शहद एगारिक्स उनका नमकीन बनाना और भंडारण। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम बनाने की विधि: टोकरी में "सबोटूर" को कैसे पहचानें, और अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने का तरीका

हनी मशरूम, अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। उनमें कम कैलोरी सामग्री की भरपाई अधिक कठिन पाचनशक्ति द्वारा की जाती है, इसलिए भोजन में उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से उबालने की सलाह दी जाती है।

इनमें भारी मात्रा में फॉस्फोरस भी होता है, इसलिए वे आदर्श रूप से शाकाहारियों के आहार से मछली को हटा सकते हैं, हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक खनिजों के मानक को पूरी तरह से पूरा कर सकते हैं।
इस प्रकार के जिंक और तांबे की प्रचुरता आपको शरीर को ऐसे उपयोगी खनिजों से इतनी मात्रा में संतृप्त करने की अनुमति देती है जो शरीर में कोशिका पुनर्जनन का समर्थन करते हैं। मशरूम के अन्य उपयोगी गुण उप-प्रजाति के आधार पर भिन्न-भिन्न होते हैं।

हनी मशरूम में उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक गुण होते हैं जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस को भी ठीक कर सकते हैं, और लहसुन के साथ संयोजन में, ये गुण केवल बढ़ जाते हैं। आमतौर पर, मशरूम को शरद ऋतु की फसल से संरक्षित किया जाता है।

ठंडी नमकीन विधि का उपयोग न केवल अंतिम उत्पाद के उत्कृष्ट हल्के स्वाद के कारण किया जाता है, बल्कि इसलिए भी किया जाता है क्योंकि यह सबसे आसान विकल्प है। यहां उत्पाद को उबालने की जरूरत नहीं है, बल्कि केवल लोड के नीचे भिगोने की जरूरत है। सच है, प्रारंभिक चरण में, सबसे अच्छे लोगों को सावधानीपूर्वक चुना जाना चाहिए, जिसके बाद केवल टोपियों का उपयोग किया जाना चाहिए। हालाँकि, अंतिम परिणाम बहुत सुंदर होगा, क्योंकि वे अपना प्राकृतिक स्वरूप छोड़ देंगे।

अवयव:

• ताजा शहद एगारिक - 1 किलो;
• नमक की चट्टान - 50 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 3 पीसी;
• लहसुन - दो दांत;
• काली मिर्च - 2 पीसी;
• लॉरेल. शीट - 1-2 टुकड़े;
• डिल छाते - दो पीसी।

शहद मशरूम को नमक कैसे करें:

1. मशरूम को एक छोटे सॉस पैन के तले में ढक्कन लगाकर रखें। उन्हें पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें - कुल्ला, लंबे पैरों को काटें और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. रखी हुई टोपियों में सावधानी से नमक डालें और डिल, काली मिर्च और कटी हुई लहसुन की कलियाँ फैलाएँ। ऊपर से किशमिश डालें, वे मशरूम को हल्का स्वाद देंगे।
3. द्रव्यमान को ढक्कन से ढकें, जिसका व्यास पैन से बहुत छोटा होगा, और शीर्ष पर उत्पाद के द्रव्यमान के बराबर वजन रखें, इस मामले में यह 1 किलो होगा। मशरूम को पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
4. आवश्यक समय के बाद, पैन को हटा दें और सारा तरल बाहर निकाल दें। यदि आपको अधिक मशरूम का अचार बनाने की आवश्यकता है, तो परतों को पिछले वाले के ऊपर बिछाया जा सकता है, निर्देशों को दोहराते हुए जब तक कि पैन में जगह खत्म न हो जाए।
5. जब तरल बाहर निकलने लगे तो भार के नीचे धुंध की कई परतें बिछा देनी चाहिए। उसके बाद, मशरूम को ठंडे कमरे में कुछ और हफ्तों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए। इसके बाद, द्रव्यमान को छोटे जार में विघटित किया जाना चाहिए।

दोबारा गर्म तरीके से नमकीन बनाना

फिर से नमकीन बनाना गर्म नमकीन व्यंजनों का अर्थ है कि वे गर्मी उपचार के तहत होंगे। इससे उन हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो उन पर हो सकते हैं। उन्हें एक बार में 20 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए ताकि वे अपनी उपस्थिति और कोमलता बरकरार रखें।

अवयव:

• ताजा शहद एगारिक - 1 किलो;
• कोषेर नमक - 40 जीआर;
• लहसुन - 2 दांत;
• लॉरेल - 1 टुकड़ा;
• डिल छाते - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 2 पीसी;
• कार्नेशन - 2 पीसी;
• गार्डन चेरी का पत्ता - 3-4 पीसी।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं:

1. छिले हुए, पहले से तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और उसमें लगभग 2 कप पानी और आधा बड़ा चम्मच नमक डालें। मध्यम आंच पर रखें और पानी में उबाल आने तक पकाएं, लेकिन 20 मिनट से ज्यादा नहीं। पानी में उबाल आने के तुरंत बाद इसे सावधानीपूर्वक छान लें। उसके बाद, फिर से उतनी ही मात्रा में पानी डालें और उन्हें तेज़ आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
2. एक नए पैन के तल पर कटा हुआ लहसुन रखें, लॉरेल और डिल डालें। शीर्ष पर मशरूम की एक परत रखें, जिस पर नमक छिड़का जाना चाहिए। ऊपर काली मिर्च और लौंग के साथ जली हुई चेरी की पत्तियां डालें।
3. इसलिए, यदि आपने अधिक मशरूम का उपयोग किया है, तो जब तक मशरूम पूरी तरह से खत्म नहीं हो जाते, परतों को वैकल्पिक करना जारी रखें। मशरूम को ऊपर से बोझ से दबाएं और ठंडे स्थान पर 5 दिनों के लिए नमक डालकर छोड़ दें।
4. मशरूम को पहले से कीटाणुरहित किए गए छोटे जार में व्यवस्थित करें और रोल करें।

खीरे के अचार में सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम

मशरूम को नमकीन पानी में पकाते समय, उनमें एक अवर्णनीय सुगंध आती है और साथ ही वे बहुत कुरकुरे हो जाते हैं। कम नमक और मसालों की आवश्यकता होती है, अन्यथा वे मशरूम का स्वाद ख़राब कर देंगे। हालाँकि, यह नमकीन पानी है जो मशरूम को बहुत ही असामान्य बना देगा। एक नया स्वाद आज़माने के लिए इस तरह की रेसिपी आज़माई जानी चाहिए।

