Kakaóbab: enyhe keserűségű csodaszer

Hol terem a csokoládéfa, milyen gazdasági területeken használják fel gyümölcsét? Milyen hasznos anyagokat tartalmaz a kakaóbab, vannak-e ellenjavallatok a használatukra? Ízletes receptek otthoni főzéshez.

A cikk tartalma:

A kakaóbab a csokoládéfa (Theobroma cacao) magja. Hasonlóan a kis mandulák magjához, a gyümölcsben találhatók. Minden hüvely 30-55 nagy világoslila rózsaszínű magot tartalmaz. A legtöbb csokoládéfa ültetvény Afrikában található. A kakaópor és a kakaóvaj kakaóbabból készül, olyan termékekből, amelyeket az élelmiszeriparban széles körben használnak csokoládé, italok - csokoládé és kakaó, valamint különféle desszertek előállításához. A kakaóvajat a parfümiparban és a gyógyszerészetben is használják.

A kakaóbab összetétele és kalóriatartalma

A csokoládéfa gyümölcseinek összetétele gazdag - 295 tápanyagot, vitamint és makrotápanyagot tartalmaznak.

A természetes kakaóbab kalóriatartalma - 530 kcal / 100 g termék, ebből:

• Fehérjék - 12,9 g;
• Zsírok - 53,2 g;
• Szénhidrátok - 9,4 g;
• Víz - 6,5 g;
• Hamu - 2,7 g;
• Szerves savak - 2,2 g.

Makrotápanyagok 100 g-ban:

• kálium - 750 mg;
• Kalcium - 25 mg;
• Magnézium - 80 mg;
• Nátrium - 5 mg;
• Kén - 83 mg;
• Foszfor - 500 mg;
• Klór - 50 mg.

Nyomelemek 100 grammonként:

• vas - 4 mg;
• kobalt - 27 mcg;
• mangán - 2,85 mg;
• Réz - 2270 mcg;
• Molibdén - 40 mcg;
• Cink - 4,5 mg.

A kakaóbab összetétele PP, NE vitaminokat tartalmaz (4,0248 mg).

Emészthető szénhidrát 100 g-ban:

• Keményítő és dextrinek - 8 g;
• Mono- és diszacharidok (cukor) - 1,4 g.

Esszenciális aminosavak 100 g-ban:

• arginin - 1,28 g;
• Valin - 0,75 g;
• hisztidin - 0,19 g;
• Izoleucin - 0,53 g;
• Leucin - 0,8 g;
• Lizin - 0,53 g;
• metionin - 0,15 g;
• Treonin - 0,45 g;
• triptofán - 0,16 g;
• Fenilalanin - 0,73 g.

A molekuláris vegyületek felelősek a csokoládéfa terméséből készült termékek sajátos illatáért:

• Az anandamid egy élő szervezetek által termelt neurotranszmitter, amely idegimpulzusokat továbbít.
• Az arginin egy aminosav, amely megszünteti az érgörcsöket.
• A dopamin egy hormon, egy neurotranszmitter, amely a pszicho-érzelmi állapotért, azaz a hangulatért felelős.
• Az epikatecin és a polifenol kémiai vegyületek, amelyek antioxidánsok.
• A hisztamin biogén amin, a fiziológiai folyamatok szabályozója, az allergiás reakciókért felelős gyulladásos mediátor.
• A triptofán egy aromás alfa-aminosav.
• A fenil-etil-amin természetes stimuláns.
• A tiramin erős szagú biogén amin.
• A szalsolinol a morfin, a nem peptid opioid egyik természetes analógja, amely miatt a csokoládéról olyan nehéz leszokni.

Amint látható, sok zsír van ebben a termékben, de a belőlük készült étcsokoládét számos diétában használják. Ez annak köszönhető, hogy a kakaóbab összetett összetételének hatása felgyorsítja a szerves anyagcsere folyamatokat. A diétás menüben érdemes a mértékletességet betartani a kakaó kombinációk magas kalóriatartalmú ételekkel (zsíros tej, kakaóvaj, cukor stb.) történő használatakor.

A kakaóbab hasznos tulajdonságai

Férfi sportolók számára a kakaóbab por redukálószer. Ha egy evőkanálnyi anyagot adunk egy fehérjeturmixhoz egy hónapig, akkor nyomon követheti, hogy mennyivel gyorsabban tudja legyőzni a fáradtság és az izomfájdalmak érzését erősítő edzés után.

A kakaóbab és a belőle készült termékek előnyeit gazdag tápanyag-összetételük magyarázza:

• A perifériás vérellátás felgyorsítása. Ez segít csökkenteni a vérnyomást, és jótékony hatással van a rövid távú memóriára.
• A diabetes mellitus kialakulása megáll. A szerves anyagcsere-folyamatok felgyorsulása miatt a vércukorszint csökken.
• Az erek falának tónusa nő. Rugalmasabbá válnak, ami csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek – szívinfarktus és agyvérzés – lehetőségét.
• Növeli a kollagén szekréciót. Ez serkenti az elasztán szintézisét, fokozza a hám helyreállítását, ami segít a bőr hosszú távú fiatalságának megőrzésében.
• Felgyorsítja az anyagcserét. Ez a hatás kedvezően befolyásolja a sejtszerkezetek membránjait, csökkentve a sejtek rosszindulatú degenerációjának lehetőségét.
• A hangulat javul. Már kis mennyiségű étcsokoládé is pozitívan hat a központi idegrendszer idegsejtjeire.
• A bronchiális asztma hosszú távú remissziója lehetséges. Ennél a betegségnél az őrölt kakaóbabból - csokoládéból vagy kakaóból - készült meleg italokat még a súlyosbodás idején is javasolt fogyasztani, mivel serkentik a hörgőágak tágulását.

