Ásványi sók energiaértéke. Kalóriatartalom Étkezési só. Kémiai összetétel és tápérték

Az étkezési só egy univerzális ásványi termék, amelyet ősidők óta széles körben használnak a főzésben, az orvostudományban, a kozmetológiában és az állattenyésztésben.

Az anyag zúzott átlátszó kristályok, amelyek kifejezett ízűek és szagtalanok. A tisztaságtól függően, a GOST R 51574-2000 szerint, négy fokozatot különböztetnek meg: extra, legmagasabb, első és második.

A só lehet finomra és durvára őrölt, különféle adalékanyagok (jód és egyéb ásványi anyagok) lehetnek az anyagban. A színtelen kristályoknak szürkés, sárga vagy akár rózsaszín árnyalatot adnak.

Egy személy napi sószükséglete a 11 gramm, ami körülbelül egy teáskanálnyi. Meleg éghajlaton a norma magasabb - 25-30 gramm.

A só tápértéke:

Az étkezési só minden szervezet megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen, de nagyon fontos az ajánlott adagolás betartása. Egy anyag hiánya vagy feleslege jelentős egészségkárosodást okozhat. Nézzük meg, hogyan hasznos és káros a NaCl, hogyan keletkezik és hol használják fel.

Az étkezési só kémiai összetétele

Az étkezési só képlete minden diák számára ismert - a NaCl. De nem talál teljesen tiszta nátrium-klórt sem a természetben, sem az értékesítésben. Az anyag 0,3-1% különféle ásványi szennyeződéseket tartalmaz.

Az asztali só összetételét a GOST R 51574-2000 szabályozza, amelyet fentebb már említettünk. Előírások:

Ugyanezen GOST szerint a só kristályos ömlesztett termék, szennyeződések nélkül, kivéve a gyártáshoz kapcsolódókat. A nátrium-klorid sós ízű, idegen utóízek nélkül. A legmagasabb, első és második osztályú sóban lehetnek sötét részecskék a vas-oxid tartalomban és egy vízben oldhatatlan maradék.

Sótermelés

A nátrium-klorid extrakciós módszerei nem sokat változtak az ókor óta, az anyag előállítása szinte minden országban elérhető. Nevezzük meg a főbb módszereket:

• Párologtatás speciális tengervíztartályokban. Ebben az esetben a készítmény általában sok hasznos elemet tartalmaz, beleértve a jódot is.
• Kivonás a föld belsejéből kőbányákban és bányákban - egy ilyen anyag szinte nem tartalmaz nedvességet és szennyeződéseket.
• A sóoldat kimosása és elpárologtatása, így az "Extra" fajtájú só előállítása a legmagasabb fokú tisztítással jellemezhető.
• A sóstavak fenekéről gyűjtve így nyerik az önültető sót, amely a tengeri sóhoz hasonlóan számos, az élőlények számára szükséges ásványi elemet tartalmaz.

Sófajták

Ma sokféle só létezik. Köztük van, mondhatni, klasszikus és egzotikus. Az elsők már régóta szerepelnek étrendünkben. Régóta használják a mai napig a főzésben és a különféle gyógyászati ​​és kozmetikai termékek létrehozásában:

• Kősó - közönséges só különleges szennyeződések nélkül.
• Jódozott só - nátrium-klorid, amelyet mesterségesen jóddal dúsítottak, nagyon népszerű azokban a régiókban, ahol az emberek jódhiányban szenvednek.
• Fluorozott só – fluorral dúsítva jót tesz a fogaknak.
• Az étkezési só csökkentett nátriumtartalommal rendelkezik, amitől kissé eltérő ízű.

Egzotikus sófajtákat használnak a világ különböző konyháiban, beleértve a vulkanikus indiai sót, a himalájai rózsaszínt, a francia füstölt és sok mást. Az ilyen termékek árnyalatokban és bizonyos ízek jelenlétében különböznek.

