تكوين نقانق الدم. نقانق الدم: التركيب والسعرات الحرارية والفوائد والأضرار

السمة المميزة الرئيسية هي وجود دم الخنزير أو الثور أو العجل ، والذي يضاف إلى اللحم المفروم. هذه الوصفة موجودة منذ سنوات عديدة ، ولم يتم نسيانها لأن الدماء المحضرة بشكل صحيح هي منتج لذيذ وصحي بشكل لا يصدق.

خصائص مفيدة من نقانق الدم

للإجابة على سؤال حول ما إذا كانت الحلوى السوداء صحية أم لا ، دعنا نفحص تركيبتها الكيميائية.

منتج اللحوم هذا يحمل الرقم القياسي لمحتوى الحديد. وتجدر الإشارة إلى أن الدم يحتوي على حديد الهيم ، وهو أسهل ما يمتصه الجسم. وبالتالي ، فإن البودنج الأسود هو أحد أفضل مصادر هذا العنصر. بالمناسبة ، يحتوي الكبد على الحديد بشكل ثلاثي التكافؤ ، وتوافره البيولوجي منخفض جدًا ، لذا من الأفضل للنساء اللواتي يخططن للحمل ، وكذلك المصابين بفقر الدم ، إعطاء الأفضلية للدم.

التركيب الكيميائي لهذا السجق مليء بالعديد من الفيتامينات. خاصة الكثير من فيتامينات ب ، د والنياسين فيه. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المنتج غني بالمعادن: البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم. من المستحيل عدم ذكر حقيقة أن مثل هذا النقانق يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأحماض الأساسية.

فوائد ومضار نقانق الدم

هناك مزالق تسبب ضررًا أكثر من نفع الحلوى السوداء.

1. يهتم الكثيرون بعدد السعرات الحرارية الموجودة في الحلوى السوداء. يوجد حوالي 275 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، نصفها تقريبًا يأتي من الدهون. لذلك ، فإن فقدان الوزن والأشخاص المصابين بتصلب الشرايين يجب ألا يتعاطوا الدم. يمكن أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في الحلوى السوداء إذا أضافت الشركة المصنعة المزيد من الدهون ولحم الخنزير المقدد إليها.
2. من أجل توفير المال ، غالبًا ما يتم تخفيف اللحم المفروم باستخدام الأنسجة الضامة والجلد المخلفات ، وهذا لا يضيف أي فائدة للمنتج.
3. بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون والبروتينات ، فإن الحلوى السوداء بطيئة الهضم وبالنسبة للبعض تعتبر طعامًا "ثقيلًا" ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تناوله بكميات صغيرة فقط.

تُصنع معظم أنواع النقانق بشكل أساسي من اللحوم. بالطبع ، تعتمد عليه إضافات مختلفة (نفس التوابل على الأقل) ، لكن المكون الرئيسي لا يزال لحم الخنزير (لحم البقر ، لحم الحصان ، الدجاج ، إلخ). شيء آخر هو نقانق الدم. وهو بالطبع يشمل أيضًا اللحم المفروم ، لكن المكون الرئيسي فيه لا يزال الدم. هناك العديد من الوصفات لنقانق الدم في جميع البلدان تقريبًا. يجب أن يكون "المكون السائل" في مكان ما من الأبقار ، في مكان ما - الأغنام ، في مكان ما - لحم الخنزير ، ولكنه موجود في كل مكان. وإذا كان النقانق المصنوعة منزليًا في وقت سابق متاحة فقط لأولئك الذين احتفظوا بالماشية في المزرعة ، فمن الممكن الآن شراء جميع المكونات وطهي هذا الطبق بأيديكم.

محاربة التحيز

بعض الناس يشككون في هذا الطبق. قل ، بما أنه يحتوي على دم ، فإن أولئك الذين يأكلونه يكادون مصاصي دماء. ومع ذلك ، فإن التاريخ الطويل لوجود مثل هذه النقانق وتنوع الوصفات يجعل وجهة النظر هذه سخيفة بكل بساطة. بالإضافة إلى المذاق الرائع لهذه المنتجات ، فهي أيضًا مفيدة جدًا للبشر. الدم مادة تنبض بالحياة ، وتساعد النقانق الموجودة فيه على تحسين تكوين الدم بسبب الكمية الهائلة من الفيتامينات والحديد التي يحتوي عليها. ليس من دون سبب ، يوصي الأطباء بشدة أن تأكله النساء الحوامل (والسيدات اللواتي سيحملن بطفل) والأشخاص الذين خضعوا للعلاج الكيميائي. لذلك سيكون من الحكمة أن تتجاهل أي تحيز إذا كان البودينغ الأسود قد أعطاك واحدة.

من سيتخلى عن الدم

ليس لديها موانع عمليا ، باستثناء زيادة الوزن. ومع ذلك ، فإن الحلوى السوداء مغذية للغاية ويمكن أن تزيد من هذا الفائض. الشيء الوحيد الذي يجب أن تكون حريصًا للغاية بشأنه: إذا كان لديك نقانق دم مخططة لتناول العشاء (في المنزل تريد أن تصنعها بنفسك) ، فيجب أن تكون الحيوانات التي سيتم استخدام أجزاء جسمها في تحضير المنتج صحية تمامًا. لذا اشترِ أفضل كل ما تحتاجه في أماكن مثبتة تخضع لسيطرة خدمات الصرف الصحي ، وليس في الأسواق التلقائية.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

بادئ ذي بدء ، أهم شيء هو المكونات. يمكن تنظيف الأمعاء المشتراة. حتى لو كان الأمر كذلك ، يجب غسلها جيدًا ثم نقعها في الماء المالح لبضع ساعات. لكن في بعض الأحيان توجد فضلات غير مقشرة. في هذه الحالة ، يجب إخراجها بعناية وإزالة الفيلم الداخلي بجسم غير حاد. المكون الثاني المهم هو الدم. إذا تمكنت من الحصول على طعام طازج ، مباشرة بعد الذبح ، فملحها حتى لا تتجعد. قبل الحشو ، يجب ترشيح الدم وفرك الجلطات في مصفاة أو تحويلها من خلال مفرمة اللحم.

الآن حول تقنية "حشو" اللحم المفروم في القناة الهضمية. تحتوي العديد من مطاحن اللحوم على ملحقات خاصة للنقانق. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز ، فاصنع لنفسك علبة سقي من زجاجة بلاستيكية: اقطع الرقبة بنصف حجم الزجاجة وأرفق بها أحد طرفي الأمعاء. يمكنك دفع الحشوة بمقبض شوكة أو دافع. لا يستحق الحشو بإحكام شديد - أثناء المعالجة الحرارية ، يمكن أن تنفجر النقانق الضيقة جدًا.

وآخر شيء: نقانق الدم في نهاية الطهي إما مقلي أو مسلوق. على أي حال ، يجب ثقبها بإبرة في عدة أماكن حتى يخرج البخار.

Krovyanka بدون عصيدة

هذه أسهل وصفة على الإطلاق. يؤخذ دهن الخنزير غير المملح (كيلوغرام ونصف) ، ويقطع عنه الجلد ، ويتم تقطيعه أو طحنه ناعماً. يتم سحق 5 فصوص من الثوم ، ومزجها مع لحم الخنزير المقدد ، وثلاثة لترات من الدم وكوب من الكونياك (الخمر عالي الجودة أو الشيري أو ماديرا). الحشوة منكهة بالملح والتوابل (أي فلفل ، جوزة الطيب ، كمون ، قرنفل - كل ما تريد). يتم ربط أحد طرفي الأمعاء بإحكام بخيط ، ومن خلال الطرف الآخر يتم حشو البودنج الأسود باللحم المفروم. يتم وضع وعاء كبير (حوض ، وعاء ، دلو) على النار ، ويتم سكب الماء الدافئ فيه - وعلى النار. بعد الغليان ، ستنضج نقانق الدم محلية الصنع لمدة نصف ساعة. تتم إزالة المنتج النهائي وتبريده بعناية. تستطيع الأكل!

نقانق الدم مع الشعير

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير قطرة دم مع أي حبوب. الشعير والحنطة السوداء هما الأكثر شعبية في منطقتنا ، يليهما الأرز. إذا اخترت الشعير اللؤلؤي ، فيجب غسله بكمية كيلوغرام واحد وغليه في ماء مملح حتى ينضج ، ولكن حتى يظل متفتتًا. يتم قطع حوالي نصف كيلو من لحم الخنزير المقدد المدخن ، ويتم تقطيع حوالي 6 بصل ، ويخلط كل شيء مع العصيدة ويتبل بالبهارات. هذه الوصفة للبودنج الأسود ناجحة بشكل خاص إذا تم استكمالها بالبردقوش أو الأوريجانو بالإضافة إلى التوابل المعتادة. عندما تبرد العصيدة ، يُسكب فيها لتر ونصف من الدم ، ويعجن كل شيء. تُحشى الأمعاء باللحم المفروم وتُسلق النقانق المقيدة لمدة 10 دقائق في ماء مالح. قبل التقديم ، يجب قليها في الفرن أو في مقلاة.

حشو الحنطة السوداء

يختلف التحضير الذي تقدمه وصفة البودينغ الأسود بشكل كبير عن الإصدار السابق. يُسكب كوب من الحبوب بالماء المغلي لمدة ربع ساعة. في هذا الوقت ، يتم تقطيع 300 جرام من اللحم (غالبًا ما يتم تناول لحم الخنزير) و 200 جرام من الدهون الطازجة إلى قطع متوسطة الحجم مملحة ومفرومة ومقلية. يُسكب لتر من الدم بعناية في القاعدة المحضرة ، وتُسكب الحبوب المصفاة ، ويُعجن الحشو حتى يتكاثف الدم. في النهاية ، يتم إضافة كوب غير مكتمل من الحليب - ومرة ​​أخرى يتم خلط محتويات المقلاة. عندما يبرد اللحم المفروم ، يتم حشو الأمعاء به وربطها بإحكام. لا يتم غلي نقانق الدم مع الحنطة السوداء: فهي توضع في مقلاة وتُقلى على كلا الجانبين.

نقانق الدم ، التي عرفت فوائدها وأضرارها منذ عدة قرون ، ما زالت تُحضَّر وفق الوصفات القديمة. تقدر قيمتها بمذاقها الممتاز وتكوينها الفريد. أساس إنتاجها اللحوم والدم الطازج. قد تختلف جميع المكونات الأخرى حسب الوصفة.

تكوين وقيمة الطاقة للمنتج

نقانق الدم ، التي تعود فوائدها وأضرارها بسبب محتواها العالي من الفيتامينات والعناصر النزرة ، هي مصدر جيد للبروتين الكامل والأحماض الأمينية الحيوية. يحتوي على الكثير من الفالين والتربتوفان والليسين والحامض الأميني.

كما أنها غنية بفيتامينات D و PP و B. تحتوي نقانق الدم على كمية كبيرة من الصوديوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والمنغنيز والحديد. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من هذا المنتج هو 379 سعرة حرارية.

نقانق الدم: الفوائد

يعود كل من الضرر والخصائص القيمة للمنتج إلى تكوينه الفريد. يساعد الجسم على التعافي بشكل أسرع بعد العلاج الكيميائي. لذلك يوصى باستخدامه بانتظام لمرضى السرطان.

نقانق الدم غنية بالفيتامينات والمعادن التي تدعم صحة الجهاز العصبي. والمحتوى العالي من الأحماض الأمينية والبروتينات يجعل هذا المنتج مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي للرياضيين المحترفين والأشخاص المشاركين في الأعمال البدنية الشاقة. بالإضافة إلى وجود تركيز عالٍ من الحديد في الدم ، لذلك من المستحسن إدراجه في قائمة الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. يساعد هذا المنتج على تحسين خصائص جودة خلايا الدم الحمراء وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي وتسريع التئام الجروح.

من لا يجب أن يستخدم هذا المنتج؟

مثل أي طعام آخر ، فإن الحلوى السوداء ، التي تم وصف فوائدها وأضرارها في مقال اليوم ، لها موانع عديدة. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يجب استبعاده من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم لهذا المنتج إلى ظهور الوذمة وتطور تصلب الشرايين.

غالبًا ما تؤدي الفراغات المجهزة بشكل سيئ إلى داء الديدان الطفيلية. ويمكن أن يؤدي الاستخدام المتكرر لهذا المنتج إلى تغيير في تكوين الدم وزيادة لزوجته. لذلك يجب استبعاده من النظام الغذائي لكبار السن المعرضين لجلطات الدم.

لصنع مثل هذا النقانق ، ليس من الضروري على الإطلاق استخدام دم طازج. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال هذا المكون بأمان تام بألبومين الطعام المجفف. إنها مادة مسحوقية يجب تخفيفها بالماء. يمكن تخزين الألبومين في مكان جاف لمدة ثلاث سنوات تقريبًا.

حتى لا تجف المنتجات النهائية ، ولا تتعرض للعوامل الجوية ، وبعد الطهي ، يُفرك سطحها بأي زيت نباتي. بفضل هذه الإجراءات البسيطة ، لا يمكنك الحفاظ على المظهر الجذاب للمنتج فحسب ، بل يمكنك أيضًا حمايته من البكتيريا.

يمكنك حفظ الأمعاء الطبيعية بالملح العادي. يوضع المنتج المرشوشة به في وعاء مغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة. تبقى الأمعاء المخزنة بهذه الطريقة قوية ومرنة لعدة أشهر.

يمكن إزالة الدم المتبقي في الفريزر. هناك يمكن تخزينها لمدة عام. الدم المذاب لا يفقد طعمه وهو مناسب للاستخدام مرة أخرى.

لكي يكتسب المنتج المخبوز قشرة ذهبية مقرمشة ، يتم تلطيخ سطحه بكمية صغيرة من الزبدة قبل إرساله إلى الفرن.

دودة الدم محلية الصنع مع الحنطة السوداء: مجموعة من المكونات

يعد الطبق المحضر وفقًا للتقنية الموضحة أدناه عطريًا جدًا ومرضيًا ولذيذًا. يتم تقديمه ليس فقط باردًا ، ولكن ساخنًا أيضًا. غالبًا ما تستخدم البطاطس المسلوقة أو الخضار المخبوزة كطبق جانبي. نظرًا لأن وصفة الدم هذه تشير إلى وجود بعض المنتجات ، فأنت بحاجة للذهاب إلى السوق مقدمًا وشراء كل ما تحتاجه. في هذه الحالة سوف تحتاج إلى:

• ثلاثة لترات من دم الخنزير.
• كيلو ونصف من الدهون.
• اربع بيضات.
• نصف كيلو حنطة سوداء.
• عشرة أمتار من أمعاء الخنازير.
• نصف لتر حليب.

لتحضير بودنغ أسود لذيذ حقًا في المنزل ، عليك أن تحرص مقدمًا على أن يكون لديك القليل من الملح والثوم والفلفل الأسود في متناول اليد. هذه المكونات ستمنح الطبق نكهة وطعمًا لطيفين. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى كمية قليلة من الدهون. يتم استخدامه للتشحيم.

وصف العملية

قبل أن تصنع بودنغ أسود محلي الصنع ، تحتاج إلى قلي شحم الخنزير. يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، وينتشر في مقلاة ويذوب. عندما يتحول لون الدهن إلى اللون البني ، يُمزج مع الحنطة السوداء ودم لحم الخنزير المغلي حتى يصبح طريًا. يُخفق البيض النيء في الكتلة الكلية ويُسكب الحليب. كل الملح والفلفل ويتبل بالثوم المفروم ويخلط جيدا.

يتم وضع اللحم المفروم المحضر بهذه الطريقة في أمعاء تم تنظيفها وغسلها مسبقًا ، ويتم ربط أحد طرفيها بخيط. يتم وضع المنتج شبه النهائي الناتج في قدر به ماء بارد ويغلي. يُطهى نقانق الدم في المنزل على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يتم إخراجها من المقلاة ، وتوضع على صينية خبز ، يتم تشحيم قاعها وإرسالها إلى الفرن. اخبز المنتج على مائتي درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. كقاعدة عامة ، لا تتجاوز مدة هذه العملية عشرين دقيقة.

