लोक चिकित्सा में बेल मिर्च का उपयोग। औषधीय गुण और अनुप्रयोग। फोर्टिफाइंग विटामिन पाउडर

पेज पर हम आपको काली मिर्च, किस्मों, खाना पकाने और बहुत कुछ के बारे में सब कुछ बताएंगे।

चुश्कटा लुटा, पाक लुटा (काली मिर्च के बारे में बल्गेरियाई कहावत)

बल्गेरियाई पाइपर

तो, आइए जानें कि किस प्रकार का फल (या बेरी?) बल्गेरियाई काली मिर्च है और इसे ;-) के साथ क्या खाया जाता है।

पृष्ठ के शीर्षक में, मैंने लिखा है कि बल्गेरियाई में "बल्गेरियाई काली मिर्च" लगता है और "बुल्गारस्का पाइपर" के रूप में अनुवादित होता है। यदि आप शब्दों के अनुसार अनुवाद करते हैं, तो ऐसा है, लेकिन वास्तव में वे बुल्गारिया में बेल मिर्च के बारे में अलग तरह से कहते हैं। और यहां तक कि Google अनुवादक, जब बल्गेरियाई से रूसी में अनुवाद किया जाता है, तो "पाइपर" शब्द को "बल्गेरियाई" शब्द को छोड़कर, अन्य चीजों के रूप में, रूसी से अंग्रेजी में, अनुवादक भी "पाइपर" शब्द देगा, बिना शब्द "बल्गेरियाई"। विभिन्न देशों में बल्गेरियाई और न केवल काली मिर्च का क्या नाम है? अमेरिकी और ब्रिटिश उसे बस कहते हैं - काली मिर्च लाल मिर्च (लाल मिर्च), हरी मिर्च (हरी मिर्च) का रंग जोड़ते हुए। ऑस्ट्रेलियाई, मलेशियाई और न्यूजीलैंड - शिमला मिर्च (जैविक जनजाति से - शिमला मिर्च सोलानेसी)। यूरोप काली मिर्च को मसाला कहता है - लाल शिमला मिर्च। हॉलैंड में, रंग मिलाने से पता चलता है - अगर हरी मिर्च और पीली मिर्च हो तो गेले पपरिका। फ्रांस में, काली मिर्च की तरह लगता है - पोइव्रॉन, पिमेंट, ब्राजील में - पिमेंटो काली मिर्च, अर्जेंटीना में, बेल मिर्च - मोरोन, और मिस्र में, हरी मिर्च - फिलफिल अख़दार।

बेल मिर्च क्यों?

बल्गेरियाई काली मिर्च को केवल रूस में या खुले स्थानों में कहा जाता है पूर्व यूएसएसआररूसी भाषी आबादी। और सभी क्योंकि पहले, विकसित समाजवाद के युग में, यूएसएसआर में, बुल्गारिया काली मिर्च का मुख्य आपूर्तिकर्ता था, इसलिए देशी नामकाली मिर्च - बेल मिर्च। हालांकि, यूएसएसआर में, न केवल काली मिर्च को बल्गेरियाई कहा जाता था, बल्कि उदाहरण के लिए, एक चक्की, जिसे लोकप्रिय रूप से "बल्गेरियाई" कहा जाता था। तो अब देखते हैं कि काली मिर्च की किस्मों के बारे में जानने वाला विकिपीडिया हमें क्या बताता है।

काली मिर्च के वंश और प्रजातियाँ (बेल मिर्च सहित)

कड़वा, मसालेदार (और बहुत भी!), और मीठा है। कुल मिलाकर, "मिर्च" पौधे के एक जीनस के रूप में "एक पैसा एक दर्जन", लगभग 1500 किस्में! (वाह, कैसे डोफिगा)। मैं काली मिर्च के मुख्य जेनेरा और प्रकारों को सूचीबद्ध करने की कोशिश करूंगा, जिसे वैज्ञानिक रूप से (लैटिन) पाइपर कहा जाता है, और अगर यह सिर्फ काली मिर्च है:

काली मिर्च, काली मिर्च परिवार के पौधों की एक प्रजाति के रूप में, जिनमें जड़ी-बूटियों से लेकर झाड़ियों और लताओं तक की 1500 से अधिक प्रजातियाँ हैं।

मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय, साथ ही उष्णकटिबंधीय अमेरिका और पूर्वी एशिया में बढ़ते हैं। वैसे, "हमारी" बेल मिर्च यहाँ लागू नहीं होती है। काली मिर्च की एक और विशेषता (यह कुछ भी नहीं है कि "कठिन लोगों" को "मिर्च" भी कहा जाता है) यह है कि वे आमतौर पर बाकी वनस्पतियों पर हावी होते हैं। काली मिर्च के पौधों के फल आमतौर पर एक गोल, मटर के आकार के होते हैं और प्रकृति में विभिन्न पक्षियों, छोटे स्तनधारियों द्वारा ले जाए जाते हैं (वे इसे मसालेदार कैसे नहीं खा सकते हैं?)। मैं काली मिर्च की 1500 किस्मों का केवल एक हिस्सा सूचीबद्ध करूंगा:

पाइपर नाइग्रम

सबसे प्रसिद्ध पौधा जो अपने फल के लिए उगाया जाता है, मसाले का सेवन मटर और जमीन दोनों रूप में किया जाता है। भारत में 15 मीटर तक लता के रूप में उगेगा, 25-30 साल तक साल में 2 बार फल देता है। काली मिर्च में तीखा पदार्थ अल्कलॉइड पिपेरिन (5-9%) होता है। भूख में सुधार करता है, पाचन को बढ़ावा देता है।

क्यूबेबा

पाइपर क्यूबेबा का उपयोग यूरोप और रूस दोनों में कम होता है। यह इंडोनेशिया में - जावा, सुमात्रा और बोर्नियो के द्वीपों पर चढ़ाई वाली झाड़ी के रूप में बढ़ता है। सभी मौजूदा मिर्चों में सबसे सुगंधित। प्राचीन भारतीयों ने इसका उपयोग लोक चिकित्सा में मूत्र पथ के उपचार के लिए किया था, अब यूरोप में इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। पिपेरिन (काला पी।) के बजाय, इसमें कपूर की गंध के साथ क्यूबबिन और एसेंस (12%) होता है।

कावा कावा या नशीला

मुरलीवाला मेथिस्टिकम- दिलचस्प पौधाजिसमें जड़ों का प्रयोग किया जाता है। पॉलिनेशियन इस काली मिर्च की जड़ों को 2000 से अधिक वर्षों से चबा रहे हैं, जिन पर नशे का असर होता है। इस पौधे की चाय अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें शांत और टॉनिक प्रभाव होता है। चिकित्सा में, जड़ों से एक शांत और कृत्रिम निद्रावस्था प्रभाव के साथ एक अर्क बनाया जाता है।

मैंने इसे लिया और आधे घंटे के बाद आप गहरी नींद में सो जाते हैं, और जब आप जागते हैं तो आपको लगता है कि आप सोए हुए हैं, जोरदार और सक्रिय हैं। लेकिन अक्सर इसका उपयोग करना असंभव होता है, पानी पर शराब, इथेनॉल या एसीटोन के आधार पर अर्क बनाया जाता है। इससे लीवर पर असर पड़ता है, क्योंकि कई देशों में: यूक्रेन, रूस, कावा-कावा काली मिर्च का अर्क प्रतिबंधित है। और रूस में, इसे आम तौर पर एक शक्तिशाली और जहरीले पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, खरीद को तस्करी माना जाएगा।

काली मिर्च लंबी

मुरलीवाला longum - जैसे क्यूबेबा इंडोनेशिया से आता है, और जैसे काली मिर्च में पिपेरिन होता है। फल लंबे (आधे मैच) होते हैं, जिनका उपयोग भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया में मसाले के रूप में किया जाता है।

lolot

मुरलीवाला लोलोट - यूरोप में एक ही दुर्लभ मसाला, मुख्य रूप से वियतनामी, थायस द्वारा उपयोग किया जाता है, लाओटियन पत्तियों का उपयोग करते हैं। वे सांप के काटने के खिलाफ, सूजन, अपच के इलाज के लिए मांस को खाना पकाने या दवा में लपेटते हैं।

सोलेनेसी परिवार के पौधों की एक प्रजाति के रूप में काली मिर्च (केंडे कैप्सिकुमसेई)

ये शिमला मिर्च मिट्टी की तरह हैं (तुलना के लिए खेद है) और सब्जी (घंटी काली मिर्च उन्हीं की है), केयेन (मिर्च मिर्च, गर्म, कड़वा), बेरी, चाइनीज (हैबनेरो), प्यूबेसेंस। इन मिर्चों का सामान्य नाम शिमला मिर्च है। 31 से 40 प्रकार हैं:

