وصفة الفجل على البخار. ما الأطباق التي يمكن تحضيرها من الفجل؟ وصفات الفجل. الفجل الأسود: خصائص مفيدة للخضروات الجذرية

الفجل هو المنتج الذي يجمع بين و طعم رائع، وفوائده للجسم. يتناسب هيكل الفجل المقرمش تمامًا مع أي سلطة، مما يمنحها لمسة جديدة، ومن أجل الصحة، فإن تناول هذه الخضار سيكون مجرد ميزة إضافية. ولهذا السبب يوصي خبراء التغذية بإدراج أي نوع من الفجل فيه النظام الغذائي اليومي– بالطبع، إذا لم تكن هناك موانع. هذا بسيط للغاية، لأن أطباق الفجل متنوعة، ويتم تخزينها على مدار السنة.

الخصائص المفيدة للفجل الأخضر

الفجل الأخضر، أو اللوبا، هو أكثر أنواع الخضروات شيوعًا، وغالبًا ما يستخدم في الطهي. يمكن تفسير ذلك بسهولة - الفجل الأسود مرير للغاية ولاذع، في حين أن الفجل الأبيض أقل سهولة في الوصول إليه ويكلف أكثر من "أخواته". لكن الخضروات الجذرية الخضراء تتمتع بكل المزايا التي يمكن ملاحظتها - السعر المنخفض، وسهولة النقل والتخزين، والتركيبة الغنية.

الفجل هو واحد من أكثر خضروات منخفضة السعرات الحرارية. يوجد 21 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من اللب، مما يعني أنك بالتأكيد لن تتمكن من زيادة الوزن من مثل هذا المنتج.. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية هو بالتحديد ما يجعل الفجل مكونًا مرغوبًا في الأطباق لكل من يسعى إليه صورة صحيةحياة.

تكوين الفيتامينات في الفجل

من بين الفيتامينات الأربعة عشر الأساسية، يحتوي الفجل على ما يصل إلى تسعة فيتامينات، وهي حيوية حقًا للجسم. من الفيتامينات التي تذوب في الدهون والموجودة في اللب:

1. توكوفيرول، أو فيتامين هـ. وهو أحد مضادات الأكسدة القوية ويمنع تلف الخلايا أثناء تفاعلات الأكسدة. ضروري لعمل الجهاز العصبي والدماغ.
2. فيتامين أ، أو الريتينول. إنه مهم جدًا لشبكية العين (من الكلمة اللاتينية "شبكية العين" - شبكية العين). بدون الريتينول، يكون الأداء الطبيعي للأغشية المخاطية والجهاز التنفسي مستحيلاً، فهو يبني المناعة ويساعد في مكافحة الالتهابات.

الكثير في الفجل حمض الاسكوربيك. يساعد فيتامين C في إنتاج الكولاجين، وهو البروتين الموجود في جميع أنسجة الجسم تقريبًا. وبدون حمض الأسكوربيك، تشفى الجروح ببطء، وتتدمر الغضاريف والأسنان، وتنزف اللثة. وهو أيضًا أحد مضادات الأكسدة المهمة ومشارك في التفاعلات المناعية.

ومن فيتامينات ب، يحتوي الفجل على:

• النياسين – هو جزء من الإنزيمات، ويضمن عمل الجهاز الهضمي والجهاز العصبي
• البيريدوكسين - مسؤول عن نمو الإنسان والوقاية من الاكتئاب وإنتاج الهرمونات وإنتاج الهيموجلوبين
• حمض الفوليك – أشكال الجهاز العصبيالجنين، ويساعد على تصنيع خلايا الدم، ويشارك أيضًا في تكاثر الحمض النووي
• حمض البانتوثينيك - يعزز تخليق الأحماض الأمينية ويحسن مظهر الجلد
• الثيامين - يساعد على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة، ويشارك في نشاط القلب والأوعية الدموية والأعصاب والعضلات
• الريبوفلافين – مشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء، ويدعم صحة الجلد والجهاز الهضمي

المعادن الموجودة في الفجل

يعلم الجميع فوائد المعادن، وبدونها، تكون الوظيفة الطبيعية للأعضاء والأنظمة مستحيلة. إذا كنت تتناول الفجل الأخضر أو ​​أي نوع آخر من أنواع الفجل بانتظام، فلن يعاني جسمك من نقص في معظم المعادن. الفجل غني جدًا بالحديد، وهو جزء من الهيموجلوبين، وهي المادة التي تحمل الأكسجين إلى الأنسجة. ولهذا السبب يعتبر الفجل من أفضل المقاتلين ضد فقر الدم.

وتجدر الإشارة إلى وجود كمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور في المحصول الجذري. هذه المعادن مهمة للبناء أنسجة العظام‎الأسنان تساعد على تجديد احتياطيات الكولاجين. بدون الكالسيوم، ستكون هناك مشاكل في نظام تخثر الدم، في نقل النبضات العصبية، ولن يتم امتصاص فيتامين د بشكل طبيعي.

والبوتاسيوم المتوفر بكثرة في الخضار مسؤول عن تنظيم عمل القلب ويساعد على نقله نبضات عصبية . يحفز المنغنيز تجديد الخلايا، وينظم المغنيسيوم استثارة العضلات واستقلاب الطاقة. الصوديوم هو أحد المشاركين في تكوين الضغط الأسموزي، والنحاس جزء من الإنزيمات والهرمونات. تم العثور على الكلور والكبريت بكميات صغيرة في الفجل - فهي تحمي الجسم من الالتهابات، وتحفز التنفس، والوظيفة الإنجابية، وتنظم نسبة السكر في الدم.

ماذا يوجد في الفجل؟

بفضل هذه المادة الفريدة مثل الليزوزيم، يتم التعرف عليها على أنها "دواء" مضاد للفيروسات. الليزوزيم موجود في جسمنا، وعندما تخترق الفيروسات، تمنع الإنزيمات الفيروسية من إذابة أغشية الخلايا وإدخال نفسها فيها. كلما زاد عدد الليزوزيم في الدم، كان الشفاء أسرع.

الإنزيمات الموجودة في الفجل هي المشاركين الهضم الصحيوكذلك الجليكوسيدات. هذه بيولوجيا المواد الفعالةممارسة الكتلة عمل إيجابي– بدءاً من تنظيم عملية التمثيل الغذائي وانتهاءً بتكوين إيقاع القلب. تحارب المبيدات النباتية الموجودة في الفجل الكائنات الغريبة - الميكروبات والفطريات. تحتاج أمعائنا بشكل عاجل إلى الألياف، وتشارك الأحماض الأمينية في بناء البروتينات وعمل أهم الأعضاء.

الفجل الأخضر - هل هناك أي ضرر؟

في الفجل طعم حرقبسبب وجود الزيوت العطرية وعدد من المكونات الأخرى، لذلك في حالة التهاب الجهاز الهضمي قد يكون للمنتج تأثير سلبي. الإفراط في تناول الفجل يمكن أن يسبب الألم والثقل في المعدة حتى في الشخص السليملذلك لا ينبغي إساءة استخدام المنتج. مع التهاب المعدة القرحة الهضمية، التهاب البنكرياس دون تفاقم، يمكنك تناوله فقط في بعض الأحيان وبأجزاء صغيرة جدًا.

