ما هو أفضل وقت لبدء مخلل الملفوف؟ العمل في الحديقة ، أنشطة لرعاية محاصيل الخضار ، قطف الملفوف ، التخليل والتخليل. ما هو أفضل وقت لتخمير الملفوف حسب التقويم القمري؟

يُعتقد أن الملفوف يجب أن يُملح في يوم نمو القمر. أنجح الأوقات في اليوم الخامس من القمر الجديد. هذا ما ينصح به المنجمون. ويمكن لربات البيوت المتمرسات أيضًا أن يتباهوا بمعرفتهن: الملفوف ، النساء ، يقطعون في أيام الرجال من الأسبوع: الاثنين أو الثلاثاء أو الخميس.

لقد تم التحقق من أنك لا تحتاج حتى إلى لمس رؤوس الكرنب عندما يكون القمر في السماء. هذه ليست علامة ، ولكنها تحذير دنيوي ، إذا أردت ، عبارة غير مشروطة نضجت بين الناس على مر القرون. وهي ليست في الحاجب بل في العين. بعد كل شيء ، يديك دائمًا تشعر بالحكة ، وتريد أن تفعل ذلك بشكل أسرع وأكثر بطريقتك الخاصة ، وماذا لو كان كل ما يقوله الآخرون مجرد كلمات جوفاء؟ لا ينجح الآخرون ، لكن بالنسبة لي كل شيء سيصبح كما ينبغي. تجربة ، سوف تحصل على عصيدة مالش ، وليس ملفوف مقرمش. البدر هو أسوأ يوم للتمليح. ينعم الملفوف الأبيض بسرعة ويحمي ولا يتخمر. تذكر: الأيام السيئة على القمر المتضائل.

نسمع من المنجمين عن موقع القمر ، عندما نحتاج إلى العمل عند القوس والجدي والحمل والثور ، وفي نفس الوقت القمر المتنامي. عندما يكون القمر الصناعي للأرض في برج السرطان أو برج العذراء أو برج الحوت ، فمن الأفضل الامتناع عن تمليح الخضروات وتخميرها. الآن نلقي نظرة على الجدول الزمني حسب الأشهر حتى نهاية عام 2018.

في أكتوبر ، الأيام المناسبة هي 10 - 19. في القمر الجديد ، أو بالأحرى في اليوم الخامس أو السادس بعد القمر الجديد ، تحتاج إلى بدء الخميرة.

هناك تفاصيل مهمة. في أكتوبر ، من المرجح أن تشتري المضيفة التي تشتري الملفوف من السوق أو في المتجر عن طريق الخطأ الملفوف الخطأ. في المظهر ، لا يستطيع كل واحد منا تحديد أنواع الخضروات المعروضة للبيع. يمكن أن يكون البائعون مضللين. كانت هناك حالات واجهت فيها النساء خداعًا صريحًا ، فاشترن أنواعًا مختلفة من السلطة عن جهل. وعند حصاد مثل هذه الشوكات في المستقبل ، سرعان ما يتم الحصول على فوضى ناعمة.

أنسب وأفضل وقت لتخليل الملفوف الأبيض في عام 2018 هو نوفمبر. عادة ، ينتظر البستانيون هذه اللحظة ، فهم ليسوا في عجلة من أمرهم للحصاد ، ويعتقد أن الملفوف لا يتم تقويته إلا بواسطة النباتات الباردة ، ويتم سكبه بالعصير. في كثير من الأحيان ، يتم إحضار شوكات لدغات الصقيع قليلاً من قطع أراضي الحديقة. كما أنه يمسك رؤوس الكرنب مع الصقيع على الشرفات ، عندما تنتظر ربات البيوت وقتًا مناسبًا. من المعروف أن الملفوف يغادر بسرعة في الحرارة. في نوفمبر ، هو الأكثر نضجًا وعصيرًا. يمكن تمليحها اليوم لحصاد 8 نوفمبر. في هذا الشهر ، فإن أكثر الأيام ملاءمة للتمليح هي 8-15 و 19 و 20.

وفي الشهر الأول من الشتاء ، من الأفضل البدء في الحصاد اعتبارًا من الثامن من ديسمبر. في ديسمبر ، 8-13 و16-21 مناسبة للتمليح.

منذ العصور السحيقة في روسيا ، كان يُعتقد أنه من الجيد ملح الملفوف لفصل الشتاء بعد الشفاعة. يتم اختيار رؤوس ضيقة وثقيلة ، تذوق بدون مرارة ، بحيث تكون الأوردة الموجودة على أوراق الملفوف غنية بالعصارة ، وليست كالحبال الجافة. قم بإزالة الورقة الأكثر خضرة من الشوكة ، لكن لا ترميها بعيدًا ، يمكنك طهي حساء الملفوف اللذيذ منها.

مع حلول الطقس البارد ، تتساءل العديد من ربات البيوت: متى يجب ملح الكرنب؟ بعد كل شيء ، من المهم اختيار يوم جيد وفقًا للعلامات الشعبية ، بحيث لا يتضح فقط أنه لذيذ وعطر ، ولكن أيضًا صحي ولا يفسده الصقيع. ستخبرك هذه المقالة بموعد وكيفية ملح الملفوف وفقًا للتقويم القمري والتقويم العادي.

