करेलियन गेट्स रेसिपी. गेट्स - करेलियन राई आटा पाई के लिए एक नुस्खा। हम करेलियन उत्पाद बनाते हैं

महंगे उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं है. लेकिन, इसके बावजूद, ऐसे पाई बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें अलग-अलग फिलिंग के साथ पका सकते हैं. हम आपको बताएंगे कि आलू, पनीर और चावल के दलिया से विकेट कैसे बनाएं।

करेलियन गेट्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा (वे कैसे बनाए जाते हैं?)

ऐसी बेकिंग तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। कोई राई के आटे के आधार पर विकेट बनाता है तो कोई गेहूं के आटे का भी उपयोग करता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे पाई के लिए आटा पानी, केफिर या दही पर गूंधा जा सकता है।

तो, स्वादिष्ट करेलियन उत्पाद तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• मध्यम वसा वाले केफिर - 1 पूर्ण गिलास;
• बेकिंग सोडा - कुछ चुटकी;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 1 पूरा गिलास;
• राई का आटा - 1 पूरा गिलास;
• बढ़िया टेबल नमक - आटे में 1 चम्मच चम्मच और भरावन में उतनी ही मात्रा;
• आलू कंद - 5 पीसी। (भरण के लिए);
• मक्खन - लगभग 50 ग्राम (भरने के लिए);
• अधिकतम वसा सामग्री वाला दूध - लगभग 100 मिली (भरने के लिए);
• मध्यम चिकन अंडा - 1 पीसी। (भरण के लिए)।

केफिर आटा तैयार करना

यदि आप बहुत स्वादिष्ट और जल्दी कुछ पकाना चाहते हैं तो करेलियन गेट्स के लिए प्रस्तुत नुस्खा का उपयोग करना अच्छा है।

सबसे पहले आपको आटा गूंथना है. मध्यम वसा वाले केफिर को आग पर थोड़ा गर्म किया जाता है, और फिर उसमें बेकिंग सोडा को बुझाया जाता है। उसके बाद, छना हुआ गेहूं और राई का आटा धीरे-धीरे पेय में डाला जाता है। सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाने पर आपको काफी गाढ़ा आटा मिल जाएगा (जो आपकी उंगलियों पर चिपकना नहीं चाहिए)। इसे सही स्थिरता देने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

आलू भरने की तैयारी

आलू के साथ करेलियन विकेट की रेसिपी रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। ये पाई बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाली होती हैं. उन्हें बनाने से पहले, आपको भराई तैयार करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आलू के कंदों को छील लिया जाता है, और फिर उबलते नमकीन पानी में फैलाया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है।

सब्जियां नरम हो जाने के बाद, उनमें से सारा शोरबा निकाल दिया जाता है और फिर एक चिकन अंडा, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को एक पुशर से अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है जब तक कि गांठ रहित एक हवादार और सजातीय प्यूरी न बन जाए।

हम करेलियन उत्पाद बनाते हैं

करेलियन पाई (द्वार) कैसे बनाये जाने चाहिए? ऐसे उत्पादों की रेसिपी में एक बड़े कटिंग बोर्ड और रोलिंग पिन का उपयोग शामिल है। तैयार आटे को समान टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और पतले केक में रोल किया जाता है। उसके बाद, गर्म मसले हुए आलू को उत्पादों के केंद्र में रखा जाता है और चम्मच से अच्छी तरह कुचल दिया जाता है। इसके बाद, केक के किनारों को खूबसूरती से अंदर लपेटा जाता है, जिससे एक खुले शीर्ष के साथ एक अंडाकार पाई बनती है।

हम ओवन में आलू के साथ पाई बेक करते हैं

सभी पाई बनने के बाद, उन्हें बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर बिछा दिया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि करेलियन गेट्स के लिए प्रस्तुत नुस्खा न केवल उपरोक्त सामग्रियों के उपयोग के लिए प्रदान करता है, बल्कि अर्ध-तैयार उत्पादों को चिकनाई देने के लिए अन्य उत्पादों का भी उपयोग करता है। ऐसा करने के लिए चिकन अंडे को कांटे से अच्छी तरह फेंटें और फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को सभी पाई के साथ फैलाया जाता है और तुरंत ओवन में भेजा जाता है।

ऐसे उत्पादों को 200 डिग्री के तापमान पर, अधिमानतः 25 मिनट तक बेक करें। गेटों के सुर्ख हो जाने के बाद, उन्हें बाहर निकाला जाता है और ताजे मक्खन से गर्म किया जाता है।

