खाना पकाने में धनिया का उपयोग कैसे करें। श्वसन अंगों के रोग. मतभेद और सावधानियां

धनिया - मसाला- एक उपचारक, जिसका उपयोग प्राचीन काल से खाना पकाने और कई बीमारियों में मदद करने के लिए किया जाता रहा है।

धनिये के बीज (धनिया सैटिवम) छाता परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। धनिया साग को अक्सर चीनी अजमोद कहा जाता है, धनियाया धनियाउत्तरी काकेशस में पेशेवर मधुमक्खी पालक पहले या दूसरे अक्षर पर उच्चारण के साथ कॉल करते हैं कोल्यंद्रा("धनिया" से). समानार्थी शब्द मसाला धनिया: कोल्यांद्रा, बुआई किशनेट्स, श्लेंद्रा, हमेम, किशनिशी, किंडज़ी, सीलेंट्रो, चिलेंट्रो, कशनिच) हिंदी: धान्या।
अक्सर, धनिया मसाला को एक पौधे के बीज कहा जाता है जो स्वाद और गंध में साग से भिन्न होता है।

धनिये का पाक उपयोग
धनिया ही नहीं उपयोगी पौधा, लेकिन बहुत भी अच्छा मसालाजिसका उपयोग किया जा सकता है साल भर. पहली पत्तियों की उपस्थिति के साथ ताजा साग का उपयोग शुरू हो जाता है। सबसे पहले, उन्हें सलाद, साथ ही चावल के व्यंजन, सूप, में जोड़ा जाता है। सब्जी के व्यंजन(स्टू, साल्टवॉर्ट्स), तला हुआ सूअर का मांस, गौलाश, मछली के व्यंजन (उदाहरण के लिए, ईल), सॉस। यह मसाला भारतीय, मैक्सिकन, कोकेशियान व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

पूरी गर्मियों में, आप सर्दियों में उपयोग करने के लिए साग को सुखा सकते हैं।
पूरे पौधे में काफी तेज़ "बेडबग" गंध होती है। इसलिए बहुत से लोग इसे बगीचे के भूखंडों में नहीं लगाते हैं। लेकिन वास्तविक कायापलट तब होता है जब पौधा सूखने लगता है। इसमें एक मसालेदार गंध आती है, जो थोड़ी सी सौंफ की याद दिलाती है। सबसे बड़ा मूल्यधनिये के बीज। सूखे हुए, उनका व्यापक उपयोग होता है, मुख्य रूप से स्वाद बढ़ाने के लिए। बेकरी उत्पाद(बोरोडिनो ब्रेड), सॉसेज के निर्माण में, डिब्बाबंद मछली, चीज, सॉस, मैरिनेड।

में घर का पकवानइन्हें आटा उत्पादों में मिलाया जाता है: बन्स, रोटियाँ, शहद जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, बिस्कुट, मार्जिपन, बिस्कुट, ब्रेड रोल और अन्य।

धनिया मटर और बीन्स, दाल और पत्तागोभी का स्वाद बढ़ा देता है। इसे खेल, मुर्गीपालन के व्यंजनों में मिलाया जाता है। सब्जी प्यूरीगाजर, आलू, कद्दू, लाल चुकंदर से धनिये के साथ परिवर्तन करें स्वाद गुणबेहतरी के लिए, वे स्वाद में अधिक सुगंधित और मसालेदार हो जाते हैं।

गर्मियों में, कुचले हुए धनिये के बीजों को कच्चे मांस पर (सिरके के साथ) हल्के से छिड़का जाता है - यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और प्राप्त करता है मसालेदार सुगंध. बारबेक्यू के साथ-साथ बेकिंग, धूम्रपान, मांस को ठीक करने के लिए बढ़िया मसाला। में घरेलू डिब्बाबंदीधनिये के बीजों का उपयोग साउरक्राट, मशरूम का अचार बनाने (उदाहरण के लिए, जीरा के साथ संयोजन में) के लिए किया जाता है।
धनिया के बीज सेम, दाल और गोभी के स्वाद में सुधार करते हैं, और थुरिंगियन सॉसेज और तुर्की शिश कबाब में भी एक आवश्यक घटक हैं जो दुनिया भर में आम हैं। भारतीय मसाला मसाला मिश्रण में धनिया सबसे महत्वपूर्ण घटक है, इसका उपयोग इथियोपियाई बरबेरा, अदविया, बहारात, बोलोग्नीज़, डुक्का, ज़ुगे, ज़तर, करी, सलामूर, सांभर पोडी, सुनेली हॉप्स, फ्रैंकफर्ट में किया जाता है। . यह लहसुन और मिर्च के साथ संयोजन में बहुत अच्छा है, जैसा कि अक्सर कैरेबियन में किया जाता है।

ग्रीस और साइप्रस में, कुचले हुए बीजों का उपयोग जैतून को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, उन्हें मेमने के व्यंजनों में बड़ी मात्रा में मिलाया जाता है और इसके साथ पकाया जाता है, यह सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन"एफ़ेलिया" - रेड वाइन में पका हुआ सूअर का मांस। जाहिरा तौर पर, यूनानियों को एपेलियन इतना सफल मिलता है कि फ्रांसीसी भी, जो धनिया को उच्च सम्मान में नहीं रखते हैं, धनिया के साथ पकाए गए सभी व्यंजनों को "ग्रीक में" कहते हैं।

