طريقة عمل مرق الميسو. تعلم كيفية طهي الحساء الياباني الحقيقي في المنزل. حساء ميسو باللفت
حساء ميسو هو أول طبق شهير للغاية في اليابان. اليابانيون مستعدون لأكله طوال الوقت ، لأن. يوشكا مغذية وتطبخ بسرعة. إذا كنت ترغب في تنويع قائمتك بالأطعمة الغريبة الطعام السريع، ثم تأكد من طهيه في المنزل.
هذا خيار نباتيغداء لأن التركيبة غنية بالبروتينات النباتية ويتم طهيها على أساس مرق السمك. لقد حصل على العديد من التقييمات الإيجابية لمذاقه الغني وسرعة الطهي.
صنع حساء ميسو في المنزل ليس بالأمر الصعب ، لأنه. يتم بيع جميع المكونات المتخصصة منافذ. مجال تجارب الطهيعلى نطاق واسع لأن هناك العديد من الوصفات لحساء ميسو.
من ماذا صنعوا
ميسو مصنوع من معجون نباتي(ميسو) ومرق الداشي وجبن التوفو والأعشاب البحرية. ومع ذلك ، يمكن استكمال ما يتكون منه الطبق بمكونات أخرى ، حسب الوصفة.
كم عدد السعرات الحرارية
قيمة الطاقة لمثل هذه الأطعمة منخفضة ، لذا فإن اتباع نظام غذائي باستخدام الميزوشيري ممكن تمامًا. يختلف محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من 66 إلى 110 سعرة حرارية ، اعتمادًا على استخدام المكونات الإضافية.
كيفية تناول الطعام
يتم تقديم الطعام في وعاء مغلق ، تحتاج إلى شرب السائل وتناول المأكولات البحرية مع عيدان تناول الطعام. يتم استهلاكه طازجًا فقط ، ولا يُقبل إعادة التسخين.
ماذا يأكلون
يؤكل الطعام المتبل بالميسو ("ميشوشيرو") مع عيدان تناول الطعام ، قبل شرب اليوشكا ، أو بملعقة سيراميك خاصة.
ما يجب أن تحل محل جبن التوفو
الوصفة تستخدم جبن التوفو المصنوع من فول الصويا. ربما يتساءل العديد من خبراء المطبخ الياباني عما يجب استبداله بهذا المكون. يمكنك استبداله بالجبن المذاب.
ما هو مفيد
الأول غني بالألياف وفيتامين ج والكيراتين والبروتينات والليسيثين ومواد مفيدة أخرى.
ماذا تحتاج
للطبخ تحتاج:
اسم الأعشاب البحرية
تُستخدم أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية في الطهي ، لكن واكامي ، الذي ينمو بكثرة على الصخور تحت الماء قبالة سواحل اليابان ، يعتبر أكثر تقليدية.
من أين تشتري المكونات
أصبح المطبخ الياباني شائعًا ، لذلك ظهرت متاجر متخصصة في المدن الكبيرة. هناك يمكنك شراء أي مكونات للمطبخ الياباني. أيضًا ، اكتسب كل سوبر ماركت كبير حديث أقسامًا متخصصة بالمنتجات الغريبة الضرورية.
ملعقة ميسو
عادة ما يكون اليوشكي الياباني في حالة سكر والباقي يؤكل مع عيدان تناول الطعام. ولكن إذا كانت المكونات طرية جدًا أو كان الأكل غير بارع في استخدام عيدان تناول الطعام ، فسيتم استخدام ملعقة خزفية عريضة خاصة. إذا كان السؤال هو مكان شراء هذه الملعقة ، فيمكن القيام بذلك في أي متجر طعام ياباني متخصص مراجعات إيجابيةبين العملاء.
هل من الممكن أن تأكل في البريد
هذا الطعام هزيل ، لأن. خالية تماما من البروتينات والدهون الحيوانية. لذلك ، يمكن تناوله في الصيام ، ولكن فقط عندما يُسمح بالسمك.
هل من الممكن للمرأة الحامل
ينصح بهذا الطبق في المنزل أثناء الحمل و الرضاعة الطبيعية، حتى النظام الغذائي للأطفال الرضع بعمر خمسة أشهر يستكمل به. هذا لأنه بعد الاستخدام المنتظم للميسو من قبل النساء الحوامل ، يزيد الجسم بنشاط من الكمية بكتيريا حمض اللبنيكوالإنزيمات مما يحسن الهضم ويقوي جهاز المناعة.
كيفية تهجئة العنوان
باللغة الروسية ، يُكتب الاسم بشرطة (يتم التركيز على المقطع الثاني).
المنفعة والضرر
حساء الشودر له طيف واسع خصائص مفيدةبسبب وجود كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم. لذلك ، يمكن الإجابة على السؤال حول ما إذا كان هذا الطعام صحيًا بالإيجاب. على الرغم من كل الفوائد ، إلا أن الطبق يمكن أن يسبب الحساسية.
