بيت مطابخ عالمية

عيش الغراب المظلي - صالح للأكل أو سام: أصناف ، وصف ، صورة. فطر مظلة صالح للأكل: كيف يبدو ، ما الذي يمكن أن تخلط بينه وبين؟ كيفية التمييز بين الفطر المظلي من الفطر الغاريق ، الفطر ، الفطر السام: المقارنة ، أوجه التشابه والاختلاف. هل الفطر المظلي مفيد؟ جي

الفطر المظلي هو الفئة الرابعة التي تنتمي إلى عائلة الفطر ولها مظهر مظلة أصلي للغاية وذوق ذواقة ممتاز. يقدّرهم جامعو الفطر ذوو الخبرة كثيرًا ويعتبرونهم من بين الأفضل. يمكن استخدام أغطية الفطر الصغير فقط للأكل ، حيث أن لحمها له بنية حساسة وقابلة للتفتت ورائحة لطيفة. الأرجل وكذلك العينات القديمة والكبيرة غير مناسبة للطعام والاستعدادات بسبب صلابتها.

وصف الأنواع

اسم النوع يبرر نفسه: فطر بالغ يصل ارتفاعه إلى 45 سم ، وقطر قبعته الممدودة يمكن أن يزيد عن 35 سم ، من حيث الحجم والشكل ، يبدو حقًا مثل مظلة للأطفال. معظم السطح المحتلم قليلاً لأغطية العينات الصغيرة مغطى بمقاييس ، ويبقى الوسط فقط ناعمًا وله لون أغمق من اللون الرئيسي. في الفطر الأقدم ، تسقط القشور عادةً. على الأرجل المجوفة ، التي يمكن أن تكون ناعمة ومضلعة ، توجد حلقات من ثلاث طبقات تتحرك بحرية من أسفل إلى أعلى وإلى الخلف.

الفطر المظلي: الفطر الصالح للأكل (فيديو)

الفطر البارسول الصالح للأكل

في بساتين وغابات وحقول بلدنا ، هناك أربعة أنواع من فطر المظلة الصالحة للأكل ، وهناك أيضًا العديد من الأصناف السامة.

أبيض

يتميز الفطر الأبيض أو المظلة الميدانية (Macrolepiota excoriata) بغطاء أبيض مائل للرمادي أو سمين كريمي ، متقشر ، بيضاوي الشكل في البداية ويصبح مسطحًا أثناء نموه. غالبًا ما تكون اللوحات متباعدة بشكل فضفاض. في الفطر الصغير ، يكون لونه أبيض ، والذي يتحول في النهاية إلى البني أو البني.يتراوح ارتفاع الساق الأسطوانية المجوفة المنحنية قليلاً من اللون الأبيض من 5 إلى 15 سم ، وعند الضغط عليها يتحول لونها إلى البني. اللب الأبيض له رائحة خفيفة وممتعة ولا يتغير لونه عند القطع. يبدأ الإثمار في نهاية شهر يونيو ويستمر حتى منتصف الخريف.

إحمرار الوجه خجلا

يمكن أن يكون غطاء الفطر الخجول أو الأشعث (Chlorophyllum rhacodes) باللون الرمادي أو البيج أو البني الفاتح ويبلغ قطره من 7 إلى 22 سم. في البداية ، يشبه شكل بيضة ، ثم يصبح فيما بعد على شكل جرس ، وفي نهاية النمو مسطحة تماما. تنمو الأرجل المجوفة الملساء من 6 إلى 25 سم في الارتفاع وتتغير لونها في النهاية إلى أغمق.

تتحول الألواح ذات اللون الأبيض أو الكريمي إلى اللون الوردي أو البرتقالي عند لمسها. يتكسر اللب الأبيض للغطاء مع خطوط بنية ضاربة إلى الحمرة بسهولة وينقسم إلى ألياف. لها رائحة طيبة وطعم غريب.

موتلي

يتراوح قطر غطاء فطر المظلة المتنافرة (Macrolepiota procera) من 15 إلى 30 سم.يتميز بلحم ليفي قابل للتفتت من اللون الأبيض أو الرمادي أو البيج وقشور بنية داكنة. الفطر الصغير له غطاء نصف كروي مع درنة داكنة في المنتصف ، تستقيم بمرور الوقت وتشبه المظلة.

توضع الألواح البيضاء أو الرمادية بالقرب من بعضها البعض. هذا النوع من الفطر ذو الرائحة الخفيفة يجمع بين طعم الفطر والجوز. يبدأ موسم الحصاد في يونيو وينتهي في نوفمبر.

عذراء

فطر الفتاة المظلة (Leucoagaricus puellaris) لها قبعة بقطر من 5 إلى 10 سم.في البداية ، يكون بيضاويًا ، ثم يصبح على شكل جرس مع وجود درنة صغيرة في المركز. حوافها مغطاة بهدب. يتناثر جلد الغطاء الأبيض بكثافة مع قشور بلون الكريم ، والتي تصبح أغمق مع نمو الفطريات. يصبح اللحم الأبيض ضارب إلى الحمرة عند القطع.

أرجل أسطوانية مجوفة ملساء ، يصل ارتفاعها إلى 15 سم وسمكها يصل إلى 1 سم ، ضيقة من الأعلى وتثخن في الأسفل. تتميز اللوحات بترتيب متكرر ومجاني. هذا النوع من الفطر له رائحة نفاذة وخصائص التذوق أقل وضوحًا من البقية. يستمر الاثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

عيش الغراب المظلي السام

بالإضافة إلى الفطر المظلي اللذيذ الصالحة للأكل ، هناك أنواع سامة مماثلة لها ، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى التسمم إلى عواقب وخيمة.

كستناء

فطر الكستناء أو ليوبيتا الكستناء (Lepiota castanea) ينتمي أيضًا إلى عائلة الفطر ،لكنه فطر سام. لديه قبعة صغيرة جدًا ، لا يزيد قطرها عن 5 سم ، على شكل جرس ، تصبح مسطحة فيما بعد. على سطحه توجد قشور ليفية صغيرة من لون الكستناء ، والتي تشكل صفوفًا متحدة المركز.

اللب أبيض أو كريمي اللون وله رائحة طيبة إلى حد ما. يمتلئ الجزء الداخلي من الغطاء بألواح بيضاء متكررة وعريضة. تصل سماكة الأرجل من الأسفل إلى 5 سم وقطرها حوالي 0.5 سم ، وتختفي الحلقة التي تكونت عليها في البداية بسرعة. ص الدببة من يوليو إلى أوائل سبتمبر.

مشط

مشط الفطر أو مشط leopita (Lepiota cristata) هو عضو في عائلة الفطر ، وعلى الرغم من أنه أقل سمية من فطر مظلة الكستناء ، يمكن أن يسبب الابتلاع القيء الشديد والإسهال والصداع.يصل قطر أغطيةها بالكاد إلى 4 سم ، في البداية تكون بيضاوية الشكل ، ثم تفتح بالكامل. الجلد أبيض اللون ومغطى بقشور بلون الصدأ. توجد ألواح بيضاء رقيقة جدًا في كثير من الأحيان. على أرجل حمراء بيضاء يصل ارتفاعها إلى 4 سم وقطرها حوالي 3 مم ، توجد حلقة بيضاء تختفي بمرور الوقت. يستمر الاثمار من يوليو إلى أكتوبر.

