Hol kell hozzáadni a szárított fokhagymát. Hogyan szárítsuk meg a hámozott fokhagymát? Természetes szárítás
A szárított fokhagyma nem csak a holtszezonban hasznos. Nem mindig kényelmes a fejeket otthon tárolni, ehhez szükség van egy helyre és egy bizonyos mikroklímára.
Átlagosan 2,5 kg friss fokhagymából 0,5 kg szárított termék készíthető, amely könnyen megőrzi tulajdonságait, és egy üvegben, a konyhaszekrény polcán tárolható. Ehhez egy kicsit dolgoznia kell, és meg kell felelnie bizonyos követelményeknek a termék szárítására. De a munka eredménye egész évben örömet okoz.
A fokhagyma nemcsak aromás fűszer, amely nélkül sok étel nem tudja teljesen felfedni az ízét, hanem a hasznos ásványi anyagok és vitaminok igazi tárháza is: K, Mg, Z, Se, Cu, Mg, Fe, Co, P, Na, B , C, E, PP, kolin. A szárított fokhagyma használata a friss fokhagymához hasonlóan jótékony hatással van az egészségre, mivel fitoncidot tartalmaz, amely a gombás betegségek és vírusfertőzések elleni küzdelemben használható természetes antibiotikum.
A fokhagyma rendszeres, mérsékelt adagban történő fogyasztása javítja az immunitást, csökkenti a koleszterinszintet, javítja a szívműködést, csökkenti a stroke és a szívinfarktus kockázatát, befolyásolja a helmintikus inváziókat, valamint betegségek kezelésére és az impotencia megelőzésére szolgál férfiaknál. A fokhagymát nem használják emésztőrendszeri betegségekre.
Megfelelő szárítással a zöldség megőrzi előnyös tulajdonságait. Annak érdekében, hogy ne okozzon kárt, emlékezni kell arra, hogy a szárított fokhagyma koncentrált termék, és ezt a tényt használatkor figyelembe kell venni.
Minden fajta szárítható?
Szinte minden fokhagymafajtát száríthat, de jobb a fűszeresebbet választani, magas szárazanyag-tartalommal (ezüst, kreol, déli ibolya, rosztovi, sztarobelszkij fehér, Bronitsky, Kirovogradsky, ukrán fehér). A féléles fokhagymafajták szárításkor elveszíthetik ízüket.
Milyen feltételeknek kell teljesülniük a megfelelő szárításhoz
Ásni száraz időben. Nyilvánvaló, hogy minél kevesebb nedvességet tartalmaz egy zöldség, annál könnyebben szárítható. Éppen ezért a fokhagymát száraz időben kell betakarítani, hogy a betakarítás előtt több napig ne legyen eső és öntözés.
Érett fokhagymát betakarítani. A betakarítás idejére a fokhagymának teljesen érettnek kell lennie, amit a megsárgult vagy lehullott levelek tanúsítanak. Az éretlen hagymák nem sűrűek, lazak, nem száradnak jól. Túlérett - kiásáskor szegfűszegekre esnek szét, amelyek elveszítik szöveti pikkelyeiket, földdel kenődnek be, ami megnehezíti a további feldolgozást, mivel nem lehet fogat mosni. 
Fej válogatás. Száraz, tiszta, egészséges hagymákat választanak ki szárításra, betegség, sérülés, penész jelei nélkül. A fejeknek jól formázottnak kell lenniük. Ha a külső pikkelyek nem sérültek, akkor a belső fogak tiszták lesznek, föld nélkül.
Szerelje szét fogakra. Ha munkához a hámozott fokhagyma szárításának módját választjuk, akkor a fejeket először megszabadítjuk az azt fedő héjtól, a gerezdeket gondosan megvizsgáljuk sérülések, horpadások, foltok szempontjából. A fogak gyökérnyaka le van vágva.
Vágott. A szárításhoz használt fokhagymát úgy kell vágni, hogy ne préseljön ki belőle levet. Éppen ezért a háztartásban kapható reszelők, kombájnok nem alkalmasak szeletelésre. A legjobb, ha egy vékony, éles késsel fegyverkezik fel. Vágott fogak szárításhoz:
- elektromos szárítóban - vékony lemezekkel keresztben;
- természetes körülmények között - hosszú szeletekben, félbevágva a fogakat.
Kívánatos, hogy ezek a lemezek ne legyenek vastagabbak 5 mm-nél. Felvágva fektetjük ki száradni, így nem folyik ki a lé.
Figyelem! Viseljen gumikesztyűt, hogy elkerülje a keze égési sérülését. A helyiség szellőztetett, mivel a magas koncentrációjú fokhagymagőz gyorsan irritálja az orr és a szem nyálkahártyáját.