लाल गर्म काली मिर्च उर्फ मिर्च

मुरलीवाला वार्षिक - छोटी फली का जलता हुआ स्वाद लाल मिर्च, सबसे मसालेदार किस्मेंमिर्च कहा जाता है। चिली चिली देश से नहीं है, बल्कि एज़्टेक भाषा से है, और मिर्च लाल के रूप में अनुवादित होती है। यह सब्जी से ज्यादा तीखा होता है, कैप्साइसिन से। लाल मिर्च में भरपूर मात्रा में विटामिन सी, ए, बी, पोटैशियम, मैग्नीशियम, आयरन होता है। यदि आप अचानक बहुत ज्यादा काट लेते हैं तेज मिर्च, तो जलन के साथ पानी पीना बेकार है, आपको दूध पीना है या दही खाना है। वैद्यक में काली मिर्च का लेप बनाया जाता है। लाल मिर्च का प्रयोग शॉक, हृदयाघात, रक्तस्राव, विशेषकर पेट के लिए करें। पैरों में खराब संचलन का इलाज गर्म मिर्च स्नान से किया जाता है।

चीनी मिर्च habaneros हैं

पाइपर चिनेंस छोटे, अनियमित आकार के फल होते हैं, जो फलियों में सबसे तीखे होते हैं। वैज्ञानिकों ने गलती से माना कि बेल मिर्च चीन से आई थी, इसलिए यह नाम है, लेकिन इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। ब्राजील, कोलंबिया, मैक्सिको और कैरिबियन में स्वतंत्र रूप से बढ़ता है, उष्णकटिबंधीय जलवायु से प्यार करता है।

काली मिर्च की सब्जी

मुरलीवाला वार्षिक - यह बल्गेरियाई काली मिर्च है, इसके अलावा, कई किस्में हैं, दोनों मीठी और कड़वी ( मसालेदार स्वादकैप्साइसिन से)। वेजिटेबल बेल पेपर की मातृभूमि बुल्गारिया नहीं, बल्कि अमेरिका है, जहां यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बेतहाशा पनपता है।

मीठी मिर्च उगाना

बेल मिर्च उगाने के लिए इष्टतम तापमान 18 - 25 डिग्री है। काली मिर्च अत्यधिक उपजाऊ मिट्टी (जैसे बुल्गारिया में) और नमी से प्यार करती है। औद्योगिक पैमाने पर मीठी मिर्च यूक्रेन, उत्तरी काकेशस, ट्रांसकेशिया, मोल्दोवा, मध्य एशिया और स्वाभाविक रूप से बुल्गारिया में लगी हुई है। रूस में, इसकी खेती मुख्य रूप से घरेलू भूखंडों पर और घर के बर्तनों (छोटे-फल वाले) में की जाती है। सबसे अधिक संभावना है, बेल का काली मिर्च ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में बढ़ता है, रोपण के साथ लगाया जाता है या जहां यह बीज के साथ गर्म होता है। प्रति हेक्टेयर 40-60 हजार पौधे रोपे जाते हैं। गर्म काली मिर्च की कटाई साल में 2 बार की जाती है, फसल 200 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर हो सकती है। मीठी मिर्च की कटाई प्रति मौसम में 4 से 15 बार की जाती है, जिसकी उपज 300 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर तक होती है। फसल कीट: कैराड्रिन, टमाटर या कपास स्कूप, नेमाटोड, सड़ांध, वायरस। सबसे आम फल एक बड़ा, मोटा, बहुत चौकोर फल होता है जिसमें विभिन्न रंग होते हैं: चमकदार लाल, पीला, हरा और सफेद (पका हुआ) हरा फल). बुल्गारिया में ऐसे फल को कहा जाता है - सुअर!

बल्गेरियाई काली मिर्च की किस्में

बुल्गारिया में, बेल मिर्च की निम्नलिखित किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

कम्बा
कैपिया
शिवरिया
राउंडंड
चोरबद्झिस्क पिंड

बेल मिर्च का रंग

काली मिर्च लाल, पीली, नारंगी, हरी, बैंगनी और शायद ही कभी लगभग काली हो सकती है। कौन सा बेहतर है?
हरी मिर्चपका नहीं, इसलिए स्वाद तीखा और थोड़ा कड़वा भी हो सकता है। सब्जी स्टू पकाने के बाद, हरी मिर्च बहुत उपयुक्त नहीं है खाना बनानावह थोड़ा कड़वा हो सकता है। हरी मिर्च में सबसे ज्यादा फाइटोस्टेरॉल होता है, जो लेवल को कम करता है खराब कोलेस्ट्रॉलमानव रक्त में। खैर, यह अन्य रंगीन मिर्च की तुलना में कम कैलोरी वाला भी होता है।

लाल फल अन्य समकक्षों की तुलना में मीठे होते हैं, इसके अलावा, लाल मिर्च में सबसे अधिक विटामिन सी होता है। लाल मिर्च इसलिए लाल हो जाती है क्योंकि इसमें कैरोटीन और लाइकोपीन अधिक मात्रा में होते हैं।

पर नारंगी मिर्चलाल मिर्च तत्व सी से थोड़ा कम।

पीली मिर्च में भरपूर मात्रा में कैरोटीनॉयड होता है, जो इसे देता है पीला. पर पीली मिर्चशिमला मिर्च के अन्य फूलों की तुलना में पोटैशियम की प्रधानता होती है। हृदय की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। और पीले रंग में अन्य रंगों की तुलना में फास्फोरस की मात्रा अधिक होती है (हड्डियों, गुर्दे और कोशिका वृद्धि के लिए)।

गहरे बैंगनी रंग के फल और हरे रंग की तरह स्वाद में पूरी तरह से काले, आपको ताज़ी मिर्च खाने की ज़रूरत है, क्योंकि जब वे तले या दम किए जाते हैं, तो वे हरे हो जाते हैं।

लगभग काला वह काला नहीं है असली काली मिर्चजो भारत और अन्य गर्म देशों में उगता है और जिससे वे बहुत तैयार करते हैं गर्म मसाले(मसाले भी सफेद मिर्च से तैयार किए जाते हैं)।

किसी भी रंग की बेल मिर्च ताजा खपत और सलाद में उपयुक्त होती है।

बेल मिर्च की रचना

शिमला मिर्च 100 जीआर में। शामिल हैं - 20 कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल 0 मिलीग्राम।, विटामिन सी 80 मिलीग्राम। (अधिकतम 500 मिलीग्राम तक), कार्बोहाइड्रेट (कैप्साइसिन, चीनी 2.4 जीआर।) 4.6 जीआर।, प्रोटीन 0.9 जीआर।, कैरोटीन 14 मिलीग्राम, कैल्शियम 10 मिलीग्राम।, विटामिन पी, बी 1, बी 2, आवश्यक (1, 5%)। ) वसा 0.2 जीआर। ( वसायुक्त तेलबीज में 10% तक)। विटामिन के बारे में यह कहा जाना चाहिए कि वे स्वयं हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत नहीं हैं, वे केवल चयापचय को नियंत्रित करते हैं, शरीर की विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, जिससे शरीर ठीक से काम कर पाता है और इस तरह कुछ हद तक बीमार हो जाता है। इसके अलावा, विटामिन पानी में घुलनशील हो सकते हैं (यह सी, और सभी बी विटामिन हैं) और वसा में घुलनशील (यह ए, ई, डी, के है)। इंटरनेट विटामिन के बारे में जानकारी से भरा पड़ा है।

आइए हम केवल विटामिन सी पर ध्यान दें, जो बेल मिर्च में प्रचुर मात्रा में होता है। तत्व सी त्वचा की श्वसन, प्रोटीन ब्लॉकों के आदान-प्रदान की प्रक्रियाओं में शामिल है और कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने में मदद करता है। "सी" को एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीस्कॉर्बिक विटामिन, एंटीस्कॉर्बिक विटामिन भी कहा जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, कोलेजन को संरक्षित करता है - एक प्रोटीन जो संयोजी ऊतकों का आधार है (रक्त वाहिकाओं, मानव कण्डरा को मजबूत करता है)। "सी" हमारे रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, शरीर को लोहे को अवशोषित करने में मदद करता है और इसलिए रक्त को क्रम में रखता है। साथ ही, यह शरीर को एड्रेनालाईन का उत्पादन करने में मदद करता है। तो, औसतन, एक व्यक्ति को 30 मिलीग्राम (शिशुओं) से लगभग 110 मिलीग्राम (गर्भवती महिलाओं, उनमें गर्भावस्था के दौरान लगभग 65% विटामिन सी की कमी होती है) की आवश्यकता होती है।

