“Saus putih dengan telur dan krim asam.” Saus Putih Saus Hollandaise Mentega Telur Putih
Dalam buku “Model Home Cooking” tahun 1910, saus ini disebut “Saus Rusia Pedas Putih”, dan di bagian saus Prancis disebut “Veloute Saus Putih Prancis Dasar”. Dengan menambahkan berbagai bahan dan bumbu, Anda dapat menciptakan saus yang enak dan harmonis. Caranya sangat mudah, dan berkat tips dari buku bijak ini, kuahnya tidak terpisah. Setidaknya saya melakukannya berkali-kali selama dua minggu dan trik kotor ini tidak pernah terjadi. Jika Anda mengikuti instruksinya, Anda akan mendapatkan saus yang lembut, halus, dan lembut.
Di bawah ini saya akan memberikan jumlah pasti bahan-bahannya, tetapi pertama-tama, berikut saran dari buku tersebut (maaf, saya tidak menambahkan yat dalam kutipan):
“Untuk saus pedas putih, gunakan setengah jumlah mentega berdasarkan berat tepung; jika produknya diukur dalam sendok atau gelas, maka mentega diukur dalam bentuk cair dan juga setengahnya dibandingkan dengan tepung, yaitu: jika mentega diambil 2 sendok makan, maka tepung diambil 4 sendok makan.”
Untuk 3 porsi Anda membutuhkan:
- 16 gram mentega
- 28 gram tepung terigu (ini 2,5 sendok makan level saya)
- panas kaldu (jika Anda menyiapkan saus untuk ikan, tambahkan kaldu ikan, jika daging - daging, jika unggas - kaldu yang sesuai). “Telur tumis diencerkan dengan kaldu sedemikian rupa sehingga awalnya Anda mendapatkan saus yang benar-benar cair, 1 sdm. tepung - 2 cangkir kaldu panas"
Jika tidak memiliki timbangan, ikuti saran di atas dan takar dengan sendok, namun perlu diingat bahwa sesendok tepung cukup untuk 3 porsi saus.
Kami menyiapkan produk, menimbang semuanya, memotong mentega menjadi kubus.
Dalam panci yang dalam, dalam kasus saya sendok, masukkan minyak dan panaskan dengan api kecil. Jika mentega sudah meleleh, tambahkan semua tepung dan aduk dengan spatula kayu atau silikon. Jangan ganggu sendok logam!
Aduk hingga panas, sehingga saat disentuh dengan jari tidak bisa dipegang dengan jari. Penting untuk tidak mengekspos secara berlebihan, jika tidak tumisan akan berubah menjadi merah, tetapi kita membutuhkan warna putih.
Sekarang Anda perlu menggabungkan tumisan dan kaldu. Pertama, Anda perlu menuangkan kaldu ke dalam tumisan, dan bukan sebaliknya. Kedua, agar kuahnya halus dan tidak menggumpal, warna dan rasanya enak, kuah PANASnya perlu dituangkan sebagian, dan diaduk terus-menerus agar tidak ada gumpalan.
Sekarang sausnya perlu direbus dengan api kecil, mis. “menanam”, ini akan memakan waktu dan sausnya tidak boleh dibiarkan begitu saja. Sausnya perlu diaduk sesekali agar tidak gosong. Tampaknya ada banyak hal yang perlu diutak-atik dengan sausnya, tetapi sebenarnya tidak.
Selama perebusan, busa lemak dan minyak selalu muncul di permukaan saus. Itu harus dihilangkan agar sausnya tidak terasa berminyak. Buku itu mengatakan bahwa mungkin ada bau lemak babi. Sebagai percobaan saya membuat kuahnya tanpa mengeluarkan minyak dari permukaannya, ternyata ada yang jelek dan jelek, karena minyak ini terlihat jelek dan menyatu dengan kuahnya. Secara umum horor-horor.
Saat minyak berhenti keluar, saus sudah siap. Kami menanamnya sesuai kepadatan yang Anda butuhkan. Ada 4 derajat kekentalan saus:
- Sausnya seperti krim kental (menetes dari spatula), disajikan terpisah di gravy boat
- Sausnya, seperti krim asam kental (menutupi spatula dengan lapisan tipis), digunakan untuk merebus
- Sausnya, seperti krim asam kental (menutupi spatula dengan lapisan tebal), digunakan untuk hidangan saus.
- Sausnya, seperti bubur kental (harus tetap berada di spatula tanpa menetes), digunakan untuk menutupi atau melumasi hidangan ini
Saus yang sudah jadi harus disaring melalui saringan bersih hingga benar-benar halus. “Sebelum disajikan, terkadang dibumbui dengan krim asam, cuka, asam sitrat, pure tomat, marinade, dll. Setelah menambahkan produk tambahan, sausnya perlu direbus agar sesuai dengan rasanya.”
Hanya sedikit orang yang mengetahui kuah ini. Toh, cukup banyak ibu rumah tangga yang terbiasa membuat saus klasik dengan menggunakan pasta tomat. Namun, terkadang Anda benar-benar ingin mengejutkan tamu Anda dan menyiapkan hidangan yang tidak biasa dengan saus krim untuk mereka.
Saus putih cepat dan lezat: resep
Saus ini sangat ideal untuk lauk, serta salad panas dan daging. Perlu dicatat bahwa ini adalah saus yang paling mudah disiapkan dan tidak memerlukan banyak bahan berbeda.
Lalu bahan apa saja yang perlu Anda beli untuk membuat saus putih yang enak? Resep saus ini memerlukan penggunaan produk-produk berikut:
- mentega alami - 3 sendok besar;
- tepung ringan bermutu tinggi - 2 sendok besar;
- susu segar dengan kandungan lemak maksimal - 2 gelas penuh;
- garam laut dan campuran paprika yang dihancurkan - gunakan sesuai kebijaksanaan dan selera pribadi.
Metode memasak langkah demi langkah
Bagaimana cara membuat saus putih sendiri? Resep saus ini memerlukan penggunaan mangkuk atau panci kecil berdinding tebal. Anda perlu memasukkan mentega alami ke dalamnya, lalu melelehkannya perlahan di atas kompor agar lemak masak tidak gosong. Setelah itu, Anda perlu menuangkan tepung bermutu tinggi ke dalam mangkuk dan mencampur semuanya dengan seksama.
Terakhir, Anda perlu memanaskan susu secara terpisah di dalam mangkuk tanpa mendidihkannya. Selanjutnya, produk hangat harus dituangkan dalam aliran tipis ke bahan lainnya. Dalam hal ini, semua komponen harus dicampur secara teratur dengan sendok besar agar tidak ada gumpalan pada saus. Setelah saus mendidih selama 2 menit lagi, saus harus diangkat dari api dan segera digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Membuat saus krim yang lezat dengan champignon
Hampir semua orang menyukai resep saus putih dengan jamur. Bagaimanapun, saus seperti itu ternyata sangat harum dan enak. Bisa disajikan dengan lauk apa saja. Misalnya saja masakan yang terbuat dari saus jamur dan kentang, pasta rebus, nasi atau bubur soba yang sangat enak. Selain itu, saus ini sangat ideal untuk membuat pizza buatan sendiri yang lezat dan beraroma.
Jadi, apa yang harus Anda beli untuk membuat saus jamur putih? Resep saus ini merekomendasikan penggunaan komponen berikut:
- champignon segar - sekitar 400 g;
- tepung ringan bermutu tinggi - 2 sendok besar penuh;
- minyak sayur penghilang bau - 40 ml;
- mentega alami - 20 g;
- bawang manis, tidak terlalu besar - 2 buah;
- krim asam sesegar dan sekaya mungkin - 100 g;
- campuran garam laut, adas dan merica cincang - gunakan sesuai selera dan keinginan.
Persiapan makanan
Sebelum membuat saus pizza jamur putih resep yang sedang kami pertimbangkan, sebaiknya Anda mengolah semua bahan satu per satu. Pertama, Anda perlu mencuci champignon segar dengan baik, lalu memotongnya menjadi irisan tipis di sepanjang tutup dan kakinya. Setelah itu, Anda perlu mengupas bawang manis dan memotongnya menjadi kubus halus. Sedangkan untuk adasnya, sebaiknya hanya dicincang dengan pisau.
Menggoreng di atas kompor
Bagaimana cara memasak saus pizza putih jamur? Resep untuk menyiapkan saus ini merekomendasikan menggunakan panci yang dalam. Tuang minyak sayur yang sudah dihilangkan baunya ke dalamnya, lalu masukkan jamur, tunggu hingga sisa cairan menguap seluruhnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Anda juga perlu menambahkan bawang manis cincang ke dalam champignon. Sayuran ini akan memberikan aroma dan rasa yang khas pada saus.
Merebus hidangan
Setelah bahan digoreng dengan baik, tambahkan mentega alami dan krim asam yang paling segar. Setelah bahan tercampur, perlu juga dibumbui dengan campuran paprika cincang, garam dan bumbu, serta tepung bermutu tinggi. Dalam komposisi ini, disarankan untuk merebus produk di bawah tutupnya selama sekitar 5-7 menit.
Setelah langkah-langkah yang dijelaskan, saus putih jamur harus dikeluarkan dari kompor dan kemudian digunakan untuk menyiapkan pizza buatan sendiri yang lezat atau disajikan dengan lauk apa pun.
Siapkan saus yang lezat untuk daging
Saus daging putih, yang resepnya hanya menggunakan bahan-bahan sederhana dan mudah didapat, dapat disajikan dengan steak rebus, panggang, atau goreng. Saus ini akan membuat makanan Anda lebih enak dan kaya. Untuk ini kita membutuhkan:
- kaldu daging apa saja - sekitar 2 gelas;
- tepung ringan bermutu tinggi - ½ gelas;
- mentega alami - 2 sendok besar;
- adas dan peterseli - gunakan sesuai selera;
- selada bawang - 1 buah;
- daun salam - beberapa daun;
- kacang polong allspice - beberapa potong;
- jus lemon segar - gunakan sesuai selera;
- garam laut tidak terlalu kasar - gunakan sesuai kebijaksanaan Anda.
