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केले में पेक्टिन की मात्रा. महिलाओं के लिए ओउ डे टॉयलेट रेटिंग। इसमें क्या शामिल होता है

अक्सर "पेक्टिन" शब्द रोजमर्रा की जिंदगी में पाया जाता है, यह हर समय सुनने को मिलता है और विशेष रूप से अक्सर यह कुकबुक में पाया जा सकता है जो मेरी मां की पुरानी धूल भरी शेल्फ पर हैं, या ट्रेंडी पाक साइटों पर नुस्खा अनुभाग में पाया जा सकता है।

इसके उपयोग की आवृत्ति के बावजूद, अब तक, हर युवा लड़की इस सवाल का जवाब नहीं दे सकती है कि यह किस प्रकार का "जानवर" है और इसे किसके साथ खाया जाता है। आइए इसे जानने का प्रयास करें।

इसमें क्या शामिल होता है?

पेक्टिन, या, अधिक वैज्ञानिक शब्दों में, एक पॉलीसेकेराइड, सभी फलों और जामुनों में पाया जाता है, कभी-कभी यह कुछ सब्जियों में भी पाया जा सकता है। जब चीनी मिलाई जाती है और मिश्रण को बाद में गर्म किया जाता है, तो यह पदार्थ जेली जैसी स्थिरता बनाता है। दूसरे शब्दों में, यह उत्पाद एक प्राकृतिक पूरक है जिसका उपयोग जेली जैसा द्रव्यमान बनाने के लिए किया जाता है। जेली खाद्य उत्पादों में पेक्टिन के उपयोग का सबसे सरल उदाहरण है।

फलों या जामुनों से फ़ैक्टरी विधि द्वारा प्राप्त पदार्थ महीन पाउडर जैसा दिखता है। इसका रंग, इसकी प्राप्ति के स्रोत के आधार पर, सफेद से हल्के भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। अक्सर, दुकानों में ब्रांड नाम के तहत जो बेचा जाता है वह सेब से प्राप्त होता है।

कोई भी उत्पाद खरीदते समय पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और रचना पढ़ें। यदि आपके सामने कोई समझ से बाहर और भयावह नाम E440 आता है, तो डरें नहीं और डर के मारे तुरंत उत्पाद को एक तरफ रख दें, क्योंकि यह सिर्फ एक प्राकृतिक योजक है - पेक्टिन। इसके बिना, जाम और जाम बिल्कुल अनाकर्षक और समझ से बाहर होंगे। इसे अक्सर दही, केक, पाई आदि में भी मिलाया जाता है।

कठोर (कच्चे) फलों में पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है और कभी-कभी जैम बनाते समय चीनी का उपयोग करना भी आवश्यक नहीं होता है। अनुभवी गृहिणियां इस छोटे से रहस्य के बारे में जानती हैं।

उत्तम जाम का रहस्य

उत्पाद की सही स्थिरता पाने के लिए, दो तरकीबें जानना महत्वपूर्ण है:

पेक्टिन अम्लीय वातावरण में प्रभावी ढंग से प्रकट होता है।
जेली जैसे पदार्थ के निर्माण के लिए चीनी पॉलीसेकेराइड का सबसे अच्छा दोस्त है।

अर्थात्, दूसरे शब्दों में, उत्तम जैम बनाने के लिए, आपको उच्च चीनी सामग्री और केवल थोड़ी मात्रा में एसिड मिलाने की आवश्यकता होती है; नींबू इसके लिए उत्तम है। एसिड निकलता है इस मामले मेंकिसी प्रतिक्रिया के लिए उत्प्रेरक जो इसके बिना आगे बढ़ सकती है, लेकिन बहुत धीमी गति से।

जैम बनाते समय फलों और जामुनों को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है:

जिसमें आपको थोड़ी सी चीनी मिलानी होगी;
जिसमें आपको चीनी और एसिड मिलाने की आवश्यकता है;
जिसमें आपको चीनी, एसिड और पेक्टिन मिलाने की आवश्यकता होती है।

फलों और जामुनों को उनकी पॉलीसेकेराइड सामग्री के अनुसार समूहों में विभाजित किया गया है।

तालिका - पेक्टिन सामग्री द्वारा कुछ उत्पादों की सूची

बहुत ज़्यादा	कम रखरखाव	ज़रा सा
सेब	अधिक पके सेब	खुबानी
ब्लैकबेरी	अधिक पका हुआ ब्लैकबेरी	ब्लूबेरी
क्रैनबेरी	चेरी	नाशपाती
किशमिश	पक्षी चेरी	अंजीर
करौंदा	ज्येष्ठ	ब्लूबेरी
अंगूर	रास्पबेरी	आड़ू, अमृत
आलूबुखारा	–	स्ट्रॉबेरी

संतरे और नींबू जैसे खट्टे फलों के छिलके में पॉलीसेकेराइड की मात्रा अधिक होती है, लेकिन गूदे में यह पर्याप्त नहीं होती है।

अगर सब्जियों की बात करें तो चुकंदर, पत्ता गोभी, खीरा, आलू, गाजर में इसकी मात्रा अधिक देखी गई है।

उत्पाद के लाभ और हानि

कई विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि पेक्टिन हमारे शरीर के लिए एक प्रकार का व्यवस्थित पदार्थ है। E440 एडिटिव का उपयोग करते समय, यह ऊतकों से सभी हानिकारक पदार्थों को हटा देता है, जिसमें शामिल हैं:

कीटनाशक;
रेडियोधर्मी तत्व;
भारी धातुएँ, आदि

प्रयोगों के दौरान यह पाया गया कि E440 मिलाने से मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है। चयापचय प्रक्रियाओं, यानी चयापचय पर इस पदार्थ के सकारात्मक प्रभाव को नोट करना असंभव नहीं है, जो वजन कम करने की प्रक्रिया में योगदान देता है। पेक्टिन पाचन और पेट के कामकाज को बेहतर बनाने में भी मदद करता है।