हम मीठे पनीर के साथ स्वादिष्ट करेलियन पाई बनाते हैं

अब आप आलू के साथ करेलियन राई के आटे के विकेट की रेसिपी जानते हैं। यदि आप चाय के लिए मीठे उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम उन्हें पनीर का उपयोग करके तैयार करने की सलाह देते हैं। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, पनीर के साथ करेलियन गेट्स की रेसिपी में इसका उपयोग शामिल है:

राई का आटा बनाना

करेलियन द्वार कैसे बनाये जाने चाहिए? ऐसे उत्पादों के लिए घरेलू व्यंजनों में पूरी तरह से अलग उत्पादों का उपयोग शामिल हो सकता है। आटा तैयार करने के लिए हमने दही का उपयोग करने का निर्णय लिया। इसे धीमी आंच पर (गर्म अवस्था में) थोड़ा गर्म किया जाता है, और फिर थोड़ा सोडा, गेहूं और राई का आटा मिलाया जाता है।

सभी सामग्री को मिलाने के बाद काफी गाढ़ा आटा प्राप्त होता है। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और लगभग आधे घंटे तक इसी अवस्था में रखा जाता है।

दही भरने की तैयारी

करेलियन पाई के लिए मीठी फिलिंग आसानी से और सरलता से तैयार की जाती है। मोटे मोटे दाने वाला पनीर एक बड़े कटोरे में फैलाया जाता है, और फिर बड़ी चीनी, वैनिलिन और फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। अगर इच्छा हो तो ऐसी फिलिंग में उबली हुई गुठली रहित किशमिश भी मिला सकते हैं.

आकार दें और ओवन में बेक करें

करेलियन विकेट राई के आटे से कैसे बनाये जाते हैं? ऐसे उत्पादों की रेसिपी एक-दूसरे से काफी मिलती-जुलती हैं। तैयार आटे को बराबर टुकड़ों में बांटा जाता है और फिर पतले केक में रोल किया जाता है। फिर उनके बीच में 1-2 बड़े चम्मच दही का भरावन बिछा दें. उसके बाद, मुक्त किनारों को खूबसूरती से अंदर लपेटा जाता है, जिससे एक समान अर्धवृत्ताकार पाई बनती है।

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर सभी अर्ध-तैयार उत्पादों को सावधानीपूर्वक बिछाकर, उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाता है। उसके बाद, करेलियन पाई को ओवन में भेजा जाता है और आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है।

जैसे ही गेट भूरे हो जाते हैं, उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और फिर से चिकना कर दिया जाता है, लेकिन ताजा मक्खन के साथ।

हम चावल के दलिया से स्वादिष्ट विकेट बनाते हैं

यदि आप अपने बच्चे को चावल का दलिया नहीं खिला सकते हैं, तो हमारा सुझाव है कि इसे थोड़ा अलग तरीके से परोसें। इस व्यंजन को पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करने से कोई भी बच्चा इसे मना नहीं कर सकता।

तो, नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

आटा गूंधना

ऐसे विकेटों के लिए आटा आसानी से और आसानी से गूंथ जाता है। गर्म पेयजल में सोडा, साथ ही राई और गेहूं का आटा मिलाया जाता है। घटकों को मिलाने के बाद, एक गाढ़ा आटा प्राप्त होता है, जिसे लगभग 30 मिनट तक क्लिंग फिल्म में रखा जाता है।

चावल भरने की तैयारी

चावल का दलिया तैयार करने के लिए, अनाज को सावधानीपूर्वक छांटा और धोया जाता है। फिर इसे उबलते मोटे दूध में डाला जाता है, इसमें दरदरी चीनी और नमक मिलाया जाता है और फिर धीमी आंच पर लगभग 35 मिनट तक उबाला जाता है। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, एक गाढ़ा और ढीला चावल दलिया प्राप्त होता है। इसमें मक्खन मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे ¼ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

हम उत्पाद बनाते और पकाते हैं

चावल के दलिया के साथ करेलियन विकेट ठीक उसी तरह बनाए जाने चाहिए जैसे पिछले दो व्यंजनों में प्रस्तुत किए गए थे। अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार होने के बाद, उन्हें बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और मक्खन से चिकना किया जाता है। फिर सभी उत्पादों को ओवन में भेजा जाता है और 23-27 मिनट तक बेक किया जाता है। इस समय के दौरान, करेलियन विकेटों को भूरा और पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए।

मेज पर कैसे और किसके साथ प्रस्तुत करें?