Hogyan szárítsuk a fokhagymát - lehetséges módszerek otthon
A napon
Közvetlenül a fokhagyma kiásása után egy gerincre fektetjük, hogy a teteje és a gyökerei kiszáradjanak. Száraz, változó felhős időben a szántóföldön szárítható a zöldség.
A perzselő napsugarak alatt a növény nem szárítható, különben a fogak megégnek. Nedves, esős időben a fokhagymát sem hagyhatja a mezőn.
Száraz, jól szellőző helyiségbe vagy lombkorona alá helyezzük, és hálós vagy rácsos alapra rakjuk. A csúcsok kiszáradása után alacsony csonkokat hagyva (3-5 cm) levágják, a gyökereket a gyökérnyakig (0,3 cm) levágják. A száradási idő alatt a pikkelyek szorosan beburkolják a hagymát és beérik.
Egy kötegben
A fokhagymát gyakran fonják vagy kis kötegekbe kötik, és a falra, padlásra akasztják száraz, hűvös, szellőző helyiségben. Ebben az állapotban friss felhasználásra vagy további mélyszárításra tárolható.
Az izzók tönkretétele nélkül
A szárított fokhagyma előállításának egyik módja hosszú távú tárolásra. A kemény héjat teljesen eltávolítják a fejekről anélkül, hogy az izzót fogakká szednék. A jövőben a fogakat darabokra vágják, 5 mm-nél nem vastagabbakat pergamennel bélelt tepsire helyezik, és a sütőbe vagy sütőbe küldik. Szárítsuk 50 °C-on, keverés és szellőztetés közben. A szárított fokhagymát letöröljük, hogy eltávolítsuk a héj maradványait.
Hámozott fokhagyma
Ezzel a módszerrel a fogakat teljesen megszabadítják a pikkelyektől, vékony szeletekre vágják, pergamenre helyezik, és szárítóba vagy sütőbe küldik.
Fontos! Szárításkor nem szabad hagyni, hogy páralecsapódás gyűljön fel, hogy a zöldség ne pároljon, hanem kiszáradjon.
Ehhez időszakonként kinyitják a szárító vagy a sütő ajtaját, és megfordítják vagy összekeverik az alapanyagokat. 
Hogyan kell megfelelően szárítani a fokhagymát
Szobában
A zöldség szárítása természetes körülmények között csak jól szellőző, száraz helyiségben lehetséges, hogy a nap ne essen rá. A kettévágott fogakat felvágva sík felületre fektetjük, időszakonként ellenőrzik és mozgatják. Még jó körülmények és száraz időjárás esetén is legalább 10-15 napig tart a száradási folyamat, és fennáll annak a veszélye, hogy az anyag megpenészedik.
A sütőben
A vékonyra szeletelt fokhagymát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A sütőben a hőmérséklet nem haladhatja meg az 50-60°C-ot. 30 percenként ki kell venni a tepsit a sütőből, meg kell fordítani a lapokat, ki kell hűteni és vissza kell tenni a sütőbe. A levegő hozzáférése érdekében az ajtó nincs szorosan zárva. A szárítási folyamat 3-8 órát vesz igénybe, az alapanyag állapotától függően. 
Elektromos szárítóban
Ehhez a módszerhez a hagymát vékony keresztirányú lemezekre vágják, és egy rétegben rácsra helyezik. Használhat speciális hálós alátétet, hogy a kis szirmok ne esjenek a rácsba. Az optimális szárítási hőmérséklet 50°C.
60 ° C feletti hőmérsékleten a fokhagyma elveszíti tápanyagait és aromás tulajdonságait.
Milyen formában használja: por vagy fűszerezés?
- Por.
A por előállításához a felsorolt módszerek egyikével jól szárított fokhagymát használnak. Hajlításkor el kell törnie. A tányérokat kávédarálóval vagy turmixgéppel őröljük meg. Az őrlési méret tetszés szerint kerül kiválasztásra. Nagyobb frakció izolálásához az őrlést szitán átszitáljuk.
- Fűszerezés.
Fűszerezéshez a hagymákat önmagukban vagy más hozzávalókkal együtt száríthatjuk. Ebben az esetben használjon sűrű fajta paradicsomot, sárgarépát, almát. Mindent vékony gyűrűkre vagy félgyűrűkre vágunk. Amint kiszárad, az üres helyekre gyógynövényeket (bazsalikom, kapor) helyeznek.
A videó egy elektromos szárítóban szárított fokhagymapor receptjét mutatja be.