مكان النمو

يمكن العثور على كل من الفطر المظلي الصالح للأكل والفطر الكاذب ليس فقط في تطهير أو حافة بستان نفضي أو غابة صنوبرية أو مختلطة ، ولكن أيضًا في المروج والمراعي وحتى في حدائق وساحات المدينة. تتواجد بكثرة بشكل خاص في الطقس الدافئ بعد هطول الأمطار. يفضلون التربة الخصبة بطبقة جيدة من الدبال.توجد في كل مكان تقريبًا في بلدنا.

كيف تطبخ

الفطر المظلي سريع وسهل التحضير ويمكن حتى أن يؤكل نيئًا في السلطات أو على السندويشات. إنها مقلية ، مطهية ، حساء مطبوخ معها ، مملحة ، متبلة ومجففة.

مظلة الفطر في الخليط

مكونات الطبق:

فطر - 500 جرام ؛
طحين - 2 ملاعق كبيرة.
بيضة - 3 قطع
لمبة (متوسطة) - قطعتان ؛
جبن (أصناف صلبة) - 200 جرام ؛
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة ؛
خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة.
ملح ، فلفل أسود.

طريقة طهو:

يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات نصف رقيقة ويُسكب الخل ويُرش بالملح ويترك لمدة نصف ساعة لينقع.
قشر قبعات الفطر واغسلها وجففها.
اخفقي البيض بالدقيق والملح والفلفل.
قطع الفطر الكبير إلى عدة قطع.
يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ، ويُغمس كل قطعة من المشروم في الخليط ويُقلى على الجانبين لعدة دقائق.
انشر البصل فوق الفطر.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة ، واسكبها في المقلاة على البصل مع الفطر المقلي ، وأطفئ النار واحتفظ بها على الموقد لمدة خمس دقائق حتى يذوب الجبن.

يمكنك تقديم هذا الفطر على المائدة ساخنًا وباردًا ، مع رشه بالأعشاب المفرومة. تبين أن الطبق أصلي للغاية ، ومذاقه مثل شرائح لحم الدجاج ، ويستغرق تحضيره أقل وقت ممكن.

تعتبر واحدة من أكثر أنواع الفطر اللذيذة من الأنواع الغريبة غير العادية ، والتي تتميز بحجمها الهائل في بعض الأحيان ، والفطر المظلي. من المدهش أيضًا أنه على الرغم من توزيعها الواسع في المناطق المناخية الرئيسية ، إلا أنها معروفة جيدًا فقط لدائرة صغيرة من الخبراء. تعلم المزيد عن هذا الفطر الرائع ليس ممتعًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا.

من بين مجموعة متنوعة من الأنواع ، الأكثر شيوعًا ككائن للجمع والحصاد هي ما يلي: متنوع ، أحمر الخدود وأبيض. كلها صالحة للأكل ، وهي مدرجة في الفئة الرابعة. على الرغم من انتمائهم المشترك إلى جنس Macrolepiota ، والخطوط العريضة المتشابهة ونسب الجسم المثمر ، فإن لديهم أيضًا عددًا من الاختلافات. سيساعدك الوصف على معرفة شكلها.

أبيض

فطر المظلة البيضاء (Macrolepiota excoriata) ، المعروف أيضًا بالأسماء التالية: مظلة الحقل أو المرج.

على النحو التالي:

في بداية التطوير ، يكون للغطاء شكل دائري ، حيث ينمو ويفتح ويبلغ قطره 10 سم. يتكون السطح من قشور صغيرة وجافة وذات ملمس غير لامع وأبيض عند الحواف وبني في الوسط. تكسير بشرة
اللب السائب لا يغير لونه اللبني على القطع برائحة وطعم الظل اللاذع ؛
يتم فصل الصفائح المجانية ذات الغضروف بسهولة عن الغطاء. في بداية النمو ، أبيض ، ثم وردي ؛
الجراثيم ناعمة ، لها شكل بيضاوي ؛
الساق مجوفة من الداخل ، منخفضة ، تصل إلى 10 سم ، وسمكها حوالي 1 سم ، ويمكن أن تكون حتى بطول كامل ، أو مع سماكة طفيفة في القاعدة. السطح أملس ، حليبي ، أسفل الحلقة - أصفر. عند الضغط عليه ، يكتسب لونًا بنيًا قليلاً. يوجد في الجزء العلوي حلقة بيضاء غشائية متحركة.

إحمرار الوجه خجلا

فطر المظلة المحمر (أكواد Macrolepiota phacodes) ، بطريقة أخرى يطلق عليه أيضًا مظلة الأشعث أو قن الدجاج.

القبعة كروية في سن مبكرة ، تستقيم في عملية النمو ويبلغ قطرها حوالي 20 سم. الملمس خشن بسبب العديد من المقاييس المستطيلة ذات اللون الوردي أو البني. يوجد في وسط الغطاء حديبة بنية عريضة بدون قشور ؛
اللحم سمين ، أبيض في البداية ، يتحول إلى اللون الأحمر عند القطع ، رائحته وطعمه محايدان. العطاء في الغطاء ، ألياف صلبة في الساق ؛
الصفائح خفيفة ، متصلة بالحلقة الغضروفية عند تقاطع الغطاء والساق (الكولاريوم). عند لمسها تتحول إلى لون الجزرة.
جراثيم بيضاوية ، ناعمة.
يبلغ سمك الساق البيج أو البني الفاتح حوالي 2 سم ، مرتفع جدًا ، يصل إلى 25 سم ، مجوف من الداخل ، به تورم درني بالقرب من التربة. يوجد في الجزء العلوي حلقة غشائية رمادية بيضاء.

موتلي

تم العثور على فطر المظلة المتحركة (Macrolepiota procera) أيضًا بشكل شائع تحت أسماء مظلة كبيرة أو طويلة.

حصل على الاسم "متنوع" بسبب العديد من المقاييس الزاويّة البنية التي تغطي قبعة كبيرة جدًا ، قطرها 25-30 سم. مع نموها ، يكتسب شكلها تغيرات ملحوظة: يصبح الشكل البيضاوي في بداية التطور على شكل جرس في المرحلة الوسطى ويفتح بالكامل في العينات الناضجة. اللون الرئيسي رمادي مع ظلال من اللون البني ، أغمق باتجاه المركز ، حيث توجد درنة واضحة. السطح جاف عند اللمس.
اللب سمين ، قابل للتفتيت ، أبيض ، ذو رائحة وطعم مميزين يشبهان الجوز ؛
صفائح حرة خفيفة للغاية ، محمرة مع تقدم العمر ، مفصولة عن الساق بواسطة كولاريوم غضروفي ؛
تكون الجراثيم ناعمة على شكل قطع ناقص ؛
يمكن أن يصل ارتفاع الساق ، التي يبلغ سمكها حوالي 3 سم ، إلى 35 سم. السطح مغطى بمقاييس بنية اللون ، من الداخل أجوف ، سميكة بشكل ملحوظ بالقرب من القاعدة. الطول بالكامل مطلي باللون البني الفاتح. يوجد على الساق حلقة غشائية عريضة تتحرك بسهولة على طولها.

في أي غابات وأين ينموون

الخاصية المشتركة للفطر المظلي هي حبهم للمساحات المفتوحة والمضاءة جيدًا والتواضع مع الظروف المناخية. تعتبر التربة التي تحتوي على كمية كافية من الدبال مهمة بالنسبة لهم ، لأن هذه نباتات رمية تشكل الفطريات الفطرية في وجود ركيزة عضوية.

