बीबीक्यू पोर्क को ठीक से कैसे पकाएं। कोमल कबाब और बारबेक्यू। ग्रिल्ड मीट को ठीक से कैसे पकाएं - घर पर खाना

प्रकृति में मांस एक अटूट विषय है। सीख पर क्लासिक कबाब के साथ-साथ ग्रिल पर तलना भी बहुत लोकप्रिय है। और निश्चित रूप से, नंबर एक डिश ग्रील्ड पोर्क है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, इसका मांस स्वादिष्ट, नरम, काफी जल्दी और तैयार करने में आसान है।

बारबेक्यू के लिए, पारंपरिक चारकोल उपकरणों के अलावा, आज आप एक विद्युत संवहन ओवन या गैस से चलने वाली बारबेक्यू ग्रिल खरीद सकते हैं। ऐसे आधुनिक उपकरणों का उपयोग प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज़ बनाता है, लेकिन उनमें पकाए गए सूअर के मांस में विशिष्ट धुएँ के रंग की सुगंध का अभाव होता है। लेकिन यहां हर कोई यह चुनने के लिए स्वतंत्र है कि उसकी प्राथमिकता क्या है।

कुछ रहस्य

बारबेक्यू के लिए पोर्क खरीदते समय आपको केवल ताजा मांस ही चुनना चाहिए। यह हैम, टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट, हड्डी, पसलियों, गर्दन पर लोई हो सकता है।

जमे हुए पोर्क को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में आपको मजबूर तरीकों का उपयोग नहीं करना चाहिए, उदाहरण के लिए, इसे बहते गर्म पानी के नीचे रखना।

आपको अचार वाले टुकड़े नहीं खरीदने चाहिए: इससे बासी उत्पाद मिलने का खतरा रहता है।

तलने से पहले सूअर के मांस को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। विशेष चटनी इसे स्वाद में नरम और तीखा बनाती है। सूअर के मांस के मामले में, खासकर अगर यह ताजा है, तो आपको लंबे समय तक मैरीनेट करने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए: बस मांस को कुछ मिनटों के लिए सॉस में रखें और ग्रिल पर भेजें।

मांस को स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकने के लिए, कोयले पर्याप्त गर्म होने चाहिए। आपको आवश्यक गर्मी प्राप्त करने में आमतौर पर लगभग 30 मिनट लगते हैं। आप सूअर के मांस की सुगंध बढ़ाने और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कोयले पर रोज़मेरी जैसी जड़ी-बूटी की एक टहनी रख सकते हैं।

तलते समय टुकड़ों को केवल एक बार पलटना होगा। मांस को लगातार जाँचने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह सूखा हो जाएगा। तलने के अंत से पहले, अंत में इसमें नमक डालना सबसे अच्छा है - इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

पसलियों और बड़े टुकड़ों को धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

यह जानना जरूरी है कि कितना भूनना है. यह भाग के आकार और ताप तापमान पर निर्भर करता है।

मांस को रसदार और विशेष रूप से नरम बनाने के लिए, इसे पन्नी में लपेटा जाता है और अपने रस में पकाया जाता है।

फ्राइड पोर्क को सब्जियों और जड़ी-बूटियों, बारबेक्यू सॉस, सलाद, आलू और अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

ग्रिल रेसिपी

पोर्क बारबेक्यू कैसे पकाएं? बहुत सारे विकल्प हैं - सबसे सरल से लेकर सबसे परिष्कृत तक, स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किए गए। कई मैरिनेड, जो वनस्पति तेल, क्रीम, सफेद वाइन, टमाटर सॉस और सुगंधित मसालों का उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं, स्वाद में विविधता लाने में मदद करते हैं।

आलसी के लिए

ग्रिल पर पोर्क को जल्दी पकाने के लिए एक बहुत ही सरल और सुविधाजनक नुस्खा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - किलोग्राम;
• प्याज - दो सिर;
• नमक;
• पिसी हुई लाल मिर्च.

सूअर के मांस को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे भागों में काटें और प्याज को आधा छल्ले में काटें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें, इसमें प्याज डालें और हिलाएं। लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर वायर रैक पर ग्रिल करें।

मांस के साथ, आप जैतून (या किसी भी वनस्पति) के तेल से पहले से चिकनाई की हुई शिमला मिर्च और कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं।

चीनी भाषा में

इस रेसिपी के लिए पोर्क टेंडरलॉइन (2 किग्रा) और सॉस की आवश्यकता होती है, जो निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• डार्क सोया सॉस - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• कसा हुआ अदरक - आधा चम्मच;
• शेरी - दो टेबल. चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• कटा हुआ लहसुन - दो लौंग;
• शहद - चम्मच;
• वनस्पति तेल और मकई स्टार्च - दो चम्मच प्रत्येक।

सूअर के मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। सॉस की सभी सामग्री को मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। सूअर के मांस के टुकड़ों को एक बैग में रखें, उसमें से हवा हटा दें और फ्रिज में रख दें। मांस को लगभग 8 घंटे तक मैरीनेट करें। फिर इसे रखें और पकने तक भूनें, बाकी बची हुई चटनी के साथ कोटिंग करें।

कोरियाई में

कोरियाई बारबेक्यू न केवल सूअर के मांस से, बल्कि पोल्ट्री, वील और बीफ से भी तैयार किया जा सकता है। आप सूअर के मांस का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, गर्दन। मैरिनेड के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा लहसुन - पांच लौंग;
• तिल का तेल - टेबल. चम्मच;
• सोया सॉस - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• हरा प्याज - पांच पंख;
• ब्राउन शुगर - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• तिल - चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च।

इस व्यंजन के लिए सूअर के मांस को छोटे-छोटे पतले टुकड़ों में काटा जाता है जिन्हें तुरंत मुंह में डाला जा सकता है। लहसुन और प्याज बारीक कटे हुए हैं. मांस पर लहसुन, प्याज और तिल छिड़कें, ब्राउन शुगर, तिल का तेल और सोया सॉस डालें। यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक घंटे (या दो) के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

एक बार जब सूअर का मांस मैरीनेट हो जाए, तो टुकड़ों को ग्रिल पर रखें और लगभग 10 मिनट तक ग्रिल करें।

कोरियाई बीबीक्यू पोर्क को सोया पेस्ट और लहसुन की कलियों के साथ सलाद पर परोसा जाता है

सूअर की पसलियों का रैक

बारबेक्यू मांस पिकनिक और कॉटेज में एक लोकप्रिय व्यंजन है, और सूअर की पसलियाँ इसके लिए आदर्श हैं।

विकल्प 1
इस व्यंजन को बनाने की विधि इस प्रकार है:

1. पसलियों से सभी फिल्में हटा दें।
2. सरसों फैलाएं और पहले से मिश्रित मसाले (काली मिर्च, सूखा लहसुन, मिर्च, नमक, प्याज) छिड़कें।
3. मांस में मसालों को अच्छी तरह से रगड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.
4. जब पसलियां भीग जाएं तो उन्हें ग्रिल पर रखें और नरम होने तक पकाएं।

तैयार पसलियाँ स्वादिष्ट लगती हैं

विकल्प 2
आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस पसलियों - किलोग्राम;
• सोया सॉस - तीन बड़े चम्मच;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी लंबा एक टुकड़ा;
• मिर्च मिर्च - एक टुकड़ा;
• लाल शिमला मिर्च - चम्मच;
• तिल का तेल - बड़ा चम्मच;
• टमाटर सॉस - बड़ा चम्मच;
• पिसा हुआ सूखा लहसुन - चम्मच;
• नमक।

तैयारी:

1. अपनी इच्छानुसार पसलियों को टुकड़ों में काट लें।
2. मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.
3. अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
4. एक बाउल में टमाटर सॉस डालें, उसमें सोया सॉस, तिल का तेल, कसा हुआ अदरक, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. पसलियों को मैरिनेड में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
6. मैरीनेट की हुई पसलियों को ग्रिल पर रखें और पकने तक पकाएं, एक बार पलट दें।
7. तैयार टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें, पन्नी से ढकें और कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।
8. पकवान तैयार है और परोसा जा सकता है.

विकल्प 3
पसलियों के प्रति किलोग्राम उत्पादों का सेट:

• सूखे लहसुन का आधा चम्मच;
• आधा कप ब्राउन शुगर;
• आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• मोटे नमक का एक चम्मच;
• गरम लाल पिसी हुई काली मिर्च.

