قيراط الجبن المطبوخ. الجبن المعالج: الفوائد والضرر والسعرات الحرارية. وصفات الجبن المذاب. الحساء

لذا فقد تم نشر المقالة التي طال انتظارها حول الجبن المعالج الأسطوري - لإسعاد جميع معجبيها. بالطبع ، لا يوجد شيء مميز في دروجبا ، وبشكل عام فإن هذا الجبن ممل جدًا وغير معبر ، بل إنه دهون أيضًا. لكن من يدري ، ما إذا كانت الصداقة ستبدو شهية بالنسبة لنا في غضون ثلاثة أشهر؟ لا أستطيع الإجابة عنك ، لكن يمكنني أن أقول لنفسي بالتأكيد: لن يبدو ذلك.

قليلا من التاريخ والنظرية

ما هو الجبن المذاب على أي حال؟ في الأداء الكلاسيكيهذا منتج يتم الحصول عليه عن طريق إذابة الجبن العادي عند درجة حرارة حوالي 80-90 درجة ، أي أنه جبن كامل النضج. الآن ، بالطبع ، لا يتم استخدام الجبن الصلب فقط لإنتاج الجبن المطبوخ ، زبدةوالجبن والقشدة ، ولكن أيضًا حليب مجفف، إلى جانب إضافات مختلفة.

في أسوأ الأحوال يذهبون دهون نباتية- وبعد ذلك ، سيتم كتابته بالفعل على العبوة ليس "جبن" ، ولكن " منتج الجبن". ومن المرجح أن يكون السعر منخفضًا - ولكن ، للأسف ، ليس بالضرورة. على أية حال ، فإن "دروجبا" لصانع لائق هو ، بالطبع ، جبن مطبوخ ، وليس منتج جبن.

تعتبر سنة ولادة الجبن المطبوخ عام 1911 ، ومخترع هذه الأطعمة الشهية هو والتر جيربر من سويسرا. تم إطلاق الجبن المعالج في الإنتاج الضخم بعد ذلك بقليل ، وكان أحد رواد هذا العمل هو الشركة الأمريكية Kraft Foods ، المعروفة الآن باسم Mondelez International.

الجبن المطبوخظهرت ماركة Druzhba ، بالطبع ، بعد ذلك بكثير ، لكن لا يزال لها تاريخ نصف قرن. دروجبا هي واحدة من أشهر أنواع الجبن المصنعة في روسيا.

تأسس مصنع الجبن المطبوخ في موسكو Karat في عام 1934 ، وقد تم تطوير وإنتاج الجبن المطبوخ هنا منذ حوالي الستينيات. تنتج شركة كارات حاليا كمية كبيرةمجموعة متنوعة من الجبن المعالج والطازج والطازج والمخلل ، وكذلك الكريمة الحامضة والجبن ومنتجات الألبان الأخرى.

في عام 2004 ، أقامت شركة "كارات" مسابقة لتطوير نصب تذكاري للجبن المطبوخ "الصداقة". فاز مشروع أليكسي سيميونوف ومارينا ليسكوفا بالمسابقة ؛ تم نصب النصب التذكاري في عام 2005 في موسكو. إنه يمثل غرابًا وثعلبًا مدمجين في نشوة ودية مع جبن عملاق "صداقة" في كفوفه / أجنحته. هذا اللبن الرائب مصنوع من البرونز ويزن حوالي 200 كيلوغرام.

نسبة الكتلة الدهنية في المادة الجافة من جبن "دروجبا" التي تنتجها شركة "قيراط" 55٪. المكونات: الجبن ، الزبدة ، الجبن القريش ، الماء ، القشدة ، مسحوق الحليب ، أملاح الاستحلاب (E339 ، E452) ، ملح الطعام ، سوربات البوتاسيوم الحافظة (آمن للصحة مع الاستخدام العرضي المعتدل وبدون موانع). محتوى الدهون - 24٪. قيمة الطاقة - 287 سعرة حرارية / 100 جرام.

