Hogyan megy a bor készítés almából egy minigyárban? Hogyan készül az alkoholos ital? Késztermékek értékesítése
RINCU KÉRÜLÉZÉSE 2016. április 11. 08:55
A világ 10 legjobb bortermelője (Infographic)
A jó időnek köszönhetően tavaly sikeres lett a borászatban, különösen Európában - a világ legerősebb borvidékén. A többi kontinensen Chile mutatott be nagy áttörést, közel került az első öthöz.
2015-ben Olaszország ismét megragadta a vezető szerepet a világ bortermelésében fő riválisától, Franciaországtól. A forró nyár és az enyhe ősz lehetővé tette Olaszország számára, hogy a Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Szervezet (IOV) szerint 2015-ben 10%-kal, 48,9 millió hl-re (hektoliterre) növelje adatait 2014-hez képest. „Az olasz vezető szerepet a tavaly megtermelt szőlők száma is megerősíti” – mondja Hosam Eldin, az Olasz Sommelier Szövetség lombardiai részlegének alelnöke. Franciaországnak meg kellett elégednie a második hellyel – 1%-kal, 47,4 millió hl-re növelte bortermelését. Spanyolország zárja az első hármat 36,6 millió hl-rel, miközben adatai 4%-kal csökkentek 2014 óta. „Olaszország, Franciaország és Spanyolország évek óta a legjobb három bortermelő között van” – mondja Serhiy Mykhaylechko, az „Ukrajna Szőlőtermesztői és Borászai” Egyesület igazgatója. - Időnként felbukkan közöttük a felsőbbrendűség, de ez semmilyen módon nem érinti a világ borpiacát. 
Általánosságban elmondható, hogy 2015-ben a világ bortermelése 2%-kal, 275,7 millió hl-re nőtt 2014-hez képest, és meghaladta az elmúlt évek átlagait. Például 2014-ben egy esős nyár miatt az európai termelők elvesztették termésük jelentős részét. Különösen Olaszországban csökkent a bortermelés 15%-kal, Spanyolországban - 19%-kal, Romániában - 20%-kal, Bulgáriában és Horvátországban - 30%-kal. Bulgária 2015-ben 106%-kal tudta növelni a termelést – ez abszolút rekord a többi országhoz képest –, és visszatért a megszokott éves átlaghoz, 1,5 millió hl-hez, ezzel a 20. helyen áll.
Jó teljesítmény és más európai borvezetők. Így Ausztria 18%-kal, Magyarország 12%-kal, Románia 9%-kal, Portugália 8%-kal növelte a termelést. Nehéz helyzet csak Görögországban alakult ki, amely a katasztrofális 2014-es, 13%-os visszaesést követően 9%-kal csökkentette 2015-ös teljesítményét, 2,65 millió hl-rel a 14. helyről a 16. helyre esett vissza. Ez a legalacsonyabb adat az országban az elmúlt öt évben.
A többi kontinens borpiacának fő szereplői közül az Egyesült Államok magabiztosan tartja magát a 4. helyen, 1%-kal, 22,1 millió hl-re növelve a termelést. Kiváló eredmények Chile is megmutatkozott, 22,6%-kal növelte a bortermelést, és 12,9 millió hl-ről a 9. helyről a 6. helyre lépett. NÁL NÉL utóbbi évek ez az ország magabiztosan hódítja meg a borpiacot. Ugyanakkor szomszédja, Argentína, bár megőrizte az 5. helyet, 12%-kal, 13,4 millió hl-re csökkentette a termelést, ami rosszabb, mint 2013-ban és 2014-ben.
A 2015-ös év szintén sikertelen volt a bor top 20 másik tagjának - Új-Zélandnak, ahol a termelés 27%-kal 2,35 millió hl-re esett vissza, ezzel az ország a 13. helyről a 18. helyre került. Ugyanakkor Ausztráliának sikerült 12 millió hl-es szinten tartania teljesítményét, és magabiztosan a hetedik sort foglalja el a rangsorban.
A borkészítés alapanyaga hagyományosan a szőlő, de az almamustnak is sajátos íze van. Az alma kiváló alapanyag az erjesztett italok készítéséhez, csak a megfelelő fajtákat kell kiválasztani.
A nyersanyagok rendelkezésre állása ellenére hazánkban ipari termelés almabor rosszul megalapozott. A legtöbb esetben az emberek maguk készítik el, otthon, így feltételezhetjük, hogy a szakmában nem túl nagy a verseny, és az üzlet szuperprofitot hozhat.
Csak helyesen kell megközelíteni a gyártási folyamatot, összpontosítani a termék minőségére, kisebb mértékben nem természetes összetevőket használni - ebben az esetben kaphat eredeti ital, amely megfelelő marketingtevékenység mellett gyorsan megtalálja a fogyasztóit.
