Mi a matsoni azzal, hogy mit kell enni. Matsoni: recept az otthoni főzéshez, előnyei és ártalmai, mivel eszik? Megfelelő termékek matsoni számára

Matsoni - savanyú tejital Kaukázusi konyha, erjesztett bivaly-, kecske-, tehén-, juhtejből. Széles körben elterjedt a Közel-Keleten és Kis-Ázsiában. Az ital neve a "Matsuts'anel" és a "Matsnul" igékből származik, amelyek örmény fordításban "erjesztést" és "göndörséget" jelentenek.

Megjelenésében és ízletesség joghurt emlékeztet folyékony joghurt, kefir és joghurt. Az ital fő mikroflóráját a hőt szerető tejsav streptococcusok és a bolgár bacilusok képviselik, amelyek adják. gyógyító tulajdonságait. A jótékony baktériumkultúrák hozzájárulnak ahhoz, hogy a tejkomponensek könnyen emészthető, nem megterhelő formává alakuljanak emésztőrendszer. Ezenkívül savas környezetet hoznak létre a belekben, amely elnyomja a kórokozókat és támogatja a normál mikroflóra fejlődését és élettevékenységét.

Az ital története

Először sikerült erjesztett tejterméket előállítani a Kaukázusban. A legenda szerint 200 évvel ezelőtt a háziasszony tejet öntött egy kancsó aludttejbe, és elfelejtette hideg helyre tenni. A magas hőmérséklet hatására kint meleg volt, egy idő után a nő felfedezte, hogy egy vastag savanyú ital a joghurt ízére emlékeztet. Történelem kb csodálatos átalakulás A tej egy frissítő erjesztett termékké gyorsan elterjedt a területen, és megtalálta a híveit. Hosszú ideje a joghurt készítésének receptjét titokban tartották, és csak 15-20 évvel ezelőtt minősítették fel, és az italt ipari méretekben kezdték el gyártani.

A fermentált tejtermék összetétele

Az ital táplálkozási tulajdonságai a gazdagoknak köszönhetők kémiai összetétel, amely esszenciális aminosavakat, A, B, D vitaminokat, foszfort, magnéziumot, vasat, kalciumot, nátriumot, káliumot, egyedi baktériumokat - streptococcusokat, bolgár bacillust tartalmaz.

100 g termék 65 kcal-t, 1 g szénhidrátot, 4 g fehérjét és 16 g zsírt tartalmaz (ebből 12 g telített triglicerid, 2 g egyszeresen és többszörösen telítetlen).

A B:W:U energiaarány egyenlő 18%:52%:29%.

Matsoni - diétás alacsony kalóriatartalmú termék, amelyet az emberi szervezet 45 percen belül teljesen feldolgoz, méregteleníti a szervezetet, megbirkózik a székrekedéssel, és ellenáll a bélrendszeri rothadási folyamatok kialakulásának. Ital szolgál nagyszerű alternatíva kefir és böjti napokra ajánlott használni.

Jótékony tulajdonságok

A Matsoni értékes laktobacillusok forrása, amelyek elősegítik a szervezet lebontási és asszimilációs képességét tápanyagok, gyógyítja a bél mikrobiocenózisát. Ezzel kapcsolatban az italt emésztési zavarokban szenvedőknek ajánljuk: vastagbélgyulladásban, dysbacteriosisban. A vérrög kellemes savanykás íze elősegíti az emésztőnedvek és a nyál felszabadulását, serkenti az étvágyat.

A Matsoni előnyei:

• csökkenti a gázképződést, megszünteti a székrekedést, javítja a perisztaltikát;
• normalizálja az anyagcserét, tisztítja a májat;
• erősíti csontszövet, csökkenti a fogszuvasodás, csontritkulás kialakulásának valószínűségét;
• serkenti az interferon termelését és a makrofágok - védősejtek - aktivitását;
• javítja a vérkeringést az erek tónusának növelésével;
• stabilizálja a máj, a vesék tevékenységét;
• nyugtatja az idegeket, küzd az álmatlanság ellen, segít megbirkózni a stresszel;
• fenntartja a látásélességet;
• eltávolítja a méreganyagokat, a „rossz” koleszterint, feloldja a plakkokat, növeli a vitalitást;
• javítja a haj állapotát, erősíti a körmöket, elősegíti a regenerációt bőr.

A Matsonit sportolóknak ajánljuk, mivel az ital anabolikus hatású, jól csillapítja az éhséget és a szomjúságot, valamint elősegíti az izomképződést. Ezenkívül elhízás, magas vérnyomás, érelmeszesedés esetén javallott. A termék jótékony hatással van az idegrendszerre, az emésztőrendszerre, szív-és érrendszer. Külsőleg fájdalomcsillapítóként és égési sebek gyógyítására használják.

A hagyományos kaukázusi ital egyedülálló biocenózisa erőteljesen támadja a bélben lévő kórokozó baktériumokat (kórokozó mikroflóra), küzd az ellen. szabad radikálisok. Ennek eredményeként a sejtek gyógyulnak, megszűnnek a szervezet korai öregedésének okai. Emiatt Matsoni kimondatlan nevet szerzett a keleti lakosok körében - "hosszú életű ital".