تجهيزات المطابخ المناسبة
عادة ما يتم تقديم الطبق في أوعية صغيرة مغطاة بالورنيش أو في أكواب كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم عيدان تناول الطعام أو ملعقة خاصة.
قاعدة الحساء
تتكون القاعدة من داشي (داشي). إنها مركزة مرق السمكفي حبيبات مطبوخة من التونة المجففة ثم المدخنة.
الميسو الكلاسيكي - خيار النظام الغذائي
إن طهي اليوشكا التقليدية أمر سهل. يمكن استخدامه لفقدان الوزن ، لأن التركيبة تشمل فقط مرق السمك وبراعم البحر والجبن. لا تحتوي على دهون وتعتبر غذائية.
أولاً ، نقوم بإعداد القاعدة السائلة. وضعنا حبيبات الداشي في الماء المغلي ، لكن الكثيرين تكيفوا لطهيها في المنزل من كومبو.
من المستحيل طهي الميزوشيري في المنزل بدون الأعشاب البحرية. صب السيقان الجافة كمية قليلةماء. نقطع الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونرسلها إلى المقلاة.
نرسل أوراق البحر المنتفخة إلى الحساء النباتي ، ونواصل طهيها في المنزل. لصنع شوربة لذيذة في المنزل ، نقوم بتربية المعكرونة التي تحتوي على حارة رائحة لاذعةالسائل حتى تصبح ناعمة. نضع القدر جانبًا ، نسكب الكتلة المخففة ، كما في الصورة. شوربة صينيةيقلب الوجبات السريعة ، يوزع في أطباق ، مقبلات بالبصل الأخضر.
بعد وصف الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة في المنزل ، نرى أن هذا خيار بسيط استحق الكثير من التعليقات الإيجابية.
شوربة ميسو بالفطر
يتم طهي حساء الشودر مع قطع الجبن وأوراق البحر والفطر بسرعة ، ومحتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا بحيث لا يضر بالشكل.
نغسل شيتاكي ، نصب الماء المغلي في الحاوية من أجلهم ، نصر تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
بالتوازي ، نقع واكامي في الماء لمدة 10 دقائق. ماء بارد. بدلاً من ذلك ، يمكن تحضير حساء نباتي باستخدام نوري السوشي العادي ، بعد تقطيعه إلى شرائح.
صب الماء مع شيتاكي في قدر سعة 2 لتر. إذا لزم الأمر ، يضاف الماء حتى لتر ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكن استبدال الشيتاكي بفطر المحار أو المور الأسود.
تُسكب المعكرونة مع 250 مل من الماء وتُقطع حتى تصبح ناعمة.
قطع التوفو بعناية إلى مكعبات. استنزاف الأعشاب البحرية ، وعصرها.
ل الفطر الجاهزنضيف حبيبات الداشي ، ونقلب جيداً ، ثم نسكب العجينة المخففة والواكامي. يُغلى الحساء في الغليان ، ويُضاف التوفو على الفور. نزيل اليخنة مع الفطر على الجانب ونغطيها ونصر على 7 دقائق.
يتم تقديم الوصفة المعدة ، كما في الصورة ، ساخنة في أوعية خزفية صغيرة.
شوربة ميسو بالجمبري
محتوى الوصفة من السعرات الحرارية في الوصفة مع المأكولات البحرية والروبيان هو 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لذلك يمكن تسمية الطبق الغذائي.
نقع الفطر المجفف لمدة ساعة ماء ساخن. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ، ويُضاف المرق الحبيبي ، ويُوضع على الموقد. نضع الفطر المفروم في المرق النهائي ، يمكنك إضافة القليل من مرق الفطر المعطر. ينضج أساس الحساء مع الجمبري والنودلز بعد الغليان لمدة 3 دقائق.
قطع الجبن إلى مكعبات. تذويب الجمبري والقشر. نرسل هذه المكونات إلى المقلاة مع الفانكوز ، والتي نقطعها أولاً قليلاً.
ضعي المعكرونة في المقلاة مع المأكولات البحرية وأطفئي النار على الفور. قدمي كل وجبة مع بيضة مع رش بذور السمسم وريش البصل المفروم.
نبدأ في طهي وصفة خطوة بخطوة في المنزل مع الدجاج عن طريق غلي المرق. نقطع الفخذ إلى عدة أجزاء ونغسلها ونضعها في قدر بالماء المغلي ونغلي حتى تنضج.
ننقل الطائر النهائي إلى أطباق منفصلةيضاف الماء والساكي والداشي. بعد ظهور علامات الغليان الأولى ، اطبخي المحتويات مع الدجاج لمدة نصف ساعة.