Az étcsokoládénak van egy másik nagyon érdekes természetes tulajdonsága is - ez egy afrodiziákum, amely növeli a potenciát a férfiaknál és a libidót a nőknél. Az étcsokoládé különleges hatással van a szép nemre - egy csempe ebből a finomságból a hangulatnak megfelelően enyhe eufóriát válthat ki.

A kakaóbab használatának ártalmai és ellenjavallatai

Minden gyógyszernek abszolút és relatív ellenjavallata van. Hasonlóképpen fontolóra veheti az élelmiszereket, beleértve a kakaóbabot is.

Relatív ellenjavallat az ízletes és egészséges termékkel való visszaélés. Bármilyen formában is fogyasztjuk a kakaóbabot - csokoládéként, csokoládéitalként vagy kakaóként, ha nem korlátozza a napi étrendben való mennyiségét, nemkívánatos következmények léphetnek fel.

A kakaóbabbal való visszaélés következményei:

1. Fokozott izgatottság – a betegség súlyosbodása idején nem tanácsos kakaót inni és csokoládét enni a hipertóniás betegeknek.
2. Tachycardia és angina pectoris - szívproblémák esetén a kakaóbabból készült termékek használatát napi 10 g-ra kell korlátozni.
3. Gyakori vizelés - a kakaóbab összetett összetétele, amikor a termékekkel visszaélnek, irritáló hatással van a simaizmokra, növeli a hólyag tónusát.
4. Álmatlanság – Nehéz elalvás, gyors szívverés és állandó vizelési inger.
5. Indokolatlan idegesség - az agyi erek fokozott tónusa általános izgalmat okoz.
6. Allergiás reakciók – Az étcsokoládé egyike azon élelmiszereknek, amelyek az allergének tízes listáján szerepelnek.

A nagy adag csokoládé és a kakaóbabból készült termékek kalcium kimosódást váltanak ki, ezért a várandós nők ne ragadjanak el velük, és ne vegyék fel az étlapra a 3 év alatti gyermekeket.

A kakaóbabot és az azt tartalmazó ételeket mértékkel fogyaszthatjuk terhesség és szoptatás ideje alatt. Azonban jobb, ha konzultál a terhességet vezető orvossal. Van egy másik lehetséges kár a kakaóbabban - a simaizmok tónusának növekedése, ami azt jelenti, hogy a méh tónusba kerül. Ne feledje: egy normál étcsokoládé tábla 1 négyzete legfeljebb 2 mg koffeint tartalmaz.

A kakaóbab abszolút ellenjavallatai:

• Cukorbetegség - magas vércukorszint.
• Sebészeti műtét előkészítése - hasonló akció miatt, plusz az értónus növekedése, ami a vérellátás felgyorsulását jelenti, ami vérzést okozhat a műtét során.
• Bélrendszeri rendellenességek - növeli az anyagcsere-folyamatok sebességét, ami hashajtó hatású.
• Ha egy személynek gyakori migrénes rohamai vannak, vasospasmus lehetséges.
• Köszvény és hasonló betegségek, amelyek a húgysav károsodott anyagcseréjéhez kapcsolódnak.

Az elhízottak számára nem ajánlott kakaóvajból készült termékeket bevinni az étrendbe. Ugyanezeknek az embereknek más recepteket kell választaniuk a köhögés kezelésére – még a kakaóvajat tartalmazó termékek rövid távú használata is 1-2 felesleges súlygyarapodást okozhat.

Receptek kakaóbabbal

A főzés során gyakrabban használnak kakaóbabból készült termékeket - csokit és kakaóport, de ezek a csokoládéfa magvak származékai házilag is elkészíthetők, vagy kakaóbab tobkával lehet eredeti ízt adni az ételnek.

Ezenkívül vannak olyan receptek a kakaóbabhoz, amelyek szerint egészséges és ízletes ételeket készíthet:

1. Fűszerezés kakaóbabból. A csokoládéfa nyers szemeit a sütőben 170 ° C-on körülbelül 10-15 percig kell sütni, majd lehűteni és alaposan szárítani. Kívánatos kávédarálón őrölni, de ha nincs ott, akkor húsdarálóval is meg lehet csinálni. Hogyan együnk kakaóbabot zúzott állapotban? A grízt bármilyen kulináris krémhez hozzá lehet adni, habbal és zselével megszórva. Ez enyhén kesernyés fűszeres utóízt ad a kulináris remekműnek.
2. Krémmártás kakaóbabbal. Egy evőkanál 1-2 fokozatú lisztet egy serpenyőben megpirítunk; amint aranyszínűvé válik, egy pohár 20%-os tejszínt adunk hozzá. Ezután a szószt 2 percre tűzre tesszük forrni, hozzáadva fél evőkanál őrölt kakaóbabot és kevés borsot és sót. Az őröletlen kakaóbabot gézbe csomagolhatod, és forrás közben leengedheted, majd kiveheted.
3. Könnyű házi csokoládé recept. Az őrölt csokoládéfa magjait serpenyőben megpirítjuk, vagy 2 percig a mikrohullámú sütőben hagyjuk 600 W-on – ez segít felfedni a kakaó ízét. Ezután a sült lisztet elkeverjük a kakaóvajjal, hozzáadjuk a tejport és vízfürdőbe tesszük. Addig főzzük, amíg a keverék homogénné válik. Folyamatosan keverni kell, hogy ne jelenjenek meg csomók. A kompozíció arányai 2/2/1. Ezután a jövőbeni házi csokoládét formákba öntik. Először hagyjuk szobahőmérsékletre kihűlni, majd tegyük be a hűtőbe, hogy minden teljesen megdermedjen. Keményedés előtt ízlés szerint további összetevőket adhat hozzá: rum, dió, porcukor.
4. Bonyolult házi csokoládé recept. A következő termékekből készül: kakaóvaj - 70 g, őrölt kakaóbab - 4 evőkanál, tej - 1 evőkanál, nádcukor - 1 teáskanál, vanília - 1 hüvely. A kakaóvajat vízfürdőben felolvasztjuk, az összes hozzávalót állandó keverés mellett hozzáadjuk, majd a formákba sütőpapírt teszünk és forró csokit öntünk rá. Hűtőben hűtsük le.
5. csokis süti recept. Azonnal ki kell számolnia, hogy a sütemények elkészítése gyors, de a száradás 10-12 órát vesz igénybe. Ha reggel szeretne egy finomságot elfogyasztani, akkor este érdemes megfőzni. Szükséges hozzávalók: apróra vágott kakaóbab - 3-4 evőkanál, érett banán - 1,5-2 darab, apróra vágott lenmag - 1 evőkanál, kókusz- vagy szezámmag a porhoz. A banánt turmixgépben pépesítjük vagy összetörjük, kakaóbabot és lenmagot adunk hozzá, gyúrjuk, mint a tésztát. Vizes evőkanállal kis pogácsákat formázunk, szezámmagban vagy kókuszreszelékben megforgatjuk, langyos helyen száradni hagyjuk. 3 óránként kívánatos a kész terméket megfordítani. Sütőben, alacsony lángon, körülbelül 70-90 °C-on szárítható. Az a tény, hogy a sütik készen vannak, csak kipróbálva tudhatja meg. Az édesipari terméknek kellemesen ropogósnak kell lennie használat közben.
6. Tonik sportkoktél. A termékek száma 4 adagra vonatkozik. Előzetesen készítsen elő zúzott kakaóbabot - 100 g, apróra vágott fenyőmagot - 30 g, folyékony kakaóvajat - 30 g (ez körülbelül 2 evőkanál), mézet - 2 evőkanál, banánt, 3 csésze hideget és 2 csésze meleget víz, majdnem forró, 75°C. A hideg vizet, a mézet, a kakaóport, a banánt egy turmixgépben összekeverjük. Ezután meleg vizet adunk hozzá. Verjük puhára, legalább 3 percig.

Ha nem áll rendelkezésre kakaóbab, a kakaópor minden étel elkészítéséhez használható. Közvetlenül használat előtt ellenőrizze, hogy a termék mennyire jó. Amikor a púdert az ujjaiba dörzsöli, zsíros érzésnek kell maradnia a bőrön. Nincs zsíros bevonat – a kakaópor nem jó minőségű és nem alkalmas főzéshez.

A csokoládéfa magjait a maják kereskedelmi valutaként használták. Minden árut kakaóban értékeltek: egy rabszolga 100 babba került, a szeretet papnő szolgálatai 10, a baromfi - csirke vagy pulyka - 15-20 babba. Alkudozásként az indiai törzsek a kakaóbabot használták egészen a 18. század végéig.

De az európaiak sokáig nem tudták megérteni a termék értékét. Columbust nem érdekelte a kakaóbab, összetévesztette a rossz minőségű mandulával. A következő hódító hódítók még egyszer egy spanyol hajót is elégettek kakaóbabbal, összetévesztve a juhürülékkel.

A 17. század elején az európaiak már nagyra értékelték a csokoládé italt, de a katolikus egyház élesen ellenezte a használatát, egy szintre helyezve az eretnek viselkedéssel.

A csokoládéfát már a 18. században elkezdték mesterségesen termeszteni - ültetvények jelentek meg Brazíliában, Ghánában, Indonéziában, Nigériában, Kamerunban, Ecuadorban, Malajziában és a Dominikai Köztársaságban. Annak ellenére, hogy még mindig Amerika a Theobroma kakaó szülőhelye, az összes kakaóbab 69%-át Afrikában termesztik, ahol a legtermékenyebb éghajlat bizonyult ennek a növénynek.

A csokoládéfa élettartama körülbelül 200 év, de csak viszonylag fiatal hajtások hoznak gyümölcsöt - 3 és 28 év között. Évi 4 millió tonna kakaóbab termesztéséhez (ennyit adnak el jelenleg a világpiacon) folyamatosan újratelepíteni kell az ültetvényeket. 1 kg kakaópor előállításához 40 csokoládéfa gyümölcsöt kell használni.