يمكن العثور على فطر المظلة الخجول في جميع أنحاء أوراسيا ، بما في ذلك شمال المنطقة المناخية المعتدلة ، في كل من الأمريكتين وأستراليا وشمال إفريقيا. ينمو من يوليو إلى نهاية أكتوبر في غابات مختلطة ، صنوبرية ، نفضية ، منفردة أو مستعمرات صغيرة. بالإضافة إلى المذاق ، فهو جيد لأنه يمكنك جمعه حتى أواخر الخريف ، عندما يكون هناك عدد قليل من أنواع الفطر الأخرى.

يمكن العثور على الفطر المظلي المتنوع عادة في الشجيرات والغابات المتناثرة ، على الحواف ، والزجاج ، والخلافات. وقت التجميع - أغسطس ، سبتمبر. عادة ما يتم إنشاء صفوف ومجموعات. توطين أكثر ندرة - "حلقات ساحرة" ونسخ واحدة. من بين زملائه ، يعد macrolepiot عملاقًا حقيقيًا: يمكنك جمع 5-6 من هذا الفطر ولم تعد تقلق بشأن عشاء دسم لجميع أفراد الأسرة.

ينمو فطر المظلة البيضاء في مستعمرات صغيرة من يوليو إلى أوائل أكتوبر على جوانب الطرق ، والمروج ، والمراعي. إنها أقل شيوعًا من المظلة المتنافرة وأقل حجمًا منها بشكل ملحوظ ، لكن لها رائحة وطعم أكثر وضوحًا.

الأنواع المتشابهة وكيفية التمييز بينها

غالبًا ما يتم الخلط بين المظلة المتنافرة والمظلة الرشيقة (الرقيقة) (Macrolepiota gracilenta) ، وهي أصغر بكثير. هذا النوع صالح للأكل ومناسب تمامًا للتجميع وهو مدرج أيضًا في فئة الذوق الرابعة. يمكن أن يكون الخطأ قاتلًا إذا وقع توأمان سامان في السلة: خبث الرصاص الكلوروفيلوم (كلوروفيلوم موليبدت) والكلوروفيل البني الداكن (كلوروفيلوم موليبدت). اختلافاتهم الرئيسية: بشرة خفيفة ، يكتسب اللب صبغة برتقالية أو حمراء عند الضغط عليه.
يحتوي الخُجل الخجول على نظير صالح للأكل ، وهو umbel البكر (Chlorophyllum molybdites). يمكن جمعها وحصادها بأمان ، على الرغم من ندرة حدوثها. من بين النظراء السامة ، بالإضافة إلى الكلوروفيلوم المسماة بالفعل ، فإن lepiota السامة (Lepiota helviola) ، و lepiota المتقشر (Lepiota brunneoincarnata) و panther fly agaric (Amanita pantherina) متشابهة. الفرق الرئيسي بين هذين التوائم القاتلين هو حجمهما الأصغر بشكل ملحوظ.

بالنسبة لمنتقي الفطر المبتدئ ، قد تكون لوحة المذكرة المقارنة هذه مفيدة.

اسم الفطر	قبعة	اللب	رجل
مظلة خجل	بني ، متقشر	يتغير لونه عند الاستراحة إلى ضارب إلى الحمرة	البني الفاتح
Lepiota السامة	رمادي-وردي ، وأحيانًا أحمر قرميد ، مع ضغط العديد من المقاييس على الغطاء	يتحول إلى اللون الوردي عند القطع	وردي ، منخفض ، بدون سماكة
Lepiota متقشر	كريم أو رمادي داكن ، مع قشور متقشرة بلون الكرز تشكل دوائر متحدة المركز	رائحة الفاكهة في العينات الصغيرة ، اللوز المر في العينات المتضخمة ؛ لا يتغير لون الشق.	منخفضة ، مع حلقة ليفية
يطير النمر الغاري	مصفر ، برتقالي ، بني زيتوني ، مع العديد من الثآليل	لا يغير لونه عند الكسر برائحة كريهة.	أبيض ، مع فولفو واسعة

الخشاء (الخشاء Macrolepiota mastoidea) يشبه مظلة الحقل. لحمه أرق ، وإلا فإنه لا يمكن تمييزه عمليا عن نظيره. قائمة التوائم السامة ، بالإضافة إلى تلك المدرجة بالفعل ، يتم تجديدها بواسطة lepiota (Lepiota ventriosospora) ورائحة الذبابة agaric (Amanita virosa):

Lepiota أصغر حجمًا ، ولها قبعة ذات جلد مائل إلى الحمرة ودرنة كبيرة ، ولحم أصفر أو برتقالي ، وقشور على جميع أجزاء الجسم المثمر.
Amanita رائحة كريهة (أو أبيض grebe) - أحد سكان الغابات. قبعته ناعمة ، مغطاة بمقاييس خفيفة ، برائحة خاصة من البطاطس الفاسدة. هناك دائما سماكة منتفخة في قاعدة الساق.

المعالجة الأولية والتحضير

يعتبر الطعم الغريب والقابض قليلاً لأغطية العينات الصغيرة هو الميزة الرئيسية لجميع أنواع عيش الغراب هذه. من الأفضل جمعها خلال فترة النضج المبكر. إنها جيدة للقلي ، في المرق ، والسلطات ، وحشوات السندويشات والفطائر.

انتباه! بغض النظر عن طبيعة الطبق الذي تستخدم فيه هذه الفطر ، يجب بالضرورة أن تخضع للمعالجة الحرارية (يمكن ذلك بدون غليان أولي) ، حتى لو تم حصادها للتو.

يمكن أيضًا تتبيل المظلات الصغيرة ، فهي مناسبة تمامًا للتجفيف. من الأفضل أن تكون العينات الناضجة مخمرة أو مملحة.

المنفعة والضرر

بالحديث عن الخصائص المفيدة للأنواع المدروسة ، يكفي ذكر تركيبتها الغنية بالألياف (5.2 جم / 100 جم) والأحماض الأمينية. ولكن الأهم من ذلك ، أن كمية البوتاسيوم الموجودة في الفطر تفي بالاحتياجات اليومية لهذا العنصر بنسبة 16٪ ، كما أنها تحتوي على فيتامينات ب أكثر من تلك الموجودة في بعض الحبوب والخضروات. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن ، من المفيد تضمين الفطر المظلي في النظام الغذائي بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، وانخفاض مؤشر سكر الدم.

بالإضافة إلى قيمتها الغذائية ، لها خصائص علاجية: فهي تستخدم في صنع المستخلصات والحقن لعلاج الروماتيزم والنقرس والجروح القيحية وحتى تكوينات الورم.

انتباه! يجب أن يقتصر استخدام الفطر المظلي في حالات التهاب البنكرياس ، ولا ينصح به على الإطلاق للأمهات المرضعات والأطفال دون سن الخامسة.

الامتثال لقواعد جمع الفطر المظلي وطهيه ، والاستهلاك المعتدل ، مع مراعاة الحالة الفردية للجسم ، سيضمن وجود منتج لذيذ وصحي للغاية في النظام الغذائي.

ينتمي الفطر المسمى "المظلات" إلى عائلة الفطر ، وله طعم غير عادي: دقيق وممتع للغاية!

طبخ مظلة الفطر

لسوء الحظ ، لا تحظى الفطر المظلي بشعبية كبيرة في المطبخ الحديث مثل عيش الغراب بورسيني أو الفطر ، لذلك لا توجد غالبًا وصفات لتحضيرها. لكن عملية تحضير الفطر المظلي سريعة وغير معقدة تمامًا ، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيها بشكل صحيح. قبل الاستخدام ، يُنصح بغلي المظلات في ماء مملح قليلاً لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن نتذكر أيضًا أن الأطباق المحضرة من الفطر المظلي الصغير ألذ بكثير ، حيث تتميز بهيكل دقيق وممتع.

