पकाने की विधि: चिकन गिब्लेट से बना घर का बना सॉसेज - बिना आवरण के, उबला हुआ, स्वादिष्ट। ऑफल सॉसेज

तैयारी करते समय मैं आपको रचना के साथ अपने सफल प्रयोग के बारे में बताऊंगा घर का बना सॉसेज.
मैं आवरण का उपयोग किए बिना सॉसेज पकाती हूं (मैं थोड़ा चिड़चिड़ा हूं, और इसे प्राप्त करना इतना आसान नहीं है, साथ ही भरने में भी समस्याएं हैं)।
खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट बहुत किफायती और बजट के अनुकूल है।

मैंने आधार के रूप में लिया मुर्गे की जांघ का मासस्तन और गिब्लेट (पेट और हृदय)। मुझे लगता है कि आप रचना के साथ कुछ और प्रयोग कर सकते हैं, और उदाहरण के लिए, रचना में चिकन लीवर जोड़ सकते हैं।

तैयारी:
1. एक बाउल में नमक, मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, चिकन मिश्रण) मिला लें.

2. मैं मांस की चक्की में लहसुन और प्याज पीसता हूं (प्याज के साथ काम करते समय आंसू से बचने के लिए, मैं अपने मुंह में ठंडा पानी डालता हूं)।

3. सूअर का मांस पीस लें.
4. मैं गिब्लेट और फ़िललेट्स को स्क्रॉल करता हूं (मैंने मीट ग्राइंडर के अंदर उत्पादों के व्यवहार को ध्यान में रखते हुए इस स्क्रॉलिंग क्रम को चुना: फ़िललेट उसके पहले आने वाली हर चीज़ को साफ़ कर देगा - प्याज और लहसुन के अवशेष, सूअर का मांस से वसा, और रक्त और पाउडर के अवशेष)।
5. परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कॉम्पैक्ट करें (मैं द्रव्यमान का हिस्सा लेता हूं और इसे एक कटोरे में फेंक देता हूं ताकि यह टूट जाए और कॉम्पैक्ट हो जाए)।

6. बेकिंग स्लीव लें। मैंने इसे एक तरफ से काटा ताकि यह एक शीट (कैनवास) बन जाए। मैंने कीमा बनाया हुआ मांस एक पाव रोटी के रूप में फैलाया।

7. मैं परिणामी "पाव रोटी" को फिल्म में लपेटता हूं। मैं इसे किनारों के आसपास सुरक्षित करता हूं।

8. मैं परिणामी "कैंडी" को पन्नी में अच्छी तरह से लपेटता हूं (चूंकि फिल्म एक समान नहीं है, हम पन्नी के साथ जितना संभव हो सके सभी रसों को संरक्षित करने का प्रयास करेंगे।

9. इसे एक सॉस पैन में रखें. मैं डाल रहा हूँ ठंडा पानी. मैंने इसे उबलने दिया और तुरंत आग की तीव्रता कम कर दी। मेरा सॉसेज लगभग 2 घंटे तक उबलता रहा।

10. मैं समझ गया तैयार सॉसेजऔर इसे ठंडा होने दें. इसे पूरी तरह ठंडा होने दें.
11. फ़ॉइल और फ़िल्म खोलें।

12. मैं चर्मपत्र पर मसाले डालता हूं: हल्दी, लाल शिमला मिर्च, करी, लहसुन, अदरक। मैंने सॉसेज बाहर रख दिया. मैं इसे मसालों से कोट करता हूं. मैं इसे लपेटता हूं और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

13. और वह यहाँ है! सुबह में, घर का बना सॉसेज हमारा इंतजार कर रहा है, जिसमें अद्भुत, स्वादिष्ट, असली मांस की खुशबू आ रही है।

मैं सर्विंग्स की सटीक संख्या निर्धारित नहीं कर सकता। हर किसी की भूख अलग-अलग होती है। लेकिन यह काफी वजनदार है (सॉसपैन के साथ फोटो में, यह 8-लीटर सॉस पैन में बिल्कुल फिट बैठता है), और आखिरी फोटो में 26 सेमी व्यास वाली एक प्लेट है। आकार और भागों का निर्णय स्वयं करें)

आपके लिए दिलचस्प खोजें!

