تمليح الملفوف لفصل الشتاء عندما يكون الملح أفضل. أيام ميمونة لوضع المحصول للتخزين. ما هو أفضل وقت لمخلل الملفوف؟

تقضي العديد من ربات البيوت الكثير من الوقت والطاقة في إعداد الفراغات لفصل الشتاء. وبالطبع ، من المحبط للغاية ألا تنجح هذه الأطباق. يتعين على المرء فقط أن ينحرف قليلاً عن الوصفة أو يستخدم عن طريق الخطأ منتجات ذات جودة غير كافية ، لأن كل العمل يذهب هباءً. ولكن لكي تكون الاستعدادات ناجحة حقًا ولذيذة ومخزنة لفترة طويلة ، لا يستحق الأمر فقط تحضيرها وفقًا للوصفة ومن منتجات عالية الجودة ، ولكن أيضًا في أوقات معينة من الشهر ، وفقًا لـ التقويم القمري. دعنا نوضح متى تحتاج إلى تخمير الملفوف وفقًا للتقويم القمري؟

لفترة طويلة ، كان الناس يدركون أن مرحلتي القمر والقمر لها تأثير مباشر على الشخص وعلى حياته. لذلك ، يتم استخدام التقويم القمري في حل العديد من المشكلات المنزلية ، بما في ذلك عند إعداد الفراغات لفصل الشتاء.

لاحظت العشيقات منذ فترة طويلة أن الملفوف المخمر عند اكتمال القمر يتضح أنه لا طعم له و / أو يتدهور بسرعة. يمكن أن تصبح لينة وحمضية للغاية ، وحتى متعفنة.

وفقًا للتقويم القمري ، لا يستحق تخمير الملفوف في أيام اكتمال القمر ، وكذلك أثناء مرور القمر لعلامات الأبراج مثل السرطان والحوت والعذراء.

ستكون أيام نمو القمر وقتًا ممتازًا للتخليل ، أي فترة القمر الجديد وبعده. يجدر أيضًا القيام بمثل هذا التحضير عندما يمر القمر من خلال علامات البروج مثل برج الحمل والثور وليو والقوس والجدي. من المرجح أن يتحول هذا الملفوف إلى أن يكون لذيذًا جدًا وعطرًا ومقرمشًا ، كما يتم تخزينه لفترة طويلة.

ما هو التاريخ وفقًا للتقويم القمري الذي يجب عليك تخليل الملفوف؟

في نوفمبر 2016 ، يمكنك تخمير الملفوف في الأيام الأولى - من الأول إلى الثامن من نوفمبر. بعد أن يدخل القمر علامة برج الحوت ، فمن الأفضل عدم البدء في تحضير الفراغات. لكن بالفعل في اليوم الحادي عشر ، يدخل القمر برج الحمل ، لذلك يمكنك مخلل الملفوف حتى اليوم الثالث عشر ، ضمناً.

من التاسع والعشرين من نوفمبر ، تبدأ مرحلة جديدة من القمر ، أي في اليوم التالي يمكنك البدء في ملفوف العجين المخمر. وتستمر الفترة المواتية حتى الخامس من كانون الأول (ديسمبر) ضمناً ، وفي اليوم التالي يدخل القمر برج الحوت ، أي الأفضل الامتناع عن الخميرة حتى التاسع من كانون الأول (ديسمبر) والاستمرار حتى الثالث عشر من كانون الأول ضمناً.

وبالتالي ، يمكنك حساب التواريخ التي تحتاجها لتعليب المنزل في أي شهر وفي أي عام. تحتاج فقط إلى معرفة أن فترة واحدة من التغيير الكامل في مراحل القمر تستغرق حوالي تسعة وعشرين إلى ثلاثين يومًا. المرحلة القمرية الأولى - القمر المتنامي - تدوم أربعة عشر يومًا.

على سبيل المثال ، في سبتمبر 2017 ، من الأفضل أن تبدأ الكرنب المخمر في الأيام الأولى - من الأول إلى الرابع. في 5 سبتمبر ، يدخل القمر مرحلة برج الحوت ، والتي لا تعتبر وقتًا جيدًا جدًا للواجب المنزلي. يمكنك أيضًا تخمير الملفوف من الحادي والعشرين من سبتمبر (عندما يدخل القمر مرحلة كاملة جديدة) وحتى الثاني من أكتوبر (حتى يدخل القمر مرحلة الحوت). تبدأ الفترة المناسبة التالية للحصاد في العشرين من أكتوبر وتستمر حتى التاسع والعشرين من أكتوبر ضمناً. ستكون عدة أيام مواتية في أوائل تشرين الثاني (نوفمبر) - من الأول إلى الثالث ، وأقرب إلى نهاية هذا الشهر - من التاسع عشر إلى الخامس والعشرين ، ومن التاسع والعشرين من تشرين الثاني (نوفمبر) إلى الثاني من كانون الأول (ديسمبر) ضمناً. أيضًا في عام 2017 ، يمكن عمل مخلل الملفوف بالقرب من العام الجديد - من التاسع عشر إلى الثالث والعشرين من ديسمبر ، ثم من السادس والعشرين إلى الحادي والثلاثين.

في سبتمبر 2018 ، من الأفضل تخمير الملفوف من العاشر إلى الثاني والعشرين. في تشرين الأول: من العاشر إلى التاسع عشر ومن الثاني والعشرين إلى الرابع والعشرين. علاوة على ذلك ، فإن التواريخ المثلى لمخلل الملفوف ستكون في الثامن والخامس عشر من نوفمبر ، والثاني عشر والعشرين من نوفمبر. في ديسمبر ، يجب التعامل مع هذه الفراغات من الثامن إلى الثالث عشر ، وكذلك من السادس عشر إلى الحادي والعشرين.

متى يتم تخمير الملفوف وفقًا للتقويم القمري؟

بالنظر إلى خريف 2020 ، فإن أفضل مواعيد للملفوف الحامض هي 18-28 سبتمبر ، 17-25 أكتوبر ، 16-21 نوفمبر ، و25-29 نوفمبر. يمكنك أيضًا عمل مخلل الملفوف في ديسمبر 2020 - من الخامس عشر إلى التاسع عشر ، ومن الثاني والعشرين إلى الثامن والعشرين.

في خريف عام 2025 ، يستحق الحصاد من الأول إلى السادس من سبتمبر ، من الثاني والعشرين من سبتمبر إلى الثالث من أكتوبر ، من الثاني والعشرين من أكتوبر إلى الحادي والثلاثين من أكتوبر ، من الحادي والعشرين - الأول من نوفمبر إلى السابع والعشرين من نوفمبر وأيضًا من الثلاثين من نوفمبر إلى الرابع من ديسمبر. أيضًا ، سينجح مخلل الملفوف من الحادي والعشرين من ديسمبر إلى الرابع والعشرين من ديسمبر ، ومن السابع والعشرين من ديسمبر إلى الحادي والثلاثين من ديسمبر.

إذا نظرت إلى خريف عام 2030 ، فمن الأفضل مخلل الملفوف من 1 سبتمبر إلى 9 سبتمبر ، من 28 سبتمبر إلى 6 أكتوبر ، من 27 أكتوبر إلى 3 نوفمبر ، وأيضًا من 6 نوفمبر إلى 9 نوفمبر. سيكون أيضًا وقتًا رائعًا لمخلل الملفوف هو الفترة من السادس والعشرين من نوفمبر إلى 30 نوفمبر ، من 3 ديسمبر إلى 9 ديسمبر ، من الخامس والعشرين إلى السابع والعشرين من ديسمبر.

لذلك ، كل شهر هناك عدة أيام مواتية لصنع مخلل الملفوف محلي الصنع. ولن يمنعك شيء من الوثوق بتجربة أسلافك وتأثير القمر ، وإعداد إعداد لذيذ حقًا.

ربما يكون مخلل الملفوف أسهل وصفة للحفاظ على هذه الخضار الصحية. عندما يغلي الملفوف ، يتم تدمير ما يقرب من نصف فيتامين مفيد مثل B9 (حمض الفوليك) فيه ، ولكن أثناء التخليل ، تظل جميع الفيتامينات سليمة وحتى مضافة! كمية فيتامين سي ، على سبيل المثال ، تزداد عدة مرات ، لتصل إلى 70 مجم لكل 100 جرام ، وفيتامين P في مخلل الملفوف يزيد 20 مرة عن الملفوف الطازج. بسبب تخمر حمض اللاكتيك ، ينتج الملفوف كمية كبيرة من البروبيوتيك ، والتي تعادل مخلل الملفوف إلى الكفير. علاوة على ذلك ، لا يوجد كحول الكفير في مخلل الملفوف. يعتبر محلول مخلل الملفوف مفيدًا أيضًا - فهو يحتوي على مواد تمنع الكربوهيدرات من التحول إلى دهون ، وبالتالي فهو ممتاز للوقاية من التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ويصبح ببساطة أداة لا غنى عنها للتنحيف.

بشكل عام ، تقرر - نحن نجهز الاستعدادات لفصل الشتاء من الملفوف. دعونا نختار الملفوف! كما هو الحال في أي عمل تجاري ، فإن للتخمير قواعده وخواصه الخاصة.

يجب أن يكون الملفوف لمخلل الملفوف من الأصناف المتأخرة والمتوسطة المتأخرة. الملفوف المبكر غير مناسب ، حيث أن رؤوسه فضفاضة وأوراقه ذات لون أخضر قوي ، بالإضافة إلى أنها فقيرة في السكر ، لذا فإن عمليات التخمير أسوأ بكثير.
. إذا قررت تخمير الملفوف بالجزر ، فيجب تناول الجزر بنسبة 3٪ من وزن الملفوف (300 جرام من الجزر لكل 10 كجم من الكرنب).
. يستخدم الملح للتخمير المعتاد الكبير وليس المعالج باليود!
. كمية الملح 2-2.5٪ من وزن الملفوف (200-250 جرام ملح لكل 10 كيلو جرام من الكرنب).
. لمزيد من الفائدة ، يمكنك استخدام ملح البحر الخشن ، ولكن أيضًا غير معالج باليود.
. بالنسبة لمخلل الملفوف ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المواد المضافة: التفاح ، التوت البري ، التوت البري ، الكمون ، البنجر ، أوراق الغار. تضاف هذه المضافات حسب الذوق.
والآن عن التكنولوجيا. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في مخلل الملفوف ، ولكن إذا تخطيت أو تجاهلت مرحلة واحدة على الأقل ، فإن كل الجهود يمكن أن تذهب سدى. هيا بنا نبدأ.
. يتم تنظيف رؤوس الملفوف قبل التخليل - تتم إزالة الأوراق المتسخة والخضراء ، وإزالة الأجزاء المتعفنة والمجمدة ، وقطع الساق.
. يمكن تقطيع الملفوف ، أو يمكن تخميره برؤوس كاملة من الملفوف (على الرغم من أن هذا نادر الحدوث في شقة المدينة).
. يتم تقشير الجزر وتقطيعه (يمكنك بشره على مبشرة عادية أو مبشرة للجزر الكوري).

يُسكب الكرنب والجزر المبشور على الطاولة ، ويُرش بالملح ويُفرك بنشاط بيديك ، مع إضافة الإضافات الضرورية ، حتى يُطلق الملفوف العصير.
. تحضير الحاوية: ضعها في برميل أو وعاء كبير مطلي بالمينا في الأسفل أوراق الملفوف.
. ضع الملفوف في وعاء. للقيام بذلك ، صب الملفوف بطبقة من 10-15 سم وضغطها بإحكام. ثم مرة أخرى صب طبقة من الملفوف والحشو مرة أخرى ، وهلم جرا حتى النهاية.
. إذا كنت تخمر الملفوف في وعاء كبير ، ضع رأسًا صغيرًا كاملًا من الملفوف داخل كتلة الملفوف. في الشتاء ، سيكون لديك لفائف ملفوف لذيذة جدًا مصنوعة من أوراق مخلل الملفوف.
. ضع أوراق الملفوف في الأعلى ، ثم ضع قطعة قماش نظيفة ودائرة والاضطهاد.
. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فيجب أن يظهر محلول ملحي على السطح في يوم واحد.
. أفضل درجة حرارة للتخمير هي درجة حرارة الغرفة.
. أول علامة على التخمير الصحيح هي الفقاعات والرغوة على سطح المحلول الملحي. يجب إزالة الرغوة.
. والآن - أهم مرحلة ، تخطي أي منها ، يمكن أن تدمر الملفوف الخاص بك. للتخلص من الغازات ذات الرائحة الكريهة ، يجب ثقب الملفوف بعصا خشبية في عدة أماكن حتى القاع. يجب أن يتم ذلك كل يوم أو يومين.
. بعد استقرار الملفوف ، يجب إزالة الحمولة وإزالة الأوراق العلوية وطبقة الملفوف البني. يجب غسل الدائرة بمحلول الصودا الساخنة ، منديل يغسل بالماء ثم في محلول ملحي. اعصر المنديل وقم بتغطية سطح الملفوف ، ضع دائرة وحمولة أقل وزنًا. يجب أن يكون مقدار القمع بحيث يخرج المحلول الملحي إلى حافة الدائرة.
. إذا لم يظهر المحلول الملحي ، فأنت بحاجة إلى زيادة القمع أو إضافة محلول ملحي.
. يجب تخزين مخلل الملفوف في درجة حرارة من 0 - 5 درجة مئوية.
. الملفوف المخمر بشكل صحيح له لون أصفر كهرماني وله رائحة لطيفة وطعم حامض.

فيما يلي بعض وصفات مخلل الملفوف.

مخلل الملفوف مع التفاح:
10 كجم من الكرنب
300 جرام جزر
500 جرام تفاح
250 جرام ملح.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع التوت البري (التوت البري):
10 كجم من الكرنب
300 جرام جزر
200 غرام من التوت البري (التوت البري) ،
250 جرام ملح.
مخلل الملفوف مع الكمون:
10 كجم من الكرنب
500 جرام جزر
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون،
250 جرام ملح.

مخلل الملفوف مع ورق الغار:
10 كغ ملفوف ،
500 جرام جزر
2 ملعقة صغيرة كمون،
¼ ملعقة صغيرة بذور الكزبرة،
10 بازلاء من البهارات ،
800 جرام تفاح مقطع
100 غرام ملح.

مكونات:
10 كجم من الكرنب
300-500 جرام جزر ،
10 تفاح
200 جرام ملح
3 ملاعق كبيرة الصحراء.

طبخ:
تحضير المنتجات: قشر الملفوف ، وإزالة الأوراق التالفة ، وإزالة السيقان ، وقطع ، وتقشير الجزر ، وبشر ، وقطع التفاح إلى شرائح وإزالة صناديق البذور. يُطحن الملفوف بالملح ويضاف الجزر والسكر (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة كمية السكر إلى نصف كوب). توضع الجرار ذات العنق الواسع بالماء المغلي على الجزء السفلي بأوراق الملفوف. ضع طبقة من الملفوف في مرطبان ، وقم بتدويرها حتى يبدأ الكرنب في العصير ، ثم ضع طبقة من التفاح والملفوف مرة أخرى ، إلخ. املأ الجرة ، وغطيها بالأوراق ، ضع منديلًا نظيفًا وصحنًا صغيرًا. ضع جرة ضيقة مملوءة بالماء - سيكون هذا اضطهادنا. اترك برطمانات الملفوف في درجة حرارة الغرفة ، وتذكر أن تنقبض حتى أسفلها بعصا خشبية لإخراج الغاز. في نهاية التخمير ، أخرج الكرنب من البرد.

مخلل الملفوف في برطمانات بطريقة أصلية

مكونات:
15-16 كجم ملفوف ،
1 كجم جزر.
محلول ملحي:
10 لترات من الماء
1 كجم ملح.

طبخ:
تحضير المحلول الملحي بإذابة الملح في الماء المغلي الساخن. اجاد الملفوف والجزر المبشور. اخلطي الكرنب والجزر بدون طحن. اغمس المزيج في أجزاء في المحلول الملحي المبرد واحتفظ به لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أخرج الكرنب من المحلول الملحي ، وعصره وانقله إلى وعاء آخر. وهكذا ، "اغسل" كل الملفوف. ثم ضعي الكرنب في برطمانات ، ودكها ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية واتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. برد في اليوم التالي. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ في البرطمانات ، فيجب أن يتم تعبئته.

مخلل الملفوف السريع

مكونات:
2 كجم من الكرنب
2 قطعة جزر،
250 غرام من التوت البري ،
200 جرام عنب
3-5 تفاح.
محلول ملحي:
1 لتر ماء
1 كوب من الزيت النباتي ،
1 كوب سكر
نصف كوب خل
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 رأس ثوم.

طبخ:
تحضير المحلول الملحي - اخلطي جميع المكونات مع الثوم المفروم واتركيه حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقائق. يقطع الملفوف والجزر المبشور. ضع الملفوف والجزر والعنب والتوت البري والتفاح والملفوف مرة أخرى وما إلى ذلك في طبقات في وعاء. صب الكرنب مع محلول ملحي ، وضع القمع. بعد يومين ، سيكون الملفوف جاهزًا.

مكونات دورق سعة 3 لتر:
2-2.5 كجم من الكرنب ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
3-5 حبات فلفل أسود
3-5 بازلاء من البهارات ،
4-5 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2-3 فصوص ،
1-2 ملعقة كبيرة الفجل المبشور ،
الثوم والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ،
1 بنجر صغير.

طبخ:
ضعي الفلفل والقرنفل والفجل المبشور في قاع الجرار برقبة عريضة. نضع الملفوف المفروم في طبقات في وعاء ، ثم نملح ونرش بالسكر ونضيف الثوم والفلفل المطحون. احك كل طبقة بدافع. ضعي البرطمانات في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ضع الأطباق تحت البرطمانات ، حيث قد يتسرب السائل أثناء التخمير. تذكر أن تخترق المحتويات بعصا خشبية. في نهاية التخمير ، أخرج الكرنب من البرد.

مكونات:
1 رأس ملفوف
1-2 بنجر ،
2 قطعة جزر،
3 قطع. فلفل حلو،
4 فصوص ثوم ،
10-15 حبة فلفل أسود
حفنة الشبت ،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة حمض الستريك،
الملح - أكثر بقليل من الذوق.

طبخ:
نقطع رأس الملفوف إلى 8-12 قطعة نصف قطرية ، ونقطع البنجر والجزر إلى شرائح رفيعة ، ونقطع الفلفل إلى شرائح ، ونقطع الثوم والشبت. توضع في وعاء في طبقات ، مع رش الملح والسكر. قم بغلي الماء بكمية كافية ، صب حامض الستريك في الملفوف واسكب الماء المغلي بحيث يغطي الماء الملفوف. غطي بمنديل نظيف ، ضعي الظلم. الملفوف جاهز في 3-4 أيام.

مخلل الملفوف حار مع البنجر

مكونات:
2 رأس ملفوف
2 بنجر ،
2 رأس ثوم
1 جراب من الفلفل الحار ،
2-3 جذور البقدونس ،
2-3 جذور الفجل ،
ملح للتذوق.

طبخ:
نقطع رأس الملفوف إلى 8 قطع. نبشر البنجر ، يقطع الثوم ، يقطع جذر البقدونس والفجل ، يقطع الفلفل المر. ضعي الكرنب في وعاء ، مع رش الخضار المقطعة والملح ، وصبي الماء المغلي الساخن وضعيه في وعاء ، حيث سيخرج المحلول الملحي الزائد. اتركيه لمدة ثلاثة أيام دافئًا وثقبًا بعصا خشبية. في نهاية التخمير ، أخرجه إلى البرد.

مكونات:
10 كجم من الكرنب
3-4 بنجر ،
300-600 غرام فلفل حار
600-1000 جرام من الكرفس الأخضر ،
10-15 أوراق غار ،
60-120 جم بقدونس.

طبخ:
تقطع رؤوس الملفوف إلى 6-8 أجزاء ، وتوضع في وعاء ، وتحول شرائح الشمندر ، والخضروات المفرومة بشكل خشن والفلفل. صب محلول ملحي ساخن (10 لترات من الماء - 500-700 غرام من الملح). اتركه دافئًا لمدة 2-3 أيام. ثم اخرج إلى البرد.

الملفوف لفصل الشتاء سريع التمليح

مكونات:
10 كجم من الكرنب
200-250 جم من الملح.

طبخ:
يُمزج الملفوف المقطّع بالملح ، ويُوضع بإحكام في مرطبان سعة 3 لترات ويُسكب فوقه الماء المغلي البارد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. احيانا يخترق الملفوف بعصا. بعد 3 أيام ، قم بتصفية الماء ، قم بإذابة السكر فيه بمعدل 1 كوب من السكر لكل جرة ، صب الكرنب مرة أخرى وقم بتبريده.

مخلل الملفوف حار

مكونات:
8 كغ ملفوف ،
100 جرام ثوم
100 جرام جذر الفجل ،
100 غرام بقدونس ،
300 جرام بنجر
1 جراب من الفلفل الحار ،
4 لترات من الماء
200 جرام ملح
200 جرام سكر.

طبخ:
نقطع الكرنب إلى قطع كبيرة ، ونمزجها مع الفجل المبشور والثوم المفروم ناعماً ومكعبات الشمندر والبقدونس المفروم ناعماً والفلفل الحار. تحضير المحلول الملحي - غلي الماء ، أضف الملح والسكر ، اغلي ، بارد. نسكب الكرنب مع محلول ملحي ، ونضع القمع ، ونحفظه دافئًا لمدة يومين ، ثم أخرجه في البرد.

يقطع الملفوف والجزر والبنجر (بدونه) ، ويضاف أوراق الغار ، وبذور الكراوية ، والملح حسب الرغبة ، ويخلط كل شيء. ضعي نصف رغيف خبز الجاودار في قاع الحاوية ، ضعي الخضار المقطعة. وخز عدة مرات بعصا خشبية. يحفظ في الثلاجة بعد 3 أيام.

وأخيرًا - وصفة مخلل الملفوف بدون ملح وفقًا لوصفة V. Zeland (مؤلف كتاب "Living Kitchen"). تم تعديل هذه الوصفة من قبل المؤلف من وصفة براغ الأساسية لمخلل الملفوف. ومن المثير للاهتمام أن الملفوف الأخضر مناسب أيضًا للتخليل.

مخلل الملفوف بدون ملح (وصفة طعام خام)

مكونات:
2 رأس ملفوف
700-800 جرام جزر ،
½ ملعقة صغيرة الفلفل الحار المطحون (حريف ، فلفل حار) ،
60 جرام من الفلفل الحلو المطحون.

طبخ:
يقطع الملفوف بشكل خشن ، ويطرح السيقان الخشنة ، ويقطع الساق أيضًا. قطع الجزر إلى دوائر. تخلط في وعاء مع التوابل ، لكن لا تسحقها. ضع ورقة الكرنب في قاع برطمانين بسعة ثلاثة لترات ، واملأ البرطمانات بإحكام بالملفوف ، ودكها بدفع خشبي بحيث تبقى 10 سم على الرقبة ، وأغلقها بأوراق الملفوف في الأعلى. يُسكب الكرنب مع ماء الشرب النظيف أو الماء المقطر حتى تغطي الأوراق. ضع الزجاجات البلاستيكية المملوءة بالماء في برطمانات كبضائع. يجب أن يكون الوزن قويًا بما يكفي لتغطية الأوراق العلوية للملفوف. اتركه في مكان دافئ. بعد فترة ، سيبدأ الماء في الجرار في الارتفاع. إذا بدأ في الفائض ، فمن الأفضل إزالة الحمل أو تقليله. اضغط على الملفوف لأسفل كل بضع ساعات لإخراج ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد يومين ، ضعي الكرنب في الثلاجة. حيث يجب أن تقف لأسبوع آخر. تأكد من أن الماء يغطي الأوراق دائمًا.

اختر وطهي الملفوف بأي طريقة - مخلل الملفوف لن يفيدك إلا في أي حال. تأكد من إلقاء نظرة على وصفاتنا خطوة بخطوة لتحضيرات الشتاء. حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا

يعتبر الكرنب من أصح الخضروات. يحتوي على كمية كبيرة من الألياف وفيتامينات المجموعات A ، B ، E ، P ، ومن حيث محتوى فيتامين C ، يمكن أن ينافس الليمون! هل لاحظت أنه بمجرد حلول الخريف ، "يحتاج" الجسم على الفور إلى مخلل الملفوف؟

وكل ذلك لأنه يفهم أنه من الضروري ببساطة تخزين الفيتامينات لفصل الشتاء. ومن المثير للاهتمام ، في روسيا ، في 8 أكتوبر ، احتفلوا بعطلة سيرجي المسرحية الهزلية.

في هذا اليوم ، قامت المضيفات بتخمير الملفوف ، وحكمت على جميع أنواع القصص. اليوم ، لا أحد يحتفل بهذه العطلة وعملية التخمير مختلفة تمامًا ، ولكن مع ذلك ، من المهم أن تعرف بالضبط متى يستحق الأمر معرفة - عندما يتم تخمير الملفوف لفصل الشتاء.

قبل أن تبدأ في تخمير الملفوف لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار رأس الملفوف الصحيح. منذ زمن روس ، اقتربت مضيفات من هذا الاحتلال بمسؤولية خاصة.

يوصى بأخذ رأس ملفوف ليس كبيرًا (متوسط ​​الحجم) ، أبيض أو أخضر اللون ، مستدير الشكل ، مرن وعصير. يجب أن تحتوي الخضار على الكمية المثلى من السكر حتى تنجح عملية التخمير والعجين المخمر. يتم استيفاء هذا الشرط من قبل أصناف الملفوف التي تنضج متأخرة.

لا تستخدم أبدًا الملفوف الذي ينضج مبكرًا جدًا للعجين المخمر - فقد تبين أنه غير مقرمش ويتدهور بسرعة.

تأكد من عدم وجود أضرار على أوراق الملفوف ، ولم تقضمها الحشرات ، ولا ينبغي أن يكون هناك أي تعفن أيضًا. هذا لا يعني أنه إذا كان هناك ثقب واحد على رأس الملفوف ، فهو غير مناسب لتخمير الملفوف لفصل الشتاء.

ببساطة ، قم بإزالته ولا تستخدمه في بادئ العجين المخمر. شاهد أيضًا كيف يكون الملفوف مفيدًا - خصائصه المفيدة والفيتامينات للصحة.

تبدأ أصناف الملفوف في منتصف الموسم في التعكر في سبتمبر. لكنك تحتاج إلى تخزين قطعة العمل هذه فقط في مكان بارد.
أصناف النضج المتأخر بحلول نهاية أكتوبر ، كقاعدة عامة ، "تصل" بالفعل وهي جاهزة تمامًا للتخمير.

لهذا الغرض ، يمكنك حتى استخدام رؤوس الملفوف ، التي تم الاستيلاء عليها قليلاً من الصقيع الأول. لن يتم تخزينها ، ولكن للتخمير - هذا كل شيء!

يُعتقد أن القمر يؤثر على جودة ومدة تخزين مخلل الملفوف. هناك حسابات معقدة لمراحل القمر وعلامات الأبراج. وهنا تأتي التقويمات القمرية لمساعدة المضيفات. دعونا نلقي نظرة على التواريخ في اثنين منهم.

التقويم القمري من مجلة "My Beautiful Dacha" ، التي نشترك فيها بانتظام ، يقول:
في أكتوبر 2017 ، من الأفضل تخمير الملفوف في 10 أكتوبر
لكن في 15 أكتوبر ، لا يمكنك تخمير الملفوف.
12 أكتوبر هو يوم جيد لقطف الملفوف.
تم وضع علامة على 25 أكتوبر في التقويم على أنه "يوم الملفوف!"

ينص التقويم القمري على موقع Fermilon على ما يلي:
في أكتوبر 2017 ، تعتبر التواريخ من 22 أكتوبر إلى 27 أكتوبر أيامًا مواتية لمخلل الملفوف ، و 27 أكتوبر هو أفضل يوم!
في نوفمبر ، يمكنك أيضًا تخمير الملفوف ، ومن الأفضل القيام بذلك من 1 إلى 3 نوفمبر ، ومن 21 إلى 23 نوفمبر ومن 29 إلى 30 نوفمبر. وأفضل وقت لهذا هو 22 نوفمبر!
في شهر كانون الأول (ديسمبر) سنتخمر من 26 إلى 29.
أيام الأسبوع عند تخمير الملفوف:
في التخمر ، يمكنك أيضًا التركيز على أيام الأسبوع. يُعتقد أن الملفوف المطبوخ في أيام النساء (الأربعاء ، الجمعة ، السبت) سوف يدهش بمذاقه وسيتم تخزينه لفترة طويلة.

GURIAN CABBAGE (مطبخ قوقازي)

ملفوف أبيض - 3 كجم ؛ بنجر - 500 جم ؛ خل النبيذ (أحمر) - 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود - 10 قطع ؛ قرنفل - 10 قطع ؛ ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قطع الملفوف إلى 6-8 أجزاء دون تقطيع الساق.

قشر البنجر وقطّع إلى شرائح رفيعة.

عقم جرة سعة 3 لتر. ضعي الكرنب والبنجر في طبقات.

ضعي الملح والسكر والخل والكزبرة والفلفل والقرنفل في قدر مع 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُسكب الملفوف مع ماء مالح ساخن.

يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام.

ثم تخزن في مكان بارد ومظلم ، ثلاجة.

من يحب أن يكون أكثر توابلًا ، ضع 1-2 فلفل أحمر حار في مرطبان ، وقطع نصفه بالطول.

كلاسيك كرسبي مقلي

لوعاء سعة 3 لترات: ملفوف - 3 كجم ؛ جزر - 2 متوسط ​​؛ ملح - 70 جم ؛ ورقة الغار - 10 قطع ؛ فلفل أسود - 10 قطع.

اغسل الكرنب والجزر. نقطع الكرنب ونفرك الجزر بمبشرة خشنة.

يخلط الكرنب والجزر ويضاف الملح. يجب أن يكون أكثر ملوحة قليلاً من المعتاد في السلطة ، لذلك عند التمليح ، تذوق الملفوف.

أضيفي أوراق الغار والفلفل واخلطيهم مرة أخرى.

من الجيد أن تطحن كل شيء بيديك وتضعه في وعاء بإحكام شديد - بقبضة أو دافع (كل طبقة) ، يجب ملء البرطمان حتى القمة.

نضع جرة من الملفوف في طبق عميق ونتركها على الطاولة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. يتخمر الملفوف عند درجة حرارة حوالي 20-21 درجة مئوية.

مرة أو مرتين في اليوم ، تحتاج إلى ثقب الملفوف في عدة أماكن حتى القاع من أجل إطلاق الغاز المتراكم (إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الملفوف مرًا). يمكنك أن تخترق بسكين طويل أو عصا خشبية.

يجب تغطية الجرة بغطاء! (لكن لم يتم إغلاقها بالكامل).

بعد 3-4 أيام ، أغلق جرة الملفوف بغطاء من النايلون وضعها في الثلاجة. في البرد ، سيتم الانتهاء من عملية التخمير.

كابح سبايسي فوري

يقطع 2 كجم من الكرنب الطازج ، ويقطع 3-4 جزر على مبشرة خشنة ، ويقطع 4 فصوص من الثوم الشتوي الكبير.

يُسكب التتبيلة المبردة قليلاً: ل 1 لتر من الماء - 1/2 كوب من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن مع شريحة ، 10 قطع من الفلفل ، 5 فصوص ، 4 قطع. ورق الغار - يغلي لمدة 10 دقائق ، يضاف 1/2 كوب زيت نباتي و 1/2 كوب 9٪ خل.

اضغط عليها بالقهر حتى تبرد تمامًا ، وانقلها إلى جرة سعة 3 لتر وضعها في الثلاجة لمدة يوم. ثم يصبح الملفوف جاهزًا للأكل. في الثلاجة ، يتم تخزينه جيدًا تحت غطاء عادي ، لكنها لا تحتاج إليه -)

سلطة كورية لفصل الشتاء

• 2 كجم من الملفوف الأبيض المبشور.
• 1.5 كجم من الجزر المبشور ؛
• 350 غ من البصل، المقطّع إلى حلقات ونصف حلقات ؛
• 150-200 غرام من الثوم المقشر
• 125 غرام من السكر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 250 مل من الخل 9٪ (أو 175 مل من الماء + 75 مل من خلاصة الخل 70٪ ؛
• 250 مل من الزيت النباتي 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 4 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة التوابل حسب ذوقك ، مثل الهيل والريحان المجفف والكركم والزنجبيل وورق الغار المطحون.

قم بتخزين جميع الخضار المقطعة في وعاء كبير ، ثم اعصر الثوم هناك ، ورش الملح والسكر ، واسكب الزيت والخل ، وأضف التوابل. وتخلط بلطف بيديك ولكن لا تسحق! بعد ذلك ، توضع السلطة في برطمانات نظيفة ، وتُغلق بأغطية بلاستيكية وتترك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

لا تأكل بقايا السلطة! سوف يتدلى الملفوف في البرطمانات في اليوم التالي وستحتاج إلى إضافة القليل إلى كل حاوية.

ثم ضعها في مكان بارد.

الكبس السريع

2 كغم من الملفوف 400 غرام جزر 4 فصوص من الثوم يمكنك إضافة تفاحة ، بنجر

ماء مالح: 150 مل سول. زيوت؛ 150 مل 9 ٪ خل 100 غرام من السكر 2 ملعقة كبيرة ملح؛ 3 قطع. ورقة الغار 5-6 فلفل أسود ؛ 0.5 لتر من الماء.

يقطع كل شيء ، يبشر الجزر ، يقطع الثوم إلى شرائح. ضعها بإحكام في جرة.

تُمزج جميع مكونات التتبيلة وتُغلى لمدة 5 دقائق. يُسكب الملفوف مع ماء مالح يغلي.

جاهز في الصباح!

سلطة منتفخة بالكرنب

كرنب؛ فلفل حلو خيار؛ طماطم؛ بصلة؛ البقدونس - النسب "بالعين وبالسن"

للتعبئة: 2 لتر ماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والفلفل والقرنفل وورق الغار وحمض الخليك لكل 1 علبة (0.7 - 1 لتر) - 1 / 3-1 / 2 ملعقة شاي.

اغسل جميع الخضروات جيدًا. نقطع الملفوف ونقشر الخيار ونقطعه إلى دوائر بسمك 7-8 مم ، الطماطم - نصنع شقًا صليبيًا ، نسكبها بالماء المغلي والقشر. ثم تقطع إلى دوائر سميكة.

نحرر الفلفل من البذور ونقطعه إلى حلقات أو شرائح عريضة ، حسب حجم الثمرة.

نقطع البصل إلى دوائر سميكة ونفككها إلى حلقات.

نضع غصنًا من البقدونس في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم نضع الخضار في طبقات بترتيب عشوائي ، بالتناوب مع الألوان.

نحضر الحشوة: نذوب السكر والملح في الماء ونضع البهارات (كل شيء ما عدا الخل) ونغلي لمدة 5 دقائق ونملأ البرطمانات.

بعد ذلك ، نقوم بلف البرطمانات ، بعد صب حمض الأسيتيك ، نقلبها على الغطاء ونغطيها بشيء دافئ (بطانية ، بطانية بعدة طيات) لتعقيم ذاتي إضافي.

يمكنك طهي العشرات من الأطباق اللذيذة من مخلل الملفوف ، لكنها أيضًا جيدة بمفردها كوجبة خفيفة تزيد الشهية وتطبيع الهضم. أتمنى لك وجبة شهية!

تقريبا كل شخص روسي يحب مخلل الملفوف. يتناسب مخلل الملفوف بشكل جيد مع أطباق اللحوم والبطاطس. كما أن فوائد الملفوف للجسم واضحة أيضًا. إذا لم يكن شخص ما على دراية ، فيمكننا معًا ملء هذه الفجوة في المعرفة. بالإضافة إلى ذلك ، سنناقش الوقت الأكثر ملاءمة لتخليل هذه الخضار من العام.

مخلل الملفوف هو مخزن لفيتامين سي ، وهو ببساطة ضروري للحفاظ على صحة الجسم في الشتاء. وأيضًا في هذه الخضار توجد فيتامينات أخرى لها تأثير تقوي على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مخلل الملفوف على البوتاسيوم والحديد والكالسيوم وما إلى ذلك.

يعتبر شهر نوفمبر أفضل شهر لتحضير الملفوف. لنكون أكثر دقة ، منتصف نوفمبر. في هذا الوقت ، ينتهي العديد من المزارعين من الحصاد ، ويبدأ تعليب الخضار لفصل الشتاء.

إذا اخترت منتصف نوفمبرلتمليح الملفوف ، سيصبح فاتح للشهية ومقرمش وسيتم تخزينه لفترة طويلة. أثناء التخزين ، يتم الحفاظ على الصفات المفيدة لهذه الخضار.

يعتقد العديد من ربات البيوت أنه يمكنك ملح الملفوف في أي وقت. ولكن إذا كنت تهتم بالمعتقدات الشائعة ، فمن الأفضل أن تملح الملفوف في اليوم التاسعبعد اليوم الأول من درجات الحرارة المتجمدة. تحدث هذه الفترة غالبًا في بداية شهر نوفمبر.

تحتاج إلى تخمير الملفوف في أي يوم من أيام الأسبوع ، ما عدا الأربعاء والجمعة. في الوقت نفسه ، يجب ألا تخمر النساء هذه الخضار في أيام الدورة الشهرية. يوصى أيضًا بالاهتمام بالتقويم القمري عند تخليل الملفوف.

ماذا يجب أن تكون المكونات والأواني

في أي وقت نختار لتخليل الملفوف ، قررنا. يوصى الآن بمعرفة الأطباق والملح والخضروات نفسها التي من الأفضل اختيارها ، بحيث تكون النتيجة إيجابية.

لذلك ، نختار رؤوس الملفوف الناضجة. من الأفضل التوقف عن اختيارك في الأصناف المتأخرة. يختار عشاق طبق مقرمش تشكيلة سلافا. تختلف الثمار المتأخرة عن غيرها في رأس الملفوف المشدود. يبدو أنه محشو بشيء ما. لا ينصح بشدة بشراء رؤوس الملفوف المبكرة. عادة ما يكون لونها أخضر وقوامها فضفاض. طبق المخلل ليس لونًا لطيفًا بشكل خاص.

في أي نوع من الأطباق يمكنك مخلل الملفوف؟ الحاويات الأكثر شعبية هي براميل وأحواض خشبية. كان أسلافنا يطبخون عادة طبقًا شتويًا في أطباق خشبية. إذا تمكنت من العثور على مثل هذه الحاوية المصنوعة من الخشب ، فسيتم الانتهاء من نصف المهمة. إذا لم يكن هناك حاوية خشبية ، فإن وعاء أو وعاء المينا مناسب تمامًا.

ويمكنك أيضًا ملح رؤوس الملفوف في عبوات بلاستيكية. لا ينصح بصرامة بالتمليح في حاويات الألمنيوم. في مثل هذه الأطباق ، ستكتسب وجبة الشتاء الخفيفة لونًا رماديًا وطعمًا معدنيًا.

عند اختيار التوابل ، يجب أن تتوقف عن اختيارك على ملح خشن. هو الأكثر ملاءمة لعملية التخليل. إذا اخترت الملح المعالج باليود ، فسيصبح الملفوف طريًا. لذلك ، من الأفضل عدم استخدام الملح المعالج باليود في هذه الحالة.

قد يختلف المشككون مع هذا البيان ، لكن القمر يؤثر نسبيًا في بعض جوانب حياتنا. لذلك ، كان أجدادنا وأجدادنا دائمًا يتبعون حركات القمر وتأثيرها على كل شيء. بمساعدة هذه الملاحظات ، تم إنشاء تقويم خاص. متى يمكنك تخمير وجبة خفيفة في الشتاء ، بالنظر إلى مرحلة القمر؟ أوقات مواتية لهذا يعتبر قمر جديد، وكذلك الأسبوع الأول من نمو القمر. في ظل هذه الظروف ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة غنية بالعصارة ومقرمشة يتم تخزينها لفترة طويلة.

ما هي الأيام التي تعتبر غير محظوظة

لا ينصح بشدة بتخمير الملفوف عند اكتمال القمر. ومن الأفضل أيضًا رفض أي تعليب في الأيام الأولى للقمر الذي يتضاءل. قد يتحول طعام الشتاء الشهي خلال هذه الفترة إلى أن يكون طريًا جدًا وغير فاتح للشهية.

وهناك أيضًا خطر حدوث تاريخ انتهاء صلاحية سريع. من الأفضل تأجيل حفظ الطعام خلال فترة القمر ، تنازلي. في هذا الوقت ، هناك خطر كبير من انفجار البرطمانات ، وسيصبح المنتج بلا طعم.

لكل ربة منزل وصفات خاصة بها لمخلل الملفوف الشتوي. عادة ما تضيف كل سيدة تلك المكونات التي تحبها هي وعائلتها. ولكن مع ذلك ، يمكنك إعطاء بعض الأمثلة على الإضافات في وجبة خفيفة. لتحضير أكلات الشتاء الشهية ، بالإضافة إلى الكرنب والملح الجزر المفيد. يجب إضافة الجزر حسب الرغبة. النسب التقريبية هي 400 جرام من الجزر و 300 جرام من الملح. تم اختبار هذه النسب لفترة طويلة من قبل العديد من المضيفات. بالنسبة لربات البيوت المبتدئين ، يوصى بأخذ هذه النسبة كأساس.

و أيضا يمكنك إضافة التفاح. يمكن استخدامها كاملة أو أرباع. أنتونوفكا هو الأفضل. يمكن الحصول على وجبة خفيفة أخرى لذيذة عن طريق إضافة المكونات التالية إلى الملفوف:

• البرقوق (يجب أن تكون صلبة إلى حد ما)
• التوت.
• فلفل بلغاري
• كرفس.

إذا كنت تريد المزيد من النكهة ، يمكنك ذلك يرش الكمون أو البقدونس.

طريقة طهو

من أجل تدليل أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة في الشتاء ، تحتاج إلى طهيها بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الملفوف جيدًا بسكين. قد تكون المبشرة مناسبة لتسريع العملية.

إذا لم تكن السرعة مهمة بشكل خاص ، فسيكون كل شيء بسكين أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية. من الضروري قطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء ، وبعد ذلك تمزيقه من المركز مقابل الأوراق. يجب وضع الوجبة الخفيفة المستقبلية المكسرة في حوض يتم إعداده بشكل أفضل مسبقًا.

الآن يجب أن تتعامل مع المكونات الأخرى: قطع التفاح والأعشاب والجزر والأطعمة الأخرى التي يجب أن تكون حامضة مع الملفوف. بعد قص كل شيء وإعداده ، تحتاج إلى رفع الأكمام إلى مستوى الكوع و يُهرس الملفوف جيدًا. يمكنك الآن وضع وجبة خفيفة في فصل الشتاء تحت نوع من عامل الترجيح والانتظار حتى تبدأ في التعكر.

مخلل الملفوف ليس مجرد وجبة خفيفة لذيذة لتناولها مع البطاطس في يوم شتوي ، ولكنه أيضًا نوع من الأدوية للأمعاء. يحتوي على حمض اللاكتيك والأسيتيك الذي يمنع نمو البكتيريا المتعفنة.

الخضروات المخللة ضرورية للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. في هذه الرقة يحتوي على الكثير من الأليافويساعد أيضًا على حرق الدهون بشكل فعال.

عندما يستهلك الشخص هذا المنتج المخمر ، يكون لديه يحسن الهضمتطبيع الكوليسترول وسكر الدم.

لتحضير رؤوس مخلل كاملة لفصل الشتاء ، يجب عليك أولاً تحضير البراميل. يتم صبها بالماء المغلي لتطهيرها. بعد ذلك ، يتم تحضير الطعام الشهي بالترتيب التالي:

يمكن الملفوف استمتع في خمسة أياموتخزينها بهذه الطريقة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. هذا الطبق شائع ليس فقط في الشتاء في روسيا ، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى.

