गोमांस को कैसे भूनें ताकि वह नरम हो जाए। गोमांस को कोमल और रसदार कैसे भूनें

रसदार मार्बल्ड बीफ़ स्टेक- यह शैली का एक क्लासिक है। हालाँकि, घर पर उत्तम स्टेक पकाना काफी कठिन है। इस बात की संभावना कि गोमांस का दस सेंटीमीटर का टुकड़ा समान रूप से तला हुआ होगा, अपना रस नहीं खोएगा और उत्कृष्ट स्वाद देगा, इतनी अधिक नहीं है। एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें? आप वास्तविक रसोइयों से कुछ तरकीबें जाने बिना ऐसा नहीं कर सकते।

मार्बल्ड बीफ़ को ठीक से कैसे भूनें?

मार्बल्ड बीफ़ एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इस प्रकार का मांस प्राप्त करना आसान नहीं है, और आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। तला हुआ मार्बल्ड बीफ़ विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है, बशर्ते कि इसे ठीक से तैयार किया गया हो और गर्मी से उपचारित किया गया हो। ऐसे मांस को तैयार करने में क्या खास है? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

मार्बल्ड बीफ़: तलने के लिए कैसे चुनें और तैयार करें

मांस के ऐसे टुकड़े की संरचना में वसा और रेशों की पतली नसें होती हैं, जो काटने पर संगमरमर के पत्थर की तरह दिखती हैं। वास्तव में इस स्वादिष्ट व्यंजन का नाम यहीं से आता है। अधिकांश शेफ मार्बल्ड बीफ़ से स्टेक पकाना पसंद करते हैं। स्वाद, साथ ही पकवान की उपस्थिति, असामान्य है, और मांस बहुत कोमल है।

यदि आपने ताजा मार्बल बीफ़ खरीदा है, तो टुकड़े को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें, और फिर कागज़ के तौलिये या नैपकिन का उपयोग करके उसमें से नमी हटा दें। वैक्यूम पैकेजिंग से मांस को केवल सुखाने की जरूरत है। इसके बाद, मार्बल्ड बीफ़ को स्टेक के लिए रिक्त स्थान में काटा जाता है।

मांस के कुछ हिस्सों को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। इनमें से बहुत सारे मसाले बचे हुए हैं। अनुभवी शेफ इस व्यंजन को मैरीनेट नहीं करना पसंद करते हैं, क्योंकि इससे मांस का नाजुक स्वाद खराब हो सकता है। यह आवश्यक है कि स्टेक रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे तक इसी रूप में खड़े रहें।

एक फ्राइंग पैन में क्लासिक बीफ़ स्टेक

सामग्री:

• मार्बल बीफ़ (कटा हुआ स्टेक या जांघ का टुकड़ा)।
• थोड़ा सा सूरजमुखी तेल और मक्खन।
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बीफ स्टेक कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। मार्बल्ड बीफ़ चुनना बेहतर है - जिसमें बहुत अधिक वसा शामिल हो। इस प्रकार का मांस स्टेक के लिए आदर्श है। पके हुए मांस का स्वाद बहुत अच्छा होगा और उसका रस बरकरार रहेगा।
2. आप फ्रोज़न बीफ़ ले सकते हैं, लेकिन इसका उपयोग करने से पहले आपको इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। धीरे-धीरे पिघलाया गया मांस सभी रसों को पूरी तरह बरकरार रखेगा और नरम होगा। उसी समय, उबला हुआ बीफ़ सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि मांस परिपक्व होना चाहिए। और यह कम से कम दो दिन तक पकता है. तब रेशे नरम हो जाएंगे और स्टेक स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. हम मांस का एक टुकड़ा लेते हैं और तीन से पांच सेंटीमीटर मोटा टुकड़ा काटते हैं। बीफ़ एक प्रकार का मांस है जिसे कई डिग्री तक पकाया जा सकता है। यदि आप मध्यम-दुर्लभ स्टेक पकाना चाहते हैं, तो मांस का एक टुकड़ा 3.5 - 4 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
4. एक चेतावनी है: मांस को अनाज के पार सख्ती से काटा जाना चाहिए। हमने एक ही गति में काटा ताकि टुकड़े की सतह यथासंभव चिकनी रहे। ऐसा करने के लिए, आपके पास एक बड़ा और तेज धार वाला चाकू होना चाहिए।
5. बीफ़ स्टेक को ठीक से मैरीनेट कैसे करें? मांस का एक टुकड़ा लें और उसमें वनस्पति तेल डालें। फिर दोनों तरफ स्वादानुसार काली मिर्च और मसाला छिड़कें। हम इसे छिड़कते हैं, रगड़ते नहीं। अन्यथा, गोमांस का स्वाद मसालों से "मफल" हो जाएगा।
6. आदर्श रूप से, स्टेक को ग्रिल किया जाता है। हालाँकि, कुछ भी बेहतर न होने के कारण, हम चूल्हे पर खाना पकाएँगे। एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करें? सबसे पहले, आइए एक फ्राइंग पैन चुनें। इसका तल मोटा होना चाहिए। कच्चा लोहा या एल्युमीनियम सर्वोत्तम हैं।
7. यदि आप पतले फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो मांस तला नहीं जाएगा - केवल स्टू किया जाएगा। तो, एक उपयुक्त फ्राइंग पैन लें, इसे अधिकतम आंच पर गर्म करें और चार मिनट तक भूनें। - फिर इसे दूसरी तरफ पलट कर दोबारा तीन से चार मिनट तक भून लें.
8. गर्म फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर मांस का एक टुकड़ा रखें। फिर हम इसे 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। या, वैकल्पिक रूप से, हम इसे उसी फ्राइंग पैन में भूनना जारी रखते हैं। हालाँकि, इस मामले में, आप मांस को ज़्यादा पका सकते हैं।
9. यह मांस को नमक करने का समय है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले एक बोतल गर्म पानी में नमक घोल लें। आप वहां जड़ी-बूटियां भी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेंहदी और थाइम गोमांस के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं। हम भूनना जारी रखते हैं। साथ ही, समय-समय पर हम तैयार घोल से स्टेक को चिकना करते हैं।
10. मांस को बिना सुखाए फ्राइंग पैन में भूनने में कितना समय लगता है? एक मध्यम-मोटी स्टेक को लगभग 16 मिनट तक पैन में तला जाना चाहिए। हमें याद आया कि आठ बज चुके हैं. इसलिए, हर दो मिनट में मांस के टुकड़े को दूसरी तरफ पलटते हुए, आठ मिनट तक भूनें।
11. मांस को गर्मी से निकालें, एक गर्म कंटेनर में स्थानांतरित करें और 5 - 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, रस मांस के पूरे टुकड़े पर समान रूप से वितरित हो जाएगा। मांस को स्थानांतरित करें और मेहमानों को परोसें। साइड डिश के रूप में हल्के सब्जी सलाद या साग का उपयोग करना बेहतर है।
12. आप बीफ़ को मलाईदार, मशरूम या पेस्टो सॉस (जड़ी-बूटियों और मक्खन, ब्लेंडर से फेंटा हुआ) के साथ भी परोस सकते हैं। सूखी रेड वाइन का एक गिलास तली हुई बीफ़ स्टेक के स्वाद को पूरक और प्रकट करेगा।

मार्बल बीफ स्टेक रेसिपी

सामग्री:

• मार्बल्ड बीफ़, टेंडरलॉइन या पहले से कटे हुए स्टेक
• काली मिर्च, नमक
• ग्रिल पैन