यह उत्पाद व्यावहारिक रूप से घुलता नहीं है और पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं होता है। इसे घुलनशील फाइबर कहा जा सकता है, जो रास्ते में आने वाली सभी हानिकारक चीजों को अवशोषित कर लेता है।

लेकिन हर चीज की तरह, पेक्टिन का उपयोग करते समय, मानक का संतुलन बनाए रखना आवश्यक है। औसत व्यक्ति के लिए पर्याप्त मात्रा प्रति दिन 15 ग्राम के बराबर खुराक होगी। किसी पदार्थ की अत्यधिक मात्रा के मामले में, शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रियाओं की उम्मीद की जानी चाहिए। दस्त, दर्दनाक पेट का दर्द और व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, शरीर पर दाने का विकास संभव है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, सामग्री को ध्यान से पढ़ें। कई निर्माता धोखा देते हैं और डेक्सट्रोज़, कृत्रिम मिठास, संरक्षक और बहुत कुछ मिलाकर कृत्रिम रूप से पेक्टिन प्राप्त करते हैं।

जिस उद्देश्य के लिए आप पूरक खरीदते हैं, उसके आधार पर आपको पॉलीसेकेराइड का प्रकार भी निर्धारित करना होगा। जिनमें से कुछ केवल विशेष दुकानों में ही खरीदे जा सकते हैं। बिक्री पर आप तीन प्रकार पा सकते हैं:

पीला पेक्टिन एक अपरिवर्तनीय प्रकार है जिसे दोबारा गर्म करके विघटित नहीं किया जा सकता है। मुरब्बा जैसे चिपचिपी संरचना वाले उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
पेक्टिन एनएच - थर्मोरिवर्सिबल है, जो आपको इसकी बनावट के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। इसका उपयोग मिठाई सॉस और जेली की तैयारी में किया जाता है।
पेक्टिन एफएक्स58 - इस प्रकार का उपयोग कैल्शियम युक्त उत्पादों के साथ संयोजन के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप केक के लिए दूध की परत तैयार कर सकते हैं।

पीला पेक्टिन

पेक्टिन एनएच

पाउडर पेक्टिन को कसकर बंद कंटेनर में 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि उस अवधि के बाद यह अपने गुणों को खोना शुरू कर देता है। पीला - छह महीने से अधिक स्टोर न करें।

साथ ही, यदि आप पेक्टिन को स्वयं पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे फ्रीजर में छह महीने तक संग्रहीत भी किया जा सकता है।

मैं कहां खरीद सकता हूं

पेक्टिन एक काफी सामान्य पूरक है। यह लगभग सभी किराना दुकानों में पाया जा सकता है। यदि आप इस समस्या का सामना कर रहे हैं कि सभी प्रस्तावित विकल्प एक सिंथेटिक एनालॉग हैं, तो आपके पास इको-मार्केट का सीधा रास्ता है।

पेक्टिन की उन्नत किस्में पेस्ट्री की दुकानों पर खरीदी जा सकती हैं। वहां, आपके लक्ष्यों के आधार पर, आपको बिल्कुल आपके लिए सही विकल्प मिलेगा।

पेक्टिन खरीदने का सबसे आसान तरीका ऑनलाइन स्टोर है। बस साइट पर जाएं या फ़ोन नंबर पर कॉल करें, बताएं कि आपको वास्तव में क्या चाहिए और कूरियर इस उत्पाद को वितरित कर देगा।

खरीदा गया पेक्टिन उदाहरण

200 ग्राम पेक्टिन की औसत कीमत 280-300 रूबल है। कीमत सीधे तौर पर पदार्थ के गुणों, उसकी क्षमता और प्रतिक्रिया करने में लगने वाले समय आदि पर निर्भर करती है।

यदि आपको लगता है कि खरीदा गया पेक्टिन आपके लिए नहीं है, तो हम आपको खुश करने में जल्दबाजी करते हैं! घर पर पेक्टिन बनाने का एक आसान तरीका है।

घर पर पेक्टिन

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, साबुत सेब का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप बीज एकत्र कर सकते हैं और आवश्यक समय तक छील सकते हैं जब तक कि सही मात्रा जमा न हो जाए। इन्हें फ्रीजर में रखना न भूलें और कच्चे फलों का उपयोग करना न भूलें क्योंकि इनमें पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है।

उत्पाद की तैयारी इस प्रकार है:

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर सेब, यदि आप कोर और छिलका, या साबुत, मोटे कटे हुए सेब का उपयोग कर रहे हैं, जिसे 2 लीटर पानी में रखा जाना चाहिए। आप सबकुछ कवर करने के लिए आवश्यकतानुसार टॉप अप कर सकते हैं।
अगला कदम उबाल लाना है, जिसके बाद गैस कम कर दी जाती है और सेब को नरम होने तक उबाला जाता है। इसमें लगभग एक घंटा लग सकता है.
एक कोलंडर में धुंध डालें और परिणामस्वरूप घोल को वहां रखें, पूरे दिन या रात के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
बधाई हो! तैयार! घर का बना पेक्टिन इस तरह दिखता है।

सौंदर्य प्रसाधनों में E440

इस योजक का एक अन्य लाभ सौंदर्य प्रसाधनों में इसका उपयोग है। परंपरागत रूप से, इसका उपयोग केवल एक सहायक एजेंट - गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में किया जाता है। लेकिन आधुनिक वैज्ञानिकों ने इसके और भी उपयोगी गुणों की खोज कर ली है।

पेक्टिन, जैसा कि अध्ययन के परिणामस्वरूप पता चला, त्वचा में उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ने में मदद करता है और एपिडर्मिस के मोटे होने के कारण इसके अवरोधक कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन तैयारी में कैल्शियम की मात्रा पर ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि इसके संयोजन में ही अच्छे परिणाम की उम्मीद की जानी चाहिए।

पेक्टिन वाले उत्पादों को मुँहासे, तैलीय और समस्याग्रस्त त्वचा वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है। इसका उपयोग नाजुक त्वचा की सफाई के लिए भी किया जाता है।

