घर पर जमी हुई मैकेरल नमकीन। बिना नमकीन पानी के ताज़ी जमी हुई मैकेरल का अचार जल्दी से कैसे बनाएं। मैकेरल का अचार जल्दी कैसे बनाएं. मैरिनेड के नीचे मैकेरल। मैकेरल - आपकी मेज पर एक किफायती व्यंजन

कमज़ोर नमकीन मछली- यह व्यंजन स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और इसे अधिकांश साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। बड़ी संख्या में लोग उसके साथ बहुत अच्छा व्यवहार करते हैं। लाल मछली हर दिन उपलब्ध नहीं होती है, लेकिन हल्का नमकीन मैकेरल भी उतना बुरा नहीं है। इसे घर पर बनाना आसान है, और इसका अचार बनाने के भी तरीके हैं - पर्याप्त गुणवत्ता, चुनने के लिए बहुत कुछ है। और यदि आप अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं, तो आप अपनी व्यक्तिगत पाक कृति बना सकते हैं।

नमकीन पानी में मछली

आइए सबसे पहले घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सबसे साधारण रेसिपी पर विचार करें। दो शवों को जलाकर साफ कर दिया जाता है (यदि वे ताजा आपके हाथ में आए हों)। काटने में कोई नई बात नहीं है: सिर काट दिया जाता है, अंतड़ियाँ निकाल ली जाती हैं, परतें हटा दी जाती हैं। शायद आप एक अनुभवहीन रसोइये का ध्यान मछली के पेट में मौजूद काली फिल्म की ओर आकर्षित कर सकते हैं: यह तैयार पकवान को एक अप्रिय, तेज कड़वाहट देता है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से साफ करना चाहिए।

मैकेरल कटा हुआ है सुविधाजनक टुकड़े, बड़ा प्याज - बहुत मोटे आधे छल्ले नहीं। मछली के टुकड़ों को एक जार में रखें, बारी-बारी से प्याज डालें और काली मिर्च, टूटी हुई तेजपत्ता और लौंग छिड़कें।

आधा लीटर पानी उबाला जाता है, उसमें दो बड़े चम्मच नमक और डेढ़ बड़े चम्मच चीनी घोली जाती है, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो इसे मछली के ऊपर डालें, ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। हल्का नमकीन मैकेरल 24 घंटे के अंदर घर पर तैयार हो जाएगा.

सूखा नमकीन बनाना

मछली के लिए मैरिनेड तैयार करना आवश्यक नहीं है। बिना किसी तरल पदार्थ के घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की एक बहुत ही सरल विधि है।

नमक (बड़ा चम्मच) और चीनी (डेढ़ छोटा चम्मच) मिला लीजिये. अधिक मसाले के लिए, आप मिश्रण में तेजपत्ता को कुचल सकते हैं, लेकिन आप पत्तियों को केवल टुकड़ों के बीच में रख सकते हैं।

कटी हुई मछली को स्लाइस में काटा जाता है, प्रत्येक को तैयार मिश्रण से रगड़ा जाता है, और मैकेरल को एक पैन (एल्यूमीनियम नहीं!) या एक कंटेनर में रखा जाता है।

बर्तन को किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर हटा देना चाहिए। लगभग तीन घंटे के बाद आपको मछली का रस निकालना होगा और कंटेनर को उसकी जगह पर वापस रखना होगा। और यह हल्का नमकीन मैकेरल आधे दिन में घर पर खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सरसों के साथ मसालेदार मछली

यह नुस्खा विस्तारित और अधिक है दिलचस्प बदलावपिछला। और नमकीन बनाने से पहले, मैकेरल को छानना बेहतर है - न केवल अंतड़ियों, तराजू और सिर को हटा दें, बल्कि हड्डियों को भी हटा दें, ताकि साफ मांस बना रहे। तो घर पर हल्का नमकीन मैकेरल तेजी से नमकीन हो जाएगा, और खाने में अधिक सुखद होगा।

एक बाउल में डेढ़ बड़ा चम्मच मिला लें. एक चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी, साबुत - अनाज सरसों, सूखे डिल(उदारतापूर्वक - यह किसी भी मात्रा में बहुत अधिक नहीं होगा), धनिया, ऑलस्पाइस और दो कसा हुआ तेज पत्ता।

प्याज के साथ साबुत मैकेरल

यदि आप नमकीन मछली पसंद करते हैं पूरा शव, सबसे पहले एक उपयुक्त कंटेनर का ध्यान रखें। उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक की बाल्टी या बड़ा इनेमल पैन उपयुक्त रहेगा।

हम मैकेरल को खाते हैं, लेकिन पूंछ और सिर को छोड़ देते हैं - बस गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें।

प्रत्येक प्रति मछली का शव 1 मध्यम प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। उत्पादों को एक बर्तन में रखा जाता है और नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल और कमजोर सिरका (प्रत्येक 50 मिलीलीटर) के साथ एक लीटर पानी से नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

इस मैरिनेड में हल्का नमकीन मैकेरल दस घंटे के भीतर तैयार हो जाएगा.

सुगुदाई

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाए, तो बाजार में ताजा जंगली लहसुन की तलाश करें। इसे निष्पक्षता से लिया जाना चाहिए बड़ी मात्राऔर जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

जले हुए शवों को छान लिया जा सकता है या सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जा सकता है। किसी भी मामले में, स्लाइस को एक परत में बिछाया जाता है, उदारतापूर्वक जंगली लहसुन के साथ छिड़का जाता है, और उसके ऊपर - बढ़िया नमककाली मिर्च के साथ.

ऐसी प्रत्येक परत को सिरके के साथ छिड़का जाता है (सेब या वाइन सिरका के साथ यह अधिक कोमल हो जाता है)।

मुड़ी हुई परतों को लगभग चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है; इन्हें हर दस मिनट में हिलाने की जरूरत होती है। लेकिन एक घंटे से भी कम समय में, रसदार और सुगंधित हल्का नमकीन मैकेरल आपकी मेज पर होगा।

नींबू के साथ मैकेरल

मछली को नमकीन बनाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं। और उनमें से किसी का उपयोग करने से आपको अद्भुत हल्का नमकीन मैकेरल मिलता है। सर्वोत्तम व्यंजनचयन करना काफी कठिन है, क्योंकि वे सभी देते हैं उत्कृष्ट परिणाम. लेकिन मैं विशेष रूप से नींबू को उजागर करना चाहूँगा। सबसे पहले, शाम को बिस्तर पर जाने से पहले इसका उपयोग करके एक डिश तैयार करें, अगली सुबह आप स्वादिष्ट मछली खा सकते हैं। दूसरे, वह एक विशेष रूप से पतला उत्पादन करती है, परिष्कृत स्वाद. और तीसरा, कोई विदेशी घटक नहीं।

