घरेलू रेफ्रिजरेटर में शैंपेन को फ्रीज करना: सर्वोत्तम तरीके। शैंपेन को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

शैंपेनोन मेरे पसंदीदा मशरूमों में से एक हैं। मैं उन्हें उनके नाजुक स्वाद, कई विटामिन, प्रसंस्करण में आसानी के लिए पसंद करता हूं। मैं शैंपेन को स्टोर करने के कई तरीके जानता हूं: उन्हें नमकीन, सुखाया, जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है - ये तरीके आपको पूरे सर्दियों के लिए मशरूम का स्टॉक करने की अनुमति देते हैं।

शैंपेन की कटाई के लिए, आपको साफ, संपूर्ण, बिना काले धब्बे और गहरी खरोंच के चयन करना होगा। टोपी सफेद या हल्के भूरे रंग की होनी चाहिए। मशरूम लंबे समय तक ताजा नहीं रहते हैं, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में, बिना पैकेजिंग के, उन्हें 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यदि आप मशरूम को खाद्य ग्रेड पॉलीथीन में लपेटते हैं, तो शैंपेन का शेल्फ जीवन दोगुना हो जाएगा, लेकिन वे फिर भी जीतेंगे। यदि इन्हें एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो वे खराब होने लगेंगे।

मशरूम के साथ बैग को लगातार हवादार न करने के लिए, संक्षेपण से छुटकारा पाने के लिए, आप इसमें कई छेद कर सकते हैं, अन्यथा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा।

भोजन को संरक्षित करने के चाहे कितने ही तरीके क्यों न हों, जमा देना सबसे आसान रहता है। धुले हुए शैंपेन को काटने की जरूरत है, अगर वे छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है, फिर भागों में विभाजित किया जा सकता है और फ्रीजर में छोड़ दिया जा सकता है। तले हुए शैंपेन अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं: आपको ताजे मशरूम के टुकड़ों को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालना होगा, वनस्पति तेल डालना होगा और नमी वाष्पित होने तक भूनना होगा। तैयार फ्राइंग को बैग या कंटेनर में रखा जाता है और छह महीने तक फ्रीजर डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

उबले हुए मशरूम को पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है यदि उन्हें उबलते नमकीन पानी में कई मिनट तक डुबोया जाए, ठंडा किया जाए, सुखाया जाए और फ्रीजर में रखा जाए। ठंडा करने के बाद अतिरिक्त पानी निकालना आवश्यक है ताकि जमने के दौरान थैलियों में पाला न जमे।

नमकीन बनाना

कटाई की इस विधि से, आप न केवल उन्हें लंबे समय तक बचा सकते हैं, बल्कि एक अच्छा नाश्ता और विभिन्न व्यंजनों के अतिरिक्त भी प्राप्त कर सकते हैं। मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लीटर पानी
• नमक का बड़ा चम्मच
• एक चम्मच चीनी
• 5% सिरका - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 3-5 टुकड़े
• तेज पत्ता -2-3 टुकड़े

मैरिनेड व्यंजनों में नमक, चीनी और मसालों की अन्य मात्रा शामिल हो सकती है, कभी-कभी नुस्खा में नींबू या नीबू का रस मौजूद होता है, लेकिन अक्सर कितना और क्या जोड़ना है का सवाल परिचारिका पर निर्भर करता है - तैयारी के लिए कई विकल्प हैं।

सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ताजा कटे हुए शिमला मिर्च को नमकीन पानी में डाल दिया जाता है। ठंडे नमकीन पानी में सिरका मिलाया जाता है, एक दिन के बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सुखाने

सुखाना सर्दियों के लिए भोजन भंडारण की एक प्राचीन विधि है। सूखे मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है: मशरूम को धोया जाता है, साफ किया जाता है और 2.5 -3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें कम से कम एक सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काटा जाता है, धागे पर रखा जाता है, लटकाया जाता है या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, बार-बार जाली लगाई जाती है। टुकड़ों के बीच कुछ दूरी होनी चाहिए. कुछ दिनों के बाद, हवादार और सूखे कमरे या ओवन में सुखाने के बाद, मशरूम को जार या पेपर बैग में रखा जा सकता है।

पकाने से पहले मशरूम को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, वे अपना स्वाद खोए बिना ताज़ा रहेंगे।