يتم إنتاج جبنة دروجبا بواسطة Karatom بأشكال متعددة منها الجبن الكلاسيكي (90 جرام) ، "الحمامات" (230 جرام) ، عبوات البولي إيثيلين مع شرائح (150 جرام) وعلب (200 و 400 جرام ، وكذلك 140 جرام مع 8 شرائح) من الجبن في عبوات رقائق). بعد ذلك ، سنتحدث عن الإصدار الكلاسيكي المعبأ ؛ يبدو لي أن الجبن يختلف إلى حد ما عنه.

الانطباعات الشخصية

جبن "دروجبا" من "قيراط" به أصفر فاتحونسيج ناعم كثيف إلى حد ما. ينتشر جيدًا على الخبز والمفرقعات. الرائحة ضعيفة نوعا ما وليست معبرة بشكل خاص. الطعم ناعم ، قريب من المحايدة ، حلوة قليلاً ، حليبي ودسم. الطعم قصير. بشكل عام ، جبن بسيط بدون ملامح مشرقة.

من أين تشتري وكم

يمكن شراء الجبن "Druzhba" في العديد من الأماكن: سواء في محلات السوبر ماركت (The Seventh Continent ، Perekrestok ، Metro Cash & Carry) ، وفي متاجر الطوب والملاط. تزن جبنة "دروجبا" التي تزن 90 جرامًا حوالي 25 روبل. حزمة 400 جرام ستكلف حوالي 120-130 روبل.

الأشواط

دروجبا هي جبنة شطيرة كلاسيكية. من الصعب التفكير في استخدام آخر لها. بالطبع ، على صفيحة جبنلا يمكنك تركها ، ولن تقدمها كحلوى أيضًا. ربما سيكون مناسبًا كعنصر لبعض الصلصة.

قوام لزج يتم الحصول عليه من جبن المنفحة باستخدام تقنية خاصة عند درجة حرارة عالية.

يمكن العثور عليها للبيع في علب وصناديق ، في قوالب ومثلثات يمكن التعرف عليها ملفوفة في رقائق معدنية ، وكذلك في شرائح لا تحتاج إلى دهنها ، ولكن ببساطة توضع فوق قطعة خبز. يحظى المنتج بشعبية بسبب مذاقه الرقيق وقدرته على إعطاء أي شكل للكتلة البلاستيكية. يضيف العديد من الشركات المصنعة الخضر والفطر وقطع اللحم والخضروات إليها ، مما أدى إلى ظهور العديد من الأطباق الأصلية.

قصة

الجبن المعالج منتج حديث ، تم اكتشاف الوصفة الخاصة به عام 1911. تعود ملكية المؤلف إلى والتر جاربر ، المقيم في مدينة ثون السويسرية. تم تسجيل براءة اختراع هذه التقنية في عام 1916 من قبل جيمس كرافت ، مالك شركة كرافت فودز. لكن الإنتاج الضخم لم يبدأ إلا في الخمسينيات من القرن العشرين. وظهرت خثارة جبن دروجبا الشهيرة في الاتحاد السوفياتي عام 1933 ، ولكن تم استخدام التكنولوجيا السويسرية أيضًا في تصنيعها.

يُعتقد أن فكرة الطهي مرتبطة بجبن البري ، الذي يتميز بقوام سائل بداخله. نخبة متنوعة الفرنسية لفترة طويلةلم يكن متاحًا للجميع ، لذلك كان المخترعون يبحثون عن فرصة لإنشاء نظيرتها الأرخص والأذى.

طرق الطهي

تتمثل التقنية التقليدية لإنتاج الجبن المطبوخ في بسترة منتجات الجبن المختلطة معًا ، والمواد المضافة عند درجة حرارة 75-95 درجة مئوية. هذه المعالجة تجعل الكتلة لزجة ولزجة ، والتركيب متجانس ، ويدمر الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مع الحفاظ على الفائدة والحماية منتج جاهزمن التلف.

في وقت لاحق ، ظهرت تقنية أخرى - UHT. هنا ، تتم المعالجة عند درجة حرارة 140 درجة مئوية ، مما يؤدي إلى التعقيم الكامل. لا توجد كائنات دقيقة متبقية في تكوين كتلة الجبن.

لا يمكن تمييز هذه الأنواع إلا من خلال العمر الافتراضي على العبوة. يمكن تخزين المنتج الحي لمدة لا تزيد عن ستة أشهر ، معقم - سنة أو أكثر.

