Kovász házi kenyér elkészítéséhez. Házi kenyér élesztő nélkül
Akinek volt nagymamája a faluban, valószínűleg még emlékszik az orosz kemencében sütött házi kenyér ízére és illatára.
Őseink élesztő helyett kovászot használtak.
A kovászos kenyér ízletes és illatos lesz.
Kovász kenyérhez - az elkészítés alapelvei
Ha úgy dönt, hogy élesztő nélkül süt kenyeret otthon, először is el kell készítenie a kovászt. Valójában nincs ebben semmi bonyolult, de azonnal érdemes megjegyezni, hogy a kovász egy élő szervezet, amely állandó táplálást igényel. Ezenkívül türelmesnek kell lennie, mert a kovász kenyérre való elkészítése két-hat napig tart.
A kenyér kovászai különbözőek: rozs és búza, valamint mazsola, maláta vagy komló hozzáadásával. Mindegyik kiválóan alkalmas házi kenyér sütésére.
A kovász elkészítéséhez rozs- vagy búzalisztet használnak. A búzaliszt alapú kovász gyakran megsavanyodik és használhatatlanná válik, ezért érdemes két-három felhasználásra elkészíteni. A rozsliszt alkalmasabb kovászhoz, mert megtartja a búzában hiányzó tápanyagokat. Ezenkívül a rozslisztes kovászos kenyér több mint egy évig használható, feltéve, hogy megfelelően „etetni” és tárolni.
A vizet és a lisztet négy részre osztjuk. Egy rész lisztet vízzel folyékony tejföl állagúra keverünk. Ezután a keverékkel ellátott edényt lazán lefedjük, és két napig melegen hagyjuk. Ezen idő elteltével az indító habosodni kezd, és savanyú szag jelenik meg. Adjuk hozzá a liszt és a víz második részét, és hagyjuk állni egy napig. Ennyi idő elteltével a kovászt a többi hozzávalóval etetjük. Ekkor már jól érezni kell az alkohol illatát, és a masszának jól kell buborékolnia. Adja meg újra az indítót, és hagyja állni 12 órán keresztül.
Tárolja az indítót a hűtőszekrényben. Használat előtt vegyünk ki 50 g kovászt, adjunk hozzá egy kevés forralt vizet és lisztet, és hagyjuk melegen, amíg el nem kezd „játszani”.
Recept 1. Kovász kenyérhez élesztő nélkül
Hozzávalók
hat st. kanál rozsliszt;
hat st. kanál ivóvíz.
Főzési mód
1. A kovász kenyérre való elkészítése meglehetősen egyszerű, de néhány szempontot figyelembe kell venni. Először vegyünk 4 evőkanál meleg ivóvizet, és öntsük egy kis üvegbe. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjunk hozzá négy evőkanál lisztet. Ezután alaposan keverjük össze a masszát, hogy ne maradjanak csomók. Fedjük le az üveget gézzel, és húzzuk meg egy gumiszalaggal. A kovászos tartályt két napig melegíteni küldjük.
2. 48 óra elteltével adjunk hozzá még két evőkanál meleg ivóvizet és lisztet. Jól keverjük össze, hogy megszabaduljunk a csomóktól. Az üveget ismét letakarjuk gézzel, és egy napig melegen hagyjuk.
3. Az önindító készen áll. Egy adag kenyér sütéséhez elég két evőkanál kovász. Adjunk hozzá vizet és cukrot, sózzuk és gyúrjuk a tésztát.
2. recept. Kovász házi kenyérhez
Hozzávalók
fél pohár mazsola;
15 g cukor;
két pohár meleg ivóvíz;
15 art. kanál lisztet.
Főzési mód
1. A mazsolát ne mossuk meg kenyérkovász készítéséhez! Vegyünk fél pohár mazsolát, öntsük egy literes tiszta üvegbe, és adjunk hozzá 5 g cukrot.
2. Öntse fel az edény tartalmát 250 ml meleg forralt vízzel.
3. Azonnal szitáljon öt evőkanál. kanál egy hegy liszttel. Mindent jól összekeverünk, hogy egy csomó se maradjon. Az üveget szorosan zárja le fedővel, és hagyja melegen két napig.
4. A megadott idő után buborékoknak kell megjelenniük a felületen. A kovászot szitán szűrjük át. Dobja el a mazsolát.
5. A kovászt visszaöntjük az üvegbe, ide szitálás után adjunk hozzá öt evőkanálnyi lisztet. Öntsünk 100 ml felmelegített vizet, és keverjük simára. Adjunk hozzá 5 g cukrot, és keverjük újra.
6. Fedjük le az üveget félbehajtott nedves gézzel, és tegyük meleg helyre egy napig.
7. Egy nap elteltével etesse újra az indítót. Adjunk hozzá öt evőkanál szitált lisztet és 5 g cukrot. Öntsön 100 ml meleg ivóvizet. Keverjük le, fedjük le gézzel, és küldjük 100 C-ra előmelegített sütőbe. Most arra kell ügyelnünk, hogy a kovászunk ne folyjon el. A kovász készen áll, amint az üveg peremére emelkedik.
8. Válassza ki a kovász egy részét kenyérhez. A többit hagyd békén. Másnap ismét etesse meg 5 g kristálycukor, 100 ml meleg ivóvíz és 5 evőkanál hozzáadásával. kanál lisztet. Hagyja melegen. Ha hamarosan nem használja az önindítót, hűtse le.
3. recept. Kovász otthoni kenyérhez
Hozzávalók
két teáskanál búza- és rozsliszt csúszdával;
10 ml natúr joghurt;
50 ml ivóvíz;
két teáskanál mazsola.
Főzési mód
1. Vegyünk egy félliteres, hermetikusan lezárható üveget. Tegyük bele az összes hozzávalót és keverjük simára. Zárja le az edényt és tartsa melegen egy napig.
2. Másnap ugyanannyi rozs- és búzalisztet és vizet adunk a keverékhez. Alaposan keverjük simára, és hagyjuk állni egy napig.
3. A harmadik napon öntsön 100 ml felmelegített ivóvizet egy üvegbe, és keverje össze. Adjunk hozzá négy teáskanál rozs- és búzalisztet. Ismét alaposan keverjük össze. Szorosan zárja le az edényt, és hagyja békén egy napig.
4. Tegye félre a keverék háromnegyedét. Sajnos vagy ki kell dobni, vagy oda kell adni valakinek. A maradék keverékhez öntsön 100 ml meleg ivóvizet és keverje össze. Ezután szűrjük le a keveréket. Dobja el a mazsolát. A leszűrt kovászhoz öntsünk 125 g búzalisztet, jól keverjük össze, és ismét hagyjuk állni egy napig.
5. Az ötödik napon ismét vegye ki a keverék háromnegyedét. A maradék masszához öntsünk 100 ml ivóvizet és keverjük össze. Öntsünk bele 125 g lisztet, és gyúrjuk újra az egészet. Hagyja melegen egy napig.
6. A hatodik napon kész a kovász. Minden alkalommal, amikor elviszed az előételt a sütéshez, meg kell etetned, vagyis adj hozzá vizet és lisztet.
4. recept. Kovász élesztőmentes kenyérhez
Hozzávalók
220 ml meleg ivóvíz;
400 g liszt.
Főzési mód
1. Öntsön 100 g lisztet egy megfelelő edénybe, adjon hozzá mézet, és öntsön 70 ml melegre melegített vizet. Keverjük össze mindent, fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen két napig.
2. A megadott idő elteltével az indító habosodni kezd, és savanyú szag jelenik meg. Öntsünk bele 150 g lisztet és öntsünk 75 ml meleg ivóvizet. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk meleg helyen
3. Egy nap elteltével etesse újra az indítót. Adjunk hozzá ugyanannyi vizet és lisztet. Ekkor már jól érezhető az alkoholszag.
4. Egy másik nap elteltével utoljára etesse meg a kovászos tésztát, és hagyja állni 12 órán keresztül. A masszának jól kell kelnie. Vegyünk megfelelő mennyiségű kovászt a kenyérsütéshez, a többit küldjük a hűtőbe. Ha szükséges, vegyen ki 50 g kovászt a hűtőszekrényből, adjon hozzá 50 g lisztet és vizet, keverje össze és melegítse fel, hogy erjedni kezdjen.
5. recept. Kovászt rozskenyérhez
Hozzávalók
175 g rozsliszt;
175 ml ivóvíz.
Főzési mód
1. Az első napon keverjen el egy üvegben 25 ml meleg ivóvizet és 25 g lisztet. Sűrű masszát kell kapnia. Lazán zárja le az üveget, és hagyja melegen egy napig.
2. A második napon a tömeg enyhén nőhet, de nincsenek különösebb látható változások. Adjunk hozzá 50 ml meleg ivóvizet és 50 g lisztet. Keverjük össze, és hagyjuk melegen az üveget még egy napig.
3. A harmadik napon a keverék elkezd buborékolni. Adjunk hozzá 100 ml ivóvizet és 100 g lisztet. Keverjük össze és tartsuk még egy napig.
