हम शरीर को प्राकृतिक तरीके से साफ़ करते हैं: पेक्टिन की मदद से! पेक्टिन के फायदे और नुकसान, उपयोग के नियम और वजन कम करने के तरीके

"नुकसान के लिए दूध" अभिव्यक्ति याद है? इसका जन्म 1960 के दशक में हुआ था, जब खतरनाक उद्योगों में सोवियत श्रमिकों को कानूनी तौर पर हर दिन दूध दिया जाता था। लेकिन - एक अल्पज्ञात तथ्य! - 1968 में सीसे का काम करने वाले लोगों को दूध के साथ-साथ पेक्टिन भी दिया जाने लगा। ब्रेड, विशेष पेक्टिन जेली, और यदि आप वास्तव में भाग्यशाली हैं - फलों के रस से भरपूर मुरब्बा। तो जानिए, जैम के साथ सुबह के सैंडविच के शौकीन: ऐसा नाश्ता, एक गिलास दूध या जूस के साथ, शरीर से सारी गंदगी साफ कर देगा। या हो सकता है कि आपने हमेशा घर पर मार्शमॉलो या मुरब्बा बनाने का सपना देखा हो? किसी भी मामले में, पेक्टिन अपरिहार्य है।

पेक्टिन क्या है?

पेक्टिन, इसके लाभ और हानि, साथ ही इसके दायरे को दो शब्दों में परिभाषित किया गया है: पॉलीसेकेराइड और एंटरोसॉर्बेंट। पहला पदार्थ के स्थान और दायरे को इंगित करता है: फल और मिठाइयाँ। दूसरा कहता है कि पेक्टिन एक ऐसी दवा है जो विषाक्त पदार्थों और जहरों को बांध कर शरीर से निकाल सकती है।

पेक्टिन की खोज सबसे पहले 1790 में फ्रांसीसी फार्मासिस्ट लुईस-निकोलस वाउक्वेलिन ने की थी। उन्होंने फलों के रस से एक ऐसा पदार्थ निकाला जो अन्य तरल पदार्थों को जेल में बदल सकता है। अब, लगभग कोई भी गृहिणी स्टोव और ओवन की मदद से यह खोज कर सकती है, लेकिन फिर यह खोज एक सनसनी बन गई।

इतना सनसनीखेज कि केवल 20वीं शताब्दी में ही वे इस पदार्थ का पूरी तरह से अध्ययन कर सके। 1937 में पेक्टिन का रासायनिक सूत्र बनाया गया और औद्योगिक उत्पादन लगभग 50 वर्ष पहले ही शुरू हुआ।

पेक्टिन निर्माण व्यवसाय आज एक बहुत ही लाभदायक और बहुत आशाजनक व्यवसाय माना जाता है। हर साल, यूरोपीय, दक्षिण अमेरिकी और एशियाई कंपनियां कन्फेक्शनरी और औषधीय जरूरतों के लिए 28-30 हजार टन पेक्टिन पाउडर बाजार में लाती हैं।

यह कहाँ निहित है?

पेक्टिन एक प्राकृतिक, वनस्पति पॉलीसेकेराइड है, इसलिए इसे प्राकृतिक उत्पादों में ढूंढना सबसे आसान है। लगभग सभी फल और सब्जियाँ जिन्हें हम प्रतिदिन मेज पर रखते हैं उनमें यह गाढ़ापन होता है: त्वचा, गूदे, रस में। पेक्टिन सामग्री में अग्रणी सेब और खट्टे फल हैं: यह उनसे है कि एक औद्योगिक योजक प्राप्त होता है।

और जो लोग पेक्टिन के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, यह कहां पाया जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है, उनके लिए यहां पूरी सूची है:

1. सब्जियाँ और जड़ वाली फसलें: चुकंदर और गाजर, आलू, बैंगन के साथ टमाटर, तरबूज़, पत्तागोभी और प्याज, यहाँ तक कि फलियाँ भी।
2. फल और जामुन: सेब और क्विंस, खट्टे फल, अंगूर और किशमिश, जंगली स्ट्रॉबेरी के साथ स्ट्रॉबेरी, अनार, अंजीर, आदि।
3. अन्य पौधे: चाय और तम्बाकू, कपास के बीजकोष, सूरजमुखी की टोकरियाँ और डंठल, शंकुधारी छाल।

जहर और कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ

आधुनिक पोषण में सबसे प्रचलित शब्दों में से एक है डिटॉक्स। अर्थात्, विषाक्त पदार्थों, एलर्जी, क्षय उत्पादों और अन्य गंदी चालों से शरीर की सभी कोशिकाओं की सफाई, इसके बाद प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और अच्छा महसूस करना। और जबकि धनी यूरोपीय महंगे डिटॉक्स आहार या सेनेटोरियम कार्यक्रमों जैसे कि खुद को प्रताड़ित कर रहे हैं, हमारी सेवा में एक सोवियत शैली का डिटॉक्स है - स्वादिष्ट और उपचारात्मक पेक्टिन।

सभी पेक्टिन समान रूप से आवश्यक और महत्वपूर्ण हैं, इसलिए यदि कोई पोषण विशेषज्ञ आपको बताता है कि सेब का पेक्टिन कितना उपयोगी है, तो आपको पता होना चाहिए: यही बात खट्टे फलों पर भी लागू होती है। और करंट को. और चुकंदर. ये सभी पदार्थ हमारे शरीर पर वास्तविक चमत्कार करते हैं:

• पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को ढकें, क्षति और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाएं;
• आंतों की गतिशीलता बढ़ाएं और कब्ज से निपटने में मदद करें;
• शरीर में कैल्शियम और मैग्नीशियम के अवशोषण में वृद्धि - हमारी हड्डियों और तंत्रिकाओं के मुख्य पोषक तत्व;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग से आक्रामक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं के लवण को हटा दें;
• डिस्बैक्टीरियोसिस में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करें (इस मामले में, सेब का पेक्टिन सबसे अच्छा काम करता है);
• खराब कोलेस्ट्रॉल को बांधें और इसे शरीर से हटा दें, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े को बनने से रोकें;
• ऑपरेशन, जलन, पेरिटोनिटिस के बाद ऊतक पुनर्जनन में तेजी लाएं।

पेक्टिन या सक्रिय चारकोल?

आज, पोषण विशेषज्ञ, हृदय रोग विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट दोनों जोर-शोर से कहते हैं कि पेक्टिन हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना अच्छा और अनोखा है। इस पदार्थ के लाभों के बारे में प्रत्येक शहरवासी को पता होना चाहिए, क्योंकि शहरी भूमि, पानी और हवा में कारखाने के फर्श की तुलना में अधिक खतरनाक सीसा और अन्य भारी धातुएँ होती हैं।

इसलिए, आज एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करने वाली फार्मेसियां ​​पेक्टिन के साथ दवाओं और आहार अनुपूरकों के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करती हैं। सबसे प्रसिद्ध हैं:

• बीएए "ऐप्पल पेक्टिन";
• "कार्बोपेक्ट" (पेक्टिन के साथ सक्रिय कार्बन);
• "नियोइंटेस्टोपैन" (संरचना में पेक्टिन के साथ दस्त के लिए एक उपाय);
• "पेक्टो" (विषाक्तता, विषाक्तता, डिस्बैक्टीरियोसिस, आदि के उपचार के लिए पाउडर);
• "तरल कोयला"।

पेक्टिन के साथ "तरल चारकोल" पारंपरिक सक्रिय चारकोल का एक पूर्ण (और अधिक उपयोगी) विकल्प है। कोयले के इतने आकर्षक नाम के बावजूद, कोई दवा नहीं है - केवल पेक्टिन, टॉरिन, आदि।

उपयोग के निर्देश विषाक्तता, एलर्जी, एंटीबायोटिक लेने के बाद और पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल स्थानों के निवासियों/श्रमिकों के मामलों में ऐसे पेक्टिन लेने की सलाह देते हैं। दवा का तरल रूप (और पाउडर को बस एक गिलास पानी में पतला करके पीना होता है) सामान्य चारकोल की तुलना में सक्रिय पदार्थों को जितनी जल्दी हो सके अवशोषित करने की अनुमति देता है।

और सबसे अच्छी बात यह है कि "लिक्विड कोल" के 2 संस्करण हैं: वयस्कों और बच्चों के लिए। 10 पाउच के पैकेज की कीमत 200-250 रूबल होगी।

खाना पकाने में पेक्टिन

पाउडर पेक्टिन रसोई में एक अनिवार्य चीज़ है। इसके साथ जैम एकदम सही स्थिरता प्राप्त करता है, जैम पूरी तरह से गाढ़ा हो जाता है, और मुरब्बा एक दुकान की तरह निकलता है - लोचदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट।

लेकिन आप पेक्टिन को स्टोर में न केवल जैम और मुरब्बा की अलमारियों पर पा सकते हैं। दुनिया भर के पाक-कला निर्माता सबसे अप्रत्याशित उत्पादों में एक उपयोगी गाढ़ापन जोड़ते हैं:

• रस और चुम्बन;
• जैम, परिरक्षित पदार्थ और मुरब्बा;
• दही और दही के लिए फल भरना;
• ब्रेड और अन्य पेस्ट्री (उपयोगिता और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए);
• मुरब्बा और जेली मिठाइयाँ;
• पेट्स और तैयार सॉस;
• केचप और टमाटर का पेस्ट;
• मार्शमैलोज़ और फल मार्शमैलोज़, आदि।

जब आप दुकान से मिठाई या केचप खरीदें, तो उसकी संरचना अवश्य देखें। यदि आपको अचानक फलों और जामुनों और प्राकृतिक स्वादों के बीच खाद्य पूरक E440 मिलता है, तो डरो मत - यह वही पेक्टिन है।

दुकान की अलमारियों की खोज

यदि आपने मुरब्बे की रानी बनने का फैसला कर लिया है और पहले से ही तलाश कर रहे हैं कि पेक्टिन कहां से खरीदें, तो कीमत अप्रिय रूप से आश्चर्यजनक हो सकती है। 100 ग्राम कन्फेक्शनरी पाउडर की कीमत 300-350 रूबल होगी, "ग्रेड" की परवाह किए बिना - साइट्रस या सेब। आप उत्पाद को मसाला विभागों या ऑनलाइन स्टोर में पा सकते हैं: इंटरनेट पर निश्चित रूप से पेक्टिन की कोई कमी नहीं है।

प्रभावशाली लागत एक स्वाभाविक प्रश्न को जन्म देती है - रसोई में पेक्टिन की जगह क्या ले सकता है? यह सब उस पाक कृति पर निर्भर करता है जिसे आप बनाने का निर्णय लेते हैं। जिलेटिन को मुरब्बा, सॉस, कॉन्फिचर में मिलाया जा सकता है, स्टार्च को चीज और पेस्ट्री में मिलाया जा सकता है। केवल एक छोटी सी बारीकियां है - उत्पाद का स्वाद प्रभावित होगा, क्योंकि स्टार्च के साथ जिलेटिन निश्चित रूप से एक बाहरी रंग लाएगा।

एक अन्य विकल्प स्टोर में जैम और जैम के लिए एक विशेष गाढ़ा पदार्थ का एक बैग खरीदना है। लेकिन ऐसे "मसाले" में पेक्टिन काफी मात्रा में होता है, लेकिन साइट्रिक एसिड भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो आपके जैम को काफी ध्यान देने योग्य खट्टापन भी देगा।

यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है कि जैम में पेक्टिन को कैसे बदला जाए ताकि उसका स्वाद खराब न हो। अनुभवी मंच के सदस्य खाना पकाने का समय बढ़ाने की सलाह देते हैं - उनका कहना है कि इससे कोई भी उत्पाद गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि तरल वाष्पित हो जाएगा। लेकिन इसके साथ ही विटामिन के अवशेष भी वाष्पित हो जाएंगे, इसलिए यह विधि सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।

इसलिए बेहतर है कि पेक्टिन को किसी भी चीज़ से न बदलें, या जैम के लिए ऐसे फलों का चयन न करें, जहाँ शुरू में इसकी बहुत अधिक मात्रा हो - सेब, नींबू के साथ संतरे, काले करंट।

घर पर पेक्टिन कैसे पकाएं?

उन लोगों के लिए जो घर के कामों से नहीं डरते हैं, लेकिन शुद्ध पेक्टिन पाउडर या संदिग्ध "गाढ़ा" रसायन पर पैसा खर्च नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए एक सरल विकल्प है - घर पर सेब से पेक्टिन बनाना। यह नुस्खा गर्मियों-शरद ऋतु के ऑफ-सीजन में विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब सेब की फसल बस कहीं नहीं जाती है, और न केवल घरों, बल्कि सभी पड़ोसियों और सहकर्मियों को भी चार्लोट खिलाया जाता है।

खाना पकाने के लिए, हमें 2/3 कप पानी और एक किलोग्राम घर का बना सेब चाहिए। आप स्टोर से खरीदे हुए सेब भी ले सकते हैं, लेकिन हमेशा घरेलू, पके और स्टार्चयुक्त - ऐसे सेबों में सबसे प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड होता है।

1. हमने प्रत्येक सेब को 8 स्लाइस में काटा (छिलका और बीज छोड़ दें), इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। लगातार हिलाते हुए 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब फल सुगंधित प्यूरी में बदल जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
2. फिर हम डबल गॉज (या एक महीन नायलॉन की छलनी) का एक बड़ा टुकड़ा लेते हैं, इसे एक बड़े सॉस पैन पर रखते हैं और वहां अपनी प्यूरी डालते हैं। सॉस पैन में बहने वाला गाढ़ा तरल वही पेक्टिन है, केवल तरल।
3. भंडारण के लिए गाढ़ा पदार्थ तैयार करने के लिए, इसे सुखाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पेक्टिन तरल को एक सांचे में डालें और इसे कुछ घंटों के लिए 80-90ºC पर ओवन में रखें। इस समय के दौरान, नमी वाष्पित हो जाएगी, और आपको एक कठोर पेक्टिन मिलेगा जिसे काटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि कुछ घंटे बिताना अफ़सोस की बात है, तो आप पेक्टिन को स्टोव पर रख सकते हैं - जब यह 4 बार उबल जाए, तो निकालें, ठंडा करें और कंटेनरों में डालें।

पेक्टिन के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

और अब आपने लंबे समय से प्रतीक्षित पेक्टिन तैयार कर लिया है या खरीद लिया है। इसे किचन में कैसे इस्तेमाल करें और क्या पकाया जा सकता है? आइए सबसे स्वादिष्ट और सरल पेक्टिन डेसर्ट के बारे में बात करें।

स्ट्रॉबेरी मिंट कॉन्फिचर

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो स्ट्रॉबेरी, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना, 500 ग्राम चीनी और स्टोर से खरीदा हुआ गाढ़ा पदार्थ का एक पैकेट (या 10-15 ग्राम पाउडर पेक्टिन)।

स्ट्रॉबेरी को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और एक सॉस पैन में डाल दीजिये. पेक्टिन को 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, स्ट्रॉबेरी में डालें और उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें - और फिर से उबाल लें। 3 मिनट तक पकाएं, पुदीना डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। कुछ मिनटों के बाद, आप झाग हटा सकते हैं और जार में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सेब मार्शमैलो

आपको आवश्यकता होगी: 4 बड़े पके सेब, 700 ग्राम चीनी, 50 ग्राम वेनिला चीनी, 1 अंडे का सफेद भाग (ताजा अंडा!), 160 मिली पानी, 8 ग्राम पेक्टिन और छिड़कने के लिए पाउडर चीनी।

सेब को नरम होने तक ओवन या धीमी कुकर में बेक करें। हम बीज निकालते हैं, ब्लेंडर से फेंटते हैं। पेक्टिन को पानी में भिगो दें।

हम पेक्टिन तरल को स्टोव पर गर्म करते हैं, चीनी डालते हैं और उबाल लाते हैं। जब यह एक-दो मिनट तक उबल जाए तो आंच से उतार लें। सेब की चटनी के साथ प्रोटीन को मिक्सर से फेंटें, चीनी-पेक्टिन मिश्रण डालें। एक फूला और गाढ़ा द्रव्यमान पाने के लिए फिर से फेंटें।

फिर, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, मार्शमैलोज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं। एक दिन के बाद, मिठाई सख्त हो जाएगी और पपड़ी से ढक जाएगी - जिसका मतलब है कि इसे चाय के साथ परोसने का समय आ गया है।

रास्पबेरी जाम

पेक्टिन के साथ जैम तैयार करना सबसे सुविधाजनक है - नुस्खा सबसे असामान्य संयोजनों के लिए पाया जा सकता है, गाजर-नारंगी या नींबू-तुलसी तक। और हमारे पास सबसे सुगंधित और ठंड रोधी रास्पबेरी जैम है।

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो रसभरी, 2 किलो चीनी, 3 बड़े चम्मच पेक्टिन पाउडर, एक बड़ा चम्मच ताजा मक्खन।

सबसे पहले आपको रसभरी को एक साधारण आलू मैशर से कुचलकर प्यूरी अवस्था में लाना होगा। फिर चीनी और पेक्टिन डालें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक हिलाएं। तेल डालें, आंच तेज़ करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। लगातार हिलाते हुए 4 मिनट तक पकाएं।

फिर स्टोव से हटा दें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, जब यह ठंडा हो जाए - और जार में डालें।

पेक्टिन एक सार्वभौमिक पदार्थ है जिसका उपयोग खाद्य और दवा उद्योग दोनों में किया जाता है। इसका प्रयोग हानिकारक नहीं है.

जनता में, उन्हें "प्राकृतिक व्यवस्थित" नाम का अनकहा नाम मिला। विचार करें कि यह क्या है और इसके क्या लाभ हैं।

पेक्टिन - यह पदार्थ क्या है ?

पेक्टिन एक रासायनिक यौगिक है जो गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से बनता है। अनुवाद में, शब्द का शाब्दिक अर्थ है "जमे हुए"।

खाद्य उत्पादन में फार्मास्युटिकल उद्योग में, दवा में योजक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। E440 के रूप में नामित। पॉलीसेकेराइड नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, और पूरी सूजन के बाद यह घुलना शुरू हो जाता है।

पेक्टिन की मुख्य विशेषताओं में शामिल हैं:

• आकार बनाए रखने की क्षमता;
• गेलिंग;
• एनकैप्सुलेशन;
• स्पष्टीकरण;
• गाढ़ा होना (मोटा होना);
• नमी बनाए रखने की संपत्ति है;
• एक अच्छा शर्बत है.

बड़े पैमाने पर उपयोग के लिए, पॉलीसेकेराइड तरल और पाउडर के रूप में अभिप्रेत है। यह घरेलू उपयोग के लिए सुपरमार्केट में पाया जा सकता है। यह पदार्थ जिलेटिन के विकल्प के रूप में काम कर सकता है।

पेक्टिन कई पौधों, सब्जियों, फलों और जामुनों में पाया जाता है। यह भंडारण के दौरान उनकी स्थिरता में सुधार करता है और उन्हें नमी खोने से बचाता है।

यह पदार्थ मुख्य रूप से सेब और खट्टे फलों से निकाला जाता है, कम अक्सर जड़ वाली फसलों से। कई विदेशी उद्यम इसके उत्पादन में लगे हुए हैं। साइट्रस पॉलीसेकेराइड आमतौर पर सेब की तुलना में हल्का होता है।

खाद्य उद्योग में, पदार्थ का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। इसे GOST और TU के अनुसार मेयोनेज़, कन्फेक्शनरी उत्पादों की फिलिंग, मार्शमॉलो, मुरब्बा में मिलाया जाता है। घर पर उनकी भागीदारी से जेली और जैम तैयार किये जाते हैं. फार्मास्युटिकल उद्योग में, इसका उपयोग गोलियों को आकार देने (एनकैप्सुलेटिंग) के लिए किया जाता है।

पेक्टिन कहाँ से खरीदें? इसे फार्मेसियों में पाउडर के रूप में बेचा जाता है।

क्या उपयोगी है?

पेक्टिन को अक्सर शरीर की सफाई करने वाली दवाओं में शामिल किया जाता है। यह एक अच्छा शर्बत है. जब निगला जाता है, तो यह विषाक्त पदार्थों और हानिकारक यौगिकों को अवशोषित करता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है।

उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

मतभेद

बड़ी मात्रा में पेक्टिन पर आधारित दवाएं लेने पर विपरीत प्रभाव देखा जा सकता है। यह फलों और सब्जियों पर लागू नहीं होता - उनमें थोड़ी मात्रा होती है। आपको आहार अनुपूरकों और औद्योगिक उत्पादों का भी संयमित उपभोग करने की आवश्यकता है, जहां इसकी सांद्रता पर्याप्त है।

सांद्रित रूप में लेने का मुख्य निषेध 6 वर्ष से कम उम्र के बच्चे हैं। कोलेसीस्टाइटिस, अग्नाशयशोथ और पेप्टिक अल्सर के लिए सावधानी बरती जानी चाहिए - तीव्रता की अवधि के दौरान, पेक्टिन (खुराक रूप) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अत्यधिक उपयोग से निम्नलिखित दुष्प्रभाव देखे जाते हैं:

• रुकावट;
• उपयोगी घटकों का कम अवशोषण;
• गंभीर पेट फूलना;
• आंतों में किण्वन.

टिप्पणी! अपने शुद्ध रूप में, पेक्टिन सॉर्बेंट फार्मेसी में बेचा जाता है। उपयोग के विस्तृत नियम उपयोग के निर्देशों में दर्शाए गए हैं। पदार्थ का आधा चम्मच आधा लीटर कंटेनर में मिलाया जाता है। परिणामी घोल को ठंडा करके दिन में दो बार लिया जाता है।

यह कहाँ निहित है?

वजन घटाने के लिए पेक्टिन आहार

पेक्टिन का उपयोग अक्सर वजन घटाने के लिए किया जाता है। यह अतिरिक्त पाउंड और रुकी हुई चर्बी को हटाने में मदद करता है। यह पदार्थ भूख को कम करता है और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, जिसके परिणामस्वरूप कम मात्रा में भोजन का पाचन तेजी से होता है। ऐसे आहार के साथ शराब और कॉफी का सेवन वर्जित है। पदार्थ की मदद से वजन कम करने की प्रक्रिया में, प्रति दिन 2 लीटर तक पानी पीने की सलाह दी जाती है।

पेक्टिन आहार एक सप्ताह तक चलता है। इस दौरान 3 किलो वजन कम करना संभव है। बेहतर परिणाम पाने के लिए इसे एक और सप्ताह के लिए बढ़ाया जा सकता है। इस तरह के आहार का दूसरों पर लाभ होता है, क्योंकि पेक्टिन वसा को तोड़ते हैं और शरीर को शुद्ध करते हैं।

पेक्टिन और उसके गुणों के बारे में वीडियो:

पहला दिन:

1. नाश्ते के लिए, आपको एक डिश तैयार करने की ज़रूरत है: तीन सेब काटें या कद्दूकस करें, नींबू का रस डालें, कुछ मेवे डालें।
2. दोपहर के भोजन के लिए, सेब का सलाद, एक अंडा (कड़ा उबला हुआ उपयुक्त है), अजमोद या सीताफल तैयार किया जाता है।
3. रात का खाना - कुछ सेब और एक संतरा काटा जाता है।

दूसरा दिन:

1. नाश्ता: एक कटोरा उबले हुए चावल (बासमती किस्म के) बिना तेल के, पहले से कद्दूकस किए हुए सेब के साथ।
2. दोपहर का भोजन: कुछ सेब ओवन में बेक किये गये हैं। यदि वांछित है, तो मेनू को पके हुए कद्दू से पतला किया जा सकता है।
3. रात का खाना: आड़ू या खुबानी और उबले चावल (एक प्रकार का अनाज से बदला जा सकता है)।

तीसरा दिन:

1. नाश्ता: बारीक कटे फल के साथ दलिया मिलाएं, आप खुबानी, ब्लूबेरी मिला सकते हैं।
2. दोपहर का भोजन: वसा रहित पनीर और कीनू।
3. रात का खाना: रात के खाने के लिए श्रीफल, सेब और अखरोट का एक व्यंजन तैयार किया जाता है।

चौथा दिन:

1. नाश्ते के लिए ताजी गाजर और सेब, दलिया तैयार किया जाता है (इसमें कुछ फल भी शामिल हैं)।
2. दोपहर का भोजन: चावल के साथ कद्दू दलिया।
3. रात का खाना: डायबिटिक नींबू सिरप के साथ पके हुए सेब।

पाँचवाँ दिन:

1. नाश्ता: खुबानी के साथ बिना तेल का दलिया।
2. दोपहर का भोजन: दो उबले अंडे और चुकंदर का सलाद।
3. रात का खाना: रात के खाने के लिए आपको कच्ची कद्दूकस की हुई गाजर और कुछ मेवों की आवश्यकता होगी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

छठा दिन:

1. नाश्ता: उबले अंडे का सलाद, हरी सब्जियाँ और सेब। ऊपर से नींबू का रस डालें.
2. दोपहर का भोजन: नट्स के साथ पके हुए सेब।
3. रात का खाना: ताज़ा गाजर और संतरा।

सातवां दिन (निष्कर्ष):

1. नाश्ता: खुबानी या आलूबुखारे के साथ पनीर।
2. दोपहर का भोजन: नींबू के रस के साथ पका हुआ कद्दू, उबले बासमती चावल।
3. रात का खाना: रात के खाने के लिए सेब, आड़ू और संतरे का फलों का सलाद तैयार किया जाता है।

टिप्पणी। यदि आप एक और सप्ताह तक आहार जारी रखने का इरादा रखते हैं, तो आहार हर दिन दोहराया जाता है।

पेक्टिन आहार के दौरान, आपको बहुत सारे तरल पदार्थ पीने की ज़रूरत होती है। पेय के रूप में, कैमोमाइल का काढ़ा, सेंट जॉन पौधा, अदरक-नींबू की चाय, दालचीनी और क्रैनबेरी के साथ पेय, फल पेय उपयुक्त हैं। आपको कुछ समय के लिए काली चाय का त्याग करना होगा।

महत्वपूर्ण! पेट के अल्सर, परेशान अम्लता (बढ़ने की दिशा में) के साथ, आहार काम नहीं करेगा। मधुमेह से पीड़ित लोग अपने भोजन में मिठास शामिल कर सकते हैं।

पेक्टिन एक उपयोगी पदार्थ है जिसका उपयोग औषध विज्ञान, खाद्य उत्पादन और चिकित्सा में किया जाता है। यह सब्जियों और फलों में पाया जाता है, जो शुद्ध तरल या पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। इसका उपयोग शरीर को शुद्ध करने और वजन घटाने के लिए किया जाता है। आज सबसे लोकप्रिय प्रक्रियाओं में से एक फलों और सब्जियों पर आधारित पेक्टिन आहार है।

पेक्टिन - यह शब्द बहुतों ने सुना है, लेकिन केवल वे ही जो सीधे खाना पकाने में इसका उपयोग करते हैं, पदार्थ के गुणों के बारे में जानते हैं। पेक्टिन का इतिहास 18वीं शताब्दी की शुरुआत में शुरू हुआ, जब वैज्ञानिक वैक्लेन प्रयोगात्मक रूप से फलों के रस से पौधे की उत्पत्ति, हाइड्रेटेड पेक्टिन के पॉलीसेकेराइड को अलग करने में सक्षम थे। पदार्थ का नाम - पेक्टिन (ग्रीक से, सख्त करना) - एक अन्य वैज्ञानिक - ब्रैकोनो के नाम पर है, जिन्होंने पेक्टिन के साथ काम करने के दौरान देखा कि इसमें जेल बनाने वाले गुण हैं।

लेख की सामग्री:
1. पेक्टिन कहाँ पाया जाता है?

पेक्टिन कहाँ पाया जाता है?

स्टोर से खरीदे गए जैम और जैम की संरचना में, आप अक्सर एडिटिव E440 देख सकते हैं। यह एक प्राकृतिक गाढ़ापन है। अगर-अगर की तरह, पेक्टिन का उपयोग खाद्य उद्योग में कई उत्पादों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। बिना जेलिंग एजेंट के दही, जैम, पुडिंग, जेली एक आम फल सिरप होगा। पेक्टिन को पाई, केक और कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की फिलिंग में भी डाला जाता है। यह उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने और लंबे समय तक वांछित स्वरूप बनाए रखने की अनुमति देता है।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

19वीं शताब्दी के अंत में, पेक्टिन के गुणों के गहन अध्ययन के दौरान, वैज्ञानिकों ने पाया कि पदार्थ का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

1. शरीर से भारी कहे जाने वाले कोबाल्ट, पारा, सीसा तथा अन्य धातुओं के कणों को बाहर निकालता है।
2. शरीर से विभिन्न विषैले यौगिकों को निकालकर सफाई का कार्य करता है।
3. इसका पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
4. रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
5. चल रहे शोध के दौरान, यह पता चला कि पेक्टिन न केवल पित्ताशय में पत्थरों की उपस्थिति को रोक सकता है, बल्कि मौजूदा पत्थरों को हटाने में भी मदद करता है।
6. केलेशन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है - जोड़ों में जमा भारी धातुओं को हटाना। इस प्रकार, उन्हें बहाल करना और श्लेष द्रव के उत्पादन को उत्तेजित करके आर्थ्रोसिस को ठीक करने में मदद करना है।
7. आंतों में कैंसर ट्यूमर के खतरे को कम करता है।
8. मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को कम करता है।
9. चयापचय में भाग लेता है।
10. मल विकार (दस्त) को खत्म करने में मदद करता है।
11. शरीर में एलर्जी की अभिव्यक्ति की संभावना कम हो जाती है।

पेक्टिन की एक विशेषता यह देखी जा सकती है कि पदार्थ पचता नहीं है, शरीर में जमा नहीं होता है और वसा की परत में नहीं जाता है। खाद्य पथ से अपरिवर्तित गुजरते हुए, पेक्टिन विषाक्त पदार्थों और पदार्थों को अवशोषित करता है जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं और उन्हें एंटरोसॉर्बन की तरह स्वाभाविक रूप से हटा देते हैं। इसीलिए गेलिंग घटक वाले उत्पादों का उपयोग इतना महत्वपूर्ण है।

पेक्टिन नुकसान

यह जानने योग्य है कि पेक्टिन केवल सामान्यीकृत खपत के साथ ही उपयोगी है। पेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थ फाइबर से भी भरपूर होते हैं। इन पदार्थों का मिश्रण न केवल शरीर को फायदा पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।

1. आंतों में परेशानी, सूजन और गैस उत्पादन में वृद्धि।
2. आहार में पेक्टिन और फाइबर की एक बड़ी मात्रा आंतों में सूक्ष्म तत्वों - जिंक, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन के अवशोषण को कम कर देती है।
3. पेक्टिन के सोखने वाले प्रभाव के कारण ली गई दवाओं के प्रभाव को कम करना संभव है।
4. बड़ी खुराक में अवशोषण से मल संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

किन खाद्य पदार्थों में पेक्टिन होता है?

पेक्टिन की सबसे अधिक मात्रा सब्जियों और फलों में पाई जाती है। इसे न केवल फलों से, बल्कि तनों, फूलों और पत्तियों से भी अलग किया जाता है।

पेक्टिन से भरपूर फल और सब्जियों में शामिल हैं:

• सेब;
• मीठे चुक़ंदर;
• किशमिश;
• गाजर;
• ब्लैकबेरी;
• चारा तरबूज़;
• खट्टे छिलके - कीनू, संतरा, नीबू, अंगूर, नींबू;
• कद्दू;
• क्रैनबेरी;
• रोवन;
• आलूबुखारा;
• श्रीफल;
• अंगूर;
• करौंदा।

• अधिक पके सेब और ब्लैकबेरी;
• ज्येष्ठ;
• पक्षी चेरी;
• चेरी;
• ख़ुरमा;
• अंजीर;
• रसभरी.

बहुत कम या बिना जेलिंग एजेंट वाले खाद्य पदार्थ:

• स्ट्रॉबेरी;
• आड़ू और अमृत;
• ब्लूबेरी;
• अनार;
• खुबानी;
• ब्लूबेरी;
• अधिक पकी चेरी;
• नाशपाती।

कम मात्रा में, पेक्टिन सूरजमुखी के फूलों और तनों, तम्बाकू और चाय की पत्तियों और शंकुधारी पेड़ों की छाल में पाया जा सकता है।

अंतिम उत्पाद को गाढ़ा करने के लिए, कम या बिना पेक्टिन वाले फलों को आमतौर पर इस पदार्थ से भरपूर सब्जियों और फलों के साथ मिलाया जाता है। पेक्टिन को उसके शुद्ध रूप (घर में बनाया या खरीदा हुआ) में उपयोग करने की भी अनुमति है।

पेक्टिन का चिकित्सीय उद्देश्य (चिकित्सा में पेक्टिन)

पेक्टिन की जमने की क्षमता के कारण इसका उपयोग औषधि में भी किया जाता है।

1. पेक्टिन रक्त प्लाज्मा की जगह ले सकता है। इसके अलावा, पदार्थ सक्रिय रूप से हेमोस्टैटिक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।
2. पेक्टिन की मदद से ये हीमोफीलिया में रक्त का थक्का जमने को बढ़ाते हैं।
3. विदेशों में, डॉक्टर आंतरिक अंगों के रक्तस्राव को रोकने के लिए पेक्टिन का उपयोग करते हैं।
4. पेक्टिन का उपयोग इसकी रासायनिक संरचना के कारण रेडियोप्रोटेक्टिव पदार्थ के रूप में किया जाता है। कार्बोक्सिल समूह भारी धातु आयनों को आकर्षित करता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है। परिणाम को अधिक बेहतर बनाने के लिए पेक्टिन का उपयोग हर्बल उपचार के साथ किया जाता है।
5. कुछ अध्ययनों के अनुसार, यह ज्ञात है कि पेक्टिन का उपयोग जोड़ों के रोगों, विशेष रूप से आर्टिकुलर तपेदिक और गठिया के उपचार में किया जा सकता है।
6. खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए पेक्टिन को अक्सर आहार पोषण के परिसर में जोड़ा जाता है।
7. शहद के गोले तैयारी - कैप्सूल, टैबलेट - पेक्टिन से बनाई जाती हैं।

कॉस्मेटोलॉजी और पेक्टिन

प्राकृतिक पदार्थ का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है।

1. पेक्टिन सौंदर्य प्रसाधनों को आवश्यक चिपचिपाहट देता है।
2. इस पदार्थ का शांत प्रभाव पड़ता है, यही कारण है कि इसे मुँहासे और अत्यधिक तैलीय त्वचा के उपचार में अनुशंसित किया जाता है।
3. पेक्टिन का उपयोग संवेदनशील त्वचा के लिए भी किया जा सकता है। पदार्थ त्वचीय परत को नरम और मजबूत करता है।
4. बालों की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में मौजूद पेक्टिन उन्हें चमक प्रदान करता है।
5. पॉलीसैकराइड वाले यौगिक त्वचा को बहाल करने और उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करते हैं।
6. अपने शुद्ध रूप में, पेक्टिन का उपयोग जलने और घावों के लिए किया जा सकता है। यह सूजन से राहत देता है और त्वचा की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है।

पेक्टिन - खाना पकाने में उपयोग करें

खाद्य उद्योग में, गेलिंग एजेंट लोकप्रिय है। पेक्टिन के लिए धन्यवाद, न केवल अंतिम उत्पाद की संरचना को संरक्षित करना संभव है, जो परिवहन के दौरान नहीं बदलेगा।

1. पेक्टिन तुरंत उत्पाद को जेल कर देता है, जबकि फल के टुकड़े द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाते हैं।
2. पेक्टिन का उपयोग दही बनाने में किया जाता है। यह पदार्थ डेयरी उत्पाद की नरम संरचना के लिए जिम्मेदार है।
3. पेक्टिन पेय और जूस को अधिक स्पष्ट सुगंध और स्वाद देता है।

आप पेक्टिन का उपयोग घर पर, प्रिजर्व, जैम और अन्य स्वादिष्ट और मीठे व्यंजन तैयार करते समय कर सकते हैं। प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड को स्टोर अलमारियों पर खरीदा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

पेक्टिन कहां से खरीदें, चयन नियम और उत्पाद की किस्में

पेक्टिन पाउडर या तरल हो सकता है। जेली बनाने वाला कोई भी पदार्थ या तो हाइपरमार्केट में या विशेष पेस्ट्री दुकानों में खरीदा जा सकता है।

उत्पाद खरीदने से पहले, संरचना का अच्छी तरह से अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है। कभी-कभी, प्राकृतिक पेक्टिन के बजाय, समान गुणों वाला एक सिंथेटिक पदार्थ बेचा जाता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त गैर-उपयोगी घटक होते हैं - कृत्रिम मिठास, डेक्सट्रोज़, संरक्षक (विभिन्न बेंजोएट)।

जेली बनाने वाले पदार्थ 3 प्रकार के होते हैं:

• डेयरी उत्पादों के लिए उपयुक्त - मूस, जेली, सॉस कंघी के समान आकारएफएक्सइसकी विशिष्ट विशेषता कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया है।
• राष्ट्रीय राजमार्गमुख्य व्यंजन के रूप में जेली की परतें और जेली, मिठाई के लिए सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह प्रजाति गर्म करने पर कई बार सख्त और घुलने की क्षमता रखती है।
• जैम को चिपचिपाहट, मुरब्बे को मजबूत आकार देती है पीला पेक्टिन. इस प्रजाति को दोबारा विघटित नहीं किया जा सकता।

पेक्टिन का भंडारण

पाउडर पेक्टिन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, बशर्ते कि यह सीलबंद पैकेजिंग में, सूखी और अंधेरी जगह पर हो। एक खुले कंटेनर में पीला पेक्टिन छह महीने से अधिक समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

घरेलू तरल पेक्टिन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने पर उसकी शेल्फ लाइफ केवल 7 दिन होती है। जमे हुए अवस्था में, पदार्थ छह महीने से अधिक समय तक उपयुक्त नहीं रहता है।

पेक्टिन की जगह क्या ले सकता है?

प्रकृति में ऐसे कई पदार्थ हैं जिनमें पेक्टिन जैसे गुण होते हैं।

1. अगर अगर। यह पदार्थ लाल शैवाल से भरपूर है। इसका कोई स्वाद, गंध और रंग नहीं होता, इसका उपयोग क्रीम, सॉस, विभिन्न मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है।
2. कैरेजेनन। आयरिश मॉस में निहित। इसका छद्म-प्लास्टिक प्रभाव होता है। आइसक्रीम और अन्य डेयरी मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
3. जेलाटीन।

पेक्टिन और जिलेटिन के बीच अंतर

पेक्टिन और जिलेटिन ऐसे पदार्थ हैं जिनके गुण समान हैं, लेकिन मूल पूरी तरह से अलग हैं। पेक्टिन एक पादप उत्पाद (पॉलीसेकेराइड) है, जिलेटिन पशु उत्पादों - उपास्थि, त्वचा, टेंडन से पृथक एक प्रोटीन है।

पदार्थों के उपयोग का क्षेत्र भी भिन्न-भिन्न होता है। यदि मीठी मिठाइयों की तैयारी के लिए पेक्टिन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो जिलेटिन के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है - आइसिंग, मूस, मार्शमॉलो और अन्य। पेक्टिन के विपरीत, जिलेटिन कम और मध्यम तापमान पर कठोर हो जाता है, जिसके लिए उच्च तापमान के संपर्क की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पेक्टिन को वांछित परिणाम देने के लिए, इसे अन्य सक्रिय पदार्थों की आवश्यकता होती है। जिलेटिन को इसकी जरूरत नहीं है.

घर पर सेब से पेक्टिन कैसे बनाएं

इस विधि का उपयोग करके सेब का पाउडर पेक्टिन तैयार किया जा सकता है। आवश्यक घटक:

• सेब के फल (या कच्चा माल - छिलका, कोर) - 2 किलो;
• पीने का पानी - 240 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब या कच्चे माल को धो लें। सूखा।
2. साबुत सेब को मध्यम स्लाइस में काटें, बीज निकाले बिना और छिलका उतारे बिना (कच्चे माल से पेक्टिन तैयार करने के लिए, इस चरण को छोड़ दें)।
3. खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाला सॉस पैन या कड़ाही चुनें। वहां सेब डालें, पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें।
4. मिश्रण के उबलने और आग चालू करने तक प्रतीक्षा करें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (उबालने न दें), बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
5. - फिर आग बंद कर दें और सेब के मिश्रण को ठंडा कर लें.
6. एक अतिरिक्त कंटेनर और एक बारीक छलनी (लोहे की नहीं) लें। एक कन्टेनर पर छलनी रखिये और उसमें सेब का मिश्रण डाल दीजिये.
7. पके हुए उत्पाद से रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह वह रस है जिसका उपयोग पेक्टिन की आगे की तैयारी के लिए किया जाएगा।
8. सारा रस जमा हो जाने के बाद, तरल वाले बर्तनों को ओवन (90 डिग्री) में रखा जाना चाहिए। 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें.
9. तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, और बर्तन में पाउडर चीनी के समान एक भूरा पाउडर बन जाएगा।
10. तैयार पॉलीसेकेराइड को एक कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

सेब से तरल पेक्टिन कैसे बनाएं

इस प्रकार पेक्टिन तैयार करने के लिए थोड़े कच्चे फलों की आवश्यकता होती है। आप साबूत सेब और बेकार सेब - छिलका और कोर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। कच्चे माल की आवश्यक मात्रा एकत्र करने के लिए, आप सेब के कचरे को तब तक प्री-फ़्रीज़ कर सकते हैं जब तक कि शेष मात्रा जमा न हो जाए। आप केवल घरेलू सेब के छिलके का ही उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• सेब के फल (या कच्चा कचरा) - 2 किलो;
• पीने का पानी - 4 लीटर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पहले से धोए और स्लाइस में कटे हुए सेब या कच्चे कचरे को एक सॉस पैन में डालें।
2. रेसिपी में निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें।
3. उबलना। फिर आंच धीमी कर दें और फल के नरम होने तक लगभग 60 मिनट तक पकाएं।
4. द्रव्यमान को प्लेट से उतार लें. थोड़ा ठंडा करें.
5. एक कंटेनर और एक कोलंडर तैयार करें, और अधिमानतः एक बढ़िया छलनी, अधिमानतः धातु की नहीं। यदि हाथ में कोई छलनी नहीं है, तो कोलंडर की सतह पर 4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध रखें।
6. सेब के द्रव्यमान को एक छलनी में डालें और तरल निकालने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. छानने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाला गाढ़ा द्रव्यमान पेक्टिन होता है।

आप परिणामी पेक्टिन को कई तरीकों से बचा सकते हैं - इसे कंटेनरों में डालें और फ्रीज करें (छह महीने तक स्टोर करें) या इसे छोटे ग्लास जार में रोल करें। दूसरा भंडारण विकल्प चुनते हुए, आपको पेक्टिन मिश्रण को उबालना होगा, गर्म होने पर इसे तैयार कंटेनरों में डालना होगा, लगभग एक सेंटीमीटर जोड़े बिना। फिर सिलेंडरों को ढक्कन लगाकर रोल करें और प्रत्येक कंटेनर को 8 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।

जैम की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पेक्टिन का सही ढंग से उपयोग करना आवश्यक है।

1. पाउडर जेली बनाने वाला घटक ठंडे या गर्म पानी में घुल जाता है, लेकिन इसका तापमान 40-45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उसके बाद ही द्रव्यमान को उबाला जाता है।
2. पदार्थ घुलने के बाद द्रव को चिपचिपा बना देता है। इसलिए, पाउडर और पानी को मिलाने के बाद आपको तुरंत पेक्टिन को हिलाना चाहिए, अन्यथा गांठें पूरी तरह से नहीं टूटेंगी।
3. पानी के साथ मिलाने से पहले, पेक्टिन पाउडर को रेसिपी में दिए गए अन्य थोक उत्पादों, जैसे चीनी, के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
4. सामग्री को हैंड ब्लेंडर से मिलाना सबसे अच्छा है।
5. जैम के लिए, पेक्टिन को पदार्थ के 1 भाग और फलों या जामुन के 4 भागों के अनुपात में डाला जाता है, अर्थात। 200 ग्राम फल के लिए आपको पाउडर में 50 ग्राम पेक्टिन की आवश्यकता होगी।
6. जेली तैयार करने के लिए पेक्टिन को उसी अनुपात में लिया जाता है; फलों का रस मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
7. मुख्य घटकों को उबालने के बाद पेक्टिन को तरल अवस्था में रखा जाता है।

तरल और पाउडर पेक्टिन अलग-अलग घनत्व देते हैं, इसलिए, किसी विशेष डिश में, नुस्खा में बताए गए पेक्टिन के प्रकार को डालना आवश्यक है।

स्टोर से पेक्टिन का उपयोग करते समय, उपयोग से पहले इसके उपयोग के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है।

पेक्टिन वीडियो कैसे पकाएं

पेक्टिन या पेक्टिन एक चिपकने वाला पदार्थ है, एक पॉलीसेकेराइड जो गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से बनता है और अधिकांश उच्च पौधों - फलों, सब्जियों, जड़ वाली फसलों और कुछ प्रकार के शैवाल में मौजूद होता है। ऊतकों का एक संरचनात्मक तत्व होने के नाते, पेक्टिन स्फीति बनाए रखने, सूखे और दीर्घकालिक भंडारण के प्रति पौधों की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करता है।

पेक्टिन, एक पदार्थ के रूप में, 200 साल पहले फ्रांसीसी रसायनज्ञ हेनरी ब्रैकोनॉट द्वारा फलों के रस से अलग किया गया था। पेक्टिन के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए पहली फ़ैक्टरियाँ बीसवीं सदी के 30 के दशक में बनाई गई थीं।

पेक्टिन का उपयोग

पेक्टिन का व्यापक रूप से खाद्य और दवा उद्योगों में उपयोग किया जाता है। चिकित्सा में, पेक्टिन का उपयोग शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है जिसमें मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण होते हैं। इसके अलावा, पेक्टिन के संरचना-निर्माण गुण इसे ड्रग इनकैप्सुलेटिंग एजेंट के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं।

औद्योगिक पैमाने पर पेक्टिन पदार्थ खट्टे फलों और सेब की खली, सूरजमुखी की टोकरियों और चुकंदर के गूदे से प्राप्त होते हैं। खाद्य उद्योग में, पेक्टिन को E440 नामक एक योजक के रूप में पंजीकृत किया जाता है और इसका उपयोग मिठाई, जेली, मुरब्बा, मार्शमॉलो, आइसक्रीम, जूस पेय के लिए भरने के उत्पादन के लिए गाढ़ा करने वाले के रूप में किया जाता है।

औद्योगिक रूप से प्राप्त पेक्टिन के दो रूप हैं: तरल और पाउडर। उनकी तैयारी के दौरान उत्पादों को मिलाने का क्रम पदार्थ के रूप पर निर्भर करता है: तरल पेक्टिन को गर्म, ताजा पके हुए द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, पाउडर पेक्टिन को ठंडे रस या फल के साथ मिलाया जाता है। पैकेज्ड पेक्टिन की मदद से आप जामुन और फलों से जेली और मुरब्बा बना सकते हैं।

पेक्टिन के उपयोगी गुण

विशेषज्ञ पेक्टिन को हमारे शरीर का प्राकृतिक "व्यवस्थित" कहते हैं, क्योंकि इस पदार्थ में शरीर के प्राकृतिक बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन का उल्लंघन किए बिना ऊतकों से जहर और हानिकारक पदार्थों को हटाने की क्षमता होती है: कीटनाशक, भारी धातु आयन, रेडियोधर्मी तत्व।

पेक्टिन के लाभ शरीर के चयापचय पर पदार्थ के प्रभाव के कारण होते हैं: यह रेडॉक्स प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, परिधीय परिसंचरण, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है।

पेक्टिन व्यावहारिक रूप से शरीर के पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित नहीं होता है, वास्तव में, घुलनशील फाइबर होता है। आंतों के माध्यम से अन्य उत्पादों के साथ गुजरते हुए, पेक्टिन हानिकारक पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को अवशोषित करता है, जो इसके साथ शरीर से उत्सर्जित होते हैं। पेक्टिन में भारी और रेडियोधर्मी धातुओं के आयनों को बांधने की क्षमता भी होती है, जिसके कारण इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जो भारी धातुओं के संपर्क में आते हैं या प्रदूषित वातावरण में रहते हैं।

पेक्टिन का लाभ आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने, अल्सरेटिव घावों के मामले में गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर मध्यम विरोधी भड़काऊ और आवरण प्रभाव डालने, माइक्रोबायोसेनोसिस के लिए इष्टतम स्थिति बनाने की क्षमता में भी निहित है - रोगाणुओं के प्रजनन की प्रक्रिया उपयोगी है शरीर।

पेक्टिन के उपरोक्त सभी गुण हमें इस पदार्थ को प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार के एक घटक के रूप में अनुशंसित करने की अनुमति देते हैं।

पेक्टिन का दैनिक सेवन, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम करता है, 15 ग्राम है, हालांकि, सामान्य फल और जामुन खाने के बजाय पेक्टिन की खुराक को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

खाद्य पदार्थों में पेक्टिन

पेक्टिन के स्रोत सेब, केला, संतरा, अंगूर, नेक्टराइन, नाशपाती, आड़ू, खजूर, ब्लूबेरी, प्लम, अंजीर हैं। खरबूजे, अनानास, चेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, हरी मटर में पेक्टिन कम होता है।

• खट्टे छिलके - 30%;
• सेब - 1.5%;
• गाजर - 1.4%;
• संतरे - 1-3.5%;
• खुबानी - 1%;
• चेरी - 0.4%।

मिठाइयों को पेक्टिन का स्रोत नहीं माना जाना चाहिए, क्योंकि खाद्य पदार्थों में पेक्टिन की मात्रा के समान पदार्थ की मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको मुरब्बा के लगभग 7 पैक खाने की आवश्यकता होती है।

वजन घटाने के लिए पेक्टिन

पेक्टिन के सफाई गुण इसे वजन घटाने वाले आहार के एक घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। एक व्यक्ति जो प्रति दिन पेक्टिन की अनुशंसित खुराक खाता है, जो प्रतिदिन लगभग 500 ग्राम फलों और सब्जियों से मेल खाती है, उसे भूख से छुटकारा पाने के लिए कम भोजन की आवश्यकता होती है। पेक्टिन के लाभ "खराब" कार्बोहाइड्रेट को बांधने की क्षमता पर आधारित हैं, जो उन्हें पाचन तंत्र से पूरी तरह से अवशोषित होने से रोकते हैं।

पेक्टिन "स्थिर" वसा की उपस्थिति में वजन घटाने के लिए बहुत प्रभावी है: जब वजन कई वर्षों से बढ़ा हुआ हो। प्राकृतिक फाइबर कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को नाजुक ढंग से साफ करता है, जिससे न केवल वसा जमा से निपटने की अनुमति मिलती है, बल्कि शरीर में सुधार भी होता है। पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं: 25 ग्राम सेब पेक्टिन का सेवन आपको प्रति दिन 300 ग्राम अतिरिक्त वजन से छुटकारा दिलाएगा।

पेक्टिन आहार का एक उदाहरण जो आपको 1 सप्ताह में 3-4 किलो वजन कम करने की अनुमति देगा:

• 1 दिन। नाश्ते में, नींबू के रस के साथ अखरोट के साथ तीन कद्दूकस किए हुए सेब का सलाद खाया जाता है। दोपहर के भोजन के लिए - एक उबले अंडे और एक सेब का सलाद, हरी प्याज और अजमोद के साथ मिश्रित। रात के खाने के लिए - पाँच सेब;
• दूसरा दिन नाश्ता - तीन सेब का सलाद और 100 ग्राम उबले चावल। दोपहर का भोजन - नींबू के रस के साथ तीन उबले सेब, बिना नमक के 100 ग्राम उबले चावल। रात का खाना - नमक के बिना 100 ग्राम उबले चावल;
• तीसरा दिन नाश्ता - तीन कसा हुआ सेब का सलाद, चीनी के बिना 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर। दोपहर का भोजन - दो अखरोट के साथ तीन सेब का सलाद, दो बड़े चम्मच शहद के साथ। रात का खाना - 100 ग्राम पनीर;
• दिन 4 एक सेब और तीन गाजर का सलाद. दोपहर का भोजन - एक सेब का सलाद, नींबू के रस के साथ तीन गाजर और 1 चम्मच शहद। रात का खाना - चार पके हुए सेब;
• दिन 5 1 कसा हुआ चुकंदर और 1 गाजर का सलाद। दोपहर का भोजन - 3 बड़े चम्मच दलिया, दो उबले अंडे, एक उबला हुआ चुकंदर। रात का खाना - गाजर में 1 चम्मच शहद मिलाएं;
• दिन 6 आहार के पहले दिन के मेनू को दोहराता है;
• दिन 7 आहार के दूसरे दिन का मेनू दोहराता है।

वजन घटाने के लिए पेक्टिन का उपयोग शराब, कॉफी और धूम्रपान के उपयोग को समाप्त करता है। पेक्टिन आहार के साथ प्रचुर मात्रा में शुद्ध पानी, हरी चाय या बिना चीनी के हर्बल काढ़े का सेवन करना चाहिए।

सेब आहार गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया गया है। अलग-अलग गंभीरता के जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए पेक्टिन के लाभों के बावजूद, पुरानी बीमारियों (गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, पेट के अल्सर) के लिए, सेब के पूरे दैनिक मानक को ओवन में उबालने या सेंकने की सिफारिश की जाती है।

मतभेद

आहार अनुपूरक के रूप में पेक्टिन का अत्यधिक उपयोग (प्राकृतिक स्रोतों से किसी पदार्थ की अधिक मात्रा प्राप्त करना काफी कठिन है) से खनिजों (मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, लौह) के अवशोषण, वसा और प्रोटीन की पाचनशक्ति में कमी हो सकती है। बृहदान्त्र में पेट फूलना और किण्वन।

पेक्टिन एक प्राकृतिक चिपकने वाला यौगिक है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग और घरेलू खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। यह उत्पाद शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, इसके विपरीत, इसमें कई मूल्यवान गुण हैं। हम आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि पेक्टिन की क्या आवश्यकता है और यह किन उत्पादों में पाया जा सकता है। और, सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप सीखेंगे कि इस उपयोगी पूरक को स्वयं कैसे प्राप्त करें।

पेक्टिन - यह क्या है: विवरण और प्रकार

पेक्टिन (पेक्टिन) - कन्फेक्शनरी एडिटिव E440 गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों द्वारा निर्मित एक शुद्ध पॉलीसेकेराइड है। दूसरे शब्दों में, यह पौधे की उत्पत्ति का एक जैलिंग यौगिक है (फलों और कुछ जलीय जड़ी-बूटियों में पाया जाता है)। ग्रीक भाषा से "पेक्टोस" का अनुवाद "घुमावदार", "जमे हुए" के रूप में किया जाता है।

पेक्टिन का उत्पादन पाउडर या तरल अर्क के रूप में होता है। किसी विशेष उत्पाद की पैकेजिंग पर, इस एडिटिव को E440 के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

पेक्टिन उत्पादन की तकनीक के बारे में यह ज्ञात है कि यह पौधों से फल, बेरी या चुकंदर पोमेस निकालकर प्राप्त किया जाता है। इस तरह से निकाला गया प्राकृतिक पदार्थ खाद्य, कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में लोकप्रिय है। यह योजक एक अच्छे परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह भंडारण के दौरान उत्पादों की स्थिरता को बढ़ाता है।

पेक्टिन तरल और पाउडर के रूप में उपलब्ध है।

विभिन्न पौधों की संस्कृतियों से प्राप्त पेक्टिन में एस्टरीफिकेशन का एक अलग स्तर होता है। रासायनिक विशेषताओं के अनुसार, पेक्टिन को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• कम एस्ट्रिफ़ाइड(एस्टरीफिकेशन स्तर 50% से नीचे; अम्लता या चीनी की मात्रा की परवाह किए बिना, लेकिन कैल्शियम आयनों की उपस्थिति में गाढ़ा होने में सक्षम);
• अत्यधिक एस्ट्रिफ़ाइड(एस्टरीफिकेशन स्तर 50% से ऊपर; दानेदार चीनी या अन्य सूखी सामग्री की उच्च सांद्रता के साथ, उच्च अम्लता के साथ गाढ़ा होने में सक्षम)।

कभी-कभी बफर लवण को E440 की संरचना में शामिल किया जाता है, जिसके बाद यह पॉलीसेकेराइड एसिड की उपस्थिति के बिना गाढ़ा हो सकता है। फिर, परिणाम के आधार पर, दो प्रकार की जेली को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• थर्मास्टाइबल(गर्मी सहन करता है);
• गैर-थर्मोस्टेबल(90-100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर नष्ट हो जाता है)।

कहां और क्या उत्पाद शामिल हैं

पेक्टिन पदार्थ जामुन, फल, कुछ सब्जियों, विभिन्न स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों और कुछ अन्य खाद्य उत्पादों के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है:

• फलों की फसलें:, खट्टे फल ( , ), ;
• बेरी फसलें:, , और ;
• सब्जी की फसलें: , ;
• मिठाई:जैम, जेली, मार्शमैलो, मार्शमैलो, प्राच्य मिठाइयाँ;

महत्वपूर्ण! शुष्क गर्मी के मौसम में सब्जियों और फलों में पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पकने के चरण में नमी की थोड़ी आपूर्ति के साथ, पेक्टिन यौगिक फलों में तीव्रता से जमा हो जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

शरीर के लिए इस पॉलीसेकेराइड के लाभों को कम करके आंकना कठिन है। इसका मुख्य मूल्य सभी प्रणालियों की गहरी, प्राकृतिक और सुरक्षित सफाई में निहित है। इससे शरीर में बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन नहीं बिगड़ता। सफाई एक कायाकल्प प्रभाव के साथ होती है।

मुख्य लाभ के अलावा, योजक में कई अन्य मूल्यवान गुण हैं:

• चयापचय को सामान्य करता है;
• हेमोडायनामिक्स के सुधार में योगदान देता है;
• कसैले और आवरण गुणों के कारण, यह पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय करता है, पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया को तेज करता है;
• तीव्र चरण में पेप्टिक अल्सर के मामले में इसका एंटीफ्लॉजिस्टिक प्रभाव होता है;
• कार्बनिक पदार्थ उत्पन्न करने वाले सूक्ष्मजीवों को सक्रिय करता है;
• आंतरिक अंगों से भारी धातुओं को बांधता है और हटाता है, कोशिका स्तर पर शरीर को ठीक करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।

महत्वपूर्ण! रासायनिक उद्योग में काम करने वाले या प्रदूषित क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए पेक्टिन का सेवन अनिवार्य और नियमित आधार पर इंगित किया गया है। दैनिक भाग - 15 ग्राम।

वजन घटाने के लिए लाभ

पेक्टिन उन सभी के लिए एक वास्तविक खोज है जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। वसा जलाने का प्रभाव सफाई क्षमताओं के माध्यम से प्राप्त किया जाता है (E440 हानिकारक कार्बोहाइड्रेट को समाप्त करता है और चयापचय को बढ़ाता है)।

साथ ही, पेक्टिन में प्रचुर मात्रा में आहार फाइबर होता है। अवशोषण की प्रक्रिया में, फाइबर एक जेल जैसे पदार्थ में बदल जाता है, जिससे पाचन चरण धीमा हो जाता है और तृप्ति की भावना बनी रहती है।

वजन घटाने के उद्देश्य से, पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन 20-25 ग्राम सेब पॉलीसेकेराइड का सेवन करने की सलाह देते हैं। परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा: हर दिन शरीर में वसा का 300 ग्राम शून्य से कम।

इसलिए, आहार बनाते समय, पेक्टिन की उच्च सांद्रता वाले खाद्य पदार्थों पर विशेष ध्यान दें (ऊपर देखें)।

खाना पकाने में पेक्टिन का उपयोग और इसका उपयोग कैसे करें: खाना पकाने के दौरान जोड़ना

व्यंजनों में एक घटक के रूप में सब्जी गाढ़ा करने वाले पदार्थ का उपयोग करना काफी फायदेमंद होता है। यदि आपने शुद्ध पेक्टिन पूरक खरीदा है, तो आपको खाना पकाने में इसके उपयोग के नियमों और युक्तियों से परिचित होना चाहिए:

1. चिपकने वाले पदार्थ की खपत दर 3.5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल से भिन्न होती है। अधिकतम स्वीकार्य मात्रा 15 ग्राम है। जितनी अधिक दानेदार चीनी और कम पानी, उतनी ही कम जेलिंग एजेंट की आवश्यकता होती है। E440 की आवश्यक मात्रा सीधे योजक की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। परीक्षण बैच के रूप में, आप पहले थिकनर का एक छोटा बैच बना सकते हैं और फिर खुराक को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
2. उबलते हुए सिरप में पेक्टिन मिलाया जाता है। इससे पहले, एडिटिव को निश्चित रूप से थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी में पतला होना चाहिए (सिरप में इसका समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए)।
3. पेक्टिन तैयारी को 2-5 मिनट तक पकाना चाहिए। लंबे समय तक पकाने से, E440 नष्ट हो जाता है और इसके चिपकने के गुण नष्ट हो जाते हैं।
4. ठंडा होने के बाद पूर्ण गाढ़ापन होता है।
5. फीडस्टॉक की उच्च अम्लता चिपकने वाले गुणों को कम कर देती है। इस मामले में, गाढ़ेपन के एक अतिरिक्त हिस्से की आवश्यकता होगी, या दानेदार चीनी की मात्रा बढ़ाना आवश्यक होगा। एसिड की थोड़ी सी सांद्रता अत्यधिक गाढ़ापन लाती है। इसलिए, मीठे फलों की तैयारी में हमेशा थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

पेक्टिन क्रीम, मास्क, जैल और अन्य चेहरे के सौंदर्य प्रसाधनों में स्टेबलाइज़र की भूमिका निभाता है।

पेक्टिन एक एंटी-एलर्जी जेलिंग एजेंट है, साथ ही कॉस्मेटोलॉजी में नंबर 1 एंजाइम है। यह न केवल एपिडर्मिस की कोशिकाओं द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, बल्कि अन्य घटकों के आत्मसात और अवशोषण को भी बढ़ावा देता है।

सेब-साइट्रस पेक्टिन त्वचा को मुलायम बनाने, त्वचा का रंग एक समान करने में मदद करता है। एडिटिव त्वचा को टोन करता है, उसकी कोशिकाओं की मरोड़ बढ़ाता है, और कार्बनिक पदार्थों और अन्य महत्वपूर्ण अवयवों को एपिडर्मिस में अवशोषित होने में भी मदद करता है।

यह पदार्थ किसी भी प्रकार की चेहरे की त्वचा के लिए सबसे अच्छा मॉइस्चराइज़र है। इसके अलावा, पेक्टिन त्वचा को सफ़ेद करता है, रंगद्रव्य संरचनाओं को समाप्त करता है, और त्वचा कोशिका नवीकरण की प्रक्रिया को सक्रिय करता है।

पॉलीसेकेराइड में अच्छे विषहरण गुण भी होते हैं और त्वचा के यूवी जोखिम से बचाने में इसका कुछ प्रभाव होता है।

हानि और मतभेद

आमतौर पर फल, बेरी या सब्जी के गाढ़ेपन के उपयोग से आंतरिक अंगों पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। यदि आप इसकी मात्रा से अधिक मात्रा का सेवन करते हैं तो पेक्टिन पूरक मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

उदाहरण के लिए, स्टोर से खरीदे गए कुछ उत्पादों और आहार अनुपूरकों में पेक्टिन की बड़ी सांद्रता खतरनाक है। ऐसे भोजन के लगातार उपयोग के परिणामस्वरूप, शरीर द्वारा महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया बाधित होती है:,। प्रोटीन और वसा भी खराब रूप से पचते हैं, किण्वन और पेट फूलना विकसित होता है, जो कभी-कभी आंतों में रुकावट का कारण बनता है।

महत्वपूर्ण! याद रखें कि भोजन के प्रयोजनों के लिए गेलिंग पदार्थों के उपयोग की अवधि के दौरान, आपके द्वारा पीने वाले पानी या अन्य तरल की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है।

क्या बदलना है

व्यावसायिक रूप से शुद्ध गाढ़ा पदार्थ हमेशा आसानी से नहीं मिलता है। ऐसे मामलों में, आप वैकल्पिक गाढ़ेपन के रूप में इसका प्रतिस्थापन ढूंढने का प्रयास कर सकते हैं:

1. पेक्टिन को बदलने से मदद मिलेगी सेब का छिलका.
2. मिठाई व्यंजनों में ग्लूइंग एडिटिव का विकल्प हो सकता है खट्टे फलों का छिलका (संतरा या अंगूर).
3. गाढ़ा जैम या असली जेली तैयार करने में मदद मिलेगी।
4. , कटे हुए फलों में चीनी मिलाने से व्यंजन भी अच्छे से गाढ़े हो जाते हैं।
5. पेक्टिन का एक और उत्कृष्ट विकल्प है। और विभिन्न स्वादों वाला जिलेटिन मिठाई को एक चमकीला रंग और फल जैसा स्वाद देगा।
6. समुद्री शैवाल का मिश्रण जैम और जेली को गाढ़ा करने के लिए बहुत अच्छा है।

प्रत्येक विकल्प की जेलिंग क्षमता अलग-अलग होती है। यह तय करने के लिए विभिन्न विकल्पों का प्रयास करें कि आपके व्यंजनों के लिए कौन सा चिपकने वाला सबसे अच्छा है।

घर पर पेक्टिन कैसे बनाएं

अपनी खुद की रसोई में अपना खुद का चिपकने वाला पदार्थ बनाने के कई फायदे हैं। सबसे पहले, आप इसकी स्वाभाविकता और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

तो, प्राकृतिक सेब पेक्टिन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• ताजा सेब - 1 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धुले और सूखे बिना छिलके वाले फलों को 8 स्लाइस में बांट लें।
2. सेब के टुकड़ों को एक भारी तले वाले कटोरे में डालें और पानी से ढक दें।
3. इसे धीमी आंच पर, उबलने से बचाते हुए, आधे घंटे तक उबलने दें। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाएं।
4. एक साफ बर्तन लें, उसे छलनी से ढक दें और उबले हुए टुकड़ों को उसमें डाल दें.
5. छने हुए रस में बहुमूल्य पेक्टिन पाया जाता है। आप इसे जार में डाल सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं या इसे आइस क्यूब ट्रे में जमा सकते हैं।

पेक्टिन पाउडर कैसे लें

आजकल बाज़ार में उपलब्ध पाउडर गाढ़ा करने वाला पदार्थ सेब से बनाया जाता है। किसी भी अवशोषक की तरह, इस पाउडर का सेवन भोजन के बीच के अंतराल में किया जाना चाहिए। पदार्थ के अधिकतम प्रभाव को प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. इससे पहले कि आप उपाय करना शुरू करें, निर्देश पढ़ें।
2. 500 मिलीलीटर उबलते पानी में बिना अवशेष के आधा चम्मच पाउडर घोलें।
3. ठंडा पेय दिन में 2 बार 1 गिलास पीना चाहिए।
4. आंत क्षेत्र में दर्दनाक लक्षणों को रोकने के लिए, दिन भर में अधिक तरल पदार्थ पीने का प्रयास करें।

व्यवस्थित सेवन के 7 दिनों के बाद ही सकारात्मक प्रभाव महसूस किया जा सकता है।

घर पर रेसिपी और चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

पेक्टिन के साथ मार्शमैलो

अवयव:

• पेक्टिन योजक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• बेक्ड सेब प्यूरी - 1 कप;
• पानी - 150 मिली;
• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• एक चुटकी वैनिलिन या वेनिला चीनी (वैकल्पिक)
• अंडा - 1 पीसी;
• पिसी चीनी।

1. पेक्टिन सप्लीमेंट को 1 घंटे के लिए भिगो दें।
2. सेब की प्यूरी में एक गिलास दानेदार चीनी और थोड़ी सी वेनिला चीनी मिलाएं।
3. पेक्टिन एडिटिव को उबाल लें, पतला करें, बाकी दानेदार चीनी डालें। 5 मिनट तक उबालें.
4. प्रोटीन से जर्दी को सावधानी से अलग करें। प्यूरी में केवल अंडे का सफेद भाग मिलाएं, हल्का रंग बनने तक हिलाएं।
5. धीरे-धीरे चाशनी को प्यूरी में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
6. - पूरे मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें.
7. किसी ट्रीट के आधे हिस्से बनाने की कोशिश करें जो स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तरह दिखें। इसे चर्मपत्र कागज पर करें। फिर पिसी चीनी छिड़कें।
8. 24 घंटे के लिए सूखने के लिए अलग रख दें, फिर आप हिस्सों को एक साथ चिपका सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? 2013 में खार्कोव शहर में उपलब्धि हासिल की गई थीअसामान्यरिकॉर्ड - यूक्रेनी कन्फेक्शनरों ने दुनिया में सबसे लंबे समय तक चबाने वाला मार्शमैलो तैयार किया। स्वादिष्ट व्यंजन की लंबाई 68 मीटर से अधिक थी। तैयारहलवाई की दुकानसभी आने वालों को सेवा दी गई।

पेक्टिन के साथ मुरब्बा

अवयव:

• फल प्यूरी - 200 ग्राम;
• ग्लूकोज सिरप - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• पेक्टिन योजक - 10 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. प्यूरी को गर्म करें.
2. पेक्टिन योज्य के साथ 20 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। इस द्रव्यमान को धीरे-धीरे प्यूरी में डालें। लगातार और धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें।
3. ग्लूकोज और बाकी दानेदार चीनी (180 ग्राम) मिलाएं। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबालें।
4. मिश्रण को क्लिंग फिल्म से ढके एक सांचे में डालें। इसे अच्छी तरह से चिकना करने का प्रयास करें।
5. वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. मुरब्बे की परत को टुकड़ों में काट लीजिये. ट्रीट के टुकड़ों को चीनी या पाउडर चीनी में रोल करें।

क्या तुम्हें पता था? "मुरब्बा" शब्द की उपस्थिति की किंवदंतियों में से एक बहुत उत्सुक है। एक बार, स्कॉटिश रानी मैरी स्टुअर्ट ने मध्य युग के लिए एक असामान्य मिठाई की कामना की - उसने उसे कैंडिड संतरे पकाने का आदेश दिया। जब व्यंजन पक गया तो शाही नौकरानी (जो खुद फ्रांस से थी) रसोइये के पास आई और बोली कि महिला की भूख खत्म हो गई है। नतीजा यह हुआ कि नौकरानी ने मीठे संतरे खुद ही खा लिये। मिठाई का आनंद लेते समय, महिला फ़्रेंच में कहती थी "मैरी मैलाडे", जिसका अनुवाद "मैरी बीमार है" होता है। इसलिए नाम "मुरब्बा" (मुरब्बा)।

खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योग में E440 का उपयोग हर साल बढ़ रहा है। इसे निर्माताओं की अपने उत्पादों को अधिक प्राकृतिक बनाने की इच्छा से समझाया जा सकता है।

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