चुकंदर के साथ सहिजन क्षुधावर्धक। हर स्वाद और शेल्फ लाइफ के लिए चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी। नाजुक टमाटर-चुकंदर सहिजन

चुकंदर और सहिजन के लाभकारी गुणों के बारे में हम सभी जानते हैं। चुकंदर में होता है बड़ी राशिउपयोगी सूक्ष्मजीव और विटामिन जो हमें शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं हानिकारक पदार्थऔर साथ ही इसे विटामिन बी, सी, कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम से भर देता है। सहिजन हमारे शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होता है। इसमें संतरे और नींबू की तुलना में बहुत अधिक विटामिन सी होता है। साथ ही, सर्दी के मौसम में खुद को बीमार होने से बचाने के लिए आपको बस अपने आहार में सहिजन को शामिल करने की जरूरत है।

इसलिए हम अपनी टेबल के लिए चुकंदर और सहिजन के स्नैक्स तैयार करना पसंद करते हैं, यानी। न केवल इसलिए कि यह बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है! और आज हम घर पर चुकंदर के साथ सहिजन की एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर रेसिपी देखेंगे।

चुकंदर के साथ सहिजन: पकाने की विधि।

तो, घर पर बीट्स के साथ सहिजन कैसे पकाने के लिए, खर्च न्यूनतम राशिसमय? बहुत आसान। हमें आवश्यकता होगी:

• 400-500 ग्राम सहिजन;
• 200-350 ग्राम ताजा बीट;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका;
• 100-150 मिलीलीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1-2 चम्मच नमक।

हमारे मसाला के लिए, हम सबसे ज्यादा चुनते हैं जोरदार सहिजन(यदि आप मसालेदार नाश्ता पसंद करते हैं), मध्यम आकार के चुकंदर, चीनी, नमक, पानी, सिरका। 9% सिरका के अलावा, आप कम सांद्रता का सिरका भी चुन सकते हैं या इसे पूरी तरह से बदल सकते हैं। नियमित सिरकासेब, शराब, आदि के लिए तो चलो शुरू करते है।

1. सबसे पहले हम सहिजन तैयार करते हैं। आपको सहिजन को छीलने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। आगे हमें इसे पीसना है। सबसे पहले, सहिजन को टुकड़ों में काट लें, और फिर आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से बदल सकते हैं, इसे कद्दूकस कर सकते हैं या ब्लेंडर में काट सकते हैं। वह तरीका चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो, लेकिन सावधान रहें, क्योंकि सहिजन काफी जोरदार होता है, इसलिए अपनी आंखों और नाक का ख्याल रखें।
2. फिर हम ताजा बीट लेते हैं, धोते हैं, त्वचा को हटाते हैं। अब हमें इसे सहिजन की तरह ही काटना है।
3. अगला कदम परिणामी द्रव्यमान को एक में मिलाना है। हम एक गहरी प्लेट लेते हैं, पहले बीट डालते हैं, और फिर धीरे-धीरे इसमें सहिजन डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। महत्वपूर्ण! यह मत भूलो कि सहिजन बहुत जोरदार है और परिणामस्वरूप जलने वाले मिश्रण के साथ प्लेट के करीब न झुकें।
4. इसके बाद, एक सामान्य प्लेट में संकेतित अनुपात में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।
5. हमें बीट्स के रंग में रंगा हुआ एक मोटा द्रव्यमान मिला। मिश्रण ज्यादा गाढ़ा या सूखा नहीं होना चाहिए। तो हम पानी डालते हैं। 100-150 मिलीलीटर पर्याप्त होगा, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको बीट कितना रसदार मिला है।
6. द्रव्यमान को जार में विघटित करने से पहले, हमें सबसे पहले जार को निष्फल करने और ढक्कन उबालने की आवश्यकता होती है। छोटे जार चुनने की सलाह दी जाती है ताकि स्टोर करना सुविधाजनक हो, और यह भी कि एक जार को जल्दी से खाया जा सके और लंबे समय तक खुला न छोड़ा जा सके।
7. अब हम अपने सहिजन को जार में बीट्स के साथ बिछाते हैं, ढक्कन को कसकर मोड़ते हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। आप पहले से ही अगले दिन का आनंद ले सकते हैं बढ़िया नाश्ता, जो पहले पाठ्यक्रम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जेली, पकौड़ी, और वास्तव में, किसी भी दूसरे पाठ्यक्रम के साथ, विशेष रूप से मांस पकवान के साथ!

बीट्स के साथ सहिजन का एक अद्भुत क्षुधावर्धक-मसाला तैयार करने का यही पूरा रहस्य है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी।

अगर आपको रेसिपी पसंद है फास्ट फूडहमारा नाश्ता, लेकिन हम जार में सर्दियों के लिए सहिजन के साथ बीट भी तैयार करना चाहेंगे, तो हम आपके ध्यान में एक और नुस्खा लाएंगे।

सर्दियों की तैयारी के लिए, हमें वही सामग्री चाहिए, बस न डालें कच्चे बीट, लेकिन उबला हुआ। हमारे ट्विस्ट के लिए, लें:

• 4 किलो बीट;
• 600-700 ग्राम सहिजन;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका (आप 6% या (9%) ले सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, बीट्स को ध्यान से धो लें, मध्यम आँच पर उबालने के लिए सेट करें। जब यह तैयार हो जाए, तो आपको इसे साफ करना होगा और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा, या इसे कद्दूकस करना होगा बारीक कद्दूकस.
2. इसके बाद सहिजन लें, धो लें, साफ करें और बारीक कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें।
3. हम एक गहरी प्लेट लेते हैं और उसमें बीट्स डालते हैं। फिर इसमें सहिजन के टुकड़े डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. अब हम संकेतित अनुपात में चीनी, नमक और सिरका डालते हैं, और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. हम पूर्व-तैयार निष्फल जार लेते हैं और परिणामी द्रव्यमान को बाहर निकालते हैं। इसके बाद, आपको जार को बाँझ सीम ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, या आप स्क्रू कैप्स का उपयोग कर सकते हैं।
6. अब आपको जार को ठंडी जगह पर निकालने की जरूरत है। तो जार में हॉर्सरैडिश के साथ बीट्स को पूरे सर्दियों में आपके साथ रखा जा सकता है। बस इतना ही! सरल, तेज और स्वादिष्ट!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन न केवल किसी भी व्यंजन के लिए एक आदर्श मसाला है, बल्कि स्वस्थ और आवश्यक योजकइस दौरान आपके शरीर के लिए सर्द मौसमऔर रोग। यह महान पथकिसी भी टेबल में विविधता लाएं, चाहे वह एक साधारण पारिवारिक डिनर हो या उत्सव की दावत! अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें! अपने भोजन का आनंद लेंऔर चिंता मत करो!