4. Az önindító készen áll. A szükséges mennyiségű kovászból kivesszük, a többit fedővel letakarva hűtőbe tesszük. Háromnaponta etetjük, 20 g vizet és lisztet adunk hozzá.
6. recept. Kovász kenyérhez "Örökkévaló"
Hozzávalók
búzaliszt - 300 g;
300 ml forralt vizet.
Főzési mód
1. Tiszta tégelyben keverjen el 100 ml meleg ivóvizet 100 g liszttel. Keverjük össze alaposan. Szerezzen masszát a házi tejföl állagának megfelelően. Fedje le az üveget nedves törülközővel, és hagyja meleg, huzatmentes helyen egy napig.
2. Másnap adjunk hozzá 100 g lisztet az üvegbe, és öntsünk hozzá vizet, amíg a massza házi tejföl állagú lesz. Naponta többször is keverheti.
3. A harmadik napon az indító mérete megnő, a tetején egy habsapka jelenik meg. Újra megetetjük ugyanannyi liszttel és vízzel, majd ismét melegen hagyjuk.
4. Amikor az indító kétszeresére nőtt, osszuk ketté. Helyezze az első felét egy üvegbe, készítsen lyukat a műanyag fedélbe, hogy az indító lélegezzen, és küldje be a hűtőszekrénybe. Használat előtt vegye ki az önindítót, táplálja és tartsa melegen.
7. recept. Kovász kefires kenyérhez
Hozzávalók
egy pohár kefir (lehetőleg házi készítésű);
egy pohár bármilyen lisztet.
Főzési mód
1. Öntsön egy pohár kefirt egy tálba, fedje le gézzel, és hagyja állni három napig. A kefirnek meg kell savanyodnia, és a víznek ki kell hámoznia.
2. Öntsön lisztet a kefirbe, amíg a massza el nem éri a tészta állagát, mint a palacsintán. Addig keverjük, amíg az összes csomót el nem távolítjuk. Fedjük le az edényt a tésztával gézzel, és hagyjuk állni három órán keresztül, majd keverjük újra.
3. Az előétel érlelési ideje a környezet hőmérsékletétől és a kefir minőségétől függ, de ne hagyjuk sokáig magára, különben elfolyik.
4. Tegye az indítót egy üvegedénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ez az indító ebben a formában egy hétig tárolható.
5. Ha úgy dönt, hogy kenyeret süt, vegye ki az előételt a hűtőszekrényből, és hagyja állni fél órát. Adja meg az indítót liszttel és meleg vízzel 1:1 arányban. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk néhány órán át. Vegye ki a szükséges mennyiségű indítót, és tegye a többit az üvegbe. Szorosan zárja le a tartályt, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Az előétel elkészítéséhez csak tiszta edényeket használjon, különben könnyen "megfertőzheti". Ami idővel használhatatlanná teszi.
Szúrjon néhány kis lyukat a fedőbe, amellyel lezárja az indítóval ellátott edényt, hogy biztosítsa a normál erjedési folyamatot.
Ne tegye ki a kovászos edényt közvetlen napfénynek. Ellenkező esetben az edény nagyon felforrósodhat, ami leállítja a tejsavbaktériumok szaporodását.
Ha az önindítót hűtőszekrényben tárolják, legalább egy nappal használat előtt ki kell venni.
A kovász nem csak kenyérsütéshez használható, hanem palacsinta, palacsinta vagy pite tészta készítésére is.
Ez a recept a rozsliszt alapú kovász elkészítésére összpontosít. Ez a kovászos recept a legegyszerűbb és legolcsóbb egy modern lakásban.
Az erjedés során a kovászban tejsavbaktérium-kolónia képződik. Magában a lisztben és a levegőben egyaránt megtalálhatók. Úgy gondolják, hogy az ilyen kenyér fogyasztása hozzájárul a megfelelő mikroflóra helyreállításához az emberi szervezetben. Abban az időben a modern gyorssütőélesztő alkoholos erjesztést végez, ezzel megsérti a szervezet sav-bázis egyensúlyát, ami gyomorégést okozhat.
Miért nem ajánlott búzalisztet használni a kovászhoz? A ma már minden üzletben árusított prémium liszt túlságosan finomított, így erjesztve érzékenyebb a kórokozó flóra kialakulására.
A rozsliszt alapú kovászban is kialakulhat kórokozó flóra, különösen az első második napon. Ez a savas környezet azonban éppen az, ami a tejsavgombák fejlődéséhez szükséges. A 3. napon számuk megnövekszik, és elnyomják a rothadó baktériumok szaporodását, és teljesen elpusztítják azokat. Éppen ezért a házi kovászos kenyér nagyon sokáig nem romlik meg, nem penészesedik.
Mellesleg, a régi időkben Ruszban a kovász nemzedékről nemzedékre adták tovább. A pék a dagasztással a kovásznak sajátos energiáját és a család mikroflóráját adta, így a kovász a család erejét nyerte meg. A lányt addig nem vették feleségül, amíg be nem mutatta, hogy képes kenyeret sütni.
Egyesek úgy vélik, hogy a kovásznak gyógyító tulajdonságai vannak, és az ennek alapján sült kenyér csak egy módja ennek a hasznos kultúra megőrzésének.
Az élesztő ellen elvileg nincs kifogásom, azonban a modern hidrofil génmódosított élesztő távol áll a természetes élesztőtől, amely valójában hasznos, és számos alapvető vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A pékiparban használt modern élesztőt kifejezetten gyors felhasználásra tervezték. Ezért speciális gyorsélesztőket fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a gyártási idő lerövidítését, és ezáltal az előállított termékek számának növelését, és ezáltal a nyereség növelését.
Amint az előzőekből is kitűnik, egy modern gyártó elsősorban a profitjával, a fogyasztó egészségével és jólétével törődik - a közvetlen vásárló, aki utoljára törődik vele.
De elég a bevezetőből, kezdjük el a rozsliszt alapú kovászkészítést.
"Örök" kovász
Van egy figyelmeztetés: rozslisztből a legegyszerűbb a megfelelő kultúrát termeszteni: ez megtartja a leghasznosabb mikroorganizmusokat és baktériumokat. A finomított búzában szinte hiányoznak, ezért nagyon nehéz belőle kovászot termeszteni: folyamatosan a kórokozó flóra felé téved. Ki kell dobni.
A recept ez:
1 nap
100 g liszt és 100 g víz (talán kicsit kevesebb) Jól keverjük össze. Pasztaszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl. Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre. Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. A kis, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Érdemes időnként megkeverni.
2 nap
Most az indítót kell etetni. Ehhez ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy a konzisztenciája visszatérjen az eredeti piaci tejföl állapotába. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig melegen tartjuk.
3 nap
Általános szabály, hogy most nincs kérdés: nem csak buborékok vannak a kovász felületén: erősen megnő a mérete, és minden egy ilyen habsapkából áll. Utoljára etetjük. És ismét melegséggel. Itt van egy nagyon fontos pont: az indító már elég erős, és el kell kapnunk azt a pillanatot, amikor a "csúcsformában" lesz: pl. meg kell duplázódnia. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbevágjuk.
Az első fele a mi "örök" kovászunk. Egy műanyag fedelű üvegbe tesszük, amiben lyukak vannak (hogy lélegezzünk), és a következő alkalomig hűtőbe tesszük. A másik felét pedig kenyér készítésére használják.
Élesztőmentes előételek receptjei házi kenyérsütéshez.
Ezeket a recepteket az Ivanovo-Voznyeszenszki Egyházmegye Szent Miklós-Sartomszkij és Szent Vvedenszkij kolostorának pékei adták.
1. számú recept. Rozskenyér élesztőmentes kovászon.
A kovász valamilyen savanyú alapon készül. Meleg sólé, hámozott rozsliszt, kevés cukor az erjesztéshez. Belekeverjük a lisztet, hogy a krém besűrűsödjön. Meleg helyen az önindító lassan megkel.
Többször is ostromolni kell. Minden alkalommal gyorsabban fog emelkedni. A kovász elkészülte után beletesszük a tésztát: meleg víz (megfelelő mennyiség), kovász, só, cukor (a munkához szükséges kovász), hámozott rozsliszt. A tészta sűrűsége olyan, mint a palacsinta. Meleg helyen 4-5 órát keleszthető, egyszer lerakható. Ha a tészta gyorsabban emelkedik, ki kell csapni és 4 órán át tartani - ez a rozskenyér norma.
Kevés búzalisztet (a teljes mennyiség 1/10-e), sót, cukrot adunk a tésztához, és a hámozott rozsliszttel összegyúrjuk. A tészta könnyű.
Miután a tészta megkelt, dagasztás nélkül formákba fektetjük (a forma térfogatának 1/2-e).
A rozstésztával jobb, ha megnedvesíti a kezét vízben. Nedves kézzel simítsuk ki a formát, tegyük meleg helyre, hogy megközelítse.
A rozskenyeret forró sütőben 1-1,5 órán keresztül sütjük. Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel. A rozskenyeret nem lehet azonnal felvágni, ki kell hűlnie.
A kenyér készenlétét az alsó és a felső kéreg összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, akkor a kenyér jól átsül.