Az ESR csökkentéséhez és a hemoglobin növeléséhez elegendő napi 50 g 72% feletti kakaótartalmú étcsokoládét elfogyasztani. Ahhoz, hogy ugyanazt az eredményt elérje a narancslével, naponta több mint 15 pohárral kell meginnia.

A legtöbb esetben hámozott kakaóbabot használnak a főzéshez, de héját - kakaó-ovellát (kakavella) - széles körben használják a csokoládéfa-ültetvényeket termesztő országokban is. Az aprított kakaóhéjat - lisztet - adják a talajhoz műtrágyaként és takarmányként haszonállatok számára. A Schroth-ot a gyógyszerészetben is használják, magas a stimuláns teobromin tartalma. A szívserkentők a kakaóbab héjából készülnek.

Otthon a zúzott csokoládéfa magvak és a kakaópor nemcsak élelmiszerekhez használhatók - a termékeket dörzsölésre és pakolásra használják a striák elleni küzdelemben, hozzáadva a maszkhoz a haj növekedésének felgyorsítása érdekében.

A kakaó széles körű népszerűségét nemcsak kellemes íze magyarázza, hanem regeneráló, antioxidáns, antikarcinogén és immunmoduláló hatása is.

Hogyan készítsünk csokoládét kakaóbabból - lásd a videót:

Ha a kakaót tartalmazó termékek használatakor betartja az előírásokat, akkor csak megbízható gyártóktól vásárolhatja meg, élvezheti az ízét és használhatja a terápiás hatást, függetlenül a saját diagnózisától.

A kakaóbab hatalmas mennyiségű hatóanyagot tartalmaz, melynek eredményeként beszélhetünk a kakaó előnyeiről és ártalmairól.

Milyen előnyei vannak a kakaóbabnak

Egy csésze kakaó vagy egy tábla csokoládé felvidíthat a természetes antidepresszáns fenilefilaminnak köszönhetően. A kakaó rendszeres fogyasztása hozzájárul az endorfinok – a „boldogság hormonja” – termeléséhez a szervezetben. Ezenkívül a kakaótartalmú termékek egész napra energiával tölthetnek fel, bár a kakaó csak kis mennyiségű koffeint tartalmaz.

A kakaó nagy mennyiségű növényi fehérjét, zsírokat, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz:
- folsav, szükséges terhes nők és gyermekek számára a gyors növekedés időszakában;
- kálium, hasznos;
- vas és cink;
- magnézium, hasznos stressz esetén, szükséges a csontokhoz és az izmokhoz;
- többszörösen telítetlen zsírsavak, részt vesznek a sejtmembránok felépítésében, valamint szabályozzák a vér koleszterinszintjét;
- növényi flavonoidok - javítják az agyi keringést, szabályozzák a vérnyomást, elősegítik a testszövetek regenerálódását;
- melanin, egy természetes pigment, amely megvédi a bőrt a káros ultraibolya és infravörös sugárzástól;
- teobromin, csökkenti az erek görcsösségének kockázatát;

Miért káros a kakaóbab?

A fenti előnyök mindegyike mellett negatív tényezők is vannak. A teobromin és a koffein az idegrendszer túlzott izgalmához vezethet, ezért a kakaó és a csokoládé fogyasztása három éven aluliak számára nem ajánlott.

A kakaóbab nagy mennyiségű purint tartalmaz, amelyek feleslege a szervezetben sók lerakódásához vezet az ízületekben, a húgysav felhalmozódásához és az urogenitális rendszer betegségeihez.

A kakaó magas kalóriatartalmú termék, ezért nem szabad visszaélni vele az elhízás miatt.

Az allergiára hajlamos embereknek óvatosan kell használniuk ezeket a termékeket. A szkeptikusok azzal érvelnek, hogy a kakaóbabot a termesztés, a szállítás és a feldolgozás során mikotoxinokkal, peszticidekkel szennyezik, gyárakban pedig csótányokkal együtt őrlik, amelyektől nem lehet megvédeni a terméket. A csokoládéval szembeni allergia pedig közvetlenül a csótányok héjában található kitinvegyületekre való allergia.

A kakaóbabot régóta az istenek ételének nevezik. A modern fogyasztókat megzavarhatja egy ilyen lelkes jelző. Hiszen főként csokoládé és más édességek gyártására használják, ugyanolyan magas feldolgozottsággal. Sajnos az ilyen termékekben a természetes nyers kakaóbab tulajdonságainak egy része sincs.

Tanulmányok szerint azok az emberek, akik akár kész csokoládét is fogyasztanak, átlagosan egy évvel tovább élnek. Ezért elképzelhető az igazi kakaó eredeti formájában történő felhasználásának előnyei.

Származása szerint a kakaóbab kis fák gyümölcse, amelyek Közép- és Dél-Amerika trópusi erdőiben nőnek. Manapság a világ más részein is megtalálhatóak, például Afrikában. A kakaó örökzöld fa, egész évben terem, nincs utószezonja.

A növény termesztése már ie 1500 körül elkezdődött. pl., a maják és aztékok a babot többre értékelték, mint az aranyat, és pénzként használták fel. Kolumbusz Kristóf kakaót hozott Európába. A termék gyorsan népszerűvé vált a spanyol királyi udvarban, majd egész Európában. Az óvilág lakói nagyra értékelték ízét és egészségügyi tulajdonságait.

Ma a kakaó előnyeit számos tudományos tanulmány igazolja.

A kakaó az epikatekin flavonoidnak köszönhetően pozitív hatással van a szív- és érrendszerre. De mivel ezt a vegyületet keserű íz jellemzi, eltávolítják a kakaótermékek összetételéből. A tej és a cukor tovább fokozza hasznos erejét.

Ha nincs kedvünk vagy lehetőségünk nyers kakaóbabot enni, használhatunk étcsokoládét: a flavonoidok egy része megmarad benne.

Tudományos tanulmányok szerint az epikatekinek előnyei a következők:

• javítja a rövid távú memóriát,
• serkenti az agy vérellátását és általában a vérkeringést,
• hatékonyan csökkenti a vérnyomást.

Egy holland tudóscsoport bebizonyította, hogy azok számára, akik rendszeresen fogyasztanak kakaóbabot és abból készült termékeket, csökken a szívbetegség miatti halálozás kockázata.

Hasznos elemek kincstára

A termék számos tápanyag bőséges forrása.

Magas koncentrációban vannak az antioxidánsok, amelyek "megvédik" szervezetünket a szabad gyököktől. Ezeknek a molekuláknak a káros hatása a DNS-t romboló hatásra redukálódik, amely különféle betegségeket okoz, és a korai öregedés oka.

Egy másik összetevő, amelynek a kakaóbab gazdag forrása, a magnézium, amely hatékony fegyver a stressz ellen. A szívet is védi: javítja a véráramlást, biztosítja a sejtek oxigénellátását (oxigénellátását), növeli a teljesítményt, ellazítja az izmokat, fejleszti a rugalmasságot és segít a csontok erősítésében.

A világ lakosságának 16-42%-a szenved magnéziumhiányban, ezért mindenképpen érdemes odafigyelni rá.

A kakaó olyan mennyiségű vasat tartalmaz, amely fedezi ennek az elemnek a napi szükségletét. A vas a hemoglobin része, és szükséges az oxigén szállításához a szervezetben. A vérszegénység ellen is hatékony fegyver.

A kakaóbab elegendő mennyiségű krómot tartalmaz a szervezet hiányának pótlására. Ez a fontos ásványi anyag segít fenntartani a normál vércukorszintet.

Vannak más nyomelemek is:

• mangán - a vassal együtt részt vesz a hemoglobin képződésében;
• cink - számos enzim része a szervezetben, pozitív hatással van az immunitásra;
• A réz elengedhetetlen a vörösvértestek felépítéséhez.

A nyers kakaó omega-6 zsírsavakat, C-vitamint és fenetil-amint (PEA) tartalmaz. Szervezetünkben a szerelmeskedés során termelődik, emellett segít javítani az idegrendszer koncentrációját és reakciósebességét a külső ingerekre.

A kakaó erős stimuláns

A közhiedelemmel ellentétben a kakaóbab nem tartalmaz felesleges koffeint, aminek veszélyeiről hallottunk. Ismeretes, hogy a termékben a teobromin, a koffeinnel rokon anyag van jelen. A teobromin nem serkenti annyira az idegrendszert, de támogatja a szívet és az ereket.

Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a kakaó nem emeli meg a vércukorszintet, mint más koffeintartalmú termékek. Nyerskakaó fogyasztása esetén a szint csak 6-10%-kal emelkedik. Összehasonlításképpen: a különféle stimulánsokat tartalmazó étkezés több mint 30%-kal növelheti a vércukorszintet.

De ezek a csodálatos babok növelik a szerotonin, az úgynevezett "boldogsághormon" szintjét az agyban. Ez az egyik fő neurotranszmitter, amelyet az emberi szervezet szintetizál. Segít a stressz és a depresszió elleni küzdelemben.

A kakaó jótékony hatása abban is rejlik, hogy ez az egyetlen növényi forrás anandamidnak, a hangulatjavító endorfinnak, amely sportedzések után természetesen termelődik szervezetünkben.

Lehetséges kár

A legtöbb ember számára a kakaótermékek ésszerű mennyiségben történő fogyasztása biztonságos, de a koffeinhez kapcsolódó vegyi anyagok tartalmuk számos káros tulajdonságot okoz, különösen ellenőrizetlen lenyelés esetén.