यदि आप चमकदार और झिलमिलाते बालों का सपना देखते हैं, तो आपको धोते समय इस उत्पाद का उपयोग करना चाहिए।

सुखदायक पेक्टिन फेस मास्क:

2-3 पत्ता गोभी के पत्ते;
छोटा ककड़ी;
ठंडी कैमोमाइल चाय;
पुदीना;
2 चम्मच पेक्टिन।

नुस्खा काफी सरल है. सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में मिलाना, छानना और फिर गाढ़ा होने तक पेक्टिन मिलाना आवश्यक है। मिश्रण को चेहरे पर लगाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करें।

आप पेक्टिन के उपयोग के साथ प्रयोग कर सकते हैं, इसे हेयर मास्क, उत्पादों में जोड़ सकते हैं। उसके लिए धन्यवाद, आप पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं, हल्के आहार केक बना सकते हैं और बहुत कुछ कर सकते हैं।

"नुकसान के लिए दूध" अभिव्यक्ति याद है? इसका जन्म 1960 के दशक में हुआ था, जब खतरनाक उद्योगों में सोवियत श्रमिकों को कानूनी तौर पर हर दिन दूध दिया जाता था। लेकिन - एक अल्पज्ञात तथ्य! - 1968 में सीसे का काम करने वाले लोगों को दूध के साथ-साथ पेक्टिन भी दिया जाने लगा। ब्रेड, विशेष पेक्टिन जेली, और यदि आप वास्तव में भाग्यशाली हैं - फलों के रस से भरपूर मुरब्बा। तो जानिए, जैम के साथ सुबह के सैंडविच के शौकीन: ऐसा नाश्ता, एक गिलास दूध या जूस के साथ, शरीर से सारी गंदगी साफ कर देगा। या हो सकता है कि आपने हमेशा घर पर मार्शमॉलो या मुरब्बा बनाने का सपना देखा हो? किसी भी मामले में, पेक्टिन अपरिहार्य है।

पेक्टिन क्या है?

पेक्टिन, इसके लाभ और हानि, साथ ही इसके दायरे को दो शब्दों में परिभाषित किया गया है: पॉलीसेकेराइड और एंटरोसॉर्बेंट। पहला पदार्थ के स्थान और दायरे को इंगित करता है: फल और मिठाइयाँ। दूसरा कहता है कि पेक्टिन एक ऐसी दवा है जो विषाक्त पदार्थों और जहरों को बांध कर शरीर से निकाल सकती है।

पेक्टिन की खोज सबसे पहले 1790 में फ्रांसीसी फार्मासिस्ट लुईस-निकोलस वाउक्वेलिन ने की थी। उन्होंने फलों के रस से एक ऐसा पदार्थ निकाला जो अन्य तरल पदार्थों को जेल में बदल सकता है। अब, लगभग कोई भी गृहिणी स्टोव और ओवन की मदद से यह खोज कर सकती है, लेकिन फिर यह खोज एक सनसनी बन गई।

इतना सनसनीखेज कि केवल 20वीं शताब्दी में ही वे इस पदार्थ का पूरी तरह से अध्ययन कर सके। 1937 में पेक्टिन का रासायनिक सूत्र बनाया गया और औद्योगिक उत्पादन लगभग 50 वर्ष पहले ही शुरू हुआ।

पेक्टिन निर्माण व्यवसाय आज एक बहुत ही लाभदायक और बहुत आशाजनक व्यवसाय माना जाता है। हर साल, यूरोपीय, दक्षिण अमेरिकी और एशियाई कंपनियां कन्फेक्शनरी और औषधीय जरूरतों के लिए 28-30 हजार टन पेक्टिन पाउडर बाजार में लाती हैं।

यह कहाँ निहित है?

पेक्टिन एक प्राकृतिक, वनस्पति पॉलीसेकेराइड है, इसलिए इसे प्राकृतिक उत्पादों में ढूंढना सबसे आसान है। लगभग सभी फल और सब्जियाँ जिन्हें हम प्रतिदिन मेज पर रखते हैं उनमें यह गाढ़ापन होता है: त्वचा, गूदे, रस में। पेक्टिन सामग्री में अग्रणी सेब और खट्टे फल हैं: यह उनसे है कि एक औद्योगिक योजक प्राप्त होता है।

और जो लोग पेक्टिन के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, यह कहां पाया जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है, उनके लिए यहां पूरी सूची है:

सब्जियाँ और जड़ वाली फसलें: चुकंदर और गाजर, आलू, बैंगन के साथ टमाटर, तरबूज़, पत्तागोभी और प्याज, यहाँ तक कि फलियाँ भी।
फल और जामुन: सेब और क्विंस, खट्टे फल, अंगूर और किशमिश, जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ स्ट्रॉबेरी, अनार, अंजीर, आदि।
अन्य पौधे: चाय और तम्बाकू, कपास के बीजकोष, सूरजमुखी की टोकरियाँ और डंठल, शंकुधारी छाल।

जहर और कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ

आधुनिक पोषण में सबसे प्रचलित शब्दों में से एक है डिटॉक्स। अर्थात्, विषाक्त पदार्थों, एलर्जी, क्षय उत्पादों और अन्य गंदी चालों से शरीर की सभी कोशिकाओं की सफाई, इसके बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और अच्छा महसूस करना। और जबकि धनी यूरोपीय महंगे डिटॉक्स आहार या सेनेटोरियम कार्यक्रमों जैसे कि खुद को प्रताड़ित कर रहे हैं, हमारी सेवा में एक सोवियत शैली का डिटॉक्स है - स्वादिष्ट और उपचारात्मक पेक्टिन।

सभी पेक्टिन समान रूप से आवश्यक और महत्वपूर्ण हैं, इसलिए यदि कोई पोषण विशेषज्ञ आपको बताता है कि सेब का पेक्टिन कितना उपयोगी है, तो आपको पता होना चाहिए: यही बात खट्टे फलों पर भी लागू होती है। और करंट को. और चुकंदर. ये सभी पदार्थ हमारे शरीर पर वास्तविक चमत्कार करते हैं:

पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को ढकें, क्षति और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाएं;
आंतों की गतिशीलता बढ़ाएं और कब्ज से निपटने में मदद करें;
शरीर में कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण में वृद्धि - हमारी हड्डियों और तंत्रिकाओं के मुख्य पोषक तत्व;
जठरांत्र संबंधी मार्ग से आक्रामक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के लवण को हटा दें;
डिस्बैक्टीरियोसिस में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करें (इस मामले में, सेब का पेक्टिन सबसे अच्छा काम करता है);
खराब कोलेस्ट्रॉल को बांधें और इसे शरीर से हटा दें, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े को बनने से रोकें;
ऑपरेशन, जलन, पेरिटोनिटिस के बाद ऊतक पुनर्जनन में तेजी लाएं।

पेक्टिन या सक्रिय चारकोल?

आज, पोषण विशेषज्ञ, हृदय रोग विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट दोनों जोर-शोर से कहते हैं कि पेक्टिन हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा और अनोखा है। इस पदार्थ के लाभों के बारे में प्रत्येक शहरवासी को पता होना चाहिए, क्योंकि शहरी भूमि, पानी और हवा में कारखाने के फर्श की तुलना में अधिक खतरनाक सीसा और अन्य भारी धातुएँ होती हैं।

इसलिए, आज एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करने वाली फार्मेसियां पेक्टिन के साथ दवाओं और आहार अनुपूरकों के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करती हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं:

बीएए "ऐप्पल पेक्टिन";
"कार्बोपेक्ट" (पेक्टिन के साथ सक्रिय कार्बन);
"नियोइंटेस्टोपैन" (संरचना में पेक्टिन के साथ दस्त के लिए एक उपाय);
"पेक्टो" (विषाक्तता, विषाक्तता, डिस्बैक्टीरियोसिस, आदि के उपचार के लिए पाउडर);
"तरल कोयला"।

पेक्टिन के साथ "तरल चारकोल" पारंपरिक सक्रिय चारकोल का एक पूर्ण (और अधिक उपयोगी) विकल्प है। कोयले के इतने आकर्षक नाम के बावजूद, कोई दवा नहीं है - केवल पेक्टिन, टॉरिन, आदि।

उपयोग के निर्देश विषाक्तता, एलर्जी, एंटीबायोटिक लेने के बाद और पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल स्थानों के निवासियों/श्रमिकों के मामलों में ऐसे पेक्टिन लेने की सलाह देते हैं। दवा का तरल रूप (और पाउडर को बस एक गिलास पानी में पतला करने और पीने की आवश्यकता होती है) सामान्य चारकोल की तुलना में सक्रिय पदार्थों को जितनी जल्दी हो सके अवशोषित करने की अनुमति देता है।

और सबसे अच्छी बात यह है कि "लिक्विड कोल" के 2 संस्करण हैं: वयस्कों और बच्चों के लिए। 10 पाउच के पैकेज की कीमत 200-250 रूबल होगी।

खाना पकाने में पेक्टिन

पाउडर पेक्टिन रसोई में एक अनिवार्य चीज़ है। इसके साथ जैम एकदम सही स्थिरता प्राप्त करता है, जैम पूरी तरह से गाढ़ा हो जाता है, और मुरब्बा एक दुकान की तरह निकलता है - लोचदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट।

लेकिन आप पेक्टिन को स्टोर में न केवल जैम और मुरब्बा की अलमारियों पर पा सकते हैं। दुनिया भर के पाक-कला निर्माता सबसे अप्रत्याशित उत्पादों में एक उपयोगी गाढ़ापन जोड़ते हैं:

रस और चुम्बन;
जैम, परिरक्षित पदार्थ और मुरब्बा;
दही और दही के लिए फल भरना;
ब्रेड और अन्य पेस्ट्री (उपयोगिता और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए);
मुरब्बा और जेली मिठाइयाँ;
पेट्स और तैयार सॉस;
केचप और टमाटर का पेस्ट;
मार्शमैलोज़ और फल मार्शमैलोज़, आदि।

जब आप दुकान से मिठाई या केचप खरीदें, तो उसकी संरचना अवश्य देखें। यदि आपको अचानक फलों और जामुनों और प्राकृतिक स्वादों के बीच खाद्य पूरक E440 मिलता है, तो डरो मत - यह वही पेक्टिन है।

दुकान की अलमारियों की खोज

यदि आपने मुरब्बे की रानी बनने का फैसला कर लिया है और पहले से ही तलाश कर रहे हैं कि पेक्टिन कहां से खरीदें, तो कीमत अप्रिय रूप से आश्चर्यजनक हो सकती है। 100 ग्राम कन्फेक्शनरी पाउडर की कीमत 300-350 रूबल होगी, "ग्रेड" की परवाह किए बिना - साइट्रस या सेब। आप उत्पाद को मसाला विभागों या ऑनलाइन स्टोर में पा सकते हैं: इंटरनेट पर निश्चित रूप से पेक्टिन की कोई कमी नहीं है।

प्रभावशाली लागत एक स्वाभाविक प्रश्न को जन्म देती है - रसोई में पेक्टिन की जगह क्या ले सकता है? यह सब उस पाक कृति पर निर्भर करता है जिसे आप बनाने का निर्णय लेते हैं। जिलेटिन को मुरब्बा, सॉस, कॉन्फिचर में मिलाया जा सकता है, स्टार्च को चीज और पेस्ट्री में मिलाया जा सकता है। केवल एक छोटी सी बारीकियां है - उत्पाद का स्वाद प्रभावित होगा, क्योंकि स्टार्च के साथ जिलेटिन निश्चित रूप से एक बाहरी रंग लाएगा।

एक अन्य विकल्प स्टोर में जैम और जैम के लिए एक विशेष गाढ़ा पदार्थ का एक बैग खरीदना है। लेकिन ऐसे "मसाले" में पेक्टिन काफी मात्रा में होता है, लेकिन साइट्रिक एसिड भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो आपके जैम को काफी ध्यान देने योग्य खट्टापन भी देगा।

यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है कि जैम में पेक्टिन को कैसे बदला जाए ताकि उसका स्वाद खराब न हो। अनुभवी मंच के सदस्य खाना पकाने का समय बढ़ाने की सलाह देते हैं - उनका कहना है कि इससे कोई भी उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि तरल वाष्पित हो जाएगा। लेकिन इसके साथ ही विटामिन के अवशेष भी वाष्पित हो जाएंगे, इसलिए यह विधि सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।

इसलिए बेहतर है कि पेक्टिन को किसी भी चीज़ से न बदलें, या जैम के लिए ऐसे फलों का चयन न करें, जहाँ शुरू में इसकी बहुत अधिक मात्रा हो - सेब, नींबू के साथ संतरे, काले करंट।

घर पर पेक्टिन कैसे पकाएं?

उन लोगों के लिए जो घर के कामों से नहीं डरते हैं, लेकिन शुद्ध पेक्टिन पाउडर या संदिग्ध "गाढ़ा" रसायन पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए एक सरल विकल्प है - घर पर सेब से पेक्टिन बनाना। यह नुस्खा गर्मियों-शरद ऋतु के ऑफ-सीजन में विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब सेब की फसल बस कहीं नहीं जाती है, और न केवल घरों, बल्कि सभी पड़ोसियों और सहकर्मियों को भी चार्लोट खिलाया जाता है।

खाना पकाने के लिए, हमें 2/3 कप पानी और एक किलोग्राम घर का बना सेब चाहिए। आप स्टोर से खरीदे हुए सेब भी ले सकते हैं, लेकिन हमेशा घरेलू, पके और स्टार्चयुक्त - ऐसे सेबों में सबसे प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड होता है।

हमने प्रत्येक सेब को 8 स्लाइस में काटा (छिलका और बीज छोड़ दें), इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब फल सुगंधित प्यूरी में बदल जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
फिर हम डबल गॉज (या एक महीन नायलॉन की छलनी) का एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं, इसे एक बड़े सॉस पैन पर रखते हैं और वहां अपनी प्यूरी डालते हैं। सॉस पैन में बहने वाला गाढ़ा तरल वही पेक्टिन है, केवल तरल।
भंडारण के लिए गाढ़ा पदार्थ तैयार करने के लिए, इसे सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पेक्टिन तरल को एक सांचे में डालें और इसे कुछ घंटों के लिए 80-90ºC पर ओवन में रखें। इस समय के दौरान, नमी वाष्पित हो जाएगी, और आपको एक कठोर पेक्टिन मिलेगा जिसे काटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि कुछ घंटे बिताना अफ़सोस की बात है, तो आप पेक्टिन को स्टोव पर रख सकते हैं - जब यह 4 बार उबल जाए, तो निकालें, ठंडा करें और कंटेनरों में डालें।

पेक्टिन के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

और अब आपने लंबे समय से प्रतीक्षित पेक्टिन तैयार कर लिया है या खरीद लिया है। इसे किचन में कैसे इस्तेमाल करें और क्या पकाया जा सकता है? आइए सबसे स्वादिष्ट और सरल पेक्टिन डेसर्ट के बारे में बात करें।

स्ट्रॉबेरी मिंट कॉन्फिचर

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो स्ट्रॉबेरी, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना, 500 ग्राम चीनी और स्टोर से खरीदा हुआ गाढ़ा पदार्थ का एक पैकेट (या 10-15 ग्राम पाउडर पेक्टिन)।

स्ट्रॉबेरी को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और एक सॉस पैन में डाल दीजिये. पेक्टिन को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, स्ट्रॉबेरी में डालें और उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें - और फिर से उबाल लें। 3 मिनट तक पकाएं, पुदीना डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। कुछ मिनटों के बाद, आप झाग हटा सकते हैं और जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सेब मार्शमैलो

आपको आवश्यकता होगी: 4 बड़े पके सेब, 700 ग्राम चीनी, 50 ग्राम वेनिला चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग (ताजा अंडा!), 160 मिली पानी, 8 ग्राम पेक्टिन और छिड़कने के लिए पाउडर चीनी।

सेब को नरम होने तक ओवन या धीमी कुकर में बेक करें। हम बीज निकालते हैं, ब्लेंडर से फेंटते हैं। पेक्टिन को पानी में भिगो दें।

हम पेक्टिन तरल को स्टोव पर गर्म करते हैं, चीनी डालते हैं और उबाल लाते हैं। जब यह एक-दो मिनट तक उबल जाए तो आंच से उतार लें। सेब की चटनी के साथ प्रोटीन को मिक्सर से फेंटें, चीनी-पेक्टिन मिश्रण डालें। एक फूला और गाढ़ा द्रव्यमान पाने के लिए फिर से फेंटें।

फिर, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, मार्शमैलोज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं। एक दिन के बाद, मिठाई सख्त हो जाएगी और पपड़ी से ढक जाएगी - जिसका मतलब है कि इसे चाय के साथ परोसने का समय आ गया है।

रास्पबेरी जाम

पेक्टिन के साथ जैम तैयार करना सबसे सुविधाजनक है - नुस्खा सबसे असामान्य संयोजनों के लिए पाया जा सकता है, गाजर-नारंगी या नींबू-तुलसी तक। और हमारे पास सबसे सुगंधित और ठंड रोधी रास्पबेरी जैम है।

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो रसभरी, 2 किलो चीनी, 3 बड़े चम्मच पेक्टिन पाउडर, एक बड़ा चम्मच ताजा मक्खन।

सबसे पहले आपको रसभरी को एक साधारण आलू मैशर से कुचलकर प्यूरी अवस्था में लाना होगा। फिर चीनी और पेक्टिन डालें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक हिलाएं। तेल डालें, आंच तेज़ करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। लगातार हिलाते हुए 4 मिनट तक पकाएं।

फिर स्टोव से हटा दें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, जब यह ठंडा हो जाए - और जार में डालें।

जैम या जैम बनाने का निर्णय लेते हुए, हम सावधानीपूर्वक व्यंजनों का अध्ययन करते हैं, "अनुभवी" से सलाह मांगते हैं, अपने व्यक्तिगत अनुभव को याद करते हैं ... और हम अक्सर यात्रा की शुरुआत में ही निराश हो जाते हैं। नुस्खा में बहुत अधिक चीनी, खाना पकाने में लंबा समय (और यह गर्मी है!), जटिल तकनीक - यह सब आपको जाम के विचार को पूरी तरह से त्यागने पर मजबूर कर सकता है।

लेकिन पेक्टिन प्रकट होने पर सब कुछ बदल जाता है!

पेक्टिन एक प्राकृतिक पदार्थ (पॉलीसेकेराइड) है जो लगभग किसी भी पौधे की कोशिकाओं में पाया जाता है। वह संरचना की अखंडता और स्थिरता के लिए जिम्मेदार है। पेक्टिन पानी में घुलनशील है, गाढ़ा होता है और अच्छी तरह जम जाता है। जेलिंग गुणों के कारण ही पेक्टिन का उपयोग अक्सर जैम, जेली, जैम, मार्शमैलो और मुरब्बा, मार्शमैलो, आइसक्रीम आदि की तैयारी में किया जाता है।

पेक्टिन (एक गाढ़ेपन के रूप में) घरेलू तैयारियों को बहुत सारे फायदे देता है:

वे विटामिन और फलों की एक सुंदर "प्रस्तुति" को संरक्षित करते हैं।

आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं.

रिक्त स्थान मोटे और संतृप्त हैं।

घर पर पेक्टिन के साथ काम करते समय, कुछ विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

एस पुडोव से पेक्टिन के साथ काम करने के सिद्धांत

2. पेक्टिन को कैसे पतला किया जाए और इसे व्यंजनों में कितना जोड़ा जाए, यह सवाल शायद सबसे आम है। जैम बनाते समय पेक्टिन की मात्रा 5 से 15 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल तक हो सकती है:

1 किलो फल + 500 ग्राम चीनी = 7-10 ग्राम पेक्टिन।

1 किलो फल + 250 ग्राम चीनी = 10-12 ग्राम पेक्टिन।

यदि चीनी का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है तो प्रति किलोग्राम फल में 12-15 ग्राम पेक्टिन मिलाना चाहिए।

3. उन फलों या जामुनों से जिनमें शुरू में बहुत अधिक पेक्टिन (लाल करंट, सेब, खट्टे फल) होते हैं, पदार्थ की मात्रा कम की जा सकती है।

4. यदि पेक्टिन थिनर को केवल तरल में डाला जाता है, तो इसके कण सूज जाएंगे और एक साथ चिपक जाएंगे - परिणामस्वरूप "गांठ" बहुत लंबे समय तक पानी में घुल जाएगी या बिल्कुल भी नहीं घुलेगी। इससे बचने के लिए पेक्टिन को 2-3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी के बड़े चम्मच और उसके बाद ही डिश में डालें। अधिक समान वितरण के लिए, व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है।

5. समाप्ति तिथि देखें. समाप्त हो चुका पेक्टिन अपने गुण खो देता है, इसका उपयोग अवांछनीय है।

7. पेक्टिन (जेली, मुरब्बा, जैम) से तैयार पकवान को अधिक मात्रा में, बड़े कटोरे में नहीं रखना चाहिए - इससे पदार्थ नरम हो जाता है। छोटे जार और कटोरे में डालना बेहतर है।

8. उत्पाद के ठंडा होने के बाद पूर्ण जमना (जेलिंग) होता है।

9. विभिन्न व्यंजनों के लिए विभिन्न प्रकार के पेक्टिन का उपयोग करें। मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ के लिए सेब का पेक्टिन उन उत्पादों के लिए उपयुक्त है जिन्हें अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होती है। पतली मिठाइयाँ तैयार की जानी चाहिए

अक्सर, जब हम किसी स्टोर में किसी विशेष खाद्य उत्पाद की संरचना में रुचि रखते हैं, तो हमें पेक्टिन नामक घटक से निपटना पड़ता है। यह घटक सॉसेज, प्रिजर्व, डेसर्ट, डेयरी उत्पाद, मेयोनेज़ और बहुत कुछ में एक आम घटक है।

दरअसल, कम ही लोग जानते हैं कि पेक्टिन क्या है और इसमें क्या गुण हैं?

पेक्टिन कई खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है

हमारा लेख आपको पेक्टिन, इसके लाभकारी गुणों और इसके उपयोग से होने वाले दुष्प्रभावों के बारे में अधिक जानने की अनुमति देगा। समझें कि फल पेक्टिन क्या है (सेब पेक्टिन क्या है और साइट्रस पेक्टिन क्या है), यह मानव शरीर के लिए सबसे इष्टतम क्यों है, और सिंथेटिक पॉलीसेकेराइड से अधिक उपयोगी क्या है, जो कई आहार अनुपूरकों में मौजूद है।

पेक्टिन चिपकने वाले गुणों वाला एक पदार्थ है जो पौधे की उत्पत्ति का है और कई जड़ वाली फसलों, सब्जियों और फलों में पाया जाता है। खाद्य उद्योग में, पेक्टिन का उपयोग किया जाता है, जो फलों का गूदा (मुख्य रूप से सेब, कम अक्सर साइट्रस) निकालकर प्राप्त किया जाता है।

यह पॉलीसेकेराइड आधिकारिक तौर पर खाद्य योज्य E440 के रूप में पंजीकृत है और यह एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला, स्पष्ट करने वाला, जेलिंग एजेंट और स्टेबलाइजर है।

