Apa yang harus dilakukan untuk membuat pilaf rapuh. Bagaimana cara memasak pilaf yang rapuh? Resep langkah demi langkah dengan foto. Pilaf Uzbekistan dengan domba

Ada banyak rahasia di dunia tentang cara memasak pilaf babi agar nasinya rapuh.

Rahasia satu: Jika Anda ingin memasak pilaf yang rapuh dari daging babi dan tidak hanya dari itu, tetapi juga dari daging lain, jangan pernah memarut wortel! Lebih baik memotongnya menjadi strip tipis. Semakin tebal sedotan, semakin besar kemungkinan pilaf akan rapuh. Ikuti proporsi dalam resep. Seharusnya tidak ada terlalu banyak wortel.
Rahasia dua: Hati-hati memilih menir beras! Beras dengan butiran panjang cocok untuk ini. Beras bulat juga cocok, tetapi Anda perlu memperhatikan kandungan serbuk sari pati dalam sereal. Semakin sedikit pati semakin baik.
Rahasia ketiga: Sebelum dimasak, rendam bubur jagung dalam air asin panas (bukan air mendidih)! Ini akan mencegah nasi terlalu matang dan mengubah hidangan Anda menjadi bubur.

Dan sekarang saya akan menyajikan langsung resep untuk pilaf rapuh dengan daging babi.

Bahan:

Fillet babi - setengah kilo.
Bawang besar - 1 pc.
Wortel - 2 buah.
Minyak sayur - setengah gelas.
Menir beras - 2 cangkir.
Garam secukupnya.
Bumbu untuk pilaf - 1 sdt.
Bawang putih - 3 siung.
Barberry - 50 gram.

Memasak:

Potong daging babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang dan goreng dalam minyak yang sangat panas. Pilih hidangan pilihan Anda. Ini bisa berupa kuali, topi bowler atau wajan penggorengan. Goreng selama 10 menit sambil diaduk dengan api besar.

Bawang dipotong menjadi setengah cincin atau kurang - tidak masalah. Itu masih tidak akan terlihat setelah dimasak. Tetapi potong wortel hanya menjadi potongan-potongan. Tambahkan ke daging dan goreng selama 10 menit lagi, aduk sesekali. Kemudian masukkan wortel dan lanjutkan menggoreng selama 5 menit.

Setelah itu, tuangkan air mendidih agar air menutupi zirvak (dasar pilaf) tetapi tidak banyak. Garam dan tambahkan bumbu. Jika diinginkan, Anda bisa tertidur barberry.Rebus, tutup dengan penutup selama 15-20 menit dengan api sedang.
Pada saat ini, bilas bubur jagung dan rendam dalam air garam selama 15 menit. Kemudian bilas dengan air dingin yang mengalir dalam saringan, tuang airnya. Letakkan nasi di atas zirvak, tuangkan air mendidih 0,5-1 cm di atas permukaan sereal dan, tambahkan api, masak sampai uap airnya menguap. Hati-hati, saat memasak, pilaf harus mendidih secara merata.

Saat air mendidih, buat lubang dengan sendok berlubang di bagian bawah dan tunggu sampai air yang tersisa menguap hampir sepenuhnya. Pisahkan dari dinding kuali dengan skimmer ke atas bukit. Tekan bawang putih ke dalam nasi. Kemudian kecilkan api menjadi kecil dan, tutup tutupnya, didihkan selama 15 menit. Setelah boiler dimatikan, jangan langsung dibuka, tapi tunggu 10 menit hingga makanan tercium aroma rempah-rempah. Campur hidangan yang sudah jadi dan taruh di atas piring datar besar. Pilaf renyah yang lezat siap disantap

Kandungan kalori pilaf dengan daging babi adalah 318 Kkal.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep selanjutnya juga tak kalah menarik. Untuk itu Anda perlu:

Tenderloin babi - setengah kilo.
Menir beras - setengah kilo.
Wortel - 0,5 kg.
Bawang - 2 bawang besar.
Minyak sayur - 2 sendok.
Bawang putih - 5-6 siung.
Garam secukupnya.
Barberry - setengah gelas.
Rempah-rempah untuk pilaf - 1 sdt.

Cara memasak pilaf gembur dengan daging babi:

Potong wortel menjadi potongan-potongan, dan bawang menjadi cincin.

Potong daging menjadi potongan-potongan besar dengan bentuk sewenang-wenang dan goreng dalam minyak yang sangat panas dalam kuali atau panci selama 10 menit. Anda dapat menggunakan pemanggang atau peralatan besi cor lainnya untuk tujuan ini. Panggang dengan api besar.

Tambahkan bawang dan goreng selama 10 menit lagi, aduk terus pada suhu yang sama.

Setelah beberapa saat, tambahkan wortel dan lanjutkan menggoreng selama 10 menit. Jangan kecilkan api dulu.

Tuang air mendidih di atas zirvak (dasar pilaf masa depan), kecilkan api sampai sedang. Garam dan tambahkan bumbu dan didihkan selama 20 menit.

Sebelum meletakkan sereal beras, masukkan barberry dan bawang putih yang sudah dikupas dan segera masukkan beras yang sudah dicuci bersih terlebih dahulu, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan panci.
Tambahkan air mendidih hingga menutupi sereal 0,5-1 cm. Besarkan api hingga kuat dan pastikan isi mendidih merata di seluruh permukaan nasi.

Saat air mendidih, tusuk bubur jagung ke dasar di beberapa tempat dengan bagian belakang sendok berlubang dan biarkan uap air yang lebih rendah juga menguap, tetapi tidak sepenuhnya. Kemudian kurangi gas menjadi yang kecil, kumpulkan slide di tengah kuali. Tutup panci dan didihkan selama 15 menit lagi.

Setelah mematikan kompor, jangan lepaskan tutupnya, tetapi tunggu beberapa saat lagi untuk mendapatkan makanan yang lezat. Setelah itu, campur pilaf dan tata di piring. Taruh panas di atas meja. Sajikan dengan salad. Seperti mentimun dengan tomat atau bawang, dipotong menjadi cincin dan dibumbui dengan cuka. Lebih baik minum teh hijau panas.

Silakan dinikmati makanannya!

Sekarang Anda tahu cara memasak pilaf yang lezat. Jika Anda mengikuti resep langkah demi langkah, Anda bisa memasak hidangan yang luar biasa. Jangan lupa tentang rahasia kecil membuat pilaf yang rapuh dan semuanya akan menjadi seperti yang Anda inginkan! Semoga sukses di dapur! Coba yang asli juga.

Pilaf asli adalah kombinasi rasa, daging berair, sayuran lezat. Hidangan kompleks menghadirkan misteri tertentu dalam hal penerapan resep, tetapi pada saat yang sama memberi koki banyak pilihan untuk berimajinasi.

Kemampuan memasak pilaf tradisional dengan berbagai jenis daging akan membantu mengejutkan bahkan tamu yang paling menuntut dan pemilih.

Cara memasak pilaf

Tidak ada resep tunggal untuk pilaf yang tepat: bahkan di Uzbekistan, pilaf dibuat dari beberapa jenis daging dan seringkali minyak yang berbeda digunakan untuk menggoreng alasnya. Ada aturan yang tidak bisa dilanggar, yang tanpanya hidangan yang sempurna tidak akan berfungsi.

Penting! Dalam pilaf asli dengan daging, semua komponen saling melengkapi, tetapi pada saat yang sama mereka tidak menyatu menjadi bubur dan berbeda dalam bentuk dan tekstur.

