समय के साथ नमक में कितना मैकेरल नमकीन होता है। चाय के घोल में साबुत मैकेरल। पूरे मैकेरल को ब्राइन में नमकीन बनाना

नमकीन मैकेरल, हाथ से पकाया जाता है, एक उत्सव और रोजमर्रा की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से चुन सकते हैं और हर बार मछली के एक नए संस्करण के साथ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। हमारा चयन आपको सही विकल्प बनाने में मदद करेगा, और कुछ युक्तियों के लिए धन्यवाद, आप आसानी से काटने का सामना कर सकते हैं।

मछली कैसे चुनें

खरीदते समय, निम्नलिखित पर ध्यान दें। एक अच्छी ताज़ी मैकेरल की आँखें साफ होती हैं और बिना किसी नुकसान के चांदी जैसी चमकदार त्वचा होती है। जमी हुई मछली के बजाय ठंडी मछली चुनें। 400 ग्राम या उससे अधिक वजन वाली मैकेरल छोटे लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है।

प्रारंभिक तैयारी

उचित सफाई और कटाई एक गारंटी है कि आपको स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल मिलेगा। घर पर कार्य का सामना करना मुश्किल नहीं है।

शवों को बहते पानी में धोएं। यदि आप सिर के साथ-साथ मछली को नमक करने की योजना बनाते हैं, तो गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें। पित्ताशय की थैली को नुकसान न पहुंचे, इसका ध्यान रखते हुए अंदर से बाहर निकालें। मैकेरल लीवर को नहीं खाना चाहिए।

काट रहा है

कई पेशेवर मछली को पेट से नहीं, बल्कि पीछे से काटने की सलाह देते हैं। तैलीय मैकेरल के लिए, यह विधि एकदम सही है:

1. सिर काट दो।
2. रीढ़ के साथ एक चीरा बनाएं, साथ ही पृष्ठीय पंख को हटा दें।
3. चाकू के ब्लेड को रिज के साथ चलाएं, पट्टिका को अलग करें, और फिर दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।
4. रीढ़ को पूंछ के पास काटें (यह कैंची से किया जा सकता है)।

पेट को अंदर से अस्तर करने वाली काली फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह तैयार पकवान को कड़वा स्वाद देगा।

सूखा राजदूत

मछली को नमकीन बनाने का यह एक बहुत ही सरल और लोकप्रिय तरीका है। आपको एक स्वादिष्ट नमकीन मैकेरल मिलेगा। तस्वीर के साथ नुस्खा स्पष्ट रूप से दिखाता है कि मांस की संरचना पूरी तरह से संरक्षित है। ऐसी मछली को पतले, साफ-सुथरे टुकड़ों में आसानी से काटा जा सकता है।

एक शव को नमक करने के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 1.5 चम्मच चाहिए। सहारा। इन सामग्रियों को मिलाएं और तैयार शव पर समान रूप से फैलाएं। आप कटे हुए टुकड़े और पूरी मछली दोनों को अचार बना सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में मछली के साथ व्यंजन निकालें, और 3 घंटे के बाद, जारी तरल को निकाल दें। आप अगले ही दिन हल्का नमकीन सूखा-नमकीन मैकेरल खा सकते हैं।

इस नुस्खा के लिए (और दूसरों के लिए भी), किसी भी स्थिति में आपको एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। प्लास्टिक या कांच के लिए ऑप्ट।

मसालेदार राजदूत

यह घर का बना नमकीन मैकेरल रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगा जो सुगंधित मछली पसंद करते हैं:

1. इसे टुकड़ों में काटें और एक जार में डालें, प्याज के आधे छल्ले बिछाएं। कुछ मटर allspice, तेज पत्ते के एक जोड़े जोड़ें। अगर आपको लौंग पसंद है तो उसे भी डाल दें।
2. 2 कप पानी उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और आधा चीनी।
3. मछली के ऊपर गर्म नमकीन डालें, दो बड़े चम्मच तेल डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेजें।
4. 3 घंटे के बाद आप इस स्वादिष्ट स्नैक को टेबल पर परोस सकेंगे।

ब्राइन की मात्रा 2 मध्यम आकार के शवों के लिए डिज़ाइन की गई है।

नींबू के साथ नमकीन मैकेरल

एक और नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. सबसे पहले पानी (0.5 लीटर) में 2 बड़े चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें।
2. 2 लोथ तैयार करें। आप उन्हें काट सकते हैं और लकीरें हटा सकते हैं, या आप उन्हें अंदर से साफ कर सकते हैं।
3. एक बड़े प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। एक नींबू को काट लें।
4. मछली को एक ग्लास डिश में डालें, प्याज और नींबू के साथ लेयरिंग करें, ब्राइन डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें। काली मिर्च, लवृष्का, लौंग, जीरा, हींग, सूखे सोआ उपयुक्त हैं।

मछली दस घंटे में तैयार हो जाएगी।

सुगुदे

यह अद्भुत नुस्खा उत्तरी क्षेत्रों में बहुत आम है। वे मछली के बारे में बहुत कुछ जानते हैं!

1. 3 शवों को बड़े टुकड़ों में काट लें, पंख हटा दें।
2. अपनी पसंद के अनुसार कुछ प्याज को छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. जितना संभव हो उतना छोटा जंगली लहसुन का एक बड़ा गुच्छा काट लें, प्याज के साथ मिलाएं। 1.5 बड़ा चम्मच नमक, एक चुटकी चीनी डालें। कंटेनर में मछली और सब्जियों को परतों में रखें।

नमकीन मैकेरल अगले दिन तैयार हो जाएगा। मछली बहुत सुगंधित, सुंदर और रसीली होती है। और जंगली लहसुन इस व्यंजन को भी उपयोगी बनाता है।

इस रेसिपी के अनुसार, आप न केवल मैकेरल पका सकते हैं, यह हेरिंग, हेरिंग, टूना, सिल्वर कार्प, सॉरी और कॉड के लिए एकदम सही है।

गोल्डन मैकेरल

घर पर नमकीन मैकेरल के लिए निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों से अपील करेगा जो स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं:

1. नमकीन तैयार करें। एक लीटर पानी में 3-4 बड़े मुट्ठी प्याज के छिलके और 2 बड़े चम्मच चाय (संभवतः बर्गामोट के साथ) उबालें।
2. शोरबा में 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी, पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
3. 1 छोटा चम्मच डालें। हल्दी। आपको एक सुनहरा भूरा तरल मिलेगा।
4. इसमें 4 साबुत मैकेरल फोल्ड करें, अंदर से छीलें और एक दिन के लिए छोड़ दें। सेवा करने से पहले, मछली को सिंक के ऊपर पूंछ से लटकाने की सिफारिश की जाती है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।

