طريقة طهي الفطر الطبيعي بطريقة لذيذة. طبخ الفطر بطرق مختلفة

من أجل معرفة مقدار طهي الفطر بالضبط ، من الضروري مراعاة نوع الفطر الذي نتحدث عنه. هناك العديد من أنواع الفطر ، لذلك قد يختلف وقت الطهي.

طبخ الفطر الطازج

إن التمييز بين ما إذا كان الطبق مطبوخًا أم لا أمر بسيط للغاية. إذا ذهب الفطر إلى القاع عند رفع المقلاة ، وكان الطعام جاهزًا ، وإذا لم يكن كذلك ، فلا يزال عليك الانتظار. ومع ذلك ، عند طهي أنواع معينة ، يجب الالتزام بالفترات الزمنية ، وهو أمر غير مرغوب فيه للمبالغة.

• • فطر أبيض. قبل البدء في الغلي ، يجب تنظيفها وشطفها مسبقًا. يجب وضع الطعام في ماء بارد ، ملح قليلاً ، يطهى لمدة 40 دقيقة. من أجل طهي طبق من هذا النوع بشكل صحيح ، من المفيد معرفة أنه أثناء الطهي من الضروري بشكل دوري التخلص من الرغوة. إذا تم طهي الطبق في غلاية مزدوجة ، فسوف يستغرق 40 دقيقة. إذا كنت ترغب في تذوق فطر البورسيني المقلي ، فمن المفيد أن تغلي لمدة 15-20 دقيقة قبل القلي. سيساعد هذا في جعل مذاق الطعام أفضل بكثير.

• بوليتس. قبل طهي البوليطس ، يوصى بغسلها. في عملية الطهي ، من الضروري أيضًا إزالة الرغوة. يجب ألا يستمر الغليان أكثر من 50 دقيقة.
• الفطر. يستغرق طهي الفطر 5 دقائق.

• تشانتيريليس. لغلي شانتيريل ، تحتاج إلى غليها لمدة 20 دقيقة. يستغرق Boletus boletus نفس القدر من الوقت ، ولكن عند إعدادهم ، يجب إزالة الأفلام من القبعات مسبقًا.
• روسولا. يستغرق الطهي 30 دقيقة.

• فطر المحار. يُنصح بقضاء 15 إلى 20 دقيقة في غليان فطر المحار.

• فطر الحليب. قبل طهي عيش الغراب بالحليب ، يجب أن تنقعه لمدة يومين على الأقل. من المهم تغيير الماء بشكل دوري إلى ماء عذب. يستغرق وقت الطهي 15 دقيقة.

• فطر بالعسل. يجب طهي عيش الغراب حتى يغلي الماء. ثم يجب سكب الماء المغلي ، وملء المقلاة بالطازجة ثم تغلي مرة أخرى لمدة ساعة.

مغلي الفطر المجفف

قليلون هم الذين يتمكنون من معالجة الفطر المجفف بجودة عالية. مع المعالجة السيئة ، لن تصبح أكثر صرامة فحسب ، بل ستفقد أيضًا مذاقها مع المواد المفيدة. قبل البدء في الطهي ، يجب نقعها في سائل بارد لمدة 3-4 ساعات.

هام: بعض الناس ، بعد أن حان الوقت لسحب المنتج المنقوع ، قم بتغيير الماء والبدء في الغليان. من غير المرغوب القيام بذلك ، لأن الطعم والرائحة اللطيفة ستفقد أثناء الطهي. يجب أن يكون الغليان في نفس السائل الذي توضع فيه. ومع ذلك ، إذا ظهرت إبر وعصي من التجفيف على السطح في هذه المياه ، فمن المستحسن تغييرها.

إذا تم تحضير وعاء الفطر من الفطر الجاف ، فمن الأفضل تغيير الماء والبدء في الطهي طازجًا. بالنسبة للحساء والطهي والقلي ، يجب أن تتم عملية الغليان لمدة ساعتين حتى تصبح طرية ومقبولة.
إذا كان الطبق مقليًا ، فعند الطهي ، يجب أن يكون الماء مملحًا. عندما تصبح جاهزة ، يجب نقل الطعام إلى مصفاة ، ثم شطفه. ثم يجب قطع كل شيء ووضعه في مقلاة ومعالجته مسبقًا بالزيت.

طبخ الفطر المجمد

يتم تجميد الفطر ، حتى لو كانت كمية الثلج صغيرة ، حيث لا يتم فقد كل الرطوبة خلال فترة التجميد. لا ينصح بغلي الفطر المجمد ، لذلك يجب إذابة هذا الطعام مسبقًا. يمكنك تذويب الجليد بهواء نقي أو باستخدام فرن الميكروويف.
بعد إذابة الثلج ، يجب غسل الطعام ثم غليه. يمكن طهي الفطر المجمد فقط على نار منخفضة ، مع التحريك من حين لآخر ، وإزالة الرغوة. لا يستغرق الطهي أكثر من 30 دقيقة.

الآن موسم الفطر مفتوح بالفعل على مائدة العشاء ، والذي سيستمر حتى الخريف. يعشق الكثير منا ببساطة عيش الغراب المطبوخ بكل أنواع الطرق.

حتى إذا كنت لا ترغب في الذهاب إلى الغابة من أجل منتجك المفضل ، يمكنك بنجاح شراء الفطر العادي وفطر المحار من المتجر.

الفطر مصدر للبروتينات والكربوهيدرات ومضادات الأكسدة والأحماض الأمينية والفوسفور وبروفيتامين د والبوتاسيوم والزنك والحديد والكالسيوم واليود والفيتامينات ب ، ج ، هـ ، ب.