आलू, पनीर या चावल दलिया के साथ करेलियन विकेट को गर्म अवस्था में ही मेज पर परोसने की सलाह दी जाती है। उन्हें खूबसूरती से एक फ्लैट डिश पर रखा जाता है, मक्खन लगाया जाता है और एक गिलास गर्म और मीठी चाय के साथ परिवार के सदस्यों को पेश किया जाता है।

कभी-कभी आप किसी चीज को बहुत देर तक पकाने जा रहे होते हैं, लेकिन आप उसे टाल देते हैं और टाल देते हैं। हर बार, नुस्खा याद करते हुए, आप सोचते हैं, ठीक है, बस इतना ही, मैं इसे अभी पकाऊंगा, और फिर आप इसे तब तक के लिए टाल देते हैं जब तक कि वह लंबे समय से प्रतीक्षित अवसर आखिरकार सामने न आ जाए। और इस बार तो ये मेरे लिए ऐसा ही मौका बन गया स्माइलबुक्स द्वारा आयोजित प्रतियोगिताजिसके बारे में आप पढ़ सकते हैं तान्या, और इसमें भाग लेने के लिए अभी भी समय है, क्योंकि समय सीमा 27 मई तक बढ़ा दी गई है।
बेशक, फ़िनलैंड! विषय के चुनाव के बारे में मैंने ज़्यादा देर तक नहीं सोचा!
द्वार - ये राई के आटे पर अखमीरी आटे से बनी छोटी करेलियन पाई हैं, लेकिन चूंकि इन्हें फिनलैंड में व्यापक रूप से खाया और बेचा जाता है, इसलिए मैंने इस रेसिपी को विशेष रूप से फिनिश व्यंजनों के लिए चुना है, एक ऐसे देश के लिए जिसे मैं अपना दूसरा घर मानता हूं। इसके अलावा, गेट्स नाश्ता बुफे मेनू में शामिल सबसे आम व्यंजनों में से एक है। और नाश्ता, जैसा कि आप जानते हैं, मेरे लिए होटल चुनने के मानदंडों में से एक है, यह विविध, समृद्ध और स्वादिष्ट होना चाहिए। तो, मुझ पर चप्पल मत फेंको, लेकिन विकेट आज फिनिश व्यंजन होंगे।

"गेट" का नाम ही रूसी है, इसका गेट या गेट, दरवाजों से कोई लेना-देना नहीं है। यह संयोग से उत्पन्न हुआ, फिनिश "कलिटोआ", "कलिट" के ध्वनि विरूपण के रूप में, जो रूसियों के लिए समझ से बाहर था।
करेलियन स्वयं भी उन्हें "रूपिटेटु" कहते हैं, जिसका अर्थ है "झुर्रीदार", "इकट्ठा", दिखने में उनके टक, और "कलिटोआ" का अनुवाद "स्मीयर" के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि भरना, जैसा कि यह था, एक पैनकेक पर फैला हुआ है , या स्केनेट्स, जिससे पाई बनाई जाती है।
इस प्रकार, इन राष्ट्रीय पाई का नाम इस बात से जुड़ा है कि उन्हें कैसे बनाया जाता है, उनकी तैयारी के रूप के साथ।
और यह द्वारों की महान प्राचीनता की बात करता है। तथ्य यह है कि वे अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं, यह निश्चित रूप से इंगित करता है कि वे रूस के बपतिस्मा से बहुत पहले करेलियनों के बीच मौजूद थे, यानी, जाहिर है, वे 9 वीं शताब्दी में पैदा हुए थे, और शायद पहले भी। हालाँकि, पुरातनता के बावजूद, यह उत्पाद वास्तव में 20 वीं शताब्दी तक करेलिया की राष्ट्रीय सीमाओं से आगे नहीं गया था, इसे "देहाती" और "बेस्वाद" माना जाता था, क्योंकि, स्पष्ट रूप से, पेटू इसकी संरचना के बारे में जानकारी से बिल्कुल भी प्रेरित नहीं थे: मोती जौ से भरा अखमीरी राई का आटा। इसके अलावा, पकाने के बाद गेट लोहे की तरह सख्त हो जाते हैं और उन्हें खाने के लिए उन्हें दोबारा भिगोना पड़ता है। और यह निश्चित रूप से रूसी लोगों के दिमाग में फिट नहीं था, जो इस तथ्य के आदी थे कि ओवन से पाई नरम, रसीले, सुगंधित, सुखद और स्वादिष्ट उत्पाद हैं जो स्वादिष्ट भरने की गंध से चिढ़ते हैं, जो स्टोव की आग के बाद बंद हो जाते हैं। किसी और प्रक्रिया की आवश्यकता है.