Proses memasak
Bagaimana cara membuat saus putih untuk daging sendiri? Resep dressing ini menyarankan menggunakan penggorengan kecil. Lelehkan mentega di dalamnya, lalu tambahkan tepung bermutu tinggi dan goreng semuanya hingga kuning muda. Selanjutnya bahan-bahannya perlu diencerkan dengan kaldu. Setelah itu, dalam saus yang hampir jadi, Anda perlu menambahkan bumbu cincang, bawang bombay yang digoreng secara terpisah dengan minyak, serta daun salam dan merica.
Setelah produk tercampur, produk harus dimasak dengan api kecil selama sekitar setengah jam. Terakhir, saus harus dikeluarkan dari kompor, dibumbui dengan mentega dan jus lemon segar. Dianjurkan untuk menyajikan saus putih yang sudah disiapkan ke meja hangat bersama dengan daging sapi muda, kelinci atau ayam.
Saus Bechamel Putih: resep cepat
Saus bechamel merupakan dressing Perancis terkenal yang memiliki rasa dan aroma yang khas. Sebelumnya, masakan ini dibuat dengan cara merebus campuran kaldu daging dan krim dalam waktu yang lama. Saat ini, saus Bechamel adalah saus tepung minyak dengan susu.
Perlu diperhatikan bahwa masakan ini baik digunakan sebagai kuah beraroma untuk berbagai masakan. Namun saus yang disajikan sering kali digunakan sebagai bahan dasar saus dan sup lainnya.
Jadi, untuk menyiapkan saus Bechamel kita membutuhkan:
- tepung bermutu tinggi - 2 sendok besar;
- mentega alami - 2 sendok besar;
- susu penuh lemak dan segar (Anda bisa menggunakan krim jika diinginkan) - 2 cangkir;
- pala - ½ sendok kecil;
- garam beryodium tidak terlalu kasar - sendok kecil;
- lada putih giling - sendok kecil.
Metode memasak
Untuk membuat saus Bechamel Prancis sendiri, Anda perlu mengambil wajan kering biasa, panaskan dengan api besar, lalu tambahkan tepung bermutu tinggi. Dianjurkan untuk menggoreng bahan tepung sekitar 5-8 menit. Setelah itu, tambahkan mentega alami dan susu penuh lemak atau krim kental.
Setelah bahan tercampur rata, bahan perlu dibumbui dengan pala, lada putih, dan garam. Jika Anda ingin mendapatkan saus cair, Anda bisa menambahkan sedikit susu lagi ke bahan utama. Sebaliknya, jika kental, sebaiknya dimasak dengan api kecil hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah langkah-langkah ini, saus Bechamel dianggap sudah matang sepenuhnya. Dapat disajikan dengan aman ke meja bersama dengan lauk atau daging. Selamat makan!
Saus adalah sekelompok besar hidangan tambahan, bumbu, yang namanya sangat bervariasi dan, pada dasarnya, teknologinya sangat monoton, yang dengannya mereka memberikan rasa, bau,
terkadang berwarna dan selalu memiliki konsistensi yang istimewa dan halus untuk berbagai macam produk makanan yang telah mengalami perlakuan panas - direbus, dipanggang, digoreng, - daging, ikan, sayuran, buah-buahan, jamur, produk kembang gula dan tepung, sayur, telur dan keju cottage casserole, dll..dan seterusnya.
Saus harus berperan sebagai penutup, penetral, atau penambah, memberikan kualitas baru pada produk atau hidangan makanan jadi.
Menurut seleranya, mereka dibagi menjadi dua kelompok - yg tak diberi gula Dan saus manis. Perbedaan antara saus manis selalu pada gula. Saus tanpa pemanis dibagi menjadi dingin, terutama ditujukan untuk salad dan hidangan dingin, dan panas, meskipun pembagian ini murni eksternal, dalam istilah kuliner ini sewenang-wenang, karena prinsip dan metode menyiapkan saus dingin dan panas sering kali bersamaan, meskipun tidak selalu .
Sebagian besar saus, baik dingin maupun panas, manis dan gurih, adalah puding. Inilah yang disebut saus Prancis, ditemukan dan digunakan di Prancis.
Komponennya adalah kaldu (daging, ikan, jamur) atau rebusan (sayuran, buah), dikombinasikan (diseduh) dengan tepung, mentega, krim asam, krim, susu dan kemudian menambahkan telur (kuning utuh atau hanya kuningnya) ke dalam komposisi tersebut. Setiap penambahan salah satu komponen di atas pada tepung dan kaldu dan kombinasi komponen-komponen ini atau melapisinya secara berurutan satu di atas yang lain memberikan keseluruhan variasi dasar saus.
Bahan dasar ini selanjutnya dilapisi dengan: gula dan jus buah dan beri (untuk membentuk saus manis, yang juga dapat ditambahkan ke bahan dasar susu - kopi, coklat, coklat), atau, sebaliknya, media asam-asin yang khas (cuka, lemon jus, acar mentimun, serta mustard, lobak pedas, pasta tomat) - untuk membuat saus pedas untuk daging atau ikan.
Semua jenis rempah-rempah - paprika (hitam, putih, merah, Jamaika dan Jepang), cengkeh, kayu manis, vanila, jahe, herba dari peterseli dan adas hingga bawang bombay, bawang putih, chervil dan adas - akhirnya dimasukkan ke dalam saus dasar yang sudah jadi dan memungkinkan variasi yang tak ada habisnya dan memperumit rasa dan aroma saus pedas, gurih, dan manis.
Saus Inggris sedikit berbeda dari saus Prancis, di mana praktis tidak ada tepung, tetapi terdapat persentase jus dan lemak daging alami yang tinggi, serta banyak bumbu berbeda, dan yang sangat penting - saus yang berasal dari oriental, yang hanya disebut saus oleh sifat penggunaannya sebagai bumbu, tetapi seluruhnya didasarkan pada pure buah dan jus alami, kacang-kacangan dan pasta sayuran dengan rempah-rempah dan sama sekali tidak mengandung bahan dasar puding tepung. Ini adalah saus Moldavia, Rumania, Bulgaria, yang dibuat berdasarkan prinsip masakan Turki, atau saus asli Georgia, yang juga dipengaruhi Iran dan Turki.
Saus dan bumbu memberi hidangan juiciness dan rasa yang istimewa dan khas dan dalam hal ini memahkotai proses penyiapan makanan pembuka, salad, dan hidangan utama.Di bawah ini adalah berbagai bumbu dan saus yang mudah dibuat di rumah dari produk paling terjangkau.
Saus asli terbuat dari kaldu dengan tambahan mentega, tepung sayur, rempah-rempah, jamur, dan lain sebagainya. Namun ada saus yang terbuat dari sayuran, yang mengandung sedikit tepung, sayuran, dan rempah-rempah. Diketahui bahwa menyiapkan saus, dan terutama saus yang rumit, membutuhkan banyak kesabaran, keterampilan, dan rasa, dan kita harus memberi penghormatan kepada pengusaha Rusia - restoran besar selalu memiliki koki yang berdedikasi khusus untuk ini.
Ada 2 saus utama, mengetahui persiapannya, Anda dapat menyiapkan saus sesuai kebijaksanaan Anda sendiri dan mendiversifikasinya tanpa batas, - dasar putih Dan merah utama.
dasar Saus putih disajikan dengan cara tumis putih panas, yaitu tepung dan kuah yang digoreng sebentar dengan minyak, dan kuah merah disajikan dengan tumis merah, terbuat dari tepung yang digoreng hingga berwarna coklat kemerahan dan sari hasil panggang atau kuahnya.
Saus utama berwarna putih– saus utama ini berbeda dengan saus utama merah karena dibuat menggunakan kuah yang ringan. Dalam hal ini tidak digunakan bahan kontras, tepung juga ditumis hingga berwarna krem dengan tambahan mentega atau margarin. Ke dalam kaldu mendidih, seperti unggas, ikan, babi, daging sapi muda, dll. tambahkan tumis bawang bombay dan akar putih. Rebus selama beberapa menit dan kemudian, sambil terus diaduk, tuangkan campuran tepung encer yang sudah disiapkan. Saus kental direbus dengan api kecil selama 20-30 menit, setelah itu saus disaring dan sayuran digiling. Jangan menambahkan bumbu yang kontras, seperti lada merah atau hitam. Saus giling yang sudah disiapkan dididihkan kembali dan kemudian digunakan dengan tiga cara:
1. Penyajian dengan piring, atau perlakuan panas lebih lanjut terhadap piring;
2. Pembuatan saus turunan berdasarkan saus utama putih;
3. Gunakan saus putih siap pakai atau saus mentega telur alami.
Turunan berikut dapat dibuat sebagai saus turunan berdasarkan saus dasar putih:
Saus putih dengan bawang bombay;
Saus putih dengan jamur;
Saus putih dengan telur;
Saus putih dengan anggur putih;
Saus putih dengan mustard;
dll, dan saus tomat juga merupakan turunan dari saus utama berwarna putih. Untuk melakukan ini, tambahkan pure tomat yang ditumis dengan mentega atau margarin ke dalam saus utama putih yang sudah disiapkan.
Saus putih - persiapan makanan
Mempelajari cara menyiapkan saus agar tidak malu menyajikannya bahkan kepada tamu pun cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu beradaptasi untuk menumis tepung dengan mentega dengan benar, mengencerkannya dengan susu. Biasanya penggorengan atau wajan yang dalam dan berdinding tebal digunakan untuk ini.
Komponen tambahan sausnya adalah krim asam, pasta tomat, cengkeh, suneli hop, atau lada putih bubuk. Masakan nasional masyarakat dunia juga menggunakan bawang goreng, kacang-kacangan, keju, bumbu dapur dan berbagai macam bumbu lainnya. Saus ini tidak tahan lama, disarankan untuk menyiapkannya untuk hidangan tertentu. Tidak memberatkan karena hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
Untuk menyiapkan kaldu: 1 kg tulang (sapi, sapi, unggas, hewan buruan), 1,5 liter air, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli, garam.
Saus putih dasar
Produk: 0,5 liter kaldu, 1 sendok makan tepung terigu, 1 sendok makan mentega cair, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli, 1 akar seledri, air jeruk lemon, lada hitam bubuk, garam.
