كيفية اختيار الشاي الأسود الجيد ذو الأوراق الكبيرة. شاي طويل الأوراق: GOST ، أصناف. شاي أسود فضفاض الأوراق "شاي ليبتون الأصفر الملصق"

ما هو النوع الذي تبدأ به إذا كنت تريد أن تصبح متذوقًا للشاي - أو لمجرد العثور أخيرًا على الشاي الدقيق الذي يمكنك الاستمتاع به كل يوم؟ دعنا نكتشف ذلك في هذه المقالة. أولا ، دعونا نتذكر

أي نوع من الشاي موجود؟

عندما يتحدث الناس عن "أصناف الشاي" ، في رأيك ماذا يقصدون؟

يعلم الجميع أن الشاي نبات ، شجيرة شاي. النباتات ذات الأصناف المختلفة ، من وجهة نظر علم النبات ، لها خصائص زخرفية أو فسيولوجية مختلفة. على سبيل المثال ، قد يختلف نوعان من الفاونيا أو الطماطم في البيانات الخارجية ، ولهما ألوان وأشكال مختلفة من البتلات ، وحجم وطعم الفاكهة ، وما إلى ذلك ، ولا يزال الكثيرون يعتقدون أن الشاي الأخضر والأسود مصنوع من نباتات مختلفة. في الواقع ، هناك نوع واحد من نبات الشاي - كاميليا سينينسيس - والعديد من أنواعه. يعتمد نوع الشاي (أخضر ، أسود ، أصفر ، إلخ) على معالجة أوراق الشاي.

لن ندخل في التفاصيل النباتية. بعد كل شيء ، بالنسبة للمشتري ، فإن طعم ورائحة ولون المشروب النهائي مهم. يتم تحديد هذه المؤشرات الدرجة التجارية.

الدرجة التجارية للشاي - مؤشر الجودة

تتكون الدرجة التجارية للشاي من عدة عوامل. بالإضافة إلى تنوع نبات الشاي (صيني ، أسامي ، كمبودي) ، يؤخذ في الاعتبار ما يلي:

• مكان نمو النبات نفسه (هذا هو بلد المنشأ، وأشهر أنواع الشاي الصينية والهندية والسيلانية والكينية وغيرها من أنواع الشاي من إفريقيا والجورجية والفيتنامية واليابانية وبالطبع كراسنودار الأصلي ، مميزات المزارع),
• وقت وشروط الجمع (أي الأوراق التي يتم جمعها يدويًا أو آليًا ، موسم الجمع ، إلخ) ،
• ميزات معالجة الألواح (التجفيف واللف والطحن والعديد من العمليات الخاصة الأخرى).

وهذا ليس كل شيء - يتم الحصول على العديد من أنواع الشاي مزجوإضافية أرومة(لا حرج في هذا إذا كانت النكهات طبيعية).

كل هذه العوامل تؤثر على الدرجة النهائية للشاي. ونتيجة لذلك ، يمكننا أن نقرأ على العبوة ، على سبيل المثال ، "الشاي الأخضر الصيني ذو الأوراق الكبيرة (... اسم الشركة)". هنا كل كلمة مهمة.

المزج هو سبب آخر لمجموعة متنوعة من الشاي

يتم المزج (وبعبارات بسيطة - الخلط) بواسطة مصانع تعبئة الشاي. يحصل كل مزيج على اسم فريد خاص به ويصبح أحيانًا "وجه الشركة". قد يتضمن تكوين مثل هذا الخليط 1-2 دزينة من أنواع أوراق الشاي المزروعة في بلدان مختلفة.

أي صانع شاي هو الأفضل؟

في الحقبة السوفيتية ، كان لدينا نوع واحد من الشاي ، والذي لا يزال كثيرون يفتقدونه ("مع الفيل"). ثم اندفعت البلاد إلى الطرف الآخر ، وكان الشاي المستورد فقط هو الذي يمكن شراؤه في المتاجر. الآن الخيار رائع ، سيكون هناك مال.

من الصعب جدًا اختيار أفضل منتج للشاي. يرجع ذلك أساسًا إلى أن نفس الشركة تنتج 3-5 علامات تجارية مختلفة من الشاي في عدة فئات أسعار - باهظة الثمن ، ومتوسطة ، واقتصادية. وفي الواقع ، يختار أتباع شاي Greenfield المتحمسون نفس الشركة المصنعة مثل العشاق الاقتصاديين لعلامة Princess Nouri التجارية (كلاهما من صنع شركة Orimi Trade). لذلك ، فإن تعريف "أفضل منتج للشاي" مشروط للغاية.

من منتجي الشاي الروس نلاحظ الشركات التالية:

• "أوريمي تريد"، فهي تمتلك العلامات التجارية "Princess Noori" و "Princess Kandy" (بالإضافة إلى Gita و Java) بالإضافة إلى Tess و Greenfield و
• "قد"- وهذا ليس شاي مايو فقط ، ولكن أيضًا ليسما وكيرتس ،
• يونيليفر- "محادثة" ، بروك بوند ، ليبتون (مالك الشركة إنجلترا ، لكن الإنتاج موجود في روسيا).