Előfordulhat, hogy az első sütés nem sikerül, de minden alkalommal a kovász megerősödik, és a tészta gyorsan megkel. Egy kis tésztát vagy tésztadarabot hagyunk a következő sütéshez, hűtőben tároljuk.
Este, este frissíteni kell az előételt: adjunk hozzá egy kevés vizet (lehet hidegen is), és keverjük hozzá a rozslisztet. Reggelig megkel (~ 9-12 óra) és mehet rá a tészta (lásd fent).
2. számú recept. Komlós kovászos kenyér
1. A kovász elkészítése
1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres (térfogat szerint) vízzel, és zománcozott (vagy üveg) serpenyőben addig főzzük, amíg a víz felére nem esik.
1.2. Főzet ragaszkodni 8 óra, csatorna és nyomja össze.
1. 3. A kapott húslevesből egy pohárnyit öntsünk félliteres üvegbe, oldjunk fel 1 ek. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két vagy három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).
2. Összetevők száma.
650-700 g kenyér sütéséhez szükséges: 1 pohár víz (0,2 liter); minden pohár vízhez szükséges: 3 pohár liszt (400-450 gr.); só 1 teáskanál; cukor 1 tábla. kanál; vaj vagy margarin 1 tábla. kanál; búzapehely 1-2 tele asztal. kanalak; élesztő 1 tábla. kanál (vagy kovász).
3. Tésztafőzés.
3.1. Egy pohár forralt, 30-35 fokos hőmérsékletre hűtött vizet öntünk a keverőedénybe, 1 asztalt keverünk benne. egy kanál élesztő vagy kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre tesszük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.
4. Tésztadagasztás.
4.1. Egy tiszta edényben (legfeljebb 0,2 literes üvegedényben, szorosan záródó fedővel) félretesszük a szükséges mennyiségű (1-2 evőkanál) tésztát, ez a tészta előételként szolgál majd a A következő kenyérsütésnél hűtőszekrényben kell tárolni.
4.2. Egy tésztával ellátott tartályban adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál liszt és egyéb összetevők a 2.1. bekezdésnek megfelelően, azaz só, cukor, vaj, gabonafélék (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad, majd a formába tesszük.
4.3. Az űrlap kitöltése 0,3-0,5 térfogatú teszttel van kitöltve, nem több. Ha a forma nincs teflonnal borítva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A melegen tartás érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, akkor meglazult és készen áll a sütésre.
5. Sütési mód.
5.1. A formát a sütő közepére kell helyezni a rácsra.
5.2. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Sütési idő 50 perc.
3. számú recept. Komlós kovászos kenyér burgonyával.
15 pohár vizet öntünk a serpenyőbe, és két teljes marék komló elalszik. A serpenyőt fedővel lefedjük és 15-20 percig forraljuk, majd leszűrjük, szobahőmérsékletre hűtjük, 1-1,5 evőkanál sót, 1 pohár cukrot, 400 g búzalisztet (első osztályú) hozzáadjuk, addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek, és meleg helyre tesszük. Két nap elteltével 1,2 kg hámozott főtt, hűtött burgonyapürét adunk a komlósörhöz, összekeverjük és még egy napig meleg helyen állni hagyjuk. Ebben az időszakban az élesztőt többször összekeverik. Egy nappal később az élesztőt szitán szűrjük, üvegekbe töltjük (3/4-ig töltjük). dugókkal lezárva és paraffinnal töltve.
Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolható.
Élesztő fogyasztás: 3 evőkanál 1 kg liszthez.
4-es számú recept. Ukrán komlókovász
Az erjesztett házi borról leszedjük a habot, és búzakorpával összekeverjük.
A keveréket napon vagy kemencében 32°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják és zacskókban tárolják. Használat előtt a száraz keveréket meleg vízzel hígítjuk, búzalisztet adunk hozzá, és folyékony cefrét gyúrunk. A megkelt keveréket vízzel hígítjuk, szitán átszűrjük, hogy korpa ne kerüljön a tételbe, és a tésztát összegyúrjuk.
A korpából származó élesztőt, 1 kg búzalisztet (második osztályú) vagy búzatapétát 4 liter forrásban lévő vízzel vagy forró komlófőzelékkel felfőznek. A tealeveleket (sűrű tejföl állaga legyen) 70-75 | C-ra hűtjük, 100-150 g búzalisztet öntünk bele, és jól összekeverjük. A 35-37 C-ra hűtött tealevelekhez további 100-150 g lisztet adunk, jól összekeverjük, az edényeket gézzel letakarjuk, és 1-1,5 napra meleg helyre tesszük erjedni. Ezután további 200 g lisztet és 300 g korpát adunk a keverékhez, összekeverjük és 4-6 órán át erjesztjük, a masszát búzakorpával bedörzsöljük és szárítjuk. Az élesztő 3-6 hónapon belül használható fel.
Száraz és hűvös helyen, dupla gézzacskóban tárolandó.
Felhasználás előtt az élesztőt meleg vízbe áztatjuk, kevés lisztet adunk hozzá, összekeverjük, 30-40 percig állni hagyjuk, majd a tésztát vagy tésztát összegyúrjuk.
Élesztő fogyasztás: fél pohár (100 g) 1 kg liszthez.
5-ös számú recept. Komlós kovászos kenyér
A tésztát komlós kovászon is elkészíthetjük. Ehhez először el kell készítenie a komlókovászt. 0,5 litert veszünk. vizet forralunk, majd mérjünk ki 3 ek. evőkanál komlópalántát és befuttatjuk a vízbe. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Szűrjük le a levest és hűtsük le friss tejjel, és adjunk hozzá egy teáskanál cukrot vagy mézet. Manapság a cukor zselatin hozzáadásával lehet tiszta és mesterséges. A zselatint csontokból készítik. A komlólevest liszttel sűrű tejfölig gyúrjuk, és meleg helyre tesszük savanyodásra egy napig, 100-ig vagy tovább. Savanyításkor a tömeg 2-3-szorosára nő. Meleg helyről kivesszük és hideg helyen vagy hűtőben tároljuk.
A tészta elkészítéséhez tésztát kell készíteni. Egy zománcozott tálban gyúrjuk össze a tésztát. 1 literre meleg vizet vegyen 4 evőkanál. kovászos kanalak. 1 vekni kenyér elkészítéséhez körülbelül 1 kg szükséges. liszt és 1 liter. víz.
Öntsön 200 g meleg vizet a tartályba, adjon hozzá 4 evőkanál. kovászos kanalak. Mindent összekeverünk, és a főzéshez vett kenyérből 1 kg. A lisztet fokozatosan keverjük össze, adjuk hozzá a tartályhoz sűrű tejföl állapotáig. A maradék lisztet és vizet 800 g-ot a tészta elkészítésének idejéig hagyjuk. Az Opara készen áll: zárja le, melegítse és tegye meleg helyre 30-35 | 6 órán keresztül a tészta kelésétől függően.
A tészta elkészítéséhez a megközelített tésztát vesszük. A maradék 1 kg nagy részét zománcozott edényekbe öntjük. lisztet, keverés közben öntsük bele a maradék 800 g vizet, öntsük bele a tésztát, alaposan keverjük össze, majd fokozatosan öntsük ki a maradék lisztet, adjuk hozzá, amíg sűrű tejföl állagot nem kapunk. Lehet, hogy nem használták fel az összes lisztet, vagy adtak hozzá némi mennyiséget. Az edényeket a tésztával felmelegítjük, 7 órán át állni hagyjuk. (A tészta elkészítésének teljes folyamata 12-13 órát vesz igénybe, ezért érdemes számolni a kenyér sütési idejével). Állás és áztatás után adjuk hozzá a liszt egy részét, és 1-2 ek hozzáadásával gyúrjuk össze. kanál természetes növényi olajat adalékanyagok nélkül (olívabogyó, először hidegen sajtolt, finomítatlan), gyúrjuk kemény tésztává a prosphora sütéséhez, vagy lágy tésztává a kenyérsütéshez. 40-60 percre hőre tesszük. emeléshez. Ezt követően tepsibe vagy speciális formába formázzuk a tésztát, és kelni hagyjuk, majd betesszük a sütőbe. Sózni nem ajánlott, de lehet beletenni köményt, koriandert, mazsolát.
Ez az élesztőmentes kovászos előétel mindenkinek örömet okoz, aki házi kenyeret süt. Örökkévalónak nevezhető, elég egyszer főzni és havonta többször „etetni”. A kenyér pedig gyönyörű lesz!
Valószínűleg már mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy a préselt élesztő alapú zsemle és cipó nem különösebben hasznos az emberi szervezet számára.
Sokkal érdekesebb és hasznosabb, ha természetes kovászon alapuló lepényt és kenyeret készíthet önállóan.
A legnehezebb egy jó minőségű és „élő” munkadarab elkészítése.
A fermentált tejterméken alapuló kovász egyszerű és nem zavaró lehetőség házi zsemle készítésére.
Amellett, hogy egy ilyen termék összetételében gyógyító tejsavbaktériumokat tartalmaz, még a legfiatalabb kulináris szakember is elkészítheti.