Hogyan kell használni

BAN BEN Örmény konyha a táplálkozási rendszerben az elsőbbség babérjait a gabona és a tejtermékek övezik. A matsonit általában juhtejből készítik, amelyből viszont száraz író, chortan, túró zhazik, olvasztott vaj karag. A tejtermékek Örményországban tisztelt élelmiszerek, amelyek mellett áll kenyér termékek. friss ital 3 napig tároljuk, és „konzerv” sózott, jól leszűrt formában - legfeljebb két hónapig (kamats matsoni).

A savanyú tejet gabonafélék és savanyú tej, csirke, zöldséglevesek a tarkhan, a fürdők és a sarnapur típusa szerint. A zúzott fokhagymás matsonit a hagyományos örmény étel - a cukkiniből és szőlőlevélből készült dolma - ízesítésére szolgálják.

Érdekes módon az erjesztett juhtejből készült nemzeti ital a húshagyókedd (ún. Bun Barekendan) megünneplésének nélkülözhetetlen tulajdonsága. A Matsonit vacsorára általában katnovval (tejjel) szolgálják fel rizs zabkása) Vasárnap éjjel.

BAN BEN Grúz konyha a terméket fűszerek, khachapuri tészta, savanyú készítésére használják nemzeti levesek borani, shechamandy. Ezenkívül gyakran használják független étel pirospaprikával együtt. Úgy tartják, hogy az ital képes gyengíteni a fűszer égető hatását.

Mivel esznek

A szűrt joghurt elfogyasztásának talán legáltalánosabb módja az, hogy a pita kenyeret erjesztett tejes keverékbe mártjuk, vagy a választott állagtól függően kenyérre kenjük. Szendvics sóval túrós massza- minden hegyi nép kedvenc falatja. Ezenkívül természetes Fast Food is készül belőle: matzonából őrölt, basturma és apróra vágott zöldek (bazsalikom, tárkony, koriander) pita kenyérbe csomagolják.

Az erjesztett tejital vagy a savótól elválasztott aludttej harmonikusan kiegészíti édes asztal. A Matsonit enyhén savanyú adalékként szolgálják fel cukrászda: lekvár, méz, mézeskalács, péksütemények.

Főzési elv

A Matsoni abban különbözik a savanyú tejtől, hogy tartalmaz tejsav baktérium előnyös az emberi szervezet számára. A kaukázusi ital elkészítésének folyamata 3-10 napig tart. A matzona előállításának technológiája a következő lépésekből áll: starterkultúra hozzáadása a friss (pasztőrözött) tejhez. primer oxidáció, vérrögképződés, gombaflóra növekedése utólagos erjesztéssel, dekantálással.

Az induló mennyiségét 15 ml-re számítják 200 ml főttre, meleg tej. Fokozatosan degenerálódik. A korábbi matsonit vagy élő biokefirt („Aktimela”, „Laktoni”) kovászos matsoniként használják. 5-10 liter tejhez elegendő 200 ml erjesztő alapanyag.

Ne feledje, a matsoni nem nyújtható, mint a tejfölös előétel. Ha ez megtörténik, a jelenség oka "hosszú" bolgár pálcikák vagy nyálkaképző baktériumok jelenléte, ami rossz minőségű kiindulási komponensek használatát jelzi.

Az erjesztési hőmérséklet a céltól függ végtermék. Először is a tejet 95 fokra melegítjük, szorosan lezárjuk fedéllel, lehűtjük természetesen 40 fokig. Óvatosan távolítsa el a krémes filmréteget a felületről, mielőtt hozzáadja az indítót. Beletesszük a serpenyőt a tejes keverékkel elektromos sütő ahol a hőmérsékletet 50 fokon tartják. A túlmelegedés elkerülése érdekében a sütő ajtaját kissé ki kell nyitni. A kovászos tejet 12-24 órán át állni hagyjuk. A nyersanyag kemencében való tartózkodási ideje a végtermék előnyös savasságától függ.

Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál intenzívebben szaporodnak az élesztő baktériumok, annál erősebbek a tejsavak. Ezzel párhuzamosan tejgombák fejlődnek ki, amelyek telepeket alkotnak.

A gyenge fermentáció elégtelen mennyiségű fermentáció bevezetését jelzi. A baj kiküszöbölésére ezt az időtartamot további 4 órával meghosszabbítják, majd a hűtés következik. Ha az erjesztési folyamat még el sem kezdődött, gondoljon a tej minőségére, valószínűleg antibiotikumot tartalmaz.

A következő szakasz a matzona érése. A tej primer erjesztésének végén a kifolyónál egészséges savanyú képződik, amelyet 12 órás hűtés után ajánlott elfogyasztani.

