रूसी में थाई मेनू। थाई व्यंजनों की विशेषताएं और परंपराएं। समुद्री भोजन के साथ फ्राइड राइस
सबसे लोकप्रिय थाई भोजन। उनमें से कुछ पूरी दुनिया में जाने जाते हैं, अन्य अधिक रहस्यमय हैं ...
लेकिन आपको उन सभी को आजमाना चाहिए और एक विचार रखना चाहिए: "आखिरकार, क्या ऑर्डर करना है?"
बहुत मसालेदार थाई खाना? जानिए, मसालेदार, प्लिज़ ... और वे आपके लिए बिना मिर्च मिर्च के पकाएंगे, जो यूरोपीय स्वाद के लिए पकवान को घातक गर्म बनाता है।
कुछ व्यंजन आपको "देशी" लगेंगे और आपको यह देखकर आश्चर्य हो सकता है: "मेरी दादी इस तरह के गोभी का सूप बनाती हैं" या "मैं विश्वविद्यालय से पहले नाश्ते के लिए ऐसा आमलेट खाता हूं"। खैर, तुलना करते हैं।
टॉम यम गुंगो
थाई पाक कला की एक उत्कृष्ट कृति - झींगा, मशरूम, टमाटर, लेमनग्रास, कोलगन और चूने के पत्तों (काफिर) की एक बड़ी मात्रा के साथ एक सूप।
यह सब नारियल के दूध में उबाला जाता है और दो संस्करणों में परोसा जाता है: नारियल क्रीम के साथ - सूप टॉम यम कुंग नम कोन (टॉम यम गंग नम कोन) या इसके बिना - टॉम यम कुंग नाम साई (टॉम यम गंग नम साई)। दूसरा संस्करण थोड़ा अधिक खट्टा और हल्का है।
टॉम यम वास्तव में कई स्वादों को जोड़ता है: एक डिश में नमकीन, खट्टा, मसालेदार और मीठा। यह थाई व्यंजनों का सच्चा पसंदीदा है जिसे दुनिया भर में जाना जाता है।
सोम ताम
सोम टैम शायद थाईलैंड में सबसे प्रसिद्ध सलाद है।
लहसुन और मिर्च को पहले मोर्टार में कुचल दिया जाता है। इमली का रस, मछली की चटनी, मूंगफली, सूखे झींगे, टमाटर, नींबू का रस, गन्ने का पेस्ट, बीन्स, और मुट्ठी भर हरा पपीता मोर्टार में चला जाता है।
हरे कुरकुरे पपीते के साथ मीठा, नमकीन और मसालेदार स्वाद।
सोम टैम के पास कई विकल्प हैं: केकड़ों के साथ - सोम टैम बू, किण्वित मछली सॉस के साथ - सोम तम प्लाह ला।
किण्वित मछली सॉस थाई व्यंजनों में लगातार अतिथि है। (किण्वित मछली को लेमनग्रास और चूने के पत्तों के कटा हुआ डंठल के साथ 2-3 साल तक बचाव किया जाता है। तनावपूर्ण शोरबा एक किण्वित मछली सॉस है)।
पैड थाई
पैड थाई शायद थाईलैंड के बाहर सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है।
पैड थाई ने रैवर्स की बदौलत असाधारण लोकप्रियता हासिल की, जिन्होंने इसे थाई व्यंजनों की महिमा के शीर्ष पर रखा। उनके आकलन को कई पर्यटकों ने समर्थन दिया और उत्साह शुरू हो गया।
मध्यम आकार के चावल के नूडल्स को झींगा और कई तरह की सामग्री - नट्स, टोफू, बीन स्प्राउट्स, हरी प्याज, लहसुन, काली मिर्च, नींबू का रस और मछली सॉस के साथ तला जाता है। सब कुछ एक अंडे के साथ डाला जाता है और पकवान के गाढ़ा होने तक पकाया जाता है - यह इसे एक स्वादिष्ट स्वाद देगा।
तैयार पैड थाई पर नींबू निचोड़ा जाता है और मूंगफली के साथ छिड़का जाता है। और फिर, कुछ इसमें कुछ बड़े चम्मच चीनी, सूखी मिर्च मिर्च और एक छोटा चम्मच सिरका मिलाते हैं। इसलिए, इस सेट को प्रसिद्ध पैड थाई सलाद के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है।
गैंग सोम पाक रुआमी
थाई की तरह - एक और अल्ट्रा ब्राइट सूप में मीठा, खट्टा और मसालेदार का फ्यूजन।
उबली सब्जियां - गाजर, पत्ता गोभी और हरी बीन्स (पाक रुआम) इसके आधार बने। इसे तले हुए अंडे और थाई बबूल के पत्तों के साथ परोसा जा सकता है, फिर इसे कुंग सोम चा ओम काई (गैंग सोम चा ओम काई) कहा जाता है।
मांस शोरबा में हल्का सब्जी का सूप, ताजा जड़ी बूटियों के साथ और, ज़ाहिर है, मिर्च मिर्च के साथ। थाई व्यंजनों की सभी सामग्रियां स्वास्थ्य, सौंदर्य और यौवन के लिए लाभकारी होती हैं। मिर्च मिर्च शामिल हैं।
गैंग कीव वान
सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक थाई हरी करी है।
हरी करी पेस्ट, नारियल का दूध, बांस के अंकुर, चिकन, पवित्र थाई तुलसी, थाई बैंगन और, एक परंपरा के रूप में, गंगाल, लेमनग्रास, चूना और अन्य साग और पत्ते इस व्यंजन को प्रसन्नता के अविस्मरणीय संयोजन से भर देते हैं।
इसे काफी गाढ़ा पकाया जाता है और चावल की कटोरी के साथ परोसा जाता है जो करी की हर बूंद को सोख लेगा।
पनांग गाय
लाल करी पेस्ट में तला हुआ चिकन, फिर करी को रसदार, मसालेदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए नारियल क्रीम के साथ बूंदा बांदी।
पकवान को बारीक कटी हुई लेमनग्रास की पत्तियों के साथ परोसा जाता है। यदि पकवान सही ढंग से पकाया जाता है, तो पहले स्पर्श से गतिशील (या राक्षसी?) मसालेदार स्वाद महसूस होता है। लेमनग्रास एक बहुत ही ताज़ा व्यंजन है।
इस थाई डिश में सभी थाई स्वाद को भी मिलाया जाता है। शीर्ष व्यंजनों में से एक।
कुंग मस्सामन (गैंग मासमैन)
मस्सामन दक्षिणी थाईलैंड की एक मीठी करी है और एक हलाल व्यंजन है।
करी सॉस नारियल के दूध से बनाया जाता है, जिसे हेज़ल पेस्ट के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए मिश्रण में थोड़ी मूंगफली, जायफल और दालचीनी मिला दी जाती है।
पारंपरिक मस्सामन को आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जो नारियल के तेल को स्पंज की तरह सोख लेता है।
मस्सामन सबसे लोकप्रिय थाई व्यंजनों में से एक है। आलू और हल्का स्वाद इसे यूरोपीय लोगों के बीच लोकप्रिय बनाता है।
गाई पद पोंगल
एक पीले थाई करी पेस्ट में चिकन, प्याज, टमाटर और मिर्च और पकवान की मुख्य सामग्री एक अंडा है, जिसके साथ इसे डाला और मिलाया जाता है। इसे पकाए जाने तक तला जाता है और अजमोद के अच्छे हिस्से के साथ छिड़का जाता है।
टमाटर और ... बेकन के साथ तले हुए अंडे के समान, वही चिकन, सॉसेज और वह सब कुछ जो आप चाहते हैं या फ्रिज में हैं।
क्लास या काम से पहले एक एम्बुलेंस में नाश्ता कई बार तैयार किया जाता था, इसे टमाटर और चिकन के साथ तले हुए अंडे माना जाता था, लेकिन पता चलता है कि यह गाइ पैड पोंगाली है।
गैंग जुएद
सबसे हल्के थाई सूपों में से एक कुंग जूड है।
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, टोफू और कांच के नूडल्स गोभी, गाजर और प्याज से बने सब्जी शोरबा में जोड़े जाते हैं। शीर्ष पर अजमोद सुनिश्चित करें।
लगभग हमारे ताजा गोभी के सूप की तरह, केवल थाई नूडल्स और टोफू के बजाय हमारे पास आलू और टमाटर हैं।
कुंग जूड एक सब्जी का मिश्रण है, एक सूप जो अन्य थाई व्यंजनों से प्रशंसा प्राप्त करता है और उनके मसालेदारपन को कम करता है।