प्रस्तावना

चुकंदर के साथ मसालेदार सहिजन, जिसकी रेसिपी हर में मिल सकती है स्मरण पुस्तक अनुभवी गृहिणियां, इस जड़ फसल से एकमात्र मसाला से दूर। यहां और "साइबेरियन" एडजिका हॉर्सरैडिश, बेर सॉस-हॉर्सरैडिश और बहुत कुछ के साथ।

सबसे पहले, सहिजन अद्वितीय है चिकित्सा गुणों. फाइटोनसाइड्स की संख्या के अनुसार, इसका कोई समान नहीं है, और इसकी संरचना में खट्टे फलों की तुलना में अधिक विटामिन सी है। जड़ों में शामिल हैं प्राकृतिक एंटीबायोटिक्समौसमी इन्फ्लूएंजा के प्रकोप से प्रभावी ढंग से निपटने के लिए, आवश्यक तेलअपने एंटीसेप्टिक गुणों के साथ, वे घावों और अल्सर के उपचार में योगदान करते हैं, जिससे कई बैक्टीरिया प्रभावित होते हैं।

सही मायने में रखना अमूल्य गुणहॉर्सरैडिश आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, और चुकंदर आपको ग्रे सर्दियों के दिनों में जीवित रहने में मदद करेगा, क्योंकि अन्य चीजों के अलावा, इसमें फोलिक एसिड होता है, जो खुशी के हार्मोन - एंडोर्फिन का उत्पादन करने में मदद करता है।

प्रतिदिन एक चम्मच अचारी सहिजन का भी सेवन एक उत्कृष्ट रोकथाम होगी। जुकाम. जितना हो सके बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएंयह सब्जी, आपको उचित भंडारण पर ध्यान देना चाहिए।

यदि आपके पास देश में एक तहखाना है, तो आप स्वतंत्र रूप से चुदाई कर सकते हैं। फ्रीज़रउपयुक्त विकल्पों में से एक है। हम जड़ों को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में 5-6 सेंटीमीटर आकार में काटते हैं और उन्हें फ्रीजर में बैग में रख देते हैं। ठंडी जगहों (पैंट्री, लॉगगिआस और बालकनियों पर) में, बड़ी और पूरी जड़ों को एक बॉक्स में डालना, उन्हें रेत के साथ छिड़कना उचित होगा। लेकिन छोटे पतले या थोड़े क्षतिग्रस्त वाले को आगे की प्रक्रिया के लिए अलग रखा जाता है।

हम पहले ही से एक स्वादिष्ट मसाला तैयार करने के बारे में बात कर चुके हैं जॉर्जियाई व्यंजन-। अब रूसी मसालों की बारी है। सहिजन की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं: बीट्स या प्लम के साथ, टमाटर और लहसुन के साथ, सेब या गाजर के साथ। इस सब्जी पर आधारित रसोइया बनाते हैं दिलकश सॉसऔर मुख्य व्यंजनों के लिए मसाला। सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है हॉर्सरैडिश के साथ मैरीनेट किए गए बीट, या सर्दियों के लिए बस हॉर्सरैडिश बीट्स के साथ।

हम 1 किलो बीट लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और निविदा तक पकाते हैं। फिर ठंडी सब्जियों को कद्दूकस कर लिया जाता है। अगला, सहिजन तैयार करें। इसे पहले से भिगो दें ठंडा पानीरसदार होने के लिए एक दिन तक की अवधि के लिए. हम त्वचा को खुरचते हैं, और फिर इसे पीसते हैं। सबसे अच्छा तरीकाएक ब्लेंडर के साथ पीस जाएगा, क्योंकि कंटेनर कसकर बंद है। यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो आउटलेट के ऊपर एक बैग रखें और इसे कसकर सुरक्षित करें। आखिरकार, श्लेष्म झिल्ली पर फाइटोनसाइड्स का इतना मजबूत प्रभाव होता है कि आपके आँसू बस ओलों की तरह लुढ़क जाएंगे। नरक में हमें चाहिए शुद्ध फ़ॉर्म 200-300

फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में 200 ग्राम पानी डालें, 100 ग्राम सूरजमुखी का तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक डालें, बे पत्तीऔर लौंग स्वाद के लिए। तरल उबलने के बाद, 50 ग्राम सिरका और कुछ काली मिर्च डालें। पहले से तैयार कंटेनर में हॉर्सरैडिश, बीट्स मिलाएं और मैरिनेड डालें। परिणामी मिश्रण के साथ जार भरें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। बीट्स के साथ हॉर्सरैडिश ब्लैंक एस्पिक, चॉप्स, मीटबॉल और अन्य के साथ अच्छी तरह से चलेगा। मांस के व्यंजन.

चुकंदर के रस में सहिजन बनाने की एक बहुत ही सरल और उपयोगी रेसिपी। हम सहिजन तैयार करते हैं और पीसते हैं। कच्चे बीट्स को धोकर छील लें। जूसर का उपयोग करके चुकंदर का रस तैयार करें। वैकल्पिक रूप से, आप जड़ की फसल को कद्दूकस कर सकते हैं और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ सकते हैं। मध्यम के प्रेमियों के लिए मसालेदार भोजनचुकंदर के रस में थोड़ा निचोड़ा हुआ सूखा मिश्रण मिला सकते हैं, जो स्वाद को नरम करेगा और तीखापन कम करेगा।

सबसे लोकप्रिय मसालेदार रूसी नाश्ता है क्लासिक भिन्नताचुकंदर के साथ सहिजन। मेज पर होने के कारण, ऐसा क्षुधावर्धक धूम मचाता है और लगभग किसी भी व्यंजन को पूरक करता है। तो, एक सहिजन क्षुधावर्धक मांस, मछली, मुर्गी और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा। आप हॉर्सरैडिश स्नैक को सिर्फ ब्रेड पर फैला कर खा सकते हैं।

वह समय जब मेज के लिए सहिजन पकवान बनाना सबसे अच्छा होता है, वह सर्दियों की अवधि होती है। यह तथ्य मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि मुख्य घटक में शामिल हैं एक बड़ी संख्या की उपयोगी पदार्थऔर विटामिन जो किसी व्यक्ति को वायरल रोगों से निपटने में मदद करते हैं। सहिजन की जड़ भी अपने आप होती है एक प्राकृतिक परिरक्षक है. इसका मतलब है कि इसे घर पर भी स्टोर करना बहुत आसान और सुरक्षित है। कई गृहिणियां इसमें पत्ते डालती हैं विभिन्न संरक्षण, यह आपको देने की अनुमति देता है विशेष स्वादसब्जियां और निश्चित रूप से उन्हें ताजा से ज्यादा देर तक रखें।

हॉर्सरैडिश की कटाई का समय आने पर तेज जड़ों पर स्टॉक करना बेहतर होता है और उसके बाद जो कुछ भी उपयोगी होता है उसे बचाने की कोशिश करें। अद्वितीय उत्पादएक व्यक्ति को मेज के लिए एक स्वादिष्ट मसाला के रूप में देने में सक्षम हो जाएगा।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि चुकंदर मसालेदार नाश्तान केवल इस व्यंजन को एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट छाया देता है, बल्कि कुछ तीखेपन को दूर करने में भी मदद करता है। जो लोग इस व्यंजन को पकाएंगे, उनके लिए यह नियम याद रखें और सामग्री की मात्रा में भिन्नताइच्छानुसार।

चुकंदर सहित सहिजन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। हालांकि, सभी गृहिणियां यह नहीं समझती हैं कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। जटिल प्रक्रिया. नीचे दिए गए व्यंजन आपको कई कठिनाइयों से निपटने में मदद करेंगे और आपको सबसे मसालेदार और बहुत में से एक को जल्दी और आसानी से पकाने की अनुमति देंगे स्वादिष्ट नाश्तामेज पर।

चुकंदर रेसिपी के साथ सहिजन

मसालेदार या सॉस के रूप में - मेज पर परोसा जाने वाला ऐसा मसाला नुस्खा अछूता नहीं छोड़ा जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस व्यंजन को गर्म केक की तरह बनाया जाता है और पूरक के लिए कहा जाता है। यह नुस्खा तैयार करते समय सावधान रहें और तैयारी के निर्देशों का सख्ती से पालन करें।

चुकंदर के साथ सहिजन की क्लासिक रेसिपी

इस नुस्खा के लिए, मुख्य सामग्री बीट होगी और ताजी जड़ेंनरक। सहायक घटक होंगे:

• सिरका एसेंस - 30 ग्राम
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना शुरू करने के लिए, एक किलोग्राम आवश्यक जड़ों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर छिलके को पतली परत में काट लें। एक मांस की चक्की या कोई अन्य उपकरण तैयार करें जिसमें सब कुछ कुचल दिया जाएगा। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की के मुख्य उद्घाटन को हॉर्सरैडिश की तीखी गंध से बचाएं प्लास्टिक का थैला. यह ट्रिक आपको खाना बनाते समय रोने से रोकेगी। एक बार सभी तैयारियां पूरी हो जाने के बाद, आप जड़ों को पीसना शुरू कर सकते हैं। पीसने के बाद, आपको पकाने की जरूरत है आधा लीटर चुकंदर का रस .

ऐसा करने के लिए, आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई नहीं है, तो बीट्स को कद्दूकस कर लें और सारा रस चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। जब सभी सामग्री तैयार हो जाए, तो सब कुछ मसालों के साथ मिलाया जा सकता है। हिलाओ और पहले से तैयार व्यंजनों में डाल दो, ढक्कन के साथ कसकर सब कुछ बंद कर दें। आपको सीज़निंग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की ज़रूरत है, ताकि यह सभी सर्दियों में खड़ा हो सके।

चुकंदर की चटनी के साथ घर का बना सहिजन

हॉट सॉस रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. सहिजन जड़ - 200 ग्राम
2. चुकंदर - 1-2 छोटे टुकड़े
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच
4. नमक - 1 छोटा चम्मच
5. पानी - 180 ग्राम
6. सिरका 5% - 6 बड़े चम्मच। (आप शराब या सेब का उपयोग कर सकते हैं)

खाना पकाने से पहले जड़ों को ठंडे पानी में भिगोएँकुछ मिनट के लिए। समय समाप्त होने के बाद, जड़ को छीलकर काट लें छोटे टुकड़ों मेंजो मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में फिट हो जाएगा। चुकंदर से छिलका निकालें और इसे मीट ग्राइंडर से चलाएं। मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक बैग रखें और उसमें से जड़ों को पास करें।

अगला, आपको अचार तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी, सिरका डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पूरा घोल उबल न जाए। मैरिनेड तैयार होने पर इसे ठंडा करें और इसमें डालें तैयार मिश्रणचुकंदर और कटी हुई जड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और सुविधाजनक कंटेनर में व्यवस्थित करें। हम रेफ्रिजरेटर में स्नैक्स के जार डालते हैं। ऐसे चुकंदर क्षुधावर्धक को आप अगले दिन ही सहिजन के साथ खा सकते हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक को ठंडे स्थान पर होने के कारण सभी सर्दियों में सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी

घर पर सर्दियों के लिए ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करना सबसे अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। खाना पकाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त धैर्य और इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेने की बड़ी इच्छा होगी।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ घर का बना सहिजन

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• सहिजन जड़ - लगभग 10 मध्यम टुकड़े
• चुकंदर - मध्यम आकार का 1 टुकड़ा
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच
• दरदरा नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना

जड़ों को साफ करके धो लें। जड़ों को ठंडे पानी में भिगोएँ। हॉर्सरैडिश को कई घंटों (औसत समय - 5 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। जब भिगोने का समय समाप्त हो जाए, तो इसे मीट ग्राइंडर में या ग्रेटर में पीस लें। बीट्स को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। परिणामी रस को चीज़क्लोथ पर निचोड़ें। चुकंदर के रस को तेज जड़ों के द्रव्यमान के साथ मिलाएं और वहां चीनी, नमक, सिरका और ठंडा उबला हुआ पानी डालें। पूरा मिश्रण बहुत अच्छी तरह मिलाना चाहिए। आपको तैयार स्नैक को केवल पूर्व-निष्फल पकवान में डालना होगा। उसके बाद, सभी जार को स्क्रू कैप के साथ रोल या बंद किया जाना चाहिए। मसाला सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है किसी भी ठंडी जगह पर.

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन बनाने की प्रक्रिया घर का बना नाश्ताचुकंदर के साथ सहिजन इतना जटिल नहीं है। इस तरह के क्षुधावर्धक को सभी सर्दियों में तैयार करना और संग्रहीत करना काफी आसान है, आपको बस सहिजन की जड़ों को पहले से स्टॉक करने और स्टोर करने की आवश्यकता है तैयार भोजनएक रेफ्रिजरेटर में। सभी स्वास्थ्य और बोन एपीटिट!

जेलीड, एस्पिक, नमकीन चरबी, उबला हुआ सूअर का मांस, पकौड़ी या ताजा का सिर्फ एक टुकड़ा घर की बनी रोटीइस मसालेदार और जोरदार जोड़ के साथ, वे परिचित व्यंजनों के स्वाद को एक नए तरीके से प्रकट करेंगे। हम सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन तैयार करेंगे, ताकि अगले सीजन तक आप इस सुगंधित और सेहतमंद सब्जी का आनंद उठा सकें।

चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी इतनी सरल है कि आपको बस इच्छा से जलना है और आप तुरंत रसोई में पका सकते हैं। मुख्य बात एक अच्छी, ताजा, जोरदार सहिजन जड़ प्राप्त करना है। खैर, बीट्स के साथ, मुझे लगता है कि कोई समस्या नहीं होगी। मेरे पास सबसे ताजा सहिजन थी - उसी दिन, मैंने व्यक्तिगत रूप से अपनी सास के बगीचे में खोदा।

चुकंदर के साथ सहिजन मांस और मछली, जेली और एस्पिक, साथ ही पके हुए और तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चुकंदर के साथ क्लासिक सहिजन

सामग्री:

• सहिजन जड़
• चुक़ंदर
• सिरका
• चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. इस नुस्खे में ठंडा क्षुधावर्धकजैसे सामग्री शामिल हैं: सहिजन की जड़, ताजा बीट, पानी, टेबल सिरका, नमक और दानेदार चीनी। सिरका का उपयोग न केवल 9% पर किया जा सकता है, बल्कि कम सांद्रता में भी किया जा सकता है सिरका सार, में तलाकशुदा सही अनुपात. इसके अलावा, अन्य प्रकार के सिरका परिपूर्ण हैं - शराब, सेब, और इसी तरह। कुछ रसोइये इस उद्देश्य के लिए नींबू के रस का भी उपयोग करते हैं।
2. इस क्षुधावर्धक में सबसे कठिन और समस्याग्रस्त चीज सहिजन की जड़ को छीलकर कद्दूकस करना है। त्वचा को छीलना आधी परेशानी है, लेकिन इसे पीसना दूसरी बात है। तो, हम सहिजन की जड़ (सिरों को काटना सुनिश्चित करें) और ताजा बीट्स को साफ करते हैं।
3. जड़ की फसल का रंग जितना समृद्ध होगा, तैयार स्नैक उतना ही शानदार होगा। कभी-कभी मैं सहिजन को बीट्स के साथ पकाता हूं, जिसे मैं पहले से उबालता हूं। यह पता चला है, और बहुत स्वादिष्ट। साफ सहिजन ठंड के तहत धो लो बहता पानीऔर हम चर्चा करते हैं।
4. धातु के चाकू-नोजल की सहायता से केवल एक मिनट में जड़ें छोटी-छोटी छीलन-चूरा में बदल जाती हैं। मुझे यह पसंद है जब सहिजन बहुत छोटा होता है। इस दौरान मेरे ऊपर से एक भी आंसू नहीं गिरा, लेकिन जब मैंने ढक्कन खोला।
5. मुझे हर्सरडिश का कटोरा बाहर निकालना पड़ा, ढक्कन को कसकर बंद करके, बालकनी पर, क्योंकि घर के सभी सदस्य एक आवाज में चिल्लाते थे कि मैं इसे तुरंत हटा दूं। कोई तर्क नहीं, वे कहते हैं, यह उपयोगी है, रोकथाम के लिए सांस लें, मदद नहीं की
6. मैंने हॉर्सरैडिश को 2 पास (आखिर 400 ग्राम) में काट लिया। सहिजन के बाद, मैं इसी तरह घी और ताजा बीट्स के टुकड़ों में कुचल गया।
7. यह एक धातु नोजल (चाकू) से भी बहुत जल्दी और काफी सूक्ष्मता से टूट जाता है। कुछ रसोइये ग्रुएल नहीं, बल्कि ताजा चुकंदर के रस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद है जब सहिजन अभी भी एक सब्जी के साथ पतला होता है
8. अब आपको कटे हुए सहिजन को बीट्स के साथ मिलाना होगा। मैं इसे कई चरणों में करता हूं, हालांकि, निश्चित रूप से, आप यह सब एक ही बार में कर सकते हैं। मैंने एक कटोरी बीट्स में सहिजन का एक हिस्सा डाल दिया और एक बार फिर सब कुछ पंच कर दिया
9. चुकंदर के रस से सहिजन की जड़ न केवल एक विशिष्ट रंग में बदल जाती है, बल्कि अधिक नम भी हो जाती है। एक नरम और चिकनी बनावट
10. अब बाकी कटे हुए हर्सरडिश में बीट-हॉर्सरैडिश द्रव्यमान डालें
11. हम सब कुछ मिलाते हैं। सिनिग्रीन ग्लाइकोसाइड नामक पदार्थ के वाष्प, जो सहिजन की जड़ में निहित है, निस्संदेह स्वयं को महसूस करता है - तीन धाराओं में आँसू बहते हैं। लेकिन यह ज्यादा दिन नहीं चलेगा, धैर्य रखें। हम वहां नमक, दानेदार चीनी, सिरका भी मिलाते हैं। हम मिलाते हैं - क्षुधावर्धक (या यह सॉस है?) यह काफी सूखा और टेढ़ा हो जाता है, इसलिए आपको पानी की आवश्यकता होगी।
12. मैंने इसकी मात्रा (100 मिलीलीटर) विशेष रूप से मेरे मामले के लिए इंगित की, क्योंकि यह सब बीट्स के रस पर निर्भर करता है। सहिजन के साथ कंटेनर में धीरे-धीरे पानी डालते हुए, स्नैक की स्थिरता को स्वयं समायोजित करें। किसी भी मामले में यह सूखा नहीं होना चाहिए, क्योंकि जलसेक प्रक्रिया के दौरान हॉर्सरैडिश अभी भी पानी को अवशोषित करेगा। यदि आप एक चम्मच के साथ एक कंटेनर में सहिजन को दबाते हैं, तो तरल स्तर होना चाहिए।
13. अब सहिजन का स्वाद लें (थोड़ा सा, एक चम्मच की नोक पर) और नमक, चीनी, सिरका समायोजित करें। आप समझते हैं कि हर किसी का स्वाद अलग होता है, लेकिन यहां मैं वैसे ही पकाती हूं जो मुझे पसंद है।
14. यह सबसे सरल और आसान रहता है - बीट्स के साथ सहिजन को ढक्कन के साथ उपयुक्त जार में विघटित करना। पहले से व्यंजन (और ढक्कन भी) तैयार करना न भूलें: जार को निष्फल करने की आवश्यकता होती है, और ढक्कन को उबाला जाना चाहिए।
15. बड़ी मात्रा में व्यंजन का प्रयोग न करें: नीचे से जार लेना सबसे सुविधाजनक है बच्चों का खाना, जिसकी क्षमता 200 मिली से अधिक नहीं है। हम जार में बीट्स के साथ सहिजन बिछाते हैं, चम्मच से कसकर दबाते हैं, और ढक्कन को मोड़ते हैं। हम इस क्षुधावर्धक-सॉस-मसाला को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।
16. आप एक दिन बाद नमूना ले सकते हैं। मेरा स्वाद सिर्फ जादुई था: घर का बना ताजा राई-गेहूं की रोटी, सुगंधित नमकीन चरबी (मांस की परतों की जाँच करें) और चुकंदर के साथ सहिजन। यह बहुत अच्छा था।

आसान चुकंदर हॉर्सरैडिश रेसिपी

सामग्री:

• सहिजन - 10 पीसी।
• बीट्स - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• स्वाद के लिए चीनी
• सिरका - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. और यद्यपि अब आप सीज़निंग खरीद सकते हैं, लेकिन क्या यह है असली पेटूखुद को घर पर खुद पकाने की कोशिश करने की खुशी से खुद को वंचित कर देंगे। इसलिए, आज हम एक घर का बना तैयार कर रहे हैं, आंसू बहाते हुए, मसालेदार सहिजनबीट्स के साथ।
2. शुरू करने के लिए, सहिजन की जड़ों को रेत के अवशेषों से धोया जाना चाहिए और बाहरी परत से एक तेज चाकू से साफ किया जाना चाहिए।
   छिलके वाली जड़ों को फिर से अच्छी तरह से धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. फिर सहिजन के इन टुकड़ों को ठंडे पानी में भिगोकर लगभग 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सहिजन की जड़ें सूज जाएं और अपनी रसदार लोच हासिल कर लें, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि उन्हें खोदे हुए कितना समय बीत चुका है - उन्हें बांधा जा सकता था।
4. खैर, अब आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं। बल्कि तीखी गंध के कारण यह प्रक्रिया अप्रिय है। इसलिए, यदि, निश्चित रूप से, ऐसा कोई अवसर है, तो रगड़ प्रक्रिया को सड़क पर स्थानांतरित करना बेहतर है - एक सीमित स्थान में यह आपकी आंखों और नासॉफिरिन्क्स के मजाक की तरह होगा।
5. कैसे रगड़ें? आप निश्चित रूप से, और पुराने ढंग से मैन्युअल रूप से, एक बढ़िया ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं और, अधिमानतः, पुरुष हाथ. लेकिन हमारे समय में, इस प्रक्रिया को काफी आसानी से सुगम बनाया जा सकता है और रसोई उपकरण- एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर आपकी पूरी मदद करेगा। इस प्रयोजन के लिए, मैंने एक लिथुआनियाई परिचारिका की रसोई में एक अनिवार्य गैजेट - एक आलू ग्रेटर का उपयोग किया।
6. कद्दूकस की हुई सहिजन को ठंडे उबले पानी के साथ डालें, ताकि तरल (अभी के लिए) सहिजन को मुश्किल से ढक सके।
7. अगला, हम बीट्स के लिए आगे बढ़ते हैं। यहां विकल्प अलग हो सकता है, अगर वांछित - आप कच्चे बीट का उपयोग कर सकते हैं, या पहले से ही उबला हुआ। किसी भी मामले में, जितना संभव हो उतना रस प्राप्त करने के लिए इसे साफ और बारीक कद्दूकस किया जाना चाहिए।
8. इस रस को कद्दूकस की हुई सहिजन में डाला जाता है। कैसे? और आपके स्वाद और रंग के लिए - जितना अधिक, तैयार उत्पादअधिक समृद्ध होगा।
9. अगर आप कम जलती हुई सहिजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप चुकंदर का गूदा ही मिला सकते हैं। यह तीखेपन को बहुत कम कर देगा।
10. अब हम मसाले - नमक, चीनी और सिरका (वैकल्पिक) पेश करते हैं। शुरू करने के लिए, हम 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच सिरका डालते हैं, मिलाते हैं और स्वाद लेते हैं। अपने स्वाद के लिए समायोजित करें, यदि ऐसी आवश्यकता है, तो अधिक चीनी और नमक डालें।
11. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक जार में कसकर खराब ढक्कन के साथ डालें। यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें, ताकि सभी सामग्री एक चिपचिपे घोल की तरह दिखें (मोटी नहीं, लेकिन तरल नहीं)। हमने "उम्र बढ़ने" के लिए घड़ी को 12 के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इस समय के दौरान, सहिजन मैरिनेड के साथ अपनी गर्माहट साझा करेगा और चुकंदर के स्वाद और रंग में भिगो देगा।
12. एक कसकर बंद जार में एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, बीट के साथ इस तरह के सहिजन लगभग एक महीने तक अपने जलते तीखेपन को बनाए रखेंगे।
13. बस इतना ही, आप टेबल पर सर्व कर सकते हैं।

चुकंदर के साथ घर का बना सहिजन

चुकंदर सहिजन और रंग के तीखेपन को नरम करने वाला सबसे आम घटक है तैयार सॉससुंदर में गुलाबी रंग. बीट्स को कच्चा और उबाला दोनों तरह से डाला जाता है। दूसरे मामले में, सहिजन कम जोरदार हो जाता है और उन लोगों के लिए भी उपयुक्त होता है जो सीमित करते हैं मसालेदार मसालापोषण में।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 50 ग्राम;
• बीट - 2 पीसी ।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर के साथ सहिजन तैयार करने के लिए, हमें सहिजन की जड़ चाहिए, उबले हुए चुकंदर, पानी (उबलते पानी), नमक, चीनी, प्राकृतिक शराब या सेब साइडर सिरका।
2. रस और लोच को बहाल करने के लिए सहिजन की जड़ों को ठंडे पानी में भिगो दें।
3. हम सहिजन को त्वचा से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं ताकि उन्हें काटना अधिक सुविधाजनक हो।
4. कंबाइन में, हॉर्सरैडिश को एस-आकार के चाकू पर तब तक स्क्रॉल करें जब तक कि टुकड़ों में कुचल न जाए।
5. सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें और खड़े होने दें।
6. हम त्वचा से चुकंदर को साफ करते हैं और इसे सबसे छोटे कद्दूकस पर प्यूरी जैसे द्रव्यमान में रगड़ते हैं।
7. सहिजन में चीनी और नमक डालें, घोलें, फिर चुकंदर की प्यूरी फैलाएँ और मिलाएँ। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
8. हम तैयार हॉर्सरैडिश को निष्फल जार में फैलाते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

चुकंदर के साथ सहिजन

सामग्री:

• सहिजन की जड़ें: 400 ग्राम;
• बीट्स: 1 पीसी;
• सिरका (9%): 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी: 2 चम्मच;
• आधा नीबू;
• नमक: 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे परिवार में सहिजन बहुत लोकप्रिय नहीं है और इसे कटलेट और जेली के साथ परोसा जाता है, या खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है विभिन्न व्यंजन.
2. इसलिए, सर्दियों के लिए, मैं इसे इतना स्टोर नहीं करता - सिर्फ एक जार। खाना बनाना टेबल सहिजनजड़ों से सख्ती से खोदा अपने ही हाथों सेआवंटन में।
3. इस स्नैक के स्टोर समकक्षों पर, मैंने लंबे समय तक दो सरल कारणों को छोड़ दिया है। सबसे पहले, यह स्पष्ट नहीं है कि यह कहाँ और किसके द्वारा उगाया गया था। दूसरे, कई योजक और परिरक्षक इसके सभी लाभों को शून्य कर देते हैं, यदि नकारात्मक मूल्य नहीं है।
4. सहिजन की जड़ें तैयार करें: जमीन से ठंडे पानी में धोकर काट लें।
5. एक नियमित आलू के चाकू से सहिजन की जड़ों को छीलें।
6. बीट्स को धोकर छील लें।
7. सहिजन की जड़ों को एक ब्लेंडर में पीस लें। आप इस ऑपरेशन के लिए मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, आउटलेट पर रखना न भूलें प्लास्टिक का थैला.
8. ब्लेंडर बाउल में डालें: चुकंदर, एक चम्मच नमक (या स्वाद के लिए), चीनी और 50 मिली पानी। आधा नींबू निचोड़ें। ब्लेंडर बाउल की सामग्री को फिर से पीस लें।
9. एक साफ जार को जीवाणुरहित करें और तैयार सहिजन से भरें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, 4 महीने से अधिक नहीं। सेवा करते समय, सहिजन को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जा सकता है।

घर के बने चुकंदर के साथ सहिजन

सामग्री:

• सहिजन (जड़) 200 ग्राम
• चुकंदर 100 ग्राम
• टेबल सिरका 9% 3 बड़े चम्मच।
• नमक 1 छोटा चम्मच
• दानेदार चीनी 1 छोटा चम्मच
• पानी 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. पहला कदम जड़ों की देखभाल करना है: उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है, गंदगी और रेत की गांठ से साफ किया जाता है, फिर उन्हें खुरचनी या चाकू से ऊपर की परत को हटा देना चाहिए;
2. हॉर्सरैडिश को फिर से पानी में धोया जाता है, जिसके बाद इसे छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए;
3. इस कल्चर के प्राप्त टुकड़ों को 6-12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
4. बीत जाने के बाद आवश्यक राशिसमय, टुकड़ों को पानी से निकाला जा सकता है और उन्हें पीसना शुरू कर सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, प्रक्रिया को करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर के साथ है, लेकिन अगर आपके पास एक हाथ में नहीं है, तो आप एक ग्रेटर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पहले चेहरे और आंखों के मास्क पर स्टॉक किया गया था;
5. बमुश्किल गर्म उबला हुआ पानी लें और इसके साथ एक अलग कटोरी में सहिजन डालें (पानी को कद्दूकस किए हुए घी को थोड़ा ढंकना चाहिए);
6. इस बीच, आप बीट्स शुरू कर सकते हैं (इसे उबला हुआ या कच्चा किया जा सकता है), जिसे बारीक कद्दूकस पर भी पीसना पड़ता है;
7. चुकंदर से प्राप्त रस को पानी से भरे सहिजन के घोल के साथ एक कटोरी में डालना चाहिए;
8. परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं, जिसके बाद सॉस को अच्छी तरह मिलाया जाता है, जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ घुमाया जाता है;
9. जार को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिससे सभी सामग्री एक दूसरे को अच्छी तरह से भिगो दें।

जेली के लिए चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी

रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय स्वस्थ और स्वादिष्ट सीज़निंग में से एक - बीट्स के साथ सहिजन मांस, मछली, लार्ड, उबले और पके हुए आलू, ठंडे व्यंजन, एस्पिक और मांस और मछली के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:

• सहिजन की जड़ें - 300 ग्राम
• बीट्स - 3 पीसी
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका - 1/2 कप
• गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन को छीलकर अच्छी तरह धो लें। फिर, हम एक मांस की चक्की से गुजरते हैं।
2. हम कच्चे बीट्स को साफ करते हैं और उन्हें उसी कंटेनर में एक मांस की चक्की के माध्यम से भी पास करते हैं। हम चुकंदर के साथ सहिजन मिलाते हैं।
3. मिश्रण डालो गर्म पानी. स्वादानुसार चीनी, नमक और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इस समय के बाद - हम पके हुए सहिजन को जार में बीट्स के साथ फैलाते हैं। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
5. मैं सभी को सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन पकाने की सलाह देता हूं! यह न केवल एक स्वादिष्ट मसाला है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है, क्योंकि इसमें बहुत सारे हैं फायदेमंद विटामिनऔर खनिज, जिनकी हमें विशेष रूप से सर्दियों में कमी होती है!

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन

चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश एक और मन उड़ाने वाला स्नैक है जिसे आप सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। यह तैयारी बहुत जल्दी बन जाती है और मसालेदार के प्रेमियों द्वारा पसंद की जाती है, इसलिए यदि स्टोर से खरीदा हुआ स्नैक काफी स्वादिष्ट है, तो घर का बना सहिजनबीट्स के साथ, से प्राकृतिक उत्पादऔर परिरक्षकों के बिना, किसी भी मेज पर सिर्फ एक हिट होगा।

सामग्री:

• बीट्स - 4 पीसी मध्यम,
• छिलके वाली सहिजन की जड़ - 100 ग्राम,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 200 मिली,

खाना बनाना:

1. आप कितना मसालेदार पसंद करते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, यदि वांछित हो तो हॉर्सरैडिश और बीट्स के अनुपात को बदला जा सकता है। आप बीट्स को पकने तक उबाल भी सकते हैं, फिर यह मीठा होगा, और स्नैक की स्थिरता अधिक कोमल होगी। परोसते समय, आप बीट्स के साथ सहिजन में खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, तीखापन कम करने के लिए भी।
2. आज हम उपयोग करेंगे त्वरित विकल्पसर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन पकाना - कच्चे बीट्स का उपयोग करें।
3. ऐसा करने के लिए, जड़ों को धो लें, पूंछ और डंठल काट लें और त्वचा को छील लें। हॉर्सरैडिश को भी टुकड़ों में काटकर साफ किया जाता है। इसके बाद, सहिजन की जड़ों को एक कटोरी में रखें ठंडा पानी 20 मिनट।तो यह जूसीर और प्रोसेस करने में आसान होगा।
4. उसके बाद, एक मांस की चक्की के माध्यम से हॉर्सरैडिश और बीट्स को पार करते हुए, यह एक अच्छी तरह हवादार कमरे में किया जाना चाहिए या मांस की चक्की रेखापुंज पर एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित प्लास्टिक बैग लगाकर किया जाना चाहिए, क्योंकि सहिजन को संसाधित करते समय, यह आंखों को खराब नहीं करता है प्याज छीलते समय की तुलना में।
5. हम जड़ फसलों को एक कटोरे में छोड़ देते हैं और नमकीन - अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, हालाँकि, आप टमाटर से तैयार नमकीन का भी उपयोग कर सकते हैं।
6. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें, उसमें नमक और चीनी डालें और नमक और चीनी को घोलने के लिए हिलाते हुए उबाल लें। उबालने के बाद, सिरका में डालें और गर्मी से हटा दें। नमकीन को थोड़ा ठंडा होने दें और चुकंदर को सहिजन के साथ डालें।
7. मिक्स तैयार नाश्ता, साफ सूखे जार में रखना, हमारा स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन तैयार है, कसकर कॉर्क और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चुकंदर के साथ सहिजन की रेसिपी

सामग्री:

• बीट - 1 किलो;
• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक।

खाना बनाना:

1. अब हम आपको बताएंगे कि चुकंदर से सहिजन कैसे बनाते हैं। तो, सहिजन की जड़ों को धो लें और उन्हें थोड़ा सूखने के लिए एक तौलिये से पोंछ लें। हम बीट्स की पूंछ को अच्छी तरह से धोते हैं, लेकिन उन्हें काटते नहीं हैं ताकि वे अपना रस और रंग न खोएं।
2. हम सूखे सहिजन को एक बैग में लपेटते हैं और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। फिर हम तीन लीटर का पैन लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं और उबाल लाते हैं। हम उबलते तरल में एक चुटकी चीनी डालते हैं, एक चम्मच सिरका डालते हैं और ध्यान से बीट कंद को कम करते हैं।
3. बीट्स को ढक्कन से ढककर 45 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। अब हम सहिजन को फ्रीजर से निकाल कर साफ करते हैं, ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए रख देते हैं और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मीट ग्राइंडर से घुमाते हैं।
4. अब दूसरे बर्तन में एक लीटर पानी डालकर उबाल लें। नमक, बची हुई चीनी और पिसी सहिजन डालें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। तैयार बीट्स को 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, और फिर थोड़ी ठंडी जड़ वाली फसलों को छीलकर मांस की चक्की से गुजारें।
5. सहिजन में चुकंदर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। सिरका, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर छोड़ दें। तैयार मसालाहॉर्सरैडिश से बीट्स को तुरंत जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन

सामग्री:

• बीट - 4 किलो;
• रोल रूट - 600 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक अन्य विकल्प पर विचार करें, बीट्स के साथ सहिजन कैसे बनाएं। चुकंदर को पहले से हल्के नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और छीलें।
2. हम साफ कांच के जार और ढक्कन पहले से तैयार करते हैं। फिर हम बीट्स को एक मांस की चक्की में पीसते हैं, और छिलके वाली सहिजन की जड़ को एक ब्लेंडर के साथ पीसते हैं जब तक कि एक सजातीय ग्रेल प्राप्त न हो जाए।
3. बस इस जड़ फसल के साथ काम करते समय बहुत सावधान रहें, क्योंकि आंखों में फाइटोनसाइड्स से बहुत पानी होता है, यह गले और नाक में गुदगुदी कर सकता है। फिर चुकंदर और सहिजन को मिलाएं, चीनी और नमक डालें।
4. उसके बाद, सिरका डालें, ऐपेटाइज़र मिलाएं, जार में डालें और ढक्कन को मोड़ें। हम अपने वर्कपीस को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करते हैं।

चुकंदर और अचार के साथ घर का बना सहिजन

सामग्री:

• चुकंदर;
• हॉर्सरैडिश।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक;
• तेज पत्ता, लौंग, काला सारे मसालेमटर।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर के साथ सहिजन तैयार करने के लिए, सब्जी को उबाल लें, ठंडा करें, साफ करें और छोटे हलकों में काट लें। फिर हम बीट्स को एक जार में डालते हैं और हॉर्सरैडिश को कसा हुआ या मांस की चक्की में घुमाते हैं।
2. अगला, हम अचार के सभी घटकों को अलग-अलग मिलाते हैं, आग लगाते हैं, उबालते हैं और सब्जियां डालते हैं, स्वाद के लिए मसाले और मसाला डालते हैं। हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, और लगभग कुछ दिनों में हमारा नाश्ता तैयार हो जाएगा।
3. इस स्वादिष्ट का आनंद लेने के लिए स्वस्थ व्यंजन, अपने आप को डिब्बाबंदी से परेशान करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
4. आप बस कद्दूकस की हुई सहिजन को कच्चे कटे हुए बीट्स के साथ मिला सकते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ा पानी से पतला कर सकते हैं, एक चम्मच डाल सकते हैं टेबल सिरका, थोड़ा सा नमक, मिलाएं और स्नैक को फ्रिज में रख दें।
5. बस, विभिन्न व्यंजनों के लिए एकदम सही मसाला तैयार है। सच है, इसे तब तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा जब तक कि उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया क्षुधावर्धक न हो।

गर्म चटनी - चुकंदर के साथ सहिजन

सामग्री:

• 300 ग्राम सहिजन;
• 1 बड़ा चुकंदर;
• 0.5 कप पानी;
• 0.5 कप टेबल सिरका;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. इसे तैयार करने से पहले मसालेदार सॉस, नरक को ही इस प्रक्रिया के लिए तैयार रहना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पहले ठंडे पानी में एक या दो घंटे के लिए भिगोना चाहिए। फिर त्वचा को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. हम चुकंदर को भी छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं।
3. कच्चे बीट को मांस की चक्की में कुचल दिया जाना चाहिए। आप इस उद्देश्य के लिए एक ब्लेंडर या सबसे छोटे ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।
4. छिलके वाली सहिजन को भी काटने की जरूरत है। आप इसे मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या ग्रेटर में भी कर सकते हैं। मैं स्वीकार करता हूं कि यह कोई आसान काम नहीं है, इसलिए मेरे पति इसके लिए मांस की चक्की का उपयोग करके सहिजन काटने में लगे हुए थे। अधिक पढ़ें:
5. और तबसे हॉर्सरैडिश आंखों को बहुत बेक करता है, मेरा सुझाव है कि आप पहले उस पर एक प्लास्टिक बैग रखें। फोटो में आप चुकंदर के निशान के साथ सहिजन देखते हैं, क्योंकि। हमने इसके बाद इसे स्क्रॉल किया।
6. कटा हुआ बीट सिरका और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। सहिजन उबलते पानी डालें और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैं इसमें नमक डालकर मिलाता हूं। हम चुकंदर के साथ सहिजन मिलाते हैं।
7. और फिर हम तैयार पकवान को उबलते पानी के साथ पूर्व-उपचार वाले जार में स्थानांतरित करते हैं। फिर जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देना चाहिए।
8. आप हॉर्सरैडिश को बीट्स के साथ इस रूप में 5 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, हालांकि, समय के साथ यह अपना तेज खो देता है। यह चटनी जेली और अन्य व्यंजनों दोनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, हमारे सुझावों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि यह प्रक्रिया सुरक्षित नहीं है। यह कुछ भी नहीं है कि स्थिर वाक्यांश "दुष्ट सहिजन" विकसित हुआ है। आपको उससे ज्यादा सावधान रहना होगा।

यदि आप बड़ी संख्या में जड़ों को संसाधित करने की योजना बनाते हैं, तो दस्ताने तैयार करें, अन्यथा जलने से बचा नहीं जा सकता।

अपने श्वसन अंगों और आंखों की रक्षा करें। अजीब दिखने से डरो मत - काले चश्मे और एक श्वासयंत्र पहनें। पंखा हटाकर उसे इस तरह रखें कि हवा आप से विपरीत दिशा में चले।

खाद्य प्रोसेसर के बंद कटोरे में सहिजन को पीसना सबसे सुविधाजनक है। इस बात के लिए तैयार हो जाइए कि इसे खोलने के बाद जड़ों का सारा "क्रोध" आप पर बरसेगा। अपने चेहरे (बाहों को फैलाकर) से दूर ढक्कन को खोलने के लिए सावधान रहें और गहरी सांस न लें।

खोदी गई जड़ों को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। इसलिए उन्हें जमीन से धोना आसान होगा। यदि वे थोड़े से मुरझा गए हैं, तो उन्हें अधिक समय तक पानी में रखें। गंदा पानी समय-समय पर बहता है और नया डालता है।

पत्तों को अचार और मैरिनेड के लिए या औषधीय रब बनाने के लिए छोड़ दें।

हॉर्सरैडिश (सफेद) घर का बना पकाने की विधि

क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• हॉर्सरैडिश छील - 1 किलो;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 0.5 एल;
• मोटे नमक (चट्टान) - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. जड़ों को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, साफ करें, काट लें। पीसने के लिए, आप चाकू के साथ एक नियमित grater, मांस की चक्की, एक खाद्य प्रोसेसर का एक मोटा उपयोग कर सकते हैं।
2. थोड़ी गर्माहट में उबला हुआ पानीनमक और चीनी घोलें, नमकीन पानी में सिरका डालें।
3. कसा हुआ सहिजन डालें, थोड़ा-थोड़ा करके नमकीन पानी में डालें, ताकि तरल के साथ इसे ज़्यादा न करें। संगति केफिर के करीब होनी चाहिए।

कितनी नमकीन की जरूरत है यह जड़ों को पीसने की विधि पर निर्भर करता है: यदि आप उन्हें पीसते हैं मोटा कद्दूकसया एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, द्रव्यमान एक अलग मात्रा में तरल को अवशोषित करेगा।

तैयार मसाला को जार में व्यवस्थित करें और पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें। जार को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें ताकि आवश्यक तेल वाष्पित न हों। जोरदार सहिजन के लिए यह नुस्खा घर का पकवान- बुनियादी, इसकी तकनीक का उपयोग अन्य सभी के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

ध्यान! यदि आप सहिजन को सूंघना चाहते हैं तो सावधान रहें: यदि आप इसकी भाप को पूरी छाती से अंदर लेते हैं, तो आप जल सकते हैं। श्वसन तंत्र. इसे सावधानी से और कम से कम 20 सेमी की दूरी से करें।

कमरे में तापमान के आधार पर यह 1 से 3 दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश, गोरलोडर)

एक परमाणु मिश्रण - आप कहेंगे, और आप सही होंगे: यह जोरदार निकला। सहिजन के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• सहिजन की जड़ें - 0.5 किलो;
• पके टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, चीनी - 1 टेबल स्पून प्रत्येक

1. सबसे पहले, आइए जड़ें तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें संक्षेप में पानी में भिगोएँ, साफ करें, सुविधाजनक तरीके से पीसें - एक स्थिर ब्लेंडर (खाद्य प्रोसेसर) में या मांस की चक्की में।
2. छिली हुई लहसुन की कलियाँ और फली डालें तेज मिर्चबीज के बिना, "प्रारंभ" पर क्लिक करें।
3. टमाटर को पीस लें। बस उन्हें सहिजन, काली मिर्च और लहसुन में मिलाएं और तकनीक चालू करें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को नमक करें, चीनी डालें, मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और नमक ले सकते हैं।

यदि आप लंबे समय तक अभिव्यंजक नाम "ख्रेनोविना" के साथ सॉस को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो इसे एस्पिरिन की गोलियों के साथ सुरक्षित रूप से खेलना उपयोगी होगा। आधा लीटर जार के लिए एक गोली पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले इसे पीसकर पाउडर बना लें।

सहिजन के स्वाद वाली ब्रेड के स्लाइस पर कोई भी स्नैक पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा। सुगंध को बाहर निकलने से रोकने के लिए हमेशा ढक्कन को कसकर बंद करें। फ़्रिज में रखे रहें।

सेब के साथ

सेब ताक़त कम करते हैं, लेकिन मसाला अभी भी बहुत स्वादिष्ट निकला है। यह मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

एक नोट पर

यदि आप सॉस को "आंख से" बना रहे हैं, तो निम्न अनुपात का पालन करें: मुख्य उत्पाद की तुलना में 2 गुना अधिक सेब लें।

सामग्री:

• सहिजन - 1 रीढ़ 15-20 सेमी लंबा;
• हरे सेब - 2 पीसी ।;
• टेबल 9% सिरका - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - स्वाद के लिए (सेब कितने खट्टे हैं इस पर निर्भर करता है)।

खाना कैसे बनाएं:

1. सेब धोएं, छीलें, कई टुकड़ों में काट लें, कोर हटा दें।
2. एक सॉस पैन में ½ कप पानी डालें, छोटी से छोटी आग पर रख दें। सेब डालें, ढक दें और उबाल आने दें।
3. अतिरिक्त पानी निथार लें, सेब को मैश कर लें।
4. सहिजन से त्वचा निकालें, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या इसे मांस की चक्की में घुमाएं।
5. इसके साथ मिलाएं चापलूसी, नमक, चीनी, सिरका डालें।
6. इसे कम से कम एक दिन के लिए बैठने दें।

आप न केवल सॉस पैन में सेब को वांछित स्थिति में ला सकते हैं। उन्हें कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें - यह तेज़ हो जाएगा और आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। जारी रस को सूखा नहीं जा सकता है, बस मसाला तरल होगा। यदि सेब बहुत अम्लीय हैं (जब आप रस का स्वाद लेंगे तो आप इसे समझेंगे), आप सिरका को छोड़ सकते हैं।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट घर का बना सहिजन की रेसिपी

रंग और स्वाद की कोमलता के लिए बहुत से लोग इस विकल्प को पसंद करते हैं। इसे घर पर तैयार करना बहुत ही आसान है। केवल आधे घंटे में आप अपनी जरूरत की हर चीज मिला देंगे, और फिर आपको बस एक दिन इंतजार करना होगा, और आप एस्पिक या पकौड़ी के लिए मसाला परोस सकते हैं - ऐसे व्यंजन जिनके बिना रूसी व्यंजन अकल्पनीय है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
• बीट्स - 1 पीसी ।;
• सिरका - 2-3 चम्मच;
• नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

1. बीट्स उबालें, ठंडा करें, छीलें।
2. हॉर्सरैडिश साफ, धो लें, मांस की चक्की से गुजरें।
3. बीट्स को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अपने हाथों से थोड़ा सा निचोड़ें, अतिरिक्त रस निकाल दें अलग व्यंजन(यह अभी भी आवश्यक हो सकता है)।
4. सहिजन को बीट्स, नमक के साथ मिलाएं, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ। यदि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो पहले से सूखा चुकंदर का रस डालें।

मसाले का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी मिलाएँ। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा और सिरका छिड़कें।

आपको तरल की कोशिश करने की ज़रूरत है। यदि अचार स्वादिष्ट है, तो पूरी तरह से मसाला निकलेगा - बस स्वादिष्ट।

बीट्स के साथ सहिजन के लिए यह पूरी रेसिपी है, घर का बना मसाला स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक जोरदार है। यदि आप इसे नरम पसंद करते हैं, तो अधिक बीट लें, यदि मजबूत हो, तो रंग के लिए केवल रस जोड़ें, और किसी प्रकार के सलाद के लिए बीट्स को स्वयं छोड़ दें।

सबसे आसान तरीका

इस नुस्खा के लिए, सहिजन की जड़ों के अलावा, आपको केवल टमाटर से अचार की आवश्यकता होती है। यदि आपने सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का जार खोला और खाया, तो नमकीन पानी डालने में जल्दबाजी न करें।

1. पिछले व्यंजनों की तरह जड़ें तैयार करें।
2. थोड़ा गर्म मैरिनेड डालें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और आप परोस सकते हैं।

नमक, चीनी और सिरका का संयोजन इष्टतम होगा। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सर्दियों के लिए सहिजन: एक क्लासिक नुस्खा

सर्दियों की तैयारी में मुख्य बात यह है कि उत्पाद किण्वित नहीं होता है, और इसके लिए वे नसबंदी जैसी तकनीक का उपयोग करते हैं। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• हॉर्सरैडिश ताजा या फ्रीजर से - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• सिरका - 150 ग्राम;
• मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

उपकरण और जुड़नार:

• फूड प्रोसेसर;
• छोटे कांच के जार;
• पेंच के ढकन;
• चौड़ी कड़ाही।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया:

1. प्रकंद को कई घंटों के लिए भिगोएँ, छीलें, 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें या एक खाद्य प्रोसेसर (एक ब्लेंडर में) में काट लें।
3. एक गिलास पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। बेहतर विघटन के लिए, नमकीन को उबलने देने की सलाह दी जाती है।
4. घोल को ठंडा करें, कटा हुआ सहिजन में डालें, मिलाएँ।
5. जार में मिश्रण फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें।

एक नोट पर

जार 10 - 15 मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं। पानी के उबलने के समय से समय की गणना की जाती है।

नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, जार को ध्यान से पानी से हटा दिया जाता है, ढक्कन मुड़ जाते हैं।

अगर आपके परिवार को सहिजन पसंद है, तो कोई भी नुस्खा लें: क्लासिक, बीट्स, सेब या टमाटर के साथ और कुक स्वादिष्ट मसालाघर पर। यह स्टोर वाले से सस्ता और स्वादिष्ट होगा। सेवा करने से पहले क्लासिक संस्करणऔर बीट्स के साथ, आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।