أنواع الجبن المطبوخ

نظرًا لتوحيد طريقة تحضير الأصناف ، من المعتاد التقسيم وفقًا لـ خصائص الذوقوفي التناسق. لذا فهم يميزون:

1. فطيرة.

هذه الكتلة تشبه إلى حد بعيد كريمة حامضة سميكة، مختلف محتوى عاليالدهون والرطوبة ، اللدونة ، يمكن التعرف عليها طعم دقيقورائحة. معبأة بشكل أساسي في صناديق ومرطبانات ، سهلة التوزيع. صُنع في شكل تقليديبدون شوائب (دسم) أو مع العديد من الإضافات.

2. Lomtevoi.

لديه اكثر اتساق سميكمن عجينة ، يتم تقطيعها بسهولة إلى قطع وأجزاء ، والتي سميت باسمها. محتوى الدهون للمنتج 50-70٪. معبأة في أغلب الأحيان في احباط. هذا النوع يشمل "الصداقة" التقليدية. يوجد جبن مطبوخ مع إضافات.

3. السجق.

هذا التنوع لديه أصعب تناسق ومع أكثر محتوى منخفضسمين. معبأة في كراسي هزازة (مثل السجق). المضافات التقليدية في مثل هذا المنتج هي الكمون والفلفل. كما معالجة إضافيةيمكن إنتاجه ، مما يعطي نكهة خاصة ومذاق مميز.

4. حلوة.

نفس الجبن ولكن يحتوي على طبيعي أو متطابق نكاهات طبيعيهإعطاء طعم حلوورائحة. تحظى أصناف الكاكاو والقهوة والعسل والمكسرات والعصائر والتوت والهندباء بشعبية خاصة.

من الضروري تمييز الجبن المطبوخ الحقيقي عن مشتقات الجبن. الجبن الأصليمصنوع حصريًا من منتجات الألبان ، ويتم تصنيع منتج الجبن باستخدام دهون نباتيةاستبدال مكونات الألبان ، أحيانًا بإضافة عناصر إضافية ، مثل فول الصويا.

في الوقت نفسه ، يحتوي الأخير على نسبة أقل من الكوليسترول ، لذلك يمكن استخدامه من قبل الأشخاص المحظورين من حيث المبدأ (هذا ينطبق بشكل خاص على الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية).

التكوين والفوائد

التركيب القياسي للجبن المطبوخ يشمل:

• منتجات الألبان: الجبن والزبدة والحليب ، الجبن المنفحة;
• ملح؛
• المواد الحافظة (مواد خاصة مصممة خصيصًا للأجبان وغير ضارة بالصحة ، إذا لم تتجاوز حدًا معينًا جرعة يومية- يمكن احتواء هذا فقط في بضعة كيلوغرامات من الجبن).
• أملاح الذوبان: مواد غير سامة وغير ضارة تذوب كتلة الجبنوجعلها متجانسة.
• مثخن (تقليديا هو E407) ؛
• النكهات.
• الأصباغ.

مقارنة بالأطعمة المصنعة الصلبة ، يتم امتصاصها بنسبة 100٪ تقريبًا ، وتحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول. في الوقت نفسه ، يحتوي تكوين المنتج على العديد من العناصر المفيدة الأخرى:

• الكالسيوم.
• صوديوم.
• الفوسفور.
• أحماض أمينية.
• أحماض دهنية شبه مشبعة.
• الفيتامينات التي تذوب في الدهون: أ ، د ، هـ.

قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) أصناف مختلفةيتقلب في حدود 220-360 سعرة حرارية. هذا يجعل الجبن المطبوخ منتجًا مغذيًا ومفيدًا للتكوين أنسجة العظاموالأسنان والأظافر والشعر. كما أنه مصدر طبيعي للبروتين الضروري للنمو الطبيعي وتطور العضلات وعمل الدماغ.

كيفية تخزين

من الأفضل شراء واحدة معبأة في رقائق معدنية أو زجاجية أو بلاستيكية. ولكن إذا تم شراؤها وعاء من البلاستيك، يجب أن يكون من مادة البولي بروبيلين حصريًا ، كما هو موضح بواسطة علامة PP في الأسفل. إذا تم وضع علامة على PS - البوليسترين ، فمن الأفضل رفض مثل هذا الشراء ، لأنه في العديد من البلدان يُحظر بالفعل تخزين أي منها منتجات الطعامفي حاوية مماثلة.