खाना पकाने के समय: PT02H30M 2 घंटे 30 मिनट

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 400 रगड़।

आंतों का उपयोग किए बिना घर पर बने सॉसेज की 5 रेसिपी - त्वरित तैयारी और अद्भुत स्वाद! यह स्टोर से प्राप्त किसी प्रकार का सरोगेट नहीं है, जिसमें कौन जानता है कि क्या मिलाया गया था।

यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, और सबसे महत्वपूर्ण, बजट-अनुकूल चिकन सॉसेज है जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है! इसके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह आपके पसंदीदा उत्पादों से बिना किसी अपरिचित योजक के बनाया जाएगा। इसके अलावा, सैंडविच के रूप में यह नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

हमने देखा है कि आपको DIY व्यंजन पसंद हैं, विशेष रूप से मांस वाले, विशेष रूप से बजट वाले, विशेष रूप से कोस्त्या शिरोकाया से :) तो सिर्फ आपके लिए, बिना हिम्मत वाले व्यंजन: स्तनों और कीमा बनाया हुआ मांस, यकृत, जिलेटिन के साथ स्तनों और कई अन्य से बने आहार संबंधी व्यंजन।

इसे तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, आपको बस एक ब्लेंडर की आवश्यकता है और आप सफल होंगे स्वादिष्ट सॉसेज.

आपको स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की खपत को सीमित क्यों करना चाहिए?

अक्टूबर 2015 में प्रसंस्कृत मांस के खतरों पर उन्माद विशेष रूप से मजबूत था, जब बीबीसी ने रिपोर्ट दी थी कि "प्रसंस्कृत मांस कैंसर का कारण बनता है" और द सन "आपकी रसोई में एक हत्यारा" जैसी सुर्खियों से नहीं कतरा रहा था। उसी समय, WHO ने पर्याप्त वैज्ञानिक डेटा एकत्र करके, "प्रसंस्कृत मांस" को श्रेणी 1 कार्सिनोजेन्स की सूची में शामिल किया।

कुछ और सच्ची डरावनी कहानियाँ: वे मौजूद हैं बड़े पैमाने पर अध्ययन, जिसने 262,195 ब्रिटिश महिलाओं के मेडिकल रिकॉर्ड की जांच की, यह पाया गया दैनिक उपयोग 9 ग्राम बेकन (सिर्फ 1 स्लाइस के नीचे) स्तन कैंसर के विकास के खतरे को काफी हद तक बढ़ा सकता है: जबकि 86% धूम्रपान करने वालों में फेफड़ों का कैंसर विकसित हुआ, आंत्र कैंसर "केवल" 21% लोगों में हुआ, जिन्होंने प्रसंस्कृत मांस खाया।

लेकिन डरना बंद करें, आइए जानें कि क्या हुआ!

हम हमेशा गुलाबी, ठोस, सुंदर सॉसेज और निपल्स चुनना पसंद करते हैं। लेकिन यह वह रंग है जो इंगित करता है कि मांस को संसाधित किया गया है। नाइट्रेट और नाइट्राइट. विशेषज्ञों के अनुसार, यह वह है जो पूरी तरह से हानिरहित कच्चे माल को कार्सिनोजेन में बदल देता है।

इसलिए यह कहना अधिक सही होगा कि यह प्रसंस्कृत मांस नहीं है जो सैद्धांतिक रूप से खतरनाक है, क्योंकि... यह बहुत ढीली अवधारणा है, लेकिन मांस को नाइट्रेट के साथ संसाधित किया जाता है।

ऐसा वैज्ञानिकों का मानना ​​है अर्ध-तैयार मांस उत्पादइसे अधिक पारंपरिक रूप से बनाया जा सकता है - सामान्य नमक और पुरानेपन का उपयोग करके। बेशक, समय के कारण निर्माताओं के लिए यह लाभदायक नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए पोटेशियम नाइट्रेट (सॉल्टपीटर) और सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया जाता है।




वे स्वयं कार्सिनोजेनिक नहीं हैं (पालक और अजवाइन जैसी कई हरी सब्जियों में प्राकृतिक नाइट्रेट पाए जाते हैं)। लेकिन प्रसंस्करण के दौरान, नाइट्रेट मांस में मौजूद तत्वों (हीम आयरन, एमाइन और एमाइड्स) के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे नाइट्रोसो यौगिक बनते हैं जो आंतों की परत की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।

दूसरा बड़ा ख़तरा है ट्रांस वसा.

