تحضير الأطباق من فطر البورسيني المجفف. كيف لطهي فطر البورسيني المجفف؟ أطباق من الفطر المجفف - ما يمكن تحضيره من الفطر المجفف
الفطر المجفف سهل التحضير لفصل الشتاء ، فهو يبقى جيدًا ولوقت طويل في المنزل ، ويمكنك شراؤه بسهولة في المتجر على مدار العام. من الفطر المجففكثيرا ما تطبخ لذيذ حساء الفطروتستخدم لتحضير أطباق أخرى ، لذلك في هذه المقالة سننظر في مقدار الوقت وكيفية طهي الفطر المجفف حتى ينضج في قدر.
كم من الوقت لطهي الفطر المجفف؟
عادة ما يستخدم تجفيف الفطر في طهي حساء الفطر ، لأنه من عيش الغراب المجفف يتم الحصول على مرق لذيذ وغني ورائع. يعتمد وقت طهي الفطر الجاف على نوعه (يُطهى البعض بشكل أسرع ، والبعض الآخر أطول):
- كم من الوقت تنقع الفطر المجفف قبل الطهي؟ينقع الفطر المجفف عادة لمدة 2-3 ساعات ماء بارد(أحيانًا في الحليب) أو اتركها طوال الليل في اليوم السابق للطهي.
- كم لطهي الفطر المجفف للحساء؟اعتمادًا على النوع ، يُغلى الفطر المجفف لمدة 30 إلى 90 دقيقة حتى ينضج (عندما ينضج في قاع المقلاة ، يتم طهيه).
ملحوظة: إذا لم يكن لديك وقت لنقع الفطر المجفف قبل طهيه لسبب ما ، يمكنك وضعه على الفور في قدر وطهيه لمدة 10-15 دقيقة بعد غليان الماء ، ثم صفي كل الماء واستمري في طهيه مرة أخرى وفقًا الوصفة.
بعد أن تعلمت مقدار ما تحتاجه لطهي الفطر المجفف ، سننظر في الأسرار الرئيسية لتحضيرها في قدر.
كيف لطهي الفطر المجفف؟
لغلي الفطر المجفف بشكل صحيح لطهي أطباقك المفضلة ، التي تم تضمينها فيها ، يجب عليك تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:
- نحن نقيس أو نحسب المبلغ المطلوبالفطر الجاف ، ضعه في وعاء عميق واسكبه ماء باردبحيث يغطيه الماء بالكامل ويكون مستواه أعلى من عيش الغراب بمقدار 2-3 سم. نحن نصر على الفطر في الماء لمدة 2-3 ساعات (يمكنك تركه بين عشية وضحاها).
- بعد النقع ، ننقل الفطر إلى قدر ونملأه بالماء (إذا لم يكن عكرًا وقذرًا ، يمكنك استخدام الماء الذي تم نقعه فيه ، لأن المرق سيكون أكثر ثراءً بعد ذلك).
- على نار عالية ، يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ، ثم يُرفع الرغوة المتكونة على سطح الماء ، وتخفف الحرارة حتى لا يغلي الماء كثيرًا ويُطهى الفطر لمدة 30 دقيقة في المتوسط حتى ينضج ( الاكثر شهرة فطر الغابة، مثل بورسيني، بوليتوس ، روسولا ، فطر ، يكون وقت الطهي مثل هذا).
- بمجرد طهي الفطر ، يمكن استخدامه على الفور لصنع الحساء أو القلي أو عمل حشوات الفطائر ، إلخ.
ملحوظة: إذا تم شراء عيش الغراب المجفف ولم تكن متأكدًا من جودته ونقاوته ، فمن الأفضل شطفه بالماء البارد الجاري قبل الطهي ، ووضعه في مصفاة لغسل الأتربة والمخلفات الصغيرة المحتملة منه ، ويمكنك فعل ذلك. قم أيضًا بتصفية الماء الأول عند طهي الحساء بعد الغليان وقم بطهي المرق في ماء جديد.
كيف لطهي حساء الفطر من الفطر المجفف؟
طهي حساء الفطر المجفف بسيط للغاية ولا يتطلب معرفة ومهارات خاصة. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة كيفية طهي الحساء من الفطر المجفف:
- بادئ ذي بدء ، نحن نعد كل شيء المكونات الضروريةلتحضير شوربة الفطر: فطر مجفف (30-50 جرام أي ما يعادل 300 جرام طازج) ، بطاطس (2-3 قطع) ، جزر (1 متوسط) ، 1 بصل ، ملح ، فلفل ، أعشاب (بقدونس).
- بادئ ذي بدء ، ننقع الفطر المجفف ، وبعد ذلك نطبخ في قدر لمدة 30 دقيقة في المتوسط حتى تنضج.
- نخرج الفطر المسلوق ونقطعه قطع صغيرة(إذا أصبحت كبيرة بعد الطهي).
- على مقلاة ساخنة زيت نباتييقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الجزر المبشور وبعد بضع دقائق يقطع فطر مسلوق، وبعد ذلك يُقلى كل شيء معًا لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق.
- ننقل القلي إلى قدر من الماء المغلي ونضيف الملح حسب الرغبة ، ثم نضيف البطاطس المقطعة إلى قطع ونطهى لمدة 10 دقائق.
- نترك القدر مع حساء الفطر المطبوخ من على النار ونتركه لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.
في ختام المقال ، يمكن ملاحظة أنه بمعرفة كيفية طهي الفطر المجفف (كيفية طهيه) ، يمكنك بسهولة طهي حساء الفطر اللذيذ والرائحة أو سلق فطر الغابة المجفف لفصل الشتاء لطهي أطباقك المفضلة. مراجعاتك و نصائح مفيدة، كيف وكم لطهي الفطر المجفف في الوقت المناسب ، اتركه في التعليقات على المقالة وشاركه فيه في الشبكات الاجتماعيةإذا كان ذلك مفيدًا لك.
من أشهر الاستعدادات لفصل الشتاء أكاليل الفطر الطويلة المجففة. يتم تعليقها على خيط وغالبًا ما يتم تخزينها على هذا النحو. عادة ما تكون بيضاء جافة. جيد ايضا شانتيريل المجففةوالبوليتوس.
يحتفظ الفطر المجفف بأكبر قدر مواد مفيدةويمكن أن ينوع النظام الغذائي بشكل كبير ، خاصة إذا كنت صائمًا. مع الفطر ، مسألة مرق غني، بعد كل شيء فطر - عبق ومشبع. يعطي الفطر أطباق مثالية ذوق خاص، فعل يخنات الخضارأكثر تشويقًا وإشباعًا ، والحبوب والسلطات - أكثر أصالة وتنوعًا.
استخدام الفطر المجفف في الطهي بسيط للغاية. فقط هناك بعض الفروق الدقيقة التي من الأفضل معرفتها.
لا تغسل الفطر قبل التجفيف. وإذا اشتريت عيش الغراب المجفف في السوق ، فاستعد لحقيقة أنه تم تنظيفه بشكل سيء. لذلك ، قبل الطهي ، تأكد من غسلها.
نقع الفطر المجفف أمر لا بد منه أيضًا. يمكن أن يكون في الماء البارد ، أو يمكن أن يكون في الحليب. سوف يخفف طعم الفطر.
طعم الفطر المجفف أكثر كثافة وعدوانية. لذلك ، من الأفضل وضعها قليلاً. حفنة أو حتى أقل في لتر من الصلصة ، وحفنة في قدر كبير من الحساء.
نظرًا لأن الطعم أكثر تركيزًا ، فإن الفطر المجفف مناسب للحساء والإضافة إليه أطباق متنوعة. لا ينصح بعمل حشو للفطائر أو كافيار الفطرفقط من الفطر المجفف. من الأفضل إضافة المملحة إليها ، بعد غسلها جيدًا من الملح الزائد.
من الأفضل تصريف الماء بعد نقع الفطر. ثم لن يشعروا بالمرارة ، وسيصبح الطعم أكثر هدوءًا.
بالإضافة إلى ذلك ، من الأنسب غسل الفطر بعد النقع. ثم تتم إزالة جميع حبيبات الرمل والقذر ، المجففة حتى الفطريات ، بهدوء.
إذا كنت بحاجة إلى مرق ، فسيكون جيدًا جدًا حتى في الماء الثاني. وفي البداية يمكن أن يكون لها مذاق غير سار.
بعد النقع ، لا تنس أن تقطع الفطر حتى يجف قطع كبيرة، وبعد النقع تحصل على أكواب في قدر.
قم بإزالة الرغوة من المرق بنفس طريقة طهي الفطر الطازج.
يمكن استبدال الفطر المجفف بالكامل بالفطر الطازج. يجب تقليل عددهم فقط من 6 إلى 8 مرات. إذا كان مكتوبًا - 300 جم طازجًا ، فلا تتناول أكثر من 50 جرامًا من الفطر المجفف.
إذا لم يكن هناك وقت لنقع الفطر ، فيمكنك إحضاره ليغلي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. ثم صفي الماء واشطف الفطر واتركه يطهى أكثر.
للحصول بسرعة مرق الفطروطهي العصيدة عليها ، على سبيل المثال ، يمكنك طحن زوجين من الفطر المجفف في مطحنة القهوة أو طحنها في الهاون. ويوضع المسحوق في ماء مغلي.
للحساء والصلصة وإضافة الفطر أطباق الخضارتقلى لهم جيدا. سيؤدي ذلك إلى تحسين مذاقهم.
من الأفضل تقليب الفطر زبدة(عظم الخيار الأفضلخذ السمن). يمكنك قلي الفطر على الخضار ، وفي النهاية إضافة الكريمة. يحسن الطعم كثيرا. بالطبع ، هذا ممكن فقط للأطباق غير الخالية من الدهون. بالمناسبة ، هذا لا ينطبق فقط على الفطر المجفف ، ولكن أيضًا على الفطر الطازج.
الصورة: Shutterstock.com
ششي مع فطر بورسيني
- ¼ رأس ملفوف أبيض
- 300 غرام ملفوف مخلل
- 1 حفنة من الفطر المجفف
- 5 حبات بطاطس
- 1 لمبة
- 1 جزرة
- زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- أوراق الغار
- ملح وفلفل
الخطوة 1.نقع الفطر المجفف طوال الليل في 2.5 لتر من الماء. ثم اشطفه. وقطع.
الخطوة 2صب طازج ماء ساخنويغلي. ملح ، يطهى لمدة ساعة تقريبا.
الخطوه 3قشر البطاطس والبصل والجزر. نقطع البطاطس إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات ، ونبشر الجزر.
الخطوة 4أضف البطاطس إلى الحساء.
الخطوة الخامسةيُقلى البصل والجزر في الزيت النباتي. عندما تكون لينة ، أضف معجون الطماطموما زال في وقت لاحق.
الخطوة 6يقطع الملفوف ويضاف إلى الحساء. يغلي لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 7يُضاف الملفوف المقلي ومخلل الملفوف إلى الحساء. دمل.
الخطوة 8وضع أوراق الغار، الفلفل والملح. اتركه لمدة 15 دقيقة مغطى.
يجب أن يكون عيش الغراب المجفف خاليًا من العفن ، وليس فاسدًا أو محترقًا ، وخفيفًا ، وجافًا عند اللمس ، ولكن ، حسب النوع ، يكون مثنيًا قليلاً. يعتبر الفطر المجفف سائلًا للرطوبة جدًا ، لذا يجب تخزينه في أكياس ورقية أو قماشية أو صناديق من الورق المقوى. عادة ما تصل مدة الصلاحية إلى عام واحد. ولكن إذا وضعت الفطر المجفف في الفريزر ، فيمكن تخزينه لفترة أطول. قبل الطهي ، يجب نقع الفطر المجفف لمدة ساعة في الماء أو الحليب. الفطر المجفف مع الحليب أو الكريمة مناسب لصلصة المعكرونة. من الفطر المجفف ، يمكنك عمل حشوة ممتازة للفطائر أو الفطائر. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي الحساء والحبوب مع إضافة البورسيني المجفف أو أي فطر غابات آخر.
جرب صنع الفاصوليا الحمراء والفطر المجفف ، ويضمن لك الحصول على طبق يفي بالغرض وليمة احتفاليةسيكون مناسبا ، ناهيك عن أيام الأسبوع. لا توجد دهون حيوانية في البات ، لذلك يمكن التوصية بها بأمان للأشخاص الذين
الفصل: أطباق الخضار
مرق الفطر المجفف هو واحد من أطباق تقليديةالسلاف الشرقيون ، والتي يتم إعدادها للمساء المقدس و أمسية سخيةقبل العام الجديد. خدم صلصة الفطرإلى البطاطس المسلوقة أو الزلابية. في المطبخ الحديثتتناسب هذه الصلصة مع
قشر وغسل الفطر لتجفيفه في المنزل ، اقطع أجزاء كبيرة من الفطر: أغطية إلى شرائح حوالي 3x3 سم ، أرجل - في دوائر. اربط الأجزاء المقطعة من الفطر بخيط قوي - الأغطية منفصلة ، لأنها تجف بشكل أسرع ، الأرجل - بشكل منفصل.علق الخيوط مع الفطر في مكان جاف ومشمس على مسافة من بعضها البعض. يغطى بشاش للحماية من الحشرات. احفظه في الشمس لمدة 7-9 أيام ، مع إزالة الفطر الجاف الجاهز في البرطمانات. خزن في الجرار الزجاجيةفي مكان جاف ومظلم. لذلك يتم تخزين الفطر لمدة تصل إلى 5 سنوات.
كيفية تجفيف الفطر في الفرن
قطع الفطر ، كما هو الحال بالنسبة للتجفيف على الخيوط ، وينتشر في طبقة واحدة على ورقة خبز (أو على صفيحتين خبز) ، باستخدام ورق الخبز. جفف الفطر لمدة 2.5 ساعة عند درجة حرارة 25 درجة ، والساعتين التاليتين - عند درجة حرارة 70 درجة ، ثم ساعتين أخريين عند درجة حرارة 55 درجة. من أجل خروج رطوبة الفطر من الفرن ، يتم فتح باب الفرن قليلاً.
ثم يجب عليك التحقق من استعداد الفطر: فطر الفطر المجفف بشكل صحيح كثيف ومرن ولا ينهار أو ينكسر. فطر غير مجفف - مطاط ، ناعم. إذا لم تجفف الفطر ، يمكنك تعليقه لاحقًا في المطبخ على الخيوط لتجفيفه نهائيًا ، والذي سيستغرق 2-3 أيام في هذه الحالة.
نصيحة: عند قص أغطية الفطر للتجفيف ، ضع في اعتبارك أنه في المستقبل سوف تحتاج إلى تعليقها على خيط - من أجل شريحة فطرلا تنهار عند تقطيعها ، لكل شريحة ، توفر القليل من الوبر جزءًا كثيفًا من الغطاء.
لقد انتهيت بالفعل الفراغات الفطرلفصل الشتاء؟ آمل ذلك ، لأن شراء الفطر المجفف في المتجر ليس مكلفًا فقط. أنا شخصياً ، أنا فقط أزدري: ليس من المعروف ما هو اللقيم - ربما كان فطرًا دوديًا أو قديمًا أو فاسدًا. واليوم سأوضح لك كيفية تجفيف فطر البورسيني في المنزل.
لماذا الفطر؟ الأمر بسيط: هذه واحدة من أكثر أنواع عيش الغراب عطرة ونبيلة التي تحتوي على نسبة عالية استساغةو الخصائص الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، حتى عندما يجف ، سيكون عيش الغراب بورسيني خفيفًا ، لذا ستصبح الأطباق القائمة عليه فاتحة للشهية وجميلة.
في الواقع ، يمكن تجفيف أي فطر تقريبًا. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام فطر البوليطس والبوليتوس والطحالب لهذا الغرض (أطبخ على أساسها مسحوق الفطرلفصل الشتاء). حتى أن البعض يصنعون شانتيريل والبوليتوس المجفف ، لكني لا أحب ذلك.
في أي أطباق يمكن إضافة فطر البورسيني المجفف؟ بادئ ذي بدء ، المرق والدورات الأولى (يا له من حساء لذيذ مصنوع من عيش الغراب البورشيني المجفف!) ، يطبخ ، المعجنات اللذيذة، طواجن ، صلصات. بشكل عام ، في أي مكان تريد أن تتشبع فيه نكهة الفطرورائحة غنية. ويشغل فطر البورسيني المجفف مساحة أقل بكثير مقارنة بالفطر المجمد ، وهذا مهم!
ستتعلم اليوم كيفية تحضير عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح للتجفيف ، وكيفية تجفيفه بشكل صحيح ، وكيفية تخزينه حتى لا يتعفن أبدًا ويبقى صالحًا للأكل لفترة طويلة جدًا.
مكونات:
الطبخ خطوة بخطوة بالصور:
حسنًا ، لنجفف فطر البورسيني! للقيام بذلك ، لا نحتاج فقط إلى عيش الغراب ، ولكن أيضًا إلى سكين صغير ، لوح تقطيعوكذلك اسفنجة جديدة لغسيل الاطباق. أشرت إلى كتلة الفطر (في شكل معد بالفعل) فقط من أجل الفائدة - فقط حتى تفهم ماهية الحل منتج منتهي. لذا خذ أكبر عدد ممكن من الفطر.
سواء كنت تعرف ذلك أم لا ، لا تحتاج إلى غسل أي فطر لتجفيفه ، أو بالأحرى لا يمكنك غسله. تمتص السائل على الفور ، مثل الإسفنج ، وتصبح ثقيلة ومبللة. هذا هو السبب في أنه من الضروري معالجة الفطر بطريقة جافة. بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف القمامة بسكين (الإبر والطحلب والأوراق) ، ونقطع قاعدة الساق إذا كان هناك رمل عليها. وبالطبع نتحقق من وجود اليرقات والديدان في الفطر. أنا شخصياً أعرف الكثير من الأشخاص الذين يحتقرون وجود هذه العلكة في لب الفطر (يقولون ، بعد ذلك سيموتون على أي حال) ، لكن من المثير للاشمئزاز بالنسبة لي حتى تخيل أنه يمكنك تناولها. تقرر لنفسك.
والآن نحتاج إلى إسفنجة جديدة لغسل الأطباق ، والتي يجب غسلها بشكل دوري وعصرها جيدًا. لا ينبغي أن تكون الإسفنج مبللة ، ولكن بالكاد تكون رطبة. فقط قم بإزالة بقايا الحطام الصغير والرمل من الفطر. الفطر جاهز للتجفيف.
يجب تقطيعها إلى ألواح رفيعة إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت ليس كثيرًا. حوالي 7-8 ملم. الحقيقة هي أنه أثناء عملية التجفيف أيضًا أطباق رقيقةسوف يتحول إلى أنحف الأوراق (مثل الورق) وقد يلتصق بالقاعدة (مجفف أو صفيحة خبز).
قرر الآن بنفسك كيف ستجفف فطر البورسيني. الخيارات: في المجفف ، في الفرن (عند درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة) أو في الشمس. الطريقة الأولى هي الأكثر ملاءمة من جميع النواحي ، يمكن أن يحترق الفطر في الفرن (لذا راقبها) ، والشمس في الخريف هي مشكلة إلى حد ما.
لدي 1.3 كيلوغرام من فطر بورسيني الطازج يناسب 3 مستويات من المجفف. شكرا لك حماتك على هذا الجهاز الكهربائي النادر من زمن الاتحاد السوفياتي.
يجب أن يفقد الفطر المجفف بشكل صحيح كل الرطوبة تقريبًا. إنها جافة ، لكنها مرنة في نفس الوقت ، أي أنها لا تنكسر أو تنهار. عندما يجف الفطر ، تأكد من أنه لا يحترق - اقلبه ، وأزله جاهزًا خلال الوقت.
مقالات ذات صلة