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर गोमांस से स्टेक तैयार किया जाता है। यदि मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो केवल एक दिन पहले ही रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, गोमांस से अतिरिक्त वसा, फिल्म और नसें हटा दें।
3. हमने स्टेक को 2 - 2.5 सेमी मोटा काटा, मोटा होना संभव है, लेकिन 4 सेमी से अधिक नहीं। जो टुकड़े बहुत पतले हैं वे जल्दी ही नमी खो देंगे और सख्त हो जाएंगे। बहुत गाढ़े को पकाने में काफी समय लगेगा।
4. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए स्टेक को रुमाल से सुखाएं।
5. नमक-मिर्च को लेकर काफी विवाद होता है। हमने तलने से पहले दोनों तरफ नमक और काली मिर्च लगाई।
6. फ्राइंग पैन को गर्म करें, लेकिन इसे बिना धुएं या आग के गर्म न करें)
7. स्टेक को पैन में रखें, कोशिश करें कि वे एक-दूसरे को छूने न दें।
8. टाइमर ही मुख्य रहस्य है! चलिए समय नोट कर लीजिए. 2 - 2.5 सेमी मोटे स्टेक के लिए, टाइमर को 90 सेकंड (डेढ़ मिनट) के लिए सेट करें।
9. जब टाइमर संकेत दे, तो स्टेक को पलट दें।
10. फिर से हमने 90 सेकंड का समय लिया।
11. एक सुंदर जालीदार पैटर्न बनाने के लिए स्टेक को पलट दें।
12. आइए टाइमर फिर से सेट करें। यह पता चला है कि हम प्रत्येक पक्ष को 2 बार भूनते हैं।
13. कुल मिलाकर, एक स्टेक को पकाने में 6 मिनट से थोड़ा अधिक समय लगता है।
14. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
15. तलने के बाद स्टेक को आराम देने के लिए पन्नी से ढकना सुनिश्चित करें।
16. लगभग 5-10 मिनट तक पन्नी के नीचे रखें। फिर गर्म प्लेट में परोसें।

एक फ्राइंग पैन में मार्बल बीफ़

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट, रसदार मार्बल्ड बीफ़ स्टेक पकाने के लिए, आपको अधिक समय या विशेष पाक उपकरण की आवश्यकता नहीं है। जो कुछ भी हाथ में होना चाहिए वह गुणवत्तापूर्ण मांस का एक टुकड़ा और सुगंधित पदार्थों के लिए कुछ मसाला है।

सामग्री:

• स्टेक "न्यूयॉर्क" प्राइमबीफ - 800 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• अन्य मसाले (तुलसी / मेंहदी / अजवायन के फूल) - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. स्ट्रिपलॉइन स्टेक को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त होने के लिए मेज पर छोड़ दें। मांस को कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म होने दें। एक समान भूनने के लिए यह आवश्यक है।
2. मांस को मिर्च, नमक और जैतून के तेल के मिश्रण से रगड़ें।
3. फ्राइंग पैन को 200 डिग्री तक गरम करें.
4. टुकड़े को गर्म सतह पर रखें और स्पैटुला से दबाएं।
5. स्टेक को हर तरफ 2.5 मिनट तक लगातार पलटते हुए भूनें।
6. भूनने के अंत में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।
7. गोमांस को 4 बार पलटें - यदि टुकड़ा 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं है, तो आदर्श मध्यम डिग्री के पक जाने के लिए पर्याप्त समय होगा।
8. पैन से बीफ़ स्टेक निकालें और टुकड़े को आराम दें।

संगमरमर का मांस और न्यूनतम मसाले

सामग्री:

• स्टेक - 800 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक गाढ़ा होना चाहिए, यह जितना गाढ़ा होगा, पकाने में उतना ही आसान होगा। यदि स्टेक पतला हो जाता है, तो आपको मार्बलिंग को पकड़ने, वसा को मांस छोड़ने से रोकने और इसे ज़्यादा न पकाने के लिए एक पेशेवर होने की आवश्यकता है। तो लगभग 2 सेमी मोटाई एक सामान्य स्टेक है।
2. स्टेक को नरम नहीं किया जाता है। भले ही वे साधारण गोमांस से, टेंडरलॉइन से बने हों। इसका ऊपरी, सबसे मोटा भाग स्टेक के लिए उपयोग किया जाता है और इसे पीटने की आवश्यकता नहीं होती है। टेंडरलॉइन को पूंछ के करीब काटा जाता है, लेकिन यहां वे अब स्टेक नहीं बना रहे हैं, बल्कि उदाहरण के लिए स्प्लिंट बना रहे हैं।
3. हम मांस धोते हैं, लेकिन हम नहीं जानते कि इसे कैसे संभाला गया था या यह कहाँ पड़ा था। मांस को धोने के बाद, आपको इसे एक तौलिये से सुखाना होगा; आप गीले मांस को पकाना शुरू नहीं कर सकते, यह अतिरिक्त पानी लेगा और बेस्वाद हो जाएगा।
4. हम मांस पर बारीक कटी ताजा मेंहदी छिड़कते हैं और परिष्कृत जैतून का तेल डालते हैं। साथ में वे मांस के स्वाद पर जोर देते हैं और उसे प्रकट करते हैं। मैं बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुशंसा नहीं करता। आख़िरकार, हम महंगा मांस पकाते हैं और उसके प्राकृतिक स्वाद पर ज़ोर देने की कोशिश करते हैं। तो मेंहदी या अजवायन के फूल, काली मिर्च, शायद लहसुन। बहुत हो गया।
5. मुझे लगता है कि इतना सरल मैरिनेड पर्याप्त होगा, लेकिन अब कीवी में मांस को मैरीनेट करना बहुत लोकप्रिय है, यह फाइबर को तोड़ देता है। लेकिन आप ऐसे मांस के साथ दुर्लभ-तलने को प्राप्त नहीं कर पाएंगे; यह सिर्फ नरम मांस होगा - स्टेक नहीं।
6. कच्चे लोहे की कड़ाही सबसे अच्छा काम करती है। नियमित या अंडाकार ग्रिल पैन. इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाती है और मांस अच्छे से भून जाता है, जिससे उस पर परत बन जाती है।
7. एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें और उस पर मांस रखें। किसी तेल की आवश्यकता नहीं है; हमारे मांस के टुकड़े को जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। प्रत्येक तरफ 30 सेकंड, और नहीं। और फिर इसे ओवन में तैयार होने के लिए रख दें।
8. तेल। मैरिनेड के लिए हमने रिफाइंड जैतून का तेल इस्तेमाल किया। हम इस पर भूनते हैं. आप महँगे कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल में तल नहीं सकते, यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद देगा।
9. हम स्टेक को बहुत ऊंचे तापमान, 220-240 डिग्री पर बेक करते हैं। फ्राइंग पैन में स्टेक पकाना मुश्किल है, वे जलने लगेंगे
10. 3 मिनट।और हमें मध्यम दुर्लभ भूनने को मिलता है। स्टेक अंदर से काफी कच्चा है, लेकिन रसदार है, इसमें से गुलाबी रस निकल रहा है।
11. 6 मिनट- यह मध्यम-दुर्लभ, मध्यम-किया गया है। मांस पहले से ही खून रहित है, कच्चा नहीं है, लेकिन उसमें से गुलाबी और साफ गुलाबी रस बहता है। यह तत्परता की एक सार्वभौमिक डिग्री है; यदि कोई व्यक्ति यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि वह अपना स्टेक कितनी अच्छी तरह पकाना चाहता है, तो मैं उसके लिए इसे माध्यम बनाऊंगा।
12. 9 मिनट- मध्यम अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक। काटने पर यह थोड़ा गुलाबी रंग का होगा, लेकिन 5 मिनट बीतने पर यह भूरे रंग का हो जाएगा और प्लेट में पकने के बाद खत्म हो जाएगा। और उसमें से साफ रस बहता है।
13. मार्बल्ड मांस के लिए, मध्यम अच्छी तरह से भूनना एक बुरा विकल्प है। क्योंकि चर्बी पिघलना शुरू हो चुकी है. और मांस पिछले दो मामलों की तरह उतना रसदार नहीं होगा। नरम - हाँ, लेकिन रसदार नहीं.