अवयव:

• ताजा शहद एगारिक - 1 किलो;
• ककड़ी का अचार - 0.5 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• लॉरेल. शीट - 1 टुकड़ा;
• डिल छाते - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 1 पीसी:
• कार्नेशन - 1 पीसी।

सर्दियों के लिए खीरे के अचार में मशरूम का नमकीन बनाना:

1. साफ किए हुए मशरूम को एक सॉस पैन में फैलाएं और उसमें नमकीन पानी डालें (10 ग्राम प्रति 1 लीटर का उपयोग करें)। सभी चीजों को मध्यम आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। पहले उबाल के बाद, आपको फोम के साथ सारा पानी पूरी तरह से निकाल देना चाहिए और सभी मशरूम को फिर से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. फिर से ठंडा पानी डालें और 40 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम को छानकर अच्छी तरह ठंडा करें।
3. लहसुन, लॉरेल और बचे हुए सभी मसाले अचार पैन के तले पर रखें। उनके ऊपर हम सभी परिणामी मशरूम डालते हैं जिन्हें इस्तेमाल किए गए मशरूम के प्रति 1 किलो 30 ग्राम नमक की दर से नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।
4. सभी उपलब्ध नमकीन पानी को बाहर निकाल दें ताकि यह पूरे द्रव्यमान को पूरी तरह से भर दे।
5. मशरूम को 5 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है।
6. कुछ हफ़्ते के बाद, मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा।

मशरूम को जल्दी से नमक कैसे डालें

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस तरह से तैयार किए गए मशरूम को बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए इसे तैयार करना काफी आसान है।

अवयव:

• ताजा मशरूम - 1 किलो;
• प्याज सफेद प्याज - 1 पीसी;
• सूखा जीरा - 1 टेबल. चम्मच;
• लॉरेल. शीट - 4 पीसी;
• नमक - 40 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 टुकड़े;
• डिल छाते - 2 पीसी;
• लौंग - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 2 पीसी।

हनी मशरूम कैनिंग रेसिपी:

1. - मशरूम को अच्छे से साफ करके पैन में छोड़ दें. लगभग बिल्कुल किनारे तक पूरी तरह पानी से भर दें।
2. खाना पकाने के लिए, आपको जीरा गॉज में लपेटे हुए प्याज को भी पानी में डुबाना होगा, जिससे उत्पाद में तीखा स्वाद आ जाएगा। आपको तेज पत्ता और नमक की भी आवश्यकता होगी।
3. ढक्कन बंद करें और उन्हें पकने दें। पानी में उबाल आने के बाद लगातार झाग हटाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें और उन्हें पूरी तरह सूखने दें।
4. अब हम एक जार तैयार कर रहे हैं जिसमें हम मशरूम का द्रव्यमान फैलाएंगे। तल पर लहसुन, डिल और 2 लॉरेल डालें। चादर। आप कुछ करंट या चेरी की पत्तियां भी डाल सकते हैं, वे एक मीठा स्वाद देंगे। साथ ही 2 टुकड़े कालीमिर्च और लौंग के भी रख दीजिये.
5. अब हम सब कुछ एक जार में डालते हैं और नमकीन पानी से भर देते हैं। यह गर्म होना चाहिए.
6. अब बैंक को रोल अप किया जा सकता है. नमकीन बनाने में केवल 1 सप्ताह का समय लगेगा।

घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अगर आप सर्दियों की छुट्टियों में स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी एक बढ़िया विकल्प है। इस रेसिपी के अनुसार पकाए जाने पर, वे न केवल बहुत मसालेदार और सुगंधित बनेंगे, बल्कि उनकी कुरकुरी संरचना भी बरकरार रहेगी।

अवयव:

• ताजा मशरूम - 1 किलो;
• कोषेर नमक - 50 जीआर;
• काली मिर्च - 3 पीसी;
• फव्वारा। काली मिर्च - 10 पीसी;
• लॉरेल. शीट - 8 पीसी;
• लहसुन - 9 लौंग;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच। चम्मच।

नमकीन मशरूम मशरूम:

1. मशरूम को अच्छे से धोकर साफ़ कर लीजिये. उसके बाद, उन्हें नमक के पानी में उबाल आने तक उबालना होगा। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।
2. फिर इन्हें दोबारा उबलते पानी में 30 मिनट तक उबाला जाता है। यदि मशरूम बड़े हैं, तो समय को 40 तक बढ़ाया जा सकता है। पानी निथार लें और मशरूम को ठंडा कर लें।
3. पैन के तल पर नमक, लहसुन, काली मिर्च और लॉरेल डालें। उन पर मशरूम की एक परत बिछा दी जाती है. उसके बाद, सब कुछ समाप्त होने तक परतों को वैकल्पिक करें। कुल मिलाकर लगभग 5 परतें होनी चाहिए। सबसे ऊपर मुख्य मसालों के अलावा ऑलस्पाइस और धनिया डालें।
4. पैन को धुंध की कई परतों से ढक देना चाहिए और फिर उस पर भार डालना चाहिए।
5. उन्हें 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, फिर जार में रोल करें या तुरंत परोसें।

एक बैरल में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की विधि

सबसे पुरानी विधि, इस विधि से प्राप्त उत्पाद में जंगल का विशेष स्वाद होता है। साथ ही ये बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट भी होते हैं. इन मशरूमों को मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• वन मशरूम - 1 किलो;
• नमक की चट्टान - 50 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 10 पीसी;
• डिल - 2 पीसी;
• काली मिर्च - तीन टुकड़े।

नमकीन मशरूम मशरूम:

1. मशरूमों को सावधानी से छांटें और सभी मलबे और धूल को साफ करें। हमने लंबे पैरों को काट दिया ताकि वे अधिक सौंदर्यपूर्ण और मुलायम हों।
2. हम बैरल में टोपी डालते हैं, जिसे बाद में नमक, काली मिर्च, डिल और करंट के साथ छिड़का जाता है। आप स्वाद के लिए अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं, लेकिन यह सूची क्लासिक बनी हुई है।
3. बैरल के शीर्ष पर एक कपड़े का घेरा लगाया जाता है, जिस पर वजन रखा जाता है ताकि द्रव्यमान दबाव में रहे। धीरे-धीरे रस निकलना शुरू हो जाएगा। नमकीन बनाने के एक सप्ताह के दौरान, इस नमकीन पानी को लगातार सूखाते रहना चाहिए, धीरे-धीरे इसमें अधिक मशरूम और मसाले मिलाते रहना चाहिए। बैरल ऐसी जगह पर होना चाहिए जहां तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो।
4. मशरूम को इसी तरह से एक हफ्ते तक नमकीन बनाने के बाद उन्हें तैयार माना जा सकता है.