موانع

مثل أي الجبن المطبوخ ضار إذا تناولت الكثير منه. أيضًا ، بحذر ، يجب تجربته من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (حوالي 2٪ في التركيبة). في فرط حموضةفي المعدة ، لوحظ بطء امتصاص المنتج. في حالات أخرى ، يمكن الاستمتاع بها وتزيين أي وليمة.

جبن "دروجبا" هو جبن لذيذ و منتج مثير للاهتمام. هذا هو أحد الأجبان المصنعة التي يتم تقديمها الآن في تشكيلة كبيرة على رفوف معظمها منافذ. ومع ذلك ، كانت جبنة دروجبا واحدة من أولى الأطباق الشهية لسكان روسيا.

القليل من التاريخ

المنتج نفسه ، والذي يسمى الجبن المطبوخ ، تم اختراعه في سويسرا. يعود هذا الاكتشاف إلى عام 1911. في المستقبل ، تم تعديل الوصفة وصقلها. علاوة على ذلك ، وصل هذا المنتج إلى الرفوف في وقت لاحق.

ظهرت الجبن المعالج "دروجبا" من أوائل الجبن على أراضي الاتحاد السوفياتي. هذا قد يفسر شعبيتها. الاسم نفسه هذا المنتجمعروف للكثيرين ، حتى النكات أو القصص المختلفة مرتبطة به.

بدأ مصنع قيراط في صنع جبن دروجبا. الأجبان المصنعة هي نقطة القوة في هذا المشروع. لقد تم إنتاجها من عام 1960 حتى الوقت الحاضر. تنتج الشركة أيضا مخلل الجبنومنتجات الألبان.

لا يعلم الجميع أن الجبن المطبوخ "دروجبا" حصل حتى على نصب تذكاري خاص به. في عام 2004 ، أعلنت شركة Karat عن مسابقة لـ افضل فكرةلنصب يحتفي بالمنتج الأسطوري.

نتيجة لذلك ، في عام 2005 ظهر نصب تذكاري جديد في موسكو. على ذلك ، يجلس غراب وثعلب من حكاية كريلوف ، يتعانقان. في أقدامهم عبوة من الجبن المطبوخ. بالمناسبة ، تزن حوالي 200 كيلوغرام وهي مصنوعة من البرونز.

القيمة الغذائية

يتم تسخين الجبن المعالج نفسه درجة حرارة معينةصلب منتج مماثل. ومع ذلك ، يستخدم المصنعون الآن إضافات مختلفة لتنويع الطعم أو جعل المنتج أكثر تنافسية. الخطر الأكبر هو الدهون النباتية ، والتي تضيفها بنشاط بعض الشركات المصنعة للأجبان المصنعة. وبالتالي ، فإنهم يقللون من تكلفة المنتج ، مما يجعله بعيدًا عن الأصل. يجب كتابة "منتج الجبن" على هذه الجبن. ولذيذ ، بالطبع ، الجبن المطبوخ الحقيقي مع الحد الأدنى للمبلغالمضافات.

إذا أخذنا منتج شركة "Karat" كعينة ، فيجب أن تشتمل تركيبة الجبن المطبوخ "Druzhba" على الجبن والزبدة والحليب البودرة والجبن القريش والقشدة والماء ، ملح الطعام، فضلا عن عدد من المواد المضافة. وتشمل الأخيرة سوربات البوتاسيوم وأملاح الاستحلاب. نسبة الدهون في الجبن 24٪. تحتوي مائة جرام من المنتج على 287 سعر حراري. من بين هؤلاء ، تسود الدهون - 24.2 جرامًا ، ثم البروتينات - 15 جرامًا ، والكربوهيدرات في المرتبة الأخيرة ، هناك 2.5 جرام فقط.

مظهر وطعم المنتج

الجبن كثيف الملمس ، على الرغم من طراوته في الهيكل. من السهل دهنه على السندويشات أو البسكويت. لونه فاتح ، مصفر قليلاً. لا يوجد اصفرار واضح للجبن.

