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ओवन में पकाने के लिए गोमांस के लिए मैरिनेड। एक फ्राइंग पैन में रसदार गोमांस कैसे पकाएं। सबसे सस्ता और आसान मैरिनेड

सही बीफ़ मैरिनेड सख्त रेशों को नरम कर देगा। इस किस्म कामांस और काफी सुधार में मदद मिलेगी स्वाद विशेषताएँ तैयार पकवान. मैरीनेटिंग प्रक्रिया की उपेक्षा न करें, इसे उचित ध्यान और समय दें, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कोमलता के लिए बीफ़ मैरिनेड चुनते हैं, या बस प्राप्त करना चाहते हैं मूल स्वादऔर पकवान में स्वाद जोड़ें - किसी भी मामले में, मांस पकाना शुरू करते समय, आपको सरल बुनियादी नियमों को याद रखना होगा:
चयनित उत्पाद को शुरू में धोया जाता है, नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, और उसके बाद ही भागों में काटा जाता है।
चुनी गई रेसिपी के अनुसार बीफ़ मैरिनेड तैयार करते समय, आप अन्य सीज़निंग जोड़ सकते हैं या सुगंधित मसालेअपनी पसंद के अनुसार या अनुशंसित को बदलें।
मांस के छोटे टुकड़ों को कम से कम एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाना चाहिए, और पूरे टुकड़ों को कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए या, आदर्श रूप से, रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

यदि आप बीफ़ कबाब के लिए एक सफल मैरिनेड की तलाश में हैं, तो ध्यान दें यह नुस्खा. आग पर तलते समय, उपरोक्त सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया मांस न केवल सुगंधित, गुलाबी और स्वादिष्ट होता है, बल्कि अंदर के रस को पूरी तरह से बरकरार रखता है, अच्छी तरह से पकता है और नरम रहता है।
सामग्री:
गोमांस - 1.5-2 किलो;
सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 0.5 एल;
प्याज - 1 किलो;
नमक - 2 चम्मच या स्वादानुसार;
धनियाऔर काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
खुशबूदार जड़ी बूटियों।
तैयारी
तैयार मांस को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।
कटा हुआ प्याज और हाथ से मसला हुआ नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 12 घंटे या उससे अधिक के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

ओवन में पकाने के लिए गोमांस को मैरीनेट कैसे करें?

उठाना सर्वोत्तम मैरिनेडओवन में गोमांस पकाना मुश्किल है, क्योंकि कई विविधताएं उच्चतम रेटिंग के योग्य हैं और उत्कृष्ट परिणाम देती हैं। नीचे इनमें से एक का नुस्खा दिया गया है, जो सबसे सरल और सबसे सुलभ सामग्री के उपयोग पर आधारित है। पकाने से पहले, मांस के टुकड़े को सुखाकर एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में तला जाना चाहिए, जिससे सारा रस अंदर बंद हो जाए।
सामग्री:
गोमांस - 1 किलो;
खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
लहसुन - 3-4 लौंग;
सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
तैयारी
धुले और सूखे मांस के टुकड़े को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
ओवन में गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सरसों को कसा हुआ लहसुन और अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ मिलाएं।
परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को सीज़न करें और 8 घंटे या आदर्श रूप से एक दिन के लिए छोड़ दें, कभी-कभी पलट दें।

एक पैन में तलने के लिए बीफ़ मैरिनेड

त्वरित मैरिनेडगोमांस के लिए, नीचे दी गई सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए, आपको कुछ ही मिनटों में नरम और रसदार परिणाम मिलेगा। कटे हुए उत्पाद को मसालेदार मिश्रण में केवल 15 मिनट तक रखकर, और फिर तलने के अंत में इसे डालकर और प्याज के साथ पकवान को उबालकर, आप सच्चा आनंद प्राप्त कर सकते हैं उत्तम स्वादव्यवहार करता है.
सामग्री:
गोमांस - 500 ग्राम;
सिरका- 2 टीबीएसपी। चम्मच;
सोया सॉस– 3 बड़े चम्मच. चम्मच;
प्याज - 250 ग्राम;

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तैयारी
गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, सोया सॉस को वाइन सिरका और जैतून के तेल के साथ मिलाएं, इसमें काली मिर्च और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज मिलाएं।
तैयार मांस में मिश्रण डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
स्लाइस को नैपकिन पर निकालें, सुखाएं और फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें।
बीफ़ को सभी तरफ से भूनें, मैरिनेड के साथ प्याज डालें और ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए।

बीफ़ स्टेक को मैरीनेट कैसे करें?

मैरिनेड नीचे प्रस्तुत किया गया है संगमरमर का गोमांसमैरिनेट करने के लिए काफी उपयुक्त, सरल गोमांस का गूदा(टेंडरलॉइन, मोटा किनारा)। मांस जल्दी से भीग जाता है और रसदार, मुलायम और कोमल हो जाता है। मुख्य बात ताजा और चुनना है गुणवत्ता वाला उत्पादस्टेक के लिए और इसे विशेष रूप से अनाज में काटें।
सामग्री:
गोमांस - 700 ग्राम;
नींबू - 1 पीसी ।;
वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 5 चम्मच;
चिली सॉस - 1-2 चम्मच;
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।
तैयारी
बीफ़ स्टेक के लिए मैरिनेड तैयार करना सरल है। आपको नींबू से रस निचोड़कर इसमें मिलाना है वूस्टरशर सॉसऔर मिर्च, जैतून का तेल मिलाना।
तैयार मांस को नमकीन, काली मिर्च, हाथों से गूंधा जाता है, तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ स्वाद दिया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, इस दौरान एक बार पलट दिया जाता है।

चॉप्स के लिए बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

बीफ़ चॉप्स के लिए मैरिनेड चुनते समय, आपको चयनित मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। ताजा टेंडरलॉइन "प्रतिक्रियाशील" मिश्रण के उपयोग के बिना स्वादिष्ट, रसदार और नरम हो जाएगा। आपको बस कटे हुए टुकड़ों पर काली मिर्च डालना है और तलने के अंत में नमक डालना है। पिघले हुए या पुराने मांस को प्रारंभिक मैरीनेटिंग की आवश्यकता होती है, जिसके रहस्यों पर नीचे चर्चा की गई है।
सामग्री:
गोमांस - 1 किलो;
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन 4 कलियाँ;
नमक काली मिर्च।
तैयारी
गोमांस के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, मिश्रण करें सरसों का चूरावनस्पति तेल और सिरके के साथ, कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
तैयार मांस के टुकड़ों को परिणामी मिश्रण से रगड़ें और कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
तलने के अंत में चॉप्स में नमक डालें, जिससे चॉप्स सुरक्षित रहेंगे अधिकतम राशिअंदर का रस.

गोमांस पकाने के लिए मैरिनेड

अगला नुस्खाबीफ़ मैरिनेड उन मामलों के लिए उपयुक्त है जहां मांस को साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसने के लिए टमाटर या किसी अन्य सॉस में उबालने की आवश्यकता होती है। आप एकाग्रता कर सकते हैं मसालेदार मिश्रणनीचे या इच्छानुसार अन्य सीज़निंग और मसाले डालें, और प्याज की जगह लें या छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन डालें।
सामग्री:
गोमांस - 1 किलो;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 300 ग्राम;
पानी - 1 एल;
वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
मांस, काली मिर्च के लिए मसाला.
तैयारी
तैयार मांस को कटी हुई गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है।
के लिए मैरिनेड बनाना बीफ़ का स्टू, पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें और परिणामी मिश्रण को बीफ़ और सब्जियों में मिलाएँ।
शीर्ष पर एक वजन रखें और मांस को 6-12 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
स्टू करने के लिए, सब्जियों और मैरिनेड मिश्रण के कुछ हिस्से का उपयोग करें, इसे स्वाद के अनुसार मिलाएं।

गोमांस पसलियों के लिए मैरिनेड

पके हुए बीफ़ के लिए मैरिनेड तेल और वाइन सिरका के मिश्रण से या सूखी रेड वाइन से तैयार किया जा सकता है, जो मांस को एक अविश्वसनीय स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देगा। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए मांस को हड्डी पर बेक करें, अधिमानतः पन्नी या आस्तीन में।
सामग्री:
गोमांस पसलियों - 1 किलो;
रेड वाइन - 300-400 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच प्रत्येक।
तैयारी
भागों में कटी हुई पसलियाँ नमकीन और कालीमिर्चयुक्त होती हैं।
गोमांस की पसलियों के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, बस वनस्पति तेल और रेड वाइन मिलाएं और मांस के ऊपर डालें।
वर्कपीस को 6-12 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस में बीफ़ को मैरीनेट कैसे करें?

सोया सॉस के साथ बीफ मैरिनेड में केवल वे अतिरिक्त तत्व होते हैं जो इस प्रकार के मांस के समृद्ध स्वाद और सुगंध को उजागर करेंगे, बिना इसे डुबोए या बाधित किए। लहसुन और प्याज आवश्यक तीखापन जोड़ देंगे, और मिर्च मिर्च, जिसकी मात्रा आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकती है, तीखापन जोड़ देगी।
सामग्री:
गोमांस - 1 किलो;
सोया सॉस - 200 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
प्याज - 300 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
मिर्च - 1-2 पीसी।
तैयारी
तैयार मांस को बिना बीज वाली कटी हुई मिर्च, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन के साथ मिलाया जाता है और सोया सॉस और वनस्पति तेल के मिश्रण के साथ डाला जाता है।
बीफ़ को 4-6 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ दें।
मैरीनेटेड मांस को तला जा सकता है और फिर मैरीनेड सामग्री के साथ पकाया जा सकता है, या ओवन में एक कड़ाही में आलू के साथ पकाया जा सकता है।

मैरीनेट करना एक मुश्किल काम है जो स्वादिष्ट तरल में रहते हुए मांस को बेहतर बनाता है। मैरिनेड गोमांस में स्वाद, रस और कोमलता जोड़ता है (मैरिनेड में एसिड कमजोर होता है मांसपेशियों का ऊतकऔर नमी बनाए रखने की इसकी क्षमता बढ़ जाती है।) लंबे समय तक मैरीनेट करने पर, नमकीन पानी धीरे-धीरे ऊतक में प्रवेश करता है, जिससे मांस अत्यधिक खट्टा हो सकता है या नमकीन स्वाद. इस कारण से, राय अलग-अलग है और कुछ का तर्क है कि अधिकतम प्रभाव के लिए आपको मांस को रात भर मैरीनेट करना होगा, जबकि अन्य कहते हैं कि लंबे समय तक मैरीनेट करना फायदेमंद नहीं होगा।

एक तीसरी असहमतिपूर्ण राय है कि सबसे बड़े स्वाद प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको पहले से पके हुए स्टेक को मैरीनेट करना चाहिए। तो कौन सा तरीका सबसे अच्छा है?

मार्बल्ड बीफ़ स्टेक. अचार बनाने की विधि. तरीके और समय.

मैंने सभी तरीकों का परीक्षण करने का निर्णय लिया। आज़माने के लिए, मैंने अपेक्षाकृत सस्ता और कोमल वैकल्पिक फ़्लैंक स्टेक चुना। मैरिनेड के लिए मैंने वह सब कुछ इस्तेमाल किया जो मेरे पास घर पर था:

1\2 कप सोया सॉस
2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
3 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ सफेद प्याज
2 बड़े चम्मच चीनी
4 कलियाँ कुटा हुआ लहसुन
1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
2 चम्मच बालसैमिक सिरका

मैंने प्रत्येक स्टेक को अलग तरीके से मैरीनेट किया।

स्टेक नंबर 1: मैरिनेड 12 घंटे

स्टेक नंबर 2: मैरिनेड 3 घंटे

स्टेक नंबर 3: मैरिनेड 45 मिनट

स्टेक नंबर 4:

पकाने से पहले नमक, काली मिर्च और चीनी; तलने के तुरंत बाद, मैंने स्टेक में छोटे-छोटे छेद किए और ऊपर से मैरिनेड डाला, इसे पन्नी में लपेटा और मांस को 5 मिनट के लिए तरल सोखने के लिए छोड़ दिया।

नतीजे ने मुझे चौंका दिया.

सबसे चरम तरीकों की जीत हुई, जबकि मध्यवर्ती परिणामों ने मुझे प्रभावित नहीं किया।

स्टेक नंबर 1के साथ था उज्ज्वल स्वादसोया सॉस की महक के साथ मैरीनेड करें। टूटने और ढीली बनावट के बारे में सभी आशंकाओं की पुष्टि नहीं हुई। मांस रसदार, मुलायम और काफी घना, लेकिन थोड़ा नमकीन निकला।

स्टेक नंबर 2सब कुछ आत्मसात कर लिया सर्वोत्तम गुणमैरिनेड, लेकिन स्वाद में पहले स्टेक से कमतर था। मांस अधिक सख्त था.

स्टेक नंबर 3- केवल 45 मिनट के लिए मैरिनेट करें. एक आकर्षक परत का दावा करता है, लेकिन पहले दो स्टेक की तुलना में, मांस कम स्वादिष्ट था और स्वाद की कमी थी।

स्टेक नंबर 4- मांस के स्वाद और बनावट में लहसुन और प्याज का ताज़ा स्वाद बहुत ध्यान देने योग्य था। स्टेक में गहरा कारमेल रंग और स्वाद नहीं था जो ग्रिलिंग से पहले मैरीनेट किए गए स्टेक के साथ आता है। हालाँकि, इसके बजाय आपको एक सुखद मिठास और नमकीनपन मिलेगा, जिसके बाद एक रोशनी आएगी, ताजा सुगंधमैरिनेड जो तलने के बाद खुल गया है।

निष्कर्ष

आइए संक्षेप में बताएं: 12 घंटे तक मैरीनेट किया गया स्टेक सबसे अधिक था भरपूर स्वादऔर सुगंध, तलने के बाद मैरीनेट किया हुआ स्टेक सबसे हल्का था और हल्का स्वादके सभी। इसलिए, यदि आप रात भर पकाने से पहले मार्बल्ड बीफ़ मांस को मैरीनेट करने जा रहे हैं, लेकिन नमक पसंद नहीं है, तो तैयार स्टेक को मैरीनेट करने का प्रयास करें।

मैरीनेट किए गए स्टेक को ग्रिल करने के बजाय ब्रेज़्ड किए जाने के बारे में चिंता न करें। मैरीनेटेड मांस में एक परत और एक सुंदर पैटर्न होता है। चिंता न करें कि लंबे समय तक मैरीनेट करने से सभी संयोजी ऊतक नष्ट हो जाएंगे और मांस रूई की तरह नरम हो जाएगा। स्टेक केवल अधिक कोमल और रसदार होगा। एकमात्र चीज जिसके प्रति मैं चेतावनी देना चाहूँगा वह है नींबू का रस, वाइन या सिरके का अत्यधिक संकेंद्रित अम्लीय घोल। में इस मामले मेंमैं लगभग 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने की सलाह दूंगी।

गोमांस को मैरीनेट कैसे करें. स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए गोमांस को मैरीनेट करें

मांस के लिए विभिन्न व्यंजनसही को चुनना आसान नहीं है. अक्सर, गृहिणियां सूअर का मांस खरीदना पसंद करती हैं क्योंकि टेंडरलॉइन हमेशा रसदार और कोमल होता है। बहुत कम लोग जानते हैं कि गोमांस के लिए ठीक से मैरिनेड कैसे बनाया जाता है, ताकि तलने के बाद दुबला टेंडरलॉइन भी हमेशा आपके मुंह में पिघल जाए। कई व्यंजन हैं, और लेख न केवल आपको अपना पसंदीदा विकल्प चुनने में मदद करेगा, बल्कि आपको यह भी सिखाएगा कि अच्छा वील कैसे चुनें और इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं।

मांस ख़रीदना

यह शुरुआत करने वाली पहली जगह है. अधिकांश मुख्य सलाह- ठंडा मांस चुनना है. कभी भी जमे हुए मांस न लें, क्योंकि टुकड़े की गुणवत्ता और जानवर की उम्र का आकलन करना मुश्किल होगा। यदि गाय बूढ़ी थी, तो सबसे अच्छा बीफ मैरिनेड भी उसे कोमल बनाने में मदद नहीं करेगा।

रंग पर ध्यान दें. टुकड़ा जितना हल्का होगा, बछड़ा उतना ही छोटा होगा। वसा की परतें क्रीम रंग की होनी चाहिए। बेकिंग, बारबेक्यू करने, तलने और स्टू करने के लिए, पहली श्रेणी का मांस उपयुक्त है: सिरोलिन, टेंडरलॉइन, ब्रिस्केट, दुम, फ़िलेट, दुम।

ताजगी गंध से निर्धारित होती है, और जब आप टुकड़े पर दबाते हैं, तो दांत सीधा हो जाएगा।

मांस की तैयारी

सामान्य उपयोग से टुकड़ों को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है कमरे का तापमान. कभी उपयोग न करो माइक्रोवेव. इस तरह वह टुकड़ा रबड़ जैसा हो जाएगा।

बीफ़ मैरिनेड में टुकड़े डालने से पहले, सभी नसों और फिल्म को एक बार में हटा दें, पानी से अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखा लें।

मांस को केवल दाने के पार काटें और पहले हथौड़े से मारें। इससे टुकड़े अधिक कोमल हो जायेंगे। खाना पकाने से पहले कभी भी मांस पर नमक न डालें, क्योंकि इससे उसका रस निकल जाएगा।

यदि आप पहली बार बीफ़ मैरिनेड तैयार कर रहे हैं, तो नुस्खा का सख्ती से पालन करें।

आस्तीन या पन्नी के साथ काम करना:

रस के नुकसान से बचने के लिए पैक किए गए टुकड़े में लीक की जाँच करें;
बेकिंग के लिए आमतौर पर अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है;
सुनहरी भूरी पपड़ीपर पकाया हुआ मांसयह केवल तभी काम करेगा जब आप अंत से कुछ मिनट पहले रैपर के शीर्ष को फाड़ देंगे और तापमान को थोड़ा बढ़ा देंगे।

एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें, क्योंकि यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और ऐसे पदार्थ छोड़ता है जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। सॉस में मांस का रहने का समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है और आमतौर पर 3 घंटे से अधिक होता है।

व्यंजनों में खाना पकाने का विशिष्ट समय नहीं होगा। बस सुनहरे मतलब का पालन करें: 1 किलो वजन वाले टुकड़े को 200 डिग्री पर गर्मी उपचार के 2 घंटे बाद परोसा जा सकता है, 2 गुना कम वजन वाले फ़िललेट को लगभग 1.5 घंटे (180 डिग्री) तक ओवन में रहना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करने की विधि

आइए जानें कि बेकिंग, फ्राइंग या बारबेक्यू के लिए गोमांस के अचार में कौन से उत्पाद शामिल हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला:

अम्ल. यहाँ बड़ा विकल्प: नींबू, अनार, सेब, अनानास का रस, सोया सॉस, वाइन या वाइन सिरका, केफिर, बीयर।
वनस्पति या जैतून का तेल हमेशा मिलाया जाता है।
सुंदर रंग के लिए, कभी-कभी आप इसे मैरिनेड में भी पा सकते हैं दानेदार चीनीया शहद
विभिन्न मसालों का उपयोग करके सुगंध प्राप्त की जा सकती है: लहसुन, जायफल, अदरक, मेंहदी, काली और लाल मिर्च।
तीखापन के लिए सरसों और मिर्च का प्रयोग करें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद और सुगंध समान रूप से वितरित हो।

तलते समय गोमांस की नरमता सुनिश्चित करें

इस प्रकार के ताप उपचार से गलतियाँ अधिक होती हैं और मांस सूखा और सख्त हो जाता है। फ्राइड पोर्क चॉप्स से हम परिचित होंगे, लेकिन बीफ से सही दृष्टिकोणकिसी भी चीज़ में हार नहीं मानेंगे.

लेकिन यहाँ नियम हैं:

तैयार मांस को काट लें विभाजित टुकड़े(इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह चॉप, स्टेक या मिनियन है)।
इसे हथौड़े से सावधानी से मारो।
बीफ़ मैरिनेड सॉस तैयार करें और उसमें मांस डालें।
तैयार करना मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन, यह कच्चा लोहा हो तो बेहतर है। तेल डालो न्यूनतम राशि, लेकिन आदर्श रूप से इसके बिना बिल्कुल भी भूनें।
क्रस्ट बनाने के लिए तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूनें। फिर हम आंच को कम कर देते हैं और इसे तैयार कर लेते हैं।

कुछ टुकड़े अंदर छोड़ने की कोशिश करें अधिक रस.

मशरूम सॉस में तली हुई चॉप्स

मांस का एक टुकड़ा भी बिना न छोड़ें अच्छी चटनी. इस नुस्खा के अनुसार, आपको 1 किलो मांस तैयार करने की ज़रूरत है, जैसा कि ऊपर बताया गया है, और सॉस के लिए हम लेंगे:

120 ग्राम मशरूम (अधिमानतः मोरेल);
1 एल चिकन शोरबा;
6 बड़े चम्मच. एल मेपल सिरप;
अच्छे कॉन्यैक के चम्मचों की समान संख्या।

इस नुस्खे के लिए हम उपयोग करते हैं वाइन मैरिनेडगोमांस के लिए. चॉप्स को तलने के लिए थोड़े से मक्खन का प्रयोग करें. - फ्राई करने के बाद इसे कुछ देर के लिए प्लेट में रख दीजिए और सॉस तैयार कर लीजिए.

चाशनी को पैन में डालें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। जब यह गाढ़ा होने लगे तो कॉन्यैक डालें। सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। हमने मशरूम को अलग-अलग आकार के टुकड़ों में काटा, क्योंकि छोटे वाले सुगंध बढ़ाएंगे और बड़े वाले स्वाद बढ़ाएंगे। हम उन्हें फ्राइंग पैन में भेजते हैं और लगभग तुरंत ही सब कुछ शोरबा से भर देते हैं।

तले हुए मांस को सॉस में डालें और चॉप्स के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

ग्रिल पर स्टेक

आइए अब मांस को सबके पसंदीदा तरीके से पकाएं. लेकिन सबसे पहले आपको बीफ़ स्टेक के लिए मैरिनेड बनाना होगा। और इसके लिए आइए लेते हैं:

सफेद वाइन सिरका - 40 मिली।
लहसुन की दो कलियाँ।
अजवायन - 3 ग्राम।
नींबू का रस- 0.5 कप.
जैतून का तेल - 1 गिलास।
थोड़ा सा मसाला.

इसलिए सभी सामग्री को बिना नमक मिला लें। तैयार स्टेक को वहां विसर्जित करें। यह सलाह दी जाती है कि आप उन्हें रात भर मैरीनेट करें। फिर इसे बाहर निकालें और फ्राइंग पैन या कोयले में बचा हुआ मैरिनेड लगातार डालते हुए भूनें। रेडीमेड को साइड डिश के साथ या अलग डिश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

स्टेक को बाल्समिक सिरके में मैरीनेट किया गया

पिकनिक के लिए तैयार होते समय, हमने खाना बनाने का फैसला किया। शाम को, अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने के बारे में सोचें। बीफ़ स्टेक के लिए यह अचार न केवल मांस को कोमल बनाएगा, बल्कि तैयार पकवान को एक सुंदर रंग भी देगा।

आपको बस एक कटोरे में प्रति 1 किलो 2 बड़े चम्मच मिलाना है। एल ब्राउन शुगर, लहसुन की 2 कलियाँ, एक चम्मच मेंहदी, काली मिर्च। चारकोल या इलेक्ट्रिक ग्रिल पर तलने से तुरंत पहले नमक डालना बेहतर होता है।

स्टेक को एक बैग में रखें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। रात भर ढककर ठंडे स्थान पर रखें। खाना पकाने से पहले, तरल को सूखने दें और थोड़ा नमक डालें। मांस को प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक तला जाता है, और फिर पन्नी से ढक दिया जाता है और कुछ और समय के लिए डाला जाता है।

नरम बेक्ड बीफ़ कैसे प्राप्त करें

सभी रसोइये यह भी नहीं जानते कि वील को कैसे पकाया जाए ताकि यह बन जाए... असली विनम्रता. इस मांस को कुशलतापूर्वक संभालने की आवश्यकता है, इसलिए कुछ अनुभव उम्र के साथ आते हैं। चलिए कुछ टिप्स देते हैं जो आपकी मदद करेंगे आरंभिक चरण. यदि सब कुछ तुरंत आपके लिए ठीक हो जाए तो क्या होगा?

रस के लिए कम वसा वाला मांस चुनें।
बेकिंग के लिए मैरिनेड अवश्य बनाएं। यह गोमांस के लिए बहुत महत्वपूर्ण है.
मांस को काटें नहीं, बल्कि तुरंत बेक करें बड़ा टुकड़ा. तैयार उत्पाद को भागों में विभाजित करना बेहतर है। इस तरह आपका रस नहीं खोएगा।
सबसे पहले, आप टेंडरलॉइन को गर्म पैन में भून सकते हैं।
इसे आप दरदरी कटी सब्जियों के साथ बेक कर सकते हैं. वे मांस का रस निकालकर उसे रसदार बनाए रखने में मदद करेंगे।
पन्नी या एक विशेष बेकिंग बैग का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

प्रस्तावित सॉस और सुझावों में से किसी का उपयोग करके, आप निश्चित रूप से सफलता प्राप्त करेंगे।

बीफ़ सॉस को ओवन में भूनें

यह पता चला है कि आपको मांस के टुकड़े को पकाने के लिए आस्तीन या पन्नी खरीदने के लिए हमेशा दुकान पर जाने की ज़रूरत नहीं है। क्या आपके पास घर पर आवश्यक सहायक "सामग्री" है - यह सामान्य बात है ग्लास जार, जिसका उपयोग हम इस रेसिपी में करेंगे। लेकिन पहले, आइए वील और व्यंजन का एक उपयुक्त टुकड़ा चुनें।

सबसे पहले, गर्दन का व्यास जार के व्यास से बहुत अलग नहीं होना चाहिए ताकि आप आसानी से एक टुकड़ा निकाल सकें। दूसरे, वही मांस चुनें जो आकार में उपयुक्त हो।

अब, बीफ मैरिनेड रेसिपी में से एक का उपयोग करके, मांस को 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर हम इसे जार के अंदर रखते हैं और बंद कर देते हैं। प्लास्टिक कवर. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें ताकि कांच का कंटेनर पूरी तरह से ढक जाए, और कुछ घंटों के लिए ओवन (200 डिग्री) में रख दें। - समय बीत जाने के बाद टुकड़े को जार से बाहर निकालें और फ्राइंग पैन में चारों तरफ से भून लें.

बेशक वह है नुस्खा काम करेगाऔर पन्नी के लिए, लेकिन यहां मांस और भी नरम होगा और उसका आकार सुंदर, गोल होगा।

बीफ कबाब

पर उचित तैयारीऔर उत्कृष्ट परिणामआप अपने मेहमानों को मांस की पसंद से आश्चर्यचकित कर देंगे, क्योंकि बारबेक्यू के लिए वील एक अनुपयुक्त उत्पाद माना जाता है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि अक्सर टेबल सिरका का उपयोग किया जाता है, जो सूअर या भेड़ के बच्चे के लिए अधिक उपयुक्त है। बीफ़ शिश कबाब के लिए सही मैरिनेड पिकनिक का मुख्य "हीरो" बन जाएगा।

यहां आपको एक्सपोज़र टाइम पर ध्यान देना चाहिए, जिसे एक दिन तक बढ़ाया जाना चाहिए। लेकिन आपको इसे ज़्यादा उजागर भी नहीं करना चाहिए। हमेशा की तरह, कोयले तैयार होने पर नमक डालें। आप पहले सूचीबद्ध किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं या किसी अन्य चयन को देख सकते हैं मौलिक विचार:

अनार का अचार. आप खरीद सकते हैं तैयार जूसया इसे स्वयं तैयार करें: छिलके से अलग करें, जामुन को एक कोलंडर में डालें और मैशर का उपयोग करके कुचल दें। हमें इसकी आधा लीटर की आवश्यकता होगी. यहां 20 मिलीलीटर जोड़ें जैतून का तेल, 1 नींबू का रस, ताजा हरा धनिया, पिसा हुआ धनिया, एक बड़ी संख्या की प्याजऔर सारे मसाले. गणना 1 किलो गोमांस के लिए दी गई है। अनार का रसअगर चाहें तो अनानास से बदलें।
कीवी मैरिनेड. सबसे पहले नींबू के रस में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच चीनी और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। पकाने से 1 घंटा पहले मैरीनेट किए हुए मांस में 2 कीवी का गूदा डालें।

बचे हुए मैरिनेड के साथ सीखों को लगातार पलटते हुए चिपकाएँ। फिर सुगंधित और नरम कबाबआपकी छुट्टियाँ रोशन कर देगा.

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोमांस के लिए किस प्रकार का मैरिनेड तैयार करते हैं, चाहे आप इसे ग्रिल करें या फ्राइंग पैन में भूनें। जब तक आप स्वयं इसे बनाना नहीं सीख लेते तब तक हमेशा रेसिपी पर टिके रहें।

नमस्कार, मेरे प्रिय रसोइयों। आप अक्सर पारिवारिक उत्सवों के लिए क्या पकाते हैं? मैं समझता हूं कि हर गृहिणी का अपना होता है सिग्नेचर डिशेज. लेकिन कोई भी उनकी सूची का विस्तार करने से मना नहीं करता है। आज मैं आपको बताऊंगा कि मैरिनेड कैसे बनाया जाता है... नरम गोमांस. फिर इस मांस को पकाया या तला जा सकता है. यह बहुत कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है मांस.गोमांस को अनाज के पार काटना बेहतर है। मांस को भूनने से पहले उसे तेज़ आंच पर भून लें। इसके लिए धन्यवाद, टुकड़े पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देगा, और मांस का रसलीक नहीं होगा.

शराब मिलाने से न डरें- मांस आपको नशे में नहीं डालेगा :) यदि नुस्खा में शराब जोड़ने की आवश्यकता है, तो बढ़िया है। यदि नहीं, तो बस मैरिनेड को वोदका से समृद्ध करें। प्रगति पर है उष्मा उपचारशराब वाष्पित हो जाएगी. लेकिन मैरीनेटिंग के समय इसके पास कार्य करने का समय होगा। लेकिन कॉन्यैक-वर्माउथ गोमांस में विशिष्ट नोट्स जोड़ देगा, जो हमेशा उचित नहीं होता है। आप वाइन भी मिला सकते हैं, यह हमेशा मांस के साथ अच्छा काम करती है।

गोमांस को ओवन में अधिक न पकाएं. अपने लिए समय सुनिश्चित करें। बेशक, समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। औसतन इसमें लगभग 1.5 घंटे का समय लगता है। यदि आस्तीन या पन्नी में पका रहे हैं, तो गोमांस को खोले बिना पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यदि आप गोमांस भून रहे हैं, तो पहले उसे भूरा कर लें।इसे नरम और रसदार बनाने के लिए सबसे पहले मांस के टुकड़ों को जल्दी से भूनना होगा. ऐसा करने के लिए, पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए ताकि मांस सील हो जाए। और तब उसमें से मांस का रस बाहर नहीं निकलेगा। फिर मसाले के साथ उबलता पानी डालकर मांस को 40 मिनट से 1.5 घंटे तक उबालें।

चॉप्स के लिएमांस को दोनों तरफ से अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए और मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैं मिश्रण में मैरीनेट करता हूं सेब का सिरका+ शराब + मसाले। इसके बाद, मांस को फेंटे हुए अंडे में लपेटना होगा। ब्रेडिंग के लिए, बारीक पटाखे, आटा या कुचला हुआ अनाज. बाद में, मांस को मध्यम आंच पर जल्दी से भूनें। हमें एक परत चाहिए. फिर आपको इसे एक सांचे में डालकर पन्नी से ढक देना है। यह नमी को वाष्पित होने से रोकने के लिए है। एक घंटे तक बेक करें। मुझे इस विषय पर एक अच्छा वीडियो निर्देश मिला।

नरम गोमांस पकाने की विधि

मैरिनेड के कई विकल्प हैं। आज मैं आपको 8 व्यंजनों से परिचित कराऊंगा। उनमें से कई कड़ाही में तलने और ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त हैं। वैसे, यहाँ एक और है। तो आपके पास गतिविधि के लिए एक बड़ा क्षेत्र है। तैयारी करें और अपने परिणाम टिप्पणियों में पोस्ट करना सुनिश्चित करें।

कीवी मैरिनेड

एक किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
3 पीसीएस। कीवी;
3 पीसीएस। प्याज;
लहसुन की 4 कलियाँ;
नमक + मसाले.

गोमांस को धोकर सुखाया जाता है पेपर तौलिया. और फिर पतले टुकड़ों में काट लें बड़े टुकड़े. छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। लहसुन की कलियाँ टुकड़ों में काट ली जाती हैं। मांस के टुकड़ों को नमकीन और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। और फिर इन्हें प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है.

विदेशी फलों को छील दिया जाता है. और फिर गूदे को रगड़ा जाता है बारीक कद्दूकसया ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। इसके बाद मांस में घी मिलाया जाता है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। मांस जितना सख्त होगा, उसे मैरिनेड में उतनी ही देर तक रखना होगा। अधिकतम अनुशंसित समय 1 घंटा है. इसके अलावा, आपको मांस को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। लेकिन ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि टुकड़े अलग हो जाएंगे। और रसदार के बजाय कोमल गोमांसतुम कामयाब होगे मांस प्यूरी. यह बहुत ही अस्वाभाविक रूप से सामने आएगा।

मैरीनेट किए गए टुकड़ों को पन्नी में लपेटा जाता है और बेकिंग डिश पर रखा जाता है। ओवन को 190-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फ़ॉइल में लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

वैसे इस मैरिनेड का इस्तेमाल शिश कबाब बनाने के लिए भी किया जा सकता है. इसके बाद ही मांस को आयताकार टुकड़ों में काटना होगा ताकि उन्हें कटार पर पिरोया जा सके। और यहाँ अन्य हैं. प्रयोग करो, मेरे दोस्तों।

एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए मांस

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बीफ़ आपके मुँह में आसानी से पिघल जाता है। इसके लिए आपको यह लेना होगा:

किलो टेंडरलॉइन;
50 ग्राम मक्खन;
2 बड़े प्याज;
पानी;
नमक+मिर्च.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। हमने मांस को सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा और दोनों तरफ से पीटा। इसे तेज़ आंच पर मक्खन में भून लें. भूनते समय बीफ में नमक और काली मिर्च डालें।

एक मोटी दीवार वाला पैन लें और उसमें मांस की एक परत डालें। इसे प्याज की परत से ढक दें (ऊपर थोड़ा सा नमक डालें)। और फिर हम इस क्रम में कई और स्तर बिछाते हैं - मांस, प्याज, आदि। आखिरी परत- प्याज़।

फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डालें जहां गोमांस तला हुआ था - यह सभी "स्वादों" को इकट्ठा करने के लिए है। फिर हम इसे मांस और प्याज के साथ एक पैन में डालते हैं। बर्तन में पानी डालें. तरल पदार्थ डालें पर्याप्त गुणवत्ता, लेकिन इसे सबसे ऊपरी परत तक नहीं पहुंचना चाहिए।

पैन को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए तो आंच धीमी कर दें। और गोमांस को लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। फिर हम जाँचते हैं - यदि कोई टुकड़ा आसानी से निकल जाता है, तो इसका मतलब है कि टेबल को सेट करने का समय आ गया है। और यदि गोमांस थोड़ा सख्त है, तो आपको इसे थोड़ा और उबालने की जरूरत है।

सोया सॉस से मैरिनेड बनाना

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए:

2 पीसी. प्याज;
3 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
1 चम्मच नमक;
¼ छोटा चम्मच. कुटी हुई काली मिर्च.

छिले हुए प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। - फिर प्याज के गूदे को मक्खन और सॉस के साथ मिलाएं. हम मिश्रण को लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च से समृद्ध करते हैं, और नमक भी मिलाते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

बीफ़ के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए इस मसालेदार मिश्रण में रखें। फिर हम मांस को आस्तीन में स्थानांतरित करते हैं। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें टेंडरलॉइन रखें। इससे कुछ स्वादिष्ट बनाएं तापमान की स्थितिइसमें लगभग 2 घंटे लगते हैं.

गोमांस को सरसों और नींबू के साथ मैरीनेट कैसे करें

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

किलो गूदा;
3 चम्मच सरसों;
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
आधा नींबू;
5 टुकड़े। सारे मसाले;
2 चम्मच जड़ी-बूटियाँ (तुलसी+मर्जोरम+अजवायन);
नमक।

काली मिर्च को ओखली में पीस लें. सरसों में जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेल और नमक मिला लें। आधे खट्टे फल से रस निचोड़ें और इसके साथ मैरिनेड को समृद्ध करें। सारे घटकों को मिला दो। और मसालेदार मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक गोमांस के एक टुकड़े को कोट करें।

मांस को आस्तीन में रखें या पन्नी में लपेटें। और फिर हमने इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया। लगभग 90 मिनट तक बेक करें।

वाइन में मैरीनेट करें

एक किलो गोमांस के लिए आपको यह लेना होगा:

1 छोटा + 1 मध्यम आकार का प्याज;
1 चम्मच प्रत्येक कुचली हुई काली मिर्च + सूखी मेंहदी + नमक;
0.5 लीटर सूखी रेड वाइन;
संतरे के छिलके की 3 पट्टियाँ;
2 टीबीएसपी। जैम या परिरक्षित (बीजरहित);
वनस्पति तेल;
4 अजवाइन के डंठल;
3 लहसुन की कलियाँ।

एक छोटे प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। में कांच के बने पदार्थज़ेस्ट, जैम, प्याज, नमक, काली मिर्च, रोज़मेरी और वाइन मिलाएं। बीफ़ को मैरिनेड में रखें, बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रखें और रात भर के लिए छोड़ दें।

फिर बीफ़ को मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे भून लें वनस्पति तेलभूरा होने तक (आपको तेज़ आंच पर तलने की ज़रूरत है)।

वाइन मैरिनेड को छान लें - हमें और अधिक की आवश्यकता होगी सुगंधित तरल. एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अजवाइन को काट लें और लहसुन को स्लाइस में काट लें। प्याज़, लहसुन और अजवाइन को डच ओवन में नरम होने तक भूनें। यहां मैरिनेड का तरल डालें और मिश्रण को उबाल लें।

फिर, हम एक फ्राइंग पैन में तले हुए मांस के टुकड़े को भूनने वाले पैन में डालते हैं। डिश को ढक्कन से ढकें और 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मांस को लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक घंटे के बाद, ध्यान से मांस को पलट दें। भूनने वाले पैन से गोमांस निकालें और टुकड़ों में काट लें। इस स्वादिष्ट को ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

एक साधारण केफिर मैरिनेड बनाना

पहले से तैयार:

800 ग्राम टेंडरलॉइन;
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल;
लहसुन की 3 कलियाँ;
450 मिलीलीटर केफिर;
1 चम्मच सोया सॉस;
1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
नमक + काली मिर्च + सूखी मेंहदी (स्वाद के लिए)।

हम नीचे फ़िललेट धोते हैं बहता पानीऔर इसे सूखने दें. केफिर को सॉस, पेपरिका, रोज़मेरी और प्रेस के माध्यम से दबाकर लहसुन के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

हम मांस को सुगंधित द्रव्यमान में भेजते हैं (यह सलाह दी जाती है कि यह पूरी तरह से मैरिनेड से ढका हो)। और इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। यदि संभव हो तो मांस को एक दिन के लिए मैरिनेड में छोड़ना बेहतर है। बस समय-समय पर टेंडरलॉइन को पलटते रहें ताकि यह मसालों से समान रूप से संतृप्त हो जाए।

इसके बाद, मैरीनेट किए हुए बीफ़ को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और मैरिनेड से निकाल लें। और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। हम पन्नी का एक टुकड़ा फाड़ देते हैं (गोमांस इसमें लपेटा जाएगा), यहां तेल डालें और टेंडरलॉइन बिछाएं। आप ऊपर से थोड़ा सा मैरिनेड डाल सकते हैं। मांस को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। इसके बाद, इन सबको 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें।

लगभग एक घंटे तक बेक करें। फिर ओवन बंद कर दें, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन निकालने में जल्दबाजी न करें। इसे अगले आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें - इसे अच्छी तरह से उबलने दें। इससे मांस स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाएगा।

अगर चाहें तो आप टेंडरलॉइन को टमाटर के पेस्ट में मैरीनेट कर सकते हैं। इसे सही तरीके से कैसे करें, इस पर एक वीडियो नुस्खा यहां दिया गया है।

रसदार बीफ के लिए सिरका मैरिनेड

इस मैरिनेड का मुख्य घटक बाल्समिक सिरका है। किसी भी परिस्थिति में इसे टेबल फूड से न बदलें। अन्यथा, सुगंधित घोल मांस को नरम नहीं करेगा, बल्कि सख्त बना देगा। यदि आपके पास बाल्समिक सिरका नहीं है, तो अंतिम उपाय के रूप में, आप प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

700 ग्राम मार्बल्ड बीफ;
4 बड़े चम्मच. सूखी लाल शराब;
2 लहसुन की कलियाँ;
1 चम्मच अदरक;
1.5 बड़े चम्मच। बालसैमिक सिरका;
1 बड़ा चम्मच प्रत्येक वनस्पति तेल + शहद;
थाइम + मेंहदी की एक टहनी;
बैंगनी तुलसी का एक गुच्छा;
नमक+मिर्च.

कुचले हुए लहसुन को वाइन, सिरका, अदरक, तेल और शहद के साथ मिलाएं। टुकड़ा छोटे-छोटे टुकड़ों मेंरोज़मेरी, थाइम और तुलसी, और फिर इन जड़ी-बूटियों को मैरिनेड में मिलाएं। मिश्रण में काली मिर्च डालें और फिर सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

गोमांस को भागों में काटें, थोड़ा नमक डालें और थोड़ा ठंडा सुगंधित मिश्रण डालें। मांस को कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे एक आस्तीन में डालते हैं और इसे 70-80 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।

वैसे, इसमें सुगंधित मिश्रणआप मैरीनेट कर सकते हैं गोमांस स्टीक. यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा. और लेख में " » मैंने मूल मैरिनेड के लिए अन्य विकल्प साझा किए।

वोदका में गोमांस को कैसे मैरीनेट करें

यह तेज तरीकाटेंडरलॉइन को मसालों से संतृप्त करें और इसे नरम, रसदार और कोमल बनाएं। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

600 ग्राम पट्टिका;
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
60 मिलीलीटर वोदका;
¼ भाग कटा हुआ जायफल;
रोजमैरी;
नमक + काली मिर्च दरदरी कुटी हुई;
वनस्पति तेल।

टेंडरलॉइन को 4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। और इसे दोनों तरफ से फेंटें ताकि चौड़ाई 3 सेमी तक कम हो जाए। खट्टा क्रीम को नट्स, वोदका, रोज़मेरी, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। गोमांस को उदारतापूर्वक कोट करें सुगंधित द्रव्यमान, कटोरे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

30-40 मिनट के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें टुकड़े डालें. इन्हें तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक सुंदर पपड़ी. फिर बीफ के ऊपर मैरिनेड डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और स्वादिष्ट सामग्री को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।

मुझे लगता है कि आज के लेख ने आपके व्यंजनों के संग्रह को फिर से भरने में मदद की है। कंजूसी न करें - उन्हें अपने दोस्तों के साथ साझा करें। और आगे, हमारे को और बेहतर बनाने के लिए पाक कला. और आज के लिए बस इतना ही: फिर मिलेंगे।

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप अपने पति को कोई अनोखा सरप्राइज देना चाहती हैं? पाक व्यंजनऔर पता नहीं क्या पकाना है? मैं खाना पकाने की सलाह देता हूं स्वादिष्ट स्टेकया एन्ट्रेकोटे. मेरा विश्वास करो, इस तरह के पकवान के बाद आप उससे जो चाहें मांग सकते हैं :) और आज के लेख में मैं एक फ्राइंग पैन में गोमांस को भूनने के रहस्यों को साझा करूंगा। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि इसे नरम और रसदार बनाने के लिए क्या करना होगा।

गोमांस के उपयोगी गुण

बेशक, स्वाद जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। कोमल और रसदार वील चुनना बेहतर है।

गोमांस का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 218 किलो कैलोरी है। इसमें 18.6 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम वसा है, और व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है

यह उत्पाद हमारे जोड़ों, मांसपेशियों और हड्डियों के लिए अच्छा है। एनीमिया के लिए आहार में बीफ को शामिल करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि ऐसा होता है बेहतर अवशोषणआयरन और विटामिन बी12. इसके अलावा इसमें बायोटिन और विटामिन पीपी भी होता है।

वसायुक्त सूअर के मांस की तुलना में बीफ को पचाना बहुत आसान होता है। डॉक्टर भी इसके मध्यम उपयोग की सलाह देते हैं।

गोमांस का चयन और प्रसंस्करण

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ कि किसी व्यंजन को तैयार करने की सफलता 90% मांस के सही चुनाव पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, स्टेक के लिए टेंडरलॉइन लेना बेहतर है। लेकिन मैं मांस को जांघ के पीछे या कंधे के ब्लेड से पकाने की सलाह देता हूं। विवरण के लिए यह लेख देखें.

इसके अलावा, वसा के रंग पर भी करीब से नज़र डालें। युवा व्यक्ति में वसा होती है सफ़ेद. यदि आपको जो गोमांस का टुकड़ा दिया जाता है वह पीले रंग का है तो उसे न लेना ही बेहतर है। यह एक बूढ़े जानवर का मांस है और इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

यदि आपके द्वारा खरीदा गया गोमांस थोड़ा पुराना है, तो चिंता न करें। इसे पहले थोड़ा उबालना होगा और उसके बाद ही भूनना होगा। आप खाना पकाने से पहले गोमांस को एक कटोरे में भी डाल सकते हैं। नमकीन घोल. नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी में ¼ बड़ा चम्मच लें। नमक। यह मांस को अधिक रसदार और अधिक कोमल बना देगा। बाद में खाना पकाने से ठीक पहले, गोमांस को धोना न भूलें - यानी, अतिरिक्त नमक धो लें। इसके अलावा, रस के लिए, खट्टा क्रीम के साथ "बूढ़ी औरत" पकाना बेहतर है।

यदि आप मांस को तलने से पहले मैरिनेड में छोड़ दें तो खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। बीफ़ मैरिनेड के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन मैं आपको उनमें से केवल दो के बारे में बताऊंगा जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद हैं। और आप लेख की टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा लेख बेहतर लगता है :)

विकल्प 1: कीवी मैरिनेड

एक किलो मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको 4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। कीवी, 5 मध्यम आकार के प्याज, काली + लाल मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

कीवी का छिलका हटा दें और फल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें काटने का बोर्ड, नमक डालें और इसे बेलन से कई बार घुमाएँ। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद बहुत अधिक रस छोड़ेगा और नरम हो जाएगा।

कीवी को प्याज, काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं और समृद्ध करें जड़ी बूटी. बस, विदेशी मैरिनेड तैयार है. इसमें कटा हुआ बीफ डालें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे अधिक समय तक न रखें, अन्यथा मांस की संरचना ख़राब हो जाएगी और टुकड़े रेशों में टूट जाएंगे।

विकल्प 2: वाइन सिरका मैरिनेड

एक किलो गोमांस के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

4 बातें. मध्यम आकार का प्याज;
¼ भाग अजवाइन की जड़;
गाजर के एक जोड़े;
3 पीसीएस। तेज पत्ता;
5 टुकड़े। कारनेशन;
3-4 पीसी। लहसुन की पुत्थी;
0.5 चम्मच जमीन का जायफ़ल;
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च + नमक;
पानी;
250 मिली सफेद अंगूर का सिरका.

अंगूर के सिरके की जगह नियमित टेबल सिरके का प्रयोग न करें। यह गोमांस को सख्त और रबरयुक्त बना देगा।

अजवाइन और गाजर की जड़ों को छील लें। इन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. - फिर छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिये.

कटे हुए गोमांस को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग और तेजपत्ता के साथ जड़ वाली सब्जियां डालें। वाइन विनेगर को 1 से 1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें और इस घोल को मांस के ऊपर डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और बीफ़ को एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

फ्राइंग पैन में गोमांस को कितनी देर तक भूनना है

खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। मैं आपको ताजा गोमांस धोने की सलाह देता हूं ठंडा पानी, सुखाकर लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। सभी बड़ी नसों को हटाते हुए, मांस को पूरे अनाज में काटें।

अगर टुकड़ों में है तो फ्राइंग पैन में 20 मिनट तक भूनें. आंच मध्यम है, बर्तन को ढक्कन से ढके बिना। लेकिन आपको 6-8 मिनट में ग्रिल पैन पर तैयार स्टेक मिल जाएगा। इस मामले में, आपको स्टेक को हर 1.5-2 मिनट में पलटना होगा।

आप जिस बर्तन में खाना पकाते हैं उस बर्तन के चुनाव पर ध्यान दें। एक अच्छा फ्राइंग पैन मोटी दीवार वाला होता है। ऐसे कंटेनर में गर्मी समान रूप से वितरित होती है।

वैसे, मैं हाल ही में खुद इस बात को लेकर आश्वस्त हुआ हूं। पिछले शनिवार को मैंने नेवा-मेटल यूटेंसिल्स से एक नया फ्राइंग पैन खरीदा। यह भारी है, लेकिन सब कुछ समान रूप से गर्म होता है, और आप व्यावहारिक रूप से बिना तेल के इसके साथ खाना बना सकते हैं। खैर, मैं इसके बारे में अलग से लिखूंगा। तो दोस्तों, अगर आप मुलायम तला हुआ मांस पाना चाहते हैं तो फ्राइंग पैन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

गोमांस पकाने की विधि

और यहाँ वादा किए गए व्यंजन हैं। उनमें, मैंने उत्तम पाक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया।

ग्रिल पैन पर बीफ़ स्टेक कैसे ग्रिल करें

सबसे अच्छे स्टेक टेंडरलॉइन से आते हैं। टेंडरलॉइन की मांसपेशियों को कसने वाली फिल्म को सावधानी से काटें। मांस को टुकड़ों में काट लें. याद रखें कि स्टेक की ऊंचाई कम से कम 2.5 सेमी होनी चाहिए। यदि यह कम है, तो आप मांस को अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं या बस अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

स्टेक के सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए, मांस को अपने हाथ से हल्के से दबाएं। और देना है सही फार्म, नियमित सुतली का प्रयोग करें। इसे स्टेक की परिधि के चारों ओर बांधें।

ग्रिल पैन गरम करें. इसकी सतह को वनस्पति तेल में भिगोए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। स्टेक को एक कटोरे में रखें। अगर जगह बची हो तो टुकड़े डाल दें शिमला मिर्चऔर चेरी टमाटर. भोजन को समय-समय पर पलटते हुए भूनें ताकि उस पर एक सुंदर जाली दिखाई दे।

पकाने से कुछ मिनट पहले, स्टेक में नमक डालें और सुतली हटा दें। मांस के टुकड़े एक प्लेट पर रखें. और हर टुकड़े के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगा दीजिये.

बस इतना ही, सब्जियों और सुगंधित मांस को प्लेटों पर रखें। और आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाना शुरू करें :)

यहां स्टेक पकाने का तरीका बताने वाला एक वीडियो है।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को टुकड़ों में कैसे भूनें

500-700 ग्राम गोमांस;
1 छोटा चम्मच। मक्खन;
2 पीसी. प्याज;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
मसाले + नमक.

गरम फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और एक चम्मच मक्खन डालें। इस पर कटा हुआ प्याज भून लें.

इस दौरान मांस को टुकड़ों में काट लें. यदि आप चाहते हैं कि बीफ तेजी से पक जाए, तो इसे पहले से मैरीनेट कर लें। ऐसा करने के लिए, मेरे द्वारा पहले बताए गए मैरिनेड में से एक का उपयोग करें।

एक बार जब प्याज भुन जाए तो मांस को सीधे उस पर रख दें। याद रखें, मेरे प्यारे, यदि आप मांस को प्याज के साथ टुकड़ों में भूनना चाहते हैं, तो आपको हमेशा प्याज से शुरुआत करनी चाहिए। इस तरह मांस में कम तरल पदार्थ निकलेगा और स्वाद बेहतर होगा।

पहले कुछ मिनटों तक, मांस को न हिलाएं ताकि वह सीधे प्याज के बिस्तर पर सेट हो जाए। जब यह हल्का होने लगे तो हिलाएं। - जब मीट हर तरफ से भुन जाए तो इसमें नमक और मसाले डालें.

नरमता के लिए, 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालना, पानी डालना और डिश को उबालना बेहतर है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आप मांस के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट ग्रेवी भी तैयार कर सकते हैं - मैंने इसके बारे में लेख के अंत में लिखा है 😉

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे को कैसे भूनें

आइए शुरुआत करते हैं कि एंट्रेकोटे क्या है? फ़्रेंच से अनुवादित, इसका अर्थ है "पसलियों के बीच का मांस।" यानी इस डिश को बनाने के लिए आपको एक रिब कट लेना होगा.

एंट्रेकोट का वजन लगभग 300 ग्राम है;
नमक + ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
लहसुन की 1-2 कलियाँ;
1 चम्मच खमेली-सुनेली (बिना स्लाइड के);
वसा तलना ( मक्खनया तो सब्जी या सूअर की चर्बी)।

गोमांस को धोकर सुखा लें। तलने से पहले, गोमांस को टेंडराइज़र से उपचारित किया जाना चाहिए या बस हथौड़े से हल्के से पीटा जाना चाहिए। मांस को कुचले हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। फिर सनली हॉप्स डालें। कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और फिर बीफ को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इससे भी बेहतर, पूरे दिन के लिए मांस के बारे में भूल जाएं।

जब आपको मैरीनेट किए गए मांस के बारे में याद आए, तो फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, इसे वसा से चिकना करें और एंट्रेकोट बिछाएं। 3-4 मिनिट तक दोनों तरफ से भूनिये. परोसते समय प्लेट में रखें और ऊपर से तलने के दौरान निकला रस डालें।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बीफ़ ग्रेवी

उसके लिए, ले लो:

2 पीसी. प्याज;
2 बड़े चम्मच मक्खन;
2.5 चम्मच आटा;
300 मिलीलीटर दूध;
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
3 चम्मच टमाटर का पेस्ट।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। तैयार उत्पादरद्द करना। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलाएं।

आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दूध डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर खट्टा क्रीम और नमक डालें। सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाना न भूलें।

यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो 30-50 मिलीलीटर दूध डालें। और आखिरी नोट होगा टमाटर का पेस्ट- यह सॉस को गुलाबी रंग देगा। आंच कम करें और ग्रेवी को हर समय हिलाते रहना याद रखें। अब हमारे तले हुए प्याज को सॉस में डालें और फिर से मिलाएँ। और जब मिश्रण उबलने लगे तो आंच बंद कर दें.

बस, ग्रेवी तैयार है. कुछ लोगों को यह बहुत परिष्कृत लग सकता है। लेकिन आप एक अतुलनीय व्यंजन पाना चाहते हैं, न कि केवल तला हुआ मांस। खैर, स्वादिष्ट होने में अधिक समय लगता है :) गर्म मांस को ग्रेवी और सब्जियों (कच्चा या उबला हुआ) के साथ परोसें। यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है. बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

मुझे यकीन है कि नरम और रसदार बीफ़ तैयार करने के लिए आपके पास अपनी तरकीबें हैं। उन्हें खोलो दोस्तों. खैर, इस लेख का लिंक सोशल नेटवर्क पर साझा करें। और मैं आपकी महान पाक सफलता की कामना करता हूं। और मैं कहता हूं: फिर मिलेंगे, प्रिय पाठकों!