गेहूं के दानों से मैश कैसे बनाएं. बिना ख़मीर के चांदनी के लिए गेहूं मैश रेसिपी

गेहूं से चांदनी बनाने की प्रक्रिया को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैश तैयार करना, आसवन और शुद्धिकरण।

चांदनी अच्छी गुणवत्ता की निकले, इसके लिए बिना खमीर मिलाए मैश का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पेय का किण्वन जंगली खमीर द्वारा प्रदान किया जाएगा, जो गेहूं में निहित है। चांदनी के लिए गेहूं का मैश आमतौर पर किण्वन गतिविधि के आधार पर 10 से 15 दिनों में तैयार किया जाता है। पौधा साधारण अनाज या अंकुरित अनाज का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

खमीर रहित गेहूं से चांदनी बनाने का सबसे आम तरीका अंकुरित अनाज का उपयोग करना है।

गेहूं से चांदनी बनाने की विधि

गेहूं के दानों को अच्छी तरह से छांटना चाहिए, छानना चाहिए और 10-12 सेंटीमीटर किनारों वाले बक्सों में डालना चाहिए।

आप किसी भी उपयुक्त कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं - भोजन तैयार करने और भंडारण के लिए अक्सर पॉलीथीन या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जाता है। गेहूं के दानों के ऊपर पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

सारा बचा हुआ मलबा सतह पर तैरने के बाद, पानी को निकालना होगा, अनाज को फिर से धोना होगा और ताज़ा पानी भरना होगा। अनाज को सड़ाए बिना अंकुरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए, गेहूं के स्तर से 3-4 सेंटीमीटर से अधिक ऊपर पानी नहीं डालना चाहिए। कंटेनर को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जिस पानी में अनाज थे उसे निकाल दें, फिर आपको उन्हें फिर से अच्छी तरह से धोना होगा और अनाज को सांस लेने के लिए छोड़ना होगा। गीले अनाजों को 5-6 घंटे के लिए उन्हीं कंटेनरों में छोड़ दें - हर दो घंटे में अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे सड़ने न लगें। अनाज पर हल्के से पानी छिड़कें और फिल्म या पारदर्शी गिलास से ढककर गर्म, रोशनी वाली जगह पर रखें। अनाज को हर 8-10 घंटे में पलट देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो पानी का छिड़काव करना चाहिए। पहले से ही 7-8वें दिन, गेहूं के दाने अद्भुत हरे माल्ट का उत्पादन करेंगे, जो पौधा को किण्वित करने का काम करेगा।

गेहूं की चांदनी की इस रेसिपी के लिए आपको 5 किलो गेहूं के दाने, 6.5 किलो चीनी और 15 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। -अंकुरित अनाजों को चीनी के साथ मिला लें और पानी डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करना आसान बनाने के लिए, मैश वाले बर्तन पर पानी की सील वाला ढक्कन लगाएं। यदि आप नियमित कांच के जार का उपयोग कर रहे हैं, तो आप ढक्कन के बजाय एक साधारण रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

स्नानघर की गर्दन पर दस्ताना खींचें और उंगलियों में से एक में एक छोटा सा पंचर बनाने के लिए सुई का उपयोग करें।

घर में बनी चांदनी के लिए गेहूं का मैश

गेहूं की चांदनी की इस रेसिपी के लिए, आप मैश तैयार करने की दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंकुरित अनाज को ओवन में सुखाकर आटा बना लेना चाहिए।

आटे को चिपकने से बचाने के लिए सबसे पहले इसमें चीनी मिलाएं और उसके बाद ही पानी डालें.

किण्वन के लिए मैश को गर्म स्थान पर रखें। ऐसे मैश के लिए तैयारी का समय 3-4 दिन है।

जब मैश पक जाए, तो आपको अगले चरण पर आगे बढ़ना चाहिए - बिना खमीर के गेहूं से चांदनी का आसवन।

आप भाप जनरेटर या पारंपरिक मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके मैश को आसवित कर सकते हैं। यदि आप प्रयोग करने के लिए तैयार नहीं हैं और आपके पास भाप का उपयोग करके आसवन करने का पर्याप्त अनुभव नहीं है, तो आप एक सरल और सरल आसवन प्रक्रिया का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि पेय अच्छी गुणवत्ता का हो, तो "हेड" और "टेल" अंशों का चयन करना न भूलें। "पूंछ" भाग की शुरुआत निर्धारित करना काफी सरल है - अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री से नीचे चली जाती है और यह जलना बंद कर देती है। गेहूं की चांदनी को एक, दो या तीन बार भी आसुत किया जा सकता है - यह सब मात्रा और आपके धैर्य पर निर्भर करता है।

भले ही आपने सब कुछ सही ढंग से किया हो, कभी-कभी फ़्यूज़ल तेल तैयार चांदनी में रह सकते हैं, जिनमें न केवल बहुत सुखद गंध और स्वाद नहीं होता है, बल्कि सिरदर्द और हैंगओवर सिंड्रोम भी होता है। पेय की गुणवत्ता में सुधार के लिए इसे तेल या सक्रिय कार्बन से साफ करने की सलाह दी जाती है।

गेहूं से चांदनी कैसे तैयार करें और शुद्ध करें

सक्रिय कार्बन से शुद्ध करने के दो तरीके हैं - पाउडर को मूनशाइन में डालें या पेय को कार्बन फिल्टर के माध्यम से छान लें। गेहूं से चांदनी को साफ करने के लिए, आपको धुंध के एक टुकड़े को 2 परतों में मोड़ना होगा, फिर बीच में मेडिकल रूई की एक मोटी परत डालनी होगी। रूई को चारों तरफ से धुंध से लपेटें और परिणामी फिल्टर को एक नियमित खाद्य फ़नल में डालें या प्लास्टिक की बोतल से एक बनाएं।

सक्रिय कार्बन को अच्छी तरह से पीसकर पाउडर बना लें और इसे धुंध की परत पर डालें। चांदनी को इस फिल्टर से दो बार गुजारें। सक्रिय मूनशाइन के अलावा, चारकोल का उपयोग मूनशाइन को साफ करने के लिए भी किया जा सकता है। कोयले के उपयोग का अनुपात इस प्रकार है: प्रति लीटर चांदनी में 12 ग्राम सक्रिय कार्बन या 50 ग्राम लकड़ी।