किन खाद्य पदार्थों में पेक्टिन होता है?पेक्टिन की बड़ी सांद्रता सेब और संतरे के साथ-साथ केले, नाशपाती, खजूर, अंजीर के लिए प्रसिद्ध है। किस सेब में अधिक पेक्टिन है यह फलों की विविधता, उनके भंडारण की स्थिति और परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है।

सेब और संतरे में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है।

पेक्टिन, क्रीम, आइसक्रीम या मार्शमॉलो पर मुरब्बा के लाभ और हानि का आकलन पदार्थ के सामान्य गुणों से किया जाता है और तैयार खाद्य उत्पाद के आधार पर नहीं बदलता है। 1 किलो पेक्टिन की कम कीमत को कच्चे माल की सापेक्ष सस्तीता और उनकी उपलब्धता द्वारा समझाया गया है।

पेक्टिन के लाभ और हानि के बारे में बहुत विवाद है।

लेकिन यह आधुनिक गृहिणियों और बड़े खाद्य उद्योग उद्यमों के श्रमिकों को बड़ी संख्या में आधुनिक व्यंजन तैयार करने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग करने से नहीं रोकता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पॉलीसेकेराइड कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए कई निष्पक्ष सेक्स इसके साथ अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। प्रति 100 ग्राम कच्चे माल में पेक्टिन की कैलोरी सामग्री केवल 52 किलो कैलोरी होती है, जबकि इसकी संरचना में बिल्कुल भी वसा नहीं होती है।

मुख्य अनुप्रयोग

पेक्टिन के अनुप्रयोग का सबसे आम क्षेत्र खाद्य उत्पादन है। आज, इस पदार्थ का उपयोग अधिकांश स्टोर से खरीदे गए डेसर्ट (केक, पेस्ट्री, मुरब्बा, आइसक्रीम, जेली), डेयरी उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन और कुछ सॉसेज के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जाता है।

अब तक, उन्हें यह पता नहीं चला है कि पेक्टिन और फार्मासिस्टों को कैसे बदला जाए जो इस पदार्थ का उपयोग मलहम और क्रीम की तैयारी के आधार के रूप में करते हैं।

पेक्टिन दवा उद्योग में भी शामिल है

अक्सर, पेक्टिन गोलियों और अन्य दवाओं के अतिरिक्त घटकों में पाया जा सकता है जो मानव शरीर, विशेष रूप से इसके पाचन तंत्र और रक्त वाहिकाओं को विषाक्त पदार्थों से साफ करते हैं। ऐसा इस पॉलीसेकेराइड के हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने और स्वास्थ्य को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें शरीर से निकालने के गुण के कारण होता है।

पेक्टिन के अनुप्रयोग का एक अन्य क्षेत्र कॉस्मेटोलॉजी है। कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माताओं को पेक्टिन की आवश्यकता क्यों है?

पौधे की उत्पत्ति का यह प्राकृतिक पदार्थ कई मास्क और क्रीम का हिस्सा है।

कॉस्मेटोलॉजी में पेक्टिन एक बहुत सम्मानित और मूल्यवान घटक है, क्योंकि यह आपको प्राकृतिक-आधारित उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है जो हाइपोएलर्जेनिक और सुरक्षित है।

लाभकारी विशेषताएं

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि पेक्टिन पदार्थ बिल्कुल ऐसे उत्पाद हैं जो मानव स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। पेक्टिन के उपयोग के निर्देशों के अनुसार, यदि आप प्रति दिन लगभग 15 ग्राम इस पॉलीसेकेराइड का सेवन करते हैं, तो आप अपने शरीर को बहुत लाभ पहुंचा सकते हैं और इससे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को जल्दी से हटा सकते हैं, कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं या हाइपरग्लेसेमिया की अभिव्यक्तियों को कम कर सकते हैं।

शरीर के लिए पेक्टिन के लाभ स्पष्ट हैं। एक बार मानव पाचन तंत्र में यह पदार्थ ग्लूकोज का कार्य करता है। आहार फाइबर की तरह, यह पॉलीसेकेराइड विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को सोख लेता है, जो बाद में शरीर से सफलतापूर्वक बाहर निकल जाते हैं।

आप वीडियो से पेक्टिन के लाभों के बारे में सारी जानकारी जानेंगे:

रक्तप्रवाह में, पेक्टिन मुक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से हटा देता है, और आंशिक रूप से कोलेस्ट्रॉल प्लेक को भी घोल देता है। इस प्रकार, पेक्टिन के दैनिक सेवन से हृदय रोग, मायोकार्डियल इस्किमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और इसी तरह के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है।

खाद्य पदार्थों में पेक्टिन पॉलीसेकेराइड के सिंथेटिक एनालॉग्स की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं। इसका सर्वाधिक प्रतिशत सेब और संतरे में (लगभग 1.6%) पाया जाता है। फलों में पेक्टिन की उच्च सामग्री सेब, साइट्रस सब्सट्रेट, और सब्जियों में - चुकंदर के गूदे, सूरजमुखी से पाउडर और तरल स्टेबलाइजर के उत्पादन की अनुमति देती है। पेक्टिन किससे प्राप्त होता है, इसके आधार पर, पदार्थ में कुछ लाभकारी गुण होते हैं और शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, शरीर के लिए पेक्टिन के लाभकारी गुणों का मूल्यांकन पॉलीसेकेराइड के निम्नलिखित गुणों द्वारा किया जाता है:

कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के प्रवाह को स्थिर करता है;
सामान्य और अंतःकार्बनिक रक्त प्रवाह की गुणवत्ता में सुधार करता है;
हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है;
मानव शरीर को विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक पदार्थों से साफ करता है;
पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय करता है;
आंत में पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार;
कैंसर के खतरे को कम करता है।

पेक्टिन का नियमित उपयोग उत्कृष्ट स्वास्थ्य सुनिश्चित करेगा!