1. Szorongás. Az orvosok attól tartanak, hogy a nagy mennyiségű kakaó ronthatja a szorongásos zavarokban szenvedő betegek állapotát.
2. A kakaó ártalmas a vérzési rendellenességben szenvedők számára, hogy lelassítja a véralvadást és növeli a vérveszteség kockázatát.
3. Egyes esetekben tachycardiát okozhat a magokban.
4. A hasmenésben szenvedők számára a kakaóbab káros hatása az állapot súlyosbodását jelenti.
5. Gastrooesophagealis reflux betegségben (GERD) szenvedő betegeknél a termék megzavarja a tápcsőben lévő szelep megfelelő működését, aminek meg kell akadályoznia, hogy a gyomortartalom visszatérjen a nyelőcsőbe vagy a légutakba. Ez súlyosbíthatja a GERD tüneteit.
6. A nyers kakaó ellenjavallt zöldhályogban szenvedőknek, mivel növeli a szemnyomást.
7. Ez kétségtelenül érdekes termék a magas vérnyomásos betegek számára, több kárt okoz, mint használ.
8. Irritábilis bél szindróma (IBS) esetén, akárcsak a hasmenés esetében, alkalmazása ellenjavallt.
9. Különösen érzékeny egyéneknél migrént és fejfájást okozhat.
10. A kakaóbabban található koffeinnel rokon vegyületek fokozzák a kalcium vizelettel történő kiválasztását. Ezért a legtöbb esetben a csontritkulásban szenvedők számára a termék káros.
11. Hagyja abba a kakaófogyasztást legalább 2 héttel a tervezett műtét előtt.
12. Gyors, szabálytalan szívverés (tachyarrhythmia). A teobromint tartalmazó termékek súlyosbíthatják a betegek állapotát. Ez a kakaóbab és származékaik másik káros tulajdonsága.

A kakaó oxálsavat tartalmaz. Bár a tartalma kicsi, összehasonlítva például a spenóttal és néhány más zölddel. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oxálsav káros hatása csak hőkezelés után nyilvánul meg teljes mértékben, amikor kalciummal egyesül és a vesékben leülepszik. Íme egy újabb érv a nyers kakaó mellett.

Próbálj meg természetes babot vagy feldolgozatlan babport találni a boltokban – ez igazi "élő" étel.

A kakaóbab hasznos tulajdonságai

A kakaóbab a kakaófa gyümölcsének magva. Csokoládét készítenek. A magvak tannintartalma miatt fanyar, fanyar és keserű ízűek. Szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat, aromás és színező anyagokat, szerves savakat tartalmaznak. Az ásványi anyagok, alkaloidok (koffein és teobromin) hasznosak fogyasztásra. A kakaóbab kémiai összetétele igen kiterjedt, tartalmaz anandamidot, arginint, dopamint, epikatecint, hisztamint, magnéziumot, szerotonint.

A triptofán, a fenil-etil-amin, a polifenol és a tiramin nagyon fontos hatással vannak az emberi szervezetre.

A kakaóbab használata

Nyers formában az egyedi gyümölcsök hihetetlenül hasznosak az emberi szervezet számára. Helyreállítják az energia- és hormonháztartást, javítják a látást, növelik a hatékonyságot, emelik a tónust, antidepresszáns hatásúak. A kakaómag hasznos anyagai növelik a szervezet védő tulajdonságait, a kakaót bevezetik a fizikailag legyengült emberek étrendjébe, akiknek akut légúti fertőzései és légúti betegségei voltak. A héjas kakaóbab megrágható, ropogós, zsenge, remek ízű.

A kakaó használata megszünteti az apátiát, normalizálja a menstruációs ciklust, megfiatalítja. Hosszan tartó, de mérsékelt gyógyszerhasználat esetén észrevehető változások lépnek fel a bőrön, eltűnnek a papillómák, a bőr kitisztul, fiatalos és érzékeny lesz. A nyers kakaó gyümölcsök megbízható védelmet nyújtanak a rák kialakulásával szemben. A gyümölcs összetett kémiai összetétele izgatja az idegrendszert, aktiválja a szív működését és megakadályozza a vérrögképződést.

Az antioxidánsok képesek csökkenteni a szabad gyökök aktivitását az emberi szervezet sejtjeiben, ami hatékonyan véd a vírusok és fertőzések ellen. A polifenolok (antioxidánsok) lebontják a zsírokat, és megbízhatóan megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket. A polifenolok adják a babnak fanyar és specifikus keserű ízt.

kakaóvaj

A kakaóvaj a csokoládéfa termésének magjából nyert zsír, amely kellemes kakaóillatú és fehéressárga színű. 16-18 fokon kemény állagú az olaj, könnyen letörnek a darabok. Melegítve az olaj átlátszó, kémiai összetételében olajsav, sztearinsav, laurinsav, palmitinsav, linolsav és arachidsav, valamint trisav trigliceridek találhatók. Az olajsav csökkenti a vérszintet.

A metil-xantin és a tannin gyógyító, tonizáló hatásúak, segítenek különféle bőrbetegségekben, serkentik az immunrendszert. A kakaóvaj megfiatalítja a bőrt, frissességet és szépséget ad neki. Sikeresen alkalmazzák az ekcéma, hörgők kezelésében, megszünteti.

Köhögés elleni gyógyszer receptje: egy pohár forró tejben felolvasztunk 0,5 teáskanál kakaóvajat. Az italt kissé le kell hűteni, és inni kell a betegnek.

Kakaóvaj aranyér kezelésére: a betegség súlyosbodásának időszakában minden székletürítés előtt ajánlatos egy darab kakaóvajat (kb. 1 teáskanál) bevinni a végbélbe.

Kakaóvaj rigóhoz: A felforrósított kakaóvajhoz 2%-os teafaolajat kell adni, golyókká forgatni, hagyni megkeményedni. Javasoljuk, hogy naponta 1 alkalommal lépjen be a hüvelybe.