نقوم بتنظيف وتقطيع daikon مع gobos إلى قش رفيع ، وإرسالها إلى المقلاة مع الدجاج. بعد 12 دقيقة ، أضيفي المعكرونة وفول الصويا.
اطبخ الحساء لمدة ربع ساعة أخرى ، اتركه جانباً وأصر على 20 دقيقة. تقدم مع ميتسوبا.
حساء ميسو مع السلمون
قبل أن تبدأ في طهي الحساء مع السلمون في المنزل ، عليك أن تنقع السمك مسبقًا. قطع فيليه من الجلد ، مقطعة إلى قطع ، يرش ملح خشن. اترك السمك لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة. ثم نقوم بغسل السلمون وتجفيفه ونقليه على الشواية لتقليل محتوى السعرات الحرارية وعدم استخدام الزيت. يمكنك أيضًا أن تفعل الشيء نفسه مع سمك السلمون.
نواصل الطبخ خطوة بخطوة حساء السمك. يُغسل الأرز ويُغلى حتى يصبح طريًا. امزجه مع السمك. يُفرم النوري جيدًا ويُسكب في الماء ويُسخن حتى الغليان. يُضاف التونة المجففة والجبن المقطّع والصلصة والمعكرونة. يقلب ، يرفع عن النار.
يُسكب المرق في وعاء مع الأرز ، ويُرش على الحساء مع السلمون والسمسم التوفو ، ويُضاف الزنجبيل. هذه الوصفة مع السلمون والأرز جاهزة. نحن نخدمها على الفور.
أسرار لذيذة
يمكنك مشاهدة فيديو حول كيفية صنع حساء ميسو الكلاسيكي أدناه.
الاسم الحقيقي للطبق هو ميسوشيرو ، وتحت كلمة "ميسو" يوجد مكون فريد - عجينة فول الصويا المركزة ، الفطريات العفنوأنواع معينة من الحبوب. يشير الكثير كيف طعم غير عادييحتوي على حساء ميسو: سنلقي نظرة على الوصفة في المنزل في هذه المقالة ، لكن أولاً سوف نفهم المكونات الرئيسية للطبق.
بالإضافة إلى معجون الصويا ، يضافون إلى الحساء الأعشاب البحرية، فطر شيتاكي و جبن. تقليديا هذا جبنة طريةالتوفو ، ولكن في حالة عدم وجود هذا الأخير ، يمكنك استخدام اللبن الرائب ذو القوام المناسب أو الجبن المطبوخ. يلاحظ البعض أن الأخير يعطي الطبق ذوق خاص، على عكس التوفو المحايد والمذاق.
من حيث المبدأ ، ليس من الصعب اليوم الحصول على كل شيء المكونات الضروريةفي قسم متخصص من المتجر ، حيث ، إلى جانب الوسابي ، صلصة الصويا و خل الأرز، يمكنك العثور على أعشاب واكاميه ، والتوفو ، وشيتاكي ، وفي الواقع ، معجون ميسو الصويا.
حساء له طعم رائع، الذي يسميه خبراء المطبخ الياباني المتذوقون الممتازون والعاديون - غريبون. مزيج جميع المكونات يعطي الطبق غرابة. يتشابك الطعم البحري الواضح مع الطحالب طعم خفيفشيتاكي ورائحة المعكرونة الحادة. لكن من المستحيل نقلها بالكلمات ، فمن الأفضل تجربة حساء الميسو مرة واحدة على الأقل ، وسننظر في الوصفة في المنزل أقل قليلاً.
خصائص صحية من شوربة الميزو اليابانية
الآن دعنا نتحدث عن لماذا يجب أن تعامل نفسك بطبق مثل حساء ميسو. المنتج غني بالبروتين النباتي ، والذي يمتصه الجسم بسهولة أكبر. لا عجب أن يُنصح بتضمين الميسو في النظام الغذائي لمن يعانون من مشاكل مع زيادة الوزن. إذا كان لديك كل المكونات اللازمة لتحضير الحساء بسرعة كبيرة. وفقا لليابانيين أنفسهم ، الاستخدام المنتظميساعد هذا الطبق على زيادة الكفاءة ، واستقرار الوزن ، ويمنع الشيخوخة المبكرة للجسم. إذا كان بإمكان المرء أن يجادل حول طول العمر الذي يُفترض أن يقدمه حساء ميسو ، فعندئذٍ الخصائص الطبيةبدون شك. يحسن المنتج عملية الهضم بسبب قدرته على زيادة محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك واستعادة البكتيريا الدقيقة. يجعل ميسو تأثير إيجابيعلى الجهاز الهضمي ككل ، يعزز حركة الأمعاء ، ويعيد عمل المعدة إلى طبيعتها ، دون إرهاقها. وصفة صنع حساء ميسو في المنزل بسيطة ، لكن يُنصح باختيار جميع المكونات الضرورية التي لن تعطي الطبق فقط طعم فريد، ولكن أيضا تعطي خصائص فريدة من نوعها. لذلك ، يحتوي معجون الميسو نفسه على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات B2 و K و E ، بالإضافة إلى الكالسيوم والليسيثين والحديد.
