كيفية مخلل الطماطم الخضراء بسرعة. طماطم مملحة بالثوم والفجل. طماطم خضراء في دلاء بلاستيكية

الطماطم ، المعروفة أيضًا باسم الطماطم ، فريدة من نوعها. بعد كل شيء ، يحتوي بكميات كبيرة على المضاد الحيوي الطبيعي كيرسيتين ومضاد الأكسدة الليكوبين ، الذي يحتاجه جسمنا كثيرًا ، مما يقلل بشكل كبير من مخاطر الإصابة بأمراض الجلد والبنكرياس والبروستاتا والجهاز التناسلي والقلب والأوعية الدموية.

علاوة على ذلك ، لا يختفي هذا اللايكوبين عندما يتم طهي هذه الفاكهة ذات العصير الأحمر. ولديهم أيضًا البورون والحديد واليود والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والصوديوم والفوسفور والزنك.

يمكنك المخلل طماطم من أي نوعوأي لون ، باستثناء الألوان الفردية المدللة وغير الناضجة ، لأن الأول سيبدأ في تخمير وإفساد قطعة العمل بأكملها. والأخيرة لا تحتوي حتى الآن على الكمية المطلوبة من السكريات ، فهي ليست حامضة بدرجة كافية ولاذعة جدًا في الذوق.

ل كانت الثمار مملحة بالتساوي، يوصى باستخدام الملح الوردي والأحمر بشكل منفصل ، والأصفر بشكل منفصل ، والبني بشكل منفصل ، والأخضر بشكل منفصل. تُملح ثمار الأصناف الأكثر كثافة في عبوات أكبر ، حتى في البراميل يمكنها تحمل وزن "جيرانها" ، في حين أن الأصناف الأقل كثافة مملحة بشكل أفضل في عبوات صغيرة ، بحد أقصى ثلاثة لترات.

وصفة الطماطم المملحة الأساسية

على 10 كيلو طماطميأخذ:

إذا أمكن ، أضف حوالي مائة جرام من أوراق الكرز والبلوط الطازجة.

إذا كنت ستستخدم ملح الطماطم الوردية والحمراء ، خذ لترًا من الماء و 50-70 جرامًا من الملح العادي بدون اليود لتحضير المحلول الملحي.

إذا كنت تريد ملح الطماطم البني أو الأخضر ، خذ 60-80 جرامًا من ملح الطعام غير المعالج باليود.

• اختر طماطم قوية وكثيفة ، واغسلها وجففها.
• ضع ثلث التوابل في قاع وعاء التمليح.
• في محاولة لعدم إتلاف الثمار ، ضعي الطماطم بإحكام قدر الإمكان ، وضعي ثلث التوابل الأخرى في المنتصف ، والباقي فوقها. صب المحلول الملحي المحضر.
• لتسريع العملية ، يمكنك صب القليل من خل العنب أو النبيذ وإضافة ملعقتين كبيرتين من السكر.
• بعد ملء وعاء التخليل ، ضعي دائرة خشبية أو طبقًا بالقهر ، بينما يجب غمر الدائرة تمامًا في المحلول الملحي وعدم السماح للطماطم بالطفو.
• اتركه دافئًا لبدء التخمير.
• بعد بدء التخمير ، انقل الحاوية إلى مكان بارد.

نصيحة الوصفة:

التحكم في عملية التخمير ، مستوى وحالة المحلول الملحي ، يجب أن يظل شفافًا ، يُسمح بتعكر طفيف من البكتيريا الموجودة فيه. أضف محلول ملحي إذا لزم الأمر.

استخدم محلول ملحي ساخن لخضروات أقل نضجًا ، ومحلول ملحي بارد للخضروات الناضجة.

نسخة خطوة بخطوة من الوصفة الرئيسية رقم 1: الطماطم الهلامية المملحة

1. خذ وعاء لتر بدون "أكتاف". في الجزء السفلي ، ضع ورقة غار واحدة وشرائح بسمك سنتيمتر ونصف ، ولا تصل إلى أعلى سنتيمتر ونصف.
2. ضعي شرائح البصل المقطعة فوقها.
3. تحضير الحشوة بتخفيف ملعقة من الجيلاتين الصالح للأكل في 875 مليلترًا من الماء ، ثم أضف 125 مل من الخل بنسبة ثمانية بالمائة ، و 30 جرامًا من الملح ، و 50 جرامًا من السكر.
4. سخني الحشوة حتى تبدأ في الغليان (حوالي 80 درجة) واسكبها في وعاء.
5. قم ببسترة قطعة العمل النهائية عند درجة حرارة 85 درجة: لتر من الجرار لمدة 20 دقيقة ، والجرار سعة 2 لتر لمدة 30 دقيقة ، والجرار سعة خمسة لترات لمدة 40 دقيقة.

البديل من الوصفة الرئيسية رقم 2: طماطم مملحة بالثوم

مقابل كيلوغرام واحدتأخذ الطماطم المختارة:

كيف تطبخ:

نصيحة الوصفة:

مراقبة التخمر ومستوى المحلول الملحي وحالته. أضف محلول ملحي إذا لزم الأمر. استخدم محلول ملحي ساخن لطماطم أقل نضجًا ، ومحلول ملحي بارد للطماطم الناضجة.

البديل من الوصفة الرئيسية رقم 3: الطماطم الحمراء المملحة في عصيرها الخاص

خذ كيلو مقدما الطماطم المختارة والمغسولة:

كيف تطبخ:

1. ضع أوراق الكشمش الأسود وبعض التوابل في قاع الأطباق غير المعدنية المختارة للتمليح. اترك البعض للطبقة العليا. توضع الطماطم فوقها بإحكام ، مع تبطين الطبقات بالفجل الحار وأوراق الكشمش مع رش الملح والخردل.
2. صب كل طبقة مع لب الطماطم المهروس ، ورجها برفق لتجنب فقاعات الهواء.
3. ضعي البهارات والأوراق المتبقية في الأعلى ، ثم ثنيها مع الدائرة وضعي الوعاء مع قطعة العمل في مكان بارد.

نصيحة وصفة:

امسح لب الطماطم أو قم بالمرور عبر مفرمة اللحم أو خذ معجون الطماطم المخفف إلى حالة كريمة حامضة سميكة.

البديل من الوصفة الرئيسية رقم 4: الطماطم الحارة المملحة

لكل كيلوغرام طماطم صلبة قويةيأخذ

طبخ:

1. يخفف الملح في الماء ، يغلي ويبرد.
2. تحضير أطباق للتمليح. تعقيم أو بخار الجرار أو غيرها من الأواني غير المعدنية أو المطلية بالمينا.
3. اختر الطماطم واغسلها وجففها.
4. ضعي البهارات وثلث الأوراق على قاع طبق التمليح.
5. ضع الطماطم برفق بإحكام أكثر ، وقم بتحويلها بأوراق الكشمش. ضع الأوراق المتبقية في طبقة متساوية في الأعلى.
6. خفف الملح في الماء واسكبه فوق الطماطم.
7. ضعه بالوزن بحيث تظل الطماطم كاملة في المحلول الملحي.
8. تترك دافئة حتى تبدأ التخمير ، ثم انقل الطماطم إلى مكان بارد.

نصيحة الوصفة:

راقب حالة ومستوى المحلول الملحي أثناء التخمير ، وقم بتثبيته إذا لزم الأمر.

الوصفة الأساسية رقم 5: الطماطم الخضراء المملحة

لكل 1 كغطماطم خضراء متوسطة

عملية الطهي:

1. اغسل الخضر والفلفل. نظف الثوم.
2. يقطع ويخلط الثوم والفلفل والأعشاب.
3. اغسل الطماطم وأزل السيقان واقطعها إلى نصفين.
4. تُحشى الطماطم بخليط شبت الثوم وتُغلق بإحكام في وعاء زجاجي واسع الفوهة. يُغطى كل صف من الطماطم بالمزيج المتبقي وأوراق الغار.
5. ضع دائرة مع القمع في الأعلى واملأها بمحلول ملحي مبرد.

نصيحة الوصفة:

رشي مسحوق الخردل لمنع العفن. إذا استمر ظهور القالب ، قم بإزالته واغلي الدائرة والقمع.

البديل للوصفة الرئيسية رقم 6: الطماطم الخضراء المملحة مع الخضار

يأخذ المنتجات التالية:

1. قم بإعداد محلول ملحي يعتمد على 60 جرام من الملح لكل لتر من الماء.
2. اختر طبقًا بفم واسع للتمليح.
3. اغسل الطماطم والفلفل وأزل السيقان والبذور من الفلفل. ثم ثبت في عدة أماكن في القاعدة.
4. اغسل ونظف الجزر.
5. حرر الملفوف من الأوراق العلوية وساقها وقطّعها إلى 8 أجزاء.
6. ضع نصف الخضر في وعاء الملح.
7. ضع الخضار المحضرة في طبقات.
8. ضع بقية الخضر في الأعلى. وفي الأعلى نضع دائرة مع القمع ونصب محلول ملحي بارد.
9. اتركي الأيام الأربعة الأولى دافئة لبدء التخمير ، ثم انقليها لمدة عشرين يومًا إلى مكان بارد.

نصيحة الوصفة:

يجب تخزين المنتج الجاهز للاستخدام في الثلاجة.

البديل من الوصفة الرئيسية رقم 7: طماطم مملحة بالذرة

نصيحة وصفة:

خذ 60 جرامًا من الملح لكل كيلوجرام من الطماطم.

البديل للوصفة الرئيسية رقم 8: طماطم حمراء مملحة مع الفلفل الحار

نصيحة الوصفة:

يحفظ في الظلام عند درجة حرارة لا تزيد عن 3 درجات مئوية.

البديل للوصفة الرئيسية رقم 9: مخلل طماطم جافة

• خذ 120 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من الطماطم الصغيرة الكثيفة.
• قم بفرز الطماطم ، وإزالة غير الصالحة للاستعمال ، وغسلها ووضعها في طبق واسع الفوهة للتخليل ، ورش كل صف بملح المائدة.
• قم بتغطيتها بدائرة خشبية محروقة في الأعلى ، ضع الظلم فوقها.

نصيحة الوصفة:

يترك في مكان بارد.

يفضل تمليح الثمار ذات النضج المختلف بشكل منفصل. اختر طماطم صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات قشرة صلبة ولحم صلب وثابت. يُملح الثمار الحمراء في يوم الحصاد ، ويترك الثمار الخضراء غير الناضجة لتستلقي حتى تمليحها لمدة 2-3 أيام في مكان بارد. يمكنك الملح في براميل بسعة 25-30 لترًا (ثمار ناضجة) إلى 100-150 لترًا (خضراء وغير ناضجة) وبرطمانات زجاجية (3-10 لترات).

التمليح في برميل (وصفة من AV Mokhova من منطقة موسكو). اغسل البرميل (الحوض) جيدًا قبل التمليح والكشط والبخار. افرزي الطماطم واغسليها وضعيها في صفوف في البرميل. الطماطم ذات اللون البني من نفس الحجم مناسبة للتخليل. الاستهلاك لكل 10 كجم من الفاكهة: 150 جرام من الشبت ، 100 - أوراق الكشمش الأسود ، 5 - الفلفل ، 50 - الفجل ، 100 - الثوم. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي محضر بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. غطي البرميل بدائرة ، وضعي القمع في الأعلى.

التمليح في البنوك. عند التمليح في برطمانات زجاجية ، يوصى بتعقيمها قبل غلقها في الماء المغلي. ومع ذلك ، فإن العديد من البستانيين في الطهي يستخدمون طريقة أبسط ولكن موثوقة بنفس القدر: صب وعاء ساخن مع الطماطم والتوابل في محلول ملحي مغلي (لكل لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر المحبب) ، غطيها بغطاء مسلوق و إعطاء موقف 3-4 دقائق. ثم يُسكب المحلول الملحي بعناية في المقلاة ، ويُغلى مرة أخرى ، وتُسكب الطماطم مرة أخرى ويُغطى الجرة مرة أخرى بغطاء. وهكذا 3 مرات. بعد الحشوة الثالثة ، يتم لف الغطاء المعدني ، وبعد قلب الجرة ، تحقق مما إذا كان محكم الإغلاق.

مخلل طماطم جافة(وصفة حمض منظمة العفو الدولية من بتروبافلوفسك أون كامتشاتكا). خذ ثمارًا ناضجة بلون التوت. للحصول على 10 كجم من الفاكهة و 200 جرام من الملح ورأسين من الثوم و 100-200 جرام من جذور الفجل وبذور الشبت. في طبقة من 0.2-0.3 سم ، نضع الملح وبذور الشبت في قاع الإناء. باستخدام تطابق مدبب ، قم بعمل 2-3 ثقوب على الطماطم عند نقطة ربط الساق. ضع الثمار في طبقات بحيث تكون المنخفضات الصغيرة (الحفر) عند نقاط ربط الساق في الأعلى. صب الملح في الثقوب. كل 2-3 طبقات من الفاكهة ، ضعي فصوص من الثوم وقطع من الفجل الحار. بعد ملء الوعاء على الطماطم ، ضع دائرة وظلم. يجب أن يستخرج العصير من الفاكهة ، لكن لا يسحقها. من الأعلى ، قم بتغطية الظلم والوعاء بقطعة قماش ملطخة بكتلة خام من الخردل. اغسل القماش كل شهرين وأعد دهنه بالخردل. قم بتخزين هذه المخللات في القبو ؛ إذا لزم الأمر ، املأ الحاوية ليس على الفور ، ولكن في عدة خطوات عند وصول المنتجات. تفشل الثمار في غضون شهر ، وقبل ذلك تظل مملحة قليلاً. الفواكه المملحة الجاهزة مثل طعم التفاح المنقوع.

مخلل طماطم جافة(الطبخ السريع). تحضير خليط من الملح والفلفل والثوم المفروم والشبت الأخضر (حسب الرغبة). قم بقطع الجزء العلوي من الطماطم (حيث يوجد الساق). ضع هذا الغطاء جانبًا لبعض الوقت. يُسكب 0.5-1 ملعقة صغيرة من المزيج المحضر على القطع ويُغلق الغطاء. ضعي الثمار في طبق زجاجي في طبقات - واحدة فوق الأخرى - وضعيها في الثلاجة. يمكنك أن تأكل بعد يوم.

التمليح بالخردل(وصفة Z.F. Shashkova من منطقة تولا). اختر الطماطم غير الناضجة (الوردي والبني) واغسلها وضعها في برميل أو دلاء أو برطمانات زجاجية. غطي قاع الحاوية بأوراق الكشمش الأسود وصفوف طبقة من ثمار الطماطم معهم ، واملأ الفراغ بالمحلول الملحي. لتحضير المحلول الملحي في دلو من الماء ، خذ كوبين من الملح و 15 ورقة غار وملعقة صغيرة من البهارات المهروسة وبازلاء الفلفل الحار. قم بغلي كل هذا ، وبعد تبريده ، أضف 100 غرام من الخردل الجاف. حرك المحلول الملحي واتركه يستقر واسكبه في حاويات. قم بتغطية التخليل في البرميل بقطعة قماش نظيفة ودائرة وضع القمع في الأعلى ، وأغلق الجرار بأغطية من النايلون.

طماطم بالصلصة الباردة(وصفة E. Sereda من منطقة Poltava). ضعي الطماطم في مرحلة النضج غير المكتمل في برطمانات سعة ثلاثة لترات ، ورشيها بالتوابل (مظلة الشبت ، عدد قليل من أوراق الكشمش الأسود ، 2-3 فصوص من الثوم ، غصن من عشبة الليمون). خفف الملح في ماء بارد (ملعقتان بدون وجه لكل 1 لتر من الماء). تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي البارد ، وتُغطى البرطمانات بالغطاء وتتركها في الغرفة لمدة ثلاثة أيام. بعد انتهاء التخمير ، يصبح المحلول الملحي شفافًا.

مع بداية شهري أغسطس وسبتمبر ، يبدأ معظم الروس في تخزين الخضروات لفصل الشتاء. تقريبا كل شخص في روسيا يحب الطماطم. يعرف الكثير من الناس أكثر من وصفة واحدة لتخليل الخضروات الحمراء ، ولكن لفهم كيفية عمل مخلل الطماطم الخضراء ، تحتاج إلى إتقان بعض التفاصيل الدقيقة لخصائص حصاد الخضروات غير الناضجة.

ولن يكونوا أقل طعمًا من نظرائهم الناضجين. عادة ، تُملح الطماطم بدون خل ، بحيث يظل مركب الفيتامين بأكمله سليماً. تشتهر الطماطم التي تحتوي على حامض الستريك بحموضة خاصة.

تمليح برميل بسيط

كيفية ملح الطماطم في برميل ، وصفة قديمة. باستخدامه ، يحصلون على المنتجات التي احتفظت بجميع خصائصها المفيدة. سيوفر التخليل البارد في براميل خشبية أفضل أنواع الطماطم في الشتاء. قد تستمر حتى الربيع.

نصيحة: إذا لم يكن لدى المضيفة براميل ، فيمكنك استخدام صينية كبيرة من المينا.

يتم اختيار الطماطم الحمراء لتكون ناضجة ومرنة ، ويمكن أن يكون الحجم موجودًا ، ولكن بكميات تملأ الحاوية إلى الأعلى. البرميل أو المقلاة مغطى بأوراق الكرز والكشمش والفجل.

تُغسل الطماطم وتُزال السيقان. يجب وضع المنتجات النظيفة في طبقة على الأوراق. يتم رش دوائر الثوم على القمة (تكفي ثلاثة فصوص لكل لتر من السائل) والفلفل من شرارة (استخدم قطعة لكل لتر من الماء). أضف 3 أو 4 حبات من الفلفل الأسود ومظلتين من الشبت. سوف يحتاج الملح إلى التخفيف ، إذا كان في لتر من الماء ، يتم أخذ مائة جرام. يُسكب المحلول الملحي الناتج على الطماطم.

من الأعلى ، يتم رش المنتجات بالخضار ، وتوضع طبقة أخرى من الطماطم. يجب سكب المحلول الملحي عدة مرات. غطي كل شيء بأوراق الفجل. من فوق ، كل شيء يضغط عليه القهر. يجب أن يكون عمر قطعة العمل 3 أو 4 أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، وضعوا الحاوية في مكان بارد ، والذي قد يتحول إلى قبو أو قبو لمدة 28 يومًا.

تمليح بسيط للطماطم الخضراء

في بعض الأحيان ينتهي الموسم ، وهناك الكثير من الطماطم الخضراء غير الناضجة في الموقع. حتى لا تختفي الخضار ، تعلم الناس كيفية ملحها بشكل لذيذ.

يؤخذ برميل خشبي أو مقلاة ضخمة. يتم تحضير المكونات. للحصول على 5 كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة ، ستحتاج إلى الفلفل الحار وأوراق الكشمش ، كل 50 جرامًا لكل منهما. يحتاج الشبت 100 جرام. يكفي البقدونس والريحان 30 جرامًا و 300 جرام من الملح. ستحتاج إلى 4 لترات من الماء.

البرميل مغطى بأوراق الشجر والأغصان ، وفي الأعلى سيكون هناك طماطم ، رش الملح والكمية الصغيرة المتبقية من الخضر. صب المحلول الملحي. سيستغرق الإصرار على المنتجات شهرًا. الخضار الخضراء ليست مشوهة.

طماطم خضراء في دلاء بلاستيكية

بالنسبة للمستحضرات من الطماطم غير الناضجة ، تعتبر أوراق الكرز والكشمش والشبت والفلفل الحار مفيدة كإضافات. لتحضير محلول ملحي بنسبة سبعة في المائة ، خذ كمية لتر من الماء والملح حوالي 70 جرامًا. تحلية المنتجات حسب الرغبة. سيستغرق الأمر شهرًا ونصفًا لإكمال العملية.

نصيحة: للتخلص من صلابة الطماطم غير الناضجة المملحة في وعاء بلاستيكي ، صب الماء المغلي عليها قبل الطهي.

تمليح بسيط للطماطم الحمراء في دلو بلاستيكي

يمكنك ملح الطماطم في المنزل باستخدام دلاء بلاستيكية. قبل تمليح الطماطم ، ستحتاج إلى تحضير وغسل الصنف المرغوب ، فمن الأفضل استخدام "كريم". اشطف العديد من مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل في الماء.

نصيحة: للحصول على نكهة لاذعة ، أضف القليل من الفلفل والفلفل الأحمر الحار وقطع فصوص الثوم.

تُكدس الطماطم بالتناوب مع الخضر طبقة تلو طبقة في دلاء. يتم تحضير المحلول الملحي من لتر ماء وملعقتين كبيرتين بالملح والسكر. يتم سكب المواد الخام بمحلول ملحي مبرد. كل دلو مغطى بقطعة قماش نظيفة أو شاش. من الأعلى ، الحاوية مغطاة بصفيحة بوزن.

تُحفظ الطماطم في دلو في ظروف الغرفة لمدة شهر تقريبًا. مزيد من التخزين ممكن في البرد.

مخلل الخردل في وعاء

الطماطم في قدر مملحة جيدًا وتخزينها على الأرض أو في أرفف الشرفة ولوجيا في شقق المدينة. في القرى ، يتم تخزين المخللات في أقبية أو مخازن.

بروتوس مقلاة مينا نظيفة. قبل البدء في ملح الطماطم بشكل صحيح ، اغسل جميع المكونات. في هذه العملية ، تحتاج إلى تقطيع قطعة واحدة من الفلفل الحار و 3 فصوص من الثوم. الطماطم مع الثوم والفلفل طعم حار ممتاز.

توضع الطماطم الناضجة ذات اللون البني أو الأخضر ، على سبيل المثال ، "الكريمة" ، في الحاوية المرغوبة ، يكفي 2 كيلوغرام. أضيفي الفلفل وقطع الثوم. أضف 3 مظلات شبت و 5 حبات فلفل و 3 أوراق غار. في لتر من المحلول الملحي العادي ، يتم إذابة ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف. يُسكب مزيج الخضار بالأعشاب.

يتم غرس الطماطم في مكان بارد لمدة خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة. لمدة 30 يومًا أخرى ، ستقف الخضار المملحة في القبو أو على لوجيا (الشرفة) ، ولكن في نظام درجة حرارة لا تتجاوز "زائد" 7 درجات.

منتجات الطماطم المخللة

إن تمليح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار ليس مزعجًا كما يبدو. ويمكن أن يرضي الحصاد الشتوي على مدار السنة. الطماطم ذات النضج المختلف مناسبة للتخليل. ولكن يجب تحضير كل نوع من الخضروات في وعاء منفصل.

يتم تعقيم البنوك مسبقًا بالماء المغلي أو في الفرن. إذا كنت ترغب في ملح الطماطم بسرعة ، يتم غسل الوعاء الزجاجي الخاص بذلك بالماء والصودا. يتم اختيار الطماطم صغيرة الحجم وليست مفرطة النضج. يمكن تكديس الطماطم في الجرار في طبقات أو بشكل عشوائي. تمتلئ قطعة العمل بمحلول ملحي بنسبة سبعة بالمائة.

الأغطية البلاستيكية المعقمة مناسبة لإغلاق البرطمانات. لمدة يومين ، تبقى الفراغات في المنزل ، وبعد ذلك يتم تخزينها في الطابق السفلي أو القبو. سيأتي النضج الكامل للمنتجات في 60 يومًا.

كيف يتم الملح في عبوات؟

طريقة سريعة للحصول على الطماطم المملحة قليلاً هي سفير الحزمة. يجب قطع الطماطم بالعرض. عند إضافة الخيار ، تتم إزالة القمم منها. يُفرم الشبت المغسول والبقدونس والكزبرة والريحان جيدًا ، ويتم سحق أربعة فصوص من الثوم.

لملح المنتجات ، يأخذون كيسًا ، ويضعون المكونات هناك في طبقات. يُسكب الملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر الحبيبي (ملعقة واحدة) فيه. رج العبوة المختومة جيدًا. أخرج الكيس من الثلاجة. ليوم واحد ، مع التقليب الدوري للعبوة ، ستكون الطماطم اللذيذة جاهزة. لمزيد من التخزين ، تُسكب المنتجات في قدر.

وجبة خفيفة طماطم بالثوم

ستكون الطماطم مع الثوم حارة في الذوق ، والتي ستحظى بتقدير العديد من الذواقة. يضاف الثوم عندما مملح إلى الطماطم بطرق مختلفة:

1. 1. توضع فصوص ثوم كاملة في الوعاء.
   2. يفرك الثوم بمبشرة كبيرة أو متوسطة.

1. تُخلط فصوص الثوم المبشورة مع الأعشاب والأوراق الخضراء المفرومة. يستخدم هذا الخليط لحشو الطماطم المقطعة بالصليب.

تحضير معطر

هناك العديد من الطرق لملح الطماطم لفصل الشتاء. من بينها وصفة غير معتادة للطماطم المملحة الحلوة والحارة برائحة الفلفل المشوي. تحضير الطماطم الحمراء الكبيرة ، في دلو يجب أن تصل إلى القمة. كل خضار مثقوبة بشوكة. سيحتاج الفلفل الحلو إلى 5 قطع. تضيف بعض ربات البيوت قطعة من الفلفل الحار. ملح طماطم بالثوم ، رأسان يكفيان. يُضاف الفجل (جذمور) ، أوراق الكشمش ، عدد قليل من البذور أو مظلات الشبت إلى المستحضر.

يُقطع الفلفل إلى قطع خشن ويُقلى بالزيت. أي نوع من الخضار سيفي بالغرض. عندما يصبح المنتج ناعمًا ، أطفئ النار ، برد الفلفل. تنقسم المكونات إلى جزأين ، الأول مغطى بقاع دلو أو مقلاة ، ويوضع نصف حبة الطماطم على الخضار ، ويوضع الفلفل المقلي ويصب الزيت الذي تم القلي عليه. يتم وضع الجزء الثاني من الخضر ، متبوعًا بالطماطم في الجزء العلوي من الحاوية ، وهي مغطاة بغطاء.

يتم تحضير المحلول الملحي كل يوم. يؤخذ الماء (3 لترات) ويذوب فيه الملح (5 ملاعق كبيرة). يسكب المحلول فوق المخلل المحضر. اضغط على الحاوية بقمع المواد الخام. سوف يستغرق 5 أيام لتنضج في الغرفة. تخزين لفترة طويلة في غرفة باردة.

حصاد الكرز

لملح الطماطم الكرزية ، ستحتاج إلى تحضيرها لحوالي 2 كيلو ، و 2 ورق بقدونس ، و 100 جرام من الملح ، والكزبرة والكرفس (في عناقيد) ، وعدد قليل من فصوص الثوم والفلفل.

يتم تحضير المحلول الملحي من لتر ونصف من الماء مع إضافة الملح والفلفل والثوم. يغلي المحلول حتى يذوب الملح تمامًا.

يتم سلق الكرز لمدة دقيقة في ماء مملح قليلاً. يتم إخراج المواد الخام بملعقة مشقوقة وتجفيفها على قطعة قماش. يقطع الثوم إلى قطع كبيرة.

يتم وضع الكرفس والغار في أي وعاء ، ويتم سكب المحلول الملحي المبرد ، ويتم إلقاء الكزبرة. سوف يستغرق أسبوع حتى تنضج.

هذه المقبلات الجذابة غير العادية لن تترك ضيوفك وأفراد أسرتك غير مبالين! إنه سهل التحضير ويتكون من مكونات بسيطة. احصل على 5 كجم من الطماطم البنية و 1 كجم من الفلفل الحلو وزوجين من رؤوس الثوم و 0.5 كجم من الجزر. على الطماطم ، قم بعمل قطع على شكل صليب (تقريبًا إلى منتصف الثمرة). قطع الجزر إلى دوائر. انزع البذور من الفلفل ، ثم قطّعه إلى قطع متوسطة الحجم. نقطع فصوص الثوم إلى أطباق.

طماطم بنية لتحضير وجبة خفيفة من الزهور

الآن يمكنك البدء في تشكيل الزهور. كيف يتم ذلك؟ ضع دائرة من الجزر ، وبضع قطع من الفلفل الحلو (جيد إذا كان متعدد الألوان) وشريحة من الثوم في قطع الطماطم. قم بتعبئة أزهار الطماطم بإحكام في برطمانات نظيفة ، متبل بالبهارات حسب رغبتك. املأ الحاوية بالماء المغلي وصرفها على الفور. يجب تكرار هذا التلاعب مرتين. تحضير ماء مالح للتغطيس: 5 لترات من الماء ، نصف كوب من السكر ، 6 ملاعق كبيرة. ل. خل و 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام. اغليها ، املأها بالجرار ولفها. ليس من الضروري الانتظار لفصل الشتاء ؛ بعد أسبوعين ، يمكن بالفعل تقديم الزهور المخللة على الطاولة.

تفضل كل ربة منزل أن تصنع الطماطم المملحة بطريقتها الخاصة ، لأن الوصفات لا تحتوي على مجموعة كبيرة من المنتجات ، لذلك من الصعب إفساد المذاق بالتجارب. بشكل عام ، التمليح على النحو التالي. خذ 4 كجم من الطماطم البنية الكثيفة ، متساوية في الحجم تقريبًا. اشطفها جيدًا واصنع ثقبًا صغيرًا بالقرب من الساق بشوكة. يتم التمليح باستخدام محلول ملحي مغلي ، وهذا التلاعب سيحمي الخضروات من التشقق أثناء الطهي ، ويبقيها جذابة وجذابة.

قم بتعبئة الطماطم المملحة في المستقبل بقوة في أوعية معقمة مسبقًا. ضع الكرفس المفروم جيدًا وأوراق الكرز والكشمش والشبت والبقدونس والبهارات في قدر ، وكذلك التوابل الأخرى حسب تقديرك. هنا ، يمنحك التمليح الفرصة لتكون مبدعًا. اغلي 2 لتر من الماء ، صب 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة. ل. خل. اغليها كلها لحوالي 2-3 دقائق ، ثم أخرج المقلاة من الموقد. املأ الطماطم ثم لفها وقم بتغطيتها جيدًا ببطانية قديمة. يتطلب التمليح الكامل أيضًا عدة أسابيع.

طماطم مملحة في برطمانات معقمة

قد لا يضطر الصبر إلى الانتظار كل هذا الوقت. ستكون مالحة في غضون أيام قليلة ، لكنها ستكون قادرة على تحمل ظلال التوابل المضافة بالكامل بعد فترة.

يعد التمليح ومجموعة متنوعة من الوصفات من الأطباق الكلاسيكية لغروب الشمس الشتوي ، لكن فاجئ ضيوفك بكافيار الطماطم البني. نأخذ الطماطم بكمية 3 كجم و 1 كجم من الجزر ونفس الكمية من الفلفل الحلو والبصل الكبير. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الفلفل من البذور والبصل من القشر. تحضير الخضار المهروسة عن طريق تقطيعها في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. ضع الحاوية مع الخليط الناتج على نار صغيرة واتركها تغلي. ثم أضف بضع فصوص من الثوم ، والتي تم تمريرها من خلال مكبس ، نصف كوب من السكر المحبب ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. يجب غلي هريس الخضار لمدة ساعتين تقريبًا. 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، اسكب بضع ملاعق كبيرة. ل. خل.

الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات الجزء الآسيوي من العالم. لتحضير وجبة خفيفة حارة على الطريقة الكورية لفصل الشتاء ، خذ 1 كجم من الطماطم الخضراء. يجب غسل الخضار وتجفيفها ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة. قطّع 3 حبات من الفلفل إلى شرائح. مرري بضع فصوص من الثوم في مكبس ، ثم اخلطيهم بالتساوي مع الخضار المفروم جيدًا. في المرحلة التالية من الطهي ، يجب نقل الخضار إلى وعاء كبير ، ثم إضافة زيت عباد الشمس (6 ملاعق كبيرة) ، وقمة المائدة (4 ملاعق كبيرة) ، بالإضافة إلى التوابل المعدة لتتبيل السلطات الكورية. لهم. قلب خليط الخضار جيدًا ، ثم انقله لتنظيف البرطمانات. يوصى بالاحتفاظ بهذه الوجبة الخفيفة الكورية في الثلاجة.

سوف يرضي الخس الصيفي العين بألوانه الزاهية ، مما يثير ارتباطات الصيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المقبلات لها طعم لذيذ وطازج وغني. بالنسبة لها ، قطعي 3 كجم من الطماطم البنية إلى دوائر ، وابشري 1.5 كجم من الجزر على مبشرة خشنة واخلطيها بنفس الكمية من البصل ، مقطعة إلى أنصاف حلقات. يجب وضع الخليط الناتج في وعاء واسع ، مغطى بالملح ويترك لمدة 10-12 ساعة حتى تتمكن الخضار من إطلاق كمية كافية من العصير.

من أجل التتبيلة ، اخلطي نصف كوب من زيت عباد الشمس والسكر الحبيبي (3 ملاعق كبيرة) والخل (5-6 ملاعق كبيرة) واتركيها تغلي ، ثم اطهيها حتى يذوب السكر تمامًا. من الأفضل القيام بذلك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. تبلي التتبيلة بقليل من أوراق الغار ، وكذلك البهارات ، ثم اسكبيها في خليط الخضار ، بعد تصريف العصير الزائد منها. اغليها كلها لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. الآن ضع هذه الخضار المخللة في وعاء نظيف ولف الأغطية.

مكونات ماء مالح

لعمل طماطم محشوة ، اغسل 2 كجم من الطماطم البنية جيداً ، ثم قطّع الثمار بعمق حتى يحافظ على شكلها. ضع شريحتين رفيعتين من الثوم والخضروات المفرومة جيدًا داخل كل طماطم. ضعي الطماطم المحشوة بإحكام في البرطمانات وأضيفي إليها الفليفلة الحلوة المقطعة وأوراق الغار وأنواع البهارات الأخرى. بعد ذلك ، املأ الفراغ بالماء المغلي ، وأغلق الغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة. كرر الإجراء ثلاث مرات. بعد ذلك ، قم بتتبيل المقبلات بالتتبيلة. اجعل الأمر سهلاً: حتى 3 لترات من الماء ، ضع 3 ملاعق كبيرة. ل. يُغلى السكر ونفس الكمية من الملح ، ويُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب في 5 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة.

وصفات حشو الطماطم كثيرة جدًا ، لكننا سنقتصر على اثنين. وستكون التحفة التالية من الفلفل. يجب غسل 5 كجم وتنظيفها بعناية من البذور دون المساس بسلامتها. الآن يمكنك الانتقال إلى التعبئة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع 5 كجم من الطماطم البنية إلى شرائح صغيرة واخلطها مع الثوم الذي يمر عبر عصارة الثوم (2-3 رؤوس). يُحشى الفلفل بالخليط الناتج ويُسكب بإحكام في وعاء كبير مع رش البصل المفروم والكرفس والأعشاب على الوجه. الآن قم بإعداد التتبيلة عن طريق خلط 2 كوب من الخل مع نفس الكمية من الزيت النباتي والسكر الحبيبي و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. اسلقي المكونات وأضيفيها إلى الفلفل واغلي كل شيء معًا لمدة 15-20 دقيقة.

بالنسبة للحساء ، قطعي 3 كجم من الطماطم و 2 كجم من الكوسة إلى دوائر. 3 حبات فليفلة كبيرة منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع كبيرة. افعل نفس الشيء مع 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم. قطع 5-6 بصل إلى نصف حلقات. بعد ذلك ، يمكنك خلط المكونات ووضعها في مرطبانات في طبقات ، باتباع التسلسل التالي: كوسة ، بصل ، بصل ، طماطم ، ثوم ، فلفل رومي. سوف تضيف الملاحظات الحارة شريحة إلى الطبق. بعد ذلك ، في 3 لترات من الماء ، ضع 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، ثم أضف 2-3 بازلاء من البهارات وورق الغار وقليل من القرنفل. يجب غلي هذه المكونات ثم إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل. خل. يُسكب يخنة الخضار مع ماء مالح ، نشمر الجرار لفصل الشتاء.

يخنة الطماطم والكوسا

تعتبر سلطة الفيتامينات مع الملفوف والطماطم خيارًا رائعًا لفصل الشتاء البارد. قطعي 2 كجم من الطماطم إلى مكعبات كبيرة. نقطع أو ابشر نفس الكمية من الملفوف الأبيض. قطع 2 بصل إلى مكعبات. اعجن الخضار المحضرة في وعاء واحد ، رشيها بالملح الخشن ، غطيها بضغطة ، اتركها لمدة 10-12 ساعة. عندما يعطي الخليط كمية كافية من العصير ، أضيفي التوابل إليه ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 250 جرام خل. اغلي قطعة العمل واطهيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

وصفات لطماطم مخللة. وصفات للطماطم المملحة بالثوم والبهارات.

طماطم مملحة

مكونات

2 كجم طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 2 لتر ماء.

طبخ

تحضير محلول ملحي من السكر والملح والماء. اغسل الطماطم ، ضعها بإحكام في دلو ، واسكب المحلول الملحي ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش من الكتان ، ثم ضع القمع في الأعلى. ضع دلو الطماطم في مكان بارد. بعد 10-12 يومًا ، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

طماطم مملحة

مكونات

2 كجم طماطم ناضجة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 لتر ماء.

طبخ

اغسلي الطماطم ، وضعيها في صفوف في حوض خشبي أو دلو ، ورجيها برفق عدة مرات حتى تستقر الطماطم بإحكام. تحضير محلول ملحي من الملح والماء ، صب الطماطم فوقه. غطي الخضار بقطعة قماش من الكتان ، وضعي القهر. بعد 10-12 يومًا ، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

طماطم مملحة بالثوم والليمون

مكونات

2 كجم من الطماطم الناضجة ، 2-3 رؤوس ثوم ، 1 حزمة كبيرة من بلسم الليمون ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 لتر ماء.

طبخ

اغسل الثوم وقشره. اشطف ميليسا. ضعي طبقة من بلسم الليمون والثوم في قاع حوض خشبي ، ثم ضعي الطماطم في صفوف. رجي البرطمان برفق عدة مرات حتى تتماسك الخضروات. تحضير محلول ملحي من الملح والماء ، صب الطماطم فوقه. غطي الخضار بقطعة قماش من الكتان ، وضعي القهر. بعد 10-12 يومًا ، تصبح الطماطم المملحة بالثوم والليمون جاهزة للأكل.

طماطم مملحة بالثوم والفجل

مكونات

2 كجم من الطماطم الناضجة ، 2-3 رؤوس من الثوم ، 1 حفنة كبيرة من البقدونس ، 5-6 جذور بقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الشبت ، 2 جذور فجل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 1 لتر ماء.

طبخ

اغسل الثوم وقشره. جذور البقدونس نظيفة ، تغسل. يشطف البقدونس ويقطع ناعما. قشر جذور الفجل ، مقطعة إلى مكعبات. ضعي طبقة من الثوم والفجل الحار وجذور البقدونس وبذور الشبت في قاع حوض خشبي. ثم ضعي الطماطم في صفوف ورشها بالبقدونس. رجي البرطمان برفق عدة مرات حتى تتماسك الخضروات. تحضير محلول ملحي من الملح والماء ، صب عليه الخضار. غطي الخضار بقطعة قماش من الكتان ، وضعي القهر. بعد 10-12 يومًا ، تصبح الطماطم المملحة بالثوم والفجل جاهزة للأكل.