Mempersiapkan saus:
Masukkan mentega ke dalam wajan, tambahkan tepung dan tumis dengan api kecil sambil terus diaduk hingga menguning. Encerkan tepung tumis dalam beberapa tambahan dengan kaldu panas yang kuat (daging atau ikan), tambahkan tumis bawang bombay, peterseli cincang halus dan seledri, merica dan masak semuanya selama 30 menit dengan api kecil, terus-menerus menghilangkan busa. Kemudian tambahkan daun salam, air jeruk lemon, garam. Rebus sedikit lagi dan angkat. Saring saus yang sudah jadi, gosok akar rebus dan kombinasikan dengan saus. Bumbui saus dengan mentega atau margarin.
Saus putih: dasar
Ini adalah resep sedikit saus untuk ikan atau daging rebus. Ini akan memberi hidangan rasa krim yang lembut dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk makan siang atau makan malam. Siapkan penggorengan kecil dan susu segar.
Bahan-bahan: susu (300 ml), mentega (25 gram), tepung terigu (25 gram), garam, merica secukupnya.
Metode memasak
Lelehkan mentega dalam panci atau penggorengan dan tambahkan tepung. Aduk dan tumis dengan api kecil. Penting untuk mengaduknya terus-menerus agar tepi tepung tidak menjadi gelap dan tidak terlalu matang, tetapi tetap berwarna emas yang indah. Angkat dari api dan tambahkan susu secara bertahap. Terakhir masukkan bumbu dan masak hingga mendidih. Masak selama 3 menit lagi. Siap! Sajikan saus dengan hidangan panas apa pun - daging, ikan, sayuran, atau lauk pauk.
Saus putih dengan krim asam
Jenis ini lebih tinggi kalori dan berbeda dengan susu dalam konsistensi dan kekayaannya yang lebih kental. Alih-alih krim asam, Anda bisa menggunakan krim kental kental.
Bahan-bahan: tepung (50 gram, krim asam (1 cangkir) atau krim kental, mentega (50 gram), garam, rempah-rempah.
Metode memasak
Goreng tepung dalam wajan kering. Saat warna keemasan muncul, dinginkan sebentar dan tambahkan mentega, bumbu, tuangkan krim asam sedikit demi sedikit dan aduk. Rebus selama 5 menit lagi dengan api kecil. Aduk rata dan saring sausnya. Bagi yang menyukai rasa bawang putih, haluskan satu siung bawang putih di bagian akhir dan taburi dengan bumbu.
Saus Bechamel Putih
Di sekolah kuliner klasik “Le Gordon Bleu” di Prancis, mereka mengajarkan persiapan saus Bechamel sesuai resep ini. Yang lainnya hanyalah variasi. Ingat hal utama - jika tumisannya panas, maka cairan dingin harus dituangkan, dan sebaliknya - jika sudah dingin, tuangkan krim asam panas atau susu dengan setengah bawang bombay. Masukkan cengkeh ke dalam bawang bombay dan masak semuanya dengan api kecil.
Bahan-bahan: mentega (50 gram), tepung terigu (50 gram), susu (1 liter), pala, garam, lada hitam bubuk (sejumput kecil), bawang bombay (setengah), cengkeh (3 buah).
Metode memasak
Kami akan memasak dalam panci dengan dinding dan bagian bawah yang tebal. Lelehkan mentega dan panaskan dengan suhu tinggi. Mari kita masukkan tepung ke dalamnya, tapi jangan terlalu banyak menggorengnya, panaskan saja. Aduk terus dengan spatula. Tuang susu dingin ke dalam tumisan yang sudah jadi, didihkan dan kecilkan api, masak hingga kental. Garam, bumbui dengan merica dan pala, saring melalui saringan logam untuk mencapai konsistensi yang seragam.
Saus krim asam
Produk: 60 gr tepung terigu, 100 gr mentega, 600 gr krim asam, garam, merica.
Mempersiapkan saus:
saus mustard
Produk: 2 bawang bombay, acar mentimun, 0,5 cangkir cuka meja, 2 sendok makan minyak, 2 sendok makan tepung, 1 sendok makan mustard siap pakai, merica bubuk, garam, 1/2 buah lemon.
Mempersiapkan saus:
Cincang halus bawang bombay dan mentimun, masukkan ke dalam panci, tuangkan cuka dan masak dengan api kecil. Dalam minyak panas, tumis tepung sampai berwarna coklat, encerkan dengan kaldu dan masak, tambahkan bawang bombay dan mentimun yang sudah disiapkan. Kemudian tambahkan merica, mustard, jus lemon dan garam. Panaskan sausnya, tapi jangan sampai mendidih. Anda bisa menambahkan krim asam ke dalam saus. Sajikan dengan daging goreng.
Saus horseradish
Produk: 2 sendok makan tepung terigu, 2 sendok makan lobak parut, 0,5 cangkir krim asam, 2 sendok makan mentega, 2 sendok makan cuka, kaldu daging, lada hitam, daun salam, garam.
Mempersiapkan saus:
Untuk menyiapkan sausnya, Anda perlu menumis 2 sendok makan tepung dengan jumlah mentega yang sama, encerkan dengan segelas kaldu daging panas, tambahkan krim asam dan masak dengan api kecil selama 7 menit. Pada saat yang sama, masukkan 1 sendok makan minyak dan parutan lobak ke dalam wajan dan goreng sebentar, lalu tuangkan cuka dan kaldu atau air dalam jumlah yang sama, tambahkan daun salam, 7 butir merica hitam dan nyalakan api untuk menguapkan cairannya. Masukkan lobak rebus ke dalam saus yang sudah disiapkan, rebus, angkat, tambahkan garam, tambahkan sepotong mentega dan aduk. Sajikan saus dengan daging sapi rebus, domba, dan babi.
Saus bechamel (2)
Produk: 1 bawang bombay besar, 0,5 sendok makan mentega, 2 sendok makan tepung terigu, 0,5 l susu, 250 g kaldu daging, garam, pala, air jeruk lemon.
Mempersiapkan saus:
Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan minyak, lalu tambahkan tepung ke dalamnya dan goreng lagi. Campurkan adonan tumis dengan susu mendidih dan kaldu panas, tambahkan garam, pala, aduk rata, didihkan dan masak dengan api kecil selama 8 menit. Saring saus yang sudah jadi melalui saringan dan kocok hingga berbusa, tambahkan jus lemon.
Saos tomat
Produk: haluskan tomat 900 g, kaldu kental 200 g, mentega 150 g, gula pasir 15 g, merica bubuk 2 g.
Mempersiapkan saus:
Rebus pure tomat dan kaldu pekat. Jika adonan sudah kental seperti krim, bumbui dengan mentega, gula, merica bubuk, dan garam. Saus yang sudah dibumbui tidak perlu direbus agar minyak tidak terpisah dari tomat. Sausnya disajikan dengan hidangan daging: babi goreng, langetou, fillet, irisan daging, dan bakso.
Saus tomat tatar
Produk: Untuk 0,5 liter kaldu daging Anda membutuhkan: 2 sendok makan tepung terigu, 1 bawang bombay, 1 akar peterseli, 1 akar seledri, 1 wortel, 60 g mentega, 200 g pasta tomat, 4 sendok teh jus lemon, 2 sendok teh gula pasir, daun salam, merica.
Mempersiapkan saus:
Tumis tepung terigu dengan mentega, lalu encerkan sedikit demi sedikit, tuang kaldu panas sedikit demi sedikit hingga adonan menyerupai krim asam kental, pastikan tidak ada gumpalan. Kemudian encerkan adonan dengan sisa kaldu. Cincang halus akar dan bawang bombay, tumis sebentar, tambahkan pasta tomat, goreng selama 5 menit. Kemudian campurkan dengan kaldu, tambahkan bumbu halus, air jeruk nipis, gula pasir, garam. Masak selama 20 menit dengan api kecil, saring melalui saringan, lalu gosok sayuran melalui saringan dan didihkan kembali. Tambahkan mentega terakhir.
Saus tomat terbuat dari tomat segar
Produk: tomat 1,5 kg, mentega 250 g, merica bubuk 3 g.
Mempersiapkan saus:
Untuk menyiapkan saus, Anda perlu menyortir tomat segar, membuang batangnya, mencucinya dengan air dingin, potong-potong dan didihkan dalam jusnya sendiri, gosok melalui saringan, rebus hingga konsistensi krim kental, bumbui dengan mentega, merica bubuk dan garam. Setelah dibumbui, sausnya jangan sampai mendidih. Sajikan dengan hidangan daging goreng, serta pasta dan nasi gembur.
Saus bawang putih-tomat
Produk: pure tomat 200 g, bawang putih 15 siung, minyak sayur 40 g, lemon 20 g, peterseli atau adas, gula pasir, garam.
Mempersiapkan saus:
Untuk menyiapkan saus, tambahkan bawang putih cincang, haluskan dengan garam, gula dan minyak sayur, bumbu cincang halus dan bumbui dengan jus lemon ke dalam pure tomat. Secukupnya, tambahkan peterseli atau dill, gula, garam.
Saus krim asam dasar (1)
Produk: 300 g krim asam, 1 sendok makan tepung, 20 g mentega atau margarin, sejumput lada hitam, garam.
Mempersiapkan saus:
Tumis tepung dengan mentega, rebus krim asam dan campur dengan tepung. Tambahkan merica, garam, saring dan didihkan. Sajikan dengan daging, sayur, hidangan ikan, dan makanan pembuka panas. Saus ini juga digunakan dalam pembuatan saus krim asam dengan berbagai isian.
Saus krim asam dasar (2)
Produk: 600 g krim asam, 60 g tepung, 120 g mentega, merica, garam.
Mempersiapkan saus:
Tumis tepung dengan mentega, tambahkan krim asam, merica, garam dan didihkan. Sajikan dengan hidangan utama.
Saus krim asam dengan bawang bombay
Produk: saus krim asam 400 g, 1 bawang bombay, mentega 30 g.
Mempersiapkan saus:
Potong bawang bombay menjadi cincin, goreng dengan mentega dan campur dengan saus krim asam. Untuk rasa pedasnya, Anda bisa menambahkan sesendok saus tomat pedas. Sajikan dengan hidangan daging.
Saus krim asam
Produk: 2 sendok makan tepung, 2 sendok makan mentega, 2 cangkir kaldu daging, ikan atau sayuran, 1 cangkir krim asam, garam.