Dalam hidangan tradisional, Anda tidak perlu menggunakan bahan yang mahal atau sulit didapat. Teknologi adalah fondasinya. Dan jika Anda tidak mengikuti urutannya, maka hidangannya akan jauh dari ideal.

Berikut adalah 7 nuansa yang akan membantu Anda memasak pilaf dengan benar:

pilaf dimasak di dalam atau di atas kompor menggunakan bebek, kuali atau peralatan lain dengan dasar dan dinding tebal yang memberikan pemanasan yang seragam;
mode memasak yang ideal adalah dalam piring tahan api di atas api terbuka;
Kandungan pati dalam nasi membuatnya lengket. Koki memilih varietas yang berbeda, tetapi mereka harus disatukan oleh satu syarat sehingga pilaf menjadi rapuh - minimal pati dan pencucian sereal berulang kali menjadi cairan bening;
minyak harus dipilih hanya tidak berbau - minyak zaitun hanya cocok untuk resep non-tradisional;
rempah-rempah - dasar, yang tanpanya tidak mungkin memasak hidangan asli;
nama kaldu untuk pilaf, di mana daging dan sayuran dimasak - zirvak (paling sering kedua komponen ini disebut demikian);
zirvak mengatur aroma, rasa dan tekstur pilaf, jika gagal, hidangan akan berubah menjadi bubur.

Hidangan Uzbekistan disiapkan dari proporsi beras, daging, dan wortel yang ketat. Komponen yang tersisa berkurang dan bertambah sesuai selera.

Penting! Resepnya meliputi 1 bagian daging, 1 bagian nasi, dan 1 bagian wortel.

Dalam kasus yang jarang terjadi, pilaf disiapkan menggunakan 0,8 bagian wortel. Pada saat yang sama, itu harus dipotong menjadi batang atau kubus tipis.

Berapa lama hidangan dimasak tergantung pada daging yang digunakan dan metode yang dipilih. Dalam oven, memanggang pilaf akan memakan waktu rata-rata 40-60 menit setelah menggoreng zirvak. Di atas kompor, produk direbus dari 20 hingga 30 menit. Memasak dengan api adalah yang tercepat.

Pilaf yang dimasak disajikan dengan sayuran dan rempah-rempah. Jika ini adalah resep non-standar, maka saus dapat digunakan. Pilaf Uzbekistan klasik tidak disarankan untuk dibumbui dengan saus tambahan apa pun.

Bahan

Komponen utama hidangan oriental adalah daging, minyak sayur, wortel, nasi, dan bawang. Dari rempah-rempah dan rempah-rempah tradisional, garam dan zira (jinten) digunakan dalam resep apa pun. Tetapi satu set rempah-rempah untuk pilaf adalah kreativitas yang nyata.

Resep dapat ditemukan secara mandiri, menggunakan komponen yang cocok, atau Anda dapat membeli bumbu yang dibeli di toko "untuk pilaf".

Saat memilih wortel, perlu diingat bahwa kuning memiliki rasa yang lebih manis: gunakan sekitar 30-40% sayuran kuning dan 70-60% jeruk. Namun, tidak semua pasar dapat menemukan produk ini. Cicipi sayuran sebelum dimasak, wortel pahit akan merusak rasa hidangan.

pilihan nasi

Komposisi pilaf Uzbekistan secara tradisional termasuk devzira beras (dev-zira). Produk ini tumbuh di Lembah Fergana - "tanah air" dari hidangan terkenal.

Ini mengandung sedikit pati, menyerap banyak cairan dan minyak, dan cukup keras. Namun, bahkan dengan sejumlah besar lemak, sereal tetap rapuh. Alih-alih devzira, Anda dapat menggunakan arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Terlepas dari banyaknya varietas, banyak koki menganggap nasi Krasnodar atau Altai biasa tidak kalah enak dan cocok untuk pilaf.

Masalah umum adalah bahwa beras berbutir panjang tetap kering. Bulat, dengan persiapan yang tepat, mendidih dengan baik, tidak saling menempel.

Varietas seperti basmati atau melati juga populer, dan nasi “untuk risotto” atau “untuk paella” lebih jarang digunakan.

Pilihan daging

Secara tradisional, pilaf terbuat dari daging domba, tetapi daging sapi, babi, dan berbagai bagian ayam dapat digunakan.

Nasihat! Saat menggunakan daging babi atau domba, lemak ekor diambil alih-alih sebagian minyaknya. Ini memberi pilaf rasa klasik.

Jika menggunakan daging sapi, maka daging diambil dari bagian kaki belakang atau tulang belikat. Tenderloin memiliki rasa yang enak. Daging babi juga memiliki tenderloin yang sangat enak, tetapi hidangan yang tidak kalah enak keluar dari leher dan tulang rusuk dengan tulang rawan tipis.
Dari bangkai domba, pilih ham, atau bagian daging lainnya. Bilah bahu adalah daging yang lebih ramping, tetapi juga cocok untuk tugas kuliner.

Sedikit tentang bumbu

Bumbu harus digunakan dalam pilaf. Zira luar biasa karena cocok dengan semua jenis daging. Dan ayam, dan babi, dan domba mendapatkan aroma pedas dan rasa yang enak dengannya.

Saffron, zira dan barberry digunakan dengan segala jenis daging. Tetapi tidak ada satu pun koki yang memberlakukan larangan penggunaan rempah-rempah tambahan: resep luar biasa muncul dalam eksperimen.

Ingatlah bahwa terlalu banyak bumbu tidak selalu baik. Hindari lebih dari 2-3 bahan dalam rempah-rempah jika Anda menyiapkan hidangan yang begitu rumit untuk pertama kalinya.

Resep pilaf klasik

Hal utama yang dimaksud dengan pilihan yang berbeda untuk memasak pilaf adalah penggunaan bumbu yang unik dan jenis daging yang berbeda. Tidak banyak teknologi tentang cara memasak pilaf dengan benar sesuai resep klasik.

Teknologi memasak pilaf berbeda dalam mengiris wortel dan waktu meletakkan bawang (sebelum atau sesudah daging).

Pada saat yang sama, opsi pertama adalah yang paling tidak disukai: hidangan menjadi lebih gelap, dan bawang hampir selalu terbakar.

Pilaf rapuh dengan daging sapi

Untuk membuat pilaf lezat, tidak perlu mempersiapkan fakta bahwa resepnya akan sangat rumit. Hal utama dalam memasak hidangan oriental apa pun adalah moderasi dalam rempah-rempah. Resep yang akurat dan sederhana untuk pilaf lezat dimulai dengan pemilihan komponen:

1 kg daging sapi;
900-1000 g beras;
350-500 gram wortel;
250-300 g bawang;
1 st. minyak bunga matahari;
2 sdt zira, 1 sdt. kunyit, 1 sdt garam;
bawang putih segar - 2-3 kepala;
barberry - 1 sdm. l. opsional.

Persiapan dimulai dengan mencuci daging, nasi dan sayuran. Pertama, pati dicuci dari sereal, direndam dalam air hangat selama 20-40 menit. Kemudian sayuran dikeringkan, dikupas dari kulitnya.

Daging dipotong menjadi kubus besar, bawang dipotong menjadi setengah cincin, wortel dipotong menjadi kubus atau kubus.