Minek minigyár
Almából bort készíteni nem szabad nagyüzemre törekedni, egy minigyárral jelentős eredményeket lehet elérni. Tagadhatatlan előnyei vannak:
- alacsony tőkebefektetés;
- a berendezések mobilitása, amely megkönnyíti az összeszerelést / szétszerelést és szállítást;
- a gyártási folyamat gyors elindítása;
- kész üzem beszerzése kulcsrakész alapon - sok berendezésgyártó egy egész komplexumot kínál, beleértve a műhelyek helyiségeit, raktárakat, jól átgondolt kommunikációs vezetékekkel;
- a sor modernizálásának és bővítésének képessége, ezáltal növelve a termelési mennyiséget vagy bővítve a termékválasztékot;
- a termelési komplexumok széles választéka, mind a hazai, mind az importált cégek.
Egyszerű házi készítésű almabor desszert recept
Egy minigyár alkatrészei
A megvalósításhoz teljes ciklus Az almabort gyártó üzem a következő berendezésekkel van felszerelve:
Az ilyen konfigurációjú üzem a következő műszaki jellemzőkkel rendelkezik:
- termelékenység - akár 1000 liter ciklusonként;
- az összes villanymotor összteljesítménye 120,67 kW;
- gőzfogyasztás - 1,906 t/h;
- a feldolgozott nyersanyagok mennyisége - 1800 kg;
- vízfogyasztás - 44,56 m 3 / h;
- a teljes komplexum tömege 600 kg;
- szükséges mennyiség kiszolgáló személyzet– 5-8 fő;
- költsége - 1 500 000 rubel.
Kész ajánlat a Kvasprom cégtől - Standard üzem, tartalmazza:
- gép hozzávalók keveréséhez és turmixolásához;
- víztároló;
- tisztító szűrők;
- fermentációs tartály;
- elektromos adagoló nyersanyagokhoz;
- keverő;
- hordós mosógép;
- kiöntő egység.
Egy ilyen üzem nem foglalja magában a gyártást almalé, ez a jelentős hátránya, de kiegészítheti a sort:
- nyersanyagok mosása;
- préselés;
- lé pasztőröző.
Ezenkívül a vonal nem palackokba, hanem hordókba történő palackozást biztosít - ez nagyon kényelmes, ha azt egy kiskereskedelmi hálózatnak kívánják értékesíteni. csapolt italok. De ha szükséges, lehetőség van az üveg- vagy PET-palackok gyártási folyamatába automata borpalackozó gépek beépítésére.
Műszaki adatok alapfelszereltség:
- termelékenység - akár 10 tonna naponta;
- teljesítmény - 10,8 kW;
- feszültség - 220 V;
- karbantartó személyzet - műszakonként 2 fő;
- szükséges termelési terület - 100 m 2;
- költsége - 800 000 rubel.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő alapanyagokat az almaborhoz
A kiváló ízminőség eléréséhez helyesen kell kiválasztani a nyersanyagokat - az almát. Általános szabályok:
- az almának érettnek kell lennie;
- a rothadás nem megengedett;
- nem kellene idegen anyag, például ágak, levelek, föld stb.;
- a gyümölcsök ne legyenek túlérettek, mert megpuhulnak és adnak kevesebb lé a kijáratnál.
Az almafajtákat a recept szerint választják ki:
- könnyű asztali borokhoz az édes-savanyú fajták, például az Antonovka és a Mackintosh tökéletesek;
- dúsított italhoz - édes fajták (Snezhny, Pepin litván).
Kísérletezhet és keverhet fajtákat, például:
- 3 kg édes fajták és 2 kg savanyú;
- 1 kg édes fajták, 1 kg fanyar és 2 kg savanyú;
- 2 kg édes fajták, 1 kg fanyar.
Az édes fajták alacsony savasságúak, ami az erjedési folyamat meghibásodásához vezethet, ezért ajánlott más bogyók - kökény vagy hegyi kőris - levét hozzáadni (10 rész almához, 1 rész adalékanyaghoz).
Receptek bormust összeállításához Az almán kívül a termeléshez szüksége lesz: - cukor;
- tisztított víz;
- borkősav;
- csersav.