हमें कितना "सी" चाहिए इसमें निहित है विभिन्न उत्पाद? पहले स्थान पर गुलाब हिप है, जिसमें लगभग 470 मिलीग्राम है। (1200 मिलीग्राम तक सूखे में।), लेकिन माननीय दूसरे स्थान पर "हमारी" पसंदीदा बेल मिर्च 250 मिलीग्राम का कब्जा है। फिर ब्लैककरंट और समुद्री हिरन का सींग 200 मिलीग्राम प्रत्येक तीसरा स्थान लेते हैं, और फिर बाकी सभी, नींबू, अजमोद। पोर्सिनी मशरूम सूखे, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, डिल, जंगली लहसुन, लाल बगीचे की राख, आदि। राशि 100 ग्राम सब्जियों पर आधारित है। कृपया ध्यान दें कि लाल शिमला मिर्च में हरी शिमला मिर्च की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, और बीज में और डंठल के पास अधिक विटामिन सी होता है।

और आम तौर पर उपयोग करें जैविक उत्पादविभिन्न विज्ञापित पूरक आहार की तुलना में कूलर। लेकिन ताजा उत्पादों (घंटी मिर्च सहित) का उपयोग करना अधिक सही है, उनमें थर्मली प्रोसेस्ड की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।

विटामिन सी को स्टोर करना कितना स्मार्ट है शिमला मिर्च? मुख्य दुश्मन ऑक्सीजन है, क्योंकि यदि आप काली मिर्च को गर्म करते हैं, तो ऑक्सीजन की पहुंच कम करें - ढक्कन बंद करें, वसा भी ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोकता है, इसे पकाने में देर नहीं लगती है। काली मिर्च को बिना काटे पूरी तरह पकाने की कोशिश करें, क्योंकि फल काटते समय, ऑक्सीजन सक्रिय रूप से विटामिन को नष्ट कर देता है। एक अन्य नोट, एक क्षारीय और तटस्थ वातावरण में, विटामिन एक अम्लीय वातावरण की तुलना में अधिक नष्ट हो जाता है। काली मिर्च में खट्टी गोभी, सेब विटामिन सी को बेहतर बनाए रखता है और काली मिर्च को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, यह भी विटामिन की दुश्मन है। खैर, आखिरी दुश्मन जिसका मैं उल्लेख करना भूल गया वह धूम्रपान है, शरीर में सामान्य होने के लिए धूम्रपान के लिए विटामिन सी के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता होती है।

मिर्च का संरक्षण:

मसालेदार मिर्च:

बेल मिर्च के साथ अदजिका
मसालेदार मीठी मिर्च

काली मिर्च मसाला:

भुनी हुई शिमला मिर्च:

सर्दियों के लिए काली मिर्च

रेफ्रिजरेटर में ताजी काली मिर्च अधिकतम एक सप्ताह तक रह सकती है, जबकि यह फीका पड़ जाता है, इसके लाभकारी गुण कम हो जाते हैं, निम्नलिखित प्रश्न यथोचित रूप से उठता है। सर्दियों के लिए काली मिर्च कैसे तैयार करें और स्टोर करें? आपके पास पर्याप्त होने पर मिर्च बनाने का एक नुस्खा है:

हम बेल मिर्च लेते हैं और उसमें से "ढक्कन" को काट देते हैं, फिर हम काली मिर्च के छिलके में बीज निकालते हैं, जबकि काली मिर्च के शव को रखने की कोशिश करते हैं। उसके बाद, हम आधे मिनट के लिए उबलते पानी में रिक्त स्थान कम करते हैं, अब नहीं, ताकि काली मिर्च अपने आकार को बनाए रखे, फर्श पर न झुकें, टूटें नहीं। काली मिर्च के शवों के ठंडा होने के बाद, हम शवों को एक दूसरे में डालते हैं, इसलिए वे कम जगह लेते हैं और बेहतर संरक्षित होते हैं। फिर हम काली मिर्च के शवों की लंबी पंक्तियों को उनके "ढक्कन" के साथ एक साफ बैग (अधिमानतः तंग) में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

उसी समय, इस तरह के कारक को ध्यान में रखें - पैकेज में वह भाग होना चाहिए जिसकी आपको आवश्यकता है, ताकि बाकी को दूसरी बार जमा न किया जा सके। फिर से जमने से एक महत्वपूर्ण राशि नष्ट हो जाएगी उपयोगी तत्वकाली मिर्च में। सब कुछ, सर्दियों में आप इसे प्राप्त कर सकते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट करें (बेहतर लंबे समय तक कमरे का तापमानऔर माइक्रोवेव में नहीं और पानी में नहीं) और स्टफिंग सहित अपने पसंदीदा व्यंजन पकाएं, शव पूरी है और ढक्कन उपलब्ध है।

मीठी मिर्च सुखाना

मिर्च को पूरी तरह से गर्म और मीठा दोनों तरह से सुखाया जा सकता है। मीठी मिर्च को सुखाने के बारे में देखें। यह पृष्ठ मीठी शिमला मिर्च को सुखाने की विधि का वर्णन करता है और एक वीडियो प्रस्तुत करता है।

इस सवाल पर कि बेल मिर्च का जन्मस्थान कहां है। ? कौन लाया।? लेखक द्वारा दिया गया क्या पहले से ही है।सबसे अच्छा उत्तर है काली मिर्च को अमेरिका में सबसे पुरानी उगाई जाने वाली सब्जी माना जाता है, इसके बीज 5000 साल पहले खोजे गए थे। काली मिर्च की उत्पत्ति का देश - पेरू। मकई, बीन्स और स्क्वैश के साथ, यह पूर्व-कोलंबियाई अमेरिका में मुख्य सब्जियों में से एक थी। काली मिर्च यूरोप में चिकित्सक क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा लाया गया था। 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में, काली मिर्च पूरे यूरोप में फैल गई और भूमध्यसागरीय और बाल्कन व्यंजनों में अपना स्थान बना लिया। इसके अलावा काली मिर्च है राष्ट्रीय सब्जीऔर हंगरी का मसाला।
कोलंबस ने पहली कोशिश की सब्जी काली मिर्च 1493 में हैती गए और कुछ फल यूरोप लाए। पहले से ही 16 वीं शताब्दी में, काली मिर्च की संस्कृति बाल्कन प्रायद्वीप, अफ्रीका और भारत में फैल गई। एशियाई लोगों का आकर्षण गर्म मसालेइस संस्कृति के तेजी से प्रसार का कारण बना।
वर्तमान में, भारत सब्जी मिर्च की गर्म और मीठी किस्मों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। यूरोप में - स्पेन, हंगरी और बुल्गारिया में - सब्जी काली मिर्च के मीठे रूपों को पसंद किया जाता है। वैसे, इसीलिए एक अभिव्यक्ति है "मीठी बेल मिर्च"। जैसा कि हम देखते हैं, हम बात कर रहे हैंसब्जी मीठी मिर्च के बारे में, जिसे पपरिका भी कहा जाता है। इसके मूल्यवान स्वाद के साथ-साथ इसके सुंदर चमकीले रंग के लिए धन्यवाद, काली मिर्च कई, यहां तक कि उत्तरी देशों में एक पसंदीदा व्यंजन है। काली मिर्च में अन्य सभी सब्जियों की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है। काली मिर्च के फल आकार और रंग दोनों में भिन्न होते हैं।

से उत्तर कोकेशियान[गुरु]
शायद बुल्गारिया?