निर्माताओं को खाद्य पदार्थों में कुछ बनावट के लिए सघन वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्होंने हाइड्रोजन फोर्टिफ़ाइंग शुरू कर दिया है तरल तेलओमेगा 6 "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" हैं, वही ट्रांस वसा जिनकी आणविक संरचना हमारा शरीर विघटित नहीं कर सकती है। उनमें से अधिकांश में सूजन विकसित हो जाती है और धमनियों को अवरुद्ध करने की बुरी विशेषता भी होती है। वैसे, उन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था (रूस के बारे में नहीं)।

बहुत सारा नमक. हम नमक के ख़िलाफ़ नहीं हैं, लेकिन यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।

कोस्त्या शिरोकाया अभी तक "अर्ध-तैयार मांस उत्पाद" और "कैंसर" शब्दों के बीच एक समान चिह्न लगाने के लिए तैयार नहीं हैं। इस सब पर अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, लेकिन हम अभी भी बच्चों को स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को सीमित करने और उन्हें हमारे नुस्खे के अनुसार खिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि 1994 में, अमेरिकी महामारी विज्ञानियों ने पाया था कि सप्ताह में सिर्फ एक हॉट डॉग से बच्चों में मस्तिष्क कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। , विशेषकर कुछ विटामिनों की कमी के साथ।

सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की रेसिपी

बच्चों के लिए भी उपयोगी

यहाँ महामहिम का दूध उबला हुआ स्तन/फ़िलेट है चिपटने वाली फिल्म!

यह स्तन से बना एक वास्तविक, विहित सॉसेज है सरल नुस्खा! उबले हुए मांस की कैलोरी सामग्री भी कम है (प्रति 100 ग्राम): 223 किलो कैलोरी, 15.5 ग्राम। प्रोटीन, 16.2 ग्राम. वसा, 2.4 जीआर। कार्बोहाइड्रेट.

मुख्य बात यह है कि चिंतित न हों - यह उबला हुआ सॉसेजकोई हिम्मत नहीं होगी!

• चिकन पट्टिका/स्तन - 500 ग्राम,
• क्रीम 10% - 200 मिली। (दूध से बदला जा सकता है - 100 मिली।),
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।,
• बीट का जूस- 30 मिली.,
• लहसुन - 1 कली,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• काली मिर्च - एक चुटकी.

क्या यह महत्वपूर्ण है:अधिक परिचित लाल-गुलाबी रंग के लिए हम चुकंदर का रस मिलाते हैं नाज़ुक स्वाद.

लेकिन क्या आप जानते हैं कि ज्यादातर लोग मांस के रंग पर ध्यान देते हैं, लाल-गुलाबी टोन पसंद करते हैं, हालांकि वास्तव में इससे बचना चाहिए!

कैसे करें:

एक ब्लेंडर में, चिकन पट्टिका और लहसुन को सावधानी से पीसें: यदि आपको नसें, मांसपेशियों के टुकड़े और वसा मिलते हैं, तो इसे बाहर निकालें, इससे सॉसेज अधिक स्वादिष्ट और अधिक समान हो जाएगा।

परिणामी कीमा में क्रीम या दूध मिलाएं और चिकना होने तक फेंटते रहें।

इसके अलावा, फेंटना जारी रखते हुए, मिश्रण में एक अंडे का सफेद भाग, चुकंदर का रस और मसाले मिलाएं। यह वह स्थिरता है जो आपको मिलनी चाहिए:






मिश्रण को क्लिंग फिल्म (2-3 बार मोड़कर) पर चम्मच से डालें और सॉसेज बना लें।



बस फिल्म को लपेटकर और किनारों को बांध कर ऐसा करना सुविधाजनक है। बस मामले में, हम सॉसेज को फिल्म की दूसरी परत में पैक करेंगे।