Az összes hozzávaló mennyiségét és keverési arányát a recept határozza meg. Klasszikus almaborok készítéséhez szüksége lesz:
| Összetevők neve | Asztali almabor | Édes almabor |
| Édes-savanyú kereskedelmi fajtából | ||
| Juice, l | 78, 1 | 81,1 |
| Víz, l | 18,4 | 0 |
| Cukor, kg | 6,3 | 31,5 |
| borkősav, g | 0 | 232 |
| csersav, g | 0 | 39 |
| Alma, kg | 104 | 108 |
| Édes-savanyú jó fajtából | ||
| Juice, l | 92,7 | 84,0 |
| Víz, l | 7,16 | 0 |
| Cukor, kg | 0,81 | 27,0 |
| borkősav, g | 0 | 295 |
| csersav, g | 0 | 117 |
| Alma, kg | 124 | 112 |
Az alábbi táblázatban szereplő összetevők felhasználásával 100 liter mustot vagy 80 liter almabort kapunk.
Az almabor előállításának technológiai folyamata
A különféle almaborok előállításához egy technológiát alkalmaznak, az eltérések csak a receptúrában vannak. Gyártási szakaszok:
Az első szakaszban meg kell vizsgálni a kapott nyersanyagokat, el kell távolítani használhatatlan gyümölcsök, tisztítsa meg a féreglyukaktól és az érintett területektől. Továbbá az elkészített gyümölcsöket a zúzógépbe küldik őrlésre. Minden zúzógép automatizált, beállíthatja az őrlés sebességét és gyakoriságát, miközben ne feledje, hogy minél kisebbek a darabok, annál rosszabb lesz a lé - tartalmaz nagyszámú pép.
A húzás a következő lépés. A zúzott nyersanyagot a présbe küldik folyamatos cselekvés. A lé egy speciális mérőedénybe folyik, ahonnan egy szivattyú segítségével egy tartályba pumpálják pasztőrözés céljából.
A sörlé elkészítésének szakaszában a recept szerint cukrot és savakat, élesztőt és egyéb összetevőket adnak a léhez. Az összes komponens csatlakoztatása a pasztőrözőben történik, ahonnan a sörcefét szivattyúk szivattyúzzák a fermentációs tartályba. A fermentációs ciklus végén a masszát kén-dioxiddal történő feldolgozásra küldik, és az üledéket eltávolítják. A következő lépés a szűrés és a hűtés.
Az újraerjesztés, szűrés és bentonitkezelés a következők technológiai folyamatok. Meg kell jegyezni, hogy a berendezés teljesen automatizált, és egy központi konzol vezérli szoftver. Minden folyamat szigorúan szabályozott, előre meghatározott idő és egyéb paraméterek szerint történik.
A gyártás utolsó szakasza - pasztőrözés késztermék, hűtés és irány a palackozó egységbe, ahol párhuzamosan az előmosott edényeket szállítják.
Nyereséges-e a borászat?
Annak érdekében, hogy saját maga határozza meg az almaborgyárba való befektetés kilátásait, a következőket kell tennie:
- részletes üzleti tervet dolgozzon ki;
- kiszámítja a fő pénzügyi mutatókat;
- megkapja a tervezett nyereség összegét;
- hasonlítsa össze a befektetési források megszerzésének lehetőségeit (saját megtakarítás, bankhitel vagy lízing);
- értékelje az értékesítési piacot, határozza meg a potenciális vásárlók kategóriáját;
- készítsen elő egy aktív marketing stratégia- reklám - gyakorlatilag az egyetlen módja nyilatkozzon, ezért ne hanyagolja el ezt a kiadási tételt, és spóroljon rajta.
A nyereség kiszámítása a termelési költségek és a termékek értékesítéséből származó bevételek összehasonlításával történik.
A számításhoz meg kell adnia az általános információkat:
- az üzem termel - akár 1000 liter műszakonként (8 óra);
- munkanapok egy hónapban - 22;
- havi kibocsátás - 22 000 l;
- alkalmazottak száma - 5 fő;
- eladási ára 1 liter ital - 55 rubel;
- a kész üzem ára 1 500 000 rubel.
Költségszámítás:
- nyersanyagok - 30 rubel / 1 kg, 1550 kg szükséges - 46 500;
- közüzemi számlák - 100 000;
- szállítási költségek - 150 000;
- fizetés - 200 000;
- egyéb kiadások - 50 000;
- teljes költség - 546 500.
Bevétel - 55 * 22 000 = 1 210 000 rubel.
Nyereség - 1 210 000 - 546 500 = 663 500.
A megtérülési idő 6 hónap lesz, ami azt jelenti, hogy hat hónap alatt teljes mértékben fedezik a kezdeti beruházást, majd a termelés nettó nyereséget hoz, amivel korszerűsíthető a sor és a termelési mennyiségek növelhetők.
Videó: A világ legjobb borai
A bor egy nemes alkoholos ital, amelyet a világ minden országában ismernek és szeretnek. Annak érdekében, hogy megkapja minőségi termék a szőlő a feldolgozás számos szakaszán megy keresztül. Mi a borkészítés technológiája a gyárban?