Bawang putih dikupas dari kulit atasnya, dipotong sekitar seperempat. Teknologi pembuatan pilaf dalam resep ini adalah sebagai berikut:

panaskan minyak sayur dalam kuali;
sebarkan potongan daging sapi kering, goreng selama 5-7 menit sampai berwarna cokelat keemasan;
tambahkan bawang dan goreng selama 3-4 menit lagi sampai berwarna cokelat keemasan;
tambahkan wortel, kecilkan api sampai sedang;
saat sayuran menjadi lunak, tambahkan air mendidih sehingga hampir menutupi wortel;
masukkan bawang putih dan bumbu yang sudah disiapkan, kecilkan api dan didihkan selama 30-40 menit sampai daging sapi lunak;
menyelesaikan urutan penambahan komponen nasi, itu didistribusikan di atas zirvak dengan spatula, tanpa diaduk;
tuangkan air panas 2 cm di atas sereal, didihkan dengan api sedang dan uapkan cairannya;
ketika tidak ada air yang tersisa, nasi diangkat dalam slide, kuali ditutup dan dibiarkan dengan api kecil selama 20 menit.

Setelah mematikan kompor, biarkan hidangan diseduh selama 15-25 menit.

Pilaf rapuh dengan ayam

Saat digunakan untuk pilaf dalam resep ayam, Anda bisa sedikit melenceng dari pemilihan bahan yang biasa. Hidangan ini dimasak dengan cepat dan sangat empuk.

Anda dapat menggunakan minyak minimum, serta bereksperimen dengan bumbu.

Komponen:

500 g ayam (paha, kaki, stik drum, atau dalam kombinasi dengan fillet);
400 g nasi (Anda bisa mencoba basmati);
bawang merah dan kepala bawang putih;
300 gram wortel;
70 ml minyak;
satu set rempah-rempah - zira, garam dan lada merah atau hitam diperlukan.

Mulailah memasak dengan merendam beras dalam air hangat. Komponen yang tersisa dicuci dan dikeringkan. Potong bawang menjadi setengah cincin, wortel menjadi potongan tebal. Dagingnya dipotong-potong besar.
Teknologi lebih lanjut adalah standar:

Minyak dipanaskan dengan api besar, segera setelah rumah muncul, daging ditambahkan.
Ayam digoreng selama 4-5 menit sampai menjadi kerak, lalu masukkan bawang ke dalamnya.
Saat sayuran sudah kecoklatan, tambahkan wortel, aduk perlahan, setelah 4-5 menit bumbu ditambahkan, 400-500 ml air ditambahkan, kepala bawang putih ditambahkan.
Api dikecilkan menjadi sedang, saat campuran mendidih, kecilkan. Rebus selama 30 menit lagi di bawah tutupnya.
Karena sereal sudah direndam sebelumnya, dan dagingnya hampir matang pada saat ini, nasi dalam pilaf dengan ayam tidak perlu dimasak untuk waktu yang lama. Itu dimasukkan ke zirvak jadi, diratakan dengan spatula.
Tambahkan sedikit lagi air panas, nyalakan api maksimal sampai air mendidih untuk kedua kalinya.
Segera setelah mendidih, kekuatan pelat berkurang. Masak di bawah tutup terbuka.
Saat air telah menguap, tutup dengan penutup, matikan kompor dan biarkan pilaf meresap selama 20 menit.

Bawang putih dihilangkan sebelum disajikan, atau diletakkan di atas piring di tengah slide agar terlihat cantik.

Pilaf domba dan babi yang rapuh

Untuk memasak pilaf domba atau babi yang lezat dengan benar, Anda dapat menggunakan jumlah bahan yang sama:

1 kg bubur daging;
1 kg beras;
800-1000 gram wortel;
600 gram bawang bombay;
3-4 kepala bawang putih;
1 sendok teh zirah;
campuran paprika, kunyit - masing-masing 1 sdt;
paprika merah segar - 1 buah;
minyak - 200 ml;
garam dan barberry secukupnya.

Anda juga akan membutuhkan air mendidih untuk memadamkan zirvak. Beras direndam 1-1,5 jam sebelum digoreng, bilas dengan air. Mulai memasak:

wortel dipotong menjadi kubus, bawang - menjadi kubus, setengah cincin atau cincin;
panaskan wajan atau kuali dengan minyak;
masukkan potongan daging, potong dadu;
barberry direndam selama 10 menit, jika digunakan;
goreng domba atau babi dengan api besar selama 5-7 menit, tambahkan bawang dan goreng selama 4 menit lagi;
masukkan wortel ke bawang emas, goreng dengan api sedang selama 5-6 menit sampai lunak;
bawang putih disiapkan: dikupas dari bawah, dipotong dari atas;
air ditambahkan ke zirvak rebus, 2 sdm. l. garam, bumbu, dan cabai;
tuangkan air dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit;
nasi bengkak diletakkan, diratakan di atas zirvak, dituangkan 1,5 cm di atas permukaan sereal dengan air;
saat cairan menguap, kecilkan api seminimal mungkin, tutup dengan penutup dan masak pilaf selama 20 menit lagi.

Bawang putih ditambahkan ke nasi, tenggelam, segera setelah mengirimnya ke kuali. Saat air hampir mendidih, Anda dapat membuat lekukan kecil - melaluinya, uap keluar lebih baik, menciptakan efek yang diinginkan. Setelah memasak, bersikeras 40 menit lagi, matikan api dan bungkus kuali dengan tutup tertutup dengan handuk terry.

Pilaf Uzbekistan yang rapuh di rumah

Uzbekistan memasak pilaf buatan sendiri dari domba. Baru-baru ini, penduduk negara itu menjauh dari kanon, tetapi resep tradisional hanya dibuat dari daging ini. Berikut adalah daftar persis komponen yang Anda perlukan:

0,6-0,7 kg daging;
0,6 kg beras;
0,5 kg bawang;
0,5 kg wortel;
kepala bawang putih;
5 sdt campuran lada hitam, jinten, paprika. Ini adalah set minimum yang dapat dilengkapi dengan barberry dan kunyit;
60-70 g lemak ekor lemak (daging kambing), atau 150 ml minyak sulingan.

Beras Devzira digunakan dalam resep tradisional, tetapi basmati berbutir panjang dapat ditemukan di banyak sumber. Faktanya, produk ini tidak cukup direbus untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Banyak juru masak mencatat kesalahan seperti itu: bahkan dengan banyak air dan lemak, nasi tetap kering.

Proses memasak

Untuk mendapatkan pilaf yang tepat, Anda tidak bisa terburu-buru saat menyiapkannya. Prosesnya dibagi menjadi 3 tahap.

Yang pertama adalah persiapan minyak atau lemak:

jika lemak digunakan, maka itu sudah dicairkan;
kazakh dihangatkan dengan baik di atas api besar di atas kompor;
tambahkan lemak atau minyak - hati-hati, di sepanjang dinding;
api segera disetel ke minimum;
minyak tidak dapat direbus - ia melepaskan karsinogen, dan produk dalam lemak tersebut mulai direbus, dan tidak digoreng;
ketika lemak mulai berderak dan mengeluarkan asap tipis, mulailah menggoreng daging dan sayuran;
jika ekor lemak digunakan, maka dilebur menjadi kerupuk, dan kemudian segera dihilangkan.

Ini adalah tahap kedua.

Sebelum mengkalsinasi piring, perlu untuk mencuci sayuran dan daging, memotongnya.

Tidak mungkin memotong dan memotong halus komponen apa pun untuk pilaf.