इस रेसिपी के अनुसार पकाया जाने वाला मैकेरल बहुत नमकीन, मसालेदार, सुनहरा नहीं होता है। यदि आप धूम्रपान के प्रभाव को बढ़ाना चाहते हैं, तो नमकीन के दौरान मछली में 1-2 बड़े चम्मच लिक्विड स्मोक फ्लेवरिंग एडिटिव मिलाएं।

हेह

दुनिया को ये लाजवाब नुस्खा कोरिया ने दिया. इस तरह के हल्के नमकीन स्नैक को तैयार करने के लिए, कोरियाई व्यंजनों के लिए सीज़निंग का तैयार मिश्रण एकदम सही है:

1. हड्डियों, त्वचा और अंतड़ियों से साफ किए गए 2 शवों को काटें। प्याज के छल्ले के साथ बीच-बीच में एक कटोरे में रखें। यदि वांछित है, तो आप गाजर को कोरियाई grater पर कसा हुआ जोड़ सकते हैं - यह केवल ऐपेटाइज़र को सजाएगा।
2. एक चम्मच सोया सॉस में एक नींबू और दो नीबू का रस मिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
3. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें।
4. एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, क्षुधावर्धक में डालें और जल्दी से मिला लें।

आप हेह को तुरंत परोस सकते हैं या इसे कई घंटों तक पकने दे सकते हैं।

परोसना और सजाना

हल्का नमकीन मैकेरल अधिकांश साइड डिश के साथ अद्भुत सामंजस्यपूर्ण संघ बनाता है। यह आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मैश किए हुए आलू, उनकी खाल में उबला हुआ, एक देहाती तरीके से स्लाइस में पकाया जाता है, आग पर पकाया जाता है।

किसी भी सब्जी के साइड डिश को इसके साथ जोड़ा जाता है: पत्ता गोभी, स्टू, ग्रिल्ड सब्जियां। फफूंद और कांच के नूडल्स नमकीन मैकेरल के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। पारंपरिक प्रकार के पास्ता भी अच्छे होते हैं।

मछली आमतौर पर एक अलग कटोरे में परोसी जाती है: कटोरे, सलाद कटोरे, फ्लैट व्यंजन, हेरिंग कटोरे। सजावट के लिए, आप साइट्रस ज़ेस्ट, युवा साग, काले जैतून, खीरा, वाइबर्नम बेरीज का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी प्रस्तावित तरीके से घर पर पकाया जाने वाला मैकेरल, हल्के नमकीन स्वाद, हानिकारक घटकों की अनुपस्थिति और मसालों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन से अलग होता है जो कि अचार बनाते हैं।
नमकीन मैकेरल (पहला तरीका) 6 घंटे में और अचार वाला मैकेरल (दूसरा तरीका) एक दिन में तैयार हो जाएगा।

नुस्खा संख्या 1। सूखे तरीके से टुकड़ों में मैकेरल का त्वरित नमकीन बनाना

यह एक बहुत ही सरल विधि है जो सिर्फ मैकेरल ही नहीं बल्कि किसी भी मछली को नमक कर सकती है। साथ ही, मछली के उपयोगी गुणों को अधिकतम तक संरक्षित किया जाता है, और यह स्वयं बहुत अच्छा नमकीन बन जाता है: मामूली नमकीन और अतिरिक्त संरक्षक के बिना।
तो, नमकीन मैकेरल, जो 750 ग्राम जार की मात्रा पर कब्जा कर लेता है, 2 मध्यम (350 ग्राम वजन) मछली से प्राप्त किया जाएगा।

स्वाद की जानकारी मछली और समुद्री भोजन से

अवयव

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

टुकड़ों में नमकीन नमकीन मैकेरल को टुकड़ों में कैसे पकाएं

मछली के शव से पूंछ, सिर और अंतड़ियों को अलग करें। पंख ट्रिम करें। आंतरिक फिल्मों से अच्छी तरह से कुल्ला, आंत और साफ करें।


मैकेरल को लगभग 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।


मछली के टुकड़ों को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।


बाउल को क्लिंग फिल्म से लपेटें और रेफ्रिजरेट करें।
6 घंटे के बाद मैकेरल को फ्रिज से निकाल लें। नमक के बहते पानी के नीचे प्रत्येक टुकड़े को धो लें।
मैकेरल के टुकड़ों को 750 ग्राम जार में कसकर पैक कर लें।
भरे हुए जार को वनस्पति तेल से भरें (यह थोड़ा जाएगा, 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं)।


भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन मैकेरल का जार रखें। मछली तैयार है। सूखे नमकीन से तैयार मैकेरल को जार में नहीं डाला जा सकता है, लेकिन नमक से धोने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाता है।

नुस्खा संख्या 2। नमकीन में मसालेदार मैकेरल स्लाइस

एक स्वादिष्ट मछली प्राप्त करने का दूसरा तरीका एक प्रकार का अचार तैयार करना है, जिसमें विभिन्न मसाले, थोड़ा सेब साइडर सिरका, नमक, चीनी शामिल है।
परिणाम मैरीनेटेड मैकेरल है, जिसने मध्यम रूप से मीठे और अम्लीय नमकीन के सभी स्वादों को अवशोषित कर लिया है। इसके अलावा, मछली के साथ मैरीनेट किया हुआ प्याज इसके लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

तो, मसालेदार मैकेरल, जो एक लीटर जार की मात्रा पर कब्जा कर लेता है, 2 मध्यम आकार की मछली और निम्नलिखित सामग्री से प्राप्त किया जाएगा:

अवयव:

• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 सिर;
• नमक - 2 छोटे चम्मच ;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• ग्राउंड काली मिर्च और सीलेंट्रो - एक चम्मच का एक तिहाई;
• काली मिर्च - 5 मटर ;
• कार्नेशन - 6 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

मछली को पहले नमकीन बनाने की विधि की तरह काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
मैकेरल को एक जार में टुकड़ों में काट लें, इसे प्याज के आधे छल्ले के साथ बारी-बारी से डालें।
250 मिली पानी उबालें। सिरका को छोड़कर, सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को पानी में घोलें। जब घोल 1 मिनट तक उबल जाए, तो आँच बंद कर दें और सिरका को कुल द्रव्यमान में मिला दें।
मैकेरल को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें।


जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
निर्दिष्ट समय के बाद, मसालेदार मैकेरल तैयार है।


नमकीन, मसालेदार मैकेरल की तरह, घर पर पकाया जाता है, ताजे टमाटर, खीरे, जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

मैकेरल को एक पौष्टिक उत्पाद माना जाता है जिसमें आवश्यक ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। पहले से ही अचार को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन ऐसी मछली का स्वाद शायद ही किसी के हाथों से पकाया जाता है। इसके अलावा, खरीदी गई होम-मैरीनेटेड मैकेरल की तुलना में अधिक महंगी है। इस प्रक्रिया में, आप अपनी कल्पना को जंगली चलने दे सकते हैं, मैरिनेड के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके, हर बार डिश के नए स्वाद के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मैकेरल को स्वादिष्ट कैसे मैरीनेट करें

सब कुछ अचार के लिए चुनी गई मछली की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - स्वाद और उपस्थिति दोनों।

और यह न केवल नमकीन पर लागू होता है - बारबेक्यू या ग्रिलिंग, धूम्रपान (मछली कैसे बनाएं) और खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए, नियम समान हैं।

ताजा और वसायुक्त मछली एक रसदार, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उपचार की गारंटी देती है, और थोड़ा खराब कच्चा माल परिचारिका के सभी प्रयासों को नकार देगा।

तो आप अचार बनाने के लिए सर्वश्रेष्ठ मैकेरल कैसे चुनते हैं?

सरल नियमों का पालन करते हुए, इसमें कोई संदेह नहीं है कि मैरिनेड में मैकेरल आपकी उंगलियों को चाटने के लिए निकलेगा:

1. किराने की दुकानों और बाजारों में, मछली तीन प्रकारों में बेची जाती है: ताजी ठंडी, ताजा जमी हुई और गहरी जमी हुई। अचार बनाने के लिए पहला विकल्प चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर ऐसी कोई मछली नहीं है, तो जमे हुए कच्चे माल भी उपयुक्त हैं।
2. ताजा जमे हुए मैकेरल को मैरीनेट करने से पहले, इसे रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे या टेबल पर कुछ घंटों के लिए लेटने दिया जाना चाहिए। आपको पूरी तरह से नरम होने तक डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपके हाथों से कटना और फिसलना बुरा होगा।
3. आपको मैकेरल के बड़े शव खरीदने की ज़रूरत है, मसालेदार रूप में वे अधिक फैटी और रसदार हो जाते हैं।
4. मछली खरीदते समय, आपको इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए: मैकेरल भी होना चाहिए, बिना डेंट और क्रीज़ के, त्वचा चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। यदि मछली पूरी और सिर के साथ बेची जाती है, तो आपको उसकी आँखों की सावधानीपूर्वक जाँच करने की आवश्यकता है। ताजा मैकेरल की आंखें साफ और चमकदार होती हैं। मैलापन इंगित करता है कि मछली बासी है और पहले से ही खराब होना शुरू हो सकती है।
5. जमी हुई मछली में बहुत अधिक बर्फ की पपड़ी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह एक सीधा संकेत है कि शव को बार-बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है। ऐसी मछली अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, पट्टिका बेस्वाद और नरम होगी।
6. पीली त्वचा वाली मैकेरल की सिफारिश नहीं की जाती है। पीले धब्बे वसा ऑक्सीकरण की प्रतिक्रिया का संकेत देते हैं। इस मामले में, मसालेदार विनम्रता में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।
7. मछली को कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ देना चाहिए या रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर रख देना चाहिए।
8. ब्राइन में घर पर मैकेरल का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन पहले इसे खत्म कर दिया जाता है, सिर और पूंछ के पंख को काट दिया जाता है, शव के अंदर की हर चीज को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है, ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है और कटाई की प्रक्रिया शुरू होती है।

ध्यान!

टूना के साथ साधारण मैकेरल को भ्रमित न करें, जो नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है - यह सूखा है, इसमें वांछित मूल स्वाद और गंध नहीं है। इसे भेद करना आसान है - टूना डॉट्स पर, लेकिन साधारण धारियों पर (जैसा कि ऊपर फोटो में है)।

मैकेरल मसालेदार नमकीन

मसालेदार सुगंधित मैकेरल एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जो किसी भी अतिथि को पसंद आएगा। एक दावत से पहले, मेहमाननवाज गृहिणियां हमेशा सोचती हैं कि मेज पर गर्म व्यंजनों के अलावा विभिन्न स्नैक्स हैं। और प्याज और सिरका के साथ मसालेदार मैकेरल ठीक काम करेंगे। इसके अलावा, इसे जल्दी से अचार बनाया जा सकता है, क्योंकि यह नुस्खा बहुत आसान, तेज़ है, और मछली कुछ ही घंटों में मैरीनेट हो जाती है।

मैकेरल न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ मछली भी है। इसमें बहुत अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जिसका मानव शरीर पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तो मैकेरल में बहुत स्वादिष्ट सफेद मांस और बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, इसलिए इसे खाने में मज़ा आएगा।

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: रूसी
• भोजन का प्रकार: स्नैक्स
• खाना पकाने की विधि: मैरिनेट करना
• सर्विंग्स: 8
• 6-8 घंटे

अवयव:

• ताजा जमे हुए मैकेरल - 300 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 300 मिली
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

मछली को डीफ्रॉस्ट करें, सिर काट लें, पेट के अंदर की सफाई करें, आंतों को हटा दें। मुख्य बात पेट पर काली फिल्म को हटाना है, क्योंकि यह मछली में कड़वा हो सकता है।

मैकेरल को उँगलियों के बराबर मोटे टुकड़ों में काटें। यह लगभग 0.7-1 सें.मी. की मोटाई के साथ 6-8 घंटे में टुकड़ों में मेरीनेटेड मैकेरल बनकर तैयार हो जाती है. यदि आप पूरे मैकेरल को मैरीनेट करते हैं, तो इसमें लगभग एक या दो दिन लगेंगे।

अब मसालेदार नमकीन मैकेरल के लिए एक प्रकार का अचार बनाते हैं। आग पर पानी डालें, फिर चीनी, नमक डालें और सब कुछ पकाते रहें।

जब पानी उबलने लगे, तो उसमें मसाले डालें: तेज पत्ते, काली मिर्च। मैरिनेड को और तीखा बनाने के लिए मसाले को 2-3 मिनिट तक उबलने दीजिये.