Szüret
közvetlenül függ a nyersanyagok minőségétől íz jellemzői jövő ital. Ezért a szőlő betakarítása a borkészítéshez akkor kezdődik, amikor az teljesen beérett. Az érési idő a bogyó fajtájától, valamint a termesztési országtól és régiótól függően változik. Alkoholos ital elkészítéséhez csak annyi kell érett bogyók, zöld és túlérett ártalmatlanításra kerül.
A bolygó északi féltekén a szőlőszüret időszaka szeptembertől novemberig tart, a déli féltekén - február közepétől március elejéig. A borkészítéshez leggyakrabban használt szőlőfajták a következők:
- Aligote;
- Cabernet Sauvignon;
- Merlot;
- A muskotály fehér;
- rizling;
- Pinot Noir;
- Saperavi;
- Chardonnay.
Látható, hogy a fajták neve egybeesik annak a bornak a nevével, amelyhez használják őket. A drága borok előállításához a szőlőt kézzel szüretelik, mivel úgy tartják, hogy a gépesített szüret károsíthatja a bokrot. Ráadásul egy ilyen összeállítással a rossz bogyókat gyakran azonnal elválasztják a jótól. Kisebb borok készítéséhez árkategória az összeszerelés mechanikusan történik.
Bogyó feldolgozás
A betakarítás után fontos a boranyag megfelelő előkészítése a későbbi feldolgozáshoz. Elsődleges feldolgozás a következő manipulációkat tartalmazza:
- bogyók mosása;
- fésűs elválasztás;
- gőz feldolgozás.
Ez utóbbi eljárást a fehérbor készítésénél alkalmazzák az oxidáció megelőzésére, valamint a káros mikroorganizmusok elpusztítására. Ezenkívül a forrázás elősegíti a bogyók gyorsabb levét.
A vörösbor előállítása során a pép (zúzott szőlő) melegítésének technológiáját alkalmazzák. Az eljárás javítja a lé kiválasztását, provokálja az aromás és színező anyagok átmenetét a bőrből a lébe, ami javítja ízminőségek jövő ital. A szőlő zúzása speciális gépekkel történik, amelyek egy bizonyos idő alatt nagyszámú bogyót képesek feldolgozni. Az ilyen eszközök megjelenése előtt a szőlőt mezítláb vagy kézzel zúzták.
Csefrekészítés
A leendő ital minősége közvetlenül függ a boranyag minőségétől, ezért a bogyók kinyerését komolyan kell venni. 4 frakció van: szabad must, első, második és harmadik extrakciós fokozat. Ugyanakkor a gravitációs mustot a szőlő nyomása alatt egy speciális préssel állítják elő, amely lefolyókkal rendelkezik a lé elválasztására. Ezután a pép belép a feldolgozás következő szakaszaiba, amelyben a maradék levet kivonják a süteményből.
fermentációs folyamat
Főzés után szőlőmust megindul az erjedési folyamat. Ez a bogyókban található természetes élesztő, valamint a hozzáadás miatt fordul elő borélesztő. A cukorral reagálva alkoholt képeznek. Aktív folyamat a bor erjedése körülbelül 5 napig tart. Ez alatt az idő alatt az ital teljes erjedésének körülbelül 70 százaléka valósul meg. Ugyanakkor a tartály nyitva marad, mivel az erjesztési folyamat során nagy mennyiségű szén-dioxid képződik.
A passzív erjedés az aktív fermentáció után következik be. Azonban ez körülbelül 2-3 hétig tart. Ezzel az erjesztéssel a hozzáférés korlátozott kültéri a boranyaghoz, mivel ez károsíthatja a leendő italt. Az erjedés második szakaszának időtartama a borban lévő cukor mennyiségétől függ. Csefével nagy mennyiség a cukor aktívabban és gyorsabban erjed, ellentétben a száraz borok boranyagával. Ebben az esetben csapadék esik ki, amelyet ezt követően ártalmatlanítanak. Az ital derítési folyamatának felgyorsítására olyan anyagokat használnak, mint a bentonit, proteolitikus és pektolitikus enzimek. Leggyakrabban ezeket a készítményeket az Isabelle fajtákból származó boranyag minőségének javítására használják.
A bor tartósítása
A bor gyári előállítása befőzés nélkül lehetetlen, mert az garanciát ad hosszú távú tárolás ital. A bor tartósítása a következő technológiákkal történhet:
- Pasztőrözés - az ital felmelegítése 60-90 fokos hőmérsékletre, majd lehűtés az eredeti hőmérsékletre. Nagyon fontos, hogy melegítés közben ne jusson levegő a borhoz, különben visszafordíthatatlanul megromlik. Ezzel a tartósítással minden minőségi és ízjellemző megmarad, de a káros baktériumok és mikroorganizmusok elpusztulnak.