हालाँकि अधिकांश गृहिणियाँ इस तथ्य के कारण मशरूम का अचार बनाना पसंद करती हैं कि यह विधि बहुत आसान है, नमकीन मशरूम में वास्तव में मूल स्वाद होता है और साथ ही भारी मात्रा में पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। इसलिए, कुछ हफ़्ते सहना उचित है, जो उन्हें पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए आवश्यक होगा। नमकीन मशरूम का एक जार, जैसे या, न केवल हर रोज, बल्कि एक उत्सव की मेज को भी सजाने में सक्षम है।

मशरूम

विवरण

सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम- एक लोकप्रिय मशरूम व्यंजन, जो सर्दी के मौसम में बहुत उपयोगी है। यह मशरूम की कटाई के सबसे उपयुक्त तरीकों में से एक है। गर्म तरीके से नमकीन बनाने से शहद मशरूम को लंबी शेल्फ लाइफ मिलती है, जबकि मशरूम का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नष्ट नहीं होती है। एक और अच्छी बात यह है कि इस स्वादिष्ट स्नैक को घर पर तैयार करने में ज्यादा समय और सामग्री नहीं लगती है. मशरूम से यह व्यंजन हर गृहिणी बना सकती है।

यदि आप चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ इस सरल नुस्खा में सुझाए गए जार में बिना सिरके के मशरूम का अचार बनाते हैं, तो आप अपने आप को सर्दियों के लिए एक बहुत ही बहुमुखी तैयारी प्रदान कर सकते हैं। तथ्य यह है कि नमकीन मशरूम का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।वे अपरिहार्य सामग्री भी हैं जो अब कई सलाद, सूप और साइड डिश में पाए जा सकते हैं। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है जब डिब्बाबंद मशरूम को आलू के साथ पैन में अधिक पकाया जाता है। अगर आप इन्हें इसी तरह पकाएंगे तो यह काफी अच्छी डिश बन जाएगी जिसे आप पूरे परिवार को दिल से खिला सकते हैं। फिर भी नमकीन मशरूम को एक प्रकार का अनाज के साथ बर्तनों में पकाया जा सकता है।यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भी बनता है!

नमकीन मशरूम की कैलोरी सामग्री कम है: प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल पच्चीस किलोकलरीज। इसका मतलब यह है कि ऐसे मशरूम को आहार मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है, क्योंकि वे आंकड़े को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं।

मशरूम या मशरूम रूस में व्यापक हैं और मशरूम बीनने वालों के अच्छी तरह से प्यार का आनंद लेते हैं। बढ़ते मौसम के अनुसार, मशरूम को गर्मी, सर्दी और शरद ऋतु में विभाजित किया जाता है। कटाई के लिए वे किस्में सबसे उपयुक्त मानी जाती हैं जिनकी बड़े पैमाने पर कटाई अगस्त से नवंबर की अवधि में होती है। उन्हें न केवल नमकीन बनाया जा सकता है, शरद ऋतु मशरूम (आर्मिलारीला मेलिया) अचार के रूप में बहुत अच्छे होते हैं और सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। वे सीमित संख्या में एगारिक मशरूमों में शामिल हैं, जिन्हें संघीय स्वास्थ्य नियमों द्वारा सुखाने और कटाई के लिए चेंटरेल और खेती किए गए शैंपेन के साथ अनुमोदित किया गया है।

नमकीन बनाना और अचार बनाना अलग-अलग प्रक्रियाएँ हैं। इस लेख में अचार बनाने के तरीकों के बारे में और पढ़ें।

हनी मशरूम एक विशिष्ट प्रकार का मशरूम नहीं है, बल्कि 3 परिवारों से संबंधित 5 अलग-अलग प्रजातियों का एक पूरा समूह है। सामान्य नाम उन्हें स्टंप पर उगने की "आदत" के लिए दिया गया था, साथ ही बड़े, जमीन से उभरी हुई जड़ें, जड़ें और यहां तक ​​कि पुराने पेड़ों की चड्डी (एकमात्र अपवाद को मैदानी शहद एगारिक कहा जा सकता है, वह भी गैर- है) सड़ा हुआ)। मशरूम की लगभग सभी किस्में इस मायने में भिन्न होती हैं कि उन्हें एक ढेर में, कई जुड़े हुए समूहों में रखा जाता है, जिसमें परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के छोटे मशरूम होते हैं। उन्हें एक-एक करके इकट्ठा करने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए यदि आप कम से कम एक मशरूम स्थान ढूंढने में कामयाब होते हैं, तो आप तुरंत टोकरियों और बाल्टियों को भरपूर फसल से भर सकते हैं।

हनी मशरूम (चित्रित) बड़े परिवारों में एक साथ उगते हैं, जो जंगल में मशरूम की फसल को बहुत सरल बनाता है

मशरूम समूह के अधिकांश प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से संबंधित हैं, और पोषण मूल्य के संदर्भ में - तीसरी - चौथी श्रेणियों के लिए, इसलिए, पकाने, नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले, उन्हें कम से कम 20-30 तक उबालने की सिफारिश की जाती है। मिनट। कुछ किस्मों को असामान्य स्वादों से पहचाना जाता है, जैसे लहसुन (लहसुन मशरूम) या लौंग (घास का मैदान)।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को शरदकालीन मशरूम इकट्ठा करते समय बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे हाइफ़ोलोमा जीनस (हाइफ़ोलोमा सबलेटेरिटियम) के जहरीले ईंट-लाल और सल्फर-पीले झूठे मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित हो जाते हैं। और अखाद्य आम परत (फोलियोटा स्क्वेरोसा) और बेहद जहरीली सीमा वाली गैलेरिना (गैलेरिना मार्जिनेटा) अपने ग्रीष्मकालीन खाद्य "भाइयों" के समान दिखती हैं।