Krovyanka مع كريم: قائمة المنتجات

باستخدام هذه التقنية ، يمكنك بسرعة نسبيًا صنع نقانق لذيذة محلية الصنع. تتضمن هذه الوصفة استخدام مكونات بسيطة يمكنك شراؤها من أي متجر أو سوق. لإنشاء هذا الطبق ، ستحتاج إلى:

• لتر من الدم الطازج.
• 350 جرام من لحم الخنزير.
• نصف كيلو دهن.
• بضع أكواب من عصيدة الحنطة السوداء.
• رأسان من البصل.
• ملعقة كبيرة خل.
• مائتي جرام من الكريمة.

التسلسل

في المرحلة الأولية يجب التعامل مع الدهون. يقطع إلى قطع كبيرة ويقلى في مقلاة. يوضع لحم الخنزير المقدد البني في وعاء منفصل ، ويرسل البصل المفروم إلى الدهون المذابة ويقلى.

يُطحن لحم الخنزير المغسول وشحم الخنزير المبرد والبصل بمفرمة اللحم. يُسكب دم طازج في اللحم المفروم الناتج ، والذي سبق خلطه بالخل. كما يتم إرسال عصيدة الحنطة السوداء التي تحتوي على قشدة وفتات ، ولكن ليس مسلوقًا. يُمزج كل شيء جيدًا ويتبل بالملح والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود.

يتم حشو الأمعاء المحضرة مسبقًا بلحم مفروم سائل بما فيه الكفاية ، مثقوبة ومغموسة في الماء المغلي. بعد حوالي 50 دقيقة ، يصبح كريم الدم والحنطة السوداء جاهزين تمامًا للاستخدام.

منذ عدة آلاف من السنين ، تم إعداد هذا الطبق التقليدي للبدو ، وفقًا لوصفة قديمة ويتم تقييمه لجودته العالية ومذاقه الجيد وفوائده الملموسة للجسم.

نقانق الدم ، مثل الأنواع الأخرى من منتجات اللحوم هذه ، مصنوعة من لحم الخنزير المفروم ولحم العجل ، ولكن أحد مكوناتها الرئيسية هو دم البقر ، الذي يميز هذا النقانق بشكل كبير عن الباقي. وفقًا للوصفة ، يُضاف دم طازج إلى اللحم المفروم ، والذي يجب تنظيفه أولاً من الجلطات.

لا يوجد اكتشاف أن الناس يأكلون دمًا طازجًا. حتى في العصور القديمة ، كان الصيادون يشربون دماء الحيوانات المذبوحة. لكن في العالم الحديث يمكنك أن تجد العديد من الأمثلة على هذه الظاهرة. على سبيل المثال ، في الشمال ، يعتبر دم الرنة الدافئ علاجًا تقليديًا لرعاة الرنة للتخلص من الإسقربوط. يستهلك البدو الأفارقة دم الإبل مع حليبهم. يشرب الماساي ، إحدى القبائل الأفريقية الشهيرة ، الحليب بدم ثيران طويلة القرون تسمى واتوسي. ومع ذلك ، فإن أوروبا المتحضرة لم تبتعد عن القبائل البرية ، لأن هناك تقليدًا لشرب قدح من الدم ، وهو أول حيوان يُقتل أثناء الذبح. بالطبع ، اليوم لا يوجد الكثير ممن يرغبون في دعم هذه الطقوس ، فخطر الإصابة بداء السلمانيلا أو غيره من الأمراض الخطيرة كبير للغاية.

توجد أطباق مع إضافة الدم الخام في العديد من مطابخ العالم. أكل اسبرطة حساء دم الخنزير الأسود وأنواع الحساء الأخرى المماثلة. في فنلندا ولاتفيا ، فطائر الدم شائعة. تكوين عجينة البان كيك طبيعي ، لكن الحليب الموجود فيها يتم استبداله بدم طازج. يمكن حتى تذوقها مقلية إذا وصلت إلى الشرق الأقصى ، حيث يتم خلط هذا المكون مع شحم الخنزير الذائب الطازج الممزوج بحليب الماعز. في الأيام التي يتم فيها حصاد اللحوم ، يقوم الكروات ، تكريمًا للتقاليد ، بقلي البيض المخفوق بالدم.

لا يُعرف بالضبط من أول من أتى بفكرة طبخ البودنج الأسود. ولكن هناك أدلة على أنه حتى في اليونان القديمة كان يعتبر طعامًا شهيًا للغاية. أبطال الكوميديا ​​ميناندر ، الذين عاشوا في القرن الثالث قبل الميلاد ، تعاملوا مع سجق لذيذ بدم خنزير ، أعده الطباخ افتيني. لم يكن هذا الطبق الشعبي متعة رخيصة ، لذلك لم يكن بمقدور سوى المواطنين الأثرياء تحمل كلفته. في روما القديمة ، حاولوا أيضًا مواكبة سكان أثينا. وهذا ما تؤكده الرواية الشهيرة لأبوليوس "The Golden Ass" ، حيث تم ذكر هذا الطبق أكثر من مرة. وبالطبع ، لا يمكن لعقد اجتماع رسمي واحد الاستغناء عن نقانق الدم ، حيث تم اعتباره ، إلى جانب النقانق الأخرى ، زخرفة حقيقية للمائدة.

تكوين نقانق الدم ، وكذلك طريقة تحضيره ، كل أمة لها خاصتها. وفي بعض البلدان ، تختلف وصفته باختلاف المنطقة التي يُصنع فيها. على سبيل المثال ، يُطلق على بودنغ الأسود الإسباني اسم مورسيلا. أشهرها برغوس مورسيلا ، وهي مصنوعة من لحم الخنزير والأرز ، مع إضافة الدهن والكثير من البصل. هناك وصفات مورسيلا لا تحتوي على اللحوم على الإطلاق ، لكنها عادة ما تضع الكثير من البهارات فيها. وهناك أنواع أخرى من هذا الطبق: نبات الحُصَرة الخضراء ، ومكوناته الرئيسية هي الكراث ، وحتى الحلو ، حيث تضاف المكسرات والزبيب والقرفة.

في بلجيكا ، سجق الدم شائع جدًا لدرجة أن هذا البلد يحمل الرقم القياسي العالمي لصنع أطول نقانق. طوله أكثر من أربعة أمتار. لا تقل شهرة بودنغ برلين الأسود.

بالنسبة للسلاف الشرقيين ، كان البودينغ الأسود يعتبر أيضًا أحد أكثر الأطباق المرغوبة. تم تحضير Krovyanka ، كما كان يُطلق على هذا النقانق ، من خليط من عصيدة الحنطة السوداء ولحم الخنزير المقدد المفروم والدم الطازج ، وقد تم وضع كل هذا الخليط في غلاف طبيعي مصنوع من شيريفا (الأمعاء). لهذا ، تم بالفعل جلد الدم جيدًا وتحريره من الفيبرين ، وتصفيته. في غرفة باردة ، يمكن تخزين هذا المنتج لعدة أيام. لذلك يمكن للقرويين أن يتغذوا على الدم الأسود الطازج محلي الصنع. يتذكر الكثير ممن لا يزالون يتذكرون الحياة الريفية هذا الذوق المنسي منذ فترة طويلة مع الحنين والدفء.

نجح عشاق هذا المنتج في إعادة إنتاج وصفة الحلوى السوداء في المناطق الحضرية. علاوة على ذلك ، في السوق اليوم يمكنك شراء جميع المكونات الضرورية. تقنية الطهي ليست معقدة للغاية ، ولكن لا تزال هناك حاجة إلى مهارات معينة. يكفي فقط صنع اللحم المفروم من المكونات الضرورية وحشو القشرة المحضرة به بعناية باستخدام قمع. من المهم عدم الحشو بإحكام شديد ، لأنه عند تضخم اللحم ، من الأفضل ترك مساحة خالية صغيرة ، حوالي 10٪.

ومع ذلك ، فإن النقانق الصناعية لها أيضًا مذاق وفوائد جيدة ، بشرط مراعاة جميع تقنيات الطهي بشكل صحيح. الدم هو منزوع الدم تمامًا ، أي. يتم تحريره من جلطات الفيبرين ثم يتم تجميده بحيث يمكن استخدامه حسب الحاجة.

كلما زادت جودة المكونات ، كان السجق أفضل. سجق من أعلى درجة يحتوي على لحم الخنزير ولحم البقر المفروم ولحم الخنزير المقدد. وفي الأصناف الأرخص يضعون زركشة اللحوم والغضاريف والأنسجة الضامة والجلود. العمر الافتراضي للبودينغ الأسود قصير جدًا! يجب التأكد من أن المنتج صالح قبل شرائه. على سبيل المثال ، يتم تخزين النقانق المدخنة المصنوعة من الدم لمدة لا تزيد عن يومين ، والنقانق المسلوقة أقل من 12 ساعة فقط. يتم تخزين نقانق الدم في درجة حرارة من 0 إلى 8 درجات مئوية.

تكوين وخصائص مفيدة

مما لا شك فيه ، على عكس أقرب شركائه ، أن البودنج الأسود ليس له مذاق رائع فحسب ، بل له فوائد كبيرة أيضًا. وينبغي أن تكون هذه الحجة الرئيسية لمن يخشون تجربة هذا المنتج بسبب محتوى الدم فيه. يحتوي على عدد من الفيتامينات ، من بينها فيتامينات D و PP و B في المقام الأول وهذا ينطبق بشكل خاص على فيتامين B12 أو كما يطلق عليه أيضًا الكابالومين المسؤول عن تكوين الدم. يحتوي البودينغ الأسود على الكثير من السيلينيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم. يحتوي على الكثير من البروتين عالي الجودة وعالي الجودة ، كما يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية المهمة: ليسين ، هيستيدين ، فالين ، تريبتوفان.

ومع ذلك ، فإن كل هذه الصفات تنحسر في الخلفية مقارنة بمحتوى الحديد في البودنج الأسود ، والذي يمتصه الجسم جيدًا بسبب شكله الثنائي التكافؤ. هذه الحقيقة تجعل النقانق بديلاً مناسبًا للعديد من أدوية فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. تتحسن جودة كريات الدم الحمراء بشكل ملحوظ مع الاستخدام المنتظم لهذا المنتج ، ويتم إنشاء عمليات التمثيل الغذائي.سجق الدم يساعد الجسم على التعافي من العلاج الكيميائي ، وهو مفيد للنساء اللواتي يخططن للحمل.

ضرر وموانع

ومع ذلك ، يتم الحفاظ على كل هذه الصفات فقط إذا تم تصنيع المنتج باستخدام دم الحيوانات السليمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع للغاية ، ولهذا السبب فإن البودنج الأسود ممنوع في السمنة.

يصنع سجق الدم من لحم الخنزير ودم العجل والثور ، وكذلك من اللحم المفروم الخاص (انظر الصورة).تحتوي العديد من البلدان في مطبخها الوطني على أطباق يتم تحضيرها على أساس الدم. من الذي أتى أولاً بفكرة صنع النقانق منه غير معروف ، لكن حتى الإغريق القدماء أحبوا الدم. تقدم الدول المختلفة وصفتها الأصلية لهذا المنتج. يتضمن تكوين البودنج الأسود أحيانًا الأرز والبصل والزبيب وحتى القرفة.يتم تنظيم جودة وتركيب قطرات الدم بواسطة GOST R 54670-2011. اعتمادًا على محتوى اللحوم ، يتم تمييز 3 فئات: "أ" و "ب" و "ج". بالإضافة إلى الدم الخام النقي ، يمكن للمصنعين استخدام المكونات التالية:

• الحبوب. في أغلب الأحيان يستخدمون الحنطة السوداء وعصيدة الشعير. بفضل هذا المنتج كثيف ومرضي.
• فضلات. لإعطاء الطعم الأصلي ، قد تشمل تركيبة النقانق مفروم الكبد واللسان.
• سالو. هذا المكون لا يستخدم عمليا في النقانق الأوروبية.
• بهارات. يمكن أن تشمل كلا من الثوم الطازج ، على سبيل المثال ، والتوابل الجافة ، على سبيل المثال ، التوابل الشرقية.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا يمكن تخزين نقانق الدم الطبيعي لفترة طويلة. تبقى الخيارات المغلية طازجة لمدة 12 ساعة ، والخيارات المدخنة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة ، ويجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 8 درجات.

فوائد نقانق الدم

تعود فوائد البودينغ الأسود إلى وجود الفيتامينات والمعادن والمواد الأخرى. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين ب 12 ، وهو أمر مهم للعملية الطبيعية لتكوين الدم. يحتوي هذا النقانق على حديد سهل الهضم ، مما يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم. لذلك ينصح بتناول المنتج مع فقر الدم. مع الاستخدام المنتظم ، يحدث التئام الجروح بشكل أسرع ، مع زيادة تخثر الدم.حتى البودينغ الأسود يحسن عملية التمثيل الغذائي ويساعد على التعافي بشكل أسرع بعد العلاج الكيميائي.

استخدم في الطبخ

نقانق الدم ليست فقط منتجًا لذيذًا ومستقلاً ، بل تستخدم أيضًا لإعداد أطباق مختلفة. مثل الخيارات الأخرى ، يمكن قليها ، على سبيل المثال ، بالبيض أو الخضار أو غيرها من الأطعمة. يمكنك استخدام البودنج الأسود كملء للمعجنات والألعاب والفطائر وما إلى ذلك. يمكن إضافة منتج آخر إلى الدورات الأولى والثانية.

كيف تفعل في المنزل؟

هناك عدد كبير من الخيارات لعمل البودنج الأسود في المنزل ، نقترح التفكير في أحدها. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ 3 لترات من الدم ، 1 كجم من الدهون ، 0.4 كجم من لحم الخنزير ، حوالي 1 كجم من البصل ، 200 مل من الزيت النباتي ، 2 لتر من جرة من عصيدة الحنطة السوداء الجاهزة ، 700 مل من حليب دسم ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين وملح. وبطبيعة الحال ، الشجاعة.

يجب تقطيع نصف الدهون واللحوم ، والجزء الثاني يجب أن يمر عبر مفرمة اللحم. ضعي هذه المكونات في مقلاة ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، أغلق الغطاء واستمري لمدة نصف ساعة تقريبًا للحصول على لون ذهبي ، ولكن لا تجف. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا كان دمك في الثلاجة لبعض الوقت ، فمن المفترض أن يكون قد تخثر ، لذلك عليك خفقه في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُمزج العصيدة واللحوم مع لحم الخنزير المقدد والبصل والحليب ويخلط جيدًا وتحقق من الملح. فقط ضع في اعتبارك أن الدم مالح أيضًا. أضيفي الدم والدقيق إلى اللحم المفروم واخلطي كل شيء جيدًا. يجب وضع الأمعاء النظيفة على فوهة خاصة في مفرمة اللحم أو استخدام زجاجة بلاستيكية مقطعة على سبيل المثال. احشو الشجاعة ، لكن لا تفرط في الملء لأن النقانق ستتوسع قليلاً. يجب غلي الفراغات الناتجة في الماء المغلي لمدة 7 دقائق. لمنع انفجار الأمعاء ، اخترقها أولاً بإبرة في عدة أماكن. بعد ذلك ، يجب خبز النقانق على درجة حرارة 170 درجة لمدة 25 دقيقة.

ضرر نقانق الدم وموانع الاستعمال

يمكن أن يسبب البودينغ الأسود ضررًا إذا كان هناك تعصب فردي للمنتج. يجدر النظر في أن المنتج ينتمي إلى خيارات عالية السعرات الحرارية ، لذلك لا ينبغي استخدامه للسمنة.يمكن أن يسبب النقانق أيضًا ضررًا إذا تم استخدام دماء الحيوانات المريضة في صنعها.