Hogyan kell tárolni a szárított fokhagymát
A ridegségig szárított fokhagymát vagy annak más összetevőkkel való keverékét a legjobb, ha sötét színű üvegedényben, szorosan záródó fedővel tároljuk. Így az izzó legalább egy évig megőrzi tulajdonságait. Sűrű papírzacskók és dobozok tárolására alkalmas. A hosszú távú tárolás helyének sötétnek, hűvösnek és mindig száraznak kell lennie.
Hogyan kell használni
A megfelelően szárított fokhagyma megőrzi minden tulajdonságát, felhasználható hús-, hal-, zöldségételek elkészítéséhez, szószok, levesek, saláták illatos kiegészítőjeként. Még a tejtermékek ízét is kiegészítheti. A fűszernövényekkel, növényi olajjal és fokhagymaporral kevert túró nemcsak ízletes, hanem egészséges nassolnivaló is. A fokhagymaport a hangyák elleni védekezésre is használják otthon és a kertben.
Az elkészített szárított zöldség akkor is megőrzi finom aromáját és hasznos tulajdonságait, ha a téli és tavaszi fokhagyma friss tárolási ideje lejár.
A fokhagyma nemcsak egészséges zöldség, hanem illatos fűszer is, amely új ízt és illatot adhat a megszokott ételeknek. Gyógyító tulajdonságairól is híres, ezért gyakran használják főzésben és gyógyszeriparban egyaránt. Az ókorban legendák voltak erről a gyökérnövényről, a házakban a gonosz szellemek és a gonosz szellemek elleni talizmánként akasztották. Készítsünk szárított fokhagymát házilag nálunk!
Amikor egy zöldséget a termelés során szárítanak, a termék feldolgozása az elkészítésével kezdődik:
- mosás;
- szárítás;
- vágás;
- szárítás.
A szárításra kész terméket az erre a célra szolgáló berendezésben kell elhelyezni. Ott a fokhagymát meghámozzuk és megmossuk. Ezután a nyersanyagot centrifugába helyezzük. Eltávolítja a nem kívánt nedvességet. Ezt követően egy speciális eszközzel a zöldséget a kívánt méretű szeletekre vágja. A termék készen áll a száradásra. Szárítókamrába kerül.
Ha a fokhagymát otthon szárítjuk, semmi esetre sem szabad megmosni, különben penészes lesz.
Amikor a terméket otthon szárítják, először meg kell szabadítani a felesleges nedvességtől. A gyökérnövény kiásása előtt néhány napig nem öntözik, és megfigyelhető, hogy ezeken a napokon nem esik. 
Ha a terméket a piacon vásárolta, akkor ajánlott fogakra szétszedni és papírra, vagy csak sima felületre elosztani. Hagyja így feküdni két-három napig, ez azért szükséges, hogy minden felesleges nedvesség távozzon.
Annak érdekében, hogy a zöldség megőrizze értékes tulajdonságait, nem szabad nyílt napon szárítani.
Miután a fokhagymagerezd kiszáradt, el kell választani a bőrtől, és ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e sérült területek. Mindegyik szegfűszeget félbevágjuk, és a vágott oldalával felfelé egy tálcára rakjuk.
Annak érdekében, hogy a termék száradás után kiváló minőségű legyen, az eljárást szabadban, árnyékban vagy jól szellőző helyiségben kell elvégezni. Kerülje a közvetlen napsugárzást. Ne felejtse el időnként a másik oldalra fordítani a fogakat, ekkor a szárított termék egy-két héten belül készen áll.
Hogyan szárítsuk a fokhagymát otthon? A sütőben a szárítási folyamat sokkal gyorsabb: akár 6 óra. A meghámozott szegfűszeget vékony szeletekre vágjuk, és sütőpapírral borított tepsire fektetjük. A sütő hőmérséklete +50 fokra van állítva. Az ilyen alacsony hőmérsékleti rendszer lehetővé teszi az összes nedvesség zökkenőmentes eltávolítását és a termék értékes tulajdonságainak megőrzését.
A szárított fokhagyma feldolgozás után is megőrzi minden előnyös tulajdonságát.
3 óra elteltével ellenőrizze a fogak készenlétét, és ha szükséges, keverje össze őket. Amikor a szeletek elkezdenek ropogni és törni, ez annak a jele, hogy készen állnak. 
Annak érdekében, hogy a fokhagyma ne égjen meg és ne rontsa el az ízét, a sütőben lévő szeleteket folyamatosan meg kell fordítani.
A szárítási folyamat végén a lehűtött fogakat kávédarálóban vagy turmixgépben megőrlik (megőrlik), vagy mozsárban megőrlik. A zúzott fokhagymaport hűtőszekrényben tároljuk.