ألم تحصل على إجابة لسؤالك؟ اقترح موضوعا للمؤلفين.

في بداية الموسم النشط للتمليح ومخلل الملفوف ، قررت مناقشة موضوع واحد للغاية. يسبب نقاشا محتدما بين ربات البيوت من ذوي الخبرة. لذلك ، سنناقش اليوم موعد ملح الملفوف في أكتوبر 2017.

أكتوبر هو الشهر الأول الذي عادة ما أبدأ فيه بالملح. لا يمكنك الاستغناء عن هذا الفيتامين اللذيذ في الخريف والشتاء. مقرمش ، معطر ، يسكب بالزيت العطري! إنه لذيذ ، سوف تلعق أصابعك!

ربما لاحظت أنه بمجرد أن تملح مائة بالمائة تنجح. إنه يكسر ، ويتم تخزينه بشكل مثالي ، ولا يمتد المحلول الملحي. وفي المرة القادمة يخيب ظنك ، على الرغم من أنه يتم تحضيره وفقًا لنفس الوصفة. اتضح أنها طرية ، لا تسحق ، وتمتد المياه المالحة. لماذا يحدث ذلك؟ ما هو السبب وما الذي يجب عمله حتى ينجح التمليح دائمًا؟ دعنا ننتقل إلى أساليب الجدة العجوز. ودعونا نحاول شرحها بطريقة حديثة.

متى تخمر الملفوف في أكتوبر 2017 حسب التقويم القمري

أفضل شهر لإعداد طبق شعبي هو أكتوبر. ما هي الأيام الأكثر ملاءمة للتمليح ليكون ناجحًا ومقرمشًا؟ لهذا نحن بحاجة إلى تقويم قمري. يمكنك الآن شرائه بسهولة من أي كشك أو محل لبيع الكتب. في الحالات القصوى ، سيساعد الإنترنت دائمًا :).

لم تستخدم جداتنا التقويمات القمرية. لكن تمليحهم كان دائمًا ناجحًا. ما السر؟ لقد عرفوا فقط أنه من الممكن ملح الملفوف أو الخيار في براميل لفصل الشتاء على القمر المتنامي. لدينا فرصة لاستخدام التقويم القمري ، لذلك دعونا نكتب كل الأيام الميمون في أكتوبر 2017 وفقًا للتقويم القمري.

الأيام الميمونة في أكتوبر

• 1 و 2 و 3 أكتوبر
• 23 و 24 و 25 و 26 و 27 و 28 و 29 و 30 أكتوبر

أنا متأكد من أن هذه الأيام ستكون كافية بالنسبة لك لملح الملفوف المقرمش لمحتوى قلبك.

متى يتم ملح الملفوف في نوفمبر 2017 وفقًا للتقويم القمري

في نوفمبر ، يُفضل تمليح الملفوف في نهاية الشهر.

• من 19 إلى 30 نوفمبر ، أكثر الأيام ملاءمة للتمليح.

يتضمن كل من شهري أكتوبر ونوفمبر أيامًا كافية يمكنك فيها تخليل الملفوف بأمان.

كيفية اختيار الملفوف للتخليل

هذه نقطة مهمة للغاية ، لأن استخدام الأصناف الصيفية لا يعطي نتيجة جيدة.
بمعنى آخر ، قم بشراء أصناف الخريف الوسطى والمتأخرة من الملفوف. يتمتع أصحاب قطع أراضي الحدائق بفرصة زراعة الأصناف المرغوبة في الحديقة. يجب على المشترين في البازار أخذ كلام البائعين. راقب بعناية حتى لا تتعفن الخضار. يجب أن يكون رأس الملفوف كثيف الملمس وليس مجمدًا. العينات السائبة ليست مناسبة للتمليح.

كيف تقطع

للتقطيع المناسب ، استخدم سكاكين أو مبشرة خاصة. بمساعدتهم ، سوف تقطع الملفوف جيدًا ، وسوف يتخمر تمامًا ، وسيبدو فاتح للشهية. كلما قمت بقصه أرق ، كان ذلك أفضل.

نصيحة: من الأفضل تقطيع الجزر جيدًا أو مبشوره بمبشرة كورية. المبشرة العادية ليست مناسبة لهذا الغرض ، قد يتحول لون المنتج النهائي إلى اللون الأحمر.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل - كم الملح

هذا السؤال المهم يقلق كل ربة منزل. لماذا تسأل؟ لأنه إذا وضعت القليل من الملح ، فسيكون هناك مصدر إزعاج مثل "لزوجة المحلول الملحي". إذا تم تغيير الملح على القاعدة ، فلن يرغب المنتج النهائي في تناول الطعام. هناك قاعدة ملح ، تذكرها واستخدمها!

• لكل كيلوغرام من الملفوف المفروم بالفعل ، ستكون هناك حاجة إلى 20 جرامًا بالضبط من الملح الصخري العادي. وفقًا لذلك ، ستحتاج إلى 200 جرام من الملح للحصول على 10 كجم من الكتلة المفرومة. استخدم دائمًا ميزان المطبخ للتأكد من دقته.

نصيحة: استخدم دائمًا الملح الصخري الخشن العادي. تجنب ملح البحر المعالج باليود على الفور.

المكملات الغذائية اللذيذة التي يمكنك استخدامها

الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على أي إضافات. يمكن للعديد من العشاق إضافة الإضافات التالية لمجموعة متنوعة من الأذواق.

1. التفاح - شرائح رقيقة
2. التوت البري
3. البنجر
4. لينجونبيري
5. الخوخ
6. الفلفل الأحمر

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، كل شيء يجب أن يكون باعتدال. أخبرتك عن أسرار التملح والطبخ. عليك فقط استخدامها في الممارسة وإرضاء عائلتك بلذيذ.

ستجد على الموقع وصفة ، استخدمها لصحتك. أرسل وصفاتك وأسرار نجاح التمليح في التعليقات. تحقق من الوصفات الجديدة ، فنحن نرحب بك دائمًا!

مناقشة: 5 تعليقات

1. ومن المثير للاهتمام ، ولكن في وقت سابق ، في الأيام الخوالي ، كانوا يملحون الملفوف أيضًا ، مع التركيز على التقويم القمري؟ يبدو لي أن هناك بعض العلامات والتواريخ وليس تقويمًا.

   إجابه