धनिया का उपयोग इंग्लैंड और जर्मनी में बीयर बनाने के लिए किया जाता है; इत्र उद्योग में - फ्रांस में।

औषधि में प्रयोग करें मसाला धनिया
धनिया के बीज आवश्यक तेल से भरपूर होते हैं, इनमें विटामिन ए और सी होते हैं। स्थिर तेल, टैनिन, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, स्टार्च, शर्करा, खनिज तत्व। इन सभी पदार्थों की उपस्थिति के कारण, इसका उपयोग फार्मास्युटिकल उद्योग में पाचन में सुधार करने वाली हर्बल तैयारियों के लिए किया जाता है, और गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए उपयोग किया जाता है। मूड में सुधार करता है, अवसाद से लड़ने में मदद करता है। धनिये का मुख्य प्रभाव पाचन और मूत्र तंत्र पर पड़ता है।

धनिया के बीज का उपयोग कई अन्य दवाएं तैयार करने के लिए किया जाता है: एंटीसेप्टिक, कोलेरेटिक, दर्द निवारक।

बीजों और हरी पत्तियों के काढ़े का उपयोग ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के लिए कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है।

धनिया साग कैरोटीन, रुटिन, विटामिन बी और बी2 से भरपूर होता है। धनिया मदद करता है एलर्जी, हे फीवर और त्वचा पर चकत्ते, साथ ही बाहरी रूप से - त्वचा की खुजली और सूजन के साथ।

धनिये का तेल मलहम में मिलाया जाता है और आमवाती दर्द के लिए उपयोग किया जाता है।
धनिया में जीरा और सौंफ़ के समान गुण होते हैं, इसलिए इन तीन जड़ी-बूटियों को अक्सर पाचन में सुधार के लिए एक साथ उपयोग किया जाता है, और मिश्रण को अक्सर अन्य जड़ी-बूटियों के अवशोषण में सुधार के लिए अधिक जटिल फॉर्मूलेशन में उपयोग किया जाता है।
धनिया में डिटॉक्सिफाइंग प्रभाव भी होता है, यानी यह शरीर में जमा विषाक्त पदार्थों को साफ करने में सक्षम है।

साथ ही यह भी ध्यान रखना होगा कि धनिया इसी श्रेणी में आता है नरम मसालेइसलिए, यह किसी भी विकार के इलाज की तुलना में शरीर की रोकथाम और सामान्य तरीके से रखरखाव के लिए अधिक उपयुक्त है।
धनिया लीवर की सुस्ती और जमाव के साथ उसकी कार्यक्षमता को बढ़ाता है, भूख में सुधार लाता है। हल्दी के साथ-साथ धनिया का उपयोग तीव्र हेपेटाइटिस के इलाज के लिए किया जा सकता है।
इस मसाले का उपयोग गुर्दे की रोगनिरोधी सफाई के लिए भी किया जाता है। अपने हल्के मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, सीताफल और धनिया का उपयोग एडिमा के उपचार में किया जाता है, इससे राहत मिलती है सूजन प्रक्रियाएँसिस्टिटिस, दर्दनाक पेशाब, गुर्दे की सूजन, मूत्र और पित्ताशय की सूजन के साथ, पत्थरों को हटाने को बढ़ावा देता है।
इससे छुटकारा पाने के लिए धनिये के बीजों को चबाया जाता है बुरी गंधमुंह में। मादक पेय पदार्थों में मिलाए जाने पर अल्कोहल के प्रभाव को कम करें।
इथियोपिया और भारत में, धनिया का उपयोग अक्सर पेट दर्द के लिए पिसे हुए धनिये को उबालकर किया जाता है।
भारत में, धनिये की चाय पित्त की अधिकता या रिसाव के लिए सबसे सस्ता और सबसे आम उपाय है।
भोजन के साथ-साथ पेय पदार्थों में मसाले के रूप में धनिया का शरीर पर ठंडा प्रभाव पड़ता है।

एक समय धनिया को कामोत्तेजक माना जाता था और इसका हिस्सा था प्रेम औषधि. धनिया आवश्यक तेल में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