قطع الفطر المظلة

مكونات:

8-10 قطع فطر مظلة

6 ملاعق كبيرة دقيق

4 ملاعق كبيرة الزيت النباتي والملح والفلفل حسب ذوقك.

طبخ

بالنسبة لفرم الفطر ، يتم استخدام غطاء الفطر فقط ، وقطع الساق ، وشطف الغطاء جيدًا بالماء. ابشري كل قبعة بالملح والفلفل ، ثم ضعيها في الدقيق على الجانبين وضعيها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. اقلي غطاء الفطر على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أطباق البطاطس تسير على ما يرام كطبق جانبي مع القطع.

فطر - مظلات في الخليط

مكونات:

10-12 قطعة. مظلة الفطر

6 ملاعق كبيرة دقيق ، زيت نباتي للقلي ، ملح وفلفل حسب ذوقك.

طبخ

تحضير الخليط: اخلطي الدقيق مع البيض ، أضيفي حوالي 150 مل من الماء ، اخفقي جيدًا بشوكة أو خفقت ، أضيفي الملح والفلفل. اشطف الفطر جيدًا ، وافصل الأرجل عن الأغطية. اغمس الأجزاء المطبوخة من الفطر عدة مرات في الخليط (بحيث يتم تغطية السطح بالكامل بالتساوي). سخني الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي الفطر المخفوق هناك ، اقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. مدة طهي الفطر حوالي 5 دقائق على كل جانب.

صلصة الفطر

مكونات:

حاسب شخصي 1. فلفل حلو

50 مل كاتشب

125 مل كريم (15٪)

2 ملاعق صغيرة دقيق

50 جرام لحم مقدد

2 خيار مخلل

500 جرام فطر مظلة

الملح والتوابل حسب ذوقك الخاص.

طبخ

اشطف الفطر المظلي جيدًا وقطّع إلى شرائح رفيعة ، وأضف العصير الخاص به ، وأضف الملح والتوابل ولحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا. نقطع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة أيضًا بعد إزالة البذور. أضف الفلفل إلى الفطر. عندما يتبخر السائل الزائد في الفطر ويصبح الفطر جاهزًا ، أضف الكريمة والكاتشب والدقيق المخفف بقليل من الماء. يُطهى المزيج بالكامل مع التحريك من حين لآخر لمدة 8-10 دقائق. بالفعل في الصلصة النهائية ، أضف الخيار المخلل المفروم جيدًا ، امزج كل شيء جيدًا.

تتناسب صلصة الفطر بشكل جيد مع أطباق البطاطس والأرز.

مغلفات مع مظلة الفطر

مكونات:

لتحضير عجينة البان كيك

كوبان من الحليب أو الماء

2 كوب من الدقيق

1 ملعقة كبيرة الصحراء

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،

1 ملعقة صغيرة ملح

لملء

150 جرام جبنة صلبة

1 لمبة

5-6 قطع. مظلة الفطر.

طبخ

تحضير الحشوة: اقلي الفطر المظلي حتى يتبخر السائل تمامًا (إذا أضفت صودا الخبز إلى الفطر عند طرف السكين ، سيصبح الفطر أكثر ليونة). يقلى البصل المفروم ناعماً ويخلط مع الفطر. ابشر الجبن الصلب على مبشرة جيدة. اعجن عجينة البان كيك واخبزيها منها. نرش البان كيك الجاهز بالجبن الصلب ونضع ملعقة كبيرة من الفطر مع البصل. شكل مظروفًا جاهزًا ، ضعه في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يذوب الجبن الصلب داخل المغلفات (يمكنك صب القشدة الحامضة في الأعلى).

عند المشي على طول مسارات الغابة ، يمكنك مقابلة فطر بورسيني كبير على أرجل عالية. اسمها مظلة الفطر. بعض جامعي الفطر لا يقطعون هذا الفطر ، مفضلين عيش الغراب والفطر والبوليتوس والبوليطس عليهم. يسعد الآخرون بالاكتشاف ، الذي يتم إرساله على الفور إلى السلة. لا يعلم الجميع أن الفطر المظلي صالح للأكل ويمكن استخدامه كأساس لإعداد الأطباق الأصلية واللذيذة.

الفطر منتج غذائي خاص. يضيف ملاحظة أصلية خاصة للطبق ورائحة الغابة وفوائد الطعام الطبيعي. للحصول على أقصى فائدة ، يجب قطع الفطر المألوف فقط والقيام بذلك بعيدًا عن الطرق المتربة والطرق السريعة. غالبًا ما يبدو الفطر السام جذابًا للغاية ويتنكر في شكل عيش الغراب الصالح للأكل ، فمن الأفضل العودة إلى المنزل بسلة فارغة بدلاً من تعريض الحياة للخطر.

لفهم شكل الفطر المظلي ، دعنا نلقي نظرة فاحصة على هذه المشكلة. هناك عدة أنواع مختلفة من الفطر وكلها لها وصف خارجي مختلف.

احمرار الفطر مظلة ، اسم آخر أشعث الفطر مظلة. هذا النوع له قبعة سمين كبيرة يصل قطرها إلى 20 سم. لون السطح غير متجانس: بني رمادي داكن في الوسط ، مبيض عند الحواف. على الغطاء توجد موازين مستديرة وضوحا. يمكن أن يصل حجم الساق إلى 25 سم ، وهي مجوفة وناعمة. في الفطر الصغير ، تكون الساق بيضاء ، وفي القديم تكون بيضاء. إذا ضغطت على الألواح ، يمكنك أن ترى تغيرًا في اللون إلى الأحمر البرتقالي.

فطر مظلة بناتي. هذه جائزة نادرة تتطلب معالجة دقيقة. من الصعب جدًا رؤيته في الطبيعة ، فمن الممكن الحصول على تمثيل خارجي من الصورة (الشكل 1). تتميز الفطريات نفسها بقبعة مستديرة جميلة: المقاييس المتكررة من لون الجوز الباهت تمنحها جاذبية خاصة. إنه صغير الحجم: قبعة يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، وساقها حوالي 12 سم ، وغالبًا ما تكون الألواح خالية مع حافة ناعمة. يدعي جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه إذا قمت بطهي القبعات بالبيض ، فإن وصف طعم الطبق يشبه الدجاج.

الكستناء هو فطر شمسية سامة. إنها صغيرة الحجم ، القبعة لا تزيد عن 4 سم (الشكل 2). في الفطر الصغير ، تشبه القبعة بيضة في الشكل ، ثم تستقيم وتصبح مسطحة مع وجود درنة في المنتصف. وصف المقاييس: مشرق ، بني كستنائي. الساق رفيعة ، مجوفة ، لونها كستنائي. تنمو مظلات الكستناء في العائلات وهي شائعة في غابات وسط روسيا. هذه الفطريات الصغيرة الساطعة سامة قاتلة.

المظلة ملونة. يصعب عدم ملاحظة مثل هذه المظلة والمرور بها: فهي كبيرة (الشكل 3). يصل قطر الغطاء إلى 38 سم ، وتتشكل المقاييس الليفية ذات اللون الرمادي والبني على خلفية بيضاء. يفتح شكل غطاء الكرة لفطر صغير على شكل مخروط مع تقدم العمر. توجد درنة داكنة في المنتصف ، والحواف منحنية للداخل. القاعدة عبارة عن ساق بنية بحلقة من المقاييس الصغيرة. اللب هش مع رائحة محددة واضحة. مظلة كبيرة في الذوق قريبة من الفطر.