में बड़ा सॉस पैनपानी उबालें, सॉसेज को कम करें और फिर से उबाल लें। इसके बाद, आपको सॉसेज को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है।



सबसे सुखद हिस्सा: तैयार सॉसेज को बाहर निकालें, इसे ठंडा होने दें (यह बेहतर है कि धैर्य रखें और इसे ठंडे पानी के नीचे न डालें, बल्कि इसे बाहर निकाल दें) पका हुआ उत्पादएक कोलंडर में डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें)।

ओवन में फ़ॉइल में किफायती आहार

गिज़र्ड और लीवर से बना सुंदर लीवर सॉसेज - यह स्वादिष्ट, बनाने में आसान और पैसे खर्च में किफायती है!

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 258 किलो कैलोरी, 15 ग्राम। प्रोटीन, 22 जीआर. वसा, 0 जीआर. कार्बोहाइड्रेट.

गिब्लेट्स और से बना सॉसेज उचित पोषण- क्यों नहीं? उप-उत्पाद वास्तव में पीपी से कहीं अधिक हैं, लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं! ऑफल की कैलोरी सामग्री मांस की तुलना में कम है, लेकिन उपयोगी खनिजऔर विटामिन - और भी बहुत कुछ।

उदाहरण के लिए, यकृत में होता है बड़ी राशिहमारे शरीर के लिए उपयोगी विटामिन, सहित। और वसा में घुलनशील, जैसे ई, ए और डी। इसमें सभी प्रकार के अमीनो एसिड, एंजाइम और बी विटामिन और कई अन्य शामिल हैं। आदि। इस उप-उत्पाद का नुकसान इसका स्वाद और गंध है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता, लेकिन आप इस उप-उत्पाद को पानी में भिगोकर इनसे छुटकारा पा सकते हैं। ठंडा पानीकई घंटों तक.

एनीमिया, गैस्ट्राइटिस और अन्य बीमारियों के रोगियों के लिए लीवर से बने व्यंजनों की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथ, साथ ही वे लोग जो घनास्त्रता और सभी प्रकार की सूजन से ग्रस्त हैं। चिकन लीवर थकान दूर करने में मदद करता है और बीमारियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है श्वसन अंग.

वैसे, लीवर एक आहार उत्पाद है, इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 125 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। इसके अलावा, इन सॉसेज को तैयार करते समय, हम चरबी या वसा का उपयोग नहीं करेंगे। एक अतिरिक्त लाभ यह है कि ये सॉसेज बच्चों और गर्भवती माताओं के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!

के लिए सामग्री तुरंत खाना पकाना चिकन सॉसेज:

• पन्नी (मजबूत),
• चिकन लिवर- 300 जीआर,
• चिकन गिजार्ड- 300 जीआर,
• मकई के दाने (सूखा) - 1/2 बड़ा चम्मच,
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।,
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 2 टीबीएसपी। एल.,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• प्याज - 1 पीसी.,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• काली मिर्च - एक चुटकी.

घर पर कैसे पकाएं:

प्याज को बारीक काट लें और हल्का सा भून लें सूरजमुखी का तेलसुनहरा भूरा होने तक. चलो जब तक ठंडा न हो जाएं कमरे का तापमान.

मकई का आटाबेहतरीन पीस के ऊपर 1 से 2 (1 भाग अनाज और 2 भाग पानी) की दर से उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छलनी में रखें।

लीवर को टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में तले हुए और सूखे प्याज के साथ मिलाएं मक्के का दलिया. इसके बाद, ब्लेंडर चालू करें और पूरी चीज को पीस लें सजातीय द्रव्यमान.