يحتوي الحساء الجاهز على كمية كافية من حمض اللينوليك المسؤول عن شباب ومرونة الجلد ، وكذلك العصيات اللبنية الضرورية لتطبيع الهضم وزيادة هضم الطعام.
المنتج يطهر الجسم من السموم ، ويبدأ عمليات تجديد واستعادة الجسم ، ويزيد من مقاومة الالتهابات. يحتوي الحساء على قيمة غير مشبعة متعددة حمض دهنيوالنحاس والكولين. وتشتمل تركيبة الطحالب المستخدمة في صنع الحساء على مادة سابونين ، وهي مادة تساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية جدران الأوعية الدموية بشكل فعال.
وفقًا للإحصاءات ، فإن الأشخاص الذين يتناولون حساء ميسو هم أقل عرضة للإصابة بالأمراض. الجهاز الهضميوأورام الرئة والأمعاء. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية من المأكولات البحرية وتعاني من مشاكل في الكلى ، فمن الأفضل الامتناع عن تناول الميسو.
طريقة طهي حساء ميسو بشكل صحيح
لتحضير حساء ياباني كلاسيكي ، ستحتاج إلى:
التوفو - 200 جم ،
خليط داشا جاف - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ،
معجون ميسو - نظارات،
بصل أخضر وبقدونس - 2 ملعقة كبيرة. ل. محطم
الأعشاب البحرية واكامي - 2 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبداله بورقة واحدة من عشب البحر)
ماء - 1 لتر.
للطبخ ، يأخذون عادة عجينة بيضاءميسو ، ولكن اختلاف جوهري، الذي معجون لاتخاذ غير موجود. يمكنك صنع الحساء باستخدام المعكرونة الحمراء أو المختلطة. في المستقبل ، يمكنك أن تختار بنفسك مجموعة متنوعة من الميسو حسب الرغبة.
في الوصفة الكلاسيكيةيتم استخدام الأعشاب البحرية wakame ، ولكن لن يحدث شيء سيئ إذا استبدلت بورقة من نوري. يتم العثور على هذه الطحالب بشكل أكثر شيوعًا للبيع ، حيث يتم استخدامها لصنع اللفائف والسوشي المشهورة الآن.
بادئ ذي بدء ، تحضير المرق. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار واتركه حتى الغليان وأضف مزيج داشا. إنه منتج حبيبي يذوب بسرعة في الماء ، ويحوله إلى مرق سميك وغني. يقطع التوفو إلى مكعبات ويضاف إلى الحساء. الطبخ على نار خفيفة. بينما يضعف الطبق ، يتم تحضير الأعشاب البحرية. يُسكب wakame المسحوق بالماء ويترك لينتفخ. يمكن إضافة النوري إلى الطبق على الفور ، ولكن يجب تقطيع الأعشاب البحرية إلى شرائح رفيعة. يُضاف واكام أو نوري المُعد إلى الحساء ويُترك لمدة دقيقتين. أثناء طهي الطبق ، تحتاج إلى تخفيف معجون الميسو. للقيام بذلك ، ضعه في كوب ، أضف المرق من الحساء واعجن حتى يصبح التكوين متجانسًا. يضاف الميزو قبل نهاية الطهي مباشرة. عادة ما تُسكب المعكرونة المخففة في الحساء وتخلط جيدًا وتُرفع عن النار. لا تدع الطبق يغلي بعد إضافة الميسو. وهذا يؤدي إلى تدهور حاسة التذوق وفقدان الخصائص المفيدة. يتم إضافة الخضار المقطعة إلى الحساء بالفعل عند سكبها في أطباق. يتم تحضير الطبق في وقت واحد ، ولا يتم تخزينه في الثلاجة ، لأن التسخين اللاحق سوف يفسد الذوق.
إذا لم يكن لديك التوفو ، أضف الجبن المطبوخلكن ينصح باختيار الجبن بدون نكهات و إضافات النكهة. كلما كانت نكهة الجبن أكثر حيادية ، كان ذلك أفضل. التوفو العادي ليس بديلاً ، لأن التوفو ليس في الحقيقة نوعًا متنوعًا ، ولكنه معجون الفول المدعم بالبروتين. كثيرون لا يفهمون سبب إضافة التوفو إلى طبق إذا هذا المنتجعمليا لا طعم. انها كل شيء عن القيمة الغذائيةالتوفو ، مما يجعل حساء ميسو الكلاسيكي لذيذًا وصحيًا للغاية.
ميسو مع روبيان أو سلمون
السلمون والروبيان شائعان جدًا في وصفات ميسو ، حيث تكمل هذه المكونات طعم الحساء الياباني تمامًا. لصنع هذا المسوسير سوف تحتاج إلى:
سمك السلمون أو الروبيان - 200 جم ،
ميسو من أي نوع - 3 ملاعق كبيرة. ل. ،
جبنة التوفو - 100 جم ،
الأعشاب البحرية واكامي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
خليط داشا - 15 جم ،
شيتاكي - 10 جم ،
بصل أخضروالبقدونس - حسب الرغبة ،
سمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يمكن استبدال السلمون بسمك السلمون أو السلمون المرقط. يعطي السمك الأحمر الطبق نكهة بحرية ويزيد من قيمته الغذائية. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من صلصة الصويا اليابانية إلى الطبق ، مما يحسن طعم حساء ميسو.
إذا ظهر الجمبري في الوصفة ، فمن الأفضل طهيه قبل صنع الحساء ، وإذا كان سمكًا أحمر ، فإنه يستخدم لصنع المرق. تُسكب الطحالب بالماء وتترك لتنتفخ. في هذه الأثناء ، يُسكب السلمون المقطّع إلى قطع بالماء ويُغلى. يضاف مسحوق الداشي إلى المرق ويخلط جيدًا حتى يترك تناسقًا متجانسًا لمدة 2-3 دقائق. ثم أضفه إلى الحساء صلصة الصويا(إذا رغبت في ذلك) ، مكعبات الجبن ، الفطر ، اتركه لبضع دقائق أخرى. في هذه الأثناء ، قم بقلي بذور السمسم بدون إضافة زيت. أخرج الحساء من الموقد ، أضف معجون الميسو واخلطه جيدًا. توضع الطحالب والخضراوات على أطباق عميقة وتُسكب بالميسوسيرا الجاهزة ، مع رش بذور السمسم وتقديمها.
إذا تم أخذ الجمبري لصنع الحساء ، فسيتم إخراجه في أطباق مجزأة مع الأعشاب البحرية ، وبعد ذلك يُسكب كل شيء بالمرق. الطبق مغطى ببذور السمسم والأعشاب الطازجة.
ليست هناك حاجة لإضافة ملح إضافي إلى الحساء ، لأن معجون الصويا يحتوي على كافٍملح. يعتقد بعض الناس أن معجون الميسو مالح للغاية ، لذلك يقومون بطهي الحساء ، مما يقلل من تركيزه حسب تقديرهم.
يمكنك أيضًا طهي الحساء مع مكونات أخرى ، مثل الفطر. يستحق الميسو اهتمامًا خاصًا مع إضافة المعكرونة. غالبًا ما يضيف اليابانيون نودلز أودون إلى الدورات الأولى ، مما يجعلها أكثر إرضاءً وتغذية. يمكنك أيضًا إضافة خضار الكرفس وجذر الزنجبيل وحتى فجل الديكون إلى حساء ميسو. تمكن عشاق الميسوشيرو الياباني من تنويع الوصفة حتى يتسنى للجميع نسخة جديدةحساء يعتمد على معجون ميسو يتحول إلى نوع فريد من نوعه استساغةطبق.
حساء ميسو طبق كلاسيكيالمطبخ الياباني الذي انتشر في جميع أنحاء العالم. حصلت على اسمها عن طريق القياس مع اسم أحد المكونات الرئيسية - معجون ميسو الصويا.
يتشابه معجون الميزو إلى حد ما من حيث تقنية الطهي وخصائصه مع عجين اللبن المخمر ، والذي كان يستخدم في كثير من الأحيان في الطبخ السلافي. بهار حديثيصنع الميزو من فول الصويا أو القمح أو الأرز عن طريق تخمير كتلة الحبوب المطحونة بكائنات دقيقة خاصة بالعفن. والنتيجة هي كتلة بنية أو رمادية مع الرائحة الحامضةوالذوق.
عند إضافة معجون ميسو إلى الحساء ، يكتسب المرق لونًا شفافًا حليبيًا أو ظل قهوة وطعمًا غريبًا.
في ظل ظروف الواقع الروسي ، من الصعب جدًا طهي الطعام شوربة اصليةميسو ، ببساطة لأنه حتى في المتاجر الكبيرة والهايبر ماركت ، ليس من الممكن دائمًا العثور على المكونات المطلوبة. لذلك ، في معظم الحالات ، وصفات حساء ميسو الروسية هي نسخ معدلة ، تذكرنا قليلاً بالنسخة الأصلية.
على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم استبدال الأعشاب البحرية wakame بعشب البحر المجفف (الأعشاب البحرية) أو جبن التوفو بالقشدة أو مخلل الجبنوما إلى ذلك وهلم جرا.
حساء الميسو التقليدي
وصفة لأولئك الذين لا يخافون من الصعوبات ومستعدين لتمشيط أرفف السوبر ماركت تمامًا بحثًا عن المكونات الصحيحة.
قائمة المكونات تشمل داشي - قاعدة حبيبية جافة لـ مرق ياباني. نادرًا ما تراها معروضة للبيع ، لكن في بعض الأحيان يمكنك العثور عليها. إذا كنت لا تزال غير قادر على شرائه ، ولكن معجون ميسو متاح ، فمن السهل استبدال مسحوق الداشي. مرق الخضاربالأعشاب.
المكونات 1.5 لتر. حساء:
- مسحوق داشي حبيبي - 2 ملعقة كبيرة
- جبنة توفو كلاسيك - 200 جم.
- حفنة من البصل الأخضر أو ساق كراث.
- الطحالب المجففة (عشب البحر ، واكام) - 100 جم.
- ماء مغلي - 1.5 لتر و 200-300 مل.
- معجون ميسو - 2 ملعقة كبيرة
- ملح وبهارات حسب الرغبة.
طبخ:
- نقع الطحالب مقدما في 200-300 مل. ماء.
- اغلي الماء وخفّف فيه مسحوق الداشي. اترك القدر على نار خفيفة.
- يُسكب التوفو المفروم بشكل خشن والأعشاب البحرية المنقوعة ، ويُخفف معجون الميسو في المرق.
- طهي لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخضار المفرومة بشكل خشن.
- قدميها ساخنة مع التورتيلا.
حساء ميسو روسي
أحد الاختلافات المحلية العديدة في حساء ميسو ، والتي لا يعرف عنها اليابانيون الأصليون. على الرغم من الحكم من خلال آراء الأشخاص الذين جربوا هذا الطبق ، فإن الوصفة لها الحق في الحياة.
المكونات 1.5-2 لتر. حساء:
- سمك السلمون الوردي أو سمك القد - 200-300 جم.
- روبيان بالصدفة - 150 جم.
- ماء - 1 لتر.
- الأعشاب البحرية المجففة (عشب البحر ، كومبو ، واكام) - 50-100 جم.
- معجون ميسو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- أي خضار - 50 جم.
- ملح و توابل الأرضذوق.
- البهارات والبازلاء السوداء.
طبخ:
- نقع الطحالب المجففة في ماء دافئ لمدة نصف ساعة أو ساعة.
- اسلقي الجمبري وسمك السلمون الوردي إلى أجزاء في ماء مملح.
- بعد الطهي ، أخرج الجمبري والسلمون الوردي من المرق. صفي المرق من بقايا الأسماك والتوابل وقطع الهوائيات والكفوف. قطع السلمون الوردي إلى شرائح ، أي إزالة الجلد والعظام. إزالة القشرة من الجمبري.
- أضف الأعشاب البحرية المنقوعة ومعجون ميسو إلى المرق. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ويُرفع عن النار.
- أعد السلمون الوردي والروبيان إلى حساء ميسو.
- تقدم مع الأعشاب المفرومة.
حساء ميسو مع شيتاكي
فطر شيتاكي شائع جدًا في ثقافة الدفيئة ويمكن العثور عليه طازجفي أي موسم. وفقًا للعلماء ، هذا مخزن حقيقي للمواد الغذائية.
لتحضير ميسو الفطر المجفف او المجفف الفطر الطازجيجب طهي شيتاكي جيدًا. بالنسبة للدورة الأولى ، يستخدمون عادةً الماء العاديمع مسحوق الداشي ، ولكن يمكنك أيضًا تناول المرق الناتج عن غلي المكون الرئيسي.
يعمل فجل Daikon الياباني كنوع من بديل البطاطس. من السهل التعرف على الرفوف من خلال الحجم الكبير واللون الأبيض والأخضر و شكل ممدود. في بعض الأحيان يمكنك العثور على اسم "White Fang" أو "Elephant Fang".
المكونات 1.5 لتر. حساء:
- فطر شيتاكي - 300-400 جم.
- فجل دايكون - نصف جذر.
- قلم البصل أو سهام الثوم أو الثوم البري - 50 جم.
- معجون ميسو - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 1.5 لتر.
- مسحوق داشي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح وبهارات حسب الرغبة.
طبخ:
- يُسلق فطر شيتاكي في ماء مملح مع التوابل حتى على استعداد تام، تبرد وتقطع إلى شرائح رفيعة.
- خفف مسحوق الداشي في الماء الساخن أو استخدم مرق الفطر.
- قشر الدايكون وقطّع إلى أعواد سميكة. يقطع الخضر.
- ضع وعاء المرق على نار متوسطة. أضف الفطر ، ديكون. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج الفجل. يجب أن تظل قاسية قليلاً.
- يُضاف معجون الميسو ، ويُترك على النار لمدة دقيقة فقط ، ثم يُسكب كل الخضروات ويُرفع عن النار.
- دعها تقف من 5 إلى 10 دقائق وتقدم.
أقترح عليك عمل حساء ميسو في المنزل. إنه تقليدي حساء يابانيمع الأعشاب البحرية والتوفو. للوهلة الأولى ، يبدو الحساء خفيفًا جدًا ، لكنه في الحقيقة مغذي ومرضٍ. ومن السهل التحضير!
عندما يتم تقديم هذا الحساء في المقاهي ، عادة ما يكون هناك 2-3 قصاصات بائسة من الأعشاب البحرية وشريحتين من التوفو تطفو حولها. وفي المنزل يمكنك وضع أكبر عدد تريده من المنتجات!
مكونات
- ماء - 300 مل.
- معجون ميسو - 2 ملاعق صغيرة. بالمناسبة ، من الأفضل تخزينه في الفريزر وليس في الثلاجة. في الثلاجة فتح الحزمةمع معجون ميسو يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 3 أيام. يمكن تخزينها في الفريزر لعدة أشهر. أضع المعكرونة في برطمانات وأضعها في الفريزر بهذا الشكل.
- أعشاب واكامي البحرية المجففة - 7 جم (حفنة واحدة)
- التوفو - 80 جم إذا كنت تأكل منتجات الألبان ، فيمكنك استخدامها جبنة أديغة(بانير) بدلاً من التوفو. ولكن في النسخة الكلاسيكيةأنا أستخدم التوفو في حساء ميسو الخاص بي.
كيفية صنع حساء ميسو
توضع أعشاب الواكام في قدر وتغطى بالماء.
نضع القدر على النار ونغلي الماء ونطفئ النار. 
تنتفخ الطحالب بشدة وتصبح خضراء اللون. 
أضف الآن معجون الميسو إلى القدر مع الأعشاب البحرية وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا. يجب ألا تكون هناك كتل!
يرجى ملاحظة: لا ينبغي غلي معجون الميسو. يجب إضافته إلى الماء الساخن. لا يتم تحضير حساء الميزو مسبقًا ، حتى لا يتم إعادة تسخينه لاحقًا. يجب أن تطبخ بالضبط عدد الوجبات التي تنوي تناولها مرة واحدة.
الآن صب المرق الناتج مع الطحالب في أوعية مقسمة.
نقطع التوفو إلى مكعبات ونضيفها إلى الحساء. 
مستعد! يمكنك أيضًا إضافة فطر شيتاكي المسلوق أو الفطر أو البصل الأخضر أو غيرها من الخضروات إلى حساء ميسو. لكن من حيث المبدأ ، تعتبر الأعشاب البحرية والتوفو كافيين لحساء ميسو الكلاسيكي. تبين أن الحساء مرضي للغاية.
في الآونة الأخيرة ، الاهتمام المطبخ اليابانييتزايد بمعدل لا يصدق ، لكننا اليوم لن نتحدث عن السوشي المعتاد الذي يمكنك شراؤه في كل خطوة تقريبًا ، ولكن عن شوربة تقليديةميسو ، والتي بدونها لا يكتمل عشاء الأسرة اليابانية.
متعدد الاستخدامات وصحي ولذيذ بشكل لا يصدق ... كلاسيكي من المطبخ الياباني
من المعتاد في اليابان تناول الحساء ليس فقط في وقت الغداء ، كما هو الحال بين الشعوب السلافية ، ولكن أيضًا أثناء الإفطار أو العشاء ، إذا كان هناك أرز على المائدة. يعود تاريخ ظهور الحساء إلى العادات والطقوس الدينية القديمة لسكان اليابان. لطالما اعتبرت الأطباق الرئيسية على المائدة حساء ميسو والأرز ، وكانت جودة ووفرة الأطباق الأخرى تعتمد بالفعل على ثروة وازدهار الأسرة التي تغطي العشاء.
يعتبر معجون الميسو من أشهر السلع وأكثرها مبيعًا في اليابان ، وهو مصنوع من فول الصويا المخمر والماء والملح والحبوب الأخرى. تستخدم المعكرونة المنقوعة كتوابل في كثير أطباق مختلفة، وكمكون رئيسي في حساء ميسو. يحتوي المعجون عدد كبير منالفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية لحياة الإنسان.
في الوقت نفسه ، يكون محتوى السعرات الحرارية في حساء المعكرونة منخفضًا جدًا ، مما يسمح لك بتناوله بكميات غير محدودة تقريبًا. بالنسبة لليابانيين ، يعتبر وعاء الحساء طريقة رائعة لبدء وإنهاء يوم عمل. يُعتقد أن هذا الطبق يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع الأمراض المرتبطة بالتدخين واستنشاق الأبخرة الضارة. وفقًا لليابانيين ، تعمل أطباق المعكرونة على تحسين تكوين الدم وتحسين التمثيل الغذائي.