من بين أنواع الشاي الأجنبية ، أشهرها "دلما"(مورد شاي سيلاني) ، إنجليزي التوائم, « أحمد،سيلان "ريستون"(تصنف نفسها على أنها "شاي إنجليزي ممتاز") ، « أكبر ".

عند اختيار أصناف الشاي للتقييم ، استندنا إلى مراجعات العملاء ونتائج البحث. لم نفكر في الأصناف النادرة والراقية والمكلفة التي تباع فقط في المزادات أو في المقاهي ذات التخصص الضيق. الترتيب يحتوي على درجات التجارة الشعبية للشاي الأسود والأخضر، والتي يسهل العثور عليها في المتاجر القريبة من منزلك.

الشاي طويل الأوراق هو أحد المشروبات الأكثر شهرة وشراءً بشكل متكرر.

في السابق ، كان يعتبر نوعًا واحدًا فقط من الشاي "بايخوف".

شاي طويل الأوراق - ما هذا

في المتاجر ، يمكنك العثور على نقش "ورقة طويلة" على شاي من ماركات مختلفة. الآن يعني ذلك هناك أوراق شاي فردية في الصندوقمن اجتاز:

• يذبل.
• التواء.
• التخمير.
• تجفيف.

ماذا تعني "الأوراق الطويلة" ولماذا يسمى الشاي السائب بهذه الطريقة معروفان من التاريخ. في إحدى الجنسيات ، كان الشاي الأبيض الغالي والنادر يسمى "باي هاو". ترجمت ، وتعني "الزغابات البيضاء".

لقد فقد المشروب الحديث خصائصه المشتركة مع تلك "الزغابات" ، لكنه لا يزال منتجًا شائعًا. الجودة تعتمد فقط على موثوقية الشركة المصنعة.

بالنسبة لكثير من الناس ، أصبح الشاي طويل الأوراق مفضلًا لأنه له نفس المذاق منذ الطفولة ، عندما لم تكن أكياس الشاي المنكهة شائعة جدًا.

حتى التغييرات الصغيرة في تكنولوجيا معالجة الأوراق تجعل من الممكن الحصول على منتج جديد في الذوق والجودة. هناك عدة أنواع شائعة من الشاي والعديد من الأنواع النادرة.

أسود

هذا النوع من المشروبات هو الأكثر شعبية. في شكل مخمر يجب أن يكون لها لون بني غني دون مسحة رمادية.

كلما كانت أوراق الشاي أكثر تشددًا ، زادت جودة الشاي.

اعتمادًا على البلد الذي يتم فيه إنتاج الشاي ، يمكن أن تختلف خصائصه بشكل كبير.

يمكن أن يكون لون المشروب إما محمرًا أو أسودًا تقريبًا.

يمكنك التعرف على جميع الخصائص المفيدة للشاي الأسود.

لون أخضر

تقنية صنع الشاي الأخضر تجعل لون المشروب النهائي غير ساطع. التخمير سريع ، لذا الأوراق ليس لديها الوقت للتأكسد إلى لون غامق.

قد يختلف لون الشاي باختلاف العلامات التجارية والأصناف ، ولكن يجب أن يكون مخضرًا. تعتبر المشروبات الأخف وزناً هي الأفضل.

لجعل الشاي الأخضر لذيذًا ، لا يحتاج إلى تخميره بالماء المغلي. يكفي الماء عند درجة حرارة 70-80 درجة.

لا يضاف السكر أو الحليب إلى هذا الشاي. سارت الامور بشكل جيد مع العسل وستيفيا.

لقد كتبنا عن أنواع الشاي الأخضر الموجودة وكيفية تحضيرها.

أصفر

لم يعد شاي الأوراق الصفراء لونًا أحمر ، ولكنه لم يعد نسخة سوداء من الشاي.

تجعل عمليات الأكسدة الخاصة من الممكن الحصول على هذا المشروب غير العادي.

تذكر جيدا طعم الشاي الأصفر. له لون كهرماني ويترك علامة وردية على الكؤوس.

المادة الخام للأصناف باهظة الثمن هي براعم صغيرة.

أبيض

مادة خام للشاي الأبيض الشاي الأخضر الذي تم حصاده في أوائل سبتمبر أو أواخر أبريل. يؤدي التخمير الضعيف اللاحق إلى ظهور الزغابات البيضاء على أوراق الشاي. الزغابات غنية بالمركبات الأساسية.

يُعتقد أن هذا المشروب هو الأكثر فائدة. يتميز بشحوب التسريب ، لكن له طعم ورائحة غنية. كان هذا الشاي هو الذي كان يسمى في الأصل baikhov.

يمكن أن يكون الاختلاف عن أنواع الشاي الأخرى كبيرًا. من الصعب العثور عليه في الأكياس ، لأنه غالبًا ما يتم تقديمه للبيع على شكل شاي سائب.

أحمر

إذا تم تقصير عملية تخمير الشاي الأسود ، يتم الحصول على الشاي الأحمر.

العمر الافتراضي لأوراق الشاي الجاهزة للتخمير هو الحد الأقصى لأنه مقاوم للأكسدة.