Jótékony tulajdonságok

A sót a szervezet nem állítja elő önmagában, de nagyon fontos az anyagcsere folyamatokban. A klór szükséges a sósav szintéziséhez a gyomorban, valamint más anyagok, amelyek felelősek a zsír lebontásáért. A nátrium pedig biztosítja az izmok és az idegrendszer megfelelő működését, befolyásolja a csontok állapotát és a tápanyagok vastagbél általi felszívódását.

A só sejtszinten vesz részt az anyagcsere folyamatokban, ennek köszönhetően a szövetek megkapják a szükséges mennyiségű elemet. A nátrium-kálium vegyület felelős az aminosavak és a glükóz behatolásáért a sejtmembránon keresztül.

A legnépszerűbb fűszer, ami egy fehér kristály. Lehet finom vagy durva, jód hozzáadásával stb. A só általában különféle ásványi sók szennyeződéseit tartalmazza, amelyek barna vagy szürke árnyalatot adnak.

A kémiai képlet NaCl.

Gyártás

A sót tengervíz vagy sós tavak vizének elpárologtatásával nyerik, amelyeket bányákban vagy sóbarlangokban bányásznak.

Fajták

Az orosz piacon a hazai termelésű sót négy fajta képviseli: „extra”, magasabb, első, kő (második). Ezen kívül van még az állatok etetésére használt nyalósó. Az "extra" és magasabb fajták jóddal dúsíthatók.

Só „extra” és a legmagasabb fokozat a legjobban használható pácokhoz, üresek elkészítéséhez - kő. A legtöbb recept „extra” sót ír elő, bár sok táplálkozási szakember a kősót tartja a legegészségesebbnek, mivel más ásványi sók jótékony adalékait tartalmazza. A jódozott só nem alkalmas sózásra.

Használat

A sót szinte minden ételhez adják, mivel segít kiemelni az ételek ízét. Enélkül az ételek nyájasnak és ízetlennek tűnnek. Ezenkívül a sót tartósítószerként használják, amely elpusztítja a rothadó baktériumokat.

A só edényekbe helyezését bizonyos szabályok szerint kell elvégezni. Húslevesek készítésekor a sót főzés előtt 25-30 perccel, a halat - a hab eltávolítása után, a zöldséget és a gombát - néhány perccel a főzés vége előtt adják hozzá.

A hüvelyesek főzésekor sót adunk hozzá, miután megpuhultak, vagy a végén. Zöldségek párolása vagy főzése közben - közvetlenül forralás után. A zöldségeket és a halakat sütés előtt sózzuk, a burgonyát a végén, mert a só hatására levét veszít. A steakeket a főzés végén meg kell sózni. Ha sütés előtt megsózzuk a húst, akkor elveszti a levét, és inkább pörkölt, mint sült lesz.

A sót leggyakrabban „ízlés szerint” adják hozzá, azonban sózáskor vagy pácok készítésekor szigorúan meghatározott mennyiséget mérnek. Zöldségek párolásakor vagy párolásakor a tojásrakásra vonatkozó normák harmadával csökkennek. 1 kg húsonként 20 gramm (2 teáskanál) sót teszünk a darált húsba és halba.

Ha a húst főzés közben sózták, akkor vajjal vagy liszttel, sótlan szósszal, halhoz sótlan burgonyapürével vagy petrezselymes és kaporos tejfölben pörkölttel tálaljuk. A sózott gombát tejföllel, rizzsel, burgonyapürével és hagymával tálaljuk. A leves túlzott sózása rizs, burgonya vagy sótlan tészta hozzáadásával korrigálható.

Jótékony tulajdonságok

A só az emberi anyagcsere fontos eleme. Szükséges a gyomornedv termeléséhez, a táplálék emésztéséhez, az idegimpulzusok továbbításához és az izomműködéshez. Sóhiány esetén a testben gyengeség, fokozott fáradtság, izom- és csontszövetek pusztulása, ideg- és mentális betegségek megjelenése, szív- és érrendszeri és emésztőrendszeri zavarok, étvágytalanság, csontritkulás, simaizmok görcsei figyelhetők meg.

Használati korlátozások

Mind a sóhiány, mind a túlzott sótartalom negatív következményekkel jár. A tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek gyakran több sót fogyasztanak a szükségesnél. Ez magas vérnyomáshoz, szív- és érrendszeri, máj-, vesebetegségekhez, csontritkuláshoz, gyomorrákhoz, szembetegségekhez vezethet.