Mempersiapkan saus:
Goreng tepung sampai kuning muda dengan minyak atau cara kering. Kemudian sambil diaduk, encerkan dengan kaldu daging, ikan atau sayuran dan masak selama 5 menit. Menjelang akhir masakan, tambahkan krim asam dan garam. Lada yang ditambahkan sedikit saja agar tidak menghilangkan rasa dan bau krim asam. Sajikan saus krim asam dengan hidangan daging, sayur, dan ikan.
Saus krim asam dengan tomat
Produk: saus krim asam 500 g, 1 bawang bombay, mentega 40 g, pure tomat 60 g.
Mempersiapkan saus:
Cincang halus bawang bombay, goreng dengan pure tomat dengan mentega, tambahkan saus krim asam dan rebus selama 5 menit. Tekanan. Sajikan dengan hidangan daging goreng, ikan, dan sayuran.
Saus krim asam pedas
Produk: krim asam 200 g, cuka 50 g, gula pasir 10 g, telur 2 buah, merica bubuk, garam.
Mempersiapkan saus:
Untuk menyiapkan saus, tuangkan cuka ke dalam mangkuk, tambahkan gula, merica bubuk, garam dan aduk semuanya dengan sendok kayu. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan krim asam dan putih telur rebus yang dihaluskan. Kocok rata dan bumbui dengan jus dari sayuran dan buah segar. Tambahkan garam secukupnya.
saus bawang
Produk: 500 g bawang bombay, 120 g mentega atau margarin, 50 g cuka, 700 g kaldu, merica, daun salam, garam.
Mempersiapkan saus:
Cincang halus bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan mentega, tambahkan cuka, merica, daun salam, tumis tepung, kaldu daging, dan didihkan. Sajikan dengan hidangan daging dan ikan.
saus bawang putih
Produk: 100 g bawang putih, air, minyak bunga matahari, garam secukupnya.
Mempersiapkan saus:
Haluskan bawang putih yang sudah dikupas, campur dengan air, minyak bunga matahari, dan garam. Sajikan dengan hidangan daging dan ikan.
Saus lobak dengan cuka
Produk: 350 g lobak pedas, 300 g cuka, 2,5 gelas air, 1 sdt gula pasir, 2 sdt garam.
Mempersiapkan saus:
Kupas akar lobak, bilas, parut, masukkan ke dalam toples atau wadah lain, tuangkan air mendidih ke atasnya, dan tutup toples dengan penutup. Saat lobak sudah dingin, tambahkan cuka, gula, garam, dan aduk semuanya. Sajikan dengan hidangan dingin dan panas.
saus tatar
Produk: 250 g mayones, 2 sendok makan mentimun kalengan cincang halus atau acar sayuran, 1 bawang bombay kecil.
Mempersiapkan saus:
Untuk menyiapkan saus, Anda perlu menambahkan mentimun cincang halus atau acar sayuran dan bawang bombay cincang halus ke dalam mayones yang sudah disiapkan.
saus kefir
Produk: 250 g kefir, 1 sendok teh gula pasir, mustard siap pakai, merica, setengah sendok teh garam.
Mempersiapkan saus:
Campurkan kefir dengan produk yang ditawarkan, kocok rata. Jika kefir terlalu asam, tambahkan sedikit susu dan tambah jumlah gulanya.
Saus kefir atau susu kental dengan bawang bombay
Produk: 250 g kefir atau yogurt, 1 bawang bombay (sebagai pengganti bawang bombay, Anda bisa mengambil 25 g daun bawang), 2 sendok teh gula pasir, mustard siap pakai, merica, garam secukupnya.
Mempersiapkan saus:
Tambahkan bawang bombay cincang halus atau daun bawang cincang ke dalam yogurt atau kefir, tambahkan produk lain dan aduk rata.
Saus daging merah
Saus dasar merah disiapkan berdasarkan ramuan dan kaldu yang dibuat dari jenis produk gelap. Misalnya saja dari daging sapi, daging hewan buruan, jenis jamur tertentu, dan lain-lain. Saus utama berwarna merah berbeda karena juga mengandung berbagai komponen kontras, seperti pure tomat dan wortel. Dalam hal ini tepung terigu sebagai pengental kuah merah ditumis hingga berwarna coklat muda dalam wajan kering tanpa lemak. Pada saat yang sama, ia kehilangan rasa lembabnya dan, selain warnanya, juga berbau kacang panggang. Setelah tepung digoreng, dipindahkan ke wadah terpisah, didinginkan lalu diencerkan dengan sedikit cairan dingin, seperti kaldu. Massa tepung yang diencerkan harus memiliki konsistensi sirup encer. Bagian utama kuahnya dididihkan, lalu tumis bawang bombay dan wortel dimasukkan ke dalam kuah, dengan tambahan pure tomat. Rebus sayuran dalam kaldu selama beberapa menit lalu, sambil terus diaduk, tuangkan campuran tepung encer. Rebus saus kental yang dihasilkan dengan api kecil selama 40-50 menit, setelah itu saus diangkat dari api. Selama proses memasak, bumbu dan rempah ditambahkan, yang kemudian dibuang jika memungkinkan. Kuah rebusnya disaring, sayurnya dihaluskan lalu kuahnya disaring dan dididihkan kembali. Saus dasar merah yang telah disiapkan dapat langsung digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, misalnya untuk menyajikan hidangan dan untuk perlakuan panas lebih lanjut, dan saus dasar merah juga dapat digunakan untuk membuat saus turunan. Pada saat yang sama, saus turunan dipertimbangkan jika berbagai bahan tambahan ditambahkan ke saus utama yang sudah jadi. Jadi, misalnya, turunan berikut bisa dibuat berdasarkan saus merah:
Saus merah dengan bawang bombay;
Saus merah asam manis;
Saus merah dengan plum;
Saus merah dengan anggur merah;
dan banyak pilihan lainnya.
Saus merah - persiapan makanan
Untuk mendapatkan kuahnya yang berwarna merah kecoklatan, Anda perlu memasak tulangnya dalam waktu yang sangat lama, setelah digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Bahan dasar kuahnya adalah tumis tepung merah. Tepungnya digoreng hingga berwarna merah kecoklatan dan diencerkan dengan kaldu. Saus utama tidak sulit didapat, tetapi semuanya tergantung pada hidangan yang dibuat sausnya, serta imajinasi dan keterampilan juru masaknya. Anda bisa menambahkan rasa pada saus merah menggunakan krim asam, sayur atau mentega, berbagai bumbu, akar aromatik, dan rempah-rempah. Saus yang terlalu berlemak dapat dengan mudah diperbaiki dengan menyaringnya melalui serbet yang dibasahi air dingin.
Bahan dasar kaldu merah adalah kaldu.
Persiapan kaldu:
Untuk menyiapkan kuahnya, ambil 3 liter air, 1 akar peterseli, 1 wortel, 1 akar seledri, 1 bawang bombay.
Rebus kaldu coklat dan saring.
Saus merah dasar
Produk: 1 liter kaldu coklat, 2 sendok makan lemak, 2 sendok makan tepung terigu, 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 akar peterseli, 1 akar seledri, 50 g pasta tomat, 1 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan mentega atau margarin, hitam merica harum, garam.
Mempersiapkan saus:
Untuk menyiapkan saus, Anda perlu memanaskan lemak dalam panci, tuangkan tepung ke dalamnya dan tumis dengan api sedang hingga berwarna coklat muda. Secara terpisah, tumis bawang bombay cincang halus, wortel, peterseli dan seledri dengan lemak. Tambahkan pasta tomat, yang sebelumnya diencerkan dengan kaldu, ke dalam tumisan akar dan tumis semuanya selama 10 menit lagi. Tuang kaldu coklat panas yang sudah disaring ke dalam loyang tepung sambil terus diaduk. Masak massa homogen yang dihasilkan selama 25 menit, lalu tambahkan tumis akar dan paprika ke dalamnya dan lanjutkan memasak, buang lemaknya secara berkala selama 10 menit. Kemudian saring saus melalui saringan dan gosok akar rebusnya. Tambahkan gula dan garam ke dalam saus, didihkan, angkat dan bumbui dengan minyak. Saus merah utama digunakan untuk menyiapkan saus turunan dengan bawang bombay, jamur, mustard, dan plum. Cocok dengan anggur merah, bawang putih, selai blackcurrant, tomat, paprika manis dan produk lainnya, bumbu dan rempah-rempah.
Saus merah sederhana
Produk: saus utama merah 1000 g, mentega 80 g, bawang putih 1 buah, merica 1 g.
Saus yang diolah dengan kaldu daging dan tulang hanya disajikan dengan hidangan daging. Saus berbahan dasar kaldu daging dan sayuran disajikan dengan sayuran, ikan, dan daging. Saus dengan kaldu ikan - hanya untuk ikan.
Mempersiapkan saus:
Garam saus utama yang panas, tambahkan lada hitam, bawang putih cincang dengan garam, panaskan hingga mendidih, saring melalui saringan. Tempatkan mangkuk berisi saus di dalam penangas air, tambahkan mentega ke dalam saus dan aduk hingga rata. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan jus daging ke dalam saus sebanyak 100 g per 1 liter saus atau 25 g kaldu coklat pekat, sekaligus mengurangi jumlah saus merah utama. Sajikan saus dengan hidangan massal potongan daging, ham, sosis, sosis, semur, azu, daging rebus dan panggang.
Basis saus merah
Saus yang baik dapat menonjolkan keunggulan suatu hidangan, sedangkan saus yang buruk dapat merusaknya. Saus merah membutuhkan kesabaran, keterampilan dan rasa. Bukan kebetulan bahwa pengusaha memiliki koki yang terlatih khusus di restoran mereka - spesialis saus. Resep dasar akan membantu setiap ibu rumah tangga menjadi juru masak profesional - setelah Anda mempelajari cara memasaknya, Anda akan mendirikan restoran rumahan untuk orang yang Anda cintai.
Bahan-bahan: kaldu coklat (1 liter), mentega (50 gram), wortel, bawang bombay (2 pcs), tepung terigu (350 gram), gula pasir (25 gram).