नमकीन

पूरी सर्दियों के लिए, यदि आप नमक के घोल में 5-7 मिनट तक काटने और उबालने के बाद उनका अचार बनाते हैं, तो आप ताजा शैंपेन तैयार कर सकते हैं। 5 लीटर पानी के लिए 4-5 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। उबले हुए मशरूम को पानी से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और एक तामचीनी पैन में परतों में रखा जाता है। प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का जाता है, आप डिल और लहसुन जोड़ सकते हैं। नमकीन को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, उसके बाद एक प्लेट या उलटा ढक्कन, पैन से छोटा, व्यास में रखा जाता है और दबाव से दबाया जाता है। जब अचार जम जाए, तो मशरूम को जार में स्थानांतरित करना संभव होगा, यदि आवश्यक हो, तो कसकर दबाएं और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

नमकीन मशरूम, अगर ठीक से संग्रहीत किए जाएं, तो छह महीने तक खड़े रह सकते हैं।

आपकी गृहिणी.

पी.एस.क्या आप सोच रहे हैं कि शैंपेन कैसे उगाए जाते हैं? यदि हाँ, तो देखिये!

शैंपेनोन को सबसे सुरक्षित मशरूम माना जाता है। इन्हें किसी भी बड़े शहर में खरीदा जा सकता है। मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें? कौन सी शेल्फ लाइफ उन्हें उनके पोषण और स्वाद गुणों को खोने से रोकेगी?

फ्रीजर प्रेमी

इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रखा जा सकता है? खुले रूप में इसकी शेल्फ लाइफ 3 दिन से अधिक नहीं होती है। यदि मशरूम को किसी फिल्म से ढका नहीं गया है, तो समय के साथ वे खराब हो जाते हैं और फिर काले पड़ जाते हैं। ऐसी फिल्म का उपयोग करते समय, उन्हें लगभग 6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बेहतर होगा कि इस अवधि से अधिक समय तक शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में न रखा जाए, क्योंकि यदि इनका सेवन किया जाए तो वे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शैंपेन के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, उन्हें जमे हुए किया जा सकता है। आप इन्हें लंबे समय तक फ्रीजर में छोड़ सकते हैं। केवल भागों में डीफ्रॉस्टिंग आवश्यक है। दोबारा फ्रीजिंग का सहारा न लेना ही बेहतर है।

फ्रीजर में मशरूम का भंडारण

बर्फ़ीली विधियाँ

जमने के कई तरीके हैं। प्रकृति के ताज़ा उपहारों का क्या करें? ताजा शैंपेन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त भागों को काट दें। उसके बाद मशरूम को टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर फ्रीज करें. उन्हें कसकर सीलबंद बैग में रखें।

आप तले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, तेल डालें और नमी के पूरी तरह वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। इसके अलावा, उत्पाद को ओवन में रखा जा सकता है, लेकिन आपको तेल नहीं डालना चाहिए। तले हुए मशरूम को विशेष कंटेनरों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है। इस मामले में उन्हें कब तक संग्रहीत किया जाता है? शेल्फ जीवन 6 महीने है.

आप हल्के नमकीन पानी में पहले से उबाले हुए शैंपेन को फ्रीज भी कर सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बड़े नमूनों को पकाने में लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। जब शैंपेन पक जाते हैं, तो उन्हें ठंडा किया जाता है, और फिर अच्छी तरह से सुखाया जाता है, जमे हुए, पन्नी पर एक परत में बिछाया जाता है। शैंपेन को अलग-अलग बैगों में स्टोर करना बेहतर है जो सावधानी से बंधे हों।ऐसे कितने संग्रहित किये जा सकते हैं? अधिकतर, शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं होता है।

कम या अधिक ताप पर, उत्पाद कठोर हो सकता है, जो स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।

शैंपेन को अलग-अलग बैगों में संग्रहित करना

क्या याद रखना है

रेफ्रिजरेटर की सबसे निचली दराज में मशरूम को अधिकतम 7 दिनों के लिए छोड़ा जा सकता है।अन्यथा, ऐसी परिस्थितियों में, वे ऐसे पदार्थ बनाते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। मशरूम सूख जाते हैं, उन पर काले धब्बे पड़ जाते हैं।