تمليح الملفوف لفصل الشتاء

يعتبر منتصف نوفمبر أفضل وقت لملح الملفوف. خلال هذه الفترة ، انتهى معظم سكان الصيف والبستانيين بالفعل من الحصاد وبدأوا في إعداده للتخزين الشتوي. وفي هذا الوقت ، من الضروري اختيار اللحظة المناسبة لتخليل الملفوف بحيث يصبح مقرمشًا ولذيذًا ويتم تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة.

قواعد المخلل الأساسية

ترى معظم ربات البيوت أنه يمكنك ملح الملفوف لفصل الشتاء في أي وقت. لكن دعنا ننتقل إلى العلامات الشعبية. منذ العصور القديمة ، كان يُعتقد أن اليوم العاشر بعد الصقيع الأول يعتبر أفضل لحظة عندما يكون من الضروري ملح الملفوف. غالبًا ما تحدث هذه الفترة في أواخر أكتوبر - أوائل نوفمبر. يُعتقد أنه من الأفضل تناول الخضار للتخليل مباشرة من الحديقة. عندها تحدث تفاعلات في أوراق الكرنب التي تحول الحمض إلى سكر ، وبفضل ذلك يتم الحصول على طبق لذيذ ورائع وطري.

للتمليح ، من الأفضل اختيار يوم "الذكر" من الأسبوع: الاثنين ، الثلاثاء ، الخميس. بالإضافة إلى ذلك ، يُمنع منعًا باتًا ملح الملفوف للنساء في الأيام الحرجة. من المهم أيضًا القيام بالتمليح وفقًا للتقويم القمري. سوف تتعلم كيفية القيام بذلك أدناه.

متى نملح الملفوف حسب التقويم القمري؟

بغض النظر عن رأي المتشككين ، فقد لوحظ منذ فترة طويلة أن القمر يلعب دورًا مهمًا في الحياة اليومية لكل شخص. لذلك فقد لاحظ أسلافنا منذ فترة طويلة حركة جمال الليل وتأثيرها على جميع الكائنات الحية. بفضل هذه الملاحظات ، تم إنشاء معظم العلامات ، كما تم إعداد تقويم خاص. متى نملح الملفوف حسب القمر؟ أفضل لحظات هذا هو القمر الجديد وأول خمسة أو ستة أيام من القمر الصاعد. عندها يتضح أن الملفوف المملح يكون مقرمشًا وعصيرًا قدر الإمكان ، ويتم تخزين المنتج لفترة أطول.

الأيام القمرية غير المواتية

وفقًا للملاحظات الشائعة ، يعتبر البدر أسوأ فترة يتم فيها تثبيط تخليل الملفوف بشدة. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل تجنب أي تمليح في الأيام القليلة الأولى من تضاؤل القمر. خلال هذه الفترة ، تكون الخضروات حامضة وناعمة وقابلة للتلف. على القمر المتضائل ، يجب ألا تقوم بأي عمليات حفظ على الإطلاق. في الواقع ، هناك خطر كبير في هذه اللحظة يتمثل في أن البنوك التي تتعامل معها سوف تنفجر ، وسيصبح المنتج بعيدًا عن المثالية.

التمليح وعلامات البروج

عند تمليح الملفوف ، يعلقون أيضًا أهمية خاصة على موضع القمر بالنسبة إلى علامات البروج. لذا ، إذا كنت تريد معرفة وقت ملح الملفوف ، فعليك إلقاء نظرة فاحصة على أي كوكبة زودياك يقع الجسم السماوي فيها. لا ينصح بملح الخضار عندما يكون القمر تحت علامة برج الحوت والعذراء والسرطان. في هذه المرحلة ، هناك خطر كبير من أن تصبح المخللات متعفنة أو تفسد بسرعة.

أكثر الأيام ملاءمة للحفظ هي عندما يكون الجسم السماوي تحت تأثير برج الحمل أو برج الثور أو القوس أو الأسد أو الجدي. تساهم مجموعات الأبراج هذه في حقيقة أن الملفوف الخاص بك يتحول إلى مقرمش ويحتفظ بالانتعاش والعصارة لفترة طويلة.

ما الملفوف لاختيار التخليل؟

بعد أن قررت الوقت المناسب لملح الملفوف ، فأنت بحاجة إلى الانتقال إلى العملية نفسها. وهنا ، من أجل تحقيق نتيجة جيدة ، من المهم جدًا اختيار أفضل الرؤوس. للحصول على منتج لذيذ وعطري ، من الأفضل اختيار أصناف تحتوي على نسبة عالية من السكر.

يجب إيلاء اهتمام خاص لرأس الملفوف. من الأفضل اختيار بياض الثلج ، مع شكل مسطح قليلاً من الشوك من الأصناف المتأخرة ، بأوراق هشة عند الانقطاع. في هذه الحالة ، سيسعدك المخلل بمذاقه الرائع ورائحته التي لا تُنسى. بالطبع ، من الصعب جدًا الآن العثور على هذه الأصناف. بعد كل شيء ، يفضل معظم المزارعين زراعة خضروات خضراء ذات أوراق صلبة. الحقيقة هي أن هذه الأصناف يسهل الحفاظ عليها ، لكنها ، للأسف ، ليست مناسبة جدًا للتمليح.

يجب إيلاء اهتمام خاص لجودة الخضروات. إذا رأيت أن الشوكات بالداخل فاسدة بعض الشيء ، فعليك التوقف عن استخدامها في التمليح. بعد كل شيء ، لن يخلصك تقليم الأماكن "السيئة" من طعم العفن. لذا فإن مثل هذه المدخرات يمكن أن تفسد فقط الذوق الكامل للطبق النهائي.