जिम जुमो
कुछ दोस्तों के साथ जिम जाह्न का आनंद लेने के लिए रात के खाने में आराम करने का एक शानदार तरीका।
वसायुक्त मांस शोरबा से भरा एक छोटा मिट्टी का बर्तन जलते अंगारों पर खड़ा होता है।
वेटर विभिन्न जड़ी-बूटियों, गोभी, मांस (आमतौर पर सूअर का मांस या जिगर), पीटा अंडे, कांच के नूडल्स और निश्चित रूप से, पवित्र थाई तुलसी का वर्गीकरण लाता है।
सब्जियों और मांस को कड़ाही में फेंक दिया जाता है, जहां उन्हें धीरे-धीरे उबाला जाता है। यह रात के खाने के लिए एक पौष्टिक और हार्दिक सूप बनाता है।
खाओ ना फेतो
रोस्ट डक चिकन की तुलना में अधिक मोटा और अधिक स्वादिष्ट होने के लिए पूरे एशिया में पहचाना जाता है।
थाई डिश खाओ ना फेट को एक प्लेट में चावल के साथ परोसा जाता है। बत्तख के चुने हुए टुकड़े चावल पर रखे जाते हैं और बबूल के पत्तों के साथ बतख शोरबा ऊपर डाला जाता है।
खाओ ना फेट देखना आसान है - स्ट्रीट फूड गाड़ियां कांच के कैबिनेट में बतख लटकाती हैं।
बतख मांस और चावल के साथ सरल और पौष्टिक बतख शोरबा।
काई जी मू सैप (काई जी मू सैप)
प्रामाणिक थाई भोजन जिसे हर कोई अपने लिए बना सकता है - आमलेट शैली फिर से।
अंडे को मछली और सोया सॉस के साथ पीटा जाता है, फिर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस जोड़ा जाता है। परिणामी मिश्रण को गर्म उबले हुए चावल के ऊपर डाला जाता है।
चिली सॉस (सॉस प्रिक) और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
थाई शैली के चावल और मांस के पुलाव - बहुत संतोषजनक और जल्दी पकाने के लिए - आरामदेह भोजन।
काओ नीव मू यांग
पोर्क कटार, गार्निश के लिए, यदि आप चाहें - चावल, नूडल्स या फ्रेंच फ्राइज़। इसमें क्या जोड़ना है? जानकारी के संदर्भ में - कुछ भी नहीं, पेटू के संदर्भ में - ताजी सब्जियों और फलों से लेकर कोका-कोला और रेड वाइन तक सब कुछ।
थाईलैंड में सभी ग्रील्ड मांस, जैसे सभी थाई भोजन - सड़क और रेस्तरां में, बहुत स्वादिष्ट होते हैं और महंगे नहीं होते हैं। आप खाओ नी म्यू यांग को हर जगह, दिन के किसी भी समय खरीद सकते हैं।
मू डैड डिव
कमजोर सिरके में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस सोया सॉस के साथ तला जाता है।
पोर्क के रसदार और स्वादिष्ट टुकड़ों को गर्म मिर्च सॉस (जिम जाओ) और हरी प्याज के साथ परोसा जाता है। गार्निश के लिए, बिल्कुल, चावल या नूडल्स।
ताजा साग, जड़ी-बूटियां और पारंपरिक सब्जियां - खीरे और टमाटर इस व्यंजन को गर्मियों का एक परिचित स्वाद देंगे और शायद आपको दोस्तों के साथ "कबाब के लिए" शहर से बाहर की यात्राओं की याद दिलाएं।
यम खोर मू यांगो
थाई व्यंजनों का स्वादिष्ट मांस सलाद सूअर के मांस से तैयार किया जाता है, ग्रिल किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें नींबू के रस के साथ डाला जाता है और साग के साथ मिलाया जाता है - अजमोद, मीठा प्याज और बहुत सारी तेज मिर्च।
यह थाई सलाद इसान में छुट्टी का वही गुण है, जैसा कि हमारे पास ओलिवियर है। इसे चावल के साथ खाया जाता है, जिसे परोसे गए सॉस में डुबोया जाता है.
यदि आप हल्का संस्करण चाहते हैं, तो बिना मिर्च मिर्च के इसे ऑर्डर करना उचित है। "मसालेदार जानें, कृपया" थाईलैंड में हर जगह समझा जाता है और थायस जानते हैं कि यूरोपीय ऐसे "गर्म" व्यंजनों के लिए तैयार नहीं हैं।
गाई यांगो
गाई यांग - ग्रील्ड चिकन, साथ ही ग्रील्ड पोर्क - मू यांग, एक बहुत लोकप्रिय थाई व्यंजन है, इसलिए इसे स्ट्रीट फूड कार्ट से लेकर रेस्तरां तक हर जगह बेचा जाता है।
ग्रील्ड चिकन का साथी चावल और स्वादिष्ट मसालेदार सोम टैम (हरा पपीता सलाद) है।
एक पूरे ग्रिल्ड चिकन की कीमत 120-130 baht, आधा चिकन या ब्रेस्ट - 50 baht है।
स्ट्रीट फूड की गाड़ियों पर, अलग-अलग विक्रेताओं पर, इसे अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट होता है।
यह कुछ कोशिश करने और अपने स्वाद के अनुरूप एक को चुनने के लायक है।
काओ का मू
सूअर का मांस सोया सॉस में सौंफ और दालचीनी के साथ एक घंटे के लिए पकाया जाता है, जो पकवान को इसका विशिष्ट स्वाद देता है।
हड्डी पर वसायुक्त सूअर का एक टुकड़ा सचमुच चावल के कटोरे में फिसल जाता है।
खाओ का म्यू नमकीन या मीठा हो सकता है और चावल के साथ सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
सड़क के काउंटरों पर, आप खाओ का म्यू को आसानी से पहचान सकते हैं - बड़े कड़ाही में, एक विशिष्ट सुनहरे रंग के पोर्क पैरों के बड़े टुकड़े, जो डिश को सोया सॉस देता है।
खाओ मोक गाय
थाई व्यंजनों में एक और मुस्लिम व्यंजन, जो बिरयानी के समान है (बिरयानी चावल है, आमतौर पर बासमती, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है), मांस, मछली, अचार, अंडे के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
खाओ मोक गाई चिकन शोरबा में केसर, हल्दी, इलायची और तेज पत्ता के साथ उबला हुआ चावल है। चिकन और चावल में एक पहचानने योग्य पीला रंग होता है। पकवान को सीताफल और तले हुए प्याज के साथ छिड़का जाता है।
खाओ मू डांगी
एक बहुत ही स्वादिष्ट और हार्दिक थाई व्यंजन, जो रेस्तरां के मेनू और स्ट्रीट स्टॉल पर है।
खाओ मु डांग चावल का एक कटोरा और पतले कटा हुआ सूअर का मांस और थाई सॉसेज का एक बड़ा ढेर है, जिसमें उबला हुआ अंडा (या अंडे में भीगना) और बीबीक्यू सॉस की एक मोटी परत होती है।
जब पकवान तैयार हो जाता है, तो इसके ऊपर सीताफल और हरा प्याज छिड़का जाता है। फलस्वरूप पकवान का तीखा नहीं, बल्कि मीठा स्वाद आता है, जिसका आनंद रात में चलते समय आनंद के साथ लिया जाता है।
खाओ मान गाय
थाईलैंड से चिकन और चावल शायद सिंगापुर की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं।
रूस में, हम इसे चावल के साथ चिकन शोरबा कहते हैं (मतलब इसमें चिकन, हमेशा की तरह)।
थाई चिकन खाओ मन गाई इसी तरह से तैयार किया जाता है - चिकन के टुकड़ों को एक कटोरी चावल में रखा जाता है और चिकन शोरबा के साथ डाला जाता है। सब कुछ - थाई डिश खाओ मन गाई तैयार है।
थाईलैंड में, वे निश्चित रूप से, एक मसाले के रूप में लहसुन के साथ मिर्च की पेशकश करते हैं, उनके बिना पकवान आहार है, थाई नहीं ...
शोरबा को आप चाहें तो तले हुए चिकन के साथ परोस सकते हैं...
नाम टोक मू
नाम टोक का शाब्दिक अर्थ थाई में झरना है।
हल्के से ग्रिल किए हुए सूअर के मांस को नींबू के रस, शल्क, मिर्च, पुदीने की टहनी, फिश सॉस और तले हुए चावल की अच्छी मदद से उछाला जाता है। मांस और सॉस के रक्त ने किसी को इस व्यंजन को "खाने के लिए मांस का झरना" कहने के लिए प्रेरित किया, और ठीक ही ऐसा।
इस व्यंजन में सूअर का मांस बहुत कोमल और मुलायम होता है।
लैब मू (लार्ब मू)
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और जिगर का प्रसिद्ध इसान व्यंजन, जिसे चूने के रस और मछली की चटनी के साथ पकाया जाता है। पुदीना, प्याज, काली मिर्च के पत्ते चावल के साथ थोड़ा अधिक पके हुए हैं।
एक और थाई मांस सलाद की सभी सामग्री अत्यंत महत्वपूर्ण हैं - उनका रस चावल की चटनी बन जाता है। इसके अलावा, लैब मू सहित सभी थाई व्यंजन तैयार करने की विधि उत्पादों के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।
Pad Gai Pow (Pad Gai Pow, Moo, Kai, Dow)
अगर एक थाई को नहीं पता कि क्या ऑर्डर करना है, तो शायद उसकी पसंद पैड गाई पू में आ जाएगी।
ग्रील्ड चिकन, मांस या जमीन के मांस के व्यंजन जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं। वे हमेशा किसी भी समय और लगभग हर भोजनालय में स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलते हैं।
चिकन (गाई), सूअर का मांस (म्यू) या कीमा बनाया हुआ मांस (काई) लहसुन, मिर्च और छोटी सब्जियों के साथ तेल में तला हुआ - हरी बीन्स और उज्ज्वल तुलसी, जो पकवान को एक अनूठा स्वाद देते हैं।
इसे आमतौर पर चावल और तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है।
गाई पैड मेट मा मुआंग
एक और गाइ पैड - चिकन को तेल लगी कड़ाही (एक कड़ाही एक पारंपरिक चीनी कड़ाही है) में प्याज, सूखी मिर्च और कुरकुरे काजू के साथ तला जाता है।
ऑयस्टर सॉस, फिश सॉस, चीनी और विभिन्न मसाले पकवान को स्वादिष्ट बनाते हैं।
गाय पैड, बेशक, चावल के साथ परोसा जाता है। बहुत स्वादिष्ट थाई व्यंजन और लोकप्रिय। काली मिर्च खाने में तीखापन लाती है।
चूंकि, एक नियम के रूप में, थाई भोजन आपके सामने तैयार किया जाता है, आप काली मिर्च को खा सकते हैं और इसे मिर्च के पेस्ट से बदल सकते हैं, जो एक कम तीखी सामग्री है।
प्लाह कह पुंग नेउंग मनोव
गर्म सॉस के साथ स्टीम पूल में साबुत पर्च।
नीबू का रस एक धातु के सांचे में डाला जाता है जिसमें पकवान परोसा जाता है। मछली को हर समय भाप में रखने के लिए सांचे के तल पर एक मोमबत्ती जलती है। लहसुन की कलियां और हरी मिर्च तीखा स्वाद के लिए सीताफल और लाइम जेस्ट के माध्यम से प्रहार करते हैं, जबकि उबली हुई मीठी मछली आपके मुंह में पिघल जाती है।
जब आप घर पर कोई डिश ऑर्डर करते हैं और सुबह तक छोड़ देते हैं, तो मछली का ठंडा संस्करण उतना ही स्वादिष्ट रहता है।
गैंग सोम प्लाह चोंग
अच्छी तरह से तैयार, चमकीले रंग की सांप के सिर वाली मछली को एक स्वादिष्ट मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी में सराबोर कर दिया जाता है।
आमतौर पर, मछली को धातु के व्यंजन में ऊपर से साग और सब्जियों के बड़े ढेर के साथ परोसा जाता है।
थाई व्यंजनों के स्वाद और सुगंध का अद्भुत संयोजन। निस्संदेह, जब रसोई से सुगंधित मछली निकलती है, तो आप सभी रेस्तरां जाने वालों से ईर्ष्या करेंगे।
प्ला हल (प्लाह हल)
सोम टैम और चिपचिपा चावल के साथ खाने के लिए एक लोकप्रिय पकवान नमक के साथ आम तली हुई मछली है। परंतु।
सबसे पहले, मछली को लेमनग्रास, चूने के पत्तों और अन्य सुगंधित सामग्री से भरा जाता है, और दूसरी बात, इसे नमक के साथ छिड़का जाता है।
इसीलिए, कभी भी ज़्यादा नहीं पकाए जाने पर, इसे रसदार पूर्णता के लिए ग्रिल किया जाता है।
परिणाम नरम, मीठा, सफेद मछली का मांस है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।
थाईलैंड में प्ला प्लू सभी प्रकार की मछलियों से बनाया जाता है।
यम प्लाह डुक फू
थायस के बीच एक क़ीमती पसंदीदा यम प्ला डुक फु है।
सबसे पहले, गहरे तले हुए कैटफ़िश के टुकड़े भुलक्कड़ और हवादार लगते हैं।
हालांकि, जब खट्टा आम, मीठी चीनी, तीखा चूना, मसालेदार लाल प्याज, मिट्टी की सीताफल, झींगा, व्यंग्य, अखरोट की चटनी और सिरका उनकी चटनी बन जाती है, तो फुल कुरकुरे मछली के टुकड़ों में बदल जाता है जिसमें एक ही समय में सभी थाई स्वाद और बनावट शामिल होते हैं।
कनोम जीनो
बहुत नरम किण्वित चावल नूडल्स का नाजुक, नाजुक स्वाद। इसे एक छोटी सी करछुल में रखा जाता है और उबलते पानी से गुजारा जाता है।
इसके बाद, अपनी पसंद की करी: कनोम जिम नाम या (कनोम जिन नाम या) - लाल करी के साथ फिश बॉल्स, कनोम जिन नाम या प्रिक - मीठी मिर्च के पेस्ट के साथ (कनोम जिन नाम प्रिक), कनोम जिन गैंग केओ वांग गाई - चिकन के साथ हरी करी (कनोम जीन गिरोह केव वान गई)।
और एक ताजा साइड डिश के रूप में, गोभी और खीरे शीर्ष पर हैं।
गाइ पैड किंग
अदरक इस बेहतरीन रेसिपी का राजा है।
सीप की चटनी में बड़ी मात्रा में कसा हुआ अदरक, चिकन पट्टिका, विभिन्न मशरूम, मिर्च मिर्च और प्याज तला जाता है। गाइ पैड किंग शायद थाईलैंड के किसी भी रेस्तरां के हर मेनू में है।
देश में लगभग 400 प्रकार के अदरक उगाए जाते हैं। यह थाई व्यंजनों की मुख्य सामग्री में से एक है।
थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन क्या हैं? तले हुए तिलचट्टे या टिड्डे? काले सड़े हुए अंडे ड्यूरिन पेस्ट के साथ? सब कुछ बहुत अधिक दिलचस्प है! लेख में विवरण।
थाई राष्ट्रीय व्यंजनों को सही मायने में एक वास्तविक रचना और एक ऐसी जगह माना जा सकता है जहां "असंगत संयुक्त है।" थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन रंगों के एक दंगे, हमारे लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की एक असामान्य सूची, मजबूत तीखापन और एक स्पष्ट स्वाद "इसके विपरीत" से प्रतिष्ठित हैं। नहीं, नहीं, अब हम "थाई बीज" के बारे में बात नहीं करेंगे - कीड़े, लेकिन सबसे सामान्य, पारंपरिक व्यंजनों के बारे में जिन्हें पर्यटक सुरक्षित रूप से आजमा सकते हैं। थाईलैंड के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजन मिर्च मिर्च और मीठे और खट्टे सॉस के आधार पर तैयार किए जाते हैं। इस तरह के "मिश्रण" सबसे भयानक पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ते हैं। आखिरकार, किसी व्यंजन के गहरे, चमकीले स्वाद का मुख्य नियम अम्ल, मिठास और तीखेपन का संयोजन है।
बाद वाले से सावधान रहें। ऑर्डर करते समय, वेटर को "नो स्पाइसी" कहें, जिसका मतलब मसालेदार नहीं है। या "थोड़ा मसालेदार", जिसका अर्थ है थोड़ा मसालेदार। यह मत भूलो कि थाईलैंड में लगभग सभी भोजन, परिभाषा के अनुसार, मसालेदार हैं। उन लोगों के लिए जो इसके अभ्यस्त नहीं हैं, यहां तक कि क्लासिक थाई राष्ट्रीय व्यंजन "बिना काली मिर्च" नरक की वास्तविक लौ की तरह लग सकते हैं, इसलिए, "कोई मसालेदार नहीं" कहने में संकोच न करें - ताकि दोपहर के भोजन के बिना नहीं छोड़ा जा सके।
थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजन जो आपको बहुत स्वादिष्ट लगेंगे
सूप टॉम याम (TomYam)
थाई व्यंजनों का "स्टार", पर्यटकों और स्थानीय लोगों के बीच बिक्री में अग्रणी। विभिन्न (मुख्य) भरने के साथ परोसा और पकाया जाता है: झींगा, सूअर का मांस, चिकन। सूप का आधार मसालेदार-मीठा चिकन शोरबा, मिर्च मिर्च, कैलिफोर्निया चूने के पत्ते, अदरक और कोलगन है। थाई डिश के नाम में 2 घटक हैं: "टॉम" - उबाल और "यम" - मसालेदार सलाद। आधार नाम पूरक है यदि वे सूप की संरचना को इंगित करना चाहते हैं, या यों कहें कि भोजन किस घटक से बनाया गया है। उदाहरण के लिए:
- "काई" - चिकन के साथ;
- "थेल" - समुद्री भोजन (मछली की चटनी, आदि) के साथ;
- "कुंग" - झींगा के साथ;
- "खोन" - झींगा + नारियल का दूध (सूप का अपेक्षाकृत नया रूप);
- "का-म्यू" - पोर्क पोर पर आधारित;
- "कुंग-मफ्राओ-नाम-खोन" - झींगा, नारियल के गूदे और नारियल के दूध के साथ।
पैड थाई
थाईलैंड का एक शानदार राष्ट्रीय व्यंजन, जिसके अनुवाद का अर्थ है "थाई शैली के तले हुए नूडल्स।" थायस इसे मुख्य दूसरा कोर्स मानते हैं। ठीक से पकाए गए नूडल्स स्वाद कलियों को बेवकूफ बना सकते हैं और एक महंगी, पुरानी शराब की तरह "खुले" हो सकते हैं। मूल "पैड थाई" शुरू में मीठा लगता है, फिर - खट्टा-नमकीन, फिर - मसालेदार। इसके अलावा, ठीक से तैयार पैड थाई का तीखापन कुछ मिनटों के बाद "बाहर जाना" चाहिए।
थाईलैंड के इस राष्ट्रीय व्यंजन का आधार चावल नूडल्स, इमली, बीन स्प्राउट्स, काजू, मछली सॉस, मिर्च मिर्च है। एक नियम के रूप में, "सही" पैड थाई चिकन के साथ परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी एक आधुनिक नुस्खा का उपयोग किया जाता है: झींगा और समुद्री भोजन के साथ; बछड़े का मांस।
सोम ताम
राष्ट्रीय सलाद, जो सीआईएस में ओलिवियर के बराबर है, थायस द्वारा पसंद किया जाता है और किसी भी अवसर और छुट्टी के संकेत के लिए तैयार किया जाता है। सूखे हरे पपीते, सूखे झींगा, काजू, चीनी हरी बीन्स, टमाटर और कुचल मिर्च मिर्च से मिलकर बनता है। तैयार करने में बहुत आसान, ताज़ा और स्फूर्तिदायक।
सोम ताम को ताजा बना कर ही खाना चाहिए, क्योंकि। इसकी संरचना में शामिल सामग्री बहुत जल्दी फीकी पड़ जाती है।
स्प्रिंग रोल
एक स्प्रिंग ट्रीट जो चीन से थाई राष्ट्रीय व्यंजनों में आया था। थायस के साथ छुट्टी और नए साल की शुरुआत के साथ जुड़े। थाई स्प्रिंग रोल विशेष रूप से चावल के कागज के आधार पर तैयार किए जाते हैं, रसदार सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ, मिर्च मिर्च के साथ बड़े पैमाने पर अनुभवी। ग्राहकों (रेस्तरां, बाजारों, स्टालों में) के आधार पर रोल्स को लगातार संशोधित किया जाता है, लेकिन पारंपरिक नुस्खा और उपस्थिति का पालन करते हैं।
स्प्रिंग रोल के कई मुख्य प्रकार हैं:
- गुए-टाई लुई सुआन - आधार - चावल का कागज, सब्जियां भरना, मिर्च मिर्च, कीमा बनाया हुआ मछली और साग। मीठी और खट्टी चटनी के साथ "इसके विपरीत" परोसा गया।
- पोर-पिया सोद - फिश सॉस में भिगोए हुए हरे आम और गाजर के साथ परोसा जाता है।
- पोर-पिया टॉड - छोटे आकार में भिन्न, मिर्च मिर्च के साथ बड़े पैमाने पर अनुभवी। मसालेदार खट्टी चटनी के साथ परोसें।
खाओ पैड - तले हुए चावल
नूडल्स नहीं तो चावल! ज्यादातर थाई लोग यही सोचते हैं। कोई कम लोकप्रिय राष्ट्रीय थाई व्यंजन खाओ पैड नहीं है - तले हुए चावल। यह वह घटक है जो तेलनाड सहित पूरे एशिया की पहचान है।
एक नियम के रूप में, ब्राउन राइस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। भरने के लिए, सूअर का मांस, चिकन या समुद्री भोजन (आपकी पसंद) को बारीक काट लें, लीक, मिर्च, बीन स्प्राउट्स डालें और यह सब मीठी और खट्टी चटनी में खुली आग पर भूनें।
थाई व्यंजन उन व्यंजनों का एक प्रमुख उदाहरण है जो यात्रा नहीं करते हैं। इसका मतलब है कि आप उसे घर पर ही जान सकते हैं - थाईलैंड में, जहां ताजे फल, नारियल, मछली और मसाले बहुतायत में हैं। बेशक, आप डिब्बाबंद, सूखे या जमे हुए खाद्य पदार्थों से ठंडे रूस में थाई व्यंजन दोहरा सकते हैं, लेकिन वास्तविक स्वाद प्राप्त करना असंभव होगा। विशद पाक छापों के लिए, थाईलैंड जाना बेहतर है। और इससे भी बेहतर - खाना पकाने के पाठ्यक्रम और मास्टर कक्षाओं में भाग लें, जो पर्यटकों के लिए इस मेहमाननवाज देश में कई में आयोजित किए जाते हैं।
ऐसा कहा जाता है कि थाई भाषा में "भूख" के लिए कोई शब्द नहीं है। अनन्त गर्मी और हल्की जलवायु यहाँ साल में दो या तीन फ़सलें उगाना संभव बनाती है। ताजे फल, सब्जियां और साग कभी भी कोई समस्या नहीं होती है, और समुद्र की निकटता का अर्थ है वर्ष के किसी भी समय मछली, झींगा, समुद्री शैवाल और अन्य समुद्री भोजन की प्रचुरता। टिड्डों, भृंगों, चींटियों, लार्वा, बिच्छुओं और अन्य अनपेक्षित जीवों के लिए थायस के प्यार को मांस की कमी से नहीं, बल्कि इस विदेशी कच्चे माल की तैयारी के दिलचस्प स्वाद और आसानी से समझाया गया है। धूर्त यूरोपीय लोगों के लिए, थाईलैंड में भी मांस है - यहाँ कई घरेलू जानवर और पक्षी पाले जाते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि थाईलैंड के गठन से बहुत पहले पारंपरिक थाई व्यंजन दिखाई देते थे। थायस के पूर्वज चीन के दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों में रहते थे, और उनकी परंपराएं, जिनमें पाक कला भी शामिल है, चीनी संस्कृति के मजबूत प्रभाव में विकसित हुई हैं। थाई व्यंजनों ने शक्तिशाली पड़ोसियों से बहुत कुछ उधार लिया है: चूल्हा और व्यंजन का प्रकार (खुली आग और कड़ाही), बुनियादी पाक तकनीक (बारीक कटी हुई सामग्री) और गर्मी उपचार के तरीके (त्वरित तलना, उबालना, भाप लेना), पारंपरिक स्वाद संयोजन (मीठा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन और कड़वा), कई सॉस और निश्चित रूप से, चावल के लिए एक प्यार। एक अन्य पड़ोसी से - भारत - थाईलैंड ने इसके साथ मसालों, करी सॉस और कई तरह के व्यंजनों का मिश्रण उधार लिया।
एक यूरोपीय के लिए असामान्य, कई थाई व्यंजनों का तीखापन आवश्यकता के कारण होता है: एक गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु में, संक्रमण से बचने, शरीर में नमी बनाए रखने और समग्र स्वर को बढ़ाने का यह सबसे अच्छा तरीका है। कच्चे लहसुन और छोटी लाल मिर्च को कभी-कभी अलग-अलग परोसा जाता है, अगर किसी के पास व्यंजनों में पर्याप्त तीखापन नहीं है। जो लोग मसालेदार से थक गए हैं वे एक ताजा ककड़ी से बचाएंगे - इसे अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। थाईलैंड में मेहमानों के लिए, हर स्वाद के लिए व्यंजन हैं, क्योंकि थाई व्यंजनों में लाल मिर्च के अलावा, कई मसाले हैं, और उनमें से सभी मसालेदार नहीं हैं। कुछ व्यंजनों के व्यंजनों में 40 स्वाद और सुगंध मौजूद हो सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते, रस।
चीनी परंपरा के अनुसार, कई थाई व्यंजन पारंपरिक रूप से एक कड़ाही में पकाया जाता है, गोल पक्षों के साथ एक लंबा कड़ाही। इस व्यंजन में, खाना बनाना बहुत तेज़ है, जो आपको उत्पादों में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बचाने की अनुमति देता है। मांस व्यंजन अक्सर कड़ाही में तैयार किए जाते हैं: अदरक, काली मिर्च और अन्य मसालों को गर्म तेल में तला जाता है, फिर मांस और सब्जियों के टुकड़ों को एक कुरकुरा क्रस्ट बनाने के लिए जल्दी से तला जाता है और तुरंत परोसा जाता है। यदि तली हुई सामग्री को शोरबा में डाला जाता है और कम गर्मी पर स्टू किया जाता है, तो एक स्टू या गाढ़ा सूप प्राप्त होता है। कड़ाही का उपयोग मछली और सब्जियों को भाप देने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को केले के पत्तों में लपेटा जाता है, कई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले जाते हैं और एक कड़ाही में उबलते पानी के ऊपर बांस की टोकरियों में रखा जाता है। डिस्पोजेबल प्लेट और स्ट्रीट फूड पैकेजिंग अक्सर केले के पत्तों से बनाई जाती है - विदेशी, सस्ते और पर्यावरण के अनुकूल।
हर रोज थाई लंच का आधार चावल है। थाई व्यंजनों में, यह चीनी के समान स्थान रखता है। चावल हमेशा मेज पर मौजूद होता है, जैसे रूस में रोटी, और मौसम, परिवार की संपत्ति और रात के खाने की गंभीरता के आधार पर मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों से पूरित होता है। उत्सव की मेज पर, चावल के अलावा, विभिन्न स्नैक्स और सॉस के साथ 20 से अधिक छोटे कप हो सकते हैं। स्टीम्ड राइस का न्यूट्रल फ्लेवर इसे हर तरह के फ्लेवर के साथ पेयर करने की अनुमति देता है। चावल को आमतौर पर लहसुन, नींबू के रस और जड़ी-बूटियों पर आधारित करी या अन्य बहुत मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है। थाईलैंड में, 2 प्रकार के चावल विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं: लंबे अनाज सुगंधित (चमेली) और गोल अनाज चिपचिपा। स्टिकी राइस का इस्तेमाल अक्सर मिठाइयां बनाने के लिए किया जाता है।
सूप भी मुख्य व्यंजन की भूमिका निभा सकता है। सबसे सरल थाई सूप नूडल्स से मांस और सब्जियों के साथ बनाया जाता है। थाई व्यंजनों में गेहूं, चावल और बीन के आटे से बने नूडल्स होते हैं। आकार में, थाई नूडल्स इतालवी फेटुकाइन और लिंगुइन (फ्लैट स्ट्रिप्स) या स्पेगेटी (गोल और पतले) जैसा दिख सकता है। मूंग की फलियों का उपयोग बहुत पतले, पारदर्शी "सिलोफ़न" नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। वह थाई व्यंजन और इतालवी "ताजा पास्ता" का एक एनालॉग जानता है - नूडल्स जिसमें अंडे होते हैं और इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सबसे प्रसिद्ध थाई सूप टॉम यम. यह खट्टा और मसालेदार, सुगंधित, ताज़ा और बहुत संतोषजनक दोनों है। इसके नाम का अर्थ है "मसालों के साथ सूप और सलाद"। अगर आपके पास लेमनग्रास, काफिर लाइम की पत्तियां, गंगाजल, ताजा नारियल और फिश सॉस है तो टॉम यम बनाना आसान है। थाईलैंड में, टॉम यम सूप के लिए एक पास्ता का उत्पादन किया जाता है, जिससे उन लोगों के लिए जीवन आसान हो जाता है जो अब इस व्यंजन के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। इसमें हर्बल सामग्री और मसाले होते हैं, जिन्हें तेल में तला जाता है। बस इस अद्भुत सूखे मिक्स सूप को पकाने की कोशिश न करें - निराशा अपरिहार्य है।
मुख्य सामग्री के आधार पर टॉम यम सूप की कई किस्में हैं: पर्यटकों द्वारा प्रिय - झींगा के साथ, पारंपरिक "पूर्व-पर्यटक" टॉम यम पा- मछली और चावल के साथ, टॉम यम बॉय- चिकन के साथ, टी यम ताली- मछली और अन्य समुद्री जीवन के साथ, टॉम याम का म्यू - पोर्क लेग्स के साथ। वैसे, सीएनएन के अनुसार, दुनिया के 50 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की रैंकिंग में असली थाई टॉम याम 8 वें स्थान पर है।
मछली सॉस के बिना थाई व्यंजन अकल्पनीय है। वे बहुत उज्ज्वल हैं: नमकीन, मसालेदार, खट्टा, मछली, झींगा और मसालों की एक अलग सुगंध के साथ। लगभग सभी पारंपरिक व्यंजन उनके साथ तैयार किए जाते हैं, उन्हें डिप्स के रूप में, सलाद ड्रेसिंग के रूप में या नमक के बजाय तरल सीज़निंग के रूप में परोसा जाता है, जैसे कि लोकप्रिय थाई सीज़निंग। हमें फ़्रीक करें, फिश सॉस, नीबू के रस और बारीक कटी मिर्च मिर्च से बनाया जाता है। थाईलैंड में, वे मोटी झींगा पेस्ट पसंद करते हैं - कपिस. पूरे गाँव इसके उत्पादन में लगे हुए हैं: झींगा को कुचल दिया जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, किण्वित किया जाता है, मछली और अन्य स्वाद जोड़े जाते हैं। कापी का उपयोग करी बनाने के लिए किया जाता है, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, या कच्चे आम के साथ खाया जाता है।
मछली और झींगा सॉस के अलावा, थाई व्यंजनों का विदेशी स्वाद और सुगंध उन मसालों के उपयोग के कारण है जो यूरोपीय लोगों को नहीं पता हैं। उदाहरण के लिए, कई थाई सूपों का खट्टा स्वाद और साइट्रस ताजगी काफिर चूने के पत्तों और लेमनग्रास से प्राप्त की जाती है। सबसे असामान्य थाई व्यंजन ताड़ की चीनी और नारियल उत्पादों के आधार पर तैयार किए जाते हैं: दूध, रस और सिरका। मसालेदार स्वाद कई स्थानीय प्रकार के अदरक और गंगाजल जड़ द्वारा बनाया जाता है। थाई तुलसी उस मसाले की तरह नहीं है जिसका हम उपयोग करते हैं - इसमें तेज सौंफ की सुगंध और तेज स्वाद होता है। यहां तक कि हमारे परिचित मसाले - थाईलैंड में लौंग, हल्दी, धनिया, सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, लाल मिर्च, हल्दी, लहसुन, प्याज - का स्वाद बिल्कुल अलग है। शायद यह एक अलग जलवायु और मिट्टी के कारण है, या शायद असाधारण ताजगी और प्रचुर मात्रा में उपयोग के कारण है।
शायद थाईलैंड के व्यंजनों की सबसे आकर्षक विशेषता विदेशी पौधों की प्रचुरता है जिनका केवल यहां आनंद लिया जा सकता है। थाई व्यंजनों में, केले के फूल और अन्य पौधे जिन्हें हम केवल सजावटी पौधों के रूप में जानते हैं, का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। यहां अंकुरित फलियां, बबूल और बांस के अंकुर, कमल की जड़ खाई जाती है। थाईलैंड में, आप छोटे बैंगन की कई किस्मों की कोशिश कर सकते हैं: बैंगनी, सफेद, हरा और यहां तक कि धारीदार। सामान्य पत्ता गोभी की जगह आलू-शकरकंद की जगह हरी पत्तेदार पत्तागोभी की कई किस्में हैं। यदि आप थाई रेसिपी में ब्रोकली देखते हैं, तो जान लें कि यह पश्चिमी परिस्थितियों के अनुकूल है। थाईलैंड में, वास्तव में, ब्रोकोली नहीं है, लेकिन कायलान - पत्तेदार गोभी, तथाकथित चीनी ब्रोकोली है।
और निश्चित रूप से, थाई व्यंजनों का सबसे आकर्षक पक्ष फल है। लगभग कोई सेब, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी और अंगूर नहीं हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन स्वतंत्र रूप से उगते हैं जो केवल चित्रों में थाईलैंड के बाहर पाए जा सकते हैं: पपीता, रामबूटन, इमली, कटहल, डूरियन, आम, मैंगोस्टीन, गुलाब सेब, लंगसैट, लोंगन, लीची . ताजे रसीले फलों को आमतौर पर पकाने और तैयार मिठाइयों और स्नैक्स की भूमिका निभाने की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, थाई व्यंजन पेटू को और भी अधिक परिष्कृत मिठाइयाँ पेश कर सकते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय: चौकुकाई- एक विशेष प्रकार के टकसाल से जेली; खानोम चान- चावल के आटे और नारियल के दूध से बनी पफ मिठाई; खानोम मो काएंगो- नारियल के दूध, ताड़ की चीनी और मीठे तले हुए प्याज से बना हलवा; फ़्राई- चमेली की सुगंध के साथ नारियल का हलवा; सरीम- बर्फ के साथ मीठे नारियल के दूध में बहुरंगी नूडल्स, साथ ही फलों और चावल के साथ पाई और पुडिंग के विषय पर कई विविधताएं।
थाईलैंड में फलों, सब्जियों और समुद्री भोजन की संपत्ति भारी मांस व्यंजनों को भूलना संभव बनाती है, खासकर जब से वे स्थानीय आबादी के आहार में काफी दुर्लभ हैं। लेकिन अगर आप मांस चाहते हैं, तो इसे खोजने में कोई समस्या नहीं होगी। उबले या तले हुए चावल अक्सर मांस के साथ होते हैं। उदाहरण के लिए, काओ मन काई- उबले हुए चिकन के साथ भाप चावल; काओ वसा- चिकन, बीफ, पोर्क या समुद्री भोजन के साथ तला हुआ चावल; खाओ वसा म्यू - सूअर का मांस के साथ तला हुआ चावल; खाओ फैट नाम - सॉसेज के साथ तले हुए चावल। वे थाईलैंड में बड़े मुख्य मांस व्यंजन भी तैयार करते हैं: काई मोटा राजा- अदरक के साथ तला हुआ चिकन; केन किआओ वांग- मांस या मछली मीटबॉल के साथ नारियल करी, सबसे मसालेदार थाई व्यंजनों में से एक; केन फनाने- गोमांस, सूअर का मांस या चिकन के साथ नरम नारियल करी; वसा crafao- थाई तुलसी के साथ तला हुआ गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या झींगा; पु चा- केकड़े के खोल में तले हुए कई तरह के मांस।
विदेशी की तलाश करने वालों के लिए, थाई व्यंजनों में एक प्राचीन व्यंजन है कनोम चिन नाम न्ग्यो- सुअर का रक्त टोफू, आमतौर पर चावल के नूडल्स, सोयाबीन और बिनौला फूलों के साथ परोसा जाता है।
थाईलैंड में यह सब वैभव ठंडी चाय या कॉफी के साथ पीने का रिवाज है। थाई चाय - चा योंग- एक करीबी रिश्तेदार है 
भारतीय मसाला, दूध और सुगंधित योजक के साथ मीठी मजबूत काली चाय: सौंफ, इमली, नारंगी फूल, पुदीना और चूना। थाई कॉफी - ओलेंगसोयाबीन, मक्का और तिल के साथ कॉफी बीन्स का मिश्रण है। कॉफी, चाय की तरह, सिरप या गाढ़ा दूध के साथ ठंडा परोसा जाता है। जो लोग मजबूत पेय पसंद करते हैं, उनके लिए थाईलैंड में राइस वाइन की थीम पर विभिन्न विविधताएं हैं।
थाई शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, कई व्यंजन आपके हाथों से, अधिक सटीक रूप से, आपके दाहिने हाथ से खाए जा सकते हैं। यहां तक कि चिपचिपा चावल भी कभी-कभी हाथों से खाया जाता है, गेंदों में बनाया जाता है और सॉस में डुबोया जाता है। मुख्य कटलरी एक चम्मच और एक कांटा है, और यह बाएं हाथ में कांटा पकड़ने और केवल चम्मच भरने के लिए इसका इस्तेमाल करने की प्रथा है। अपने मुँह में एक कांटा लाना प्रथागत नहीं है। चॉपस्टिक का थाईलैंड में शायद ही कभी उपयोग किया जाता है - मुख्य रूप से सूप और नूडल्स के लिए या चीनी रेस्तरां में। खाने की मेज पर कभी चाकू का प्रयोग नहीं किया जाता, इसका प्रयोग रसोई तक ही सीमित है।
जैसा कि कई एशियाई देशों में, थाईलैंड में एक रसोइया के कौशल को चाकू से काम करने की क्षमता से मापा जाता है: न केवल उपस्थिति और स्वाद सामग्री को काटने के तरीके पर निर्भर करता है 
व्यंजन, लेकिन खाना पकाने का समय भी, जिसका अर्थ है तैयार पकवान में पोषक तत्वों की सुरक्षा। चाकू के साथ थाई रसोइयों की कला की महारत को नक्काशी में व्यक्त किया गया था - पाक कला की एक अलग दिशा। थाईलैंड में, आप ऑर्किड (देश का प्रतीक) और अन्य फूलों, जानवरों और संपूर्ण मूर्तिकला रचनाओं को तरबूज, खरबूजे और अन्य फलों से सटीकता के साथ उकेरा हुआ देख सकते हैं।
आज थाईलैंड नक्काशी की कला में प्रमुख ट्रेंडसेटर है। थाई व्यंजनों में "फल और सब्जी की नक्काशी" बहुत सामंजस्यपूर्ण लगती है। यह सिर्फ सजावट नहीं है, बल्कि उत्सव की मेज का एक महत्वपूर्ण तत्व है, जो व्यंजनों के उज्ज्वल स्वाद और सुगंध को संतुलित और पूरक करता है। ध्यान दें कि थाई और चीनी (इसके पूर्वज) को छोड़कर दुनिया के किसी अन्य व्यंजन में नक्काशी की कला की कोई आवश्यकता नहीं थी। केवल थाई और चीनी व्यंजन स्वाद और सुगंध में इतने चमकीले होते हैं कि वे कुशल मूर्तियों की पृष्ठभूमि में खो नहीं सकते। यह वह है - उज्ज्वल, सुंदर और आश्चर्यजनक - कि थाई व्यंजन किसी को भी दिखाई देता है जो इससे परिचित होना शुरू करता है।
थाई व्यंजनों से रूबरू होने के लिए, आपको केवल एक छोटी सी चीज की आवश्यकता हो सकती है: बस एक या दो बार गंगाजल, इलायची, लेमनग्रास, नारियल के दूध और मिर्च मिर्च के स्वाद वाले व्यंजनों का स्वाद लें। उनका स्वाद और गंध मस्तिष्क के आनंद केंद्र को इतनी दृढ़ता से प्रभावित करता है कि जीभ और नाक के रिसेप्टर्स को फिर से कुछ इसी तरह से खुश करने की इच्छा समय-समय पर इच्छा के विरुद्ध उत्पन्न होगी। थाई व्यंजनमांसाहारी और शाकाहारियों दोनों के लिए अपील करेंगे, क्योंकि उनमें से लगभग हर एक के पास एक डबल है। व्यंजनों में से एक के अनुसार, सामग्री की सूची में सूअर का मांस, चिकन, समुद्री भोजन शामिल हो सकता है, दूसरे तरीके से - केवल पौधे की उत्पत्ति के घटक। कई थाई व्यंजनों को मोबाइल कार्ट में आकर्षक कीमत पर चखा जा सकता है।
सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय थाई व्यंजनटॉम यम, जो आमतौर पर विशेषण "खट्टा" के साथ होता है, हालांकि यह मीठा और नमकीन दोनों है, और पारंपरिक रूप से बहुत मसालेदार है। यह बहुत मोटा होता है, वे घर में जो कुछ भी है उसमें लगभग सब कुछ डाल देते हैं। तटीय क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, झींगा, और उत्तर में गांवों में, मशरूम। अनिवार्य सामग्री टमाटर, चूने के पत्ते, गंगाजल हैं। टॉम याम सूप का आधार नारियल का दूध है, "मूल" संस्करण में, "नाम साई" को इसके नाम से जोड़ा जाता है। लेकिन अगर नुस्खा में नारियल क्रीम (हमारी खट्टा क्रीम के समान कुछ) भी शामिल है, तो नाम कोन। ऐसा सूप अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है, और इसमें खट्टापन कम होता है।
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दूसरा सबसे लोकप्रिय व्यंजन थाई भोजनकुंग सोम। इसके मूल में, यह मांस शोरबा में पकाया जाने वाला एक हल्का सब्जी का सूप है। थाईलैंड के लिए स्वाद पारंपरिक है - यह खट्टा, मीठा और मसालेदार जोड़ता है। मुख्य सामग्री: दम किया हुआ गोभी, गाजर, हरी बीन्स। एक नुस्खा है जब इस सूप में तले हुए अंडे और बबूल के पत्ते डाले जाते हैं। फिर नाम के साथ "चा ओम काई" जुड़ जाता है। इस सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और अनिवार्य मिर्च मिर्च के साथ परोसा जाता है।
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थायस के लिए चावल, दक्षिण पूर्व एशिया के सभी निवासियों की तरह, आहार का आधार है। इसलिए व्यंजनों थाई चावल के व्यंजनगिनती मत करो, - सबसे प्रिय में से एक। चावल के नूडल्स, आकार में काफी बड़े, जो झींगा के साथ तले जाते हैं, साथ ही इसमें वह सब कुछ मिलाते हैं जो घर पर खाने योग्य होता है। उदाहरण के लिए: टोफू, बीन स्प्राउट्स, हरा प्याज... पकवान को नींबू के रस से तैयार किया जाता है, मछली की चटनी, काली मिर्च पारंपरिक रूप से इसमें डाली जाती है। तैयार नूडल्स अंडे के साथ डाले जाते हैं। परिणाम एक प्रकार का पुलाव है। अंडे की तत्परता की डिग्री के आधार पर, यह गाढ़ा अर्ध-तरल या एक टुकड़ा हो सकता है। इसके ऊपर नीबू का रस, सिरका डालें, कुछ पेटू दानेदार चीनी डालें।
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पनांग गाई मेरी पसंदीदा है थाई चिकन डिश, रेड करी सॉस में पकाया जाता है और व्हीप्ड कोकोनट मिल्क क्रीम के साथ सबसे ऊपर होता है, जो स्वाद की अनुभूति को बढ़ाता है। भूख को उत्तेजित करने और तृप्ति की भावना को दबाने के लिए, इसे बारीक कुचल लेमनग्रास के पत्तों के साथ परोसा जाता है।
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थाई तले हुए अंडे को गाई पैड पोंगाली कहा जाता है, जिसमें चिकन, प्याज और टमाटर शामिल हैं। यह मसालों के घातक हिस्से के साथ, बेकन और टमाटर से युक्त यूरोपीय से अलग है। पीले करी पेस्ट और बारीक कटा हुआ अजमोद का उपयोग किया जाता है, जो थाई तले हुए अंडे पर उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। सामान्य तौर पर बहुत से लोग सुबह इस व्यंजन को खाते हैं, लेकिन उन्हें इस बात का बिल्कुल भी अंदाजा नहीं होता है कि यह थाई है।
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अत्यधिक स्वादिष्ट थाई व्यंजनमुख्य रूप से पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है, क्योंकि थायस के आहार में मांस बहुत आम नहीं है, और इसलिए भी कि प्रत्येक रसोइया इसे अपने तरीके से पका सकता है। उदाहरण के लिए, मांस को टुकड़ों में या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग करें। उपयोग किए जाने वाले मसालों के प्रकार भी भिन्न होते हैं। मुख्य सामग्री मांस, लहसुन, तुलसी और मिर्च मिर्च हैं। ऐसे व्यंजन हैं जो कैनन से विचलन और चिकन या मछली पट्टिका के उपयोग की अनुमति देते हैं। इसे "स्टीयर फ्राई" तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है - गर्म तेल में जल्दी तलने के लिए।
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हरी, पीली और लाल करी की मुख्य सामग्री हैं: हरी मिर्च मिर्च, नींबू के पत्ते, लेमनग्रास, तुलसी, झींगा पेस्ट, नारियल का दूध। यह नुस्खा के आधार पर रंग बदलता है। सबसे मसालेदार और जलती हुई हरी करी है, थोड़ी नरम लाल है, और लगभग शांति से यूरोपीय लोगों द्वारा सहन की जाने वाली पीली है। चावल के लिए मुख्य मसाला।
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कुंग मस्सामन एक थाई सॉस है जो स्वाद की मीठी और खट्टी सिम्फनी से निकलती है। यह मीठा और मध्यम मसालेदार है। आधार में नारियल के दूध के साथ पीली करी, ज़ीरा, दालचीनी, जायफल शामिल हैं। यह मलेशिया की सीमा से लगे थाईलैंड के दक्षिणी प्रांतों से आता है और इसे हलाल व्यंजन माना जाता है। उबले हुए आलू और मांस (बीफ), पोल्ट्री, टोफू मशरूम के साथ परोसा गया।
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केओ वान थाईलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है, जो हरी करी पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है। अतिरिक्त सामग्री हैं: बांस के अंकुर, बैंगन, तुलसी, गंगाजल, लेमनग्रास के पत्ते। उबले हुए चिकन के साथ चावल के साथ गाढ़े रूप में परोसें।
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थाईलैंड में सबसे प्रसिद्ध और समान रूप से असामान्य सलाद। सबसे पहले, इसके लिए सामग्री काटा नहीं जाता है, लेकिन एक मोर्टार में पीस दिया जाता है। दूसरे, किण्वित मछली सॉस, जिसे वियतनाम में नुओक नाम के रूप में जाना जाता है, अक्सर इसमें जोड़ा जाता है - तीखा और गंधयुक्त, यूरोपीय पेट के लिए एक वास्तविक परीक्षण। खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है: मिर्च मिर्च, लहसुन, इमली का रस, टमाटर, नींबू का रस, बेंत (चीनी) का पेस्ट, बीन्स, हरा पपीता, केकड़ा मांस या झींगा।
जैसा कि आप देख सकते हैं थाई व्यंजनबहुत स्वादिष्ट और आकर्षक, लेकिन यदि आप दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों के सभी व्यंजनों का स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं, तो पहले अपने पेट के स्वास्थ्य का आकलन करें और छोटे भागों से शुरू करें। अपने भोजन का आनंद लें!