Az ilyen előétel hosszú ideig hideg helyen tárolható, havonta többször „etetni”. egy kis mennyiséget víz és rozsliszt.
Ha erjesztett tejterméket használ „etetésre”, ez az eljárás néhány havonta egyszer elvégezhető.
Kenyér készítéséhez először kis mennyiségű kovászt kell kitenni, vizet és lisztet kell hozzáadni hozzá, és 5-7 órán át állni kell.
Ezt követően konkrét recept alapján kezdheti el a zsemle vagy kenyér készítését.
Kovászos kenyér élesztő nélkül
Hozzávalók
- Rozsliszt;
- fermentált tejtermék.
Főzési sorrend
Öntsön 80-150 gramm rozslisztet egy tiszta és száraz edénybe. Az "anyakovászhoz" csak ezt a fajta lisztet használjuk.
Öntsön 80-150 ml házi joghurtot, aludttejet vagy más erjesztett tejterméket.
Óvatosan keverjük össze az összes hozzávalót az "élő" masszához. Fedjük le fedővel és hagyjuk meleg szobában. 10-12 órát várunk.
A hozzávalókat összekeverjük, várunk még 6-8 órát. Elkezdjük „etetni” a munkadarabot: öntsünk egy edénybe 2-5 evőkanál. l. rozsliszt.
Ugyanilyen arányú joghurtot vezetünk be.
A termékeket összekeverjük, várunk még 10-12 órát. Ebben az időszakban a kovász „kezd életre kelni”: felszínén buborékok jelennek meg.
Bármilyen házi kenyeret készítünk az üresből. Ehhez tetszőleges receptet használhatunk. A kovász hozzávetőleges aránya 4 evőkanál. liszt és 1,5 ek. víz - 1 evőkanál.
33 47 334 0
Nem titok, hogy a friss élesztős kenyér (főleg melegen) káros a gyomorra. Nehézségérzetet okoz, és különféle betegségek előfordulását provokálhatja. Ezért a modern háziasszonyok megpróbálják otthon élesztő nélkül, természetes kovászon sütni.
Sokan egyszerűen nem szeretik a vásárolt kenyértermékeket, mert minőségük sok kívánnivalót hagy maga után.
A kenyerek gyakran rosszul kevertek, alulsültek, erősen élesztőszagúak, nem titok, hogy a szükséges hozzávalókon kívül bármi bekerülhet. És a házi péksütemények többszöröse olcsóbbak lesznek. Arról nem is beszélve, hogy a saját kezűleg készített illatos, természetes kenyér mindig finomabbnak bizonyul.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell kovászt készíteni, milyen fajtái vannak és bevált receptjei az ízletes, élesztő nélküli házi kenyérhez.
Szükséged lesz:
Örök kovász kenyérhez élesztő nélkül
A megfelelő, folyamatosan használható természetes kovász elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség:
- Tisztított víz 100 ml
- Liszt (bármilyen) 100 g
A legjobb a rozs, mert az hasznosabb. Ennek alapján fehér és sötét kenyeret is süthet.
- Egy fél literes üvegben keverjük össze a lisztet vízzel, amíg a csomók eltűnnek, fedjük le az edényt ruhával vagy műanyag fedővel, amelybe először lyukakat készítünk a levegő kiengedésére.
- Helyezze a keveréket meleg helyre, radiátor vagy tűzhely közelébe. Eleinte a liszt kicsapódik, ezért rendszeresen keverje meg az edény tartalmát (napi 3-szor elegendő).
- A második napon kis buborékokat fog látni a felületen. Ez jó jele annak, hogy az önindítót megfelelően előkészítik.
- Most etetni kell. Vegyünk még 100 mg vizet és lisztet. Külön keverjük össze és öntsük a kész keverékhez.
- Ismét keverjük össze, és tegyük meleg helyre egy napra.
A harmadik napon jelentősen nőnie kell a térfogatának.
- Még egyszer adjunk hozzá friss liszt és víz keverékét, és ismét melegítsük fel.
- A negyedik napon elkészül a sütőlap.
- Oszd ketté. Az egyik felét tegyük hideg helyre, a másodikból készítsünk élesztő nélküli kenyér tésztát.
Ezt a kovászt okkal nevezik örökkévalónak. Hiszen a fel nem használt rész a következő alkalomig tárolható, etethető. Minél több „korú” az induló, annál erősebb.
Kovász recept:
- Öntsön vizet a kész termékbe (kb. 350 ml), és fokozatosan keverje hozzá a lisztet, hogy sűrű tejföl állagát kapja.
- Fedjük le a tálat tiszta törülközővel, és tegyük meleg helyre 12 órára.
- Ezután adjunk hozzá sót, néhány evőkanál finomított olajat, és bármilyen fűszert vagy töltőanyagot, amit szeretünk, például mazsolát, szárított sárgabarackot, szerecsendiót, fahéjat, gyömbért stb.
- Szórjuk meg a lisztet, és gyúrjuk a tésztát az asztalon vagy a deszkán, amíg el nem kezd ragadni a kezünkhöz.
Miután a tésztát jól összegyúrtuk, kivajazott formába tesszük, vagy egyszerűen csak tepsire fektetjük. Hagyjuk 40 percig "pihenni", majd 1 órára tegyük be a 190 fokra előmelegített sütőbe.
Mazsola
Próbálj meg házi élesztőmentes mazsolás kenyeret sütni, használhatsz hozzá búzalisztet vagy rozslisztet. Az eredmény elkápráztatja szokatlan ízével.
- Vegyünk 100-150 g mazsolát, és őröljük meg (mozsárban vághatjuk vagy összetörhetjük).
- Keverjünk össze 100 mg tisztított vizet 100 g rozsliszttel és mazsolával. Tegyünk mindent egy üvegbe, és adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot vagy mézet. Fedjük le a tartályt, és tegyük meleg helyre egy napig.
- Másnap szűrjük át a folyadékot egy szitán, adjunk hozzá még lisztet vízzel egyenlő mennyiségben. Tegye vissza az edényt a hőre.
- A harmadik napon a tartalom megnő, buborékok jelennek meg - ez azt jelenti, hogy a tészta készen áll.
- Oszd ketté és használd a fent leírt technológia szerint.
A mazsolás kovászos sütéshez fahéjat, szegfűszeget, diót, kandírozott gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt adhatunk.
Burgonya
- Hámozzon meg 3-4 közepes gumót, és forralja félig. Utána lehűtjük, és pépesítjük.
- Szűrjük át a tartalmat egy szitán, és 1:1 arányban adjunk hozzá búzalisztet (vagy rozslisztet). Fedjük le a tartályt és helyezzük meleg helyre.
- Másnap keverjük össze a keveréket, és ha folyékonynak tűnik, adjunk hozzá lisztet.
- A nyersdarab a negyedik napon használatra kész.
A burgonya alapú kenyérhez való rozskovász különösen népszerű, mivel a belőle készült termékek nagyon puhák, ízletesek, bolyhosak és étvágygerjesztő csábító illatúak.
Kenyér recept burgonyás kovászos
Szükséged lesz:
- Kész kovász 350 g
- Meleg víz 200 ml
- Só 1 teáskanál
- növényi olaj 2 evőkanál. kanalakat
- Cukor 1 teáskanál
Komlóindító
Kicsit tovább tart az elkészítése, mint a többi, mert a friss vagy szárított komlótobozokat egy éjszakán át termoszban kell párolni, egy pohár toboz per pohár forrásban lévő víz arányában.
Ezután az infúziót szűrni kell, és lisztet kell hozzáadni. Ezenkívül a főzési technológia megegyezik az előzőekkel.
Kefiren élesztőmentesen
A kefirt, a házi tejet vagy a joghurtot több napig kell tartani, amíg buborékok nem jelennek meg és a víz elválik. Ne hagyja, hogy a különleges szag megtévessze. Ezután adjuk hozzá a rozslisztet, amíg a tejföl sűrű nem lesz, keverjük és egy napig melegen tartjuk. A tálat gézzel kell lefedni.
A starter aktív erjedése során nem szabad megzavarni.
Egy nap múlva adjunk hozzá lisztet, mint a palacsintához, keverjük össze és fedjük le. Néhány óra elteltével a keverék erősen emelkedni kezd - most készen áll a dagasztásra. A kefirkeverék fel nem használt részét a hűtőszekrényben biztonságosan tároljuk.
Búza kovász
Áztasson be egy pohár búzát vagy rozst, fedje le és hagyja meleg helyen csírázni. Erre sokszor elég egy nap is, de ha még nem „kelt ki” minden szem, akkor mosás és becsomagolás után várjunk estig.
Ezután a gabonát turmixgéppel kell ledarálni, hozzáadni 2 evőkanál rozslisztet, egy teáskanál mézet vagy cukrot, rá kell tenni egy törülközőt, és vissza kell helyezni a hőre.
A harmadik napon kész a kovász. Azt a részt is, ami nem megy a tésztához, hűvös helyre is tehetjük.