स्टेक पहले ही पक चुका है और परोसने से पहले उसमें नमक डालना ज़रूरी है। मैं मोटे समुद्री नमक का उपयोग करता हूं।

स्टेक न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक

सामग्री:

• बीफ स्ट्रिपलॉइन स्टेक - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• पानी - 400 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

गार्निश के लिए:

• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कटे हुए बादाम - 6-8 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 2 - 3 पीसी ।;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, काली मिर्च डालें, सभी तरफ जैतून का तेल लगाएं और 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक सूखा फ्राइंग पैन पकाने के लिए, आपको इसे काफी तेज़ गर्म करना होगा।
2. स्टेक को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, 30 सेकंड के बाद मांस को पलट दें ताकि आपके पास एक "ग्रिड" (यानी 90 डिग्री) हो जाए, फिर 30 सेकंड के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें ताकि आपको "ग्रिड" मिल जाए दूसरी ओर।
3. स्टेक पकाने में एक महत्वपूर्ण बिंदु क्रस्ट का निर्माण है। यह वह है जो टुकड़े के अंदर रस को बरकरार रखता है, जिससे यह कोमल और रसदार हो जाता है। तलने से पहले मांस पर नमक न डालें और इसे ढक्कन से न ढकें।
4. एक बार जब परत बन जाए, तो स्टेक को ठंडी सतह पर स्थानांतरित करें और अपनी पसंद के अनुसार पकने तक पकाएं।
5. मांस की तैयारी का निर्धारण करें: कांटा या चाकू की नोक से स्टेक को छेदें और ऊपर से थोड़ा दबाएं, यदि निकलने वाला रस पारदर्शी गुलाबी है, तो मांस मध्यम-दुर्लभ होगा और अंदर गुलाबी होगा, यदि रस स्पष्ट है, तो मांस पूरी तरह से पक गया है।
6. “मीडियम” (मध्यम) पका हुआ मांस खाना सबसे अच्छा है। तलने के बाद, मांस को 1-2 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए ताकि रस पूरे रेशों में समान रूप से वितरित हो जाए।
7. असाधारण स्वाद के साथ स्टेक बहुत कोमल और रसदार बनता है। शिराज अंगूर किस्म से बनी वाइन मार्बल बीफ से बने स्ट्रिपलॉइन स्टेक के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

मार्बल्ड बीफ़ से रिबे स्टेक

सामग्री:

• संगमरमर का गोमांस;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस का एक मोटा किनारा लेना और उसमें से एक टुकड़ा काटना आवश्यक है, सख्ती से कम से कम ढाई सेंटीमीटर के अनाज के पार ताकि टुकड़े की मोटाई सभी तरफ समान हो।
2. फिर इस स्टेक को पानी निकालने के लिए नाली पर रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, ताकि पिछली प्रक्रियाओं के बाद इसे "अपने होश में आने" का समय मिल सके और यह थोड़ा खराब हो जाए।
3. स्टेक को कमरे के तापमान के करीब लाने के लिए पकाने से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें।
4. स्टेक को वनस्पति तेल से चिकना करें। तलने के आखिरी समय में कुटी हुई काली मिर्च डालें और खूब सारा नमक डालें। स्टेक को ठीक से पकाने के लिए, तलने की सतह का प्रारंभिक तापमान जितना संभव हो उतना ऊंचा होना चाहिए।
5. स्टेक को बहुत गर्म ग्रिल पर रखें और 1 - 2 मिनट तक भूनें, स्टेक को पलट दें और 1 - 2 मिनट तक भूनें।
6. प्रक्रिया को कई बार दोहराएं. इसके बाद, वांछित डिग्री तक पक जाने तक स्टेक को कम तापमान पर भूनें।
7. भूनने की अनुशंसित मात्रा मध्यम है। रिबेय स्टेक एक दुबला मांस है, इसलिए मालबेक, मेर्लोट और ज़िनफंडेल अंगूर की किस्मों की रसदार लाल वाइन इसके लिए उपयुक्त हैं।

एक फ्राइंग पैन क्लासिक रेसिपी में मार्बल बीफ़

सामग्री:

• गोमांस संगमरमर
• जैतून का तेल
• लहसुन
• रोजमैरी
• मसालेदार मिर्च का मिश्रण

खाना पकाने की विधि:

1. फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें जिसमें मांस तला जाएगा। लहसुन को चाकू से सीधे छिलके के पास से कुचलें और तेल में मिलाएँ। मेंहदी की कुछ टहनी डालें। तेल को लगभग 20 मिनट या उससे अधिक समय तक स्वाद सोखने दें। बस, तैयारी पूरी!
2. हम परोसने से 15 मिनट पहले मुख्य चरण शुरू करते हैं। सबसे पहले जैतून के तेल से लहसुन और मेंहदी निकाल लें। तेल पहले से ही पर्याप्त रूप से संतृप्त है, इसलिए हम स्वाद को बाहर फेंक देते हैं - हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है। पैन को आत्मविश्वास से और समान रूप से गर्म करें।
3. स्टेक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर सावधानी से उन्हें फ्राइंग पैन में रखें। मांस के टुकड़ों के बीच कुछ खाली जगह होनी चाहिए ताकि अतिरिक्त रस वाष्पित हो सके।
4. मार्बल्ड बीफ़ को हर तरफ 1.5 मिनट तक भूनें। पलटते समय, कोशिश करें कि मांस में छेद न हो ताकि कीमती रस न खो जाए।
5. बर्नर बंद कर दें, बीफ़ को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग 10 मिनट तक आराम दें। इस दौरान, हम उपस्थित लोगों के बीच स्वादिष्ट कोमल मांस की घोषणा करते हैं और साल्सा को एक सुंदर सॉस कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। अब आप सेवा कर सकते हैं.

मार्बल्ड बीफ के लिए साल्सा सॉस कैसे बनाएं

सामग्री:

• टमाटर - 4 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 100 ग्राम;
• सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च या टबैस्को सॉस - स्वाद के लिए;
• साग - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

यह व्यंजन बहुत सुविधाजनक है क्योंकि सारी तैयारी एक दिन पहले की जा सकती है, और विशेष दिन पर आप केवल 10 मिनट बिता सकते हैं और परिणाम का आनंद ले सकते हैं! लेकिन अगर मेहमान आधे घंटे में आने का वादा करते हैं, तो भी इस विचार को छोड़ने का कोई कारण नहीं है।

1. यदि आपके पास ओवन है, तो उसे 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। इस बीच, शिमला मिर्च को धो लें और उन पर जैतून का तेल हल्के से मलें।
2. हम उन्हें अग्निरोधी रूप में रखते हैं और उन्हें ओवन में रखते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से जल न जाएं - इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे, हालांकि ध्यान रखें, सभी ओवन अलग-अलग होते हैं!
3. जब त्वचा पर कालापन दिखाई दे तो मिर्च को बाहर निकालें और उन्हें एक नियमित बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठंडा होने दें।
4. यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो मिर्च को धो लें, तेल से रगड़ें, तुरंत एक बैग में रखें और 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। फिर इसे बाहर निकालें और ठंडा होने दें।
5. जबकि मिर्च ठंडी हो रही है, आइए टमाटर से शुरू करें। त्वचा को हल्के से काटें, उन्हें एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। सब्जियों को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर बाहर निकाल लें।
6. टमाटरों का छिलका उतार लें, बचे हुए डंठल हटा दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
7. हम सब कुछ एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और टमाटर के ऊपर टमाटर का रस डालते हैं - इससे थोड़ा सा मैरीनेटिंग प्रभाव जुड़ जाएगा। और पढ़ें:
8. जब शिमला मिर्च ठंडी हो जाए तो हम उसका छिलका भी उतार देते हैं, बीज निकाल देते हैं और छोटे क्यूब्स में काट लेते हैं. टमाटर के मिश्रण में डालें।
9. अपने पसंदीदा साग - सीताफल, डिल, अजमोद, तारगोन - को बारीक काट लें और साल्सा में भी मिला दें।
10. 1 चम्मच वाइन सिरका (यदि आप चाहें, तो आप इसे एक चम्मच नींबू के रस से बदल सकते हैं), गर्म सॉस (तीखापन अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें), थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

एक छोटी सी सलाह: अधिक साल्सा तैयार करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मार्बल्ड बीफ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और एक धमाके के साथ बजता है।

एक फ्राइंग पैन में मार्बल्ड बीफ़ कैसे भूनें?

1. मार्बल्ड बीफ़ स्टेक तलने के लिए ग्रिल पैन चुनना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ऐसा कोई बर्तन नहीं है तो कोई दूसरा भी चलेगा. आपको फ्राइंग पैन में जैतून या सूरजमुखी तेल, अधिमानतः परिष्कृत, जोड़ने और इसे अधिकतम तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता है, जो एक विशिष्ट क्रैकिंग ध्वनि द्वारा इंगित किया जाएगा।
2. स्टेक को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। इसे एक तरफ से 30 सेकेंड और दूसरी तरफ से भी इतना ही भून लें. यह "शॉक" ताप उपचार एक परत बनाने में मदद करता है जो मार्बल्ड बीफ़ के रस और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित करता है।
3. इसके बाद आंच धीमी कर दें और स्टेक को भूनना जारी रखें. स्टेक की तैयारी की जांच उसमें छेद करके की जाती है: यदि साफ रस निकलता है, तो मांस पक गया है।
4. तलने के बाद, आपको मार्बल बीफ़ स्टेक को एक प्लेट में स्थानांतरित करना होगा और इसे कुछ मिनट के लिए "आराम" देना होगा। इस समय के दौरान, रस मांस के पूरे टुकड़े में वितरित हो जाएगा।
5. आप तले हुए मार्बल्ड बीफ़ को बीन्स और चेरी टमाटर या अन्य सब्जियों के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, और मादक पेय के लिए, डिश को मूल रूप से अर्ध-मीठी रेड वाइन के साथ जोड़ा जाएगा।

गोमांस को भूनने के कई तरीके हैं। लेकिन इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, आपको इस प्रकार के मांस की विशेषताओं के बारे में अधिक जानना चाहिए और विश्व व्यंजनों के खजाने से इसकी तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजनों से परिचित होना चाहिए। गोमांस को ठीक से कैसे भूनें, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

गोमांस को ठीक से कैसे भूनें

गोमांस तलने से पहले, आपको तलने के लिए मांस का सही टुकड़ा चुनना और तैयार करना चाहिए। युवा बीफ़ या वील फ्राइंग पैन में पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मांस के चयनित टुकड़े को फिल्मों और टेंडनों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, आप नीचे दिए गए सरल व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस - 200 ग्राम प्रति सेवारत;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून);
• नमक काली मिर्च;
• तले हुए मांस के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों और मिर्च का मिश्रण (स्वाद के लिए);
• प्याज (वैकल्पिक)।

पकाने की विधि 1: एक फ्राइंग पैन में गोमांस कैसे भूनें

1. मांस के पके हुए टुकड़े को अनाज के पार 10-12 मिमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. कटे हुए गोमांस के टुकड़ों को हथौड़े से हल्के से फेंटें।
3. कटे हुए मांस पर स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़कें।
4. तेल में गर्म किए गए फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूरा क्रस्ट बनने तक तलें (तलने की डिग्री अलग-अलग हो सकती है: मजबूत, मध्यम, मध्यम-दुर्लभ या दुर्लभ)।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, पके हुए मांस से अलग या उसके साथ भूनें।

पकाने की विधि 2: टेंडर बीफ़ कैसे तलें

1. मांस के पके हुए टुकड़े को अनाज के पार मोटे स्लाइस (20-25 सेमी) में काटा जाना चाहिए।
2. कटे हुए टुकड़ों को हल्का सा फेंट लें.
3. नमक, काली मिर्च, इच्छानुसार अन्य मसाले छिड़कें।
4. कटे हुए टुकड़ों को दोनों तरफ से परत बनने तक तलें।
5. नरम बीफ़ भूनने के लिए, आपको मांस के साथ पैन में थोड़ा पानी डालना होगा। तले हुए टुकड़ों को पानी के साथ छिड़क कर सीधे फ्राइंग पैन (200 - 220 डिग्री के तापमान पर) ओवन में रखा जाना चाहिए।
6. अगले आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, ऊपर से निकला हुआ रस डालें।

बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें

एक क्लासिक स्टेक गोमांस का एक टुकड़ा है, 3 सेमी मोटा, दोनों तरफ से तला हुआ। स्टेक के लिए, गोमांस को इंटरकोस्टल भाग से लिया जाता है; ताजा मांस लेना सबसे अच्छा है, फिर स्टेक कोमल और स्वादिष्ट होगा। बीफ़ स्टेक को तलने से पहले, आपको इसकी तैयारी की डिग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है: कमजोर डिग्री के साथ, मांस का आंतरिक तापमान 45 से 50 डिग्री सेल्सियस होता है, मध्यम डिग्री के साथ, यह तापमान 55 से 60 डिग्री सेल्सियस तक होता है, और भारी तले हुए स्टेक के लिए - 65 -70°C. इस तापमान की जाँच पाक थर्मामीटर से की जाती है, लेकिन यदि यह नहीं है, तो तलने की डिग्री प्रायोगिक विधि का उपयोग करके स्टेक के रंग से निर्धारित की जाती है। अक्सर, एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक तैयार किया जाता है, जिसमें छेद करने पर एक समान भूरा रंग और गुलाबी रस निकलना चाहिए।

मक्खन में गोमांस कैसे भूनें

इस नुस्खे में शामिल हैं:

• 800 जीआर. - 1 किलो गोमांस;
• 50 जीआर. मक्खन;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)।

1. गोमांस के टुकड़े को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. काली मिर्च और 3 सेमी मोटे कई भागों में काटें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
4. स्टेक को पैन में रखें और उन्हें हर तरफ बारी-बारी से भूनें (मध्यम पकने के लिए प्रति तरफ 4 मिनट)।
5. परोसने से पहले स्टेक में नमक डालें।

निम्नलिखित युक्तियों का उद्देश्य नौसिखिए रसोइयों को भुने हुए बीफ़ व्यंजन तैयार करने में मदद करना है। इसके अलावा, मांस को ठीक से तलने की रेसिपी और युक्तियाँ यहां पाई जा सकती हैं: मांस को कैसे भूनें।

1. तलने के लिए गोमांस के मांस को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान मांस की मोटाई में एक समान गर्मी प्रवेश सुनिश्चित हो सके।
2. कोयले पर गोमांस भूनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उनका तापमान फ्राइंग पैन की तुलना में अधिक है, इसलिए मांस को पहले दोनों तरफ से भूनना चाहिए ताकि एक परत बन जाए (ताकि रस बाहर न निकले), और उसके बाद ही आगे भी भूनना जारी रखें.
3. गर्म फ्राइंग पैन में मांस तलते समय तेल से धुआं नहीं निकलना चाहिए - इससे मांस सख्त हो जाएगा। गर्म फ्राइंग पैन का तापमान ऐसा होना चाहिए कि उस पर मांस रखते समय फुसफुसाहट की आवाज सुनाई दे।
4. बीफ़ स्टेक को आंच से हटाने के बाद, उन्हें 7-10 मिनट तक बैठने दें। यह तलने के दौरान उठने वाले रस को पूरे टुकड़े में वितरित करने की अनुमति देगा, और स्टेक का स्वाद अधिक कोमल बना देगा।

निःसंदेह, गोमांस को स्वादिष्ट रूप से भूनने के ये सभी ज्ञात तरीके नहीं हैं, बल्कि इनमें से केवल सबसे प्रसिद्ध और सुलभ तरीके हैं। हालाँकि, उनमें महारत हासिल करने के बाद, आप सहजता से बहुत कुछ करना सीखेंगे, और शायद अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार करेंगे।

elhow.ru

नरम भुना हुआ मांस

आज मैं आपको गोमांस तलने की एक अद्भुत विधि के बारे में बताऊंगा, जिसे वर्ल्ड वाइड वेब पर कहीं देखा गया था और खुशी से नोट किया गया था।

इस नुस्खे की उत्पत्ति का इतिहास अज्ञात है, लेकिन एक राय है कि इसका आविष्कार कुलीन परिवारों में से एक के रसोइये ने किया था, जिनकी वित्तीय स्थिति क्रांति के वर्षों के दौरान हिल गई थी। वे महंगा मांस नहीं खरीद सकते थे, और इसलिए, रिसेप्शन पर भी वे अपेक्षाकृत सस्ता गोमांस परोसते थे, लेकिन इस पद्धति का उपयोग करके तैयार किया जाता था। मेहमानों ने अपनी उंगलियां निगल लीं, मेजबानों की प्रशंसा की और उन्हें यह भी संदेह नहीं था कि मांस उच्चतम श्रेणी का था।

सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि यह नुस्खा बेहद सरल है। एकमात्र चीज जिसे आपको स्टॉक करने की आवश्यकता है वह समय है, क्योंकि इसमें लगभग 2.5 घंटे लगेंगे।

किराना सेट सरल है:

मांस को 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और मसाले छिड़कें:

इसके बाद आप इसे डेढ़ घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं या फिर तुरंत ही पका सकते हैं.

एक गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें। मुख्य बात यह है कि इस बर्तन के लिए आपके पास एक कड़ा ढक्कन होना चाहिए। बहुत जरुरी है।

तली पर मक्खन के टुकड़े रखें:

उनके ऊपर मांस रखें:

- अब थोड़ा ठंडा पानी डालें. मांस की दी गई मात्रा के लिए, हमने लगभग आठ से दस मिलीमीटर जोड़ा:

आंच चालू करें और पानी को उबाल लें:

अब आंच धीमी कर दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और पूरी चीज को 2.5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मुख्य बात यह है कि किसी भी परिस्थिति में ढक्कन न खोलें।

इस समय के दौरान, मांस पक जाएगा, पानी निकल जाएगा, और फिर हमारा गोमांस धीरे-धीरे भूनना शुरू कर देगा। और अंत में यह अविश्वसनीय रूप से नरम, सुनहरे भूरे रंग की परत और बहुत स्वादिष्ट होगा:

ब्लॉग-food.ru

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ बीफ़: फोटो के साथ नुस्खा। गोमांस के साथ तले हुए आलू

यदि बीफ़ को ओवन में पकाया जाए या पकाया जाए तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है - यह एक सर्वविदित तथ्य है। हालाँकि, ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब किसी व्यंजन के लिए कई घंटों तक इंतज़ार करना पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं होता है। इस मामले में, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ गोमांस, जिसका नुस्खा आपके विवेक पर पूरक किया जा सकता है, एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाता है।

इस तरह से संसाधित गोमांस का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह स्वादिष्ट, थोड़ा अधपका (दुर्लभ) और अच्छी तरह से भूरा (क्रस्टेड) ​​हो जाता है। खाना पकाने की विधि आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। तलने से पहले, मांस को लंबे समय तक भिगोने या मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है - 30-40 मिनट पर्याप्त है। यानी, सुगंधित तला हुआ बीफ़ बनाने में सचमुच एक घंटा लगेगा। आपको बस इसकी तैयारी की डिग्री निर्धारित करने के लिए पकवान का लगातार स्वाद लेने की आवश्यकता है।

मांस का चयन और प्रारंभिक तैयारी

तलने के लिए गोमांस चुनते समय, आपको दो चयन मानदंडों का पालन करना होगा:

• ताज़गी (मांस जितना छोटा होगा, उसे तैयार करने और पकाने में उतना ही कम समय लगेगा);
• रसीलापन (तथ्य यह है कि तलते समय, मांस के रेशे नमी खो देते हैं, इसलिए टेंडरलॉइन के टुकड़े - प्रतीत होता है कि शव का सबसे अच्छा हिस्सा - पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं)।

फ्राइंग पैन में खाना पकाने के लिए एक स्पैटुला या पतली धार खरीदना सबसे अच्छा है - फिर पकवान बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा।

लेकिन भले ही युवा गोमांस खरीदना संभव न हो, प्रारंभिक तैयारी की मदद से इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है। और यहां आप दो तरीकों से जा सकते हैं:

• मांस को दूध में भिगोएँ (2 लीटर प्रति 1 किलो गोमांस);
• मैरीनेट करना

उत्तरार्द्ध के संबंध में, गोमांस को मैरीनेट करने के कई सर्वोत्तम तरीके हैं।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सफ़ेद चीनी;
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. एक कटोरे में सूखी सामग्री मिला लें।
2. हम मांस धोते हैं और इसे अनाज के साथ बड़े टुकड़ों में काटते हैं (छोटे टुकड़े थोड़े सूखे हो जाएंगे)।
3. सूखे मिश्रण के साथ बीफ़ छिड़कें और 20-25 मिनट के लिए भीगने दें। मांस तलने के लिए तैयार है.

इस मैरीनेटिंग विकल्प के लिए, बस मांस के टुकड़ों को सरसों के साथ कोट करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

यह तथाकथित चीनी बीफ़ मैरिनेड है।

सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। एल चावल सिरका;
• 4 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल कसा हुआ ताजा अदरक;
• 1 छोटा चम्मच। एल तरल शहद;
• 1 चम्मच प्रत्येक हल्दी और सूखी मिर्च.

तैयारी:

1. सिरका, शहद, अदरक, सॉस और मसाला मिलाएं।
2. मैरिनेड को मांस के टुकड़ों में रगड़ें, उन्हें एक कटोरे में रखें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक फ्राइंग पैन में त्वरित तला हुआ बीफ़: फोटो के साथ नुस्खा

सामग्री:

• 1 किलो स्पैटुला;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 बड़े प्याज;
• साग (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।

जब मांस वांछित स्थिति में पहुंच जाए तो इसे बंद कर दें। पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

मांस के साथ तले हुए आलू - स्वादिष्ट, संतोषजनक, तेज़!

मांस और आलू का संयोजन इस शैली का क्लासिक माना जाता है। और आप इस अग्रानुक्रम में विविधता जोड़ सकते हैं यदि आप मुख्य व्यंजन और साइड डिश नहीं पकाते हैं, बल्कि सब कुछ एक साथ भूनते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा गोमांस;
• 6-7 आलू;
• 2 प्याज;
• 30 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार);
• मसाले, खमेली-सनेली मिश्रण (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. तैयार मांस को पहले से गरम फ्राइंग पैन (मध्यम आंच पर) में जैतून के तेल में 10 मिनट तक भूनें।
2. पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए और उबाल आने तक पकाएं।
3. मसाले और नमक डालें.
4. प्याज को छल्ले में और आलू को अर्धवृत्त में काट लें।
5. मांस में आलू डालें और आधा पकने तक भूनें।
6. इसमें प्याज डालें और 5 मिनट बाद इसे बंद कर दें. गर्म - गर्म परोसें।

एक सुगंधित और मसालेदार दूसरा कोर्स

लहसुन और डिल पकवान को और भी अद्भुत सुगंध और स्वाद देने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• 800 ग्राम स्पैटुला;
• 1.5 लीटर कम वसा वाला दूध;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 6 आलू;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• डिल का 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, मसाले (आपके स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. गोमांस के टुकड़े को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं और 40 मिनट के लिए दूध में भिगो दें।
2. मांस को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें।
3. ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में तेल डालें और मांस को कुरकुरा होने तक भूनें।
4. लगभग 30 मिनट तक गोमांस को पानी में उबालें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, आलू को पतले स्लाइस में काट लें और लहसुन को लहसुन की एक कली के साथ काट लें।
6. मांस में आलू डालें।
7. जब सब्जी नरम हो जाए तो इसमें प्याज और लहसुन डालें।
8. नमक और काली मिर्च और मसाले डालें।
9. तैयार पकवान को उदारतापूर्वक बारीक कटी डिल से सजाएँ।

आप चाहें तो इस रेसिपी में 2-3 बड़े टमाटर भी डाल सकते हैं.

यदि आप एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, त्वरित व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो फ्राइंग पैन में तला हुआ बीफ आपकी मदद करेगा। आप अपनी स्वयं की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के अनुसार एक विशिष्ट नुस्खा चुन सकते हैं, और आप अपनी कल्पना का उपयोग भी कर सकते हैं। बस यह महत्वपूर्ण है कि आलसी न हों और तलने से पहले गोमांस तैयार करें। फिर एक हार्दिक व्यंजन की सुगंध और स्वाद निश्चित रूप से निराश नहीं करेगा।

ladyspecial.ru

एक फ्राइंग पैन में गोमांस

आज हम आपको बताएंगे कि एक फ्राइंग पैन में रसदार बीफ़ को स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे पकाया जाए। हमारे सुझावों का पालन करके, आपको रसदार और स्वादिष्ट मांस मिलेगा जो किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें?

हम गोमांस को धोते हैं, उसे कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाते हैं और मांस को अनाज के पार पतले भागों में काटते हैं। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और उसे पिघला लें. नमक और काली मिर्च मिलाएं और स्टेक को दोनों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें। बीफ़ को एक फ्राइंग पैन में रखें और पहले 5 मिनट तक भूनें, फिर ध्यान से इसे एक स्पैटुला के साथ पलट दें और दूसरी तरफ पकने तक भूरा करें।

पैन फ्राइड बीफ़ रेसिपी

तो, एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, बर्तनों को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर गर्म करें। साथ ही एक फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। हम गोमांस के एक टुकड़े को संसाधित करते हैं, इसे धोते हैं, सभी वसा को काटते हैं और इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं। गूदे को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। 20 सेकंड के बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस को सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। तेज़ आंच पर, ढक्कन से ढककर, हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक भूनें। बिना समय बर्बाद किए, हम प्याज छीलते हैं, उन्हें पतले आधे छल्ले में काटते हैं और आधे पके हुए मांस में डाल देते हैं। पहले से तैयार लार्ड डालें, स्वादानुसार नमक डालें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें और डिश को 5 मिनट के लिए और पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ चॉप

• गोमांस - 500 ग्राम;
• सरसों - 2 चम्मच;
• सूजी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• मसाले.

स्वादिष्ट बीफ़ चॉप तैयार करने के लिए, हल्का और कम उम्र का मांस चुनना सबसे अच्छा है। इसलिए, गूदे को अच्छी तरह धो लें, तौलिये से पोंछकर सुखा लें और पतले टुकड़ों में काट लें। फिर प्रत्येक टुकड़े को सूजी में डुबोएं, ऊपर से फिल्म से ढक दें और फेंटें। एक छोटे कटोरे में, अंडे को मिक्सर से फेंटें, और फिर मसाले और गर्म सरसों डालें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को फिर से सूजी में डुबोएं, और फिर अंडे के घोल में डुबोएं और वनस्पति तेल में अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार चॉप्स को सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

बीफ़ एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद और आयरन का निरंतर स्रोत है। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन उबालने पर यह सबसे स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, गोमांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा।
रेसिपी सामग्री:

बीफ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है. यह प्रोटीन, बी विटामिन और उपयोगी खनिजों का एक वास्तविक भंडार है। इसे तैयार करने के कई विकल्पों में से सबसे सुविधाजनक तरीका स्टू करना है। यह प्रक्रिया सख्त से सख्त मांस को भी नरम और स्वादिष्ट बना देगी। गोमांस को पकाने में आमतौर पर 40 मिनट से 2.5 घंटे तक का समय लगता है। यह जानवर की उम्र और शव के हिस्से पर निर्भर करता है। गोमांस के सबसे नरम भाग भुना हुआ गोमांस और फ़िलेट हैं। इसके अलावा, सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले हिस्सों में कंधे के ब्लेड, गर्दन और कूल्हे शामिल हैं। यदि आप बीफ़ स्टू बनाने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित युक्तियाँ और छोटी-छोटी तरकीबें आपको सामान्य व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

गोमांस को सही तरीके से कैसे पकाएं - सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके

इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस बहुत लोकप्रिय है, हर गृहिणी इसे पकाकर खुश नहीं होती है। चूँकि इस प्रकार के मांस को स्वादिष्ट माना जाता है, क्योंकि... यह हमेशा रसदार नहीं बनता. यह जानने के लिए कि गोमांस को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि वह नरम हो जाए, आपको कुछ रहस्यों को ध्यान में रखना होगा।

• आप युवा बीफ़ (वील) को उसकी कोमलता, हल्के मांस, छोटे रेशों और हल्के वसा से एक वयस्क जानवर से अलग कर सकते हैं। पुराना गोमांस पीले वसा के साथ गहरे लाल रंग का होता है।
• खाना पकाने से पहले, हमेशा मांस से फिल्म और वसा हटा दें।
• इसे अनाज के पार भागों में काटें। फिर गर्मी उपचार के दौरान यह कम विकृत होगा, तेजी से नरम हो जाएगा और चबाने में आसान होगा।
• स्टू करने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर होता है, फिर लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान रेशे नरम हो जाएंगे।
• बीफ को नरम करने के लिए सबसे पहले इसे दूध, रेड वाइन, सिरका, नींबू का रस, साइट्रिक एसिड, केफिर, खट्टा क्रीम आदि में 2-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। एसिड कठोर रेशों को अच्छी तरह से नरम कर देता है।
• आप मांस के टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से पीटकर भी नरम कर सकते हैं।
• जब मांस को कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाएगा तो रेशे नरम हो जाएंगे और आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाएंगे।
• मांस को पकाने के लिए थोड़े से तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है। इसे टुकड़ों को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए, अन्यथा वे पक जाएंगे और उबलेंगे नहीं।
• स्टू करते समय, सुनिश्चित करें कि तरल उबले या बुलबुले न बने, अन्यथा मांस सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
• दम किया हुआ बीफ़ सोया सॉस, मीठी मिर्च, लहसुन, जायफल, धनिया, अजवायन, सरसों, मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• आप गर्मी उपचार से बहुत पहले मांस को नमक नहीं कर सकते, अन्यथा यह अपना रस खो देगा। खाना पकाने से आधे घंटे पहले गोमांस को नमक डालें। तब यह अपना रंग बरकरार रखेगा और रसदार रहेगा।
• स्टू करने के लिए, बत्तख के बर्तन, मिट्टी के बर्तन, मोटे तले वाले पैन और अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग करें।
• ढक्कन कसकर फिट होना चाहिए और भाप को अंदर नहीं जाने देना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ दम किया हुआ बीफ़: क्लासिक रेसिपी

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पका हुआ बीफ नरम और रसदार बनता है। तलने के लिए मुख्य बात मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना है, आदर्श रूप से कच्चा लोहा। तब मांस न तो जलेगा और न ही सूखेगा।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 275 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3
• खाना पकाने का समय - 2 घंटे

उत्तम रसदार और स्वादिष्ट स्टेक को सुलगते कोयले की आंच पर पकाया जा सकता है। लेकिन जब बाहर बर्फ़ीला तूफ़ान और ठंढ हो, और आप वास्तव में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और रसदार वील खिलाना चाहते हैं, तो एक फ्राइंग पैन, सरल व्यंजन और पाक संबंधी युक्तियाँ बचाव में आएंगी। तो, हम आपके ध्यान में एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक प्रस्तुत करते हैं।

रसोई के अजूबों की दुनिया में आपका स्वागत है

सबसे पहले, आइए एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक को कैसे तलें, इसके बारे में पाक रहस्यों को उजागर करें:

• पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है मांस का सही टुकड़ा चुनना। मार्बल बीफ़ स्टेक के लिए सबसे उपयुक्त है। टुकड़ा मोटा होना चाहिए - 3-3.5 सेमी। शव के उप-स्कैपुलर भाग से स्टेक फ्राइंग पैन में पकाने के लिए आदर्श है।
• खाना पकाने से पहले मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए।
• गर्मी उपचार के लिए मोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। खाली होने पर आप इसे गर्म कर सकते हैं - इस तरह यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखेगा।
• सुनहरा क्रस्ट बनने तक स्टेक को पैन के चारों ओर न पलटें और न ही हिलाएँ।
• मांस के टुकड़े को पलटने या हिलाने के लिए हम विशेष चिमटे का उपयोग करते हैं। हम कभी भी कांटा या चाकू का उपयोग नहीं करते हैं ताकि स्टेक से रस न निकले।
• एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक को कितनी देर तक भूनना है, यह शेफ की इच्छा पर निर्भर है, लेकिन प्रत्येक तरफ औसतन दो मिनट।
• स्टेक को तलने के बाद, परोसने से पहले मांस को 5-7 मिनट के लिए आराम दें। यह कदम रस को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देगा।
• हम दो तरीकों का उपयोग करके तत्परता निर्धारित करते हैं: मांस थर्मामीटर का उपयोग करना या संवेदी विधि का उपयोग करना। दूसरी विधि अधिक प्रभावी है, लेकिन इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है।
• हम कोषेर नमक का उपयोग करते हैं। मांस के टुकड़े को पैन में रखने से पहले मक्खन डालें.

लज़ीज़ लोगों के लिए मांस व्यंजन

मिश्रण:

• गोमांस स्टेक - 2 पीसी ।;
• कोषर नमक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• छोटे प्याज़ - 3 पीसी ।;
• गोभी के पत्ता;
• शोरबा - 1 बड़ा चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तारगोन.

तैयारी:

1. खाना पकाने की सफलता के लिए पहला कदम स्टेक को कमरे के तापमान पर लाना है। मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
   
2. हमें एक मोटे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।
   
3. जैतून के तेल से चुपड़े हुए एक मोटी दीवार वाले कंटेनर को तेज़ आंच पर गर्म करें।
4. तैयार, सूखे स्टेक में उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च डालें।
   
5. गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच मक्खन डालें और मांस का एक टुकड़ा रखें।

   

6. आइए दूसरे स्टेक के साथ भी इसे दोहराएं।
7. हम मांस के टुकड़ों को तवे के चारों ओर नहीं घुमाते। प्रत्येक स्टेक को "सील" किया जाना चाहिए, जिससे सारा रस अंदर बरकरार रहे और एक सुनहरे, स्वादिष्ट क्रस्ट से ढका रहे।
8. स्टेक को 2 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, फिर टुकड़े को दूसरी तरफ भी उतने ही समय के लिए भूनें।
   
9. यदि संभव हो तो मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
   
10. दूसरी शर्त यह है कि मांस पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए। पैन से स्टेक निकालने के बाद, आप प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेट सकते हैं और 7-10 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। दूसरा विकल्प यह है कि स्टेक को गर्म डिश पर रखें और परोसने से पहले इसे 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
    
11. चलिए साइड डिश तैयार करते हैं. प्याज और हरी पत्तागोभी के पत्ते हमारे आदर्श सहयोगी के रूप में काम करेंगे। कटे हुए प्याज़ को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तेल में रखें जहां स्टेक तले हुए थे। 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और मांस के साथ एक प्लेट में निकाल लें।
12. फिर हम गोभी के पत्तों को ओवन में भेजते हैं, आप कंटेनर में थोड़ा सा जैतून का तेल मिला सकते हैं। 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, शोरबा और तारगोन, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 7-8 मिनट तक भाप में पकाएँ। अंत में, बाल्समिक सिरका डालें और उबली हुई सब्जियों को मांस में डालें।
    
13. उत्तम स्टेक के लिए, हम टैनिन से भरपूर, जामुन और चेरी की मसालेदार सुगंध वाली शानदार वाइन चुनते हैं।

नींबू के स्वाद के साथ बीफ़ स्टेक

मिश्रण:

• गोमांस स्टेक - 4 स्लाइस;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• रोजमैरी;
• परमेज़न;
• नमक।

तैयारी:

1. एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, जैतून और मक्खन के तेल के मिश्रण में बीफ़ स्टेक भूनें।
2. आराम करने के लिए मांस को एक थाली में रखें।
3. कड़ाही में स्टेक पकाने का एक लाभ यह है कि यह पैन के तल पर सॉस के लिए एक स्वादिष्ट आधार छोड़ देता है।
4. अजमोद और मेंहदी को धो लें।
5. स्वाद की पूरी गहराई के लिए हमारे सॉस के बेस में कटा हुआ अजमोद और मेंहदी की कुछ टहनियाँ जोड़ें।
6. सब्जियों को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं और नींबू का रस मिलाएं।
7. परोसने से पहले, डिश पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

छुट्टियों की मेज के लिए रेड वाइन के साथ स्टेक

मिश्रण:

• वील स्टेक - 1 किलो;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मेंहदी और अजमोद;
• रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• गोमांस शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• साइड डिश के लिए आलू - 8 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले मसालेदार चटनी तैयार करते हैं.
2. प्याज़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. रेड वाइन और रोज़मेरी डालें। कंटेनर को धीमी आंच पर छोड़ दें ताकि अल्कोहल और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।
4. शोरबा डालें और उबालने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
5. भुनी हुई सब्जियाँ ग्रिल पर पूरी तरह से पके हुए स्टेक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
6. आलू और मीठी लाल मिर्च को ओवन में 220° पर बेक करें।
7. आलू और काली मिर्च को एक डिश पर रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें, अजमोद के पत्ते डालें और स्टेक पकाना शुरू करें।
8. रसोई में धुएं से बचने के लिए बीफ़ स्टेक को ग्रिल पैन पर भूनें।
9. मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि फ्राइंग पैन को गर्म करना सुनिश्चित करें और तेल न डालें।
10. मांस के 2-3 सेमी मोटे टुकड़े लीजिए, एक तरफ से तलने के लिए हमें 2.5 मिनिट का समय लगेगा. गोमांस को दूसरी तरफ भी उतने ही मिनट तक भूनें। एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक प्राप्त करने के लिए, हमें औसतन 10 मिनट लगेंगे। यानी हम हर स्लाइस को 4 बार पलटते हैं.
11. मांस को बोर्ड पर रखें और इसे 3-5 मिनट के लिए आराम दें। इस समय के दौरान, टुकड़े के शीर्ष पर जमा हुआ रस पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित हो जाएगा।
12. पके हुए आलू और सब्जियों के साथ स्टेक को गर्म प्लेटों पर रेड वाइन सॉस के साथ परोसें।

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप अपने पति को एक उत्तम पाक व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहती हैं और नहीं जानती कि क्या पकाना है? मैं एक स्वादिष्ट स्टेक या एंट्रेकोटे तैयार करने की सलाह देता हूं। यकीन मानिए, ऐसी डिश के बाद आप उससे अपनी इच्छानुसार कुछ भी मांग सकते हैं। और आज के लेख में मैं फ्राइंग पैन में बीफ को कैसे भूनना है इसके रहस्य साझा करूंगा। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि इसे नरम और रसदार बनाने के लिए क्या करना होगा।

गोमांस के उपयोगी गुण

बेशक, स्वाद जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। कोमल और रसदार वील चुनना बेहतर है।

गोमांस का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 218 किलो कैलोरी है। इसमें 18.6 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम वसा है, और व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है

यह उत्पाद हमारे जोड़ों, मांसपेशियों और हड्डियों के लिए अच्छा है। एनीमिया के लिए आहार में बीफ को शामिल करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि इसमें आयरन और विटामिन बी12 का बेहतर अवशोषण होता है। इसके अलावा इसमें बायोटिन और विटामिन पीपी भी होता है।

वसायुक्त सूअर के मांस की तुलना में बीफ को पचाना बहुत आसान होता है। डॉक्टर भी इसके मध्यम उपयोग की सलाह देते हैं।

गोमांस का चयन और प्रसंस्करण

मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ कि किसी व्यंजन को तैयार करने की सफलता 90% मांस के सही चुनाव पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, स्टेक के लिए टेंडरलॉइन लेना बेहतर है। लेकिन मैं मांस को जांघ के पीछे या कंधे के ब्लेड से पकाने की सलाह देता हूं। विवरण के लिए यह लेख देखें.

इसके अलावा, वसा के रंग पर भी करीब से नज़र डालें। युवा व्यक्ति में सफेद वसा होती है। यदि आपको जो गोमांस का टुकड़ा दिया जाता है वह पीले रंग का है तो उसे न लेना ही बेहतर है। यह एक बूढ़े जानवर का मांस है और इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

यदि आपके द्वारा खरीदा गया गोमांस थोड़ा पुराना है, तो चिंता न करें। इसे पहले थोड़ा उबालना होगा और उसके बाद ही भूनना होगा। आप खाना पकाने से पहले गोमांस को खारे घोल में भी डुबो सकते हैं। नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी में ¼ बड़ा चम्मच लें। नमक। यह मांस को अधिक रसदार और अधिक कोमल बना देगा। बाद में खाना पकाने से ठीक पहले, गोमांस को धोना न भूलें - यानी, अतिरिक्त नमक धो लें। इसके अलावा, रस के लिए, खट्टा क्रीम के साथ "बूढ़ी औरत" पकाना बेहतर है।

यदि आप मांस को तलने से पहले मैरिनेड में छोड़ दें तो खाना पकाने का समय काफी कम हो सकता है। बीफ़ मैरिनेड के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन मैं आपको उनमें से केवल दो के बारे में बताऊंगा जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद हैं। और आप लेख की टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा लेख सबसे अच्छा लगता है

विकल्प 1: कीवी मैरिनेड

एक किलो मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको 4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। कीवी, 5 मध्यम आकार के प्याज, काली + लाल मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

कीवी का छिलका हटा दें और फल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कटे हुए प्याज को कटिंग बोर्ड पर रखें, नमक डालें और बेलन से कई बार चलाएं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद बहुत अधिक रस छोड़ेगा और नरम हो जाएगा।

कीवी को प्याज, काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं और जड़ी-बूटियों से समृद्ध करें। बस, विदेशी मैरिनेड तैयार है. इसमें कटा हुआ बीफ डालें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे अधिक समय तक न रखें, अन्यथा मांस की संरचना ख़राब हो जाएगी और टुकड़े रेशों में टूट जाएंगे।

विकल्प 2: वाइन सिरका मैरिनेड

एक किलो गोमांस के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 4 बातें. मध्यम आकार का प्याज;
• ¼ भाग अजवाइन की जड़;
• गाजर के एक जोड़े;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• 5 टुकड़े। कारनेशन;
• 3-4 पीसी। लहसुन की पुत्थी;
• 0.5 चम्मच जमीन का जायफ़ल;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च + नमक;
• पानी;
• 250 मिली सफेद अंगूर का सिरका।

अंगूर के सिरके की जगह नियमित टेबल सिरके का प्रयोग न करें। यह गोमांस को सख्त और रबरयुक्त बना देगा।

अजवाइन और गाजर की जड़ों को छील लें। इन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. - फिर छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिये.

कटे हुए गोमांस को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग और तेजपत्ता के साथ जड़ वाली सब्जियां डालें। वाइन विनेगर को 1 से 1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें और इस घोल को मांस के ऊपर डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और बीफ़ को एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

फ्राइंग पैन में गोमांस को कितनी देर तक भूनना है

खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि ताजे गोमांस को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। सभी बड़ी नसों को हटाते हुए, मांस को पूरे अनाज में काटें।

अगर टुकड़ों में है तो फ्राइंग पैन में 20 मिनट तक भूनें. आंच मध्यम है, बर्तन को ढक्कन से ढके बिना। लेकिन आपको 6-8 मिनट में ग्रिल पैन पर तैयार स्टेक मिल जाएगा। इस मामले में, आपको स्टेक को हर 1.5-2 मिनट में पलटना होगा।

आप जिस बर्तन में खाना पकाते हैं उस बर्तन के चुनाव पर ध्यान दें। एक अच्छा फ्राइंग पैन मोटी दीवार वाला होता है। ऐसे कंटेनर में गर्मी समान रूप से वितरित होती है।

वैसे, मैं हाल ही में खुद इस बात को लेकर आश्वस्त हुआ हूं। पिछले शनिवार को मैंने नेवा-मेटल यूटेंसिल्स से एक नया फ्राइंग पैन खरीदा। यह भारी है, लेकिन सब कुछ समान रूप से गर्म होता है, और आप व्यावहारिक रूप से बिना तेल के इसके साथ खाना बना सकते हैं। खैर, मैं इसके बारे में अलग से लिखूंगा। तो दोस्तों, अगर आप मुलायम तला हुआ मांस पाना चाहते हैं तो फ्राइंग पैन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

गोमांस पकाने की विधि

और यहाँ वादा किए गए व्यंजन हैं। उनमें, मैंने उत्तम पाक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया।

ग्रिल पैन पर बीफ़ स्टेक कैसे ग्रिल करें

सबसे अच्छे स्टेक टेंडरलॉइन से आते हैं। टेंडरलॉइन की मांसपेशियों को कसने वाली फिल्म को सावधानी से काटें। मांस को टुकड़ों में काट लें. याद रखें कि स्टेक की ऊंचाई कम से कम 2.5 सेमी होनी चाहिए। यदि यह कम है, तो आप मांस को अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं या बस अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

स्टेक के सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए, मांस को अपने हाथ से हल्के से दबाएं। और इसे सही आकार देने के लिए नियमित सुतली का उपयोग करें। इसे स्टेक की परिधि के चारों ओर बांधें।

ग्रिल पैन गरम करें. इसकी सतह को वनस्पति तेल में भिगोए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। स्टेक को एक कटोरे में रखें। यदि जगह बची हो तो शिमला मिर्च और चेरी टमाटर के टुकड़े डालें। भोजन को समय-समय पर पलटते हुए भूनें ताकि उस पर एक सुंदर जाली दिखाई दे।

पकाने से कुछ मिनट पहले, स्टेक में नमक डालें और सुतली हटा दें। मांस के टुकड़े एक प्लेट पर रखें. और हर टुकड़े के ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगा दीजिये.

बस इतना ही, सब्जियों और सुगंधित मांस को प्लेटों पर रखें। और आइए इस स्वादिष्ट को खाना शुरू करें

यहां स्टेक पकाने का तरीका बताने वाला एक वीडियो है।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को टुकड़ों में कैसे भूनें

• 500-700 ग्राम गोमांस;
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन;
• 2 पीसी. प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाले + नमक.

गरम फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और एक चम्मच मक्खन डालें। इस पर कटा हुआ प्याज भून लें.

इस दौरान मांस को टुकड़ों में काट लें. यदि आप चाहते हैं कि बीफ तेजी से पक जाए, तो इसे पहले से मैरीनेट कर लें। ऐसा करने के लिए, मेरे द्वारा पहले बताए गए मैरिनेड में से एक का उपयोग करें।

एक बार जब प्याज भुन जाए तो मांस को सीधे उस पर रख दें। याद रखें, मेरे प्यारे, यदि आप मांस को प्याज के साथ टुकड़ों में भूनना चाहते हैं, तो आपको हमेशा प्याज से शुरुआत करनी चाहिए। इस तरह मांस में कम तरल पदार्थ निकलेगा और स्वाद बेहतर होगा।

पहले कुछ मिनटों तक, मांस को न हिलाएं ताकि वह सीधे प्याज के बिस्तर पर सेट हो जाए। जब यह हल्का होने लगे तो हिलाएं। - जब मीट हर तरफ से भुन जाए तो इसमें नमक और मसाले डालें.

नरमता के लिए, 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालना, पानी डालना और डिश को उबालना बेहतर है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

आप मांस के लिए एक अद्भुत स्वादिष्ट ग्रेवी भी तैयार कर सकते हैं - मैंने इसके बारे में लेख के अंत में लिखा था

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ एंट्रेकोटे को कैसे भूनें

आइए शुरुआत करते हैं कि एंट्रेकोटे क्या है? फ़्रेंच से अनुवादित, इसका अर्थ है "पसलियों के बीच का मांस।" यानी इस डिश को बनाने के लिए आपको एक रिब कट लेना होगा.

• एंट्रेकोट का वजन लगभग 300 ग्राम है;
• नमक + ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• 1 चम्मच खमेली-सुनेली (बिना स्लाइड के);
• तलने के लिए वसा (मक्खन या वनस्पति तेल, या सूअर की चर्बी)।

गोमांस को धोकर सुखा लें। तलने से पहले, गोमांस को टेंडराइज़र से उपचारित किया जाना चाहिए या बस हथौड़े से हल्के से पीटा जाना चाहिए। मांस को कुचले हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। फिर सनली हॉप्स डालें। कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और फिर बीफ को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इससे भी बेहतर, पूरे दिन के लिए मांस के बारे में भूल जाएं।

जब आपको मैरीनेट किए गए मांस के बारे में याद आए, तो फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, इसे वसा से चिकना करें और एंट्रेकोट बिछाएं। 3-4 मिनिट तक दोनों तरफ से भूनिये. परोसते समय प्लेट में रखें और ऊपर से तलने के दौरान निकला रस डालें।

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बीफ़ ग्रेवी

उसके लिए, ले लो:

• 2 पीसी. प्याज;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2.5 चम्मच. आटा;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। तैयार उत्पाद को एक तरफ रख दें। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें और इसे धीमी आंच पर पिघलाएं।

आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर दूध डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। फिर खट्टा क्रीम और नमक डालें। सभी चीजों को व्हिस्क से मिलाना न भूलें।

यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो 30-50 मिलीलीटर दूध डालें। और आखिरी नोट टमाटर का पेस्ट होगा - यह सॉस को गुलाबी रंग देगा। आंच कम करें और ग्रेवी को हर समय हिलाते रहना याद रखें। अब हमारे तले हुए प्याज को सॉस में डालें और फिर से मिलाएँ। और जब मिश्रण उबलने लगे तो आंच बंद कर दें.

बस, ग्रेवी तैयार है. कुछ लोगों को यह बहुत परिष्कृत लग सकता है। लेकिन आप एक अतुलनीय व्यंजन पाना चाहते हैं, न कि केवल तला हुआ मांस। खैर, स्वादिष्ट होने में अधिक समय लगता है। गर्म मांस को ग्रेवी और सब्जियों (कच्चा या उबला हुआ) के साथ परोसें। यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है. बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

मुझे यकीन है कि नरम और रसदार बीफ़ तैयार करने के लिए आपके पास अपनी तरकीबें हैं। उन्हें खोलो दोस्तों. खैर, इस लेख का लिंक सोशल नेटवर्क पर साझा करें। और मैं आपकी महान पाक सफलता की कामना करता हूं। और मैं कहता हूं: फिर मिलेंगे, प्रिय पाठकों!

और पढ़ें

व्यंजनों के लिए धन्यवाद, मैं इसे कीवी मैरिनेड के साथ आज़माना चाहता हूँ... इसलिए मैं फिर से मैरिनेड (प्याज और कीवी) से ही पूछूँगा कि क्या उन्हें बस फेंक दिया जाता है या क्या उन्हें मांस के साथ तला जा सकता है?

सेर्गेई, बेहतर होगा कि आप प्याज हटा दें

एक टिप्पणी जोड़ें उत्तर रद्द करें

नमस्ते। मेरा नाम ओल्गा है। सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ नुस्खे खोज रहे हैं? तो फिर मेरे ब्लॉग पर आपका स्वागत है। मेरे बारे में और

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +