أين يمكنني إضافة الكاري. ما هو طبق الكاري؟ بعض البحوث العلمية

تساعد مجموعة كبيرة من التوابل والبهارات على تحويل أي طبق إلى تحفة فنية. يتم تحديد فوائد وأضرار الكاري من خلال التكوين الخاص والذوق الغريب. يتناسق التوابل التي تأتي من المطبخ الهندي التقليدي بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والخضروات.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الكاري

الكاري عبارة عن مزيج من المكونات الفردية المفيدة بشكل فردي وله تركيبة مثيرة جدًا للاهتمام:

• الكركم هو المكون الرئيسي.
• كسبرة؛
• فلفل حريف؛
• كراوية؛
• حب الهال؛
• رَيحان.

قد تختلف وصفات الكاري في مناطق مختلفة من الهند. يضيف شخص ما القرفة أو الحلبة إلى المكونات الرئيسية ، في مكان ما يفضلون التوابل مع إضافة بذور الخردل أو الشمر. على أي حال ، فإن فائدة المنتج لا تنقص من هذا.

مهم! 100 جرام من المنتج تحتوي على 325 سعرة حرارية.

فوائد توابل الكاري

لا ينكر ميزات مفيدةيتم تحديد الكاري من خلال المكونات التي يتكون منها تكوينه. بفضلهم لها خصائص معينة. يتمتع الخليط الغريب بتأثيرات مضادة للفطريات ومضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات ، وهو قادر على منع تطور العدوى ومنع الهجمات البكتيرية - وهذه هي فائدته الرئيسية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكننا التحدث بأمان عن الخصائص المفيدة التالية:

• الكركم في تكوين المنتج يفيد الدماغ ، لأنه يحسن أدائه ؛
• الكزبرة لها تأثير مفرز الصفراء وتثبت العمل السبيل الهضمي;
• إذا قمت بإضافة التوابل بشكل منهجي إلى أطباق مختلفة، ثم يمكنك الاعتماد على حقيقة أن مستوى الكوليسترول في الدم سيعود إلى طبيعته ؛
• زيرا يعزز إزالة السموم.
• لديه القدرة على تنقية الدم.
• يمنع تكوين السموم.
• يحسن وظائف الكبد لأنه يساعد في القضاء على العمليات الالتهابية والسامة ؛
• تساعد الخصائص المضادة للأكسدة للمنتج على محاربة الشوارد الحرةالتي تسبب عملية الشيخوخة - وهذا يسمح لك بالتعامل مع أمراض مثل الصدفية والأكزيما وحب الشباب ؛
• يعطي حمض الساليسيليك ، وهو جزء من التركيبة ، للتوابل تأثيرًا مسكنًا - هكذا يمكنك التخلص من الصداع النصفي.

جعلت الخصائص المفيدة هذا المنتج مطلوبًا في الطب الهندي القديم.

انتباه! يجب أن نتذكر أن الكاري سيحقق فوائد صحية كبيرة إذا تم استخدامه بشكل صحيح. وإلا فقد يتضرر الجسم.

هل الكاري جيد لخسارة الوزن؟

المنتجات الحارة من الهند معروفة للكثيرين علاج جيدلفقدان الوزن. هذا يرجع في المقام الأول إلى قدرته على تقليل الشهية والتعامل مع الجوع. بالإضافة إلى ذلك ، تنبع فوائد الكاري في تحسين إفراز الصفراء والقدرة على حرق الدهون. إكزوتيك سبايس تتحسن عمليات التمثيل الغذائيوالتمعج المعوي.

باستخدام الكاري لإنقاص الوزن ، لا تقلق عليها سعرات حرارية مرتفعة. النقطة هي أن المادة موهوبة خصائص الشفاءتستخدم للطبخ في الكميات الدنيا. في مثل هذه الأحجام ، لا يمكنها التسبب في ضرر.

أثناء فقدان الوزن ، يمكن أن يصبح مزيجًا فريدًا بديل جديرملح. على عكس الماضي توابل مفيدةلا يحتفظ بالسوائل في الجسم ، بل على العكس لديه القدرة ماء فائضيزيل من الجسم.

استخدام الكاري في التجميل

تستخدم الخصائص المفيدة على نطاق واسع في التجميل.

أقنعة الوجه بالكاري

يستخدم على نطاق واسع لإعداد الأقنعة التي تساعد على تضييق المسام وتقليل إفراز الدهون تحت الجلد. كما أن له تأثير تبييض ، مما يساعد على التعامل مع النمش والبقع العمرية.