भरने के कई विकल्प हैं। फ़िनिश पाक विशेषज्ञों का सुझाव: "सभ्य" अनाज - चावल से नरम, सुखद, सुसंस्कृत भराव का उपयोग करें। इसे उबालना चाहिए. तब भरने के विषय पर विभिन्न भिन्नताएँ थीं, और वर्तमान समझ में, गेटों को भरना किसी भी तरह से मोती जौ नहीं है, बल्कि अक्सर मसले हुए आलू या चावल होते हैं, हालाँकि विभिन्न मसालों के साथ अधिक विदेशी विकल्प भी हैं और डेयरी घटक।
अपनी पुस्तक में, वी. पोखलेबकिन ने फिनिश, शहरी आधुनिक पाक विशेषज्ञों द्वारा संसाधित रूप में इस उत्पाद को तैयार करने का एक नुस्खा दिया है। मैं तुम्हें उसके बारे में बताऊंगा, और वह नुस्खा दूंगा जो मैंने किया था।

गेट्स के लिए क्लासिक नुस्खा.

राई का आटा - 1 कप
गेहूं का आटा - 0.5 कप
दही वाला दूध (या केफिर) - 1 कप
दूध - 1 लीटर
मक्खन - 100 ग्राम
अंडे - 3-4 पीसी
अनाज: जौ या चावल - 1 कप (या आलू - 4-5 बड़े कंद)
नमक - 1 चम्मच

1. आटा और आटा तैयार करना.
आप केवल एक राई के आटे का उपयोग कर सकते हैं - इसलिए "राष्ट्रीय"। हालाँकि, आप कम से कम एक तिहाई गेहूं का आटा मिला सकते हैं। इसका स्वाद बेहतर है. दोनों प्रकार के आटे को अच्छी तरह, समान रूप से, नमक डालकर मिला लें। दूसरे शब्दों में, सभी सूखे, मुक्त बहने वाले पाउडर घटकों को पहले मिलाया जाता है। मिलाएं और एक अलग कटोरे में अलग रख दें।

2. अनाज तैयार करना.
गेटों के लिए राष्ट्रीय अनाज - केवल जौ से, या तो मोती जौ या जौ से। अगर मोती जौ को ठीक से पकाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसके लिए इसे कम से कम 5-6 घंटे और विशेष तरीके से पकाना पड़ता है, जो एक आधुनिक शहरी व्यक्ति के लिए अस्वीकार्य है।
जहाँ तक जौ के दानों की बात है, इसे उबाला नहीं जाता है, बल्कि दही में घी (50-75 ग्राम) घोलकर 10-12 घंटे के लिए भिगोया जाता है। नतीजतन, यह नरम और खट्टा हो जाता है, जो गेट्स को असली राष्ट्रीय करेलियन स्वाद देता है। फ़िनिश संस्करण - उबले चावल
व्यवहार में, 20वीं शताब्दी में, करेलिया और फ़िनलैंड दोनों में, उन्होंने गेट भरने के लिए सस्ते, सर्वव्यापी आलू का उपयोग करना शुरू कर दिया, इससे मैश किए हुए आलू बनाए और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे स्वादिष्ट बनाया - खट्टा क्रीम, मक्खन और प्याज के साथ कड़े कटे अंडे . बिल्कुल वही योजक चावल की फिलिंग में दिए जाते हैं।

3. परीक्षण की तैयारी.
एक गहरे बाउल में दही डालें और सावधानी से (धीरे-धीरे) उसमें पहले से तैयार आटे का मिश्रण मिलाते हुए वांछित स्थिरता के अनुसार आटा गूंथ लें। जब आटा ऐसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है कि यह आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा, तो आप इससे पाई के लिए एक खोल तैयार करना शुरू कर सकते हैं - तथाकथित स्कैंट्स।

4. खाना पकाने का स्कैन।
स्कैन दो तरह से किया जा सकता है:
पहला। पूरे आटे या उसके आधे हिस्से को एक बड़ी शीट में रोल करें, जैसा कि घर के बने नूडल्स के लिए किया जाता है, और फिर, उस पर एक तश्तरी (उल्टा) रखकर, जिसका व्यास 12 - 18 सेमी हो, उसके चारों ओर की नोक से घेरा बना लें। एक चाकू और एक पैनकेक काट लें - "स्कैनेट्स"। (यह फिनिश तरीका है।) इस मामले में, सभी द्वार एक जैसे, सम, सुंदर हैं।
दूसरा। करेलियन चीजें अलग तरीके से करते हैं। वे सॉसेज और सॉसेज के बीच आटे से एक "सॉसेज" बनाते हैं, और इस "सॉसेज" से समान टुकड़े काटते हैं, जिनमें से प्रत्येक को अलग से एक स्कंक में रोल किया जाता है। जब सब कुछ तैयार हो जाता है तो स्कैंट को सूखने से बचाने के लिए, उन्हें आम तौर पर एक ढेर में रख दिया जाता है और एक बड़े बर्तन से ढक दिया जाता है, जिससे आटे को हवा लगने से बचाया जा सके। इस तरह के स्कैंट के गेट एक जैसे नहीं, अलग-अलग आकार के, "अनाड़ी" होते हैं, और यही कारण है कि उनमें एक वास्तविक लोक छाया, देहाती, घर का बना, और "सजावटी" शहरी नहीं है।