असली मशरूम को नकली से अलग करना काफी समस्याग्रस्त है (हर विशेषज्ञ ऐसा नहीं कर सकता), इसलिए बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, और इससे भी अधिक उन्हें भोजन के लिए उपयोग न करें। यहां मुख्य संकेत दिए गए हैं जिनके द्वारा आप नेविगेट कर सकते हैं:

संकेत	पतझड़ शहद एगारिक	झूठा मधुकोश
पैर की अंगूठी	पैर पर एक "स्कर्ट" या "कफ" होता है - एक झिल्लीदार अंगूठी (खोल का शेष भाग जो विकास के प्रारंभिक चरण में कवक के फलने वाले शरीर की रक्षा करता है)	रेशेदार अंगूठी, दबाया
टोपी का रंग	हल्का भूरा (गेरूआ) - मुलायम	उल्लेखनीय रूप से चमकीला: भूरा पीला से लेकर ईंट तक
तराजू की उपस्थिति	टोपी पर (विशेषकर युवा मशरूम में) और तने के नीचे (मामूली)	टोपी पर कोई शल्क नहीं है, इसकी सतह चिकनी है
अभिलेख	सफेद या पीले रंग का, छोटे भूरे धब्बों वाला	भूरे रंग की टिंट के साथ जैतून या हरा-काला
गूदे का रंग	सफ़ेद	पीले
गंध	कमजोर मशरूम	अप्रिय मिट्टीदार
स्वाद	कोमल	कड़वा

पतझड़ के जंगल में असली मशरूम कैसे काटे जाते हैं, साथ ही उनके लाभकारी गुण निम्नलिखित वीडियो में देखे जा सकते हैं:

मशरूम की तैयारी

मशरूम की कटाई करने के बाद, तुरंत प्रसंस्करण शुरू करना आवश्यक है जब तक कि वे घुट न जाएं, टूट न जाएं, एक साथ चिपक न जाएं और कीड़े द्वारा खराब न हो जाएं।

सबसे पहले, मशरूम को पैरों के निचले जुड़े हुए हिस्से को काटकर अलग कर दिया जाता है, और अधिक पके, कृमियुक्त, सूखे या टूटे हुए मशरूम को बाहर निकाल दिया जाता है। बड़े पौधों के मलबे - पत्तियों और घास से तुरंत छुटकारा पाएं। सर्दियों की तैयारी के लिए, मशरूम को छांटना नहीं चाहिए, क्योंकि वे बहुत बड़े आकार में नहीं बढ़ते हैं, लेकिन वयस्क मशरूम में पैरों को अलग करने, उन्हें लंबाई में काटने ("नूडल्स"), और टोपी को 2-4 भागों में काटने की सलाह दी जाती है। . युवा छोटे मशरूम पूरे उपयोग किए जाते हैं।

प्रत्येक मशरूम को हाथ से छीलना मशरूम के बारे में नहीं है! उनमें से मिट्टी और रेत के अवशेषों को हटाने के लिए पानी में भिगोने का उपयोग किया जाता है। कुछ मशरूम बीनने वाले शहद मशरूम को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डालते हैं, जबकि पानी साफ होने तक कई बार बदला जाता है। अन्य लोग मशरूम को साफ करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्म पानी लेने और उसमें नमक मिलाने की सलाह देते हैं। यह अग्रानुसार होगा:

भिगोते और धोते समय, मशरूम की अतिरिक्त समीक्षा की जाती है, शेष विवाह को हटा दिया जाता है, और फिर एक कोलंडर में भागों में डाल दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

नमकीन बनाने की मुख्य विधियाँ

आप मशरूम को विभिन्न तरीकों से नमक कर सकते हैं। शीत विधि को अधिक पारंपरिक और उपयोगी माना जाता है, जो मूल्यवान वन उत्पाद में सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अधिकतम संरक्षण की अनुमति देता है। यद्यपि यह काफी लंबा है, लेकिन गर्मी उपचार के बिना, अपने स्वयं के रस से नमकीन पानी में मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उनकी बनावट घनी और लोचदार रहती है।

नमकीन बनाने के लिए, आपको पर्याप्त मोटे पीसने वाले खाद्य सेंधा नमक की आवश्यकता होगी, आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है।

यदि आप रुचि रखते हैं कि जार में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे नमक किया जाए, तो इसके लिए गर्म विधि बेहतर है। इससे मशरूम तेजी से पकेंगे और उन्हें स्टोर करना अधिक सुविधाजनक होगा।

पहली-दूसरी श्रेणी के मशरूमों के विपरीत, मशरूम में इतना स्पष्ट स्वाद और तेज़ सुगंध नहीं होती है, इसलिए, किसी भी नमकीन विधि के लिए मसालों का उपयोग किया जाता है: तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, चेरी के पत्ते, ब्लैककरंट, हॉर्सरैडिश, ओक और यहां तक ​​कि गोभी. वे स्वादों को समृद्ध और विविधतापूर्ण बनाने में मदद करते हैं।

चरण-दर-चरण नमकीन बनाने की विधि

बेशक, आप दादा-दादी से विरासत में मिले व्यंजनों के अनुसार मशरूम में नमक डाल सकते हैं, लेकिन अब ऑनलाइन जाना और अपनी पसंद का कोई भी मशरूम चुनना बहुत आसान हो गया है। यहां कुछ सबसे सामान्य और सरल विकल्प दिए गए हैं जिन्हें घर पर लागू करना आसान है।

खाना पकाने की तकनीक काफी मानक है, इसका उपयोग कई प्रकार के खाद्य मशरूम (पोर्सिनी, केसर दूध मशरूम, मशरूम, आदि) को नमकीन बनाने में किया जाता है। यदि वांछित हो, तो नुस्खा को आधार के रूप में लिया जा सकता है, अपने विवेक पर मसालों के सेट और मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

सर्विंग/मात्रा: 3-4 ली

अवयव:

• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 5-10 टुकड़े;
• सहिजन के पत्ते - 5-10 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तैयार कन्टेनर के तले को ढकने के लिए उसमें नमक डालें। डिल और तेजपत्ते की कुछ छतरियाँ डालें।
2. छिलके वाले (धोए हुए) मशरूम को परतों में फैलाएं, उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और मसाले डालें।
3. भरे हुए कंटेनर को साफ धुंध से ढक दें और ऊपर उपयुक्त व्यास की एक सपाट प्लेट या ढक्कन रखें। उस पर ज़ुल्म ढाओ: एक साफ़ पत्थर या पानी का एक घड़ा।
4. जब मशरूम का रस निकलने लगे और जम जाए, तो कंटेनर में मशरूम की नई परतें डाली जा सकती हैं, उन पर नमक और मसाले भी छिड़के जा सकते हैं। ऊपर तक भरे एक कंटेनर में, सामग्री को सहिजन की पत्तियों से ढक दें और धुंध और उत्पीड़न को उनके स्थान पर लौटा दें।
5. लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए नमकीन मशरूम को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक छोड़ दें। जब एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई देती है, तो कंटेनर को एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर रख दिया जाना चाहिए।
6. सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं। यदि यह बहुत छोटा है, तो भार उठाएं। यदि फफूंदी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो धुंध को बदल देना चाहिए और उत्पीड़न को धोना चाहिए।
7. हनी मशरूम को पूरी तरह से परिपक्व होने में 4-6 सप्ताह लगेंगे।

ठंडे अचार के तैयार मशरूम एक बेहतरीन क्षुधावर्धक हैं जिन्हें कटे हुए प्याज के साथ परोसा जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। वे किसी भी मांस और मछली के व्यंजन के अतिरिक्त साइड डिश के रूप में भी अच्छे हैं।

गर्म विधि में मशरूम का प्रारंभिक ताप उपचार (उबालना) शामिल है, इसके बाद तैयार नमकीन पानी में नमकीन बनाना (3-4 सप्ताह के लिए)। साथ ही, शहद मशरूम नरम और अधिक कोमल हो जाते हैं।

सर्विंग/मात्रा: 3-4 ली

अवयव:

• ताजा मशरूम (धोया हुआ) - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 300-400 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 5-10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 5-10 टुकड़े;
• ताजा/सूखा डिल - 5-10 छाते;
• चेरी, ब्लैककरंट, ओक की पत्तियां - 10-15 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए मशरूम को 2-3 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर) में भागों में ब्लांच किया जाता है। यदि पानी दूषित हो जाता है, तो उसे सूखा दिया जाता है और उसके स्थान पर साफ पानी डाल दिया जाता है। ब्लांच किए हुए मशरूम को ठंडे पानी में डुबोया जाता है ताकि वे तुरंत ठंडे हो जाएं और काले न पड़ जाएं। फिर इन्हें छलनी में या छन्नी पर फैला दें ताकि पानी गिलास हो जाए.
2. नमकीन पानी एक बड़े तामचीनी बर्तन में 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। जब नमकीन पानी में उबाल आ जाए तो इसमें सभी जरूरी मसाले डाल दिए जाते हैं और मशरूम को इसमें डाल दिया जाता है। मशरूम को कम से कम 20-25 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे नीचे तक डूबने न लगें और नमकीन पानी पारदर्शी न हो जाए।
3. उबले हुए मशरूम को ठंडा करने के लिए एक चौड़े बर्तन में रखा जाता है, और फिर निष्फल जार में वितरित किया जाता है और उस नमकीन पानी में डाला जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। बैंकों को कसकर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। ठंडे तहखाने की उपस्थिति में, शहद मशरूम को एक बड़े कंटेनर में नमकीन बनाने के लिए पहचाना जा सकता है।

3-4 सप्ताह के बाद, कोमल सुगंधित मशरूम को पूरी तरह पकने तक नमकीन किया जाएगा।

यह विधि आपको नमकीन मशरूम तैयार करने के 7-10 दिन बाद उपयोग के लिए तैयार करने की अनुमति देती है।

सर्विंग/मात्रा: 3 एल

अवयव:

• ताजा मशरूम (धोया हुआ) - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 200 ग्राम;
• प्याज (सफेद) - 5 पीसी ।;
• सूखा धनिया - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर) - 5-10 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 5-10 पीसी ।;
• सूखा/ताजा डिल - 5-10 छाते;
• तेज पत्ता - 5-10 टुकड़े;
• चेरी / ब्लैकक्रूरेंट पत्तियां - 10-15 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 सिर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम धुले हुए मशरूम को एक बड़े तामचीनी पैन में डालते हैं, उसमें पानी भरते हैं, नमक और छिले हुए प्याज डालते हैं। बर्तन को आग पर रखें और उबाल लें। धनिया, तेजपत्ता और लौंग को उबलते नमकीन पानी में चीज़क्लोथ में लपेटकर डालने की सलाह दी जाती है, ताकि बाद में उन्हें पैन से न पकड़ा जाए। लगातार झाग हटाते हुए, मशरूम को 30 मिनट तक पकाएं।
2. जब मशरूम पक रहे हों, तो जार तैयार करें: लहसुन, काली मिर्च, उबलते पानी में पकाए हुए डिल छतरियां, चेरी और / या काले करंट के पत्तों को कीटाणुरहित करें और तल पर डालें।
3. हम मशरूम को जार में डालते हैं, उबाल आने पर नमकीन पानी डालते हैं और उन्हें निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद मशरूम के स्टॉक को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

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कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन के प्रमुख सजावटी पौधों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम के संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई, कटाई, सौतेली संतान, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियाँ और फल हैं स्व-विकसित!

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में रखा जाता है: रसोई का बचा हुआ खाना, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। अधिक गर्म होने की प्रक्रिया में, ताज़ी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक पकती है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है" - बाहरी स्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से, आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपना" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। और संकर लोगों के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे उस पौधे की वंशानुगत सामग्री नहीं लेंगे जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" की।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि लेट ब्लाइट का हमला होता है, तो सभी टमाटर मर जाते हैं (और आलू भी), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("लेट ब्लाइट-प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई-गुड़ाई करता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काटता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

नुस्खा के आधार पर मशरूम को 5 दिनों से लेकर कई हफ्तों तक नमक डालें। शहद मशरूम को 1 लीटर नमकीन बनाने में 2 घंटे और 10 किलोग्राम नमकीन बनाने में 5 घंटे लगेंगे।

मशरूम को नमक कैसे करें

नमकीन बनाने के लिए शहद मशरूम तैयार करना
1. नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को छांटना, मशरूम को जमीन, पत्तियों और सुइयों से साफ करना और सड़े हुए मशरूम को त्यागना आवश्यक है।
2. पैर के निचले हिस्से को काटें, "स्कर्ट" को साफ करें और टोपी के नीचे की फिल्म को हटा दें।
3. मशरूम को ठंडे पानी से धो लें.
4. यदि वांछित हो, तो मशरूम को छाँट लें; बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें.

मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें

मशरूम पकाने में लगने वाला समय - 2 घंटे, पकाने का समय - 14 दिन।
उत्पादों
ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम
नमक - 50 ग्राम
लहसुन - 2-3 कलियाँ
तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े
डिल छाते - 1-2 टुकड़े
सहिजन के पत्ते - 2-3 टुकड़े


ओक के पत्ते - 2-3 टुकड़े

ठंडा नमकीन बनाने की विधि
1. करंट, सहिजन, चेरी, ओक की पत्तियों को धोकर सुखा लें।
2. नमकीन बनाने के लिए एक साफ और सूखा सॉसपैन लें. सहिजन की पत्तियों को बिछा दें ताकि वे नीचे को पूरी तरह से ढक दें।
3. ऊपर से, तैयार मशरूम को ढक्कन और नमक के साथ सावधानी से फैलाएं।
4. मशरूम के ऊपर डिल छाते, तेज पत्ता, काली मिर्च और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
5. ऊपर चेरी, करंट और ओक के पत्ते रखें।
6. बर्तन से व्यास में छोटा ढक्कन बंद करें और ऊपर से भार से दबाएं।
7. मशरूम वाले पैन को ठंडी जगह पर रखें।
8. 4-5 दिनों के बाद, परिणामस्वरूप नमकीन पानी को सूखा दें और मशरूम की दूसरी परत बिछा दें।
9. नमक, लहसुन, काली मिर्च डालें और मशरूम की परत को पत्तियों और जड़ी-बूटियों से बंद कर दें।
10. प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि जगह या मशरूम ख़त्म न हो जाएँ।
11. मशरूम से रस निकलने के बाद, कई परतों में मुड़ी हुई धुंध को जुल्म के तहत पैन में डालना चाहिए।
12. मशरूम वाले बर्तन को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। उसके बाद, आप बैंकों में विघटित कर सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।
13. मशरूम को एक सॉस पैन में 10 डिग्री से अधिक तापमान पर पकने तक स्टोर करें।

मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे डालें

बीता हुआ समय - 1 घंटा. नमकीन बनाने का समय - 5 दिन।
उत्पादों
ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम
प्याज - 1 टुकड़ा
नमक - 40 ग्राम
लहसुन - 2-3 कलियाँ
तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े
डिल छाते - 1-2 टुकड़े
काली मिर्च - 2-3 टुकड़े
लौंग - 2-3 टुकड़े
करंट और चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए
ओक के पत्ते - 2-3 टुकड़े

मशरूम को नमक करने का गर्म तरीका
1. नमकीन बनाने के लिए तैयार किए गए मशरूम को सावधानी से सॉस पैन में डालें, उसमें पानी और नमक (1 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) डालें।
2. आग पर रखें और उबलने के तुरंत बाद पानी निकाल दें।
3. नए पानी में डालें और मशरूम को 30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
4. फिर से पानी निथार लें और मशरूम को ठंडा होने दें।
5. नमकीन बनाने के लिए एक सूखे और साफ सॉस पैन के तल पर, लहसुन की कलियाँ काट लें, डिल छाता, तेज पत्ता डालें।
6. मशरूम की एक परत लगाएं, ऊपर से नमक छिड़कें (प्रति किलोग्राम मशरूम में 40 ग्राम नमक)।
7. करंट, चेरी, ओक के पत्ते, साथ ही काली मिर्च और लौंग डालें।
8. मशरूम खत्म होने तक परतों को वैकल्पिक करें।
9. शीर्ष पर जुल्म डालें और मशरूम वाले बर्तन को पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
10. मशरूम को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

मशरूम को जल्दी से नमक कैसे डालें

उत्पादों
शहद मशरूम - 1 किलोग्राम
साइट्रिक एसिड - 4.5 ग्राम
नमक - 3 बड़े चम्मच

तेजी से नमकीन बनाने वाले मशरूम
1. ठंडे पानी के एक सॉस पैन में साइट्रिक एसिड (2 ग्राम प्रति लीटर पानी) डालें।
2. तैयार मशरूम को अम्लीय घोल में डुबोकर एक घंटे के लिए भिगो दें, इसके बाद पानी निकाल दें।
3. पैन में फिर से ठंडा पानी डालें (लगभग 5 लीटर प्रति किलोग्राम मशरूम) और साइट्रिक एसिड (5 ग्राम प्रति लीटर पानी) डालें।
4. मशरूम को गिरने तक उबालें।
5. मशरूम को एक कोलंडर में डालें, शोरबा को एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
6. मशरूम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और छना हुआ शोरबा डालें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें और एक सॉस पैन या पानी के बेसिन में आग लगा दें।
8. इस तरह, जार को स्टरलाइज़ करें 0.5 लीटर - 70 मिनट, लीटर - 90 मिनट।
9. जार को रोल करें, ढक्कन ऊपर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
खाना पकाने का समय - 3 घंटे। मशरूम की तैयारी - एक दिन.

मशरूम को सिरके से नमक कैसे डालें

उत्पादों
शहद मशरूम - 1 किलोग्राम
पानी - 1.5 कप
नमक - 3/4 बड़ा चम्मच
10% सिरका (आप सार 1:7 को पतला कर सकते हैं) - 1/4 कप
काली मिर्च - 3 टुकड़े
लौंग- 2 चीजें
दालचीनी - एक चम्मच की नोक पर
तेज पत्ता - 2 टुकड़े

सिरके के साथ मशरूम को नमकीन बनाना
1. मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, आग लगा दें।
2. उबलने के बाद झाग हटा दें और तुरंत पानी निकाल दें.
3. अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं और मशरूम में डालें।
4. सभी चीजों को एक साथ 30 मिनट तक उबालें।
5. निष्फल जार में रखें, ढक्कन नीचे कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन के बाद, मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं, लेकिन आप उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं।
खाना पकाने में लगने वाला समय - 1 घंटा। मशरूम तैयार करने का समय - 1 दिन.

Fkusnofakty

- यदि नमकीन मशरूम को बिना पकाए (ठंडी विधि) काटा जाता है, तो पकाने से पहले मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मशरूम की अतिरिक्त नसबंदी के लिए, उन्हें नमकीन पानी के साथ डाला जा सकता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जा सकता है और फिर सूखा दिया जा सकता है।

मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें सही ढंग से गणना करने के लिए तौला जाना चाहिए नमक की मात्रा. एक किलोग्राम कच्चे मशरूम के लिए 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें कम रासायनिक तत्व होते हैं जो नमक को साफ करने के लिए उपयोग किए जाते हैं और नमकीन मशरूम को अतिरिक्त स्वाद दे सकते हैं।

पर नमकीन बनाने के लिए फिर से तैयारीआप छोटे को बड़े से अलग कर सकते हैं और उन्हें अलग से अचार बना सकते हैं। अगर समय बचाना जरूरी है तो आप शहद मशरूम को अलग-अलग नहीं, बल्कि सभी को एक साथ नमक कर सकते हैं। बड़े मशरूम की सफाई करते समय, पैरों को काट देना चाहिए, जिससे टोपी पर केवल एक छोटा सा स्टंप रह जाए। मध्यम मशरूम के लिए, पैरों को 2 सेंटीमीटर से अधिक के टुकड़ों में काटें, और केवल बहुत छोटे मशरूम को ही साबुत नमकीन किया जा सकता है। यह कहा जाना चाहिए कि क्षुधावर्धक सबसे अधिक स्वादिष्ट लगता है, जिसमें छोटे साबुत मशरूम शामिल होते हैं जिन्होंने खाना पकाने के दौरान अपना आकार पूरी तरह से बरकरार रखा है, इसलिए मशरूम को यथासंभव सावधानी से संसाधित किया जाना चाहिए। - मशरूम की गुणवत्ताआप उबालते समय पानी में प्याज डालकर इसकी जांच कर सकते हैं। यदि प्याज का रंग नहीं बदला है, तो सभी मशरूमों को बिना किसी डर के आगे संसाधित किया जा सकता है। लेकिन अगर बल्ब ने भूरे या नीले रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, तो इन मशरूमों को मना करना बेहतर है और अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

इसे एक बैरल में ब्लैंक बनाकर उसमें स्टोर करने की अनुमति है, हालांकि, घर पर, मशरूम की गुणवत्ता के लिए यह विधि सबसे सुरक्षित होने की संभावना नहीं है। बैरल सुगंध के साथ सुगंधित तैयारी प्राप्त करने के लिए, सभी प्रक्रियाओं को एक बैरल में करने की सिफारिश की जाती है, मशरूम को बैरल में लोड के नीचे रखें, लेकिन अंत में मशरूम को जार में डालें।

अगर नमकीन बनाने के दौरान मशरूम चमकने लगे तो कुछ भी करने की जरूरत नहीं है, यह सामान्य है।

मशरूम को नमकीन बनाने से पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि ताजा मशरूम की एक बाल्टी से नमकीन मशरूम का तीन लीटर जार प्राप्त होता है। चूंकि नमकीन मशरूम का एक खुला जार 1-2 सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसलिए 200-300 मिलीलीटर की मात्रा के साथ छोटे जार में मशरूम को नमक करने की सिफारिश की जाती है।

मैदानी मशरूम (कठोर पैरों के साथ) को केवल गर्म तरीके से नमकीन किया जाना चाहिए, क्योंकि दूसरों के साथ वे कठोर रहते हैं - मशरूम पकाते समय एक सॉस पैन में पानी 2 कप प्रति किलोग्राम मशरूम की दर से डालना चाहिए।

तैयार नमकीन मशरूम को वनस्पति तेल और प्याज के साथ मिलाकर, आधा छल्ले में काटकर, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

- मसालेनमकीन मशरूम का स्वाद और सुगंध बरकरार रहता है, लेकिन इनका अत्यधिक उपयोग मशरूम के नाजुक स्वाद को नष्ट कर सकता है। लहसुन और डिल के साथ मशरूम बहुत अच्छे लगते हैं। नमकीन बनाते समय तेज पत्ते, काली मिर्च, करंट के पत्ते और चेरी का भी उपयोग किया जाता है। सहिजन की पत्तियां, जड़ की तरह, मशरूम को कुरकुरा बनाती हैं, और ओक की जड़ लोच देती है। आप लौंग, धनिया और मेंहदी मिला सकते हैं, जिसमें शंकुधारी गंध होती है और मशरूम "जंगल" बन जाते हैं। मसालों की मात्रा और अनुपात स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। जार में डालने से पहले करंट, लवृष्का, चेरी की पत्तियों को उबलते पानी से उबालना चाहिए। तो हानिकारक सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया मशरूम तक नहीं पहुंच पाएंगे, और पत्तियों से सुगंध मजबूत होगी।

- मशरूम का अचार बनाने के बर्तनठंडे तरीके से लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसे कारीगरों से खरीदा जा सकता है। आप सिरेमिक या तामचीनी व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमेशा बिना चिप्स और दरार के। उपयोग से पहले, बर्तनों को उबलते पानी से उबालकर सुखाना चाहिए। गर्म नमकीन विधि से मशरूम सूप को बचे हुए शोरबा पर पकाया जा सकता है।

जैसा उत्पीड़नमशरूम को नमकीन करते समय, आप एक पत्थर का उपयोग कर सकते हैं (पहले इसे साफ धो लें और उबलते पानी से उबाल लें) या पानी का एक जार। यदि बर्तन की गर्दन चौड़ी नहीं है, तो पानी की एक बोतल काम करेगी।

ताकि तैयार नमकीन मशरूम फफूंदी न लगें भंडारण के दौरान, शीर्ष पर उन्हें सिरके में भिगोए हुए धुंध से ढका जा सकता है। मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें। यदि हवा का तापमान दस डिग्री से अधिक न हो तो यह रेफ्रिजरेटर, तहखाना या बालकनी हो सकता है। एक खुले जार को 1-2 सप्ताह से अधिक न रखें। आप नमकीन मशरूम के जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाल सकते हैं। इसलिए हवाई पहुंच असंभव होगी, और मशरूम अधिक समय तक टिके रहेंगे।