सक्रिय कार्बन को सीधे चन्द्रमा में डाला जा सकता है। गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें और डिब्बे या पेय की बोतलों में डालें। चांदनी को 10-12 दिनों के लिए साफ होने के लिए छोड़ दें, फिर धुंध और रूई की एक परत के माध्यम से छान लें। सफ़ाई तेज़ करने के लिए, आपको हर दो दिन में कंटेनर को मूनशाइन से अच्छी तरह हिलाना होगा। शुद्ध पेय को तुरंत नहीं पीना चाहिए; इसे कई दिनों तक पकने देना और फिर से फ़िल्टर के माध्यम से छोड़ना सबसे अच्छा है। यह सफाई बिना किसी हानिकारक अशुद्धियों के उच्च गुणवत्ता वाला पेय तैयार करने में मदद करेगी।

अब आप जानते हैं कि घर पर गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है। आप इसे कई महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं और न केवल इसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं, बल्कि इसका उपयोग स्वादिष्ट अल्कोहलिक कॉकटेल बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

हमारे देश के कई निवासी, जैसे आदरणीय डारिया पेत्रोव्ना, मिखाइल बुल्गाकोव की हमेशा प्रासंगिक कहानी "द हार्ट ऑफ़ ए डॉग" के प्रोफेसर प्रीओब्राज़ेंस्की के रसोइये, स्वयं उत्कृष्ट वोदका बनाते हैं। सदियों पुरानी इस परंपरा में अलग-अलग तकनीकों का इस्तेमाल किया जाता है। चांदनी के लिए खमीर रहित गेहूं मैश का उपयोग करते समय आइए उनमें से एक पर विचार करें।

चांदनी: सामान्य पहलू

सभी ने फिल्म "मूनशाइनर्स" देखी। उस समय की नैतिकता आज भी प्रासंगिक है, लेकिन उत्सव की मेज पर घर के बने वोदका, टिंचर या लिकर के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने के लिए व्यक्तिगत उपभोग के लिए उत्पाद तैयार करने के मामले में, यह काफी स्वीकार्य है और कुछ हद तक प्रतिष्ठित भी है। .

घर पर वोदका बनाने की सदियों पुरानी परंपरा ने जटिल तकनीकी प्रक्रिया को समृद्ध और विविधतापूर्ण बना दिया है, जिसे संक्षेप में इस प्रकार प्रस्तुत किया जा सकता है:

1. कच्चे माल की खरीद एवं चयन.
2. किण्वन चरण.
3. आसवन चरण.
4. "संशोधन" किसी उत्पाद को शुद्ध करने की एक प्रक्रिया है।
5. "शोधन" अच्छी सफाई और उत्पाद में वांछित स्वाद, सुगंध और रंग गुण जोड़ने का अंतिम चरण है।

हमारे मामले में, किण्वन चरण में परिवर्तन के साथ वांछित उत्पाद तैयार करने के लिए एक प्रक्रिया बनाना आवश्यक है। इसमें खमीर के उपयोग के बिना गेहूं से बने मैश से चांदनी बनाना शामिल है। गेहूं का उपयोग और मैश के उत्पादन में अतिरिक्त खमीर जोड़ने से इनकार करने से अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाने में मदद मिलती है।

किण्वन चरण में अनावश्यक घटकों की अनुपस्थिति के कारण, अनाज से निकलने वाली चांदनी उत्कृष्ट गुणवत्ता की होती है और इसमें हल्का स्वाद और हानिकारक पदार्थों की मात्रा कम होती है।

बिना ख़मीर के गेहूं से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने की विधि

बिना खमीर के अंकुरित गेहूं से चांदनी तैयार करने में कच्चा माल तैयार करने की प्रक्रिया प्रमुख भूमिका निभाती है। अच्छा माल्ट एक अच्छे अनाज पेय का आधार है। अंकुरण के परिणामस्वरूप, परिणामी एंजाइम स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

मिश्रण:

• गेहूं का दाना - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 4 किलो;
• पीने का पानी - 30 लीटर।

तैयारी:

1. सबसे पहले, हम अनाज को छांटते हैं और कचरा हटाते हैं।
2. इसके बाद, हम इसे भिगोते हैं: एक किलोग्राम चयनित अनाज को एक समान परत में एक कंटेनर में डालें और इसे पानी से भरें ताकि तरल गेहूं के स्तर से 2-3 सेमी ऊपर हो।
3. फिर ढक्कन से ढककर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
4. कुछ समय बाद अंकुर और जड़ें दिखाई देंगी।
5. अंकुरित अनाज वाले कन्टेनर में 0.5 किलो चीनी डालकर मिला दीजिये. यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप पानी मिला सकते हैं।
6. हम कंटेनर को ढक देते हैं, जिससे मलबे और मक्खियों और कीड़ों का उसमें प्रवेश करना असंभव हो जाता है, और इसे 8-10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं।
7. जैसे ही स्टार्टर तैयार हो जाए, इसे एक कांच की बोतल में डालें और इसमें 3 किलो अनाज, 3.5 किलो चीनी डालें और फिर पानी भर दें।
8. हम कंटेनर को पानी की सील के नीचे रखते हैं, जिससे गैसों का निष्कासन सुनिश्चित होता है और हवा के प्रवेश को रोका जा सकता है।
9. मैश को कमरे के तापमान वाले कमरे में 7 दिनों के लिए 24° तक रखें।
10. किण्वन प्रक्रियाओं के पूरा होने पर, मैश चांदनी में आगे परिवर्तन के लिए तैयार है।

उत्तम मजबूत घरेलू पेय

आइए बिना खमीर के गेहूं और चीनी से चांदनी तैयार करने के दूसरे तरीके पर विचार करें:

1. उपरोक्त रेसिपी के स्टार्टर का उपयोग करके, हम मैश तैयार करेंगे, लेकिन थोड़ा तेज।
2. अंकुरित अनाज को ओवन में सुखाकर पीस लेना चाहिए।
3. गेहूं के कुल द्रव्यमान को भी आटा बनाने के लिए पीसने की जरूरत है।
4. आटा और चीनी को समान अनुपात में मिलाएं और पानी डालें। पानी डालते समय गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाना जरूरी है।
5. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।
6. किण्वन प्रक्रिया चार दिनों तक चलती है।
7. तैयार मैश को तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है, लेकिन विशेषज्ञ इसे निस्पंदन और शुद्धिकरण प्रक्रिया के अधीन करने की सलाह देते हैं। इससे पहले आसवन के तैयार उत्पाद में अवांछित घटकों में कमी आएगी।

रोटी चांदनी

यह पेय अपनी ताकत और उत्तम स्वाद से भी अलग है। इसे तैयार करना आसान है:

1. सबसे पहले, आपको 4 किलो खाद्य ग्रेड गेहूं को पीसकर एक किलोग्राम चीनी के साथ मिलाना होगा।
2. मिश्रण को तीन लीटर पानी के साथ डालना चाहिए और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।
3. इसके बाद आपको 5 किलो चीनी और दो बाल्टी पानी मिलाना होगा। आइए लगभग आठ दिनों तक पानी डालना जारी रखें।
4. हम मैश के स्वाद को नियंत्रित करते हैं। तो, परिपक्व मैश का स्वाद कड़वा होता है।
5. हम तैयार मैश को फ़िल्टर करते हैं और इसे दोहरे आसवन के अधीन करते हैं।
6. कचरे में 5 किलो चीनी, 8 लीटर गर्म पानी मिलाएं और 10 दिनों तक छोड़ दें। और फिर इसे दो बार निथारित और आसवित करने की आवश्यकता होती है।

गेहूं के दानों से चांदनी बनाने के जटिल व्यवसाय में सफलता प्राप्त करने के लिए, आपको एक काफी समझदार मास्टर होने की आवश्यकता है। मुख्य आवश्यकताओं में से एक अनुपात का अनुपालन है। कच्चे माल का चयन और उनकी तैयारी का भी बहुत महत्व है। अपेक्षित पेय के बजाय एक धुंधला और दुर्गंधयुक्त तरल चांदनी बनाने के चरणों में गलत अनुमान और प्रौद्योगिकी की उपेक्षा का परिणाम है।

आइए मूनशाइनर के ज्ञानकोष में कुछ सुझाव जोड़ें:

• लंबे समय तक खड़े रहने वाले मैश में हानिकारक अशुद्धियों की सांद्रता अधिक होती है;
• तैयार मैश में मीठा स्वाद नहीं है;
• इसके पकने का क्षण सही ढंग से निर्धारित किया जाना चाहिए, क्योंकि अधिक पका हुआ मैश उत्पाद की गुणवत्ता को कम कर देगा, और कच्चा मैश इसकी मात्रा को कम कर देगा;
• औसतन, 1 किलो चीनी 1 लीटर चांदनी पैदा करती है;
• आसवन प्रक्रिया के दौरान, मैश में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है, साथ ही अशुद्धियों की मात्रा भी कम हो जाती है;
• पहली धारा में "पर्वक" होता है जिसमें बड़ी संख्या में हानिकारक घटक होते हैं - मैश में लगभग 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी, आप इसे नहीं पी सकते हैं;
• प्रक्रिया के अंत में 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलोग्राम चीनी की मात्रा में "पूंछ" होती हैं (चांदनी की ताकत 50% से कम है), वे पीने के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं;
• आसवन की संख्या बढ़ाने से पेय की शक्ति बढ़ जाती है, लेकिन आप आसवन द्वारा शराब प्राप्त नहीं कर सकते;
• पोटेशियम परमैंगनेट, सक्रिय चारकोल, चारकोल, अंडे की सफेदी, दूध और फ्रीजिंग के साथ सफाई प्रक्रिया चांदनी के रंग और गंध को बेहतर बनाने में मदद करती है;
• आप बहुत तेज़ पेय को आसुत जल से आवश्यक स्तर तक पतला कर सकते हैं;
• चांदनी के डिजाइन में अभी भी साधारण रबर के लिए कोई जगह नहीं है, क्योंकि चांदनी एक रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थ है।

बिना खमीर के गेहूं का मैश प्राचीन काल से जाना जाता है: इसे चांदनी के लिए सबसे अच्छा, पारंपरिक कच्चा माल माना जाता है। खेती की गई कवक का ब्रिकेट खरीदना हमेशा संभव नहीं था। यहां तक ​​कि गृहिणी का आटा भी राई के आटे से बने आटे से बनाया जाता था, और बड़ी मात्रा में नशीला पेय तैयार करने के लिए किण्वन के अन्य स्रोतों को ढूंढना आवश्यक था।

अनाज का मैश बिना ख़मीर के किण्वित क्यों होता है?

दरअसल, इस मैश में यीस्ट होता है. वाइन निर्माता इन्हें विशेष रूप से दबाए गए या सूखे कवक की तरह पेश नहीं करते हैं। कई सूक्ष्मजीवों की तरह, यीस्ट के जंगली रूप वस्तुतः हर जगह मौजूद हैं। विशेष रूप से मीठे फलों और जामुनों की त्वचा पर उनमें से कई होते हैं: हर कोई जानता है कि फलों का गूदा कितनी आसानी से किण्वित होने लगता है। जंगली खमीर की ख़ासियत का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा किण्वन से जुड़ी सभी प्रक्रियाओं में किया जाता था।

लेकिन सूखे अनाज पर खमीर की मात्रा इतनी नगण्य होती है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह पर्याप्त नहीं होगी। लेकिन वाइन निर्माता जानते हैं कि इसे स्थापित करने के एक दिन बाद ही यह "जीवन में आ जाता है"। बात कच्चे माल यानी गेहूं के दानों की तैयारी की है। आर्द्र और गर्म वातावरण में उनके अंकुरण के दौरान, अनाज की सतह पर रहने वाले कवक सक्रिय रूप से गुणा और बढ़ने लगते हैं। अंकुरित अनाज में स्टार्च के पवित्रीकरण से यह प्रक्रिया सुगम हो जाती है। जब तक माल्ट तैयार हो जाता है (2-4 दिनों के बाद), इसमें पहले से ही काफी मात्रा में असली खमीर होता है।

माल्ट की किण्वन क्षमताओं को बढ़ाने के लिए, पुराने दिनों में वे अंकुरित अनाज और चीनी से स्टार्टर बनाते थे। बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों के साथ, यीस्ट कवक की वृद्धि बढ़ गई, और वे बहुत तेजी से बढ़े। 7-10 दिनों में, जिसके दौरान स्टार्टर तैयार किया गया था, उनकी मात्रा जोरदार किण्वन और दसियों लीटर वोर्ट के तेजी से पकने के लिए पर्याप्त हो गई।

बिना ख़मीर के अनाज का मैश कैसे बनायें?