نظرًا لتحفيز إفراز الصفراء، يكون المنتج خطيرًا في حالة وجود كميات كبيرة - حيث يمكنها تحريك القنوات الصفراوية وسدها. يمكن أن تؤدي كمية كبيرة من الخضروات الجذرية إلى زيادة قوة الرحم. أثناء الرضاعة، لا يستحق الفجل أيضا - المنتج يسبب المغص المعوي لدى الطفل.

الفجل - ميزات الطبخ

سلطة الفجل الرائعة

منتجات:

• الفجل - 1 قطعة
• الجزر - 1 قطعة
• الكرفس - 2 سيقان
• ملح حسب الرغبة (بحر)
• زيت الزيتون – 2 ملاعق كبيرة
• عسل - ملعقة كبيرة
• عصير التفاح – ملعقة كبيرة

صر على مبشرة خشنةالجزر والفجل مقشر مسبقًا. اهرسي الخضار بيديك وأضيفي الخضار المفرومة قطع صغيرةكرفس. تحضير صلصة من عصير التفاح وزيت الزيتون والعسل وخلطها جيداً. نسكب الصلصة في السلطة ونملح الطبق حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش السلطة الأعشاب المفرومة.

مقبلات من الفجل واللفت والكرفس

منتجات:

• فجل أخضر كبير - 1 قطعة
• الكرفس - 1 ساق
• اللفت – 1 قطعة

اغسل وقشر جميع الخضار. مقطعة إلى مكعبات كبيرة. تسخين في مقلاة زيت الزيتون(يمكنك إضافة القليل إليها الثوم المفروم)، رمي في الخضار. يقلى لبضع دقائق ويضاف الماء والملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. الموسم مع أي بهارات.

حساء الفجل

منتجات:

• كفاس - حسب الرغبة
• الفجل الأخضر – 1 قطعة
• البطاطس - 2 قطعة
• الكريمة الحامضة

هذا الطبق من الفجل الأخضر هو نسخة من أوكروشكا نفسها تحضير سهل. من الضروري غلي البطاطس وتقشيرها وبشرها على مبشرة خشنة. قشر الفجل أيضًا وابشره بنفس الطريقة. نسكب الكفاس فوق الخليط ونضيف الملح. أضف القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

سلطة الفطر مع الفجل

منتجات:

• أي فجل – 2 قطعة
• الفطر المعلب - ½ جرة
• صدر دجاج – 1 قطعة
• بصل - 1 قطعة
• زيت نباتي
• مايونيز

نقطع صدر الدجاج إلى قسمين، ثم نسلقه مع البهارات في الماء حتى ينضج. صر الفجل على مبشرة خشنة. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. يقلى البصل بالزيت النباتي مع الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صدر مسلوقتقطع إلى مكعبات وتخلط مع البصل والفطر والفجل. امزج كل شيء جيدًا. أضف الملح والمايونيز. مزيج التوابل من الفلفل يتناسب بشكل جيد مع هذه السلطة.

سلطة الطماطم النادرة

منتجات:

• بصل أخضر – 4 ريش
• القشدة الحامضة – 150 جم
• الفجل - 1 قطعة
• مغلي بيضة- 3 قطع
• الطماطم – 4 قطع
• ملح للتذوق

قطع البيض المسلوق إلى مكعبات (كبيرة). قطع الطماطم بنفس الطريقة. ضع كلا المكونين في وعاء السلطة واخلطهما بلطف. لتحضير الصلصة، قشري الفجل وابشريه مبشرة جيدة. يُغطى الفجل بالملح ويُضاف المفروم البصل الأخضر. يُمزج الخليط مع القشدة الحامضة ويترك لمدة 10 دقائق. نسكب السلطة مع صلصة الفجل ونتركها في الثلاجة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يمكنك تقديم الطبق إلى الطاولة.

مقبلات بالرنجة والفجل

منتجات:

• سمك مملح تمليح خفيف- 1 قطعة
• الفجل الأخضر – 1 قطعة
• البصل - 1 قطعة
• السكر حسب الذوق
• ملح للتذوق
• فلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة
• خل - ملعقة كبيرة (6%)

قطع الرنجة إلى نصفين بالطول، أولاً قم بإزالة الرأس والذيل والأمعاء. قشر الرنجة وأزل العظام وأعد شريحتين من الفيليه مقطعة إلى شرائح. نقطع البصل إلى نصف حلقات. قشر الفجل الأخضر وابشره على مبشرة خشنة. اصنعي الضمادة بشكل منفصل. يُخفق الزيت النباتي مع الخل بالشوكة قليلاً ويُضاف السكر والفلفل ويُخلط جيدًا. يُمزج الفجل والرنجة ويُسكب في الصلصة. اتركيه لمدة 30 دقيقة لنقع ودمج النكهات.

سلطة بعصي السلطعون

منتجات:

• أصابع السلطعون – 100 جم
• الفجل الأخضر – 1 قطعة
• الأفوكادو – 1 قطعة
• سمسم - ملعقة كبيرة
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة
• خل النبيذ 4% - ملعقة كبيرة
• عصير ليمون – ملعقة صغيرة
• عسل - ملعقة كبيرة
• زيت نباتي - ملعقة كبيرة
• أوراق الخس للتقديم

اغسل الفجل، قشره، ابشره مبشرة كورية. افعل نفس الشيء مع الأفوكادو، لكن عليك رشه على الفور عصير ليمون. الجمع بين المكونات، وإضافتها مقطعة إلى شرائح عيدان من السرطان. ضعي أوراق السلطة الخضراء في طبق، ثم وزعي خليط السلطة فوقها.

تحضير الملابس. اخلطي الخل معًا صلصة الصويا، زيت نباتي، سمسم، عسل (يمكن استبداله). شراب القيقب). نسكب الصلصة في الوسط ونخلطها بلطف.

الفجل الأسود: التركيب والفوائد، الخصائص الطبيةموانع. الفجل الأسود للسعال. سلطات فيتامين من الفجل الأسود.

لفترة طويلة، كان الفجل معروفا للناس باعتباره خضروات جذرية مفيدة للغاية ومتواضعة للغاية. كان اليونانيون القدماء يعاملونه باحترام خاص: فقد أكلوا الفجل واستخدموه كدواء طبي وقدموا أجمل الفواكه كهدية للآلهة. وفقا للأسطورة اليونانية القديمة، يعتقد إله المعالج أبولو أنه لن يكون من المؤسف أن يعطي الكثير من الذهب بقدر وزنه لهذه الخضار. وقد ذكر أبقراط الشهير مرارا وتكرارا فوائد الفجل في كتاباته. تبين أن الهيلينيين كانوا على حق: فالخصائص الغذائية والطبية لهذه الخضار تستحق الاهتمام حقًا.

عائلة متنوعة: أنواع الفجل

اليوم، يزرع الفجل في المناخات المعتدلة في أوروبا وآسيا وأستراليا و أمريكا الشمالية. تختلف أنواع عديدة من الفجل بدرجات متفاوتة في العصير والمرارة والحدة. من بينها تلك الساخنة إلى حد ما، والسلطة اللطيفة، وتلك التي تجعل الدموع تتدحرج على خديك.