आखिर में सिरके में डालें, मैरिनेड मिलाएं।

वनस्पति तेल में डालो, फिर से मिलाएं, मैरिनेड को उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें। पूरी तरह से ठंडा कर लें।

मछली को एक कंटेनर में डालें। उपयुक्त प्लास्टिक, कांच, तामचीनी कंटेनर। मछली के ऊपर ठंडा किया हुआ अचार डालें ताकि तरल टुकड़ों को ढँक दे। रेफ्रिजरेट कंटेनर।

6-8 घंटे के बाद, प्याज के साथ मैकेरल का अचार तैयार हो जाएगा। शाम को खाना बनाना सुविधाजनक है - सुबह यह मैरीनेट हो जाएगा और आप खा सकते हैं। मेज पर ऐपेटाइज़र परोसने के लिए, मैंने प्याज के छल्ले का इस्तेमाल किया, जो इस नमकीन मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

एक जार में मैकेरल: प्याज और गाजर के साथ एक नुस्खा

गाजर और प्याज के एक अचार में मैकेरल, एक जार में अचार, एक सरल नुस्खा है जो देश की सभाओं के लिए एकदम सही है।

घर पर सब कुछ पकाना और इस रूप में छुट्टी पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है।

हमें क्या जरूरत है:

• 2 बड़ी मछली
• 500 मिली पानी
• 1 सेंट। एल मोटे नमक
• 2 टीबीएसपी। एल कोई भी वनस्पति तेल
• 1 चम्मच दानेदार चीनी
• लौंग के कुछ टुकड़े, 5-6 मटर काले या ऑलस्पाइस, थोड़ा सा धनिया
• प्याज के 2 सिर
• 1 बड़ी गाजर
• 3 कला। एल सेब साइडर सिरका या 2 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%।

चरण दर चरण तैयारी:

1. पूर्व-पिघला हुआ और गुच्छेदार मैकेरल (2 बड़ी मछली), टुकड़ों में काटा जाता है, 2 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है।
2. अगला, आपको मैकेरल के लिए अचार तैयार करने की आवश्यकता है। एक सॉस पैन में पानी डालो और उबाल लेकर आओ। उबले हुए तरल में चीनी, नमक, मसाले और कटी हुई गाजर डालें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें।
3. उबली हुई नमकीन को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और उसमें तेल और सिरका डालें।
4. आधा छल्ले में प्याज काट लें। परतों में एक ग्लास जार में फैलाएं: मैकेरल, नमकीन गाजर, ताजा प्याज। जब सभी मछलियों को एक जार में रखा जाता है, तो ऊपर से नमकीन डालें, ताकि मैकेरल के टुकड़े बमुश्किल तरल से ढके रहें।
5. हम मैकेरल को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर जार में मैरीनेट करते हैं।

साइट्रस में मैरीनेट करें

ऑरेंज मैरीनेड में मैकेरल का बिल्कुल नया और नाजुक स्वाद है। मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए ऐसा अचार भी दिलचस्प है क्योंकि इसका उपयोग गर्म किया जाता है, यानी क्षुधावर्धक काफी जल्दी तैयार हो जाता है।

अवयव:

• मछली के 2 बड़े शव
• प्याज के 2 सिर
• अजवाइन का डंठल
• नमक और थोड़ी सी काली मिर्च
• धनिये के बीज
• 1 नींबू का उत्साह
• परिष्कृत वनस्पति तेल
• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 1.5 बड़ा चम्मच।

मैरीनेट कैसे करें:

1. मछली पट्टिका को हड्डियों और रिज से अलग करें, एक अलग कटोरे में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, धनिया छिड़कें। फिश कंटेनर को क्लिंग फिल्म से लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में छिपा दें।
2. सफेद कड़वी परत के बिना, धीरे से नींबू से उत्साह को एक grater के साथ हटा दें।
3. प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें। कढ़ाई में रिफाइंड तेल डाल कर गरम कीजिये, कटी हुई सब्जियों को हल्का सा भूनिये, नीबू का रस डालिये और थोड़ा और भूनिये.
4. पैन में संतरे का रस डालें, इसे 5 मिनट से ज्यादा न उबलने दें।
5. मछली के साथ एक कंटेनर में गर्म भरना जोड़ें (यह थोड़ी उबली हुई मछली की तरह निकलता है), थोड़ा ठंडा करें, एक बैग या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ठंडा करें। एक घंटे बाद, आप एक उत्तम मैरिनेटेड मछली का आनंद ले सकते हैं।

2 घंटे के लिए मसालेदार मैकेरल

घर पर जल्दी से मैकेरल का अचार बनाने का दूसरा तरीका एक विशेष नमकीन तैयार करना है।

यदि अगले कुछ घंटों में मेहमानों के आने की उम्मीद है या आप रात के खाने के लिए एक मूल क्षुधावर्धक परोसना चाहते हैं तो ऐसा नुस्खा बस अपरिहार्य है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 2 बड़ी मछली
• 2 प्याज
• 3 कला। एल मोटे नमक
• 1.5 बड़ा चम्मच सहारा
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• 800 मिली पानी
• 4 सूखे तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच वोदका या कॉन्यैक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कटे हुए शव को 1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।
2. पानी को गैस पर रखें और उबाल आने दें।
3. काली मिर्च, तेज पत्ते और नमक को उबलते हुए तरल में डालें।
4. मैरिनेड को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। तैयार नमकीन को थोड़ा ठंडा करें, कटा हुआ प्याज, वोदका जोड़ें (यह एक अतिरिक्त कीटाणुशोधन के रूप में काम करेगा, स्वाद महसूस नहीं होगा)।
5. मैकेरल को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, मैरिनेड में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंड में डाल दें।
6. 2-3 घंटे के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है - इसे बाहर निकालें, वनस्पति तेल डालें और परोसें।

स्वादिष्ट मैरिनेटेड पूरी मछली

ऐसी मछली टुकड़ों में काटे जाने की तुलना में अधिक समय तक पकती है, लेकिन पूरे मसालेदार शव का स्वाद ज्यादा समृद्ध होता है।

और बाह्य रूप से, प्याज के छिलके और चाय की पत्तियों को जोड़ने के लिए धन्यवाद, मछली बहुत स्वादिष्ट लगती है।

साबुत अचार वाली मैकेरल किसी भी तरह की आसान रेसिपी है।

उत्पाद:

• बड़ी मैकेरल - 2-3 पीसी।
• 4 बड़े चम्मच। एल मोटे नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• पानी 2 एल;
• 2 टीबीएसपी। एल काली पत्ती वाली चाय;
• प्याज का छिलका 100 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. मैकेरल को काट लें, सिर और पूंछ के पंख को हटा दें, एक तरफ रख दें।
2. पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, सूखी चाय और पानी में धोए हुए प्याज के छिलके डालें।
3. नमकीन को लगभग 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
4. तैयार शव को एक कांच के कंटेनर में रखें, मैरिनेड में डालें, ऊपर से दमन डालें और रात भर छोड़ दें। सुबह में, जुल्म को हटा दें और मछली को 72 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

सरसों के अचार में मैकेरल

सरसों के साथ मैरीनेट किया हुआ मैकेरल बहुत ही कोमल और मसालेदार होता है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट!

इसी समय, सिरका के बिना पूरी तरह से नमकीन तैयार किया जाता है - यह सरसों है जो मांस को नरम करता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मछली - 2 पीसी।
• पानी - 700 मिली
• 1 सेंट। एल सरसों
• 3-4 सेंट। एल नमक
• 1 सेंट। एल सहारा
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में मसाले, चीनी और नमक डालें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें, 3 मिनट तक उबालें।
2. जब उबली हुई नमकीन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तैयार नमकीन में ठंडा नमकीन डालें और मैकेरल के टुकड़ों में विभाजित करें। एक दिन के लिए किसी ठंडे स्थान पर छिप जाएं।

मेयोनेज़ में अचार कैसे बनाएं

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ मैकेरल एक खाना पकाने की विधि है जिसे अचार-मुक्त कहा जा सकता है। मैकेरल के लिए यह अचार नुस्खा पानी या अन्य तरल के बिना आता है।

अवयव:

• मछली 2 पीसी।
• प्याज 3 सिर
• 5 सेंट। एल मेयोनेज़
• बे पत्ती 3 पीसी।
• काली मिर्च 5 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल 1/4 बड़ा चम्मच।
• 1 सेंट। एल नमक।

खाना बनाना:

1. एक अलग कटोरे में, मसाले, मेयोनेज़, तेल और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज मिलाएं।
2. मछली के शव को छोटे टुकड़ों में काटिये और मेयोनेज़ मिश्रण में डाल दें।
3. अत्याचार को ऊपर रखो। लगभग 60 मिनट तक बैठने दें और फिर 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

उपयोगी और हानिकारक मसालेदार मैकेरल क्या है

इस मछली को एक आहार माना जाता है, लेकिन यह भी बहुत पौष्टिक उत्पाद है इसमें अमीनो एसिड, वसा और ट्रेस तत्व शामिल हैं। 100 ग्राम मसालेदार मैकेरल में 12.8 ग्राम प्रोटीन, 8.3 ग्राम वसा, 3.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 142 किलो कैलोरी है।

मैकेरल का नियमित सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, हार्मोनल सिस्टम को नियंत्रित करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और दृष्टि में सुधार करता है। एक बच्चे के शरीर के लिए, मैकेरल बस आवश्यक है: यह दांतों, हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है और रिकेट्स के विकास को रोकता है।

मैकेरल का अचार कैसे परोसें

मसालेदार मछली परोसने के बहुत सारे तरीके हैं और वे सभी परिचारिका की सरलता पर निर्भर करते हैं।

मैकेरल को खूबसूरती से एक डिश पर रखा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है या वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।

मछली के टुकड़ों के ऊपर आप नींबू के स्लाइस, क्रैनबेरी या जुनिपर बेरीज डाल सकते हैं।

आप मछली के टुकड़ों पर खूबसूरती से प्याज के छल्ले, चेरी टमाटर या जैतून रख सकते हैं। लेट्यूस के पत्तों, गाजर के फूल और उबले अंडे से सजा हुआ व्यंजन बहुत खूबसूरत लगता है।

एक उत्कृष्ट समाधान तैयार किए गए कैनपेस, नमकीन सैंडविच के साथ मसालेदार पट्टिका का एक टुकड़ा है।

मैरिनेटेड फिश को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

आप घर के बने मैकेरल को लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते। इसलिए, भविष्य के लिए मछली की स्वादिष्टता तैयार करना जरूरी नहीं है। ब्राइन में मैकेरल रेफ्रिजरेटर में खड़े हो सकते हैं 3 दिन से अधिक नहीं, जबकि यह हर दिन अधिक नमकीन हो जाएगा।

मछली को ब्राइन से निकालना बेहतर है, इसे एक साफ ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें और वनस्पति तेल में डालें। ऐसे में इसे करीब 7 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है।

स्व-मसालेदार मैकेरल किसी भी मेज को सजाएगा, और लगभग सभी के पास रसोई में अचार के लिए आवश्यक सभी सामग्री है। याद रखें - एक भी स्टोर-खरीदा उत्पाद होममेड मैरीनेड के तहत मसालेदार मछली के नाजुक और पिघलने वाले स्वाद के साथ तुलना नहीं कर सकता है।

वीडियो: 15 मिनट में सोया मैरीनेड में मैकेरल

नमस्कार प्रिय पाठकों। आज मैं आपको मसालेदार नमकीन मैकेरल की रेसिपी लिखूंगा। लेकिन सबसे पहले, मैं आपको सेब के रक्षक के रूप में बधाई देना चाहता हूं। इस रेसिपी के अनुसार मैकेरल स्वादिष्ट हल्का नमकीन निकलता है। यहाँ, यह गर्मी का मौसम लगता है, ताजी सब्जियों और फलों का मौसम, और कभी-कभी आप नमकीन मछली चाहते हैं। खैर, ज़ाहिर है, सभी मछलियों में, मैं नमकीन मैकेरल पसंद करता हूँ। कल हम बच्चों के साथ स्टोर पर गए, वहाँ कोई मैकेरल नहीं था, हमने नमकीन हेरिंग को देखा, लेकिन किसी तरह इसकी उपस्थिति ने आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं किया। और जैसा कि वे कहते हैं कि गर्मियों में जहर मिलता है, कुछ भी नहीं करना है। लेकिन ताजा जमे हुए मैकेरल दिखने में अच्छे निकले और उनमें कोई बाहरी गंध नहीं थी। सामान्य तौर पर, थोड़ा सोचने के बाद, हमने कुछ मैकेरल खरीदने का फैसला किया। इसके अलावा, आप नमकीन मैकेरल नहीं चाहते हैं, आप स्वादिष्ट और हल्के नमकीन मैकेरल चाहते हैं।