اختيار الأطباق للتمليح

منذ العصور القديمة ، كانت البراميل أو الأحواض الخشبية تعتبر من أفضل الأطباق التي يُملح فيها الملفوف. بعد كل شيء ، لا تحافظ هذه الحاوية على المنتج تمامًا فحسب ، بل تمنح الطبق أيضًا نكهة معينة. إلى جانب ذلك ، هذه الأداة هي الأكثر صداقة للبيئة ، ولا تسبب ضررًا لجسم الإنسان. كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن معظم ربات البيوت الآن يعودن إلى استخدام الأواني الخشبية في التمليح.

إذا كنت تفضل استخدام حاوية مطلية بالمينا ، فقم بفحص سطحها الداخلي بعناية. لا ينبغي تقطيعه أو إتلافه ، لأن الخضار سوف تتلامس مع هذا الطبق لفترة طويلة ، مما يتسبب في أكسدة المعدن. وهناك احتمال أن تدخل المواد الضارة في المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتدهور طعم المنتج بشكل كبير.

يمكن أيضًا استخدام الجرار الزجاجية للتمليح. يتم تخزين الخضار في هذا الطبق لفترة طويلة ، وفي نفس الوقت لا يتغير طعمها وقيمتها الغذائية عمليًا. الإناء الوحيد الذي لا ينصح بشدة باستخدام مخللات الملفوف هو حاويات الألمنيوم. الحقيقة هي أن هذا المعدن يتأكسد تحت تأثير حمض اللاكتيك الذي تفرزه الخضروات. وهو ضار للغاية بالجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخزين في هذه الحاوية يمنح الطبق لونًا رماديًا وطعمًا معدنيًا.

كيفية ملح الملفوف في المنزل

هناك العديد من الطرق لتمليح هذه الخضار ، سواء كانت كاملة أو مفرومة. وربما تعرف كل ربة منزل الوصفة الأصلية الموروثة الخاصة بها حول كيفية حصاد الملفوف لاستخدامه في المستقبل. يمكنك ملح هذه الخضار بشكل مستقل ، باستخدام الملح فقط ، وإضافة السكر والتوابل والخضروات الأخرى ، مثل الجزر والبنجر.

يساعد التفاح الحلو والحامض ، مثل أنتونوفكا أو سيمرينكو ، في إضافة نكهة ومذاق للطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوت البري ، الذي يمكن استبداله بالتوت البري ، وكذلك جميع أنواع التوابل والتوابل ، سيساعد في إضافة طعم لا ينسى لهذا الطبق. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود في عملية تمليح الملفوف.

يُملح الملفوف كله في برميل

قبل أن تبدأ في طهي الطعام ، عليك تحضير الحاوية بعناية. للقيام بذلك ، اشطف البراميل جيدًا وصب الماء المغلي عليها لتطهيرها. الآن دعنا ننتقل إلى تحضير الخضار. للتمليح ، من الأفضل اختيار رؤوس الأصناف المتأخرة بنفس الحجم. اشطف الرؤوس جيدًا وأزل الطبقة العليا من الأوراق لجعل الخضار ناعمة. نبدأ الآن في وضع الشوكات في البرميل: نملأ الحاوية ، بينما نملأ الفراغات بالأوراق التي أزلناها عند تحضير الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة عدد قليل من الجذور الفجل وأوراق الغار والبازلاء الحلوة إلى الخضار.

بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير المحلول الملحي الذي نملح الملفوف به. وصفته بسيطة للغاية: أضف 400 جرام من ملح الطعام إلى 10 لترات من الماء. في هذه الحالة ، لا تستخدم بأي حال من الأحوال المعالج باليود ، لأنه غير مناسب للتمليح. الآن نملأ خضرواتنا بالمحلول الملحي الناتج ونغطي البرميل بقطعة قماش. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام المواد الطبيعية ، مثل الكتان. الآن نغطي كل شيء بغطاء من البرميل ونضغط عليه لأسفل بنوع من الحمل. سيكون الملفوف جاهزًا في غضون خمسة أيام ، ولكن يمكن تخزينه بهذه الطريقة لأكثر من ستة أشهر.

ربما يكون مخلل الملفوف أسهل وصفة للحفاظ على هذه الخضار الصحية. عندما ينضج الملفوف ، يتم تدمير ما يقرب من نصف فيتامين مفيد مثل B9 (حمض الفوليك) فيه ، ولكن أثناء التخليل ، تظل جميع الفيتامينات سليمة وحتى مضافة! كمية فيتامين سي ، على سبيل المثال ، تزداد عدة مرات ، لتصل إلى 70 مجم لكل 100 جرام ، وفيتامين P في مخلل الملفوف يزيد 20 مرة عن الملفوف الطازج. بسبب تخمر حمض اللاكتيك ، ينتج الملفوف كمية كبيرة من البروبيوتيك ، والتي تعادل مخلل الملفوف إلى الكفير. علاوة على ذلك ، لا يوجد كحول الكفير في مخلل الملفوف. يعتبر محلول مخلل الملفوف مفيدًا أيضًا - فهو يحتوي على مواد تمنع الكربوهيدرات من التحول إلى دهون ، وبالتالي فهو ممتاز للوقاية من التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ويصبح ببساطة أداة لا غنى عنها للتنحيف.

بشكل عام ، تقرر - نحن نجهز الاستعدادات لفصل الشتاء من الملفوف. دعونا نختار الملفوف! كما هو الحال في أي عمل تجاري ، فإن للتخمير قواعده وخواصه الخاصة.