Kakaóvaj a méhnyak eróziójához: keverje össze a kakaóvajat homoktövis olajjal (3: 1), használjon a keverékbe áztatott tampont éjszaka 14 napig.

Kakaóvaj érelmeszesedésre: naponta kétszer, reggel és este 15 perccel étkezés előtt 0,5 teáskanál olvasztott kakaóvajat ajánlott vízfürdőben bevenni. A szer eltávolítja a koleszterint, csökkenti a koleszterin plakkok mennyiségét az erek falán, segít a bőrviszketésben, érzésteleníti az égési sérüléseket, hatásos gombás fertőzések esetén. Szoptató anyák mellbimbóinak gyógyítására is ajánlott.

kakaóbab kivonat

A kakaóbab kivonat barna finom por, vérnyomás, idegi feszültség csökkentésére használják. Főleg nephropathia kezelésére használják, vizelethajtóként, ödémaoldóként. , láz, köhögés, nem gyógyuló - kakaókivonat használatára vonatkozó javallatok.

A kakaóbab kivonatot gyógyszergyárakban állítják elő.

Kakaóbab a fogyáshoz

A kakaóbab nagyon hasznos a túlsúly elleni küzdelemben. Képesek felgyorsítani az anyagcsere folyamatokat, és ez intercelluláris és intracelluláris szinten történik. Az endokrin rendszer működésének javításával, a zsírháztartás normalizálásával csökkentik az étvágyat, ami fogyáshoz vezet. Néhány éhgyomorra elfogyasztott kakaóbab teltségérzetet ad, egy ilyen reggeli teljesnek nevezhető, hiszen a szervezet megkapja az egészséghez szükséges anyagokat. 4-5 db bab erőt ad, feltölti az energiatartalékokat.

A magnézium befolyásolja az ATP termelését, a koffein felgyorsítja az anyagcserét, szerotonin és endorfin termelődik – olyan anyagok, amelyek annyira szükségesek a jó fizikai forma fenntartásához.

kakaóbab kalóriatartalma

A kakaóbab energiaértéke 565,3 kcal. Átlagosan ez a napi norma 16-28% -a, hasznos az emberi szervezet számára.

kakaóbab fa

Háromféle kakaóbab létezik: Trinitario, Criollo és Forastero. A Criollo fák magjai enyhén színesek és diós illatúak. A Forastero fa termésében a magok sötétbarnák, csípősek, keserűek és több zsírt tartalmaznak. A Forastero fajhoz tartozó növények ellenállnak a zord éghajlati viszonyoknak. Minden fajnak megvannak a saját egyedi kémiai jellemzői. A fajták nevét azokról az országokról kapták, ahol termesztik őket.

A kakaóbabot a minőségi jellemzők is megkülönböztetik. A fogyasztói fajták fanyar, savanyú ízűek, keserűséggel. A nemes fajták kellemes, kifejezett ízűek.

Hogyan termesztünk kakaóbabot

A kakaóbab Dél-Amerika szubequatoriális régióiban nő, és számos országban sikeresen termesztik. A kakaófák az enyhén árnyékos helyeket részesítik előnyben, ezért kókuszpálmát, banánt, gumi- és mangófát, valamint avokádót ültetnek melléjük, ami meglehetősen megbízhatóan védi a kakaót a széltől. A kakaófa magassága elérheti a 15 métert, de a betakarítás megkönnyítése érdekében 6 méteresre is neveljük.

Az örökzöld fa egész évben virágzik és gyümölcsöt hoz. A sárgászöld vagy piros (fajtától függően) gyümölcsök elérik a 30 cm hosszúságot, súlyuk körülbelül 500 gramm. A gyümölcspép körülbelül 50 kakaóbabot tartalmaz. A fa 12 évesen kezd magas hozamot produkálni. A növényt Közép-Amerikában és Afrikában, Indonéziában, Kolumbiában, Malajziában és más régiókban termesztik.

Ellenjavallatok a kakaóbab használatához

A kakaóbabot óvatosan kell használni egyéni intolerancia esetén. Allergiás reakciókat okozhatnak. Ne adjon kakaóterméket három éven aluli gyermekeknek. A kakaó ellenjavallt vesebetegségben, irritálja a gyomornyálkahártyát, serkenti a gyomornedv termelődését, ezért súlyos gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők, különösen akut stádiumban nem használhatják.

Szakértő szerkesztő: Kuzmina Vera Valerievna| Dietetikus, endokrinológus

Oktatás: Az Orosz Állami Orvostudományi Egyetem diplomája N. I. Pirogov, "Gyógyászat" szakterület (2004). Rezidens a Moszkvai Állami Orvosi és Fogorvosi Egyetemen, endokrinológus diploma (2006).

A Theobroma cacao egy csokoládéfa, melynek gyümölcsei - a kakaóbab értékes termék számos iparág számára. A csokoládéfa babjából a feldolgozás során nemcsak kakaóvaj, hanem egészséges sütemény is készül, amelyből közkedvelt ital készül, és kakaólikőr, amely nélkül a minőségi csokoládé gyártása nélkülözhetetlen.

Hol terem a kakaóbab?

Az Amazonas-erdők a kakaó történelmi hazája és a legjobb fajták eredete, de ma a legtöbb "csokoládé" Afrikában termesztik, a legnagyobb termelő pedig Elefántcsontpart, amely a kakaó több mint 30%-át adja. A kakaót termeszthető legnépszerűbb országok közé tartozik Indonézia, Nigéria, Dominikai Köztársaság, Ecuador, Brazília és Kolumbia.A legalacsonyabb hozam Közép-Amerikában figyelhető meg.

Kakaó - előnyei és ártalmai

A termék jellemzőinek teljes körű értékeléséhez fontos kideríteni, hogy mik a kakaó előnyei és ártalmai, hogyan hat a csokoládébab használata az emberi szervezetre. Ismeretes, hogy miből készül a kakaó – az azonos nevű, triptofánt – az „örömhormonát” tartalmazó babból. A natúr csokoládé vagy kakaóital rendszeres használatával megelőzhető a cukorbetegség, szívinfarktus, rosszindulatú daganatok, agyvérzés. A csokoládébabban is megtalálható melanin védi a bőrt az UV-sugárzástól. Használatuk káros a következő esetekben:

• a napi adag be nem tartása - több mint 5 evőkanál. kanál apróra vágott bab;
• éjszakai használat, mivel a bab koffeint tartalmaz, magas kalóriatartalmú;
• magas vérnyomás esetén;
• szervetlen szemek használata - ízfokozók, cukrok, tejtermékek hozzáadásával.

Kakaó - összetétel

A kakaóbabból készült valódi csokoládé, amely magában foglalja a csokoládéfa babjából nyert vajat, kakaómasszát és kakaóport, egy nagyon hasznos finomság, amely segít az egészség felügyeletében, elősegíti a fogyást, mert egyedülálló tápértéke van. A kakaó kémiai összetétele a következőkben gazdag:

• vitaminok;
• telítetlen zsírok;
• ásványi anyagok (magnézium, foszfor, kalcium);
• fehérjék;
• szénhidrátok (rost, cellulóz, poliszacharidok, keményítő);
• antioxidánsok, flavonoidok.

Kakaóbab - alkalmazás

A csokoládéfa terméseit széles körben használják fel az élelmiszeriparban: feldolgozásuk legértékesebb és legfontosabb terméke a kakaóvaj, amelyet mindenféle csokoládé előállításához felhasználnak. A gyümölcsök feldolgozása után kapott száraz maradékokat az azonos nevű népszerű ital - kakaó - elkészítéséhez használják. A kakaóbab felhasználásának jelentős részét a farmakológiai cégek, parfümgyártók foglalják el.

kakaóvaj

A szobahőmérsékleten szilárd szerkezetű zsír sárgásfehér színű, kellemes aromájú - kakaóbabvaj, a csokoládéfa terméséből vonják ki. Az ilyen növényi zsír összetétele a növényekből nyert zsírokra jellemző savakat tartalmaz:

• olajsav;
• laurinsav;
• sztearinsav;
• palmitin;
• arachidos;
• linolsav.

A felsorolt ​​savak jótékony hatással vannak az anyagcserére, segítenek megszabadulni a felesleges testzsírtól, az olajsav pedig csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérben. A kakaóbabból származó tannin zsír metilxantin tartalmának köszönhetően segít bőrbetegségek, égési sérülések kezelésében, valamint köhögés kezelésében, serkenti az immunrendszert. Otthon érelmeszesedés, aranyér és még rigó kezelésére is használják. A kozmetológiában ismert felhasználása a bőr és a haj gyógyítására.

Kakaó - ellenjavallatok

A csokoládéfa magvaiból álló italok, édességek és egyéb termékek pozitív hatással vannak az idegrendszerre, az immunitásra és az általános egészségre. A gyümölcsöt alkotó anyagok serkentő hatása azonban egyesek számára nemkívánatossá teszi az ilyen babot. A kakaóbab ellenjavallatai a termék következő tulajdonságaiban fejeződnek ki:

• magas kalóriatartalom - ellenjavallt túlsúlyos emberek számára;
• a készítményben lévő koffein nem kívánatos magas vérnyomású betegek, gyermekek és terhes nők számára;
• flavonoidok, cukrok - nemkívánatosak cukorbetegeknél, hasmenésben, érelmeszesedésben, idegrendszeri betegségekben.
• lehetséges toxicitás - a termő fák tiszta földön nőhetnek, de a feldolgozási folyamat során mérgező anyagok kerülhetnek a késztermékbe, amelyek jelentősen csökkentik a bab előnyös tulajdonságait.

Kakaóbab - hogyan kell használni

A kakaóbab mérsékelt fogyasztása javítja egészségét. Hasznos friss reszelt bab, kivonat (por) alapú kakaós tej fogyasztása. A nyers dió a keserű héj eltávolítása után mézzel is fogyasztható. Hasznos kakaóporból és tejből készült forró italt inni. Az alábbi leírást követve készíthetsz házilag elkészíthető cukorka receptet, mintás szilikon formák segítségével, hogy úgy nézzen ki, mint a fotón:

1. A kakaóbabot ledaráljuk, és szitán átpasszírozzuk. Először öblítse le sima vízzel.
2. A kakaóvajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a mézet, egy kis tejet és a kakaóport.
3. A keveréket a szilikonforma celláiba öntjük, hűtőbe tesszük dermedni.

Videó: a kakaó hasznos tulajdonságai

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+