Hogyan szárítsuk a fokhagymát elektromos szárítóban
Ez a lehetőség a legegyszerűbb a fentiek közül. Mindössze annyit kell tennie, hogy elválasztja a fogakat a héjtól, levágja, és a szárító sütőlapjára helyezi. Állítsa az üzemmódot +50 - +60 fokra, és kapcsolja be a készüléket. A száradási idő a vágott fogak vastagságától és a szárító teljesítményétől függ.
A fokhagyma szárítása serpenyőben
Lehetőség van a gyökérnövényt serpenyőben szárítani. De ezzel a módszerrel fontos, hogy ne főzzük túl. A többi recepthez hasonlóan a szegfűszeget több darabra vágják, és egy fűtött serpenyőbe öntik. Szárítás közben a szeleteket folyamatosan keverni kell, ez azért szükséges, hogy ne égjenek meg.
Meg kell jegyezni, hogy a legjobb, ha a fokhagymát kis adagokban szárítjuk, akkor a folyamat meglehetősen gyorsan megtörténik.
Szárított zöldségeket készítesz?
IgenNem, mi nem
Az illatos fűszerezés egy serpenyőben kissé eltérő módon főzhető. A felszeletelt darabokat olívaolajon kisütjük. Ennek a fűszerezésnek markáns illata és íze van. Azt az olajat is használják, amelyben a fokhagymát megsütötték. Jó ráönteni a sült zöldségekre, vagy hozzáadni zöldségsalátához.
Hogyan kell tárolni a szárított fokhagymát
Ha a fűszerezést a közeljövőben felhasználják, akkor a port papírzacskóba lehet önteni. Hosszabb tároláshoz egy üvegedény is megfelelő lehet, de legyen sötét üveggel, ami szorosan záródik. Ellenkező esetben az illat gyorsan elhalványul. Ennek a fűszerezésnek az eltarthatósága mindössze néhány hónap.
Videó: szárítás télre
Ebben a videóban megmutatjuk, hogyan készítsünk fokhagymát télire.
Az illatos fokhagymás fűszerezés otthoni elkészítése egyáltalán nem nehéz. A fenti receptek kipróbálása után kiválaszthatja kedvencét, és finomabbá, kifinomultabbá teheti a megszokott ételeket. Legyen minden nap tele ragyogó aromákkal és jó hangulattal.
Ezenkívül a termék magas B2-, C-, B1- és PP-vitamint tartalmaz.
Hogyan gyűjtsük össze a fokhagymát szárításhoz?
Fontos! Ne mossa meg a fokhagymát, miután kiásta. Csak a növény felső szennyezett rétegeit kell szétválasztani, és a probléma magától megoldódik. Ha kimosod a terméket, megrohadhat, és nagyon nehéz lesz megszárítani.
A fokhagymát száraz és hűvös helyiségben kell szárítani. A legjobb, ha nem vágja le a gyökeret, a szárat és a leveleket. Még van időd apróra vágni a szegfűszeget.
A fokhagyma szárításának módjai
Szárító fej fokhagyma
Hogyan szárítsuk a fokhagymát? Ássuk ki a növényt, amikor érett. Keressen egy jól szellőző, hűvös helyiséget, amelyben nem melegebb 10 foknál.
A fokhagyma harisnyában is tárolható. Ezeket azonban száraz, árnyékos helyre kell tenni. Ezután felapríthatja a fokhagymát. Ehhez vágja a szegfűszeget 2 mm-es darabokra.
A vágás könnyebb lesz, ha függőleges és vízszintes pengéjű zöldségvágókat használ.
Ügyeljen a kések állapotára, és ne felejtse el folyamatosan vízzel nedvesíteni. Így a sejtnedv lemosódik a készülékről, és ez megakadályozza a termék sötétedését. Az apróra vágott fokhagymát ajánlatos légmentesen záródó edényben tárolni.
Hámozott fokhagyma szárítása
Vegyünk egy érett és tiszta terméket. Óvatosan válogatja szét, és távolítsa el a kemény héjat.
Ezután a fokhagymát 6 milliméter vastag darabokra vágjuk, szitán szétterítjük, majd 50 fokos sütőben szárítjuk.
A szárított fokhagymát szitán lehűtjük, üvegekbe rendezzük, a fedőt jól ráhúzzuk.
Ha szeretné, szárított fokhagymából port is készíthet. Engedje át a terméket egy kávédarálón. A kapott port 1 évig tárolhatja.
Darált fokhagyma szárítása
Válassza ki a legjobb fokhagymát. A sérült fejeket azonnal gyomláljuk ki. Tisztítsa meg a terméket a héjától. Mi legyen a következő? Különféle módon száríthatja a növényt.
A fokhagymát aprítógépbe tesszük és felaprítjuk.
Ha a szeletelt terméket részesíti előnyben, vágja le késsel.
Ezután száríthatja a terméket a sütőben 93 fokos hőmérsékleten.
Szárítsa a fokhagymát 2 napig 35 fokos hőmérsékleten szárítógépben.
Ha a hőmérsékletet 45 fokra állítja, gyorsabban megszáríthatja a terméket. Ehhez ajánlatos nagy szeleteket venni, de azzal a feltétellel, hogy a szárítószerben nagy lyukak vannak.
Ez minden! A fokhagyma kész. Hogyan tároljuk a kapott terméket?
A tárolásnak többféle módja van:
- A fokhagymaszeleteket légmentesen záródó edényben több hónapig is el lehet tárolni. Ugyanakkor biztosítani kell, hogy a termék ne legyen kitéve közvetlen napfénynek és magas hőmérsékletnek.
- Miután a fokhagyma megszáradt, apróra vágjuk. Annak érdekében, hogy a por kiváló minőségű legyen, ajánlatos a darabokat szitán átpasszírozni. A kapott keveréket 2 hónapig tárolhatja.
- Fagyaszd le a fokhagymagerezdeket egy fedett edényben. Tehát 12 hónapig lesz tárolva. Mielőtt a terméket élelmiszerekhez használná, őrölje meg egy kávédarálóban.
A szárítási sebességet befolyásolja a fokhagyma minősége, valamint a darabok mérete, a szárítás közbeni levegő hőmérséklete és a pikkelyek jelenléte a növény felületén.
Száríthatja a fokhagymát a napon?
A feltett kérdésre a válasz kétértelmű. Ha ipari fokhagymatermesztéssel foglalkozik, akkor megteheti! Így a termék gyorsabban kiszárad, ami fontos, mivel a gyártók hajlamosak a fokhagymát szezonban értékesíteni.
Azok számára, akik önállóan fogyasztják a terméket, a bemutatott módszer nem megfelelő.
A helyzet az, hogy a napon történő szárítás után a fokhagyma eltarthatósága jelentősen csökken.
A legjobb, ha árnyékban szárítjuk. A napsütésben a termék külső borításai megrepednek, ami azt jelenti, hogy az izzók minősége romlik. Emiatt, ha a fokhagymát kulináris célokra szeretné használni, szárítsa meg árnyékban!
A tél előtti ültetésre szánt növényeket pedig 3 napig a napon is száríthatjuk.
Jó tanács
Ha a napon történő szárítás mellett döntött. A termék előkészítési folyamata a következő lesz:
- vegyen egy tepsit és fedje le fóliával;
- a szegfűszeget 2 felére vágjuk;
- helyezze a fokhagymát egy sütőlapra a maggal felfelé;
- várjon 3-5 napot;
- ha ropog a fokhagyma, akkor kész.
Főzés közben a választott módszertől függetlenül a fokhagymát falapáttal időnként meg kell keverni.A végtermék illatosságának érdekében jobb, ha a fűszeres fokhagymát részesítjük előnyben.
Szárításra csak az érett fokhagyma alkalmas. Ennek fényében a folyamat megkezdése előtt alaposan nézzen át minden szegfűszeget. Ha vannak sérült helyek, le kell vágni őket.
Tehát bármilyen fokhagyma alkalmas szárításra. A kreol és az ezüstös fehér fokhagyma azonban a legjobb választás.
A terméket száríthatja sütőben, szárítógépben vagy napon. Ebben az esetben az utóbbi lehetőség csak ipari célokra alkalmas. Ne felejtse el a termék előzetes előkészítését a szárítás előtt.
Csak érett és egészséges fejet használjon, különben a fokhagyma megrohadhat vagy megpenészedhet. A szárított szegfűszeg összetörhető, és konyhai adalékként használható.
A betakarított fokhagyma egész évre való elkészítéséhez ismernie kell a szárítás néhány titkát. Számos technika létezik a fokhagyma ásás utáni szárítására, amelyek mindegyike előkészíti a zöldséget a további felhasználásra. Mielőtt belegondolna, hogyan szárítsa meg a fokhagymát ásás után, ismernie kell a zöldségek előkészítésének jellemzőit erre az eljárásra.
Ha a nyári lakos kezdetben azt tervezte, hogy a betakarított termést szárításra használja fel, akkor be kell ültetni kert megfelelő típusú zöldség. Ehhez jobb téli vagy francia rózsafajtát használni. Az ilyen fajták szárítás után nem veszítik el ízüket.