तो, कुछ शवों को उपयुक्त टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक मध्यम नींबू को छील लिया जाता है - इसका रस मछली के लिए पर्याप्त होता है, और छिलकों को मोटा-मोटा काट लिया जाता है और रस के साथ छिड़के हुए मैकेरल में डाल दिया जाता है।

नींबू के अलावा, इसमें एक प्याज के छल्ले, कटा हुआ डिल के कुछ बड़े चम्मच, चीनी का एक अधूरा चम्मच, लौंग (कुछ टुकड़े) और नमक का एक स्तर चम्मच शामिल है।

कंटेनर को बिना गंध के मामूली रूप से पानी पिलाया जाता है वनस्पति तेल, इसकी सामग्री मिश्रित होती है - और रेफ्रिजरेटर में डाल दी जाती है। यह हल्का नमकीन मैकेरल आपको हमेशा के लिए मंत्रमुग्ध कर देगा। एक सरल और स्वादिष्ट (नुस्खा आपको इसे हर दिन पकाने की अनुमति देता है) स्नैक विकल्प किसी भी स्थिति में मदद करेगा।

हल्का नमकीन मैकेरल "स्मोक्ड"

नमक - 5 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
बिना एडिटिव्स वाली काली चाय - 3 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 पीसी।
पानी - 1 लीटर

एक सॉस पैन में पानी लें, उसमें नमक, चीनी, कटा हुआ प्याज और काली चाय डालें। आप अधिक चाय ले सकते हैं, यह सब उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सबसे पहले, यह मछली को एक स्मोक्ड रंग देता है, और दूसरी बात, टैनिन इसे घना और सुंदर बनाता है। मैरिनेड को लगभग पांच मिनट तक उबालें और पूरी तरह ठंडा होने तक अलग रख दें।

इस समय हम मछली को साफ करते हैं। आप सिर्फ मैकेरल ही नहीं ले सकते, हेरिंग भी लाजवाब बनेगी. सिर और अंतड़ियां निकालकर धो लें। यदि मछली जमी हुई है, तो इसे साफ होने तक पिघलने दें, और इसे मैरीनेट करें।

मिनरल वाटर/बीयर/नींबू पानी की एक प्लास्टिक की बोतल लें। गर्दन काट दो ताकि मछली अंदर समा सके। मैकेरल को एक बोतल में रखें। 1.5-लीटर में 2 टुकड़े फिट होंगे, और 2-लीटर में सभी चार होंगे।

मछली के ऊपर मैरिनेड डालें और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं, काटते हैं और एक बार में खाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट, हल्का नमकीन और कोमल होता है। रंग और स्वाद दोनों स्मोक्ड जैसा निकला.

मछली चुनते समय हमेशा उसका बहुत ध्यानपूर्वक अध्ययन करें उपस्थिति. चौड़ी पीठ वाली, सुंदर चमकदार त्वचा वाली, बिना किसी क्षति या सफेद लेप वाली मछली लेना सबसे अच्छा है।

आपको निचली शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में मछली को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है - मछली को पानी से भरने या हवा में बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है।

मैकेरल के बाहरी हिस्से को धो लें, पेट के साथ एक अनुदैर्ध्य कट लगाएं और सावधानीपूर्वक अंदर का हिस्सा हटा दें। चाकू से सावधानी से काली फिल्म को खुरच कर हटा दें, फिर से बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और थोड़ा सुखा लें।

इसके बाद आप मैकेरल को ज्यादा मोटे टुकड़ों में नहीं काट सकते हैं.

नमकीन पानी में मैकेरल को नमक करने के लिए, क्लासिक मसालों - काली मिर्च आदि का उपयोग करना सबसे अच्छा है बे पत्ती. नमकीन पानी में मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है - नमकीन पानी को उबालें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें।

मैकेरल के टुकड़े इसमें रखें ग्लास जार- आधा लीटर या लीटर जार लेना सबसे अच्छा है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें। नमकीन पानी को कई मिनट तक उबालना चाहिए ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

इसके बाद, नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और मछली के ऊपर डाला जाना चाहिए।

मछली के जार को ढकना पॉलीथीन कवरया फिल्म बनाएं और लगभग चार घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आप इसे कुछ और घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. आम तौर पर लीटर जारमैकेरल को छह घंटे तक नमकीन किया जाता है।

मछली को संग्रहीत करना सुविधाजनक बनाने के लिए, बहुत बड़े जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है - मैकेरल की उतनी ही मात्रा लें जितनी आप एक समय में खा सकते हैं।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना काफी हद तक आप पर निर्भर करेगा स्वाद प्राथमिकताएँ. अगर आपको हल्की नमकीन मछली पसंद है तो छह घंटे बाद आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं, जिन्हें ज्यादा मसालेदार और नमकीन मछली पसंद है उनके लिए एक और लाजवाब रेसिपी है.

अगर आप ज्यादा प्यार करते हैं सुगंधित मछली, तो आप इससे बेहतर नहीं हो सकते नुस्खा काम करेगामसालेदार नमकीन पानी में नमकीन मैकेरल के टुकड़े। इस तरह से तैयार की गई मछली छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र होगी।

मैकेरल को भी साफ करने, धोने और काटने की जरूरत है बड़े टुकड़े- 2-3 सेंटीमीटर मोटा. नींबू को बहते पानी में अच्छे से धो लें, फिर दो हिस्सों में काट लें। आधे नींबू को एक तरफ रख दें और दूसरे आधे को पतले वेजेज या मध्यम क्यूब्स में काट लें।

एक अलग प्लेट में नमक और चीनी मिलाएं, काली मिर्च और कटा हुआ तेज पत्ता डालें। प्याज को छल्ले में काटें - बहुत पतले नहीं।

एक सॉस पैन में डालो आवश्यक राशिपानी डालें और उबाल लें। आंच से उतार लें और प्याज और नींबू को छोड़कर सभी तैयार मसाले पानी में मिला दें।

परिणामस्वरूप नमकीन पानी को अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप जार भर सकते हैं।

मछली, नींबू और प्याज को परतों में रखें। ऊपर से सावधानी से नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें।

हम घर पर मैकेरल को कई चरणों में नमक करते हैं। दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

यदि आप मछली से हड्डियाँ हटा दें और केवल फ़िललेट्स में नमक डालें, तो नमकीन पानी में मैकेरल 5 घंटे में तैयार हो जाएगा। मैकेरल के मध्यम टुकड़े - 4-5 सेंटीमीटर मोटे, एक दिन में उपभोग के लिए तैयार हो जाएंगे, और छोटे टुकड़े - 2-3 सेंटीमीटर 12 घंटे के बाद चखे जा सकते हैं।

मैकेरल का अचार बनाने के तरीके पर वीडियो में, आप इस शानदार स्नैक को तैयार करने के सभी चरणों को देख सकते हैं। अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं एक बड़ी संख्या कीमछली, फिर नमक और चीनी के अनुपात - 2:1 पर टिके रहने का प्रयास करें। नींबू की जगह आप नींबू का रस या थोड़ा सा भी इस्तेमाल कर सकते हैं फलों का सिरका- इससे मछली अधिक कोमल हो जाएगी.