الشاي الأحمر له طعم دقيق ورائحة معقدة. يتم تخميره بماء مغلي تقريبًا.

ينتمي المشروب إلى أصناف النخبة وهو مكلف للغاية..

أولونغ (أو "أولونغ")

نشأ هذا النوع من الشاي في الصين وله تاريخ طويل. هناك قواعد صارمة ومعقدة لإنتاجه.

إن عملية تخمير أولونغ بشكل صحيح هي حفل شاي حقيقي.

من المعتاد شرب أولونغ بدون سكر ، باستثناء الأكل والتدخين.

لدينا سؤال منفصل حول فوائد ومضار الحليب الصيني الاسود.

المراجعات

تختلف تفضيلات ذوق الناس عند اختيار الشاي بشكل كبير.

على سبيل المثال ، يعتبر شاي أولونغ أفضل شاي لبعض العملاء ، على الرغم من وجود من لا يستطيع شربه بسبب مذاقه الخاص.

يفضل المشترون في كثير من الأحيان الشاي الأسود والأخضر. إنهم ينتبهون إلى عدم وجود ملاحظات "مغبرة" في رائحة المشروب ، وغياب الأصباغ والإضافات الصناعية.

قبل شراء شاي غير عادي يستحق شراء كمية صغيرة. تسمح لك معظم المتاجر بشراء "جهاز أخذ عينات" 5-10 جرام أو عبوة صغيرة 30 جرام لتجربة مشروب جديد.

لا يعرف الكثير من الناس كيفية صنع الشاي. تمر أوراق الشاي بالعديد من خطوات المعالجة قبل تحويلها إلى منتج جاهز للشرب.

الإجراء الأول - يذبل. يتكون من الجفاف التدريجي للأوراق. تستغرق العملية من 10 إلى 24 ساعة في الظل ومن 3 إلى 6 ساعات في المجفف.

ينخفض ​​مستوى السائل بأكثر من النصف. يتم إرسال الأوراق المرنة لمزيد من المعالجة.

الإجراء الثاني هو التواء. يتم سحق الأوراق باليد أو بواسطة بكرات خاصة. أثناء الضغط ، يتم إطلاق العصير والزيوت ، مما يؤدي إلى تشريب المادة الخام.

العملية التالية هي التخمير.. إن شروطها ومدتها هي الأكثر تأثيرًا على النتيجة. من خلال تنظيم عملية التخمير ، يتم الحصول على المشروبات ذات الألوان والطعم والرائحة المختلفة من نفس الأوراق.

توضع الأوراق الذابلة والملتوية في طبقة كثيفة في غرفة مظلمة وباردة وتحفظ حتى المرحلة المطلوبة من الأكسدة.

من صورة الأوراق ذات فترات الأكسدة المختلفة ، يمكنك أن ترى كيف يصبح لونها أغمق وأكثر ثراءً بمرور الوقت.

عندما تتأكسد الأوراق بدرجة كافية ، يتم تجفيفها في أفران. تحدد جودة المعالجة المدة التي ستستمر فيها الخصائص العطرية للمنتج النهائي.

إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فسوف يفسد المنتج النهائي برائحة الرطوبة والعفن.

يمر الشاي الحبيبي بمرحلة أخرى من الإنتاج- لا يتم سحقها فحسب ، بل يتم حشرها أيضًا في كرات صغيرة.

يصنف الشاي الجاهز إلى:

• ورقة كبيرة - أكثر قيمة ؛
• ورقة متوسطة - لها خصائص طعم كافية ؛
• أوراق صغيرة - غبار الشاي ، بسعر معقول جدًا.

أوراق الشاي ألذ بكثير وأكثر عطرية من غبار الشاي. الشاي المعبأ في مكان الإنتاج يكون أعلى من قيمته المصنفة لاحقًا. لذلك فإن الأوراق ليس لديها الوقت لامتصاص الروائح الغريبة.

المنفعة

كوب من الشاي القوي علاج معروف للإرهاق والضعف والإرهاق. يؤدي المشروب إلى النغمة وتحسين الرفاهية العامة. يمكن شربه حتى أثناء علاج التسمم.

المشروبات التي تحتوي على الزعتر أو البرغموت أو الأوريجانو أو البابونج لها خصائص مفيدة إضافية.

مع الاستهلاك المنتظم للشاي عالي الجودة ، يمكنك الحصول على فوائد صحية.:

• تقوية الأوعية الدموية.
• زيادة المناعة
• تحسين حالة الجلد والشعر والأسنان.
• التخلص من الالتهابات الفيروسية.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• تنظيم مستويات الكوليسترول والهيموجلوبين في الدم.

في الشاي القوي ، يلاحظ محتوى التانينات بكميات كبيرة. إنها تعمل على تناغم جسم الإنسان ، وتساعد في مكافحة الفيروسات والتسمم الغذائي.

العفص والكافيين لهما تأثير منشط. عملهم أكثر سلاسة للجسم من شرب القهوة.

يتضمن التركيب الكيميائي للشاي العديد من المركبات. توجد الفيتامينات B1 و B2 و C و K و P و PP بكميات صغيرة ، ولكنها لن تكون غير ضرورية لصحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشاي على الحديد والسيلينيوم والمنغنيز وغيرها من العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة.

القيمة الغذائية للأوراق ليست ذات أهمية كبيرة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا - فليس هناك أي سعرات حرارية متبقية في المشروب.

الشركات المصنعة الشعبية

مجموعة متنوعة من الشاي طويل الأوراق واسعة جدا. يتم عرض بعض العلامات التجارية الشهيرة في الجدول.

حسب الأصل ، يمكن أن يكون الشاي طويل الأوراق:

• سيلان - قوي ، ذو مسحة ضاربة إلى الحمرة وذوق حاد ؛
• صيني - ناعم
• هندي.
• كراسنودار - نادر جدا ؛
• باكو.
• الجورجية وغيرها.

شروط التخزينتؤثر بشكل كبير على سلامة الشاي. أوراق الشاي قادرة على امتصاص الرطوبة والروائح الكريهة. لسهولة التخزين ، يجدر إعطاء الأفضلية للتغليف الذي يغلق جيدًا.

ضرر محتمل

يؤدي تعاطي الشاي إلى "غسل" المواد المفيدة والمركبات المعدنية من الجسم.

تم إجراء تجربة في جامعة هاوايحيث قامت مجموعة من الطلاب بشرب 6 أكواب من الشاي كل يوم. سرعان ما تدهورت حالة الطلاب - كانت هناك مشاكل في النوم والمزاج والشهية.

أظهرت التحليلات نقصًا في الفيتامينات. اقترح الخبراء بعد ذلك أن العفص "يرتبط" ويزيل بعض المواد.

مع استخدام كمية زائدة من الشاي القوي لمرة واحدة يمكنك الشعور بالأعراض:

• الأرق؛
• زيادة الاستثارة العصبية.
• خفقان القلب
• احمرار وشعور بالحرارة على جلد الوجه.
• إحساس غير سارة بالانقباض في منطقة القلب.
• الشعور بالقلق والخوف غير المعقول.

يتم تنظيم خصائص الشاي المحلي والمستورد في روسيا بواسطة GOST.

على سبيل المثال ، بالنسبة للشاي الأخضر المعبأ ، هذا هو GOST 1939-90 ، وللأسود ، GOST 32573-2013 والشاي الأسود المعبأ بين الولايات. المواصفات "، التي حلت محل GOST 1938-73.

تشير الوثائق إلى كل خاصية - الرائحة العادية ولون المشروبات ، وقواعد تصنيفها ونقلها.

تعليم العبوةيتم تنظيمها أيضًا بطريقة لا تظهر فيها البضائع المشكوك فيها على أرفف المتاجر.

حاليًا ، تسمى العديد من أنواع هذا المشروب شاي الأوراق الطويلة. عند اختيار الشاي ، يجب أن تركز فقط على جودته.

عند شراء الشاي في عبوة ، نحرم من فرصة فحص محتوياته أو شمه أو على الأقل تقييم مظهره. في هذه الحالة ، يبقى فقط الاسترشاد بالبيانات التي تشير إليها الشركة المصنعة على الملصق. على العبوة ، يمكنك أن تقرأ عن نوع الشاي ، وبلد المنشأ ، وعلامات الجودة التي تشير إلى نقاء المنشأ والتحكم في إنتاجه ، ومنطقة النمو ، والتنوع ، وتواريخ انتهاء الصلاحية. تشير التسميات الخاصة بالأحرف اللاتينية إلى تكنولوجيا التصنيع وحجم وجودة أوراق الشاي. في كثير من الأحيان ، يمكنك رؤية النقش "شاي طويل الأوراق" على الملصق. لن يكون من غير الضروري معرفة ما هو عليه.

ما هو الشاي ذو الأوراق الطويلة

لفهم معنى الشاي طويل الأوراق ، عليك أن تعرف أنه بعد المعالجة ، يتم تقسيم كل أنواع الشاي إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

1. بايخوفي.
2. مضغوط.
3. مستخرج.

تشمل المجموعة الأخيرة المشروبات سريعة التحضير ، والتي يتم إنتاجها في صورة سائلة أو في شكل مسحوق. الشاي المضغوط ، كما يوحي الاسم ، مضغوط. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بينهما لا يكمن في الشكل المعطى لها (بلاطة أو قرص أو لبنة) ، ولكن في جودة أوراق الشاي. يتم ضغط المواد الخام الأكثر خشونة (براعم شجيرات الشاي والأوراق السفلية الناضجة) في الطوب ، ويتم استخدام فتات أوراق الشاي والغبار لضغط البلاط.

الشاي طويل الأوراق هو النوع الأكثر شيوعًا ، والذي نعتبره شايًا سائبًا ، لأن أوراقه غير مرتبطة ببعضها البعض. لكن هذا التفسير لهذا المصطلح ليس دقيقًا تمامًا. تأتي كلمة "باي" من كلمة "باي هووا" الصينية ، والتي تُترجم إلى "رمش أبيض". هذا هو اسم النصائح الموجودة في تكوينها - براعم الشاي المورقة غير المنفوخة مع الزغابات البيضاء.