لكن عمليا لا دهون. لذلك ، فطر الفطر منخفض السعرات الحرارية وصحي للغاية.

تقدم المجلة الإلكترونية "Korolevnam.ru" 10 وصفات بسيطة تمامًا وغير عادية ستساعدك على طهي الفطر بشكل لذيذ وتنويع قائمتك * جيد *

الوصفة رقم 1: سلطة بالفطر والدجاج والذرة

500 جرام فطر

300-400 جرام فيليه دجاج

200 جرام ذرة معلبة

زيت نباتي

1 لمبة

1 جزرة

يُقشر الجزر والبصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. ترطيب.

يُضاف الدجاج المسلوق المفروم جيدًا إلى الكتلة الناتجة. بعد ذلك - الذرة (تأكد من تصريف الماء من الجرة) والبيض. يضاف الملح ويضاف المايونيز ويخلط.

الوصفة رقم 2: كعكة الفطر Lavash

500 جرام فطر طازج

2 قطعة رقيق "أرميني" لافاش

400 جرام بصل

4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة

100 جرام جبن (صلب)

زيت نباتي

يقطع البصل ويقلى في الزيت ويضاف الفطر المفروم والفلفل والملح ويخلط حتى ينضج. نمرر الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم.

نأخذ ورق الألمنيوم ونطويه إلى 6 طبقات ونضعه على صينية خبز.

الآن نأخذ خبز البيتا ونقطعه إلى 4 أجزاء (يجب أن تحصل على 8 أوراق من الخبز العربي). والآن نتبادل: نضع ورقة من خبز البيتا على ورق ، ونشحمها بحشوة الفطر ، ونغطيها بورقة أخرى من خبز البيتا ونشحمها مرة أخرى بالفطر. وهلم جرا.

ثم نأخذ القشدة الحامضة وندهن جوانب وأعلى "الكعكة" ، ونرش الجبن المبشور في نفس الأماكن. نضع "الكعكة" في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة وننتظر حتى يذوب الجبن. لست بحاجة إلى خبزه! نقطع الوجبة الخفيفة النهائية إلى قطع ونزينها بالأعشاب. بالمناسبة ، هذه المنتجات تكفي لـ 6 حصص.

الوصفة رقم 3: الفطر بالقشدة الحامضة

800 جرام فطر طازج

زوجان من المصابيح

200 غرام كريمة حامضة

البقدونس (أي نوع من الخضر سيفي بالغرض)

زيت نباتي للقلي

يقطع البصل والفطر ويقلى بالزيت. ثم الفلفل والملح ونسكب القشدة الحامضة.

يُغلق المزيج الناتج بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الخضار.

الفطر اللذيذ جاهز!

المنتجات مصممة ل 4 حصص.

الوصفة الرابعة: معجون الفطر

500 جرام فطر

المعكرونة (السباغيتي)

200 مل كريمة

1 بصلة

1 جزرة صغيرة (أو نصف جزرة كبيرة)

زبدة للقلي

تُسلق المعكرونة حتى تنضج نصفًا. يُقطّع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في الزبدة. ثم يضاف الفطر ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم صب الكريم كله. بمجرد أن يبدأ الكريم في الغليان (تحذير! سيستغرق ذلك حوالي دقيقتين J) أضف المعكرونة غير المطبوخة جيدًا.

حركي المزيج برفق واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم ارفعي الطبق من على النار ، وأغلقي الغطاء واتركيه ينقع لمدة دقيقتين. بعد الوقت المحدد ، يمكنك الاستمتاع بمعكرونة الفطر! الكمية المحددة من المنتجات تكفي لـ 3 أشخاص.

الوصفة الخامسة: كعك الفطر

100 جرام فطر

200 جرام دجاج (فيليه)

2 بيضة (يمكن أن تكون 1 كبيرة)

4 ملاعق كبيرة المايونيز (القشدة الحامضة جيدة أيضًا)

2 ملعقة كبيرة سميد

50 مل حليب

100 جرام جبن مبشور (صلب)

قوالب كب كيك

اطحن الدجاج والفطر المغسول بالخلاط (يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم). يُضاف باقي المنتجات إلى الهريس الناتج ويُمزج جيدًا بالملعقة.

ملء القوالب ¾ كاملة بالخليط. سخني الفرن على 180 درجة واخبزي الكب كيك لمدة 20-30 دقيقة ، ثم اتركيه ليبرد. يمكنك تقديم هذه الفطائر مع الخضار أو حتى مع الكاتشب فقط. تقدم هذه المنتجات حوالي 5 حصص.

الوصفة رقم 6: لفائف الدجاج بالفطر

لفات:

200 جرام فطر

1 كيلو فيليه دجاج

زوجان من المصابيح

زيت نباتي

300 جرام كريما حامضة

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

يقطع الفطر والبصل ويقلى بالزيت. نقطع شرائح الفيليه المغسولة إلى أجزاء ونضربها على الجانبين. ملح وفلفل ودهنها بالزيت. ضعي الحشوة على حافة الفيليه ولفيها.

اربط اللفافة الناتجة بخيط (وإلا فسوف تنفصل) وتقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بإزالة الخيوط. لتحضير الصلصة ، اخلطي الكريما الحامضة ومعجون الطماطم والملح. بعد ذلك ، خذ قدرًا.

صب بعض الصلصة في القاع. ضع القوائم هناك. اسكبيهم مع بقية الصلصة (من المهم أن تكون اللفائف مغطاة بالكامل ، إذا لم يكن هناك صلصة كافية ، أضيفي الماء). ينضج اللفائف لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

يجب أن يكون لديك 5 لفات على الأقل. يمكنك اختيار أي طبق جانبي لهذا الطبق حسب تقديرك.