के लिए मसालेदार नमकीनआप अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं - आप प्रयोग कर सकते हैं और अदरक, लहसुन, डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं। सभी सब्जियां जिनमें शामिल हैं ईथर के तेलमसालेदार चटनी बनाने के लिए बिल्कुल सही.

जब मछली पूरी तरह से तैयार हो जाए तो उसे सावधानीपूर्वक जार से निकालें और टेबल पर रखें। बॉन एपेतीत!

नमस्ते! अचार बनाने के विषय को जारी रखते हुए, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से मैकेरल का अचार कैसे बनाया जाता है। इस सामग्री में मैं आपके ध्यान में विभिन्न की एक पूरी श्रृंखला प्रस्तुत करूंगा चरण दर चरण रेसिपी.

आरंभ करने के लिए, मैं आपको मैकेरल चुनने की पेचीदगियों और उसके बाद की तैयारी की विशेषताओं के बारे में बताऊंगा। आख़िरकार, अंतिम परिणाम काफी हद तक इसी पर निर्भर करता है। आप नमकीन सामन तैयार करने की तकनीक से पहले से ही परिचित हैं। मैकेरल का अचार बनाने की कला में महारत हासिल करने का समय आ गया है।

1. नमकीन बनाने के लिए बड़े या मध्यम आकार का मैकेरल उपयुक्त है। छोटी मछलियाँ हड्डीदार और दुबली होती हैं। बिल्कुल सही विकल्प- मछली का वजन 300 ग्राम। ताजा या नमक डालना बेहतर है ताजी जमी हुई मछली. यदि आपके पास एक नहीं है, तो फ्रोजन भी काम आएगा।
2. चुनते समय, रंग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। ताजा मछलीपीलेपन के लक्षण के बिना हल्का भूरा रंग है, आंखें हल्की हैं और बादल नहीं हैं। अच्छा मैकेरलविशेषता हल्की गड़बड़सुगंध, स्पर्श करने में लोचदार और थोड़ा नम।
3. नमकीन बनाते समय, नमक मछली से अतिरिक्त नमी खींच लेता है और शव को पूरी तरह से संतृप्त कर देता है। यह प्रक्रिया कम तापमान पर की जाती है, क्योंकि गर्म परिस्थितियों में उत्पाद सड़ जाएगा। नमकीन बनाने का काम पूरा होने पर मैकेरल को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
4. नमकीन मैकेरल तैयार करने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग करें जो ऑक्सीकरण न करें। मैं इनेमल, प्लास्टिक और कांच के कंटेनरों का उपयोग करता हूं। अगर उपयुक्त बर्तनउपलब्ध नहीं है, एक विस्तृत उपलब्ध होगा प्लास्टिक की बोतलगर्दन कटी हुई.
5. मैं घर पर नियमित नमक के साथ मैकेरल को नमकीन बनाने की सलाह देता हूँ, आयोडिन युक्त नमकफिट नहीं बैठता. आयोडीन स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा तैयार पकवान, लेकिन रूप खराब कर देगा।
6. मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है। इसे घुलने के लिए बहुत अधिक तरल की आवश्यकता होती है, इसलिए मछली से अधिक नमी निकल जाएगी, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा।
7. नमकीन बनाने के लिए साबुत शव, फ़िलालेट्स या टुकड़े उपयुक्त होते हैं। यह खाना पकाने की तकनीक को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन पूरी तरह से नमकीन बनाने का समय कम कर देता है। पूरे मैकेरल को पकाने में तीन दिन लगते हैं, टुकड़ों को एक दिन के लिए नमकीन किया जाता है।
8. फ़्रिज - सबसे अच्छी जगहभंडारण के लिए। मैकेरल के ऊपर वनस्पति तेल डालें और 5 दिनों से अधिक न रखें। नमकीन मछली को फ्रीजर में न रखें, डीफ्रॉस्टिंग के बाद मांस पानीदार और नरम हो जाएगा।
9. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैकेरल अपना स्वाद पूरी तरह से विकसित कर ले और एक लुभावनी सुगंध प्राप्त कर ले, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान लॉरेल और काली मिर्च डालें। धनिया, लौंग और ऑलस्पाइस तीखा स्वाद जोड़ते हैं।

ऊपर सूचीबद्ध युक्तियाँ आपको स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित नमकीन मैकेरल तैयार करने में मदद करेंगी।

मैकेरल का अचार बनाने की एक सरल विधि

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी। प्रत्येक 350 ग्राम
• पेय जल- 1 लीटर.
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लॉरेल - 4 पत्ते।

तैयारी:

1. मैं एक सॉस पैन में पानी डालता हूं और इसे स्टोव पर रख देता हूं। पानी में उबाल आने के बाद, रेसिपी में बताए गए मसाले डालें और तेज़ आंच पर तीन मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें, मैरिनेड को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. मैं मैकेरल तैयार कर रहा हूँ. मैंने पूँछ और सिर काट दिया, और अंतड़ियाँ हटा दीं। मैं मछली को पानी से अच्छी तरह धोता हूं, सुखाता हूं, 3-4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटता हूं और रख देता हूं कांच के बने पदार्थ.
3. मैं इसके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालता हूं और मैकेरल वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। बारह घंटे के बाद मछली तैयार है. पूरी तरह नमकीन होने में 2 दिन का समय लगेगा.

यह यथासंभव सरल और अविश्वसनीय है। अच्छा नुस्खाटुकड़ों में नमकीन मैकेरल तैयार करना।

क्लासिक नुस्खा

दुकान की खिड़कियाँ नमकीन मछलियों से भरी हुई हैं विस्तृत श्रृंखला. लेकिन कई बार ऐसा भी होता है जब कोई भरोसेमंद ब्रांड, कुछ कारणों से, अरुचिकर मछली की आपूर्ति करता है। अगर हाथ में है क्लासिक नुस्खामैकेरल को नमकीन बनाकर निराशा से बचा जा सकता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• लॉरेल - 3 पत्ते।
• काली मिर्च - 3 मटर.
• ऑलस्पाइस - 2 मटर।
• पानी - 1 लीटर.