كلما زادت البراعم في الشاي ، زادت قيمته وجودته ، كلما كان طعمه ورائحته أكثر دقة. في العصور القديمة ، باع تجار الشاي الصينيون بضائعهم للتجار الروس ، مكررين كلمة "باي هوا" للتأكيد على قيمتها. أدرك التجار ، دون الخوض في تعقيدات الترجمة ، أن هذه الكلمة هي عمليًا مرادف للجودة العالية.

في المستقبل ، بدأ تسمية جميع أنواع الشاي السائب عالي الجودة بأوراق طويلة ، على عكس الشاي المضغوط ، المصنوع من مواد خام ذات جودة رديئة. هذا الاسم عالق معهم حتى يومنا هذا. اعتمادًا على تقنية وطرق معالجة أوراق الشاي ، يوجد شاي طويل الأوراق أسود (أو أحمر) وأخضر وأبيض وأصفر ، بالإضافة إلى أولونج. لا تزال جودة ومذاق كل نوع من هذه الأنواع يعتمدان على وجود نصائح في التكوين ، وكذلك على كميتها.

شاي أخضر

عادة ما ينقسم الشاي الأخضر طويل الأوراق إلى نوعين: الأوراق والمكسورة (المقطوعة). الفئة الثانية تختلف عن الشاي ذو الأوراق السائبة ، والذي له أوراق كاملة دون تلف. الأخضر ، على عكس الشاي الأسود ، لا يخضع عمليًا للتخمير (الأكسدة) ويحتفظ بمزيد من المواد النشطة بيولوجيًا. تسريبه له لون أخضر مصفر. يعتبر المشروب ذو التسريب الأخف هو الأفضل.

شاي الأوراق السوداء

يختلف الشاي الأسود طويل الأوراق عن الشاي الأخضر في طريقة الإنتاج. مع طريقة المعالجة الحالية والحصول عليها ، يمر بمراحل التجفيف واللف والتخمير والتجفيف النهائي. وبحسب حجم أوراق الشاي فإنها تنقسم إلى ثلاثة أنواع:

• ملزمة؛
• مكسور؛
• صغير.

الفئة الأولى تشمل الشاي الأسود كبير الأوراق. المكسور ، أو كما يطلق عليه أيضًا "المكسور" ، يحتوي على أوراق شاي متوسطة الحجم ، وتندرج القصاصات والفتات ضمن الفئة الصغيرة. تنقسم كل مجموعة من هذه المجموعات بدورها إلى فئات حسب جودة المواد الخام المستخدمة في الإنتاج. تنقسم الورقة إلى أربع فئات ، وتنقسم الطبقة الوسطى أيضًا إلى أربع فئات ، وتنقسم الفئة المكسورة إلى قسمين. يُشار إلى كل فئة من الفئات بالاختصار اللاتيني المقابل ، حيث يكون لكل الحروف معناها الخاص ، على سبيل المثال:

1. T. - "tippy" ، نصائح الشاي ، بفضلها يكتسب المشروب رائحة وطعمًا دقيقين.
2. S. - شاي أسود طويل الأوراق "خاص" ، محدد ، حصري.
3. O. - "برتقالية" ، أوراق شابة كاملة ملتوية.
4. P. - "بيكو" ، أوراق ناضجة بدون أطراف.
5. ب- "مكسور" ، ورقة شاي مكسورة.
6. د- فتات الشاي.

الشاي الأسود ذو الأوراق السائبة يحتوي على أوراق شاي ذات لون غامق جدًا ، أسود تقريبًا. كلما كانت أوراق الشاي أقوى ، كلما زادت جودتها.

أنواع أخرى

بالإضافة إلى الشاي الأخضر والأسود ، يتم أيضًا إنتاج أنواع أخرى من الشاي طويل الأوراق:

1. أصفر. في الصين ، إنها مصنوعة من مواد خام عالية الجودة وتسمى "إمبريالية". يمر بمراحل المعالجة التالية: التجفيف والتبخير (التحميص الخفيف) واللف والتجفيف. يصنف هذا النوع من الشاي على أنه خفيف التخمير. يحتوي ضخه على رائحة مع أوراق الأزهار وله تأثير منشط كبير.
2. أبيض. يعتبر هذا النوع من النخبة ويتكون من أطراف وأوراق صغيرة. له نكهة عديمة اللون تقريبًا ورائحة غنية وطعم غني.
3. أولونغ. يتم الحصول عليها عن طريق الذبول ، والدرفلة ، والتخمير القصير ، والتحميص ، وإعادة الدرفلة والتجفيف.

المنفعة والضرر

تعود فوائد وأضرار الشاي طويل الأوراق إلى تركيبته الكيميائية. المواد الأكثر قيمة الموجودة في أوراق الشاي هي:

• الفيتامينات A ، المجموعات B ، C ، PP ، K ؛
• الزيوت الأساسية؛
• العفص.
• العناصر النزرة (الحديد ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، إلخ) ؛
• البوليفينول (العفص ، بمضادات الاكسدة ، إلخ).