मशरूम को संरक्षित करने के लिए बंद कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है। इससे सूखने से रोका जा सकेगा। यदि पॉलीथीन बैग का उपयोग किया जाता है, तो समय-समय पर इसे खोलना, हवादार करना आवश्यक है ताकि संक्षेपण न बने, जो देर-सबेर सड़न का कारण बनता है।

पॉलीथीन में पैक न किए गए मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? वे रेफ्रिजरेटर में किसी भी शेल्फ पर अधिकतम 3 दिनों तक पड़े रह सकते हैं, जिसके बाद उत्पाद में हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं।

फ्रीजिंग सबसे अच्छी भंडारण विधि है।प्रसंस्करण प्रक्रिया काफी सरल है: सबसे पहले, उत्पाद को धोया जाता है, जमीन से साफ किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है। आप नियमित पैकेज का भी उपयोग कर सकते हैं.

कंटेनर को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, जिससे उत्पाद को 6 महीने तक संरक्षित रखा जा सकेगा। -18°C का निरंतर तापमान बनाए रखना वांछनीय है।

ऐसे भंडारण के बाद शैंपेनोन खाने के लिए डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, उन्हें फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जा सकता है, जब तक कि वे अपने आप पूरी तरह से पिघल न जाएं। एक विशेष मोड वाला माइक्रोवेव ओवन भी डीफ्रॉस्टिंग में मदद कर सकता है। हालाँकि, यह विधि विशेष उपयोगी नहीं है. कम तापमान पर दोबारा भंडारण किए बिना, पिघले हुए मशरूम को तुरंत खाना महत्वपूर्ण है।

• शेल्फ जीवन: 3 दिन
• तारीख से पहले सबसे अच्छा: 7 दिन
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 7 दिन
• फ्रीजर का समय: 200 दिन

16वीं शताब्दी से, फ्रांसीसियों ने शैंपेन की खेती शुरू की। वे विशेष रूप से देश के सबसे महंगे रेस्तरां के लिए उगाए गए थे। मशरूम अब दुनिया भर के जंगलों में उगते हैं, और लगभग 70 देश इनका बड़े पैमाने पर उत्पादन कर रहे हैं। बेल्जियम और नीदरलैंड को दुनिया भर में मशरूम आपूर्तिकर्ताओं में अग्रणी माना जाता है।

जो लोग अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं वे इन मशरूम को खाना शुरू कर सकते हैं और वजन बढ़ने से नहीं डर सकते। शैंपेनोन में कैलोरी की मात्रा कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 27 कैलोरी होती है।

शैंपेनोन का नुकसान

लेकिन, जैसा कि यह पता चला है, शैम्पेनॉन स्वास्थ्य के लिए सभी अच्छे नहीं हो सकते हैं। उनमें कवक नामक पदार्थ होता है, जिसे शरीर बड़ी कठिनाई से पचाता है, और इसलिए पेट की आंतरिक दीवारों में जलन पैदा करता है।

प्राकृतिक वातावरण में, शैंपेनोन अपने आप में हानिकारक पदार्थ जमा करने में सक्षम होते हैं, जिन्हें केवल लंबे समय तक गर्मी उपचार से ही समाप्त किया जा सकता है।

मशरूम छोटे बच्चों (4-5 वर्ष तक) के साथ-साथ गैस्ट्रिटिस और अग्नाशयशोथ (मुख्य रूप से तीव्र चरण में) से पीड़ित व्यक्तियों में वर्जित हैं।

दुर्लभ मामलों में, लोग इन मशरूमों को समान मशरूमों के साथ भ्रमित कर सकते हैं। जहरीले समकक्ष घातक होते हैं। उन्हें अमनिता कहा जाता है। इसलिए, यदि आप अचानक जंगल में मशरूम लेने जाना चाहते हैं, तो आपको पहले से पता होना चाहिए कि खाने योग्य शैंपेन कैसा दिखता है। कुछ छद्म मशरूमों से आपको जहर मिल सकता है, जबकि कुछ आपको अस्वस्थ महसूस कराते हैं। यह जानना भी महत्वपूर्ण है, साथ ही शैंपेन की शेल्फ लाइफ भी।