तैयारी:

1. मैं मछली को धोता हूं, सुखाता हूं, टुकड़ों में काटता हूं और अंतड़ियां निकालता हूं।
2. एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें, मसाले डालें और उबाल लें। मैं पांच मिनट तक उबालता हूं और स्टोव से हटा देता हूं। नमकीन ठंडा होने के बाद, मैं सिरका मिलाता हूँ और अच्छी तरह मिलाता हूँ।
3. मैं मछली के टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में रखता हूं, उन्हें मैरिनेड से भरता हूं और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर एक जगह पर रखता हूं, फिर मैं मैकेरल को एक प्लेट में रखता हूं और उसका स्वाद लेता हूं।

वीडियो रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना एक सरल कार्य है। नमकीन मैकेरल को आलू, चावल और यहां तक ​​कि एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाया जाता है। यदि आप मुझे टिप्पणियों में इस अद्भुत मछली को नमकीन बनाने की अपनी विधि बताएंगे, तो मैं आभारी रहूंगा।

मसालेदार नमकीन मैकेरल

मसालेदार नमकीन मैकेरल की रेसिपी हेरिंग और लाल मछली के लिए भी उपयुक्त है। खाना पकाने के 12 घंटे बाद, पकवान आपको अपने अविश्वसनीय स्वाद से प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• ताजा मैकेरल - 2 पीसी।
• प्याज - 2 सिर।
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।
• लॉरेल - 2 पत्ते।
• सिरका– 50 मि.ली.
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• सूखी लौंग - 2 छड़ें।
• मूल काली मिर्च।

तैयारी:

1. मैं मछली छीलता हूं और रिज के किनारे शवों को काटता हूं। फिर मैं सावधानीपूर्वक हड्डियाँ हटाता हूँ और मैकेरल फ़िललेट्स को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटता हूँ। नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. मैंने छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लिया। मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक कटोरे में वनस्पति तेल के साथ सिरका मिलाएं, रेसिपी में बताए गए मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. मैकेरल पर काली मिर्च छिड़कें और डालें प्याज के छल्ले, मिलाएं, एक कांच के कंटेनर में डालें और मैरिनेड से भरें। मैं इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, फिर इसे अगले दो घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मैकेरल अविश्वसनीय रूप से कोमल होता है। मैं आमतौर पर सेवा करता हूं मसालेदार मछलीउबले हुए आलू के साथ, हालाँकि मैं अक्सर इसका उपयोग क्राउटन और सैंडविच बनाने के लिए करता हूँ। मेहमान सबसे पहले इस व्यंजन से थाली खाली करते हैं।

साबुत मैकेरल को नमकीन पानी में नमकीन करना

सुपरमार्केट रेडीमेड मैरीनेटेड मैकेरल बेचते हैं, लेकिन पकाया हुआ अपने ही हाथों सेबहुत अधिक स्वादिष्ट. जिन लोगों ने इस घरेलू व्यंजन को आजमाया है वे निश्चित रूप से मुझसे सहमत होंगे। बाकी के लिए, मैं नमकीन पानी में साबुत मैकेरल को नमकीन बनाने की विधि पढ़ने की सलाह देता हूँ।

मैकेरल एक वसायुक्त मछली है जिसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है और इसे हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। मैं दो महान बातें साझा करूंगा। सरल व्यंजन. आप विशेष पाक कौशल के बिना भी मछली को स्वयं नमक कर सकते हैं।

नमकीन बनाने की पूरी रेसिपी वीडियो

प्याज की खाल के साथ नमकीन पानी में साबुत मैकेरल

मछली मानव शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करती है। लाल मछली सबसे मूल्यवान मानी जाती है, हालाँकि, यह सबसे महंगी भी होती है। उपलब्ध किस्मों के बीच नेतृत्व के शिखर पर मैकेरल का कब्जा है। इसे स्मोक्ड, ग्रिल्ड, बेक किया हुआ और नमकीन बनाया जाता है।

सामग्री:

• जमे हुए मैकेरल - 3 पीसी।
• नियमित नमक– 3 बड़े चम्मच.
• पानी - 6 गिलास.
• काली चाय - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• प्याज के छिलके - 3 मुट्ठी.

तैयारी:

1. मैं जमे हुए मैकेरल को एक बड़े कटोरे में रखता हूं और तब तक इंतजार करता हूं जब तक वह अपने आप पिघल न जाए। मैं इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा मछली अपनी सघन स्थिरता और लाभ बरकरार नहीं रख पाएगी।
2. जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही होती है, मैं नमकीन पानी तैयार करता हूँ। प्याज के छिलकों को एक कोलंडर में रखें और नीचे अच्छी तरह से धो लें बहता पानी. मैंने इसे एक सॉस पैन में डाला, नमक, चीनी, चाय की पत्ती डाली और पानी से भर दिया। तरल उबलने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन से ढक दें।
3. मैं सावधानी से मैकेरल के ऊपर पानी डालता हूं, उसे छानता हूं, फिर से धोता हूं और एक इनेमल कंटेनर में रखता हूं। मैं यहां फ़िल्टर किया हुआ नमकीन पानी भी मिलाता हूं। मैं बर्तन को ढक्कन से ढक देता हूं और तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देता हूं। मैं मैकेरल को दिन में एक बार पलटता हूं, परिणामस्वरूप यह समान रूप से रंगीन और नमकीन हो जाता है।

तीन दिन बाद, मैं मछली निकालता हूं, उसे भागों में काटता हूं और नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाकर मेज पर परोसता हूं। यह मैकेरल उबले और तले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है। आप स्वयं तय करें कि इस व्यंजन को किसके साथ परोसा जाए। इस मामले में मेरी सिफारिशें अनुचित हैं.

चाय के घोल में साबुत मैकेरल

पूरा नमकीनमैकेरल स्वयं परोसने के लिए आदर्श है। यह कहना मुश्किल है कि ऐसी मछली को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मैं इसमें एक बार में कुछ नमक डालता हूं और यह तुरंत गायब हो जाता है। लेकिन मैं पूरी तरह से आश्वस्त हूं कि यदि आप यह पाक चमत्कार बनाते हैं, तो कोई भी दुकान में नमकीन मछली नहीं खरीदना चाहेगा।

सामग्री:

• जमे हुए मैकेरल - 2 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर.
• चीनी – 4 बड़े चम्मच.
• ढीली काली चाय - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मैं बहते पानी के नीचे सिंक में मछली को डीफ्रॉस्ट करता हूँ। फिर मैंने सिर काट दिया, उसे निगल लिया, पानी से धोया और सुखा दिया। कागजी तौलिए.
2. मैं काली चाय के ऊपर उबलता पानी डालता हूं, इसके पकने और ठंडा होने तक इंतजार करता हूं, फिर नमक और चीनी डालता हूं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
3. तैयार चाय का घोलमैं मैकेरल को नीचे रखता हूं और इसे चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देता हूं। मैं मछली को मैरिनेड से निकालता हूं और रात भर पूंछ के पास बेसिन या सिंक पर लटका देता हूं।

मैं स्वादिष्टता को अलग-अलग टुकड़ों के रूप में मेज पर परोसने की सलाह देता हूँ। नमकीन मैकेरल को सजाने के लिए मैं हरी सब्जियों का उपयोग करता हूं; साइड डिश के लिए मैं सब्जियों को भाप में पकाता हूं या भाप में पकाता हूं भरता. आप इसे नए साल के सलाद में मिला सकते हैं, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

2 घंटे में मैकेरल में नमक कैसे डालें

दुकानों में विभिन्न प्रकार की नमकीन मछलियाँ बेची जाती हैं, लेकिन हल्का नमकीन उत्पाद खरीदना कभी-कभी समस्याग्रस्त होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली अपनी विपणन योग्य उपस्थिति बरकरार रखे और लंबे समय तक संग्रहीत रहे, निर्माता नमक पर कंजूसी नहीं करते हैं। हालाँकि, पकाओ हल्का नमकीन मैकेरलघर पर 2 घंटे में किया जा सकता है.

नीचे वर्णित नुस्खा घर के बने अचार के अधीर प्रशंसकों के लिए उपयुक्त है। धैर्य रखना पर्याप्त है और 2 घंटे के बाद आप हल्के नमकीन उत्पाद का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 पीसी।
• प्याज - 1 सिर.
• पानी - 350 मि.ली.
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 7 मटर.
• लॉरेल - 2 पत्ते।

तैयारी:

1. पहली चीज़ जो मैं करता हूँ वह है नमकीन पानी का अचार बनाना। मैं एक छोटे करछुल में पानी डालता हूं, इसे उबालता हूं, चार भागों में कटा हुआ प्याज, नुस्खा में बताए गए मसाले और नमक डालता हूं। मैं नमकीन पानी को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट से ज्यादा नहीं पकाता, फिर गैस बंद कर देता हूं, ढक्कन हटा देता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं।
2. जब तक मैरिनेड ठंडा हो रहा है, मैं मछली पर काम करता हूँ। मैंने पूंछ और सिर काट दिया, पेट पर एक छोटा सा चीरा लगाया, इसके माध्यम से अंतड़ियों को हटा दिया, शव को पानी से धोया और पेपर नैपकिन के साथ सूखा दिया।
3. मैंने शव को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा ताकि वह जल्दी और समान रूप से नमकीन हो जाए। मैं मछली के टुकड़ों को एक जार या खाद्य कंटेनर में रखता हूं, उन्हें नमकीन पानी से भर देता हूं, ढक्कन बंद कर देता हूं और उन्हें 120 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
4. तय समय के बाद नमकीन मछली पक जाएगी. यदि आवश्यक हो, तो आप इसे अगले आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रख सकते हैं। परोसने से पहले, मैं मैकेरल को प्याज के छल्ले और जड़ी-बूटियों से सजाने की सलाह देता हूँ।

सहमत हूँ, कुछ गर्म व्यंजन तैयार होने में अविश्वसनीय से कहीं अधिक समय लगता है। स्वादिष्ट. एकमात्र दोष अल्प शैल्फ जीवन है। हालाँकि, मछली के खराब होने का खतरा नहीं है, क्योंकि यह तली हुई पोलक की तरह, लंबे समय तक मेज पर नहीं रहती है।

नमकीन मैकेरल के टुकड़े

अभ्यास से पता चलता है कि टुकड़ों में नमकीन मैकेरल एक ही समय में उत्कृष्ट है स्वतंत्र व्यंजन, विभिन्न साइड डिशों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त और स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री।

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो नमकीन मछली के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। करने के लिए धन्यवाद मसालेदार अचारमछली रात भर में खाने लायक हो जाती है।

सामग्री:

• मैकेरल - 350 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• पीसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेल
• सिरका - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मैं ताज़ी मैकेरल के ऊपर पानी डालता हूं, सिर और पूंछ काटता हूं, उसे खाता हूं, फिर से धोता हूं और तीन सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च, चीनी और नमक के मिश्रण में रोल करता हूँ।
2. मैं मैकेरल को एक कांच के कंटेनर में कसकर रखता हूं, इसे ढक्कन से ढकता हूं और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। फिर मैं मैकेरल से अतिरिक्त नमक धोता हूं, सुखाता हूं, एक साफ जार में डालता हूं और सिरका और वनस्पति तेल के घोल से भर देता हूं। दो घंटे के बाद आप नमकीन मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं.

मुझे लगता है कि आप रेसिपी की सरलता से बहुत आश्चर्यचकित हुए होंगे। एक घरेलू उपचार जो किसी भी तरह से कमतर नहीं है उत्पाद स्टोर करें, और कुछ पहलुओं में एक बड़ी शुरुआत देगा। पहले कोर्स के रूप में आप बोर्स्ट बना सकते हैं, दूसरे के लिए आप मछली और आलू ले सकते हैं, और मिठाई के लिए

मछली उत्पाद में अनिवार्यप्रत्येक व्यक्ति के आहार में होना चाहिए, क्योंकि इनमें शरीर के लिए अद्वितीय और अपूरणीय पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। इसको लेकर हर किसी की अपनी-अपनी पसंद होती है मछली की किस्में, और कई लोगों को यह उत्पाद पसंद न आने का मुख्य कारण बड़ी संख्या में हड्डियों की उपस्थिति है। लेकिन ऐसी किस्में हैं जिनमें यह "नुकसान" लगभग अदृश्य है, क्योंकि कुछ बीज हैं और वे बड़े हैं। और अगर हम भी जोड़ दें अविश्वसनीय स्वादऔर किसी में भी स्वादिष्ट सुगंध तैयार प्रपत्र, तो यह व्यंजन निश्चित रूप से कई लोगों को पसंद आएगा। ऐसी ही एक आदर्श मछली मौजूद है और वह है मैकेरल। इसे बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन अब हमारा सुझाव है कि आप सीखें कि घर पर इसका सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए।

शरीर के लिए मैकेरल के लाभकारी गुण

मैकेरल तथाकथित महान किस्मों से संबंधित है, यह आकार में छोटा है - औसतन 30 सेंटीमीटर लंबाई में। 100 ग्राम उत्पाद में 30% वसा होती है, लेकिन मछली में कैलोरी की मात्रा कम होती है और यह सूची में शामिल है आहार संबंधी उत्पाद. उसके पास द्रव्यमान है उपयोगी गुणके लिए मानव शरीर, जिनमें से कुछ अद्वितीय हैं:

• मैकेरल में बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड होता है वसा अम्लओमेगा 3 फैटी एसिड्स;
• विटामिन की उच्च सामग्री: बी-समूह, सी, ए, पीपी, के, ई;
• वी रासायनिक संरचनाउत्पाद में फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, आदि सहित बहुत सारे सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं;
• इस मछली के 100 ग्राम में लगभग आधा हिस्सा होता है दैनिक मूल्यमनुष्यों के लिए प्रोटीन;
• उत्पाद के उपयोगी घटक मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हृदय रोग, रक्त के थक्कों को रोकने में मदद करते हैं। रूमेटाइड गठियाऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।

घरेलू नमकीन बनाने के लिए मैकेरल कैसे चुनें

नमकीन बनाने के लिए मध्यम आकार और मध्यम आकार की मछली चुनना बेहतर होता है। बड़ा आकार, क्योंकि छोटी मछलियों में अधिक हड्डियाँ होती हैं और वे इतनी वसायुक्त नहीं होती हैं। एक मछली को नमकीन बनाने के लिए सबसे आरामदायक वजन 0.3 किलोग्राम है।

नमकीन मैकेरल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मछली शुरू में उच्च गुणवत्ता वाली हो। के लिए घर का बना अचारताजा मैकेरल लेना सबसे अच्छा है, लेकिन आप खुद को फ्रोजन तक भी सीमित कर सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसे कई नियम हैं जो आपको वास्तव में चुनने में मदद करेंगे अच्छी मछली. तो, खरीदते समय ताज़ा उत्पाद, निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें:

1. आंखें थोड़ी उभरी हुई, साफ और थोड़ी नम होनी चाहिए;
2. ताज़ी मछली के गलफड़े हमेशा चमकीले लाल होते हैं; कुछ मामलों में वे हल्के गुलाबी रंग के हो सकते हैं
3. छाया - यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्या उन्हें खून निकालने के लिए काटा गया था;
4. शरीर कठोर और मुरझाया हुआ नहीं होना चाहिए; जब आप किसी ताजा नमूने के किनारे को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो छेद अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए;
5. यदि मछली का शरीर सूजा हुआ हो तो आपको उसे नहीं खरीदना चाहिए;
6. गंध हल्की होनी चाहिए और बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए, किसी भी परिस्थिति में नहीं मछली उत्पादमैरिनेड और मसालों को फूला हुआ नहीं रखना चाहिए।

जमी हुई मछली खरीदते समय, सिद्धांत समान रहते हैं, लेकिन आपको बर्फ पर विशेष ध्यान देना चाहिए - इसमें बहुत अधिक ढीली और दरारें या पीला रंग नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि उत्पाद एक से अधिक बार जमे हुए है। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- विक्रेता से पकड़ने की तारीख बताने वाले दस्तावेज़ मांगें।

फोटो के साथ घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी

मैकेरल का अचार खुद कैसे बनाएं? इस मामले में पहला कदम है चुनाव उपयुक्त नुस्खा, जिनमें से सर्वश्रेष्ठ नीचे सूचीबद्ध हैं।

मसालेदार नमकीन मैकेरल - बहुत स्वादिष्ट और तेज़

मसालेदार नमकीन हमेशा स्वाद की दावत होती है, क्योंकि मछली को ऐसे मैरिनेड में भिगोया जाता है अविश्वसनीय सुगंधऔर सूक्ष्म स्वाद, जिसका विरोध करना बिल्कुल असंभव है। आप इस मछली को बहुत जल्दी पका सकते हैं, खासकर अगर, पूरी तरह से साफ करने के बाद, आप इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी, 50 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 5 तेज पत्ते, 5 मटर प्रत्येक काले और सारे मसाले, कुछ कार्नेशन्स और 2 बड़े चम्मचनमक। मछली के टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में परतों में रखा जाना चाहिए, उन्हें छल्ले में व्यवस्थित करना चाहिए प्याज, जिसके बाद इसे मसालों के परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ डाला जाता है। अतिरिक्त मसाले के लिए, आप कंटेनर में नींबू के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में ढककर रखने के 2 दिन बाद मछली तैयार हो जाएगी।

हल्के नमकीन मछली के टुकड़े, जल्दी नमकीन

अधिकांश तेज तरीकामछली को नमकीन बनाने से इसे प्राप्त करना संभव हो जाता है स्वादिष्ट उत्पादसिर्फ एक दिन में. पाने के लिए सर्वोत्तम परिणाममोटा और बड़ा मैकेरल चुनना बेहतर है। इसे सिर और बड़े पंखों से अलग किया जाना चाहिए, अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए, रीढ़ की हड्डी को बाहर निकाला जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। ऐसी तैयारी के बाद, उत्पाद को एक चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से लेपित किया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मछली को नियमित रूप से रखा जा सकता है प्लास्टिक बैगऔर इसे सावधानी से लपेटें। अगले दिन स्वादिष्ट एक मछली का व्यंजनआपकी मेज पर होगा.

नमकीन पानी में साबुत मैकेरल को नमक कैसे डालें

एक बहुत ही सरल नुस्खा है जो आपको स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है नमकीन मछलीसिर्फ तीन दिन में. एक किलोग्राम मछली के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों से युक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर पानी;
• मोटे नमक के दो बड़े चम्मच;
• 5 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते।

नमकीन तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। ठंडा होने के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है और पहले से साफ की गई मछली के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। वहाँ थोड़ा नींबू का रस भी भेजा जाता है - लगभग 15 बूँदें और सब कुछ तैयार है।

तरल धुएं के साथ नमकीन मछली की विधि

किसी रेसिपी में तरल धुआं जोड़ने से आपको एक धुएँ के रंग का स्वाद मिल सकेगा जिसके लिए किसी विशेष सेटिंग या हेरफेर की आवश्यकता नहीं होगी। वर्णित अनुपात 3 मध्यम आकार की मछलियों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

• साफ पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच नमक और मजबूत काली चाय;
• दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच;
• और 4 बड़े चम्मच तरल धुआं (आप इसे सॉस और मैरिनेड विभाग में लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं)।

मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है: सिर को अलग कर दिया जाता है, पंख काट दिए जाते हैं, अंदर और पेरिटोनियम की परत वाली फिल्म को अच्छी तरह से साफ कर दिया जाता है। धुली हुई मछली को अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और मैरिनेड तैयार किया जाता है: नमक, चीनी और चाय को पानी में गर्म किया जाता है। जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसमें डालें तरल धुआं, मैकेरल को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और परिणामी संरचना से भर दिया जाता है। रेफ्रिजरेटर में ढककर रखी गई यह मछली तीन दिन में तैयार हो जाएगी.

पानी के बिना सूखी नमकीन मैकेरल

सूखा अचार बनाने जैसी भी कोई चीज़ होती है, यानी एक ऐसी रेसिपी जिसमें अचार बनाने के लिए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। इस विधि में, मछली को बस एक निश्चित मिश्रण से पोंछा जाता है, जिसके बाद अपना रसकई दिनों तक नमक। तो, प्रति किलोग्राम मैकेरल में सूखा नमकीन बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 2 तेज पत्ते, लगभग 8 काली मिर्च, एक चम्मच चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, और, यदि वांछित हो, तो गाजर के टुकड़ों के साथ सार्वभौमिक सब्जी मसाला का एक और चम्मच। अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए, आप कुछ और चम्मच सूखी सरसों मिला सकते हैं। द्वारा यह नुस्खामछली को न केवल साफ करना चाहिए, बल्कि टुकड़ों में भी काटना चाहिए। सभी घटकों को एक साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है और परिणामी मिश्रण से सभी मछलियों को अच्छी तरह से पोंछ लें, फिर इसे एक कांच के कंटेनर में कसकर रखें। रेफ्रिजरेटर में 2 दिन बाद यह मैकेरल तैयार हो जाएगा.

प्याज की खाल में मैकेरल का राजदूत

प्याज की खाल की उपस्थिति न केवल मछली को एक आकर्षक रंग देगी, बल्कि धूम्रपान का अनुकरण भी करेगी, हालांकि इस प्रक्रिया में कोई उच्च तापमान का जोखिम नहीं होगा।

शवों को पूरा नमक देना बेहतर है, पहले अंतड़ियों को साफ करें और सिर को अलग करें। प्रति किलोग्राम मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.3 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच नमक और दो बार चीनी कम, 2 बड़े चम्मच काली चाय (सूखी पत्तियां), और बड़ी मात्रा में प्याज के छिलके - कम से कम 3 पूर्ण मुट्ठी। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: सभी मसालों और भूसी के साथ पानी को आग पर रखें, उबाल लें और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के बाद नमकीन पानी को छलनी से छान लें और पहले से तैयार मछली के ऊपर डालें। ऐसे मैरिनेड में, उत्पाद को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, और उसके बाद ही कंटेनर को अगले 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, मछली को दिन में दो बार दूसरी तरफ घुमाना चाहिए।

सरसों के अचार के साथ मछली कैसे पकाएं

नमकीन मैकेरल तैयार करने के लिए सरसों का अचारमछली को सबसे पहले साफ करना चाहिए, टुकड़ों में काटना चाहिए और कांच के कंटेनर में रखना चाहिए। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 0.5 लीटर पानी, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, लॉरेल पत्ता, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों। सभी घटकों को उबालकर ठंडा किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को मछली में डाला जा सकता है। दो दिन में डिश तैयार हो जाएगी.

1 घंटे में ताज़ी जमी हुई मछली को मैरीनेट कैसे करें

मैं तत्काल चाहता था स्वादिष्ट नमकीनछोटी समुद्री मछली? इस रेसिपी का पालन करके आप इसे मैरीनेट करने के केवल एक घंटे और तैयारी के प्रारंभिक घंटे में प्राप्त कर सकते हैं।

ताजी जमी हुई मछली को अच्छी तरह से धोकर, सिर काटकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। दो मछलियों के लिए आपको लगभग आधा किलोग्राम नमक का उपयोग करना होगा, जिसमें टुकड़ों को एक घंटे के लिए रखा जाता है। इस समय के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए टुकड़ों को धोया जाना चाहिए, नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और एक साफ कंटेनर में रखा जाना चाहिए। मछलियों को पानी पिलाया जाता है नींबू का रस, ज़ेस्ट के साथ छिड़कें, प्याज के छल्ले के साथ व्यवस्थित करें और चार बड़े चम्मच तेल डालें पौधे की उत्पत्ति. इस तरह मैरीनेट करने के एक घंटे बाद, अद्भुत स्वाद और सुगंध वाला मैकेरल उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

चुनने के लिए कई लोकप्रिय अनुशंसाएँ हैं उपयुक्त मछलीऔर इसे नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार किया जाता है। नमकीन मैकेरल - स्वादिष्ट व्यंजन, इसलिए खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी के पास घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।

को नमकीन मैकेरलयह स्वादिष्ट निकला, सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है। छोटे शव का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं और वसा की मात्रा बहुत कम होती है। 300−350 ग्राम वजन वाली मछली आदर्श है।

मैकेरल ताज़ा होना चाहिए। आप कई संकेतकों का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि मछली काउंटर पर कितनी देर तक बैठी है। ताजी मछली की आंखें पारदर्शी और हल्की होनी चाहिए। और गंध अस्पष्ट और बमुश्किल ध्यान देने योग्य है। फ़िललेट्स का रंग हल्का, भूरे रंग का होता है। में खरीदा जाना चाहिए विशेष भंडारसाथ अच्छे रेफ्रिजरेटरऔर फ़्रीज़र, लेकिन स्वतःस्फूर्त बाज़ारों में नहीं।

घर पर ताज़ा जमे हुए मैकेरल का अचार बनाना आसान है, बस पालन करें सरल युक्तियाँ. मैकेरल को खराब होने से बचाने के लिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया की जाती है कम तामपान. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

जिस कंटेनर में मछली को नमकीन किया जाता है वह कांच, इनेमल या प्लास्टिक से बना होना चाहिए। आप धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि वे ऑक्सीकरण करते हैं। केवल नियमित अचार ही अचार के लिए उपयुक्त होता है। मोटे नमक, आयोडीन युक्त नहीं। इस तरह मछली लंबे समय तक अपना आकर्षक स्वरूप बरकरार रखेगी।

नमकीन बनाने के लिए, आप या तो पूरा शव या मैकेरल के टुकड़े ले सकते हैं। मछली को कितने समय तक नमकीन किया जाएगा यह कट के आकार पर निर्भर करता है: पूरी मछली को नमक करने में 3 दिन और टुकड़ों को नमक करने में एक दिन लगेगा।

नमकीन मैकेरल को संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए फ्रीजरक्योंकि इससे इसकी स्थिरता बदल जाएगी. मछली को बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार बनाने के लिए आप इसमें इच्छानुसार तेजपत्ता, काली मिर्च और मसाले मिला सकते हैं.

लोकप्रिय व्यंजन

टुकड़ों में नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि - किसी भी मेज के लिए एक योग्य व्यंजन। खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए विशेष रूप से बेहतर है जो नमकीन मछली खाने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको जमे हुए या की आवश्यकता होगी ताजा मैकेरलमध्यम आकार (300-350 ग्राम), सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक, आधा चम्मच चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल.

सबसे पहले आपको मछली को साफ करना होगा, ठंडे पानी से धोना होगा। इसके बाद, पूंछ और सिर काट दिया जाता है। सभी आंतरिक अंगसाफ़ किया जा रहा है. काटने से पहले, आपको मछली को फिर से धोना होगा। मैकेरल को छोटे टुकड़ों (प्रत्येक 3 सेमी) में काटा जाना चाहिए। फिर आपको काली मिर्च, चीनी और नमक मिलाना होगा। और हर टुकड़े को इस मिश्रण में रोल कर लीजिए. इसके बाद सभी टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह हटा देना चाहिए अतिरिक्त नमकऔर 2 घंटे के लिए सिरका और वनस्पति तेल का मिश्रण डालें।

मैरिनेड में राजदूत

यह नुस्खा घर पर ताजा जमे हुए मैकेरल के त्वरित और स्वादिष्ट नमकीन बनाने के लिए अच्छा है। यह स्वादिष्टता स्टोर अलमारियों पर है। हालाँकि, अगर आप इसे घर पर पकाएँगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा। सामग्री की आपको आवश्यकता होगी: 3 मध्यम मैकेरल मछली, प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच नमक, तीन गुना अधिक सिरका, एक चम्मच चीनी, लॉरेल, अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च, वनस्पति तेल.

सबसे पहले आपको मछली को फ्रीजर से निकालना होगा। इसे पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है. आगे आपको इसे धोने, पूंछ और सिर काटने की जरूरत है। इसके बाद टुकड़ों में काट लें. इसके बाद प्याज और लहसुन को छल्ले में काट लें। मैरिनेड तैयार करें - वनस्पति तेल, सिरका, मसाले, चीनी मिलाएं। मैकेरल के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और मैरिनेड से भरें, प्याज और लहसुन डालें।

मछली को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनता है।

हल्की नमकीन मछली

यदि आप मैकेरल को बहुत जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इस विधि का उपयोग करें। आखिर सिर्फ 2 घंटे में तैयार हो जाएगी डिश! इसे तैयार करने के लिए आपको मछली, पानी, काली मिर्च, नमक, प्याज, तेज पत्ता चाहिए। मछली को साफ करने, सिर और पूंछ को अलग करने और आंतरिक अंगों को हटाने की जरूरत है।

इसके बाद, नमकीन पानी उबाला जाता है। कटे हुए प्याज को उबलते पानी में डालें। इसके बाद नमक और काली मिर्च डालें. शांत होने दें। इस बीच, मैकेरल को टुकड़ों में काट लें. मछली को एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें. निर्दिष्ट समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और कम समय में बन जाता है.

नमकीन पानी के बिना अचार

आप नमकीन पानी के बिना मैकेरल को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से नमक कर सकते हैं। कई व्यंजन हैं, यहां सबसे लोकप्रिय सूखा नमकीन है।

सामग्री: मैकेरल, 2 बड़े चम्मच नमक, चीनी, काली मिर्च, मसाले, मसाला, सरसों का चूरा 2 चम्मच, तेज पत्ता। प्रारंभ में, आपको मछली को साफ करना होगा, धोना होगा, पूंछ और सिर को काटना होगा और आंतरिक अंगों को निकालना होगा। इसके बाद 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और कांच के कटोरे में रखें और सभी मसाले छिड़कें। अंत में, ढक्कन से ढक दें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।

मसालेदार टुकड़े

सामग्री:

• मैकेरल - 2 मछली;
• नमक - 4 चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी;
• काली मिर्च;
• पानी - 200 ग्राम;
• धनिया;
• तुलसी;
• बे पत्ती;
• लाली.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसलिए यहां तक ​​कि एक बहुत कुशल रसोइया भी इसे संभाल नहीं सकता है। उबलते पानी में सारे मसाले, नमक और चीनी डाल दीजिये. ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक पकाएं. इस समय, मछली की पूंछ और सिर काट लें, अंदरूनी हिस्सा निकाल लें। फ़िललेट को टुकड़ों में काटें और एक कंटेनर में रखें। नमकीन पानी भरें और 1 दिन के लिए छोड़ दें।

यह तीखा और बहुत स्वादिष्ट बनता है स्वादिष्ट मछली. पहले कोर्स और साइड डिश के साथ अच्छी तरह परोसें। और सैंडविच के रूप में भी.

पूरी मछली को नमकीन बनाना

हमें 2 मैकेरल मछली, नमक, काली मिर्च, प्याज के छिलके, चीनी, चाय की पत्ती और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। चरण दर चरण चरण:

1. सबसे पहले पानी को उबाल लें प्याज की खाल. इसके बाद चीनी और नमक को पानी में घोल लें। चाय की पत्ती डालें.
2. अंत में, आपको नमकीन पानी को छानकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा।
3. हम मछली के शव लेते हैं और उन्हें धोते हैं ठंडा पानी. फिर हमने सिर और पूंछ काट दिए। हम आंतरिक अंगों को बाहर निकालते हैं और उन्हें फिर से पानी से धोते हैं। मैकेरल को अच्छी तरह सुखा लें.
4. हम तामचीनी या कांच से बना एक उपयुक्त बर्तन लेते हैं और मछली को वहां डालते हैं। नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढकें और सामान्य कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। अंत में, हम समय-समय पर मछली को पलटते हुए, स्वादिष्ट व्यंजन को 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने के व्यंजनों की सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है। आख़िरकार, वे मौजूद हैं बड़ी राशि. और प्रत्येक गृहिणी को खाना पकाने की वही विधि खोजने की ज़रूरत है जो वास्तव में एक पारिवारिक परंपरा बन जाएगी।

नमकीन मैकेरल - पकवान, दिलचस्प विषयकि इसका सेवन हर दिन किया जा सकता हैऔर के लिए पकाओ एक विशेष मामला. असाधारण के प्रति कोई भी उदासीन नहीं रहेगा मजेदार स्वाद. यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैकेरल में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थऔर सूक्ष्म तत्व।

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