Metode memasak
Masak kaldu coklat - goreng tulangnya dan masukkan ke dalam panci. Masak selama beberapa jam dan saring. Bagi kaldu menjadi 2 bagian. Tumis tepung tanpa lemak dalam wajan, dinginkan sebentar lalu tuang kaldu hangat. Kocok adonan hingga gumpalan hilang. Kami juga menumis bawang bombay dan akarnya, campur dengan bagian kedua kaldu dan didihkan.
Kemudian campur semuanya dan masak selama setengah jam. Di akhir pemasakan, panaskan gula dalam wajan dan tambahkan zhenka ke dalam saus, saring, haluskan sebagian sayuran, tambahkan garam dan bumbu. Didihkan dan dinginkan. Sekarang Anda dapat menambahkan bahan lain ke dalam saus ini sesuai selera - bawang bombay, cuka, anggur, mustard, bawang putih, dan sebagainya.
Saus merah dengan anggur dan jamur
Jika Anda sudah mempelajari cara membuat saus dasar, langkah selanjutnya akan lebih mudah. Dengan menggunakan ini sebagai dasar, mari kita siapkan saus jamur. Anda membutuhkan sedikit jamur, tetapi jika Anda ingin memasak hidangan jamur asli, tambah jumlahnya dan tambahkan lauk - kentang tumbuk, nasi, atau pasta.
Bahan-bahan: Saus merah sesuai resep asli alasnya (1 gelas), bawang bombay (beberapa kepala), jamur (200 gram), tomat (1 sendok), mentega, anggur merah (2-3 sendok makan), garam, merica, bawang putih dan herbal.
Metode memasak
Kupas bawang bombay dan jamur, bilas dan potong dadu. Masukkan ke dalam panci dan tumis dengan mentega selama 10 menit. Tambahkan anggur meja merah dan peterseli cincang ke dalam saus yang sudah jadi. Peras bawang putih di bagian paling akhir. Saus pedas dapat disajikan dengan unggas, hewan buruan atau produk daging - irisan daging, bakso, bakso.
Saus dengan jamur segar
Produk: 4 cangkir saus merah dasar, 200 g jamur porcini atau champignon, 2 bawang bombay, 50 g kaldu coklat pekat, 3 sendok makan mentega, 2 siung bawang putih, jus lemon, garam.
Mempersiapkan saus:
Untuk menyiapkan saus, Anda perlu memotong bawang bombay hingga halus dan menumisnya. Cuci jamur, potong-potong, tumis dengan mentega, lalu campurkan dengan tumis bawang bombay, saus merah dan kaldu coklat pekat, lalu masak dengan api kecil selama 15 menit. Setelah itu, bumbui saus dengan mentega, jus lemon, bawang putih yang dihaluskan, garam, dan aduk rata. Sajikan dengan hidangan daging, ikan, dan sayuran.
saus bawang
Produk: saos utama merah 900 gr, margarin 50 gr, mentega 40 gr, bawang bombay 3 gr, gula pasir 10 gr, cuka 9% 80 gr, merica hitam 1 gr, daun salam 2 gr.
Mempersiapkan saus:
Cincang halus bawang bombay dan tumis sebentar dengan margarin agar warna bawang tidak berubah. Tuang cuka ke dalam tumisan bawang bombay, tambahkan merica, daun salam dan rebus selama 8 menit. Kemudian tuang saus utama berwarna merah, tambahkan gula pasir, garam dan masak selama 10 menit. Bumbui saus dengan mentega.
Saus blackcurrant
Produk: 0,8 l saus merah utama, 100 g anggur anggur merah, 1 gelas kaldu, 4 sendok makan mentega, 150 g selai blackcurrant, 200 g tulang ham, merica hitam, daun salam, peterseli, 10 g tarragon, garam.
Mempersiapkan saus:
Giling tulang asap, goreng sebentar, tuangkan anggur dan kaldu, masak selama 20 menit, tambahkan tarragon, lada kasar, daun salam, peterseli, dan selai blackcurrant. Campurkan massa rebus sebanyak 2/3 dengan saus merah, rebus selama 10 menit, saring, bumbui dengan garam dan mentega. Sajikan saus dengan daging hewan liar - kelinci, rusa, kambing, serta irisan daging, daging rebus, dan hewan buruan.
Saus bawang merah(1 pilihan)
Produk: 0,5 l saus merah dasar, 3 bawang bombay, 1 sendok makan mentega, jus lemon atau cuka, gula, garam.
Mempersiapkan saus:
Potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng dengan minyak. Tambahkan sedikit jus lemon atau cuka, garam, gula ke dalam tumisan bawang bombay. Biarkan mendidih hingga matang dan tambahkan saus utama merah.
saus merah
Produk: 1 sendok makan tepung terigu, 1 sendok makan mentega, 1 wortel, kaldu daging, 1 akar peterseli, 1 bawang bombay, 1 sendok makan pure tomat, 2 sendok makan mentega.
Mempersiapkan saus:
Goreng tepung dengan jumlah mentega yang sama hingga berwarna coklat tua, campur dengan pure tomat dan encerkan dengan 2 gelas kaldu daging. Tambahkan akar dan bawang bombay cincang goreng ringan dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit. Saring melalui saringan, tambahkan garam dan tambahkan sepotong mentega. Sajikan dengan daging goreng, irisan daging cincang, roti gulung, dll.
saus dill
Produk: 1 sendok makan adas cincang, 1 sendok makan mentega, 1 sendok makan tepung terigu, 1 gelas susu, 2 sendok makan krim asam, garam.
Mempersiapkan saus:
Keringkan tepung, campur dengan mentega, susu, dan rebus dengan api sedang. Sebelum disajikan, kocok massa yang dihasilkan dengan jus lemon dan kuning telur.
Saus bawang putih dengan paprika
Produk: 3 kepala bawang putih, 2 sendok teh cabai merah, 2 kuning telur, 0,5 cangkir minyak sayur, jus lemon, garam.
Mempersiapkan saus:
Campurkan bawang putih yang dihancurkan dengan cabai merah bubuk, garam, kuning telur, minyak sayur, jus lemon. Giling sampai terbentuk massa yang homogen. Sajikan dengan hidangan daging dan sayuran.
Saus bawang merah(2 pilihan)
Produk: saus merah 0,5 l, 2 bawang bombay, mentega 30 gr, bumbu halus.
Mempersiapkan saus:
Potong bawang bombay menjadi cincin, goreng dengan mentega, taburi garam, gula pasir, tuangkan sedikit cuka, masak hingga empuk, tambahkan saus merah dan aduk.
saus Italia
Produk: 800 g saus merah dasar, 150 g pure tomat, 120 g champignon, 50 g ham, 2 bawang bombay, 3 sendok makan mentega cair, 100 g anggur putih kering, 10 g tarragon, allspice hitam, peterseli, garam.
Mempersiapkan saus:
Campurkan saus merah utama dengan bawang tumis cincang halus, ham goreng cincang halus dan champignon, anggur putih kering, nyalakan api dan masak selama 9 menit. Tambahkan peterseli cincang halus, tarragon, merica, garam dan rebus semuanya. Sajikan saus dengan daging goreng, unggas, dan hewan buruan.
saus mint inggris
Produk: 4 sendok makan mint, 2 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan cuka, 4 sendok makan air.
Saus ini disajikan ke meja tsar Rusia hanya pada resepsi paling seremonial.
Mempersiapkan saus:
Ambil 4 sendok makan daun mint, cincang halus, tambahkan 2 sendok makan gula pasir, satu sendok makan cuka, 4 sendok makan air. Diamkan selama 2 jam. Sajikan saus dengan hidangan daging dan ikan.
Bumbu kacang
Produk: 3 bawang bombay, 2 sendok makan mentega, 1 sendok makan tepung, 2 sendok makan kacang tumbuk, 3 siung bawang putih, garam, cuka, 3 kuning telur.
Mempersiapkan saus:
Cincang halus bawang bombay, goreng dengan mentega, tambahkan tepung, tuangkan 2/3 cangkir kaldu panas dan masak selama 10 menit, lalu saring melalui saringan halus. Giling biji kenari, tambahkan bawang putih, kuning telur, garam, cuka. Campur semuanya. Masak tanpa membiarkannya mendidih. Sajikan dingin dengan hidangan daging dan ikan.
Saus mayones
Produk: minyak bunga matahari 800 g, kuning telur (6 buah) 90 g, mustard olahan 30 g, cuka 200 g, gula pasir 30 g.
Mempersiapkan saus:
Pisahkan kuning telur mentah dari putihnya, tambahkan mustard, garam dan aduk rata. Kemudian, sambil terus diaduk, tuangkan minyak bunga matahari, pertama satu sendok makan, lalu 2 sendok makan. Minyak harus memiliki suhu 15-16 derajat. Pada suhu ini, ia teremulsi lebih baik, yaitu pecah menjadi bola-bola kecil, yang didistribusikan ke dalam kuning telur tanpa saling berhubungan. Tuang minyak dalam porsi baru setelah emulsifikasi porsi sebelumnya selesai. Saus yang sudah jadi harus kental dan menempel dengan baik pada spatula. Tuang cuka ke dalam saus yang sudah disiapkan, tambahkan gula pasir, aduk rata. Setelah menambahkan cuka, saus menjadi sedikit lebih encer dan putih. Untuk mendapatkan emulsi yang stabil, mayones sebaiknya dibuat dengan mixer. Gunakan untuk menyiapkan beberapa saus, hidangan, saus salad.
Mayones buatan sendiri
Produk: 350 g minyak sayur, 3 kuning telur, setengah sendok teh garam, 50 g cuka 3%, sedikit mustard.
Persiapan:
Dinginkan minyak sayur dan kuning telur, campur dan kocok, tetapi hanya satu arah dan terus menerus. Kemudian sambil diaduk, tuangkan 40 g minyak sayur dalam aliran tipis hingga tercampur sempurna dan tanpa henti mengaduk, tuangkan semua 350 g dalam porsi yang sama. Massa harus segera didinginkan (tempatkan dalam wadah berisi air atau es ). Sausnya harus kental dan menempel pada spatula pengocok. Maka Anda perlu menambahkan 50 g cuka 3% dan mencampur semuanya dengan baik lagi.
Saus mayones dengan krim asam
Produk: minyak sayur 600 g, krim asam 300 g, kuning telur 4, mustard siap pakai 30 g, gula pasir 15 g, merica bubuk 2 g.