5. खाना पकाना और बेकिंग विकेट।
स्कैन्स को मेज पर अगल-बगल रखा जाता है, और उनमें से प्रत्येक के बीच में 1-2 बड़े चम्मच फिलिंग रखी जाती है, और फिर स्कैन्स को पिन किया जाता है, लेकिन कसकर नहीं। गेट - खुली पाई.

पिंच करने के दो तरीके हैं:

1. करेलियन। स्कैन के किनारे चार या सात कोनों पर मुड़े हुए हैं, आंशिक रूप से फिलिंग को कवर करते हैं। इसीलिए डाहल ने उन्हें "चतुर्भुज चीज़केक" कहा।

2. फिनिश। फिलिंग के चारों ओर दो विपरीत पक्षों से स्कैन के किनारों को असेंबली में इकट्ठा किया जाता है। परिणाम एक दीर्घवृत्त के रूप में एक खुली पाई है (आटा को किनारों पर कसकर पिन किया गया है)। भराई के बचे हुए खुले हिस्से को अंडे (जर्दी) के साथ खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है।
विकेटों को ओवन में लगभग 10 - 15 मिनट तक धीमी या मध्यम आंच पर पकाया जाता है। तैयारी केवल सुनहरी भराई की उपस्थिति से ही ध्यान देने योग्य होगी। गेट स्वयं वही रहेंगे, न तो उनका आयतन बढ़ेगा और न ही उनका रंग बदलेगा। स्पर्श करने पर, वे टिन की तरह कठोर होंगे।

6. पकाने के बाद प्रसंस्करण द्वार।
ओवन से निकाले गए गर्म गेटों को जल्दी से मक्खन से चिकना कर दिया जाता है, जितना अधिक प्रचुर मात्रा में, उतना बेहतर, और लिनन से ढक दिया जाता है।

7. विकेट कैसे खाए जाते हैं?
अजीब सवाल लगता है. क्या वाकई आपको भी खाने के नियमों की ज़रूरत है? इतना ही। नियमों को लागू किए बिना, गेट बेस्वाद लगेंगे, और सभी नियमों के अनुसार खाया जाएगा, शायद आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।
और वे इस तरह खाते हैं:
हर कोई मेज के चारों ओर बैठता है, प्रत्येक के पास एक खाली प्लेट होती है। मेज के बीच में एक गहरा कटोरा या ट्यूरीन होता है, जिसमें कम से कम एक या दो लीटर गर्म दूध डाला जाता है, और फिर भोजन के लिए तैयार या योजनाबद्ध सभी विकेट इस दूध में डाल दिए जाते हैं। दूध में प्रायः 50-100 ग्राम मक्खन मिलाया जाता है। इस मक्खन-दूध के मिश्रण से, हर कोई (या परिचारिका) एक बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ विकेट निकालता है, उन्हें एक प्लेट पर रखता है और खाता है।
फिन्स उन्हें चाकू से काटते हैं, दूध के साथ चम्मच से टुकड़ों में खाते हैं। बेशक, करेलियन अपने हाथों से खाते हैं, जिसे वे हर बार अपने बगल में पड़े रुमाल या तौलिये पर पोंछते हैं।
गेट्स को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और हर बार उन्हें उबलते दूध-क्रीम मिश्रण में भिगोने के बाद गर्म खाया जा सकता है।

मैंने इस रेसिपी के अनुसार विकेट बनाए:

2 कप राई का आटा
3/4 कप खट्टा क्रीम
3/4 कप दूध
1/4 छोटा चम्मच नमक

भरण के लिए:
6 छोटे आलू
1 अंडा
2 टीबीएसपी मक्खन
नमक

भरने के लिए, आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। नरम मक्खन, फेंटा हुआ अंडा और नमक डालें। मिश्रण.
दूध के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं। आटे को नमक के साथ छान लीजिये. आटे में खट्टा क्रीम डालें, लगातार हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा मिलाते हुए नरम, लोचदार आटा गूंध लें।
आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को सॉसेज में रोल करें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक को 1.5 मिमी मोटी सर्कल में रोल करें।
आटे के गोले के बीच में 2 बड़े चम्मच डालिये. भरता। किनारों को बीच की ओर हल्का सा लपेटें और पिंच करें। इसी प्रकार सभी द्वार बनायें।
पाईज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। 200C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