थाईलैंड सहित पहली बार दक्षिण पूर्व एशिया के लिए उड़ान भरने वाले कई लोग भोजन के मुद्दे को लेकर चिंतित हैं। उन्हें चिंता है कि खाना बहुत मसालेदार या खाने के लिए बहुत अधिक विदेशी होगा। थाईलैंड में भोजन वास्तव में हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले भोजन से अलग है, लेकिन कई स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन भी हैं, और यदि आप चाहें तो यूरोपीय व्यंजन हमेशा उपलब्ध हैं।
लेख में मैं आपको बताऊंगा कि मेरी राय में थाईलैंड में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन क्या हैं, मैं निश्चित रूप से कोशिश करने की सलाह देता हूं, भोजन की लागत कितनी है और सस्ता और स्वादिष्ट कहां खाना है।
तला - भुना चावल
अंग्रेजी: फ्राइड राइस
कीमत: 60-100 baht
थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक तला हुआ चावल है, जिसे समुद्री भोजन, चिकन, सूअर का मांस या झींगा के साथ परोसा जा सकता है। इसमें तले हुए अंडे और सब्जियां भी शामिल हैं। पकवान स्वाद में मसालेदार और सुखद नहीं है। ज्यादातर, मैंने थाईलैंड में फ्राइड राइस ऑर्डर किया।
फ्राइड नूडल्स या पैड थाई
अंग्रेजी: पैड थाई
कीमत: 60-100 baht
पर्यटकों के बीच एक और लोकप्रिय व्यंजन तला हुआ नूडल्स है, जिसे चावल की तरह चिकन, झींगा, सूअर का मांस या समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है। नूडल्स में मूंगफली, अंडा, प्याज और टोफू भी मिलाया जाता है। नूडल्स का स्वाद मीठा होता है और बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होता है।
कीमत: 80-120 baht
टॉम याम एक पारंपरिक थाई सूप है जो थाईलैंड जाने पर एक कोशिश के काबिल है। ऑर्डर करते समय ही "नो स्पाइसी" जरूर बोलें, नहीं तो सूप में ढेर सारी लाल मिर्च डाल दी जाएगी और यह बहुत तीखा होगा। जब मैंने पहली बार इस सूप का आदेश दिया, तो मैंने इसकी सूचना नहीं दी और पकवान इतना मसालेदार निकला कि मेरे पूरे मुंह में आग लग गई और सूप खाना असंभव था।
मांस और मछली कटार
मूल्य: 1 पीसी के लिए 10-20 baht।
लाठी पर बारबेक्यू अक्सर सड़क पर मकाश्निट्स में बेचे जाते हैं, उन्हें स्क्वीड, पोर्क, चिकन और अन्य चीजों से बनाया जा सकता है। बस 2-3 शीश कबाब की छड़ें, सब्जियों की एक प्लेट, और भूख का कोई निशान नहीं बचा है। स्वादिष्ट और सस्ता।
स्प्रिंग रोल्स
अंग्रेजी: स्प्रिंग रोल
कीमत: 70-100 baht
थाई व्यंजन में स्प्रिंग रोल का एक बड़ा चयन है। वे पतले स्प्रिंग रोल हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अलग-अलग कोशिश करें और अपना पसंदीदा चुनें।
समुद्री भोजन
मुस्कान के देश में, समुद्री भोजन (झींगा, केकड़े, झींगा मछली, कस्तूरी, मछली) का विस्तृत चयन अपेक्षाकृत सस्ता है। इसलिए ताजा खाने का मौका न चूकें।
आम के साथ मीठे चावल
अंग्रेजी: मैंगो स्टिकी राइज
कीमत: 80-100 baht
मीठे आम का चावल सबसे पसंदीदा थाई मिठाई है। वास्तव में, विनम्रता बहुत स्वादिष्ट और सस्ती है। यदि आप कुछ स्वादिष्ट खाने का फैसला करते हैं, तो इस व्यंजन को ऑर्डर करें।
अंग्रेजी: पैन केक
मूल्य: 40-50 baht।
थाई पेनकेक्स मेरी पसंदीदा मिठाई हैं। वे विभिन्न भरावों के साथ हो सकते हैं: चॉकलेट, केला, नारियल, स्ट्रॉबेरी और बहुत कुछ। मैं कोशिश करने की सलाह देता हूं।
विदेशी फल
कीमत: 50-70 baht
थाईलैंड में सबसे अच्छा पेय ताजा निचोड़ा हुआ रस है, उन्हें बर्फ के साथ या बिना परोसा जाता है। विभिन्न फलों से तैयार। मेरा पसंदीदा जूस बर्फ के साथ तरबूज है।
भोजन की कीमतें
थाईलैंड में, भोजन का पंथ फलता-फूलता है और इसे हर जगह बेचा जाता है: सड़कों, दुकानों, शॉपिंग सेंटरों और निश्चित रूप से, कैफे और रेस्तरां में। और आप अपना भोजन कहां से खरीदते हैं, इसके आधार पर कीमतें अलग-अलग होंगी। हालांकि सामान्य तौर पर, थाईलैंड में खाद्य कीमतें काफी लोकतांत्रिक हैं। एक कैफे में रात के खाने में आपको 150-300 baht खर्च होंगे, जो एक रेस्तरां में दोगुना है। इसलिए, यदि आपका होटल सर्व-समावेशी भोजन प्रदान नहीं करता है, तो परेशान न हों, आप भूखे नहीं रहेंगे, क्योंकि भोजन सस्ता है और हर मोड़ पर बेचा जाता है।
थाईलैंड में भोजन के लिए एक कैफे में कीमतें:
पीने की कीमतें
थाईलैंड में सस्ता कहां खाएं?
कैफे में खाना सस्ता है, इसलिए आप वहां वाजिब दाम पर खा सकते हैं। बस एक कैफे को वरीयता दें जहां बहुत सारे थाई भोजन करते हैं, न कि कुछ पर्यटक। इससे पता चलता है कि वहां का खाना सस्ता और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, समुद्र तटों पर स्थित कैफे में भोजन की कीमतें हमेशा बहुत अधिक होती हैं, इसलिए समुद्र से दूर कैफे की तलाश करें।
अगर आप थाईलैंड में खाने पर पैसे बचाना चाहते हैं, तो मैं बिग सी या टेस्को लोटस जैसे बड़े स्टोर में आने की सलाह देता हूं। तथाकथित फुट कोर्ट हैं जहां आप सस्ते में खा सकते हैं। मैं काफी समय से थाईलैंड में रहा हूं और हाल ही में फुट कोर्ट में भोजन किया है, क्योंकि यहां कई प्रकार के व्यंजन हैं, और कीमतें अक्सर स्ट्रीट कैफे की तुलना में कम होती हैं। आप यह भी देखेंगे कि वहां बहुत सारे थाई लोग भोजन कर रहे हैं।
स्ट्रीट फूड (macashnitsa)
थाईलैंड में मैकरून में सड़क पर खाना खरीदना एक बहुत ही आम बात है। मैकरून एक मोबाइल किचन है जिसमें मोटरसाइकिल, साइकिल या कार से जुड़ा स्टोव या ग्रिल होता है। इसी किचन में खाना बनता और बेचा जाता है।
रूसी पर्यटक अक्सर मैकरून में खाना खरीदने से सावधान रहते हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि यह बासी हो सकता है या खराब परिस्थितियों में पकाया जा सकता है। लेकिन वास्तव में, आपको मैकरून में खाने से डरना नहीं चाहिए, वहां भोजन की गुणवत्ता की कड़ाई से निगरानी की जाती है, और पकवान खुद खरीदार के सामने तैयार किया जाता है। और भोजन की कीमतें हमेशा कम होती हैं। थाई लोग अक्सर मैकरून में खाना खरीदते हैं और बहुत कम ही इसे घर पर बनाते हैं।
- गीले पोंछे हमेशा अपने साथ रखें, क्योंकि स्ट्रीट कैफे में हाथ धोना हमेशा संभव नहीं होता है।
- मसालेदार या विदेशी भोजन पर तुरंत न झुकें, सब कुछ थोड़ा-थोड़ा करके देखें, शरीर को अनुकूल होने दें।
- थाईलैंड में, हिस्से काफी बड़े हैं, इसलिए पहले एक डिश ऑर्डर करना बेहतर है और अगर यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो अगले को ऑर्डर करें। अन्यथा, यह पता चल सकता है कि आप उन सभी व्यंजनों में महारत हासिल नहीं कर पाएंगे जो आपके लिए लाए जाएंगे।
- थाईलैंड में काफी गर्मी है, इसलिए अपने साथ पानी की बोतल ले जाना सबसे अच्छा है।
- मेरा सुझाव है कि आप हमेशा खाना ऑर्डर करते समय "नो स्पाइसी" कहें, अन्यथा आपको एक डिश इतनी मसालेदार मिल सकती है कि आप उसे नहीं खा पाएंगे। यह मेरे साथ एक से अधिक बार हुआ।
- सूखे टिड्डे, बिच्छू और अन्य कीड़ों के लिए, मैंने कभी थायस को खाते नहीं देखा। सबसे अधिक संभावना है, यह विशेष रूप से पर्यटकों के लिए किया गया था। अगर आपको पसंद है तो इसे आजमाएं। मैंने खुद यह कोशिश नहीं की है।
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