विवरण मसाला धनिया
धनिया (कोरियनड्रम सैटिवम) का तना सीधा, चिकना, 40-70 सेमी तक ऊँचा, ऊपरी भाग में शाखायुक्त, बेसल पत्तियाँ मोटे तौर पर लोब वाली, मोटे तौर पर विच्छेदित, चौड़ी लोब्यूल और लंबी पेटीओल वाली होती हैं। ऊपरी पत्तियाँसंकीर्ण रैखिक खंडों वाले छोटे डंठलों पर। फूल छोटे, सफेद या गुलाबी होते हैं, डंठलों के सिरों पर जटिल छतरियों में व्यवस्थित होते हैं, जिससे 3-5 किरणें बनती हैं। उनसे एक अनोखी सुगंध निकलती है। जून-जुलाई में खिलते हैं, गोल आकार के फल जुलाई में दक्षिण में पकते हैं, अधिक उत्तरी क्षेत्रों में - अगस्त-सितंबर में।
इस पौधे की वृद्धि के लिए प्रचुर मात्रा में धूप, नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है।
धनिये के बीज वाली पकी छतरियों को काटा जाता है, गुच्छों में बांधा जाता है और एक छतरी के नीचे या अच्छी तरह हवादार कमरे में सुखाया जाता है, फिर उन्हें थ्रेस किया जाता है और कागज या कैनवास बैग में संग्रहीत किया जाता है।
धनिया एक बहुमूल्य सुगंधित एवं औषधीय फसल है। इसके बीजों में मीठा-मसालेदार स्वाद और तेज़ अजीब गंध होती है। सूखे बीजों का उपयोग भोजन के साथ-साथ ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों के रूप में भी किया जाता है।
अपरिपक्व हरे बीजों वाले पुष्पक्रमों को काटा, सुखाया जा सकता है और सूखे फूलों की व्यवस्था बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

कहानी मसाला धनिया
धनिया पूर्वी भूमध्य सागर का मूल निवासी है।
यह प्राचीन यूनानियों को ज्ञात था, जो 1400 ईसा पूर्व के प्राचीन मिस्र के मकबरों में पाया गया था। हरियाली की गंध के कारण यूनानियों ने इसे "बग" कहा। प्लिनी ने कहा कि पौधे का नाम ग्रीक शब्द "कोरियोस" - बग और "एनिसन" - ऐनीज़ से आया है।
प्राचीन मिस्र में इसे माना जाता था चिकित्सीय उपकरणसम्मान के योग्य, जैसा कि हिप्पोक्रेट्स ने लिखा है।
मूसा की पुस्तक में कहा गया है कि स्वर्ग से मन्ना, जिसे प्रभु ने इस्राएल के बच्चों के लिए भेजा था, "धनिया के बीज की तरह सफेद था, और शहद के साथ केक की तरह स्वाद था।"
धनिया चीनियों से परिचित था और भारत में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया। रोमनों ने इस मसाले को पश्चिमी यूरोप, इंग्लैंड में लोकप्रिय बनाया। फिर वह उपनिवेशित अमेरिका में पहुँच गया।

पुराने समय में धनिये का उपयोग यौन वर्धक के रूप में किया जाता था। इस क्षमता में, उनका उल्लेख हज़ारों और एक रातों में भी किया गया है।

मसालों के बारे में एक मध्ययुगीन पुस्तक में कहा गया है कि धनिया के आधार पर, पेरिस के भिक्षुओं (कार्मेलिट्स) ने एक तरल पदार्थ बनाया जिसने न केवल फ्रांस में अपार लोकप्रियता हासिल की। टॉयलेट वॉटरबल्कि एक प्रभावी हृदय उपचार के रूप में भी।
रूस में, इसके बीज स्पेन से लाए गए थे और वोरोनिश प्रांत के अलेक्सेवका बस्ती के किसानों को बोने के लिए वितरित किए गए थे। तब धनिया ही बोया गया था घरेलू भूखंड, और अब व्यापक रूप से सीआईएस के दक्षिणी क्षेत्रों में संस्कृति में प्रवेश किया।

धनिया मसाले वाले व्यंजन:

मसाला धनिया के साथ कहानियाँ

धनिया एक सुगंधित मसाला है जो ऐसे पसंदीदा व्यंजनों और सॉस के व्यंजनों में शामिल है। प्राच्य व्यंजन, जैसे पिलाफ, टेकमाली, सत्सेबेली, अदजिका, गाजर और कोरियाई में अन्य सब्जियाँ, करी। पिसे हुए धनिये का उपयोग मांस और मछली का अचार बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है, कुछ लोग ओरिएंटल कॉफी और अन्य गर्म पेय के व्यंजनों में सुगंधित बीज जोड़ना पसंद करते हैं।

धनिया एक सुगंधित मसाला है जो पिलाफ, टेकमाली, सत्सेबेली, अदजिका, गाजर और अन्य कोरियाई शैली की सब्जियों, करी जैसे प्राच्य व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों और सॉस के व्यंजनों में शामिल है। पिसे हुए धनिये का उपयोग मांस और मछली का अचार बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है, कुछ लोग ओरिएंटल कॉफी और अन्य गर्म पेय के व्यंजनों में सुगंधित बीज जोड़ना पसंद करते हैं।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि धनिया एक ही धनिया है। अधिक सटीक रूप से, इसके बीज। खाना पकाने में आप दोनों नाम पा सकते हैं, अक्सर इनमें कोई अंतर नहीं होता। ये पूरी तरह सही नहीं है. अगर पौधे के अंकुर, उसकी पत्तियों का मतलब हो तो सीलेंट्रो नाम का उपयोग किया जा सकता है। धनिया बीज से बना एक सूखा मसाला है। उनका अनुप्रयोग अलग है.