हम पन्नी लेते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं (सॉसेज के वांछित आकार के आधार पर, इष्टतम 20 से 40 सेमी), और इसे तेल से चिकना करें ताकि सॉसेज चिपक न जाएं। हमें एक बेलनाकार वस्तु की भी आवश्यकता होती है जिसके गंदे होने से हमें कोई परेशानी नहीं होती है, उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का मैशर। और इसकी मदद से हम वस्तुओं के छोटे-छोटे बैग बनाते हैं।



परिणामी बैग में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे मोड़ें। लगभग 4 सॉसेज बनाता है! "पटाखा" इस तरह दिखना चाहिए:



उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, बेकिंग शीट पर 0.5 कप पानी डालें। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सॉसेज को ओवन में रखें. 10 मिनट के बाद, तापमान को 120-130 डिग्री तक कम करें और उन्हें 30 मिनट तक पकाएं। उनके निकल जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और सॉसेज को "पकाने" के लिए 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।



मेरा विश्वास करें, यह सॉसेज मुख्य व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट और गर्म है, और सैंडविच के लिए एक बेहतरीन कम कैलोरी वाला ठंडा है। खासकर यदि आप इसे ब्रेड के टुकड़े पर फैलाते हैं टमाटर सॉस, खीरे का एक टुकड़ा और ऊपर इस सॉसेज का एक टुकड़ा डालें!

डेलीकैटसन

यह अत्यंत सरल व्यंजन है असामान्य स्वाद- इसे मेहमानों के सामने टेबल पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है, क्योंकि इस स्नैक की सुगंध बस अद्भुत होगी।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी, 27.9 ग्राम। प्रोटीन, 10 जीआर। वसा, 4.4 ग्राम. कार्बोहाइड्रेट.

सामग्री:

• चिपटने वाली फिल्म,
• चिकन पट्टिका - 3 पीसी।,
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 10 पीसी।,
• पनीर - 80 ग्राम,
• ताजा जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

रेसिपी के अनुसार चरण-दर-चरण तैयारी:

धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया असामान्य व्यंजन

इस स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए आपको कम से कम ध्यान देने की आवश्यकता है - यही मल्टीकुकर की अच्छी बात है! कीमा हम खुद बनाएंगे 😉

• बेकिंग के लिए आस्तीन,
• चिकन ब्रेस्ट- 500 जीआर,
• इसलिए हीप्स्टर- 3 पीसीएस।,
• दूध - 30-50 ग्राम,
• अलसी का आटा - 1 चम्मच,
• चीनी, काली मिर्च और नमक - 1 चुटकी,
• चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

ब्रेस्ट और ड्रमस्टिक को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि उनका छिलका हटा दें, हड्डियाँ निकाल लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक ब्लेंडर में डाल दें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।



इसे नमक करो चिकन द्रव्यमान, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले और थोड़ा सा डालें अलसी का आटा. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कृपया ध्यान दें कि परिणामी कीमा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।






- अब दूध डालें.

हम एक बेकिंग स्लीव लेते हैं, उसमें एक तरफ कट लगाते हैं और अपना द्रव्यमान वहां डालते हैं।



अब हम कीमा से भरी आस्तीन को सॉसेज की तरह लपेटते हैं और उसके सिरों को बांधते हैं। इसके बाद, आपको इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि खाना पकाने के दौरान यह "धब्बा" न लगे।

फिर हम सॉसेज निकालते हैं और इसे मल्टीकुकर कटोरे में डालते हैं। इसमें पानी भरें (सॉसेज से 3 अंगुल ऊपर), ढक्कन बंद कर दें। "मल्टी-कुक" मोड का चयन करें और टाइमर को 90 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए सेट करें। "प्रारंभ" दबाएँ और सॉसेज के पकने तक प्रतीक्षा करें।

जब पकवान पक जाए, तो उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। घर चिकन सॉसेजपका हुआ और खाने के लिए तैयार। आप इसे किसी भी मुख्य डिश के साथ परोस सकते हैं सब्जी साइड डिश.



घर पर सुखाकर ठीक किया गया

आंतों के बिना घर का बना सॉसेज बनाना काफी संभव है। यदि आपके पास आवरण नहीं है, तो आप इसे नियमित धुंध से बदल सकते हैं - मांस को आंत में नहीं भरा जाता है, बल्कि धुंध की कई परतों में कसकर लपेटा जाता है, और फिर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।

लेकिन हमारी राय में, यह बहुत भ्रमित करने वाला और अत्यधिक है खतरनाक उत्पादके लिए घर का बना, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपके सुगंधित सॉसेज में कुछ गंदा सामान होगा।

मिश्रण:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम,
• बड़ा समुद्री नमक– 0.5 किग्रा.,
• पीसी हुई काली मिर्च, मेंहदी के साथ थाइम - 1.5 बड़े चम्मच,
• बे पत्ती- 3 पीसीएस।,
• कॉन्यैक - 1/4 बड़ा चम्मच,
• पोर्ट वाइन - 1/4 बड़ा चम्मच।

चरण दर चरण नुस्खा:

सभी सामग्रियों (मांस को छोड़कर) को शराब के साथ मिलाया जाना चाहिए। हम परिणामी मिश्रण का आधा हिस्सा उस रूप में डालते हैं जिसमें हम अपने बालिक (अधिमानतः ग्लास) को संग्रहीत करेंगे, उस पर मांस डालें, और मिश्रण का शेष आधा हिस्सा ऊपर डालें। इसके बाद, हम पूरी चीज़ को फिल्म से ढक देते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इसे नमक से धो लें और तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, हम निम्नलिखित तरकीबें अपनाते हैं: मांस को धुंध या एक साफ तौलिये में लपेटें, इसे अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। आप इसे थोड़ी देर और रोक कर रख सकते हैं. और फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और मजे से खाते हैं:

वीडियो

दृश्य व्यंजन:

बॉन एपेतीतऔर स्वास्थ्य, प्रिय पाठकों!

स्टोर से खरीदे गए लिवरवर्स्ट में क्या शामिल है? ये मुख्य रूप से निम्न-श्रेणी के उप-उत्पादों को संसाधित करते हैं: ट्रिप, लिगामेंट्स और टेंडन, जिन्हें कारखाने में सावधानीपूर्वक उबाला जाता है, सावधानीपूर्वक कुचल दिया जाता है और एक इमल्शन में बदल दिया जाता है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो महंगे लीवर में किडनी और लीवर भी जुड़ जाएंगे। छोटी मात्रा, लेकिन वे स्वाद, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को नहीं छोड़ेंगे। एक और चीज है घर पर लीवर सॉसेज, जिसे हम सूअर के मांस से तैयार करेंगे गोमांस जिगर, हृदय और फेफड़े, 100% के अतिरिक्त के साथ प्राकृतिक मसाले. निःसंदेह, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और स्टोर से खरीदे गए से इसकी तुलना नहीं की जा सकेगी!

कुल समय: 2 घंटे / पकाने का समय: 65 मिनट / उपज: 1.2 किग्रा

सामग्री

• सूअर का जिगर - 500 ग्राम
• सूअर का मांस दिल - 500 ग्राम
• सूअर के फेफड़े - 500 ग्राम
• ताजा लार्ड - 100 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• जायफल - 2 चिप्स.
• लहसुन - 3 दांत.
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम या क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार
• सूअर की आंतें - 1.5-2 मीटर

लिवरवर्स्ट कैसे पकाएं

पहला कदम ऑफल तैयार करना है: फेफड़ों को बड़ी श्वासनली से, लीवर को नसों और नलिकाओं से साफ करें (ऊपरी फिल्म को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है), और हृदय को बड़ी वाहिकाओं और रक्त के थक्कों से साफ करें। अन्य बातों के अलावा, कड़वाहट दूर करने के लिए मैंने लीवर को 30 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोया। मैंने इसे तेजी से पकाने के लिए दिल को लंबाई में दो भागों में काटा। मैंने फेफड़े और लीवर को पूरा छोड़ दिया, हालाँकि अगर चाहें तो उन्हें बड़े टुकड़ों में भी बाँटा जा सकता है।

मैंने निम्नलिखित क्रम में ऑफल को एक बड़े पैन में रखा: हृदय, फेफड़े ऊपर और यकृत। खाना पकाने के दौरान, फेफड़े हमेशा सतह पर तैरते रहते हैं और काफी फैल जाते हैं, इसलिए वे ढक्कन को फेंकने का प्रयास करते हैं। और इस प्रकार वे, मानो, कलेजे के भार से दब गए हों, जिसका अर्थ है कि वे अधिक नहीं उठेंगे, और कलेजे में पचेगा नहीं। मैंने पैन में 4 भागों में कटा हुआ एक पूरा प्याज डाला। ठंडे पानी से भरें ताकि यह पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। उबाल लें, झाग हटा दें और स्वादानुसार नमक डालें। तक पकाया गया पूरी तैयारीऑफल - 40 मिनट (उबलने के क्षण से)।

तैयार उप-उत्पाद को ठंडा करके काट लें बड़े टुकड़ेताकि वे मांस की चक्की के सॉकेट में स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सकें। रस के लिए, मैंने बिना छिलके वाली चर्बी का एक टुकड़ा मिलाया।

मैंने मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार ऑफल, लार्ड और उबले हुए प्याज को पास किया। यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, तो आप लीवर को सजातीय इमल्शन की स्थिति में लाने के लिए इसे दूसरी बार उपयोग कर सकते हैं - फिर आपको स्टोर-खरीदी गई सॉसेज की स्थिरता के साथ सॉसेज मिलेगा (मैंने इसे ब्लेंडर के बिना तैयार किया)।

कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा गया मुर्गी के अंडेऔर खट्टा क्रीम, काली मिर्च और लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित कर दिया। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिला लें. कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता सूखी नहीं होनी चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक खट्टा क्रीम/क्रीम/शोरबा जोड़ सकते हैं।

मैंने पहले से साफ, संसाधित और नमकीन लीवर को लीवर से भर दिया सूअर की आंतें. यदि आपने उन्हें अभी-अभी बाजार से खरीदा है, तो उन्हें बाहर निकालें, अच्छी तरह साफ करें, धोएं और नमक के पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें (1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक, आप कुछ चम्मच भी डाल सकते हैं) टेबल सिरकाकीटाणुरहित करना)। तैयार आवरणों को बहुत कसकर नहीं भरना चाहिए, अन्यथा वे पकाने के दौरान फट जाएंगे। स्टफिंग के लिए विशेष लगाव के साथ मांस की चक्की का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। दबाने पर अर्ध-तैयार उत्पाद नरम होना चाहिए।

बस लिवरवर्स्ट को उबालना बाकी है। लेकिन उससे पहले उसमें मोटी सुई या टूथपिक चुभाना न भूलें, ताकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त हवा से खोल फूले नहीं, बल्कि स्वतंत्र रूप से उसमें से बाहर निकले। मैं सॉसेज को एक सॉस पैन में रखता हूं और उनमें ठंडा पानी भरता हूं। मैं इसे उबालती हूं, थोड़ा नमक डालती हूं और 25 मिनट तक पकाती हूं (समय उबलने के क्षण से शुरू होता है)। आग मध्यम होनी चाहिए, बहुत अधिक उबलने वाली नहीं। आप आंतों को फटने से बचाने के लिए अतिरिक्त रूप से एक-दो बार चुभन भी कर सकते हैं।

मैं तैयार सॉसेज को बाहर निकालता हूं, ठंडा करता हूं और इसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखता हूं ताकि यह सूख न जाए। ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसना सबसे अच्छा है मसालेदार सरसों. रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

ऑफल सॉसेज

की आवश्यकता होगी ताजा जिगरगोमांस 3 किलो, गर्म शोरबागोमांस पकाने से और सुअर के सिर 0.8 किग्रा, वील 1.5 किग्रा, बीफ 1 किग्रा, बेकन 2 किग्रा, लहसुन, मसाले, स्वादानुसार नमक। कच्चा कलेजाएक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीसें। मांस को 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाएं: वील - 15 मिनट, बीफ - 20, बेकन - 7. सभी घटकों को छोटे छेद वाले मांस ग्राइंडर के माध्यम से अलग-अलग पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस लहसुन, मसालों के साथ मिलाएं और कटा हुआ लीवर डालें। स्वादानुसार नमक डालें और तुरंत आंतों की झिल्लियों (छोटी आंतों) को कीमा से भर दें और 80 डिग्री सेल्सियस पर भाप (60-70 मिनट) या पानी (60 मिनट) में तब तक पकाएं जब तक कि रोटी के अंदर का तापमान 70-72 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। . रातभर ठंडा करें और हल्का ठंडा धुआं करें।