A napi sóbevitel egy felnőtt számára 10-15 gramm, fokozott izzadás esetén - akár 30 gramm.

A túlzott sóbevitel szervezetre gyakorolt ​​hatását Finnország példája is alátámasztja: amikor az átlagos sóbevitel harmadára csökkent, a szívinfarktus és a stroke okozta halálozás 80%-kal csökkent.

A sópiac sok fajtáját kínálja ennek a fűszernek. Most rózsaszín perui, füstölt francia, himalájai sziklarózsaszín és egyéb sófajták találhatók. Egyes éttermekben még "sósommelier" is van.

A hirdetések feladása ingyenes, regisztrációhoz nem kötött. De van a hirdetések előzetes moderálása.

A só (nátrium-klorid (NaCl), néha asztali, asztali, kősó) fehér ásvány, vízben jól oldódik. A só meglehetősen gyakran megtalálható a természetben különböző textúrájú és méretű (nagy és kicsi) kristályok formájában. Ez az egyik ásványi anyag, amelyet az emberek esznek. Az emberi szervezetnek van sóigénye, de nagy fogyasztása rengeteg betegséget, szövődményt okoz a szervezetben.

A gyártás során feldolgozott só mentes minden nyomelemtől. Természetes, feldolgozatlan só (100 g-ban):
8,0 mg kálium;
1,0 m magnéziumion;
24,0 mg kalcium;
38758,0 mg nátrium;
0,3 mg vas;
0,1 mg mangán;
0,1 mg cink.

Ezenkívül a kitermelés helyétől függően tartalmazhat: szelént, ónt, cinket, jódot.

A jelenlegi gyártók jódot adnak a sóhoz, de más mikroelemek hiányoznak benne. A hasznos nyomelemek szinte teljes készlete csak a feldolgozatlan tengeri vagy kősóban található.

Jótékony tulajdonságok

A só figyelemreméltóan segít csökkenteni a nyomást, a tachycardiát (sós víz). A tengeri só természetes antihisztamin. Segít csillapítani a gyulladást, az allergiát, csökkenti a nyálkahártya mennyiségét.

A só fenntartja az emberi szervezet víz-só egyensúlyát és nátrium-kálium ioncseréjét. Ha nincs elég só a szervezetben, csont- és szövetpusztulás lép fel, depresszió, ideg-, mentális zavarok, csontritkulás, a szív- és érrendszer szenved. Minden, ami nem szívódik fel a szervezetben, a vesén és a vizelettel ürül ki. A sóhiányban szenvedő személy gyenge, szédülést, ízérzékelést és néha hányingert tapasztal. Ha a sóhiány krónikussá válik, akár halál is lehetséges. Ez azonban csak a természetes só hiányára vonatkozik.

Alkalmazás

A só hatóköre meglehetősen széles. Először is élelmiszerekben használják. Ezenkívül a modern kozmetikusok ásványi sókkal (krémekkel, maszkokkal) gazdagítják termékeiket. Még a hagyományos otthoni tengeri sóval végzett fürdők is enyhítik az izmok, ízületek gyulladását, és elősegítik a sebek gyorsabb gyógyulását. A tengeri só gőzének belélegzése nagyon előnyös a légúti problémákkal küzdők számára. A sóbarlangok mindig is népszerűek voltak erre a célra. Napjainkban egyes kórházak sókamrákat szerelnek fel. Sólámpák a patikákban is megtalálhatók - hevítéskor a só a légutakra jótékony gőzöket bocsát ki.

Friss fórumtémák honlapunkon

• Masha / Ki végezte a lézeres szőrtelenítést?
• Bonnita / Mi a jobb - kémiai peeling vagy lézer?
• Marquise / Rosacea kezelés

A rovat további cikkei

Só kalória sokan gyakran összezavarodnak. Megmondja nekünk, hogy meg lehet-e enni egy kiló sót anélkül, hogy nemkívánatos következményekkel járna a szervezet számára só kalória táblázat.