- A sterilizálás a pasztőrözéshez hasonlóan minden mikroorganizmust elpusztít. A pasztőrözéssel ellentétben azonban a melegítést 90-120 fokos hőmérsékletre végezzük.
- Az aszeptikus tartósításhoz melegítés is jár. A korábbi módszerekkel ellentétben azonban utólagos palackozást igényel a tárolóedényekbe.
- A bor alacsony hőmérsékletű tárolását 0 és -3 fok közötti hőmérsékleten végezzük. Ilyen körülmények között a termék letisztulása gyorsabb, és nem áll fenn az ital minőségének romlása.
- A természetes és kémiai tartósítószerek használata a legtöbb egyszerű módon a bor tartósítása. A felhasznált természetes összetevők között szerepel: cukor, etil-alkohol (szeszezett borokhoz), levél- és gyümölcskivonatok dió. Nem minden borfajta használható azonban fel. természetes tartósítószerek, ezért kémiai készítményeket, például nátrium-benzoátot, sókat is használnak szorbinsav, kénsav, ecetsav, szalicil sav.
Sajnos néhány tartósítási mód befolyásolja az ízt és minőségi jellemzők ital. Például a sterilizálás "főtt" ízt adhat egy italnak.
Szőlőfeldolgozó vállalkozások
A mai napig számos borfeldolgozó vállalkozás létezik:
- elsődleges feldolgozó üzem;
- nyersanyagok másodlagos feldolgozására szolgáló üzemek;
- termelői és mezőgazdasági egyesületek, amelyek szőlőtermesztési területtel rendelkeznek, és mindkét típusú bogyófeldolgozóval rendelkeznek.
Nagy pincészetek, amelyek irányítják a bortermelés folyamatát a szőlőszürettől a pincében való tárolásig. Nagy potenciál rejlik bennük modern világ, mivel készen állunk a gyártásra és a szállításra alkoholos ital nagy kötetek.
Technológiai tartályok
A borkészítés folyamata lehetetlen a boranyag elkészítésére és tárolására szolgáló különféle edények és végtermék. A következő típusú tartályokat gyakran használják:
- A tölgyfahordók elterjedt és környezetbarát bortárolók. Az élettartam körülbelül 30-50 év megfelelő karbantartás. Ráadásul a természetes anyagból készült edényekben forrázott bor egyedi illatot kap, amelyet világszerte nagyra értékelnek. A bor hordóban érlelődik. Ebben az esetben az ital átlátszónak és illatosnak bizonyul.
- Az agyagkorsók az egyik legrégebbi élelmiszer-tároló edény. A mai napig még mindig széles körben használják a Kaukázuson. A támogatásért megfelelő hőmérséklet agyagtartályokat a földbe temetik úgy, hogy csak a nyak maradjon a felszínen.
- A rozsdamentes fémből, műanyagból és titánból készült tartályok viszonylag mostanában váltak népszerűvé, elsősorban korlátlan élettartamuk, valamint jó aszeptikus tulajdonságaik miatt.
Az ipari borkészítésben a tartályok mellett edényeket is használnak: kanalakat, tölcsért, szifonokat, kis üveg- és tölgyfa edényeket.
A fehér asztali borok készítésének technológiája
A borgyárak évek óta bevált gyártástechnológiával rendelkeznek különböző típusok ital. fehér asztali bor az alábbiak szerint gyártják:
- a szőlő átmegy a zúzás szakaszán;
- majd a mustot tartályokba helyezik és 18-20 fokos hőmérsékleten erjesztik;
- ezt követően a bor készen áll a levegőztetésre (transzfúzióra), hogy megszabaduljon az üledéktől és javítsa az ízét.
A fehér asztali bor kis erősségű és alacsony cukortartalommal rendelkezik.
Vörös asztali bor
Bor készítés szőlőből sötét fajtákígy történik:
- erjesztés 26-30 fokos hőmérsékleten;
- a cefret naponta 3-5 alkalommal kell keverni, hogy oxigénnel telítődjön;
- a pép "kupakjával" történő természetes erjesztés lehetővé teszi az előállítást különleges íz valamint a szőlő héjának és magjának aromája.
Néha a pép ragaszkodása helyett a sörcefrét rövid ideig 50-60 fokra melegítik. Erre azért van szükség, hogy felgyorsítsa az íz és az aromás tulajdonságok visszatérésének folyamatát.
Rózsaszín italok
Vannak, akik hajlamosak tévesen ezt hinni rózsaszín bor fehér és vörös keveréke, de nem az. Különféle borok van eltérő technológia főzés. A kívánt árnyalat elérése érdekében a fehérbor alapanyagú mustot rövid ideig (18-20 órán át) a vörösszőlőfajták pépére infundáljuk. Az érlelt és évjáratú fajták előállításához a bort 3-5 évig infúzióval töltik. borospincékállandó 10-12 fokos hőmérsékleten.
Szeszezett borok
Ez a megnövelt alkoholtartalmú termék neve. A borkészítés technológiája a következő: az erjedő mustot etil-alkohol hozzáadásával dúsítják. Ezeket a borokat nemcsak magas tartalom alkohol, de édesség is.
Variety Madera
A Madera bor szokatlan illatát a must érlelésének köszönheti magas tartalom tanninokat meleg helyen, oxigénhez való hozzáféréssel. Az erjesztési folyamat során a lé nem válik el a péptől. Maderizációt hajtanak végre - a bor oxidációját közben magas hőmérsékletek, melynek végén az ital nemesre tesz szert borostyán árnyalatú, valamint gazdag és telt ízű.
Marsala karamellizált bor
Ennek a borfajtának fényes ill szokatlan íz pörkölt dió tónusaival, gyantás és szokatlan illattal. Egy ilyen termék előállítása meglehetősen bonyolult, kezeletlen száraz boranyagból, szeszezett mustból, alkohollal kezelt vákuummustból készül. A borkészítés során a mustot többször kell melegíteni, hogy egyedi illatot kapjunk. Az erjesztési és derítési folyamat után az italt tartályokba öntik, és 3 évig infundálják a borospincékben.
Desszert borok
Termelés szőlőborok magas cukortartalmú a következőképpen hajtják végre:
- magas cukortartalmú szőlőfajtákat használnak;
- ritka esetekben megengedett a szőlő feldolgozás előtti mazsolásának technológiája;
- ha szükséges, cukrot és alkoholt adhatunk a sörléhez;
- fermentációt végeznek a klasszikus módon, ami után a bort tárolóedényekbe töltjük.
A desszertborok gazdag illatúak. Ugyanakkor, szőlőfajtától függően, az érlelés során szerecsendió, rózsa, csokoládé és vanília tónusok képződnek.
Pezsgős borok
Hagyományosan csak azokat az italokat nevezik pezsgőnek, amelyeket a franciaországi Champagne régióban állítanak elő, de ez a név már régóta köznévvé vált. A pezsgőborok előállítása hermetikusan zárt tartályokban történik, ezért a boranyag természetesen szén-dioxiddal telített. Ezek az italok könnyűek, kellemes ízűés gazdag csokor. Habzóborok előállítása lehetetlen pezsgő nélkül - a gázzal való telítés folyamata. Az ital palackozása és élesztőkultúrával való telítése után jelentkezik és cukorszirup. A pezsgős eljárás 2 évig tart, majd az üledéket eltávolítják, és speciális cukorsziruppal további telítést kapnak. különböző fajták pezsgő.
Egy intézmény egyedi borlapjának kidolgozásához, legyen az rövid vagy hosszú, bizonyos szabályokat be kell tartani, a lényeg, hogy tartalmazzon habzóborokat és klasszikusokat Franciaország és Olaszország főbb régióiból.
Mit kell még beletenni - tanácsolják a szakértők.
Órákig lehet beszélni a borokról. Ha felsorolja az összes fajtát, borkészítési régiót, borkülönlegességek jellemzőit, akkor vastag könyvet írhat, akár több kötetben is. Maradjunk a főbb bortermelő országoknál, és próbáljuk meg jellemezni helyi borok kiemelni jellemzőiket.
Franciaországnak öt fő borvidékek. Az első Bordeaux, ahol világhírű vörösborokat állítanak elő - Merlot, Cabernet, de vannak fehér fajták is - Sauvignon Blanc, Muscadelle stb. A második régió Burgundia. A tartomány fő borai a Pinot Noir, a Chardonnay. Egy másik fontos terület a Côte du Rhone (Rhone-völgy). A völgy fő szőlőfajtáit - Syrah, Grenache, Mourvedre - vörösborok előállításához használják, a Viognier, Marsan, Roussanne pedig fehér. A Loire-völgy régió borászatáról is híres. Különösen tisztelik itt a Cabernet - vörös és a Sauvignon - fehér. A fehérborok az elzászi régió teljes bortermelésének 90 százalékát adják, és a régióra jellemző fűszeres ízvilággal rendelkeznek. Ezek a legsavasabbak, legtisztábbak és ásványibbak, különösen a Chablis régióból.
Olaszországban sok egyedi fajta létezik, lehetetlen felsorolni mindegyiket. Például Toszkána büszkesége a gazdag gyümölcsös jegyekkel rendelkező Chianti, amely mellé remekül teheti a vörös szőlőből készült Sangiovese-t. fűszeres íz. A régió fehér fajtái közül a Trebiano és a Malvasia ismert. híres az egész világon.
A szőlő ebben az országban lassan érik, ami német borokat ad különleges íz. A főbb szőlőfajták a rizling, a silvaner, a kerner, a gewürztraminer. Rizling - a legrégebbi fajta fehér szőlő, kiváló minőségű, száraz és édes borokat készít.
Az Újvilágot általában Argentína, Chile és Uruguay képviseli. Boraik nagyon gazdagok, egyszerűek, gyümölcsösek és tiszták. Argentínában a kedvenc szőlőfajta a Malbec. Chilében a leggyakoribb fajták a Merlot, a Cabernet Sauvignon, a Sauvignon Blanc, a Carmenere és a Chardonnay. Uruguayban egyedülálló Tannat termesztenek, amely Franciaország délnyugati részén is megtalálható.
Ausztrália és Új-Zéland
Most az új-zélandi Sauvignon Blanc vált népszerűvé. Az ausztrál Shiraz keresett, nagyon testes, a bor pedig sűrűnek bizonyul.
Az ország szőlőültetvényeinek nagy része Kaliforniában található. A borok pedig többnyire európai elnevezések. Például a fehér - Chardonnay és a piros - Cabernet Sauvignon, amelyről ez a régió híres, megtalálható itt a rizling és a sauvignon blanc is. A szakértők úgy vélik, hogy egyes étkezdék, vagy más szóval minőségileg jobbak a hasonló franciáknál. De tisztelegnünk kell a helyi hírességek előtt - Zifandel, amely fűszeres jegyekkel és gazdag ízvilággal rendelkezik.
Dél-Afrikában 13 borvidék található, amelyek elsősorban fehérborokat termelnek. A főbb fajták a Chardonnay, Ugni Blanc, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Shiraz, Cape Rislin, Merlot, Semillon, Pinot Noir és a dél-afrikai borászat szimbóluma a Pinotage fajta, amelyet csak nálunk termesztenek. Az ország keleti részének borait tartják a legjobbnak.
Ez az ország portói boráról és Madeiráról híres. portói bor - szeszezett bor a Douro régióból, amely egy időben Portugália első hivatalos bortermelő vidéke lett. Toriga Nacional, Tinta Cao, Toriga Française, Tinta Roriz, Malvasia Fina, Viosinho, Tinta Barroca és Kuveio azok a szőlőfajták, amelyekből portói bor készül. Igyál bort édes íz konyak árnyalataival. De Madeira az azonos nevű Madeira szigeten készül. A Sersial, Boile, Verdelho, Malvasia, Tinta Negra Mol fajtákból készül, lehet száraz és édes is.
A hagyomány szerint a vörösborokat Bulgáriában főként délen, fehéret északon állítják elő. Itt vannak a jól ismert fajták - Merlot, Muscat, Cabernet Sauvignon stb., és olyan egyedi fajták, mint a Kadarka.
Ennek az országnak a borai élénk fűszeres és gazdag ízű. Tokay és Bikaver különösen népszerűek.
Ausztria
A Magyarországgal szomszédos Ausztria ma főleg a könnyű fehérborokra specializálódott, itt nagyon kevés a vörös. A minőség-ellenőrzés szigorításának köszönhetően az ország borai a legszigorúbb követelményeknek is megfelelnek. Ismert fajták— Welschriesling, Grüner Veltliner, Zweigelt. A Grüner Veltliner helyi fajta, a belőle készült borok könnyedek, érdekes fűszeres ízűek.
Ha például egy étteremben jó gyűjtemény bor, de nincs aki érti, akkor értelmét veszítheti. Ilyen szakemberre, vagy sommelierre van szükség. A bároknak és éttermeknek legalább kettős kirakattal kell rendelkezniük hőmérsékleti viszonyok. Az egyik, 15-16°C, a vörösbor és a 10°C körüli, ahol a fehér- és habzóborokat hűtheti, mert a borok felszolgálásakor mindig be kell tartani a hőmérsékletet: fehér - maximum 12°C, pezsgő - 8-10°C, piros - maximum 16°C.
A bortermelést tekintve 2015-ben Oroszország a 12. helyen áll a világon. A Rosstat tájékoztatása szerint több mint 60 millió dekaliter bor és boros italok. Nézzük meg közelebbről, milyenek az orosz bortermelők.
És fő információként ezt a táblázatot vesszük:
Orosz bortermelők: Ariant Wine Holding
A holding három vállalkozást foglal magában: a cseljabinszki Ariant Élelmiszeripari Központot, a Kuban-Vino-t és a Yuzhnaya mezőgazdasági vállalatot a krasznodari területen. Az Ariant az összes több mint 60%-át birtokolja Orosz borok kerítések, így a borok itt készülnek saját boranyagukból - Merlot, Muscat, Cabernet és mások. Az Arianta pincészet egyébként nemcsak Oroszországban, hanem egész Európában a legnagyobb.