وتجدر الإشارة إلى أن عدم وجود خطوة تخمير يحافظ على عدد كبير من العناصر المفيدة في الشاي الأخضر. يحتوي على ما يقرب من عشرة أضعاف فيتامين C من الأسود ، ونحو ضعف كمية الكاتيكين ، التي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة. أما ضرر المشروب ، فهذا ينطبق أولاً وقبل كل شيء على محتوى الكافيين. لتقليل تأثيره على الجسم ، لا ينبغي استهلاك الشاي القوي بكميات غير محدودة.

المصنّعين

يتم إنتاج الشاي المعبأ الأسود والأخضر ، بالإضافة إلى أنواعه الأخرى ، اليوم في العديد من بلدان الشاي. الشركات المصنعة الرئيسية هي:

1. الصين. يعتبر الشاي الأخضر ، المنتج في المقاطعات الجنوبية الشرقية من الصين ، دائمًا من أفضل أنواع الشاي. اليوم ، يحمل راحة اليد بثقة.
2. سيريلانكا. يتم إنتاج أفضل شاي أسود طويل الأوراق هنا ، والذي يُعرف باسم شاي سيلان (منذ الاسم السابق لهذه الجزيرة هو سيلان). يعتبر شاي جبال الألب المنتج في سريلانكا عمليا معيار الذوق والجودة.
3. الهند. قد يتنافس الشاي الهندي جيدًا مع الشاي السيلاني من حيث المذاق ، ولكنه أقل شأناً منه قليلاً.

يزرع الشاي الأسود طويل الأوراق أيضًا في جورجيا وجنوب روسيا. يتم إنتاج صنف كراسنودار "إكسترا" من أوراق شجيرات الشاي في أعالي الجبال ، والتي يتم حصادها ومعالجتها يدويًا. يعتبر شاي أقصى الشمال في العالم. في الآونة الأخيرة ، اكتسب المشروب المعبأ الذي تنتجه العديد من الشركات المصنعة شعبية. يمكن أن يكون أسود أو أخضر. غالبًا ما يكون جزءًا صغيرًا جدًا من أوراق الشاي والغبار والفتات الموضوعة في كيس. يمكن للمصنعين أيضًا إنتاج شاي طويل الأوراق عالي الجودة ومكلف في أكياس ، ولكنه أقل شيوعًا.

نشأ الشاي ، المشروب الأكثر شعبية في العالم ، في الصين ولا يزال ينمو هناك في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف. قبل الوصول إلى المستهلك النهائي ، يمر بعدة مراحل من المعالجة ، والتجفيف ، والتخمير ، والطحن ، وأحيانًا النكهة ، والتعبئة ، والدخول إلى المتجر. ما هو الشاي الأسود وما هو الأفضل؟

ما هو الشاي الأسود

الشاي الأسود هو المشروب الأكثر شيوعًا في بلدان رابطة الدول المستقلة. يتحمل النقل طويل الأمد جيدًا ، ولا يفقد طعمه ولديه العديد من الأصناف المتنوعة. أوراق الشاي الأسود عند التعبئة تعني التقسيم إلى:

• ورقة كبيرة
• ورقة متوسطة
• صغيرة الأوراق.

لكن أولاً عن الجودة. ما هي مؤشرات الجودة التي يجب أن يفي بها منتج معين تمليه GOST أو الشروط الفنية ، التي يتم تطويرها من قبل الشركات المصنعة. إذا كنت تسترشد بمتطلبات معيار الولاية ، فمن أجل الاستمتاع دائمًا بالطعم الحقيقي للمشروب ، يجب عليك اختيار باقة أو شاي عالي الجودة.

البوكيه هو منتج يتكون من براعم شجرة الشاي الأكثر رقة وعطرة والأوراق الشابة. يعطي هذا المنتج تسريبًا قويًا ومشرقًا وشفافًا ورائحة واضحة وقابضة لطيفة على الحنك.

اعتمادًا على تنوع الأدغال التي تم جمع البراعم والأوراق منها ، قد يكون للشاي رائحة زهرية طبيعية وعسل ورائحة ونكهة حارة.

التعبئة والتغليف هي أيضا أحد مؤشرات الجودة.

بالنسبة للمنتج المتميز ، تكون العلامات أقل وضوحًا قليلاً من التسريب من شاي بوكيه. له كثافة متوسطة من التسريب ، ورائحة لطيفة وقابضة طفيفة على الحنك. تتكون بشكل أساسي من أوراق الشجر ونسبة صغيرة من النصائح.

يعني التقسيم الإضافي للمنتج إلى الصف الأول والثاني والثالث انخفاضًا في الجودة من اللون اللامع غير الكافي والذوق والرائحة إلى القليل جدًا من هذه الميزات.

منتج الأوراق الكبيرة عبارة عن شاي مصنوع من أوراق كاملة مرت بجميع مراحل المعالجة ولم تفقد سلامتها. في العبوة عبارة عن ورقة مسطحة ملتوية بدون تلف أو تشققات. يعتبر الأكثر فائدة ، حيث تضمن السلامة الحفاظ على جميع المواد القيمة داخل الورقة. رائحة وطعم المشروب غني جدًا ، لكن التسريب متوسط ​​، وأقل كثافة من تلك الموجودة في الأوراق المتوسطة ، وخاصةً منتج الأوراق الصغيرة.