يتم قطع المظلات بعناية ، وتقلب رأسًا على عقب حتى لا تدخل الأتربة والرمل إلى الصفائح.
الساق صلبة للغاية وغير مناسبة للطعام ، فهي ملتوية وتترك في الغابة.
توضع القبعات في سلة واحدة فوق الأخرى دون قلب.
ألذ مظلات الشباب ذات القبعات المغلقة.
إذا كنت في شك بشأن الفطريات - لا تتناولها ، فإن العينات السامة تهدد الحياة وتسبب تغيرات لا رجعة فيها في الجسم.
يتم تفجير جزيئات الرمل والأرض أو التخلص منها.

كيف تأكل الفطر المظلات؟

بعد التأكد من أن المظلات الموجودة في الغابة هي فطر صالح للأكل ، يمكنك قطعها بأمان واستخدامها في الطهي. محتويات السلة مرتبة بعناية ويتم التخلص من كل ما هو مشكوك فيه. ثم غسلها وتنظيفها من القشور. غالبًا ما يتم قطع الساقين ويتم تحضير القبعات فقط. يتناغم طعم هذه الفطريات تمامًا مع المنتجات التالية: البطاطس والثوم والبصل والزيت النباتي والفلفل والجبن والبيض ولحم الخنزير. بعض الناس يأكلون الفطر الطازج بدون معالجة حرارية ، ويضافون إلى السلطات النباتية ، ويؤكلون بالزيت النباتي والبصل.

مظلات الفطر مقلي بقوة. يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أن سلة ضخمة من جوائز الغابات بعد التحميص ستتحول إلى جزء صغير. من الأفضل أخذ رؤوس صغيرة مغلقة ، مقطعة وقلي في زيت نباتي ساخن حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، يضاف البصل والملح والفلفل ويطهى لمدة 45 دقيقة أخرى.

تعتبر المظلات المهترئة من الأطباق الشهية. الفطر المطبوخ بشكل صحيح لذيذ جدا. يتم خفق البيض بقوة ، ويضاف البسكويت المطحون والدقيق والملح والفلفل ويتم لف القبعات المحضرة. سخني الكثير من الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر وضعي أغطية الرأس. يعد اللون البني الذهبي الجميل والرائحة الدائمة علامة على استعداد الطبق.

يمكنك طهي مظلات الفطر مع المخللات ، وستكون النتيجة طبق صلصة. يتم غسل رؤوس القبعات الصغيرة بالماء وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يخنة بدون زيت مع لحم الخنزير المقدد والملح والتوابل حتى يتبخر السائل الزائد. ثم يضاف الماء ومزيج من الكريمة مع الكاتشب (نسبة المكونات 1: 3). ينضج لمدة 15 دقيقة مع التحريك. يضاف الخيار المخلل إلى الطبق قبل التقديم مباشرة. ستضيف هذه الصلصة مذاقًا لذيذًا إلى المعكرونة أو البطاطس أو الحنطة السوداء. لا يتطلب هذا الفطر طهيًا طويلاً ، حيث يتم تحضير الأطباق منه بسرعة.

من مظلات الغابة ، يمكنك بسهولة طهي حساء لذيذ ورائع. الماء مملح وغارقة في كأس الغابة لبضع ساعات. ثم يغسل ويقطع الى قطع. تقطع البطاطس والجزر والبصل إلى قطع. شوي البصل والجزر في زيت دوار الشمس. يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة. أولاً ، تضاف البطاطا ، بعد 15 دقيقة - القلي والخضر. يقدم الحساء مع الكريمة الحامضة والخبز الطازج. ستجمع رائحة هذا الطبق كل أفراد الأسرة على طاولة المطبخ.

فراغات من مظلات الفطر لفصل الشتاء

كم هو ممتع الاجتماع مع العائلة على المائدة مع البطاطا الدافئة والخيار المقرمش وطبق من هدايا الغابة المتبل - عيش الغراب في أمسية شتوية فاترة. كما يستخدم الفطر من العلب لحشو البيتزا والفطائر والفطائر. وصف التحضير بسيط للغاية وهذا التحضير في نطاق سلطة مضيفة مبتدئة.

يُسكب الفطر النقي بالماء الجاري ويُغلى. بعد الغليان ، أضيفي الملح واطهي لمدة 40 دقيقة أخرى. صفيها في مصفاة واشطفها بالماء النظيف. يتم تحضير محلول ماء مالح: 1 لتر من الماء ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر وملح ، 1 ورقة غار ، 2-3 فصوص ، وقليل من الفلفل الأسود. بعد الغليان ، أضيفي 8 ملاعق كبيرة إلى التتبيلة. ل. 9٪ محلول حمض الخليك. يوضع الفطر في ماء مالح يغلي ويغلى معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في هذا الوقت ، يتم تحضير الجرار: غسلها بالصودا وتعقيمها. توضع الفطر في وعاء ، وتُسكب بمحلول ملحي ومختومة بإحكام. يتم قلب البنوك وتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين هذا الفراغ بشكل مثالي في مكان بارد ومظلم: يمكن أن يكون قبوًا أو ثلاجة عادية.

يمكنك أيضًا تحضير الفطر المقلي للاستخدام في المستقبل. بعد الطهي ، توضع في أوعية معقمة وتُخبأ في الثلاجة. سيكمل هذا التحضير طعم البطاطس المسلوقة تمامًا. وإذا أضفت أعشابًا طازجة وكريمة حامضة محلية الصنع إلى الطبق ، فسيسمح هذا الطبق للمضيفة بجمع باقة من الإطراءات لمهاراتها.

يمكن تجفيف الفطر المظلي. تُستخدم هذه الفطر لاحقًا في صنع الصلصات والشوربات ، وتبلغ مدة صلاحيتها عامًا واحدًا.

شروط وطرق التخزين

يمكن ترك الفطر النظيف والجاف من الغابة في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة قبل المعالجة. يجب أن تكون الحاوية مفتوحة ولا تعيق وصول الأكسجين. إذا تم غسل المظلات ورشها بالملح ووضعها تحت الاضطهاد ، فيمكن تخزينها بهذا الشكل لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكن تجميد كأس الغابة في الفريزر والاستمتاع بطعم الفطر الطازج لمدة 4-6 أشهر. يجب أن يؤكل الفطر المخلل والمجفف طوال العام.

ما هي فوائد الفطر المظلي للجسم؟

الفطر مملكة خاصة من الجراثيم. إنها تختلف عن النباتات النموذجية: ليس لها جذور وفروع وسيقان ، فهي تتكاثر بواسطة خلية بوغ واحدة. وظيفتها هي الحفاظ على دورة المواد في الطبيعة ؛ للحفاظ على الحياة ، يحتاجون إلى المواد العضوية المتحللة. ما مدى فائدتها لجسم الإنسان؟

المظلات غنية بالمعادن الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل صحي. تحتوي على البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. كل عنصر تتبع مهم بطريقته الخاصة ويلعب دورًا محددًا. على سبيل المثال ، يعد المغنيسيوم جزءًا من الإنزيمات التي تنظم استقلاب الكربوهيدرات وإطلاق الطاقة من جزيئات ATP. يشارك المغنيسيوم في تقلص العضلات ، ويمكن أن يساهم نقصه في حدوث تقلصات منتظمة ومشاكل في عمل الجهاز العصبي.

يثير نقص المغنيسيوم:

العصبية.
اضطرابات الأمعاء مع الإمساك المتكرر.
زيادة الضغط
اكتئاب.

بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر النزرة ، يحتوي هذا الفطر على الأحماض الدهنية والفيتامينات B2 و B6 و B9 و K و C و E والكيتين. المظلة غنية بالدهون غير المشبعة: أحماض البالمتيك والأحماض الدهنية والزبدية.

يمكن استخدام المظلات في التغذية الغذائية: فهي تشبع تمامًا وترضي الشعور بالجوع ، علاوة على ذلك ، فإن محتواها من السعرات الحرارية ضئيل للغاية. تساعد أطباق المظلة على إنقاص الوزن ، حيث تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. يعزز الفطر الهضم الصحي ، ويحفز حركة الأمعاء وإنتاج الإنزيمات. تم إثبات التأثير الوقائي لمظلات الغابات على تكاثر الخلايا غير النمطية التي تسبب عمليات الأورام في الأعضاء والأنسجة. المكونات النشطة للفطر لها تأثير مفيد على الدم: فهي تنقيته ، وتطبيع الدورة الدموية ، وتخفض مستويات السكر والكوليسترول ، وتنشط المناعة الخلوية وعمل الإنزيمات.

يتم تحضير الحقن العلاجية والمستخلصات الطبية من الفطر المظلي. يتم استخدامها خارجيًا للنقرس والروماتيزم ومشاكل عمل المعدة والعمليات الخبيثة والحميدة. يتم تجفيف الفطر وسحقه إلى حالة مسحوق. يعالج المسحوق الجروح القيحية والقرحات غير القابلة للشفاء ويستخدم لتطهير الهواء الداخلي. إذا قمت بتقطيع قبعة مظلة جديدة ، امزجها مع القشدة الحامضة وقم بتطبيقها على وجهك ، ثم يتم توفير تأثير مزيل للاحتقان وتجديد الشباب ومنشط ومغذي للوجه. يمكن وضع الأقنعة الفعالة بمظلة حتى مرتين في الأسبوع.

من يمكن أن يتضرر من أكل المظلات؟

في بعض الأمراض ، يُمنع استخدام المظلات في الطعام. تشمل هذه الأمراض: التهاب الكبد وتليف الكبد والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة والتهاب الأمعاء. لا يتم تحضير هذه الفطريات للأطفال دون سن الخامسة ولا يتم علاجها أثناء الرضاعة الطبيعية. الفطر غذاء ثقيل ، ينصح بتناوله في الصباح في أجزاء صغيرة. إذا شعرت بعد تناول الفطر بالغثيان وآلام حادة في البطن ، فاتصل بطبيبك على الفور.

المشاهدات بعد: 282

الفطر المظلي هو في الغالب فطر صالح للأكل ، على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على نظائر سامة ، بالإضافة إلى أصناف غير صالحة للأكل. ينتمي الفطر إلى قسم Basidiomycota ، فئة Agaricomycetes ، رتبة Agaric ، عائلة Champignon. ينتمي جزء من الفطر المظلي إلى جنس الفطر المظلي ، أو macrolepiota (lat. ماكروليبيوتا). جزء آخر من الفطر ينتمي إلى أجناس أخرى.

يتكون الاسم اللاتيني macrolepiota من مزيج من الكلمة اليونانية القديمة "macro" ، والتي تعني "كبير" ، واسم جنس Lepiota. وأطلق على الفطر لقب "المظلة" بفضل جذع طويل رفيع تعلوه قبعة مقببة مميزة تشبه المظلة المفتوحة في الخطوط العريضة.

مظلة الفطر: الصورة والوصف والخصائص

العديد من أنواع عيش الغراب المظلي هي عيش الغراب الصالح للأكل ، وبعض الأصناف تعتبر طعامًا شهيًا.

يتميز الفطر المظلي بهيكل القبعة والساقين لجسم الثمر بأحجام متوسطة وكبيرة. يصل قطر غطاء بعض الأنواع إلى 35 سم ، ويمكن أن يصل طول الساق إلى 40 سم.

غطاء الفطر المظلي له شكل بيضاوي أو نصف كروي ، يتوسع بمرور الوقت ويصبح مسطحًا أو يشبه الجرس العريض.

لون الجلد الرئيسي أبيض. في وسط الغطاء لجميع ممثلي الجنس ، يظهر ارتفاع مظلم منخفض بوضوح. مع نمو الفطر ، يتشقق جلد الغطاء ، مكونًا قشورًا.

ساق الفطر المظلي مستقيمة أو منحنية قليلاً ، مجوفة ، يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء ، في معظم العينات يكون التثخين الدرني ملحوظًا في القاعدة.

لب الفطر سمين ، كثيف ، ملطخ أحيانًا على الجرح.

في كثير من الأحيان يمكن أن تكون اللوحات الموجودة باللون الأبيض أو الكريمي. يظلمون مع تقدم العمر.

الحلقة غشائية ، بيضاء أو بنية اللون ، تتغير بسهولة ، في معظم عيش الغراب تكون عريضة ، بيضاء من الأعلى ، قد تكون أغمق في الأسفل.

فولفو مفقودة. كريم أو مسحوق أبيض بوغ.

أين ينمو الفطر المظلي؟

ينمو عيش الغراب المظلي في كل قارة باستثناء القارة القطبية الجنوبية. معظم الأنواع عبارة عن رواسب نموذجية ، تفضل الضوء ، المناطق المفتوحة من الغابة ، المقاصات والحواف ، غالبًا ما توجد في الحقول والسهوب والمروج ، في قطع الأراضي المنزلية والدفيئات الزراعية.

الفطر الصالح للأكل: أنواع وصور وأسماء

في البداية ، اشتمل جنس macrolepiota على عدد أكبر من الأنواع ، ولكن بمرور الوقت ، تم تصنيف بعض الفطريات إلى أجناس أخرى. فيما يلي وصف لعدة أنواع من الفطر المظلي:

هو مجال الفطر المظلة(اللات. Macrolepiota excoriata) - فطر صالح للأكل. سَبروتروف شائع إلى حد ما في التربة ينمو في السهوب ، في المناطق المفتوحة من الغابات المختلطة والصنوبرية ، على طول المقاصات ، في الواجهات والمراعي. ينمو الفطر المظلي بورسيني في مجموعات ويؤتي ثماره منفردة من أوائل الصيف حتى أكتوبر. يمكن تمييز عيش الغراب المظلي بقبعة سميكة وسميكة قطرها 6-12 سم.في البداية ، تكون القبعة مستطيلة الشكل بيضاوية الشكل ، ثم تتسطح تدريجياً وتصبح مسطّحة ، ولكن تبقى درنة كبيرة داكنة في المنتصف. يكون جلد القبعة بيج أو أبيض اللون ، تتناثر فيه قشور رفيعة ، ويكون مركز القبعة بنيًا وناعمًا دائمًا. تتكون حافة الغطاء من ألياف بيضاء تشبه الرقائق. على القطع ، لا يتغير لون لحم الغطاء.

ارتفاع الجذع من 6 إلى 12 سم ، وسمكه من 0.6 إلى 1.2 سم ، وهناك سماكة طفيفة في القاعدة. ساق الفطر المظلي مجوفة من الداخل ، بيضاء وناعمة ، وتحت "التنورة" مصفرة حتى القاعدة ، وتصبح بنية عند لمسها. تكون أطباق الفطر الصغير بيضاء اللون ، وتصبح كريمية أو بنية اللون مع تقدم العمر. اللحم أبيض ، ذو رائحة لطيفة وطعم لاذع قليلاً.

يتم توزيع فطر المظلة البيضاء على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا ، في بعض دول آسيا (إيران ، تركيا) ، في سيبيريا والشرق الأقصى ، في كل من القارتين الأمريكية ، وكذلك في أفريقيا وبعض الجزر (كوبا وسريلانكا). إنه فطر شهي في المطبخ الصيني.

بداية جامعي الفطر يجب أن يضعوا في اعتبارهم أن فطر المظلة يمكن الخلط بينه وبين الفطريات القاتلة - غاريق الذباب ذو الرائحة الكريهة ، والذي له غطاء على شكل كيس على الساق ، وغالبًا ما يكون مغمورًا في الأرض ، وقبعة بيضاء لزجة ، أحيانًا متناثرة مع رقائق غشائية.

فطر مظلة رشيقة (فطر مظلة رقيقة)(اللات. Macrolepiota جراسيلينتا) - فطر صالح للأكل ينمو في المساحات العشبية المفتوحة من الغابات ، وكذلك في الحقول والمروج. يحدث في مجموعات قريبة وبشكل فردي من أواخر الصيف إلى أكتوبر.

يتوافق مظهر الفطر المظلي مع الاسم: جذع رفيع منحني أحيانًا ، يبلغ ارتفاعه من 10 إلى 15 سم وسمكه 0.8 إلى 2 سم ، ويتوج بقبعة على شكل جرس ، تصبح مسطحة تقريبًا مع تقدم العمر. يوجد في وسط القبعة البيضاء حديبة بنية. سطح الغطاء مغطى بقشور صفراء. يبلغ قطر غطاء الفطر المظلي الأنيق من 5 إلى 15 سم ، ويوجد تحت الغطاء حلقة بيضاء عريضة تسمى "تنورة". الساق خفيفة ، سميكة على شكل مضرب عند القاعدة ، مغطاة بقشور صفراء أو بنية اللون ، تزداد قتامة مع تقدم العمر. لب الفطر المظلي أبيض ، عبق ، لطيف حسب الذوق. فولفو مفقودة.

تم العثور على الفطر المظلي الجميل في معظم البلدان الأوروبية ، باستثناء الدول الاسكندنافية وشبه جزيرة البلقان وبيلاروسيا. توزع في آسيا من القوقاز إلى بريمورسكي كراي ، في أمريكا الشمالية وأستراليا وأفريقيا.

(اللات. Macrolepiota konradii) - فطر صالح للأكل ينمو على تربة عشبية في منطقة حرجية من أوائل الصيف حتى أكتوبر.

غطاء الفطر الصغير ، سمين ورقيق عند الحواف ، بيضاوي الشكل ، مستدير أو على شكل جرس ، يتم تقويمه مع تقدم العمر ، ولكن تبقى درنة حليمية صغيرة في المركز. الجلد أبيض أو رمادي متسخ ، أسود مائل للبني في المنتصف وقد يكون له مسحة وردية. ينتهي الجلد الحريري دون الوصول إلى الحواف. لا يتغير لون اللحم الموجود على القطع.

يبلغ ارتفاع الساق من 7 إلى 15 سم ، وقطر الساق يتراوح من 0.5 إلى 1.5 سم ، وتكون الساق نفسها بنية اللون ، وتكون سميكة على شكل مضرب من الأسفل ، وأحيانًا تكون مغطاة بقشور بنية مع مرور الوقت. "التنورة" واسعة ومتحركة وخفيفة فوقها وبنية من الأسفل. فولفو مفقودة. اللب لطيف حسب الذوق ورائحة ، في العينات الصغيرة يكون أبيض اللون ، مع تقدم العمر ، تصبح حواف الغطاء داكنة. تكون أطباق الفطر المظلي بيضاء أو كريمية اللون وواسعة ومتكررة.

ينمو عيش الغراب المظلي في كونراد في أوروبا وآسيا ، سواء في الصنوبريات أو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة.

(اللات. الخشاء macrolepiota) - فطر صالح للأكل ينمو في المساحات المفتوحة العشبية المحصورة في غابات البلوط والزان والصنوبر ، من أواخر الصيف إلى أكتوبر.

الفطر الصغير له غطاء على شكل جرس يمتد إلى غطاء على شكل مظلة بمرور الوقت. حافة الغطاء مطوية ، متموجة ، في المنتصف حديبة بارزة مدببة مرئية بوضوح. يكون الجلد المبيض في الوسط أغمق ، مع نمو الفطر ، يصبح مغطى بقشور البيج بلمسة من الرقائق الحبيبية ، ويتواجد بكثافة في المنتصف ومتناثرة على طول الحواف. يتراوح قطر غطاء الفطر المظلي من 7 إلى 12 سم ، والساق رفيعة ، مجوفة من الداخل ، مع تمدد طفيف في القاعدة ، لونها بني مائل للصفرة ، تتناثر قشور بنية أو صفراء صغيرة. يبلغ ارتفاع الساق من 7 إلى 16 سم ، وقطرها من 0.3 إلى 0.6 سم ، وتكون صفائح الفطر المظلي طرية وسميكة ، بيضاء أو كريمية اللون. تقع حلقة مظلة الفطر مباشرة تحت القبعة ، واسعة ، مع هامش خفيف. فولفو مفقودة. اللب كثيف وطري ، أبيض اللون ، له رائحة الفطر وطعم خفيف من الجوز.

ينمو فطر الخشاء في جميع أنحاء أوروبا ، باستثناء فرنسا وشبه الجزيرة الاسكندنافية ، وكذلك في آسيا والولايات المتحدة والمكسيك والبرازيل وأستراليا وشمال إفريقيا.

موتلي مظلة الفطر (مظلة الفطر كبيرة وطويلة)(اللات. ماكروليبيوتا بروسيرا) - فطر صالح للأكل ، نبات رخام نموذجي ، ينمو في مناطق رملية مفتوحة: على أطراف الغابة ، والمراعي ، والحدائق والبساتين. ينمو من بداية الصيف حتى نوفمبر ، منفردة أو في عائلات نادرة ، وغالبًا ما تشكل صفوفًا و "دوائر ساحرة".

ظاهريًا ، يختلف الفطر المظلي المتنوع بشكل ملحوظ عن ممثلي جنسه. هذا فطر كبير ذو ساق عالية وسميكة: يمكن أن يصل طول الساق إلى 40 سم (في المتوسط 10-30 سم) ، وسمكها من 1-2 إلى 4 سم. ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر ومغطاة بحلقات من القشور الداكنة ، متداخلة مع بعضها البعض ، وهذا هو سبب تشابهه الشديد مع الجلد. تحت الغطاء توجد حلقة غشائية واسعة. في عيش الغراب الصغير ، يكون الغطاء كرويًا ، ومع مرور الوقت يأخذ شكل مخروط عريض أو مظلة محدبة مع درنة داكنة في المنتصف. يتناثر الغطاء الرمادي المائل إلى البني بمقاييس زاويّة قابلة للإزالة من اللون البني الغامق. يتراوح قطر الغطاء من 20 إلى 35 سم ، وتكون صفائح الفطر عريضة ، بيضاء اللون ، داكنة عند كبار السن وتشكل تكوينًا غضروفيًا بالقرب من الساق. فولفو مفقودة. يتميز فطر المظلة المتنافرة بلحم سمين خفيف مع طعم جوزي لطيف ورائحة باهتة.

في أوروبا وأمريكا الشمالية ، ينتشر الفطر المظلي المتنوع في كل مكان ، وفي القارات الأخرى يسود في المنطقة المناخية الشمالية.

احمرار الفطر (أشعث)(اللات. أكواد الكلوروفيلوم) - فطر صالح للأكل ينتمي إلى جنس الكلوروفيلوم. ينمو في غابات مفتوحة غنية بالدبال ، وكذلك في السهوب وحدائق الخضروات والمتنزهات من يونيو إلى أواخر الخريف (حتى نوفمبر).

حصل الفطر على اسمه بسبب التغيير في اللون: على الجروح ، يصبح لون اللب أحمر-بني ، وتتغير الأطباق من الأبيض إلى البرتقالي-الأحمر عند الضغط عليه. يحتوي الفطر المظلي الخجول على قبعة سمين قطرها 10-20 سم ، كروية في بداية النمو وشكل الجرس أو مسطحة تمامًا مع درنة بالكاد ملحوظة في العينات القديمة. تستقيم الحواف المطوية للقبعة بمرور الوقت وتصبح مغطاة بالشقوق. الجلد رمادي أو بيج ، مع مركز داكن وترتيب دائري من المقاييس. الساق طويلة ، يصل قطرها إلى 25 سم ، في المتوسط - قطرها حوالي 10-15 سم وعرضها يصل إلى 2 سم. في قاعدة جذع الفطريات لها سماكة مميزة. الحلقة متحركة ، غشائية ، بيضاء من الأعلى ، بنية من الأسفل. فولفو مفقودة. فطر المظلة المحمر له طعم لطيف ولكن معتدل ورائحة عيش الغراب اللامعة.

فطر نموذجي في المنطقة الشمالية المعتدلة من جميع القارات.

(اللات. Leucoagaricus nympharum ، Leucoagaricus puellaris) - فطر صالح للأكل ، كان يُصنف سابقًا على أنه macrolepiota وكان يعتبر أقرب أقرباء فطر المظلة الخجول. يتم تخصيصه حاليًا لجنس الفطر الأبيض. توجد أنواع نادرة جدًا من عيش الغراب المظلي ، تحت الحماية ، في غابات الصنوبر والغابات المختلطة وفي الحقول من أواخر الصيف إلى أكتوبر.

مثل كل المظلات ، يكون غطاء الفطر على شكل بيضة في البداية ، وبعد ذلك يصبح محدبًا ، مثل الجرس أو المظلة ، ويظل ارتفاع منخفض في الوسط. الجلد أبيض تقريبا ، مغطى بقشور فاتحة أو قشدية ، الدرنة أغمق وعارية. يتراوح قطر غطاء الفطر المظلي من 4 إلى 7 سم ، ونادرًا ما يصل إلى 10 سم ، ويتحول لحم الغطاء عند نقطة الانفصال عن الساق إلى اللون الأحمر قليلاً. الجذع مستقيم وناعم ، يتناقص إلى أعلى ، أبيض في الفطر الصغير ، يصبح بنيًا متسخًا مع تقدم العمر. يصل ارتفاع الجذع إلى 7-16 سم ، ويصل سمكه إلى 1 سم ، وتكون الصفائح بيضاء في فطر صغير ، ثم تغمق وتتحول إلى اللون البني عند لمسها. الخاتم أبيض ، متحرك ، ذو حافة مهدبة. فولفو مفقودة. تنبعث رائحة فطر مظلة البنات مثل الفجل وليس له طعم واضح. يتحول لحم الفطر المقطوع إلى اللون الأحمر عند القاعدة.

ينمو عيش الغراب المظلي للبنات في أوراسيا ، وهو نادر للغاية في الجزء الأوروبي من روسيا ، وهو شائع فقط في بريمورسكي كراي وساخالين.

مظلات الفطر غير صالحة للأكل وسامة: أنواع وصور

من بين المظلات ، لا يوجد فقط فطر صالح للأكل ، ولكن أيضًا غير صالح للأكل ، وكذلك فطر سام من جنس Lepiota ، ويرد وصفه أدناه:

مشط Lepiota (سمكة فضية مشط ، مظلة مشط) (lat. Lepiota cristata ، Agaricus cristatus) - فطر غير صالح للأكل ، يُعرّف أحيانًا بأنه سام.

يبلغ قطر غطاء الفطر من 2 إلى 5 سم ، على شكل جرس في عيش الغراب الصغير وسجود محدب في العينات الناضجة. لون الغطاء أحمر-بني ، سطحه مغطى بمقاييس مدببة ونادراً ما توجد بها درجات أصفر برتقالي أو نغمة مغرة. ساق الفطر السام رقيقة ، مجوفة ، يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، وقطرها يصل إلى 0.5 سم ، أسطوانية الشكل ، وممتدة قليلاً عند القاعدة. يختلف لون الجذع من الأصفر إلى الكريمي الفاتح ، والحلقة بيضاء أو زهرية ، ضيقة جدًا وتختفي بسرعة إلى حد ما. لب الفطر أبيض ، ليفي ، له طعم حامض ورائحة كريهة حادة.

فطر المظلة السام هو ممثل نموذجي للمنطقة المعتدلة الشمالية.

Lepiota الكستناء (مظلة الكستناء) (lat. Lepiota castanea ، Lepiota ignipes) - فطر سام بغطاء يبلغ قطره 2-4 سم ، وله لون بني محمر. شكل الغطاء بيضاوي الشكل في صغار السنون ويسجد في عيش الغراب البالغ. مع تقدم العمر ، يتشقق الجلد الناعم للغطاء إلى قشور صغيرة بلون الكستناء. يتم توسيع الساق الأسطوانية لمظلة الكستناء قليلاً وتحتل عند القاعدة ، ولب الفطر أبيض ، هش ، ذو رائحة كريهة شديدة. لحم الساق لون بني محمر. الحلقة ضيقة ولها لون أبيض ، وتختفي بسرعة إلى حد ما. في البداية ، يكون لون الصفائح الرقيقة والمتكررة للفطر أبيض اللون ، والذي يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت.

ينمو فطر مظلة الكستناء السام في المناطق المعتدلة ، وهو منتشر في أوروبا ، وغالبًا ما يوجد في غرب وشرق سيبيريا.

Lepiota خشن (مظلة مخططة) (خطوط الطول.Lepiota aspera ، Agaricus asper ، Lepiota acutesquamosa) - فطر غير صالح للأكل. غطاء الفطر سمين ، قطره 7 إلى 15 سم ، بني مصفر أو لون قرميد. في العينات الصغيرة ، يكون ملمسًا ناعمًا ، وله شكل بيضة ، ويصبح سجودًا مع تقدم العمر ومغطى بمقاييس لون صدئ. يبلغ ارتفاع الجذع من 7 إلى 12 سم وقطره من 1 إلى 1.5 سم ، وله شكل أسطوانة ، يوجد في القاعدة تكوين منتفخ على شكل درنة. لون الساقين أصفر فاتح ، مع خطوط ملحوظة قليلاً. حلقة الفيلم عريضة جدًا ، بيضاء ، مع حراشف بنية بالكاد مرئية. الأطباق متكررة ، بيضاء أو صفراء. لب الفطر رائحة كريهة واضحة ، لاذعة ومريرة في الذوق.

ينمو الفطر المتقشر غير الصالح للأكل في أوروبا وأمريكا الشمالية والجزء الشمالي من القارة الأفريقية. الإثمار من أغسطس إلى أكتوبر.