تم العثور على النشا في خلايا الأطعمة النباتية. ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا. فوائدها ومضارها. مؤسسة تعليمية بلدية مستقلة

النشا ، الذي يتحول إلى جلوكوز أثناء الهضم ، هو أحد أكثر أشكال السكريات شيوعًا في الطبيعة. لذلك ، فإن تقسيم الخضار إلى نشوية وغير نشوية ، والذي كان في الأصل جزءًا من النظرية ، وجد مكانًا في النظام العالمي. الخضار غير النشوية هي مساعدة حقيقية في إنقاص الوزن ، لكن يجب أن تبقي عينيك مقشرتين بالنشويات! لكن كيف لا تخلط؟ سوف تساعد خدمتنا المرجعية مع الجداول المريحة.

قائمة الخضروات ليست مرادفًا لقائمة إنقاص الوزن! تختلف الخضروات ، وبالتالي ، تختلف قواعد دمجها مع بعضها البعض ومع المنتجات الأخرى.

تختلف المحاصيل الجذرية والحبوب الكبيرة في أعلى نسبة من محتوى النشا ، حيث تتراكم العناصر الغذائية لمواصلة النمو وتوفير "الاحتياطي الغذائي" لجنين النبات. ولا شك أن أكثر الخضروات "نشوية" هي البطاطس- يمكن أن يمثل النشا ما يصل إلى 1/5 من حجم الدرنة! هذا هو السبب في أن أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، في المقام الأول ، يتخلون عن البطاطس.

الخضار النشوية: القائمة الكاملة

خضروات نشوية باعتدال: خياران للقائمة

الخضار غير النشوية: القائمة الكاملة

الخضار التي لا تحتوي على النشا

السكر والنشا من الكربوهيدرات ، لكنهما يتفاعلان بشكل مختلف عند دمجهما مع مواد أخرى. هذا هو السبب في أننا سننظر في هذه المواد بشكل منفصل. هذا القسم مخصص للأطعمة التي تحتوي على عدد كبير منالسكر وحيث يلعب دورًا مهيمنًا.

سكر

ينقسم السكر إلى لبن وخضروات. العسل منتج نباتي ، على الرغم من أن النحل ينتجه. يرفض البعض تناول العسل لأسباب أخلاقية ولكن من وجهة نظر العناصر الغذائيةإنه طعام ممتاز.

تحتوي بعض الفواكه على أكثر من 12٪ سكر وهو المادة الغالبة. هناك مجموعة فرعية أخرى ، والتي تتكون من الفاكهة مع محتوى رائعالأحماض.

سكر الحليبله حجم صغير بشكل عام: في الواقع ، يتم ذكره فقط للعلم. لبن - منتج غذائي، ولكن من الصعب أن تتحد مع الآخرين.

سكر الحليب (اللاكتوز)

سكر نباتي

الفواكه عالية السكر

نشاء

النشا ينتمي إلى مجموعة السكريات ، أو السكريات المركبة. هذا هو الشكل الأكثر أهمية الذي يوجد فيه السكريات (السكريات) في الخلايا النباتية. يمكن العثور عليها في كميات كبيرةفي بذور النباتات (خاصة الحنطة السوداء) ، وكذلك الكستناء والجزر والدرنات والمحاصيل الجذرية والسيقان وأحيانًا في الفاكهة والأوراق.

تعتبر العديد من أجزاء النباتات الغنية بالنشا مصادر مهمة للتغذية للإنسان والحيوان ، وبالتالي فهي ذات أهمية اقتصادية كبيرة. هذه هي البطاطس ، والقمح ، والذرة / الذرة ، والأرز ، والشوفان ، والشعير ، والجاودار ، والحنطة السوداء ، والبقوليات ، وفول الصويا ، والأروروت ، والساغو (من لب بعض أشجار النخيل).

النشا عنصر مهم اكل تقليدي. يتكون جزء كبير من المنتجات الزراعية في العالم لتلبية احتياجات الإنسان والحيوان من منتجات تحتوي على النشا.

تؤكد معظم كتب التغذية على أهمية النشا كمصدر للطاقة. من وجهة نظر اقتصادية ، هذا مهم للغاية ، ولكن من وجهة نظر التغذية ، فهو كذلك مسألة مثيرة للجدل. يؤدي تحليل نتائج التغذية المنفصلة إلى استنتاج مفاده أن الأطعمة الغنية بالنشا يصعب دمجها مع الأطعمة الأخرى ، وفي الواقع ، تميل كل هذه التركيبات إلى التسبب في أمراض الجهاز الهضمي.

يجب إيلاء المزيد من الاهتمام لأن النشا موجود في جميع الأطعمة.

تم العثور على النشا حصريا في محاصيل الخضر، على الرغم من وجود نوع آخر من النشا الحيواني - الجليكوجين. يسبق الجليكوجين تكوين الجلوكوز في جسم الإنسان ، والذي يتراكم في أعضاء مثل الكبد والقلب واللسان. أما بالنسبة للجليكوجين باعتباره جزءًا لا يتجزأ من الطعام ، فإن كميته صغيرة جدًا بحيث يمكن تجاهله في نظام غذائي منفصل.

بالرغم من أنواع مختلفةيتم الجمع بين النشويات بحرية ، والقائمة أدناه تسمح لك بالتمييز بينها مجموعة متنوعة من المنتجاتتحتوي على النشا. وهذا بدوره يتيح لك التعرف على تنوعها بمزيد من التفصيل.

نشا الحبوب

المنتجات ذات محتوى منخفضنشاء

الثوم ، القرع ، البازلاء ، الخرشوف ، الكرنب ، الهندباء ، الهليون ، الملفوف ، الفطر ، الهندباء ، الفلفل الأخضر والأحمر ، البقدونس ، الفجل ، السبانخ ، الجزر الأبيض.

الخضار والنباتات التي لا تحتوي على النشا

البصل ، الشيرفيل ، الخيار ، الخيار ، السويدي ، الرجلة ، اللفت ، الراوند ، الملفوف الأحمر ، ملفوف أبيضلحية الماعز والخس كرة قدمالطماطم ، الجرجير ، حشيشة الهر النباتية ، الشبت ، الجرجير ، الباذنجان ، قرنبيط، القرنبيط ، الجزر ، الثوم المعمر ، الهندباء ، نبات القراص ، الكراث ، الكراث ، الحميض.

من أجل فهم ما إذا كانت المنتجات التي تحتوي على النشا مفيدة لجسم الإنسان ، من الضروري فهم ماهية هذه المادة في الواقع وما هو دورها في عمليات التمثيل الغذائي.

النشا وفوائده للبشر

النشا ليس سوى عديد السكاريد. اهتمت الطبيعة بالإنسان وأدخلت هذه المادة في "مجال حياتها". توجد في العديد من النباتات المصنعة تحت تأثير أشعة الشمس. النشا هو الكربوهيدرات الطبيعية التي تتحول في عملية التغذية (الهضم) في أجسامنا إلى جلوكوز مفيد للغاية. بالطبع يوجد أيضًا سكر ، والذي يمكن أيضًا أن يتحول إلى هذه المادة البلورية عديمة اللون ، ولكن الحصول على الطعام منه محتوى عالي، جسمنا يعاني من "صدمة" حقيقية. في الواقع ، لفترة قصيرة ، يحدث ما يلي: قفزة نسبة السكر في الدم ، ثم انخفاض حاد في الطاقة. نتيجة لذلك ، تظل خلايانا وبطبيعة الحال نحن أنفسنا جائعين.

إذا كنت تعرف الأطعمة التي تحتوي على النشا وتستهلكها كافٍأثناء تناول الطعام ، تحدث عمليات مفيدة مختلفة تمامًا في جسمك. من خلال تناول الخضار الغنية بالنشا ، على سبيل المثال ، تحصل على الكربوهيدرات التي تستغرق وقتًا أطول بكثير ليتم تحويلها إلى جلوكوز. سكر بسيطوالحلويات أو الحلويات الأخرى. أنت هادئ ، دون الشعور بالجوع وبطاقة كاملة ، استيقظ حتى الوجبة التالية. وبالتالي ، يمكننا استخلاص الاستنتاج الرئيسي فيما يتعلق بفائدة النشا لجسم الإنسان: تتيح لك هذه المادة توفير الطاقة لفترة طويلة ، وتشمل المنتجات الغذائية التي يحتوي عليها عناصر أخرى ضرورية للبشر.

النشا في عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان

إذا كنا نتحدث عن تشبع أجسامنا بالكربوهيدرات "البطيئة" ، فنحن بحاجة إلى أن نكون أكثر حرصًا بشأن القائمة. وهو غذاء غني بالنشا المفيد وسهل الهضم ويلبي هذه المتطلبات. كما ذكرنا سابقًا ، في عملية الهضم ، تتلقى خلايانا الجلوكوز ، بفضلها "تعيش وتتمتع بصحة جيدة". دورها في عمليات التمثيل الغذائي لجسم الإنسان هائل ، لأن هذه المادة هي الوقود لمليارات جيش من الخلايا في جسم الإنسان. وقدرتهم على الاستيعاب سكر العنب، كما يسمى الجلوكوز أيضًا ، يجعلنا أصحاء وسعداء.

الأطعمة الغنية بالنشا تدخل في منطقتنا الجهاز الهضمي، إلى جزيئات. علاوة على ذلك ، "ينتشر" الجلوكوز عبر الخلايا. علاوة على ذلك ، لامتصاص المادة ، قد تحتاج إلى نوع من "المفتاح" في شكل الأنسولين ، وهو هرمون ينتجه البنكرياس. تعتمد بعض خلايا الجسم على الأنسولين. وتشمل هذه: أنسجة المخ والعضلات وخلايا الدم الحمراء. لهذا السبب ، دون أن نأكل في الوقت المحدد ونجعل أنفسنا نشعر بالجوع ، نصبح "مملين" قليلاً وضعف جسديًا. يتم حل هذه المشكلة بسهولة شديدة - ما عليك سوى أن تأكل ، على سبيل المثال ، نفس الخضروات.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا

لقد أدركنا فوائد النشا الطبيعي الموجود في الأطعمة. نحن بحاجة فقط لتحديد أكثر أفضل الخضاروالفواكه والطحالب وفهم أي منها ليس فقط صحيًا ولكنه لذيذ أيضًا. في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى أن معدل امتصاص النشا في أجسامنا يعتمد على طرق معالجة الأطعمة المستهلكة وطرق الطهي. بطبيعة الحال ، الأكثر فائدة منتجات طبيعية. فيما يلي قائمة بسيطة لأعلى 4:

• الحبوب
• الخضار والأعشاب ،
• الفاكهة،
• البقوليات.

من المعروف أن المكسرات هي مخزن للفيتامينات والمغذيات الكبيرة والعناصر الدقيقة. ربما لاحظ الكثير منكم أنه بعد تناول كمية معينة منها ، تشعر على الفور تقريبًا بالشبع. هذه الحالة تستمر لفترة كافية. محتوى النشاء في المكسرات (الكاجو ، الفستق ، الصنوبرالخ) هو بالتحديد سبب عظمتهم قيمة الطاقة. ومع ذلك ، فإن قائمة الأطعمة المفيدة للنشا ، والتي لا غنى عنها لجسمنا ، لا تقتصر على المكسرات.

هناك مجموعة أخرى من هدايا الطبيعة ، حيث يوجد الكثير من هذه المادة - هذا مجموعة متنوعة من الخضار. كثير منها يحتوي على النشا بدرجات متفاوتة ، مع غيرها مكونات مفيدةيجعل الخضار لا غنى عنها على مائدتنا. لكن أغنى ما يسمى بالنشا المفيد أو المقاوم (قابل للهضم بالكامل) هو النشا الفريد مثل الفاصوليا والعدس. هم قادة في محتوى هذه المادة. علاوة على ذلك ، فإن التخلف عنهم ليس بعيدًا جدًا ، يليه الحبوب الكاملة - الموردين الرئيسيين للكربوهيدرات المعقدة لجسمنا. وتشمل هذه الحبوب في المقام الأول: الشوفان والحنطة السوداء والأرز. فوائد هذه الأطعمة معروفة جيدًا ، وإذا تمت إضافة الخضار إليها ، فلن يقول الجسم إلا "شكرًا" ، الأمر الذي سيؤثر حتماً على رفاهيتك وسلوكك نحو الأفضل.

لا تنس الخضار الجذرية. بادئ ذي بدء ، إنها البطاطس. من خلال تناوله ونفس الخضروات ، ستحصل على قدر كبير من الطاقة لهذا اليوم و "مجموعة" من الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك المزيد من المحاصيل الجذرية "الغريبة" ، ولكنها أيضًا صحية وغنية بالنشا المقاوم - الخرشوف واليام والبطاطا الحلوة. في أي حال من الأحوال يجب أن تتجاهل الفاكهة - في كميات صغيرةالنشا موجود أيضا فيها.

تعرف على المقياس وكن بصحة جيدة

يجب تضمين جميع الأطعمة المذكورة أعلاه في قائمة التسوق اليومية الخاصة بك. ومع ذلك ، عند تضمين الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا في قائمتك ، تذكر ذلك مهملديه مقياس. لا تضغط عليهم كثيرًا. ربما لن يؤذيك جدول السعرات الحرارية الغذائية. حاول أن تدرج في الخاص بك النظام الغذائي اليوميالخضار ، وكأنها مخففة بالأطعمة "النشوية".

بناءً على العديد من الدراسات التي أجراها المجتمع العلمي الطبي ، فإن معيار النشا مطلوب جسم الانسان. إنه 330-450 جرامًا في اليوم - لا يجب أن تستهلك أكثر. ولا تنسى تمرين جسدي. لقد ثبتت فوائدها منذ فترة طويلة. لن يكون من غير الضروري أن نتذكر أنه في جسم الشخص النشط ، عمليات التمثيل الغذائي. وهذا ينطبق أيضًا على الامتصاص الكامل للنشا.

البلدية المستقلة مؤسسة تعليمية

مدرسة رقم 000 في أوفا ، جمهورية باشكورتوستان

موضوع البحث:

"النشا في الطعام"

أكمله الطالب: 5a grade MAOU

مدرسة رقم 000 Zinatullina Albina

مشرف:

مدرس كيمياء مدرسة موعو رقم 000

أوفا 2017

مقدمة. 3

الجزء النظري. 4

جزء تجريبي. 5

2.1. دراسة خواص النشا. 5

2.2. تحديد النشا في الغذاء. 6

2.3 تحديد النشا في منتجات الألبان. 7

خاتمة. 9

الأدب. 10

ذات مرة ، عندما كانت والدتي تقشر البطاطس ، لاحظت ذلك نوعًا ما طلاء أبيض. سألته "ما هذا؟" قالت أمي أنه كان نشا. فكرت في ماهية "النشا" وفي المنتجات التي يمكن العثور عليها. لذلك ، موضوعنا عمل بحثي"النشا في الطعام"؟

فرضية البحث: نفترض أنه إذا تحولت المنتجات (البطاطس ، الخبز ، التفاح ، الأرز ، المايونيز ، الجبن) إلى اللون الأرجواني مع صبغة اليود ، فإنها تحتوي على النشا.

الغرض من الدراسة: التعرف على خصائص النشا ومعرفة المنتجات التي يحتوي عليها.

أهداف البحث:

1) دراسة خصائص النشا.

2) التعرف على وجود أو عدم وجود النشا فيه منتجات مختلفةالتغذية من خلال التجربة محلول كحولاليود؛

3) استخلاص النتائج.

موضوع الدراسة: الغذاء.

موضوع البحث: نشاء.

طرق البحث: دراسة الأدب ، الملاحظة ، التجارب.

خطة عمل:

1) دراسة الأدبيات حول موضوع البحث.

2) دراسة خصائص النشا تجريبيا (تجربة 1).

3) تحديد نسبة النشا في المنتجات الغذائية باستخدام صبغة اليود (التجارب 2-6) ؛

4) عرض ونشر الأعمال في مختلف المؤتمرات العلمية والعملية وفي الدروس المدرسية.

عملنا يتعلق بالبحوث التطبيقية. يمكن استخدامه في الأنشطة اللامنهجية في أنشطة التصميم والبحث. بعد دراسة الأدب ، تعلمت كيفية تحضير النشا في المنزل. تعلمت خواص النشا من القاموس التوضيحي ، ثم راجعتها عمليًا. بمساعدة صبغة اليود ، فحصت وجود النشا في الطعام.

1.1 تفسير مفهوم النشا.

لمعرفة تفسير كلمة النشا ، لجأنا إلى "القاموس التوضيحي للغة الروسية العظيمة الحية": "النشا هو جزء ضئيل من البذور ، وخاصة نباتات الحبوب ؛ يتم الحصول عليها عن طريق شحمة الحبوب ، على شكل مسحوق أبيض ، أكثر من القمح والبطاطس ؛ من خلال الالتصاق ، فإنه يعطي الصلابة. النشا ، النشا هو عملية النشا ، النشا هو الذي يصنع النشا ، النشا هو مقلاة لطهي النشا ، معجون.

ساعد "قاموس اللغة الروسية" في توضيح العملية البيولوجية لظهور النشا في النباتات: "النشا عبارة عن كربوهيدرات بتركيبة خاصة ، تتكون على شكل حبيبات صغيرة في الأجزاء الخضراء من النباتات من ثاني أكسيد الكربون الموجود في الغلاف الجوي تحت عمل الضوء. يتم استخدام المنتج من هذه الحبوب من النباتات المختلفة في المواد الغذائية والكيميائية و صناعة النسيج، في الغسيل.

تقدم الموسوعة الحرة ويكيبيديا التعريف التالي للنشا: مسحوق لا طعم له لون أبيض، غير قابل للذوبان في ماء بارد. تحت المجهر ، يمكنك أن ترى أنه مسحوق حبيبي ؛ عند عصر مسحوق النشا في اليد ، فإنه يصدر "صريرًا" ناتجًا عن احتكاك الجسيمات. في ماء ساخنيتضخم (يذوب) ، ويشكل محلولًا لزجًا - عجينة ؛ بمحلول اليود يشكل مركبًا له لون أزرق.

يتكون النشا في النباتات من الجلوكوز. هذا هو احتياطي الطاقة للنباتات ، والذي يمكن تحويله بسهولة مرة أخرى إلى جلوكوز. يتراكم في بذور محاصيل الحبوب ودرنات البطاطس على شكل حبوب حجمها 2-180 ميكرون.

لماذا النشا ضروري للجسم؟

مع الطعام ، نحصل على الطاقة للحياة والمواد اللازمة لبناء خلايا الجسم. يحصل جسمنا على الكثير من الطاقة من الكربوهيدرات. أثناء البحث عن مواد حول هذا الموضوع ، قرأت أن "النشا هو الكربوهيدرات الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي للإنسان ويوجد في العديد من الأطعمة". الحبوب هي المصدر الرئيسي للنشا في العالم.

بادئ ذي بدء ، من الضروري وظيفة مثاليةمعدة كل من البالغين والأطفال. عندما يدخل النشا الجسم ، يتحول إلى جلوكوز ، مما يسمح له بالعمل بشكل أسرع وأكثر كفاءة في خلايا الأمعاء ، مما يوفر حماية موثوقة لها من الغشاء. نتيجة لذلك ، يتم تقليل اضطرابات الجهاز الهضمي ، وبالتالي تقوية الجهاز الهضمي. كما أن لهذه المادة العديد من الوظائف الوقائية التي تساعد بسهولة على امتصاص الفواكه والخضروات الموجودة في النظام الغذائي اليومي للإنسان. يتأكد الكثير من الأشخاص الذين يدعمون الحميات الغذائية من تناول الأطعمة التي تحتوي على النشا حتى لا تحدث مشاكل في الجسم ، ويتم التحكم في عملية هضم الأطعمة.

2.1.1. الحصول على النشا

غالبًا ما يتم الحصول على النشا من البطاطس ، لذلك حاولنا الحصول عليها بهذه الطريقة.

النتائج: حصلنا على نشاء لا يختلف في خصائصه عن المشتراة. المرفق 1

2.1.2 ذوبان النشا

قررنا اختبار قابلية ذوبان النشا في الماء

الاستنتاجات: النشا عبارة عن مسحوق أبيض ، صرير عند ضغطه ، غير قابل للذوبان في الماء البارد. في الماء الساخن ، تتضخم وتشكل عجينة.

2.1.3. فحص تفاعل اليود مع النشا.

أخذنا حاويتين: في واحدة ماء نظيفيخلط مع النشا ، في الآخر - ماء نظيف.

تمت إضافة اليود إلى كل حاوية ، لاحظت تغيرًا في لون السائل.

الخلاصة: نتيجة تفاعل اليود مع النشا تحول الماء المحتوي على النشا إلى لون ازرق. لذلك ، بمساعدة هذه التجربة ، من الممكن التحقق من محتوى النشا في المواد الغذائية.

2.2. تحديد النشا في الغذاء.

يوجد النشا في البطاطس والمعكرونة والأرز.

فحصنا البيان من خلال إجراء عدة تجارب. ساعدتنا صبغة اليود على اكتشاف النشا.

تجربة 2. أسقط محلول اليود على البطاطس.

تحول لون اليود البني إلى اللون الأرجواني الداكن. هذا يعني أن البطاطس تحتوي على الكثير من النشا.

تجربة 3. فحصنا وجود النشا في الخبز.

رأينا بقعة زرقاء بنفسجية في الخبز ، مما يعني أن الخبز يحتوي على النشا.

تجربة 4. أتساءل ما إذا كان التفاح يحتوي على النشا؟

على قطعة تفاحة ، من الملاحظ أن اللون قد تغير قليلاً. الخلاصة: يحتوي التفاح على الحد الأدنى من المبلغنشاء.

تجربة 5. ندرس الشكل. هل يوجد نشا في الأرز؟

تحول الأرز إلى اللون الأرجواني ، ويحتوي الأرز على النشا.

التجربة السادسة: تحققنا من وجود النشا في المايونيز وجبن الفيتاكس.

لا تحتوي على النشا. تظل البقعة بنية اللون ، مما يعني أن المايونيز وجبن الفيتاكس من الشركة المصنعة لا يحتويان على النشا.

2.3 تحديد النشا في منتجات الألبان.

بناءً على المعرفة المكتسبة ، قررنا التحقق من محتوى النشا في منتجات الألبان من مختلف العلامات التجارية.

منتج الحليب المخمر Snezhok وجبن Agusha ولبن دانون و Activia bioyogurt و شرب الزبادي الحيوي"بطاقة المدرسة" لا تحتوي على النشا في تركيباتها.

تحذر الشركة المصنعة لزبادي Rastishka من أن المنتج يحتوي على نشا الذرة، وبالفعل ، خلال التجربة ، حصل على صبغة أرجوانية ، لكن الشركة المصنعة "Biobalance" التزمت الصمت بشأن حقيقة أن المنتج يحتوي على النشا. غير سار ... لكن محلول اليود كشف هذا.

الخلاصة: العديد من المنتجات: البطاطس ، والخبز ، والتفاح ، والأرز تحتوي على النشا ولكن بداخلها كميات مختلفة. لم يتم العثور على النشا في جبن Fetax والمايونيز. يجب ألا تحتوي منتجات الألبان على النشا. ولكن يمكن العثور عليها كمكثف. تعمد بعض الشركات المصنعة إخفاء هذه الحقيقة عن طريق استخدام النشا لتقليل تكلفة المنتج. في حالتنا ، حدث هذا مع زبادي Biobalance.

خاتمة

لقد أنجزنا العمل بالكامل وفقًا للأهداف والغايات المحددة. لذلك يمكننا استخلاص الاستنتاجات التالية:

1. فرضيتنا صحيحة. يمكن العثور على النشا في الأطعمة التي تحتوي على صبغة اليود.

2. لا تحتوي كل الأطعمة على النشا. على سبيل المثال ، لا يحتوي الحليب وجبن Fetax والمايونيز على النشا. لكن جميع الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب تقريبًا تحتوي على النشا بشكل أو بآخر. على هذا تعتمد قيمة طاقتهم.

لا تزال فوائد ومضار هذه المادة محل نزاع من قبل مختلف العقول العلمية. لسوء الحظ ، في إطار دراسة واحدة ، من المستحيل معرفة جميع خصائص وفوائد وأضرار هذا المنتج، لذلك أخطط لمواصلة الاستكشاف. بالنسبة لي ، كان الشيء الرئيسي أنني تعلمت تحديد محتوى النشا في الطعام. واستخدام هذا المنتج أو ذاك في الطعام هو أمر شخصي للجميع.

الأدب

1. الموسوعة الحرة "ويكيبيديا". مورد الإنترنت: https: // ru. ويكيبيديا. غزاله.

2. القاموس التوضيحي للغة الروسية العظمى الحية. ، المجلد 2. -M: دار النشر للطابغراف ، 1881 ، ص .189.

3. القاموس الموسوعي كيميائي شاب. / شركات. و. - م ؛ علم أصول التدريس ، 1982. - 368 ص ، سوء ، ص 136.

4. موسوعة للأطفال. المجلد 17. الكيمياء / الفصل. إد. . - م ؛ أفانتا + ، 2001. - 640 ص: مريض.

5. موسوعة للأطفال. المجلد 17. الكيمياء / محرر. collegium: M. Aksyonova ، I. Leon ، S. Martynova. - الطبعة الثانية ، المنقحة. -. - م ؛ عالم أفانتا + الموسوعات ، Astrel 2008. - 656 ص: مريض.

6. موسوعة للأطفال. المجلد 2. علم الأحياء / محرر. collegium: M. Aksyonova، G. Vilchek، E. Dubrovskaya and others - الطبعة السابعة والعشرون ، مصححة. -. - م ؛ عالم أفانتا + الموسوعات ، Astrel 2010. - 689 ص: مريض.

المرفق 1

الحصول على النشا

يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات رئيسية: السكر والألياف والنشا. النشويات هي أكثر أنواع الكربوهيدرات شيوعًا استهلاكًا ومصدرًا مهمًا للطاقة لكثير من الناس. تعتبر الحبوب والخضروات الجذرية من المصادر الشائعة للنشويات.

تصنف النشويات على أنها نشويات لأنها تتكون من العديد من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض. الكربوهيدرات المعقدةيُنظر إليها تقليديًا على أنها خيارات صحية. الدخول في الجهاز الهضمي، يطلقون السكر تدريجيًا في الدم دون رفع مستويات السكر في الدم بشكل كبير ().

تعتبر طفرات السكر في الدم سيئة لأنها يمكن أن تجعلك متعبًا وجائعًا وتشتهي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات (،).

ومع ذلك ، فإن العديد من الأطعمة التي تحتوي على النشا يتم تكريرها بدرجة عالية. يمكن أن يؤدي استهلاكها في الواقع إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة ، على الرغم من أنها مصنفة على أنها كربوهيدرات معقدة.

هذا يرجع إلى حقيقة أن النشويات المكررة للغاية محرومة من جميع العناصر الغذائية تقريبًا. وبعبارة أخرى ، فهي تحتوي على خاليه السعراتوعمليا لا توفر العناصر الغذائية للجسم.

أظهرت العديد من الدراسات أيضًا أن النظام الغذائي الغني بالنشويات المكررة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، وفشل القلب ، وزيادة الوزن (، ، ،).

إذن ، ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا - القائمة أدناه.

1. دقيق الذرة (74٪)

دقيق الذرة هو نوع من الدقيق طحن خشنتم الحصول عليها عن طريق طحن حبات الذرة المجففة. لا يحتوي ، مما يجعله آمنًا للاستخدام مع الأشخاص الذين يعانون من.

على الرغم من أن دقيق الذرة يحتوي على بعض العناصر الغذائية ، إلا أنه غني جدًا بالكربوهيدرات والنشا. يحتوي 100 غرام من دقيق الذرة على 79 غرامًا من الكربوهيدرات ، منها 74 غرامًا (74٪) نشا ().

ملخص:

لسوء الحظ ، غالبًا ما تُصنع المعجنات من دقيق القمح المكرر. يمكن أن يتسبب هذا النوع من الدقيق في ارتفاع نسبة السكر في الدم ، مما قد يؤدي إلى الشعور بالتعب و ().

والأهم من ذلك ، أن الارتفاع المتكرر في مستويات السكر في الدم يمكن أن يقلل من قدرة الجسم على خفض نسبة السكر في الدم بشكل فعال وحتى يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع 2 (، ،).

ملخص:

غالبًا ما تُصنع المعجنات من دقيق القمح المكرر ويمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة. حصة 60 جرام من 10 كعكات ملتوية تحتوي على 42.8 جرام من النشا (71.4٪).

3-5: دقيق (68-70٪)

الدقيق هو عنصر خبز أساسي ومتعدد الاستخدامات أصناف مختلفة، مثل الذرة الرفيعة والدخن والقمح والمكرر دقيق القمح. تميل كل هذه الطحين أيضًا إلى احتواء النشا. إذن ، ما هي الأطعمة التي تحتوي على النشا:

3 - دقيق الدخن (70٪)

على الرغم من أن الدخن يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، إلا أن هناك بعض الأدلة على أن تناوله يمكن أن يتداخل مع الأداء الطبيعي. الغدة الدرقية. ومع ذلك ، فإن التأثيرات على البشر غير واضحة ، لذلك بحث إضافي ( , , ).

4 - دقيق الذرة (68٪)

الذرة الرفيعة هي حبوب مغذية قديمة (جريش) ، طحن يستخدم في صنع دقيق الذرة. 100 غرام من دقيق الذرة يحتوي على 68 غرام نشاء (68٪). على الرغم من تركيزه العالي ، إلا أن دقيق الذرة كثير الخيار الأفضلمن معظم أنواع الدقيق. هذا لأنه خالي من الغلوتين ومصدر ممتاز للبروتين والألياف. 100 غرام من دقيق الذرة يحتوي على 8 غرام من البروتين و 6.3 غرام من الألياف ().

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الذرة الرفيعة مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة مثل البوليكوسانول. أظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة هذه يمكن أن تساعد في تقليل مقاومة الأنسولين وقد يكون لها خصائص مضادة للسرطان (، ،).

تعلم بالتفصيل حول ماهية الذرة الرفيعة والفوائد التي يمكن أن تجلبها -.

5- دقيق أبيض (68٪)

تحتوي حبوب القمح الكاملة على ثلاثة مكونات رئيسية. تُعرف الطبقة الخارجية باسم ، والجنين هو الجزء التناسلي من الحبوب ، والسويداء هو تغذيتها.

يتكون الدقيق الأبيض عن طريق إزالة النخالة والبذرة ().

لم يتبق سوى السويداء ، وهو مطحون إلى دقيق أبيض. وهي منخفضة بشكل عام في العناصر الغذائية وتحتوي في الغالب على سعرات حرارية فارغة ().

بالإضافة إلى حقيقة أن أساس الدقيق الأبيض هو السويداء ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من النشا. 100 غرام من الدقيق الأبيض تحتوي على 68 غرام نشاء (68٪) ().

ملخص:

دقيق الدخن ودقيق الذرة ودقيق القمح الأبيض الأنواع الشعبيةدقيق مع نفس محتوى النشا. من بين هذه الأنواع الثلاثة ، يعتبر دقيق الذرة هو الأصح بينما القمح دقيق أبيضهو الأكثر ضررًا ويجب تجنبه.

6- البسكويت المملح (67.8٪)

ما هي المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا - أحد هذه المنتجات عبارة عن مقرمشات مملحة. البسكويت المملح عبارة عن ملفات تعريف ارتباط رقيقة ومربعة وجافة مصنوعة من دقيق القمح المكرر والخميرة و. على الرغم من أن البسكويت المملح منخفض السعرات الحرارية ، إلا أنه لا يحتوي فعليًا على فيتامينات ومعادن. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية كبيرة جدًا من النشا.

على سبيل المثال ، حصة من خمسة مقرمشات مملحة قياسية (15 جم) تحتوي على 11 جم من النشا (67.8٪) ().

إذا كنت تحب البسكويت ، فابحث عن تلك المصنوعة من 100٪.

ملخص:

في حين أن المقرمشات المالحة هي أطعمة خفيفة شهيرة ، إلا أنها منخفضة في العناصر الغذائية ونسبة عالية من النشا. تحتوي حصة خمسة من البسكويت المملح القياسي (15 جم) على 11 جم من النشا (67.8٪).

7. الشوفان (57.9٪)

الشوفان هو الأكثر حبوب مفيدةالذي يمكنك أن تأكله. يمد الشوفان الجسم بكميات جيدة من البروتين والألياف والدهون ، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن. هذا يجعل الشوفان اختيارًا ممتازًا لوجبة فطور صحية.

علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسات أن الشوفان يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن وخفض نسبة السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة أمراض القلب والأوعية الدموية ( , , ).

ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن الشوفان من أكثر الأطعمة الصحية إضافة رائعةإلى نظامك الغذائي ، فهو يحتوي أيضًا على الكثير من النشا. 100 جرام من الشوفان تحتوي على 57.9 جرام نشاء (57.9٪) ().

ملخص:

الشوفان - أختيار عظيمعلى الفطور ، لاحتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. 100 جرام من الشوفان تحتوي على 57.9 جرام نشاء (57.9٪).

8. دقيق القمح الكامل (57.8٪)

مقارنة بالدقيق المكرر ، دقيق من كل الدقيقمغذية أكثر وتحتوي على نشا أقل. هذا يجعلها الخيار الأفضل. على سبيل المثال ، كوب واحد (120 جم) دقيق الحبوب الكاملةيحتوي على 69 جرام نشاء أو (57.8٪) ().

على الرغم من أن كلا النوعين من دقيق القمح يحتويان على نفس الكمية من الكربوهيدرات ، إلا أن القمح الكامل يحتوي على المزيد من الألياف والمواد المغذية. هذا يجعله خيارًا صحيًا.

ملخص:

دقيق القمح الكامل مصدر ممتاز للألياف والمواد المغذية. كوب واحد (120 جم) يحتوي على 69 جم من النشا (57.8٪).

9. المكرونة سريعة التحضير (56٪)

المعكرونة الطعام السريعمنتج مشهور وملائم لأنه رخيص وسهل التحضير. ومع ذلك ، تتم معالجة هذه المعكرونة بشكل كبير وهي منخفضة بشكل عام في العناصر الغذائية. بالإضافة إلى أنه يحتوي عادة على كمية كبيرة من الدهون والكربوهيدرات.

على سبيل المثال ، تحتوي علبة واحدة على 54 جرامًا من الكربوهيدرات و 13.4 جرامًا من الدهون ().

تأتي معظم الكربوهيدرات الموجودة في المكرونة سريعة التحضير من النشا. العبوة تحتوي على 47.7 جرام نشاء (56٪). بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون المعكرونة سريعة التحضير أكثر من مرتين في الأسبوع يكونون أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. إنه ضار بشكل خاص بالنساء (،).

ملخص:

تتم معالجة المعكرونة الفورية بشكل مكثف وتكون مليئة بالنشا. عبوة واحدة تحتوي على 47.7 جم من النشا (56٪).

10-13: الخبز والمخبوزات (40.2-44.4٪)

يعد الخبز وأنواع المعجنات المختلفة من المواد الغذائية الأساسية في جميع أنحاء العالم. وتشمل هذه خبز ابيض، كعك ، فطائر (خبز مسطح سميك مصنوع من دقيق القمح) ، خبز التورتيلا ، خبز البيتا ، إلخ.

ومع ذلك ، فإن العديد من هذه المنتجات مصنوعة من دقيق القمح المكرر ولها تصنيف عاليمؤشر نسبة السكر في الدم. هذا يعني أنه يمكنهم زيادة مستويات السكر في الدم بسرعة. يتراوح محتوى النشا في منتجات الدقيق هذه عادةً من 40.2 إلى 44.4 في المائة.

10- أولاديا (44.4٪)

Oladya مسطح خبز دائريوالتي عادة ما تكون مقلية وتقدم مع الزبدة. فطيرة عادية الحجم تحتوي على 23.1 جم من النشا (44.4٪) ().

11. البيجل ، البيجل ، البيجل (43.6٪)

تعتبر الكعك ، والبيغل ، والخبز ، وأنواع أخرى مماثلة من المعجنات من المنتجات الشائعة المصنوعة من الدقيق الأبيض. تحتوي على نسبة عالية من النشا ، حيث توفر 38.8 جرام لكل بيغل متوسط ​​الحجم (43.6٪) ().

12- الخبز الأبيض (40.8٪)

مثل دقيق القمح المكرر ، يُصنع الخبز الأبيض بشكل حصري تقريبًا من سويداء القمح. في المقابل ، يحتوي على نسبة عالية من النشا. شريحتان من الخبز الأبيض تحتويان على 20.4 جرام نشاء (40.8٪) ().

يعد الخبز الأبيض أيضًا منخفضًا جدًا في الألياف والفيتامينات والمعادن. إذا كنت ترغب في تناول الخبز ، فاختر خبز الحبوب الكاملة.

13- التورتيلا (40.2٪)

التورتيلا خبز رقيق مسطح مصنوع من الذرة أو القمح (تقليدي خبز مكسيكي). كعكة واحدة (49 جم) تحتوي على 19.7 جم من النشا (40.2٪) ().

ملخص:

منتجات المعجنات أشكال مختلفة، ولكنها تحتوي عادة على النشا ، وبالتالي يجب أن يكون استهلاكها محدودًا. تحتوي المخبوزات مثل الهاش براون ، البيجل ، البيجل ، الخبز الأبيض ، التورتيلا على 40-45٪ نشا.

14. كعكة الغريبة (40.5٪)

تُصنع ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية بشكل تقليدي باستخدام ثلاثة مكونات - السكر والزبدة والدقيق. إنه أيضًا غذاء عالي النشا. يحتوي ملف تعريف الارتباط 12 جرام واحد على 4.8 جرام من النشا (40.5٪) ().

كن حذرًا أيضًا عند استخدام المصنع بسكويت الغريبة، لأنها قد تحتوي على دهون صناعية غير مشبعة ، والتي ترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة (،).

ملخص:

تحتوي ملفات تعريف الارتباط الغريبة على كمية كبيرة من النشا - 4.8 جم لكل ملف تعريف ارتباط (40.5٪). يوصى بالحد من استهلاكه نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من السعرات الحرارية وقد يحتوي على دهون متحولة.

15. الأرز (28.7٪)

تشمل الأطعمة التي تحتوي على النشا الأرز ، وهو أكثر الأطعمة الأساسية استهلاكًا في العديد من دول العالم ().

يحتوي على كمية كبيرة من النشا ، خاصة عندما يكون نيئًا. على سبيل المثال ، 100 جرام الأرز الخامتحتوي على 80.4 جرام من الكربوهيدرات ، 63.6٪ منها نشاء ().

ومع ذلك ، أثناء طهي الأرز ، ينخفض ​​محتوى هذه الكربوهيدرات البوليمرية بشكل كبير. في وجود الحرارة والماء ، تمتص جزيئات النشا الماء وتنتفخ. في النهاية ، هذا التورم يكسر الروابط بين جزيئات النشا في عملية تسمى الجلتنة ().

وهكذا فإن 100 جرام من الأرز المطبوخ تحتوي فقط على 28.7٪ نشاء ، لأن الأرز المطبوخ يحتوي على الكثير المزيد من الماء ().

ملخص:

الأرز هو أكثر المواد الغذائية استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. عند الطهي ، ينخفض ​​محتوى النشا فيه بشكل كبير لأن جزيئاته تمتص الماء وتتحلل أثناء عملية الطهي.

16. المعكرونة من القمح الصلب (26٪)

المعكرونة من أصناف durumيأتي القمح بأشكال عديدة مثل السباغيتي ، والمعكرونة ، والشعيرية ، والفيتوتشيني ، إلخ. كما هو الحال مع الأرز ، تقلل المعكرونة من كمية النشا عند طهيها لأنها تتحول إلى جيلاتين عند تسخينها في الماء. على سبيل المثال ، تحتوي السباغيتي الجافة على 62.5٪ نشا ، بينما تحتوي السباغيتي المطبوخة على 26٪ فقط من الكربوهيدرات البوليمرية (،).

17. الذرة (18.2٪)

تشمل الأطعمة النشوية الذرة. الذرة هي واحدة من أكثر محاصيل الحبوب استهلاكًا. كما أنه يحتوي على أعلى نسبة من النشا بين أي خضروات كاملة ().

على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد (141 جم) من حبات الذرة على 25.7 جم من النشا (18.2٪). عل الرغم من هذا خضروات نشويةالذرة مغذية للغاية وهي إضافة رائعة لنظامك الغذائي. إنه غني بالألياف بشكل خاص بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن مثل حمض الفوليك (فيتامين ب 9) والفوسفور والبوتاسيوم ().

ملخص:

على الرغم من احتواء الذرة على الكثير من النشا ، إلا أنها صحية للغاية بسبب وجود الألياف والفيتامينات والمعادن. كوب واحد (141 جم) من حبات الذرة يحتوي على 25.7 جم من النشا (18.2٪).

18- البطاطس (18٪).

تعد البطاطس متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق وهي غذاء أساسي في العديد من العائلات حول العالم. عندما يتعلق الأمر ب الأطعمة النشوية، غالبًا ما يكون أول ما ينبثق في الذهن هو البطاطس. ومن المثير للاهتمام أن البطاطس لا تحتوي على قدر كبير من النشا مثل الدقيق ، منتجات المخبزأو الحبوب ، ولكنها تحتوي على المزيد من هذه الكربوهيدرات مقارنة بالخضروات الأخرى.

على سبيل المثال ، تحتوي حبة بطاطس متوسطة الحجم (138 جم) على 24.8 جم من النشا (18٪).

البطاطس جزء كبير من نظام غذائي متوازن لأنها كذلك مصدر جيدفيتامين ج وحمض الفوليك والبوتاسيوم والمنغنيز ().

ملخص:

على الرغم من أن البطاطس غنية بالنشا مقارنة بمعظم الخضروات ، إلا أنها تحتوي أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن. لهذا السبب لا تزال البطاطس جزء كبيرنظام غذائي متوازن.

لخص

• ما هي الأطعمة التي تحتوي على أكبر كمية من النشا - توجد أكبر كمية فيها نشا الذرة(تصل إلى 74٪).
• النشا هو الكربوهيدرات الرئيسي في النظام الغذائي وجزء مهم من العديد من الأطعمة الأساسية.
• في النظم الغذائية البشرية الحديثة ، تكون الأطعمة الغنية بالنشا عالية النقاء وتفتقر إلى الألياف والعناصر الغذائية. تشمل هذه المنتجات دقيق القمح المكرر والمخبوزات والمعجنات ودقيق الذرة.
• من أجل دعم أكل صحيحاول الحد من تناول هذه الأطعمة. ترتبط الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من النشا المكرر بارتفاع مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم ثم انخفاضها. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من السكريومرض السكري ، حيث لا تستطيع أجسامهم إزالة السكر بشكل فعال من الدم.

من ناحية أخرى ، لا ينبغي تجنب مصادر النشا الكاملة غير المصنعة ، مثل دقيق الذرة والشوفان والبطاطس والأطعمة الأخرى عالية النشا المذكورة أعلاه. هم مصادر ممتازةالألياف وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على معظم الزنك؟

مناقشة: هناك تعليق واحد

النشا مادة تتحول إلى جلوتين عند تسخينها إلى 55-65 درجة مئوية ، وهي ضارة جدًا بالجسم. خاصة للكبد…. في هذه الحالة أفضل المنتجاتيتم طهيها في درجات حرارة أقل من 55 درجة مئوية ومن الأفضل نقع العصيدة طوال الليل في ماء نظيف.

إجابة