Misoshiru هي كلمة تصف جميع أنواع الحساء المصنوعة من عجينة ميسو. قد يكون تكوين الخضار في هذه الحساء مختلفًا ، على سبيل المثال ، قد يشمل ذلك ملفوف سافويوالبصل الأخضر والبطاطا والديكون والأعشاب البحرية والخضروات الأخرى. أساس الحساء هو مرق الداشي - مصنوع من الأعشاب البحرية(كومبو).
يمكن مقارنتها مع نظيرنا - مرقة دجاج، والتي يتم تحضير مختلف أنواع الحساء منها و أطباق متنوعة. الخضار والأسماك في عملية صنع حساء ميسو يتم سلقها مسبقًا في مرق وتتبيلها بالباستا. يمكنك استخدام عدة أنواع من المعكرونة في نفس الوقت ، مما يعطي نكهة فريدة للطبق النهائي.
لتحضير حساء الميسو ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 150 غرام من جبن التوفو
- 700 غ من مرق الكومبو والتونة (أو داشي) ؛
- 15 غ من الأعشاب البحرية واكامي الجافة ؛
- 4 ملاعق كبيرة. معجون ميسو (أحمر أو أبيض) ؛
- كراث للزينة.
الطبخ حسب الوصفة التقليدية
لصنع حساء ميسو في المنزل ، يجب عليك أولاً غلي المرق. يمكنك استخدام الجاهزة (تباع في المتجر على شكل حبيبات) ، أو يمكنك صنعها بنفسك. لإنجاز هذه المهمة بسهولة ، اتبع وصفة مفصلةحساء ميسو مع صورة - سيساعد ذلك على تجنب العديد من الأخطاء.
- يُغلى 700 جم من الماء ويُسكب في حبيبات مرق الداشي. قلل النار إلى متوسطة.
- قطع التوفو إلى مربعات صغيرة 1 - 1.5 سم لكل منهما.
- بعد ذلك ، نقع الأعشاب البحرية واكامي في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك نقطعها إلى شرائح طويلة أو مستطيلات صغيرة.
- ضع معجون الميسو في وعاء منفصل واسكبه فوق بعض المرق. قلبي حتى يذوب المعجون تمامًا. تأكد من عدم وجود كتل.
- خليط جاهزصب في وعاء مع مرق. أضف الجبن والأعشاب البحرية المفرومة.
- بعد ذلك ، من المهم تسخين (!) الحساء لبعض الوقت. تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تغلي.
- يرش البصل المفروم ناعما. بدون تردد ، يجب تقديم الحساء على الطاولة.
ومن الشائع أيضًا حساء ميسو ، والذي يتضمن سمك السلمون. يتم وضع الأسماك في وضع الاستعداد في الماء الساخن ، وهو على وشك الغليان. هذا يجعل الحساء طريًا بشكل رائع ولذيذ بشكل خيالي. لطهي مرق المأكولات البحرية ( رؤوس الأسماكوقشور جراد البحر أو سرطان البحر) يتم تسخينها جيدًا في مقلاة ، مع إضافة الزنجبيل والليمون والفلفل إليها.
اغلي لمدة 3 دقائق ، ثم ضعي جانب جلد السلمون في الأعلى (سيمنع ذلك السمك من الانتشار) وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. لمدة 15 دقيقة ، يجب أن تسقى الفيليه بمرق ساخن. ثم نرفع السمك عن النار ، ونرفع القشر ، ونقطعه إلى قطع متوسطة ، ونرسله مرة أخرى إلى المقلاة. ثم يُضاف البروكلي والتوفو والروبيان إلى الحساء ويُغلى لمدة 5 دقائق. قبل التقديم ، نزين الحساء بالبصل الأخضر.
نحن على يقين من أن حساء ميسو مع سمك السلمون المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيسعدك به طعم غير مسبوقولمسة جذابة من التقاليد اليابانية.
خذ ملاحظة!
بعض النصائح لصنع حساء ميسو الياباني:
- يجب طهي معظم الوصفات على نار خفيفة. وإلا سيفقد الحساء مذاقه.
- يجب قضاء وقت الطهي بالقدر الكافي فقط حتى يتسنى للمكونات الوقت للبخار والتسخين ، باستثناء الحساء ، والتي تشمل اللحوم و مكونات السمكالتي تتطلب معالجة أطول ؛
- احسب حصص الحساء بحيث يمكن تناول الطبق بأكمله في جلسة واحدة.
بالعافية! نحن نضمن أنك لن تترك دون مراجعات رائعة حول حساء ميسو من عائلتك وأصدقائك.
مقالات ذات صلة