يجب أن يكون الملفوف الخاص بمخلل الملفوف من الأصناف المتأخرة والمتوسطة المتأخرة. الملفوف المبكر غير مناسب ، حيث أن رؤوسه فضفاضة وأوراقه ذات لون أخضر قوي ، بالإضافة إلى أنها فقيرة في السكر ، لذا فإن عمليات التخمير أسوأ بكثير.
. إذا قررت تخمير الملفوف بالجزر ، فيجب تناول الجزر بنسبة 3٪ من وزن الملفوف (300 جرام من الجزر لكل 10 كجم من الكرنب).
. يستخدم الملح للتخمير المعتاد الكبير وليس المعالج باليود!
. كمية الملح 2-2.5٪ من وزن الملفوف (200-250 جرام ملح لكل 10 كيلو جرام من الكرنب).
. لمزيد من الفائدة ، يمكنك استخدام ملح البحر الخشن ، ولكن أيضًا غير معالج باليود.
. بالنسبة لمخلل الملفوف ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المواد المضافة: التفاح ، والتوت البري ، والتوت البري ، والكمون ، والبنجر ، وأوراق الغار. تضاف هذه المضافات حسب الذوق.
والآن عن التكنولوجيا. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في مخلل الملفوف ، ولكن إذا تخطيت أو تجاهلت مرحلة واحدة على الأقل ، فإن كل الجهود يمكن أن تذهب سدى. هيا بنا نبدأ.
. يتم تنظيف رؤوس الملفوف قبل التخليل - تتم إزالة الأوراق المتسخة والخضراء ، وإزالة الأجزاء المتعفنة والمجمدة ، وقطع الساق.
. يمكن تقطيع الملفوف ، أو يمكن تخميره برؤوس كاملة من الملفوف (على الرغم من أن هذا نادر الحدوث في شقة المدينة).
. يتم تقشير الجزر وتقطيعه (يمكنك بشره بمبشرة عادية أو مبشرة للجزر الكوري).

يُسكب الكرنب والجزر المبشور على الطاولة ، ويُرش بالملح ويُفرك بنشاط بيديك ، مع إضافة الإضافات الضرورية ، حتى يطلق الملفوف العصير.
. تحضير الحاوية: ضعها في برميل أو وعاء كبير مطلي بالمينا في الأسفل أوراق الملفوف.
. ضع الملفوف في وعاء. للقيام بذلك ، صب الملفوف بطبقة من 10-15 سم وضغطها بإحكام. ثم مرة أخرى صب طبقة من الملفوف والحشو مرة أخرى ، وهلم جرا حتى النهاية.
. إذا كنت تخمر الملفوف في وعاء كبير ، ضع رأسًا صغيرًا كاملًا من الملفوف داخل كتلة الملفوف. في الشتاء ، سيكون لديك لفائف الملفوف اللذيذة جدًا المصنوعة من أوراق مخلل الملفوف.
. ضع أوراق الملفوف في الأعلى ، ثم ضع قطعة قماش نظيفة ودائرة والظلم.
. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فيجب أن يظهر محلول ملحي على السطح في يوم واحد.
. أفضل درجة حرارة للتخمير هي درجة حرارة الغرفة.
. أول علامة على التخمير الصحيح هي الفقاعات والرغوة على سطح المحلول الملحي. يجب إزالة الرغوة.
. والآن - أهم مرحلة ، تخطي أي منها ، يمكن أن تدمر ملفوفك. للتخلص من الغازات ذات الرائحة الكريهة ، يجب ثقب الملفوف بعصا خشبية في عدة أماكن حتى القاع. يجب أن يتم ذلك كل يوم أو يومين.
. بعد استقرار الملفوف ، يجب إزالة الحمولة وإزالة الأوراق العلوية وطبقة الملفوف البني. يجب غسل الدائرة بمحلول الصودا الساخنة ، منديل يغسل بالماء ثم في محلول ملحي. اعصر المنديل وقم بتغطية سطح الملفوف ، ضع دائرة وحمولة أقل وزنًا. يجب أن يكون مقدار القمع بحيث يخرج المحلول الملحي إلى حافة الدائرة.
. إذا لم يظهر المحلول الملحي ، فأنت بحاجة إلى زيادة القمع أو إضافة محلول ملحي.
. يجب تخزين مخلل الملفوف في درجة حرارة من 0 - 5 درجة مئوية.
. الملفوف المخمر بشكل صحيح له لون أصفر كهرماني وله رائحة لطيفة وطعم حامض.

فيما يلي بعض وصفات مخلل الملفوف.

مخلل الملفوف مع التفاح:
10 كجم من الكرنب
300 جرام جزر
500 جرام تفاح
250 جرام ملح.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع التوت البري (التوت البري):
10 كجم من الكرنب
300 جرام جزر
200 غرام من التوت البري (التوت البري) ،
250 جرام ملح.
مخلل الملفوف مع الكمون:
10 كجم من الكرنب
500 جرام جزر
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون،
250 جرام ملح.

مخلل الملفوف مع ورق الغار:
10 كغ ملفوف ،
500 جرام جزر
2 ملعقة صغيرة كمون،
¼ ملعقة صغيرة بذور الكزبرة،
10 بازلاء من البهارات ،
800 جرام تفاح مقطع
100 غرام ملح.

مكونات:
10 كجم من الكرنب
300-500 جرام جزر ،
10 تفاح
200 جرام ملح
3 ملاعق كبيرة الصحراء.