A termést a betakarítás pillanatától a szárításra elő kell készíteni. Mielőtt eltávolítaná a zöldséget a kertből, meg kell győződnie arról, hogy a talaj jól megszáradt. Továbbá, néhány nappal a gyűjtés előtt nem lehet öntözni. A fokhagyma talajból való eltávolítása után nem mosható, jobb, ha tisztítása a héj felső rétegének eltávolításából áll. Ellenkező esetben problémás lesz a zöldség szárítása, ráadásul elrohadhat.
Az otthoni szárításhoz hűvös, alacsony páratartalmú helyiséget kell készíteni. Az ásott fokhagymát nem szabad levágni a gyökeréről, a lombozatáról és a száráról.
Szárítási módszerek
Számos technikát találtak ki, amelyek megmondják, hogyan kell a fokhagymát szárítani a betakarítás után. Sok nyári lakos szívesebben szárítja a kiásott fokhagymát egész állapotban, hogy meghosszabbítsa frissességét és sok lehetőséget kapjon a felhasználására. Néhányan azonban azt tanácsolják, hogy szárítsák meg ezt a zöldséget, azonnal vágják fel. Ezzel az elkészítési módszerrel csökkenthető az edényekben való felhasználásra szánt termék elkészítésére fordított idő.
Hogyan szárítsuk meg a hámozott fokhagymát?
Ez a módszer arra is alkalmas, hogy a meleg beállta előtt beérő üvegházi zöldséget szárítani kell. A fokhagyma tisztított állapotban történő szárításához meg kell várni érettségét, eltávolítani a talajból és meg kell tisztítani a felső szennyezett rétegektől. Ehhez javasoljuk, hogy kövesse az alábbi tippeket:
- A zöldséget tartós rétegből hámozzuk le.
- A fejet több darabra vágják, vastagságuk 5-6 milliméter.
- A szeleteket elosztjuk a szitán. Ezután a szeleteket kemencében szárítják. A fokhagymának 50 fokos hőmérsékleten kell megszáradnia.
- Ezután a fokhagyma szeleteket szobahőmérsékletre hűtjük. Ezt követően üvegekbe kell tenni és jól lezárni.
Kívánt esetben az elkészített nyersanyagokat porrá alakíthatjuk. Ehhez a szeleteket egy kávédarálóba helyezzük és megőröljük. Hasonló fűszert 1 évig tárolunk.
Egyrészes fejek
A fokhagyma egész fejjel otthoni szárítása akkor történik, amikor a zöldség már teljesen beérett. A tartósítást jó szellőzésű helyiségben végezzük, ahol a hőmérsékleti index nem haladja meg a 10 Celsius fokot. Ezután követnie kell az utasításokat:
- A felső rétegből hámozott fokhagymát egy rétegbe helyezzük úgy, hogy a fejek ne érjenek egymáshoz.
- Mennyi ideig tart kiszáradni? 2 hónap elteltével a növény kiszárad. Ezt a lombozat barna árnyalatáról és a töpörödött gyökerekről lehet felismerni.
- A gyökereket úgy vágják le, hogy csak 6 milliméter maradjon belőlük.
- Ezután a levelek felső rétegét eltávolítjuk, hogy a szegfűszeg ne kerüljön ki.
- A szárat a fej elejétől 2,5 centiméter magasra vágjuk.
Az ilyen zöldségek tárolására harisnya használható. Akaszd ki őket az árnyékba.
Tároláshoz egy ilyen zöldséget fel lehet vágni. Ehhez a fogakat 2 milliméteres darabokra vágják. A kést folyamatosan vízzel kell nedvesíteni, hogy megakadályozzuk a szeletek sötétedését. Ezután a szeleteket kissé megszárítjuk, és légmentesen záródó edényben tároljuk.
Szárítás kötegben
Ez a módszer hozzájárul a gyökerek és a tetejének szárításához, miközben maga a zöldség elkezd érni, és nem veszíti el szerkezetét és ízét. A zöldség kötegekben történő otthoni szárítása a következő utasítások szerint szükséges:
- A zöldséget eltávolítják a talajból, megtisztítják a felső szennyezett rétegtől, hogy az izzó ne legyen szabadon. Ebben az esetben a fokhagymának hosszú szárúnak kell lennie.
- A fokhagymaszárakat szép szoros fonatba kötjük úgy, hogy a fejek különböző oldalakon helyezkedjenek el körülötte.
- A köteg 30 fokos hőmérsékleten 6-8 napig szárad. Az utolsó napon a felesleges felsőket levágjuk.
A kész kötegeket száraz, hűvös helyiségben akasztjuk fel. A 30 fokos hőmérsékleten szárított pigtail tárolása átlagosan 9 hónapig tarthat.
Hogyan szárítsuk a darált fokhagymát?
Egész, betegségmentes fejeket választanak ki szárításra. A fokhagymát apróra vágott állapotban kell szárítani a következő utasítások szerint:
- Mindenekelőtt a terméket meg kell tisztítani a héjtól.
- A fejet szeletekre szedjük, majd késsel szeletekre vágjuk.
- A szeleteket pergamenre fektetjük, és a sütőben 93 fokos hőmérsékleten szárítjuk.
- Használhat szárítót is: ehhez a szeleteket 2 napra a készülékbe helyezzük, és 35 fokos hőmérsékleten szárítjuk.
- A szárított szeleteket jobb lehűteni, majd kávédarálóval azonnal por alakúra őrölni. Ha a massza nem száraz, akkor ismét el kell osztani a pergamenre, és egy kicsit szárítani kell. Ebben az esetben a hőmérsékletet 50 fokra kell beállítani.
Annak érdekében, hogy az otthon elkészített por egységes szerkezetet kapjon, szitán kell áttörni.
Száríthatja a fokhagymát a napon?
Sok nyári lakos kíváncsi, hogy lehet-e szárítani a betakarított fokhagymatermést a napon? A válasz erre a kérdésre nem egyértelmű. A tény az, hogy a napon szárítva a zöldség eltarthatósága jelentősen csökken. Ezért csak azok száríthatják ilyen módon a zöldségeket, akik ipari fokhagymatermesztéssel foglalkoznak, mivel az ilyen szárítás jelentősen időt takarít meg. Ha a betakarítás után saját maga szeretné elfogyasztani a terméket, akkor a fokhagymát hosszabb ideig kell szárítani.
A legjobb az árnyékban szárítani. Ha a nyári lakos úgy dönt, hogy a következő szezonban megszárítja a zöldséget az ültetéshez, akkor a betakarítás után 3 napig szárítani kell a napon. A szárítást napközben végezzük, éjszaka a fokhagymát száraz helyiségben távolítják el.
A leírt módszerek lehetővé teszik, hogy a betakarított termést hosszú ideig szárított formában tartsák. Érdemes megfontolni, hogy egy ilyen otthoni készítmény segít megőrizni a termék összes hasznos tulajdonságát. Az elkészített terméket zárt üvegekben vagy jól szellőző helyen, például fonott kosárban, harisnyában, kötegben tárolhatja. A rendszeresen szárított zöldségeket ellenőrizni kell, nem rothadó vagy penészes-e.
A fokhagyma illatos zöldségnövény, amely szerte a világon elnyerte a kulináris szakértők szeretetét. A növény zamatos és finom íze a legtöbb hús-, hal-, gombás-, zöldség- és pékáruval párosul. A szárított fokhagymát fűszerként használják. A fűszerek választéka meglehetősen széles. És a fokhagyma bármilyen formában beszerzése nem probléma. De a házi készítésű természetes fűszereket soha nem lehet összehasonlítani a vásárolt termékekkel.
A fokhagyma előkészítése szárításra
A szárításhoz sűrű, érett fejeket választanak ki, egész héjjal, romlás és különféle betegségek jelei nélkül. A legjobb szárítási fajták az ezüstfehér fokhagyma és a kreol.
A szárítási folyamat során a folyadék térfogata csökken. A fokhagyma világossá válik, 2,5-szer fogy. Ha a fűszerezést ritkán használjuk, maximum két-három fejre lesz szükség. A szegfűszeget leválasztjuk a fejről, mindegyikre meghámozzuk a héját. A gyökérágyat 1-2 mm-rel levágjuk. A sűrű héjú szeleteknél le kell vágni a tetejét és az alját. Ezután a kés lapos oldalával enyhén nyomja meg a szegfűszeget, hogy a beépült pikkelyek megrepedjenek.
A nagy előkészületekhez sok fokhagymagerezd kell. A gyökérnövények tisztítására szolgáló hagyományos módszereknek nincs értelme. Ez egy nagyon fárasztó és hosszadalmas feladat. Három módja van a gyors tisztításnak:
- Hajtsa be a fogakat egy zománcozott vagy fém edénybe, fedje le, és 20 másodpercig erőteljesen rázza. A fokhagyma a falakhoz verődik, elválik a héjtól.
- A fogakat egy cső alakú szilikon tisztítóba helyezzük, amelyet erővel görgetnek az asztalra. A kéz nyomására a héj szétesik.
- Jelentősen megkönnyíti az eljárást - a fogak áztatása. 10 percre hideg vízbe helyezzük. A fedőréteg nedves lesz, és kézzel könnyen eltávolítható.