Mempersiapkan saus:
Siapkan saus - mayones dan tambahkan krim asam kental, gula, merica ke dalamnya, lalu aduk rata. Sajikan dengan hidangan dingin berupa daging, ikan, dan juga digunakan sebagai saus salad.
saus Polandia
Produk: mentega 350 g, telur rebus 4 buah, asam sitrat 3 g, peterseli, garam.
Mempersiapkan saus:
Lelehkan mentega, campur dengan telur cincang halus, tambahkan asam sitrat atau jus lemon, garam dan peterseli cincang halus. Sajikan saus dengan hidangan ikan.
Contoh masakan dengan saus putih
Resep 1: (krim)
Kesabaran dan daya tahan! Inilah yang kita perlukan untuk menyiapkan lidah sapi. Memasaknya sendiri membutuhkan waktu yang cukup lama, menyiapkan saus yang creamy untuk lidah akan semakin merepotkan. Tapi hasilnya! Demi menikmati cita rasa lembut kelezatan daging sapi inilah kami melakukan segalanya. Jadi, ayo berperang!
Bahan-bahan: lidah sapi (1 buah), mentega (30 gram), krim asam (150 gram), tepung terigu (15 gram), garam, merica bubuk, bumbu penyedap rasa.
Metode memasak
Taruh panci berisi air di atas api. Masukkan merica dan daun salam ke dalam air mendidih, lalu masak lidah di dalamnya selama kurang lebih 2 jam. Setengah jam sebelum akhir memasak, tambahkan garam (1 sendok). Di akhir memasak, keluarkan lidah dan masukkan ke dalam air dingin. Setelah lima menit kulit akan terkelupas dengan mudah. Bersihkan lidah dan potong menjadi irisan berukuran 7-8 cm.
Goreng dengan mentega selama sekitar tiga menit di setiap sisinya. Siapkan saus: tuangkan 2 sendok makan tepung dan 3 sendok makan krim asam kental ke dalam gelas takar. Campur, tambahkan garam, tambahkan 150 gram air dan encerkan tepung dalam massa ini. Tuangkan saus di atas lidah dan biarkan mendidih selama 1-10 menit. Kelezatan yang lembut dan harum sudah siap!
Resep 2: Daging domba rebus dengan saus putih
Domba adalah daging tertentu. Banyak yang tidak tertarik dengan bau khasnya yang menyengat. Saus putih kami akan menangani hal ini dan memberikan rasa krim dan rempah-rempah pada daging domba. Jadi, jika Anda memiliki bahu atau Sandung lamur domba, silakan saja.
Bahan-bahan: daging domba (500 gram), kentang (600 gram), bawang bombay (2 kepala), wortel (2 kepala), bumbu halus, tepung dan mentega (masing-masing 1 sendok makan).
Metode memasak
Cuci daging sapi, tambahkan sedikit air, dan masak dengan api kecil. Keluarkan busa tepat waktu, tutup dengan penutup dan tunggu sekitar satu setengah jam. Setengah jam setelah mulai mendidih, tambahkan sayuran dan garam. Rebus kentang. Kami menggunakan kaldu untuk menyiapkan saus putih - tumis tepung dengan mentega dan encerkan dengan kaldu, tambahkan krim asam. Potong daging domba menjadi potongan-potongan datar. Letakkan kentang rebus di sampingnya dan tuangkan saus putih di atasnya.
Contoh masakan dengan saus merah
Resep 1:
Selain kaldu sapi, kita juga membutuhkan daging, bawang putih, sedikit wine dan paprika. Hidangannya luar biasa - daging lembut dalam saus dengan sayuran dan rempah-rempah.
Bahan-bahan: Daging sapi (600 gram), kaldu (1 liter), paprika (1 sendok), pure tomat (1 sendok), mentega (40 gram), anggur merah (100 ml), sayuran (3-4 jenis untuk hiasan), tepung .
Metode memasak
Kupas dan potong sayuran. Didihkan kaldu dan masak daging di dalamnya hingga matang. Angkat dari api dan biarkan selama 10 menit. Rebus sayuran dalam kaldu. Campur bawang bombay, minyak, paprika, bawang putih, anggur dalam panci dan biarkan mendidih hingga volumenya berkurang setengahnya. Campur dengan kaldu, tomat, dan rebus. Tumis tepung dalam wajan dengan mentega, aduk rata dengan saus. Yang tersisa hanyalah mendidih, angkat dan biarkan diseduh.
Resep 2: Hati ayam saus merah dengan anggur
Hati, khususnya hati ayam, merupakan produk yang cepat matang. Jika dimasak terlalu lama, akan menjadi keras dan tidak berasa, jadi jangan terlalu matang di dalam wajan. Dan setelah menambahkan saus, hidangan hanya perlu dididihkan - dan siap.
Bahan-bahan: hati ayam (300 gram), jamur (champignon, 100 gram), saus merah dengan wine (200 gram), ghee (40 gram), garam, merica.
Metode memasak
Pastikan empedu dikeluarkan dengan benar dari hati. Bilas dan masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Jika potongannya terlalu besar, potong menjadi dua. Garam, merica, dan goreng dalam minyak. Tambahkan jamur dan goreng sampai jamur berwarna kecoklatan. Campur dengan saus dan didihkan. Saat disajikan, hidangan ditaburi bumbu langsung di piring, Anda bisa menambahkan krim asam atau saus tomat. Lauk pauk terbaik mungkin berupa nasi empuk atau kentang goreng.
Ada banyak variasi saus putih
- Murahan. Tambahkan keju parut (100 gram) ke dalam saus pedas, lelehkan dengan api kecil dan sajikan segera.
- Saus dengan bumbu. Cincang halus adas atau peterseli dan tambahkan ke saus yang sudah disiapkan.
- Jamur. Goreng jamur cincang halus dalam minyak dan tambahkan saus dengan sesendok jus lemon.
- Caper. Potong caper dan tambahkan saus utama bersama sesendok lemon.
- Bawang bombai. Goreng bawang bombay dengan api kecil dengan mentega. Tambahkan sebelum menumis, didihkan selama 5 menit.
- Udang. Kupas dan potong udang lalu tambahkan lada putih bubuk.
Jika kita mengasosiasikan nama saus merah dengan warnanya, dan bukan kuahnya yang berwarna coklat, selain saus tomat, kita dapat menyebutkan beberapa saus umum lainnya.
Merek saus pedas untuk saus merah adalah Tabasco. Terbuat dari Tabasco, buah cabai rawit, dengan tambahan cuka. Tong kayu ek yang terbuat dari kayu ek Limousin putih digunakan untuk menyimpan dan mengawetkan saus. Rasanya yang gurih dan rasa asamnya yang istimewa sangat populer di seluruh dunia. Paprika merah dihaluskan dengan tambahan garam khusus. Campuran tersebut kemudian dituangkan ke dalam tong dan dibiarkan berfermentasi selama tiga tahun. Terakhir disaring dan dibotolkan dengan tambahan cuka. Tabasco adalah bumbu yang berapi-api, bahan penting dalam Bloody Mary, koktail beralkohol.
Perwakilan warna merah lainnya adalah salsa, saus khas Meksiko. Dalam komposisinya, tomat bisa dicampur dengan physalis dan cabai, pepperoni, bawang merah dan bawang putih. Kombinasi bawang merah dan feijoa, yang tidak biasa di Rusia, sama asli Meksikonya dengan bawang putih atau lobak liar kami.
29.Teknologi pembuatan saus susu.
Saus susu dibuat dengan tumisan lemak putih, warna krem muda. Susu murni atau susu yang diencerkan dengan kaldu atau susu yang diencerkan dengan air digunakan sebagai bahan dasar cair.
Dalam mangkuk dengan dasar yang tebal, siapkan tumis putih berlemak dengan minyak plum hingga hampir tidak berubah warna dan encerkan sedikit demi sedikit dengan susu panas sambil terus diaduk, masak selama 7-10 menit dengan api kecil, tambahkan garam, gula dan saring, lalu didihkan dan cubit buah plum dengan potongan minyak
Konsistensi: cair, kental sedang dan kental
Saus cair digunakan sebagai topping hidangan sereal sayuran dan membumbui sayuran rebus.
Ketebalan sedang untuk menumis masakan sayur, daging ikan dan untuk bumbu sayur rebus
Tebal untuk isian.
Saus turunan dibuat berdasarkan saus susu.
Saus susu dengan bawang bombay, Cincang halus bawang bombay, tumis dengan mentega yang sudah ditiriskan agar warnanya tidak berubah, tambahkan kaldu daging, tutup dengan penutup dan masak hingga bawang bombay empuk.
Masukkan bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam saus susu, masak selama 5-10 menit, tambahkan garam dan merica. saring sausnya, haluskan bawang bombay dan didihkan.
Ous disajikan dengan irisan daging alami dan daging domba goreng.
Saus susu manis.
30.Teknologi pembuatan saus krim asam.
Saus krim asam bisa berupa saus alami dan putih. Saus alami dibuat dengan menggunakan tumis putih dan krim asam, yang merupakan bahan dasar cair. Namun lebih sering mereka menyiapkan saus krim asam yang lebih murah dengan tumis putih dan bahan dasar cair yang terdiri dari 50% krim asam dan 50% kaldu daging atau ikan.
Saus krim asam.
Tumis putih kering, dinginkan, encerkan dengan sedikit kaldu dingin dan tambahkan kaldu panas, masak selama 10-15 menit, krim asam, didihkan, kombinasikan dengan saus putih, tambahkan garam, masak selama 3-5 menit, saring dan didihkan, taburi dengan mentega. Digunakan dengan hidangan daging, ikan, sayur dan dadih untuk menyiapkan hidangan turunan.
Saus krim asam (alami).
Didihkan krim asam. Tepung ditumis sebentar tanpa minyak, didinginkan, dicampur mentega, sedikit demi sedikit ditambahkan krim asam, diaduk dan dididihkan.
Saus krim asam dengan bawang bombay. Saus krim asam dengan bawang bombay dan tomat.
Saus krim asam dengan lobak.
31. Teknologi pembuatan saus tanpa tepung: saus telur-mentega dan campuran mentega.
Saus tanpa tepung dibuat menggunakan minyak yang dikeringkan, cuka, rebusan buah dan beri.