يُفهم الشاي ذو الأوراق المتوسطة على أنه منتج يتكون من أوراق مكسورة ومتضررة. يتم الحصول عليها عن طريق غربلة جميع أنواع الشاي في المصانع. يعطي لونًا أقوى للتسريب وأيضًا لونًا ورائحة جيدة.

الحبيبات عبارة عن جزيئات صغيرة من الشاي والغبار مضغوطة - المنتج الأقل جودة.

يعتبر الشاي ذو الأوراق الصغيرة أقل درجة. هذه هي بقايا إنتاج الشاي التي يتم الحصول عليها في نهاية الغربلة وغالبًا ما تتضمن ما يسمى بغبار الشاي. يتم تخميرها بسرعة وقوية ، لكن الطعم يكون في أدنى مستوى. لشراء شاي جيد حقًا ، يجب أن تبحث على العبوة عن علامة ذات أوراق كبيرة ، وهي مجموعة "بوكيه".

لكن هذا ليس كل شيء. إذا تم وضع علامة "Ortodox" على العبوة ، فهذا يعني أن ورقة الشاي لم تكن على اتصال بالآلات. يتم لفها باليد وتخمرها بطريقة طبيعية. يعتبر الأكثر فائدة ولذيذ. بالإضافة إلى هذا المفهوم يأتي التعيين نقي. هذا شاي من نوع واحد لم يتم خلطه مع الآخرين للحصول على خلطات. هذا هو ما يسمى monotea ، والتي لها خصائص واضحة من تنوعها.

تقييم

في بلدان رابطة الدول المستقلة ، يشربون الكثير من الشاي ، ولهذا السبب غالبًا ما تجري المعامل المستقلة فحوصات وتقييمات لتلك العلامات التجارية التي تقدم أفضل أنواع الشاي وقد اكتسبت ثقة المستهلك وشعبيته. غالبًا ما يأخذ هذا في الاعتبار مكون السعر للمنتج.

أحمد هو الشاي رقم 1 حسب العديد من الدراسات

1. شاي أحمد - أسود طويل الأوراق سيلان. باقة أزهار.
2. Greenfield Golden Ceylon الأسود ذو الأوراق الطويلة السيلانية. باقة أزهار.
3. ريستون "شاي إنجليزي ممتاز" برتقال بيكو ، أسود ، أوراق طويلة ، أوراق كبيرة. أعلى درجة.
4. نفس الشيء - أسود طويل الأوراق سيلان ، ورقة كبيرة.
5. الدلمه عبارة عن ورقة سوداء كبيرة سيلان.
6. أكبر - سيلان أسود طويل الأوراق ، ورقة كبيرة.
7. ميسكي - ورقة سوداء طويلة ذات أوراق كبيرة.

من المستحيل دراسة النطاق الكامل للشاي المعروض في السوق وإنشاء تصنيف صحيح حقًا. كل عام ، تظهر العلامات التجارية الجديدة وأنواع المنتجات والخلطات في السوق ، والتي يصعب تتبعها ، وإجراءات البحث طويلة ومكلفة للغاية. من المهم للمشتري أن يحدد بنفسه ما هي خصائص الشاي التي تلعب دورًا بالغ الأهمية بالنسبة له. ستكون هذه نقطة البداية في بحثك الخاص للعثور على المنتج المثالي.

مارغريتا

وقت القراءة: 4 دقائق

أ

يعتبر الشاي الأسود مشروبًا يوميًا في بلدنا ، ويشرب حتى عدة مرات في اليوم. صنف الشاي نفسه يصبح مملًا بمرور الوقت ، ونبدأ في تجربة أنواع أخرى من أجل تحديد واختيار المشروب المناسب لأنفسنا. يتم تقييم شاي أوراق سيلان السائب في جميع أنحاء العالم ، وله العديد من صفات الذوق والخصائص الطبية. تزود سريلانكا سنويًا ما يصل إلى خمسين طنًا من أوراق الشاي لبلدان رابطة الدول المستقلة وروسيا. يحدد الخبراء أصناف سيلان ، حتى أنهم يفوقون الأصناف الهندية في فئات مختلفة. لكي لا ترتكب خطأ وتختار شاي أوراق كبيرة عالي الجودة لنفسك ، فأنت بحاجة إلى معرفة المزيد عنه.

كيف يزرع الشاي في سري لانكا

في سيلان ، في أوائل القرن التاسع عشر ، تم زراعة وتصدير البن فقط. فقط في عام 1967 ، زرع اسكتلندي يدعى جيمس تايلور أول مزرعة شاي على هذه الأرض. غطت هذه المجموعة التجريبية من شجيرات الشاي مساحة ثمانية هكتارات فقط. كان إنتاج القهوة لا يزال شغل جيمس الرئيسي.