Tahap kedua adalah persiapan zirvak:

potongan daging domba yang tidak terlalu kecil ditempatkan di bagian bawah kuali, meningkatkan api menjadi kuat;
goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan selama 4-5 menit;
bawang kering handuk, potong cincin, masukkan daging dan goreng selama 3-4 menit lagi sampai berwarna cokelat keemasan;
masukkan wortel ke dalam daging, aduk perlahan dan goreng selama 5 menit;
tambahkan 2 sdm. l. garam - zirvak harus terlalu asin, karena komponen tidak lagi ditambahkan ke nasi;
setelah 5 menit, tambahkan bumbu yang sudah disiapkan.

Pergi ke tahap ketiga - Anda harus memasak nasi dengan benar.

Saat memasak pilaf, yang digunakan adalah uap, bukan air.

Ini adalah satu-satunya cara produk menggabungkan aroma dan rasa:

Segera setelah waktunya habis, kompor dimatikan dan dibiarkan di bawah tutup tertutup selama 10-15 menit.

Penting bahwa tutup dari kuali digunakan dalam proses, pas di tepinya.

Jika uap yang keluar banyak, maka pilaf tidak akan berfungsi.

Rahasia dan trik teratas

Berikut adalah 6 trik dan rahasia berguna lainnya yang tidak termasuk dalam rekomendasi lainnya.

Dengan mereka, hidangan oriental akan menjadi lebih enak dan lebih mudah:

garam harus diambil lebih dari untuk memasak hidangan lainnya - nasi akan menyerap kelebihan;
tuangkan nasi hanya dengan air panas, jika tidak maka akan pecah dan tetap keras;
saat mencuci sereal, gosokkan di telapak tangan Anda - sehingga pati akan cepat meninggalkan biji-bijian;
daging dipotong-potong besar - itu akan menggoreng dan menjadi berair dan lezat, bagian-bagian kecil akan mengering;
mereka menyajikan pilaf Uzbekistan asli, mengikuti saran dari koki, baik di piring umum, setelah dicampur, atau di piring porsi;
tapi yang tak kalah menarik adalah sajian pilaf biasa, saat nasi pertama ditaruh, baru wortel dan daging.

Untuk menghindari kesalahan memasak, ingatlah aturan yang paling penting: jangan langsung mengaduk setelah menambahkan nasi, jangan biarkan sayuran gosong, selalu bilas sereal sampai airnya jernih. Hidangannya akan tetap sangat harum, tetapi itu bukan pilaf, tetapi bubur.

Video

Resep video langkah demi langkah adalah cara terbaik untuk berkenalan dengan hidangan oriental untuk juru masak pemula.

Plov Uzbekistan otentik - rapuh, harum, pedas sedang, dan pedas - melengkapi meja pesta dan makan siang setiap hari. Jika Anda menguasai semua rahasia dan seluk-beluk menyiapkan hidangan klasik, Anda dapat memberi diri Anda mahakarya yang murah namun lezat untuk menghias meja untuk setiap kesempatan.

Semua seluk-beluk dan trik memasak dari Stalik Khankishiev secara langsung

Isi:

Setiap ibu rumah tangga, saat menyiapkan pilaf yang lezat, khawatir akan kerapuhannya. Memang, pasti, kita semua setidaknya pernah mengalami fenomena yang tidak menyenangkan seperti bubur nasi dengan daging, bukan hidangan yang diharapkan dan dicintai di banyak negara di dunia. Dan saat itulah eksperimen dimulai: kami mencoba memasak dari berbagai jenis nasi, beberapa jenis daging, kami mencoba memasak seperti yang disarankan ibu, dan seterusnya. Dan seringkali kita menyerah begitu saja, karena hasilnya tidak bahagia.

Tapi apa kata para profesional? Seseorang, apalagi koki sungguhan, tahu persis cara memasak pilaf yang lezat, mereka pasti akan memberi tahu Anda cara memasak hidangan seperti itu dengan benar. Artikel ini akan mengungkapkan kepada Anda beberapa rahasia yang memungkinkan Anda untuk tidak pernah lagi khawatir tentang ketidakpastian makanan oriental ini. Selain itu, dengan memilih resep yang dijelaskan di dalamnya dari beberapa yang disarankan, Anda dapat menghindari sebagian besar kesalahan yang paling umum.

Pertama, nasi apa pun bisa dibuat rapuh, terlepas dari apakah itu panjang atau bulat. Tapi yang dikukus lebih menyerap kaldu daging dibanding yang lain, jadi lebih mudah disiapkan oleh banyak ibu rumah tangga. Kedua, dalam hal apapun Anda tidak boleh mengabaikan mencuci sereal. Ini harus dilakukan setidaknya 8-10 kali sampai air yang dikeringkan menjadi jernih. Pastikan untuk menuangkan nasi dengan air dingin dan biarkan basah. Dalam zirvak, sereal harus ditata dengan sendok berlubang agar cairan berlebih tidak sampai ke sana.

Dan yang terpenting, pelajari cara memasak nasi dengan benar. Itu harus dikukus, tetapi ketel ganda tidak ada hubungannya dengan itu. Hanya saja api di bawah kuali harus diminimalkan, lapisan sereal harus ditusuk di beberapa tempat hingga paling bawah dan tutupnya tertutup rapat. Periksa kematangan nasi setiap 10-15 menit sekali, tambahkan sedikit air mendidih jika perlu. Tahap terakhir, ketika kuali sudah dikeluarkan dari kompor, kuali harus dibungkus dengan selimut dan dibiarkan beberapa saat. Nenek buyut kami tahu rahasia membuat bubur yang rapuh ini, dan sekarang Anda tahu itu. Di bawah ini ada beberapa pilihan cara membuat pilaf yang remah, harum dan benar-benar nikmat. Pilih resep apa saja dan tingkatkan keterampilan kuliner Anda!

Pilaf domba dan babi yang rapuh

Ada banyak kontroversi mengenai jenis daging apa yang lebih baik digunakan untuk memasak pilaf yang lezat dengan benar. Hampir sebanyak seputar pertanyaan: “Nasi mana yang lebih cocok?”. Setiap negara timur atau Asia memiliki pendapatnya sendiri tentang hal ini. Jelas bahwa umat Islam, karena keyakinan agama, tidak bisa memasak daging babi, jadi sudah menjadi kebiasaan bagi mereka untuk memasak nasi dengan domba atau ayam. Tetapi jika tidak ada batasan seperti itu di keluarga Anda, maka pastikan untuk mencoba resep yang dijelaskan di bawah ini dan Anda pasti akan dapat membuat pilaf yang lezat.

Bahan:

daging babi (bubur) - 500 g
domba (bubur) - 500 g
beras gandum panjang - 1 kg
minyak bunga matahari untuk menggoreng
bawang (besar) - 4 buah
wortel (besar) - 4 buah
bawang putih - 2 kepala
daun salam - 5 lembar
garam, lada hitam bubuk - secukupnya
kunyit - 1 sendok makan

Resep ini, dilihat dari jumlah bahannya, dirancang untuk perusahaan besar. Tetapi pilaf semacam itu bisa dimasak dalam volume yang lebih kecil. Ikuti saja proporsi yang ditunjukkan, kurangi gram. Ingatlah bahwa nasi, daging, dan sayuran harus diambil dengan perbandingan yang sama - 1:1:1. Maka Anda akan dapat membuat pilaf yang rapuh, lezat, kaya, dan memiliki tampilan yang sangat menggugah selera. Yang tak kalah pentingnya adalah peralatan di mana Anda memasak. Lebih baik mengambil kuali yang terbuat dari besi cor, wajan besar juga cocok.

Jadi, pertama-tama, bilas beras hingga bersih, isi dengan air dan biarkan selama sekitar satu jam. Kupas bawang dan wortel, bilas dan potong, masing-masing, menjadi setengah cincin dan strip tipis. Cuci daging, keringkan dan potong menjadi ukuran sedang yang sama. Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan sampai muncul asap putih. Masukkan daging, goreng cepat di semua sisi sampai berwarna cokelat dan tuangkan ke dalam kuali. Kirim irisan bawang ke dalam wajan, dan ketika menjadi emas, letakkan di atas daging. Wortel tidak bisa digoreng, tetapi segera dikirim ke kuali. Garam zirvak Anda dengan baik, bumbui dengan bumbu dan aduk.

Saring nasi dan sebarkan di lapisan yang rata di atas daging dan sayuran. Sekarang dengan hati-hati, di sepanjang dinding kuali, tuangkan air, itu harus menutupi semuanya sekitar 1 sentimeter. Nyalakan api setinggi mungkin, tunggu sampai pilaf mendidih, lalu kecilkan suhu api kompor menjadi sedang, tusuk nasi hingga bagian paling bawah di beberapa tempat dan tutup dengan penutup. Anda perlu memasak selama 20-30 menit, lalu matikan api, masukkan lebih banyak siung bawang putih ke lapisan atas, tutup kuali dengan selimut atau selimut dan biarkan pilaf "berjalan", seperti yang biasa mereka katakan di masa lalu hari.

Pilaf rapuh dengan ayam

Di musim panas saya ingin makan sesuatu yang ringan, enak dan bergizi pada saat yang bersamaan. Dan jika kita, wanita, bisa puas dengan salad sayuran dan sandwich keju, maka pria tidak akan senang dengan menu seperti itu. Anak-anak juga membutuhkan nutrisi yang baik. Resep yang dijelaskan di bawah ini akan memenuhi semua persyaratan ini dan tidak akan memakan banyak waktu.

Bahan:

fillet ayam - 400 g
nasi kukus - 1,5 cangkir
wortel (sedang) - 2 buah
bawang - 2 buah
minyak bunga matahari untuk menggoreng
bawang putih - 4 siung
bumbu untuk pilaf - secukupnya
garam secukupnya
hijau - 1 ikat kecil

Metode memasak:

Seperti biasa, resep apa pun dimulai dengan persiapan bahan. Bilas beras di bawah air mengalir sampai berwarna putih dan rendam. Potong daging kering bersih menjadi potongan-potongan kecil. Kupas sayuran, cuci dan potong dalam bentuk apa pun. Lebih disukai, tentu saja, bawang - dalam setengah cincin, dan wortel - dalam potongan. Tetapi jika tidak ada waktu, maka dimungkinkan dengan cara lain, bahkan menggiling dengan parutan. Tuang minyak sayur ke dalam kuali, panaskan dengan benar dan masukkan daging bersama bawang. Tumis sampai bawang bombay transparan dan tambahkan wortel. Masak hingga berwarna cokelat keemasan.

Itu saja, sekarang tuangkan air dan didihkan zirvak sampai empuk, jangan lupa garam dan bumbui dengan benar. Hijau dapat ditambahkan segera dan segera sebelum disajikan. Beras, yang sebelumnya disaring, juga dipindahkan ke kuali dan rata. Ingatlah untuk membuat lubang sampai ke dasar dengan spatula, seperti yang diminta oleh resep apa pun, agar air lebih cepat mendidih. Anda perlu memasak dengan api sedang sampai cairan masuk ke dalam kuali dari permukaan. Sekarang masukkan beberapa siung bawang putih ke dalam nasi, tutup kuali dengan penutup dan bungkus dengan sesuatu yang hangat. Setelah 10-15 menit, nasi akan menyerap kelebihan air dan menjadi rapuh dan sangat menggugah selera. Bisa dicampur dan disajikan.

Pilaf Uzbekistan yang rapuh di rumah

Oh, betapa indahnya pilaf jika Anda memasaknya sesuai dengan semua aturan masakan nasional Uzbekistan! Dan betapa indahnya baunya! Tidak ada tanda-tanda gumpalan yang terkenal, nasinya sangat rapuh, hampir kuning. Ya, bersaing dengan para profesional adalah bisnis yang merugi. Tetapi bahkan di rumah, Anda bisa memasak pilaf lezat yang luar biasa jika Anda mengadopsi resep sederhana ini.

Bahan:

domba (daging sapi muda) - 500 g
bawang - 500 gram
wortel - 500 gram
beras gandum panjang - 500 g
minyak sayur - 150 g
bawang putih - 1 kepala
garam, rempah-rempah - secukupnya

Metode memasak:

Cuci beras dan rendam dalam air dingin. Potong daging bersih dan kering menjadi potongan-potongan kecil yang sama. Kupas dan cuci sayuran, kecuali kepala bawang putih. Potong bawang menjadi kubus besar, dan parut wortel di parutan kasar jika Anda tidak ingin repot mengiris sedotan. Tuang jumlah minyak sayur yang dibutuhkan ke dalam wajan, panaskan dengan benar dan goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan selama 20 menit, jangan lupa untuk mengaduknya agar tidak gosong.

Kemudian tambahkan bawang dan lanjutkan menggoreng selama 5 menit.Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat menuangkan wortel, membumbui sayuran dan daging dengan bumbu dan memasak zirvak selama 5-7 menit. Angkat wajan dari api dan pindahkan isinya dengan hati-hati ke kuali beralas tebal. Tempatkan nasi di atas zirvak dalam lapisan yang rata, dari sana jangan lupa untuk mengalirkan air. Tambahkan 2-3 sendok teh garam, beberapa orang suka lebih banyak, dan seseorang - lebih sedikit, jadi dipandu oleh preferensi Anda sendiri.

Sekarang hati-hati, dalam aliran tipis, isi semuanya dengan air, itu harus menutupi nasi sekitar 1 sentimeter. Jika Anda menuangkan lebih sedikit, maka pilaf akan menjadi terlalu kering, dan jika Anda berlebihan, maka alih-alih kerapuhan, Anda akan mendapatkan gumpalan lengket yang sangat terkenal itu. Letakkan kuali di atas api, tunggu sampai isinya mendidih, dan tutup dengan penutup. Suhu pemanasan burner harus dibuat minimal, karena untuk memasak pilaf yang rapuh diperlukan uap, dan bukan cairan mendidih. Setelah 20 menit, api bisa dimatikan, nasi akan mencapai keadaan yang diinginkan di bawah tutupnya dalam seperempat jam. Campur semuanya dan sajikan. Pilaf enak saat panas.

Pilaf rapuh dengan daging sapi

"Yah, ini umumnya tidak realistis untuk dilakukan!" - banyak ibu rumah tangga akan berseru dan akan salah. Resep berikut akan benar-benar menyangkal keyakinan Anda jika Anda berani mencobanya. Memang, daging jenis ini tidak menghormati para juru masak, karena butuh kesabaran dan waktu untuk memasaknya dengan benar. Tapi pilaf dengan daging sapi selalu sangat enak, ternyata rapuh dan agak berlemak. Dan aromanya akan membuat seluruh keluarga datang berlarian ke dapur dan tidak sabar menunggu undangan ke meja makan. Resepnya tidak mengandung rahasia khusus, jadi Anda bisa memasak dengan aman, menaklukkan ketinggian kuliner!

Bahan:

daging sapi tanpa tulang - 300 g
nasi gandum bulat - 2/3 cangkir
wortel (sedang) - 1 buah
bawang (besar) - 1 buah
minyak bunga matahari halus
garam, lada hitam, daun salam - secukupnya

Metode memasak:

Jika jumlah bahan tampaknya terlalu kecil untuk Anda, itu dapat ditingkatkan, tetapi hanya sesuai dengan proporsi yang ditunjukkan. Jika tidak, resepnya akan dilanggar, dan kecil kemungkinannya untuk memasak pilaf yang benar-benar rapuh dan lezat. Jadi, potong daging yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi kubus kecil yang identik, masukkan ke dalam panci kecil dan tuangkan 1 liter air. Itu harus dimasak dengan api sedang. Segera setelah busa muncul, keluarkan dengan hati-hati, garam kaldu, bumbui dengan merica dan daun salam. Anda harus memasak dalam waktu setengah jam. Kemudian angkat daging ke piring, dan tuangkan sisa cairan ke dalam cangkir, Anda akan membutuhkannya nanti.

Kupas sayuran, cuci dan potong: bawang - menjadi setengah cincin, dan wortel - menjadi potongan. Ambil wajan berdinding tebal yang dalam, panaskan minyak sayur di dalamnya, taruh dagingnya, tambahkan wortel dan tumis dengan api sedang selama 5 menit. Kemudian tuangkan bawang di sana dan masak lagi selama 3 menit.Pada saat yang sama, didihkan air di atas kompor lainnya. Bilas beras dengan cepat di bawah air mengalir, tiriskan dengan baik dan kirim ke daging dan sayuran untuk digoreng. Ini akan memakan waktu 3-4 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan semuanya dengan air mendidih dan kaldu tempat daging dimasak. Secara total, Anda harus mengambil 250 ml cairan, tidak lebih. Tutup panci dengan penutup dan masak dengan api kecil sampai airnya menguap. Dalam hal apapun jangan mencampur nasi dan zirvak. Selama 15 menit pertama, Anda bahkan tidak bisa melihat di bawah tutupnya, tetapi kemudian perhatikan level cairan dengan membuat lubang di bagian bawah panci. Segera setelah Anda melihat bahwa sausnya hilang, matikan kompor, dan biarkan pilaf di atas kompor hangat selama 10 menit, lebih baik disajikan dengan salad kubis dan sayuran segar.

Setiap resep yang dijelaskan dalam artikel ini memiliki karakteristiknya sendiri yang memungkinkan Anda memasak pilaf yang lezat dengan benar dan membuat nasi menjadi rapuh. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi dengan cermat, maka hidangan tersebut akan menyenangkan Anda dengan penampilannya yang menggugah selera dan kaya rasa. Seperti yang Anda lihat, Anda tidak boleh menyalahkan kegagalan pada beras dari varietas yang salah, seperti yang biasanya dilakukan oleh banyak ibu rumah tangga. Yang jauh lebih penting adalah ketaatan pada algoritma memasak pilaf dan pilihan rasio daging, sereal, dan sayuran yang benar.

Tetapi dengan rempah-rempah, Anda bisa dan bahkan perlu bereksperimen. Jika Anda ingin mendapatkan warna emas yang indah dari nasi, tambahkan sedikit kunyit, seperti kebiasaan di Asia. Koki lokal juga menaruh zira dan barberry. Bumbu, yang secara tradisional digunakan di Eropa, termasuk paprika, lada hitam, jinten, bawang merah dan bawang putih. Hidangan dengan itu akan terasa berbeda dari Asia. Coba, cari kombinasi rempah-rempah Anda sendiri, jangan takut bereksperimen, dan kemudian pilaf yang lezat akan menjadi "kuda" kuliner Anda!

Bicara 0

Konten serupa

Pilaf bukan hanya hidangan. Ini adalah filosofi yang dimiliki setiap bangsa. Itu sebabnya, terlepas dari kesamaan bahannya, pilaf Uzbekistan berbeda dari yang Tajik, dan juga dapat dimasak di Azerbaijan, Bukhara, dapat dengan unggas, daging, dan bahkan dengan buah-buahan kering. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak pilaf sesuai dengan semua aturan, serta mengadaptasi resep nasional lama untuk memasak dalam kondisi dan dari produk masakan tradisional Rusia.

Anda harus mulai dengan pilaf jenis ini, karena ini dapat dianggap sebagai contoh klasik, apalagi, ini sangat umum baik di kafe mana pun dengan bias Uzbekistan, dan secara umum di dapur Rusia.

Jadi, pilaf Uzbekistan (juga sering disebut Ferghana pilaf) disiapkan sedemikian rupa sehingga nasi menjadi gembur, nasi tidak menempel pada nasi. Bagaimana cara mencapai ini?

Sebagai spesialis kuliner terkenal dan penikmat masakan nasional Stalik Khadzhiev meyakinkan, volume produk dihitung berdasarkan keberadaan beras.

Meskipun spesialis kuliner yang berpengalaman biasanya melakukan semuanya dengan mata, ada resep yang tepat untuk Ferghana pilaf:

1 kg beras;
350 g lemak babi tawar;
800 gram daging;
800 gram wortel;
150 gr bawang bombay.

Penting! Jika Anda ingin memasak pilaf Ferghana asli, bahkan, katakanlah, maka cari wortel kuning, yang Anda kombinasikan dengan sayuran oranye biasa dengan perbandingan satu banding tiga. Ini dipanggang dengan indah dan terlihat bagus di hidangan yang sudah jadi. Jika tidak ada kuning, maka ambil seluruh volume wortel biasa.

Pilaf semacam itu disiapkan dalam kuali, tetapi di dapur rumah Anda dapat mengambil wajan besi berdinding tebal. Bebek juga akan melakukannya.

Memasak:

Dalam panci atau kuali besi berdinding tebal dengan api kecil, lelehkan lemak babi.
Panaskan dengan baik dan masukkan beberapa potong daging cincang. (Dipotong kecil-kecil agar pilaf Uzbekistan pas di mulut untuk satu gigitan).
Setelah satu menit, dalam minyak panas, potongan-potongan ini akan digoreng dengan baik, memberi lemak aroma daging. Sekarang mereka harus dibawa keluar.
Selanjutnya, masukkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam lemak dan goreng dengan api besar untuk menguapkan air. Setelah itu, laporkan sisa daging, garam dan taruh sebagian wortel yang dipotong dadu - kuning pertama. Garam juga dan taburi dengan zira (zira adalah bahan wajib dalam pilaf Uzbekistan).
Segera setelah wortel mulai menggoreng, tambahkan sisanya dan campur semuanya. Biarkan sedikit menggoreng. Kemudian taruh sisa sayuran, rempah-rempah. Secara umum, semuanya kecuali nasi, termasuk potongan daging yang digoreng terlebih dahulu.
Garam lagi, masukkan pod kecil cabai, dan tambahkan satu sendok teh dengan bagian atas barberry, itu akan memberikan rasa asam yang diperlukan.
Tuangkan air matang panas dengan hati-hati di sepanjang tepi kuali atau bebek, menutupi daging dan sayuran dengannya. Kemudian tutup dengan penutup, biarkan selama 40 menit dengan api paling lambat.
Saat zirvak sedang disiapkan (ini namanya saus nasi, sama untuk semua masakan yang dimasak dengan pilaf), kami mencuci nasi. Lebih baik melakukan ini di bawah air mengalir untuk membersihkan tepung. Jika Anda tidak mencucinya, Anda tidak akan mendapatkan pilaf yang rapuh.
Masukkan nasi bersih ke dalam zirvak dengan sendok berlubang, garam dengan kecepatan 1 sdm. sendok tanpa segunung garam per kilogram beras.
Masukkan seluruh kepala bawang putih yang sudah dicuci ke dalam nasi.
Tuangkan air mendidih sehingga air menutupi nasi di jari Anda.
Didihkan, kecilkan api seminimal mungkin, tutup panci dengan penutup dan tunggu sampai airnya menguap. Saat nasi hampir siap, matikan api, tutup panci atau kuali dengan handuk atau selimut hangat dan biarkan mengembang selama satu jam lagi.
Buka tutupnya, taruh di piring datar Uzbekistan, taruh salad tomat iris tipis dengan bawang di sebelahnya dan nikmatilah!

Pilaf longgar dalam kuali

Pada prinsipnya, resep sebelumnya juga cocok untuk kuali. Semua komponen hidangan diambil dalam proporsi yang sama, disiapkan dalam urutan yang sama. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa pilaf yang hampir selesai ditutup dengan penutup, dan setelah itu api di bawah kuali benar-benar padam. Tapi kuali tetap tergeletak di atas batu bata oven, batu bata memberikan panasnya ke lapisan beras, membawanya ke kondisi. Tutup kuali ditutupi dengan selimut dan karena itu sendiri merupakan sumber panas tambahan. Dalam bentuk ini, pilaf datang, dan ternyata direbus dengan baik - seperti jika Anda memasaknya dalam oven Rusia.

dalam bahasa Azerbaijan

Perbedaan antara pilaf Azerbaijan dan pilaf Uzbekistan adalah daging di dalamnya dimasak terpisah dari nasi, dan roti pipih khusus yang disebut gazmakh digunakan untuk menyiapkan bagian nasi.

Inilah cara memasak plov di Azerbaijan:

Ambil produk - 700 g domba, 200 g labu, lima bawang, 100 g ghee, setengah delima, setengah gelas kismis, sedikit air, kunyit dan garam secukupnya. Anda juga perlu mengambil telur dan tepung 220 g untuk adonan kue.
Beras sengaja tidak ditunjukkan dalam dosis - dimasak secara terpisah, sehingga Anda dapat mengambilnya sesuai kebijaksanaan Anda. Kami mencucinya di bawah air mengalir atau mengganti air beberapa kali. Masukkan ke dalam air mendidih yang sudah diberi garam dan masak hingga hampir matang. Setelah itu, kita berbaring, bilas dengan air dingin.
Kami membuat gasmah: tambahkan telur dan air yang sangat dingin ke dalam tepung, uleni adonan yang sangat kaku. Kami menggulungnya menjadi kue tipis.
Kami menyebarkan kue di sepanjang dinding dan bagian bawah kuali.
Taruh setengah dari nasi di atas kue.
Bagian kedua nasi diwarnai dengan warna kuning, dicampur dengan kunyit yang diencerkan dalam sesendok ghee dan satu sendok teh air mendidih (ambil sejumput kunyit).
Tuang mentega cair di atas bagian pertama nasi, taruh nasi kuning di atasnya, tutup kuali dengan penutup dan kukus sedikit lagi dengan api kecil sampai matang.
Sementara itu, dalam wajan atau penggorengan berdinding tebal, goreng potongan daging domba dalam minyak atau lemak Anda sendiri. Saat berubah menjadi merah, masukkan labu dan bawang cincang halus, tuangkan jus delima, tambahkan kismis, campur semuanya dengan garam dan, tuangkan setengah gelas air mendidih, simpan selama setengah jam di bawah tutup dengan api kecil.
Ketika semua bagian pilaf sudah siap, taruh nasi di atas piring bundar besar, daging dan sayuran di atasnya, hiasi semuanya dengan biji delima dan segera taruh gazmah - pecahkan kue dengan tangan Anda.

Jika Anda takut dengan rasa yang tidak biasa, Anda bisa melakukannya tanpa labu.

Pilaf Tajik dengan domba

Bahan utama dalam pilaf ini adalah tradisional: nasi, bawang, dan wortel. Tapi dagingnya hanya domba. Selain itu, pilaf Tajik terbuat dari beras khusus - sereal merah ini disebut devzira, ini adalah yang terbaik dan kualitas tertinggi dari semua jenis "pilaf". Namun, pilaf Tajik yang cukup enak juga bisa dibuat dari nasi bulat Krasnodar biasa.

Keunikan persiapan terletak pada kenyataan bahwa, pertama, bawang bombay (2 kepala) yang dicincang menjadi setengah cincin matang dalam minyak sayur, mencapai penggorengan yang kuat, kemudian daging (600 g) ditambahkan. Itu juga digoreng menjadi kerak yang terlihat. Setelah itu, masukkan wortel ke dalam batang (600 g), masak lagi lalu tuangkan setengah liter air mendidih. Dagingnya harus setengah matang, setelah itu nasi (600g) yang direndam dalam air garam diletakkan dan air matang dituangkan sehingga air menutupi permukaan sedikit. Rempah-rempah - zira dan bawang putih. Di bawah tutupnya, pilaf dimasak selama setengah jam lagi.

Cara memasak pilaf - resep dasar dengan daging babi

Jika tidak ada kuali di atas api terbuka, domba dan barberry, ini tidak berarti bahwa Anda tidak akan mendapatkan pilaf yang lezat untuk makan malam. Resep dasar yang selalu muncul adalah pilaf babi. Ini disiapkan dengan cepat dan sederhana, membutuhkan 400 g daging potong-potong, beberapa bawang besar dan wortel, 2 cangkir nasi dan lima air. Dan juga garam, daun salam, beberapa siung bawang putih, sejumput jinten dan beberapa kacang polong allspice.

Minyak sayur harus diambil sedemikian rupa sehingga cukup untuk menggoreng daging. Setelah menggoreng potongan dengan cepat, tambahkan bawang. Kecilkan api, goreng dan masukkan wortel. Setelah menggoreng sedikit wortel, tuangkan segelas air dan didihkan selama sepuluh menit di bawah tutupnya. Beri bumbu, garam. Kaldu harus sedikit asin - di masa depan, nasi akan menyerap garam. Selanjutnya adalah beras yang sudah dicuci. Tuang melalui sendok berlubang dengan air dengan kecepatan 2 gelas beras dua kali lebih banyak gelas air. Didihkan, masukkan siung bawang putih, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan merana di bawah tutupnya selama 40 menit. Setelah itu, matikan api dan tunggu dalam waktu yang sama sampai nasi beristirahat.

Bagaimana cara memasak pilaf dengan ayam?

Dengan cara yang sama, Anda bisa menggunakan ayam sebagai pengganti daging babi. Anda bisa memasak pilaf ayam lebih cepat, karena hanya membutuhkan sedikit waktu untuk merebus daging dan sayuran. Hal ini diperlukan untuk menggoreng potongan ayam sedang dalam minyak, garam. Secara terpisah, goreng bawang merah cincang halus dan sedikit bawang putih, tambahkan wortel parut, rebus sedikit dan tambahkan daging. Tuang beras yang sudah dicuci, peterseli, merica di atasnya, garam lagi dan tuangkan air mendidih. Masak dengan api kecil selama 20-25 menit sampai nasi lunak. Jika perlu, Anda bisa menambahkan air mendidih.

Resep untuk multicooker

Pilaf dalam multicooker adalah hidangan khas banyak orang, biasanya multicooker bahkan memiliki program terpisah untuk memasak pilaf, dan oleh karena itu waktunya telah ditentukan sebelumnya oleh mikroprosesor.