Saus mentega telur. Jenis saus ini termasuk saus rusk Polandia, dll.
saus Polandia. Rebus telur hingga matang, dinginkan, kupas, cincang halus bumbu, cincang halus mentega. Lelehkan, campur dengan telur dan bumbu, tambahkan air jeruk nipis atau jeruk nipis. garam asam. Saus diaduk dan dipanaskan pada suhu di atas 70. Digunakan dengan ikan rebus.
Saus Polandia dengan saus putih. Saus Hollandaise.
Campuran minyak. campuran minyak adalah mentega lunak yang dicampur dengan produk tambahan yang dihancurkan (ikan haring, keju, bumbu, dll.) setelah dicampur, dibentuk menjadi balok atau silinder dan didinginkan. Potong-potong seberat 10-15 g
Campuran mentega harus disimpan di lemari es untuk mempertahankan bentuknya.
Digunakan saat menyajikan ikan dan daging goreng untuk menyiapkan dan mendekorasi hidangan dingin dan sandwich.
Minyaknya berwarna hijau. Peterseli cincang halus, jus lemon dimasukkan ke dalam mentega lunak, aduk rata, bentuk, dinginkan dan cincang. Digunakan dengan hidangan ikan goreng dan daging.
Mentega dengan mustard. Mentega yang telah dilunakkan dikombinasikan dengan mustard yang sudah disiapkan, dikocok, dibentuk dan didinginkan. Untuk sandwich, dekorasi makanan
pasta kuning telur. Kuning telur rebus dipisahkan dari gulungannya, dilap dan dipadukan dengan mentega lunak dan garam. Untuk sandwich, hiasi telur isi.
mentega ham. Minyak alpukat. Minyaknya mentah. Minyak mawar.
pasta keju. Minyak ikan haring
32.Teknologi pembuatan saus dengan minyak sayur dan cuka.
Saus dingin dibuat dengan minyak sayur dan cuka.
Saus dengan minyak sayur. Kelompok saus ini meliputi mayones, turunannya, serta saus untuk salad dan ikan haring.
Mereka disajikan dengan hidangan dingin dan makanan pembuka yang terbuat dari ikan, makanan laut non-ikan, dan hidangan panas yang terbuat dari unggas buruan.
saus salad. Cuka dicampur dengan gula, garam dan merica, dicampur dan ditambahkan minyak sayur. Untuk memastikan sausnya homogen, kocok sebelum dituang. Digunakan untuk salad sayuran segar, vinaigrette, dan lauk sayuran.
saus mustard. Giling mustard meja dengan garam, gula, merica dan encerkan dengan cuka, tambahkan minyak kuat dan kocok. Itu dibumbui dengan vinaigrette, ikan haring, dan lauk dingin.
Saus mustard dengan kuning telur.
Saus krim asam dengan bumbu. Campurkan krim asam dengan minyak sayur, tambahkan sayuran hijau, bawang bombay, peterseli, merica, garam dan aduk.
Saus mayones.Kuning telur mentah dipisahkan dari putihnya. Kuning telur digiling dengan garam dan gula. Tambahkan cuka sambil diaduk hingga minyak tercampur sempurna, tambahkan cuka dan aduk.
Mayones bisa dibuat dengan tambahan saus putih.Tepung untuk saus putih dipanaskan tanpa lemak, diubah warnanya, didinginkan, diencerkan dengan campuran kaldu dingin dan cuka, dididihkan, lalu didinginkan.
Mayones digunakan untuk menyiapkan salad, hidangan daging, dan saus turunannya.
Saus mayones dengan krim asam. Tambahkan krim asam ke mayones dan aduk. Tambahkan ke hidangan ikan dingin untuk saus salad.
Saus mayones dengan jeli. Saus mayonaise dipadukan dengan daging dingin atau jeli ikan yang masih dalam keadaan cair, aduk sambil diaduk. Untuk menyiapkan hidangan kental.
Saus mayones dengan lobak pedas. lobak pedas diparut halus, dibakar, didinginkan dan dipadukan dengan mayones. Sajikan dengan isian ikan dan daging rebus.
Saus berbahan dasar cuka. Saus berbahan dasar cuka mencakup bumbu sayuran dan mustard.
Bumbu sayur dengan tomat. sayuran dipotong-potong dan ditumis dengan minyak sayur sampai setengah matang. Tambahkan pomatupure dan lanjutkan menumis selama 10 menit lagi. Tuang cuka, daun salam, merica, garam, gula ke dalam sayuran lalu aduk. Rebus dengan api kecil selama 15-20 menit dan dinginkan. Ikan yang diasinkan digunakan untuk hidangan ini.
Siapkan marinade tanpa tomat. Untuk mengentalkannya, ditambahkan tepung atau tepung kentang di akhir masakan.
Saus horseradish. Akar lobak disimpan dalam air dingin selama 1,5-2 jam, diparut halus, dituangkan dengan air mendidih dan ditutup sampai dingin. Tambahkan cuka, garam, gula dan aduk. Saya menyajikannya dengan hidangan daging dan ikan dingin.
Saus lobak dengan krim asam.
Mustard meja. Bubuk mustard dituangkan dengan air mendidih, dibiarkan 5-7 jam, air ditiriskan, ditambahkan cuka, garam dan gula, minyak dicampur.
Jeli daging. Gelatin direndam dalam air dingin. Rebus kaldu tulang, saring dan buang lemaknya. Pria itu disiapkan seperti jeli ikan dari protein dan telur. Gelatin dimasukkan ke dalam kaldu panas, cuka atau asam sitrat dilarutkan, lalu undian ditarik dalam 2 langkah. Agar-agar dididihkan, didiamkan di pinggir kompor selama 10-15 menit, disaring, dididihkan dan didinginkan. Digunakan untuk daging telur dan hiasan untuk hidangan dingin
Jeli ikan.
33. Teknologi pembuatan saus manis.
Saus manis dari buah-buahan kering segar kalengan dan beri dari jus bubur dan sirup susu.
Saus apel Apel dicuci bersih, dibuang bijinya, dipotong-potong dan direbus dalam air, digosok, dipadukan dengan rebusan gula jeruk nipis. didihkan dan tambahkan pati encer. Didihkan lagi. disajikan dengan casserole, puding, dan pancake.
Saus manis terbuat dari buah-buahan kering, buah-buahan kering disortir, dicuci, direndam dalam air hingga mengembang, dan dibuang bijinya. Yang besar dipotong, direbus, tambahkan gula pasir dan tepung kentang yang diencerkan dengan air dingin. Didihkan saus, tambahkan asam jeruk nipis dan dinginkan. Mereka jatuh pada irisan daging, bakso, dll.
saus aprikot.
34.Penggunaan saus dan konsentrat makanan produksi industri.
saus industri
Industri makanan memproduksi berbagai macam saus, dan banyak di antaranya yang memiliki rasa yang sangat pedas (tkemali, saus “Yuzhny”, kari, saus berburu, dll.). Mereka disajikan dalam jumlah kecil dengan hidangan seperti kebab, kebab, dll, atau digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan saus kuliner.
Penggunaan saus yang diproduksi secara industri memungkinkan kami memperluas jangkauan saus yang digunakan dalam katering umum.
Mayones. Mereka digunakan untuk menyiapkan salad dan hidangan lainnya, atau turunannya dibuat berdasarkan bahan tersebut.
Saus tomat pedas. Terbuat dari tomat segar atau pure tomat dengan tambahan gula, cuka, garam, bawang merah, bawang putih dan rempah-rempah. Digunakan dalam persiapan hidangan daging, ikan dan sayuran.
saus Kuban. Ini diproduksi dengan menguapkan tomat dengan gula, bawang putih, garam, cuka, dan rempah-rempah. Tambahkan saus daging dan mayones. Sausnya bisa digunakan saat menyajikan hidangan daging, ikan, dan sayuran, serta untuk membumbui borscht dan sup kubis.
saus tomat. Mereka juga terbuat dari tomat atau pure tomat dengan berbagai bahan tambahan, tetapi kandungan tomatnya lebih rendah. Untuk memberikan konsistensi yang diperlukan, pengental (pati termodifikasi, dll.) ditambahkan ke saus tomat.
saus selatan. Rasanya sangat pedas dan aroma pedasnya kuat. Sausnya dibuat dari hidrolisat fermentasi kedelai dengan tambahan saus apel, pasta tomat, hati, minyak sayur, rempah-rempah, bumbu dapur, bawang merah, bawang putih, kismis, cuka dan anggur (Madeira). Disajikan dengan masakan oriental, ditambah saus daging merah dan mayonaise.
saus tkemali. Itu dibuat dari pure plum tkemali dengan tambahan kemangi, daun ketumbar, bawang putih dan cabai merah. Rasanya asam tajam. Disajikan dengan masakan bule.
saus buah. Mereka dibuat dari apel matang segar, aprikot, persik, dan buah-buahan lainnya. Digunakan dalam persiapan dan penyajian hidangan sereal dan tepung atau ditambahkan ke saus mayones.
Selain saus siap saji, industri makanan juga memproduksi konsentrat saus putih, saus jamur dan turunannya. Bentuknya bubuk, sebelum digunakan diencerkan dengan air secukupnya, direbus selama 2-3 menit, lalu ditambahkan mentega. Bahan baku konsentrat saus adalah daging kering, jamur, sayuran, tepung tumis, tomat bubuk, susu bubuk, gula pasir, garam, asam sitrat, rempah-rempah, monosodium glutamat. Mereka disimpan hingga 4 bulan.
Konsentrat makanan Konsentrat makanan adalah produk yang siap disantap atau memerlukan sedikit perlakuan panas. Ciri khasnya adalah kadar air yang rendah (dari 4 hingga 12%), memfasilitasi penyimpanan produk dalam jangka panjang tanpa mengurangi kualitas, konsentrasi nutrisi yang tinggi dan daya cerna yang baik.
telur bubuk dan produk susu (susu bubuk utuh atau skim, bubuk whey, buttermilk)
35.Mendinginkan, membekukan, mencairkan es dan memanaskan masing-masing komponen untuk sup dan saus.