Mi a só?

A só talán az egyik legrégebbi ember által használt ételízesítő. Nem nehéz kitalálni, hogy eredetét a természetnek köszönheti, mert a só nem más, mint a nátrium-klorid ásványi anyag, amely az emberiség által használt kevés élelmiszerek egyike. Más szóval, egy fehér kristályos ásványi anyagot, amely teljesen fel tud oldódni, nátrium-kloridnak vagy NaCl-nek is nevezik. A mindennapi életben mindannyian ismerünk más neveket az étkezési sóknak - "asztali só", "asztali só", "kősó", de leggyakrabban egyszerűen sónak nevezzük.

A világ boltjainak polcain található sót meglehetősen változatosan mutatják be: finom és durva őrlés, finomítatlan (kőzet)só formájában, valamint vegyileg tisztított és fehérített, tiszta és különféle adalékanyagokkal, például jóddal, világos és szürke, barna , sőt fekete, ami más ásványi sók, adalékanyagok vagy színezékek szennyeződéseiről szól. A leghasznosabb a feldolgozatlan tengeri só, amelyet a tengervízből párologtatással és kristályosítással vonnak ki. Az ilyen sót az emberi szervezet jobban felszívja, mint más fajtákat, és a periódusos rendszer elemeinek több mint felét tartalmazza.

A só jelentőségét az emberi szervezet számára nehéz túlbecsülni. Szükséges a gyomornedv termeléséhez, az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer normál működéséhez. Só nélkül lehetetlen hatékonyan fenntartani és szabályozni a víz-só egyensúlyt, valamint a nátrium-kálium anyagcserét. A sóhiány különféle betegségekhez, szövődményekhez vezethet, miközben szervezetünk önállóan pótolja a sóhiányt, kimosva azt a csont- és izomszövetből. Krónikus sóhiány esetén azonban akár halál is lehetséges.

Ugyanakkor szervezetünk önállóan képes szabályozni a vér optimális sótartalmát, asszimilálja a sót a táplálékból, és eltávolítja a felesleges sót a vesén keresztül a vizelettel, valamint az izzadtsággal.

Mi a só kalória?

Sokak számára kinyilatkoztatás lehet, hogy a só, akárcsak a víz, egyetlen kilokalóriát sem tartalmaz. Só kalória egyenlő nullával. Miért nevezik akkor egyformán veszélyesnek a sót, ha kalóriatartalma merőben ellentétes?

A helyzet az, hogy szervezetünknek kis mennyiségben szüksége van sóra. A tudósok szerte a világon még mindig vitatkoznak a pontos értékről, de abban mindenki egyetért, hogy napi 5 gramm is több mint elég egy ember számára. A folyamatos több só fogyasztása, akárcsak annak hiánya, az emberi egészség különféle szövődményeihez vezet: nő a vesebetegségek és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, emelkedik a vérnyomás, nő a szélütés valószínűsége, sőt gyomorrák is.

Hihetetlen, de igaz - ha sok sót eszel, egy nulla kalóriatartalmú termék, az nem csak néhány kilogrammal növelheti a súlyodat, hanem elhízáshoz is vezethet! A helyzet az, hogy a só segít visszatartani a felesleges folyadékot a szervezetben, valamint serkenti a zsírban gazdag, de kalcium- és rostszegény ételek fogyasztását. Amint megérti, egy ilyen étrend messze nem egészséges és kiegyensúlyozott, és a túlsúlyos problémák mellett szív- és érrendszeri betegségek, májbetegségek és cukorbetegség megjelenését is kiválthatja.

Ez nem egy egyszerű termék, amely első pillantásra teljesen biztonságosnak bizonyult, a só. Így természetesen megehet egy kiló sót, de jobb, ha több évre kinyújtja – minél több, annál jobb. Legközelebb pedig, mielőtt megsózná a felszolgált ételt, először próbálja ki – talán felfedezi annak új ízét, amely addig sokáig egy sóréteg mögött rejtőzött.