गेहूं से मैश बनाने से पहले आपको माल्ट बेस तैयार करना होगा। इसे अंकुरित अनाज से बनाया जाता है. कच्चे माल का चयन करते समय, सबसे पहले, आपको गेहूं की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है: यह फफूंदी और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि ऐसा अनाज न लें जिसमें छोटे, सूखे और अंकुरण के लिए अनुपयुक्त बीजों का प्रतिशत बहुत अधिक हो, लेकिन भोजन के लिए साफ, चयनित गेहूं हो।
यह हल्के भूरे रंग के बड़े, गोल दानों द्वारा पहचाना जाता है, और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई विदेशी समावेशन, कुचले हुए बीज या अवशेष नहीं होते हैं (चित्र 1)। यदि आपको खरीदे गए अनाज की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो आप थोड़ी मात्रा ले सकते हैं और इसे पानी में भिगोकर अंकुरित करने का प्रयास कर सकते हैं। अच्छा गेहूं 2-3 दिनों में फूट जाता है, अनुपयुक्त गेहूं उसी अवधि के भीतर फूले हुए साँचे से ढक जाएगा या अंकुरित हुए बिना ही एक अप्रिय खट्टी गंध प्राप्त कर लेगा।

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है

बिना खमीर के गेहूं से बने मैश की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार, आपको एक माल्ट बेस या स्टार्टर की आवश्यकता होगी जो चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने की प्रक्रिया शुरू कर देगा। उपयुक्त अनाज चुनने के बाद, आप माल्ट बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. एक पैन या पर्याप्त मात्रा के अन्य कंटेनर में 1 किलो गेहूं रखें। अनाज के ऊपर पानी डालें ताकि दाने सतह पर तैरने लगें। मलबे के साथ-साथ तरल पदार्थ भी निकाल दें। अनाज को कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न रह जाए। नमी को पूरी तरह हटाने की कोशिश किए बिना, अंतिम भाग को बाहर निकाल दें।
2. बचे हुए तरल के साथ अनाज को एक चौड़े, उथले कंटेनर (बेकिंग ट्रे, बॉक्स, फ्राइंग पैन) में डालें। बर्तनों को एक नम कपड़े से ढकें और किसी गर्म स्थान पर रखें जिसका तापमान +30 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।
3. 10-12 घंटे बाद गेहूं को ऊपर और नीचे की परतों को मिलाते हुए हल्के से हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो अनाज पर गर्म पानी छिड़कें और कपड़े को गीला करें। हर 10-12 घंटे में हिलाते रहें।
4. 1 दिन बाद दानों पर पतली जड़ें दिखाई देने लगेंगी। इस बिंदु से, अनाज को न मिलाना बेहतर है, लेकिन समय-समय पर शीर्ष परत को गीला करना बेहतर है। 2-3 दिन, जड़ें आपस में जुड़ जाएंगी, जिससे एक काफी मजबूत "चटाई" बन जाएगी, और 1-2 मिमी लंबे मोटे सफेद अंकुर दानों पर ध्यान देने योग्य होंगे (चित्र 2)।
5. कंटेनर में 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें, इसे सतह पर बिखेरें, थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें ताकि यह मुश्किल से अनाज को ढक सके। आप किसी भी गांठ को तोड़कर हिला सकते हैं। कंटेनर को साफ धुंध से ढक दें और 7-10 दिनों के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर रख दें। मिश्रण धीरे-धीरे किण्वित होगा, एक विशिष्ट गंध और थोड़ा झाग प्राप्त करेगा। यह स्टार्टर आगे उपयोग के लिए तैयार है।

अंकुरित गेहूं से बने माल्ट बेस को अधिक मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खमीर की तीव्र वृद्धि के साथ, मिश्रण में चीनी की मात्रा बहुत तेजी से गिरती है। भोजन के बिना रहने पर, कवक कॉलोनी गतिविधि कम कर देगी। मैश तैयार करना तब शुरू होना चाहिए जब माल्ट मिश्रण सक्रिय किण्वन के लक्षण दिखाना शुरू कर दे: झाग बनना, हिलाने पर गैस के बुलबुले निकलना।

हम मैश को खट्टे आटे पर डालते हैं

1 किलो गेहूं से प्राप्त स्टार्टर की मात्रा के लिए 30 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसे पहले उबालकर +25…+30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। बोतल का चयन इस प्रकार करें कि किण्वन के दौरान झाग उठने के लिए जगह रहे। तैयार स्टार्टर को इस कंटेनर में रखें, सारा पानी डालें और डालें:

1. सूखा गेहूं, अच्छी गुणवत्ता - 3 किलो;
2. दानेदार चीनी - 3.5 किलो।

बोतल की गर्दन को पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद करें या दस्ताने से स्टॉपर बनाएं। ऐसा करने के लिए, बोतल पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना रखें, इसे गर्दन के चारों ओर कसकर बांधें और एक उंगली में छेद करने के लिए सुई का उपयोग करें।

बोतल को किसी गर्म (+20…+25°C) कमरे में रखें और 10-20 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। किण्वन गतिविधि कई कारकों पर निर्भर करेगी और तापमान गिरने पर घट सकती है, इसलिए आपको निम्नलिखित संकेतों द्वारा मैश की तैयारी निर्धारित करने की आवश्यकता है:

• पानी की सील से गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाते हैं;
• यदि दस्ताना प्लग पहना जाता है, तो रबर "हाथ" जो हर समय लंबवत खड़ा रहता है, पिचक जाता है और लटक जाता है;
• एक पारदर्शी बोतल में आप देख सकते हैं कि तरल बादल से अधिक पारदर्शी में बदल जाता है, और अलग-अलग कण ऊपर नहीं तैरते हैं।