शैंपेन का भंडारण

मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए उनके भंडारण के लिए जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। इस दौरान मशरूम का कार्यान्वयन और खपत इष्टतम है एक या दो दिनसंग्रह के बाद. हालाँकि, कम समय में ऐसे परिणाम प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए उत्पाद को संरक्षित करने के अन्य तरीकों की तलाश करना आवश्यक है।

रेफ्रिजरेटर में शैंपेनोन का शेल्फ जीवन

इन मशरूमों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है 2 से 3 दिन तकखोलें, बशर्ते कि वे धोए न गए हों। अन्यथा, वे काले पड़ने लग सकते हैं।

इन मशरूमों को थोड़ी देर तक ताजा रखने के लिए सलाह दी जाती है कि इन्हें पेपर बैग में पैक करके फ्रिज में सब्जी की दराज में रख दें। +1 से +3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, शैंपेनोन ताज़ा रहेंगे 6-7 दिन.

प्लास्टिक बैग में शैंपेन की शेल्फ लाइफ होती है सप्ताह. बैग में मशरूम की समय-समय पर जांच की जानी चाहिए, साथ ही हवादार भी होना चाहिए। तब संघनन प्रकट नहीं होगा, जिससे मशरूम सड़ सकते हैं। लेकिन आपको इन्हें अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए, क्योंकि ये हानिकारक हो सकते हैं।

मशरूम को मैरीनेट करने पर भी ये लम्बे समय तक टिके रहते हैं। यदि नुस्खा में सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है 12 महीने.

फ्रीजर में शैंपेन की शेल्फ लाइफ

यदि शैंपेन को फ्रीजर में रखा जाए तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है। इस मामले में, वे अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोएंगे और अधिक समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। ताजे मशरूम को जमने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए और सभी अतिरिक्त काट दिया जाना चाहिए। शैंपेनोन को टुकड़ों में काटा जाता है। यदि मशरूम आकार में छोटे हैं, तो यह काटने लायक नहीं है। उन्हें कसकर बंधे बैगों में फ्रीजर में रखा जाता है।

इन मशरूमों को भागों में डीफ़्रॉस्ट करना उचित है न कि दोबारा फ़्रीज़ करना। यदि आप मशरूम को पहले से पैन में भूनते हैं तो उन्हें जमे हुए भी संग्रहीत किया जा सकता है। तैयार होने के बाद, मशरूम को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है और जमाया जाता है। इस रूप में शैंपेन का शेल्फ जीवन है 6 महीने.

आप मशरूम को उबले हुए रूप में भी रख सकते हैं। मशरूम को पहले से धो लें और थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें। फिर उन्हें सुखाने की जरूरत है। अब मशरूम को बैग में विघटित किया जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है। उबले हुए जमे हुए शैंपेन की शेल्फ लाइफ है 6 महीने.

सूखे शैंपेन की शेल्फ लाइफ है 1 वर्ष. मशरूम को ओवन में, छाया में या धूप में सुखाया जा सकता है। पहले से, आपको मशरूम को केवल 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा।

कमरे के तापमान पर शैंपेनोन का शेल्फ जीवन

स्टोर से खरीदे गए शैंपेन को कमरे के तापमान पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। 24 घंटे से अधिक नहीं. यह अधिकतम स्वीकार्य मूल्य है और इस अवधि के दौरान मशरूम को गर्म न रखना बेहतर है।

शैंपेन स्वादिष्ट और सस्ते होते हैं। आप उन्हें बड़ी मात्रा में "रिजर्व में" सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि ताजे भूरे-सफेद मशरूम को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उन्हें लंबे समय तक स्वस्थ और स्वादिष्ट कैसे बनाया जा सकता है।

कमरे के तापमान पर, ताजा शैंपेन (वे बेकरी और एगारिक भी हैं) केवल 6-8 घंटों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं। आप जानते हैं, यह शब्द छोटा है। ताकि वे अधिक समय तक खराब न हों, आपको +4 डिग्री से अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं है। यहीं पर फ्रिज काम आता है।

खुले में

पैकेजिंग के बिना, ताजा शैंपेन खुले रेफ्रिजरेटर डिब्बों में कुछ दिनों से अधिक नहीं टिकेंगे।

लेकिन बंद सब्जी खंड में, जहां तापमान कम (लगभग +2 डिग्री) है, वे 3-4 दिनों तक खराब नहीं होंगे। लेकिन केवल तभी जब आप उन्हें एक परत में बिछाएं और उन्हें पेपर नैपकिन या तौलिये से ढक दें।

वैक्यूम पैक्ड

मशरूम को एक सप्ताह के लिए वैक्यूम "स्टोर" पैकेज में संग्रहीत किया जा सकता है।

इसके खुलने के बाद, मशरूम का सेवन 2 दिनों से अधिक नहीं किया जा सकता है।

एक पेपर बैग में

कोशिश करें कि एक पैकेज में 500 ग्राम से अधिक शैंपेन न डालें।

सब्जी के डिब्बे में, "पैकेज्ड" शैंपेनोन को 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खुली प्रशीतित अलमारियों पर, उन्हें 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा।

ताजा शैंपेनोन में एक सुखद "जंगली" गंध होती है, जबकि सड़े हुए शैंपेनोन में नमी और खट्टेपन की बदबू आती है। इसेसे मुक्ति पाओ।

प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में

खुली अलमारियों पर, "बैग" शैंपेन 8-9 दिनों तक चलेंगे।

इन्हें सब्जी के डिब्बे में 10-12 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि इसकी टोपी पर काले धब्बे और गंदा चिपचिपा बलगम दिखाई दे तो शैंपेनॉन सड़ जाता है। बिना खराब हुए मशरूम में टोपी का रंग गुलाबी या हल्का भूरा होता है।

सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में

सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म में लपेटे हुए मशरूम को 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। और भोजन डिब्बे में और भी अधिक - 7 दिन।

हर 3-4 दिन में सिलोफ़न खोलें ताकि घनीभूत जमा न हो, जिससे क्षय हो।

क्लिंग फिल्म को प्रतिदिन बदलें, अन्यथा जमा हुई नमी मशरूम को नष्ट करना शुरू कर देगी।

हर दिन, मशरूम का निरीक्षण करें और सड़े हुए मशरूम को हटा दें।

महत्वपूर्ण: बेलोचदार टांगें और अंदर खाली जगह इस बात का संकेत है कि शैंपेन सड़ रहा है। उस मशरूम को फेंक दो.

प्लास्टिक, धातु या कांच के कंटेनर में

मशरूम को भंडारण के लिए ऐसे कंटेनर में रखने के बाद, उन्हें कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढक दें।

कांच के जार, प्लास्टिक के कटोरे, ट्रे और धातु के पैन शैंपेनोन को 8-10 दिनों तक रखेंगे।

और -2 से +2 डिग्री के तापमान पर - 12-14 दिन।

अगर उसकी टोपी के नीचे की प्लेटों का हिस्सा काला पड़ने लगा और छिलने लगा तो पेचेरिट्सा खराब होने लगी। उस मशरूम को फेंक दो.

ये नियम कम हैं और बहुत सरल हैं:

मशरूम को एक भंडारण कंटेनर में एक परत में रखें।

उनके लिए सांस लेना आसान बनाने के लिए, ट्रे और जार को "छिद्रित" सिलोफ़न, क्लिंग फिल्म या पेपर नैपकिन से ढक दें। उनमें टूथपिक या कांटे से छेद करें।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। टूटे हुए पैर, डेंट और काले धब्बे वाली हर चीज़ को हटा दें। यदि आप इसे स्वयं इकट्ठा करते हैं, तो पैर काट दें, और इसे फाड़ें नहीं।

मशरूम को अच्छी तरह से धोना जरूरी नहीं है। भिगोने के बारे में सोचो भी मत. उनमें जितनी अधिक नमी होगी, वे उतनी ही तेजी से खराब होंगे। बेहतर होगा कि उन्हें गुनगुने पानी से थोड़ा धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

या बिल्कुल मेरा नहीं. इनेमल के साथ एक डिश में रखें, कपड़े या पेपर नैपकिन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखें। फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में वापस भेज दें।

भंडारण से पहले कोई विशेष सफाई न करें। बस मशरूम की टोपी से फिल्म को हटा दें, तने की नोक और धब्बों वाले स्थानों को काट दें।

भविष्य में मशरूम को पकाने में आसानी हो, इसके लिए भंडारण से पहले बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें।

भंडारण के दौरान मशरूम को जितना संभव हो सके, उधेड़ें, छुएं और एक स्थान से दूसरे स्थान पर कम से कम स्थानांतरित करें। अन्यथा, वे जल्दी सड़ जायेंगे।

खराब हुए मशरूम नमूनों को तुरंत हटा दें ताकि स्वस्थ मशरूम सड़ने न लगें।

बड़े मशरूम काट लें.

तीर_बाएंबड़े मशरूम काट लें.

फ्रीजर भंडारण नियम

यदि आप ठंड के मौसम में शैंपेन का आनंद लेना चाहते हैं, तो बेझिझक उन्हें फ्रीजर में रखने के लिए भेजें। मशरूम को वहां अच्छी अवधि - 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। शैंपेन के लिए अधिकतम स्वीकार्य ठंड तापमान: शून्य से 18 डिग्री कम।

फ्रीज कैसे करें

मशरूम को हल्के से धोएं या कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। आप इन्हें ज़्यादा गीला नहीं कर सकते, क्योंकि फ़्रीज़र में पानी बर्फ़ में बदल जाएगा। इससे मशरूम का गूदा ढीला हो जाएगा और मशरूम बहुत अधिक छिद्रपूर्ण हो जाएगा। खाना पकाने के दौरान, मशरूम तरल पदार्थ को "चूस" लेंगे, पानीदार और बेस्वाद हो जाएंगे।

उनके सूखने का इंतज़ार किया जा रहा है.

आपने अनावश्यक, अखाद्य सभी चीजें काट दीं। आप इसके बिना नहीं कर सकते - पिघले हुए मशरूम को साफ करना मुश्किल होगा।

बड़े नमूनों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

बेकिंग शीट या ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रख दें। आप वहां कुछ घंटे रुकें.

फिर आप उच्च जकड़न वाले कंटेनरों (प्लास्टिक के बर्तन, ट्रे, धातु के कंटेनर) में पैक करें।

अंत में, आप इसे फ्रीज कर दें और रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में भंडारण के लिए भेज दें।

यदि शैंपेनोन के तने और टोपी के बीच की फिल्म गहरे भूरे रंग की हो गई है तो यह खराब हो गई है।

डिफ्रॉस्ट कैसे करें

आप मशरूम को तुरंत फ्रीजर से बाहर नहीं निकाल सकते। सबसे पहले, उन्हें ऊपरी प्रशीतन डिब्बों में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, वहां कई घंटों तक रखें, और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

पिघले हुए मशरूम को दोबारा फ्रीज करना और भंडारण के लिए भेजना अवांछनीय है।

पिघले हुए शैंपेन जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें अधिकतम एक दिन में खाने की कोशिश करें।

कभी भी बड़े हिस्से को एक साथ डीफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा आपको कुछ को फेंकना पड़ेगा।

और आखिरी वीडियो:

चैंपिग्नन बहुत लोकप्रिय मशरूम हैं और किराने की दुकानों में आसानी से मिल जाते हैं। उनके पास एक सुखद स्वाद और उपयोगी गुण हैं, जिनका उपयोग अक्सर घर के बने व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। शैंपेनोन को सुरक्षित मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इन्हें गर्मी उपचार के अधीन किए बिना, कच्चा भी खाया जा सकता है।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि स्टोर से खरीदे गए शैंपेन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें।

भंडारण के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

मशरूम लंबे समय तक टिके रहेंगे और काले नहीं पड़ेंगे यदि आप उन्हें धोते नहीं हैं और आम तौर पर पानी के साथ किसी भी संपर्क को रोकते हैं। धुले हुए मशरूम की शेल्फ लाइफ कई गुना कम हो जाती है। साथ ही, उन्हें लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. पैर काट दो;
2. टोपी को सावधानीपूर्वक चाकू से छूकर, मलबे से साफ किया जाता है;
3. सभी तरफ से मशरूम का निरीक्षण करें, खराब स्थानों को काट दें;
4. मिट्टी से सने मशरूम को मुलायम सूखे कपड़े से पोंछा जाता है।