طبخ:
تحضير المنتجات: قشر الملفوف ، وإزالة الأوراق التالفة ، وإزالة السيقان ، والتقطيع ، وتقشير الجزر ، والبشر ، وتقطيع التفاح إلى شرائح وإزالة صناديق البذور. يُطحن الملفوف بالملح ويضاف الجزر والسكر (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة كمية السكر إلى نصف كوب). الجرار ذات الرقبة العريضة بالماء المغلي ، توضع القاع بأوراق الملفوف. ضعي طبقة من الملفوف في مرطبان ، احكيه لأسفل حتى يبدأ الكرنب في العصير ، ثم ضعي طبقة من التفاح والملفوف مرة أخرى ، إلخ. املأ الجرة ، وغطيها بالأوراق ، ضع منديلًا نظيفًا وصحنًا صغيرًا. ضع جرة ضيقة مملوءة بالماء - سيكون هذا اضطهادنا. اترك برطمانات الملفوف في درجة حرارة الغرفة ، وتذكر أن تنقبض حتى النهاية بعصا خشبية لإخراج الغاز. في نهاية التخمير ، أخرج الكرنب من البرد.

مخلل الملفوف في برطمانات بطريقة أصلية

مكونات:
15-16 كجم ملفوف ،
1 كجم جزر.
محلول ملحي:
10 لترات من الماء
1 كجم ملح.

طبخ:
تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي الساخن. اجاد الملفوف والجزر المبشور. اخلطي الكرنب والجزر بدون طحن. اغمس المزيج في أجزاء في المحلول الملحي المبرد واحتفظ به لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أخرج الكرنب من المحلول الملحي ، وعصره وانقله إلى وعاء آخر. وهكذا ، "اغسل" كل الملفوف. ثم ضعي الكرنب في برطمانات ، ودكها ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. برد في اليوم التالي. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ في البرطمانات ، فيجب أن يتم تعبئته.

مخلل الملفوف السريع

مكونات:
2 كجم من الكرنب
2 قطعة جزر،
250 غرام من التوت البري ،
200 جرام عنب
3-5 تفاح.
محلول ملحي:
1 لتر من الماء
1 كوب من الزيت النباتي ،
1 كوب سكر
نصف كوب خل
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 رأس ثوم.

طبخ:
تحضير المحلول الملحي - اخلطي جميع المكونات مع الثوم المفروم واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقائق. يقطع الملفوف والجزر المبشور. ضع الملفوف والجزر والعنب والتوت البري والتفاح والملفوف مرة أخرى وما إلى ذلك في طبقات في وعاء. صب الكرنب مع محلول ملحي ، وضع القمع. بعد يومين ، سيكون الملفوف جاهزًا.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:
2-2.5 كجم من الكرنب ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
3-5 حبات فلفل أسود
3-5 بازلاء من البهارات ،
4-5 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2-3 فصوص ،
1-2 ملعقة كبيرة الفجل المبشور ،
الثوم والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ،
1 بنجر صغير.

طبخ:
ضعي الفلفل والقرنفل والفجل المبشور في قاع الجرار برقبة عريضة. نضع الملفوف المفروم في طبقات في وعاء ، ثم نملح ونرش بالسكر ونضيف الثوم والفلفل المطحون. احك كل طبقة بدافع. ضعي البرطمانات في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ضع الأطباق تحت البرطمانات ، حيث قد يتسرب السائل أثناء التخمير. تذكر أن تخترق المحتويات بعصا خشبية. في نهاية التخمير ، أخرج الكرنب من البرد.

مكونات:
1 رأس ملفوف
1-2 بنجر ،
2 قطعة جزر،
3 قطع. فلفل حلو،
4 فصوص ثوم ،
10-15 حبة فلفل أسود
حفنة الشبت ،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة حمض الستريك،
الملح - أكثر بقليل من الذوق.

طبخ:
نقطع رأس الملفوف إلى 8-12 قطعة نصف قطرية ، ونقطع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة ، ونقطع الفلفل إلى شرائح ، ونقطع الثوم والشبت. توضع في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والسكر. قم بغلي الماء بكمية كافية ، صب حامض الستريك في الملفوف واسكب الماء المغلي بحيث يغطي الماء الملفوف. غطي بمنديل نظيف ، ضعي الظلم. الملفوف جاهز في 3-4 أيام.

مخلل الملفوف حار مع البنجر

مكونات:
2 رأس ملفوف
2 بنجر ،
2 رأس ثوم
1 جراب من الفلفل الحار ،
2-3 جذور البقدونس ،
2-3 جذور الفجل ،
ملح للتذوق.

طبخ:
نقطع رأس الملفوف إلى 8 قطع. نبشر البنجر ، يقطع الثوم ، يقطع جذر البقدونس والفجل ، يقطع الفلفل المر. ضعي الكرنب في وعاء ، مع رش الخضار المقطعة والملح ، وصبي الماء المغلي الساخن وضعيه في وعاء حيث سيخرج المحلول الملحي الزائد. اتركيه لمدة ثلاثة أيام دافئًا وثقبًا بعصا خشبية. في نهاية التخمر ، أخرجه إلى البرد.

مكونات:
10 كجم من الكرنب
3-4 بنجر ،
300-600 غرام فلفل حار
600-1000 جرام من الكرفس الأخضر ،
10-15 أوراق غار ،
60-120 جم بقدونس.