सीलेंट्रो को धनिये से बदला जा सकता है, लेकिन यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं तो व्यंजनों को न तोड़ना बेहतर है मूल व्यंजनकोकेशियान, कोरियाई या अफ़्रीकी व्यंजन। गर्मी उपचार के बाद, ताजा सीताफल का स्वाद लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है, सुगंध बदल जाती है। लेकिन इसके विपरीत, बीजों का स्वाद और गंध तलने या स्टू करने पर पता चलता है।

धनिया कई लोगों द्वारा बगीचे में या रसोई में गमलों में उगाया जाता है। इसकी पत्तियाँ किसी भी व्यंजन को एक विशेष स्वाद देती हैं, चाहे इसे कहीं भी डाला जाए - खार्चो, सत्सिवी में या साधारण गर्मियों में वेजीटेबल सलाद. आप ताजा धनिया की जगह घुंघराले अजमोद या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। सुगंध कुछ अलग होगी, लेकिन बहुत दिलचस्प, मसालेदार और समृद्ध भी होगी।

जहाँ तक बीजों की बात है, उन्हें कभी-कभी इलायची या जीरा से बदला जा सकता है - कुछ व्यंजन ऐसे प्रयोगों की अनुमति देते हैं।

रोचक जानकारी: धनिये के बीज का उपयोग उबले-स्मोक्ड और सूखे के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है स्मोक्ड सॉस. इसे क्वास और बीयर के पौधे में भी मिलाया जाता है। धनिये के बीज का उपयोग स्वादिष्ट और बनाने में किया जाता है सुगंधित टिंचरवोदका या अल्कोहल पर, भूख और पाचन में सुधार होता है।

ताजा सीताफल एक बगीचे का पौधा है, इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में भी किया गया है, जैसे कई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. व्यंजनों में ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों या पिसे हुए बीजों दोनों का उपयोग शामिल है। धनिया आवश्यक तेलों और विटामिनों से भरपूर है।

इसमें निम्नलिखित गुण हैं:

• हृदय प्रणाली के काम को उत्तेजित करता है;
• दम घुटने के हमलों से बचाता है;
• तनाव और अवसाद से राहत देता है;
• यौन ग्रंथियों के काम को बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• पाचन में सुधार करता है.

लेकिन साथ ही, सीताफल और धनिये का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। में बड़ी मात्रायह मसाला सिरदर्द और अनिद्रा का कारण बन सकता है। धनिये का उपयोग औषधीय प्रयोजन- 4 जीआर से अधिक नहीं. दैनिक। तीव्र हृदय विफलता में, इस मसाले को आहार से बाहर करना या अन्य मसालों के साथ प्रतिस्थापित करना सबसे अच्छा है।

युक्ति: स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित मसालाजिसे पौधे के छोटे गोल बीजों से हाथ से तैयार किया गया था।

इन्हें पीसने के लिए आप मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी पाउडर को कसकर बंद जार में ठंडी जगह पर स्टोर करें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं। आवश्यकतानुसार ताज़ा मसाला तैयार करना और तुरंत खाना पकाने में उपयोग करना बेहतर है।

धनिये से क्या बनाये

इंटरनेट पर या पाक कला पुस्तकेंआप पारंपरिक व्यंजन आसानी से पा सकते हैं प्राच्य व्यंजनधनिये का प्रयोग. हां, और प्रत्येक गृहिणी के पास पिलाफ, खार्चो, अदजिका के लिए अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं, इसलिए उन्हें दोहराने का कोई मतलब नहीं है। नीचे दुर्लभ और हैं दिलचस्प व्यंजन, जिसे आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए - उदाहरण के लिए, धनिये के साथ शहद का अचार।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• धनिया के बीज - दो बड़े चम्मच;
• प्राकृतिक शहद, आदर्श रूप से धनिया भी - दो बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - दो बड़े चम्मच;
• तिल का तेल - दो बड़े चम्मच;
• उत्साह और रस के लिए नींबू - एक बड़ा।

तिल के तेल को अखरोट के तेल या किसी गैर-दुर्गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। कुछ व्यंजनों में मैरिनेड में लहसुन मिलाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह वैकल्पिक है। अधिक नाजुक स्वादयदि आप नींबू की जगह नीबू का उपयोग करते हैं तो यह काम करता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको धनिये के बीजों को मोर्टार में पीसना होगा। फिर इसमें नींबू का छिलका और मिलाएं सोया सॉस, हिलाना। अंत में शहद और तेल डालें। और अब - सबसे दिलचस्प. में शहद का अचारमछली को धनिये - सैल्मन या सैल्मन के साथ पकाया जाएगा। स्टेक या फ़िललेट्स को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए।

फिर मैरिनेड में डुबोएं और एक घंटे के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। अचार वाली फ़िललेट को ग्रिल करें या ओवन में बेक करें। चावल और सब्जियों के साथ परोसें, उबले हुए या ताज़ा। मछली का स्थानापन्न किया जा सकता है मुर्गे की जांघ का मास, पैर, पोर्क टेंडरलॉइनया स्पैटुला डक ब्रेस्ट, झींगा और उन्हें उसी तरह पकाएं।

ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने में ऐसे कोई व्यंजन नहीं हैं, जिनकी सामग्री अनुपस्थित होने पर उन्हें दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सके। यह केवल आंशिक रूप से सत्य है, विशेषकर यदि हम बात कर रहे हैंधनिया के बारे में यह अकारण नहीं है कि बाइबल में भी कहा गया है कि हर किसी को स्वास्थ्य और सक्रियता बनाए रखने के लिए इस विशेष जड़ी-बूटी और मसाले का उपयोग करना चाहिए। यह उपयोगी है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट।

धनिया- मसालेदार जड़ी बूटी मनुष्य को ज्ञात है 5 हजार से अधिक वर्षों से। पौधे के अन्य नाम "धनिया" और "चीनी अजमोद" हैं। सीताफल की पत्तियां वास्तव में अजमोद की पत्तियों की तरह दिखती हैं (फोटो देखें)।

इस पौधे का मानव उपयोग दवा के साथ शुरू हुआ, थोड़ी देर बाद जड़ी बूटी का उपयोग खाना पकाने में किया जाने लगा। सीलेंट्रो भूमध्य सागर से आता है, जहां यह जंगली में पाया जाता है। धनिया के प्रचलन में आने से पहले रोमन सैनिक और रूसी व्यापारी धनिया को एक महाद्वीप से दूसरे महाद्वीप तक पहुँचाते थे। कब कारूसी किसानों ने पौधे को एक खरपतवार माना और हर संभव तरीके से इसका मुकाबला किया।

उगाना: रोपण और देखभाल

आप धनिया को खिड़की पर या गर्मियों की झोपड़ी में उगा सकते हैं। धनिया अपियासी परिवार का एक वार्षिक पौधा है। घास जमीन में या ग्रीनहाउस में काफी अच्छी तरह से बढ़ती है। धनिया को धूप वाली जगह पर लगाना बेहतर होता है ताकि आस-पास उगने वाले पेड़ों और झाड़ियों से यह छिपा न रहे।आप जमीन में थोड़ी सी रेत मिला सकते हैं और उर्वरक के रूप में थोड़ी सी राख मिला सकते हैं। यदि पौधे को बाहर उगाना है तो इसे गर्म मौसम में लगाना चाहिए। सीलेंट्रो को बीजों से उगाया जाता है, उन्हें समान पंक्तियों में बोया जाता है।

जड़ी-बूटियों को सप्ताह में 2 बार पानी देना चाहिए। पर उचित देखभालफसल बहुत जल्दी दिखाई देगी. आपको फूल आने से पहले सीताफल के साग को काटने की जरूरत है, लेकिन तब, जब पौधे की वृद्धि पहले ही रुक चुकी हो। सुबह-सुबह तेज चाकू से काटा जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

धनिया के उपयोगी गुणों का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है लोग दवाएं. प्राचीन समय में, लड़कियों का मानना ​​​​था कि यदि आप अपने चुने हुए को धनिये का टिंचर देते हैं, तो उसका दिल हमेशा के लिए उस सुंदरता का हो जाएगा जिसने उसे पेय दिया था। ऐसा माना जाता है कि धनिया के बीज अमरता प्रदान करते हैं।

आधुनिक चिकित्सा ने सिद्ध कर दिया है लाभकारी विशेषताएंधनिया। गमले में लगाया गया यह पौधा अपार्टमेंट में हवा को पूरी तरह से साफ करता है। मसाला एक अच्छा एंटीसेप्टिक माना जाता है, इससे मदद मिलती है जुकाम, इसका उपयोग कफ निस्सारक के रूप में किया जाता है।

कम ही लोग जानते हैं कि यदि आप किसी दावत से पहले धनिये के बीज चबाते हैं, तो आप नशा को धीमा कर सकते हैं। कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के काढ़े का उपयोग त्वचा को साफ करने के लिए किया जाता है, काढ़े से नियमित रूप से धोने से चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में, सीलेंट्रो का उपयोग इस प्रकार किया जाता है मसालेदार पौधा, यानी मसाला। दरअसल, पहले धनिया को सिर्फ घास की पत्तियां कहा जाता था और धनिया को उसके सूखे बीज कहा जाता था। हालाँकि, धनिया और धनिया अब विनिमेय शब्द हैं। स्वाद विभिन्न भागपौधे अलग-अलग हैं, इसलिए वे अलग-अलग व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।

कई देशों के व्यंजनों में सीलेंट्रो एक बहुत लोकप्रिय जड़ी बूटी है। ताजा साग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, इन्हें आमतौर पर सलाद में जोड़ा जाता है। इसलिए, पौधे में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है ताज़ाबहुत कम लोग इसका उपयोग करते हैं। सीलेंट्रो पकवान में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। चूँकि मसालेदार जड़ी-बूटियों का स्वाद और सुगंध काफी स्पष्ट होती है, इसलिए आपको इसे बहुत कम जोड़ने की आवश्यकता है।खाना पकाने के अंत में रखी गई पौधे की कुछ टहनियाँ, पकवान में तीखा स्वाद जोड़ देंगी।

Cilantro ऐसे लोगों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है प्रतिदिन का भोजनजैसे मटर और सेम का सूप. परोसने से पहले सैंडविच या अन्य स्नैक्स को हरी धनिया से सजाएं।

धनिया (सीताफल के बीज) का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है मछली के व्यंजन, मांस। लेकिन बीजों के उपयोग का यह विकल्प पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि धनिया को पकाया नहीं जा सकता, क्योंकि गर्म करने पर यह अपना स्वाद खो देता है। इसे अक्सर पत्तागोभी, सब्जियों, चरबी के घर के बने अचार में डाला जाता है। बीज पकवान को थोड़ा मीठा स्वाद देते हैं, और धनिया मिलाने पर भोजन लकड़ी की सुगंध से समृद्ध हो जाता है।

धनिया कोकेशियान व्यंजनों में विशेष रूप से पूजनीय है। यहां इसे बारबेक्यू, ब्रेड आटा, सब्जी स्टू और यहां तक ​​कि में भी जोड़ा जाता है डेयरी उत्पादों. काकेशस में, धनिया का उपयोग शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, जिसे पौधे में मिलाने पर एक स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त होता है। धनिया को सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन में भी डाला जाता है।

अनेक एशियाई भोजनधनिया का उपयोग करके भी तैयार किया जाता है। समुद्री शैवाल सलाद, सब्जी और मांस व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होंगे यदि उन्हें इस मसाले के साथ पकाया जाए।

खाना पकाने में, पिसा हुआ धनिया बहुत लोकप्रिय है, इसमें अधिकतम आवश्यक तेल होता है, जो स्वभाव से एक अस्थिर पदार्थ है और जल्दी से वाष्पित हो जाता है। बहुत अधिक पिसा हुआ धनिया न डालें, नहीं तो पकवान में नमी और बासीपन की गंध आ जाएगी।

इस मसाले का उपयोग पत्तागोभी रोल, मीट चॉप्स बनाने के लिए किया जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए सीलेंट्रो तैयार करना बहुत आसान है, यह ताजा जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए पर्याप्त है - और आप पूरे वर्ष व्यंजनों में मसाला जोड़ सकते हैं। जर्मनी में, विशेष स्वाद के लिए बियर में भी धनिया मिलाया जाता है।

पिसे हुए सीताफल की कैलोरी सामग्री 216 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। मसालेदार जड़ी बूटीयह फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और वजन कम करने वाले लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, ताजा सीताफल शरीर को समूह ए और बी के खनिज और विटामिन से भर देगा।

धनिया के फायदे और उपचार

धनिया के लाभ आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण हैं, इसका व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, दिया गया आवश्यक तेलखाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है औषधीय उत्पाद, जिसका उपयोग ग्लूकोमा, नेत्रश्लेष्मलाशोथ के इलाज के लिए किया जाता है।

साग उनके लिए जाना जाता है पुनर्स्थापनात्मक गुण. नियमित उपयोगपौधों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र, इसमें कृमिनाशक और रेचक प्रभाव होता है।इसके अलावा, मसाला हानिकारक बैक्टीरिया से आंतों को साफ करता है और पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस का इलाज करता है। Cilantro भूख में सुधार करता है, है प्राकृतिक मददअधिक खाने और वसायुक्त भोजन पचाने पर पेट के लिए। घास पचाने में आसान बनाएगी स्टार्चयुक्त भोजन, जड़ वाली फसलें।

पौधा नींद को सामान्य करता है, बहाल करता है रक्तचाप. खनिज और विटामिन संरचनाजड़ी-बूटियाँ मदद करती हैं विभिन्न रोग, विषाक्त पदार्थों को हटाता है। धनिया में बहुत सारा पोटैशियम होता है - एक ऐसा पदार्थ जो हृदय की मांसपेशियों को काम करने में मदद करता है।

धनिया के नुकसान और मतभेद

अल्सर और गैस्ट्राइटिस की तीव्रता के दौरान धनिया शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, जब रोगी को सख्त आहार की आवश्यकता होती है। जिन लोगों को हृदय और रक्त वाहिकाओं (इस्केमिक रोग, साथ ही थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, मायोकार्डियल इन्फ्रक्शन, थ्रोम्बोसिस) की गंभीर समस्याएं हैं, उनके लिए इस हरियाली का उपयोग नहीं करना बेहतर है। लोगों को परेशानी हो रही है मधुमेहउच्च रक्तचाप के मरीजों को भी जड़ी-बूटियां खाना बंद कर देना चाहिए।

धनिया उन कुछ मसालों में से एक है जो हानिकारक हो सकता है। पुरुष शरीर, शक्ति को कमजोर करना। एविसेना ने लिखा है कि सीलेंट्रो "बीज को सुखा देता है।" महिलाओं के बीच अति प्रयोगजड़ी-बूटियाँ मासिक चक्र के उल्लंघन का कारण बन सकती हैं। यह याद रखना चाहिए कि एक भोजन में आप 35 ग्राम से अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ और 4 ग्राम धनिया के बीज नहीं खा सकते हैं।

धनिया बहुत समय से जाना जाता है। इसका दूसरा नाम सीलेंट्रो है। यह उन कुछ पौधों में से एक है जिन्हें साबुत खाया जाता है। लोग धनिये के बीज, जड़ी-बूटियाँ और जड़ों का उपयोग करते हैं। यह परिणाम है उच्च सामग्रीपौधे के उपयोगी पदार्थ और सरलता। धनिया, या सीलेंट्रो, ऊंचे इलाकों में उग सकता है, यह ट्रांसकेशस में इसकी लोकप्रियता के कारण है, दक्षिण - पूर्व एशियासाथ ही मेक्सिको और पेरू में भी। इस लेख में हम धनिये के फायदे और इसके उपयोग पर नजर डालेंगे।

धनिये का प्रयोग

धनिया के साग के संबंध में सीलेंट्रो नाम का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसे सलाद और सूप में सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है, मांस और अन्य गर्म व्यंजनों की तैयारी में मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। सीलेंट्रो का उपयोग भोजन में कच्चे रूप में किया जाता है। परोसने से कुछ मिनट पहले इसे गर्म व्यंजनों में डाला जाता है। धनिये वाले व्यंजनों में एक स्पष्ट स्वाद और एक अद्भुत मसालेदार सुगंध होती है।

उपयोग से पहले धनिये के बीजों को सुखाया जाता है। कभी-कभी इनका पूरा उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिकतर इन्हें पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि पिसा हुआ धनिया जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है। इसलिए, उपयोग से तुरंत पहले सूखे धनिये के बीजों को पीसने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर इन्हें मांस और मछली के गर्म व्यंजनों में मसाला के रूप में मिलाया जाता है। इसके अलावा, धनिया का उपयोग उद्योग में सॉसेज, पनीर और सलाद के निर्माण में किया जाता है।

धनिया की जड़ें भोजन के लिए भी बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर दक्षिण पूर्व एशिया में। इनका स्वाद और गंध धनिये की पत्तियों की तुलना में कम स्पष्ट होता है। भोजन में उपयोग के लिए इन्हें सुखाकर पीस लिया जाता है। यह आपको इसे मसाले के रूप में जोड़ने की अनुमति देता है विभिन्न सॉसजो मांस और मछली के साथ अच्छा लगता है।

धनिये के फायदे

रसोई में इस्तेमाल होने के अलावा और खाद्य उद्योग, कॉस्मेटिक और इत्र उद्योग में, साबुन बनाने में, धनिया आवश्यक तेल को व्यापक आवेदन मिला है। धनिये के फल का विशेष महत्व है। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीईथर के तेल। धनिये की पत्तियों में एक कॉम्प्लेक्स होता है लाभकारी ट्रेस तत्वऔर विटामिन, जैसे कि विटामिन ए, पीपी, बी 1, बी 2 और विटामिन सी। बड़ी मात्रा में सामग्री के कारण धनिया में उज्ज्वल वासोकोनस्ट्रिक्टिव गुण होते हैं एस्कॉर्बिक अम्लऔर दिनचर्या. यह वैरिकाज़ नसों के लिए उपयोगी हो सकता है। धनिया भी है अच्छा प्रभावलाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण पर और एनीमिया से निपटने में मदद करता है।

अवयव:

• ककड़ी - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 1 पीसी;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जतुन तेल;
• हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा;
• हरा धनिया - कुछ पत्तियां।

खाना बनाना

सब्जियाँ काट लें, लहसुन काट लें, हरी सब्जियाँ काट लें। धनिया डालें. एक राय है कि सलाद बनाते समय साग को अपने हाथों से जितना संभव हो सके छोटे भागों में तोड़ना बेहतर होता है। यह अनुमति देता है लाभकारी पदार्थफाइटोनसाइड्स उत्पादों में रहते हैं। हरी सब्जियों को चाकू से काटते समय उनमें से अधिकांश वाष्पित हो जाते हैं।

इतना सरल गर्मियों का सलादहो जाएगा शानदार तरीकाअपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को रिचार्ज करें। जतुन तेलइसमें एक शॉक डोज़ होता है जो शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं से लड़ने में मदद करता है उम्र बढ़ने से रोकता है. खीरे और टमाटर में फाइबर की मात्रा अधिक होती है फाइबर आहार. यह पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने और आंत्र समारोह में सुधार करने में मदद करता है। लहसुन और सीताफल के साग में बड़ी मात्रा में फाइटोनसाइड्स होते हैं। अब यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि वाष्पशील फाइटोनसाइड्स न केवल बैक्टीरिया, बल्कि वायरस से भी लड़ने में सक्षम हैं। वे इन्फ्लूएंजा महामारी के दौरान एक अच्छा प्रोफिलैक्सिस हो सकते हैं। प्राचीन काल से ही धनिया का यह गुण सर्वविदित रहा है। इसी चीज़ ने धनिया को भोजन में उपयोग के लिए इतना लोकप्रिय बना दिया है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें एक असामान्य गंध है और व्यंजन देता है उत्तम सुगंध,धनिया ऊर्जा देने में मदद करता है रक्षात्मक बलजीव।