رائحة الجبن ضعيفة. من الصعب ملاحظته. يغلب على الطعم ملاحظات حليبية ، حلوة قليلاً. الجبن ليس له طعم واضح ، ويبقى الطعم خفيفًا وغير محسوس. بفضل هذا ، يمكن دمج المنتج مع الآخرين. تقول مراجعات جبنة دروجبا أن هذا المنتج لذيذ الخضروات الطازجة، وكذلك المأكولات البحرية ، على وجه الخصوص ، مع الحبار.

وصفات الجبن المذاب. الحساء

الحساء هو الطبق الذي يكون فيه المرق مهمًا للغاية ، حتى لو نحن نتكلمحول الحساء المهروس الذي لا يكون فيه السائل مرئيًا على الإطلاق. لذلك ، يمكن إعطاء طعم هذا المرق بالذات طرق مختلفة. على سبيل المثال ، يكمل الجبن المطبوخ عددًا من الحساء التقليدي جيدًا.

إذا أضفت قطعة صغيرةالجبن المطبوخ في البازلاء حساء غنيومزجها جيدًا ، يمكنك الحصول على رائحة غنية ونوتة كريمية. سيضيف أيضًا سمكًا إلى الطبق الأول. يمكن قول الشيء نفسه عن حساء الخضار، حيث يجلب الجبن المطبوخ مذاقًا مشرقًا.

مثال على مثل هذا الطبق سيكون حساء الجبنمع الخضروات. لتحضيره ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الجبن المطبوخ - 2 قطعة ؛
• بطاطس - درنتان متوسطتان ؛
• جزر - 1 محصول جذر متوسط ​​؛
• البازلاء الخضراء - 150-200 جم ؛
• ذرة معلبة- 100 غرام
• كراث - 200-300 جم ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الجبن. من الأفضل وضعها في الثلاجة بحيث يكون صريفها أسهل في المستقبل. أيضًا ، يمكن تحضير الحساء على أي مرق ، واختيار الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري الطري والغذائي. يتناسب الجبن أيضًا مع الديك الرومي.

تضاف الخضار المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى المرق. ثم يأتي دور البازلاء الطازجة أو المجمدة. يجب سلق جميع الخضار لمدة سبع أو عشر دقائق. ثم يضاف الذرة المعلبة. في هذه الحالة ، يجب تقليب المرق طوال الوقت حتى يذوب الجبن. الآن يمكنك إضافة الملح والتوابل الأخرى ، في نهاية الطهي - الجزء الأبيض المفروم ناعما من الكراث. ثم يُغطى الحساء بغطاء ويُترك للشراب لمدة عشر دقائق. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الخبز الأبيض المحمص.

سلطة بالحبار والجبن الذائب

وصفات الجبن الكريمي تحظى بشعبية كبيرة. على الرغم من حقيقة أن العديد منهم يصف تحضير الحساء ، إلا أن هناك أيضًا سلطات أصلية وسريعة يلعب فيها الجبن دورًا مهمًا.

للطبخ سلطة سريعةمن الضروري:

• جثث الحبار - 300 جم ؛
• الجبن المطبوخ "دروجبا" - 1 قطعة ؛
• بيضة مسلوقة - 2 قطعة ؛
• الثوم - حسب الرغبة.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إزالة الجبن الفريزر. ثم يتم غلي جثث الحبار. يتم تنظيف المكونات المسلوقة من الأفلام وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، ويضاف إليها البيض المفروم جيدًا. ثم يأتي وقت الجبن: من الأفضل بشره مبشرة بخيرويضاف إلى السلطة. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس. كلما زاد عدد القرنفل ، كانت السلطة أكثر توابلًا. تقليديا يتم أخذ فصين من الثوم لهذه الكمية من المكونات. يمكنك ملء السلطة بالقشدة الحامضة أو المايونيز ، حسب رغبة الطباخ.

