مرق الفطر. خيارات الطبخ والتوصيات. ما هو مفيد مرق الفطر. طريقة عمل مكعبات المرقة في المنزل

على أساس مرق الفطر ، يمكنك طهي كتلة لذيذ أولاأطباق ، وإذا أضفت الخضار أو الشعير أو الفول أو العدس ، تحصل على شوربة فطر دسمة. غالبًا ما يتم الجمع بين مرق الفطر وأنواع أخرى من المرق (مثل اللحوم أو الدجاج). مرق الفطرجيد من تلقاء نفسه ، ولكن يمكنك تجربة القليل وإضافته إلى الطبق جبنة الكريمةوالبازلاء الخضراء وغيرها من المنتجات. للنكهة والذوق ، يمكنك رمي فص ثوم وحبوب الفلفل الأسود في الحساء.

يمكن صنع مرق الفطر بالفطر الطازج أو المجفف. معظم طريقة ميسورة التكلفة- هو استخدام الفطر العادي الذي تم شراؤه ، بالإضافة إلى أنها لا تتطلب طهيًا طويل المدى. مع عيش الغراب ، تكون المهمة أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، حيث يجب معالجة هذا الفطر بعناية فائقة. إذا تم استخدام الفطر المجفف ، يتم نقعه مسبقًا لعدة ساعات ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

مرق الفطر - تحضير الطعام والأطباق

لتحضير مرق الفطر ، لا يلزم تقديم الكثير من الأطباق: تحتاج إلى قدر 2-3 لتر ، مقلاة لتحميص الخضار ، لوح تقطيعبسكين ومصفاة ووعاء لنقع الفطر المجفف. ستحتاج أيضًا إلى شاش لتصفية المرق من الرواسب.

الفطر الطازجيجب غسلها جيدًا وسحقها. يجب أولاً فرز عيش الغراب من الحطام و "العينات" الفاسدة. إذا تم استخدام الفطر المجفف ، يتم غسله ونقعه في الماء لعدة ساعات (على الأقل ثلاث إلى أربع ساعات).

وصفات مرق الفطر:

الوصفة الأولى: مرق الفطر

إذا لم يكن هناك إمكانية أو رغبة في الجمع فطر الغابة، ولكنك لا تزال تريد مرق الفطر المعطر ، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء الفطر العادي. هذه الفطر متوفرة على مدار السنة، لذلك دلل الأسرة مع العطر حساء الفطرممكن في أي وقت. في هذه الوصفةمرق الفطر ، جنبا إلى جنب مع الفطر ، الجزر والبصل تستخدم أيضا.

المكونات المطلوبة:

• 15-20 قطعة. الفطر (حسب الحجم المطلوب من الحساء) ؛
• مصباح؛
• جزرة؛
• بطاطس - درنتان ؛
• ملح؛
• فلفل اسود.

طريقة طهو:

اشطف الفطر وقطّعه إلى قطع. نحن لا نطحن كثيرًا ، لأنه في عملية المعالجة الحرارية ، يتم غليان الفطر. نقشر البطاطس ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. تصب في قدر الكمية المناسبةالماء ووضعه على الموقد. صب ملعقة في المقلاة زيت عباد الشمسوزعي الفطر ، واقليه على نار معتدلة مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق. بعد غليان الماء ، أضيفي البطاطس. بعد 20 دقيقة يمكنك إضافة الفطر. ثلاث جزر على مبشرة ، يقطع البصل. نمرر الخضار بالزيت (يمكنك وضعها في نفس المقلاة حيث تم طهي الفطر) لعدة دقائق. ضعي الخضار في المرق. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، يُملح الحساء والفلفل. نقوم بطهي المرق حتى تصبح جميع المنتجات جاهزة ، أولاً وقبل كل شيء ، نركز على البطاطس ، لأن الفطر لا يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد. نحن نصر على مرق الفطر لمدة 15 دقيقة ونقدمها. يمكنك إضافة الخضار المقطعة إلى الطبق.

الوصفة الثانية: مرق الفطر المجفف

طريقة سهلة لعمل مرق الفطر اللذيذ من الفطر المجفف. أولئك الذين يصنعون الفراغات سيحبون هذه الوصفة بالتأكيد. يستخدم هنا أيضًا البصل مع الجزر وجذر البقدونس. يمكن أن يصبح هذا المرق أساسًا لمجموعة متنوعة من الدورات الأولى.

المكونات المطلوبة:

• فطر جاف - 60 جم ​​؛
• بصلة؛
• 2 جزر
• جذر البقدونس
• ملح.

طريقة طهو:

نشطف الفطر عدة مرات بالماء ، ثم نصب لترين من الماء ونتركه لعدة ساعات. بعد انتفاخ الفطر ، اسكب سائل النقع في وعاء منفصل وفلتره ، اشطف الفطر مرة أخرى. صب الماء المصفى فوق الفطر وابدأ في الطهي. نقطع البصل إلى عدة أجزاء ونقشر الجزر ونشطفه ونقطعه بنفس القدر. قطع جذر البقدونس إلى 2-3 أجزاء. أضف الجذور مع الخضار بعد الغليان. يُطهى مرق الفطر على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، سيكون جاهزًا. يجب تصفيته من جميع المنتجات ، ثم تصفيته مرة أخرى في المقلاة. يجب تجفيف الراسب الناتج. نختار الفطر من الخضار ، نشطفه ونقطعه. نرميهم في الحساء ونغلي قليلا.

إذا لم يتم نقع الفطر مسبقًا ، يجب طهي الحساء لمدة ثلاث ساعات على الأقل على نار خفيفة. يمكن وضع الخضار ذات الجذور في المرق بعد ساعة ونصف من الغليان.

الوصفة الثالثة: مرق الفطر مع البازلاء الخضراء

طريقة أخرى لتحضير مرق الفطر ، حيث يكون "الحماس" الرئيسي هو التقديم. لهذا الغرض ، يتم استخدام البازلاء الخضراء. يتناسب مذاقه اللطيف مع أي فطر مسلوق. الطبق المحضر بهذه الطريقة شهي ومغذي.

المكونات المطلوبة:

• الفطر.
• الفلفل؛
• ملح؛
• الجذور.
• سمنة؛
• البازلاء الخضراء.

طريقة طهو:

اشطف الفطر ، مقطعة إلى أربعة أجزاء ، املأها بالماء. عندما يغلي الماء ، خففي النار واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم رمي الفلفل وقطع الجذور والبصل المقطّع إلى قطع. نضيف بخفة. يُغلى المرق حتى ينضج ، ثم يُصفّى من البهارات والبصل والجذور ويُصفّى مرة أخرى في المقلاة. يتم فصل الفطر وتقطيعه في قطع صغيرة. نرمي زبدة، يغلي لمدة ثلاث دقائق ويطفئ النار. رتب الفطر على أطباق البازلاء الخضراءويصب في المرق.

الوصفة الرابعة: مرق الفطر مع جبنة الكريمة

على الرغم من سهولة التحضير ، تبين أن مرق الفطر لذيذ جدًا ومرضٍ ومغذي. يتماشى الجبن المذاب جيدًا مع أي فطر ويعطي الطبق طريًا طعم كريمي. تستخدم هذه الوصفة الفطر الطازج.

المكونات المطلوبة:

• ½ كجم الفطر الطازج;
• الجبن المطبوخ بدون إضافات النكهة- 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزرة؛
• الثوم - فصين.

طريقة طهو:

ننظف البصل ونقطعه بسكين (أو في الخلاط). يشطف الفطر ويقطع. نغسل الجزر وثلاثة. يقلى البصل بالزبدة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر. ننشر الجزر عليها ونقلى لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك ، أضف الفطر إلى الخضار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الكتلة على نار خفيفة لمدة 17 دقيقة. نضع كتلة الخضار والفطر في قدر ونسكب لتر ونصف من الماء. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُرمى الجبن المطبوخومرر الثوم من خلال مكبس (اختياري). يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب الجبن. اتركي مرق الفطر الكريمي لينقع ، ثم قدميه.

الوصفة الخامسة: مرق الفطر مع الفول

اتضح أنه يمكنك صنعه بمكونين فقط. القلبية أولاطبق لذيذ جدا. للذوق والرائحة ، يضاف أيضا مرق الفطر بصلة.

المكونات المطلوبة:

• 160 غرامًا من الفطر والفاصوليا ؛
• معجون الطماطم؛
• ملح؛
• سمنة؛
• خبز ابيض.

طريقة طهو:

في حالة استخدام الفطر الجاف ، يجب غسله ونقعه في الماء لمدة 3-4 ساعات. من الفطر المنقوع ، يُطهى مرق الفطر لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يصفى. قطع الفطر لا قطع كبيرة. يجب أيضًا نقع الفاصوليا مسبقًا لعدة ساعات ، ثم غليها حتى تنضج. فاصوليا مسلوقةارميها بعيدا في مصفاة. يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزبدة ، ثم يُدهن عليه معجون الطماطمويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. ضعي البصل والفاصوليا والفطر المفروم في الحساء. يُطهى الحساء لمدة 15-20 دقيقة ، في نهاية الطهي يضاف بعض الملح حسب الرغبة. يُقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويُجفف في الفرن. قدمي مرق الفطر مع الفاصوليا مع الخبز المحمص المقرمش. اختياريًا ، يمكنك أيضًا الإضافة إلى اللوحة الخضر المفروم.

- يمكن غلي الفطر على الفور أو قليه مسبقًا بالبصل أو بشكل منفصل - مع الفطر المقلي ، يكون الحساء أكثر عطرية ؛

- لا تحتاج الفطر بأعداد كبيرةالبهارات والتوابل ، لذلك يوصى بالحد من الملح والفلفل الأسود والثوم ؛

- ستصبح مرق الفطر أكثر عطرية وأكثر ثراءً إذا أضيف إليها البصل والجذور المقطعة بشكل خشن ، يجب ترشيح المرق بعد الطهي.

مرق الفطر هو أساس الدورات الأولى والصلصات. لتحضيره ، فمن المستحسن أنواع الضوءالفطر: بورسيني ، بوليتوس ، فطر. بوليتوس الغابة والبوليتوس سوف يلون الماء بلون غامق غير سار. بالنسبة للمرق ، استخدم الفطر الطازج أو المجفف أو المجمد.

فوائد مرق الفطر

في ديكوتيون من فطر طبيعييحتوي على جميع الأحماض الأمينية تقريبًا العناصر النزرة المفيدة، ومضادات الأكسدة ، وفيتامينات ب ، وبعض أ ، وج ، والكثير من البروتين. ما فائدة مثل هذا ديكوتيون يعطي الجسم؟

• ينظفه ويزيل جميع السموم مواد مؤذية.
• يمنع تطور الالتهابات الفيروسية.
• يحسن وظائف المخ.
• يمنع الأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يقوي جدران الأوعية الدموية.
• يحسن الحالة و مظهر خارجيالشعر والأظافر والجلد.

يحتوي المرق على 3 سعرات حرارية فقط لكل 100 جرام ولذلك فهو يستخدم في العديد من الأنظمة الغذائية.

وهو مفيد خلال فترة المرض عندما يضعف الجسم. عادة الشخص في هذه الحالة ليس لديه شهية ويشرب سائل الشفاءليس من الصعب.

حقا الطبخ مرق صحيينصح بغلي الفطر لمدة ثلاث دقائق على الأقل وتصفيته من الماء. تميل إلى امتصاص المواد الضارة ، وكذلك تتراكم أملاح المعادن الثقيلة. في الماء الأول ، سوف يغليان ببساطة.

مرق الفطر مع الفطر الطازج

مكونات الطبخ:

• 0.3 كجم من الفطر الأبيض ؛
• 1 بصلة
• 5 بطاطس
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• الملح والأعشاب حسب الرغبة.
• 2 لتر ماء.

طريقة طهي مرق الفطر من الفطر الطازج:

1. اسلقي الفطر كله. ثم يقطع الخشن ويرسل إلى المقلاة. اترك المرق.
2. هدايا فراي فورست لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت يقطع البصل. أضفه والزبدة إلى المقلاة. ينضج الطعام لمدة ربع ساعة.
3. يُغلى المرق. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونرسلها إلى المقلاة.
4. عندما تصبح البطاطس طرية ، أضيفي الفطر المحمص. خففي الحرارة واتركيها لمدة 10 دقائق.
5. في النهاية ، يُملح الحساء ويُزين بالأعشاب ويُقدم.

من الفطر الطازجيتم الحصول على المرق الأكثر ثراءً ولذيذًا وغنيًا.

من الفطر المجفف

ما تحتاجه للطبق:

• 40 غرامًا من أي فطر جاف ؛
• 1.5 لتر من الماء
• ملعقة صغيرة ملح.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضعي الفطر في قدر وغطيه بالماء. اتركيه لمدة ساعتين على الأقل ، لكن من الأفضل قضاء الليل.
2. عندما ينتفخ الفطر ، أرسل الحاوية معهم إلى الموقد. اسلقي المرق مع إزالة الرغوة طوال الوقت بملعقة. مع التسخين المتوسط ​​، ستستغرق العملية 40 دقيقة.
3. تصب في سائل معطريحرك الملح ويترك لمدة دقيقة. صفي المرق النهائي.

يمكن استخدام الفطر بشكل منفصل لطهي الأطباق الأخرى. مرق منهم جيد للاستخدام بمفرده أو استخدامه كأساس للدورات الأولى.

نصيحة: مرق الفطر بدون إضافة مكونات اضافيةيمكن استخدامه كصلصة للأطباق الثانية ، شرحات ، لحوم. للقيام بذلك ، يتم تغليظها بالدقيق. على وجه الخصوص طعم دقيقأضف القشدة أو القشدة الحامضة.

الطبخ من الفطر

المنتجات المطلوبة:

• 20 فطر
• جزرة واحدة وبصل واحد ؛
• اثنين من البطاطس
• فلفل أسود وملح - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

وصفة مرق الفطر:

1. اشطف الفطر تحت الماء ، مقطعة إلى قطع متوسطة. قشر البطاطس وقطعها.
2. املأ قدرًا بالماء واتركه حتى يغلي. كمية السائل تعتمد على الاتساق المطلوب للطبق.
3. سخني مقلاة وأرسل القليل منها زيت نباتي. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق على نار معتدلة. يقلب طوال الوقت.
4. عندما يغلي الماء في القدر ، ضعي البطاطس. بعد 20 دقيقة ، أضيفي الفطر.
5. يُطحن الجزر على مبشرة ويقطع البصل ناعماً. ضعي الخضار في الزيت المتبقي بعد الفطر لبضع دقائق.
6. ضعيها في المرق واطهي الطعام معًا حتى تصبح البطاطس جاهزة. تبلي الحساء قبل دقيقة من نهاية الطهي.
7. ينقع المرق لمدة ربع ساعة ويقدم. تُزين بالخضرة إذا رغبت في ذلك.

هام: يتم تقطيع الفطر دائمًا إلى قطع كبيرة أو متوسطة. في عملية المعالجة ، فإنها تغلي وتصبح أصغر. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل التعامل مع القطع الكبيرة.

مرق الفطر مع البطاطس والبرغل

مكونات الوصفة:

• 100 غرام من فطر المحار وفطر بورسيني ؛
• 100 غرام بطاطس
• 100 غرام من الكراث
• 60 غرام من البرغل
• 1.5 لتر من مرق الخضار
• الفلفل والملح؛
• 10 جرام بقدونس.

الخضار للمرق:

• 1.7 لتر من الماء (سيتم امتصاص بعضها في الخضار) ؛
• 1 جزرة وبصل صغير
• 2 فص ثوم
• 3 - 4 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 1 ساق كرفس
• بعض الخضر (البقدونس أو الشبت) ؛
• ورقة الغار;
• ملح.

طريقة عمل مرق الفطر بالبطاطس والبرغل:

1. قم أولاً بإعداد مرق الخضار. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ، يكفي تقطيع البصل إلى نصفين. اترك الثوم كاملًا.
2. ضعي الأطعمة الجاهزة في قدر واسكبيها ماء بارد. ضع الأطباق على أقصى قدر من النار وانتظر الغليان.
3. خففي الحرارة قليلاً ، أضيفي الفلفل وورق الغار وقليل من الملح. اطبخي حتى ينضج الجزر.
4. يصفى ويستخدم حسب التوجيهات. إذا لم تكن هناك رغبة في تصفية المرق ، فيجب جمعها بعناية باستخدام مغرفة.
5. الفطر نظيف ومقطع. في مقلاة سميكة الجدرانصب الزيت وتسخينه. يقلى الفطر فيه.
6. املأها مطبوخة مسبقًا مرق الخضارويغلي.
7. في هذا الوقت ، نقطع البطاطس والبصل ، ونرميها في المرق ونغلي مرة أخرى.
8. يُضاف البرغل ويُطهى حتى تنضج البطاطس والحبوب.
9. أضف الفلفل والملح. نقطع البقدونس ونضعه في الحساء في نهاية تحضيره.

البرغل عبارة عن حبوب مصنوعة من القمح المعالج والمطحون ، وهي شائعة في القوقاز والشرق الأوسط وباكستان وجنوب روسيا. هذا المنتج يكمل أطباق الفطر تمامًا.

من الفطر المجمد

ماذا يطبخ الطبق من:

• 0.3 كجم من الفطر
• 3 بطاطس
• بصلة واحدة وجزرة واحدة ؛
• 3 أوراق غار
• 30 غرام دقيق
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• اختياري - كريمة حامضة ، شبت ؛
• ملح وفلفل.

يتم تحضير مرق الفطر بالمكونات المجمدة على النحو التالي:

1. لا تذوب الفطر. سخني مقلاة بالزيت وضعيها هناك. اطبخي حتى يصبح لونها ذهبي.
2. يُضاف الدقيق ويُترك على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
3. قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة. أرسل إلى المقلاة ، واسكب الماء وضعها على الموقد.
4. يغلي ويضاف الملح. ثم رمي lavrushka والفطر في المرق.
5. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع ناعماً أو يُمرر عبر مبشرة. تقلى الخضار في مقلاة بزيت الفطر.
6. يتبل الشواء بالملح والفلفل ، ويُرمى في المرق. طهي لمدة ربع ساعة.
7. قبل التقديم ، كل طبق مع حساء جاهزتزيين بالشبت. تقدم مع القشدة الحامضة.

• إذا كنت تطبخ الحساء على أساس الفطر المجففيمكنك تصريف المياه بعد نقعها وطهي الطبق في طبق آخر. هذا سيجعل المرق أفتح قليلاً.
• كما أن إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة ستخفف الشوربة قليلاً.
• يمكنك طهي مرق الفطر مرتين. يتم تصريف الماء الأول واستخدامه في أطباق أخرى ، ويُقلى الفطر بالخضروات ويُلقى في الماء البارد النظيف.
• طريقة أخرى هي قلي الجزر والبصل جيدًا. سيجعل الجزر لون المرق لامعًا وذهبيًا ، والبصل سيخفف لونه.
• إذا كنت بحاجة إلى مرق حساء الجبن، ومن بعد الجبن المطبوخسوف يخففها بشكل أفضل من القشدة والقشدة الحامضة.

طبخ مرق الفطر ليس بالأمر الصعب. إذا اتبعت جميع التوصيات ، فستصبح لذيذة وغنية.

مرق الغليان بلا شك مهمة تستغرق وقتًا طويلاً. هل من الممكن تجميد المرق ، تسأل؟ نعم ، يمكنك بالتأكيد! سيوفر التجميد الوقت على الموقد وكذلك الكهرباء أو الغاز. والأكثر من ذلك ، أن المرق المجمد الذي يتم تحضيره بمفردك هو أكثر صحة من الضمادات المشتراة. طعمها هو بالضبط نفس طعمها الطازج. كيفية تجميد المرق ، سنتحدث في هذا المقال.

يمكن طهي المرق من أي نوع من اللحوم والأسماك والخضروات أو الفطر. الأفضل يأتي من قطع كبيرةلحم على العظم. القاعدة الأساسية للطهي هي وضع اللحم في الماء البارد والهدوء البطيء لعدة ساعات.

بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، يتم ترشيحه من خلال غربال ، في بدون فشلتبرد وتصب في قوالب الفريزر.

الانتباه!من الضروري تجميد المرق في يوم تحضيره.

شاهد الفيديو: كيف تطبخ مرق اللحم

مرق التجميد في حاويات

جاهز ومبرد ، يُسكب المرق في حاويات. يعتمد حجم الحاوية على كيفية التخطيط لاستخدامها في المستقبل. الحاويات الكبيرة مناسبة لطهي الحساء ، والأوعية الصغيرة مناسبة لمختلف أنواع الصلصات.

النصيحة:ضع الجزء السفلي من الحاوية فيلم التشبث، تاركا نهايات طويلة من الحواف. بعد التجميد ، اسحب حواف الفيلم - ستتم إزالة فحم حجري مع المرق المجمد بسهولة. يبقى فقط لف "الطوب" في فيلم وإرساله إلى التخزين في الفريزر. يوفر خيار التجميد هذا مساحة كبيرة. الفريزر.

كيفية تجميد المرق في أكياس

بالنسبة لخيار التجميد هذا ، من الأفضل استخدام أكياس محكمة الغلق ، ثم يمكن إعطاء المرق الذي يتم سكبه فيها شكلًا مسطحًا ، مما سيؤثر إيجابًا استخدام عقلانيمساحة الفريزر.

في حالة عدم وجود مثل هذه العبوات ، يمكنك تجميد المرق في أكياس تعبئة عادية.

كيفية تجميد مرق اللحم

في هذه الطريقة ، يتم تحرير اللحم من العظام وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. ثم يتم وضعها في حاويات (من المناسب استخدام دلاء المايونيز اللترية) ، وتسكب مع مرق متوتر.

يتم إغلاق الدلاء بإحكام بغطاء وإرسالها إلى الفريزر.

طريقة عمل مكعبات المرقة في المنزل

لتحضير مكعبات المرقة ، يجب تركيز مرق اللحم. للقيام بذلك ، يتم غلي 2 لتر من المرق حتى يتم الحصول على ما يقرب من 300-400 مل. يبرد المركز عن طريق وضعه في الثلاجة لعدة ساعات. بعد ذلك ، تتشكل طبقة دهنية على سطح المرق ، ويكتسب المرق نفسه قوام الهلام. تتم إزالة الدهون من السطح ، ولكن لا يتم التخلص منها (سيكون من الممكن قلي الخضار لأطباق أخرى عليها). يتم وضع الهلام في قوالب ثلج ومجمد.

شاهد فيديو من سفيتلانا تشيرنوفا - كيفية تجميد مرق الفطر في مكعبات

شاهد الفيديو من قناة FOOD TV - Frozen Bouillon Cubes

كيفية تخزين المرق وتذويبه

لا تزيد مدة صلاحية المرق في الفريزر عن 6 أشهر ، لذلك يجب وضع علامة على القوالب المجمدة بتاريخ التجميد. إذا قمت بتجميد أنواع مختلفةمرق ، فمن المنطقي ترك معلومات حول ما يتم تحضير هذا المرق أو ذاك منه.

هناك طرق مختلفة لإذابة المرق:

• في درجة حرارة الغرفة
• في الميكروويف
• في القدر أثناء الطهي.

أثناء تقدم عملية إذابة الثلج ، سيكون لديك وقت كافٍ لتحضير الخضار.

مكشوف المعالجة الحراريةيمكن تخزين أجسام الفاكهة المسلوقة أو المسلوقة وكذلك المقلية لفترة أطول بكثير من أجسام الفاكهة الطازجة. طبخ الفطر المسلوق سهل جدا:

• نظف جيدا واشطفها تحت الماء الجاري ماء بارد;
• قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ؛
• سلق في الماء المغلي لبضع دقائق ؛
• يصفى المرق ويبرد فى البرد ماء نظيف;
• جافة ، ثم تعبئتها في حاويات نظيفة وجافة للتجميد ؛
• تجميد في الفريزر نظام درجة الحرارةعند -18 درجة مئوية.

في ظل ظروف التحضير والتخزين هذه ، تحتفظ الفطريات تمامًا بمظهرها وجميع الأطعمة و صفات الذوقلعدة اشهر. يمكنك أيضًا تجميد الفطر المسلوق لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.في هذه الحالة ، تبلغ مدة الصلاحية في الفريزر حوالي ستة أشهر. يمكن تخزين أجسام الفاكهة المقلية والمطهية في الثلاجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

التخزين الشتوي للفطر الطازج

في المعالجة الأوليةيجب تنظيف أجسام الفاكهة الطازجة من حطام الغابات وقطع الساقين وإزالة جميع المناطق المتضررة بعناية. يمكنك نقع الحلابين ماء مالححتى الصباح ، قم بتغيير الماء ونقع الفطر ليوم آخر. تُترك بعض أنواع الحلبين في الماء لنقعها لمدة أسبوع ، مع تغيير الماء بانتظام. عند التنظيف ينصح باستخدام السكاكين المصنوعة من الستانلس ستيل. الفطر المحصوديوصى بإعادة التدوير في أسرع وقت ممكن.

الخيارات الأكثر شيوعًا لمعالجة التخزين لفصل الشتاء:

• تجفيف؛
• تمليح.
• تحضير مستخلصات الفطر
• تتبيل
• التعقيم في الجرار الزجاجية;
• تجميد.

ترتبط الفطر بشكل مبرر منتجات الطعام أصل نباتي، والتركيب الخاص لباب الفطر المبني على مركبات البروتين يسبب تلفًا سريعًا بسبب عمل العديد من الإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة. مسلوق و الفطر المقلييمكن تخزينها في ثلاجة منزلية حتى يوم غد. من الأفضل تخزينها المجففة.

كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء (فيديو)

تجفيف مناسب

جودة الفطر المجفف – طريقة جميلةإثراء نظامك الغذائي مع اللذيذ و وجبات مغذيةخارج موسم الفطر. تعتبر طريقة المعالجة الأكثر بساطة وبأسعار معقولة هذه مثالية للحصاد والتخزين طويل الأجل للأنواع التالية:

• فطر أبيض أو بوليتوس.
• بوليتوس.
• أحمر
• مزيت من أي نوع ؛
• حذافة من أي نوع ؛
• كوزلياك.
• الكمأة البيضاء؛
• غطاء موريل
• موريل.
• تشعبت Trutovik
• فطر الاشتعال متنوع.
• فطر الكبش
• غاريق العسل من أي نوع صالح للأكل;
• موتلي مظلة الفطر.
• شامبينيون.
• تشانتيريل.
• فطر الغزلان.

من المستحيل تجفيف أي نوع من أنواع الحليب الصالحة للأكل ، وذلك بسبب وجود عصير مر مميز في اللب. يجب أن يخضع التجفيف فقط لأجسام مثمرة قوية بما فيه الكفاية وغير قابلة للديدان تمامًا ، والتي يجب أولاً تنظيفها تمامًا من حطام الغابات ومسحها بقطعة قماش مبللة.

يمكن تجفيف المنتج في الشمس ، وكذلك في فرنأو مجففات خاصة.في هذه الحالة ، يخضع المنتج للتجفيف الأولي عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم التجفيف الرئيسي عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية حتى ينضج. الفطر المجففتتمتع بمستوى عالٍ جدًا من الرطوبة ، ونتيجة لذلك يتم تخزينها في مكان مغلق العبوات الزجاجيةعند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية ، مما يمنع ظهور العفن.

تحضير مستخلصات ومساحيق الفطر

بعد تجفيفه بشكل صحيح ، يعد المنتج مادة خام ممتازة لتحضير مسحوق عيش الغراب ذي الرائحة العطرة. كقاعدة عامة ، يتم تحضير مساحيق الفطر من فطر بورسيني ، والزبدة ، والمظلات ، والموريل ، وقبعات حليب الزعفران ، والتانريل ، والكمأ ، وكذلك البوليطس وأحمر الشعر. لها رائحة واضحة بشكل خاص مسحوق الفطرمحضر من عدة أنواع من الفطر مع محتوى رطوبة لا يزيد عن اثني عشر بالمائة. يمكنك طحن المواد الخام المجففة في قذائف الهاون وفي مطاحن الفلفل أو مطاحن القهوة.قم بتخزين مسحوق الفطر النهائي بنفس طريقة تخزين الفطر الجاف.

من الأفضل الحصول على مستخلصات الفطر من الأنواع التي لها رائحة واضحة جدًا ، بما في ذلك الفطر وفطر المحار والكاميلين وحمر الشعر والبوليتوس وكذلك البيض. يجب أن تخضع الأجساد المثمرة المعالجة الأوليةعلى شكل تنظيف وغسيل ، ثم تطحن في مفرمة لحم وتغلي على نار خفيفة. من الأفضل استخدام وعاء من المينا للغليان.يجب تجفيف عصير الفطر الناتج ، مع كتلة الفطر كمية قليلةقم بغلي الماء مرة أخرى وقم بالتجفيف أيضًا. يجب أن يملح كل عصير الفطر بمعدل 10 جم لكل 500 مل ويغلي حتى يصبح كثيفًا. يجب سكب المستخلص في عبوات معقمة جيدًا في نفس اليوم وإزالته للتخزين في مكان بارد.

ميزات التعليب

الفطر المملح- لذيذ بشكل لا يصدق وجدا منتج غذائي. يعتبر التمليح من أقدم طرق الحفظ وأكثرها شيوعًا. أصناف صالحة للأكل. قم بتخزين المنتج في مكان بارد وجاف ولكن جيد التهوية. جدا بطريقة جيدةهو أيضًا تخزين منتجات الفطر الجاهزة في الثلاجة ، عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية. مطلوب بانتظام فحص الفطر بحثًا عن علامات التلف.عندما يظهر العفن ، يوصى بهضم المنتج عن طريق التمليح بطريقة ساخنة. يمكنك أيضا تتبيل الفطر المملحأو معالجة كافيار الفطر.

يجب أيضًا تخزين الجرار التي تحتوي على فراغات في غرفة باردة أو في ثلاجة عند درجات حرارة لا تزيد عن 8-10 درجة مئوية. كقاعدة عامة ، لا تستغرق عملية التخليل أكثر من شهر ونصف ، وبعد ذلك يمكن تناول المنتج. ولكن مخلل الفطرلا يمكن تخزينها لفترة طويلة ويتم استخدامها للطعام خلال أسبوع بعد انتهاء عملية النضج.

كل يوم يقضيه في نزهة يقلل خصائص الجودةحصد الفطر ، لذلك لا ينصح بتخزين الجثث الثمرية حتى اليوم التالي، أ يحتاج إلى المعالجة في أقرب وقت ممكن:

• يُنصح بشدة بإزالة الساقين ، حيث يصعب تجفيف هذا الجزء في الظروف الميدانية ؛
• يجب تنظيف القبعات من التربة وحطام الغابات ، وبعد ذلك من الضروري إزالة المناطق الفاسدة بسكين وشطف الفطر ؛
• مفروم ناعم نسبيًا نظيف قبعات الفطريجب أن تتحلل في منطقة جيدة التهوية ومضاءة بأشعة الشمس.

كيفية حفظ عيش الغراب لفصل الشتاء (فيديو)

يمكنك أيضًا وضع الفطر على خيط قوي وتعليقه على جمر نار مشتعلة. يُسمح أيضًا باستخدام طريقة أخرى لتجفيف المخيم ، حيث يُطلب من خلالها تغطية النار بالحجارة الكبيرة ، وبعد احتراقها ، تحلل الفطر المعلق على أغصان رقيقة نسبيًا. يجب تغليف المنتج المجفف بأي قماش يسمح بمرور الهواء. بعد العودة من التنزه ، يجب وضع الفطر في حاويات مغلقة بإحكام.

المرق الجاهز هو المنقذ الحقيقي لكل ربة منزل. بناءً عليه ، يمكنك إعداد العشاء بسرعة ، سواء كان حساءًا أو مرقًا للأطباق الرئيسية. لذلك ، بعد تجربة هذه الطريقة في إعداد منتج شبه نهائي ، تتركه معظم ربات البيوت لأنفسهن كملاحظة: إنه يوفر الوقت حقًا. يبقى أن نتعلم كيفية تجميد المرق حتى يمكن اعتماد هذه الطريقة.