• للبشرة المختلطة والدهنية ، يمكنك تحضير القناع التالي: 0.5 طاولة. يتم خلط ملاعق من اللبن الرائب مع ملعقة صغيرة من الكاري. يتم تطبيق الخليط الناتج على الوجه. بعد 10-15 دقيقة ، يجب غسل كل شيء.
• تحسين الحالة بشرة دهنيةيمكن أن يكون الوجه من خلال التركيبة التالية: 1 ملعقة صغيرة من الكاري مخلوطة مع نفس الكمية من العسل. يُمزج مع تناسق متجانس ، ضعي الكتلة على الوجه لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء.

أقنعة الكاري للشعر

ضعي الكاري على نمو الشعر. أموال من توابل غريبةيغذي المصابيح بشكل جيد. حالات استخدام الكاري من الشعر الرمادي معروفة.

قناع للشعر العادي

تحضير مزيج من طاولة واحدة. ملاعق من العسل ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الصبار ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الخروع ، 0.5 ملعقة صغيرة من الكاري. يتم خلط الكتلة الناتجة وتطبيقها على تجعيد الشعر. يترك لمدة 20 دقيقة ثم يغسل بالشامبو.

للشعر الدهني والعادي

تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من العسل وعصير الليمون والصبار وتخلط مع فص ثوم مبشور و 0.5 ملعقة صغيرة من الكاري. يتم تطبيق الكتلة الناتجة على الشعر وغسلها بالشامبو بعد 20 دقيقة.

أين تضيف الكاري للنكهة

يتناسب الكاري بشكل خاص مع الأسماك واللحوم والخضروات. إذا قمت بإضافته إلى الأرز ، فسوف يعطيه ظلًا غير عادي و طعم لطيف. يمكنك إضافة خلطة حارة أثناء تتبيل الدجاج ولن يكون هناك ضرر من ذلك. سلطات اللحوم، الحساء واليخنات سيكونان أيضًا في وئام تام مع التوابل الصحية.

يمكن استخدامه أيضًا كعنصر في التصنيع صلصات مختلفة. يمكنك توابل المشروبات والحلويات.

تعليق! في العديد من البلدان ، يطلق على الكاري اسم "توابل طول العمر". وهذا ليس من قبيل الصدفة: فالمكوِّن الثمين يتمتع بقائمة رائعة من الخصائص المفيدة.

طريقة عمل توابل الكاري في المنزل

يمكن تحضير توابل الكاري ، التي تمت دراسة فوائدها وأضرارها جيدًا بالفعل ، في المنزل.

لهذا تحتاج إلى تخزين:

• 3 قطع. فلفل حار؛
• بذور الكزبرة والكركم - مائدة واحدة لكل منهما. ملعقة
• 2 ملعقة صغيرة كمون؛
• 2 ملعقة صغيرة نبات الحلبة؛
• 1 ملعقة صغيرة خردل؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• 3 قطع. قرنفل؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة قرفة.

طبخ:

1. تُقلى جميع المكونات في مقلاة جافة على نار خفيفة حتى تكتسب لونًا بنيًا ورائحة لطيفة.
2. بعد ذلك ، يتم طحنها في مطحنة بن أو في ملاط.

من الأفضل استخدام الخليط الناتج على الفور. ولكن إذا اتضح كثيرًا ، يمكنك صبها فيه جرة زجاجيةبغطاء محكم ويخزن في مكان مظلم. مدة التخزين - لا تزيد عن 6 أشهر.

ضرر الكاري وموانع للاستخدام

على الرغم من وجود الكثير من الخصائص المفيدة ، يمكن أن يكون الكاري ضارًا في بعض المواقف. كقاعدة عامة ، هذا ينطبق على الحالات التعصب الفرديأو رد فعل تحسسي للمكونات المكونة.

الامتناع عن الشرب توابل صحيةلتجنب الأذى ، يجب عليك:

• النساء اللائي يخضعن لعلاج سرطان الثدي ؛
• المرضى الذين يعانون من اختلال وظائف الكلى.
• الذين أصيبوا بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
• يمكن أيضًا إلحاق الضرر بالمرضى الذين يعانون من انسداد حصوات المرارة.

للكار تأثير قوي على عملية تكون الدم ، على وجه الخصوص ، يمكن أن يبطئ تخثر الدم. لذلك ، يجب على مرضى الهيموفيليا توخي الحذر.

يجب الحد من استخدام هذه الأطعمة الشهية الحارة للأشخاص الذين يتناولون أدوية ترقق الدم. إذا استخدم منتج حارفي كميات كبيرة، إذًا هناك خطر كبير من حدوث نزيف داخلي.

كيفية اختيار وتخزين الكاري

• عند شراء خليط حار ، يجب أولاً الانتباه إلى المكونات. يمكن للجميع اختيار الخيار الذي يناسبه بشكل أفضل. الشيء الرئيسي هو أن هناك 4 مكونات رئيسية: جذر الكركم ، والكزبرة ، والفلفل الحار ، والحلبة. فقط في هذه الحالة ، يمكنك الاعتماد على الفوائد التي لا يمكن إنكارها.
• يجب أن يكون لون المنتجات المشتراة مشرقًا ومشبعًا. لا ينبغي أن تؤخذ النسخة الباهتة.
• اشتري المنتج الجاف فقط.

يُحفظ في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر. يوصى باستهلاك الخليط المحضر في المنزل في غضون شهرين.

استنتاج

تمت دراسة فوائد وأضرار الكاري جيدًا. تمتلك مشرق طعم غنيورائحة فريدة من نوعها ، تتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة. منتج قيموجد التطبيق ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في التجميل. تستخدم الأقنعة بهذا العلاج لنمو الشعر وتحسين بشرة الوجه.

بالنسبة لسكان الهند ، لطالما ترسخ مجد العشاق الحار. وهذا صحيح - لا تستطيع كل معدة أوروبية أن تصمد أمام اختبار المطبخ الهندي الوطني. الكاري مشهور بشكل خاص - صلصة حارة مصنوعة من التوابل المحلية ، والتي تنكه في الهند بكل شيء - الخضار والفاصوليا واللحوم والأسماك والأرز. من المثير للاهتمام أنه ، وفقًا لمسح حديث في إنجلترا ، وطني طبق إنجليزيمعظم يطلق عليه الكاري. ربما لأن نداء البريطانيين بالكاري جميع الأطباق متبلة بالصلصات الحارة.

يُعتقد أن كلمة "كاري" من أصل تاميل وتعني ببساطة "صلصة". ولكن ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، لكلمة "كاري" عدة معانٍ. هذه الصلصة والأطباق محضرة باستخدام خليط من التوابل و بهارات حارةوأوراق شجرة النيم (مورايا كونيجي). اعتقد البريطانيون أن سبب إضافة هذه الأوراق إلى الصلصة ("كاري باتا" باللغة المحلية) كان يسمى "كاري". لكن في الواقع ، فإن أوراق شجرة النيم ليست مكونًا إلزاميًا على الإطلاق لصلصة الكاري. ولا توجد وصفة كاري معيارية في العالم. من يد خفيفةاكتسبت صلصة الكاري الإنجليزية شعبية منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم ، ولكن في كل مكان يتم تحضيرها بطرق مختلفة.

ما هو صنع الكاري؟

بالطبع ، الكاري المصنوع في إنجلترا لا يشبه الكاري الذي تصنعه ربة منزل في ولاية أندرا براديش الهندية. في المقاطعات الجنوبية من الهند يتم وضع الفلفل الأكثر سخونة في العالم في الكاري - مجموعة متنوعة من الفلفل الحار Naga Jolokia ، الفلفل الأشباح. بالمقارنة مع هذا الفلفل ، فإن المكسيكي تاباسكو هو كراميل طفولي. أولئك الذين ليسوا مستعدين لمثل هذه القرارات الجذرية لديهم الفرصة لشراء التوابل حسب رغبتهم ، حيث يتم إنتاج الآلاف من أنواع الكاري اليوم.

يحتوي الكاري الحقيقي على حوالي 30-40 ، أو حتى المزيد من المكونات - التوابل والأعشاب. غالبًا ما يبدو الكاري الذي يتم شراؤه من المتجر كمسحوق أصفر ذهبي منتظم ، على الرغم من أنه خليط من اثني عشر أو اثنتين من التوابل المطحونة. الأصفرالكاري يرجع إلى الكركم أو الزعفران الهندي. كلما زاد الكركم ، زاد ثراء لون الكاري. الكركم له تأثير ضئيل أو معدوم على طعم الكاري. كما أنها تنتج عجينة الكاري ، والتي لا يمكن أن تكون صفراء فحسب ، بل أيضًا حمراء وخضراء. المزيد في الكاري الأحمر فلفل حريف، والأخضر ، المشهور في تايلاند ، به الكثير من الفلفل الأخضر. يوجد أيضًا في الكاري الكمون والهيل والشمر والقرنفل والشامبالا (أو ببساطة الحلبة) والزنجبيل والكزبرة والأسود والقشدة. الفلفل الأبيضوالفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى.

كيف تصنع الكاري الخاص بك

الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر والخلطات الجافة ومعجون الكاري هي من أجل المتساهل والكسول. ما عليك سوى إضافة بضع ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري أو المعجون إلى الطبق الرئيسي وتكون بذلك قد انتهيت. لكن الهنود والتايلانديين والمقيمين في بنغلادش وسريلانكا يصنعون الكاري مباشرة قبل الطهي ، من المكونات الطازجة ، باليد ، وقد اتضح أن الأمر مجرد إلهي. أولاً ، تُقلى جميع مكونات الكاري في مقلاة جافة ، على نار خفيفة ، حتى يصبح لونها بنيًا ناعمًا ، ثم تُطحن في الهاون. بالطبع ، الهاون والمدقة للأصوليين الحقيقيين. يمكن لأي شخص آخر استخدام مطحنة القهوة العادية - سيصبح مسحوق الكاري جيدًا وموحدًا. يجب استخدام الكاري المطبوخ على الفور ، وفي حالة تخزينه ، يتم استخدامه في طبق زجاجي أو بورسلين بغطاء ، ولا تزيد مدته عن 3-6 أشهر.

لتحضير كاري مدراس حار ، ستحتاج إلى تناول 3 فلفل حار مجفف صغير ، وملعقة كبيرة من بذور الكركم والكزبرة ، وملعقتين صغيرتين من بذور الكمون والحلبة ، وملعقة صغيرة من بذور الخردل ، وزوجين من فصوص الثوم ، و 3 فصوص. (بهارات وليس زهور!) ، ملعقتان صغيرتان من الملح و قطعة صغيرةقرفة.

سيتم الحصول على كاري أخف إذا استخدمت خليطًا يتكون من ملعقة كبيرة من الكركم وملعقتين كبيرتين من بذور الكمون المطحون بنفس الكمية كزبرة مطحونةويضاف إلى هذا نصف ملعقة صغيرة جنزبيل مطحونوالفلفل الأحمر وبذور الخردل.

على الرغم تماما مجموعة متواضعةمن المكونات ، سيكون مزيج الكاري محلي الصنع دائمًا أكثر طعمًا وجودة أفضل من المزيج الذي يتم شراؤه في المتجر. بعد كل شيء ، من غير المعروف كم من الوقت ومدى جودة تخزين مساحيق ومعاجين الكاري التي تم شراؤها من المتجر. ولكن إذا لم يكن لديك وقت للعناء بطهي الكاري ، فقم بشراء الكاري فيه علب معدنيةأو زجاجات زجاجيةداكن اللون ، لأنه في وعاء شفاف ، تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، تتحلل الزيوت الأساسية للتوابل بسرعة ، ويفقد الكاري مذاقه.

الكاري: الفوائد والأضرار

ويعتقد أن الكاري أمر مخيف شيء مفيد. في الكركم ، وجد العلماء الكركمين - وهو مادة معجزة تنقذ من السرطان وخرف الشيخوخة. الكمون ، كما اتضح ، يقوي جهاز المناعة وله خصائص مضادة للالتهابات ومدر للبول ومبيد للجراثيم. تعمل بذور الهيل على تحسين الهضم وتهدئة الأعصاب ومفيدة للربو. رائحة القرنفل رائعة وهي أيضًا مضادة للالتهابات ، بينما تعد بذور الشمر مخزنًا حقيقيًا لفيتامين سي والبوتاسيوم وحمض الفوليك. تساعد الحلبة الجسم على محاربة التصلب ، كما أنها منشط جنسي قوي إلى حد ما. قد يكون المرء متشككًا في سرد ​​فوائد الكاري ، ولكن من المثير للاهتمام ملاحظة أنه في المناطق التي يتم فيها استهلاك الكاري يوميًا تقريبًا ، يبلغ معدل الإصابة بمرض الزهايمر بين الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا 5٪ فقط.

على هذه الخلفية ، فإن الضرر الناجم عن تناول الكاري يبدو باهتًا إلى حد ما. بالإضافة إلى الأضرار التي لحقت بالمعدة من أيضا صلصة حارةو ردود الفعل التحسسيةلبعض المكونات ضرر خاصلا كاري. لا ينصح باستخدام الكاري للأشخاص الذين يعانون من مشاكل تخثر الدم ، وكذلك الذين يتناولون مضادات التخثر والأسبرين ومشتقاته.

قم بزيارة متجر التوابل ، وتحقق من مخزون التوابل محلي الصنع ، وحاول صنع الكاري في المنزل - من المؤكد أنك ستحصل على شيء لا يصدق!

الكاري خليط توابل حارة. إنه منتشر في جميع أنحاء العالم ، لكن وطنه هو الهند. هناك ، يتم تحضير الكاري قبل الاستخدام مباشرة ، وبفضل هذا المكمل الغذائي له نكهة أكثر حارة ورائحة. مذاق الكاري ليس حارًا ، فهو محدد قليلاً ، لذلك قد لا يناسب ذوق الجميع.

خصائص مفيدة للكاري

المكون الرئيسي للكاري هو الكركم ، وهو نبات عشبي من عائلة الزنجبيل ، والذي يستخدم جذورًا وسيقانًا مطحونة تحتوي على زيوت أساسية. محتوى الكركم في الكاري لا يقل عن 30٪. لها رائحة حارة لطيفة ، ومرة ​​، قليلا طعم قابضولون أصفر مستمر لا يتلاشى في الشمس.

يشتهر الكركم بخصائصه المضادة للالتهابات والتطهير ويحسن وظائف الكبد. من المفيد بشكل خاص إضافة الكركم إلى الوجبات الغنية بالبروتين - من خلال تحفيز الغدد الهضمية ، فإنه يحسن هضم البروتينات.

أثبتت الدراسات التي أجريت على خصائص الكركمين ، وهي مادة مشتقة من الكركم ، قدرته على الوقاية من السرطان ومحاربة مرض الزهايمر.

بالإضافة إلى الكركم ، تشتمل توابل الكاري على العديد من النباتات الأخرى ، والتي قد تختلف مجموعتها عن واحدة مختلف الشركات المصنعةكاري.

الكمون في الكاري بفضل المجموعة الزيوت الأساسيةيعطي متعة و عطر دقيقتوابل. له خصائص مضادة للالتهابات ، طارد للريح ، لاكتوجونال ، مضاد للتشنج ، يسهل عمل الكلى والجهاز الهضمي ، ويحسن التمثيل الغذائي ، وحالة الجلد. بفضل الكمون ، فإن الخصائص المفيدة للكاري لها تأثير إيجابي على مسار التهاب المعدة وتحص صفراوي وتحصي البول.

تساعد بذور الخردل على الامتصاص الأطعمة الدسمةحيث أنه يعزز تكوين العصارة المعدية ، ويحسن الشهية ، ويحفز حركة الأمعاء ويميل إلى الإمساك. تُستخدم الخاصية الأخيرة لبذور الخردل لتنظيم عمل الأمعاء ، بما في ذلك البذور في التركيبة. شاي المعدة. يساعد الخردل الأسود في التهاب المفاصل والنقرس.

الكمون مظهر خارجييشبه إلى حد بعيد الكمون ، لكن طعمه مختلف تمامًا. يزيل السموم من الجسم ، ويعيد وظائف الجهاز الهضمي إلى طبيعتها ، ويحسن الرؤية ووظائف المخ. عند تخزين الكمون لأكثر من عام ، يصبح مرًا ويفقد كل خصائصه المفيدة ، لذلك يتم تضمينه في وصفة الكاري فقط عندما يتم تحضير التوابل مباشرة.

الزيوت الأساسية من ثمار الكزبرة في التوابل تضفي على الأطباق رائحة وطعم منعش ولطيف. أثبتت الكزبرة نفسها بشكل إيجابي في التهاب المعدة و القرحة الهضمية- يزيل الألم وله تأثير مطهر. جعلت هذه الخصائص من الممكن إدراج الكزبرة في تكوين الاستعدادات المعدية والصفراء.

يضاف الزنجبيل إلى الكاري طازجًا وجافًا في شكل مسحوق. يضفي نكهة حارة على الطعام و عمل مفيدعلى الهضم والدورة الدموية. لذا فإن الزنجبيل يقلل من تكوين الغازات ويمنع الإمساك ويحسن الشهية.

بسبب كاري الشمر له مذاق حلو. يضاف إلى هذا التوابل قليلاً ، لأنه في حالة الجرعة الزائدة يصبح هو السائد في الطبق كله. الشمر يعزز الرضاعة والتعرق وله خصائص طارد للريح.

يعطي الفلفل الأسود للطعام طعمًا حارًا وحارًا. يضاف في شكل البازلاء أو الأرض. يحسن هذا المكمل المستخدم على نطاق واسع عملية الهضم ويحفز الشهية. في بعض الأحيان يتم تضمين أنواع أخرى من الفلفل في الكاري - البيبالي الهندي ، الفليفلة الحمراء ، الفلفل الحار ، سيرانو.

شامبالا في الحبوب يعطي الطعام طعمًا مرًا وحارًا وحلوًا ونغمات ويعيد القوة. تحتوي شامبالا على الكثير من حمض الفوليك وفيتامين هـ ، فهي تعمل على تحسين تكوين الدم وتقوية الشعر وتقليل الوزن. هينج يعطي الكاري بهاراته.

يضاف الملح إلى البهارات للحفاظ على الباقي. الأجزاء المكونة. عند الطهي ، ضع في اعتبارك أن الكاري يحتوي بالفعل على الملح ، وأضفه إلى الطبق بالفعل مع وضع ذلك في الاعتبار. تقليدي طعام هندييختلف في أنه يضاف إلى الطعام المزيد من الملح أكثر مما يوصى باستهلاكه عادة.

استهلاك الكاري

الغرض الرئيسي من التوابل هو التحسين صفات الذوقأطباق. يمكن للخصائص المفيدة للكاري أن تحسن هضم الطعام عن طريق تحفيز الغدد الهضمية.

لا توجد نسبة دقيقة للمكونات في تحضير الكاري ، وفي الهند ، عند تحضير التوابل ، يتم ملاحظة النسب تقريبًا. لكن على الرغم من ذلك ، لا يمكن الخلط بين رائحة الكاري وأي نوع آخر.

الكاري مناسب لإضافته إلى اللحوم والأسماك ، أطباق الخضاروالتين. يعطي الكاري الأطباق لونًا ذهبيًا مثيرًا للاهتمام. يكمل هذا التوابل طعم بيلاف تمامًا ، يخنة الخضار، سلطة دجاج ، مكرونة ، كرات لحم ، لحم مفروم.

الحذر في استخدام الكاري مطلوب لعدم تحمل الفرد للتوابل.

بدون إضافة أنواع مختلفة من البهارات التي لها مذاق ممتع ورائع. ستركز هذه المقالة على بهارات الكاري وخصائصها المفيدة.

ما هو صنع الكاري؟

الكاري معروف للكثيرين ، لكن لا يعرف الجميع تكوينه. المكون الرئيسي هو. يجب أن يكون على الأقل ربع الحجم الكلي للخليط. الكركم له رائحة طيبة للغاية ، فهو ناعم وليس حار. المكونات التالية من التوابل المعنية هي والفلفل حريف. هذه المكونات هي التركيبة الرئيسية لتوابل الكاري. قد يكون موجودًا أيضًا إضافات أخرىمما يمنح الأطباق طعمًا ورائحة مختلفة. يمكن أن يكون الكمون والفلفل الأسود والتوابل الأخرى.

ميزات مفيدة

يمكن أن تجلب التوابل المعنية الفوائد التي تعود على الجسم من المكونات التي يحتويها:

• يقلل الكركم من المخاطر ويعيد الامتصاص إلى طبيعته. بفضلها ، لا تقفز مستويات السكر بشكل حاد ، كما تتحسن حساسية الأنسولين ؛
• ينظف التوابل ، ويطبيع الوظيفة ؛
• الكاري قادر على تقليل المستوى ، وكذلك منع تكوين حصوات المرارة ؛
• يمكن للخليط إزالة المعادن الثقيلة ؛
• الاستخدام المنتظم للتوابل المعنية جيد ؛
• الكركمين الموجود في الكركم ، وهو المكون الرئيسي في الكاري ، يقلل من أعراض مرض الزهايمر ، وبعد ذلك قد تختفي تمامًا ؛
• التوابل الموجودة في الكاري لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. ينظم الفلفل الأسود إنتاج عصير المعدة ويقلل من تكوين الغازات. أوراق الغاريعمل على استقرار عملية الهضم. تساعد القرفة والقرنفل في التقيؤ والإسهال ومشاكل المعدة. الكمون والكزبرة قادران على التخلص من آلام المعدة ؛
• الحلبة لها خصائص مضادة للالتهابات وطارد للبلغم.
• الزنجبيل ينشط الدورة الدموية.

غالبًا ما يستخدم الكاري ، لأن التوابل تعمل على تحسين التمثيل الغذائي. يدعي علماء من هولندا أنه من خلال إضافة قليل من الكاري (حار) إلى النوع العادي ، يمكنك التخلص منه بسرعة.

ضرر محتمل

قبل استخدام الكاري ، يجب أن تعرفه الضرر الذي يمكن أن يجلبه التوابل:

• يزيد من تجلط الدم.
• عدد كبير منيزيد الكركم من مستوى الأوكسالات ، مما يؤدي إلى تكوين الأحجار فيها ؛
• بالحجارة فيها المرارةيمكن أن يسبب استخدام الكاري الألم ، حيث يزيد التوابل من تقلصات هذا العضو ؛
• في حالة المرض ، لا ينبغي استخدام التوابل ، لأنها لن تؤدي إلا إلى تفاقم الحالة.

أين يمكنني أن أضيف ، وماذا يتم الجمع بين التوابل

ضع في اعتبارك الأطباق المستخدمة في توابل الكاري. يضاف هذا التوابل أثناء الطهي. سارت الامور بشكل جيد مع اعطائها ظل جميل ورائحة طيبة. انقع الدجاج في الخليط. كما أنه يتناغم بشكل مثالي مع اليخنات والشوربات.
يستخدم هذا الخليط لتحضير مختلف. يضاف أيضا إلى و. بفضل هذا المسحوق الأصفر ، يكتسب الطعام لونًا جميلًا و ذوق خاصورائحة.

كيف تفعل ذلك بنفسك في المنزل

صنع الكاري الخاص بك ليس بالأمر الصعب. للقيام بذلك ، يجب عليك شراء المكونات الضرورية، وبعد ذلك يمكنك البدء في مزجها.

مكونات:

• فلفل حار - 3 قطع ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بذور الكركم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الحلبة - 2 ملعقة صغيرة ؛

الكاري هو بهار حلو حار مع جذور آسيوية. سارت الامور بشكل جيد مع الخضار والأرز وجميع أنواع اللحوم. الكركم الوارد في خليط عطري، يعطي الطبق صبغة حمراء ، وتضيف تركيبة الفلفل والكزبرة والتوابل الأخرى نكهات جديدة ومعتدلة بشكل مدهش.

في الهند ، تم تحضير الخليط منذ فترة طويلة مباشرة قبل استخدامه من مقادير طازجة. تم طحن جميع المكونات في مطاحن خاصة إلى حالة مسحوق. لم يتمكن الأوروبيون دائمًا من العثور على المواد الخام اللازمة ، لذلك فضلوا شراء التوابل الجاهزة.

تكوين التوابل

كل بلد اوروبييحتوي على الوصفات التقليديةخلق تركيبة عطرة. لا تختلف النسب فحسب ، بل تختلف المكونات أيضًا ، ومع ذلك ، يعد الكركم والفلفل الأحمر مكونات إلزامية. مُجَمَّع توابل كلاسيكيةالكاري هو مزيج من البهارات الشعبية والتوابل النادرة: الكركم المطحون ، والكزبرة ، وأنواع عديدة من الفلفل ، والزنجبيل ، والقرفة ، والكمون ، والحلبة ، والملح.

هناك خيارات مع الهيل وجوزة الطيب والقرنفل والخردل والشمر. تضيف بعض الشركات المصنعة غلوتامات أحادية الصوديوم إلى الخليط. هناك تركيبات ذات مكونات غريبة: مسحوق المانجو ، الحلتيت ، البقوليات ، الأزجون ، البقوليات.

الخصائص الطبية لمكونات الكاري

يجمع التوابل بين النباتات ذات الخصائص العلاجية القوية:

1. كُركُم. تحتوي البهارات على فيتامين B6 و C ، والمنجنيز ، والفوسفور ، والحديد ، والنحاس ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والبوتاسيوم. صبغ الكركمين الموجود في جذر النبات ويعطي البهارات لون أصفريحارب الالتهابات الأورام السرطانية، شكلت في جلد، في الغدة الثديية و الجهاز الهضمي. يوصى باستخدامه داء السكريمرض الزهايمر مرتفع ضغط الدم. يضاف الكركم إلى الحليب مع العسل ويؤخذ لنزلات البرد لخفض الكوليسترول وتحسين الهضم.
2. كسبرة. الاسم الثاني للتوابل هو الكزبرة. تحتوي أوراق النبات على فيتامينات ب وروتين وكاروتين. فواكه طازجةلها رائحة معينة ، لذلك في الطهي يتم استخدامها فقط في شكل جاف. يضاف الخضر إلى الحساء والسلطات ، ويضاف التوابل إلى اللحوم والأسماك. يستخدم الكزبرة في الصناعات الغذائيةلصنع الجبن والنقانق. في الطب التقليدييستخدم الكزبرة لالتهاب المثانة والقرحة والحساسية والتهاب المفاصل ومرض السكري.
3. قد يشمل توابل الكاري أنواع مختلفةالفلفل (من الأسود الأكثر شيوعًا إلى النوتات الحامضة والساخنة الليمون والفلفل). بدونها ، من المستحيل تخيل مذاق الصلصة وإعداد المخللات والأطباق الجانبية من الخضار ؛ تم العثور على الفلفل في الوصفات منتجات الدقيقوالمشروبات والحلويات.
4. زنجبيل. يستخدم الجذر في العلاج نزلات البرد، يحسن عمل المعدة والأمعاء ، وينظف الجسم من السموم ويساعد على التخلص من الوزن الزائد ؛
5. قرفة. اللحاء المجفف مضاد قوي للاكتئاب. يعزز التوابل نشاط الدماغ ، ويخفض مستويات السكر ويمتلئ بالطاقة.

الكاري في الطب الشعبي: فوائده وأضراره

تكوين التوابل يتوافق مع مبادئ الأيورفيدا. استخدام التوابل له تأثير مفيد على جميع العمليات التي تحدث في الجسم.
وهو معروف بتأثيراته المسكنة والمضادة للفطريات والميكروبات. يساعد الكاري على تحسين الذاكرة ، ويبطئ العدوى والنمو الأورام الخبيثة. والتوابل تساعد على التخلص من حب الشباب والصدفية. كما أنه يساعد على إنقاص الوزن وتحسين التمثيل الغذائي وإبطاء عملية الشيخوخة.

يجب تناول الكاري ، مثل البهارات الأخرى ، باعتدال. موانع لاستخدام التوابل في أغراض طبيةهي أمراض الحساسية والمعدة. لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل تخثر الدم ، وكذلك أثناء تناول مضادات التخثر والأسبرين.

الكاري في الطبخ

جميع النساء اللواتي يعشن في الهند على دراية بأسرار صنع الكاري. يطحنون المكونات بمدقة وهاون أو باستخدام حجر ثقيل. لا توجد نسب صارمة للمكونات - تضاف جميع التوابل في حفنة بالعين. هذا هو السبب في كل مرة يكتسب تكوين التوابل ظلال جديدة من الذوق.

يستخدم الكاري لتحضير الخضار واللحوم و اطباق سمكيضاف إلى البيلاف والشوربات والسلطات والمعكرونة.
يتم تحديد كمية التوابل تفضيلات الذوق. النسبة المثلى- ملعقة كبيرة بهار لكل كيلوجرام من المنتج النهائي.

الطبخ بمسحوق الكاري له خصائصه الخاصة:

• قبل إضافة التوابل إلى الطعام ، يجب مزجه بالماء من أجل المنتج النهائيمشبعة تماما بالرائحة.
• يوصى باستخدام أطباق الكاري للطهي على نار خفيفة ؛
• يكشف التوابل بشكل أفضل عن المذاق مع البصل أو الثوم ؛
• مكونات التوابل الحارة تسمح لك بالطهي طعام لذيذبدون استخدام الملح.

كيف تصنع الكاري

البديل الكلاسيكي خليط التوابليشتمل على ثلاثة مكونات: الكركم (ربع الكتلة) ، والكزبرة (حوالي أربعين بالمائة) ، والفلفل (لا يزيد عن ثمانية بالمائة من الكتلة الكلية).
أكبر عدد من المكونات في كاري جنوب آسيا. يحتوي الخليط على أربعة مكونات رئيسية (الكركم والفلفل الحار والكزبرة وأوراق الكاري أو الحلبة) وستة عشر إلى عشرين مكونات إضافية، بما في ذلك جذر الزنجبيل والقرنفل والزيرا والريحان والنعناع والثوم والجامايكي البهاراتواشياء أخرى عديدة.

اختيار التوابل وقواعد التخزين

رائحة الكاري محفوظة بشكل مثالي في وعاء مغلق. في المتوسط ​​، يبلغ العمر الافتراضي للتوابل المصنوعة يدويًا 60 يومًا ، ويتم شراؤها في المتجر أو في السوق - 12 شهرًا.
معايير الاختيار الرئيسية جودة المنتجلون ورائحة. يجب أن يكون للتوابل ظل مشرق. عند فرك قليل من الكاري بأصابعك ، تشتد رائحة التوابل.

كلاسيك صوص

تستخدم صلصة الكاري لإضفاء نكهة جديدة على الأطباق. يتكون من قاعدة سائلة ، والتي يمكن أن تكون مرق اللحمأو معجون الطماطم؛ ملح ودقيق وبهارات جافة. في بعض الأحيان أن تعطي طعم لاذعيضاف إليها الخل ، لكن هذا المكون يؤدي إلى فقدان نكهة الكاري.
يطبخ كلاسيك صوصسهل جدا. لهذا سوف تحتاج إلى: بصلة متوسطة الحجم ، وتفاحتان كبيرتان ، ونصف ملعقة كبيرة زيت نباتي، وملعقة كبيرة من التوابل ، ومائة ملليلتر من الماء ونفس الكمية من الكريمة.

طبخ

يجب أن يقطع البصل المقشر ويقلى بالزيت على نار متوسطة. يجب إزالة قلب التفاح وقشره وتقطيعه قطع صغيرةويوضع على النار مع البصل لمدة دقيقتين. ضعي التوابل في الكتلة الناتجة ، واخلطي كل شيء ، ثم صب الماء واشعل النار فيه لمدة خمس عشرة دقيقة. أضف الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على التفاح والبصل من الاحتراق. ثم يتم سحق الخليط حتى كتلة متجانسةنسكب الكريمة ونضعها على الموقد. عندما تغلي الصلصة ، خففي النار قليلاً مع التحريك واتركيه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

يمنحك توابل الكاري الفرصة لتجربة المكونات والنسب ، مما يمنح أطباقك المفضلة نكهات جديدة. جرب وفاجئ أحبائك بروائع الطهي!