بعد ذلك بعامين ، بدأت أشجار البن في التدهور ، فزُرعت شجيرات الشاي في مكانها ، مما أعطى حصادًا جيدًا على مدار العام. عندما جربه سكان أوروبا ، أحبوه وأصبحوا يتمتعون بشعبية كبيرة. تايلور ، بدأ منتج الشاي في تحقيق ربح ، حتى أكثر من إنتاج القهوة. كانت هذه بداية عمل تجاري كبير لإنتاج أصناف الشاي. بعد أقل من عشر سنوات ، ازداد الإنتاج بسرعة وبدأت مزارع الشاي تصل إلى أربعمائة هكتار ، وفي بداية القرن العشرين زادت إلى مائة وعشرين ألف هكتار.

لكي يكون الشاي النهائي لذيذًا وله خصائص مفيدة ، يجب زراعة وحصاد منتج الشاي بشكل صحيح:

• تنمو أجود أنواع الشاي الأسود على ارتفاع يتراوح بين 1000 و 2000 متر فوق مستوى سطح البحر. هذه هي الطريقة التي تزرع بها أصناف الجبال العالية والمتوسطة ، والأوراق مشبعة بأشعة الشمس والدفء ؛
• تعتبر أنواع جبال الألب التي تنمو على ارتفاع ألف متر وما فوق الأفضل. نوارا إليا هي إحدى المناطق التي تزرع فيها أصناف النخبة هذه. أيضًا ، ينمو صنف عالي الجودة في مزارع ديمبولا ، للأسف ؛
• شجيرات متوسطة الحجم مزروعة على ارتفاع ستمائة إلى ألف متر فوق سطح البحر. حجم إنتاجهم هو تسعة عشر في المائة فقط من الإجمالي. تزرع هذه الأنواع ذات الجودة العالية والمتوسطة في كاندي وجالي ، وتتميز بطعم غني غير عادي ورائحة لطيفة ؛
• تزرع الأصناف الجبلية المنخفضة على ارتفاع ستمائة متر ، ويتم تصنيع هذه الأنواع من الشاي لإضافتها إلى الخلطات ذات النكهات المختلفة. تنمو في مزارع راتنابورا.

أنواع الشاي

كلمة baihovy تعني الشاي السائب ، مشتقة من الاسم الصيني "bai-hoa" ، والذي يُترجم إلى الروسية كـ "رمش أبيض" (برعم شاي غير مفتوح). لديها الأصناف التالية:

• الأوراق الكبيرة - لإعدادها ، يتم جمع الأوراق الأولى والثانية والثالثة فقط ؛
• ورقة متوسطة - تتكون من صفائح مكسورة أو مقطوعة وبراعم غير مفتوحة ؛
• ورقة صغيرة - تتكون من أوراق صغيرة مكسورة مع الغبار. تباع معظم هذه الأصناف في أكياس.

ملامح الشاي الأسود كبير الأوراق

يتم إنتاج الشاي ، سواء كان أسودًا ذو أوراق كبيرة أو غيره ، وفقًا لنفس التكنولوجيا. لكل منها جودة عالية وذوق معين. يميز المتخصصون الشاي ذو الأوراق الكبيرة عن الآخرين للأسباب التالية:

• تتكون الأوراق المتوسطة والصغيرة من أجزاء من السيقان والأوراق ، وتعتبر الأوراق الكبيرة منتجًا عالي الجودة. يحتفظ بجميع الصفات العطرية لفترة طويلة وقابضة طفيفة على الحنك ؛
• تتأثر جودة الشاي بوجود تسرب كبير ، والذي يكون موجودًا في منتج شاي صغير مكسور أو قد يكون نتيجة معالجة غير صحيحة للورقة.

مجموعة متنوعة من الشاي الأسود ذو الأوراق الكبيرة وفقًا لـ GOST

1. أعلى درجة. يحتوي التسريب المخمر على لون شفاف وطعم لاذع ورائحة رقيقة.
2. باقة أزهار. هذا يعني أن المنتج لا يحتوي فقط على أوراق الشاي ، بل يحتوي أيضًا على برعم غير منفوخ. المنتج له طعم لاذع لطيف قليلاً ، ولون مشبع ساطع للتسريب ورائحة خفيفة.
3. الصف الاول. الشاي المخمر ذو الأوراق الكبيرة ذو الذوق الغني واللون الشفاف المشرق وله رائحة قوية.

خصائص مفيدة للشاي الأسود كبير الأوراق

ينشط المشروب المخمر ويعطي القوة والطاقة للجسم. يساهم الشاي في الأداء الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية والهضم. إن تناول المشروب بانتظام يحسن حالة الجهاز العصبي. يعمل كإجراء وقائي ممتاز لأمراض الأورام. له تأثير مفيد على جسم المرأة الحامل. يحسن الشاي الأسود كبير الأوراق عملية التمثيل الغذائي ويساعد على تقليل الوزن.

ضرر من الشاي الأسود كبير الأوراق

إذا كنت تشرب المشروب يوميًا وبجرعات كبيرة ، فقد يؤدي ذلك إلى تغميق مينا الأسنان ، كما يمكن أن يسبب الأرق. يمكن أن يؤدي تناول الشاي الأسود الزائد في الجسم إلى زيادة ضغط الدم وزيادة عبء العمل على القلب.