दूध से घर का बना अदिघे पनीर बनाने की विधि। आपको इस किस्म को क्यों चुनना चाहिए? पनीर मोल्ड कहां से लाएं
स्टोर-खरीदी गई चीज बिल्कुल भी स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद नहीं हैं जो असली घर का पनीर है। आज, उद्योग तेजी से रासायनिक घटकों, स्वादों, रंगों, स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने वालों को पेश कर रहा है, जिससे उत्पाद को किसी भी स्थिति में आकर्षक और दीर्घकालिक भंडारण बनाना संभव हो जाता है। इसलिए, अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर केवल घर पर ही अपने हाथों से तैयार किया जा सकता है - इसलिए आपको यह जानने की गारंटी होगी कि इसमें क्या है और इसमें क्या है। सही पनीर में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो किसी भी डेयरी उत्पाद के लिए प्रसिद्ध होते हैं, एक बड़ी मात्रा में।
अदिघे पनीर हर किसी के लिए नहीं है। मैं इस पनीर को एक साधारण तपस्वी और सरल स्वाद के साथ, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वस्थ के रूप में चित्रित करूंगा। परिष्कृत पेटू आमतौर पर इस किस्म को दरकिनार करते हैं, हालांकि अलमारियों पर सभी चीज़ों में से, यह सबसे प्राकृतिक बनी हुई है।
मुझे यह पनीर पसंद आया, और आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाता हूं, जो तैयार करने में आसान और बहुत पौष्टिक होता है।
हमें आवश्यकता होगी:
दूध (अधिमानतः देशी दूध) - 2 लीटर
- दही वाला दूध (या केफिर) - 500-700 ग्राम
- नमक, मसाले स्वादानुसार
- मोटी धुंध और छलनी
जैसा कि आप देख सकते हैं, कम से कम सामग्री हैं, और इस तरह के पनीर से अधिकतम लाभ होगा। यहां उन उत्पादों की संख्या दी गई है जिनसे लगभग 400-600 ग्राम अदिघे पनीर निकलेगा (उत्पाद उपज की मात्रा इस्तेमाल किए गए दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है)।
क्या महत्वपूर्ण है, पनीर बनाने के बाद, कुछ भी फेंकना या डालना नहीं होगा - सब कुछ क्रिया में चला जाएगा।
हम एक तीन लीटर (मात्रा में कम नहीं) पैन लेते हैं, उसमें सारा दूध डालते हैं और मध्यम आँच पर (शायद औसत से थोड़ा कम) डालते हैं।
हम राज्य में लाते हैं कि दूध की सतह पर बुलबुले और एक फिल्म दिखाई देती है। आपको दूध के उबलने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है।
फिर दूध को लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए धीरे-धीरे उसमें सारा दही दूध डाल दें। उसके बाद, हलचल बंद न करें। हम आग को तवे के नीचे मध्यम पर भी छोड़ देते हैं।
आप देखेंगे कि कैसे दूध आपकी आंखों के सामने फटना शुरू हो जाता है, सफेद गांठों में इकट्ठा हो जाता है, और इसके नीचे से बचा हुआ मट्ठा धीरे-धीरे सफेद से पीले-हरे रंग में बदल जाएगा।
जैसे ही ऐसा होता है, दूध के नीचे चूल्हे पर आग बंद कर दी जा सकती है, और एक और मिनट के लिए हलचल जारी रखी जा सकती है।
अब हम व्यंजन तैयार कर रहे हैं जिसमें हम मट्ठा डालेंगे और भविष्य के अदिघे पनीर को बाहर निकालेंगे। इसके लिए, एक बड़ा कटोरा उपयुक्त है, जिसके ऊपर हम धुंध के साथ एक छलनी रखते हैं। धुंध को घना लेना बेहतर है ताकि पनीर की उपज अधिकतम हो।
सावधानी से और सावधानी से बाहर निकालें और पैन की सामग्री को तैयार पकवान में डालें।
पनीर को थोड़ा सूखाने के बाद और एक छलनी में लेटने के बाद, एक तेज और चतुर चाल के साथ हम इसे एक छोटे गहरे कटोरे में डाल देते हैं।
पनीर को सभी मट्ठा से पूरी तरह से वंचित करना जरूरी नहीं है - यह तैयार उत्पाद के लिए एक प्राकृतिक मॉइस्चराइजर है।
अब, जबकि पनीर गर्म है, आप अपने स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं।
मसाले पनीर का स्वाद बदलते हैं - यह अधिक संतृप्त, सुगंधित हो जाता है, लेकिन साथ ही साथ इसका स्पष्ट दूधिया स्वाद खो देता है। इसलिए, मैं अक्सर थोड़ा सा नमक ही मिलाता हूं। मैं यह कैसे करता हूं - पक्षों पर गठित गांठ को नष्ट न करने की कोशिश करते हुए, मैं इसे ऊपर से नमक के साथ छिड़कता हूं और, उदाहरण के लिए, धीरे से नमक को चम्मच से अंदर धकेलता हूं। फिर आप चीज़ कैप पर थोड़ा सा मसाला छिड़क सकते हैं।
अब आपको पनीर को कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना है, जिसके बाद आप इसे खा सकते हैं या फ्रिज में रख सकते हैं, कप को ढक्कन या कपड़े के टुकड़े से ढक सकते हैं। यह पनीर बहुत कम समय के लिए - रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।
अब पनीर बनाने के बाद जो मट्ठा बचता है उसके बारे में कुछ महत्वपूर्ण शब्द। इसे कभी भी सिंक में न फेंके!