Az Ariant évente 68 millió palack bort termel. A szortimentben száraz, félédes, szeszezett, habzóborok találhatók, melyeket az 1. sz. klasszikus technológia Madeira és Young bor, amely ugyanazzal a módszerrel készül, mint a híres francia Beaujolais Nouveau. A cég francia és olasz technológusokat alkalmaz. A produkció jelentős részét orosz és nemzetközi versenyeken díjazták.
A prémium borcsalád a Chateau Tamagne (Chateau Tamagne) márkanév alatt készül. A kritikusok többek között a Château Tamagne "Chardonnay Tamagne" és a félédes Muscat "Champagne" Chateau Tamagne borokat dicsérik.
Orosz bortermelők: Sparkling Wines Factory
VÁLLALAT " Pezsgőbor"- az Országos Alkoholszövetség információi szerint a legnagyobb, pezsgőgyártó és az Ariant után a második legnagyobb orosz bortermelő az össztermelést tekintve. A cég üzeme Szentpéterváron található.
A "habzóbor" szőlőt nem termesztik, hanem vásárolják Európában, Ausztráliában, Dél-Afrikaés más régiókban. A vásárolt alapanyagok minőségét szigorúan ellenőrzik és független laboratóriumok tesztelik. A borok egy része Oroszországban termesztett szőlőből készül. Különösen a "Lev Golitsyn" extra brut pezsgő készült belőle, amely 2015-ben ezüstérmet kapott a borászok össz-oroszországi csúcstalálkozóján. A legtöbb Lev Golitsyn bor is megérdemli jó kritikák. A cikkben egyébként nagyon részletesen leírtuk, mivel találkozik a pezsgő a mindennapi gyakorlatában.
A Sparkling Wines más márkák alatt is készít borokat, az egyik leghíresebb a Leningradskoe pezsgő. A borkedvelők az El Paso és Salveto márkájú italokról is jót mondanak, különösen a szárazon pezsgő Prosecco-ról.
Orosz bortermelők: "Victoria" kereskedőház
Kereskedőház Adygeában található, Maykop városában. Több mint 100 bort és egyebeket állít elő alkoholos termékek, palackban és tetracsomagolásban is. A fő borválaszték: vörös és fehér száraz és félszáraz borok, valamint gyümölcsborok.
A TD "Victoria" borainak többsége szerény, de olcsó. Figyelni lehet a bormárkára" szőlő paradicsom". Az idősebbek megjegyzik, hogy a félédes vörös "Isabella" íze hasonló a Szovjetunióban népszerű, azonos nevű borhoz. Egyszóval a TD "Victoria" borai nem mindenkinek valók.
Orosz bortermelők: Gatchina lepárló
A Gatchina főzde fő tevékenységi köre a szeszgyártás, azonban a főzde által előállított borok mennyisége meglehetősen nagy, évente mintegy 30 millió liter. Az üzemben elsősorban félédes borokat állítanak elő, de édes fehér- és száraz vörösborok is megtalálhatók a kínálatban. Nyersanyagként többnyire import borászati alapanyagokat használnak fel.
A Gatchina gyár borai olcsók. A "Vinogor" borsor népszerű a vásárlók körében. Enyhe, kellemes ízű borként beszélnek a vásárlók a Gatchina szeszfőzde által előállított klasszikus gyümölcssangria-ról.
Orosz bortermelők: Fanagoria Pincészet
Az egyik legnagyobb és legsikeresebb pincészetek Oroszország, a Kubanban található. A cég teljes borkészítési ciklust végez, a szőlőtermesztéstől a bor palackozásáig és forgalmazásáig. Még hordó bort "Fanagoria" termel önállóan! A saját szőlőültetvények több mint 2800 hektárt foglalnak el a Taman-félszigeten.
A Fanagoria termékeket mind a hétköznapi vásárlók, mind a kritikusok dicsérik. A borokat hazánkban és külföldön egyaránt értékesítik, és gyakran nyernek díjat nemzetközi versenyeken. Alig néhány napja a "Cahors Fanagoria Vintage 2011" bor a világ legnagyobb kóstolóversenyének, az AWC Vienna-nak az egyik legjobbja lett.
A "Fanagoria" borok választéka nagyszerű: közönséges, fajta és különleges, likőr és desszert borok, érlelt borok, habzó, sőt "jégbor" Ice Wine, a hagyomány szerint előállított német technológia- mindez megérdemli a borínyencek figyelmét.
(vége a következő cikkben)
kapcsolódó cikkek