आप पूरे साल स्टोर में नमकीन मशरूम खरीद सकते हैं, लेकिन घर के बने मशरूम का स्वाद और सुगंध अधिक तेज होता है। स्टोर से खरीदे गए मशरूम की कीमत 800 रूबल / 1 लीटर है, घर पर व्यक्तिगत रूप से एकत्रित मशरूम के साथ - 20 रूबल से। (कीमत जून 2017 के लिए है)।

नमकीन मशरूम की कैलोरी सामग्री - 20 किलो कैलोरी।

नमकीन मशरूम मसले हुए आलू, उबले चावल और पास्ता जैसे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

खीरे के अचार में मशरूम को नमक कैसे डालें

उत्पादों
ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम
खीरे का अचार- आधा लीटर
नमक - 30 ग्राम
लहसुन - 2-3 कलियाँ
तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े
डिल छाते - 1-2 टुकड़े
काली मिर्च - 2-3 टुकड़े
लौंग - 2-3 टुकड़े
करंट और चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए

खीरे के अचार में मशरूम को नमकीन बनाना
1. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, नमक (10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) डालें और आग लगा दें।
2. उबालने के बाद, झाग सहित पानी निकाल दें और मशरूम को फिर से धो लें।
3. मशरूम को उबालने के बाद उसमें नया ठंडा पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएं.
4. एक कोलंडर से पानी निकाल दें, मशरूम को ठंडा करें।
5. सूखे और साफ पैन के तले पर कटा हुआ लहसुन, तेजपत्ता और अन्य मसाले डालें.
6. फिर मशरूम और नमक (30 ग्राम नमक प्रति 1 किलोग्राम मशरूम) डालें।
7. मशरूम को खीरे के अचार के साथ डालें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे.
8. मशरूम को ज़ुल्म में रखकर 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
9. उसके बाद, मशरूम को जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
खाना पकाने में लगने वाला समय 1 घंटा है, मशरूम का अचार बनाने का समय 2-3 सप्ताह है।

नमकीन मशरूम सर्दियों का सबसे अच्छा नाश्ता माना जाता है। लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, कुछ सरल नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

सबसे पहले, स्नैक्स की तैयारी के लिए, पतले पैर वाले युवा, छोटे मशरूम का उपयोग करना आवश्यक है। दूसरे, बड़े मशरूमों को स्ट्रिप्स में काटने की सलाह दी जाती है। तीसरा, पकवान को शानदार स्वाद और सुगंध देने के लिए, आपको मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है। लहसुन और डिल के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप स्वाद के लिए पत्तियां और सहिजन भी डाल सकते हैं। चौथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मटर और लौंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

आइए देखें कि शहद मशरूम में नमक कैसे डालें ताकि वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनें। सबसे पहले, आपको नमक की आवश्यक मात्रा की सही गणना करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम कच्चे मशरूम का वजन करते हैं। एक किलोग्राम मशरूम के लिए चालीस ग्राम से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

शहद मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें धूल और मलबे से साफ करना आवश्यक है, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें और एक गहरे तामचीनी पैन में डालकर ताजा डालें। अगला, चलो खाना बनाना शुरू करें।

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मशरूम डालें और पानी को उबाल लें। उसके बाद, तरल को सूखा दें, मशरूम को फिर से धोएं और पानी का एक ताजा हिस्सा डालें। पैन को वापस आग पर रखें, उबाल लें और मशरूम को आधे घंटे तक पकाएं।

अब आप आवश्यक मसालों और सीज़निंग का चयन करके यह तय कर सकते हैं कि मशरूम में नमक कैसे डाला जाए। हम उनकी तैयारी का एक क्लासिक संस्करण पेश करते हैं। लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को आठ टुकड़ों में काट लें। डिल की टहनियों को बारीक काट लें। आप चाहें तो इनके छाते और डंडियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। तैयार उबले मशरूम में लहसुन, नमक, डिल, करंट और तेज पत्ते, काले या ऑलस्पाइस मटर मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो अपने स्वाद के अनुरूप मसालों के अनुपात और मात्रा में बदलाव करना संभव है। उदाहरण के लिए, आप अधिक डिल, काली मिर्च जोड़ सकते हैं, या उन्हें लौंग से बदल सकते हैं।

इसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाएं, मशरूम को लकड़ी के बैरल, पैन या कटोरे में डालें। हम मशरूम को कपड़े से ढक देते हैं, ऊपर एक लकड़ी का घेरा या उलटी प्लेट रख देते हैं। आपको उस पर एक मध्यम आकार का भार स्थापित करना होगा और मशरूम को कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ना होगा।

एक हफ्ते में मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे. इसके अलावा, संरक्षण के लिए उन्हें कांच के जार में व्यवस्थित करने और रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सिफारिश की जाती है। उपयोग से पहले, वनस्पति तेल, प्याज, कटा हुआ डिल और लहसुन जोड़ें।

आइए मशरूम को जल्दी से नमक करने के तरीके पर करीब से नज़र डालें। इस नुस्खे के लिए, आपको एक किलोग्राम शहद मशरूम, दो बड़े चम्मच मोटे नमक और एक चीनी, तीन तेज पत्ते, लहसुन की पांच कलियाँ, एक दालचीनी की छड़ी, कुछ काली मिर्च और छह बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका की आवश्यकता होगी।

हम ताजे मशरूम साफ करते हैं और धोते हैं। एक गहरे सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद, हम इसमें मशरूम डालते हैं और जैसे ही यह उबलता है, इस क्षण से आधे घंटे तक पकाते हैं। सतह से बनने वाले किसी भी झाग को हटाने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद, आपको मशरूम को एक कोलंडर में डालना होगा और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना होगा।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। एक छोटे कटोरे में आधा लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, कटी हुई दालचीनी, काली मिर्च, छिला और कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें। सबसे अंत में सिरका डालें। मैरिनेड को पांच से सात मिनट तक उबालें और मशरूम के ऊपर डालें। फिर मिश्रण को दस मिनट तक उबालें।

इस समय, हमेशा की तरह छोटे जार तैयार करें, उनमें मशरूम पैक करें, मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। इन्हें पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

एक स्वादिष्ट और कुरकुरा नाश्ता एक घंटे में चखा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

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