बहुत बार, यह सवाल कि पेक्टिन क्या है और यह कैसे उपयोगी है, निष्पक्ष सेक्स से पूछा जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। वजन कम करने वाले लोगों के लिए पेक्टिन के फायदे बहुत बड़े हैं। यह शरीर में वसा के टूटने को बढ़ावा देता है, चमड़े के नीचे की वसा में रक्त माइक्रोसाइक्लुलेशन में सुधार करता है और पाचन को सामान्य करता है। वजन घटाने के लिए पेक्टिन कैसे लें? जो लोग अतिरिक्त वसा से जूझ रहे हैं उनके लिए पॉलीसेकेराइड की अनुशंसित दैनिक खुराक 15 से 35 ग्राम है। किसी भी मामले में, वजन घटाने के लिए पेक्टिन का उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए।

शरीर को संभावित नुकसान

शरीर के लिए पेक्टिन के लाभ और हानि के प्रश्न का अध्ययन करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पॉलीसेकेराइड इतना हानिरहित नहीं है। साहित्य उन स्थितियों का वर्णन करता है जहां पेक्टिन का उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
ऐसे दो विकल्प हैं जिनमें पेक्टिन का नुकसान ध्यान देने योग्य है:

यदि आप बहुत अधिक पेक्टिन का उपयोग करते हैं, तो यह निम्न को भड़का सकता है:

आंत में किण्वन प्रक्रियाओं का सक्रियण;
शौच के कार्य का उल्लंघन;
पेट फूलना का विकास;
पोषक तत्वों, ट्रेस तत्वों, विटामिन का कम अवशोषण।

इसीलिए पेक्टिन के उपयोग और साइड इफेक्ट के विकास को बाहर करने के लिए जैविक रूप से सक्रिय योजक के रूप में इसके उपयोग को सीमित करने के बारे में सोचना उचित है।

पेक्टिन खाद्य पदार्थों और व्यंजनों को जेली जैसी बनावट देता है और पेय पदार्थों की बनावट में सुधार करता है। यह पेय और जूस के अंदर कणों को अलग होने से रोकता है। बेकरी उत्पादों में वसा के स्थान पर पेक्टिन का उपयोग किया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने और स्वास्थ्य संवर्धन के लिए पेक्टिन का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पेक्टिन एक हल्के रंग का हेटरोपॉलीसेकेराइड है जिसका उपयोग जेली, जैम, पेस्ट्री, पेय और जूस में किया जाता है। यह फलों और सब्जियों की कोशिका भित्ति में पाया जाता है और उन्हें संरचना प्रदान करता है।

पेक्टिन का प्राकृतिक स्रोत केक है, जो रस और चीनी के उत्पादन के बाद बच जाता है:

खट्टे छिलके;
सेब और चुकंदर के कठोर अवशेष।

पेक्टिन तैयार करने के लिए:

फल या सब्जी पोमेस को खनिज एसिड के साथ मिश्रित गर्म पानी के एक टैंक में रखा जाता है। पेक्टिन निकालने के लिए यह सब कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। ठोस अवशेषों को हटाने के लिए पानी को फ़िल्टर और सांद्रित किया जाता है।
पानी से पेक्टिन को अलग करने के लिए परिणामी घोल को इथेनॉल या आइसोप्रोपेनॉल के साथ मिलाया जाता है। अशुद्धियों को अलग करने के लिए इसे अल्कोहल में धोया जाता है, सुखाया जाता है और पीसा जाता है।
पेक्टिन का जेलिंग गुणों के लिए परीक्षण किया जाता है और अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।

पेक्टिन की संरचना

पोषण मूल्य 50 ग्राम. पेक्टिन:

कैलोरी - 162;
प्रोटीन - 0.2 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 45.2;
शुद्ध कार्बोहाइड्रेट - 40.9 जीआर;

स्थूल- और सूक्ष्म तत्व:

कैल्शियम - 4 मिलीग्राम;
आयरन - 1.35 मिलीग्राम;
फास्फोरस - 1 मिलीग्राम;
पोटेशियम - 4 मिलीग्राम;

सोडियम - 100 मिलीग्राम;
जिंक - 0.23 मिलीग्राम।

पेक्टिन का दैनिक मान 15-35 ग्राम है। फार्मासिस्ट डी. हिक्की आहार में इसके प्राकृतिक स्रोतों - जामुन, फल और सब्जियों को शामिल करने की सलाह देते हैं।

पेक्टिन में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को साफ करते हैं। यह एक प्राकृतिक शर्बत है जिसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है

पेक्टिन घुलनशील फाइबर का एक स्रोत है। मिशिगन विश्वविद्यालय के पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन घुलनशील फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह देते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग के खतरे को कम करते हैं।

मेटाबॉलिक सिंड्रोम से बचाता है

मेटाबोलिक सिंड्रोम हृदय रोग, रक्तचाप, उच्च रक्त शर्करा, उच्च ट्राइग्लिसराइड स्तर और आंत में वसा द्रव्यमान का संचय है। 2005 में अमेरिकी वैज्ञानिकों ने चूहों पर प्रयोग किये। उन्हें भोजन के साथ पेक्टिन दिया गया। परिणामों से पता चला कि मेटाबोलिक सिंड्रोम के लिए एक या अधिक जोखिम कारक गायब हो गए हैं।

आंत्र समारोह में सुधार करता है

दवाइयाँ लेना

दवाएँ, पूरक और जड़ी-बूटियाँ लेने से पहले अपने डॉक्टर से बात करें। पेक्टिन उनके प्रभाव को कम कर सकता है और शरीर से भारी धातुओं को निकाल सकता है।

पेक्टिन हानिकारक है संकेंद्रित रूप में और बड़ी मात्रा में, क्योंकि यह आंतों से खनिज और विटामिन के अवशोषण को रोकता है

स्टोर से खरीदे गए पेक्टिन के बिना जेली और जैम बनाने के लिए, पेक्टिन की उच्च सामग्री वाले जामुन लें: