rumah enoteca

Kaldu ayam - berapa banyak yang harus dimasak dan cara memasaknya untuk orang sakit, anak-anak atau orang kaya. Cara memasak kaldu ayam untuk orang sakit

Selera, harum, kaya atau, sebaliknya, diet - kaldu ayam apa pun sangat diperlukan! Sup dan hidangan utama dimasak darinya, disajikan dalam bentuk murni dengan kue-kue tanpa pemanis, direkomendasikan oleh ahli gizi, dan juga sangat disarankan oleh dokter.

Kaldu ayam: manfaat dan bahaya

Manfaat kaldu telah lama ditumbuhi legenda, dan banyak di antaranya memang benar.

Hal ini diyakini bahwa kaldu yang diseduh dengan benar dapat mengangkat pasien yang sakit paling parah sekalipun.

Dan di Amerika pada abad terakhir, hidangan cair ini bahkan dijuluki "penisilin Yahudi", kekuatan penyembuhannya sangat luar biasa.

Kaldu ayam sangat diperlukan untuk keracunan (ini juga termasuk mabuk), setelah operasi, untuk pilek atau flu, serta untuk gastritis dan beberapa penyakit saluran cerna lainnya.

Sebaiknya perkenalkan hidangan ini kepada ibu menyusui di menunya, Anda juga bisa memberikannya kepada anak kecil. Apa rahasia kekuatan penyembuhannya? Dan apakah kaldu ayam benar-benar sehat?

Dokter modern percaya bahwa kaldu ayam adalah obat restoratif yang sangat baik, karena semua zat bermanfaat yang terkandung dalam daging dan tulang (dan banyak di antaranya ada dalam ayam) ditransfer 60% ke dalam kaldu itu sendiri. Dan untuk organisme apa pun, terutama yang lemah, jauh lebih mudah mendapatkan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral dari makanan cair yang mudah dicerna.

Manfaatnya juga merangsang saluran pencernaan, merangsang nafsu makan, dan juga hampir terserap seluruhnya.

Tapi tidak semuanya begitu cerah.

Daging ayam saat ini sangat berbeda dalam komposisi kimianya dari beberapa dekade yang lalu.

Ayam modern digemukkan dengan pakan buatan, yang tujuannya untuk mendapat untung cepat.

Oleh karena itu, ada juga hormon pertumbuhan agar berat badan ayam lebih cepat bertambah, dan antibiotik agar burung tidak sakit dan tidak mati.

Zat-zat yang berbahaya bagi manusia ini terakumulasi dalam daging, dan dari sana mereka berubah menjadi ramuan. Ini adalah kerugian utama dari hidangan yang tampaknya menyembuhkan.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam agar manfaatnya hanya didapat? Ada beberapa rahasia:

tiriskan air pertama 10 menit setelah mendidih;
cobalah untuk membeli ayam di desa (rata-rata penduduk desa tidak punya uang untuk semua suplemen nutrisi ini).

Tetapi meskipun Anda telah memasak kaldu dari daging ayam yang ditanam dengan benar dalam kondisi yang paling ramah lingkungan, Anda tidak boleh memberikannya kepada mereka yang telah didiagnosis dengan masalah hati yang jelas, serta orang dengan keasaman jus lambung yang rendah. Berbahaya pada pankreatitis, terutama dalam bentuk akut, dengan tukak lambung.

Hati-hati dengan makanan anak-anak. Banyak dokter anak, karena ambiguitas manfaat dan bahayanya, masih memperdebatkan dari mana kaldu ayam bisa diberikan kepada seorang anak. Banyak yang menyarankan untuk tidak memasukkannya ke dalam makanan lebih awal dari satu setengah tahun.

Cara memilih ayam

Itu semua tergantung selera Anda:

dari belakang dengan ekor dan kaki, diperoleh kaldu berlemak yang kaya;
hal yang sama akan keluar jika Anda mengambil bagian depan dengan sayap tanpa fillet;
kaldu dada ayam - hidangan untuk mereka yang sedang diet;
jika Anda perlu memasak rebusan dengan daging, ambil kakinya;
bagian belakang akan menjadi dasar yang sangat baik untuk hidangan pertama yang ringan - tanpa lemak berlebih, tetapi dengan rasa yang kaya.

Ngomong-ngomong, lebih baik membeli bukan ayam pedaging, tetapi ayam petelur - meskipun dagingnya membutuhkan pemasakan lebih lama, hasilnya rasa dan baunya jauh lebih cerah.

Ayam juga merupakan pilihan yang baik, terutama untuk makanan bayi - mereka memiliki lebih sedikit lemak dan cenderung mengandung zat berbahaya.

Resep untuk setiap selera

Sebenarnya ada beberapa cara membuat kaldu ayam. Anda dapat membuat klasik yang biasa, atas dasar sup dan sup kubis kemudian dimasak. Dan Anda bisa memasak yang akan menjadi hidangan tersendiri. Ada juga pilihan memasak cepat saat waktu hampir habis, dan ada juga resep khusus, misalnya kaldu penyembuh asli. Lebih baik menguasai beberapa sekaligus.

Kaldu ayam paling enak

Pertama-tama, saya menawarkan resep terperinci ini dengan tip dan seluk-beluk memasak, hidangan pertama yang paling menggugah selera.

Kaldu ayam siap pakai bisa digunakan untuk saus, sajian kedua dan pertama.

Informasi Resep

Masakan: Prancis
Jenis hidangan: kursus pertama
Cara memasak: direbus
Porsi:4
1 jam 30 menit
Nilai gizi per 100 g:
- Kalori: 40 kkal
- Lemak: 2,1 g
- Protein: 5 g
- Karbohidrat: 2 g

Bahan-bahan:

kaki ayam - 1 pc.
wortel - 1 pc.
bawang - 1 pc.
akar seledri - 80 g
air - 1,5 l
daun salam - 2 buah.
merica hitam - 5 pcs.
merica kacang manis - 5 pcs.
cengkeh - 2-3 buah.
biji ketumbar - 0,5 sdt
hijau - untuk disajikan.

Metode memasak:

Anda bisa menggunakan ayam utuh atau sebagian bangkainya. Dalam resep ini, saya sarankan membeli kaki ayam dingin. Bilas kaki secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir. Celupkan ke dalam panci, volumenya sekitar 2 liter. Isi dengan air dingin dan kirim ke api yang kuat. Didihkan. Tiriskan rebusan pertama. Bilas paha ayam dan masukkan kembali ke dalam panci. Tuang air dalam jumlah yang tepat untuk menutupi daging dan kirim ke api. Didihkan. Kecilkan api kompor dan didihkan selama sekitar 20-30 menit.

Sementara itu, siapkan akarnya. Ambil akar seledri, wortel, dan bawang bombay. Jika mau, Anda bisa menggunakan akar peterseli, parsnip. Kupas sayuran dan bilas, keringkan dengan handuk, potong-potong besar. Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan sayuran dan goreng hingga kecoklatan. Ini akan memberi sup jadi warna yang lebih kaya.

Saat ayam sedang dimasak, selalu keluarkan buihnya.

Setelah sekitar 30 menit, tambahkan sayuran goreng dan terus didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.

Tambahkan daun salam, hitam dan allspice, cengkeh dan ketumbar. Rebus selama 15-20 menit.

Bumbui dengan garam sesuai selera Anda. Masak selama 5-10 menit lagi dan matikan api.

Sebelum disajikan, angkat sayuran dan saring kaldu. Taburi dengan bumbu cincang.

Selamat makan!

Resep masakan klasik

Cara memasak kaldu ayam, nenek saya mengajari saya di masa kecil.

Resep ini adalah resep klasik.

Saya biasanya menyiapkan panci besar dan membekukannya - lalu menggunakannya untuk apa saja.

Anda bisa, misalnya, memasak. Sangat enak memasak bakso dari ayam cincang dalam kaldu yang sudah jadi dan menyajikan semuanya dengan telur rebus dan bumbu.

Apa yang kau butuhkan:

ayam domestik - 1 sedang
bawang - 2 buah.
wortel - 2 buah.
garam secukupnya.

Cara memasak:

Kami membagi ayam (dimusnahkan, dipetik) menjadi beberapa bagian - Anda bisa memasak dan dari ayam utuh, jika wajan memungkinkan, tetapi kemudian kami menambah waktu memasak 30 menit. Cuci dengan baik.
Isi dengan air dingin dan tunggu sampai mendidih. Setelah 10 menit, air ini dituangkan, dituangkan dengan air dingin baru.
Segera taruh wortel utuh yang sudah dikupas dan dicuci, tetapi bawang bombay tidak dikupas - kulit bawang akan memberi warna keemasan yang menyenangkan pada hidangan.
Setelah mendidih, kecilkan api dan, keluarkan busa, masak selama 20 menit.
Lalu kami membuang sayuran, dan memasak daging selama satu jam lagi.
Terakhir, beri garam, tunggu 5 menit dan matikan.
Saat semuanya sudah dingin, saring melalui saringan atau kain katun tipis. Kami memisahkan daging dari tulangnya dan mengirimkannya kembali ke wajan, atau menggunakannya untuk hal lain, misalnya, untuk beberapa makanan enak.

Dalam hal ini bumbu tidak ditambahkan agar tidak mengganggu rasa dan aroma ayam yang murni. Selain itu, blanko semacam itu dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan, yang memiliki bumbu sendiri.

Kaldu ayam dalam slow cooker "Emas"

Kaldu ayam yang enak dalam slow cooker adalah resep bagi mereka yang tidak punya waktu lama untuk dipusingkan di dapur.

Benar-benar semua perangkat cocok untuk memasak - Redmond, Panasonic.

Apa yang kau butuhkan:

punggung ayam, sayap - 500 g
bawang - 1 pc.
wortel - 1 pc.
garam secukupnya
merica dan rempah-rempah lainnya untuk dipilih.

cara memasak

Kami membilas bagian belakang dan sayap dengan baik, memasukkannya ke dalam slow cooker. Nyalakan mode "Menggoreng" dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisi dengan tutupnya terbuka. Jika multi Anda tidak lengket, tambahkan sedikit minyak sayur .
Di sana kami juga mengirim sayuran kupas, potong 2-4 bagian.
Tuang air panas (agar tidak ada perbedaan suhu yang berbahaya bagi lapisan dalam mangkuk) dengan ⅔ volume dan atur mode "Pemadaman", tutup dengan penutup.
Setelah setengah jam, angkat timbangan dengan sendok berlubang dan lanjutkan memasak. Jika Anda memiliki panci presto, lewati langkah ini dan jangan lupa membagi waktu memasak juga.
Setelah sinyal akhir, tambahkan garam, rempah-rempah dan tutup selama setengah jam lagi. Hidangan pertama hanya akan mendapatkan aroma magis!
Dan kemudian, seperti biasa, kami menyaring daging jika perlu, memisahkannya dari tulang dan mengirimkannya ke cairan. Sajikan lezat dengan atau crouton.

Menyembuhkan kaldu ayam

Seperti yang sudah kita ketahui, bagi mereka yang setelah dioperasi atau menderita penyakit virus yang kompleks, kaldu ayam adalah makanan yang juga menyembuhkan.

Oleh karena itu, sangat penting untuk memasak kaldu ayam dengan benar untuk pasien - meskipun resepnya sederhana, waktu dan langkah-langkahnya harus diperhatikan dengan ketat.

Produk:

ayam buatan sendiri - stik drum, dada
1 bohlam
1 wortel
hijau - banyak

Cara mengelas:

Untuk pasien, kaldu tidak boleh direbus di air kedua, tapi di air ketiga. Karena itu, rebus selama 5 menit 2 kali.
Setelah itu kita cuci bersih dagingnya, isi dengan air tawar, tambahkan sayuran utuh yang sudah dikupas dan masak selama 20 menit setelah mendidih dengan api kecil.
Buang bawang bombay dan wortel, masak lagi selama 30 menit dan garam sedikit saja - bagi pasien, tambahan garam tidak berguna.
Kami membilas sayuran dan mengikatnya dengan baik dengan seutas benang - kami membutuhkannya untuk bau dan nutrisi tambahan. Tambahkan ke dalam wajan, dan setelah 10 menit kami mengeluarkannya dan membuangnya.
Matikan kompor, saring cairannya dua kali. Jika pasien dapat memiliki daging, kami memisahkannya dari tulang dan mengirimkannya, dicincang, ke dalam wajan (lebih baik melewati penggiling daging). Tapi biasanya hanya kuahnya saja yang dibawa ke rumah sakit. Lebih baik diminum hangat.

Resep untuk memasak dengan mie

Kaldu ayam dengan bihun (pasta, pasta, mie) adalah hidangan pertama yang mandiri.

Dan ternyata enak apalagi kalau dagingnya banyak, jadi kita ambil bagian paha atau stik drumnya.

Komponen:

paha ayam atau paha - 4-5 pcs.
1 bohlam
2 wortel
hijau - secukupnya
rempah-rempah, garam - secukupnya
bihun gossamer tipis - 200 g

Langkah memasak:

Dari paha (tulang kering), bawang bombay dan 1 wortel, masak kaldu sesuai salah satu resep yang dijelaskan di atas (saya merekomendasikan resep langkah demi langkah dengan foto “Yang Paling Enak”).
Saat sayuran dibuang, cairannya disaring, kita pisahkan daging dari tulangnya, potong kecil-kecil dan masukkan kembali ke dalam wajan.
Kami juga mengirim wortel potong dadu ke sana, garam, tambahkan bumbu dan didihkan selama 10 menit.
Buang bihun. Jika Anda memiliki mie buatan sendiri, hasilnya akan lebih enak! Masak selama 5 menit, buang sayuran cincang dan matikan. Setelah 5 menit, kaldu ayam dengan bihun
kami melayani.

Anda dapat mengganti bihun dengan sereal apa pun dalam resep - soba, nasi, jelai mutiara. Ternyata tak kalah enaknya dulu cair saja. Baru setelah itu masak sereal bukan selama 5 menit, tapi selama 15-20.

Opsi diet dengan telur

Pilihan ini untuk menurunkan berat badan, yaitu bagi yang ingin mengetahui berapa kalori yang ada pada kaldu ayam, berapa nilai gizinya. Saya akan langsung mengatakan: dalam 100 g tidak lebih dari 20 kkal! Artinya, dalam satu porsi - maksimal 60 kkal.

Komponen:

2 dada ayam di tulang
cakar - 4-5 pcs.
1 bohlam
1 wortel
dill, peterseli - secukupnya
garam, merica bubuk, daun salam - secukupnya
telur - 2 buah.

Bagaimana melakukan:

Keluarkan kulit dari payudara, potong lemak berlebih. Kami membaginya menjadi beberapa bagian.
Kami mencuci cakarnya dengan baik - dengan itu hidangan akan menjadi lebih enak, sementara kandungan kalorinya tidak akan meningkat.
Bawang, ayam, wortel tuangkan 2 liter air dingin, rebus.
Kami mengeringkan air rebusan pertama, dan sekarang kami memasak selama 30 menit, mengeluarkan buih dengan sendok.
Kami membuang sayuran, tulang dan cakarnya juga. Kami memotong fillet dengan halus, mengirimkannya kembali dan membiarkan kaldu mendidih lagi.
Kocok telur mentah sedikit dengan garpu dan aliran tipis, aduk terus, tuangkan ke dalam wajan. 2 menit dan matikan.
Sajikan dengan sayuran hijau.

Rahasia kaldu ayam yang sempurna

Kaldu ayam yang diseduh dengan benar adalah cairan bening yang harum dengan rasa yang enak!

Rasa dan bau tidak hanya bergantung pada daging - bumbu dan sayuran juga berperan besar.

Selain wortel dan bawang standar, seledri, akar dan daun peterseli, paprika, dan bawang putih dapat dikirim ke dalam wajan.

Sayuran paling populer - kentang - tidak lagi ditambahkan untuk penciuman, tetapi untuk rasa, saat Anda perlu memasak sup yang ringan dan bergizi.

Pilihan bumbu hampir tidak terbatas, lalu fokuslah pada preferensi Anda sendiri. Ayam cocok dengan dill, kunyit, paprika, berbagai jenis lada.

Transparansi kaldu tidak bergantung pada sayuran dan rempah-rempah, tetapi sepenuhnya bergantung pada persiapan dan pemasakan daging yang benar. Aturan dasar tentang cara memasak hidangan pertama yang transparan:

gunakan hanya tulang dan daging, tanpa jeroan (terutama dengan hati-hati saat memasak bangkai - hampir selalu ada paru-paru dan ginjal di bagian dalam belakang). Anda bisa memasak hati dan ventrikel ayam secara terpisah, lalu menambahkannya ke kaldu yang sudah disiapkan;
berapa banyak kaldu ayam yang dimasak juga berperan - semakin lama, semakin besar kemungkinan mendapatkan cairan keruh;
jangan ikut campur saat sedang dimasak, cukup buang keraknya (berisik, buih);
setelah mendidih, api harus diminimalkan;
masukkan daging ke dalam air dingin.

Perhatian!

Untuk transparansi, tidak masalah saat Anda memberi garam pada kaldu. Penambahan garam hanya mempengaruhi rasa dan kandungan gizi. Jika Anda perlu membuat daging lebih enak dan sehat, garamlah di bagian akhir, jika lemaknya sendiri di awal.

Sulit untuk mengatakan mengapa sup menjadi keruh meskipun semua aturan diikuti. Anda dapat membuatnya transparan kembali baik dengan menyaring 2-3 kali melalui beberapa lapis kain kasa, atau dengan memasukkan protein ayam kocok ke dalam cairan. Setelah itu, rebus dan saring kembali. Namun, transparansi murni estetika.

Kaldu Ayam KBJU: Kalori, Protein, Lemak, dan Karbohidrat

Nilai gizi kaldu ayam bervariasi di banyak sumber: seseorang bersikeras bahwa ini adalah hidangan yang sangat bergizi, seseorang mengklaim bahwa mereka bahkan kehilangan berat badan pada kaldu, kalorinya sangat rendah.

Faktanya, semua orang benar - dan ada diet seperti itu untuk menurunkan berat badan, dan Anda bisa menjadi lebih baik darinya.

Itu semua tergantung bagian ayam mana yang akan digunakan dan apa yang akan Anda tambahkan selain itu.

Kandungan kalori kaldu pada dada tanpa kulit sekitar 20 kkal, tetapi untuk dimasak dari bangkai utuh adalah 40-50 kkal. Dan jika Anda menambahkan bihun ke dalamnya, maka kandungan kalorinya bertambah 30-40 kkal lagi.

BJU (yaitu jumlah protein, lemak, dan karbohidrat) biasanya hanya berbeda pada kandungan lemaknya.

Semua tentang penyimpanan

Penting tidak hanya mengetahui rahasia memasak, tetapi juga cara menyimpan kaldu ayam. Cara termudah adalah dengan mengirimkannya ke freezer dengan menuangkannya ke dalam botol plastik. Dan setelah 3 bulan Anda bisa mendapatkannya dan menerapkannya, misalnya untuk kharcho atau okroshka.

Pilihan lainnya adalah membekukan di baki es batu. Kubus nyaman digunakan saat Anda membutuhkan sedikit kaldu.

Namun umur simpan kaldu ayam di lemari es hanya 2-3 hari.

Video yang bermanfaat

Kaldu ayam yang kaya rasa adalah dasar dari banyak hidangan kuliner. Dari situ Anda dapat dengan mudah memasak sup yang lezat, aspic atau aspic yang enak, saus yang harum, dan banyak lagi. Berapa lama memasak kaldu ayam? Bisakah sayuran dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya? Pemula dalam seni kuliner dapat menemukan semua jawabannya di artikel kami.

Berapa banyak memasak kaldu ayam, dan apa yang menentukan waktu persiapannya?

Seperti disebutkan di atas, kaldu ayam adalah bahan dasar serbaguna untuk banyak hidangan. Namun, di sebagian besar resep, penulis paling sering menulis ungkapan seperti itu - rebus ayam hingga empuk. Kapan bangkai sudah siap dan berapa lama memasak dada ayam untuk kuahnya, sebaiknya diketahui terlebih dahulu.

Tentu saja, juru masak berpengalaman dan ahli kuliner tidak akan bingung dengan hal ini. Tapi bagaimana dengan mereka yang baru pertama kali memasak kaldu ayam? Bagaimana cara menentukan pilihan produk dan waktu memasak?

Faktanya, semuanya sangat sederhana - Anda bisa memasak kaldu dari bagian mana pun dari ayam, termasuk yang dimasak sebelumnya. Jangan heran, di banyak negara di dunia biasanya memasak hidangan ini dari tulang ayam yang sudah dipanggang.

Jadi, untuk menyiapkan kaldu ayam kaya rasa yang enak, Anda harus mengikuti kerangka waktu berikut:

Untuk ayam rumahan, waktu memasaknya sekitar 1 jam.
Bangkai ayam broiler matang sedikit lebih cepat dari buatan sendiri yaitu 50 menit.
Seekor ayam yang sudah lama tinggal bersamamu dan sudah tua akan siap setelah 3 jam dimasak.
Dan jika Anda suka ayam rebus dan kaldu yang dimasak dengan cara direbus, maka semuanya akan memakan waktu 25-30 menit.

Seperti yang Anda lihat, waktu memasak tergantung pada kualitas daging, cara ayam dibesarkan, dan tentu saja cara memasaknya. Misalnya, jika Anda suka menggunakan gadget dapur modern, waktu yang dibutuhkan untuk memasak kaldu dalam panci presto atau slow cooker akan jauh lebih sedikit. Agak sulit untuk mengarahkan waktu di sini - semuanya akan bergantung pada kekuatan perangkat. Selain itu, waktu pemasakan bisa berbeda-beda tergantung berat karkas, umur ayam dan kesegaran daging. Jadi, ayam beku pertama-tama harus dikeluarkan dari lemari es dan dihilangkan esnya, dan tambahkan lagi 10-15 menit ke waktu memasak.

Tapi semua kerangka waktu ini hanya mengacu pada ayam utuh. Di negara kita, kaldu disiapkan dengan cara ini sangat jarang, dan paling sering hanya bagian ayam yang digunakan. Berapa banyak memasak kaldu ayam dari dada, kaki, tulang, dan paha? Potongan ayam tanpa tulang dalam air mendidih akan matang dalam 15-20 menit. Jika fillet dengan tulang, maka 5-10 menit lagi harus ditambahkan ke waktu memasak.

Sebagai contoh, Anda bisa mencoba memasak kaldu ayam yang enak sesuai resep kami.

Kaldu ayam setelah operasi: resep

Selain enak, kaldu ayam merupakan sumber mineral yang bagus dan dikenal dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan memperbaiki pencernaan. Itu sebabnya dokter dengan suara bulat menyarankan orang sakit, terutama setelah operasi, untuk menggunakan kaldu ayam sebagai minuman.

Menggabungkan:

seekor ayam kecil dengan berat hingga 1 kg;
2 wortel berukuran sedang;
sayuran segar;
bohlam kecil;
akar seledri.

Memasak:

Aspek yang sama pentingnya saat memasak kaldu ayam adalah memperhatikan rezim suhu. Untuk melakukan ini, koki berpengalaman menggunakan sedikit trik: bola kaca kecil diturunkan ke dasar wajan. Saat suhu air normal, bola tidak bergerak, tetapi jika gasnya terlalu besar, bola akan mulai mengetuk dasar panci.

Kaldu ayam merupakan produk bergizi yang banyak mengandung asam amino dan asam lemak, vitamin dan mineral. Semuanya dalam bentuk terlarut, sehingga mudah diserap oleh tubuh.

Kaldu ayam sangat bermanfaat untuk masuk angin. Ini bertindak sebagai tonik umum, memasok tubuh dengan cairan dengan garam mineral terlarut.

Selain itu, mengandung carnosine. Ini adalah zat imunostimulasi. Dengan bantuannya, pilek lebih cepat berlalu, terutama pada tahap awal.

Kaldu mengandung asam amino sistein. Ini mengencerkan lendir di paru-paru dan saluran udara. Lendir yang lebih encer lebih mudah dikeluarkan.

Komposisi kaldu ayam mengandung banyak vitamin yang termasuk dalam golongan B. Mereka mempengaruhi aktivitas sistem saraf, menormalkannya, dan mempercepat proses metabolisme. Adanya zat besi, magnesium, kalsium, selenium dan unsur lainnya membuat kaldu ayam bermanfaat bagi hampir semua orang yang lemah dan sakit.

Kaldu ayam merangsang sistem pencernaan. Ini sebagian menetralkan jus lambung, yang melindungi mukosa lambung.

Apakah ada salahnya?

Ketidakgunaan produk ini dikatakan dalam kasus-kasus ketika mereka mengingat kembali zat berbahaya dalam daging unggas budidaya industri.

Untuk mengurangi kandungannya secara signifikan, saat memasak, air pertama setelah mendidih ditiriskan. Pada saat yang sama, kandungan lemak produk jadi juga berkurang.

Memilih ayam

Jika Anda ingin kuah yang kaya rasa, ambillah bangkai ayam tua dengan kulit yang padat.
Anda bisa bertahan dengan bagian bangkai - leher, punggung, sayap, dan kaki. Mereka memiliki semua yang Anda butuhkan: sejumlah besar tulang dan daging berwarna gelap. Paha dan kaki bagian bawah bekerja dengan baik.
Untuk kaldu diet, payudara tanpa kulit berminyak cocok.
Pilihan yang ideal adalah peternakan atau burung desa.

Ayam mana yang tidak cocok

Ayam pedaging membuat hidangan terlalu berlemak - biarkan daging ini untuk digoreng atau dipanggang.
Unggas beku juga tidak baik - daging yang dikeringkan tidak memperkaya kaldu dengan nutrisi dan vitamin, dan daging itu sendiri menjadi kering dan hambar.

Berapa lama memasak kaldu ayam

Waktu pemasakan tergantung dari jenis dan umur ayam. Biasanya, operasi ini memakan waktu 1,5-2 jam. Ayam pedaging memasak lebih cepat, ayam yang lebih tua membutuhkan waktu lebih lama

Petunjuk memasak kaldu klasik

Jika Anda berhasil mendapatkan ayam organik, jangan tiriskan kaldu setelah rebusan pertama - masak dengan air yang sama, singkirkan buih yang dihasilkan dari waktu ke waktu ..

Bahan-bahan:

Daging ayam (bangkai yang dimusnahkan) - 700-900 g
Wortel - 1 pc.
Bawang - 1 pc.
Lada hitam - 2 kacang polong
Dill - 2 tangkai

Memasak:

Kami mencuci ayam dengan air mengalir.
Kami memasukkan daging ke dalam wajan berdinding tebal (3 l).
Isi dengan air dingin.
Nyalakan api secara maksimal.
Didihkan dan busa.
Tuang ramuan pertama ke dalam bak cuci.
Isi panci lagi dengan air dingin.
Masak daging hingga mendidih, buang buihnya secara berkala.
Turunkan suhu ke minimum.
Potong wortel yang sudah dikupas menjadi dua, tambahkan dan masak selama 15 menit, angkat.
Kami membersihkan bawang dan memasukkannya ke dalam kaldu, garam, merica.
Masak dengan suhu paling rendah.
Hapus daging dan bawang.
Kami menyaring dan menuangkan hidangan yang sudah jadi dari wajan ke dalam hidangan khusus, menghiasinya dengan dill cincang.

Jika Anda tidak membiarkan mendidih kuat, buih akan berubah menjadi lapisan tipis dan tenggelam ke dasar piring. Setelah disaring, akhirnya akan hilang, tetapi nutrisinya akan tetap ada.

Aduk atau tidak

Semakin sedikit Anda mengaduk sendok dalam kaldu, hasilnya akan semakin bersih.

Dengan atau tanpa penutup

Pilihan kedua tidak hanya lebih nyaman dalam hal mengontrol daya mendidih, tetapi juga lebih rasional - air terkumpul di bawah tutupnya, menetes kembali ke dalam panci dan merusak rasanya.

warna emas

Campurkan sedikit minyak zaitun dengan pasta tomat. Sebelum mengirim tulang ayam ke dalam wajan, olesi dengan campuran ini dan masukkan ke dalam oven (180 ° C) selama 3 menit.
Kupas bawang bombay dari lapisan atas kulitnya, dan sisakan semua yang perlu dibuang dengan pisau. Buang ke dalam kaldu pada waktu yang tepat - warnanya akan menyenangkan.

Garam dengan bijak

Jika tujuannya adalah daging rebus yang enak, garam "di bawah tirai". Jika Anda membutuhkan kaldu yang enak - di awal, saat air baru mulai mendidih. Atau kita tidak garam sama sekali, dengan mengandalkan kombinasi rasa daging, sayuran, dan rempah-rempah yang kaya rasa.

Menyingkirkan sayuran

Sayuran rebus memberkahi kaldu dengan aroma, rasa, dan warnanya - tidak ada yang lain.

Transparansi

Saring kaldu melalui lapisan kain katun tipis atau hilangkan suspensi dengan membumbui kaldu dengan putih telur mentah, kocok dengan sedikit air. Tambahkan, campur - protein pengental menyerap semua yang tidak perlu.

Penyimpanan kaldu

Pada suhu + 5 ° C, kaldu akan bertahan hingga lima hari. Untuk sup dan saus, lebih baik menggunakan kaldu segar.

Klik " Menyukai» dan dapatkan postingan terbaik di Facebook!

Hidangan luar biasa yang memiliki reputasi lama sebagai obat alami. Ini memulihkan kekuatan pasien, membantu rehabilitasi setelah operasi, membantu melawan pilek dan penyakit virus. Kaldu buatan sendiri yang segar akan meningkatkan patensi bronkus dan mengencerkan dahak, meningkatkan kerja lambung jika terjadi gangguan pencernaan, meringankan kondisi penderita gastritis dengan keasaman tinggi, dan menormalkan irama jantung.

Ada banyak protein dalam kaldu - lebih banyak dari pada daging. Kaldu ayam mengandung vitamin B yang mengatur fungsi sistem saraf, metabolisme lemak dan merangsang hematopoiesis, serta asam lemak tak jenuh ganda yang melindungi dari hipertensi, serangan jantung, dan stroke. Kaldu juga mengandung zat besi, tembaga, selenium, kalsium, dan magnesium yang mudah dicerna. Pada orang dengan kelebihan hemoglobin, kaldu mengencerkan darah.

Untuk menyiapkan hidangan lezat dan sehat ini dengan benar, Anda perlu mengikuti beberapa rekomendasi sederhana.

Pertama-tama, pilih jenis hidangan yang Anda inginkan. Jika Anda ingin kaldu yang kaya dan kuat, ambil yang utuh. Semakin transparan kaldu yang Anda inginkan, semakin sedikit daging yang ada di dalamnya. Kaldu diet paling transparan hanya dimasak dari tulang.

Jika Anda membuat kaldu ayam utuh, tergantung ukuran panci dan keinginan Anda, Anda bisa merebusnya utuh atau memotongnya menjadi beberapa bagian - ini tidak akan memengaruhi rasa hidangan.

Celupkan daging yang sudah dicuci ke dalam wajan, tunggu sampai mendidih dan tiriskan kaldu pertama - bahan kimia yang, sayangnya, sekarang ditemukan di hampir semua produk, akan masuk ke dalamnya: mereka masuk ke tubuh ayam dengan makanan. Cuci ayam lagi dan bilas panci. Tuang air ke atas ayam lagi dan masak dengan api terkecil, setelah beberapa saat tambahkan sayuran - (tepat di kulitnya), wortel utuh atau setengah, sayuran hijau. Jangan tambahkan bumbu yang terlalu harum: allspice, dll. Rebus kaldu selama dua jam. Jika tidak ingin berminyak, buang lemak yang menonjol dengan sendok. Di akhir masakan, taruh daun salam.

Keluarkan semua daging, tulang, dan sayuran dari kaldu yang sudah jadi. Saring kaldu - dan Anda bisa memakannya (atau meminumnya, tergantung selera Anda). Jika diinginkan, tambahkan sayuran mentah, sayuran hijau, dan potongan wortel ke dalam kaldu.

Kaldu yang lebih transparan dimasak dengan cara yang sama, tetapi hanya tulang tanpa daging atau sisa-sisanya dan jeroan ayam yang digunakan untuk memasaknya. Anda dapat membeli satu set sup khusus - termasuk apa yang tersisa setelah memotong bangkai ayam menjadi fillet. Memasak kaldu seperti itu membutuhkan waktu lebih sedikit daripada dari bangkai utuh: sekitar satu setengah jam.