जब वे घर गए तो उन्होंने मछली के लिए आलू भी ख़रीदा। हम घर आ गए और तुरंत मैकेरल को नमकीन बनाना शुरू कर दिया। यह नुस्खा उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो मछली पकाने के लिए लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं। जब मेरे पिताजी आते हैं, तो मैं विशेष रूप से उनके लिए मसालेदार नमकीन मैकेरल तैयार करता हूं, यह आम तौर पर आलू के लिए बहुत अच्छा होता है। पिताजी उससे प्यार करते हैं, वह नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए भी नमकीन मैकेरल खाने के लिए तैयार हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

मेरे पति के साथ मसालेदार नमकीन मैकेरल की रेसिपी, उनकी एक अच्छी दोस्त वेरा पेत्रोव्ना ने साझा की, उन्होंने बताया कि वह कैसे मैकेरल बनाती हैं, और मुझे अचार बनाने की सलाह दी। हमने इसे आजमाया और हमें यह पसंद आया। अब, किसी भी दावत के लिए, मसालेदार नमकीन मैकेरल हमेशा टेबल पर होता है। इसके अलावा, नुस्खा बहुत सरल है, इसे तैयार करने के लिए भारी लागत और प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

लेकिन, यह न केवल सरल है, बल्कि मैकेरल भी काफी जल्दी पकता है। हमने 1900 में मैकेरल को नमकीन किया, और सुबह यह पहले से ही हल्का नमकीन मैकेरल स्वादिष्ट था। पहले ही 10 बजे उन्होंने आलू के साथ मैकेरल खा लिया। हां, और इस रेसिपी के अनुसार आप न केवल मैकेरल को नमक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमने इसे आजमाया, यह बहुत स्वादिष्ट भी निकला। लेकिन मैकेरल अभी भी स्वादिष्ट है।

• 2 मैकेरल
• 1 लीटर पानी
• 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच 9%
• 5 तेज पत्ते
• 5 काली मिर्च
• 5 कार्नेशन्स

मेरे पास 2 मैकेरल हैं, उन्हें 850 ग्राम कड़ा कर दिया गया था, लेकिन यह देखते हुए कि वे जमे हुए थे, 700 ग्राम डिफ्रॉस्टिंग के ठीक बाद बने रहे। इसके अलावा, यह नुस्खा इतना मूल है, लेकिन तैयार नमकीन 2-3 मैकेरल के लिए पर्याप्त है, और अगर यह इस बार मेरी तरह बड़ा नहीं है, तो चारों के लिए। मैं अपने मैकेरल को बहते पानी के नीचे धोता हूं। ये मेरी मछली हैं।

अब आपको एक सॉस पैन लेने की जरूरत है जिसमें हम ब्राइन तैयार करेंगे। 1 लीटर पानी डालें, एक लीटर जार से मापें। हम मसाले को पानी में फेंक देते हैं। मसालों को एक बार में जोड़ने की सलाह दी जाती है, जब वे उबालते हैं तो ब्राइन अधिक सुगंधित हो जाता है। सच है, बे पत्ती और allspice तुरंत जोड़ा गया था, और लौंग पहले से ही थे जब नमकीन उबला हुआ था, घर में बहुत सारे मसाले और मसाले थे, जब तक कि उन्हें लौंग नहीं मिली, नमकीन पहले से उबली हुई थी। हम नमकीन में चीनी भी मिलाते हैं।

हम सॉस पैन को आग पर रख देते हैं। मसाले और चीनी के अलावा, आपको मैकेरल ब्राइन में नमक मिलाने की जरूरत है। चम्मच बिना किसी विशेष स्लाइड के होना चाहिए। बस एक चम्मच नमक लें और उसे पानी में डाल दें।

हम मसाले, नमक और चीनी के पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। ब्राइन सिर्फ एक-दो मिनट के लिए उबलता है। अब हम इसे आँच से अलग रख देते हैं जब तक कि यह लगभग 40 डिग्री तक ठंडा न हो जाए। उदाहरण के लिए, आप इसे पैन से कटोरे में डाल सकते हैं। नमकीन को तेजी से ठंडा करने के लिए।

इस बीच, चलो मछली। खैर, यहाँ, सामान्य तौर पर, सब कुछ सरल है, हमने सिर और पूंछ को काट दिया, और मैकेरल को लगभग 2.5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया। यह नमकीन पानी में बेहतर और तेजी से मैरीनेट होता है। हम मैकेरल के बीच को भी हटा देते हैं, अच्छी तरह से टुकड़ों को खून से धो लें। क्योंकि यदि आप मैकेरल को नहीं धोते हैं और बीच को हटाते हैं, तो नमकीन बादल बन जाएगा, और मछली स्वयं कड़वी हो जाएगी। मछली ताजा, सुंदर, बिना किसी अप्रिय गंध के है।

अब मैं एक कैन लेता हूं। 2 मैकेरल के लिए मैं 2 लीटर जार लेता हूं। मैं बेतरतीब ढंग से कटी हुई मछली के टुकड़ों को एक जार में गिरा देता हूं। जब मसालेदार नमकीन मैकेरल पकाने के लिए नमकीन ठंडा हो गया है, तो मैं 9% सिरका के दो बड़े चम्मच मिलाता हूं। नमकीन में, बेशक, नमक से, पानी से तलछट से थोड़ा तलछट होता है, लेकिन हम नमकीन को अंत तक नहीं डालते हैं। ब्राइन को जार में डालें ताकि मैकेरल ब्राइन से ढक जाए, और बस तलछट को बाहर निकाल दें।

अब मैं हमारे ठंडे नमकीन के साथ मैकेरल को जार में डाल देता हूं। किसी भी मामले में मछली को गर्म नमकीन से न भरें, अन्यथा यह नमकीन मैकेरल के बजाय उबला हुआ होगा। मछली को जार में ब्राइन से भरें ताकि यह पूरी तरह से हमारे ब्राइन से ढक जाए। यदि आपके पास तीन छोटे मैकेरल हैं, तो चिंता न करें, नमकीन बनाने के लिए 2 लीटर जार काफी उपयुक्त है।

आप देखते हैं, मेरे पास 2 मैकेरल हैं, और केवल आधा जार है, इसलिए तीसरा अभी भी फिट होगा। और नमकीन भी काफी है। बस बैंक भर जाएगा और बस इतना ही। ठीक है, भले ही किसी कारण से आपके पास पर्याप्त ब्राइन न हो, तो निराश न हों, ब्राइन का एक और हिस्सा तैयार करें या ब्राइन को आधा सर्विंग के लिए तैयार करें, बस ब्राइन के लिए सामग्री को आधे में विभाजित करके। यहाँ मुख्य बात यह है कि मछली नमकीन पानी में थी।

यही है, मैं कमरे के तापमान पर मछली को रसोई की मेज पर छोड़ देता हूं। मैं जार को ढक्कन से नहीं ढकता, हमारे अपार्टमेंट में मक्खियाँ नहीं हैं। यहाँ 19 00 नमकीन पर। सुबह हमें अस्पताल जाना था, अब हम किंडरगार्टन के लिए डॉक्टरों के पास जा रहे हैं। हम सुबह 10 बजे लौटे, मैकेरल सिर्फ वही था जो हमें चाहिए था, स्वादिष्ट, हल्का नमकीन, मसालेदार। उन्होंने बस खाया, और फिर जार को ढक्कन से ढक दिया गया और बाकी को रेफ्रिजरेटर में निकाल दिया गया। दूसरे दिन एक जार में मसालेदार नमकीन मैकेरल कैसा दिखता है। मसाले और कुछ मछली का तेल ऊपर तैरने लगे। थोड़ी तलछट है, लेकिन सामान्य तौर पर नमकीन साफ ​​है। जब मैंने फोटोग्राफी के लिए जार को फिर से व्यवस्थित किया तो मेरे पास थोड़ी तलछट थी। मैकेरल की महक बहुत ही स्वादिष्ट होती है।

यहाँ मसालेदार नमकीन मैकेरल के लिए एक बहुत ही त्वरित नुस्खा है। इसके अलावा, मछली थोड़ा नमकीन, स्वादिष्ट और मसालेदार निकलती है। यह हमारे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, यह लगभग तुरंत खाया जाता है। टुकड़े सुंदर, चिकने, सम निकले। ईमानदार होने के लिए, यह सब मैकेरल पर निर्भर करता है, कभी-कभी आप एक मछली लेते हैं, लेकिन यह जमी हुई है या कुछ और है, नमकीन बादल है, मछली भी बहुत सुंदर नहीं है, यह सिर्फ "अलग हो जाती है", और कटी नहीं है।

और अगर मछली को कई बार डीफ्रॉस्ट नहीं किया गया है, और फिर जमी नहीं है, तो यह ताजा और नमकीन दोनों तरह से सुंदर दिखती है, और यह स्वादिष्ट हो जाती है। बहुत सुविधाजनक, एक प्लेट पर सुंदर टुकड़े रखो और सेवा करो, काटने की जरूरत नहीं है।

मैकेरल पकाया गया था और दिन नहीं बीता था, अब यह गर्म है, और मछली के टुकड़े भी बड़े नहीं थे। यदि, निश्चित रूप से, मछली के जार को तुरंत रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, तो मछली दो दिन या इससे भी अधिक समय तक पक जाएगी। गर्मी में, यह तेजी से खटाई में पड़ जाएगा। यदि आप मछली चाहते हैं तो लंबे समय तक प्रतीक्षा करने के लिए हमेशा तैयार नहीं होते हैं। ठीक है, निश्चित रूप से, मामलों के अपवाद के साथ, मैं गया और इसे एक स्टोर में खरीदा, लेकिन घर का बना मछली घर का बना है।

पिछले साल, मेरे बेटे के जन्मदिन के लिए ऐसी मछली को नमकीन किया गया था। मैकेरल एक दिन के लिए गर्म हो गया, फिर इसे प्लेट पर खूबसूरती से रखा गया और शाम तक रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया, और शाम को पहले से ही एक दावत थी। हां, उन्होंने नए साल के लिए मैकेरल को नमकीन किया। अब कई वर्षों से, हमारे परिवार में छुट्टियों के लिए और न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी, जब आप मछली चाहते हैं, तो मैकेरल को नमक देना एक परंपरा रही है। मैं आपको भी बोन एपीटिट की कामना करता हूं।

हल्की नमकीन मछली एक स्वादिष्ट, सेहतमंद व्यंजन है और अधिकांश साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है। बड़ी संख्या में लोग उसके साथ बहुत अनुकूल व्यवहार करते हैं। लाल मछली हर दिन उपलब्ध नहीं होती है, लेकिन मैकेरल खराब और हल्की नमकीन नहीं होती है। घर पर, इसे तैयार करना आसान है, और यहां तक ​​​​कि नमकीन बनाने के तरीके भी पर्याप्त हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। और अगर आप फंतासी को भी शामिल करते हैं, तो आप अपनी निजी पाक कृति बना सकते हैं।

नमकीन पानी में मछली

पहले घर पर नमकीन मैकेरल के लिए सबसे तुच्छ नुस्खा पर विचार करें। दो लोथों को गलकर साफ किया जाता है (यदि वे आपके हाथों में नए सिरे से आते हैं)। काटने में कोई नई बात नहीं है: सिर काट दिया जाता है, अंदरूनी बाहर निकाल दिए जाते हैं, तराजू हटा दी जाती है। क्या मछली के पेट में एक अनुभवहीन रसोइया का ध्यान काली फिल्म की ओर आकर्षित करना संभव है: यह तैयार पकवान को एक अप्रिय तेज कड़वाहट देता है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए।

मैकेरल सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है, एक बड़ा प्याज - बहुत मोटी आधा छल्ले नहीं। हम मछली के स्लाइस को एक जार में डालते हैं, प्याज के साथ बारी-बारी से और पेपरकॉर्न, टूटी लॉरेल और लौंग के साथ छिड़कते हैं।

आधा लीटर पानी उबाला जाता है, दो बड़े चम्मच नमक और डेढ़ - चीनी को इसमें घोल दिया जाता है, इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। जब ब्राइन ठंडा हो जाता है, तो उस पर मछली डाली जाती है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छुपाया जाता है। घर पर तैयार नमकीन मैकेरल एक दिन में होगा।

सूखा राजदूत

मछली के लिए अचार तैयार करना जरूरी नहीं है। बिना किसी तरल पदार्थ के घर पर मैकेरल को नमकीन बनाने का एक बहुत ही सरल नुस्खा है।

नमक (बड़ा चम्मच) और चीनी (डेढ़ छोटी चम्मच) मिलाई जाती है। अधिक मसाले के लिए, आप लवृष्का को मिश्रण में कुचल सकते हैं, लेकिन आप टुकड़ों के बीच पत्तियों को भी रख सकते हैं।

कटी हुई मछली को स्लाइस में काटा जाता है, प्रत्येक को तैयार रचना के साथ रगड़ा जाता है, और मैकेरल को एक पैन (एल्यूमीनियम नहीं!) या एक कंटेनर में बदल दिया जाता है।