A kefirkeverék érlelésének fő célja a tejsavó dekantálására való előkészítése. Ehhez meg kell várni a teljes felosztást. tejcukorélesztő, tejsavas erjesztéssel. A gomba-, élesztőkultúrák érlelésének és intenzív szaporodásának szakaszában az italt intenzíven B-vitaminnal dúsítják. Erjedés után 3 napra pincébe helyezik. hőmérsékleti rezsim 8-12 fok. Ez idő alatt a matsoni tovább sűrűsödik. Kész ital ne legyen túl savanyú, miközben köteles „nyelvet csípni” (az erjedés miatt).

Folyamatban otthoni főzés italt, figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az élesztőkultúrát az indítóval egyidejűleg bevezetjük, mikor magas hőmérsékletek meghal. Helyreállításához egy marék mazsolát adunk a termékhez, vagy 2 napra meleg helyre helyezzük, amíg „buborékok” nem jelennek meg a felületen.

Az érett matsonit sűrű, festetlen vászonruhán vagy ponyván való szűréssel választják el a savótól. Az alvadékot addig nyomjuk, amíg a folyadék le nem ürül, és hűtőszekrénybe helyezzük, ahol alacsony hőmérsékleten megáll a termék savasságának növekedése. Ezzel párhuzamosan folytatódik a jótékony gombás környezet kialakítása.

ben tárolni üvegáru legfeljebb 3 napig lefedve. Ezen időszak után hasznos baktériumok betegséget okozó kultúrákká alakulnak – az emberi egészségre veszélyes penészgombákká.

A vérrög hozama az eredeti tejmennyiség egyötöde.

Ártalom és ellenjavallatok

A házi készítésű matsonit tilos epehólyag-gyulladásban, gyomorhurutban szenvedőknek használni túlsavasodás, hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás, májgyulladás, gyomorfekély, tejtermék-allergia.

Annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészségét, konzultáljon egy táplálkozási szakértővel, mielőtt erjesztett tejet fogyasztana.

Ezenkívül a túlzott mennyiségű joghurt hasmenés kialakulását idézheti elő. Maximum megengedett napi árfolyamon- 400 ml.

A matsonit nem szabad egy éven aluli csecsemők étrendjébe beiktatni, mivel ők emésztőrendszer még nem erősödött meg, ami azt jelenti, hogy nem fogadja el a terméket.

Következtetés

A Matsoni egy erjesztett tejital, amelyet orvosi használatra ajánlanak, megelőző célokra a mikroflóra normalizálására, a kórokozó baktériumok elnyomására a belekben, javítja a szív, az emésztőszervek működését, erősíti az immunitást. A kozmetológiában maszkok formájában használják hajra, kézre, arcra, tej smink eltávolítására, mosás, testpakolás cellulit ellen. A joghurtos eljárások táplálják, hidratálják a bőrt, segítik a sav-bázis egyensúly helyreállítását.

Által íz jellemzői a fermentált tejből származó vérrög tejfölre vagy joghurtra hasonlít. Ennek alapján mártásokat hoznak létre halakhoz és húsételek, sós pácok, öntetek zöldségekhez vegetáriánus saláták. A matsoni a nemzeti grúz khachapuri kötelező összetevője. Okroskát, hidegleveseket főznek hozzá. A fermentált tejtermék összhangban van csípős fűszerek, gyümölcsök, méz, zöldségek. Kíváncsi vagyok, mi ez a diétás alacsony kalóriatartalmú ital(65 kcal-100 ml), megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól, normalizálja az anyagcserét és segít a testsúly csökkentésében. Ezzel kapcsolatban ajánlatos hetente egyszer egy böjtnapot szervezni, amely során 1,5 liter joghurtot igyunk meg, ami átmenetileg tehermentesíti az emésztőrendszert.

Matsoni - hagyományos ital a Kaukázus, Grúzia és Örményország népei. Az utóbbi két országban matsunnak hívják. Ázsia és a Közel-Kelet lakói is szeretik és széles körben használják a főzéshez. A Matsoni nagyon hasznos, mivel tejsavbaktériumokat és más olyan anyagokat tartalmaz, amelyek segítik a szervezet egészségének megőrzését.

Lényege az aludttejhez, kefirhez vagy joghurthoz hasonló erjesztett erjesztett tejital, de annál fűszeresebb és gazdagabb. Alacsony gázképződést tartalmaz, így a késztermék keletkezik kiváló ízűés élénkítő tulajdonságokkal.

Ma a "Népszerű az egészségről" oldalon megismerkedhet recept, a joghurt előnyei és ennek az italnak a káros hatásai.

Mire jó a matsoni?

Mint már mondtuk, tartalmaz nagyszámú jótékony, tejsavbaktériumok és bolgár bacilusok (Lactobacillus bulgaricus), amelyek javítják a bélflóra összetételét, elnyomják a kórokozót.

Így a matsoni fogyasztása gyógyítja a beleket, serkenti annak perisztaltikáját, elősegíti jó emésztés megakadályozza a dysbacteriosis kialakulását.

Ennek az italnak a rendszeres fogyasztása naponta egy pohárral segít megszabadulni az emésztési problémáktól, megszünteti a székrekedést, a puffadást és a fokozott gázképződést.

Ezenkívül az ital könnyen emészthető fehérjét, A-, PP-, D- és K-vitamint, ásványi anyagokat - kalciumot, magnéziumot, káliumot, foszfort, vasat és hasznos aminosavakat tartalmaz.

Az ital enyhe vizelethajtó hatású, tehermentesíti a vesét és megszünteti a duzzanatot. Nagyon hasznos a máj számára, mivel fokozatosan megtisztítja a káros felhalmozódásoktól. Ezenkívül a joghurt használata csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérben.

Csak fél pohár lefekvés előtt (rendszeresen kell inni) fokozatosan enyhíti az álmatlanságot, helyreállítja a normális alvást, ami a legkedvezőbb hatással van az egész idegrendszerre.

A Kaukázusban a matsonit olyan italnak tartják, amely meghosszabbítja a fiatalságot. Nem csoda, hogy ezeken a helyeken a régi idők és a százévesek mindennap isszák gyermekkoruktól egészen idős korukig. Minden róla szól egyedi összetétel, mely a szervezet minden sejtjére jótékony hatással van, javítja Általános egészség.

Lehetséges kár joghurt

Ennek az erjesztett tejitalnak a feltétlen előnyei miatt bizonyos esetekben a használata káros lehet. Különösen ellenjavallatok vannak gyomorfekély, gastritis magas savassággal az exacerbáció szakaszában. Remissziós állapotban használhatja, de óvatosan és kis adagokban.

Meglévő patológiákkal béltraktus, hasnyálmirigy-gyulladás, hepatitis és epehólyag-gyulladás esetén, használat előtt ajánlott konzultálni kezelőorvosával.

Ne feledje, hogy az erjesztett tejtermékekkel való visszaélés még egy egészséges embert is károsíthat. Tehát, ha az ajánlott mennyiséget túllépik - 1-2 pohár naponta, különféle emésztési rendellenességek lehetségesek. A hosszan tartó visszaélés eróziós gyomorhurut kialakulásához vezethet.

matsoni recept

BAN BEN klasszikus változat A matsoni olyan tehenek tejéből készül, amelyek magasan legelnek a hegyekben, sokat mozognak és organikus ételeket esznek növényi táplálék. De ilyen tej hiányában azért önálló főzés bármilyen frisset használhat: tehén vagy kecske.

Tehát szüksége lesz: 1 liter frissre házi tej, 2-3 evőkanál aludttej vagy "élő" natúr joghurt (kovászhoz).

Matsoni előkészítés. A tejet majdnem forrásig melegítjük, de ne forraljuk fel. Hűtsük le körülbelül 45 C-ra. Beleöntjük az indítót, és falapáttal jól összekeverjük. Befolyik kerámia edények, takarjuk le fóliával.

Tegyük 50 C-ra előmelegített sütőbe, és pároljuk néhány órán át (4-5). Vagy csavarja be magát egy meleg takaróba, és tegye a napra vagy más meleg helyre. De akkor a tejnek legalább 12 órán keresztül el kell maradnia.

Ha kész az ital, öntsük egy csészébe a főzés során keletkezett savót, ekkor a matsoni sűrűbb lesz.

Tiszta üvegekbe töltjük, amelyek aljára teszünk 1 evőkanál natúr biojoghurtot. Zárja le őket fedővel, csavarja be egy meleg takaróba, és hagyja további 12 órán át. Ezután tedd be a hűtőbe. A lehűtött, befőzött joghurt fogyasztásra kész.

Mivel eszik a matsoni??

Hagyományosan ezt az erjesztett tejitalt szolgálják fel házi kenyér, sütemények, zöldségek. Jól párosítható vele friss gyümölcs, gyógynövények és diófélék. Az otthoni matsoni kötelező kiegészítője a nemzeti ételeknek, mint például: dovga, shechamanda, valamint tarkhan, sarnapur stb. A matsonit otthon is használják khachapuri készítésére.

Főleg forró nyáron isszák. Savanyú, enyhén "hegyes" ízű, tökéletesen oltja a szomjat, ill hasznos összetétel hozzájárul a normalizáláshoz víz-só egyensúly.

Néha tiszta, hideg forrásvízzel hígítják. Ebben a formában Tannak hívják. Inni lehet belőle a tűző napon felfrissülésre, hideg levesek készítésére, pl.: okroska, botvinia, cékla stb.

A matsoniból a legfinomabbat készítheted házi túró, adjuk a tésztához, főzzük krém szósz hús-, hal-, zöldségételekhez.

Mit tud mondani az ital elkészítési módjáról? A recept otthon is reprodukálható, de sok időt vesz igénybe. Egyébként a matsoni egy csodálatos termék, melynek használata hozzájárul a hosszú élettartamhoz, segít megőrizni egészségét idős korig. Nos, mivel csak 60 kalóriát tartalmaz, ajánlatos a fogyókúrákba beilleszteni. Egészségesnek lenni!

Főzési idő 1 nap, ebből 30 perc - tej felforralása. Hűtsük le 1 óra 30 percig. Kitermelés 9 adag.

A matsun keletkezésének története és összetétele

A Matsun egy örmény kefir, de nem egyszerű tejüzemből származó kefir, ez a hegyvidékiek legrégebbi erjesztett tejitalja. Övé kinézetés ízlelje közelebb jó joghurt. Az egyhitű és a környéken élő örmények a matsun készítésének receptjeit adták át a grúz népnek. A név gyakorlatilag nem változott - grúzul matsun, ez matsoni. Ezért ugyanannak a terméknek mindkét neve használható. Az otthoni joghurt elkészítésének receptje egyszerű, de csak akkor valósítható meg, ha van valódi (nem porított) teljes tej legmagasabb minőség valamint a frissesség és a kovász jelenléte. A kovászban az otthoni matsoni készítésének fő problémája.

Jó, ha vannak ismerős örmények, akik elhozzák ennek a tejgombának a kultúráját és támogatják (fiatalítják) működőképes állapotban. Elég, ha vesz egy pohár kovászt a matsonihoz, és megkapja ezt a terméket és a kovászát.

Joghurt készítés otthon

Hogyan készítsünk matsun-t valódi kovász nélkül? Nagyon is lehetséges. Maga a matsoni tejerjesztési technológiája segít ebben. Tejgombafajták ezrei repkednek körülöttünk. Ha melegbe teszed a tejet, egy nap alatt joghurt lesz belőle, melynek gombás összetétele igen összetett. A kefir és a joghurt előállítása szelektívebb és felhasználásibb bizonyos fajták tejgombák. Csak egyféle gombára van szükségünk - " bolgár bot", amely 39-41 fokos hőmérsékletet is kibír. Minden versenytársa elpusztul ilyen körülmények között.

Elég, ha hazai joghurtot vesz a boltban bogyók, cukor és egyéb adalékanyagok, például "Semenishna" nélkül, és használja a matsun készítésére javasolt receptben. Minden alkalommal, miután megkapta a kész matsonit, 250 ml terméket kell kiválasztani a későbbi fermentációhoz. A joghurt csak egyszer szükséges. Fokozatosan, néhány ciklus után igazi matsun lesz.

A matsoni használata az egészséges táplálkozásban és a főzésben

Pro gyógyászati ​​tulajdonságai a savanyú tejes italok tele vannak könyvkötetekkel. Ezt a kérdést alaposan kidolgozták és tanulmányozták. De a matsoni használata in nemzeti konyhák a kaukázusi népek, és receptjeinkben való felhasználása jórészt új.

A forró tej savanyítása után matsun keletkezik, amely savót tartalmaz. A matsun szósz formájában történő használatához pedig vastagabb kamats-matsun termék kívánatos. Ez a matsun, ami szűrés után gézen vagy szitán maradt. Nagyon vastag termék. A kamats-matsunhoz (lekvár, lekvár stb.) kevés cukrot teszünk, és gyerekeknek finomság lesz belőle, rákenve joghurtot fogyaszthatunk. fehér kenyér, egyél, mint egy tortát.

Ha sózzuk és zúzott fokhagymát adunk hozzá, akkor a híres shtor-matsunt kapjuk. Kiemelkedő fehér szósz dolmához és bármilyen húshoz és zöldséges ételek. Apróra vágott zöldeket adunk a shtor-matsunhoz, és még finomabb lesz. Ha egy darab fűszernövényes sulugunit a pita kenyérbe hajtogatunk, ajánlatos fűszeres matsonit tenni. Ez a legjobb torta férfiaknak.

A tejsavó minden tésztába és hideg levesbe, például okroshkába kerül. Számos betegség lehetséges, ha bármilyen tejtermék használata tilos. Ez különleges esetek. A túlnyomó többségben - matsoni hozza nagy haszon test.

Hogyan kell főzni a matsun-t

3-4 liter jó teljes tejet felmelegítünk egy tiszta serpenyőben. Közvetlenül a forralás megkezdése előtt leveheti az edényt a tűzről, és fedővel lefedheti. A tejnek 39-41 fokra kell hűlnie. Ezután adjuk hozzá az előételt a tejhez, és hagyjuk az edényt zárva szobahőmérséklet egy napra.

A Matsun nyers formában készen áll. Az előétel tartósításához kiválasztunk egy 250 ml-es üveget, és betesszük a hűtőbe. A kovász legfeljebb 5-7 napig érvényes. A matsun többi részét üvegekbe törhetjük és hideg helyre tesszük.

Vegyünk egy edényt, szúrjunk bele egy finom lisztszitát, és szűrjük le a matsoni egy részét, kamats-matsun-t kapunk.

A vastag matsunt külön edénybe terítjük a további fogyasztáshoz. A tejsavót egy külön edénybe csepegtessük le, és tegyük be a hűtőbe.

A matsoni előnyei és ártalmai. A világ minden konyhájának megvannak a maga különleges, jellegzetes ételei. Büszkeség és büszkeség.

Minden lakónak ismernie kell az elkészítésének receptjét, és kezelnie kell vendégeit, amikor házába látogatnak.

Egy különleges étel elkészítésének titka akár titokban is maradhat, hogy az étkezés minden titkát megőrizze. És lehet titkos összetevő, amiről csak az igazi ínyencek tudnak.

Minden nemzet büszkélkedhet vele jellegzetes étel. A lehető legeredetibben és színesebben mutatja be. Ha kb jellegzetes étel eleget ismerünk országunkról és tudjuk, hogyan kell főzni, ma a kaukázusi konyha hagyományos erjesztett tejtermékéről fogunk beszélni - joghurt.

A név nagyon érdekes, ahogy a recept is. Ezenkívül nagyon egyszerű, és megpróbálhatja saját maga elkészíteni ezt az ételt.

Matsoni vagy matsun – az örmény és grúz konyha erjesztett tejterméke természetes erjedés ami kevés költséget igényel. Az elbeszélések szerint ezt a terméket pár száz éve a Kaukázus hegység lakói találták fel.

Eleinte a legszigorúbb bizalmasan őrizték a joghurtkészítés receptjét. Mivel azt hitték, hogy ennek a terméknek köszönhetően a kaukázusiak híresek voltak hosszú élettartamukról.

A hosszú élet itala volt, aki fiatalságot és sok életévet adott. Valamivel később, a 20. század elején Ilja Mecsnyikov orosz tudósunk kialakított egy bizonyos mintát: az ország egy évszázados vagy annál idősebb lakói gyakran használtak matsonit étrendjükben.

Ezért vitatható, hogy a matsun az.

A joghurt elkészítésének receptje egyszerű. Ehhez tehén-, juh-, kecske- vagy bivalytejre van szükség. De a történetek szerint a kaukázusi tehenek teje ideális az igazi matsun készítéséhez.

A helyzet az, hogy az ezekből a régiókból származó tehenek mozgékonyabbak, gyakran bekapcsolva friss levegőés egyél friss füvet szinte egész évben. Kiderült, hogy ők – hogy is mondjam – sportosabbak, ízletesebb és egészségesebb a tejük.

Jelenleg már számos recept létezik ennek az ételnek az elkészítéséhez.. Bár a legenda szerint az első matsoni egészen véletlenül derült ki. A háziasszony, miután megfejte a tehenet, öntött új tej egy kancsóba. De nem láttam, hogy joghurt volt benne.

Ezt az üveget meleg helyen hagyva néhány óra múlva valami sűrű és savanykás ízt fedezett fel.

Így készült az első matsoni. Most nem fogjuk biztosan bebizonyítani, hogy ez az újramondás igaz-e, de a joghurt elkészítésének több változata ismert.

Tehát szüksége lesz tejre és joghurtra. A tejet körülbelül 50 fokra kell melegíteni. Ezután hűtsük le 35 fokra, és adjunk hozzá 300 gramm joghurtot ehhez a keverékhez. Tekerje be a serpenyőt valamilyen takaróval a lehető legmelegebbre, és tegye 7-8 órára sötét helyre. Íme az első recept az Ön számára.

Egy másik variáció szerint egy liter tejre, száz gramm tejfölre és egy szelet fekete kenyérre lesz szükséged. A tejet két órán át alacsony lángon kell forralni. Ne felejtse el időnként megkeverni, nehogy megégjen.

Ezután adjunk hozzá tejfölt, keverjük jól össze, és tegyünk bele egy kenyérhéjat. Az összes manipuláció után tegye félre a serpenyőt egy napra meleg helyen. Távolítsa el a kenyeret étkezés előtt.

Alapján igaz recept joghurt készítéséhez tej és aludttej kell. Forraljuk fel a tejet, hűtsük le körülbelül 50 fokra, adjunk hozzá aludttejet, csomagoljuk be valami melegbe, és tegyük sötét helyre körülbelül négy órára.

Ha szeretne kapni késztermék sokkal gyorsabban, nem lehet becsomagolni és meleg helyre tenni, hanem előmelegített sütőben párolni. De a hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 fokot. Egyébként nem matsoni lesz belőle, hanem sült tejföl vagy valami hasonló.

A Matsonit nem csak úgy használják független termék, levesekhez, okroshkához adják, ez a khacsapuri tésztájának kötelező összetevője. használat ez a termék húsételek önteteként is, saláták,szendvicsalap.

Jól helyettesíti a tejfölt, majonézt, ezért ezt jó benzinkút sok ételhez ill további összetevő sütéshez ráadásul kevésbé káros, mint a majonéz.

A Matsoni nagyon ízletes és nagyon hasznos termék. t. Vitaminokat tartalmaz, tejsav baktérium, számos hasznos nyomelemek. Ennek a számnak köszönhetően hasznos jellemzők, a joghurt jótékony hatással van a emberi testés nagyban hozzájárul az egészséghez.

• Javítja az immunitást. A termék rendszeres használata napi diéta csökkenti a kockázatot megfázásés segít a szervezetnek a vírusbaktériumok elleni küzdelemben;

• Ez itt a kamra hasznos összetevők hajunkra, körmünkre, fogainkra és csontjainkra. A matsoni összetételében lévő kalcium hozzájárul ezeknek a testrészeknek a gyors és erőteljes növekedéséhez. Ezért gyermekeknek ajánlott az egészséges és erős növekedés érdekében használni;

• A Matsoni nagyon jól csillapítja a szomjúságot és az éhséget, emellett élénkséggel, frissességgel ruházza fel a testet, és biztosan érezni fogja az erő és az energia hullámát;

• Érdekes tény: a matsun hasznos és szükséges a sportolók számára, segít az izomtömeg gyors felépítésében, mivel sok testsejt egyfajta építőanyaga;

• A matsoni gyakori használata eltávolítja a felesleges koleszterint és más nemkívánatos anyagokat a szervezetből;

• Ezt a terméket azok használhatják, akik követik az alakot, diétát követnek, mivel csak 60 kalóriát tartalmaz;

• A Matsoni terhes nők számára is hasznos: segíti a vesék ürítését, enyhíti a puffadást, enyhe vizelethajtó hatással rendelkezik;

• Ha rosszak az idegei, nyugtalan vagy, akkor vegye be ezt a terméket az étrendbe, megnyugtat idegrendszer, segít harcolni a .

A hatalmas lista mellett hasznos tulajdonságok A matsoni károsíthatja a szervezetet.

Ezenkívül ne éljen vissza ezzel az itallal. Ha túllépi a normát, akkor gyomorpanaszai lehetnek, és hosszú ideig ülhet a WC-ben. Érdemes naponta egy, maximum két pohárral inni.

Tetszett ez a kaukázusi Nemzeti étel? Próbáld meg főzni magad.

Igaz, válogatott sportágú kaukázusi tehenektől biztosan nem kap tejet sehol, de a matsoni hasznossága ettől biztosan nem csökken.

A savanyú tejes italokat az emberek régóta használják az étrendben. Minden régió híres eredeti hagyományairól, és mindegyik konyhának megvan a maga sajátossága nemzeti italok. Ma a matsoni (matsun) előnyeiről és ártalmairól fogunk beszélni, amely a napsütötte Örményországból érkezett hozzánk.

A Matsun vagy joghurt erjesztett tejtermék frissítő ízű és enyhe keserűség birka, kecske, tehén, bivaly erjesztett főtt tejéből vagy ezek keverékéből készül. Az örmény fordításban a matsun savanyú tejet jelent.

ennek az alapja hasznos termék, amivel távoli őseink foglalkoztak, a tejet hasznos mikroflóra hozzáadásával erjesztik, különösen a hőt szerető tejsavas streptococcusokés bolgár botok.

Az egészséges és tápláló italt széles körben használják a grúz és örmény konyhában, és széles körben elterjedt a Közel-Keleten és a Kaukázusban. A Matsoni a Kaukázus és Kis-Ázsia felföldein a százévesek egyik fő terméke.

Matsoni - haszon és kár

Mint mindenki tejtermékek, a matsoni egyedülálló hatással van minden szervre és rendszerre emberi test. Róla hasznos tulajdonságait század óta ismerik a tudósok. Talán titok Kaukázusi százévesek rejlik rendszeres használat erjesztett tejitalok, amelyek jótékony mikroflórával dúsított joghurtot tartalmaznak?

• Először is szeretném megjegyezni a termék jótékony hatását a belekre és az egész emésztőrendszerre.

A joghurt rendszeres fogyasztása segít normalizálni a gyomor-bél traktus működését és gazdagítja a mikroflórát hasznos baktériumokkal, amelyek száma közvetlenül befolyásolja az állapotot. immunrendszerés a bélnyálkahártya. Fertőtlenítőszerekkel és antibakteriális tulajdonságok, az ital gátolja a kórokozó mikroflórát és megszünteti a bomlási és erjedési folyamatokat.

Elősegíti az alacsony sűrűségű lipoproteinek természetes eltávolítását a szervezetből () és a nagy sűrűségű lipoproteinek (jó koleszterin) szintjének emelkedését a vérben, ezért hasznos az érelmeszesedés és szövődményei kezelésére és megelőzésére. (CHD, magas vérnyomás, értrombózis, stroke, szívroham).

A vitaminoknak (A, B, K, PP és D csoport), esszenciális aminosavaknak és könnyen emészthető fehérjéknek köszönhetően az ital pozitív hatással van általános állapotés a test tónusát. Bevétel az étrendbe finom termék megszünteti a hiányt ásványi sók(kálium, kalcium, foszfor, magnézium), fokozza a védőfunkciókat és a fertőző ágensekkel szembeni ellenállást.

Alacsony kalóriatartalma (63 kcal / 100 g 2,5% zsírtartalmú tejből készült termék), az anyagcsere aktiválása, a bélürítési funkciók javítása nélkülözhetetlenné teszi a matsonit diétás étel elhízásban szenvedők. A termék ideális fehérjeböjt napokra.

A Matsoni számos antioxidánst tartalmaz, amelyek megakadályozzák az oxidatív stresszt és lassítják az öregedési folyamatokat. Mint minden fermentált tejtermék, ez is elősegíti a szervezet megfiatalítását és az aktív élettartamot.

észrevenni pozitív hatást igyon a bőr, a haj és a köröm állapotára, elegendő 2-3 hétig minden este 200-300 ml-t inni. A tapasztalt szépségek pedig használják az elixírt otthoni kozmetika, tápláló és fiatalító tonikok, maszkok, krémek készítése ennek alapján.

Az ital sebgyógyító és regeneráló tulajdonságait alkalmazták keleti orvoslás. Külsőleg ellen alkalmazzák leégésés kisebb bőrelváltozások. Profi sportolók és amatőrök megjegyzik, hogy a Matsoni képes aktiválni az építési folyamatokat izomtömeg szintetikus anabolikus szerek használata nélkül.

Lehetséges kár a matsioniban

Mint minden élelmiszertermék, a joghurt előnyei mellett károsíthatja a szervezetet. Nem kívánatos felvenni a gyakori hasmenésben szenvedők menüjébe. Az optimális napi adag egy felnőtt számára ½ liter.

A savas termék ellenjavallt a peptikus fekély, a gyomornedv magas savasságú gasztritisz, az eróziós gyomorhurut, az epehólyag-gyulladás és az epeúti egyéb betegségek, a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodása esetén.

Nál nél kolelitiasis Mielőtt a terméket bevezetné az étrendbe, tanácsos ultrahangvizsgálatot végezni, és konzultálni egy tapasztalt gasztroenterológussal. Nőknek terhesség alatt és szoptatás erjesztett tejital nagyon hasznos, mert sokkal gyorsabban szívódik fel, mint a teljes tej.

• A Matsonit egy éves kortól fokozatosan, édes gyümölcsökkel keverve vezetik be a gyermekek étrendjébe, figyelve a baba reakcióját egy új termékre.

A joghurt nélkülözhetetlen a salátaöntetek elkészítéséhez. Tökéletesen passzol a szárított és friss bazsalikom, rukkola, kapor, petrezselyem, koriander fűszernövényekhez, valamint konyhánk legnépszerűbb királyi ételízesítőjéhez - a fokhagymához.

Például a hagyományos dolma (fiatal szőlőlevelek, töltött darált hús), joghurtos mártással fogyasztva.

Így eszik a matsonit (példa)

Majonéz helyett használjunk joghurtot ipari termelés sok tartósítószert, aromát, szintetikus emulgeálószert és ízfokozót tartalmaz. A termék javítja az ízt friss zöldségek(uborka, paradicsom, kaliforniai paprika, káposzta), sok öntetet, hideg szószt és rágcsálnivalót készítenek ennek alapján.

A sűrű savanyú ital nélkülözhetetlen az illatos okroshka - hideg zöldség- és zöldségleves - elkészítéséhez. főtt hús zöldekkel. Ennek alapján gyúrja a tésztát süteményekhez, süteményekhez és örmény kenyérhez.

A matsonit szinte minden bogyóval és gyümölccsel eszik (frissen és szárítva is). Önthetnek reggeli müzlit ill gabonafélék tápláló és energizáló reggelihez.

Joghurt készítés otthon

Egészséges ital elkészíthető otthon is bolti termék(Matzoni) ill kész kovász piacokon és gyógyszertári láncokban értékesítik. De a legmegfelelőbb matsonit Örményországból vagy Grúziából hozott kovászból nyerik.

Egy liter főtt és 45-50 ° C-ra hűtött teljes tejhez 2 teáskanál kovászot veszünk. Ezután a folyadékot joghurtkészítőbe helyezzük, és 5-7 órán át érleljük. Ennek a konyhai készüléknek a hiányában a tejtartályt becsomagolják és körülbelül 8 órán keresztül melegen tartják.

Ezután a tartályt a hűtőszekrénybe helyezzük, és megpróbáljuk nem rázni újra (a homogén állag megőrzése érdekében) 5-12 órán keresztül. Pro tipp: az erjedés és a további hűtés során ne rázza meg az italos üveget, és ne keverje össze a folyadékot!

Kovász hiányában használjuk natúr joghurt, például görög vagy bolgár (nem iható és adalékanyag nélkül). Klasszikus joghurt tej bolgár bottal történő kelesztésével készült.

A tejföl, kefir, koumiss és ayran elkészítéséhez más hasznos baktériumokat használnak, így ezek alapján nem lehet matsonit beszerezni.

Most már ismeri a matsioni minden előnyét és ártalmát, mi az, és mivel eszik. Egyél helyesen Speciális figyelem fermentált tejtermékek, és a szervezet hosszú évekig tartó szakadatlan munkával hálálja meg. Egészségesnek lenni!