सूखे लहसुन, लाल शिमला मिर्च, ब्राउन शुगर, लाल मिर्च और नमक को मिलाएं, मिश्रण को सूअर की पसलियों के सभी तरफ रगड़ें और उन्हें पन्नी पर एक बेकिंग डिश में मांस की तरफ नीचे रखें और शीर्ष पर पन्नी की दो परतें लपेटें।

एयर फ्रायर रैक पर रखें और 150⁰C पर दो घंटे तक बेक करें।

जब पसलियाँ पक रही हों, बारबेक्यू सॉस तैयार करें। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 2/3 कप केचप या टमाटर सॉस;
• डिजॉन सरसों का एक बड़ा चमचा;
• हल्के शहद का एक बड़ा चमचा;
• लहसुन की एक कली;
• सेब साइडर सिरका के दो चम्मच;
• सोया सॉस का एक बड़ा चमचा, मीठा नहीं;
• चम्मच टबैस्को;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस का एक बड़ा चमचा;
• मेपल सिरप का एक चम्मच;
• काली मिर्च पाउडर;
• मोटे नमक।

सॉस के लिए सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, हिलाएं और आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें, लगभग दो मिनट तक उबालें।

जब पसलियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें एयर फ्रायर से हटा दें, ऊपर की पन्नी हटा दें और उन पर सॉस की मोटी परत लगा दें।

एयर फ्रायर रैक पर रखें, पन्नी से ढकें और तापमान को अधिकतम तक बढ़ाएं। पसलियों को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर उन्हें पलट दें और उन्हें अगले 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मांस बहुत नरम हो जाता है और हड्डियाँ अपने आप गिर जाती हैं।

ग्रील्ड पोर्क टेंडरलॉइन

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.6 किलो;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच;
• प्याज - दो प्याज;
• वाइन सिरका - दो बड़े चम्मच;
• मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

टेंडरलॉइन को काफी पतले टुकड़ों में काटें और फेंटें। प्याज छीलें और छल्ले में काट लें, साग काट लें। वाइन सिरका, जैतून का तेल, प्याज के छल्ले, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को मिलाएं, परिणामी मिश्रण में चॉप्स डालें और अपने हाथों से मिलाएं ताकि सूअर का मांस का प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड के साथ लेपित हो जाए। ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। मांस को ग्रिल पर रखें और हर तरफ पांच मिनट तक भूनें।

ग्रिल पर एस्केलोप

दो किलोग्राम टेंडरलॉइन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• नींबू;
• दो संतरे;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• रम के तीन चम्मच;
• ताजी पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च, मार्जोरम, सूखा लहसुन, तुलसी प्रत्येक का आधा चम्मच;
• डेढ़ बड़ा चम्मच मोटा नमक।

तैयारी:

1. मांस को लगभग 1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें और हल्के से फेंटें।
2. सूखे मसाले मिलाएं: लहसुन पाउडर, मार्जोरम, तुलसी, मिर्च, काली मिर्च, नमक।
3. स्टेक को मसाले के मिश्रण से रगड़ें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में नींबू का रस, संतरे का रस, रम और वनस्पति तेल मिलाएं।
5. स्टेक को मैरिनेड में रखें और तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
6. ग्रिल पर रखें और हर तरफ 8 मिनट तक पकाएं और तुरंत परोसें।

सर्वोत्तम स्वाद की तलाश में, आपको तैयार व्यंजनों पर ही निर्भर नहीं रहना चाहिए; आपको उत्पादों के अपने संयोजन खोजने और खुद को और अपने मेहमानों को प्रसन्न करने की आवश्यकता है।

विवरण

जब आप पिकनिक के लिए तैयार होते हैं, तो मैं आग पर ग्रिल पर बारबेक्यू पकाने का सुझाव देता हूं। सुगंधित सुनहरे प्याज के साथ मांस के पतले टुकड़े पारंपरिक कबाब का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

बारबेक्यू के लिए पोर्क स्टेक को मैरीनेट कैसे करें? मैरिनेड की कई रेसिपी हैं: सबसे सरल "प्याज + मसाले" से लेकर मिनरल वाटर, केफिर या टमाटर के साथ अधिक जटिल विकल्प तक। मेरी राय में, सबसे अच्छा प्रभाव प्याज, नमक, काली और लाल मिर्च के क्लासिक संयोजन से आता है: सरल और स्वादिष्ट।

सामग्री:

• 1 किलो पोर्क (बालिक) के लिए:
• 1 किलो प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1/6-1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च.

निर्देश:

मांस को रात भर या पकाने से कम से कम 3-4 घंटे पहले मैरीनेट करें। सूअर के मांस को चॉप की तरह पतले स्लाइस में काटें और प्याज को छल्ले में काटें, ध्यान से एक कटोरे में मिलाएं, मसाले डालें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

आग के लिए, जैसे बारबेक्यू पकाते समय, फलों की लकड़ी चुनें; अधिमानतः समान लंबाई और व्यास की छोटी शाखाएँ, ताकि वे जल्दी और समान रूप से जलें। और निश्चित रूप से सूखा.

हम आग जलाते हैं और लकड़ी के जलने का इंतज़ार करते हुए सुखद बातचीत करते हैं। जब आप अपनी हथेली को कोयले के ऊपर 15 सेमी की ऊंचाई पर 10 सेकंड के लिए रख सकते हैं, तो बारबेक्यू शुरू करने का समय आ गया है!

हम मांस को ग्रिल पर रखते हैं, और प्याज को शीर्ष पर रखते हैं, इसे ग्रिल के दूसरे भाग से दबाते हैं और इसे लगभग 15 सेमी की ऊंचाई पर कोयले के ऊपर ग्रिल पर रखते हैं, और इसे बारी-बारी से एक तरफ से पकड़ते हैं या अन्य।

यदि मांस जल जाए, तो ग्रिल को ऊंचा उठाएं; यदि, इसके विपरीत, यह धीरे-धीरे पकता है, तो इसे थोड़ा कम कर दें।

यदि आपके पास बारबेक्यू नहीं है, तो इसकी भूमिका ईंटों द्वारा निभाई जा सकती है, जिस पर आप रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, ग्रिल के समर्थन के रूप में लोहे की छड़ें।

हम चाकू से एक टुकड़े को चखकर पकवान की तैयारी की जांच करते हैं: यदि मांस अभी भी सख्त है और शोरबा गुलाबी रंग का है, तो खाना पकाना जारी रखें; यदि मांस नरम है और शोरबा साफ है, तो इसे निकालने का समय आ गया है। बारबेक्यू को सूखा न करें: आपको उस क्षण को पकड़ने की ज़रूरत है जब मांस रसदार हो, लेकिन गीला न हो।

नरम और रसदार पोर्क न केवल कटलेट और रोस्ट के लिए उपयोगी हो सकता है, यह बारबेक्यू करने के लिए भी बहुत अच्छा है। आपको बस सही मांस चुनने और उसे स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करने की जरूरत है। हमेशा की तरह, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए बारबेक्यू और शिश कबाब के लिए मैरिनेड की एक बड़ी विविधता उपलब्ध है। मुख्य बात यह है कि वह चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो।

बारबेक्यू के लिए, साथ ही शिश कबाब के लिए, मैं आमतौर पर पोर्क नेक नहीं, बल्कि हैम खरीदता हूं। तथ्य यह है कि गर्दन काफी वसायुक्त मांस है, और जब कोयले पर भूनते हैं, तो उसमें से वसा निकलती है, कोयले पर टपकती है और भड़क जाती है, जिससे ग्रिल पर मांस के टुकड़े जल जाते हैं। पके हुए मांस की 6 सर्विंग प्राप्त करने के लिए, मैं बाज़ार से लगभग 2.5 किलोग्राम वजन का पैर (जांघ) का एक टुकड़ा खरीदता हूं।

मैंने हड्डी को काट दिया, उसका कुछ हिस्सा उस पर छोड़ दिया (किसी और चीज़ के लिए उपयोगी), और वसा को काट दिया। मैं फिल्में और ऐसी कोई भी चीज़ हटा देता हूं जिसे चबाया नहीं जा सकता। इसके बाद करीब 1.7 किलो साफ मांस बचता है. अब मैं इसे धोता हूं, पानी निकलने देता हूं और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूं, लगभग 3x3x1.5 सेमी, मैंने उन्हें एक इनेमल या कांच के पैन में डाल दिया और इसे मैरिनेड से भर दिया।

मैरिनेड के लिए मैं उपयोग करता हूं:

• 2 नींबू
• 80 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 3-4 बड़े प्याज
• 1 छोटा चम्मच। तैयार सरसों का चम्मच
• 2 टीबीएसपी। काली मिर्च के चम्मच

प्याज का हिस्सा - 1-2 सिर - को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, बाकी को आधा छल्ले में काट लें, नींबू से रस निचोड़ लें। यह लगभग 100 मिलीलीटर निकला।

एक छोटे कटोरे में तेल, सरसों, नींबू का रस मिलाएं। काली मिर्च को विशेष रूप से मसालों के लिए डिज़ाइन किए गए मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में बहुत बारीक पीस लें।

मांस में कसा हुआ प्याज डालें और अपने हाथों से मिलाएँ, इसमें प्याज का रस मिलाने की कोशिश करें। मैरिनेड डालें, कटा हुआ प्याज, कटी हुई काली मिर्च डालें और सब कुछ अपने हाथों से फिर से मिलाएँ।

मैं यह सब नियोजित आउटडोर बारबेक्यू से लगभग एक दिन पहले करता हूँ। मैंने अगले दिन तक मांस को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

घर से निकलने से पहले मैं उसमें नमक डालना नहीं भूलता. नमक हमेशा की तरह अपने स्वाद के अनुसार ही लेना चाहिए। मेरे लिए लगभग एक बड़ा चम्मच ही काफी है। मांस को फिर से नमक के साथ मिलाएं। आपको सूअर के मांस पर पहले से नमक नहीं डालना चाहिए। नमक मांस से रस खींच लेता है, जिससे वह सूखा और सख्त हो जाता है।

बस इतना ही। अब जो कुछ बचा है वह बाहरी ग्रिल में आग जलाना है, अधिमानतः असली जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना। यदि आपके पास जलाऊ लकड़ी की आपूर्ति नहीं है, तो दुकान से कोयला खरीदना न भूलें। उन्हें जलने दो. जब वे जल रहे हों, तो मांस के टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब रखते हुए, सूअर का मांस ग्रिल पर रखें।

बेहतर होगा कि प्याज को हटा दिया जाए ताकि वह जले नहीं। आम तौर पर बारबेक्यू पोर्क के लिए प्याज को अलग से मैरीनेट करना बेहतर होता है। यह मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। और अपने साथ ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ ले जाना न भूलें।

मांस को वायर रैक पर बेक करें, उस पर कड़ी नज़र रखें और उसे लंबे समय तक अकेला न छोड़ें। अन्यथा, आप आगामी भोज को खराब कर सकते हैं। लगभग दो मिनट के बाद, आपको ग्रिल को दूसरी तरफ पलटना होगा ताकि सूअर का मांस सभी तरफ से पक जाए। फिर इसे समय-समय पर पलटते रहें। आप ग्रिल को ग्रिल से हटाकर मांस के ऊपर बीयर या वाइन डाल सकते हैं।

किसी मोटे स्थान पर टुकड़े को छेदकर चाकू से सूअर के मांस की तैयारी की जाँच करें। इससे साफ़ (लाल नहीं) रस निकलना चाहिए। अपनी छुट्टी का आनंद लें!

उपयोग के लिए निर्देश

बीबीक्यू पसलियाँ: खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट परत के साथ गुलाबी, कुरकुरी बीबीक्यू पसलियों को बाहर, घर पर ग्रिल पर या ओवन में पकाया जाता है, और सब्जियों और आलू के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। पसलियां मांसपेशियों, वसा और पसलियों की एक परत के साथ ब्रिस्किट का एक टुकड़ा है - यह मांस सबसे कोमल, रसदार और स्वादिष्ट माना जाता है, खासकर अगर सही तरीके से पकाया जाए। सूअर का मांस, गोमांस और मेमने की पसलियाँ, लकड़ी और आग की महक, बीयर के लिए एक आदर्श नाश्ता और किसी भी पिकनिक का सिग्नेचर डिश हैं। आपका परिवार निश्चित रूप से सुगंधित, मसालेदार और रसदार पसलियों की सराहना करेगा, जिन्हें पकाने में सचमुच आनंद आता है!

बीबीक्यू पसलियों को कैसे पकाएं: मांस तैयार करना

इस व्यंजन के लिए, बड़ी मात्रा में मांस और वसा की एक पतली परत के साथ ठंडा सूअर का मांस, बीफ या मेमने की पसलियाँ लें। एक युवा जानवर की पसलियों को लेने की सलाह दी जाती है - उन्हें मांस की हल्की छाया और सफेद वसा की एक पतली परत से पहचाना जा सकता है। हालाँकि बारबेक्यू करने वाले पोर्क को बेहतर माना जाता है क्योंकि यह तेजी से पकता है, मेमना और बीफ भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और लंबे समय तक मैरीनेट करने से बीफ या वील मांस की कठोरता समाप्त हो जाती है। हालाँकि, यदि आप मांस को सही ढंग से पकाते हैं, तो यह पूरी तरह से पका हुआ, कोमल, रसदार और बहुत सुगंधित होगा। सबसे अच्छी पसलियां कशेरुकाओं के पास पसली क्षेत्र से आती हैं, जहां पसलियां बहुत छोटी होती हैं।

तो, मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, पसलियों के पीछे से फिल्म को तेज चाकू से उठाकर हटा दिया जाता है। जिस फिल्म को हटाया नहीं गया है, उससे पसलियाँ सख्त हो सकती हैं - वे "रबड़" दिखाई देंगी। इसके बाद, पसलियों को कई भागों में काट दिया जाता है ताकि उनमें से प्रत्येक में लगभग 2-5 हड्डियाँ हों। कुछ रसोइयों का दावा है कि टुकड़ा जितना बड़ा होगा, मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि जमी हुई पसलियों को पकाया जाता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में 5°C पर पिघलाया जाना चाहिए, जहां उन्हें रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

बारबेक्यू के लिए पसलियों को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

मांस को नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ रगड़ा जाता है और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है - यह मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका है। वहीं, प्रति 1 किलो मांस में करीब 20 ग्राम नमक लेना चाहिए। आप कद्दूकस किए हुए मिश्रण में मिर्च मिर्च, स्मोक्ड पेपरिका, सूखा लहसुन, गन्ना चीनी और कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। यदि आप मांस को क्लिंग फिल्म से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, तो पकवान अधिक स्वादिष्ट और तीखा बन जाएगा।

कुछ गृहिणियाँ पसलियों को रेसिपी और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर या तो विशेष रूप से ग्रिलिंग पसलियों के लिए बनाई गई बारबेक्यू सॉस में, या एक अलग सॉस में मैरीनेट करती हैं। आमतौर पर पसलियों को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन इससे अधिक बेहतर है, इसलिए वे स्वादिष्ट और रसदार हो जाएंगी। बारबेक्यू के लिए पसलियों को कैसे भिगोएँ ताकि वे मसालों की सुगंध से अधिकतम संतृप्त हों? ऐसा करने के लिए, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है।

बारबेक्यू पसलियों के लिए मैरिनेड में विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं - सोया सॉस, शहद, टमाटर सॉस, सूखी सफेद वाइन, नींबू या संतरे का रस, लहसुन, प्याज, सरसों, चीनी, अदरक, वाइन सिरका, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले। सबसे सफल मैरिनेड में से एक सेब का रस और सिरका है, लेकिन यदि आप मैरीनेट करने से पहले मांस में सूखी थाइम, स्मोक्ड काली मिर्च, सौंफ के बीज, लहसुन और ब्राउन शुगर का मिश्रण रगड़ते हैं, तो पसलियां असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाएंगी। कई अलग-अलग सॉस रेसिपी हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपनी स्वयं की सिग्नेचर सॉस के साथ आ सकती है, मुख्य बात यह है कि मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करना है, और यह रसदार पसलियों का मुख्य रहस्य है।

ओवन में बीबीक्यू रिब्स रेसिपी

पसलियों को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सीधे वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें, फ़ॉइल से ढकें और 20 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और अगले 20 मिनट तक पकाएँ। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस पहले अच्छी तरह पक जाए और उसके बाद ही भूरा हो जाए। अगर सब कुछ उल्टा रहा तो अंदर की पसलियाँ कच्ची रहेंगी। यह अच्छा है अगर ओवन में ग्रिल मोड है, तो अंत में आप मांस को ग्रिल के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, डिश को ग्रिल पर तैयार किया जाता है। खाना पकाने की एक और विधि है - एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में गर्म तेल में पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर प्याज, लहसुन और मसाले डालें, शराब, पानी डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें। तैयार पसलियों को सूखने दिया जाता है, बारबेक्यू सॉस के साथ ब्रश किया जाता है और स्वादिष्ट कारमेल रंग की परत बनने तक 5-10 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। यह विधि कुछ हद तक प्राचीन व्यंजनों की याद दिलाती है, जहां पसलियों को पहले उबाला जाता था और फिर आग पर तला जाता था, ऐसा माना जाता था कि इस तरह से तैयार किया गया मांस अधिक कोमल हो जाता था; कई आधुनिक शेफ इस विधि को अस्वीकार्य मानते हैं, उनका दावा है कि यह पसलियों का स्वाद खराब कर देता है। दिलचस्प बात यह है कि अंग्रेज पसलियों को 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-8 घंटे तक पकाते हैं ताकि वे मुंह में पिघल जाएं।

ग्रिल पर पसलियाँ पकाना

पसलियों को कबाब की तरह ग्रिल पर, ग्रिल पर या सीख पर पकाया जा सकता है। वे 20-40 मिनट तक पकाते हैं, जबकि उन्हें रस के लिए सॉस के साथ डाला जाना चाहिए और समय-समय पर समान रूप से तलने के लिए पलट दिया जाना चाहिए। मेमने और गोमांस को पकाने के लिए आंच कम होनी चाहिए, अन्यथा मांस जल्दी भूरा हो जाएगा, लेकिन अंदर से कच्चा रहेगा। मांस की तैयारी की जांच करना आसान है: आपको इसे छेदने और रस का निरीक्षण करने की आवश्यकता है - एक स्पष्ट तरल इंगित करता है कि पसलियां तैयार हैं।

यदि पसलियों को पकाने के लिए चारकोल ग्रिल का उपयोग किया जाता है, तो कोयले के सुलगने के आधे घंटे बाद मांस को बाहर रख दिया जाता है, और इसे सीधे आग पर नहीं पकाया जाता है, बल्कि जहां कोयला पड़ा होता है, उसके विपरीत दिशा में पकाया जाता है। पसलियों को इस तरह 1.5-2 घंटे तक पकाएं। यही नियम गैस ग्रिल पर भी लागू होते हैं, जिसमें खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट होता है। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - मांस को पन्नी में लपेटें और सीधे गर्मी पर आधे घंटे तक पकाएं।

पसलियों को पकाने का रहस्य और बारीकियाँ

वसा की एक बड़ी मात्रा अक्सर पसलियों पर मांस को अच्छी तरह से भूनने से रोकती है, इसलिए अतिरिक्त वसा को हटा देना बेहतर होता है।

यदि आप चाहते हैं कि मांस का स्वाद दिलचस्प और उज्ज्वल हो, तो किसी भी खट्टे स्वाद वाले जामुन और फल - लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, करंट, खट्टे सेब - को पसलियों के साथ ग्रिल या बेकिंग शीट पर रखें। मांस को नरम और साथ ही कुरकुरा बनाने के लिए, पहले धीमी आंच पर और अंत में तेज आंच पर सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए भूनें। मांस को नरम करने का दूसरा तरीका इसे अनानास के रस में मैरीनेट करना है, जिसमें एंजाइम ब्रोमेलैन होता है, जो सबसे कठिन मांस फाइबर को नरम करता है। हालाँकि, उष्णकटिबंधीय स्वाद वाली पसलियाँ एक अर्जित स्वाद नहीं हैं और हर किसी को पसंद नहीं आ सकती हैं।

जब मांस पक जाए, तो उसे चिमटे से आंच से उतार लें और खाना पकाने के लिए 10 मिनट के लिए पन्नी में लपेट दें - यह तरकीब पकवान के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करती है। पसलियों को अपनी मनपसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

जूस मैरिनेड के साथ बीबीक्यू रिब्स रेसिपी

2.5 किलोग्राम सूअर की पसलियों को धोकर सुखा लें, उन्हें 5 पसलियों से बड़े टुकड़ों में काट लें और मैरीनेट कर लें। मैरिनेड के लिए, एक गिलास केचप या अन्य टमाटर सॉस में आधा गिलास चेरी या अनार का रस, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। एल वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल तरल शहद और 2 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका, कुचले हुए लहसुन की 3 कलियाँ, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। इस सुगंधित और मसालेदार तरल में मांस को लगभग 6 घंटे तक भिगोएँ और उसके ऊपर सॉस डालकर 20 मिनट तक ग्रिल पर रखें।

बीयर ग्लेज़ के साथ पोर्क पसलियाँ

2 किलो कटे हुए टुकड़ों को काली मिर्च, नमक, धनिया, पिसी लाल शिमला मिर्च और कुचले हुए लहसुन के अचार के मिश्रण से ढक दें, जो पहले वनस्पति तेल के साथ मिलाया गया था। मैरीनेट की हुई पसलियों को ग्रिल पर रखें और हर तरफ 15 मिनट तक ग्रिल करें। जब मांस पक रहा हो, तो 1 कप बारबेक्यू सॉस, 5 बूंद टबैस्को सॉस और 150 मिलीलीटर डार्क बियर के साथ एक शीशा बनाएं। इसके बाद, भुनी हुई पसलियों पर ग्लेज़ लगाएं, ऐसा हर 5 मिनट में 2 बार करें, फिर पसलियों को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।

धनिया के साथ मेमने की कोमल पसलियाँ

1 किलो को धोकर छील लें, 3-3 पसलियों के टुकड़ों में काट लें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और मैरिनेड के लिए सूखे लाल शिमला मिर्च, सूखे टमाटर और पिसे हुए सीताफल के बीजों को आंखों के पास मिलाकर मिश्रण तैयार करें, इन मसालों के साथ पसलियों को रगड़ें और उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें। वहां 2 कटे हुए प्याज, कटा हरा धनिया और अन्य हरी सब्जियां डालें, सभी चीजों को हाथ से मिला लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। लगभग एक घंटे तक पसलियों को ग्रिल पर भूनें, और कोयले से निकलने वाली आग बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए।

पोर्क पसलियों के लिए बीबीक्यू सॉस कैसे बनाएं

यदि आप पसलियों के ऊपर बारबेक्यू सॉस डालते हैं, तो मांस चमकदार और चमकीला दिखेगा - यह न केवल सुंदर है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। सबसे सरल सॉस ½ कप केचप, 1 बड़ा चम्मच से बनाया जाता है। एल सेब साइडर सिरका, 2 चम्मच। सोया सॉस, ½ कप गन्ना चीनी और 2 चम्मच। वॉर्सेस्टरशायर सॉस, जो सिरका, चीनी और मछली से बनाया जाता है।

कभी-कभी सॉस में प्याज, अजवायन, मक्खन, नींबू का रस, टबैस्को सॉस, लहसुन, रेड वाइन और मसाले मिलाए जाते हैं। ब्राउन शुगर, मीठी सरसों, शहद और बाल्समिक सिरका सॉस को एक अच्छा मीठा और खट्टा स्वाद देते हैं।

स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन मांस व्यंजन बारबेक्यू से शुरू होते हैं या क्या मैं गलत हूँ? आप साल के किसी भी समय बाहर जा सकते हैं, खासकर अगर इकट्ठा करने का कारण बारबेक्यू पर पकाया गया मांस है। बीबीक्यू पोर्क रेसिपीविकी से - यह आपको ठंड के मौसम में गर्माहट देता है, और गर्मियों में यह दोस्तों के साथ शानदार मेलजोल पैदा करता है। हर कोई बाहर का स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करता है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बारबेक्यू पर पकाया गया सूअर का मांस वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित हो। सब कुछ बहुत सरल है, मुख्य बात कुछ रहस्यों को जानना है।

डिश घटक:
1. पोर्क गर्दन (वसायुक्त नहीं) - 800 ग्राम;
2. मीठी लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
3. टमाटर - 300 ग्राम;
4. मिर्च - 1 पीसी ।;
5. नमक - 1 चम्मच.

बीबीक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करेंऔर फिर तैयारी करें:
1. मांस को 1.5 सेमी मोटे अनाज में काटें।
2. सब्जियों को छीलिये, बीज निकालिये और काट लीजिये. एक ब्लेंडर से गुजरें।
3. परिणामस्वरूप कटी हुई सब्जियों को सूअर के मांस के टुकड़ों में जोड़ें और 1 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, पूरे मिश्रण को एक बार पलट देना चाहिए।

4. ग्रिल के कोयले जलाएं, उनके सफेद होने और आंच गायब होने तक इंतजार करें।
5. मांस को ग्रिल पर रखें.
6. खाना पकाने के दौरान, प्रत्येक टुकड़े को तब तक घुमाना चाहिए जब तक कि सूअर का मांस पक न जाए। मांस जलना या सूखना नहीं चाहिए।
7. छेद करके तैयारी की जांच करें; ठीक से पकाए गए सूअर का मांस साफ रस पैदा करना चाहिए।

अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो इसे दोबारा बनाने की कोशिश करें, मेरी व्याख्या भी।

फोटो के साथ बीबीक्यू पोर्क रेसिपी