Rizs
Öt napot vesz igénybe az előkészítés. Öntsön 100 gramm rizst 150 ml meleg vízzel, adjon hozzá egy teáskanál cukrot, és hagyja hidegen három napig. Adjunk hozzá 3 teljes evőkanál búzalisztet és egy másik evőkanál cukrot.
A negyedik napon mindent összekeverünk, hozzáadunk egy púpozott evőkanál lisztet és 100 ml meleg vizet. Másnap pedig mindent szűrjünk le, és adjunk hozzá még 4 ek. l. liszt és 1 tk. Szahara. Néhány órát állni hagyjuk, majd elkészítjük a tésztát.
A rizskovászból finom piték, lepények, zsemlék és palacsinták készülnek.
- Mindenféle élesztőmentes előétel néhány naptól egy hétig eltartható a hűtőben, és megfelelő gondozást igényel. Alapvetően hozzá kell adni egy kis friss lisztet, és vissza kell küldeni a hűtőszekrénybe. Élő kovász tetszés szerint készíthető.
- A peroxidáció után adjunk hozzá egy kis lisztet, és hagyjuk melegen egy éjszakán át. Másnap már lehet is készíteni a tésztát. Egy ilyen kovászból savanyú ízű kenyeret kapnak, amit sokan nagyon szeretnek.
- Az élesztőmentes tészta jó erjesztést igényel.
Annak érdekében, hogy a piték jól növekedjenek, várja meg az aktív fermentációs időszakot, még akkor is, ha ez egy plusz napot vesz igénybe.
- Lisztszükséglet: Ugyanazt a minőséget használja, ahogy a baktériumok megszokják. Egy új fajtát több szakaszban vezetnek be, és a folyamat tovább tarthat.
- Kenyérhez és pitékhez jobb lágy lisztet venni, a kemény liszt alkalmas cérnametélthez vagy pizzához. De kísérletezhet, és ízlése szerint választhat sütési fajtákat.
- Ha valamilyen okból nem tud élesztőmentes kenyérkovászt készíteni, nézze meg a mesterkurzust, amely részletesen bemutatja ezt a folyamatot. Természetes alapanyagokból készült kész kovászt is vásárolhatunk bioélelmiszer boltokban vagy online.
- A házi kenyérhez elengedhetetlen a kovász – így nyer erőt az élő élesztő a tészta kelesztéséhez sütés közben.
Ahhoz, hogy képet kapjon arról, mennyi indítót kell beletenni, írja le magának a következő arányt: 1 teli pohár 40 gramm préselt élesztőt vagy 1,5 teáskanálot helyettesít. száraz.
- Ha fehér és fekete kenyeret is süt a sütőben, az aljára kell tenni az edényeket vízzel. Az első 20 percben az ajtókat nem lehet kinyitni. A főzési idő mérettől függően 40 perctől egy óráig tart. A kenyeret törölközőbe kell csomagolni, és egy napig kell hagyni. Ha mindent helyesen csinált, akkor a sült termék héjának megérintésekor csengő hang hallható, és megnyomásakor a morzsa visszatér korábbi alakjába.
Az ókortól a 19. század közepéig csak komlókovászt használtak kenyérsütéshez.
1) Egy nagy tálban keverj össze kétféle lisztet.
2) Ezután adjuk hozzá az élesztőt a cukorral és a sóval, keverjük össze.
3) A közepén mélyedést készítünk, és fokozatosan elkezdjük önteni a vizet és a növényi olajat.
4) A tésztát alaposan összegyúrjuk, ezt mindenképpen kézzel kell megtenni.
5) A tésztát legalább 10-15 percig dagasztjuk, utána golyó formát adunk neki.
6) Nedves ruhával letakarjuk, tálba tesszük, és meleg helyen kelesztjük 2-2,5 órára.
7) Lyukassza le, és dagasszon újra körülbelül 15 percig.
8) Most tegye a tésztát a hőre fél órára.
9) Kenyeret formázunk a tésztából, áttesszük egy tepsibe.
10) 20 percre 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
11) Adjunk hozzá egy kevés vizet a fehérjékhez, verjük fel, kenjük meg a kenyeret, és küldjük újra sütni.
30 perc múlva a kenyér teljesen kész lesz.
Kovász kenyérhez élesztő nélkül örök (gyors): mi a recept?
Ez egy egyszerű kovászos előétel kenyérsütéshez élesztő nélkül.
1 nap
100 g liszt és 100 g víz.
Jól kikeverjük. Pasztaszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl.
Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre.
Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. A kis, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Néha meg kell keverni.
Eleinte a liszt leülepedik a víz alatt, de ez nem ijesztő, csak keverje meg naponta 3-4 alkalommal.
2 nap
Megetetjük az indítót. Hozzáadunk 100 g lisztet és vizet adunk hozzá, hogy az állaga visszanyerje az eredeti piaci tejföl állapotát. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig melegen tartjuk.
Naponta 4-szer keverjük meg.
3 nap
A kovász felületén nem csak buborékok vannak, hanem nő a mérete, és habsapkából áll. Utoljára etetjük. És megint a melegben.
Itt egy nagyon fontos pont, hogy az önindító már elég erős, és el kell fogni azt a pillanatot, amikor "csúcsformában" lesz, azaz dupláznia kell. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbevágjuk.
Az első fele az örök kovászunk. Egy műanyag fedelű üvegbe tesszük, amiben lyukak vannak (hogy lélegezzünk), és a következő alkalomig hűtőbe tesszük.
Aztán megkapták - megetették - melegen hagyták - és újra főzésre kész.
Következtetés
Következtetés
Felajánlottuk a kovász alapreceptjeit, ezek alapján főzzön bármit: formázás vagy tűzhely, tiszta búza vagy "Borodino" kenyér, lepény vagy sütemény, pizza és még húsvét is! Az Opara lehet tej, víz és burgonyaleves. Próbáljon meg borsó- vagy hajdinalisztet használni. Sok recept létezik kenyérsütő géphez és lassú tűzhelyhez.
7. szA kovász születése
A kovászot egyszer elkészítik, és csak ezután használják fel és töltik fel. Ez egy élő tészta, amely a hűtőszekrényben szundikál, vagy etetve aktívan keleszthető. A kovászos biomassza természetes mikroorganizmusokból (gombák, baktériumok stb.) áll, amelyek rozsszemeken élnek.
A lényeg ezeknek a mikroorganizmusoknak az újraélesztése, szaporítása és termesztése, hogy önszerveződjenek egy stabil szimbiotikus kolóniává. Maga az élet a természetben a mikro- vagy makroszervezetek (például talaj, óceán, bélmikroflóra) szimbiotikus kolóniáinak elvén épül fel. A szimbiózisban élő szervezetek támogatják és kiegészítik egymást.
A kovász egyszerűen lisztből és vízből készül. Arány: 2 rész liszt 3 rész vízhez (pontosan másfélszer annyi víz). Szükség lesz egy szobahőmérőre, egy digitális konyhai mérlegre, egy 1,5 literes üvegedényre vagy tégelyre, valamint egy fa spatulára. Idővel négy napba telik, az ötödiken már lehet kenyeret sütni.
A kovászt kizárólag és kizárólag rozslisztből szabad elkészíteni, mert a rozskovász a búzához és más kovászhoz képest a legstabilabb, legegészségesebb és legerősebb. Azok a mikroorganizmusok, amelyek a rozsszemeken élnek, elegendőek egy jól koordinált szimbiotikus kolónia létrehozásához.
A gabona mosása nincs jelentős hatással a mikroorganizmusokra, így nem kell aggódnia miatta. A magas hőmérsékletű szárítás azonban elpusztítja a szükséges mikroorganizmusok nagy részét, ezért a kovászhoz való csíráztatott gabonát 41 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell szárítani. Nyilvánvalóan az iparilag előállított liszt nem alkalmas jó minőségű kovász készítésére.
Mint már említettük, a kovász egyszer elkészül, majd folyamatosan használható, az adag egy részét a következő sütésre halasztva.
Főzési technológia:
1. A mért súlyú gabonát a malomba töltjük, a lisztet közvetlenül a serpenyőbe őröljük, ábra. 13. Az őrlés mértékét a legfinomabb frakcióra kell beállítani.
2. Mérje meg a mérlegen a szükséges mennyiségű meleg vizet, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 36–37 °C-ot. A víz legyen tiszta, szűrt, nem klórozott. Használhat forrásvizet főtt vagy desztillált, shungittal és kovakővel átitatva.
3. Öntsön vizet a lisztes serpenyőbe, és falapáttal keverje meg úgy, hogy a liszt egyenletesen keveredjen a vízzel. Sűrű tejföl, rizs állagú tészta lesz. 14.
4. Fedjük le az edényt (vagy üveget) fedővel, ne légmentesen, takarjuk le egy pamut szalvétával a fénytől, és tegyük félreeső helyre, távol a huzattól és elektromos készülékektől. Az indító etetésének optimális hőmérséklete körülbelül 24-26 ° C, nem magasabb. Hőmérővel keressen ilyen helyet a konyhában. Közelebb a mennyezethez - melegebb.
Ezt az eljárást négy napig meg kell ismételni reggel és este:
1. nap Reggel 40 g liszt, 60 g víz. Este 40 g liszt, 60 g víz.
2. nap Reggel 40 g liszt, 60 g víz. Este 40 g liszt, 60 g víz.
3. nap Reggel 40 g liszt, 60 g víz. Este 40 g liszt, 60 g víz.
4. nap Reggel 40 g liszt, 60 g víz. Este 40 g liszt, 60 g víz.
5. nap Reggelre már van 800 g kovászunk. 500 g megy az első kenyérhez. A többit a következő sütésig hűtőbe tesszük, rizst. 15.
A kovásznak kellemes természetes kvasszagúnak kell lennie. Ha az indítónak rossz szaga van, az azt jelenti, hogy valamilyen módon megsértette a technológiát, vagy piszkos edényeket használt. Ha mindent helyesen csináltunk, és a szag továbbra is émelyítő vagy vegyszeres, akkor talán nem környezetbarát a környezet abban a helyiségben, ahol az indító készül. Az alapanyagot - a gabonát - vagy rossz minőségűnek találták, vagy valamilyen idegen szennyeződést tartalmazott. Ebben az esetben más gyártótól és kereskedőtől kell keresnie a gabonát.
Egyes receptírók azt írják, hogy a böfögés vagy valami más szaga az indulókultúrához „normális”. De ez nem normális. A kovászból ne legyen "gusztustalan szaga". Ha az ötödik napon az önindító alkohol-, aceton-, ecetszagú vagy általában penészes, dobja el, és kezdje elölről. Próbáld meg ne törni a technológiát, és sikerülni fog.
Ugyanakkor itt nincs szükség túlzott perfekcionizmusra. Az önindító viselkedése meglehetősen stabil, így minden paraméter kissé változtatható. Például kívánatos a hőmérsékleti rendszer fenntartása, de nem feltétlenül túl pedáns. Most pedig néhány gyakorlati tanács.
Jobb az elektronikus mérleget választani, hogy legyen visszaállítási funkció. Az alapelv a következő: a mérlegre tára (tárolóedény) kerül, gomb megnyomása, a mérleg nullázása, majd a termék betöltése a tárába, és így a nettó tömeg megjelenik a kijelzőn. Kényelmes.
A kovász azon részének tárolásához, amely a következő sütéshez megy, fel kell vennie egy üvegből, kerámiából vagy élelmiszeripari műanyagból készült edényt. A fedél legyen lyukas, de ne legyen túl nyitott, hogy az indító ne szívja el a hűtőből származó szagokat. Ha a fedél műanyag és szorosan záródik, akkor tűvel néhány lyukat készíthet rajta. A kovászos edényeket nem szabad háztartási vegyszerekkel mosni. Minden könnyen lemosható meleg vízzel.
A kovász a hűtőszekrényben, a legfelső polcon tárolható, ahol nem a legalacsonyabb a hőmérséklet. A kenyérsütés hosszú szünetei nem kívánatosak. A kovászt rendszeresen frissíteni kell. Én személy szerint fél hónapig próbáltam otthagyni, és épségben feléledt. Lehetséges, hogy a kovász három hétig is eltart, de jobb, ha ennél az időszaknál nem hagyja tovább, különben újra meg kell születnie. Ennek ellenére a kovász a mikroorganizmusok élő kolóniája, és úgy kell vele bánni, mint egy élőlénnyel. Ha hosszabb ideig távol vagy, bízz meg valakit, hogy vigyázzon és etessen legalább hetente egyszer.
A lisztet mindig közvetlenül felhasználás előtt kell őrölni. Nem kell tárolni - romlandó termék. A levegőben lévő vitaminok és tápanyagok gyorsan oxidálódnak. Ezért lisztet ipari termelés nem tekinthető természetes terméknek - a gyártók minden trükkbe belevágnak, csak a megvalósítási időszak meghosszabbítása érdekében.
Az őrlés mértéke a legfinomabb frakcióra van állítva. Ez azért van így, mert az otthoni villanymalomban még mindig lehetetlen ugyanazt a fokozatot elérni, mint amilyenben az országban ipari környezet. De ez nem kötelező. A kenyér minőségét, amelynek VALÓDI kenyérnek kell lennie, teljesen más paraméterek határozzák meg:
1. Csíráztatott gabona.
2. Frissen őrölt liszt.
3. Natúr, natúr kovász.
4. A héj és a csíra jelenléte a lisztben.
5. Nem tartalmaz kémiai és szintetikus adalékanyagokat.
A liszt nem lehet fehér, mint a keményítő, még akkor sem, ha búza. Hogy mi legyen, azt nem lehet leírni. Amikor először elkészíti a lisztet, megszagolja, megkóstolja, megérinti, megérti, milyennek kell lennie az IGAZI lisztnek.
A kenyér sem lehet fehér és bolyhos. Valódinak kell lennie, nem szintetikusnak. Az igazi kenyeret szintén lehetetlen szavakkal leírni. Ha kipróbálod, minden világossá válik számodra. Íze és illata is van - különleges - nemes.
Egy kérdés továbbra is nyitva marad: ha még nincs malom vagy szárító, és most éppen saját kenyeret szeretnél sütni, mit tegyél? Kipróbálhat szerencsét, kereshet a helyi boltokban vagy az interneten teljes kiőrlésű rozslisztet, vagy legalább első osztályú lisztet. Ha szerencséd van, és egy lelkiismeretes és becsületes, és ami fontos, egy épeszű gyártó termékével találkozol, akkor a kovász és a kenyér is igazi (jó vagy majdnem) kiderül.
Mindenesetre jobb, ha mindent beszerez, ami ahhoz kell, hogy megszabaduljon a rendszergyártóktól, kereskedőktől, akiknek csak a profit, de nem az egészsége, valamint a rendszertől, amely közvetlenül érdekelt a BETEGSÉGEDben.
100% rozskenyér
A legjobb eredmény elérése érdekében a legkevesebb idő és erőfeszítés mellett tanácsos kenyérsütőt használni. Természetesen meg lehet boldogulni a hagyományos sütővel, de kenyérsütőgéppel könnyebb. Ez az eset áll fenn, ha a rendszer termékeit arra használják, hogy megkerüljék magát a rendszert.
A kenyérsütőgép egyszerűen működik: az összes hozzávalót belerakják, kiválasztják a sütési programot (receptet), megnyomják a gombot, majd mindent magától csinál - összegyúrja a tésztát, felmelegíti, hogy megkeljen, majd süti.
Minden program vezetékes, és kizárólag élesztőhöz készült. Ne tévesszen meg, ha egy kenyérsütőt lát "természetes" programokkal, mint például "élesztőmentes", "gluténmentes", "teljes kiőrlésű". Ez legjobb esetben azt jelenti, hogy a recept nem élesztőt, hanem vegyszeres sütőport használ. Képmutató a rendszer.
Céljainkra csak két programra van szükség: "Észtesztő tészta" és "Sütés". Valójában becsapjuk a rendszert, nem használunk élesztőt, és figyelmen kívül hagyjuk a felvillantott programokat. A lényeg az, hogy „élesztőtészta” módban a kenyérsütőgép képes legyen a tésztát gyúrni és egy kicsit felmelegíteni, hogy beleférjen. És szüksége van egy időzítőre is az idő beállításához a "Sütés" módban.
Nem szükséges többfunkciós és drága kenyérsütőt választani. Ez a két program csak az igazi kenyerünkhöz kell. További lehetőségek és programok jelenléte, például adagoló, késleltetett indítás, pite, lekvár, sütemény - saját belátása szerint, ha szüksége van rá.
Legalább 800 W teljesítményű kenyérsütőt kell választani, különben nem fog megbirkózni a nehéz rozstésztával. A munkatartálynak (vödörnek) két keverővel kell rendelkeznie, és olyan alakúnak kell lennie, hogy „téglát” kapjon. A sült kenyér súlya legalább 1 kg. A kényelem kedvéért egy másik ablak sem árt, így megfigyelheti a folyamatot.
Egy másik lényeges szempont: a kenyérsütőgép kialakításának lehetővé kell tennie a fedél kinyitását működés közben. Ha a kijelző és a gombok a testen találhatók, és nem a burkolaton, akkor valószínűleg ez lehetséges.
100%-os rozskenyér receptje:
500 g rozskovász
400 g rozsliszt
200 g víz
3 evőkanál lenmag
1 tk köménymag
14 g só
A folyamat a hűtőben hagyott kovász felébresztésével kezdődik. A legelső sütésnél már készen áll nekünk a kovász, így az első 7 pontot kihagyjuk.
Főzési technológia:
1.
A kovászot kivesszük a hűtőből és egy órára meleg helyre tesszük, hogy felébredjen. A kovász optimális hőmérséklete 24-26 °C.
2.
Egy óra múlva mérjünk ki 220 g rozsot, rakjuk malomba, és a lisztet ugyanabba az edénybe őröljük, amelyben a kovász született, például egy serpenyőbe. Nyilván mekkora a gabona súlya, akkora súlyú és liszt is lesz.
3.
Mérjünk ki 330 g meleg vizet, 36-37 °C hőmérsékletű, és öntsük egy serpenyőbe liszttel. Például tegyen egy poharat egy digitális mérlegre, állítsa vissza a leolvasást, öntsön hideg vizet, majd adjon hozzá egy kevés forró vizet a vízforralóból, hogy pontosan 330-at kapjon.
4.
Fa spatulával keverjük össze, hogy a liszt egyenletesen keveredjen a vízzel. A kovászhoz a víz és a liszt aránya 3/2. A tesztnél már más az arány. Miért ilyen számok - 330/220? Ugyanis 500 g kovászt kell beszereznünk, és közben figyelembe kell venni, hogy a tészta részben az edényeken marad, így hát ráhagyással kell venni, hogy a kovász mennyisége ne csökkenjen minden alkalommal, hanem inkább növelje. Palacsintához jól jöhet.
5.
Tegye a felébresztett kovászt a serpenyőbe, és keverje újra egy spatulával, most már ne olyan keményen, hogy ne zavarja különösebben az élőlényt - a mikroorganizmusok kolóniáját.
6. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, ne légmentesen, fedjük le egy pamut szalvétával a fénytől, és tegyük félreeső helyre, távol a huzattól és elektromos készülékektől, ahogy korábban is tette. Ha reggel készül kenyeret sütni, ezt az eljárást este kell elvégezni. És fordítva, ha a kenyeret este sütik, akkor reggel rakják a kovászot.
7.
Ennek az egész eljárásnak az a jelentése, hogy a legutóbbi alkalomból megmaradt kovász egy részét kivesszük, felébresztjük, megetetjük, aminek hatására a mikroorganizmus-kolónia megnő, lendületes tevékenységet fejt ki (jó bulit!), a A kovász megemelkedik, majd leesik, enyhén buborékosodik, és 10-12 óra elteltével eléri a kívánt állapotot, amikor közepesen éhes és aktív, ábra. 16.
8
. Egy órával a kenyér készítése előtt áztasson három evőkanál lenmagot szobahőmérsékletű vagy meleg vízbe, rizsbe. 17. A lenmagok gyorsan megduzzadnak és puhábbá válnak. Áztatásra azért is van szükség, mert ilyenkor a magok felébrednek és semlegesítik „tartósítószereiket” – gátlószereiket.
9
. Egy óra (vagy talán fél óra) elteltével dobjuk ki a lenet egy szitába, hogy a víz üveges, rizses legyen. 18.
10
. Mérjünk ki 400 g rozst, tegyük egy darálóba, és őröljük be egy nagy, élelmiszeripari minőségű műanyag edénybe, szorosan lezárva. Mérjünk ki 14 g sót (finom, lehetőleg tengeri) és egy teáskanál köménymagot, öntsük lisztbe, rizsbe. 19, zárja le a tartályt fedővel, és enyhén forgassa meg, hogy minden összekeveredjen.
11
. Mérjünk ki 200 g meleg, lehetőleg 40 °C körüli vizet. Vegyük ki a formát (vödröt) a kenyérsütőgépből, öntsünk bele vizet, tegyünk bele 500 g kovászot és len, rizs. 20. Az elv a következő: először a folyékony összetevőket töltjük a formába, majd sűrűre, majd szárazra. Ahhoz, hogy kényelmesen pontosan 500-at mérhessen, beállíthatja a formát a mérlegre, nullázhatja a leolvasást, és közvetlenül a serpenyőből kirakhatja az önindítót a kívánt súlyig.
12
. Tegye ki az előétel többi részét a serpenyőből egy erre a célra szolgáló edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ez lesz a lemaradás a következő sütéshez. Jobb, ha ennek a lemaradásnak az értékét 200–300 g-on kell tartani. Ha felesleg halmozódik fel, felhasználhatja más célokra, például kvasszra vagy palacsintára.
13.
Öntse a lisztet az edényből a formába, ábra. 21. Az előkészítő szakasz véget ért. Most a pékségen múlik.
14
. Helyezze a formát a kenyérsütőgépbe. Indítsa el az "élesztő tészta" programot. Először is van egy köteg, 25 perc, lehetséges megállásokkal. Ebben az időszakban a fedél kinyitható. Látni fogja, hogy a rozstésztát a búzatésztával ellentétben nem keverik össze, hanem a helyszínen ütik, mivel a rozstésztában nincsenek azok a sikérrostok, amelyek a búzatésztában vannak, 4. ábra. 22. Ezért időnként falapáttal kell segíteni, a falakról a közepére irányítva a tésztát. Nem szükséges ezt állandóan megtenni - főleg a köteg elején és végén.
15
. A dagasztás befejeztével a tűzhely alacsony hőfok üzemmódba kapcsol. A fedőt le kell zárni, a kályhát pedig le kell fedni valamivel a tetején szigetelés céljából, például hajtogatott frottír törülközővel. A belső hőmérsékletnek 37°C körül kell lennie. Ezt úgy tesztelheti, hogy hőmérőt tesz a tésztára, hogy megnézze, valóban melegszik-e a sütő. (Ha nincs fűtés, akkor ki kell húzni a formát és meleg helyre tenni, pl. a hűtő hátsó fala fölé vagy a radiátor fölé.) Ez még kb. egy órát vesz igénybe.
16.
A program végén a kenyérsütő sípol. Erre a jelre lesz szüksége a következő periódus számításához. Az élesztős tészta egy órára alkalmas. A kovászteszt kétszer annyi ideig tart. Ezért a kovászos tésztákhoz nem alkalmasak a szabványos programok. Tehát nem vesszük le a törülközőt a tűzhelyről, nem csinálunk semmit, várunk még egy vagy másfél órát.
17
. Tehát a dagasztás után 2-2,5 óra kellett, hogy megkeljen. A tésztának majdnem a duplájára kell nőnie. 23. Most elindítjuk a „Sütés” programot, miután korábban beállítottuk a „Közepes pörkölt kéreg” opciót (ha van), valamint az időzítőn az időt. A sütési idő a cipó súlyától függ, és a használati utasításban fel kell tüntetni. Receptünk szerint a súlya valamivel több, mint egy kilogramm. Az átlagos sütési idő egy ilyen súly esetén körülbelül 1 óra 10 perc lehet.
18.
Végül sípol a sütő, kész a kenyér. Ki lehet húzni a formát, de nem puszta kézzel, hanem edényfogóval. Hagyja hűlni 10 percig (nem tovább, különben a kenyér megizzad), tegyünk az asztalra egy vászon- vagy pamuttörlőt, és rázzuk ki a formából a kenyeret, 2. ábra. 24.
19
. Csomagolja be a kenyeret egy törülközőbe, és helyezze "fejjel lefelé" egy rácsra vagy fonott rácsra, hogy az alja lélegezzen, és megakadályozza az izzadságot. Tehát hagyni kell a kenyeret kihűlni.
Úgy tűnhet, hogy mindez nagyon nehéz és hosszú, de ez csak elsőre. Amikor a gyakorlatban elsajátítja a technológiát, akkor győződjön meg arról, hogy a szemek félnek, a kezek csinálnak, és minden valóban elemi, és a tényleges részvétel ideje néhány percet vesz igénybe.
Az egész folyamat a nyersanyagok mérlegelésén, öntésén és egyik tartályból a másikba való áthelyezésén múlik. Ráadásul mindezen manipulációk végrehajtásával, különösen élő anyagokkal, ráhangolódsz az élő Természet rezgésének frekvenciájára. Ebben a pillanatban az "usb portok" felszabadulnak - Ön lecsatlakozik a mátrixról, ami azt jelenti, hogy elkezd szabadon gondolkodni és LÁTNI a dolgok valós állapotát.
Egyéb opciók
Meg fog győződni arról, hogy már a legelső, ezzel a technológiával készült kenyérnek is kitűnő íze van. És minél régebbi a kovász, annál finomabb lesz a kenyér. Egyes országokban, egyes pékségekben, ahol tudják, hogyan kell becsülni és őrizni a hagyományokat, vannak több száz éves kovászok. De olyan kenyeret, mint otthon, nem veszel sehol, mert még a régi receptek szerint működő pékségekben sem használnak csíráztatott gabonát. Ez a legrégebbi és rég elfeledett technológia.
Természetesen ugyanez a technológia ipari körülmények között is megvalósítható. Itt nincsenek különösebb nehézségek. Ám az általános profitverseny elzombítja az embereket – már nem értik és nem látják, mit és miért csinálnak. Ön szerint a pékség technológusa tisztában van azzal, hogy milyen helyettesítő alapanyagokkal van dolga, és milyen helyettesítő termékből készül? Nem történt semmi. Tudata egyszer s mindenkorra egy pontba szorult: "tehát szükséges". Hogy pontosan mennyire szükséges, azt nem a tudata határozza meg, hanem a rendszer, a mátrix.
A Mátrix olyan programokat terjeszt, amelyek egyenlőek a kenyérsütőkkel és az emberekkel. Mind a helyettesítő termelők, mind a fogyasztóik nem értik és nem látják, mit esznek és hová mennek. Pontosabban nem mennek, hanem vezetnek. A rendszerben - kiborg leszel - szintetikust eszel, szintetikust eszel - kiborg leszel. Néhány embernek azonban megfelelhet. Nos, Isten éltessen.
Tehát megismerkedtél a tiszta rozskenyér egyedülálló technológiájával. Miért kell rozskenyeret sütni? Mert a szervezet számára minden szempontból hasznosabb, könnyebb, kellemesebb. A búza-rozskenyér azonban akkor is nagyon jó, ha a búzát csíráztatják. Íme a receptje.
Búza-rozs kenyér
500 g rozskovász
400 g búzaliszt
150 g víz
3 evőkanál lenmag
1 tk köménymag
14 g só
Mint látható, itt kevesebb vizet vesznek fel, mert a búza kevésbé higroszkópos. A rozs több vizet szív fel. Minden más ugyanúgy történik. Egyetlen szép tulajdonsága, hogy a kenyérsütőgép magával a búza-rozs tésztával is megbirkózik, gyakorlatilag nem kell spatulával segíteni (talán egy kicsit).
Ez a tulajdonság is az egyik oka annak, hogy a 100%-os rozskenyeret nem állítják elő iparilag. (Egyéb ok, hogy a búzakenyér fehér, puha, légies, de ezek kétes előnyök.) A rozstésztát nehezebb gyúrni. Bár ez a probléma természetesen nem probléma, minden megoldódik. De ez a kérdés nem zavar minket, főleg, hogy van kezünk és néhány perc szabadidőnk.
Nem tudom, nektek hogy tetszik jobban, de nekem személy szerint kényelmesebb, ha kézzel, kenyérsütőgép segítsége nélkül gyúrom a rozstésztát. Bizonyos mértékig könnyebb és kényelmesebb saját kezűleg csinálni, mint a keverőn segíteni. Próbálja ki a kézi módszert. Íme a technológia módosításai (ld. 288–292. oldal) a 9. ponttól kezdve:
9.
Vegye ki a formát a kenyérsütőgépből. Indítsa el az "élesztő tészta" programot. A tűzhely addig „dagasztja a tésztát”, ameddig a program szerint kell, de alapjáraton. Ezalatt a tésztát kézzel gyúrhatjuk.
10.
A leneket szitára öntjük, majd az összes többi hozzávalót előkészítjük.
11.
Az edényből a köménnyel és sóval elkevert lisztet egy zománcozott tálba öntjük. A lisztbe mélyedést (krátert) készítünk. Oda rakod ki a len, a kovász és a víz. (Mint a tűzhely formájában, csak fordított sorrendben.)
12.
Keverje össze az összes hozzávalót egynemű állagúra, 2. ábra. 26. Kényelmes ezt falapáttal megtenni, a szélétől a közepéig fordító mozdulatokat végezve, miközben a másik kezével a tálat forgatjuk. A rozstészta a búzával ellentétben nem igényel bonyolult manipulációkat (dagasztás, pihentetés, ismételt dagasztás, kelesztés stb.). A rozsfehérje vízben oldódik, így a tésztát csak 5-7 percig kell jól kikeverni.
13.
Tegye a tésztát a formába, miután előzőleg kihúzta belőle a keverőlapátokat, ábra. 27. Nem kell erősen kiegyenlíteni a tésztát, magától szétterül, leülepszik.
14.
Amint a kenyérsütő befejezi a keverést és elkezdi melegíteni, óvatosan helyezze bele a formát sütőkesztyűvel, hogy jobban megvédje magát a fűtőelemeken áthatoló véletlen feszültségtől, különösen, ha nincs földelés a hálózatban. Továbbá - minden ugyanaz, a 15. ponttól kezdve.
Len helyett megpróbálhatjuk ugyanúgy beáztatni a napraforgó- vagy tökmagot, pisztáciát. Csak az áztatási idő számukra néhány óra. Kömény helyett tehetsz koriandermagot, talán jobban fog tetszeni ez az íz. Illetve ne használjunk fűszerezést, bár érdekesebb vele persze.
A búza helyett ugyanolyan sikerrel használható a tönköly (tönköly). A tönköly előnye, hogy általában vegyszerek használata nélkül termesztik, és fehérjetartalma jobb, mint a búza. Minden más ízlés dolga.
Végül fontoljon meg egy másik lehetőséget - sütés a sütőben. Ehhez egy vagy két tapadásmentes serpenyőre és egy sütőbe tehető serpenyőre lesz szükség (műanyag alkatrészek nélkül).
Sütő technológia:
1. Kézzel gyúrjuk a tésztát a fent leírtak szerint.
2. Formákban kirakás, ábra. 28. A rozstésztát célszerűbb formákban sütni, mert tepsiben szétterül.
3. Tegye a formákat a konyha legmelegebb helyére, és takarja le vászon- vagy pamuttörlővel. Próbaidő - 2-3 óra. A tészta mérete majdnem a duplájára nőjön, ábra. 29.
4. Ha megkelt a tészta, előmelegítjük a sütőt 240°C-ra. Ugyanakkor öntsön vizet a serpenyőbe, forralja fel a tűzön, tegye a sütő aljára. Erre azért van szükség, hogy a kenyér ne száradjon ki.
5. Amikor a sütő előmelegedett, tedd a formákat a tésztával a felső polcra.
6. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200 °C-ra. További 35 percig sütjük. Vagy még 40-50 perc, ha az összes kenyér egy formában van. Az idő időzítővel szabályozható.
7. Kész a kenyér, rizs. harminc.
Lehet, hogy valaki jobban szereti a sütőt, mint a kenyérsütőt, ez ízlés dolga. Mindkét lehetőségnek megvannak a maga előnyei. A kenyérsütő gép előnye, hogy a kelesztés és a sütés során maga is fenntartja a szükséges hőmérsékletet.
Végül néhány gyakorlati tanács:
- Meleg kenyeret lehet enni, de jobb, ha hagyjuk érni. A kenyér több órán keresztül érlelődik, ami minőséget és ízgazdagságot eredményez.
– A kenyér jobban megőrződik élelmiszer-minőségű műanyag zacskóban, például műanyagban. A zacskóba csak kihűlt kenyeret lehet tenni.
- Ha a kenyér teteje megereszkedett, akkor enyhén csökkentse a víz mennyiségét a receptben. A víz aránya nagymértékben változhat a gabona nedvességtartalmától és más összetevőktől, például az áztatott magvaktól függően.
- Ne becsülje alá nagyon a víz arányát a tésztában. A rozskenyér állaga legyen „nyers”, ez egyáltalán nem rontja el. A száraz kenyér kevésbé ízletes.
– Ha a tésztának nincs elég ideje kelni, a kelesztési időt fél órával vagy egy órával növeljük. Vagy azt jelzi, hogy a próbatest hőmérséklete alacsony. Vagy valamiért gyenge a kovász. Olvassa el figyelmesen a technológiát.
- Nincs értelme három óránál többet szánni a korrektúrára. A tészta először megemelkedhet, majd leeshet. Nem szabad megvárni a kritikus pontig, amikor elkezd alábbhagyni. Sütés közben a kenyér is leülepszik kicsit, ez normális.
– Egy új kenyérsütő már az első 2-3 sütésnél kellemetlen szagot bocsáthat ki. Aztán a szag elmúlik.
– Alapvető biztonsági előírások. Nem tanácsos puszta kézzel és fémtárgyakkal megérinteni a kenyérsütőgép fém részeit. Használjon fa spatulát és sütőkesztyűt vagy sütőkesztyűt. A lábon gumitalpú cipőt kell viselni. Nem kell félni, de a gyenge feszültség néha áttörhet, főleg ha nincs földelés a hálózatban.
- Ha a tésztát kenyérsütőgépben gyúrják, akkor el kell viselnie olyan kellemetlenségeket, mint a keverő pengéi a kenyérben. Azonnal be kell szereznie, vagy óvatosan fel kell vágnia a kenyeret.
„A kenyérsütést nem szabad rossz hangulatban csinálni. A rossz érzelmek negatív hatással vannak a kenyér minőségére.
– Az igazi kenyér önálló és önellátó élelmiszer. De kis mennyiségben sok étellel kompatibilis. Jól passzol a zöldségekhez, fűszernövényekhez. Különleges finomság a kenyérhéj, amelyet egy desszertkanál cédrus- vagy tökolajjal megkenünk, ízlés szerint fokhagymával és cayenne borssal.
* * *
Most már mindent tudsz, amit tudnod kell. Hozzá kell tenni, hogy az igazi kenyér otthonában nem csak mindennapi étel – ez filozófia, életmód, szabadság. Szabadság azoktól a feltételektől és korlátoktól, amelyeket a rendszer szab rád. És ami nyilvánvaló, az az egészséged és a tiszta tudatod. Az egészséges test teljessé teszi az életedet, a tiszta elme pedig lehetővé teszi, hogy megteremtsd saját világodat. Az igazi házi kenyér az Ön zöld oázisa technogén környezetben. Az új reményed. Az új Arkaim. De nem az egyetlen és nem is az utolsó. Néha a múlt előttünk áll.
kapcsolódó cikkek