A só mindannyiunk étrendjében jelen van, szinte egyetlen étel sem nélkülözheti. Néha ezt a fűszert kis mennyiségben még desszertreceptekben is használják. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy korlátozzák a fogyasztását azokra, akik követik az alakjukat. Miért kell kerülni a fehér kristályokat? Mennyi a normál só kalóriatartalma?

Só az asztalunkra

A só olyan fűszer, amelyet régóta használnak főzéshez. Ez egy fehér természetes anyag, a nátrium-klorid. A mindennapi életben gyakran használják a „kő”, „főzés”, „ehető” só kifejezéseket. Mi a különbség ezek között a fogalmak között? Ha meghatározza, hogy hány kalóriát tartalmaz a só, van-e különbség az egyes típusok között?

Az üzletekben különféle formákban találhat sót:

• durva vagy finom őrlés, extra;
• tisztított vagy finomítatlan (kő);
• jódozott, fluorozott és nem dúsított;
• különböző árnyalatok, feketéig (minden az ásványi anyagok összetételétől függ).

A tengeri sót a leghasznosabbnak ismerik el, amely a periódusos rendszer majdnem felét tartalmazza. Ha korábban főleg külső kezelésre használták, ma már tisztított tengeri termék létezik. Hány kalória van a konyhasóban? Lehetséges korlátlan mennyiségben használni?

Valószínűleg sok fogyasztó számára felfedezés lesz, hogy a só kalóriatartalma 100 grammban. egyenlő nullával. Ez a mutató nem függ a fűszer típusától. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a fehér kristályok korlátlan mennyiségben fogyaszthatók. A tény az, hogy szervezetünknek nagyon kevés szüksége van ebből a fűszerből: a tudósok általában 5 grammra számítanak naponta.

Ha a konyhasó kalóriatartalma nulla, akkor mit tartalmaz az összetétel, és melyik lesz a leghasznosabb? A fehér kristályok körülbelül 0,1% zsírt és szénhidrátot tartalmaznak, és egyáltalán nem tartalmaznak fehérjét. A só alapja a nátrium-klorid, de ez messze nem az egyetlen ásványi anyag a termék összetételében. Sokkal kisebb mértékben tartalmazza:

• hamu;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• Vas;
• kobalt;
• mangán;
• molibdén;
• cink;
• réz.

Néha a sót mesterségesen jóddal vagy fluorral dúsítják. A tengeri kristályok összetétele a leggazdagabb. Manapság a fogyasztók sok új sófajtával állnak a rendelkezésükre, például a legértékesebbnek tartott rózsaszín himalájai, a "tenger virága", barna stb. Mindenki ízlése szerint választ.

Gonosz barátunk

Bár a kristályos termék az emberi léthez szükséges összes anyagot tartalmazza, a napi 10-15 g-ot nem szabad túllépni.Ha valaki túl sokat fogyaszt ebből a természetes anyagból, szív- és érrendszeri, vese- és gyomorbetegségek fenyegetik. . A legmeglepőbb azonban az, hogy a só, amelynek kalóriatartalma nulla, elhízáshoz vezethet! A fűszer a szervezetbe jutva serkenti az emberi cukor- és zsírfogyasztást, elszegényíti az étrendet, és megfosztja a rostban és kalciumban gazdag ételektől. Ennek eredményeként a só szerelmesei egy csomó betegség tulajdonosaivá válnak, amelyek közül a legrosszabb a cukorbetegség.

De nem kell teljesen lemondani a sóról. Ez gyomorrontással fenyeget (a fűszer támogatja a munkáját, elősegíti a gyomornedv termelődését), a szívműködés romlásával. A nátrium elengedhetetlen az impulzusok idegeken és izmokon keresztüli továbbításához. Ez a kristályos anyag nagyon fontos a normál víz-só anyagcseréhez.

Kiegyensúlyozatlanságával az idegrendszer tevékenysége megzavarodik, az ember ingerlékeny, nyugtalan lesz.

Ezenkívül a sóhiány leggyakoribb tünetei a következők:

• hányinger;
• az ízérzés elvesztése;
• szédülés;
• gyengeség, álmosság.

Ha azonban betartja a fűszerek használatában a normát, a test mindig jó állapotban lesz.