मैंने भरने के लिए फ़िनिश दानेदार पनीर के साथ मिश्रित मैश किए हुए आलू का उपयोग किया, और बेकिंग से पहले प्रत्येक विकेट पर कुचल धनिया और जीरा का मिश्रण छिड़का। चुटकी भी थोड़ी अप्रामाणिक थी, मुझे लगता है कि चुटकी के आकार का स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा। मैंने खट्टी क्रीम की जगह घर का बना दही इस्तेमाल किया। वे आकार में छोटे, एक बाइट और आकार में गोल हैं, इसलिए मैंने गेट बनाने की प्रक्रिया में अपनी रचनात्मकता का भी योगदान दिया।

राष्ट्रीय करेलियन व्यंजन पुराने रूसी व्यंजनों और उत्तरी यूरोप के व्यंजनों का एक प्रकार का सहजीवन है। रेस्तरां के मेनू में, आप विशेष रूप से करेलियन-फिन्स और एस्टोनियाई लोगों के निकटतम पड़ोसियों के व्यंजनों के साथ बहुत कुछ पा सकते हैं।

विकेट - एक प्रकार की खुली हुई छोटी पाई, चीज़केक की तरह, अक्सर आयताकार, गोल या बहुभुज आकार में। गेट के लिए भरने में अनाज, साथ ही आलू या जामुन शामिल हैं।

वे कहते हैं कि इस तरह के पाई 9वीं शताब्दी में ही बनाए गए थे, यानी रूस के बपतिस्मा से भी पहले। आज, विकेट न केवल रूस के उत्तर-पश्चिम में, बल्कि फिनलैंड और स्कैंडिनेवियाई देशों में भी एक लोकप्रिय प्रकार की पेस्ट्री है, जहां हर जगह बने विकेट को "करेलियन पाई" कहा जाता है।

करेलिया में गेट्स के साथ भोजन करना एक तरह के पारिवारिक अनुष्ठान जैसा दिखता है। मेज के बीच में मक्खन के साथ गर्म दूध से भरा एक बड़ा कटोरा रखा गया है। सभी पाई को एक कटोरे में रखा जाता है और मलाईदार मिश्रण से संतृप्त किया जाता है। पाई नरम हो जाने के बाद, वे परिचारिका के पास जाते हैं, जो उन्हें वरिष्ठता के अनुसार उपस्थित सभी लोगों के लिए प्लेटों पर रखती है। इस डिश को हाथों से ही खाया जाता है. मेरे मित्र, जिन्होंने मुझे इन पाई से परिचित कराया, ने कहा कि उनके परिवार में पाई को पिघले हुए मक्खन में "स्नान" करने और फिर इसे गर्म दूध के साथ पीने की प्रथा थी।

"एक हज़ार झीलों" वाले देश फ़िनलैंड का भोजन दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक नहीं है, लेकिन कई लोग इसके राई विकेट (कैरोल्स, मीठे पानी) को पसंद करते हैं। शेफ प्रसिद्ध नहीं हैं, बहुत सारी कुकबुक नहीं हैं, और कई लोग इस देश को केवल पर्माफ्रॉस्ट और फ्रॉस्ट से जोड़ते हैं। रेनडियर और सांता क्लॉज़ हमेशा सूरज और समुद्र की तलाश करने वाले आगंतुकों को आकर्षित नहीं करते हैं। नए अनुभवों के चाहने वाले भी यहां कम ही आते हैं, क्योंकि व्यंजन बहुत खराब हैं - मछली, आलू, क्लाउडबेरी, हिरन का मांस, लेकिन फिर भी इसे करीब से देखने लायक है।

रसोई जटिल नहीं है, करेलियन विकेट पकाना आसान है। यह यूरोप के इस हिस्से में प्रचलित जलवायु (वहां जैतून के पेड़, नारियल आदि नहीं हैं) और उत्तरी देश के इतिहास दोनों के कारण है। सूरज से उसे कोई दुलार नहीं मिलता, वह अपने व्यंजनों में संयमित है। सभी मिठाइयाँ और मिठाइयाँ, व्यंजन, अचार, जैम स्वीडिश और रूसी व्यंजनों से प्रभावित थे, लेकिन व्यंजनों को ख़राब नहीं कहा जा सकता। आपको टार, लहसुन, सालमियाकी, अद्भुत क्लाउडबेरी डेसर्ट और आलू भरने के साथ खुली पाई के साथ आइसक्रीम और कहां मिल सकती है?