منتج قابل للتلف

أصيلة ولذيذة ورائحة - هذه هي الطريقة التي يجب أن تكون بها المرق لجعل أطباقك مثالية. من الصعب جدًا طهي الحساء ، والبرش ، والمعكرونة محلية الصنع إذا كنت قد سلق اللحم على عجل والماء الذي تم طهيه. مرق حقيقييجب أن تكون مشبعة ، وهذا يستغرق وقتًا. لذلك من الأفضل تحضيره في غضون أسبوع. هذا هو السبب في أن السؤال الذي يطرح نفسه حول كيفية تجميد المرق. خلاف ذلك ، سوف يتدهور بسرعة كبيرة.

قواعد تخزين المرق

في الواقع ، ليس لديك الكثير من الخيارات. هذه منتج غنيمغرم جدا بجميع أنواع البكتيريا. في الواقع ، يفسد بسرعة لا تقل عن اللحوم الطازجة. لذلك ، اختر إحدى الطرق التالية:

• إذا كنت بحاجة للحفاظ على مرق الخضار أو اللحم دافئًا ، يمكنك استخدام الترمس. يُسكب المرق في ترمس نظيف ويُغلى. ثم يظل دافئًا ولن يتدهور لمدة تصل إلى 6 ساعات.
• المنتج النهائي يحفظ جيدا في الثلاجة. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي شيء منه في الأيام القادمة ، فيمكنك وضع القدر بأمان على رف مجاني. يعيش ثلاثة أيام بسهولة. بعد ذلك يمكنك غليه واستخدامه مرة أخرى دون خوف لمدة ثلاثة أيام أخرى.
• ولكن ماذا لو احتجت إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول من أسبوع؟ لهذا مرق طازجما عليك سوى أن تبرد ، تصب في قوالب وتوضع في الفريزر.

الدقيقة التكنولوجية

تصبح كل مضيفة ممارسًا في مجال الطهي. ولكن هناك دائما شيء لنتعلمه. لذلك دعونا نلقي نظرة على بعض الحيل التي ستساعدك على إعداد قاعدة ممتازة للمقبلات والمرق.

• قبل الحديث عن كيفية تجميد المرق ، عليك أن تتعلم كيفية طهيه بشكل صحيح. تعتبر الأواني مهمة جدًا لزيادة مدة الصلاحية إلى أقصى حد. الذي يميل إلى التأكسد غير مناسب. الخيار الأفضل- إنه زجاج. يمكنك أيضًا استخدام السيراميك بغطاء محكم.
• في بعض الأحيان تشتكي ربات البيوت من أنه لم تمر أيام قليلة منذ لحظة التحضير ، والمرق حامض بالفعل. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى تبريده بأسرع ما يمكن. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام قدر من الماء البارد بقطر أكبر.
• إذا كنت تعرف كيفية تجميد المرق بشكل صحيح ، فيمكنك الاعتماد بأمان على سلامته لمدة 6 أشهر. من الأفضل تجميدها في حاويات مقسمة بغطاء مسطح.

مرق مناسب

من المهم جدًا أن تكون واثقًا من جودة ما لديك في ثلاجتك. على الرغم من أن إجراء التحضير ليس معقدًا للغاية ، إلا أن هناك عددًا من التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها. قبل أن تتساءل عن كيفية تجميد المرق بشكل صحيح ، تحتاج إلى إعداد أساس جيد وعالي الجودة للدورات الأولى.

لحظات أساسية

أفضل مرق يأتي من لحم البقر. يفضل الكثيرون الدجاج لتوفير المال ، ولكن غالبًا ما يستخدم هذا المنتج في صناعة المعكرونة. هل يمكنك تجميد مرق العظام؟ نعم ، من الأفضل استخدامها بهذه الطريقة. تبين أن أساس الحساء غني ، ويمكن إضافة اللب مباشرة أثناء تحضير الطبق. لكن من الأفضل تناول عظم باللحم وتجميد المرق مع اللب. ثم اتضح منتج شبه نهائيوهو مناسب جدًا للاستخدام.

سوف تحتاج:

• لحم على العظم.
• ماء.
• ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار.
• جهاز طهي متعدد أو قدر مناسب.

يمكن اختيار النسب وفقًا لتقديرك ، اعتمادًا على المبلغ الذي تريد الحصول عليه. المنتج النهائي. طهاة محترفونينصح بغليه ، في الوقت المناسب يمكن تخفيفه بالماء والحصول على التركيز المطلوب. لا تكن متحمسًا بإضافة البهارات. أنت تضع أساسًا عالميًا للدورات الأولى ، والتي يمكن بعد ذلك تنويعها واستخدامها بسهولة كمية ضخمةوصفات.

خطوات الطبخ

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل اللحم تحته المياه الجارية. لا تحتاج إلى قطعه ، لذلك ستخرج قطعة العمل الخاصة بك ألذ وأكثر عطرية.

• توضع القطعة في قدر وتغطى بالماء البارد.
• ضعيها على نار متوسطة وانتظري حتى الغليان.
• بعد ذلك ، خففي الحرارة ولا تنس إزالة الرغوة.
• ملح بعد حوالي ساعة ونصف.
• تعتمد مدة الطهي على نوع اللحم والقطعة المختارة. حاول الطهي حتى يبدأ اللحم في التساقط خلف العظم.
• بعد الطهي ، تحتاج إلى إزالة اللحم ، ووضع القدر مع المرق في وعاء من الماء البارد.

هذا هو الأساس. الآن لديك المنتج النهائي ، ويمكنك الانتقال مباشرة إلى مسألة كيفية تجميد المرق في الثلاجة.

حاويات التجميد

هنا لديك عدة خيارات. يمكنك استخدام أدوات مائدة يمكن التخلص منها أو قابلة لإعادة الاستخدام. الخيار الأول أكثر ملاءمة لأن أكياس الفريزر رخيصة الثمن وتباع في أي متجر.

• للتجميد ، غالبًا ما تستخدم الحاويات ذات الجوانب العالية. سيكون هذا مفيدًا إذا كنت تخطط لوضع المرق في المقلاة دون إذابة الجليد. من ناحية أخرى ، إذا كانت الحاوية عريضة ، يمكن وضع شريط المرق المجمد جانبًا في المقلاة. يذوب تدريجيا.
• إذا لم يكن هناك وقت للتذويب ، يمكنك صب الماء المغلي على الحاوية ، ثم يسقط المرق المجمد من تلقاء نفسه.
• من السهل جدا استخدام فارغة دلاء بلاستيكيةمن المايونيز.
• لتوفير مساحة ، يمكنك استخدام اكياس بلاستيك. هذا يوفر مساحة في الفريزر.

هل من الممكن تجميد المرق في الفريزر إذا كان حجمه يترك الكثير مما هو مرغوب فيه؟ نعم ، لهذا فقط تحتاج إلى تغيير طفيف في تكنولوجيا الطهي. صب ما يكفي من الماء في القدر لتغطية اللحم فقط. في عملية الطهي ، سيظل يغلي ويبقى مرق مركّز. يمكن سكبه في أكواب بلاستيكية. ثم قم ببساطة بتخفيف التركيز إلى الحجم المطلوب.

حساء الدجاج

إنه يفسد أسرع بكثير من جميع أنواع مرق اللحم الأخرى ، وبالتالي فهو يتطلب مزيدًا من الاهتمام. كيف حال المرق؟ بادئ ذي بدء ، يجب غليه وتبريده بسرعة والتأكد من إجهاده من خلال شاش معقم مطوي إلى النصف. قبل إرسالها للتخزين ، يجب سكبها الأواني الزجاجيةوالغطاء غطاء زجاجي. هذا سوف يتجنب عملية الأكسدة.

يمكن تجميدها حساء الدجاجفي كميات كبيرة. إنه رائع لصنع الحساء أو المعكرونة محلية الصنع. علاوة على ذلك ، على أساسها صلصات لذيذة. الإضافة الكبيرة هي طبخ سريع. إذا كان اللحم البقري يحتاج إلى طهي لمدة 2-3 ساعات ، فسيكون الدجاج جاهزًا في غضون 40 دقيقة.

كيفية تخزين مرق اللحم

الفرق ليس كبيرا جدا. يتم طهي اللحم البقري لفترة أطول ، والمرق نفسه أكثر تشبعًا. درجة حرارة التخزين غير المجمدة هي نفسها مرقة دجاج، أي من 4 إلى 8 درجات. يتم تحقيق ذلك بسهولة على الرف الأوسط للثلاجة. لكن الشروط أطول قليلاً - ستعيش "تمامًا" لمدة تصل إلى 7 أيام دون تجميد. ولكن إذا كنت تخطط تخزين طويل المدىفي الفريزر يفضل تجميده طازجاً مباشرة بعد التحضير.

كيفية تحديد النضارة

لقد تحدثنا بالفعل عن المدة التي يستمر فيها المرق المجمد. يدعو الطهاة والتقنيون فترة 6 أشهر ، ولكن إذا لم يكن هناك انخفاض في درجة الحرارة ، فسيظل في المجمد لفترة أطول. ولكن حتى المرق المخزن وفقًا لجميع القواعد يمكن أن يتدهور. لذلك ، بعد إزالة الجليد ، يجب أن تشم رائحته بالتأكيد. إذا كانت المرق فاسدة ، يمكنك بسهولة التقاط الرائحة التي تشبه البيضة الفاسدة.

إذا كان هناك أدنى شك في أن أساس الحساء فاسد ، فيجب سكبه دون أي ندم. من السهل بشكل خاص ملاحظة هذه التغييرات إذا قمت بإذابة المرق ووضعه مؤقتًا في الثلاجة. بعيدا رائحة كريهة، يمكن تحذير الضرر الذي يلحق بالمنتج من خلال المظهر. إذا أصبح المرق غائمًا ، وظهرت فيه قشور ورواسب ، فيجب أن ينبه هذا أيضًا. إذا لم تتغير الرائحة ، يمكنك محاولة غلي المرق.

بدلا من الاستنتاج

بعد تعلم كيفية تجميد المرق في الفريزر ، لن ترغب بالتأكيد في التخلي عن هذه الطريقة. انها مريحة جدا وعملية. علاوة على ذلك ، لا يجب تخزين المرق في حاويات. بعد التجميد ، اخفض الحاوية إلى ماء دافئ، هز المحتويات ورصها بحذر في الفريزر. تفضل بعض ربات البيوت طحن قضبان الثلج إلى مكعبات.

إذا تم فك تجميد الثلاجة ، فمن المستحسن غلي المرق وتجميده مرة أخرى. جودة منتج منتهيوالمحتوى مواد مفيدةفي هذه الحالة ، ينخفض ​​، لكن المرق لا يزال مناسبًا للاستهلاك. اذا حكمنا من خلال تقييمات مضيفات ذوات خبرة ، الكمية المثلىمرق - 2-3 لترات. في هذه الحالة ، يتم وضع المنتج بسهولة في الفريزر واستهلاكه بسرعة كبيرة. في غضون شهر ، يمكن أن تؤكل بأمان حتى لو كنت نادرا ما تطبخ الحساء.