यदि खमीर के बिना गेहूं का मैश एक एल्यूमीनियम फ्लास्क में है, जहां कोई दस्ताना नहीं है, कोई पानी की सील नहीं है, और अंदर का तरल दिखाई नहीं दे रहा है, तो आप फ्लास्क पर अपना कान लगाकर कान से तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: तेज कर्कश आवाजें हैं किण्वन के दौरान सुना। तैयार मैश में, बजना बंद हो जाता है, क्योंकि बुलबुले अब नहीं निकलते। इसका स्वाद बदल जाता है: मीठा तरल तीखा हो जाता है, ध्यान देने योग्य कड़वाहट प्राप्त कर लेता है और थोड़ा नशीला हो जाता है।

इस समय, मैश पहले से ही आसुत किया जा सकता है। एक पतली नली का उपयोग करके, इसे तलछट से निकाला जाना चाहिए ताकि अनाज तरल के प्रवाह में फंस न जाए। कच्चे माल को गॉज फिल्टर से गुजारें और सामान्य तरीके से डिस्टिल करें।

कंटेनर में बचा हुआ गेहूं और तलछट बाहर नहीं डालना चाहिए: बोतल में 4 किलो चीनी डालकर और 30 लीटर पानी मिलाकर, आप अच्छी गुणवत्ता का नया मैश प्राप्त कर सकते हैं, और फिर प्रक्रिया को दोबारा दोहरा सकते हैं। तीसरे जलसेक के बाद, तलछट को फेंक दिया जा सकता है। 1 किलो माल्ट स्टार्टर से आप चांदनी के लिए 90 लीटर तक कच्चा माल प्राप्त कर सकते हैं।

मैश बनाने के त्वरित तरीके

यदि आपके पास खट्टे आटे के पकने और उस पर मैश बनाने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो आप दूसरी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। पकाने की गति बड़ी संख्या में अंकुरित बीजों और पौधे में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण होती है। यह आपको लगभग 1 सप्ताह में आसवन के लिए प्रारंभिक सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ऐसे काढ़ा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. अंकुरण के लिए 5-6 किलोग्राम सूखा, उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं;
2. 6.5-7 किलोग्राम चीनी;
3. 30 लीटर पानी.

गेहूं को धोएं और अंकुरण के लिए सभी को एक ही बार में कंटेनरों में वितरित करें। सामग्री की देखभाल पिछले नुस्खे के अनुसार की जाती है: मिश्रण करें, 2-3 दिनों के लिए अनाज की नमी की मात्रा की निगरानी करें। तैयार माल्ट को एक बोतल या फ्लास्क में डालें, उसमें सारी चीनी डालें और उबला हुआ गर्म पानी डालें।

लगभग +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले गर्म स्थान पर, ऐसा मैश 3-5 दिनों तक किण्वित रहेगा। इसकी तत्परता के संकेत पारंपरिक रूसी अनाज मैश के समान हैं। तलछट का उपयोग 1 बार और किया जा सकता है, लेकिन किण्वन का समय बढ़कर 7-10 दिन हो जाएगा, और गुणवत्ता थोड़ी कम हो जाएगी। कच्चे माल का आसवन किसी भी उपकरण पर शास्त्रीय योजना के अनुसार किया जाता है।

सूखा माल्ट मैश

हर बार अनाज को अंकुरित करने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप सूखा माल्ट तैयार कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो इसका उपयोग कर सकते हैं, जल्दी से मैश डालें और घर का बना मादक पेय आसवित करें। उच्च गुणवत्ता वाला माल्ट तैयार करने के लिए, आपको अच्छी पिसाई वाला गेहूं चुनना होगा। अंकुरण ऊपर वर्णित सामान्य नियमों के अनुसार होता है।

आपको अंकुरित अनाज को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए: एंजाइम और खमीर की मात्रा उस समय सबसे अधिक होती है जब अंकुर अभी तक हरे होने शुरू नहीं हुए हैं। उनकी लंबाई आमतौर पर 1-3 मिमी तक पहुंचती है। अंकुरित अनाज को गर्म ओवन में, ड्रायर में लगभग +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या गर्मियों में धूप में सुखाना चाहिए। छूने पर माल्ट पूरी तरह सूखा होना चाहिए, अन्यथा यह फफूंदीग्रस्त होकर खराब हो सकता है। सूखे अंकुरित अनाज को कॉफी ग्राइंडर या अन्य सुलभ विधि का उपयोग करके पीसें। इसे सूखी और ठंडी जगह पर लिनेन बैग में रखना सबसे अच्छा है।

मैश बनाने के लिए, प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए आपको 1.5-2 किलोग्राम चीनी और 1-1.2 किलोग्राम तैयार माल्ट की आवश्यकता होगी। मैश डालने से पहले, सूखी सामग्री को एक दूसरे के साथ मिलाया जाना चाहिए, एक बोतल में डालना चाहिए और उसके बाद ही मैश को लगातार हिलाते हुए गर्म उबला हुआ पानी डालना चाहिए। पानी की सील बनाएं या गर्दन पर दस्ताना लगाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। बिना ख़मीर के गेहूं का मैश 3-4 दिन में तैयार हो जाता है. आसवन सामान्य तरीके से करें।

वाइन निर्माताओं के बीच गेहूं की चांदनी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसकी सुखद गंध, मीठा मुलायम स्वाद है और इसे पीना आसान है। यदि आप सिर और पूंछ के अंशों को अलग करके दोहरा आसवन करते हैं, और अतिरिक्त रूप से कार्बन फिल्टर के साथ तरल को शुद्ध करते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट पेय प्राप्त कर सकते हैं, जिसके आधार पर आप कोई भी उत्तम लिकर और लिकर बना सकते हैं।

बिना खमीर के गेहूं से बनी मूनशाइन प्राचीन रूस में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक थी। इसे हर छुट्टी के लिए बनाया गया था. कई परिवारों ने अपनी अनूठी खाना पकाने की विधि रखी, जिसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानी से पारित किया गया। मोटे तौर पर इसके कारण, गेहूं से बनी चांदनी आज भी लोकप्रिय बनी हुई है।

विशेषतायें एवं फायदे

बिना खमीर के गेहूं की चांदनी अन्य खमीर से तैयार की गई चांदनी की तुलना में स्वाद में बहुत बेहतर होती है। बेशक, तैयारी के लिए अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम एक नरम, संतुलित स्वाद वाला पेय होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिल्कुल प्राकृतिक। इस मूनशाइन को पीना आसान है और इसका स्वाद मीठा होता है, तो आइए देखें कि गेहूं से मूनशाइन कैसे बनाया जाता है।

गेहूं का चुनाव कैसे करें

याद रखने वाली मुख्य बात वह नियम है जिस पर अनाज मैश की गुणवत्ता और अंतिम पेय निर्भर करता है - आपको सर्वोत्तम प्रीमियम गेहूं चुनने की आवश्यकता है। अनाज का खराब, बासी स्वाद चांदनी को खराब कर देगा; यह कड़वा हो जाएगा और इसमें एक अप्रिय गंध होगी।

• सूखा होना चाहिए
• फफूंद लगे अनाज का उपयोग करना सख्त मना है
• आप दो महीने से कम समय पहले काटे गए गेहूं का उपयोग नहीं कर सकते।
• अनाज भूसी और मलबे से रहित होना चाहिए

व्यंजनों

घर पर आप कई तरीकों से बिना खमीर के गेहूं से चांदनी बना सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा काफी सरल है और इसके लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है:

1. खमीरी तैयारी
2. गेहूं मैश का उत्पादन
3. आसवन

तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है और इसे साफ-सुथरा या कॉकटेल के लिए एक घटक के रूप में पिया जा सकता है।

खमीर रहित मैश की किण्वन प्रक्रिया खमीर के साथ मैश के किण्वन से भिन्न होती है। गंध अधिक दानेदार होती है, क्वास की याद दिलाती है, और बुलबुले उतनी सक्रियता से नहीं बनते हैं। जब मिठास गायब हो जाती है तो आसवन शुरू हो जाता है। किण्वन की पूर्ण समाप्ति के लिए बहुत लंबे समय तक इंतजार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; इस मामले में, मैश खट्टा होने का उच्च जोखिम है।

गेहूं से खमीर स्टार्टर

गेहूं से मैश बनाने से पहले, आपको जंगली खमीर का उपयोग करके किण्वन तैयार करना होगा।

सामग्री:

• गेहूं के दाने - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर
• चीनी - 0.25 किग्रा.

तैयारी:

1. चीनी की चाशनी तैयार करें, एक सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करना शुरू करें
2. चाशनी को 30 डिग्री तक ठंडा करें
3. गेहूँ तैयार कर लें, उसमें कोई भूसी, अशुद्धियाँ या मिट्टी न रह जाए।
4. इसे एक समान परत में एक चौड़े प्लास्टिक या धातु के बर्तन में डालें
5. चीनी की चाशनी में डालें ताकि पानी अनाज को 3-4 सेंटीमीटर तक ढक दे
6. बर्तनों को धुंध या तौलिये से ढकें और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
7. अनाज को भिगोने के बाद उसे दिन में कम से कम एक बार लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो अनाज खट्टा हो सकता है।
8. किण्वन की शुरुआत को झाग और फुफकार के निकलने से समझा जा सकता है
9. स्टार्टर तैयार है, अब इसे यीस्ट की जगह किसी भी मैश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है

गेहूं और चीनी बिना खमीर के मैश करें

सामग्री:

• पानी - 25 लीटर
• खट्टा - 2 लीटर (उपरोक्त नुस्खा से सभी)
• चीनी – 5 किलो.

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में 1 किलो के अनुपात में पानी और चीनी मिलाएं। चीनी और 0.5 लीटर पानी
2. धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी और पानी सुनहरी चाशनी में न बदल जाएं।
3. बचा हुआ पानी और चीनी की चाशनी एक उपयुक्त आकार के किण्वन कंटेनर में डालें और हिलाएँ
4. 25-30 डिग्री का मैश तापमान प्राप्त करें ताकि खमीर मर न जाए
5. जंगली खमीर स्टार्टर जोड़ें
6. गर्दन के ऊपर उंगली में छोटे छेद वाला दस्ताना पहनें या पानी की सील का उपयोग करें
7. 10 -14 दिनों के लिए कमरे के तापमान +20 से +25 डिग्री पर एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें
8. जब बिना खमीर वाले गेहूं के मैश का किण्वन समाप्त हो जाए, तो तलछट को हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से एक आसवन क्यूब में छान लें ताकि मैश बिल्कुल साफ रहे।
9. दो बार आसवन करें

अनाज के साथ बची हुई तलछट का उपयोग मैश की कई और सर्विंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है। स्टार्टर के तीसरे उपयोग के बाद इसे फेंक देना बेहतर होता है, क्योंकि जंगली खमीर की गतिविधि कम हो जाती है।

बिना खमीर और बिना चीनी के गेहूं का मैश

खमीर और चीनी के उपयोग के बिना घर का बना गेहूं चांदनी के लिए कई व्यंजन हैं:

पहला तरीका- यह तब होता है जब गेहूं को माल्ट (देखें) के साथ पवित्र किया जाता है, हरे रंग को अपने आप अंकुरित किया जाता है (देखें) या किसी दुकान में सूखा खरीदा जाता है, और खमीर के बजाय, जिसे नुस्खा में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, खट्टा जोड़ा जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है . इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

दूसरा तरीका- यह तब होता है जब केवल गेहूं का माल्ट लिया जाता है, एक माल्ट मैश तैयार किया जाता है (देखें या), और खमीर के बजाय, खट्टा जोड़ा जाता है। इसे दो बार किण्वित और आसुत किया जाता है।

चीनी मुक्त गेहूं से बनी मूनशाइन नरम होती है; इसका स्वाद खेती किए गए खमीर से बनी मूनशाइन से बेहतर होता है।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

खमीर मिलाए बिना गेहूं के साथ मैश करने की निम्नलिखित विधि इस प्रकार की जाती है: सब कुछ उसी के अनुसार करें और खमीर के स्थान पर, ऊपर वर्णित खट्टा आटा जोड़ें।

सफाई

यदि आप चाहें, तो दूसरे आसवन से पहले आप परिणामी कच्ची शराब को और अधिक शुद्ध कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक रूप से सिर और पूंछ को अलग करने के साथ उचित दोहरा आसवन करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

आसवन

यदि आप जंगली गेहूं के खमीर के साथ मैश रेसिपी के अनुसार ब्रेड वोदका प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूसरे आसवन के बजाय, सुधार करें और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करें, 40% तक पानी के साथ पतला करें, कोयला कॉलम के माध्यम से ड्राइव करें और ग्लास में आराम करें 7 दिनों के लिए.

चांदनी बनाना एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए धैर्य और पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। आरंभ करने से पहले, चांदनी के लिए गेहूं मैश की सभी बारीकियों और व्यंजनों से खुद को परिचित करना बेहतर है। यदि आप युक्तियों और प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं तो ही आप उच्च गुणवत्ता वाला मादक पेय तैयार कर सकते हैं।

प्रत्येक देश में शराब उत्पादन की अपनी प्रवृत्तियाँ और परंपराएँ होती हैं। मेक्सिको में यह कैक्टि से बना टकीला है, हॉलैंड में यह जुनिपर से बना जिन है, स्विट्जरलैंड में यह वर्मवुड से बना एब्सिन्थ है, आदि। रूस में, यह निस्संदेह गेहूं वोदका है। प्राचीन काल से, गेहूं मजबूत पेय की तैयारी के लिए मुख्य घटक रहा है। यह अल्कोहल को एक सुखद ब्रेड स्वाद, हल्का स्वाद और कोमलता देता है। गेहूं के मैश को एक मजबूत पेय, जिसे लोकप्रिय रूप से मूनशाइन कहा जाता है, को आसवित करने के लिए "क्लासिक" माना जाता है। यदि आप बुनियादी नियमों और एक्सपोज़र समय का पालन करते हैं, तो आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ

चांदनी के लिए बिना खमीर के गेहूं से मैश तैयार करने के लिए, आपको आधार में "अनाज माल्ट" शामिल करना होगा। यह अंकुरित अनाजों से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। यहां मुख्य बात यह है कि बाजरे को कड़ाई से निर्दिष्ट समय के लिए रखा जाए, क्योंकि यदि इसे अधिक उजागर किया जाता है, तो पेय में एक अप्रिय बासी गंध और खट्टा स्वाद विकसित हो जाएगा।

सही कच्चे माल का चयन करना और उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं को प्राथमिकता देना बहुत महत्वपूर्ण है।

आपको फफूंदी और वर्महोल वाले चारे वाले गेहूं या अनाज का उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसे उत्पाद को सावधानीपूर्वक छांटने के बाद भी, चांदनी बेहतर नहीं होगी।

सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया अंकुरित गेहूं का मैश आपको उत्कृष्ट स्वाद से तभी प्रसन्न कर सकता है जब आप अच्छे चयनित अनाज का उपयोग करते हैं।

बुनियादी तैयारी के चरण

अपना स्वयं का अनाज अल्कोहल बनाना केवल एक विकल्प तक सीमित नहीं है। आप गेहूं का मैश बिना खमीर के या उसके साथ, अंकुरित या नियमित अनाज के साथ, चीनी के साथ या उसके बिना बना सकते हैं। अनेक व्यंजनों में एक समान बारीकियाँ होती हैं - समान विनिर्माण चरण, जिसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

• कच्चे माल का चयन, शुद्धिकरण;
• अनुपात निर्धारित करना और मैश तैयार करना;
• चांदनी का आसवन;
• मादक पेय का शुद्धिकरण.

अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए, प्रत्येक मैश रेसिपी को आज़माने की अनुशंसा की जाती है। शायद आपको एक सिग्नेचर स्ट्रॉन्ग ड्रिंक बनाने का वह सही तरीका मिल जाएगा जो न केवल आपको आश्चर्यचकित कर देगा - वाह, मैं इस पर विश्वास भी नहीं कर सका! लेकिन मेहमान भी.

खमीर की आवश्यकता नहीं

बिना खमीर के गेहूं पर अनाज मैश का उपयोग करने के परिणामस्वरूप, आपको बिना किसी अशुद्धता या योजक के 100% प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा। उत्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 5 किलो अनाज गेहूं तैयार करें, अच्छी तरह से साफ करें, छान लें और धूल, भूसी के कण और अन्य विदेशी अशुद्धियाँ हटा दें।
2. इसके बाद, मिश्रण को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डाला जाता है ताकि अनाज पूरी तरह से ढक जाए और शीर्ष पर अभी भी कुछ सेंटीमीटर बचा रहे। आप ठंडा या गर्म पानी नहीं डाल सकते - किसी भी स्थिति में, गेहूं "हैच" नहीं कर पाएगा और फिर सभी प्रयास शून्य हो जाएंगे।
3. 1.5 किलोग्राम चीनी को स्थिरता में डाला जाता है, जिसके बाद इसे एक विस्तृत लेकिन कम पैन या बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है और अंकुरण के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजा जाता है।

1. भुट्टों की वृद्धि प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि सही समय चूक न जाए। जब पहली बार अंकुर फूटें, तो अंकुरित गेहूं में कमरे के तापमान पर 15 लीटर साफ पानी और 5 किलो चीनी मिलाएं। यह प्रक्रिया पहले से ही एक बड़े कंटेनर में की जा सकती है जिसमें पानी की सील होती है। इसे गर्म स्थान पर रखा जाता है और 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद, चांदनी को सक्रिय कार्बन या किसी अन्य विधि से शुद्ध किया जाता है और गुणवत्ता और स्वाद प्रभाव में सुधार के लिए फिर से आसुत किया जाता है।

गेहूं को खमीर के साथ मैश करें

यीस्ट से मैश बनाने के लिए आप दो मुख्य तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आपको अधिक चांदनी को आसवित करने की आवश्यकता है, तो आप संकेतित अनुपात को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।

विधि संख्या 1

4 किलोग्राम अनाज को पीसकर पाउडर बनाया जाना चाहिए और 1 किलोग्राम चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, 100 ग्राम खमीर जोड़ें, कमरे के तापमान पर सभी 3 लीटर साफ पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक सजातीय स्थिरता में लाया जाता है। घटकों को 1 सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखना होगा। गेहूं के मैश को अच्छी तरह से छानकर दो बार आसुत किया जाता है।

तैयारी के लिए, विशेष अल्कोहलिक खमीर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। उनके साथ, किण्वन प्रक्रिया तेजी से और कम झाग के साथ होती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्ट्रेन सबसे अधिक द्वितीयक चयापचय उत्पादों का उत्पादन करता है। इनमें फ़्यूज़ल तेल, ईथर, एसिटिक और ईथरल्डिहाइड आदि शामिल हैं। यह सब अद्वितीय ऑर्गेनोलेप्टिक गुण बनाता है।

विधि संख्या 2

आपको 2 किलोग्राम छना हुआ अनाज, कमरे के तापमान पर 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, सब कुछ मिलाया जाता है और 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि भुट्टे अंकुरित न हो जाएं। इस अवधि के बाद, एक अलग बड़े कंटेनर में, 15 लीटर पानी को 50°C तक गर्म करें, 4-5 किलो चीनी घोलें, 35°C तक ठंडा करें, 100 ग्राम खमीर और अंकुरित गेहूं मिलाएं।

मिश्रण को ढक्कन वाले एक बड़े कंटेनर में रखें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, लेकिन इससे पहले, इसे गर्म कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें।

किण्वन प्रक्रिया के लिए बड़े भंडार वाले टैंक का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि खमीर की प्रतिक्रिया से द्रव्यमान मात्रा में वृद्धि होती है। जितना संभव हो उतना कार्बनिक पदार्थ शामिल करने के लिए इसे प्रतिदिन लकड़ी के चम्मच या छड़ी से हिलाया जाता है।

वांछित तापमान बनाए रखने के लिए, नियमित एक्वेरियम हीटर का उपयोग करें। संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया के दौरान तापमान 22-28°C पर रखा जाना चाहिए। न अधिक और न नीचे, अन्यथा मशरूम बस मर जाएंगे।

वीडियो: गेहूं और जंगली खमीर से बना ब्रागा

सूखे अनाज का आधार

यह नुस्खा बिना खमीर के गेहूं से बनी एक मजबूत चांदनी प्राप्त करना संभव बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप थोड़ा तीखा स्वाद आएगा। और भी जटिल तरीके हैं, लेकिन हम एक सरल तरीके पर विचार करेंगे जिसके लिए पूरी प्रक्रिया के लिए 4 दिनों की आवश्यकता होती है।

तो, गेहूं से मैश कैसे बनाएं और इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• अनाज - 5 किलो;
• कमरे के तापमान पर साफ पानी - 15 लीटर;
• चीनी - 7 किलो।

प्रारंभिक चरण में अनाज को अंकुरित करना शामिल है जब तक कि पहले अंकुर दिखाई न दें। इसके बाद, अनाज को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है। प्रक्रिया की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि कच्चा माल जल न जाए, अन्यथा यह अनाज स्टार्टर के स्वाद में गिरावट को प्रभावित करेगा।

बाजरा पूरी तरह से सूख जाने के बाद, इसे पीसकर मोटा आटा बनाना चाहिए, जिसमें चीनी मिलाकर गर्म पानी डालना चाहिए। उपरोक्त अनुपात का निरीक्षण करें, अन्यथा चीनी और अनाज से बना मैश कार्बनिक पदार्थों के अपघटन के चरण तक नहीं पहुंच पाएगा या बस खट्टा हो जाएगा।

गेहूं पर मैश डालने से पहले पानी को 22-24°C तक गर्म कर लें। यदि यह ठंडा है, तो द्रव्यमान किण्वन शुरू नहीं करेगा; यदि यह गर्म है, तो यह गांठों में बदल जाएगा, जिसे तोड़ना असंभव होगा।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे बदले में एक अंधेरे और गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन की अवधि 4 दिनों से अधिक नहीं होती है, इसलिए, इस समय के बाद, चांदनी के लिए तैयार गेहूं मैश को स्टीमर और कॉइल के साथ पारंपरिक डिस्टिलर का उपयोग करके आसवन के लिए भेजा जाता है।

गेहूं के पौधे के लिए जो भी नुस्खा चुना जाए, आसवन प्रक्रिया अलग नहीं है - पूंछ और सिर को अलग करने और उसके बाद शुद्धिकरण के साथ दूसरा आसवन

तैयार चांदनी को सबसे उपयुक्त तरीकों में से एक का उपयोग करके तुरंत साफ किया जाना चाहिए - सक्रिय चारकोल, चिकन अंडे का सफेद भाग, राई की रोटी या अन्य विकल्प। यदि दूसरे या तीसरे आसवन के बाद गेहूं की चांदनी का तापमान काफी बढ़ गया है, तो मादक पेय को झरने या फ़िल्टर किए गए पानी से पतला किया जा सकता है। इसके बाद, पेय को 3-5 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है।

सही तरीके से कैसे हल्का करें

तैयार मैश में तलछटी तत्वों को जलने से रोकने के लिए इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आधुनिक मूनशिनर्स बेंटोनाइट क्ले अवशोषक का उपयोग करते हैं।

इस घटक को 1:5 के अनुपात में साफ पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, इसके लिए कम से कम 4 घंटे की आवश्यकता होती है। पानी निकाला जाता है और थोड़ी मात्रा में चांदनी के साथ पतला किया जाता है, मिश्रित किया जाता है, 1 घंटे के लिए डाला जाता है और तैयार मैश की कुल मात्रा में डाला जाता है। शुद्धिकरण प्रक्रिया के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और तलछटी घटकों को हटा दिया जाता है।

सामान्य सीवर प्रणाली में तलछट डालना मना है, क्योंकि बेंटोनाइट जल्दी से कठोर हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मजबूत प्लग बनते हैं।

छानने और आसवन के सभी नियमों का पालन करने के बाद, आपको सुखद गंध और ब्रेड के स्वाद के साथ अच्छी चांदनी मिलेगी।

वीडियो: गेहूं की चांदनी - मैश करने से लेकर चखने तक चरण-दर-चरण तकनीक