मट्ठा को एक सुविधाजनक डिश में डालना और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देना सबसे अच्छा है - आपको पेनकेक्स, पेनकेक्स, कुकीज़ और अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए एक उत्कृष्ट खट्टा मट्ठा मिलेगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए पहले से ही एसिड मट्ठा फ्रीजर में हटाया जा सकता है।
ठीक है अब सब खत्म हो गया है! घर का बना अदिघे पनीर तैयार है - अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!
अब, जब दुकानों में उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों को खोजना मुश्किल है, गृहिणियां घर पर अपना खुद का बनाने का फैसला कर रही हैं। एक उदाहरण अदिघे पनीर है, इसे अक्सर घर पर तैयार किया जाता है, क्योंकि यह आसानी से और जल्दी से किया जाता है, लेकिन मुख्य बात यह है कि पनीर के स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए पनीर से नहीं की जा सकती है।
घर-निर्मित उत्पाद की लागत खरीदी गई कीमत से अधिक नहीं होती है, लेकिन लाभ और नाजुक, थोड़ा मसालेदार, स्वाद औद्योगिक की तुलना में कई गुना बेहतर होता है।
अदिघे पनीर बनाने की रेसिपी राष्ट्रीय सर्कसियन व्यंजनों से हमारे पास आई।
परंपरागत रूप से, सर्कसियन गाय के दूध से उत्पाद तैयार करते हैं, लेकिन वे पनीर में पूरी बकरी या भेड़ का दूध मिला सकते हैं। पनीर का स्वाद नाजुक है और बहुत नमकीन नहीं है (हमारे पनीर के समान), यह आपको न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के आधार के रूप में भी उपयोग करता है।
अदिघे घर का बना पनीर: केफिर नुस्खा
सामग्री
- केफिर - 1 लीटर + -
- - 1-2 चम्मच + -
- - 3 लीटर + -
अदिघे पनीर को घर पर कैसे पकाएं
कुल मिलाकर, इसे पकाने में 2 दिन लगेंगे, लेकिन आपको तुरंत एक स्वस्थ डेयरी उपचार के 8 सर्विंग्स प्राप्त होंगे। जितनी जल्दी हो सके पका हुआ खाने की कोशिश करें, या शुरू में उतना ही पनीर पकाएं जितना आप निकट भविष्य में उपयोग कर सकते हैं।
घर के बने अदिघे पनीर के साथ क्या परोसें
घर पर अपने हाथों से बने पनीर का सेवन आप जितना चाहें उतना कर सकते हैं। वे इससे नाश्ते के लिए सैंडविच बनाते हैं, ताजी सब्जियों के टुकड़े या लेट्यूस के पत्ते डालकर पनीर खाते हैं और साथ में पीटा ब्रेड भी खाते हैं।
हालांकि, अकेले खाने के अलावा, अदिघे पनीर का उपयोग अक्सर सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
ऐसे व्यंजनों की सूची अंतहीन है:
- नट और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार पनीर का पेस्ट;
- लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के साथ तला हुआ पनीर (इस तरह के पनीर को ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है या किसी भी साइड डिश में शामिल किया जा सकता है, उबले हुए चावल का एक साइड डिश इसके लिए एकदम सही है);
- पनीर के साथ केक;
- पनीर के साथ भरवां पाई;
- सलाद "कैप्रिस";
- मसाले और जैतून के तेल में मैरीनेट किया हुआ पनीर;
- शाकाहारी सूप और कई अन्य व्यंजन।
दही पनीर बनाने का एक अन्य विकल्प दही आधारित खाना बनाना है। बेशक, सभी घरेलू व्यंजनों की तरह, आपको केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना चाहिए। यह पकवान को उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करेगा और खाना पकाने की प्रक्रिया में अनावश्यक कठिनाइयों से बचने में आपकी सहायता करेगा।
सामग्री
- दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 1 एल;
- सोडा - 1 चम्मच;
- पनीर (वसा सामग्री 9-18%) - 1 किलो;
- नमक - 1 चम्मच;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अंडा - 3 पीसी।
खाना बनाना
उसके बाद, हम पनीर को एक गहरे कटोरे (तेल से ग्रीस करके) में स्थानांतरित करते हैं, पनीर को समतल करते हैं। जैसे ही उत्पाद ठंडा हो जाता है, हम इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
बस इतना ही - उत्पाद तैयार है। लेकिन कटोरे से निकालते समय इसे नुकसान न पहुंचे, इसके लिए बस इसे उल्टा कर दें। पनीर पूरी तरह से अपने आकार के सभी आकर्षण को बरकरार रखते हुए, पकवान से बाहर गिर जाएगा।