1968 في فرنسا - اعتداءات طلابية جماعية ، الدبابات السوفيتية تدخل براغ. ريتشارد نيكسون يفوز في الانتخابات الرئاسية الأمريكية. اغتيل مارتن لوثر كينغ في ممفيس. يبلغ عدد القوات الأمريكية في جنوب فيتنام 486 ألف فرد. يتم عرض أكثر من عشرين فيلمًا رائعًا في كل العصور على شاشات الدولة ، بما في ذلك The Diamond Arm ، وسنعيش حتى يوم الاثنين ، و War and Peace ، و New Adventures of the Elusive و The Color of Pomegranate. وفي المختبر التجريبي تحت قيادة إم إف كوليشوفا ، ولدت الوجبة الخفيفة السوفيتية الرئيسية - الجبن المطبوخ "دروزبا". في الوقت نفسه ، قاموا بإنشاء اثنين آخرين: "الموجة" و "الصيف". تم تصنيع المنتجات الثلاثة حصريًا من المنتجات الطبيعية: تم استخدام الجبن جودة عاليةوالزبدة والقشدة وتوابل الحليب المجفف ومذابات الملح. كل هذا كان مختلطًا وسحقًا وذابًا عند 90 درجة ، وصب في قوالب ، وتبريده في غرف خاصة وملفوفًا برقائق معدنية بشعار الشركة ، حيث كان الحرف "D" يعانق كرة أرضية زرقاء على خلفية صفراء. على عكس جبن Yantar ، الذي تم اختراعه كبديل للفيولا الفنلندية ، لم يكن لدى Druzhba أي أساس أيديولوجي. لقد تم اختراعه بهذه الطريقة من أجل الصداقة بين الشعوب. في الواقع ، كان للمنتج تأثير ودود. ربات البيوت يصنعن الحساء والسلطات منه ، والطبقة العاملة تلطخه على شطيرة ، والطلاب والمثقفون يأكلون نبيذ بورت "777". عاش عليها بطرسبرج ميتكي عمومًا لعدة سنوات: "اشترى Mitek 3 كجم من الجمبري (30 كوبيل لكل كيلوغرام) ، و 4 أرغفة من الخبز ، وعبوتين من المارجرين للشبع ، وخلط هذه المنتجات جيدًا في حوض ، ثم غليها ولفها في عشرة. زجاجة لتر. وهكذا ، كلفه الطعام لمدة شهر حوالي 3 روبل. يمكن أن يأكل Mitek لشهور فقط الجبن المطبوخ... »تم إنتاج 12 ألف طن من خثارة الجبن سنويًا - وهي ثماني مجموعات قطار ، في كل عربة خمسون عربة. وامتدت هذه السيارات عبر الاتحاد ، مثل ضربة الحرف "D" - عبر الكرة الأرضية.

ناتاليا فيشنياكوفا

الجبن المعالج هو منتج ذو جودة عالية تاريخ مثير للاهتمام. تم اختراعه عن طريق الصدفة منذ أكثر من قرن بقليل عندما أُجبر صانع الجبن في سويسرا على إذابة الجبن الزائد. وفي عام 1916 ، حصلت شركة كرافت فودز الأمريكية الشهيرة على براءة اختراع لأول مرة بطريقته الخاصةإنتاج الجبن المطبوخ. في بلدنا ، تم إنتاج هذه الأجبان لأكثر من 80 عامًا. نجت العديد من أسماء الأجبان المصنعة ، مثل دروجبا ويانتار ، من الحقبة السوفيتية. لكن وصفتهم وطعمهم تغيروا بشكل كبير منذ ذلك الحين ، وللأسف ليس للأفضل.

أساس مثل هذا المنتج أجبان صلبةمع عيوب مظهر خارجيوالاتساق.

هناك عدة أنواع من الجبن المطبوخ: نقانق ، جبنة مكتنزة وقابلة للدهن. يتم معالجة أساس أي منها من الجبن الصلب وشبه الصلب. أصناف مختلفة. قد تشمل أيضًا الماء والزبدة والقشدة ومسحوق مصل اللبن والبروتين والملح والتوابل والمواد المالئة ، بما في ذلك الحلويات.

للحصول على تناسق متجانس ، يتم إضافة مستحلبات مختلفة ، وإطالة العمر الافتراضي لهذه المستحلبات منتج البان- مواد حافظة.

في أغلب الأحيان ، تصبح الأجبان الصلبة التي بها عيوب في المظهر والملمس أساسًا لإنتاج الجبن المعالج ، وأحيانًا تتم معالجة الجبن مع انتهاء الصلاحية بهذه الطريقة.