धनिया इस पौधे के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से मध्य पूर्व, एशिया माइनर, दक्षिणी यूरोप और बेबीलोन में जाना जाता है। धनिया के बीज फिरौन की कब्रों में पाए जाते हैं। और उन्होंने वहां केवल सबसे जरूरी चीजें ही रखीं।

खाना पकाने में धनियामसाला के रूप में इसका उपयोग समग्र रूप से किया जाता है: पत्तियां और बीज दोनों। इस पौधे की नई हरी टहनियाँ ताजी और सूखी दोनों तरह से उपयोग की जाती हैं और इन्हें सीलेंट्रो कहा जाता है।

धनिया को आमतौर पर इसी पौधे के बीज कहा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजा सूखी जडी - बूटियांऔर इस पौधे के बीज तीन होते हैं विभिन्न मसाले. और इस पौधे से एक चौथा मसाला भी मिलता है। निःसंदेह, आपने इसका अनुमान लगा लिया, केवल जड़ ही रह गई। हाँ, आपकी धारणाएँ उचित हैं: यह एक सूखी ज़मीनी जड़ है।

सलाद में ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, सब्जी का सूप, चावल, मटर, फलियां के व्यंजन। जब पकवान पहले से ही गर्मी से हटा दिया गया हो तो साग को जोड़ा जाना चाहिए।

धनियागैस बनना कम करता है और भोजन, विशेषकर भारी भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है। इसलिए, ताजा धनिया, डिल, तुलसी, अजमोद की टहनी - सबसे अच्छा साइड डिशके लिए मांस के व्यंजनजैसे बारबेक्यू, कबाब, भुना हुआ मांस, और विभिन्न व्यंजनमछली से.

धनिये के बीजमसालों के विभिन्न मिश्रण तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। धनियाया बीज पूरी तरह से मटर, फलियां, चावल, टमाटर, आलू, गोभी के व्यंजनों के पूरक हैं।

इसका उपयोग तैयारी में किया जाता है सब्जी मुरब्बा, बेकिंग ब्रेड, नमकीन गोभी, खीरे, टमाटर।

धनिया, जिसका गुण स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और जड़ वाली फसलों के अवशोषण को सुविधाजनक बनाना, पाचन में सुधार करना है, ये भी देता है सादा भोजनअच्छी प्राच्य खुशबू.

धनिये की जड़ में अधिक होता है नरम स्वादऔर सुगंध. इसका उपयोग जमीनी रूप में किया जाता है। यह अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। में थाई पकवानलहसुन मिश्रण, मूंगफली का मक्खन, काली मिर्च और कटी हुई धनिये की जड़ का उपयोग मीट सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

इस मसाले के लाभकारी गुणों ने न केवल खाना पकाने में अपना आवेदन पाया है। फ्रांस और स्पेन में, इसके बीजों से प्राप्त आवश्यक तेल का उपयोग कुछ स्पिरिट, जैसे लिकर, टिंचर और यहां तक ​​कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है। कभी-कभी इन पेय पदार्थों में धनिये के बीज भी मिलाये जाते हैं।

वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मादक पेय पदार्थों में धनिया मिलाने से उनका नशीला प्रभाव कम हो जाता है।

इसके अलावा, इस मसाले के आवश्यक तेल को इत्र उद्योग में आवेदन मिला है। कई सुगंधों में शामिल प्रसिद्ध ब्रांडनोटों में से एक में धनिये की सुगंध शामिल है। आख़िरकार, इसे लंबे समय से एक प्राकृतिक कामोत्तेजक माना जाता रहा है। और यहां तक ​​कि "1000 और वन नाइट्स" में भी शेहेरज़ादे ने "प्यार के जुनून को मजबूत करने" की अपनी क्षमता को पहचाना।

धनिया कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, प्रोटीन, विटामिन सी, कैरोटीन, रुटिन, विटामिन बी1, बी2 का समृद्ध स्रोत है।

औषधीय प्रयोजनों के लिएधनिये के बीज, आसव (गर्म या ठंडा), पाउडर और लगाएं ताज़ा रसधनिया।

यह मसाला पाचन, श्वसन और मूत्र प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसमें स्वेदजनक, मूत्रवर्धक, उत्तेजक, चयापचय-सुधार प्रभाव होता है। प्लाज्मा, रक्त, मांसपेशियों को पोषण देता है।

पेट दर्द से राहत पाने के लिए धनिया अर्क (1-2 चम्मच प्रति गिलास उबलते पानी - धनिया चाय) का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सीने में जलन, पेट में जलन, बुखार, बुखार, त्वचा पर लाल चकत्ते, मुँहासे के साथ।

प्रचुरता के साथ चिकित्सा गुणोंपेट के अल्सर, कोलेसिस्टिटिस, उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों में धनिया का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

धनिया जिसके गुणकारी गुणों का आयुर्वेद में वर्णन और मान्यता है आधुनिक दवाई, है हल्की कार्रवाई. आमतौर पर उपयोग किया जाता है जटिल उपचार विभिन्न रोगऔर यह सभी बीमारियों के लिए रामबाण इलाज नहीं है।

भोजन में धनिये का नियमित उपयोग आपको कई स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएगा। स्वस्थ रहो!

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