यह नुस्खा इस मायने में सुविधाजनक है कि खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा समायोजित करके, आप पूरी तरह से अलग तरह का पनीर प्राप्त कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, दही द्रव्यमान के पहले उबाल के बाद, इसे 1 बड़ा चम्मच डालते हुए 30 नहीं, बल्कि 40 मिनट तक उबालें। एल नमक (और 1 चम्मच नहीं, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खा में बताया गया है)। हम सोडा बिल्कुल नहीं डालते हैं।
अगर हम इस तकनीक का उपयोग करके उत्पाद पकाते हैं, तो हमें घर का बना सुल्गुनि पनीर मिलेगा।
घर का बना अदिघे पनीर का राज
केफिर की जगह आप दही को स्टार्टर के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि दही प्राकृतिक हो, स्टोर-खरीदा नहीं।
यदि आप घर का बना दही नहीं खरीद सकते हैं, तो ऐसा चुनें जिसमें हानिकारक योजक की न्यूनतम मात्रा हो और जिसकी शेल्फ लाइफ कम हो।
वही ताजा दूध चुनने के लिए जाता है। आप स्टार्टर के तौर पर दही वाला दूध, मट्ठा, नींबू का रस या एसिड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
आप चाहें तो पनीर को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पका सकते हैं। आप जो चाहें उपयोग करें, बस इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा पनीर अपना प्राकृतिक नाजुक स्वाद खो देगा।
"कोकेशियान" पनीर का शेल्फ जीवन छोटा है। इसे 7 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में (+6 से अधिक नहीं पर) रखने की अनुशंसा की जाती है।
फ्रीजर में भंडारण से बचें। पनीर सक्रिय रूप से गंध को अवशोषित करता है, इसलिए इसे अन्य उत्पादों से दूर रखें और बंद कंटेनरों के साथ इसकी स्वतंत्रता को "सीमित" करना सुनिश्चित करें।
टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के बने पदार्थ भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। हालांकि, कसकर मुड़ा हुआ चर्मपत्र, एक शोधनीय कंटेनर, और किसी भी अन्य वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग किया जा सकता है।
यदि आपको वास्तव में पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसे धूम्रपान करने का प्रयास करें, या मोटे नमक के साथ छिड़के।
आप हमारे विस्तृत लेखों में डेयरी उत्पादों के भंडारण के नियमों और शर्तों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
सरल युक्तियों का उपयोग करके, आप घर पर आसानी से अदिघे पनीर बना सकते हैं। पनीर के स्वाद, रंग और मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित करके, आप हमेशा अपने और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि आप किसी भी समय स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।
सही खाओ और स्वस्थ रहो!
हमारे ग्रह की आबादी में इसके सभी रूपों में पनीर के कई प्रेमी हैं। कई पेटू एक सुगंधित घर का बना उत्पाद पसंद करते हैं, निकटतम स्टोर से पनीर खरीदा जाता है। कोई इसे छोटे निजी पनीर कारखानों में ऑर्डर करता है, और कोई खुद पनीर बनाना जानता है!
किसी भी रचनात्मक व्यवसाय में (और पनीर बनाना, इसमें कोई संदेह नहीं है, इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है) बहुत कम रहस्य हैं:
- दूध या पनीर को स्टोर में न खरीदना बेहतर है, बल्कि एक सप्लायर ढूंढना है जो केवल अपना खुद का, कृषि उत्पाद बेचता है। अभ्यास से पता चला है कि दुकान के दूध से असफल पनीर तैयार करने का उच्च प्रतिशत है;
- यदि कृषि उत्पादों को खरीदने का कोई तरीका नहीं है, तो खरीदते समय दूध में वसा की मात्रा पर ध्यान दें - यह जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा। और अल्ट्रा पाश्चुरीकृत का प्रयोग न करें;
- पकना उच्चतम स्तर पर होगा, यदि आप इसके द्रव्यमान का 500 ग्राम से अधिक लेते हैं;
- पनीर की कोमलता सीधे इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है - यह मूल उत्पादों में जितना अधिक होगा, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा;
- कड़ी पनीर थोड़ी देर रखें - तो इसका स्वाद ज्यादा समृद्ध होगा;
- पनीर बनाने के लिए कोई विशेष सांचा नहीं है? कोई बात नहीं! हम एक कोलंडर लेते हैं और सभी समस्याएं हल हो जाती हैं! एक डीप-फ्रायर जाल भी उपयुक्त है;
- मट्ठा को बेकार न जाने दें, इसका उपयोग पेनकेक्स और अन्य पके हुए सामानों के लिए करें।
अब आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं!
घर का बना अदिघे पनीर - स्वादिष्ट और सेहतमंद
पनीर या अदिघे पनीर घर पर पकाना बहुत मुश्किल नहीं है। थोड़े से काम से आप एक अद्भुत और जादुई स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- दूध (वसा 3.5%) - 1 एल;
- पनीर (अधिमानतः घर का बना) - 1 किलो;
- चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
- नरम मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक - 1 से 1.5 चम्मच तक;
- सोडा (भोजन, बिल्कुल) - 1 चम्मच।
अदिघे पनीर के लिए खाना पकाने का समय 5 घंटे है।
तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 240 किलो कैलोरी।
हम दूध से एक साधारण नरम पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:
इस रूप में, पनीर को मेज पर परोसा जा सकता है। इसे लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है, क्योंकि इसमें शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए विशेष एडिटिव्स नहीं होते हैं, जिसका उपयोग उद्योग में किया जाता है। हालांकि, ऐसा पनीर रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहेगा।
घर पर हार्ड पनीर पकाना
सबसे बहुमुखी हार्ड पनीर है। इसे अपने शुद्ध रूप में खाया जाता है, सैंडविच बनाया जाता है, पिज्जा बनाने में इस्तेमाल किया जाता है, आदि। घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि पर विचार करें।
उसके लिए आपको चाहिए:
- स्किम दूध - 1 एल;
- सूखा पनीर - 1 किलो;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा (रेफ्रिजरेटर में ठंड को छोड़कर)।
कैलोरी सामग्री - 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
ऐसा पनीर उन लोगों के लिए सच्चा आनंद लाएगा जो कम से कम एक टुकड़ा आज़माते हैं!
घर के दूध से बना दही पनीर
अच्छा दही पनीर अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है और साथ ही स्टोर से खरीदा जा सकता है। या शायद कई गुना बेहतर।
क्रीम पनीर सामग्री:
- घर का बना गाय का दूध - 3 एल;
- एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच;
- डिल - 1 गुच्छा;
- लहसुन (युवा) - 2 लौंग;
- नमक स्वादअनुसार।
दही पनीर तैयार करने का समय खाना पकाने की प्रक्रिया के 75 मिनट का ही है।
कैलोरी सामग्री - 215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
हम दही पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:
- एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर रखें;
- दूध में उबाल आने पर इसमें एसिटिक एसिड डाल दीजिए. दूध का फटाफट फट जाएगा, यानी मट्ठा से दही अलग हो जाएगा;
- इस रूप में मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें और स्टोव से हटा दें;
- पैन से मिश्रण को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को निकलने दें;
- जैसे ही अतिरिक्त तरल जितना संभव हो सके, हम धुंध के सिरों को इकट्ठा करते हैं और एक बैग बनाते हैं। इस रूप में, हम बंडल को किसी भी कंटेनर पर कई घंटों तक लटकाते हैं;
- जैसे ही निर्धारित समय बीत गया, धुंध बैग को अच्छी तरह से निचोड़ें और सामग्री को प्रेस के नीचे रखें और तरल से और भी अधिक छुटकारा पाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
- इस रूप में दही पनीर को ठंड में 6 से 8 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए;
- - इसके बाद इसमें मसाले और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें.
इस प्रकार, परिणाम सुबह के सैंडविच, छुट्टी के नाश्ते के लिए एक बहुत ही कोमल दही पनीर है। 
अपने हाथों से प्रसंस्कृत पनीर - शायद स्वादिष्ट
प्रसंस्कृत पनीर बचपन से कई लोगों के लिए जाना जाता है। उनका उद्देश्य बहुत अलग है: गर्म टोस्ट के लिए, सूप बनाने के लिए, सलाद के लिए, आदि।
आपको चाहिये होगा:
- गाय का दूध - 1 एल;
- पनीर - 1 एल;
- मक्खन (नरम बेहतर है) - 100 ग्राम;
- नियमित बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने का समय - प्रक्रिया का केवल आधा घंटा और रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए 6-8 घंटे।
प्रति 100 ग्राम प्रसंस्कृत होममेड पनीर में कैलोरी सामग्री - 150 किलो कैलोरी।
घर का बना प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं:
- एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें;
- हम सभी पनीर को दूध में डालते हैं और आग बंद किए बिना मिलाते हैं;
- इस द्रव्यमान को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं;
- उच्च गुणवत्ता वाले धुंध के साथ एक कोलंडर तैयार करना और तरल मट्ठा को निकालने की अनुमति देने के लिए दूध-दही द्रव्यमान को उसमें स्थानांतरित करना आवश्यक है;
- अगला, आपको एक बड़ा फ्राइंग पैन लेने की जरूरत है और उसमें मक्खन पिघलाएं;
- कड़ाही में दूध और पनीर का एक द्रव्यमान डालें और 15 मिनट के लिए पिघलाएं। सामग्री को लगातार हिलाना आवश्यक है ताकि यह पैन के नीचे और किनारों पर न चिपके - यह बहुत महत्वपूर्ण है;
- जैसे ही द्रव्यमान पैन की दीवारों से चिपकना बंद कर देता है और पनीर की तरह नहीं दिखता है, यह खिंचाव करना शुरू कर देता है - इसका मतलब है कि संसाधित पनीर तैयार है;
- प्रसंस्कृत पनीर को खाने से पहले कुछ समय के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए।
कुछ व्यंजनों में, चिकन अंडे सामग्री के बीच पाए जा सकते हैं। वे क्लासिक प्रोसेस्ड चीज में नहीं पाए जाते हैं, लेकिन विविधता के लिए, उन्हें 2 टुकड़ों की मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे दूध-दही के मिश्रण को रखने से पहले एक गर्म फ्राइंग पैन में जोड़ा जाना चाहिए। 
प्रसंस्कृत पनीर को दिलचस्प स्वाद देने के लिए, आप साग, नट्स, हैम के टुकड़े और यहां तक कि चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे सख्त होने से पहले पनीर में जोड़ा जा सकता है।
उत्कृष्ट घर का बना इतालवी मोज़ेरेला
इतालवी पनीर में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
- दूध - डेढ़ लीटर;
- शुद्ध आसुत जल (यह महत्वपूर्ण है!) - 250 मिली;
- पेप्सिन या एसिडिन-पेप्सिन - 2 गोलियां पर्याप्त हैं;
- साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच।
मोजरेला को पकने में 60 मिनिट का समय लगेगा.
कैलोरी सामग्री - 270 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम।
घर पर स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं:
आप जड़ी-बूटियों (तुलसी, डिल या अन्य जड़ी-बूटियों) के साथ उत्पाद को पूरक कर सकते हैं।
प्रसिद्ध "फिलाडेल्फिया" के लिए घर का बना नुस्खा
कई लोगों ने इस पनीर को रोल और सुशी की कई किस्मों के हिस्से के रूप में आजमाया है। हालांकि, यह पनीर सैंडविच और टोस्ट पर क्षुधावर्धक के रूप में भी बहुत अच्छा है।
खाना पकाने की सामग्री:
- दूध - 1 एल;
- केफिर - आधा लीटर;
- चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 1 चम्मच;
- चीनी - समान मात्रा;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर पर्याप्त।
खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम केवल 68 किलो कैलोरी।
घर पर फिलाडेल्फिया पनीर कैसे बनाएं:
- एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें, आँच बंद कर दें;
- तुरंत सभी केफिर को दूध में डालें और मिलाएँ;
- धुंध पर तरल डालें, इसे एक बंडल में इकट्ठा करें और सीरम को 20 मिनट के लिए निकलने दें;
- अंडे और साइट्रिक एसिड को मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें;
- पीटा अंडे में धुंध द्रव्यमान जोड़ें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से हरा दें;
- तो पनीर तैयार है।
फिलाडेल्फिया में हरियाली जोड़ना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
घरेलू उपयोग में मल्टी-कुकरों के आगमन के साथ, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी नए तरीके से की जाने लगी। तकनीक के इस चमत्कार से पनीर भी बनाया जा सकता है।
तो, उदाहरण के लिए, आप एक लीटर दूध ले सकते हैं और इसे खट्टा क्रीम और केफिर (प्रत्येक एक चम्मच में) के साथ मिला सकते हैं, इसे पूरी रात किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह उठकर, धीमी कुकर में तरल डालें और 1 घंटे के लिए गरम करें। चीज़क्लोथ या एक छलनी पर द्रव्यमान को त्यागें और अतिरिक्त तरल को स्वतंत्र रूप से निकलने दें। तो, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पनीर बन सकता है।
हार्ड चीज बनाने के लिए, ऐसी वस्तुओं का अग्रिम स्टॉक करना बेहतर होता है जिनका उपयोग बहुत भारी प्रेस के रूप में किया जा सकता है। तो, पनीर वास्तव में कठिन हो जाएगा, जैसा कि होना चाहिए!
आप घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक सख्ती से स्टोर कर सकते हैं। इस अवधि के बाद, वास्तव में प्राकृतिक पनीर में विभिन्न अवांछनीय प्रतिक्रियाएं होने लगेंगी, जिससे मानव शरीर में अप्रिय और दर्दनाक संवेदनाएं हो सकती हैं।
घर पर पनीर बनाने की एक और दिलचस्प और विस्तृत रेसिपी अगले वीडियो में है।
यदि आप पनीर पसंद करते हैं, तो आपने शायद इसकी कई किस्मों की कोशिश की है। क्या आप जानते हैं कि अदिघे पनीर कितना उपयोगी है, आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं? अगर नहीं, तो हर हाल में जानिए!
यह किस प्रकार का पनीर है?
अदिघे पनीर सर्कसियन व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। इसका नाम आदिगिया गणराज्य के लिए धन्यवाद मिला, जिसमें यह लंबे समय से बड़ी मात्रा में उत्पादित किया गया है।
अदिघे पनीर एक नरम पनीर है जिसे परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है। यह किण्वित दूध मट्ठा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, आमतौर पर गाय, भेड़ और बकरी के दूध से, और निश्चित रूप से उच्च तापमान पर पाश्चुरीकृत से।
दो मुख्य प्रकार हैं: ताजा पनीर और स्मोक्ड। पहले में हल्का मलाईदार स्वाद होता है, जबकि दूसरा अपने मसालेदार स्मोक्ड स्वाद और तेज गंध के लिए प्रसिद्ध है। रंग खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की गुणवत्ता और वसा की मात्रा पर निर्भर करेगा। अक्सर यह दूधिया से क्रीम या हल्के पीले रंग में भिन्न होता है।
यह पनीर कैसे बनाया जाता है?
तैयारी बहुत कठिन नहीं है। सबसे पहले, दूध को 95 डिग्री तक गरम किया जाता है, फिर मट्ठा धीरे-धीरे पेश किया जाता है, जो दूध प्रोटीन के जमावट और अवसादन की प्रक्रिया शुरू करता है। कुछ मिनटों के बाद, दही के थक्के बनने लगते हैं, जिन्हें टोकरियों में रखा जाता है (यह वे हैं जो इस किस्म के पैटर्न की विशेषता को सिर पर छोड़ते हैं) और गाढ़ा होने और घनत्व प्राप्त करने तक छोड़ दिया जाता है।
मिश्रण
प्राकृतिक अदिघे पनीर में फास्फोरस, तांबा, जस्ता, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ-साथ विटामिन एच, ए, डी, सी और समूह बी सहित बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।
वैसे, उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 220-240 कैलोरी है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आहार कहा जा सकता है।
लाभकारी विशेषताएं
अदिघे पनीर के फायदे इसके निम्नलिखित गुणों में हैं:
- इस पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है, और शरीर के लगभग सभी ऊतकों में नई कोशिकाओं के निर्माण में भी भाग लेता है।
- रचना में एंजाइम शामिल हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं और भूख में सुधार करते हैं।
- अदिघे पनीर कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों, बालों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक है।
- यह उत्पाद प्रतिरक्षा के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि, सबसे पहले, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है (और इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों के हमलों से शरीर की रक्षा करते हैं), और दूसरी बात, इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो सामान्य के लिए आवश्यक है प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज।
- बी विटामिन (और इस पनीर में बहुत सारे हैं) तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत उपयोगी हैं, और कई चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं।
- अदिघे पनीर रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए बहुत उपयोगी है और पूरे हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
- उत्पाद की संरचना में ट्रिप्टोफैन शामिल है, और यह पदार्थ मूड में सुधार करता है और अवसाद से निपटने में मदद करता है।
- शरीर के अतिरिक्त वजन और मोटापे के लिए ऐसा पनीर बहुत उपयोगी होता है।
क्या यह चोट कर सकता है?
अदिघे पनीर का नुकसान तभी संभव है जब इस तरह के उत्पाद का दुरुपयोग किया जाए। सबसे पहले, बड़ी संख्या में एंजाइम जो पाचन तंत्र में प्रवेश कर चुके हैं, पेट दर्द, साथ ही गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर का कारण बन सकते हैं। दूसरे, ट्रिप्टोफैन की अधिकता से माइग्रेन का दौरा पड़ सकता है। इसके अलावा, दूध प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में उत्पाद को contraindicated है।
खाना कैसे बनाएं?
घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाएं? सबसे आसान तरीका है इसे दूध से बनाना।
आपको चाहिये होगा:
- 3.5 लीटर दूध;
- 500 मिलीलीटर मट्ठा (यह निश्चित रूप से अम्लीय होना चाहिए);
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले, दूध को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। यानी जैसे ही झाग बनने लगे, आंच को कम से कम कर दें।
जब झाग उठने लगे तो दूध को लगातार चलाते हुए सावधानी से और धीरे-धीरे पैन में मट्ठा डालें। नतीजतन, लगभग एक या दो मिनट के बाद, गुच्छे बनने चाहिए। यह इंगित करेगा कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
दूध को तब तक गर्म करते रहें जब तक कि दूध का सारा प्रोटीन जम न जाए और मट्ठा साफ हरा न हो जाए।
अनाज को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, मट्ठा को सूखा जा सकता है या अगली बार पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
सिर बनाने के लिए चम्मच से दबाएं।
जब सारा तरल निकल जाए, तो एक तरफ से नमक मिलाएं, फिर पलट दें और दूसरी तरफ नमक डालें।
द्रव्यमान को एक डिश या ट्रे में स्थानांतरित करें और इसे पूरी तरह से ठंडा और ठंडा करने के लिए पांच से छह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
घर का बना अदिघे पनीर तैयार है!
सुझाव: सीरम अम्लीय होना चाहिए, इसलिए यदि ऐसा नहीं है, तो आप इसे केवल कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। इसके अलावा, मट्ठा स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, केफिर, दही या खट्टा दूध गरम करें और सभी तरल बाहर खड़े होने की प्रतीक्षा करें।
इस पनीर से क्या बनाया जा सकता है?
अदिघे पनीर से आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। नीचे कुछ नुस्खे दिए गए हैं।
विकल्प एक
अदिघे खाचपुरी बनाएं
आपको चाहिये होगा:
- 500 मिली दही वाला दूध, केफिर या खट्टा दूध (आटा को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप इनमें से 250 मिली सामग्री को समान मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं);
- 4 या 5 गिलास आटा;
- एक अंडा;
- 5 बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल;
- एक चम्मच नमक;
- सोडा का एक चम्मच;
- एक चम्मच चीनी।
भरने के लिए:
- अदिघे पनीर के 500 ग्राम।
खाना बनाना:
सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए मैदा को छान लें और उसमें सोडा, चीनी और नमक मिला लें।
केंद्र में एक कुआं बनाएं, उसमें केफिर और मक्खन डालें और अंडा भी तोड़ें।
काफी लोचदार आटा गूंधें और इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
ठंडे आटे को कई भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को काफी पतली परत में रोल करें।
परत के बीच में कद्दूकस किया हुआ पनीर (कुछ बड़े चम्मच) डालें।
परत के किनारों को केंद्र में लाएं, कनेक्ट करें और चुटकी लें।
केक को पलट दें और धीरे से बेलन से बेल लें।
बाकी के केक भी इसी तरह बना लें। उन्हें वनस्पति तेल में भूनें।
आप चाहें तो एक पाई बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी आटे को बेल लें और एक बड़ा केक बनाएं। इसे ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
विकल्प दो
यह नुस्खा सब्जियों के साथ सलाद तैयार करने में मदद करेगा।
आपको चाहिये होगा:
- आधा गिलास चावल;
- दो टमाटर;
- 100 ग्राम पालक;
- एक बेल मिर्च;
- अदिघे पनीर के 300 ग्राम;
- लहसुन की तीन लौंग;
- एक बल्ब;
- मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
चावल को नरम होने तक उबालना चाहिए। अनाज के एक भाग के लिए ढाई या तीन भाग पानी लें।
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
काली मिर्च के डंठल हटाकर बीज निकाल दें। इसे स्ट्रिप्स में काट लें।
टमाटर को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जा सकता है।
पनीर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
लहसुन को क्रशर से छीलकर पीस लें।
कड़ाही में तेल गरम करें।
प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन और पनीर डालें। सब कुछ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तले हुए पनीर को प्याज और लहसुन, चावल, मिर्च और टमाटर, नमक और काली मिर्च सलाद के साथ मिलाएं।
विकल्प तीन
आप सीज़र सलाद बना सकते हैं।
आवश्य़कता होगी:
- 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 200 ग्राम अदिघे पनीर;
- 2 टमाटर;
- 50 ग्राम लेटस के पत्ते;
- 50 ग्राम पटाखे;
- मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन की पुत्थी;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना:
चिकन पट्टिका उबालें या ओवन में पन्नी में सेंकना करें।
पनीर को बारीक़ करना।
अपने हाथों से लेटस के पत्तों को फाड़ें।
टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
सभी अवयवों को मिलाएं, सलाद को लहसुन मेयोनेज़ के साथ तैयार करें।
इस पनीर को जरूर खाएं, क्योंकि यह स्वादिष्ट और सेहतमंद है!
अगस्त 12, 2015 ओल्गा
घर का बना अदिघे पनीर घर पर आसानी से और आसानी से तैयार किया जा सकता है - एक इच्छा होगी। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के विपरीत, घर का बना पनीर अधिक कोमल होता है और यह हमेशा ताजा रहता है। अदिघे पनीर अपने आप में काफी नरम होता है, लेकिन नियमित नमक मिलाकर इसका स्वाद बिना किसी समस्या के बेहतर बनाया जा सकता है।
अदिघे पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें खट्टा-दूध का स्वाद होता है और अपेक्षाकृत नाजुक, थोड़ा घना बनावट होता है। एनालॉग्स में ब्रायंजा, रिकोटा, फेटा या मोज़ेरेला जैसे पनीर हैं। सर्कसियन व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन होने के कारण, यह अक्सर गाय के दूध से (लेकिन यह भेड़ या बकरी के दूध पर भी आधारित हो सकता है) मट्ठा डालकर अदिघे पनीर पकाने की प्रथा है।
पाक उद्देश्यों के लिए, अदिघे पनीर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे अकेले खाया जा सकता है, सब्जी सलाद या विभिन्न स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है। पहले पाठ्यक्रम, स्प्रेड, कैसरोल, चीज़केक, पाई, पाई या पकौड़ी के लिए स्टफिंग - इस पनीर के उपयोग की पूरी सूची नहीं। इसके अलावा, उत्पाद सब्जियों और फलों, जड़ी-बूटियों, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे मक्खन में भी तला जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलता है।
मैं कुछ बिंदुओं पर ध्यान नहीं दे सकता जो सीधे घर पर अदिघे पनीर की तैयारी से संबंधित हैं। सबसे पहले, एक महत्वपूर्ण शर्त अम्लीय, अर्थात् अम्लीय मट्ठा की उपस्थिति है। यदि आप ताजा (उदाहरण के लिए, घर का बना पनीर बनाने के तुरंत बाद) लेते हैं, तो पनीर काम नहीं कर सकता है - मट्ठा दूध को खराब नहीं करता है। इसलिए, आपको उसे एक चिप देने की जरूरत है - हम लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ताजा छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने देते हैं।
दूसरा बिंदु: घर का बना अदिघे पनीर के लिए गाय का दूध सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श रूप से, पूरे बाजार को लें - फिर पनीर अधिक कोमल हो जाएगा, और तैयार उत्पाद की उपज अधिक होगी। स्टोर से, पास्चुरीकृत चुनें (अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत कुछ भी नहीं आएगा, क्योंकि जो कुछ भी जीवित है वह पहले ही उसमें मारा जा चुका है)।
उत्पादों की संकेतित मात्रा से, मुझे 440 ग्राम तैयार पनीर और 2.1 लीटर ताजा मट्ठा मिलता है। मेरे दूध में 2.5% वसा की मात्रा थी, और मट्ठा - केफिर से पनीर बनाने के बाद (वसा की मात्रा भी 2.5% है)। मुझे लगता है कि आप समझते हैं कि उपज फीडस्टॉक की वसा सामग्री और पनीर की नमी की मात्रा पर निर्भर करती है (यदि वांछित है, तो मट्ठा को यंत्रवत् निचोड़ा जा सकता है)। दोनों संस्करणों में (इसके बारे में चरणों में पढ़ें), मेरे पास अदिघे पनीर है जो सूखा नहीं है, यह पूरी तरह से चाकू से काटा जाता है, और व्यावहारिक रूप से उखड़ता नहीं है।
सामग्री:
तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:
घर के बने अदिघे पनीर की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: मट्ठा, दूध और नमक (वैकल्पिक)। उत्पादों को कमरे के तापमान पर होना जरूरी नहीं है - दूध और मट्ठा को सीधे रेफ्रिजरेटर से इस्तेमाल किया जा सकता है।
दूध को उपयुक्त मात्रा में डालें (मेरे पास चार लीटर का सॉस पैन है)। स्टोव पर रखो और लगभग उबाल आने तक गरम करें। उबालना जरूरी नहीं है, जब तक कि आपके पास घर का दूध न हो। हीटिंग प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मैं आपको पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की सलाह देता हूं, बस यह सुनिश्चित करें कि दूध नीचे तक उबलता नहीं है - इसे हिलाएं।
आदर्श रूप से, दूध का तापमान 95 डिग्री होना चाहिए, लेकिन खाना पकाने वाले थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, नेत्रहीन नेविगेट करें (सतह के ऊपर घनी भाप दिखाई देगी)। अब दूध को लगातार चलाते हुए मट्ठा डालें.
सचमुच हमारी आंखों के सामने, दूध फट जाएगा, जिससे दही के गुच्छे बनेंगे। आग बंद कर दें और पैन को आँच से हटा दें।
यहां मैं करीब से दिखाना चाहता हूं कि दही के गुच्छे कैसे दिखते हैं। वे बहुत बड़े नहीं हैं, लेकिन छोटे भी नहीं हैं - मध्यम, एक शब्द में। व्यंजन की सामग्री को 5-7 मिनट के लिए मेज पर आराम करने दें (व्यवधान की आवश्यकता नहीं है) - इस दौरान थक्के गाढ़े हो जाएंगे और मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो जाएगा। वैसे, जितना अधिक आप तरल को आग पर रखेंगे (भले ही आप दूध को मट्ठा के साथ उबालने दें), घर का बना अदिघे पनीर उतना ही सख्त होगा।
फिर आपके पास एक विकल्प है कि भविष्य के अदिघे पनीर को कैसे आकार दिया जाए। पनीर बनाने के लिए विशेष मोल्ड मोल्डिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन दुर्भाग्य से मेरे पास कोई भी नहीं है। धुंध की 3-4 परतों के साथ अस्तर के बाद, आप द्रव्यमान को केवल एक चलनी या कोलंडर पर फेंक सकते हैं। एक बड़ा कंटेनर बदलना न भूलें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।
10-15 मिनट के बाद, अधिकांश मट्ठा निकल जाएगा (इसे दूसरे कटोरे में डालें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें) और भविष्य के पनीर को आकार देना संभव होगा। ऐसा करने के लिए, सिर को कसकर धुंध में घुमाएं, जितना संभव हो उतना कम फोल्ड बनाने की कोशिश करें।
हम शीर्ष पर कुछ फ्लैट डालते हैं और लोड डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)। जब पनीर ठंडा हो जाता है, तो हम संरचना को 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के दौरान, सिर अच्छी तरह से संकुचित हो जाएगा, जबकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा।
अब मोल्डिंग के लिए एक और विकल्प (साइट के लिए मैंने दूसरी बार अदिघे पनीर तैयार किया, जैसे ही मैंने पहला बैच खाया), क्योंकि मुझे वास्तव में एक छलनी के साथ विधि पसंद नहीं है - ठीक है, सिर आदर्श नहीं है, यह है समतल। यदि स्वाद आपके लिए अधिक महत्वपूर्ण है, और रूप इतना महत्वपूर्ण नहीं है, तो अगले चरण को छोड़ दें। यहाँ मैंने (अपने पति की सलाह और मदद के बिना, निश्चित रूप से, मैं मानता हूँ) इस तरह की संरचना का निर्माण किया: मैंने खट्टा क्रीम से 2 प्लास्टिक कप (प्रत्येक 400 मिलीलीटर की क्षमता के साथ) लिए। पति ने दीवारों के नीचे और नीचे कई छेद (एक आवारा का उपयोग करके) किए। जब मट्ठा में दही के गुच्छे गाढ़े हो गए, तो उसने उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ गिलास में स्थानांतरित कर दिया। मैंने कुकी कटर्स को एक गहरे बाउल में नीचे की तरफ रखा ताकि गिलासों का निचला हिस्सा और कंटेनर एक दूसरे को न छुएं। इस प्रकार, मट्ठा कंटेनर में चला गया। एक भार के रूप में, जब मट्ठा अब नहीं बह रहा था, लेकिन धीरे-धीरे टपक रहा था, मैंने पनीर के ऊपर पानी से भरा गिलास (एक छोटी मात्रा का) रखा। मैंने इसे रात भर के लिए फ्रिज में भी रख दिया।
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