زيت نواة النخيل يضر أو يفيد. يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة. ماذا يحتوي زيت النخيل
يتم إنتاج زيت النخيل من ثمرة زيت النخيل. هناك تقنية أخرى لتحضير منتج من بذور النخيل تسمى زيت لب النخيل. جاء التكوين إلى بلدنا مؤخرًا نسبيًا. اليوم ، يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطهي للخبز وإنتاج الغذاء ومستحضرات التجميل والطب التقليدي. يهتم الكثيرون بالسؤال المتعلق بفوائد وأضرار التكوين ، فلنتحدث عن كل شيء بالترتيب.
طرق صنع زيت النخيل
على المستوى الصناعي ، للحصول على النفط ، يلجأون إلى الطرق التالية لمعالجة المواد الخام:
الضغط - يتم عصر ثمار نخيل الزيت ، ثم معالجتها بالحرارة عند درجة حرارة تزيد عن 115 درجة. هذه التقنية ضارة لمعظم الفيتامينات فتزداد درجة الأكسدة. هذا يؤدي إلى انخفاض العمر الافتراضي للتكوين.
الاستخراج - يتم تحضير الزيت بالضغط على البارد ، مما يؤدي إلى تشبع المنتج النهائي من حيث العناصر المفيدة. يتم تحضير زيت النخيل الأحمر بطريقة العصر الأولى ، والتي تعتبر حاليًا الأكثر قيمة وملاءمة للاستهلاك البشري. يتأكسد المنتج ببطء ، ويحتفظ بقوام دهني ، ويتم تخزينه في وعاء به غاز خامل.
الاستخراج - تعتبر هذه الطريقة الأكثر خطورة ، لأنه أثناء عملية المعالجة ، تتم إضافة مذيبات الدهون إلى التركيبة (غالبًا ما يلعب البنزين دورها). نتيجة لهذا ، المنتج ملوث بالفعل في البداية. يتم إجراء مزيد من التنقية من خلال التنقية والتصفية والترطيب وإزالة الروائح الكريهة. تساهم هذه الخطوة في الفصل السريع للزيت واستبعاد الروائح الغريبة. الإخراج عبارة عن سائل عديم اللون ، وغالبًا ما يستخدم في الطهي للقلي.
الفصل - عندما يتم أخذ الزيت والدهون من جميع المواد الخام المتاحة ، يتم الحصول على تركيبة تقنية سائلة. يتم استخدامه في أغراض الهندسة الميكانيكية ومستحضرات التجميل والتدليك. ومع ذلك ، يتمكن المصنعون عديمي الضمير من خلط الزيت الصناعي بالطعام ، مما يعرض الناس للخطر.
التركيب الكيميائي وفوائد العناصر
- فيتامين ك - مسؤول عن أنسجة العظام ، ويمنع ترسب الأملاح في البول ، ويزيل السوائل الزائدة ويحارب التورم. يساعد العنصر في التغلب على العديد من الأمراض ، مثل تعظم الغضاريف ، وانسداد الأوعية الدموية ، وهشاشة العظام ، وتنخر العظم ، والتهاب المفاصل.
- الكاروتينات - ضرورية للشخص لرفع جميع عمليات التمثيل الغذائي ، وزيادة الدورة الدموية ، وإثراء الأنسجة بالأكسجين ، وتجديد الخلايا.
- توكوفيرول - يعني فيتامين إي الذي يمنع تكوين الأورام السرطانية. في حالة وجود مظهر خبيث بالفعل ، يقلل توكوفيرول من انقسام الخلايا ويمنع وصول الدم إليها.
- الريتينول - فيتامين أ سيئ السمعة ، ضروري للناس للحفاظ على جمال وصحة الشعر وألواح الأظافر والجلد. في كثير من الأحيان ، يضاف الزيت إلى الأقنعة لشد الشكل البيضاوي للوجه والتغلب على تساقط الشعر الجماعي.
- حمض البالمتيك - يشكل العنصر نصف الحجم الكلي للتركيب الكيميائي. يشارك الحمض في تخليق الهرمونات ، بسبب استبعاد أي من قفزاتها. أيضًا ، يعتبر الإنزيم مصدرًا ممتازًا للطاقة.
بالإضافة إلى المكونات المدرجة ، يحتوي زيت النخيل على فيتامين ب 4 ، وحمض دهني ، وأحماض أوميغا غير مشبعة ، وحديد وفوسفور ، وأنزيم Q10 ، وثلاثي الغليسيرين ، وبيتا كاروتين ، وحمض الأوليك. تعمل جميع المركبات معًا على تنقية الدم وتشبعه بالأكسجين وتجديد شباب الجسم.
- يتم تحديد القيمة الكاملة للمنتج من خلال تراكم الكاروتينات في تكوين الزيت. تعمل كمضادات أكسدة قوية تنظف الكبد من الجذور الحرة وتفتح قنوات الدم. الكاروتينات لها تأثير مفيد على الجلد وتشديده والقضاء على التجاعيد.
- يعتبر زيت النخيل البطل من حيث تراكم فيتامين هـ. يحفز توكوفيرول جميع عمليات التمثيل الغذائي وهو عنصر لا غنى عنه لجسم الذكر. يزيد من قوة وحركة الحيوانات المنوية ويصحح الرغبة الجنسية.
- يتم هضم الدهون الثلاثية الموجودة في المنتج على الفور تقريبًا. عند تناولها في الكبد ، تزيد الإنزيمات الطاقة دون التأثير على الدورة الدموية. يحظى الزيت بتقدير كبير من قبل الأشخاص الذين لا يهضمون الدهون من أصل مختلف ، أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يشاركون في ألعاب القوى.
- تعمل الأحماض الدهنية اللينوليك والأوليك وغيرها من الأحماض الدهنية غير المشبعة على تقليل الكوليسترول وتمنعه من التكون على شكل لويحات. هذه الجودة تحظى بتقدير كبير من قبل مرضى السكر ومن تم تشخيصهم بالسمنة. تقلل الأحماض من احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين وتقوي العضلات وتملأ الميكروفويد في أنسجة العظام.
- الريتينول ، أو فيتامين أ ، مسؤول عن الرؤية. يقوي العضلات ، ويزيت مقلة العين ، ويؤدي دورًا نشطًا في إنتاج صبغة الشبكية. بالنسبة للأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت خلف الكمبيوتر الشخصي أو القيادة ، من المفيد تناول زيت النخيل.
- بيتا كاروتين يحمي الجلد من آثار الأشعة فوق البنفسجية والصقيع والرياح. يحافظ العنصر على توازن الماء ، وينعم التجاعيد الصغيرة ، ويوحد راحة البشرة ، ويخفف من لون الوجه الترابي.
- زيت النخيل له تأثير مفيد على البشرة في محاربة قشر البرتقال. عندما يدخل في المسام ، يقوم المنتج بتفكيك المركبات الدهنية ، مما يقلل من السيلوليت وعلامات التمدد (علامات التمدد). لذلك ، غالبًا ما يتم تلطيخ التركيبة على المعدة بعد الولادة.
- يجلب زيت النخيل فوائد لا تقدر بثمن للشعر. إذا قمت بخلطه مع زيت جوز الهند أو الزيتون أو الأرقطيون ، ستحصلين على قناع كامل للشعر. ستحمي الأداة الصدمة من الإفراط في الجفاف في الصيف ، وتجعل تجعيد الشعر ناعمًا. يكفي إضافة القليل من الزيت النقي إلى منتجات العناية بالشعر المعتادة للوقاية.
تطبيق زيت النخيل
- يعتبر زيت النخيل أكثر الزيوت النباتية شيوعًا. يرجع الاستخدام الواسع النطاق إلى التكلفة المنخفضة وتوفر المنتج. في الوقت نفسه ، تكون التركيبة مقاومة لعمليات الأكسدة ويمكن تخزينها لفترة طويلة.
- وجد الزيت تطبيقًا في إنتاج الغذاء. يتم تحضير البسكويت والوافل والكريمات والكعك والمعجنات على أساسها. أيضًا ، يتم قلي المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة على التركيبة ، والتي تحتاج فقط إلى التسخين.
- تضاف التركيبة إلى الجبن المطبوخ والحليب المكثف واللبن الرائب ومباشرة إلى الجبن القريش نفسه ، الزبدة المختلطة. يحل منتج النخيل محل دهون الحليب.
- بشكل عام ، من الأسهل إدراج المنتجات التي لا تحتوي على هذا المكون. لا يقتصر استخدام زيت النخيل على إنتاج الغذاء.
- الشموع والصابون ومنتجات العناية المختلفة للجسم والشعر والأظافر مصنوعة من المنتج. يصف الأطباء المعالجون كمية الزيت في الداخل من أجل العمى الليلي ، والزرق ، والتهاب الجفن ، والتهاب الملتحمة ، وأمراض الأوعية الدموية والقلب.
أثبتت العديد من الخلافات والدراسات أنه لا ينبغي احتواء زيت النخيل في النظام الغذائي للشخص ذي الجسم الهش. بالنسبة للأطفال ، فإن التركيبة الغريبة ضارة للغاية ويمكن أن تؤدي إلى الأمراض التالية:
- الإمساك (حتى المزمن) ؛
- قلس متكرر
- مغص؛
- نقص الكالسيوم في الجسم.
إذا كنت تطعم طفلك بحليب الأطفال ، فقم بدراسة التركيب بعناية. يجب ألا يحتوي المنتج بأي حال من الأحوال على زيت النخيل. يدرج المصنعون عديمي الضمير هذه الدهون في النظام الغذائي لتقليل تكلفة الخليط.
يعتبر زيت النخيل إدمانًا ، وغالبًا ما يؤدي إلى انتهاك الخلفية العقلية للطفل. جسد الرجل الصغير ليس جاهزًا بعد لأحمال من هذا النوع.
ضرر زيت النخيل
يحتوي زيت النخيل ، على عكس المنتجات الأخرى من هذا النوع ، على أكبر عدد من موانع وتوصيات للاستخدام. إذا كانت هناك محظورات ، فاستبعد التركيبة من نظامك الغذائي تمامًا. يشير الزيت إلى المنتجات التي لا يمكن استخدامها يوميًا بأي شكل من الأشكال.
خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بمواجهة تكوين أمراض مثل:
- تلف وانسداد الأوعية الدموية وقنوات الدم الأخرى ؛
- زيادة في مستوى الكوليسترول الخطير في الدم.
- السمنة ، التهاب الوريد الخثاري ، الدوالي ، تصلب الشرايين.
- انخفاض القدرة على التحمل البدني والنشاط العقلي.
- قمع جهاز المناعة ، وعدم القدرة على مقاومة المسودة الأولية ؛
- فشل في عمليات التمثيل الغذائي للدهون.
- داء السكري (تفاقم أو ورم) ؛
- الزهايمر (أعراض متزايدة) ؛
- السمنة وزيادة الوزن بشكل عام.
- الاعتماد على استخدام زيت النخيل ؛
- أمراض الأورام (تتطور بسرعة) ؛
- أمراض عضلة القلب والأوعية الدموية.
زيت النخيل ، حتى في الجرعات الصغيرة ، هو بطلان في الحالات التالية:
- انتهاك عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- أمراض الأوعية الدموية والقلب المزمنة.
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
- فترة الرضاعة
- حمل.
عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، لا ينصح الخبراء بإدخال زيت النخيل في النظام الغذائي للأشخاص الذين يراقبون أوزانهم أو يحاولون إنقاص الوزن. هذه الدهون الرخيصة لن تحقق النتيجة المرجوة. إذا تحدثنا عن الطب التقليدي وأغراض التجميل ، فإن الضرر الناتج عن استخدام زيت النخيل يتم تقليله.
كيفية تقليل الآثار الضارة للزيت على الجسم
لا تشتمل التركيبة على مركبات سامة تؤدي بعد الاستهلاك إلى تسمم مؤقت. لتقليل المخاطر ، اتبع هذه الإرشادات.
- قلل من تناول الحلويات ، الوافل ، البسكويت ، الآيس كريم. تحتوي هذه المنتجات على كمية مناسبة من زيت النخيل.
- قبل شراء أي شيء ، قم بدراسة عمود "التكوين". إذا كان هناك ملحق في شكل عبارة غامضة "دهون نباتية" ، فإن الشركة المصنعة قد ابتعدت عن المعايير.
- يشير المصنّع الواعي دائمًا على الملصق إلى أن المنتج يحتوي على زيت نخيل مكرر.
- شراء البضائع التي يتم إنتاجها وفقًا لـ GOST. رفض الشراء إذا كان المنتج مصنوعًا وفقًا للوائح الفنية للشركة المصنعة.
- إذا كان ملصق المنتج المحدد يشير إلى محتوى زيت النخيل ، في حين أن تاريخ انتهاء الصلاحية خارج النطاق ، فإن التركيب يتضمن الكثير من الدهون النباتية.
يدعي عشاق زيت النخيل أن ضرر المنتج على جسم الإنسان مبالغ فيه. من ناحية ، هذا صحيح. إذا قمت بجرعة كمية التركيبة الممتصة ، فستستفيد فقط.
فيديو: زيت النخيل في التغذية
زيت النخيل هو منتج نباتي يُستخرج من ثمار شجرة استوائية تسمى زيت النخيل. من بذور هذه الشجرة ، يتم استخراج الزيت أيضًا ، والذي يحمل الاسم - نواة النخيل. ينتمي هذا المنتج إلى أحد أقدم المنتجات على وجه الأرض ، وفقًا للأسطورة ، فقد استخدمه سكان مصر القديمة.
في العالم الحديث ، أصبح زيت النخيل هو الأكثر نشاطًا في صناعة الأغذية مؤخرًا ، لكن الجدل حول خصائصه الإيجابية والسلبية يستمر حتى يومنا هذا. تقنع وسائل الإعلام المشاهدين بأن زيت النخيل يلحق ضررا كبيرا بالإنسان ويسبب مرض السكري والسمنة ويثير الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
هو كذلك؟ هل النفط بهذه الخطورة حقًا ، أم أن له جوانب جيدة؟
وفقًا لبحث قدمه الصندوق العالمي للحياة البرية ، توجد كمية كبيرة من زيت النخيل في تكوين جميع المواد الغذائية في عالمنا. لها الكثير من الاختلافات مقارنة ببعض الزيوت الأخرى المشتقة من الزيتون أو بذور الكتان أو عباد الشمس.
تنمو أشجار نخيل الزيت بشكل رئيسي في ماليزيا أو جنوب إفريقيا أو إندونيسيا. تتميز هذه المناطق بالتكلفة الرخيصة نسبيًا للعمالة اليدوية وتكاليف النقل المنخفضة ، والتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من سعر المنتج النهائي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هكتارًا واحدًا من أشجار النخيل يمكن أن ينتج عائدًا أكبر بعدة مرات من هكتار من عباد الشمس.
المادة الخام الأولية غير المصنعة هي خليط برتقالي مع نكهة الجوز ، تشبه إلى حد ما في تكوينها الكريمة.
الصناعات الغذائية
بدأ استخدام زيت النخيل في صناعة المواد الغذائية يكتسب زخمًا في نهاية القرن التاسع عشر ، مباشرة بعد أن درس علماء من أمريكا تركيبته. قام الباحثون بتقييم جميع خصائصه بعناية فائقة ، لأنه في وقت سابق كان الزيت يستخدم فقط للأغراض الفنية.
في العالم الحديث ، يستخدم الزيت على نطاق واسع في إنتاج الغذاء:
- منتجات الألبان (حليب مكثف ، حليب ، خثارة ، جبن مطبوخ ، إلخ.)
- الحلويات (كعك ، شوكولاتة ، بسكويت)
- وجبات سريعة (شيبس وبطاطس مقلية)
هذه القائمة لا حصر لها.
بالإضافة إلى زيادة العمر الافتراضي ، يحسن بديل النخيل بعض مؤشرات التذوق ويقلل من سعر المنتج. زيت النخيل هو البديل الوحيد لدهن الحليب.
في الآونة الأخيرة ، تم تقديم مشروع قانون للمناقشة في الحكومة الروسية ، يحظر بموجبه استخدام مادة غير مكررة في صناعة الأغذية ، ولكن لم يتم اعتماده أبدًا. تعمل الشركات المصنعة الكبيرة بالفعل على "تخفيف" مثل هذه الزبدة بأنواع أخرى ، وكتبوا على العبوات أن هناك "بدائل دهن الحليب" في التركيبة.
يوجد زيت النخيل في روسيا في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا - في الخبز والشوكولاتة والحلويات وحتى منتجات اللحوم شبه المصنعة.
في المتجر ، اقرأ بعناية تركيبة المنتجات الموضحة على العبوة. إذا تم استخدام مواد خام منخفضة الجودة في عملية إنتاج البضائع ، فستكون الدهون النباتية موجودة في تكوينها. يجب أن نتذكر أن هذه المنتجات قد تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية ، مثل حمض البالمتيك. بسبب احتمال حدوث زيادة حادة في نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يؤدي إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين.
وفقًا للإحصاءات ، تحتوي حوالي 90٪ من منتجات الألبان المعروضة في منافذ البيع بالتجزئة على زيت النخيل.
بناءً على طرق معالجة المادة الأولية ، يتم تقسيم الزيت إلى عدة أنواع ، كل منها يحتوي على مجموعة معينة من المواد المفيدة وليست المواد.
زيت أحمر
يجب أن يعزى هذا النوع إلى منتجات ذات أصل طبيعي. يحتوي الزيت على لون برتقالي غني ، ويحتفظ بعدد كبير من الخصائص المفيدة ، لأنه يخضع لأدنى حد من المعالجة.
الميزات المفيدة:
- المنتج غني بالفيتامينات التي تساعد الجسم على مقاومة الأمراض.
- يحسن الزيت حالة الجلد ويحسن لون الشعر ويحسن المناعة ويحسن الرؤية.
لسوء الحظ ، هناك أيضًا خصائص سلبية:
- يمكن أن يؤدي استخدام الزيت بكميات كبيرة إلى تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ونمو الخلايا السرطانية ؛
- يزيد خطر الإصابة بالسمنة. نظرًا لارتفاع نقطة الانصهار ، لا يكتمل هضم هذا المنتج ، ولا يتم إخراج منتجات التحلل من الجسم بعد عملية الهضم. تبقى معظم النفايات في الجهاز الهضمي على شكل مركبات يصعب إزالتها.
مزيل الرائحة أو المكرر
يتم تكرير زيت النخيل الحديث في المنتجات. إنتاجه أرخص بكثير ، فهو يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، لكن هذا الزيت يخلو تمامًا من الخصائص والفيتامينات المفيدة ويمكن أن يسبب ضررًا جسيمًا للصحة:
- الأكل المستمر هو سبب أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
- يؤدي تحسين طعم المنتج إلى تنمية الشهية وبالتالي زيادة الوزن ؛
- تحتوي معظم المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل على مواد مسرطنة.
مهدرج
عملية الهدرجة هي تشبع الزيت بالكربون من أجل ترسيخ الزيت. في الوقت نفسه ، يفقد المنتج قاعدته من الفيتامينات (وهذا ينطبق أيضًا على الزيوت المهدرجة الأخرى - الزيتون وعباد الشمس) ، ويكتسب خصائص سلبية حصرية ، مما يجعله شديد الخطورة.
غالبًا ما يستخدم هذا الزيت في إنتاج المارجرين. إن الأذى الذي يلحق بالإنسان هو ببساطة شنيع.
اِصطِلاحِيّ
يستخدم الزيت لإنتاج أحمر الشفاه أو الصابون أو الأدوية أو شموع الإستيارين أو مساحيق الغسالات. استخدام الزيوت التقنية في الصناعات الغذائية أمر غير مقبول!
- التركيبة تجعلها غير مناسبة تمامًا للطعام.
- لا يتم هضمه عمليًا ويخلو من أي خصائص مفيدة ، مما يؤدي غالبًا إلى ظهور لويحات الكوليسترول في جسم الإنسان.
في جميع أنحاء العالم ، يُحظر استخدام النفط التقني لإنتاج الغذاء ، ولكنه مسموح به في روسيا.
ماذا يحتوي زيت النخيل؟
يحتوي زيت النخيل على عدة مواد ، لكن المادتين الرئيسيتين هما الأوليين والإستيارين. يؤثر حجمها الكمي في الزيت على نقطة الانصهار.
الإستيارين كتلة دهنية صلبة مع درجة انصهار 55 درجة.
Olein هو مادة دهنية سائلة ويذوب عند درجة حرارة 20 درجة. تسمح غلبة كمية أو أخرى من مادة ما في الزيت بتغيير درجة حرارة انصهار المادة الخام الأولية. حجم الإستيارين أعلى بكثير في المنتجات الرخيصة.
- حمض دهني
- الليسيثين.
- الفيتامينات E و A ، وكذلك D ؛
- فيتوستيرول.
- المعادن.
- أنزيم Q10.
تذكر: نظرًا لأن درجة انصهار هذا الزيت عالية ، فإن امتصاص الجسم للفيتامينات والعناصر النزرة سيكون منخفضًا للغاية. لا يعتمد ضرر أو فائدة زيت النخيل بشكل مباشر على العناصر الغذائية ، ولكن على قدرة الجسم على امتصاصها.
تأثير الصحه
العَرَض الرئيسي الذي يؤثر سلبًا على الصحة هو عدم نقع المنتج. لا تكفي درجة حرارة الجسم لتتحول دهون النخيل تمامًا إلى حالة سائلة وتمتصها القناة الهضمية تمامًا. أقل خطورة هو الزيت الأحمر فقط ، الذي له درجة انصهار قريبة من درجة حرارة جسم الإنسان. تستخدم الغالبية العظمى من الحيازات الزيت التقني حصريًا لإنتاج المنتجات ، بينما يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة انصهارها تتقلب حول 40 درجة ، مما يستبعد عمليا استيعابها.
عندما يدخل الزيت إلى الجهاز الهضمي ، يمر عبر المريء والمعدة والأمعاء ، حيث يذوب جزئيًا ، ويغطي الأعضاء بغشاء دهني.
يؤدي الاستخدام طويل الأمد والمستمر للمنتجات المحتوية على هذا السم إلى طبقات من الفيلم ، ويحدث انسداد للأعضاء لامتصاص الفيتامينات ، وتعطل عملية الهضم الطبيعي. تتشكل الخبث التي تسد الأوعية الدموية ، مما قد يؤدي إلى ظهور تصلب الشرايين.
في أوروبا ، تم حظر استخدام الأحماض الدهنية غير المشبعة ، ومن المقرر حظر زيت النخيل نفسه في المستقبل القريب. منذ عام 2015 ، يتعين على جميع الشركات المصنعة الأوروبية أن تشير على العبوة إلى اسم الزيوت المستخدمة ، وكذلك نوعها.
حليب الاطفال
نشأ الكثير من الجدل حول السؤال: هل من الممكن استخدام زيت النخيل في حليب الأطفال؟
على الرغم من حقيقة أن المخاليط صنعت في الأصل حصريًا للرضع ، وأن أجسامهم لا تزال غير مهيأة على الإطلاق لهضم الخشونة ، إلا أن إضافة "النخيل" إلى هذه الخلطات أمر شائع. المنتج خطير للغاية على صحة الطفل. الجهاز الهضمي للطفل ، في السنوات الأولى من العمر ، لم يكتمل بعد ، وزيت النخيل عند الأطفال حديثي الولادة يسبب عسر الهضم والإمساك المستمر وألم في الأمعاء.
بفضل حمض البالمتيك ، يتم غسل الكالسيوم ، وتنشأ صعوبات في امتصاصه. في كثير من الأحيان ، يعاني الأطفال الذين يتغذون من هذه الخلطات من نقص الكالسيوم.
حاول أن تأكل كميات أقل من الوجبات السريعة وحدد اختيارك لصالح المنتجات الطبيعية - الخضروات والفواكه واللحوم والأسماك. تذكر أنه كلما قلت معالجة المنتج ، زادت فائدته!
في الآونة الأخيرة ، ذكرت العديد من وسائل الإعلام أن زيت النخيل خطير ويسبب أضرارًا جسيمة (خاصة للأطفال). ولكن ما مدى المبالغة في ضرر زيت النخيل؟ أو ربما هو أخطر مما تقوله وسائل الإعلام؟
في هذه المقالة ، سنتحدث بالتفصيل عن الضرر الذي يلحقه زيت النخيل بالتحديد وما إذا كان هناك على الأقل بعض الفوائد منه. سنناقش أيضًا قائمة المنتجات التي تشمل زيت النخيل الذي تمت مناقشته.
زيت النخيل هو منتج نباتي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الجزء اللحمي من ثمرة نخيل الزيت (الإنجليزية: زيت النخيل الأفريقي). لقد تم استخراجها لعدة قرون ، بدءًا من مصر القديمة.
لقد وجد تطبيقًا واسعًا في صناعة المواد الغذائية: وأحد الأسباب الرئيسية لذلك هو رخص إنتاج زيت النخيل.
في عام 2016 ، نما إنتاج هذا المكون الغذائي بشكل كبير لدرجة أنه تجاوز إنتاج الزيوت من فول الصويا وبذور اللفت وحتى عباد الشمس. تشتري شركة نستله المعروفة سنويًا أكثر من 400 ألف طن من زيت النخيل لإنتاج منتجاتها (بيانات من الموقع الرسمي لشركة نستله).
لكن استخدام زيت النخيل لا يقتصر على الطعام فقط. كما أنها تستخدم بنجاح في صناعة الشامبو ومستحضرات التجميل وحتى الوقود الحيوي.
عيب كبير في إنتاج مثل هذا المنتج هو أن مئات الهكتارات من الغابات الاستوائية يتم تدميرها حتمًا أثناء عملية الإنتاج. على ما يبدو ، في العقود المقبلة ، لن يتحسن الوضع فحسب ، بل سيزداد سوءًا ، بسبب نمو الطلب على هذا النوع من النفط بين المستهلكين في جميع البلدان المتقدمة في العالم.
أنواع واختلافات
كما ذكرنا سابقًا ، يتم إنتاج زيت النخيل تجاريًا من زيت النخيل. عند معالجة لب الفاكهة ، يتم الحصول على كتلة سميكة جدًا من اللون الأحمر أو البرتقالي ، والتي لها طعم ورائحة كريمة الحليب.
المكون الرئيسي لهذا المنتجهو حمض البالمتيك ، الجلسرين (استر) والأحماض الدهنية (لتكون أكثر دقة ، ثلاثي الجليسريد). التركيب الكيميائي للمنتج مشابه جدًا للزبدة.
في الوقت نفسه ، يتم إنتاج هذا المنتج بأشكال مختلفة ، تختلف عن بعضها البعض في درجة الانصهار ، وبالتالي في الجودة.
هناك الأنواع التالية من زيوت النخيل المستخدمة في الصناعات الغذائية:
- قياسي (درجة انصهار 36-39 درجة). تستخدم للخبز والقلي.
- أولين (نقطة الانصهار 16-24 درجة). يتم استخدامه لقلي العجين وأنواع مختلفة من اللحوم.
- ستيارين (درجة انصهار 48-52 درجة). يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل وحتى علم المعادن.
ضرر زيت النخيل (فيديو)
لماذا وأين يتم تطبيقه؟
زيت النخيل عنصر في العديد من المنتجات الغذائية. كثيراً يضاف إلى المنتجات التالية:
- جبن؛
- الحليب ومنتجات الألبان؛
- شوكولاتة؛
- الهوامش؛
- الزبادي.
- اندماج الطعام للأطفال.
- الطعام السريع؛
- الكعك والحلويات الأخرى.
هناك طريقة شيقة للغاية يمكنك من خلالها معرفة ما إذا كانت الشوكولاتة تحتوي على مكون غذائي معين. فإذا ذابت الشوكولاتة عند ضغطها بين الأصابع ، فإنها تصنع بدون إضافة زيت النخيل.
وهل المضافات خطرة على جسم الإنسان ، ولماذا؟
تمت دراسة تأثير زيت النخيل على صحة الإنسان. الاستنتاجات ، كما هو الحال في كثير من الأحيان ، ذات شقين. من ناحية ، هذا النوع من النفط له فوائد ، ولكن من ناحية أخرى ، ضرر واضح. ولكن ما هو بالضبط ضرر وتأثير هذا المنتج الغذائي على صحة الإنسان؟
الأحماض الدهنية المشبعة في هذا النوع من الزيوت ضارة. ومع ذلك ، من المفارقات أن زيت النخيل لا يحتوي على مثل هذا الكوليسترول الضار ، ولكن الأحماض الدهنية المشبعة يمكن أن تسبب تطور الأورام السرطانية.
علاوة على ذلك، كثرة الاستخدام يفسد الصحةأيضًا لأن الأحماض الدهنية المشبعة تتراكم في الأغشية الحيوية لخلايا الجسم. ونتيجة لذلك ، يؤدي ذلك إلى مرض في الأوعية الدموية والقلب ، وتحديداً إلى تضيق تجويف الشرايين ذات العيار الصغير ، وبالتالي انخفاض تشبع أنسجة الجسم بالدم.
وهذا لا يؤدي فقط إلى الخلل الوظيفي الجنسي ، بل يؤدي أيضًا إلى الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. لهذا السبب يحظر تناول زيت النخيل من قبل جميع الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
أيضًا ، يجب أن يُعزى نظام إنتاجه إلى المطالبات الرئيسية في اتجاه هذا المكون الغذائي. وبالتالي ، تدعي العديد من المنظمات أن زيت النخيل يتم إنتاجه باستخدام تقنية الكائنات المعدلة وراثيًا.
فائدة
لا يضر زيت النخيل فقط بل فوائده ايضا:
- تشبع الجسم بالكاروتينات ، وهي مضادات أكسدة ممتازة ؛
- تشبع الجسم بفيتامين "E" والدهون الثلاثية ، مما يحسن تدفق الدم ويحمي الكبد من التأثيرات السامة ؛
- تشبع الجسم بأحماض الأوليك واللينوليك ، والتي يمكن أن تقلل المستوى الكلي للكوليسترول في الدم ؛
- تشبع الجسم بفيتامين "أ" الذي يحسن الرؤية ويزيد بشكل كبير من إنتاج صبغة الشبكية.
الوجود في النظام الغذائي للطفل: هل هو ممكن ولماذا؟
تحتوي كل تركيبة حليب الأطفال التي تُباع في المتاجر تقريبًا على زيت النخيل. ولكن هل من الممكن معرفة مدى ضرر مثل هذا الخليط على الطفل؟
في الواقع ، قد تكون فوائد هذا المكون الغذائي للأطفال واضحة ، لأنه يملأ الجسم بالفيتامينات A و E ، وهو أيضًا مكمل غذائي مضاد للحساسية. ومع ذلك ، في الواقع ، لا يمتص جسم الأطفال جميع المواد المفيدة لزيت النخيل.
ونتيجة لذلك ، فإن الطفل ، الذي لا يمتص المواد المفيدة من زيت النخيل ، يحصل على المواد الضارة. لذلك ، في العديد من الدراسات ثبت أنه بسبب الاستخدام المتكرر لهذا المكون الغذائي الأطفال يعانون من الأمراض التالية:
- قلس متكرر
- مغص شديد
- الإمساك أو الإسهال.
- ارتشاح الكالسيوم من العظام.
ما الذي يمكن استنتاجه من هذا؟ هل يجب أن يتلقى الأطفال الأطعمة التي تحتوي على المكون الغذائي الموصوف؟
في الواقع نعم. لكن فقط بكميات محدودة للغاية. إن استخدام كمية قليلة من الأطعمة مع زيت النخيل لا يؤثر على جسم الأطفال بأي شكل من الأشكال ، حيث أن الوقت قد حان لمواجهة عواقب تناول هذا المكون الغذائي.
كيف تعرف أنها في الطعام؟
بالنسبة لبلدان رابطة الدول المستقلة ، يعد هذا المنتج جديدًا نسبيًا. كان من المفترض أن تدخل السوق فور انهيار الاتحاد السوفيتي ، ولكن بسبب مشاكل السوق في التسعينيات ، تم توزيع الطعام بزيت النخيل على نطاق واسع في رابطة الدول المستقلة منذ عام 2000.
من الواضح تمامًا أن السكان أصبحوا مهتمين بمكون جديد من المنتجات الغذائية ، وقرر الكثيرون التوقف عن استخدامه.
ولكن كيف يمكن ذلك اكتشف ما إذا كان هذا المكون موجودًافي الغذاء؟ في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية:
- قبل شراء الطعام ، عليك التحقق بعناية من الملصق الخاص به: يجب أن يشير إلى الزيوت المستخدمة في الطهي. في حالة وجود زيوت غير مسماة ، يجب التخلي عن شراء المنتج.
- من المهم إلقاء نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية على المنتجات القابلة للتلف. إذا كانت طويلة جدًا ، فهذه علامة أكيدة على استخدام هذا النوع من الزيت في إنتاجه.
- يجب عليك التخلي تمامًا عن أي وجبات سريعة ("الوجبات السريعة") ، لأن مثل هذه الأطعمة في الغالبية العظمى من الحالات تحتوي بالضبط على زيت تجفيف النخيل.
كان هناك الكثير من الجدل حول استخدام زيت النخيل في صناعة المواد الغذائية في السنوات الأخيرة. هناك مؤيدون للرفض الكامل لاستخدام هذا المنتج ، مما يثبت ذلك لا يمكن إنكار ضرر زيت النخيل، وعلى العكس من ذلك ، خصومهم ، الذين يدعون أنه ليس ضارًا جدًا ، وكل الحديث عن ضرره هو خدعة للمهتمين. يمكنك فهم هذه المشكلة من خلال تحليل جميع المعلومات المتاحة.
ما هو زيت النخيل بالضبط؟ هو أحد أنواع الزيوت النباتية التي يتم الحصول عليها من ثمار زيت النخيل ، أو بالأحرى من جزئها السمين. أكبر المنتجين هم ماليزيا وإندونيسيا ، حيث يستوردون حصة الأسد من زيت النخيل. في الواقع ، زيت النخيل ليس زيتًا على الإطلاق ، ولكنه دهون ، مثل اللحم البقري على سبيل المثال. والاسم الفاتح للشهية "النفط" - حتى لا "يخيفنا المستهلكون".
تلقى زيت النخيل توزيعًا واسعًا ، حيث يتمتع بالقدرة على تحسين طعم المنتج ومظهره ، بالإضافة إلى زيادة العمر الافتراضي بشكل كبير.
يتمتع زيت النخيل بمذاق ورائحة كريمة الحليب اللذيذة ، وبالتالي يجعل المنتجات التي يُضاف إليها ألذ طعمًا.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافته إلى الطعام تقلل من تكلفتها.
إحدى الخصائص الرئيسية لزيت النخيل هي درجة انصهاره العالية - 38-40 درجة. بالطبع ، من المفيد للمصنعين إضافته إلى منتجاتهم. بعد كل شيء ، إنه جيد عندما يكون هناك كعكات وكعكات أنيقة على النافذة لا تتدفق ولا تفقد شكلها حتى في الطقس الحار ، أو الجبن الجميل واللذيذ ، ولكن في نفس الوقت أرخص بكثير من منتجات الألبان. نظيره أو الذي لم يسبق له مثيل الحليب.
كما أصبح لا غنى عنه في الطهي. تحتوي الدهون النباتية الأخرى (على سبيل المثال ، زيت عباد الشمس المألوف لدينا) على درجة حرارة منخفضة جدًا "للتدخين" - وهذا هو اسم العملية عندما تبدأ منتجات الأكسدة للأحماض الدهنية غير المشبعة الضارة بجسم الإنسان ، أثناء التسخين ، في التكوّن بنشاط في الزيت. في المقابل ، يمكن تسخين زيت النخيل ، بسبب المحتوى العالي للدهون المشبعة ، إلى درجة حرارة أعلى دون تكوين مواد مسرطنة. غالبًا ما يتم قلي البطاطس المقلية ومنتجات الوجبات السريعة الأخرى (مثل فطائر الهامبرغر والبرغر وما شابه ذلك ، بالإضافة إلى رقائق البطاطس) في زيت النخيل.
قد يبدو الأمر رائعًا - لا تتشكل المواد المسرطنة. أين ضرر زيت النخيل؟ ومع ذلك ، فإن مقاومة الحرارة لها جانب سلبي - مرة واحدة في جسم الإنسان ، لا يمكن معالجة دهون النخيل ، لأن درجة حرارة جسم الإنسان أقل من درجة انصهار الزيت. يكتسب قوام البلاستيسين ، مما يعقد بشكل كبير معالجته من قبل الجسم ، ونتيجة لذلك ، "يستقر" على جدران الأوعية الدموية.
ما هي عيوب زيت النخيل؟
نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المشبعة في زيت النخيل (والتي تبلغ 50٪) ، فإنها تزيد بشكل كبير من مستوى الكوليسترول في الدم. للمقارنة ، في زيت الزيتون وزيت عباد الشمس ، هذه الأرقام هي 10٪ و 14٪ على التوالي. دون الإضرار بالصحة ، يجب ألا يتجاوز استخدام الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة 10٪ من إجمالي محتوى السعرات الحرارية في القائمة.
يعتبر زيت النخيل ضارًا بشكل خاص عند استخدامه مع الكربوهيدرات ، أي في الحلويات.
في عام 2005 ، فكرت منظمة الصحة العالمية في مخاطر زيت النخيل وأوصت رسميًا بالحد من استخدامه كأحد الطرق.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر زيت النخيل ضارًا أيضًا لأنه يمكن أن يعزز بشكل كبير طعم المنتج المضاف إليه. ستبدو كعكة أو حلوى مع "مشاركة" من زيت النخيل لذيذة بشكل غير عادي بالنسبة لك ، سترغب في تناولها مرارًا وتكرارًا ، وهو أمر محفوف بالإفراط في الأكل ، ونتيجة لذلك ، السمنة.
من بين أمور أخرى ، سيتلقى الجسم جرعة من الأحماض الدهنية المشبعة أعلى من المعدل المسموح به ، وهذا بالفعل تراكم.
عامل تحذيري آخر لتناول الأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل غير الصحي هو أنه في السعي وراء الربح ، يضيف المصنعون الكثير من زيت النخيل إلى طعامهم. بعد ذلك ، تبقى لفترة أطول وتبدو فاتحة للشهية ، على سبيل المثال ، مثل بعض الكعك واللفائف الجاهزة التي أصبحت شائعة جدًا. وأنت ، مرة أخرى ، تحصل على جرعة تحميل من منتج يعزز تراكم الكوليسترول. لذلك ، كن حذرًا ، اقرأ التكوين الموجود على الملصق. إذا لم يكن لدى الشركة المصنعة ما تخفيه ، فلن تختبئ وراء المفهوم الواسع لـ "الدهون النباتية" ، ولكنها ستشير إلى أي منها تم استخدامه. والأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد شراء مثل هذا المنتج أم لا.
اضرار زيت النخيل للاطفال
هل زيت النخيل يستخدم في أغذية الأطفال؟ الجواب لا لبس فيه - نعم ، يفعلون. وكل ذلك لأن حليب البقر الطبيعي يختلف اختلافًا كبيرًا عن حليب الثدي البشري وليس من الممكن دائمًا إعطائه للطفل. لتجنب ردود الفعل التحسسية ، يستبدل المصنعون الدهون الحيوانية في خليط بمزيج من الزيوت النباتية - عباد الشمس والذرة وفول الصويا ، بما في ذلك النخيل. ومع ذلك ، فإن حمض البالمتيك ، الموجود في زيت النخيل ، يمتص بشكل سيئ من قبل جسم الأطفال.
يحتوي حليب الأم أيضًا على حمض البالميك ، ولكنه يحتوي أيضًا على مكونات أخرى تساعد طفلك على معالجته.
هذا مرة أخرى بسبب نقطة انصهاره العالية: جسم الطفل ببساطة غير قادر ، إذا جاز التعبير ، على "إذابة" زيت النخيل ، بل وأكثر من ذلك لاستخراج المواد المفيدة منه. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع هذه الخلطات بطعم لطيف معزز بشكل كبير ، وبالتالي ، يتشكل الاعتماد على المنتج بزيت النخيل. إنه يحبها أكثر ، ويبدو ألذ بكثير ، وسيبدأ الطفل ببساطة في رفض أنواع أكثر صحية وطبيعية من الطعام لصالح المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل الضار. نتيجة لذلك ، ستضطر إلى شراء منتج معين ، مما يزيد من ربح الشركة المصنعة. وليس من المؤسف زيادة أرباحها ، إذا لم تتأثر صحة الطفل في نفس الوقت ...
ما هي الأطعمة التي من المرجح أن تحتوي على زيت النخيل؟
لسوء الحظ ، يمكن استخدام زيت النخيل في جميع المستحضرات الغذائية تقريبًا. يتم استخدامه كبديل لدهن الحليب ، ويمكن العثور عليه بشكل أساسي في الزبدة النباتية والسمن النباتي والأطعمة القابلة للدهن والحليب المكثف والقشدة المجففة والقشدة الحامضة والآيس كريم والجبن ومنتجات الألبان الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لاستخدامه كبديل أرخص للدهون الحيوانية في صناعات الحلويات والمخابز ، يضاف زيت النخيل إلى مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة - الكعك والبسكويت والبسكويت والمقرمشات المالحة والحلوة والكعك واللفائف والمعجنات والكعك ، وما إلى ذلك وهلم جرا. كما توجد في "منطقة المخاطر" أنواع مختلفة من المعاجين الحلوة - الشوكولاتة والجوز والفانيليا وما شابه ذلك ، والشوكولاتة نفسها ، وكذلك ألواح التزيين والشوكولاتة والوافل ليست استثناءً. تم بالفعل ذكر رقائق البطاطس المقلية.
كيفية التقليل من ضرر زيت النخيل
بالطبع ، حاول ألا تشتري المنتجات التي تحتوي عليها. هذا أمر صعب ، بالنظر إلى أن زيت النخيل قد أسر قلوب الشركات المصنعة المحلية. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق المحاولة على الأقل.
- بادئ ذي بدء ، اقرأ الملصق - في بعض الأحيان يكون وجود زيت النخيل منصوصًا عليه.
- يجب التنبيه إلى وجود "دهون نباتية" غير مسماة في التركيبة.
- اشترِ المنتجات المصنوعة وفقًا لـ GOST وليس وفقًا لـ TU.
- لا تشتري منتجات الحلويات ذات العمر الافتراضي الطويل (أشهر).
- التخلي عن الوجبات السريعة - سوف تستفيد على أي حال.
- من الناحية المثالية ، قم بشراء منتجات الألبان من الأصدقاء في القرية ، واخبز الكعك والكعك في المنزل - هكذا يكون مذاقهم أفضل.
ذات مرة ، في برنامج حول مخاطر زيت النخيل والدهون النباتية بشكل عام ، أخبروا طريقة بسيطة للتحقق من وجود زيت النخيل في الشوكولاتة - امسك قطعة من الشوكولاتة في يديك. إذا لم يذوب في اليدين (وغالبًا في الفم) - فهذه علامة مؤكدة على وجود زيت النخيل.
بالطبع ، من الصعب في المدينة أن تزود نفسك بمنتجات منزلية عالية الجودة ، ولكن من خلال الاهتمام بالمشتريات ، يمكنك محاولة حماية نفسك من زيت النخيل "العام" والضار جدًا.
حول فوائد زيت النخيل
هل يوجد شيء مفيد في زيت النخيل؟ وللإنصاف لا بد من القول إن زيت النخيل يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين (أ) المسؤول عن الرؤية الجيدة ويقوي العظام ومضاد للأكسدة ويحسن حالة الشعر والجلد والأظافر. للمقارنة ، محتوى الكيراتينويد في زيت النخيل أكثر من 15 مرة! ومع ذلك ، لكي يمتص جسم الإنسان هذه المادة المفيدة ، من الضروري أن يكون قادرًا على معالجة المنتج الذي يحتوي عليها. كما ذكرنا سابقاً فإن امتصاص زيت النخيل ضعيف بسبب ارتفاع درجة انصهاره ، وبالتالي يصعب استخلاص خصائص مفيدة منه للجسم.
هناك طريقة للخروج من هذا الموقف - معالجة زيت النخيل ، حيث يتم فصل مكون الأوليك "السائل" عن المكون الدهني "الصلب". يعتبر زيت النخيل من مكونه الأوليك أكثر فائدة ، حيث يمتصه الجسم جيدًا ، ويستخدم أيضًا للأغراض الطبية. ومع ذلك ، فإنه أيضا يكلف عدة مرات. وبالتأكيد لا يضاف هذا الزيت إلى المنتجات الغذائية ، ولكنه عادي ، بدون معالجة ، وإلا كانت تكلفة هذه المنتجات مرتفعة للغاية.
للأسف لا مفر من زيت النخيل وما يسببه من ضرر. لن يتوقف الأطفال عن تناول الشوكولاتة والآيس كريم ، ولا يمكننا تخيل صباح بدون شطيرة زبدة وجبن. ومع ذلك ، يجب أن نحاول تقليل مقدارها في نظامنا الغذائي قدر الإمكان.
منذ عام 2015 ، كان زيت النخيل هو الأكثر طلبًا في العالم. يتضح هذا من خلال حجم إنتاجها. لقد شاهده الكثير منا في كثير من الأحيان في تكوين الأطعمة والمنتجات المختلفة ، ولم يسمعوا كثيرًا عن الضرر الذي يلحق بالجسم. لكن الخبراء يقولون إن زيت النخيل ليس أكثر خطورة من نظرائه ، وتواصل شركات التصنيع إضافته إلى أغذية الأطفال ومنتجات الحلويات. دعنا نتعرف على ماهية زيت النخيل ، وكيف يتم تصنيعه ، وما هي الخصائص المفيدة التي يحملها ، وكيفية جعل استخدامه آمنًا للصحة.
من هذه المقالة سوف تتعلم:
زيت النخيل: ما ينتج والتركيب الكيميائي
زيت النخيل هو دهون نباتية مشتقة من لب ثمرة شجرة نخيل الزيت ، والتي يمكن أن تكون في حالة صلبة أو سائلة ، اعتمادًا على تركيبتها الكيميائية. زيت نواة النخيل هو منتج مختلف تمامًا يتم الحصول عليه من بذور الفاكهة. تم استخدام كلا المنتجين من قبل الناس منذ الحضارات القديمة ، ولكن في القرن الحادي والعشرين ، احتل ثفل النخيل المرتبة الأولى في العالم من حيث الإنتاج في العالم.
مم يصنع زيت النخيل؟
يغطي الموطن الطبيعي لنخيل الزيت أراضي ماليزيا وإندونيسيا وغينيا ، وكذلك بعض أجزاء البلدان المجاورة.
في المؤسسات الصناعية الحديثة ، تشتمل تقنية الحصول على الدهون النباتية من زيت ثمار النخيل على الخطوات التالية:
- الزراعة والجمع والنقل في غضون يوم واحد إلى مصنع المعالجة.
- تنظيف الحشرات والقمامة وإدراج الطرف الثالث. التعقيم بالبخار.
- درس الثمار الناضجة.
- الهضم لإطلاق أكثر كفاءة للدهون من الخلايا النباتية أثناء بالات.
- قسم الضغط.
- الغسل لفصل الشوائب القابلة للذوبان في الماء.
- التكرير طبقاً للمواصفة MS 814: 2007.
في شكله النقي ، قبل تكريره ، يكون للزيت صبغة برتقالية ضاربة إلى الحمرة. إنه شفاف ، ويختلف في الذوق والرائحة المميزة لثمار النبات الخام (شجرة النخيل). بدون فصل الكسور عند درجة حرارة الغرفة يبقى في حالة شبه صلبة. يتحول إلى حالة سائلة من التجميع عند + 34 درجة - + 40 درجة مئوية.
مم يصنع زيت النخيل؟ مثل جميع الدهون النباتية ، يعتبر زيت النخيل مزيجًا معقدًا من الأحماض الدهنية وإسترات الجلسرين. نظرًا لحقيقة أن كل عنصر من المكونات له خصائصه الفيزيائية والكيميائية الخاصة ، فإن الزيت يتكون من عدة كسور. يغير السائل حالة تجمعه عند +19˚- +24 درجة مئوية ويسمى أولين. تسمى المادة الصلبة stearin ، وتصبح سائلة عند +47˚- + 54˚C. يوجد أيضًا جزء متوسط وسوبرولين.
هناك أيضًا مجموعة متنوعة تسمى زيت النخيل الأحمر. إنه سائل برتقالي محمر ليس له طعم أو رائحة قوية. لإنتاجه ، يتم استخدام الجزء المركزي فقط من الفاكهة بالقرب من الحجر. إنه غني بالكاروتينات ، ولهذا السبب يكتسب المنتج لونًا أحمر مميزًا.
أضرار زيت النخيل وفوائده
كما هو معتاد في أي دهون نباتية ، يتكون 99.9٪ من هذا المنتج من الأحماض الدهنية وإسترات الجلسرين. ومع ذلك ، هذا لا ينفي الخصائص المفيدة الواسعة. أولاً ، مجموعة متنوعة من الأحماض المشبعة وغير المشبعة لها تأثير مفيد على الأنظمة والأعضاء الداخلية المختلفة (أفضل تأثير على التمثيل الغذائي).
ثانيًا ، تحتوي التركيبة على نسبة عالية من توكوفيرول وفيتامين أ. أولاً وقبل كل شيء ، تعمل هذه المكونات على تقوية جهاز المناعة وتحفيز وظائفه. كما أنه أقوى مضادات الأكسدة التي تمنع حدوث السرطان والشيخوخة السريعة للخلايا.
خصائص مفيدة للنساء والرجال
- يحسن حالة الشعر والجلد بسبب النسبة الكبيرة من الكاروتينات في التركيبة. تعمل مضادات الأكسدة هذه على تحفيز تجديد أنسجة الجلد ، وتتمتع الخلايا الجديدة بعملية التمثيل الغذائي الأفضل ومناعة أعلى للعوامل السلبية الخارجية.
- بسبب المحتوى العالي من التوكوفيرول (فيتامين هـ) ، يتم منع شيخوخة الجلد والأنسجة الداخلية للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه المواد لها تأثير مثبط مباشر على الكائنات الحية الدقيقة الخطرة.
- يتم هضم الدهون الثلاثية لزيت النخيل بسرعة وتوزيعها على أجزاء الجسم التي تحتاجها. هذا يعني أن الزيت لا يشكل خطرًا محتملاً على الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن أو لديهم تصور ضعيف لأنواع الدهون الأخرى.
- يتميز السائل الزيتي من ثمار النخيل بمحتوى منخفض من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. لذلك ، فإنه يخضع لأكسدة أقل عند تسخينه.
- في عام 2002 ، أظهرت دراسة أجراها علماء من ماليزيا أن استخدام هذا المنتج يساعد في تقليل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ("الكوليسترول الضار") والبروتينات الدهنية بشكل عام.
- يحتوي المنتج غير المكرر على فيتامين K الذي يمنع تكوين الترسبات الزائدة في المفاصل والغضاريف وعلى جدران الأوعية الدموية.
- حمض البالمتيك هو عنصر تنظيمي مهم لعمل نظام الغدد الصماء ، وتعزيز التوليف الصحي للهرمونات.
- تعتبر الكاروتينات الموجودة في زيت النخيل مكونًا يحسن عمل الأعصاب البصرية وجميع الأنظمة التي تضمن عمل العينين. تخلق هذه المواد خلفية مواتية لاستعادة الرؤية الطبيعية.
- توكوفيرول والمكونات الأساسية المتطايرة للتكوين لها تأثير قوي مضاد للجراثيم ومطهر ومضاد للميكروبات. لذلك فإن زيت النخيل في صورته النقية فعال في علاج الجروح والخدوش والجروح والقروح وغيرها من الآفات الجلدية الخارجية.
- نظرًا لتكوين الأحماض الدهنية المثلى ، يعد هذا المنتج مصدرًا غنيًا للطاقة ومثبتًا في التمثيل الغذائي.
- يمتصه الجلد والشعر جيدًا ، وفي كلتا الحالتين يحسن تغذية الخلايا والأنسجة ، فضلاً عن زيادة المناعة ضد العوامل البيئية السلبية.
- كجزء من نظام غذائي مثالي ، فهو يقلل من أعراض انقطاع الطمث والتقلبات العاطفية التي تسببها المستويات الهرمونية.
زيت النخيل: فوائد ومضار لصحة الأطفال
الذعر من إدراج زيت النخيل في أغذية الأطفال ليس بلا أساس ، ولكنه مبالغ فيه. الآن بشكل عام هناك اتجاه للخوف العالمي من دهون النخيل. والسبب في ذلك يكمن في رجحان المعلومات لصالح المعلومات السلبية. لذلك ، يتحدث كل من الإنترنت والتلفزيون بنشاط عن حقيقة أن الدهون غير المشبعة بالنخيل هي طريق مباشر للسرطان. ولكن ، أولاً ، لا يزال التأثير المباشر للدهون غير المشبعة على صحة السرطان قيد الاختبار وإثباته ، وثانيًا ، لا تندرج جميع زيوت النخيل ضمن هذه الفئة.
إذا تم استخراج زيت النخيل ومعالجته بالطرق الطبيعية ، دون الهدرجة ، فلن يتم تحويله إلى منتج خطير. هذا سائل طبيعي يحتوي على العديد من المواد المفيدة وله فوائد مماثلة لجسم الأطفال. لذلك ، لا يرفض كبار مصنعي أغذية الأطفال استخدامه ، لكنهم يؤكدون أنهم يستخدمون منتجًا طبيعيًا. بالطبع ، الإيمان بأمانة الشركات هو أمر شخصي للجميع.
لماذا يعتبر زيت النخيل خطرا على الجسم أما بالنسبة للتأثير على جسم الأطفال ، فإن هذا المنتج عبارة عن دهون نباتية تقليدية تتميز بقلة نسبة الدهون غير المشبعة المتعددة. نسبة عالية من توكوفيرول لها تأثير جيد على المناعة ، والكاروتينات تعزز الرؤية (يوجد ريتينول أكثر من الجزر ، 15 مرة). يقول الخبراء أن المنتج يمتص بنسبة 96٪ ، أي 6٪ أكثر من دهون الحليب. ويعود استخدام تركيبات الرضع أيضًا إلى حقيقة أنها أصبحت قريبة جدًا من حليب الثدي في تناسقها.
لكن هل الضرر ممكن؟ بالطبع ، كما هو الحال مع أي مكونات غذائية أخرى. بادئ ذي بدء ، من المهم مراعاة الحساسية الفردية للأطعمة الفردية. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يتمكن جسم الطفل من التعامل مع مهمة استيعاب المكونات الفردية.
من بين العواقب السلبية المحتملة للاستخدام ما يلي:
- إضعاف امتصاص وتوزيع الكالسيوم في جميع أنحاء الجسم ؛
- إطلاق جزء من المنتج مع البراز المتصلب ؛
- زيادة في البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.
تظهر هذه التأثيرات بعد استخدام منتج منخفض الجودة ، وكذلك الخلائط المخصبة بالأولين. لحسن الحظ ، لا يستخدمها المصنعون الآن عمليًا ، لأن القانون في روسيا بشأن استخدام زيت النخيل يلزم بذلك.
هل زيت النخيل مضر للحامل؟
بالحديث عن مخاطر زيت النخيل على جسم المرأة أثناء الحمل ، يجب أن نتحدث مرة أخرى عن الخصائص الفردية. وحتى إذا لم يتم الكشف عن عدم تحمل المنتج ، وظلت الحالة الصحية العامة جيدة ، فمن الأفضل استشارة الطبيب المشرف حول هذا الموضوع.
بشكل عام ، يمكن تجنب زيت النخيل أثناء الحمل ، حيث يمكن العثور على تركيبته في الأطعمة "المألوفة" للجسم.
موانع الاستعمال والأضرار المحتملة لزيت النخيل على صحة الإنسان
يتعامل الأطباء وخبراء التغذية مع مسألة موانع الاستعمال مع الرأي القائل بأن الاحتياطات لا تكون أبدًا غير ضرورية. لذلك يوصى بتوخي الحذر عند تناول منتج زيت النخيل:
- في أمراض القلب والأوعية الدموية المزمنة والحادة.
- مع هشاشة العظام وهشاشة العظام.
- في أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
- عند تضمينه في النظام الغذائي للأطفال والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا.
التطبيق في الغذاء
فوائد أو مضار زيت النخيل في تغذية الإنسان يستخدم معظم زيت النخيل في العالم في صناعة المواد الغذائية. جعلت نقطة انصهارها العالية والمتغيرة من الدهون الغذائية الأكثر تنوعًا في العالم. في كثير من الأحيان لا يتم استخدامه بشكل منفصل ، ولكنه يستخدم بشكل أساسي كجزء من المنتجات النهائية:
- المارجرين السائب
- تقصير.
- الهوامش؛
- صلصات المايونيز والمايونيز.
- دهون للقلي
- السمن.
- يمزج الحساء
- كتل الخثارة والجبن الطري.
- دهون النخيل المغلفة
- دهون الحلويات
- بدائل دهون الحليب
- عمليا أي منتجات توفر التكنولوجيا الخاصة بها إضافة HMF.
تساعد زيادة الاستقرار التأكسدي على إطالة فترة الحفاظ على خصائص تذوق الطعام للمنتجات.
زيت النخيل في التجميل
في هذه الصناعة ، يتم استخدام ما يسمى بزيت النخيل التقني. لا يحتوي على خصائص تذوق عالية بل إنه ضار عند تناوله ، ولكنه يؤدي بشكل جيد كعنصر تجميلي:
أعطت الخصائص الفيزيائية والكيميائية هذا المنتج شكلاً مناسبًا للاستخدام في مستحضرات التجميل. زيت النخيل ليس شديد الصلابة وليس سائلًا جدًا ، ويمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى ويمتصه الجلد جيدًا. مثل أي زيت نباتي ، تكمن قوته الأساسية في الترطيب وإمداد فيتامين هـ. وهذا يعوض النقص الغذائي ويعزز الصفات المناعية الطبيعية للجلد وأنسجة الشعر.
زيت النخيل في التجميل يجب على أولئك الذين لم يسبق لهم استخدام منتجات النخيل في مستحضرات التجميل اختبار رد فعل الجلد على منطقة صغيرة قبل الاستخدام.
زيت النخيل التجميلي: خصائص مفيدة
- للبشرة. المنتج مناسب للاستخدام الفردي وكجزء من مجموعة متنوعة من المنتجات: الكريمات والأقنعة والمستحضرات والصابون وما إلى ذلك. تعمل الدهون النباتية السائلة على تسريع تعافي الجلد المجفف والمتضرر ، كما أن لها خصائص مضادة للبكتيريا. بسبب هذا الأخير ، فإنه يسرع من التئام الضرر المجهري والملحوظ. تظل فعالة عند مزجها مع أي نظائر عشبية ، ولكن من الأفضل إقرانها بزيت الزيتون. في معظم الحالات ، غير مناسب للبشرة الدهنية.
- للشعر. تصبح بصيلات الشعر وبصيلات الشعر أقوى وأكثر نعومة وتكتسب مظهرًا أكثر صحة وتألقًا بسبب تناول الكاروتينات وحمض البالمتيك والتوكوفيرول. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع زيت النخيل فقدان الكثير من الرطوبة ، مما يحافظ على ترطيب الشعر بشكل طبيعي. يساعد الاستخدام بأشكال مختلفة على التخلص من الهشاشة وقابلية الفصل. التطبيق الأكثر ملاءمة هو إضافة بضع قطرات من السائل إلى قناع وبلسم وغسول. يمكنك أيضًا التدرب على فرك فروة الرأس.
قواعد التخزين وتاريخ انتهاء الصلاحية
لا توجد شروط خاصة مطلوبة للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج. درجة الحرارة المثلى: -20 درجة مئوية إلى +25 درجة مئوية. يجب أن تكون غرفة التخزين مظلمة (لمنع التعرض لأشعة الشمس) وجافة. العمر الافتراضي القياسي هو 12 شهرًا. إذا تم اتباع توصيات التخزين خلال هذه الفترة ، فلن يتأكسد الزيت ويحتفظ بخصائصه الغذائية. تتغير الخصائص المفيدة ، لكن الضرر بالصحة غير محتمل. ومع ذلك ، فمن غير المرغوب فيه للغاية استخدام المنتجات منتهية الصلاحية.
مقالات ذات صلة