से उत्तर सर्दी[गुरु]
काली मिर्च दुनिया का सबसे प्रसिद्ध और प्राचीन मसाला है। रूसी में, "काली मिर्च" शब्द भी सभी मसालों ("मसालेदार" - पंखदार, काली मिर्च) के लिए सामूहिक नाम बन गया, क्योंकि काली मिर्च पहला विदेशी मसाला था जो रूस में दिखाई दिया।
पपरिका लट। कैप्सिकम एन्युम नाइटशेड परिवार के एक वार्षिक शाकीय वनस्पति पौधे का फल है। इस गैर-गर्म काली मिर्च का जन्मस्थान, जिसे हम अक्सर बल्गेरियाई या मीठा कहते हैं, मध्य अमेरिका है। स्पेन के माध्यम से, वह यूरोप में आ गया और व्यापक रूप से यहां एक सब्जी और जमीन के रूप में - एक मसाला के रूप में उपयोग किया गया। आज तक, मेक्सिको, कोलंबिया और मध्य अमेरिका में जंगली किस्म की मीठी मिर्च आम है।
पहला यूरोपीय देश, जो एक विदेशी जिज्ञासा बढ़ने लगी, वह थी स्पेन। और काली मिर्च को बल्गेरियाई प्रजनकों के काम के लिए अपना परिचित नाम मिला, जिसके प्रयासों से मीठी, बड़ी फल वाली किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया।
कोलंबस के लिए, उसके अभियान का उद्देश्य भारत के लिए शॉर्टकट खोजना था। और यूरोपीय लोग मसालों के लिए भारत गए, जो मध्य युग में सोने में उनके वजन के बराबर थे। यूरोप के शाही घराने, साथ ही कुलीन और धनी परिवार, नए, असामान्य और के लिए बहुत कुछ देने को तैयार थे विदेशी स्वाद. द्वारा और बड़े पैमाने पर, यह नई स्वाद संवेदनाओं की खोज थी जो यूरोपीय लोगों को अमेरिका ले आई। और यद्यपि अमेरिका भारत नहीं निकला, फिर भी ऐसी कई चीजें थीं जो स्पेनिश मेनू में विविधता ला सकती थीं।
भारतीयों द्वारा उपयोग किया जाने वाला मुख्य मसाला मिर्च है। मेक्सिको में इसकी दर्जनों किस्में हैं।
काली मिर्च अपने तीखेपन के लिए जानी जाती है। इसकी कई किस्मों में वास्तव में एक थर्मोन्यूक्लियर स्वाद होता है, लेकिन साथ ही साथ नरम, मीठा और भी होता है सुगंधित किस्में. कुल में 140 से अधिक हैं विभिन्न प्रकारमिर्च, दुष्ट "अबनेरो" से परिचित बल्गेरियाई जैसी मीठी किस्मों तक।
पपरिका (फ्लोरिडा या बल्गेरियाई लाल मिर्च) में सबसे अधिक है नरम स्वादलाल मिर्च के बीच।
एज़टेक लोग शिमला मिर्च का इस्तेमाल कोको बीन्स और वेनिला से बने चॉकलेट पेय बनाने के लिए करते थे। असली भारतीयों का पेय खट्टा था और मीठा बिल्कुल नहीं था।
नामों में भ्रम अतीत में बहुत पीछे चला जाता है। अमेरिका की खोज से पहले, स्पेनवासी काली मिर्च जानते थे, जिसे भारत से यूरोप लाया जाता था। इसलिए, मिर्च, जिसमें भी है जलता हुआ स्वाद, उन्हें काली मिर्च भी कहा जाता है, हालाँकि इसका काली मिर्च से कोई लेना-देना नहीं है। लाल मिर्च की सभी किस्में (या मिर्च, लाल मिर्च की किसी भी किस्म को कहा जाता है) शिमला मिर्चमेक्सिको और अमेरिका में) नाइटशेड परिवार के जीनस कैप्सिकम से संबंधित हैं। यूरोप में, बाल्कन में लाल मिर्च ने जड़ें जमा ली हैं, हंगेरियन शब्द "पेपरिका" को कई यूरोपीय भाषाओं में लाल मिर्च कहा जाता है। मीठी किस्मलाल मिर्च, जिसे अब हम बल्गेरियाई कहते हैं, को 19वीं शताब्दी में रूस में "तुर्की" कहा जाता था।
अब लाल मिर्च का इस्तेमाल मीट, सब्जी और खाने में किया जाता है चावल के व्यंजन.
पपरिका का उपयोग मांस, मछली, सब्जियां, पनीर, पनीर और अंडे के साथ व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। यानी लगभग सब कुछ।
बल्गेरियाई काली मिर्च विटामिन ए, सी, ई, पी, पीपी और बी विटामिन से भरपूर है।खनिजों में, बेल मिर्च में पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन और सिलिकॉन होते हैं। केवल 30-40 ग्राम ताज़ा मिर्चप्रदान करें दैनिक आवश्यकताइन विटामिनों में व्यक्ति। इस प्रकार, हृदय और हृदय रोग के उपचार और रोकथाम के लिए मीठी बेल मिर्च अपरिहार्य है सूजन संबंधी बीमारियां, अवसाद और एविटामिनोसिस। नियमित उपयोगमीठी मिर्च त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करती है, रक्त को पतला करती है और भूख को उत्तेजित करती है।
पपरिका का रक्त परिसंचरण पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है और गठिया के साथ मदद करता है।
बेल मिर्च का सलाद
4 सर्विंग्स बल्गेरियाई काली मिर्च के लिए - 4 पीसी। हरा प्याज - 1 गुच्छा, साग -1 गुच्छा, नमक, वाइन सिरकास्वाद
बल्गेरियाई काली मिर्च को डंठल से छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, कटा हुआ मिलाएं हरा प्याज, कटी हुई जड़ी बूटियाँ, नमक और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। सलाद में वाइन विनेगर मिलाया जा सकता है।

मीठी मिर्च (इसे सब्जी, बल्गेरियाई भी कहा जाता है) - महत्वपूर्ण उत्पादहमारी रसोई में। यह हर जगह अपनी जगह पाएगा, किसी भी व्यंजन में यह एक अद्भुत जोड़ और उपयोगी सजावट होगी।

एक सुंदर पौधा कई देशों में लोकप्रिय है और यह दुर्लभ है कि एक बगीचा इस स्वादिष्ट, मोटा सब्जी के बिना करता है।

हमारे बागवानों को मीठी मिर्च उगाना बहुत पसंद है कम खीरेऔर टमाटर, क्योंकि यह हमारे आहार में सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जियों में से एक है।

केवल 40 ग्राम मीठी मिर्च खाने से हमें मिलता है रोज की खुराकविटामिन सी।

हमारे देश में लंबे समय तक, यह काली मिर्च एक वास्तविक दुर्लभ वस्तु थी, और यह सब हमारी जलवायु के कारण है, जो इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

लेकिन प्रजनकों की सफलता के लिए धन्यवाद, मीठी सब्जी मिर्च हमारे बगीचों के लिए जिज्ञासा बन गई है।

अधिकांश बागवान इस पौधे को ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उगाते हैं, लेकिन मध्य लेन के लिए किस्में पहले ही बनाई जा चुकी हैं।

काली मिर्च, तुम कहाँ से आए हो?

बहुत से लोग मानते हैं कि चूंकि काली मिर्च "बल्गेरियाई" है, इसका मातृभूमि गर्म बुल्गारिया है। लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है, और वे सब्जी काली मिर्च को "बल्गेरियाई" कहने लगे क्योंकि यह इस देश में था कि मीठी मिर्च की बड़ी-फल वाली किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

हमारी काली मिर्च की असली मातृभूमि अमेरिका है। जंगली में, मध्य अमेरिका, मैक्सिको और कोलंबिया के क्षेत्रों में अभी भी काली मिर्च उगती है।

पहला यूरोपीय जिसने स्वादिष्ट लाल, पीला, हरा, बैंगनी, चांदी, नारंगी फलक्रिस्टोफर कोलंबस थे।

जल्द ही, काली मिर्च के विभिन्न रूपों का पहला विवरण यूरोप में दिखाई देने लगा, पहली बार पुर्तगाल और स्पेन के किसानों ने इसे अपने बगीचों में उगाने की कोशिश की। भूमध्यसागर के अन्य लोग उनके साथ जुड़ गए।

पुरातत्वविदों के अनुसार शिमला मिर्चमध्य अमेरिका, पेरू और मैक्सिको के क्षेत्रों में 6.5 हजार वर्ष ईसा पूर्व से अधिक खेती की जाने लगी। तो यह मिर्च - सबसे पुरानी सब्जी, जिसका लोगों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था।

रूस में मीठी मिर्च 16वीं शताब्दी में लाई गई थी। लेकिन यह व्यापक हो गया और 17 वीं शताब्दी में स्लावों का प्यार जीत लिया।

काली मिर्च "माइक्रोस्कोप के नीचे"

काली मिर्च नाइटशेड परिवार का एक बारहमासी पौधा है। लेकिन माली इसकी वार्षिक रूप से खेती करते हैं (यदि काली मिर्च को स्थानांतरित किया जाता है सर्दियों की अवधिएक गर्म कमरे में - यह शांति से अपनी वृद्धि, आगे विकास जारी रखेगा)।

♦ जड़।मिर्च मूल प्रक्रियाबहुत विकसित, जड़ में एक बड़ी संख्या में पार्श्व शाखाओं के साथ एक छड़ का रूप होता है।

बढ़ते मौसम की शुरुआत से पहले जड़ें सबसे अच्छी होती हैं, जिसके बाद उनका विकास कम हो जाता है। ग्रीनहाउस पीट मिट्टी में जड़ों का विकास विशेष रूप से गहन है।

काली मिर्च में जड़ों को बहाल करने की कमजोर क्षमता होती है, इसलिए इसके अंकुर बिना बाद में उगाए जाते हैं।

♦ तना।मीठी मिर्च में एक घास का डंठल होता है, जो इसके निचले हिस्से में वुडी हो जाता है, काली मिर्च के प्रत्येक अंकुर फलों में समाप्त हो जाते हैं।

जान लें कि अंकुर बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए अपने सुंदर आदमी की देखभाल करते समय सावधान रहें कि उसे नुकसान न पहुंचे।

काली मिर्च दो प्रकार की होती है, जो मुख्य तने की वृद्धि की प्रकृति में भिन्न होती है:

निर्धारक।कई अंकुर बनने के बाद तने की वृद्धि पूरी तरह से रुक जाती है। इस किस्म में जल्दी पकने वाली मिर्च शामिल हैं।
अनिश्चित।इन पौधों में तने बढ़ते मौसम के अंत तक बढ़ते रहते हैं। इन रूपों में देर से पकने वाली प्रजातियां शामिल हैं।

इसके अलावा, काली मिर्च को तने की शाखा के अनुसार उप-विभाजित किया जा सकता है:

मानक।केवल एक तना होता है, इसकी शाखाएँ केवल केंद्रीय तने के शीर्ष पर होती हैं।
अर्ध मानक।केंद्रीय तने के निचले क्षेत्र में, 3 छोटे अंकुर तक बनते हैं।
जंगली।तना सबसे निचले हिस्से से शाखा करना शुरू करता है, और पार्श्व प्रक्रियाओं की लंबाई झाड़ी की ऊंचाई के ½ से अधिक हो सकती है।

♦ फूल।मीठी मिर्च दोनों लिंगों के फूल पैदा करती है। उनकी कुल संख्या 90-100 से अधिक टुकड़ों तक पहुंच सकती है (कुछ किस्मों में, केवल 10-15)।

काली मिर्च अंकुरण के 40-60 दिन बाद (किस्म के आधार पर) खिलना शुरू कर देती है। दोपहर के भोजन से पहले फूल खुलते हैं (सुबह की धूप में, थोड़ी देर बाद बादल वाले दिन)।

काली मिर्च एक आंशिक स्व-परागणकर्ता है (कीट इसके परागण में मदद करते हैं)।

सलाह। मीठी और गर्म मिर्च की किस्में एक साथ न लगाएं - परागण हो सकता है, और मीठी मिर्च कड़वी हो जाएगी।

♦ फल।एक स्वादिष्ट मोटे फल के लिए, हम अपनी मिर्ची उगाते हैं। काली मिर्च का फल एक झूठी बेरी है, जिसमें कई प्रकार के आकार हो सकते हैं: गोलाकार, अंडाकार, प्रिज्म, घन या शंकु के रूप में।

इसका द्रव्यमान भी भिन्न होता है, विविधता के आधार पर, फल का वजन 50 ग्राम से 250 ग्राम या उससे अधिक तक पहुंच जाता है, दीवार की मोटाई 1-10 मिमी के बीच भिन्न होती है। काली मिर्च के बीज अपनी अंकुरण क्षमता को 2-3 साल तक बनाए रख सकते हैं।

उपयोगी बेल मिर्च क्या है

♦ काली मिर्च डॉक्टर।बेल मिर्च के लाभों के संदर्भ में सब्जियों की विविध दुनिया में से किसी की भी तुलना नहीं की जा सकती है।

वस्तुतः इसकी प्रत्येक कोशिका मनुष्यों के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों और खनिजों (लोहा, पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, आयोडीन, आदि) से संतृप्त होती है।

अद्वितीय सब्जी तंत्रिका तंत्र की विश्वसनीय सुरक्षा के लिए खड़ी होती है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करती है, रक्त वाहिकाओं की लोच को फिर से जीवंत करती है, रक्त में लोहे के भंडार को पुनर्स्थापित करती है, रक्त को पतला करती है और दबाव कम करती है।

त्वचा पर बदसूरत सूजन से छुटकारा पाने के लिए इसे अपने आहार में अवश्य शामिल करें। और बुजुर्गों के लिए वह मजबूत होगा हड्डी का ऊतक, स्मृति में सुधार और मस्तिष्क कोशिकाओं की मृत्यु को धीमा करें।

हमारा पसंदीदा शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है, यानी यह धीमा हो जाता है और कैंसर के ट्यूमर की घटना को रोकता है।

काली मिर्च आंखों की सेहत के लिए भी अच्छी होती है। आहार विशेषज्ञ स्वेच्छा से काली मिर्च के उपयोग की सलाह देते हैं विभिन्न आहार- यह फाइबर के बड़े भंडार को संग्रहीत करता है, जो न्यूनतम कैलोरी सामग्री के साथ चयापचय को सामान्य करता है।

यदि आप मधुमेह से पीड़ित हैं तो भोजन के साथ मीठी मिर्च लें, लेकिन साइटिका, वात रोग या गठिया के रोगियों के लिए विभिन्न जैल, मलहम में काली मिर्च का चूर्ण मिलाया जाता है।

गर्भवती महिलाओं को आहार में मीठी मिर्च जरूर शामिल करनी चाहिए - एक बड़ी मात्रा मूल्यवान पदार्थयह बच्चे के लिए और बच्चे के जन्म के बाद मां की रिकवरी के लिए उपयोगी होगा।

सलाह। काली मिर्च के डंठल वाले भाग और इसके बीजों में पोषक तत्वों की सर्वाधिक मात्रा पाई जाती है। इसलिए ज्यादा से ज्यादा फायदा पाने के लिए आपको इसकी सब्जी का जूस पीना चाहिए। और यहाँ उष्मा उपचारकाली मिर्च का पर्दाफाश न करना बेहतर है - यह अपने उपयोगी भंडार का आधा हिस्सा खो देगा।

फूले हुए सुंदर आदमी का नुकसान।मीठी मिर्च के अपने contraindications हैं! पेट के अल्सर, बवासीर, जठरशोथ, गुर्दे की गंभीर बीमारियों, यकृत, मिर्गी, कोरोनरी रोग और बहुत कम दबाव के मामले में काली मिर्च का सेवन सीमित होना चाहिए।

♦ काली मिर्च-ब्यूटीशियन।मीठी मिर्च की विटामिन समृद्धि ने उदासीन कॉस्मेटोलॉजिस्टों को नहीं छोड़ा। आखिर यह सब उपयोगी पदार्थबाहरी रूप से भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

काली मिर्च के मुखौटे पहनना खुशी की बात है, और उनका प्रभाव तुरंत ध्यान देने योग्य है।

शुष्क त्वचा के लिए, बारीक कटी हुई लाल मिर्च (2 बड़े चम्मच), एक अंडे की जर्दी और एक बड़ा चम्मच मिलाएं वसा खट्टा क्रीम. एक घंटे के एक चौथाई के लिए मिश्रण को अपने चेहरे पर रखें, फिर ठंडे पानी से धो लें।

यदि त्वचा तैलीय है, तो जर्दी को प्रोटीन और खट्टा क्रीम के साथ खट्टा केफिर से बदलें।

यदि आपकी त्वचा थकी हुई है, तो चमकीले रंग की मिर्च, दलिया (2 बड़े चम्मच प्रत्येक) और एक चम्मच तरल शहद के मिश्रण से बना एक मुखौटा इसे फिर से जीवंत बनाने में मदद करेगा। इसे अपने चेहरे पर लगाएं मीठा द्रव्यमान 15-20 मिनट।

काली मिर्च बालों के लिए भी अच्छी होती है, ऐसे मास्क के लिए आपको चमकदार लाल मिर्च लेनी चाहिए।

काली मिर्च के एक फल को कुचलने और नीली मिट्टी (2 बड़े चम्मच), केफिर (2 कप), एक बड़ा चम्मच मिलाने की जरूरत है नींबू का रस. द्रव्यमान को बालों पर लागू करें, इसे एक फिल्म के साथ लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च आपके बालों को शानदार, स्वस्थ और चमकदार लुक देगी।

♦ काली मिर्च पकाना।फिर भी, यह कुछ भी नहीं है कि काली मिर्च को "बल्गेरियाई" कहा जाता है, यह इस देश में है कि यह विशेष रूप से प्रिय और पूजनीय है।

वहां से, मिर्च भरने की बहुत सारी रेसिपी हमारे पास आईं। वे इसके साथ क्या नहीं करते हैं: अचार, स्टू, सलाद, स्टॉज, सूप, रोस्ट, बेक और फ्राई में जोड़ें।

मीठी मिर्च उत्पादों के किसी भी संयोजन के साथ अच्छी है!