करेलियन कलित्की (फिनिश: कारजालानपीइराकत) एक पारंपरिक फिनिश व्यंजन है जो लाडोगा झील के आसपास के क्षेत्र से उत्पन्न होता है।

1940 तक यह क्षेत्र फ़िनलैंड का हिस्सा था। युद्ध के बाद, इस व्यंजन को अन्य देशों द्वारा मान्यता दी गई। यह चावल, जौ, पनीर, मशरूम, विभिन्न अनाज और आलू से भरी हुई अखमीरी राई के आटे से बनी एक सपाट, खुली पाई है।

आप मूल टोकरियों को अन्य भरावों (गाजर, कद्दू, पनीर और यहां तक ​​कि हलवा) से भर सकते हैं, लेकिन तब वे विकेट नहीं रहेंगे। 2003 से, नाम का पेटेंट कराया गया है और यह केवल पारंपरिक भराई वाले पाई से संबंधित है, हालांकि विभिन्न जामुन और फलों से भरी मीठी पेस्ट्री भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। यह नाम कहां से आया यह अब किसी को पता नहीं है, लेकिन इसका गेट से कोई लेना-देना नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, इस शब्द की जड़ें फिनिश "कलिटोआ" से ली गई हैं, जो रूस के बपतिस्मा से पहले भी बनाई गई थीं। करेलियन उन्हें "रूपिटेट्यु" कहते हैं (अनुवादित, झुर्रीदार या झालरदार, किनारों के चारों ओर विशिष्ट फ्रिल के कारण, जो उन्हें केक की तरह दिखता है)।

फिन्स अंडा फ़ज, दूध के साथ परोसें। पारंपरिक नुस्खा आलू के साथ राई विकेट है। दूध, मक्खन और नए आलू (पेरुनापाइराकाट) के साथ नमक (बिना पनीर और प्याज के) डालकर तैयार किया जाता है। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है। फिन्स को करेलियन पाई बहुत पसंद है। आप इन्हें लगभग हर किराने की दुकान में पा सकते हैं। कई लोग उन्हें अद्वितीय और केवल फिनलैंड के लिए विशिष्ट मानते हैं। इसकी पुष्टि यह है कि 2003 में EU ने इन्हें क्षेत्रीय उत्पादों की सूची में शामिल किया।

गेट्स के लिए नुस्खा

यह एक सरल, स्वादिष्ट, पारंपरिक नाश्ता है। राई के आटे को चोकर वाले आटे से बदला जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि भरने के लिए भराई सूखी न हो। यदि आप तैयार मिठाइयों को पिघले हुए मक्खन में डुबोएंगे, तो वे सुर्ख और कुरकुरी हो जाएंगी। दोबारा गर्म की हुई पाई अगले दिन भी स्वादिष्ट बनेंगी.

सामग्री

35-40 पाई के लिए:

• 500 ग्राम साबुत राई का आटा (प्रकार 2000);
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 चम्मच नमक;
• 250-280 मिली पानी।

चावल भरना (20-25 टुकड़ों के लिए):

• 300 ग्राम चिपचिपा चावल;
• 600 मिली पानी;
• 1 लीटर और 200 मिली दूध 3.2%;
• 2 चम्मच नमक।

आलू का भरावन (10-15 टुकड़ों के लिए):

• 700 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम मसला हुआ पनीर दो बार;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल रेपसीड या अन्य तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल दूध;
• नमक काली मिर्च।

माचंका सॉस: मक्खन - 50 ग्राम, दूध - 100 मिली।

चावल का भरावन तैयार करने के लिए एक भारी तले के बर्तन में पानी उबालें. चावल को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह सारा तरल सोख न ले। दूध डालें और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं, हिलाना याद रखें। आंच बंद कर दें, नमक डालें, हिलाएं और ठंडा होने दें। भरावन की स्थिरता हलवे जैसी होनी चाहिए। इसे एक दिन पहले तैयार करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

आलू भराई: आलू छीलें, धोएं और हल्के नमकीन पानी में उबालें। छान लें और आलू की व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें, ठंडा करें। कटे हुए प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कसा हुआ पनीर, तले हुए प्याज, दूध, नमक, काली मिर्च, नरम मक्खन, आलू में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