Resep di bawah ini untuk 4 porsi:

Potong 250 g daging menjadi potongan-potongan kecil, potong 1 wortel menjadi batang, dan bawang menjadi kubus;
Tuang beberapa meja ke dalam multicooker terbuka. sendok makan minyak sayur, atur program penggorengan dengan waktu 25 menit;
Minyak akan menghangat - masukkan daging menjadi potongan-potongan. Anda tidak perlu meletakkan semuanya sekaligus, jika tidak maka tidak akan menggoreng, tetapi akan padam;
Setelah 10 menit, tambahkan wortel dan bawang bombay;
Saat penggorengan selesai, tambahkan garam, bumbu untuk pilaf, beberapa siung bawang putih, taruh nasi yang sudah dicuci di atasnya;
Tuang sekitar setengah liter air mendidih (air harus menutupi nasi sedikit, satu setengah hingga dua cm);
Letakkan program "Pilaf";
Ketika tugas selesai, buka tutupnya, masukkan beberapa siung bawang putih segar, tusuk nasi ke bawah dengan tongkat kayu dan biarkan selama dua puluh menit lagi untuk mencapai pilaf dalam program pemanasan.

Dengan tambahan buah-buahan kering

Dalam slow cooker, Anda dapat dengan sempurna membuat pilaf vegetarian tanpa daging, serta hidangan manis dengan buah-buahan kering. Alih-alih daging, Anda hanya perlu memasukkan sayuran atau aprikot kering dengan kismis, dan kurangi waktu menggoreng menjadi 5 menit.

Pilaf adalah hidangan yang sangat kuno yang telah dimasak di banyak negara selama beberapa abad. Di India, hidangan ini adalah vegetarian, dan kemudian di Persia mereka belajar memasaknya dengan daging. Semua resep memiliki satu kesamaan - hidangan selalu menggabungkan nasi dengan zirvak (daging, ikan, buah-buahan kering, rempah-rempah). Di negara kita, zirvak paling umum, terdiri dari daging babi atau domba, bawang, wortel, jinten, dan paprika merah. Tapi bagaimana cara memasak pilaf yang enak dan rapuh?

rahasia memasak

Untuk membuat nasi menjadi remah, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia sederhana yang tidak diketahui oleh semua ibu rumah tangga yang berpengalaman sekalipun:

Tidak perlu memotong wortel dengan parutan. Lebih baik memotongnya menjadi irisan tipis - semakin tebal, semakin tinggi kemungkinan mendapatkan pilaf yang rapuh. Patuhi juga proporsi yang ditunjukkan dalam resep. Jika ada banyak wortel, nasi tidak akan menjadi rapuh.
Pilih biji-bijian yang tepat. Pilihan terbaik dianggap nasi berbentuk lonjong. Varietas berbutir bulat juga cocok, tetapi tidak boleh mengandung debu bertepung. Semakin kecil, pilaf akan semakin rapuh - ini adalah salah satu rahasia utama memasak.
Sebelum memasak, Anda perlu merendam menir dalam air asin - sebaiknya panas, tetapi jangan gunakan air mendidih. Ini tidak akan membiarkan nasi mendidih, yaitu, Anda tidak hanya akan mendapatkan bubur, tetapi pilaf asli!

Bagaimana cara profesional memasak pilaf?

Koki punya trik tersendiri cara memasak pilaf agar nasinya jadi gembur. Koki sejati mampu membuat segala jenis nasi menjadi rapuh - bulat dan panjang. Pada saat yang sama, mereka merekomendasikan untuk menggunakan yang dikukus, karena lebih baik menarik kaldu daging dan ternyata seharum mungkin.

Perhatian khusus harus diberikan untuk mencuci sereal - tiriskan air setidaknya 8-10 kali. Itu harus benar-benar transparan. Setelah itu, nasi dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan setidaknya setengah jam agar benar-benar basah. Saat meletakkan sereal di zirvak, sendok berlubang digunakan agar cairan berlebih tidak masuk.

Nasi harus dikukus, tetapi tidak perlu menggunakan double boiler atau slow cooker untuk ini. Intinya adalah bahwa api di bawah kuali harus diatur ke minimum, dan lapisan sereal di beberapa tempat harus ditusuk dengan pisau ke bawah dan tutup rapat piring dengan penutup.

Kesiapan nasi diperiksa tidak lebih dari sekali setiap 10-15 menit. Jika perlu, tambahkan air mendidih. Saat Anda mengeluarkan kuali dari kompor, sehingga pilaf buatan sendiri menjadi rapuh, Anda perlu membungkusnya dengan sesuatu dan membiarkannya (Anda bisa menggunakan selimut biasa). Nenek moyang kita menggunakan trik ini, yang memberi hidangan rasa dan aroma yang luar biasa.

resep ayam pilaf

Untuk mengajari Anda cara memasak pilaf yang rapuh dan lezat, kami menawarkan resep yang sudah terbukti. Untuk itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

nasi kukus panjang - 500-600 g;
ayam (lebih baik menggunakan paha) - 600 g;
wortel - 200 gram;
bawang - 250 gram;
minyak sayur - 50 ml;
sayuran segar;
bumbu untuk pilaf.

Kupas wortel dan potong menjadi batang, sedotan atau setengah cincin, tetapi jangan terlalu halus. Cincang juga bawang bombay, tambahkan wortel, merica, dan garam. Goreng semuanya sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak.

Potong paha, potong-potong dan buang tulangnya bersama kulitnya. Goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan selama beberapa menit, lalu tambahkan sedikit air dan didihkan selama beberapa menit lagi di bawah tutupnya.

Tuang nasi dengan air dingin, tunggu 20-30 menit dan bilas hingga putih mekar. Masukkan bawang bombay dengan wortel dan ayam ke dalam kuali atau wajan, tekan dengan sendok, dan taruh nasi di atasnya. Tekan dengan spatula dan taburi sayuran cincang di atasnya.

Tuang air mendidih di atas semua ini sehingga menutupi nasi satu sentimeter. Masak tanpa tutup selama sekitar 10 menit, lalu buat beberapa lubang agar uap air menguap melaluinya, dan berkeringat selama beberapa menit lagi. Tutup dengan penutup dan kurangi panasnya. Masak selama 20 menit - air akan menguap selama waktu ini. Matikan api dan bungkus kuali atau wajan dengan sesuatu, biarkan selama satu setengah jam.

Pilaf babi dalam wajan

Sekarang mari kita cari tahu cara memasak pilaf babi dalam wajan langkah demi langkah. Resepnya sangat sederhana dan dapat diakses oleh setiap nyonya rumah. Anda akan membutuhkan komponen berikut:

300 gram daging babi;
segelas nasi kukus;
satu wortel sedang;
sepasang lampu;
50-60 ml minyak sayur;
bumbu untuk pilaf;
garam dan merica.

Kami mencuci beras dengan air dan menuangkannya selama 20-30 menit. saat ini, kupas wortel dengan bawang. Kami mencuci daging dan mengeringkannya dengan serbet, lalu memotongnya menjadi kubus. Kami memanaskan wajan dengan minyak di atas api dan mengirim daging ke dalamnya. Goreng selama 5-6 menit dengan api besar, aduk terus.

Cincang, tetapi tidak terlalu halus, wortel dan bawang ditambahkan ke daging. Garam, merica, tambahkan bumbu dan aduk. Kecilkan api dan lanjutkan menggoreng selama sekitar 10 menit. Akibatnya, Anda akan mendapatkan zirvak.

Masukkan semua nasi ke dalam panci, sebarkan secara merata di atas zirvak. Tuang air dalam aliran tipis sehingga menutupi nasi dengan 1,5 cm, tidak lebih. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 30-40 menit dengan api kecil tanpa membuka tutupnya.