Ízletes és jó minőségű fűszerezéshez nem elég a jó alapanyagok kiválasztása. Tudnia kell, hogyan kell otthon szárítani a fokhagymát, és sokáig meg kell őriznie ízét.
Hogyan szárítsuk meg a hámozott szegfűszeget
Szárítás előtt a tiszta fogakat levágják. A frakció kiválasztása a kulináris preferenciáktól függ. A fokhagyma aprítási módszere szerint:
- zúzott;
- apróra vágva (pelyhek);
- őrölt (por).
Fontos, hogy kövesse a szárítási technológiát, hogy ne rontsa el a termék ízét és megjelenését.
Légszárítás
A fogakat hosszában két részre vágjuk. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a növény zöld magját. A fiatal csíra keserűséget ad a kész fűszernek.
A szeleteket sima felületre (tálcára vagy szitára) helyezzük, vágott oldalukkal felfelé. A tálcát száraz, jól szellőző helyre kell helyezni. Nem ajánlott a tartályt az utcára helyezni. A munkadarabot nem szabad napfénynek kitenni. Ezzel megőrizheti a maximális mennyiségű vitamint és tápanyagot.
Időnként ellenőrizzük a szegfűszeg feleinek készenlétét. Száraz meleg időben a száradás 10-15 napig tart.
Sütő
A sütőben való szárításhoz a szegfűszeget vékony szirmokra vágjuk. A tepsi alját letakarjuk sütőpapírral, hogy a leve ne égjen a felületre. Egy rétegben terítsük szét a fokhagymát, válasszuk szét a ragacsos darabokat.
A sütő 60 °C-ra melegszik fel. Szárítás közben az ajtó kissé kinyílik. A levegő hozzáférése elkerüli a túlzott túlmelegedést, és a szirmok étvágygerjesztő krémes árnyalatot kapnak.
45 perc elteltével a fokhagyma szeleteket kivesszük a sütőből. Amikor a lemezek teljesen kihűltek, megfordítjuk és újra száradni küldjük. A teljes ciklusidő a munkadarab vastagságától függ, és 3-6 óra.
Elektromos szárítógép
A szárított fokhagyma elkészítésének legkényelmesebb módja egy speciális eszközzel eltávolítani a folyadékot a zöldségekből. Az elektromos szárító beépített hőmérséklet-szabályozóval és szellőztető funkcióval van felszerelve, amely megőrzi a friss fokhagyma összes ízjellemzőjét és biztosítja a kiváló szárítási minőséget.
Egy tálca legfeljebb 9 fej tárolására alkalmas. A szeleteket vágott oldalukkal lefelé rakjuk ki. Szárítás folyamatban 45 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. A gombot nem állíthatja magasabb értékre, mert a túlzott hőség tönkreteszi az éles, fűszeres aromát. A ciklusidő függ a készülék teljesítményétől, a vágás méretétől és átlagosan 24-36 óra.
A zúzott fokhagyma szárítása szintén elektromos készülékben történik. A fogakat konyhai robotgépben vagy késsel 3 mm-es darabokra őröljük. Annak érdekében, hogy a fokhagyma ne keményedjen meg, 35 ° C-on szárítják 2 napig.
Fokhagymapor készítése
Darált szárított fokhagymával a főzési folyamat kényelmes és egyszerű lesz. A zöldséget nem kell hámozni és apróra vágni, elvonva a figyelmet a fő folyamatról. A fűszerezés kis helyet foglal, és mindig kéznél van.
Lépésről lépésre a fokhagymapor szárítására vonatkozó utasítások:
Szárított zöldségek tárolása
Az otthon szárított fokhagymát 3-5 hónapig tárolják. Üvegtartályba helyezzük, szorosan lezárva, hogy ne kerüljön levegő. Az összetevőt műanyag vagy fakanállal gyűjtik össze a tartályból. Fém evőeszközökkel való érintkezés lerövidíti az eltarthatósági időt.
gabona tégely száraz, szellőztetett helyen +25 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, por - hűtőszekrényben. A szárított szirmokat gyakran egészben hagyják, szükség szerint megőrlik. A fokhagymagerezdeket visszaállíthatja eredeti állapotába, ha 3 órán át hideg vízben áztatja. Az idegen szagok vagy ízek megjelenése a fokhagymás fűszerekben a termék károsodását jelzi.
Az otthoni szárítás nagyszerű módja az ízletes és egészséges zöldségek elkészítésének. A szárított fokhagyma könnyen helyettesítheti a friss terméket, és a legegyszerűbb ételeket is kulináris remekművekké varázsolja.
kapcsolódó cikkek