الوصفة رقم 7: وعاء بالبطاطس والفطر

100 جرام فطر

1 كيلو بطاطس

زوج من البصل

4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة

زيت نباتي

ثوم

يقطع البصل والفطر ويقلى بالزيت. قشر البطاطس وقطعها. يُمزج البطاطس النيئة والفطر مع البصل في وعاء. يقلب.

انشر الخليط الناتج في أواني واملأها بالماء بحيث تغطي البطاطس بالكامل تقريبًا.

أضف 1 ملعقة كبيرة لكل وعاء. القشدة الحامضة ، وكذلك الملح والفلفل وورق الغار والثوم والأعشاب (المقطعة) وتغطية الأواني بأغطية (إذا لم يكن هناك غطاء ، استخدم قطعًا من رقائق الألومنيوم). يُطهى في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة ساعة تقريبًا (40-60 دقيقة). يجب أن تحصل على 4 حصص.

الوصفة رقم 8: بطاطس زريزى بالفطر

10 حبات بطاطس

200 جرام فطر

200-300 جم بصل

زيت نباتي

قشر البطاطس واسلقها. يصنع منه هريس ويصنع قوارب من المهروس. يقطع البصل والفطر ويقلى.

ضعي الخضار المقلية داخل القارب وشكلها مجنونة. زريزى قلي بالزيت المغلي.

تزيين الطبق النهائي بالأعشاب. يجب أن تحصل على 5 حصص على الأقل.

الوصفة التاسعة: طاجن الفطر

500 جرام فطر

500-600 جرام بطاطس

زوجان من المصابيح

200 جرام جبن مبشور (صلب)

المايونيز (القشدة الحامضة جيدة أيضًا)

زيت نباتي

نقطع الفطر ونقليه بالزيت مع الملح قليلًا حتى يتبخر السائل. خذ ورقة خبز ، دهنها بالزيت أو غطها بورق (مع الجوانب). توضع طبقة من شرائح البطاطس على صينية خبز.

فلفل ، ملح ، دهن بالمايونيز أو القشدة الحامضة. أضف أيضًا طبقة من البصل المفروم. بعد ذلك - طبقة من الفطر (نصف الكتلة الكلية). كرر كل الطبقات مرة أخرى. الطبقة الأخيرة هي البطاطس ، ملطخة بالقشدة الحامضة أو المايونيز. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة ساعة (40-60 دقيقة) حتى تنضج البطاطس.

بعد انقضاء الوقت ، أزل الشكل ورش الطاجن بالجبن المبشور وأرسله مرة أخرى إلى الفرن حتى يذوب الجبن. الكمية المحسوبة من المنتجات تكفي لـ 5 حصص.

الوصفة رقم 10: شرحات الفطر

500 جرام فطر

زوجان من البطاطس المسلوقة

الخضر (البقدونس)

بضع ملاعق كبيرة فتات الخبز

دقيق (للبقسماط)

زيت نباتي (للقلي العميق)

يُقلى الفطر المفروم بالزيت حتى ينضج ، ويُمزج مع البطاطس المسلوقة المبشورة على مبشرة خشنة. تغلب على البيضة ، أضفها إلى الكتلة.

نضع ونخلط فتات الخبز والفلفل والملح والأعشاب هناك. تُشكل شرحات وتُلف في الدقيق وتُقلى بكمية كبيرة من الزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن أن تقدم مع القشدة الحامضة.

كما ترى ، الوصفات بسيطة ، بدون أي مكونات فاخرة. البطاطس والجبن والدجاج والقشدة الحامضة هي الأطعمة الأكثر شيوعًا التي تتناسب تقليديًا مع الفطر. جرب وصفات الفطر اللذيذة واستمتع بأحبائك معهم!

لا يستغرق طهي الفطر الكثير من الوقت. على الرغم من ذلك ، فإن الأطباق التي تستخدم المنتج المذكور لذيذة جدًا ورائحة ومرضية. اليوم سنقدم انتباهك إلى العديد من الخيارات لكيفية صنع الفطر بنفسك ، بالإضافة إلى خبزه والمخلل والمخلل.

اقتناء المنتج الرئيسي

يتطلب تحضير الفطر الصالح للأكل رعاية خاصة. بعد كل شيء ، إذا قمت بمعالجة مثل هذا المنتج بالحرارة بشكل غير صحيح ، فيمكنك أن تتسمم بسرعة كبيرة. هذا هو السبب في أنه يجب عليك شراء الفطر فقط تلك التي قمت بطهي جميع أنواع الأطباق بها أكثر من مرة. علاوة على ذلك ، لمزيد من الأمان ، يُنصح بتجميع هذا المنتج بنفسك. بعد كل شيء ، من الصعب تحديد مكان نمو تلك الفطر التي تباع في الأسواق. إذا تم جمعها في منطقة خطرة بيئيًا ، فحتى المنتج الصالح للأكل يمكن أن يسبب ضررًا شديدًا لصحتك.

الفطر الأبيض: يطبخ الجولاش المعطر

لا عجب أن يسمى فطر بورسيني ملك جميع أنواع الفطر. بعد كل شيء ، هو الذي يتمتع برائحة وطعم لا مثيل لهما. من هذا المنتج ، يمكنك طهي أي طبق على الإطلاق. لكن الجولاش لذيذ بشكل خاص. لذلك نحن بحاجة إلى:

• زيت بذور عباد الشمس - 65-70 مل ؛
• المصابيح الحلوة - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة سميكة - 100 جم ؛
• ماء - 2 أكواب
• صلصة الطماطم - ملعقة كبيرة.
• الخضر الطازجة - قليلا ؛
• فطر أبيض - حوالي 700 جم.

تحضير الطعام

كيف لطهي فطر بورسيني؟ يمكن أن يستغرق طهي مثل هذا المنتج على الموقد حوالي 30-38 دقيقة. ولكن قبل بدء المعالجة الحرارية ، يجب غسل المكون الرئيسي ، وقطع جميع العناصر غير الضرورية ، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. تحتاج أيضًا إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات. أما بالنسبة للخضار ، فيجب تقطيعها جيدًا.

المعالجة الحرارية

كيف لطهي الفطر على الموقد؟ للقيام بذلك ، ضع القدر على النار ، واسكب الزيت فيه وضع المنتج الرئيسي مع البصل. بعد ذلك ، يجب قلي المكونات قليلاً. بعد أن يتغير لون الفطر ، تحتاج إلى سكب ماء الشرب بعناية فيه ، وكذلك إضافة الملح وأي توابل عطرية. بعد حفظ الطعام على الموقد لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يجب إضافة صلصة الطماطم والقشدة الحامضة السميكة إليهما. حتى تغلي المكونات ، يجب غليها تحت غطاء مغلق لمدة 8-10 دقائق. في النهاية ، أضيفي الأعشاب الطازجة إلى الجولاش واخلطيهم جيدًا.

قدم بشكل صحيح على طاولة الطعام

الآن أنت تعلم ، في مقلاة مع مرق معطر. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تقديم الجولاش الجاهز على المائدة مع طبق جانبي من البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق أو السباغيتي. بالاقتران مع الفطر المقلي ، لا تصبح هذه الأطباق لذيذة وعطرة فحسب ، ولكنها أيضًا مرضية تمامًا.

كيف لطهي الفطر في الفرن؟

كما هو مذكور أعلاه ، لا يمكن غلي مثل هذا المنتج أو قليه أو تخليله فحسب ، بل يمكن أيضًا خبزه في الفرن. يوجد اليوم عدد غير قليل من الأطباق المختلفة التي تحتوي على عيش الغراب والتي تتضمن استخدام فرن للمعالجة الحرارية. جوليان هي واحدة من أشهرها. سنخبرك كيف تطبخ مثل هذا الطبق الآن. لهذا نحتاج:

• زيت بذور عباد الشمس - 45-60 مل ؛
• المصابيح الحلوة - 3 قطع ؛
• مايونيز كريمة حامضة - حوالي 150 جم ؛
• صدور الدجاج - 400 جم ؛
• جبنة صلبة - حوالي 250 جم ؛
• مياه الشرب - لغلي اللحوم.
• زبدة - 30-45 جم ؛
• الملح والتوابل العطرية - تستخدم حسب الرغبة والذوق ؛
• فطر طازج - حوالي 700 جم

تحضير المكونات

يعد الفطر المخبوز طبقًا لذيذًا ومغذيًا للغاية ولا يمكن لأي فرد من أفراد أسرتك رفضه ، خاصةً إذا كان هذا المنتج ممزوجًا بلحوم الدواجن والجبن الصلب.

لذلك ، قبل طهي جوليان ، يجب غلي صدور الدجاج في الماء المالح مسبقًا ، وتبريدها تمامًا ، وفصل اللحم عن العظام والجلد ، ثم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل الفطر الطازج وتقطيعه إلى أطباق. أما البصل فيجب تقطيعه إلى مكعبات. يجب أيضًا أن تبشر الجبن الصلب على مبشرة خشنة.

عملية تحميص جزء من المكونات

كما أن طهي الفطر في الفرن لا يستغرق الكثير من الوقت. بعد كل شيء ، هذا المنتج مقلي مسبقًا في مقلاة. للقيام بذلك ، يُسكب الزيت في القدر ، ويُسخن قليلاً ، ثم يُضاف الفطر والبصل. بعد أن يتبخر السائل تمامًا ، يجب أن تقلى المكونات قليلًا ، وتُنَكَّه مسبقًا بالملح والتوابل العطرية. في المستقبل ، يجب تبريد الفطر الجاهز تمامًا.

المعالجة الحرارية

لعمل جوليان بنفسك ، يمكنك استخدام كل من الأطباق الكبيرة وأوعية الكريمة المنفصلة المصممة خصيصًا لهذا الطبق. يجب دهنها بالزبدة ، ثم وضع طبقة من الفطر المقلي مع البصل وصدور الدجاج بالتناوب. بعد ذلك ، يجب سكب جميع المكونات مع المايونيز ورشها بسخاء بالجبن المبشور.

بعد تشكيل جوليان ، يجب وضعها في فرن مُسخن مسبقًا وحفظها فيه لمدة 22 دقيقة تقريبًا.

الخدمة المناسبة

كما ترى ، يعد طهي الفطر في الفرن طريقة سهلة وسريعة لإعداد وجبة غداء لذيذة ومرضية. بعد تغطية جوليان بغطاء جبن لذيذ ، يجب إخراجها وتقديمها على الفور. يوصى بعمل ذلك في نفس الأوعية حيث تم تحضير الطبق.

طهي الفطر المحشي اللذيذ

يمكن تقديم الفطر المحشو على المائدة ليس فقط كوجبة غداء ساخنة ، ولكن أيضًا كفاتح مقبلات بارد. على أي حال ، تبين أن تحفة الطهي هذه مرضية للغاية ولذيذة. لذلك نحن بحاجة إلى:

• زيت بذور عباد الشمس - لتشحيم صفيحة الخبز ؛
• المصابيح الحلوة - 1 قطعة ؛
• كريمة حامضة سميكة - حوالي 50 جم ؛
• صدور الدجاج - 100 جم ؛
• جبنة صلبة - حوالي 180 جم ؛
• الخضر الطازجة - اختياري ؛
• الملح والتوابل العطرية - تستخدم حسب الرغبة والذوق ؛
• فطر كبير طازج - حوالي 9-12 قطعة.

معالجة المكونات

وبالتالي ، لإعداد فطر محشي ، يجب غسلها ، ثم فصل القبعة عن الأرجل. لا يجب التخلص من المكون الأخير. تحتاج أيضًا إلى أخذ الجزء اللحمي من صدور الدجاج وتقطيعها في الخلاط جنبًا إلى جنب مع رأس البصل وأرجل الفطر. ينصح باللحم المفروم الجاهز بالنكهة بالملح والتوابل والأعشاب المفرومة ، ثم خلطها بملعقة كبيرة.

تشكيل وجبة خفيفة

قبل وضع الفطر على صفيحة خبز وإرسالها إلى الفرن ، يجب تغليف القبعات النهائية بالزيت النباتي. بعد ذلك ، في كل فترة راحة ، تحتاج إلى وضع اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا. من الأعلى يجب دهنه بالقشدة الحامضة ووضع شريحة رقيقة من الجبن الصلب.

عملية الخبز والتقديم

يجب وضع المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في فرن مسخن مسبقًا والاحتفاظ بها لمدة 32-33 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب طهي الفطر المحشي بالكامل. يجب إزالتها بعناية ووضعها على طبق مسطح. يمكن تقديم هذا الطبق مع طبق جانبي أو بشكل منفصل كمقبلات باردة.

فطر مخبوز مع البطاطس

يمكن صنع الفطر في الأواني باستخدام منتجات مختلفة. قررنا أن نأخذ شانتيريل طازجة وبطاطا جديدة. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الطبق غير العادي مثالي لطاولة الأعياد.

لذلك نحن بحاجة:

• زيت بذور عباد الشمس - ملعقة كبيرة لكل وعاء ؛
• المصابيح الحلوة - 2 قطعة ؛
• درنات بطاطس متوسطة - حوالي 5 قطع ؛
• جزر متوسط ​​- 2 قطعة ؛
• شانتيريل طازجة - حوالي 600 جم ؛
• الخضر الطازجة - اختياري ؛
• الملح والتوابل العطرية - تستخدم حسب الرغبة والذوق ؛
• مياه الشرب - نصف كوب لكل وعاء.

تحضير الطعام

قبل وضع جميع المكونات في وعاء ، يجب معالجتها:

1. يجب غسل Chanterelles وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، وإذا لزم الأمر ، تقلى بالزيت النباتي (لا يجوز لك قليها).
2. يجب تقشير المصابيح وتقطيعها إلى حلقات.
3. يجب تقشير درنات البطاطس والجزر ثم تقطيعها إلى دوائر.
4. يجب تقطيع الأعشاب الطازجة ناعماً جداً.

عملية تشكيل الطبق

لعمل مثل هذا العشاء ، يوصى بتناول 4-6 أواني فخارية وغسلها جيدًا وتجفيفها وصب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل منها. بعد ذلك ، ضعي المكونات التالية على شكل طبقات في كل طبق: شانتيريل مفرومة وحلقات بصل ودوائر من الجزر والبطاطس. بعد ذلك يجب رش المكونات بالملح والأعشاب الطازجة وأي توابل. أخيرًا ، أضف نصف كوب من الماء العادي إلى كل وعاء.

الطبخ في الفرن

بعد تشكيل الطبق يجب غلقه بغطاء وإرساله إلى الفرن. يُطهى الفطر بالخضار على درجة حرارة 205 درجة ، ويفضل حوالي 55-65 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تكون جميع المكونات طرية تمامًا.

كيف تقدم على العشاء؟

بعد تحضير طبق معطر ، يجب إزالته بعناية من الفرن. بعد ذلك ، يجب وضع الأواني الفخارية على الصحون وتقديمها للضيوف وهي مغلقة مباشرة. بالإضافة إلى هذه الوجبة الدسمة ، يمكنك تقديم الكريمة الحامضة أو المايونيز أو الكاتشب.

أول طبق لذيذ مع الفطر

حساء الفطر ليس فقط لذيذًا جدًا ورائحة ، ولكنه أيضًا مرضي تمامًا. لتحضير مثل هذا الطبق ، من الأفضل استخدام المظلات المجففة. يمكن جمع هذا الفطر بشكل مستقل ، ثم غسله جيدًا ، وتقطيعه إلى شرائح صغيرة وتجفيفه في درجة حرارة الغرفة. أثناء عملية الطهي ، ينتفخ عيش الغراب ، مما يعطي المرق كل نكهته وطعمه.

لذلك ، للتحضير الذاتي لحساء الفطر ، قد نحتاج إلى:

• زيت بذور عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
• بصل حلو صغير - 1 قطعة ؛
• درنات البطاطس - 2 قطعة ؛
• جزرة متوسطة - 1 قطعة ؛
• مظلات مجففة - 4-5 ملاعق كبيرة ؛
• الخضر الطازجة - اختياري ؛
• الملح والتوابل العطرية - تستخدم حسب الرغبة والذوق ؛
• المعكرونة "شبكة العنكبوت" - بضع ملاعق كبيرة ؛
• مياه الشرب - حوالي 2.5 لتر.

معالجة المكونات

لتحضير حساء الفطر في المنزل ، عليك أن تغسل وتقشر كل هذه الخضار. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البطاطس والبصل إلى مكعبات. أما بالنسبة للجزر ، فمن الأفضل بشره. يجب أيضًا تقطيع الأعشاب الطازجة.

مكونات التحميص

حساء الفطر المجفف سيكون أكثر لذة ورائحة إذا أضيف إليه الخضار المحمص. لتحضيره ، يُسكب الزيت في المقلاة ، ثم نضع البصل والجزر. يفضل قلي هذه المكونات حتى تصبح شفافة تمامًا.

الطبخ على الموقد

بعد تشويح الخضار ، يمكنك المتابعة إلى التحضير المباشر للدورة الأولى. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر واتركه ليغلي. بعد ذلك ، ضعي البطاطس والملح في الأطباق. بعد عشر دقائق ، تحتاج إلى إضافة الفطر المجفف والتوابل العطرية إلى الخضار. بعد غلي المكونات في نفس الوقت ، أضف إليها المعكرونة من نوع "شبكة العنكبوت". بعد أن يغلي المرق العطري مرة أخرى ، من الضروري وضع الخضار ذات اللون البني فيه وخلط جميع المكونات جيدًا. بعد حفظ المكونات على الموقد لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، يجب إغلاقها وإخراجها من الموقد وتركها جانبًا لمدة نصف ساعة.

أحضر حساء الفطر إلى المائدة

يجب سكب الحساء الجاهز من المظلات المجففة في أطباق وتقديمها للضيوف. لجعل هذا الطبق أكثر عطرة ولذيذة ، يوصى بإضافة القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة إليه. تناول حساء الفطر ويفضل أن يكون مع الخبز الداكن أو الخفيف.

مخلل الفطر في المنزل

سيكون الفطر المخلل بمثابة وجبة خفيفة مثالية لأي طاولة. بعد كل شيء ، اتضح أن هذا الإعداد عبق ولذيذ للغاية. تجدر الإشارة إلى أنه يوجد اليوم عدة طرق لمخلل أنواع مختلفة من الفطر. نقدم فقط النسخة الكلاسيكية.

وتجدر الإشارة إلى أن معظم وصفات عيش الغراب لفصل الشتاء (مخلل) تحتوي على نفس المكونات وهي:

• أي فطر طازج - حوالي 1 كجم ؛
• الخل 9٪ - حوالي 2/3 كوب ؛
• مياه الشرب - حوالي 3 أكواب ؛
• ملح البحر - ملعقة كبيرة.
• البهارات - 6 البازلاء.
• زيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان لكل جرة ؛
• قرفة مطحونة - ملعقة حلوى.
• رمل السكر - ملعقة حلوى.
• عبق القرنفل - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - عدد قليل من أجهزة الكمبيوتر.

تحضير المكونات

يتم طهي الفطر لفصل الشتاء على عدة مراحل. تحتاج أولاً إلى غسل المكون الرئيسي ، ثم وضعه في قدر ، واتركه ليغلي ويطهى لمدة نصف ساعة. لا ينصح بشدة بتمليح الفطر. بعد ذلك ، يجب وضع المكون في مصفاة وحرمان السائل قدر الإمكان.

تحضير ماء مالح

بعد قراءة الوصفة بعناية وتذكرها ، يجب أن تبدأ العملية. تحتاج أولاً إلى صب ماء الشرب في المقلاة ، ثم إضافة ملح البحر وخل المائدة والبهارات والسكر الحبيبي والقرنفل المعطر والقرفة المطحونة وورق الغار إليها. نغلي محتويات الطبق ونضع الفطر فيه. يوصى بطهي جميع المكونات معًا لمدة 5-7 دقائق.

المرحلة الأخيرة

أثناء طهي الفطر على الموقد ، يمكنك تعقيم البرطمانات. من المستحسن إجراء هذه العملية على الموقد. على الرغم من أنه يمكنك استخدام ميكروويف وغلاية مزدوجة وحتى طباخ بطيء.

بعد أن يستقر الفطر في القاع ، يجب وضعه في برطمانات معقمة وسكبه على الفور بمرق عطري. بعد ذلك ، اسكب 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء مملوء. في الختام ، يجب طي جميع البرطمانات وقلبها. من أجل تتبيل الفطر جيدًا وامتصاص روائح التوابل والتوابل ، يوصى بالاحتفاظ بها في غرفة باردة لمدة 1.5 شهر على الأقل.

كيف تقدم مخلل الفطر؟

بعد الوقت المحدد ، يمكنك فتح برطمان واحد للاختبار. يجب وضع الفطر المخلل في مصفاة وشطفه بالماء البارد. بعد ذلك ، أضيفي نصف حلقات البصل واثنين من ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لهم. بعد خلط المكونات ، يمكن تقديمها بأمان على الطاولة كوجبة خفيفة لذيذة.

ملح الفطر في المنزل

ما هي وصفات عيش الغراب الشتوي التي تعرفها؟ إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير مثل هذه الفراغات ، فسنخبرك عنها الآن.

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر المملح يختلف عن عملية التخليل في أن وصفته لا تحتوي على عنصر حار مثل خل المائدة. ومع ذلك ، فإن هذا المستحضر ينص على الاستخدام الإلزامي لمختلف الأعشاب المجففة والملح.

لذلك ، لإعداد فراغ لفصل الشتاء ، نحتاج إلى:

• أي فطر مسلوق - حوالي 1 كجم ؛
• سيقان الشبت المجففة مع النورات - بضع قطع ؛
• المصابيح - تستخدم حسب التقدير ؛
• الثوم - بضع فصوص.
• ملح خشن - حوالي 45-65 جم ؛
• أوراق الفجل الأخضر - اختياري.

عملية الطهي

وتجدر الإشارة إلى أنه حتى تلك الفطر الصالحة للأكل المشروط أو التي تحتوي على مرارة (على سبيل المثال ، الكمان ، فطر الفلفل ، فاليوي ، روسولا أو خيوط العنكبوت) يمكن تمليحها باستخدام الطريقة المقدمة. ولكن قبل الشروع في إعداد مثل هذا الشغل ، من الضروري غلي المكون الرئيسي. للقيام بذلك ، يُغسل الفطر جيدًا ، ثم يُوضع في قدر ويُسكب بالماء ويُملح ويُغلى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم تصريف المرق ، ووضع المنتج النهائي في مصفاة وغسله جيدًا بالماء البارد. بعد ذلك ، يجب حرمان الفطر من السوائل قدر الإمكان ، وتركه في غربال لمدة نصف ساعة.

بعد تحضير المكون الرئيسي ، يجب وضعه في وعاء من المينا ، ثم الملح وإضافة الثوم المفروم. بعد خلط المكونات ، يُنصح بتركها جانباً لبضع دقائق. في هذا الوقت ، يجب تعقيم الجرار والأغطية ، ثم توضع نورات الشبت وحلقات البصل وأوراق الفجل الأخضر في كل منها. بعد ذلك ، في نفس الحاويات ، تحتاج إلى وضع الفطر بإحكام وسكب الماء المغلي على الفور. في الختام ، يجب لف جميع البرطمانات وتركها لتبرد تمامًا.

لا يمكن تناول الفطر المملح بهذه الطريقة إلا بعد بضعة أسابيع. وتجدر الإشارة إلى أنه بنفس الطريقة يمكن الحصاد لفصل الشتاء والبوليتوس ، والبوليتوس ، والحذافات ، والبلوط ، والفراشات. ومع ذلك ، لا ينبغي سكب المرق الذي تم فيه غلي هذه المكونات. يجب سكبه في زجاجة ووضعه في الثلاجة. أثناء تحضير الحساء ، يمكن استخدام هذا المرق بأمان كقاعدة عطرية.

قدمي المقبلات اللذيذة على المائدة

الآن أنت تعرف كيف يتم حصاد الفطر لفصل الشتاء. يجب أن يكون تقديم وجبة خفيفة مالحة على الطاولة مطابقًا تمامًا للمخلل. يجب غسلها بالماء البارد ، ومن ثم تنكيه بالأعشاب الطازجة والبصل والزيت النباتي. وتجدر الإشارة إلى أن الفطر المملح أقل بهارة من المخلل.

يستخدم الفطر بشكل متزايد لإنشاء أطباق مختلفة وكمنتج مستقل. ليس من السهل فهم تنوعها ، لذلك ، يتم استخدام الفطر التقليدي والمعروف ، والفطر ، وفطر العسل ، وفطر البورسيني وبعض الأنواع الأخرى في الطهي. يعد طهي الفطر علمًا بسيطًا ، ولكن هناك بعض الأسرار.

العديد من أنواع الفطر لا تحب النقع لفترة طويلة لأنها تمتص الماء جيدًا. يجب غسلها تحت الماء الجاري باستخدام مصفاة. يمكن طحنها في الدقيق حتى يمتصها الجسم بشكل أفضل. يتم تحضير الحساء والصلصات الغنية منه. استخدم التوابل والتوابل الحارة عند طهي الفطر بعناية حتى لا تقاطع النكهة الطبيعية. إذا اتبعت هذه التوصيات ، فسيصبح طهي الفطر بسيطًا وسريعًا.

يُجفف الفطر ، حسب النوع ، ويُقلى ويُخلل ويُسلق ويُملح ويستخدم في أطباق أخرى كمكون إضافي. يعتقد العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة أن هناك الكثير وأن كل واحدة منهن جيدة ومبتكرة بطريقتها الخاصة.

أسهل طبق للتحضير هو 300 جرام من هذا المنتج. نأخذ أي مناسبة للقلي. الآن يتم بيعها على نطاق واسع في أي متجر. نقطعها جيدًا ونقليها في مقلاة مع البصل المفروم. إضافة بعض الملح والفلفل. ثم يُسكب الثوم المعصور من خلال مكبس خاص في المقلاة (حوالي 1-2 فصوص). يقلى قليلاً ويضاف 200 جرام من الجبن المبشور والخضر المفروم والمايونيز. نحن نمزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، يُوزّع المزيج الناتج على شرائح رغيف ويُرسل إلى الفرن لمدة 10 دقائق. لذيذ وجاهز للخدمة. عادةً لا يستغرق الفطر وقتًا طويلاً للطهي ، خاصةً إذا كان يُزرع في البيوت الزجاجية.

لتناول الإفطار ، يمكنك طهي عجة مع هدايا الغابة هذه. للقيام بذلك ، خذ حوالي 250 جرامًا من الفطر. نقطع الفطر والبصل ونقليهما في مقلاة باستخدام الزيت النباتي. في هذه الأثناء ، اخفقي 5 بيضات في وعاء منفصل. ثم نضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة وملعقة كبيرة من الدقيق. ملح وأي فلفل حسب الرغبة. صب هذا الخليط في مقلاة منفصلة. تقلى أولاً على جانب واحد ثم من الجانب الآخر. نقوم بذلك بعناية حتى لا نتلف العجة. بعد أن يصبح جاهزًا تقريبًا ، رشي فوقه أي جبن مبشور. ثم انشر الفطر المقلي مع البصل على الجبن المذاب. نطوى العجة إلى نصفين ونقدمها على المائدة.

الطبق الأكثر شيوعًا هو الفطر المقلي. قد يختلف تحضيرهم في وجود مكونات فردية. نأخذ الفطر ونقطعه إلى قطع إذا كان حجمه كبيرًا. ثم ننقلها إلى المقلاة وتقلى. في هذه العملية ، سيتم إطلاق الرطوبة ، ويجب أن تتبخر. ثم يضاف البصل المقطع في نصف حلقات إلى المنتج. اقليها بالفطر. يرش الملح والفلفل حسب الرغبة والمذاق. إذا كنت ترغب في طهي الفطر في القشدة الحامضة ، فأنت بحاجة إلى إضافة الكريمة الحامضة أو الكريمة بعد البصل. يعتمد المبلغ على تناسق الطبق الذي تريد الحصول عليه. تقدم مع البطاطس المهروسة. لمنح الطبق طعمًا كريميًا ، تحتاج إلى قلي هدايا الغابة هذه مع البصل في الزبدة.

يعتمد طهي الفطر أيضًا على نوع الفطر الذي تستخدمه. يستغرق الفطر المجفف وقتًا أطول في الطهي ويتطلب النقع المسبق.

ومن المعروف أن أكثرها غذاءً ولذيذًا ، وبخصائصها فهي تعادل اللحوم. يتساءل الكثير من الناس عن كيفية طهي عيش الغراب بورسيني؟ تماما مثل أي شخص آخر. هم مقليون ومسلوقون ومتبلون. إنهم يصنعون حساءًا لذيذًا وغنيًا جدًا.

يمكن اعتبار الفطر طعامًا شهيًا. اعتمادًا على النوع ، يتم استخدامها لإعداد الأطباق المختلفة. يضيف الفطر نكهة ونكهة مذهلة لأي إبداع طهي. وإذا كان هؤلاء ممثلون للغابات ، فسيكون الطبق فاتح للشهية بشكل غير عادي. الآن دعنا نكتشف كيف

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة أيهما تنوي استخدامه. تعتمد طبيعة الطبق وتقنية التحضير على هذا. النوع الأكثر شيوعًا هو الفطر. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، متبلة ، مملحة وحتى مجففة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم بيعها في أي متجر. من أجل طهي الفطر المقلي ، خذ حوالي 500-600 جرام من هذا المنتج. قبل أن يتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع. ثم نسكب الزيت النباتي في مقلاة ونشعل النار فيه.

يضاف الفطر المفروم ويقلى. أثناء عملية القلي ، ستظهر رطوبة يجب أن تتبخر. في غضون ذلك ، نقطع بصلة واحدة ناعماً. أضفه إلى المقلاة مع الفطر. اقلي المكونات معًا لمدة 3-5 دقائق. يمكنك الآن إضافة الملح حسب الرغبة وإضافة الفلفل حسب الرغبة.

نوع آخر شائع من الفطر الذي يمكنك شراؤه بسهولة على مدار السنة هو فطر المحار. يمكن استخدام هذا المنتج كعنصر في أي طبق. لكن هذه وصفة ستزين أي طاولة عطلة بشكل مثالي. سوف يستغرق حوالي 500 جرام من هذا النوع من الفطر. يجب غسلها وتجفيفها جيدًا. ثم نقطع الفطر إلى قطع صغيرة.

أولاً ، ضع المقلاة على النار واسكب الماء فيها. عندما يغلي الماء ، ضعي الفطر فيه واطهيه لمدة 10 دقائق. ثم نقوم بتصريف الماء. بعد ذلك ، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح إلى الفطر ، وملعقة صغيرة من السكر المحبب ، وقليل من الفلفل المطحون (حسب الرغبة) ، وفص ثوم مفروم ناعماً ، وخضروات مفرومة. أضف أيضًا 2-3 ملاعق كبيرة من الخل واسكب الزيت النباتي. دع الفطر ينقع لمدة ساعة. ثم يمكن أن تؤكل. هنا

حسنًا ، كيف لا تتحدث عن الفطر الأبيض؟ هذا حقا فطر ملكي. بقيمتها الغذائية ، فهي تعادل اللحوم. كما سأقول المزيد. لنصنع شوربة رائعة. نأخذ 500 جرام من عيش الغراب بورسيني ونقطعها إلى قطع. بطبيعة الحال ، يجب أولاً غسلها وتنظيفها من الأوساخ. نضع المقلاة على النار ونسكب الماء. اغمس الفطر فيه واطبخه. عندما يبدأ الماء في الغليان ، تحتاج إلى إزالة الرغوة التي ظهرت. ثم يضاف الملح والفلفل. أثناء طهي الفطر ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. بعد 10 دقائق ، اخفضها في المقلاة. بعد ذلك ، خذ بصلة متوسطة الحجم واقطعها جيدًا ، وثلاث جزر على مبشرة أو تقطع جيدًا أيضًا. تقلى جميع المكونات في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. صب محتويات المقلاة في الحساء. بعد 10 دقائق ، أضيفي الخضار وأطفئي النار. يجب تقديم هذا الحساء مع القشدة الحامضة. إليك كيفية طهي الفطر بطرق مختلفة. في هذه الوصفة ، يمكنك تناول أنواع أخرى من الفطر المتوفرة كأساس.

إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فيمكن تجميده أو تجفيفه. للتجميد ، نأخذ فقط أفضل العينات. نتأكد من أنها ليست دودية أو فاسدة. ثم اغلي الفطر في ماء مملح قليلاً وصفيه في مصفاة. بعد ذلك ، يجب وضعها في وعاء ووضعها في الفريزر.

هناك العديد من الخيارات حول كيفية طهي الفطر. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفتها الأصلية في المخزون. ربما وجدت طريقة طهي ستحبها أنت وأحبائك.