राई और गेहूं के आटे को एक पेस्ट्री बोर्ड पर छान लें (छननी में बचे राई के आटे की भूसी को छने हुए आटे में मिला दें)। आटा गूथ लीजिये, नमक और 250 मिली पानी डाल दीजिये. बहुत सूखा आटा बचे हुए पानी से पतला करें, अगर आटा बहुत चिपचिपा हो तो उस पर राई का आटा छिड़कें। 10-15 मिनिट तक गूथिये. आटा चिकना और लोचदार होना चाहिए। आटे को एक गेंद में रोल करें, खाद्य पन्नी के साथ कसकर लपेटें और 30-40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

आटे को आटे के बोर्ड पर पलटें और 2 टुकड़ों में बांट लें। एक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और दूसरे को बेल लें। परत को 15-20 भागों में विभाजित करें (जितने अधिक भाग, गेट उतना ही छोटा)। प्रत्येक भाग को 10-15 सेमी की पतली अंडाकार परत में रोल करें। परिणामी प्लेटों को एक नम कपड़े या क्लिंग फिल्म से ढक दें। परीक्षण के दूसरे भाग के लिए भी ऐसा ही करें।

प्रत्येक टुकड़े पर फिलिंग (1-1.5 बड़े चम्मच) रखें, किनारों के चारों ओर 1 सेमी छोड़ दें। आटे को निचोड़कर किनारों को आकार दें ताकि आपको एक विशिष्ट फ्रिल मिल सके।

तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (कपड़े से ढक दें ताकि बाकी आटा भरते समय तैयार विकेट सूख न जाएं)। 240°C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें।

इन्हें भिगोने के लिए मचानका मिश्रण बना लें. दूध गरम करें, उसमें मक्खन घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, पके हुए और गर्म पाई को मिश्रण से सावधानीपूर्वक ब्रश करें, रसोई की जाली पर रखें और 2-3 मिनट के लिए कपड़े से ढक दें।

चरण दर चरण आलू के साथ करेलियन विकेट

मसले हुए आलू का संस्करण भी स्वादिष्ट है. आवश्यक आधार घटक:

• 1 गिलास राई का आटा;
• 1 कप गेहूं का आटा;
• 240 मिलीलीटर फटा हुआ दूध;
• टेबल सोडा - 1 चुटकी;
• स्वादानुसार समुद्री नमक;
• वसा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

आटा गूंध

इस आटा उत्पाद का नुस्खा बहुत सरल है। गेट के लिए राई का आटा तैयार करने के लिए:

• फटे हुए दूध को एक कटोरे में डालें, थोड़ा गर्म करें, उसमें बेकिंग सोडा को बुझा दें;
• समुद्री नमक, वसा खट्टा क्रीम, राई और गेहूं का आटा जोड़ें;
• 15-20 मिनट के लिए गूंधें;
• क्लिंग फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

विकेट को पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• ताजा आलू कंद - 6 पीसी;
• तेल - 85 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी। (एक आटे से बने बर्तन को चिकना करने के लिए);
• नमक, पिसी हुई और मटर काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 सेंट. दूध।

आवश्यक सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें।

स्टफिंग तैयारी के चरण

आलू से भरे पकौड़े चावल के दलिया वाले पकौड़ों की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। आलू का छिलका पतला छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें। छान लें और तुरंत मक्खन, गर्म दूध और 1 अंडा डालें।

अच्छी तरह पीस लें. यदि आवश्यक हो, तो तैयार भराई को काली मिर्च से भरें।

बर्तन को आकार देना

Karyalanpirakati बनाना आसान है. ओवन में विकेट बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

• ओवन को 240-250°C पर पहले से गरम कर लें।
• आटे के टुकड़ों को पतला बेल लीजिए.
• 1.5 बड़े चम्मच डालें। आलू भरना.
• बेस के किनारों को दबाएं, जिससे सब्जी का भरावन खुला रह जाए।
• तैयार उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें।
• उत्पादों को अधिक सुंदर और सुर्ख बनाने के लिए उन्हें फेंटे हुए अंडे से चिकना करें।
• ओवन में रखें. 13-17 मिनट तक बेक करें। वे एक निश्चित स्थायी स्वरूप प्राप्त कर लेंगे।

करेलियन अख़मीरी मिठाइयों को हर्बल चाय के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। पकवान को अधिक स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, गर्म उत्पाद पर नरम मक्खन लगाया जाता है।

जब ठंड के दिन आते हैं, तो ये छोटे बन्स आयताकार, बहुभुज या गोल आकार के होते हैं जिनमें विभिन्न भराव होते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं। पतला, कुरकुरा आटा और दिव्य सुगंध एक कप कॉफी और फायरप्लेस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। पौष्टिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट, उनमें पारंपरिक रूसी पाई के साथ बहुत कम समानता है।