भंडारण के तरीके

एक रेफ्रिजरेटर में

विशेष पैकेजिंग के बिना खुले मशरूम को मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इस मामले में, तापमान 0 से +2 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाना चाहिए। खुली हवा में लंबे समय तक भंडारण करने से मशरूम अपनी अधिकांश नमी खो देते हैं, उनकी सतह काली पड़ जाती है और वे बेस्वाद हो जाते हैं।

यदि पहले से तैयार, छिले हुए मशरूम को प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाए, तो वे एक सप्ताह तक अपने गुणों को बरकरार रखेंगे। साथ ही, समय-समय पर पैकेज तक ऑक्सीजन की पहुंच प्रदान करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा एकत्रित घनीभूत उत्पाद के खराब होने और सड़ने का कारण बनेगा।

आप यह भी कर सकते हैं: मशरूम को सब्जी भंडारण डिब्बे में एक परत में रखें। ऊपर से उन्हें सूती कपड़े या कागज़ के तौलिये से ढंकना होगा। इससे वे 5 दिनों तक ताज़ा रहेंगे।

फ्रीजर में

यदि आप शैंपेन को फ्रीज करते हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाएगी। मशरूम को जमने के लिए भेजने से पहले, उन्हें पहले से साफ किया जाता है (जैसा कि ऊपर बताया गया है)। फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में या कसकर बांधे गए थैलों में रख दिया जाता है। मशरूम को सामान्य डिब्बे में 1 महीने के लिए -18°C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। मशरूम को दोबारा जमाया नहीं जा सकता है, इसलिए उन्हें भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक समय में उपभोग करने की आवश्यकता होगी।

एक नोट पर: यदि मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाए तो खाना पकाने के लिए मशरूम चुनना अधिक सुविधाजनक और तेज़ होगा। छोटे मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है, बड़े को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कक्ष में

यदि आपके पास सभी कच्चे माल को तुरंत संसाधित करने का समय नहीं है, तो इस विकल्प का उपयोग करें। लेकिन याद रखें कि यह एक अल्पकालिक भंडारण विधि है - 12 घंटे से अधिक नहीं। वे ऐसा करते हैं: मशरूम को सावधानीपूर्वक एक तामचीनी बेसिन या प्लास्टिक की बाल्टी में रखा जाता है। भरे हुए कंटेनर को ठंडे स्थान पर साफ करें, उदाहरण के लिए, तहखाने, बेसमेंट या बाथरूम में।

शैंपेन का दीर्घकालिक भंडारण

उबला हुआ

इस मामले में शेल्फ जीवन 6 महीने तक बढ़ जाता है। बर्फ़ीली तकनीक इस प्रकार है:

1. मशरूम को साफ किया जाता है, नल के नीचे धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है।
2. - पैन को आग पर रखें, पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं.
3. जब पानी उबल जाए तो उसमें मशरूम डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में डालें, तरल को निकलने दें।
5. कागज़ के तौलिये फैलाएं, जिस पर मशरूम को बड़े करीने से बिछाया जाता है।
6. मशरूम पूरी तरह से सूखने चाहिए, जिसके बाद उन्हें कंटेनरों में रखा जाता है या बैग में पैक किया जाता है।
7. फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा गया।

तला हुआ

पहले से तले हुए मशरूम 6 महीने तक फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे।

क्या किया जाए:

1. मशरूम को साफ करके धो लें.
2. एक गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें तैयार कच्चा माल डालें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी, मशरूम का रस सूख न जाए।
4. तले हुए मशरूम को कागज़ के तौलिये पर रखें। वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित करते हैं।
5. ठंडे मशरूम को पैक करके जमने के लिए रख दें।

सूखा

मशरूम को सुखाया भी जा सकता है. फिर उन्हें, कई अन्य मशरूमों की तरह, कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है। भंडारण कक्ष को सूखा, ठंडा, अच्छी तरह हवादार चुना जाता है। एक सूखा उत्पाद, भंडारण की स्थिति के अधीन, 1 वर्ष के भीतर खराब नहीं होता है।

मसालेदार

मैरिनेड में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखे गए मशरूम 1 साल तक खाने योग्य रहेंगे। मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, कुछ सरल भी हैं। वे इस तथ्य से एकजुट हैं कि सीवन से पहले अंत में सिरका आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है। मशरूम को पूर्व-निष्फल कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।

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