Saus putih dibuat berdasarkan produk susu dengan tambahan berbagai bumbu dan bumbu, sehingga memiliki konsistensi yang lembut dan rasa krim yang menyenangkan. Seperti kata orang Prancis, dengan saus yang enak Anda bahkan bisa makan koran. Namun, lelucon apa pun ada benarnya, karena hidangan biasa, jika disajikan dengan saus yang enak, akan berubah menjadi makanan lezat. Mari kita bicara tentang cara membuat saus putih dan masakan apa yang cocok dengannya.
Resep saus bechamel putih klasik
Pembuat saus unik ini adalah koki pribadi Louis XIV, Louis de Béchamel, dan kini saus tersebut dianggap paling populer dalam masakan Eropa. Bahkan juru masak pemula pun bisa menyiapkannya, dan cara termudah adalah dengan menggoreng tepung dengan mentega lalu mencampurkannya dengan susu.
Lelehkan 50 g mentega dalam wajan atau panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan 50 g tepung terigu premium dan tumis dengan api kecil hingga tepung memperoleh rona emas yang menyenangkan. Tuangkan 1 liter susu dingin secara bertahap ke dalam tepung - secara harfiah 1 sdm. l., agar tidak terbentuk gumpalan. Didihkan dan masak saus dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan menyerupai krim asam cair. Tambahkan sejumput garam dan pala ke dalam bechamel, angkat dan sajikan dengan salad, daging, ikan, sayuran, dan lauk pauk. Sausnya bisa ditambah dengan bumbu segar, jamur, bawang putih, dan bumbu eksotis.
Saus Mornay: klasik Perancis dengan sentuhan modern
Jika Anda sudah menguasai teknologi pembuatan saus bechamel putih, Anda bisa mendiversifikasi resepnya dengan menambahkan bahan tambahan dan mengganti susu dengan krim asam, susu panggang fermentasi, atau krim. Banyak saus lain yang berbahan dasar saus béchamel, seperti saus pagi, yang juga perlu menggoreng 1 sdm. aku. tepung dalam 50 g mentega. Sebenarnya di sinilah kemiripan dengan saus bechamel berakhir, karena kemudian 200 ml krim dituangkan ke dalam tepung, didihkan sambil terus diaduk, dan ketika saus mengental, sejumput pala dan 50 g keju parut - parmesan , Gruyere atau Emmental - ditambahkan ke dalamnya. Sausnya bisa sedikit diasinkan, mengingat kejunya sudah asin. Saat keju sudah larut dalam krim, dinginkan campuran dan masukkan kuning telur. Mornay sering digunakan untuk memanggang, karena membuat masakan menjadi berair dan empuk.
Saus bawang putih: resep dengan foto
Saus bawang putih putih dibuat dengan krim atau krim asam dan memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Ada banyak resep saus bawang putih dengan bahan dan bumbu berbeda. Cobalah membuat saus krim, yang mirip dengan bechamel di mana Anda harus menggoreng tepung dengan mentega bersama bawang bombay dan bawang putih.
Jadi, tumis bawang bombay cincang halus dan 4 siung bawang putih cincang dengan 30 g mentega hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan 1 sdm. aku. tepung dan goreng selama 3 menit. Tuang 250 ml krim ke dalam adonan dalam aliran tipis, aduk terus agar tidak menggumpal, didihkan saus, tambahkan garam dan merica, lalu dinginkan. Kuah yang luar biasa ini cocok dengan semua hidangan, terutama dengan kentang, sayuran, daging, dan ikan.
Ada cara yang lebih mudah untuk menyiapkan saus putih dengan bawang putih: tambahkan 8 sdm. aku. tambahkan krim asam, 6 siung bawang putih yang dihaluskan hingga menjadi bubur, seikat adas cincang halus dan sedikit garam, lalu semuanya dikocok dengan blender submersible.
Saus tartar: resep langkah demi langkah dengan foto
Saus Perancis lainnya, yang terbuat dari kuning telur rebus dan minyak sayur dengan tambahan daun bawang wajib. Banyak juru masak menambahkan acar mentimun cincang, bawang putih, dan caper ke dalam tartare, meskipun hal ini tidak perlu. Saus yang lezat dan orisinal sangat ideal untuk ikan dan makanan laut, menambahkan rasa segar baru pada rasanya. Saus tartar mudah dibuat di rumah, ada banyak resepnya - semuanya tergantung selera Anda.
Untuk menyiapkan sausnya, rebus telur hingga matang dan giling 2 kuning telur hingga hancur halus. Tambahkan 1 sdm ke dalam campuran. aku. mustard dan kocok dengan blender hingga halus, lalu tuangkan 30 ml minyak sayur sedikit demi sedikit, tanpa henti mengaduk. Garam dan merica saus secukupnya, tuangkan 1 sdm. aku. jus lemon, tambahkan 50 g acar mentimun yang dipotong dadu atau diparut halus dan beberapa tangkai bumbu cincang. Saus tartar, resep dengan foto yang dapat Anda temukan di situs web, tidak boleh disimpan lebih dari dua hari: dapat rusak.
Tartar dapat dibuat dalam berbagai variasi - dengan krim asam dan mayones tanpa telur, tambahkan sedikit anggur kering atau saus Tabasco, tambahkan tomat, mozzarella, dan berbagai jenis ikan.
Saus peternakan putih Amerika
Saus ini ditemukan oleh seorang peternak Amerika di Alaska, tempat kelompok pemuda singgah untuk piknik. Mereka sangat menyukai saus putih yang digunakan untuk menyajikan salad sehingga mereka segera mulai menjualnya secara terpisah dalam toples kecil. Sangat mudah untuk menyiapkannya, dan camilan dengannya menjadi lebih enak, seperti yang Anda lihat sendiri.
Campur 250 ml mayones dan 125 ml krim asam, tambahkan setengah bawang bombay cincang halus, satu siung bawang putih cincang, 1 sdt. bawang hijau kering, adas dan peterseli, garam dan merica saus dengan lada hitam dan putih, pemanis ringan dengan 1 sdt. Sahara. Alih-alih krim asam, Anda bisa menggunakan buttermilk, dan bumbu kering bisa diganti dengan yang segar, hasilnya akan jauh lebih enak. Ngomong-ngomong, ada versi saus lain yang menarik, di mana kuning telur mentah dikocok dengan minyak sayur dan susu dalam penangas air, dicampur dengan bawang putih, bumbu, garam, gula, dan lada hitam - ini sedikit lebih sulit untuk disiapkan.
Sausnya harus disimpan di lemari es selama setengah jam, lalu Anda bisa menggunakannya untuk saus salad.
Saus Hollandaise Mentega Telur Putih
Saus yang luar biasa empuk dan lapang dibuat berdasarkan saus putih dari 50 g tepung, digoreng dengan 50 g mentega dan diencerkan dengan 1,1 liter kaldu daging. Saus putih dimasak selama 40 menit sambil terus diaduk. Untuk menghindari gumpalan, saring melalui saringan.
Kemudian campurkan 6 kuning telur dan 100 g saus putih ke dalam panci, panaskan dalam penangas air dan haluskan dengan spatula kayu. Saat adonan sedikit mengental, tuangkan 300 g mentega cair dan 25 ml jus lemon ke dalamnya dalam aliran tipis. Encerkan saus kental dengan beberapa sendok makan kaldu daging, ikan atau sayuran, tambahkan garam, merica, dan saring. Sebelum disajikan, tambahkan krim kocok kental ke dalam saus dan aduk hingga rata, gunakan 75 g krim per 450 ml saus. Saus hollandaise putih disajikan dengan ikan dan sayuran - kembang kol dan asparagus berpadu paling serasi dengannya.
Saus krim asam dan variasinya
Untuk menyiapkan berbagai saus krim asam, Anda perlu membuat bahan dasar krim asam terlebih dahulu. Goreng 1 sdm. aku. tepung dalam 20 g mentega, tuangkan 300 g krim asam didihkan ke dalam tepung mentega, tambahkan garam, merica dan didihkan kembali selama beberapa detik. Anda bisa menambahkan bawang bombay yang digoreng dengan mentega, pure tomat, keju parut, telur rebus cincang, udang, caper, bawang putih, jamur goreng, bumbu dan bumbu ke dalam dasar krim asam. Saus krim asam baik untuk saus salad, makan pancake dan pancake dengannya, mencelupkan pangsit dan pancake kentang ke dalamnya, dan sering menyajikannya dengan hidangan pangsit, kentang, daging dan ikan.
Beberapa rahasia membuat saus putih
Gunakan hanya bahan-bahan segar untuk sausnya, karena sausnya tidak akan langsung dimakan dan harus didiamkan selama beberapa hari. Jika Anda menyiapkan saus berbahan dasar kaldu, masak kaldu daging dengan tulang, kaldu ikan dengan kepala dan ekor yang sudah dibersihkan, dan kaldu sayuran dengan sayuran segar dengan tambahan bumbu aromatik segar wajib.
Tuang cairan ke dalam tepung tumis dalam porsi kecil sambil digosok hingga rata, karena gumpalan mikroskopis pun akan merusak cita rasa masakan. Anda bisa menggunakan tepung kanji sebagai pengganti tepung, sehingga tidak perlu digoreng dengan minyak. Saat menggunakan kuning telur sebagai pengental, jangan sampai mendidih, karena kuning telur akan matang. Jika sausnya kental, tambahkan es batu ke dalamnya - konsistensinya akan menjadi lebih encer, tetapi rasanya tidak akan berubah.
Untuk rasa pedasnya, kuah putihnya dibumbui dengan bumbu apa saja, hasilnya selalu lembut dan empuk, karena rasa krim susunya meredam nada keras dan pedas.
Anda juga bisa membuat saus manis untuk makanan penutup, hanya dalam hal ini, gula, madu, vanila, kayu manis, kapulaga, dan coklat ditambahkan sebagai pengganti garam dan merica - saus ini cocok untuk casserole, kue keju, dan pancake.
Hidup tanpa saus itu membosankan dan monoton, jadi jika Anda ingin menambah semangat pada diet harian Anda, sajikan hidangan Anda dengan saus yang lezat. Bahkan kentang rebus biasa, ditaburi krim asam atau saus krim, terlihat lezat. Hiduplah dengan cerah dan nikmat!
Artikel tentang topik tersebut