ويتنوع لون الثمرة من الأبيض والوردي إلى الأخضر والأرجواني الداكن والبني. ولكن الأكثر فائدة هي الخضروات الجذرية السوداء، والتي هي أيضًا الأكثر سخونة. يتفوق هذا التنوع على أخواته "شاحب الوجه" من حيث تكوين الفيتامينات والمعادن.

الفجل الأخضر (الصيني، المارجيلان) أقل حارًا، وهو أكثر ملاءمة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. الفجل الياباني (دايكون) هو الأكثر حساسية، وعلى الرغم من أنه لا يحتوي على العديد من الفيتامينات، إلا أنه مقاوم للغاية للمبيدات الحشرية: فهو عمليا لا يمتص المواد الكيميائية الضارة التي تستخدم لتخصيب التربة. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام: اتضح أن الفجل المفضل لدى الناس هو مجرد فجل قزم مبكر النضج.

كوكتيل فيتامين: تكوين الفجل الأسود

الفجل الأسود - علاج رائعلتقوية جهاز المناعة، خاصة في فصلي الشتاء والربيع. هذه الخضار المتواضعة غنية بالأحماض العضوية والإنزيمات والأحماض الأمينية والألياف وتحتوي على البروتينات والجليكوسيدات، زيت دهنيكاروتين. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الفجل الأسود مصدرًا لفيتامينات ب والتوكوفيرول وحمض الأسكوربيك والأملاح المعدنية الضرورية للصحة: ​​البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور. المعادن القلوية، في كميات كبيرةتتم إزالة المواد الموجودة في الفجل من الجسم ملح الطعام, ماء فائضو المنتجات السامةتبادل. تعطي الخضروات الجذرية طعمًا لاذعًا محددًا الزيوت الأساسية(المبيدات النباتية)، من حيث كميتها فإن الفجل الأسود يساوي الفجل الحار والبصل. هذه المواد لها خصائص مبيد للجراثيم.

يتم توزيع العناصر الغذائية بشكل غير متساو في ثمار النبات. الذيل له أكبر الفوائد لجهاز المناعة والهضم. زيت الخردل. الوسط هو الحلاوة والأكثر قرمشة، وفيه الكثير من السكريات النباتية الضرورية لعضلة القلب والألياف الضرورية للأمعاء. السنتيمترات القليلة الأقرب إلى القمم غنية بشكل خاص بفيتامين C.

محتوى السعرات الحرارية في الفجل الأسود: 35 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية :الكربوهيدرات – 6.7 جم، البروتينات – 1.9 جم، الدهون – 0.2 جم.

الطب المر: فوائد الفجل الأسود

الخصائص المفيدة للفجل معروفة منذ زمن هيرودوت. أطلق المعالج الشهير ابن سينا ​​على هذه الخضار المتواضعة اسم "الدواء الرئيسي". بفضل وجود الألياف و الألياف الغذائيةالفجل الأسود مفيد لعملية الهضم. إنه يحفز الشهية ويعزز حركية الأمعاء ويمنع دسباقتريوز ويحسن التمثيل الغذائي وله تأثير مفرز الصفراء ويقوي جدران الأوعية الدموية ويساعد على تخليص الجسم من الكوليسترول الزائد. بفضل وفرة فيتامينات ب فإن تناول الدرنات الطازجة يقوي الذاكرة ويساعد على مقاومة التوتر. يشار الفجل لمرض النقرس وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم و نزلات البرد. تعمل سلطات الفجل الأسود على تنظيف الأوعية الدموية وتساعد على إذابة الحصى في حوض الكلى والمسالك البولية المرارةوالقنوات.

طبيب المنزل: إذا سعلت، قاتل!

يساعد الفجل الأسود أيضًا في تخفيف السعال. لقد استخدم الناس منذ فترة طويلة الخضروات الجذرية الساخنة لتهدئة السعال وعلاج التهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات الهوائية. لقد كان الكثير من الناس على دراية بالعصير الحلو اللاذع منذ الطفولة الذي أعطتهم إياه جدتهم ليشربوه عندما أصيبوا بنزلة برد. يمكنك تحضيره بطريقتين.

1. أولاً: نقطع الجزء العلوي من الفجل ونقطع قمعاً عميقاً وواسعاً إلى حدٍ ما في المنتصف، ونضع ملعقة من العسل هناك وننتظر حتى يتشكل العصير. خذ ملعقة كبيرة قبل 30-40 دقيقة من وجبات الطعام. يمكن استبدال العسل بالسكر (يجب إضافة المكون الحلو إلى الحفرة حسب الحاجة، لأنه هو ما يستخرجه من الخضروات الجذرية) عصير الشفاء). للتأكد من وجود ما يكفي من الدواء لجميع الجرعات اليومية، املأ عدة ثمار بالعسل مرة واحدة.
2. الطريقة الثانية: تحتاج إلى غسل الفجل جيدًا وبشره مع القشر وعصر العصير منه من خلال القماش القطني وإضافة العسل إليه بنسبة 1:1. خزن في عموم المينا، مغطاة بغطاء.

مفاصل صحية!

من الكعكة المتبقية، يمكنك صنع المستحضرات والكمادات من النقرس، والتهاب الجذر، والروماتيزم، وألم الظهر وغيرها من الأمراض المماثلة: يتم ضغط الكعكة بإحكام، ملفوفة في الشاش أو كيس من القطن وتطبيقها على البقع المؤلمة. عصير طازجالفجل الأسود يغسل القروح والجروح القيحية، ويفرك البقع المؤلمة لأمراض المفاصل، والتهاب الجذر، والألم العصبي الوربي. لعلاج آلام المفاصل، يتم مزجه مع العسل والفودكا بنسبة 3:2:1. يستخدم البلسم الناتج لفرك المناطق المؤلمة بعد الاستحمام أو الاستحمام (يجب تدفئة الجسم).

موانع

هو بطلان الفجل الأسود عندما الأمراض الحادةالكلى والقلب والكبد والأمعاء (القرحة الهضمية، زيادة الحموضة، التهاب الأمعاء والقولون، وما إلى ذلك)، تضخم الغدة الدرقية السام، بعد نوبة قلبية حديثة، أثناء الحمل. إذا كنت تعاني من مشاكل صحية، استشر أخصائيًا.

يستخدم

بين أسلافنا السلافيين، كان الفجل دائمًا يحتل مكانة مرموقة على المائدة: فقد كان يُطهى ويُسلق ويُضاف إلى الحساء والسلطات. كيف لا يتذكر المرء السجن السلافي القديم - الحساء الباردعلى كفاس مع الفجل المبشور وفتات الخبز الأسود، الذي يتم تحضيره كل يوم في عائلات القرية.

اليوم، أصبح الفجل من الخضروات البسيطة في المطبخ الروسي. لكن في الهند واليابان والصين وفيتنام، يقومون بتمليحها، ومخللها، وغليها، وطهيها مع اللحم، وإعداد توابل مختلفة من الثمار الناضجة، وحتى استخدام الأوراق الصغيرة في الحساء والسلطات. والفرنسيون يحبون حقًا الحساء مع شرائح الفجل المقلية.

ما لطهي الطعام من الفجل الأسود: وصفات لسلطات فيتامين

وصفة 1. سلطة "الصحة"

المقادير: 100 جرام من كل من الفجل والجزر والملفوف الأبيض والتفاح الحامض وقطعة من جذر الكرفس وغصن الشبت والبقدونس وساق الكرفس وزيت الزيتون والملح حسب الرغبة.

تُقطع الخضار المغسولة والمقشرة وتوضع في وعاء السلطة وتُضاف الملح والأعشاب المفرومة جيدًا والتفاح وتُتبل بالزيت المضغوط على البارد.

وصفة 2. سلطة الفجل مع الملفوف الأبيض

المقادير: 3 فجل، 200 جرام ملفوف، 1 كوب كريمة حامضة، حفنة من البقدونس المفروم، ملح حسب الرغبة.

يُطحن الفجل على مبشرة خشنة ويُقطع الملفوف جيدًا ويُهرس بالملح. ضعي الخضار في وعاء السلطة واخلطيها مع الأعشاب المفرومة واسكبي الكريما الحامضة. يمكن استبدال الملفوف في هذه الوصفة بالخيار الطازج والطماطم والفلفل الحلو والكوسا المطهوة على البخار.

وصفة 3. سلطة مع البنجر المخبوز

المقادير: 3 حبات فجل وبنجر متوسطة الحجم، نصف كوب كريمة حامضة، 1 حامض التفاحوالملح والأعشاب حسب الرغبة.

اخبز البنجر في الفرن. قشر البنجر المخبوز والتفاح والفجل. ابشري جميع الخضار على مبشرة خشنة وضعيها في وعاء السلطة وتبليها بالكريمة الحامضة وتبليها بالأعشاب المفرومة.

وصفة 4. سلطة مع المكسرات والجزر

المكونات: 6-7 عين الجمل، 1 جزرة، 1 فجل، 2 فص من الثومعصير ربع ليمونة (أو ملعقة التحليةخل العنب) 100 مل قشدة حامضة.

تُطحن الخضار المقشرة وتُضاف حبات الجوز المفرومة وفصوص الثوم التي تمر عبر عصارة الثوم. يتبل بالكريمة الحامضة وعصير الليمون. ويمكن التنويع في هذه الوصفة بإضافة البصل المخلل إلى السلطة بدلا من الثوم، واستبدال الجوز بالكاجو أو الفستق.

وصفة 5. سلطة الفجل مع لحم البقر

المكونات: 1 فجل، 1 بصلة، 1 بيضة، 200 جرام لحم بقري مسلوق، أعشاب، ملح ومايونيز محلي الصنع.

نقطع اللحم والبيض إلى مكعبات ويخلط مع الأعشاب المفرومة والفجل المبشور ويضاف البصل المحمر بالزبدة ويضاف الملح ويوضع في وعاء السلطة ويتبل بالمايونيز (أو القشدة الحامضة).

يمكن أن يرضي محبي الخضار بأسعاره المعقولة وسهولة تحضيره وطعمه غير العادي. تضيف إلى سلطاتها المعتادة تطور حاريضيف التوابل المفقودة إلى الحساء، وبالنسبة لأولئك الذين يدرجون هذه الخضار بانتظام في قائمتهم، فإنها توفر مناعة قوية وذاكرة جيدة. دع هذه الخضروات الجذرية الرائعة تصبح مصدرًا للصحة وطول العمر لك أيضًا!

منذ فترة طويلة يستخدم الفجل بنجاح في الطبخ. غالبًا ما يتم استخدامه في السلطات، ولكن يمكن استخدامه لتحقيق أقصى استفادة مجاعة الصحون. هناك وصفات للزلابية المحشوة بالفجل وحتى المربى. يتم استخدامه لتحضير الأطباق الجانبية للحوم والقلي والحساء وإضافته إلى البرش.

نصيحة

إذا قمت بتحضير أطباق من الفجل الطازج، اترك الطبق لمدة 10 دقائق قبل تناول الطعام حتى لا يسبب تهيج المعدة.

ونصيحة أخرى: إذا قشرت الفجل، لكن لسبب ما لم تطبخه على الفور، ضعه في كوب به ماء باردووضعها في الثلاجة. عند تعرضها للهواء، قد تنكمش الخضروات الجذرية المقشرة وتصبح داكنة. ولا تملحها إلا في نهاية الطهي لتحافظ على جميع المواد المفيدة و صفات الذوق.

لقد قمنا بالفعل بإعداد السلطات والسندويشات والوجبات الخفيفة من هذه الخضروات الجذرية. اليوم دعونا نلقي نظرة على وصفات تحضير أطباق الفجل الساخنة:

يخنة لحم الخنزير مع الفجل

هذا الطبق الساخن لذيذ جدا، عطري ومشبع. ونقدمها مع البطاطس بشكل جيد رز مسلوقالحنطة السوداء والمعكرونة.

لتحضيره نحتاج إلى المنتجات التالية: 2 فجل، 300 جرام لحم منزوع البذور، 2 جزر، 2 بصل، زيت نباتي، أعشاب طازجة مفرومة، ملح وفلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ:

اغسل لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة. سخني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي اللحم من جميع الجوانب على نار عالية لمدة 1-3 دقائق.

قشر واغسل الخضار. نقطع الفجل إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع البصل. يُضاف الفجل إلى اللحم ويُخفف الحرارة ويُطهى تحت الغطاء حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا - حوالي ساعة واحدة. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء، وقبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الجزر والبصل والأعشاب إلى القدر واستمر في الغليان. ولا تنسي إضافة الملح والفلفل في النهاية.

مقبلات لحم البقر والفجل

هذا مثير للاهتمام و طبق لذيذايمكن تحضيرها للطاولات اليومية والاحتفالية.

للطبخ سنحتاج إلى: نصف كيلو من لحم البقر (لحم المتن)، 1-2 فجل، 5-6 حبات فلفل أسود، 2 ورق غار (لا تنس إزالة أوراق الغار من الطبق النهائي)، 3 طماطم، 2 بصل، 4 ملاعق كبيرة. ل. أحمر خل النبيذ، زيت نباتي، سكر، ملح، بقدونس مفروم ناعم. أقوم بإضافة 0.5 ملعقة صغيرة أخرى من صلصة الصويا، لكن هذه مسألة ذوق.

كيف تطبخ:

اغسل اللحم ثم ضع القطعة بأكملها في الماء المغلي (1 لتر). بمجرد أن يغلي، خففي الحرارة وأضيفي ورق الغار والفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

خلال هذا الوقت، دعونا نعتني بالخضروات: قشرها واغسلها. نقطع الفجل إلى شرائح صغيرة ونضيف الملح. نقطع البصل ونقطع الطماطم إلى 8 أجزاء (لكل منهما).

الآن لنعد الصلصة: نمزج ربع كوب من الزيت النباتي مع الخل ونضيف ملعقتين كبيرتين. ل. يخفق الماء (صلصة الصويا حسب الرغبة) مع قليل من السكر والملح والفلفل بالخلاط.

يُرفع اللحم الجاهز من المرق ويُبرد ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويوضع في وعاء السلطة. ضعي الخضار المقطعة هناك وقلّبي وأضيفي القليل من الملح إذا لزم الأمر واسكبي فوق الصلصة. وجبة خفيفة جاهزةيرش بالأعشاب. اترك الطبق لمدة 10 دقائق قبل التقديم. يقدم مع شرائح محمصة خبز الجاودار.

البرش الأحمر مع الفجل

لهذا الطبق الساخن المحبوب لدى الكثيرين، نحتاج إلى المنتجات التالية (لـ 2 لتر من الماء): 2 بنجر مطبوخ مسبقًا (اغليهم في قشرهم)، 1/4 شوكة من الملفوف، 1 فجل، 1 بصلة صغيرة، 1 كوب من القشدة الحامضة أو الكريمة والأعشاب الطازجة والشبت والبقدونس والملح والفلفل وقليل من السكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1-2 فصوص من الثوم.

كيف تطبخ:

قشر الفجل والبنجر وأزل القشرة من البصل. قطعها إلى شرائح صغيرة. نقطع الملفوف جيدًا. تقلى الخضار (ما عدا الفجل) في قدر زيت نباتي-أضيفي نصف كوب من الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
قم بغلي الماء من أجل البرش، ثم ضعه فيه يخنة الخضاروالملح والفلفل ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

نضع الفجل المفروم في وعاء ونخلطه مع القشدة الحامضة ونضيفه إلى البرش مع التحريك. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. بورشت جاهزيُسكب في أطباق ويُرش بالأعشاب ويُرش بالثوم المفروم ويُقدم مع الخبز المحمص بالخبز الأسود.

الفجل مع المفرقعات والمفرقعات

ل وجبة خفيفة لذيذةسنحتاج إلى: 3-4 خضروات جذرية صغيرة، 2 بصل، 200 جرام من خبز الجاودار الصغير، دجاج، دهن الأوز أو البط، ملح.

كيف تطبخ:

قشر الفجل واغسله وابشره على مبشرة خشنة. قشر البصل واقطعه جيدًا. تذوب دهن الدواجن. عندما تقلى الكركلنج، يقلى البصل حتى يصبح لونه أصفر فاتح.

ضعي الفجل في وعاء السلطة وأضيفي الملح وقومي بالتقليب. ضعي الخبز المحمص في الأعلى، واسكبي الدهن الساخن مع البصل والمفرقعات. بمثابة طبق مستقلأو كطبق جانبي للبطاطس.

الفجل مطهي في القشدة الحامضة

لهذا طبق غير عاديسنحتاج إلى: 2 خضار جذرية، 2 بصل، 1/2 كوب كريمة حامضة، ملح، فلفل أسود مطحون.

كيف تطبخ:

اغسل الفجل جيدًا المياه الجاريةباستخدام فرشاة واطهيها مع الجلد حتى تصبح طرية. للتأكد من نضج الخضار أم لا، قم بثقبها بالشوكة. عندما يكون الفجل جاهزا، فإنه يخترق بسهولة. أخرجه من المقلاة واتركه باردًا وقشره. الآن قطعها إلى شرائح.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه البصل المفروم جيدًا حتى يصبح شفافًا. أضف الآن الفجل إلى المقلاة وأضف الملح والفلفل والقشدة الحامضة. يقلب ويخفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يقدم ساخناً مع الأرز أو البطاطس المسلوقة (المقلية). بالعافية!

سلطة الفجل الأخضر مع الخيار والجزر

السلطات الصحية المصنوعة من الطازجة و الخضروات المغليةيجب طهيها قدر الإمكان. هذه الوصفةسوف يساعد على تنويع الخاص بك القائمة المعتادةوربما تصبح واحدة من المفضلة لديك. يتم تحضير سلطة الفجل الأخضر والجزر على النحو التالي:

1. كبير الفجل الأخضراغسلها وقشرها ثم ابشرها على مبشرة ناعمة.
2. افعل نفس الشيء مع جزرة متوسطة الحجم.
3. اثنين خيار طازجتُقطع إلى حلقات رفيعة باستخدام قطاعة الخضار، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة.
4. قطع الشبت بسكين.
5. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح والقشدة الحامضة والمايونيز حسب الرغبة.

هذا طبق خفيفسوف يروق لأولئك الذين يريدون الحفاظ عليها شكل جميل. لا تقلق عبثًا من وجود المايونيز في هذه الوصفة، فهو ليس سيئًا بالنسبة لأولئك الذين يفقدون الوزن كما يقال عادة. فقط تأكد من كمية منه صلصة لذيذةلم يتجاوز القاعدة، بل والأفضل من ذلك - تعلم كيفية طهيها بنفسك منتجات ذات جودة عالية. لذا، لتحضير سلطة الفجل الأخضر مع الجزر والمايونيز، ستحتاجين إلى:

1. قشر جزرة كبيرة واثنين من الفجل الأخضر المتوسط ​​الحجم.
2. صر الخضار على مبشرة خشنة.
3. يُملح السلطة ويُتبل بالمايونيز ويُخلط جيدًا.

بسيطة وجاهزة. يمكنك تقديمه كمقبلات، أو استخدامه كطبق جانبي للدواجن أو اللحوم.

"سلطة روسية

الفجل والجزر والتفاح والملفوف والصلصة الحارة - مزيج رائعوالتي سيقدرها كل عاشق أطباق صحية. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة ستحتاجين إلى:

1. باستخدام سكين خاص، قومي بتقطيع ربع شوكة من الملفوف الطازج ناعماً، ثم اعجنيها جيداً بيديك.
2. قشر جزرة كبيرة وفجلًا أخضر وابشرهما على مبشرة ناعمة.
3. خذ واحدة، وقشرها وأزل البذور، ثم ابشرها أيضًا.
4. للتتبيلة، اخلطي نصف ملعقة كبيرة من الخل، وملعقة من زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة.
5. تخلط جميع المنتجات المعدة وتقدم على الفور.

تذكر أن أطفالك سوف يحبون سلطات صحيةإذا قمت بطهيها لجميع أفراد الأسرة كل يوم.

سلطة الفجل مع البطاطس

يمكن تقديم سلطة الخضار اللذيذة على طاولة الأعياد ومفاجأة ضيوفك بمذاقها الأصلي.

1. اثنين البطاطا كبيرةتغلي في جلودها وتبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. اسلقي بيضتين وقطعيهما بالسكين.
3. اثنين جزر طازجواثنين من الفجل الأخضر المقشر والمبشر.
4. انزع قشر بصلة واحدة وقطع ربعها إلى حلقات.
5. ضعي السلطة في الطبق على النحو التالي: أولاً البطاطس (لا تنسي ملحها)، ثم المايونيز والفجل والجبن المبشور والبصل والبيض (الملح والمايونيز مرة أخرى)، والجزر والجبن وأخيراً البازلاء المعلبةللتزيين.

   يمكن تحضير هذه السلطة بشكل منفصل لكل ضيف - كل ما عليك فعله هو استخدام حلقة الطبخ.

سلطة الخضار الشتوية

كما تعلمون، في موسم البرد، الأعشاب الطازجة مكلفة للغاية. لذلك ندعوك لإرضاء أحبائك وجبة خفيفةوالتي يتم تحضيرها من المنتجات المتاحة. دعونا نطبخ سلطة خفيفة. الفجل والجزر والملفوف يسيران معًا بشكل رائع.

1. قطع ربع الملفوف إلى شرائح رفيعة وطويلة.
2. قشر جزرة كبيرة وابشرها على مبشرة الجزر الكورية.
3. قشر فجلًا أخضر واحدًا ثم قطعه أيضًا إلى "شعرية". إذا لم يكن هذا المنتج في متناول يدك، فيمكنك استبداله بأمان بـ daikon.
4. تزود بالوقود طبق جاهزملعقتان كبيرتان من المايونيز والملح وتخلط جيدا.

قبل تقديم سلطة الفجل الأخضر والجزر، اتركيها في مكان بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.

سلطة الجبن

يمكن للأطباق المصنوعة من الفجل الأخضر أن تزين ليس فقط الحياة اليومية، ولكن أيضًا طاولة احتفالية. لتحقيق النجاح، جرب مجموعات جديدة من المكونات المألوفة:

1. صر 200 جرام على مبشرة بخير جبنة قاسيةفجل صغير (حوالي 100 جرام) وجزرة مقشرة.
2. تُمزج المكونات وتُتبل بالملح والمايونيز (يمكن أيضًا استبدالها بالزيت النباتي).
3. يُزيّن الطبق النهائي بالكمون والبصل الأخضر المفروم.

سلطة "فيتامين"

مزيج الخضروات الطازجةسوف يساعد جسمك على التعامل مع كليهما كآبة الشتاءومع نقص فيتامين الربيع. كما تعلمون، تعتبر أطباق الفجل الأخضر مصدرا لا يقدر بثمن مواد مفيدة، مما يساعد على تجنب نزلات البرد وتقوية جهاز المناعة. وصفة السلطة أدناه دليل على هذا البيان. لإعداده تحتاج:

1. قشري حبتين من الفجل الأخضر وقطعيهما إلى شرائح رفيعة.
2. نقطع الفجل الطازج (200 جرام) إلى حلقات رفيعة وبصلتين متوسطتي الحجم إلى نصف حلقات.
3. اغسل وقشر حبتين من الجزر الكبيرة وابشرهما.
4. البصل المخلل المقطع إلى نصف حلقات سيضيف نكهة لهذا الطبق.
5. يقطع البقدونس والشبت حسب الرغبة.
6. تخلط الخضار المحضرة والملح وتتبل خل العنبوزيت الزيتون حسب الرغبة.

سلطة الفجل الأخضر الكورية

الأطباق الآسيوية الغنية الأذواق الخاصةوالروائح لم تعد غريبة منذ فترة طويلة وغالبًا ما توجد على طاولات الروس العاديين. تحضير سلطة الفجل الأخضر النمط الكوريسيكون من السهل عليك:

1. ابشر الفجل المقشر وبعض الجزر على مبشرة.
2. يقلى بصلتان مقطعتان إلى نصف حلقات في مقلاة. في النهاية أضيفي الفلفل الحلو والثوم المفروم (فصين) وقليل من صلصة الصويا.
3. يُمزج المشوي مع الخضار الطازجة، ثم تُتبل السلطة الناتجة بالملح، فلفل مطحونوالكزبرة.

كما ترون، يمكن الجمع بين الفجل والجزر مع أكثر من غيرها منتجات مختلفةومفاجأة بأذواق جديدة. لذلك لا تخف من التجربة ولا تتردد في طهي مجموعة متنوعة من الأطباق.

سلطة "حمية"

لن يساعد هذا الطبق الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا فحسب، بل سيساعد أيضًا أولئك الذين يتبعون جميع القواعد الموصوفة للمؤمنين أثناء الصيام. هذه السلطة سهلة التحضير ولذيذة جدًا وجيدة جدًا للهضم. تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. البنجر والجزر والفجل هي المكونات الرئيسية لسلطتنا. يجب غسل الخضار وتقشيرها وبشرها (يجب غلي البنجر أولاً).
2. مرر بضعة فصوص من الثوم (حسب الرغبة) من خلال مكبس واخلطها مع الخضار.
3. تتبل السلطة النهائية بالزيت النباتي والخل حسب رغبتك. ولا تنس أيضًا أن تمليح الطبق النهائي.

سلطة "القلبية"

الخضار النيئة غنية، كما تعلمون، الألياف الخشنةمما يعني أنها مفيدة لعملية الهضم. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك. إذا قررت إنقاص وزنك بحلول الصيف، فاستبعده من نظامك الغذائي وقم بإعداد السلطات والوجبات الخفيفة من الخضار الطازجة كطبق جانبي. في هذه القضية النبيلة، يمكن أن يقدم الفجل الأخضر مساعدة لا تقدر بثمن، والتي يمكن أن تكون وصفاتها متنوعة للغاية. حاول الطبخ الطبق الأصليوالتي يمكن أن تكون عشاءً رائعًا لك خلال أيام الصيام:

1. قشر فجلًا أخضر وجزرة كبيرة واغسلهما ثم ابشرهما على مبشرة الجزر الكورية.
2. نقطع بصلة كبيرة إلى شرائح ونقليها قليلاً في الزيت النباتي.
3. قم بغلي 300 جرام من أي لحم في ماء مملح ثم قم بتفكيكه إلى ألياف.
4. فاز بيضتين مع كمية قليلةالماء، اخبزهم الفطائر الرقيقةومقطعة إلى شرائح رفيعة.
5. تخلط جميع المكونات المحضرة وتتبلها بملعقة من المايونيز والفلفل والملح حسب الرغبة.
6. رش إذا رغبت في ذلك سلطة جاهزةالأعشاب المفرومة وتزيينها بريش البصل.

سلطة "دوشكا" باللحم والفجل الأخضر

هذا الطبق مثالي لعشاء أيام الأسبوع وطاولة العطلات. الفجل الطازجسوف يعطي ذوقك، واللحوم المسلوقة سوف تجعلها مشبعة ولذيذة. لتحضير هذا الطبق الأصلي ستحتاج:

1. يُسلق لحم الضأن (200 أو 300 جرام) ويقطع إلى شرائح.
2. يجب غلي بنجر واحد وبشره. افعل هذا الأخير مع اثنين من الخيار المخلل والملفوف الأبيض والبصل.
3. ابشري جزرتين طازجتين وتفاحة مقشرة وفجل أخضر على مبشرة خشنة.
4. تُمزج الخضار مع اللحم وتتبل بالكريمة الحامضة والملح والفلفل وتخلط جيدًا. قبل التقديم، رشي السلطة بالأعشاب الطازجة وزينيها بأغصان البقدونس.

سلطة "أورالوشكا"

نلفت انتباهكم إلى طبق آخر، المكون الرئيسي منه هو الفجل الأخضر. ستساعدك وصفات السلطات باللحوم على تحضير وجبة غداء أو عشاء خفيفة بسرعة وتوفير الوقت الشخصي. لذا خذ هذا الطبقخذ ملاحظة وأعدها لنفسك ولأحبائك.

1. يُقطع لب لحم الخنزير (200 جرام) إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى ينضج ثم يُقطع إلى شرائح.
2. قشر فجلًا متوسطًا وابشره على مبشرة الجزر الكورية الناعمة.
3. قطع الخيار الطازج والجزر إلى شرائح.
4. في وعاء كبير، اخلطي المنتجات وتبليها بأربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والملح والفلفل.
5. يقطع الشبت بالسكين ويرش على الطبق النهائي قبل التقديم.

خاتمة

كما ترون، سلطات الفجل الأخضر متنوعة. لتحضيرها، يمكنك استخدام الطازجة أو المسلوقة أو خضروات معلبة، و أنواع مختلفةلحمة. لإعطاء الطبق الطعم الأصلييمكنك تتبيلها بالصلصات المعتمدة على القشدة الحامضة أو المايونيز وكذلك عصير الليمون أو الزيت النباتي. منخفضة السعرات الحراريةهذه السلطات ستساعدك على فقدان الوزن ومن ثم السيطرة عليه. لذلك ينصح خبراء التغذية بتناوله سلطات الخضاركلما كان ذلك ممكنا. نأمل أن تسهل الوصفات التي جمعناها لك في هذه المقالة عملك في المطبخ وتنوع قائمتك المعتادة.

ما هو الفجل؟ من مكان ما في مرحلة الطفولة، تظهر ذكريات الفواكه العصير والمقرمشة والمريرة قليلا. لقد تركت الطفولة وراءنا، والآن، بالإضافة إلى الذوق، نحن مهتمون أيضًا تكوين فيتامينوتشكيلة واسعة من الأصناف، والفوائد التي يجلبها الفجل لجسمنا. منذ وقت ليس ببعيد، كان الفجل يحظى بشعبية كبيرة، ولكن الآن لسبب ما فقد مكانته السابقة، رغم ذلك ميزات مفيدةبقيت على حالها. قررنا أن نذكر سبب أهمية هذه الخضروات الجذرية ونقدم لربات البيوت عدة وصفات حول كيفية تحضير أطباق الفجل.

المشي في أي تقريبا محل بقالة، نرى عدة أسماء للسلع في وقت واحد، والتي تحتها علامة السعر مكتوب عليها "الفجل". أي واحد يجب عليك شراء؟ أيهما سيكون الأكثر صحة، وأيهما سيكون ألذ، وأيهما أفضل لإضافته إلى السلطة؟ للإجابة على هذا السؤال، تحتاج إلى فهم الأصناف وفهم كيف تختلف عن بعضها البعض. دعونا نلقي نظرة على الأصناف الثلاثة الأكثر شعبية.

الفجل الشتوي الأسود

الفجل الأسود هو الأكثر مرارة، وهو الذي يعرف طعمه الجميع منذ الصغر. إذا كان مريراً فلماذا نأكله؟ انها كل شيء عن املاح معدنية. يحتوي الفجل على الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور واليود. أوافق، مع هذا التركيب، الفجل الأسود هو ببساطة صاحب الرقم القياسي بين الخضروات الأخرى. يقول الخبراء أنه بمساعدته يمكنك التعويض تمامًا عن حاجة الجسم للبوتاسيوم.

يحتوي الفجل على الكثير من الزيوت الأساسية والأحماض العضوية. بالطبع، يمكن أن يسمى الفجل نفسه ممتازا منتج غذائيومع ذلك، فإن الزيوت الأساسية يمكن أن توقظ شهية وحشية ببساطة، بالإضافة إلى ذلك، بفضلها، يزداد فصل العصائر الهضمية. أتمنى ألا تغير رأيك على الفور بشأن شراء الفجل، لأنه يحتوي أيضًا على قائمة كاملة من الفيتامينات. انظر بنفسك، فهو يحتوي على الكاروتين، B1، B2، PP، حمض البانتوثنيك، B6، C. وحتى هذا ليس كل شيء. الفجل الأسود هو مضاد حيوي طبيعي حقيقي، فهو يحتوي على مواد فعالة مبيدة للجراثيم ولها تأثير على الفيروسات والبكتيريا.

فجل مارجلان، أخضر

نحن نتحدث عن الفجل الأخضر الذي أصبح شائعًا مؤخرًا. لقد حققت اعترافًا عالميًا بفضل المزيد طعم خفيف، الغياب شبه الكامل للمرارة والرائحة المحددة. لا شك أن هذه الخضار الجذرية اللذيذة تفوز على الفجل الأسود في معركة صفات الذوق. ولكن، اكتساب أفضل طعم، نحن نخسر جزءًا خصائص الشفاء. ومع ذلك، في أي حال، يمكن استدعاء الفجل الأخضر بديل ممتازلمن لا يستطيع تناول الأسود التقليدي لكثرة زيت الخردل.

تم إحضار فجل مارجلان إلينا من آسيا، لكنه كان محبوبًا من قبل العديد من الروس. غالبًا ما يستخدم لبها الأخضر العصير الحلو الناعم في الأطباق المطبخ الأوزبكييقدم مع الأرز واللاجمان الطازج. خفيف المذاق وفي نفس الوقت يتمتع بطعم لاذع لطيف، يصبح الفجل مكونًا مفضلاً مدرجًا في الكثير سلطات فيتامين. بالإضافة إلى ذلك، بفضل طعمه اللاذع، سيضيف فجل المارجيلان نكهة خاصة إلى أي طبق دون أي بهارات.

دايكون أو الفجل الياباني

ظهرت Daikon على رفوف متاجرنا مؤخرًا. بالنظر إليه، من الصعب جدًا أن نتخيل أنه أقرب قريب للفجل الأسود والأخضر. طعم هذه الخضار الجذرية اللذيذة ناعم جدًا وحساس. وفي الوقت نفسه، الخضروات لديها كل شيء صفات مفيدة، متأصل في الفجل الأسود. يمكنك العثور في الدايكون على مستودع كامل من الفيتامينات والمواد المغذية، فهو غني بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات B1 وB2 وPP وC وأملاح الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والحديد. تتوج قائمة خصائصه المفيدة بثقة العلماء اليابانيين بأن جذور الدايكون قادرة على إزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من جسم الإنسان.

الدايكون يكفي نباتي غير عاديفماذا يستحق مجرد قدرته على تغيير ذوقه! ويختلف طعمه حسب الجزء من الخضروات الجذرية، فكلما كان أقرب إلى الجذور، كان أكثر توابلًا، وأحلى نحو الوسط. أثناء النمو، لا يمتص دايكون عمليا المواد الضارة بالصحة، لذلك يمكن استهلاكه في مجموعة متنوعة من الأشكال - الخام والمسلوق والمقلي والمجفف والمخلل والمملح والمطهي. ومع ذلك، فإن الاختلاف الكبير بين الدايكون وأنواع الفجل الأخرى هو حقيقة أنه أثناء عملية الطهي، يمتص الدايكون رائحة المنتجات الأخرى، لذلك إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاقه النقي، قم بطهي الدايكون بشكل منفصل.

الآن، بعد معرفة أنواع الفجل، حان الوقت لإعداد أطباق الفجل. بما أن الفجل الأسود هو الأكثر صحة، فلنبدأ به. من المؤكد أن عشاق التوابل سيستمتعون بطبق الفجل "على الطريقة الكورية"، وسيقدر الرجال سلطة "الإمبراطور الصيني"، ولن يتجاهل عشاق المأكولات البحرية طبق "الفجل بالحبار".

الفجل باللغة الكورية

مكونات:
500 غرام من الفجل الأسود،
1 بصلة،
2 فصوص من الثوم،
زيت نباتي،
فلفل اسود،
البهارات
أحمر فلفل حار,
قرنفل،
قرفة،
ورق الغار,
خل المائدة,
ملح.

تحضير:
يُطحن الأسود، والبهارات، والفلفل الأحمر الحار، والقرنفل، والقرفة، وورق الغار في مطحنة القهوة. نغسل الفجل جيداً، ونقشره، ونقطعه إلى شرائح رفيعة جداً، ونضيف الملح، ونتركه لمدة ساعتين. ثم قم بعصر العصير المنطلق. قشر البصل وقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا. مرري الثوم من خلال مكبس واخلطيه مع القليل من الزيت. أضيفي البهارات والثوم المهروس بالزيت والخل إلى الفجل. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت، سخني الزيت النباتي في مقلاة واتركيه ليبرد قليلاً، ثم اسكبيه فوق الفجل.

سلطة "الإمبراطور الصيني"

مكونات:
350 جرامًا من الفلفل الحلو،
300 غرام من الخيار،
300 غرام من الفجل الأسود،
250 جرام جزر،
200 جرام فيليه دجاج مسلوق،
ثوم،
صلصة الصويا.

تحضير:
مغلي فيليه دجاجيقطع لاجزاء صغيرة. ابشر الخيار والفجل الأسود المقشر والجزر على مبشرة متوسطة الحجم. الفلفل الحلوإزالة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة. يُقطع الثوم جيدًا أو يُمرر عبر مكبس ويُضاف القليل من صلصة الصويا والماء إلى الثوم ويُقلب. ضعي فيليه الدجاج في المنتصف على طبق مسطح، ومن حوله الخضار، واسكبيه فوق كل شيء صلصة الصويا بالثوم. يتم خلط هذه السلطة بعد التقديم.

الفجل مع الحبار

مكونات:
150-200 غرام الحبار،
1-2 فجل أسود،
1-2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1-2 ملعقة كبيرة. خل،
بَقدونس
ملح.

تحضير:
اسلقي الحبار وقطعيه إلى شرائح رفيعة. قشر الفجل وقطعه أيضًا إلى شرائح رفيعة. يُضاف الحبار والفجل ويُضاف الزيت والملح والخل ويُقلب مرة أخرى ويُرش بالبقدونس.

يمكن تحضير حساء "تيوريا" البارد من الفجل الأخضر، والذي كان يعتبر في السابق طعام الفقراء، لكنه رغم ذلك غني بالفيتامينات. على الرغم من أن موسم الشواء قد انتهى، إلا أن الكثيرين سيستمتعون بالسلطة "الباردة" التي تتناسب تمامًا معها أطباق اللحومحسناً، عشاق الشرق لن يمروا بـ "الوجبات الخفيفة الشرقية".

سجن

مكونات:
4-5 قطع من البطاطس المسلوقة.
2 قطعة من الفجل الأخضر المارجلان،
300 جرام من أي لحم قليل الدهن.
4 قطع بيض دجاج مسلوق،
5 خيار طازج صغير،
1 لتر من الكفير،
الخضر الطازجة،
ملح،
الفلفل

تحضير:
قشر الفجل والخيار وابشرهما على مبشرة خشنة. تقشر البطاطس والبيض وتقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع الخضر ناعما. يغلي ويقطع اللحم في قطع صغيرة. تخلط جميع المكونات والملح والفلفل وتصب الكفير. ضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك يمكنك البدء في تناول الطعام.

سلطة "باردة"

مكونات:
500 جرام فجل مارجيلان،
200 غرام الفلفل الحلو,
½ رمان
القشدة الحامضة أو المايونيز.

تحضير:
ابشري الفجل على مبشرة خشنة، وأزيلي البذور من الفلفل وقطعيه إلى شرائح رفيعة. يرش نصفين من بذور الرمان فوق كل شيء ويخلط ويتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز.

"وجبة خفيفة شرقية"

مكونات:
2 قطعة فجل مارجيلان،
2 جزرة،
نصف كوب من الجوز أو السمسم المفروم
3-4 فصوص من الثوم،
½ ليمون.

تحضير:
صر الفجل والجزر. يُقطع الثوم جيدًا أو يُمرر عبر مكبس. يُمزج الفجل والجزر والثوم ويُسكب فوق عصير نصف ليمونة ويُرش عين الجملأو السمسم ويترك لبعض الوقت حتى تتخمر المقبلات.

أخيرًا، جاء الدور على الدايكون - وهي خضروات غريبة، مما يعني أن الأطباق لن تكون سهلة. إذا كنت تحب المجموعات الجريئة، فتأكد من تجربة سلطة اليوسفي والروبيان والدايكون. لا تحب السلطات؟ يمكن طهي الفجل الياباني بالكريمة الحامضة. هل تعتقد أنه ليس لديك ما تفاجئ به ضيوفك؟ قدم لهم بعض شرائح لحم الدايكون!

يوسفي، جمبري و سلطة دايكون

مكونات:
6 قطع يوسفي،
150 جرامًا من الجمبري،
1 تفاحة،
100 جرام دايكون،
4 ملاعق كبيرة. مايونيز،
½ ليمون
سلطة خضراء،
خل،
ملح.

تحضير:
يُسلق الجمبري في ماء مملح مع الخل، ثم يُقشر. قشر اليوسفي. اعصري عصير 2 يوسفي واخلطيه مع المايونيز. قسّم اليوسفي المتبقي إلى شرائح وقشرها من الفيلم. قشر التفاح وقطعه إلى شرائح. نقطع الدايكون جيدًا. ضعي الخس واليوسفي والروبيان والتفاح والدايكون في قاع الطبق. امزج كل شيء بعناية. نسكب صلصة المايونيز وعصير اليوسفي فوق السلطة ونزينها بشرائح الليمون.

ديكون مطهي في القشدة الحامضة

مكونات:
موكوف،
قرنبيط،
بروكلي،
بصلة،
زيت نباتي،
جبنه،
ملح.

تحضير:
اغسل الجزر والدايكون وابشرهما على مبشرة خشنة. قشر البصل واقطعه جيدًا. البروكلي و قرنبيطاشطفيها وافصليها إلى أزهار، واقلي الخضار في الزيت النباتي لفترة من الوقت، ثم ضعيها فيه مقلاة سميكة الجدرانيُسكب الكريما الحامضة ويُرش الجبن المبشور والملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.

شريحة لحم دايكون

مكونات:
صلصة الصويا،
زيت الزيتون،
ثوم،
80 جرام ريحان
80 جرام بقدونس،
حفنة من الصنوبر،
عصير 1/3 ليمونة.

تحضير:
نقطع الدايكون إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم، ثم نسلقه في قدر صغير لمدة 4-5 دقائق، ثم نضيف صلصة الصويا. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة، ويُقلى الثوم المفروم ناعماً، ثم يُضاف الدايكون ويُقلى على الجانبين حتى تظهر القشرة. أضف القليل من صلصة الصويا إلى الدايكون واتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. تحضير الصلصة عن طريق طحن المكسرات في الخلاط، وإضافة الريحان والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الصويا وملعقتين كبيرتين من الماء المصفى. يتبل الدايكون بالصلصة الناتجة ويقدم.

بالنظر إلى هذه الوصفات، يصبح من غير الواضح سبب فقدان الفجل لشعبيته. فقط تخيل كيف يمكن تنويع لدينا الأطباق التقليدية، وإذا تذكرنا أيضاً الفوائد التي نحصل عليها من الفجل خلال فصل الشتاء الغني بالفيتامينات، فإن قرار طهي شيء ما منه سيأتي بشكل طبيعي. مفاجأة أحبائك أذواق غير عاديةوصفات جديدة وأطباق غير متوقعة على الموائد!

ألينا كارامزينا