طبخ:
تقطع رؤوس الملفوف إلى 6-8 أجزاء ، وتوضع في وعاء ، وتحول شرائح الشمندر ، والخضروات المفرومة بشكل خشن والفلفل. صب محلول ملحي ساخن (10 لترات من الماء - 500-700 غرام من الملح). اتركه دافئًا لمدة 2-3 أيام. ثم اخرج إلى البرد.

الملفوف لفصل الشتاء سريع التمليح

مكونات:
10 كجم من الكرنب
200-250 جم من الملح.

طبخ:
يُمزج الملفوف المقطّع بالملح ، ويُوضع بإحكام في مرطبان سعة 3 لترات ويُسكب فوقه الماء المغلي البارد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. احيانا يخترق الملفوف بعصا. بعد 3 أيام ، قم بتصفية الماء ، قم بإذابة السكر فيه بمعدل 1 كوب من السكر لكل جرة ، صب الكرنب مرة أخرى وقم بتبريده.

مخلل الملفوف حار

مكونات:
8 كغ ملفوف ،
100 جرام ثوم
100 جرام جذر الفجل ،
100 غرام بقدونس ،
300 جرام بنجر
1 جراب من الفلفل الحار ،
4 لترات من الماء
200 جرام ملح
200 جرام سكر.

طبخ:
نقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ونخلطها مع الفجل المبشور والثوم المفروم ناعماً ومكعبات الشمندر والبقدونس المفروم ناعماً والفلفل الحار. تحضير المحلول الملحي - غلي الماء ، أضف الملح والسكر ، اغلي ، بارد. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ، ويُسكب القمع ، ويُحفظ دافئًا لمدة يومين ، ثم أخرجه في البرد.

يقطع الملفوف والجزر والبنجر (بدونه) ، ويضاف أوراق الغار ، وبذور الكراوية ، والملح حسب الرغبة ، ويخلط كل شيء. ضعي نصف رغيف خبز الجاودار في قاع الإناء ، ضعي الخضار المقطعة. وخز عدة مرات بعصا خشبية. يحفظ في الثلاجة بعد 3 أيام.

وأخيرًا - وصفة مخلل الملفوف بدون ملح وفقًا لوصفة V. Zeland (مؤلف كتاب "Living Kitchen"). تم تعديل هذه الوصفة من قبل المؤلف من وصفة براغ الأساسية لمخلل الملفوف. ومن المثير للاهتمام أن الملفوف الأخضر مناسب أيضًا للتخليل.

مخلل الملفوف بدون ملح (وصفة طعام خام)

مكونات:
2 رأس ملفوف
700-800 جرام جزر ،
½ ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون (حريف ، فلفل حار) ،
60 جرام من الفلفل الحلو المطحون.

طبخ:
يقطع الملفوف بشكل خشن ، ويطرح السيقان الخشنة ، ويقطع الساق أيضًا. قطع الجزر إلى دوائر. تخلط في وعاء مع التوابل ، لكن لا تسحقها. ضع ورقة الكرنب في قاع برطمانين سعة ثلاثة لترات ، واملأ البرطمانات بإحكام بالملفوف ، ودكها بدافع خشبي بحيث تبقى 10 سم على الرقبة ، وأغلقها بأوراق الملفوف في الأعلى. يُسكب الكرنب مع ماء الشرب النظيف أو الماء المقطر حتى تغطي الأوراق. ضع الزجاجات البلاستيكية المملوءة بالماء في برطمانات كبضائع. يجب أن يكون الوزن قويًا بما يكفي لتغطية الأوراق العلوية للملفوف. اتركه في مكان دافئ. بعد فترة ، سيبدأ الماء في الجرار في الارتفاع. إذا بدأ في الفائض ، فمن الأفضل إزالة الحمل أو تقليله. اضغط على الملفوف لأسفل كل بضع ساعات لإخراج ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد يومين ، ضعي الكرنب في الثلاجة. حيث يجب أن تقف لأسبوع آخر. تأكد من أن الماء يغطي الأوراق دائمًا.

اختر وطهي الملفوف بأي طريقة - مخلل الملفوف سوف يفيدك فقط في أي حال. تأكد من إلقاء نظرة على وصفاتنا خطوة بخطوة لتحضير الشتاء. حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