فوائد الجبن المذاب

ينتمي هذا النوع من الجبن إلى منتجات الألبان ، والتي لا يجب الاقتناع بفوائدها. الأجبان المصنعة غنية بالبروتين وتحتوي على دهون وقليل جدًا من الكربوهيدرات فيها. اعتمادًا على نوع المنتج ، يمكن أن يختلف محتوى البروتين في 100 جرام من 10 إلى 20 جرامًا ، ومحتوى الدهون في الجبن من 30 إلى 60٪ (وأكثر من ذلك). هذا هو السبب في أن محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الجبن المطبوخ يتراوح من 220 إلى 360 سعرة حرارية.

الجبن المعالج منتج مغذي ، ومن المفيد تناوله على الإفطار ، حيث أن الدهون التي يتكون منها مصدر طاقة للجسم. يستخدم البروتين تقريبًا في جميع العمليات التي تضمن حياة الإنسان ، بالإضافة إلى أن بروتين الجبن المعالج يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم إنتاجها في الجسم ويجب توفيرها من الخارج. يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة وبشكل شبه كامل.

الأجبان المصنعة غنية بالأملاح المعدنية. تحتوي على الكثير من الصوديوم والفوسفور (حوالي 90٪ من البدل اليوميفي 100 ز) ، و. توفر هذه المغذيات الكبيرة استيعابًا كاملاً لبعضها البعض. هذا هو السبب في أن الجبن المعالج مفيد لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي ، خلال فترة الشفاء بعد العمليات على العظام والمفاصل ، وكذلك خلال فترة النمو النشط للهيكل العظمي.

في كمية قليلةيحتوي هذا المنتج على الحديد والنحاس والعناصر النزرة الأخرى. أيضًا ، تحتوي الأجبان المصنعة على فيتامينات أ ، د ، ج وجميع فيتامينات ب ، بما في ذلك ب 12 ، الموجود فقط في المنتجات الحيوانية.

بشكل عام ، يمكن أن يعزى الجبن المعالج إلى فائدة أطعمة مغذيةولكن في بعض الحالات لا ينصح باستخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى دراسة تكوينها بعناية ، لأن اليوم المصنعين عديمي الضميرلا تضيف فقط المكونات الضارة إليها من أجل تقليل تكلفة المنتج ، ولكن أيضًا إنتاج بدائل.

ضرر الجبن المطبوخ

لا يمكن أن يكون الجبن المعالج عالي الجودة المصنوع من مواد خام طبيعية رخيصًا. غالبًا ما يجعل المحتوى الموجود فيه من عوامل النكهة الرخيصة ومحسنات النكهة والرائحة والمواد الحافظة والإضافات الكيميائية الأخرى المنتج ضارًا ، وأحيانًا يشكل خطرًا على الجسم.

مشبع حمض دهنيموجودة بسعر رخيص الزيوت النباتية، يساهم في انتهاك التمثيل الغذائي للدهون ، "استقرار" الدهون في الكبد وتطورها. مختلف إضافات كيميائيةيمكن أن يسبب ردود الفعل التحسسية، فقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأصباغ والمواد الحافظة وغيرها مماثلة المكملات الغذائيةلها تأثير مسرطن.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الآن رؤية ما يسمى بـ "منتج الجبن" على أرفف المتاجر ، والذي يشبه إلى حد كبير الجبن المطبوخ ، ولكنه أرخص عدة مرات. هذا بديل مصنوع من مواد خام رخيصة منخفضة الجودة ، وغالبًا ما يكون حتى في المذاق والملمس الذي لا علاقة له بالجبن المعالج الحقيقي. من الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج.

الجبن المعالج هو منتج عالي السعرات الحرارية ، و قيمة الطاقةممثلة بالدهون بشكل رئيسي. هذا هو السبب في استبعاده من الوجبات الغذائية للسمنة وتصلب الشرايين واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون الأخرى.

تحتوي هذه الجبن على الكثير من الأملاح ، وبالتالي لا ينبغي تناولها في أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى وأمراض أخرى مصحوبة بالوذمة. للسبب نفسه ، لا ينصح بها للأطفال الصغار.

"فحص الأشياء. OTK "، إصدار حول" الجبن المطبوخ ":