Kaldu paling transparan dan ringan dimasak hanya dari tulang. Hanya butuh satu jam untuk memasak.

Anda tidak bisa menambahkan sayuran apa pun ke dalam kaldu, tetapi memasaknya hanya dari ayam. Ini akan hampir sama enaknya, meski tidak kaya rasa.

Terakhir, kami akan memberikan beberapa tips untuk menggunakan kaldu ayam. Dapat digunakan untuk membuat sup, kuah dan saus, ditambahkan sedikit saat memasak nasi atau bubur soba. Kaldu akan menambah rasa dan juiciness pada semur - tambahkan sedikit ke daging atau unggas, dan hasilnya akan sangat menyenangkan Anda.

Kaldu bisa awet lama jika dituang ke dalam wadah plastik atau kantong plastik dan dimasukkan ke dalam freezer. Anda hanya perlu mencairkan kaldu saat Anda menginginkannya, lalu menggunakannya seperti biasa.

Tetap bersama "Guru Rumah" dan Anda akan mempelajari semua rahasia hidangan lezat, sehat, dan sederhana yang bisa Anda masak dengan ayam.

Ini adalah produk yang sepenuhnya sesuai dengan pepatah terkenal itu makanan harus menjadi obat dan obat harus menjadi makanan. Dia adalah asisten pertama dalam pemulihan kekuatan setelah sakit dan operasi. Terutama berguna untuk pilek dan penyakit virus, karena. meningkatkan patensi bronkus. Berisi mudah dicerna protein, vitamin B, sejumlah besar besi, kalsium, tembaga, magnesium, selenium. Kaldu ayam sangat mudah disiapkan dan merupakan dasar dari banyak sup.

Anda akan perlu:

bawang 1 pc
daun salam

Ini adalah salah satunya produk minimal yang akan membuat kaldu yang enak. Anda juga bisa menambahkan wortel dan akar peterseli. Ayam lebih baik untuk dibawa pulang. Jika tidak memungkinkan, masak dari peternakan unggas, tetapi pada rebusan pertama, tiriskan airnya, isi ulang ayam dengan air, lalu masak hingga empuk. Ini diperlukan untuk menghilangkan hormon dan antibiotik dari ayam pabrik.

Biasanya saya memasak kaldu dari setengah ayam - sekitar 1 kg. Anda bisa memotong ayam menjadi potongan-potongan kecil. Gunakan bagian yang lebih kecil untuk merebus, memasak atau, dan memasak kaldu dari bagian yang tersisa.

Resep foto langkah demi langkah untuk membuat kaldu ayam:

Masukkan ayam ke dalam panci dan isi dengan air dingin (3 liter). Lebih mudah memasukkan ayam ke dalam panci lima liter dan menuangkan tiga liter air, dan di akhir memasak, keluarkan ayam dan tuangkan kaldu ke dalam panci tiga liter. Tempatkan panci dengan isinya api yang kuat, didihkan. Jangan lewatkan momen saat permukaan mulai terbentuk busa. Itu harus dikumpulkan dengan sendok atau sendok berlubang dan dibuang.

Saat busa dihilangkan matikan api dan tambahkan yang sudah dibersihkan bohlam, daun salam Dan garam. Tutup dengan penutup, sisakan celah untuk uap keluar dan masak selama 1,5 jam. Pastikan kaldu tidak terlalu mendidih, biarkan sedikit menggelegak maka akan transparan.

Setelah satu setengah jam, matikan api, buang bawang bombay dan daun salam, angkat ayam dari wajan. Anda bisa menyaring kaldu jika suka, tapi menurut saya itu tidak perlu di dapur rumah.

Kaldu dapat diminum sebagai hidangan terpisah, Anda dapat meminum sandwich dengannya, atau menggunakan kekuatan dengan telur rebus. Ini adalah bahan dasar yang sangat baik dan diperlukan untuk berbagai sup. Paling sering, itu disiapkan atau

Nasihat: jika Anda menggunakan daging ayam untuk salad, dinginkan ayam dalam kaldu sehingga akan lebih segar.

Kaldu ayam. Resep singkat.

Anda akan perlu:

bawang 1 pc
daun salam

Masukkan ayam ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Nyalakan api besar, didihkan. Jangan lewatkan momen saat busa mulai terbentuk di permukaan. Itu harus dikumpulkan dengan sendok atau sendok berlubang dan dibuang. Saat buih sudah hilang, kecilkan api dan tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, daun salam, dan garam ke dalam wajan. Tutupi dengan penutup, sisakan celah untuk uap keluar dan masak selama 1,5 jam Pastikan kaldu tidak terlalu mendidih, biarkan sedikit berdeguk, kemudian menjadi transparan. Setelah satu setengah jam, matikan api, buang bawang bombay dan daun salam, angkat ayam dari wajan.

Berhubungan dengan