किस्मों के बारे में थोड़ा

हमारा पसंदीदा कोई दूसरा नहीं सब्जी की फसल, रंग, आकार और स्वाद में बहुत विविध। और, अगर वांछित है, तो आप मिठाई काली मिर्च के साथ एक सुंदर बहुरंगी "फूलों के बिस्तर" में बदल सकते हैं।

मीठी मिर्च की कई किस्में होती हैं। जलवायु और क्षेत्र की स्थितियों के आधार पर उन्हें अपने बगीचे के लिए चुनना बेहतर होता है।

सभी प्रकार की मीठी मिर्च किसानों को सशर्त रूप से कारकों के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

पकने की शर्तें

अल्ट्रा-अर्ली (फसल 100 दिनों तक पकती है)।
अगेती (फल निकलने के 100-120 दिन बाद तुड़ाई की जा सकती है)।
मध्य-प्रारंभिक (काली मिर्च आपको 120-135 दिनों में फसल के साथ लाड़ प्यार करेगी)।
देर से (फल 135-150 दिनों में पकते हैं)।
नवीनतम (इंतजार करना होगा स्वादिष्ट फल 150 से अधिक दिन)।

पौधे की ऊँचाई

अंडरसिज्ड (50 सेमी तक)।
मध्यम ऊंचाई (50-100 सेमी)।
लंबा (150-200 सेमी)।

इसके अलावा, मीठी मिर्च की किस्मों को उन प्रकारों में विभाजित किया जाता है जो ग्रीनहाउस स्थितियों और बोल्ड सब्जियों में उगाई जाती हैं जो खुले में बढ़ने से डरती नहीं हैं।

सबसे अच्छी ग्रीनहाउस किस्में

बल्गेरियाई काली मिर्च मूल रूप से दक्षिणी है, हमारी जलवायु में अभी भी इसे पकाना मुश्किल होगा - हमारे पास पर्याप्त गर्मी और सूरज नहीं है।

इसलिए, अधिकांश माली सफलतापूर्वक मिर्च उगाने के लिए ग्रीनहाउस का उपयोग करते हैं। और यहाँ लेने के लिए उपयुक्त किस्मेंयह आसान नहीं है - प्रजातियों की बहुतायत से आंखें चौड़ी हो जाती हैं (उनमें से 500 से अधिक ग्रीनहाउस के लिए बनाई गई हैं)।

बागवानों की समीक्षाओं के अनुसार, हमने ग्रीनहाउस परिस्थितियों में बढ़ने के लिए सबसे उपयुक्त और सिद्ध प्रकार की काली मिर्च का चयन किया है:

♦ खुबानी पसंदीदा।किस्म मध्य-मौसम और अंडरसिज्ड की है। इस प्रजाति में शंकु के आकार के फल, बहुत चमकदार और मोटी दीवार वाले (छिलके का आकार 7 मिमी तक) होते हैं।

फलों का वजन 120 ग्राम तक पहुंच सकता है यह मीठी मिर्च बहुत रसीली होती है, एक झाड़ी पर एक बार में 20 फल बांधे जा सकते हैं, जो एक ही समय में पकते हैं।

उनका रंग दिलचस्प है - जब काली मिर्च तकनीकी परिपक्वता तक पहुंचती है, तो फलों का रंग हल्का हरा होता है, जब वे पूरी तरह से पके होते हैं तो वे अमीर नारंगी, खुबानी बन जाते हैं।

♦ अटलांटा।झाड़ी 80 सेमी तक बढ़ती है - यह है सही विकल्पफिल्म के तहत ग्रीनहाउस स्थितियों के लिए। किस्म अधिक उपज देने वाली और मध्य-मौसम है।

काली मिर्च अटलांटा से लम्बी, घन के आकार की, बहुत रसदार, खस्ता मांस के साथ प्राप्त की जाती है। पकी सब्जियां गहरे लाल रंग की होती हैं।

ऐसी मीठी मिर्च बीमारियों से डरती नहीं है, और इसका उपयोग किसी भी पाक प्रसन्नता में किया जा सकता है।

♦ बेलाडोना F1।काली मिर्च की किस्मों की बात करें तो हम इसके सफल संकरों के बारे में नहीं भूलेंगे। यह संकर किस्म शुरुआती और मोटी दीवार वाली किस्मों (दीवार की मोटाई 8 मिमी) से संबंधित है।

हालांकि फल इतने बड़े नहीं होते हैं (उनका द्रव्यमान केवल 150 ग्राम तक पहुंचता है), वे उल्लेखनीय स्वाद गुणों में भिन्न होते हैं। प्राथमिक सफेद रंगकाली मिर्च के पकने के बाद इसे चमकीले पीले रंग से बदल दिया जाता है।

विविधता कई रोगों के लिए प्रतिरोधी भी है।

♦ नायक।मध्यम पकने वाली काली मिर्च की किस्म। इसकी उत्कृष्ट उपज है (आप प्रति वर्ग मीटर 7-8 किलोग्राम तक फसल प्राप्त कर सकते हैं)।

पौधा छोटा है (इसकी वृद्धि केवल आधा मीटर तक पहुँचती है), जो ग्रीनहाउस के लिए बहुत अच्छा है। झाड़ी काफी शक्तिशाली और शानदार रूप से विकसित है।

बोगाटियर के फल वीर होते हैं (वजन 190 ग्राम तक, 17 सेमी तक लंबा और दीवार की मोटाई 7-8 मिमी तक)। चमकीले लाल रंग का पका हुआ फल, बहुत रसीला, मीठा और सुगंधित।

अच्छी गुणवत्ता फलों की ताकत है - वे परिवहन को पूरी तरह से सहन करते हैं। इसके अलावा, प्रजातियों के फायदों में बड़े भंडार शामिल हैं एस्कॉर्बिक अम्ल, जिसे पौधा अपने पूरे चेतन जीवन में संचित करता है।

♦ पूर्व का चॉकलेट स्टार(हाइब्रिड F1)। एक बहुत ही शक्तिशाली, शाखित झाड़ी के साथ मीठी मिर्च की एक मध्य-मौसम किस्म, 70 सेमी तक ऊँची और लटकने वाले सुंदर फल।

वे अपने दुर्लभ चॉकलेट रंग के साथ बड़े, चमकदार और बेहद आकर्षक हैं। फल बहुत बड़े होते हैं (उनका वजन 350 ग्राम तक पहुंच जाता है) और मोटी दीवार वाली (छीलने की मोटाई 1 सेमी), होती है मज़ेदार स्वादऔर रसीलापन।

हाइब्रिड की विशिष्ट विशेषताएं उच्च पैदावार (10 किग्रा प्रति वर्ग मीटर तक) और अच्छे प्रतिरक्षा गुण हैं।

♦ कैलिफोर्निया चमत्कार।हमारे बागवानों के बीच सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक। इस प्रकार की मीठी मिर्च रसोइयों के लिए बहुमुखी और बागवानों की पसंदीदा है।

♦ लब्लानो।यह मीठी मिर्च के सबसे बड़े प्रकारों में से एक है। औसतन, फलों का द्रव्यमान 400-450 ग्राम तक पहुँच जाता है! और विशेष रूप से अनुकूल परिस्थितियों में, काली मिर्च "बढ़ सकती है" और 800 ग्राम वजन वाले फल!

ये मोटे और बहुत मजबूत होते हैं। लैबलानो अपनी शीघ्रता, उच्च उपज गुणों, रोग प्रतिरोधक क्षमता और सरल देखभाल से भी प्रसन्न होगा।

वैसे, झाड़ियाँ स्वयं कम हैं, 70 सेमी तक यह आश्चर्यजनक है कि ऐसे बच्चे वास्तविक "राक्षसों" को विकसित करने में सक्षम हैं सब्जी की दुनिया. चमकीले विशाल फल, गहरे लाल रंग के, होते हैं बेलनाकार आकारऔर बहुत मीठा स्वाद।

♦ रैप्सोडी F1।ग्रीनहाउस में बढ़ने के लिए एक और अच्छा संकर। यह जल्दी पकने वाली प्रजातियों से संबंधित है और एक शक्तिशाली झाड़ी द्वारा प्रतिष्ठित है।

राप्सोडी हमें अपनी अनूठी व्याख्या से प्रसन्न करेगा - यह सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में भी फल दे सकता है।

काली मिर्च के फल लम्बे होते हैं, उनका प्रारंभिक हल्का हरा रंग परिपक्वता के समय गहरे पीले रंग में बदल जाता है। विविधता रोगों और किसी भी प्रकार के तनाव के लिए प्रतिरोधी है।

खुले मैदान के लिए सबसे अच्छी किस्में

लेकिन न केवल "स्मारक" सुगंधित के साथ मालिक को खुश कर सकते हैं, रसदार फल. ब्रीडर्स ने स्थितियों के लिए कई किस्में बनाई हैं खुला मैदान.

बाहरी जीवन के लिए मीठी मिर्च की सर्वोत्तम किस्मों में आसान देखभाल और देखभाल के लिए एक छोटी, साफ-सुथरी झाड़ी होती है उत्कृष्ट गुणठंड कठोरता, अच्छा प्रतिरक्षा प्रदर्शन।

ऐसी मीठी मिर्च को हमसे जटिल, भारी आश्रयों की आवश्यकता नहीं होती है - ये सरल किस्में हैं।

चलो चुनते हैं।

♦ वैराइटी काली मिर्च।आगे रोपण के लिए आप इससे बीज एकत्र कर सकते हैं, इसकी सबसे सफल किस्मों में से हैं:

मोल्दोवन उपहार।चमकीले लाल रंग के स्वादिष्ट फलों के साथ मध्य-प्रारंभिक किस्म (उनका वजन 70 ग्राम तक पहुंच जाता है)।
ट्राइटन।बड़े फलों के साथ जल्दी दिखना। इसकी काली मिर्च, जिसका वजन 150 ग्राम तक होता है, हरे से लाल रंग में रंग बदल सकती है।
मीठा केला। प्रारंभिक किस्मपीले रंग के विशेष रूप से मीठे फलों में भिन्न, बहुत कोमल और स्वादिष्ट।
खिलाड़ी।कम और शक्तिशाली झाड़ी वाली उच्च उपज वाली प्रजाति जिसे गार्टर की आवश्यकता नहीं होती है। प्लेयर का फल 150 ग्राम के द्रव्यमान तक पहुंचता है।
मृगतृष्णा।मजबूत फलों में मुश्किल जो भराई के लिए आदर्श होते हैं, एक मजबूत छिलके के लिए धन्यवाद। काली मिर्च फल के बहुरंगी रंग में भी दिलचस्प है - सफेद से गहरे लाल रंग में।
कार्वेट।में से एक सर्वोत्तम किस्मेंडिब्बाबंदी के लिए मीठी मिर्च। इसमें छोटे फल होते हैं (उनका वजन मुश्किल से 70 ग्राम तक पहुंचता है), लेकिन एक मजबूत त्वचा और एक सुखद, खस्ता स्वाद के साथ।

♦ संकर।वे विशेष रूप से बीमारियों, खराब मौसम की स्थिति, कीटों के प्रतिरोधी हैं, और सरल देखभाल से प्रतिष्ठित हैं।

अटलांटिक F1।फलों के आकार के मामले में बाहरी मिर्च के बीच रिकॉर्ड धारक। वे आधा किलोग्राम तक बढ़ सकते हैं! विशाल फल पतली त्वचा में भिन्न होते हैं, जो स्वादिष्ट सलाद के लिए आदर्श होते हैं।
कार्डिनल एफ 1।इसके बड़े फल भी होते हैं, हालाँकि इतने बड़े नहीं होते (उनका वजन 300 ग्राम तक पहुँच जाता है)। मौसम की अनियमितताओं की परवाह किए बिना, जल्दी और उत्कृष्ट फसल के साथ किस्म अच्छी है।
नारंगी चमत्कार F1।यह प्रजाति अपने चमकीले पीले, मांसल, सुगंधित फलों को एक मजबूत छिलके के साथ प्रसन्न करती है, जिसका वजन 300 ग्राम तक होता है।
कैलिफोर्निया F1 का आश्चर्य।बड़े, बहुत रसीले और सुगंधित फलों के साथ काली मिर्च की शुरुआती किस्म, जिसका वजन 350-400 ग्राम तक होता है।

इसलिए हमने अपना पहला परिचय अपने बगीचे के एक और गौरवशाली निवासी के साथ बिताया।

मैं आपको प्रिय पाठकों को एक छोटा वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं, जिसमें दिखाया गया है कि रूस के उत्तर में भी क्या अद्भुत मिर्च उगाई जा सकती है।

क्या आप अपने भूखंडों पर प्रकृति का ऐसा अद्भुत उपहार प्राप्त करने के लिए तैयार हैं? यदि आप तैयार हैं, तो काली मिर्च आगे इंतजार कर रही है लंबी दौड़बीज से सुंदर झाड़ी तक।

मीठी मिर्च कैसे उगाएं - हम इसके बारे में निम्नलिखित लेखों में बात करेंगे।

जल्द ही मिलते हैं, प्रिय पाठकों!

मेरे परिचितों में कई लोग हैं जो इस बात से हैरान हैं और यहां तक \u200b\u200bकि नाराज भी हैं कि किसी कारण से रूसी मीठी मिर्च को "बल्गेरियाई" कहा जाता है, न कि सर्बियाई, रूसी, यूक्रेनी या अमेरिकी-मैक्सिकन। “और वैसे भी, ये बल्गेरियाई कौन हैं? वे घमण्ड से घमण्ड करते हैं। - देखिए, उन्होंने यूनानियों को भी अपने अधीन कर लिया और उन्हें अपना कह दिया। "अन्य बातों के अलावा, इन चतुर लोगों के अनुसार, बल्गेरियाई लोगों के पास 24 मई को सर्कल-स्कूल-शौकिया नहीं, बल्कि राज्य में मनाने के लिए अभेद्य दुस्साहस है स्तर, इसे घोषित करते हुए, डरावनी और अभद्रता, स्लाव-अंतर्राष्ट्रीय का दिन नहीं, बल्कि विशेष रूप से बल्गेरियाई लेखन और संस्कृति।

उसी नस में, इनमें से कुछ लोग 80 पेट्रोसियन के स्तर की शैली में व्यंग्यात्मक उपमाएँ बनाते हैं, जिसके अनुसार चालाक प्रोटो-बल्गेरियाई लोगों ने विश्वासघाती रूप से इंकास, मायांस और उत्तर और दक्षिण अमेरिका के अन्य भारतीयों के रैंक में अपना रास्ता खराब कर लिया। जिसके बाद उन्होंने कोलंबस के विश्वास में खुद को सूक्ष्म रूप से रगड़ लिया, उसके साथ वे पुरानी दुनिया में लौट आए और इस सब्जी को यहां ले आए, और इसके साथ सूजाक और उपदंश, निश्चित रूप से।

वास्तव में, मैं कई विश्वसनीय संस्करणों में आया हूं कि रूसी में मोटी दीवार वाली मीठी मिर्च को "बल्गेरियाई" क्यों कहा जाता है। पहले के अनुसार, यह भाषाई पैठ 17वीं सदी के अंत और 18वीं सदी की शुरुआत में बुल्गारिया के बसने वालों के साथ हुई, जिन्हें ज़ापोरोज़े और बेस्सारबिया को बसाने की अनुमति दी गई थी। वे अपने साथ मीठी मिर्च के बीज लाए, जो पहले से ही ओटोमन साम्राज्य के क्षेत्र में व्यापक थे, जो ओडेसा के माध्यम से और जो तब नया रूस था, में मिला मध्य भागरूस, और फिर रूसी भाषा में।

दूसरा संस्करण कहता है कि यह पिछली शताब्दी के 50-60 के दशक के करीब हुआ, जब बुल्गारिया, जो अचानक समाजवादी बन गया, ने अपने कृषि उत्पादों को बड़े पैमाने पर काली मिर्च सहित यूएसएसआर बाजार में आपूर्ति करना शुरू कर दिया।और खरीदार के सवाल पर: "यह किस तरह की सब्जी (काली मिर्च) है?", बाजार में या स्टोर में विक्रेता ने हमेशा "बल्गेरियाई" का जवाब दिया, जिसका अर्थ मूल देश है। यहीं से यह सब शुरू हुआ लगता है।

मुझे दूसरा संस्करण बेहतर पसंद है। और सभी क्योंकि मुझे पता है कि कैसे और क्यों निर्माण और मरम्मत उपकरण, जिसे दुनिया भर में "फ्लेक्स मशीन" या "एंगल ग्राइंडर" के रूप में जाना जाता है ( कोण ड्राइव ग्राइंडर), रूसी में केवल "बल्गेरियाई" के रूप में जाना जाने लगा।

तथ्य यह है कि 70 के दशक में, बड़े राज्य उद्यम Glavbolgarstroy ने यूएसएसआर के क्षेत्र में बड़े पैमाने पर आवासीय और औद्योगिक सुविधाओं का निर्माण किया, जिसमें चरम के करीब जलवायु परिस्थितियां भी शामिल थीं। बल्गेरियाई बिल्डरों ने जर्मन निर्मित फ्लेक्स मशीनों के साथ धातु की फिटिंग में कटौती की, और छेनी से नहीं काटा, धातु के लिए हैकसॉ के साथ देखा या वेल्डिंग और गैस कटर से काटा, जैसा कि उन भागों में प्रथागत था। बहुत जल्दी, यह तीखी मशीन, जिसके साथ बल्गेरियाई बिल्डरों ने बहुत प्रसिद्ध रूप से प्रबंधित किया, ठीक उसी तरह जैसे स्टारया प्लानिना या रोडोप्स की ढलानों पर अपनी क्रोधी पत्नी के साथ, अपने रूसी सहयोगियों से "बल्गेरियाई" नाम प्राप्त किया, और फिर व्यापक रूप से अपना स्थान पाया। उपयोग।

खैर, बुल्गारिया में, काली मिर्च का पंथ। यह व्यापक रूप से न केवल ताजा, बल्कि सूखे रूप में भी बेचा जाता है। सच है, एक ताजा रूप में, बल्गेरियाई, यह पहले से ही मौसम में ही होता है।कई घरों में, इसे भविष्य में उपयोग के लिए शरद ऋतु में काटा जाता है, जैसे रूस, यूक्रेन और बेलारूस में सूखे मेवे या जंगली मशरूम। भगवान का शुक्र है, राजधानी में आप अभी भी इसे दुकानों में खरीद सकते हैं, जो मैंने हाल ही में सोफिया में किया था।

इस मिर्च की महक कमाल की होती है। इसकी पैकेजिंग को खोलते हुए, आप एक असली चक्की के लिए जीवन शक्ति और अविनाशी लालसा को पूरी तरह से महसूस कर सकते हैं, जो कि काफी जीवित महिला है, न कि सुदूर उत्तर में एक कोण की चक्की।में यह उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी है महान पदजब पर्याप्त नहीं है स्वाद सुगंधऔर गर्मी की भावना। इसलिए, मैं सूखी शिमला मिर्च का उपयोग करके 2 रेसिपी दिखाऊंगा।

सूखी मिर्च डाली जाती है गर्म पानी 15-20 मिनट के लिए।

कुछ समय बाद ऐसा दिखता है

2 पैन को गैस पर रखें। लीक या प्याज काट लें।

पांच मिनट के लिए लीक को भूनें, फिर गाजर डालें। पेपरिका को लीक पैन में डालें

हिलाओ और पहले से उबली हुई बीन्स डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा शोरबा डालें जिसमें यह पकाया गया था।

मसाले, काली मिर्च और नमक के साथ संरेखित करें।

बीन्स में हिलाओ और ठंडा होने दो। समानांतर में, हम दूसरी फिलिंग में लगे हुए हैं - तले हुए लीक में धुले हुए चावल डालें।

फिर जोड़िए खट्टी गोभी, लगभग 10 मिनट तक उबालें और पपरिका डालें

लगभग 20 मिनट के लिए और उबालें, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ। अब सेवई के साथ सीजन करें। चलो शांत हो जाओ।

हम नरम मिर्च को दो प्रकार के भरने के साथ भरते हैं।बेकिंग डिश को लुब्रिकेट करें, मिर्च डालें, उन्हें तेल से छिड़कें। अब थोड़ा डालते हैं टमाटर का रसया पानी, जिसमें मिर्च भिगोए गए थे, और फॉर्म को ओवन में भेजें, 160 डिग्री तक गरम करें, मिर्च को पन्नी के साथ कवर करें। लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

स्वाद बेहतरीन है। मुझे बीन्स ज्यादा पसंद हैं।

क्या आप जानते हैं कि मैं क्या हूँ? आज तुर्की के जुए से बुल्गारिया की मुक्ति का दिन है। इसकी कृतज्ञता और स्मृति में, सोफिया के केंद्र में ज़ार लिबरेटर अलेक्जेंडर II का एक स्मारक अभी भी है, और जिस पर रूसी सैनिकों और बल्गेरियाई मिलिशिया के अवशेषों ने अपना विश्राम पाया। इन स्मारकों के अलावा, एलोशा स्थापित किया गया है और हमेशा प्लोवदीव में खड़ा रहेगा, और सोफिया के केंद्र में अभी भी एक स्मारक है सोवियत सेना, भले ही वे कभी-कभार वैंडल द्वारा चित्रित किए जाते हैं। हर जगह पर्याप्त शैतान हैं, क्योंकि रूस में भी आप अक्सर नाजी सलाम पा सकते हैं। रूस में, जिसने नाजियों के हाथों लाखों लोगों को खोया!

लेकिन वह बात नहीं है। मुख्य बात यह है कि हमें पता चला कि काली मिर्च को "बल्गेरियाई" क्यों कहा जाता है।

बल्गेरियाई काली मिर्च हमारी रसोई में एक निजी मेहमान है। यह पूरी तरह से अपने मूल रूप में और मसाला के रूप में व्यंजन का पूरक है। क्या हम इस संस्कृति के बारे में सबकुछ जानते हैं, जो कई हज़ार सालों से जानी जाती है?

बेल मिर्च को ऐसा क्यों कहा जाता है?

पूरी दुनिया में, इस सब्जी को मीठी मिर्च कहा जाता है, लेकिन केवल रूस में और सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में - बल्गेरियाई। बात यह है कि बुल्गारिया ने इस पौधे के चयन में महत्वपूर्ण योगदान दिया है: कृषिविदों ने कई सफल किस्में निकाली हैं। सोवियत संघमें खरीदा गया बड़ी मात्रायह सब्जी एक मित्रवत समाजवादी देश की है, जहाँ से नागरिकों ने मीठी मिर्च का नाम बदलकर बल्गेरियाई कर दिया।

बेल मिर्च की उत्पत्ति का इतिहास

मेक्सिको और मध्य अमेरिका में प्राचीन भारतीय बस्तियों की खुदाई करते हुए पुरातत्वविदों को मीठी मिर्च के बीज मिले हैं। इस सब्जी के साथ यूरोपीय लोगों का आधिकारिक परिचय 1492 में हुआ, जब कोलंबस अमेरिका के लिए रवाना हुआ। सच है, महान भौगोलिक खोजों के समय से काली मिर्च जंगली और आधुनिक मानक से कुछ अलग थी।

काली मिर्च को 16वीं शताब्दी के आसपास तुर्की और ईरान से रूस लाया गया था। औद्योगिक पैमाने पर, यह केवल उन्नीसवीं शताब्दी में उगाया जाने लगा।

बेल मिर्च के उपयोगी गुण

बल्गेरियाई काली मिर्च, विशेष रूप से लाल, में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो इस सूचक में खट्टे फल और करंट को पार करता है। इस सब्जी का नियमित सेवन सर्दी और सांस की बीमारियों की प्रभावी रोकथाम है।

मीठी मिर्च विटामिन ए की मात्रा का रिकॉर्ड धारक है, जो तेज दृष्टि के लिए जिम्मेदार है, सुन्दर त्वचाऔर चमकदार बाल।

बी विटामिन और पीपी का संयोजन अवसाद, अनिद्रा, लक्षणों से लड़ने में मदद करता है मधुमेह, याददाश्त में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है, शरीर की तेजी से रिकवरी को उत्तेजित करता है।

यह सब्जी वैरिकाज़ नसों को रोकने और दीवारों को मजबूत बनाने का काम करती है रक्त वाहिकाएंएस्कॉर्बिक एसिड और रुटिन की उच्च सामग्री के कारण।

बल्गेरियाई काली मिर्च उन लोगों के लिए आवश्यक है जो एनीमिया और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हैं। सब्जी का दावा है उच्च सामग्रीपोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और लोहा।

मीठी मिर्च का रस पेट और अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, स्वस्थ भूख को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

मीठी मिर्च कैसे चुनें

बेल मिर्च चुनते समय इस पर ध्यान दें उपस्थिति. सब्जी का छिलका बिना काले धब्बे और दिखाई देने वाली झुर्रियों के भी होना चाहिए, जो इंगित करता है कि काली मिर्च लंबे समय से काउंटर पर है। हरा तना लोचदार होना चाहिए।

फल को सूंघें। एक उत्पाद जो एक तेज और सुखद गंध का उत्सर्जन करता है, उसे उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। यदि आप एक तेज नमूना पाते हैं, तो यह विवाह नहीं है, बल्कि क्रॉस-परागण का परिणाम है, जब काली मिर्च की विभिन्न किस्में पड़ोसी क्षेत्रों में बढ़ती हैं।

अगर आप सब्जियां खरीदते हैं प्लास्टिक की पैकेजिंग, सुनिश्चित करें कि संक्षेपण फिल्म पर जमा नहीं होता है। यह बेल मिर्च के "जीवन" को काफी कम कर देता है।

शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें

ताकि बेल मिर्च लोचदार बनी रहे, अपनी उपस्थिति बरकरार रखे और स्वाद गुण, इसे पैकेज से निकालने के बाद, रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में स्टोर करें। हवा की कमी के कारण सब्जी सड़ने लगती है।

मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए 2 तरह से फ्रीज करना बहुत आसान है। फलों को धोया जाना चाहिए, पूंछ हटा दी जाती है, बीज हटा दिए जाते हैं, फिर कपों में तब्दील हो जाते हैं या स्ट्रिप्स में कट जाते हैं, बैग में डाल दिए जाते हैं और फ्रीजर में डाल दिए जाते हैं।

खाना पकाने में बल्गेरियाई काली मिर्च

बल्गेरियाई काली मिर्च यूरोपीय, रूसी, ओरिएंटल और के व्यंजनों का हिस्सा है एशियाई व्यंजन. यह सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है, भरवां और यहां तक कि भरने के रूप में पाई में भी डाला जाता है। जब सूख जाता है, तो बेल मिर्च एक मसाला बन जाती है जिसे हम पपरिका के नाम से जानते हैं।