बर्तन को एक अनलिमिटेड और ठंडी जगह पर निकालना आवश्यक है। तीन घंटे के बाद, आपको मछली का रस निकालना होगा और कंटेनर को उसके स्थान पर वापस करना होगा। और घर पर यह नमकीन मैकेरल अगले आधे दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सरसों के साथ मसालेदार मछली

यह रेसिपी पिछले वाले का एक विस्तारित और अधिक रोचक संस्करण है। और नमकीन बनाने से पहले, मैकेरल को फ़िललेट्स में काटना बेहतर होता है - न केवल इनसाइड, स्केल और सिर, बल्कि हड्डियों को भी हटा दें ताकि शुद्ध मांस बना रहे। तो मैकेरल घर पर हल्का नमकीन होता है और तेजी से अचार करेगा, और इसे खाना ज्यादा सुखद होगा।

एक कटोरी में डेढ़ बड़े चम्मच मिलाया जाता है। नमक के बड़े चम्मच, आधा चम्मच - चीनी, एक साबुत अनाज सरसों, सूखे डिल (उदारतापूर्वक - यह किसी भी मात्रा में अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा), धनिया, ऑलस्पाइस और दो कसा हुआ तेज पत्ता।

प्याज के साथ साबुत मैकेरल

यदि आप पूरे शव के साथ नमकीन मछली पसंद करते हैं, तो सबसे पहले एक उपयुक्त कंटेनर का ध्यान रखें। उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक की बाल्टी या एक बड़ा इनेमल पॉट करेगा।

गुच्छेदार मैकेरल, लेकिन पूंछ और सिर को छोड़ दें - बस गलफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें।

मछली के प्रत्येक शव के लिए, 1 मध्यम प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। उत्पादों को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल और कमजोर सिरका (50 मिलीलीटर प्रत्येक) के साथ एक लीटर पानी से नमकीन पानी डाला जाता है।

इस तरह के अचार में नमकीन मैकेरल दस घंटे में तैयार हो जाएगा।

सुगुदे

यदि आप सोच रहे हैं कि घर पर मैकेरल का अचार कितना स्वादिष्ट और जल्दी बनता है, तो बाजार में ताजा जंगली लहसुन देखें। इसे काफी बड़ी मात्रा में लिया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

गुच्छेदार शवों को फ़िललेट्स में काटा जा सकता है, या सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जा सकता है। किसी भी मामले में, स्लाइस को एक परत में रखा जाता है, उदारता से जंगली लहसुन के साथ छिड़का जाता है, और इसके ऊपर - ठीक नमक और काली मिर्च के साथ।

ऐसी प्रत्येक परत को सिरका के साथ छिड़का जाता है (सेब या शराब के साथ यह अधिक कोमल हो जाता है)।

मुड़ी हुई परतों को चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है; हर दस मिनट में हिलाओ। लेकिन एक घंटे से भी कम समय में आपकी मेज पर रसदार और सुगंधित नमकीन मैकेरल होगा।

नींबू के साथ मैकेरल

मछली का अचार कैसे बनाया जाए, इस पर काफी कुछ विकल्प हैं। और उनमें से किसी के उपयोग से एक अद्भुत नमकीन मैकेरल प्राप्त होता है। सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन करना काफी कठिन है, क्योंकि वे सभी उत्कृष्ट परिणाम देते हैं। लेकिन मैं विशेष रूप से नींबू को हाइलाइट करना चाहता हूं। सबसे पहले, शाम को उस पर एक डिश तैयार करके, सोने से पहले, अगली सुबह आप पहले से ही स्वादिष्ट मछली खा सकते हैं। दूसरे, इसमें विशेष रूप से नाजुक, परिष्कृत स्वाद है। और तीसरा, कोई विदेशी घटक नहीं।

तो, कुछ शवों को उपयुक्त टुकड़ों में काट दिया जाता है। औसत नींबू को छील दिया जाता है - इसका रस मछली के लिए पर्याप्त होता है, और छिलकों को मोटे तौर पर काटकर रस के साथ छिड़के हुए मैकेरल में डाला जाता है।

नींबू के अलावा, यह एक प्याज के छल्ले, कटा हुआ डिल के कुछ बड़े चम्मच, एक अधूरा चम्मच चीनी, लौंग (कुछ चीजें) और एक चम्मच बिना नमक के पूरक के साथ पूरक है।

कंटेनर को गंधहीन वनस्पति तेल के साथ मामूली रूप से डाला जाता है, इसकी सामग्री मिश्रित होती है - और रेफ्रिजरेटर में। ऐसा नमकीन मैकेरल आपको हमेशा के लिए जीत लेगा। सरल और स्वादिष्ट (नुस्खा आपको इसे हर दिन कम से कम पकाने की अनुमति देता है), स्नैक विकल्प किसी भी स्थिति में मदद करेगा।

नमकीन मैकेरल "स्मोक्ड"

नमक - 5 बड़े चम्मच टॉपलेस
चीनी - 2 बड़े चम्मच
बिना एडिटिव्स वाली काली चाय - 3 बड़े चम्मच।
प्याज - 1 पीसी।
पानी - 1 ली

हम एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं, नमक, चीनी, कटा हुआ प्याज, काली चाय डालते हैं। आप अधिक चाय ले सकते हैं, यह सब इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह, सबसे पहले, स्मोक्ड मछली को रंग देता है, और दूसरी बात, टैनिन इसे घना और सुंदर बनाता है। मैरिनेड को पांच मिनट तक उबालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें।

इस समय हम मछली को साफ करते हैं। आप न केवल मैकेरल ले सकते हैं, हेरिंग भी अद्भुत रूप से जाएगी। हम सिर, अंतड़ियों को हटाते हैं, धोते हैं। यदि मछली जमी हुई है, तो इसे उस बिंदु तक पिघलने दें कि इसे साफ किया जा सके और मैरीनेट किया जा सके।

हम मिनरल वाटर / बीयर / नींबू पानी के नीचे से प्लास्टिक की बोतल लेते हैं। गर्दन काट दें ताकि मछली अंदर रेंगें। हम मैकेरल को एक बोतल में डालते हैं। 1.5-लीटर में 2 चीजें शामिल होंगी, और 2-लीटर में चारों।

मछली के ऊपर मैरिनेड डालें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं, इसे काटते हैं और एक ही बार में खाते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट, हल्का नमकीन और कोमल होता है। रंग और स्वाद दोनों ही स्मोक्ड जैसा निकला।

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