ما هو أفضل وقت لتخمير الملفوف حسب التقويم القمري؟

يقول الخبراء أن القمر المتنامي ، في يومه الخامس والسادس ، هو أفضل وقت لمخلل الملفوف. أيضا من الأهمية بمكان ما هي أيام تخمير الملفوف. تعتبر أيام الإثنين والثلاثاء والخميس (ما يسمى بأيام الرجال) أكثر ملاءمة لهذه العملية.سيظهر مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش حتى عندما يمر القمر من خلال علامات الأبراج مثل برج الجدي ، القوس ، الأسد ، الثور والحمل. تعلم تخمير الملفوف كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء؟ وصفة حصاد هذه الخضار بسيطة للغاية ولا تحتوي على مكونات معقدة. لهذا سوف تحتاج إلى: ملفوف أبيض. جزرة؛ التوابل (أوراق الغار ، الملح الصخري ، الفلفل الأسود في البازلاء ، الفجل وأوراق الكشمش ، عدة فروع من الشبت). كيف تخمر الملفوف لفصل الشتاء؟ سهل جدًا إذا اتبعت هذه النصائح. اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية وقطّع بسمك 5 ملم. اغسل الجزر وقشره. مبشرة كبيرة مثالية لطحنها. في الجزء السفلي من الحاوية التي ستضع فيها الملفوف ، تحتاج إلى وضع بعض التوابل المذكورة أعلاه. اخلطي الكرنب والجزر والملح واعجن بيديك. ثم ، في عدة طبقات ، تحتاج إلى حشو الخضار في برميل أو حوض. يوصى بوضع القمع في المقدمة ، والذي يمكن أن يلعب دوره بشكل مثالي حجر عادي كبير. من المهم ألا تنسى إزالة الرغوة التي ستتشكل أثناء تخمير الملفوف. بعد أسبوع ، يمكن تناول الخضار المخللة بأمان. مخلل الملفوف: بعض النصائحإذا كنت مهتمًا بمسألة متى يكون من الأفضل تخمير الملفوف وفقًا للتقويم القمري ، فتذكر التوصيات التالية: البدر هو أكثر اللحظات غير المناسبة لهذه العملية. سيصبح الملفوف حامضًا ولينًا جدًا ، وسرعان ما يتدهور. سوف تصبح هذه الخضار متعفنة إذا تم تخميرها في أيام الأسبوع عندما يمر القمر من خلال علامات البروج مثل برج الحوت والعذراء والسرطان. تبين أن الملفوف لا طعم له تمامًا ولا يدوم طويلاً. لا ينصح بتخمير الكرنب في أيام الحيض عند المرأة. يجب عدم استخدام الملح غير المعالج باليود في هذه العملية. لا ينبغي فتح مخلل الملفوف في برميل بشكل متكرر. يؤدي هذا إلى تسريع عملية التخمير ، بالإضافة إلى أن الخضار يمكن أن تجف ببساطة أو ، كما تقول الجدات ، "تتعطل". في أيام الأسد والسرطان والعذراء ، لا يُسمح بإخراج الملفوف من الحاوية. يُعتقد أن هذا يمكن أن يساهم في تكوين البكتيريا وتجفيف الخضار بسرعة. مخلل الملفوف مفيد للغاية لجسم الإنسان. من أجل الحفاظ على خصائصه قدر الإمكان ، من المهم اتباع التوصيات البسيطة. بادئ ذي بدء ، من المهم أي أيام تخمر الملفوف. ثانيًا ، يجب تجنب بعض الأخطاء في عملية الطهي نفسها. طريقة طهولقد حان الوقت الذي يمكنك فيه ملح الملفوف: التاريخ مناسب تمامًا ، جميع أدوات المطبخ في مكانها ، والمنتجات متوفرة أيضًا. لذلك ، كل شيء جاهز للشروع مباشرة في عملية الطهي. نأخذ الملفوف ونقطعه بسكين أو نقطعه على مبشرة خاصة كبيرة. إذا كنت بحاجة إلى القيام بكل شيء في أسرع وقت ممكن ، فإن الجهاز الثاني هو الأنسب. إذا كانت الجماليات مهمة ، وليس السرعة ، فاخذ سكينًا. نقطع رؤوس الكرنب إلى قسمين ، ثم نقطع الأوراق من الوسط. الآن نضع المنتج المسحوق في وعاء كبير مُجهز. نفرك أو نقطع الجزر والمكونات الأخرى: التفاح والتوت وما إلى ذلك. كل مزيج والملح. والآن الشيء الأكثر متعة في عملية الطهي بأكملها - تحتاج إلى أن تشمر عن سواعدك وتهرس الملفوف كما لو كنت تعجن العجين. بعد ذلك ، ضع القمع على الوجبة الخفيفة رقم 1 في المستقبل وانتظر حتى تتعكر. مخلل الملفوف كدواءتمت كتابة العديد من المقالات حول الخصائص المفيدة والعلاجية لهذا المنتج. تلعب مثل هذه السلطة دور نوع من "النظام المعوي" ، لأن حامض الخليك واللاكتيك الموجودان فيه يمنعان نمو البكتيريا المتعفنة. والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ملزمون ببساطة بإضافة هذه الأطعمة الشهية منخفضة السعرات إلى نظامهم الغذائي ، مما يساعد على حرق الدهون. يحتوي على الكثير من الألياف. يربط الكربوهيدرات ، مما يساهم في إزالتها بسرعة من الجسم. بعد أن اكتشفت متى يتم ملح الملفوف ، أود أن أعرف ما هي الخصائص المفيدة الأخرى التي يمتلكها. تساعد الخضار البيضاء المخللة على تحسين عملية الهضم وتنظم التوازن الحمضي القاعدي وتطبيع مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. بحرص! من الممكن أن يكون خطيرهناك عدد من الأمراض التي يمكن أن يكون فيها استخدام مخلل الملفوف خطيرًا. تشمل هذه الأمراض: أمراض البنكرياس والفشل الكلوي وارتفاع ضغط الدم وتشكيل حصوات في المرارة. يمكن أن يؤدي ارتفاع مستوى الأحماض العضوية في هذه السلطة إلى تفاقم جميع الأمراض المذكورة أعلاه. أيضًا ، لا ينصح الخبراء أولئك الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية بتناول الطعام الشهي الروسي التقليدي.
تناول الطعام من أجل الصحة واحصل على الفيتامينات ، خاصة الآن ، عندما يكون الشتاء في الخارج ، ويحتاج الجسم إلى العناصر النزرة المفقودة. في ديسمبر 2015 ، القمر المتنامي - من 11 ديسمبر إلى 25 ديسمبر
سيكون القمر الكامل في 25 ديسمبر
أكثر الأيام ملاءمة عندما يكون من الأفضل مخلل الملفوف - من 12 ديسمبر إلى 21 ديسمبر- اقرأ المزيد على FB.ru.

متى يتم ملح الكوخ في أكتوبر 2017 بشكل صحيح

في بداية الموسم النشط للتمليح ومخلل الملفوف ، قررت مناقشة موضوع واحد للغاية. يسبب نقاشا محتدما بين ربات البيوت من ذوي الخبرة. لذلك ، سنناقش اليوم موعد ملح الملفوف في أكتوبر 2017.

أكتوبر هو الشهر الأول الذي عادة ما أبدأ فيه بالملح. لا يمكنك الاستغناء عن هذا الفيتامين اللذيذ في الخريف والشتاء. مقرمش ، معطر ، يسكب بالزيت العطري! إنه لذيذ ، سوف تلعق أصابعك!

ربما لاحظت أنه بمجرد أن تملح مائة بالمائة تنجح. إنه يكسر ، يتم تخزينه بشكل مثالي ، لا يمتد المحلول الملحي. وفي المرة القادمة يخيب ظنك ، رغم أنه يتم تحضيره وفقًا لنفس الوصفة. اتضح أنها طرية ، لا تسحق ، وتمتد المياه المالحة. لماذا يحدث هذا؟ ما هو السبب وما الذي يجب عمله حتى ينجح التمليح دائمًا؟ دعنا ننتقل إلى أساليب الجدة العجوز. وحاول م لشرحها بطريقة حديثة.

أفضل شهر مناسب اوي لتحضير طبق شعبي شهر اكتوبر. ما هي الأيام الأكثر ملاءمة للتمليح ليكون ناجحًا ومقرمشًا؟ لهذا نحن بحاجة إلى تقويم قمري. يمكنك الآن شرائه بسهولة من أي كشك أو محل لبيع الكتب. في الحالات القصوى ، سيساعدك الإنترنت دائمًا.

لم تستخدم جداتنا الثعالب التقويمات القمرية. لكن تمليحهم كان دائمًا ناجحًا. ما السر؟ لقد عرفوا فقط أنه من الممكن ملح الملفوف أو الخيار في براميل لفصل الشتاء على القمر المتنامي. لدينا فرصة لاستخدام التقويم القمري ، لذلك دعونا نكتب كل أيام أكتوبر المفضلة لعام 2017 وفقًا للتقويم القمري.

متى تخمر الملفوف في أكتوبر 2017 حسب التقويم القمري
متى يتم ملح الملفوف في نوفمبر 2017 وفقًا للتقويم القمري
كيفية اختيار الملفوف للتخليل
مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل - كم الملح
المكملات الغذائية اللذيذة التي يمكنك استخدامها

الأيام الميمونة في أكتوبر

1 و 2 و 3 أكتوبر
23 و 24 و 25 و 26 و 27 و 28 و 29 و 30 أكتوبر

أنا متأكد من أن هذه الأيام ستكون كافية بالنسبة لك لملح الملفوف المقرمش لمحتوى قلبك.

موعد تمليح الكوخ في نوفمبر 2017 وفقًا للتقويم القمري

في تشرين الثاني (نوفمبر) ، يفضل تمليح الملفوف في نهاية الشهر.

من 19 إلى 30 نوفمبر ، أكثر الأيام ملاءمة للتمليح.

يتضمن كل من شهري أكتوبر ونوفمبر أيامًا كافية يمكنك فيها تخليل الملفوف بأمان.

كيفية اختيار الكاباج للملح

هذه نقطة مهمة للغاية ، لأن استخدام الأصناف الصيفية لا يعطي نتيجة جيدة.

بمعنى آخر ، قم بشراء أصناف الخريف الوسطى والمتأخرة من الملفوف. أصحاب الحدائق لديهم ربما الحاجة إلى زراعة الأصناف المرغوبة في الحديقة. يجب على المشترين في البازار أخذ كلام البائعين. راقب بعناية حتى لا تتعفن الخضار. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيف الملمس وليس مجمدًا. العينات السائبة ليست مناسبة للتمليح.

كيف تقطع بشكل صحيح

للقطع المناسب ، استخدم تلك السكاكين الخاصة أو بشر. بمساعدتهم ، سوف تقطع الملفوف جيدًا ، وسوف يتخمر تمامًا ، وسيبدو فاتح للشهية. كلما قمت بقصه أرق ، كان ذلك أفضل.

نصيحة: من الأفضل تقطيع الجزر جيدًا أو مبشوره بمبشرة كورية. المبشرة العادية ليست مناسبة لهذا الغرض ، قد يتحول لون المنتج النهائي إلى اللون الأحمر.

كوخ لفصل الشتاء في المنزل - مقدار الملح

هذا السؤال المهم يقلق كل ربة منزل. لماذا تسأل؟ لأنه إذا وضعت القليل من الملح ، فسيكون هناك مصدر إزعاج مثل "لزوجة المحلول الملحي". إذا تم تغيير الملح على القاعدة ، فلن يرغب المنتج النهائي في تناول الطعام. هناك قاعدة ملح ، تذكرها واستخدمها!

لكل كيلوغرام من الملفوف المفروم بالفعل ، ستكون هناك حاجة إلى 20 جرامًا بالضبط من الملح الصخري العادي. وفقًا لذلك ، ستحتاج إلى 200 جرام من الملح للحصول على 10 كجم من الكتلة المفرومة. استخدم دائمًا ميزان المطبخ للتأكد من دقته.