تارت البرتقال. علاج للكآبة الشتوية وفكرة للأعياد: تورتة برتقالية. وصفة كريم خطوة بخطوة

كعكة البرتقال هي حلوى رائعة ذات مذاق رقيق ورائحة الحمضيات الطازجة. بعد أن أعددت هذه الأطعمة الشهية المذهلة ، ستفاجئ ضيوفك وعائلتك بكل سرور. فيما يلي العديد من الوصفات التي يمكن لكل ربة منزل أن تختار منها الأنسب لها.

لا يتطلب تحضير هذه الحلوى الخفيفة الكثير من الجهد والمكونات المحددة وحتى الخبز.

مكونات:

• 300 غرام من الجبن
• 150 مل كريم
• 25 غرام جيلاتين
• 1 كعكة وافل
• 3 برتقال
• 60 غرام من السكر الحبيبي.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء ، ويُترك لمدة ساعة. يقلب من حين لآخر.
2. يُسخن في الميكروويف إلى حالة أكثر سيولة ، مع تجنب الغليان.
3. ضع كعكة الوافل في قاع قالب الربيع.
4. اخلطي الجبن والقشدة والسكر المحبب ومحلول الجيلاتين المبرد بخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. يُسكب المزيج الناتج فوق كعكة الوافل.
6. قشر البرتقال وقطعه إلى دوائر ، ضعه فوق الكتلة.
7. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
8. تزيين الحلوى الجاهزة بالشوكولاتة المبشورة.

حلوى الموس

يصعب تحضير كعكة الموس بالبرتقال. لذلك ، من الضروري تحضير الكعكة والتشريب وموس الهواء بشكل منفصل.

للبسكويت سوف تحتاج:

• 100 غرام دقيق
• ثلاث بيضات؛
• 3 غرام من مسحوق الخبز
• 100 جرام سكر.

للتلقيح والحشو:

• 2 برتقالة.

للموس:

• 100 مل عصير برتقال طازج.
• 100 غرام من السكر
• 0.5 لتر 33٪ - كريم x ؛
• 20 جم جيلاتين.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يخفق بياض البيض والصفار بشكل منفصل مع أجزاء متساوية من السكر. اضرب صفار البيض حتى يبيض ، بياض - حتى تظهر قمم مستمرة.
2. يُسكب الدقيق ومسحوق الخبز في صفار مخفوق ويُمزج.
3. في أجزاء ، مع التحريك بلطف ، إضافة البروتينات. تخلط العجينة من الأسفل إلى الأعلى ، مع تجنب تكتل البروتينات.
4. قم بتبطين قاع إناء على شكل سبرينغ بورق.
5. صب العجين في القالب.
6. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة على حرارة 170-180 درجة حتى تنضج.
7. برتقال مقشر مقطّع إلى مكعبات.
8. صب الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة ، واتركه ينتفخ.
9. بعد ذلك ، يتم تسخين الجيلاتين ، مع التحريك ، إلى الحالة السائلة (يمكنك استخدام الميكروويف أو حمام مائي). توضع جانبا لبعض الوقت.
10. ينقع البسكويت النهائي بعصير البرتقال.
11. باستخدام ملعقة ، ادفع حواف البسكويت الجاهز بعيدًا عن جانب القالب بحيث يمكن للموس أن يغطي الكعكة بالكامل.
12. نضع شرائح البرتقال فوق البسكويت.
13. تُخفق الكريمة مع السكر حتى تظهر قمم صلبة.
14. اسكب الجيلاتين تدريجياً ثم عصير البرتقال مع الخفق باستمرار.
15. صب الموس في القالب وضربه على الطاولة لتوزيع الكتلة بالتساوي.
16. أرسل الحلوى إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
17. بعد إخراج الحلوى من القالب.

يمكنك تزيين الأطباق الشهية بشرائح البرتقال والشوكولاتة الداكنة.

طعام شهي مع اللبن الرائب

الكرد هو كاسترد يستخدم عصائر الفاكهة بدلا من الحليب.

لتحضير خثارة برتقالية ، ستحتاج إلى:

• 25-30 جم قشر برتقال
• 200 مل عصير برتقال طازج.
• 100 غرام من السكر
• 5 غرام سكر الفانيليا
• 5 غرام نشا
• 80 جرام زبدة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ضعي الفانيليا والسكر البسيط والقشر والعصير والبيض في قدر.
2. اخفقي المزيج لعدة دقائق.
3. قم بتسخين المحتويات برفق في حمام مائي.
4. المقبل إضافة النشا.
5. اغلي الخثارة برفق مع التحريك المستمر واتركها تغلي لمدة 10 دقائق.
6. يرفع عن النار ويبرد ويضاف الزيت ويخلط.

يستخدم الكورد مع أي كريمات بسكويت وكريما وجبن قريش. سارت الامور بشكل جيد مع الآيس كريم والجبن والفطائر.

كعكة الشوكولاتة بالبرتقال

يتم تحضير كعكة الشوكولاتة بالبرتقال من المنتجات التالية:

• 100 غرام دقيق
• 15 غرام من مسحوق الكاكاو
• 4 بيضات؛
• 100-120 جم من السكر.

حشوة:

• 20-30 جم مربى برتقال.

التشريب:

• 1 كوب من عصير البرتقال الطازج.
• 50 غرام من السكر
• 15 مل ليكيور برتقالي.

كريم:

• 250 مل كريم ، نسبة الدهون لا تقل عن 33٪ ؛
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 20 جرام سكر بودرة.

سطح أملس:

• 50 غرام زبدة
• 50 جرام شوكولاتة داكنة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يتم فصل البروتينات وصفار البيض. يُضرب صفار البيض بـ 60 جم ​​من السكر حتى يصبح أبيض ، والبروتينات بـ 40 جم - حتى قمم ثابتة.
2. يُضاف الدقيق والكاكاو مع التحريك إلى الصفار.
3. تدخل البروتينات إلى أجزاء ، مع التحريك برفق.
4. تُسكب العجينة في قالب وتُخبز على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج.
5. دع البسكويت يبرد.
6. اسلقي الكريمة ، أخرجيها من الموقد وضعي مكعبات الشوكولاتة في المزيج.
7. بعد إذابة الشوكولاتة ، قم بتقليب الكتلة مع السكر البودرة.
8. ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
9. بعد التبريد ، اخفقيها بالخلاط.
10. للتلقيح ، سخني العصير مع السكر حتى تختفي البلورات. بارد ، صب في المسكرات.
11. يقسم البسكويت إلى 3 كعكات.
12. نقع الكعك الناتج ، وضعها فوق بعضها البعض ، ملطخًا بالكريمة.
13. جزء من الكريمة يغطي جوانب البسكويت.
14. ينتشر مربى البرتقال الدافئ قليلاً فوق سطح الكعكة.
15. للتزجيج ، تذوب الشوكولاتة بالزبدة.
16. يُسكب الجليد المبرد قليلاً فوق الكعكة.
17. تُحفظ الحلوى في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتماسك التزجيج.

يمكنك تزيين الكعكة برائحة البرتقال. الحلوى مثالية لكل من حفلات الشاي الاحتفالية والعائلية.

حلوى صحية بالجزر

الغريب أن الجزر يمكن أن يعمل كأحد مكونات كعكة البرتقال. سوف يمنحها ظلًا لطيفًا وجلب الفوائد الصحية.

بالنسبة لكعكة الجزر البرتقالية ، عليك أن تأخذ:

• 1 كوب دقيق
• 1 كوب سكر
• 4 بيضات؛
• 1 كوب جزر مبشور ناعم.
• 5 غرام عسل
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 3 غرام ملح
• كيس من سكر الفانيليا
• نكهة برتقالة واحدة
• 100 جرام زيت عباد الشمس.

للكريم:

• 15 غرام قشر برتقال
• 200 مل عصير برتقال
• 15 غرام دقيق
• 3 بيضات؛
• 150-200 جرام سكر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يتم خفق البروتينات وصفار البيض بشكل منفصل مع أجزاء متساوية من السكر. تُخفق البروتينات بإضافة الملح - حتى الذروة المستمرة ، صفار - حتى تتشكل كتلة بيضاء.
2. اخلطي الجزر مع القشر والعسل والزبدة وصفار البيض المخفوق.
3. الطحين والبيكنج بودر ، يُنخل ، يُضاف إلى الكتلة.
4. أدخل البروتينات في أجزاء ، مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى.
5. صب العجين في القالب.
6. اخبزيها لمدة 50 دقيقة على 180 درجة حتى تنضج.
7. سخني عصير البرتقال والقشر والسكر والبيض والدقيق في قدر صغير بدون غليان. بعد أن يذوب السكر ، أخرجه من الموقد. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
8. يُمزج المزيج بعد إضافة الكريمة المخفوقة.
9. بسكويت مقسم الى 4-5 اجزاء.
10. ضع الكعك الناتج فوق بعضها البعض ، ملطخًا بالكريمة.
11. إذا رغبت في ذلك ، قبل التجميع ، يمكن نقع الكعك في عصير البرتقال.

وصفة من إيرينا خليبنيكوفا

تقدم مدوّنة الطهي المعروفة إيرينا خليبنيكوفا طريقتها الخاصة في صنع كعكة البرتقال.

للبسكويت سوف تحتاج:

• 4 بيضات؛
• 130 غرام من السكر
• 160 غرام دقيق
• 40 غرام من النشا
• نكهة نصف برتقالة
• 80 مل من عصير البرتقال
• 3 غ من البيكينغ باودر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نخلط الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج باودر ونخل.
2. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا. أضف الحماس.
3. في أجزاء ، مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى ، أضف خليط الدقيق.
4. يُغلى العصير ويُبرد ويُسكب في العجينة.
5. اخبزيها على حرارة 170-180 درجة لمدة 30-35 دقيقة.
6. دع البسكويت النهائي يبرد ، أخرجه من القالب. اتركيه لمدة 5-6 ساعات ، ثم قسميه إلى 3 كعكات.

لصنع كعكة كريمة البرتقال ، سوف تحتاج إلى:

• 350 مل عصير برتقال
• نكهة برتقالية واحدة
• 250 مل من الحليب المكثف
• 200 مل كريم ، نسبة الدهون لا تقل عن 33٪ ؛
• 40 غرام من النشا
• 5 جم جيلاتين.

وصفة كريم خطوة بخطوة:

1. صب الجيلاتين بكمية صغيرة من العصير ، واتركه ينتفخ.
2. تمييع النشا بالعصير حتى تصبح سائلة.
3. ضع الحليب المكثف والعصير والقشر في قدر. يقلب ويضاف النشا ويسخن على الموقد حتى يتماسك. ثم ضعه في كوب ، وقم بتغطية سطح الكتلة بفيلم التشبث. ترطيب.
4. يُسخّن الجيلاتين إلى قوام سائل أكثر ، مع التحريك ، يُضاف إلى الكريم.
5. تُخفق الكريمة حتى تصبح متماسكة.
6. قلب الكريم مع الكريم على شكل أجزاء.
7. يتم نقع الكعك في عصير البرتقال ، مكدسة فوق بعضها البعض ، ملطخة بالكريمة.

ديسمبر هو موسم الحمضيات! بدأت جميع الفواكه الأخرى تفقد هويتها بالفعل ، والفواكه العضوية تتلاشى ، وهناك المزيد والمزيد من الكمثرى البلاستيكية التي لا طعم لها والتفاح وما إلى ذلك على أرفف المتاجر.

تارت البرتقال

هذا التورتة هو سلاحي السري ضد البلوز الشتوي ومرض البري بري. أولاً ، إنه لذيذ: مزيج الشوكولاتة والقشدة والبرتقال العصير خيار يربح فيه الجميع. ثانيًا ، تبدو هذه التورتة مثيرة للإعجاب للغاية ، وهي أعمال شغب حقيقية من الألوان على طاولة شتوية رتيبة نوعًا ما. ثالثًا ، أعزّي نفسي بحقيقة أن الشوكولاتة والقشدة مغطاة بفيتامينات من البرتقال (كذبة بالطبع ، لكن كل شيء أفضل من تناول البسكويت الثقيل!).

تستخدم الوصفة الأصلية عجين الفتات (بحيث تكون التارت متفتتًا ، وينتهي بك الأمر بمزيج رائع من التركيبات المختلفة - العجين الذي يتفتت ، والقشدة والشوكولاتة التي تغلف هذه العجين ، والبرتقال الطازج المرن). لكنني بصراحة أحيانًا أصنعها من خلال شراء المعجنات القصيرة ، إنها أسرع بكثير ، ولا تزال لذيذة.

قطع البرتقال بشكل رقيق ، ليس من الضروري البحث عن البرتقال الأحمر ، يمكنك الحصول على لون واحد ، لكن مزيج الأحمر والبرتقالي يبدو ، بالطبع ، أكثر جمالا. تحتاج إلى قطع التورتة بسكين حاد جدًا ، وإلا ستعاني من الحماس الذي سينتشر وسحب الكريمة والشوكولاتة معه.

منع الشوكولاته والبرتقال من الشتاء ساندرا:

للاختبار:

1.5 كوب دقيق
نصف كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
9 ملاعق كبيرة زبدة باردة
1 صفار

للكريم:
3 أكواب كريمة ثقيلة
3/4 كوب سكر
1/2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
8 صفار
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (تباع في ممر الخبز)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة عسل أسود أو دبس السكر
ديكور
3 حبات برتقال أحمر و 3 برتقال برتقال
قطعة واحدة من الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو (أكثر من 60٪)

العجينة: اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء ، أضيفي الزبدة وصفار البيض وطحن كل شيء في فتات الرمل. يُسكب الفتات على شكل مدهون ويُسكب بيديك في الكعكة.

تبدو هذه التورتة مقتضبة ، لكن مذاقها يستحق المطاعم باهظة الثمن. عند مشاركة الوصفة ، يحذر الشيف جوردون رامزي من أن جودة تورتة الليمون الفرنسي - أو الليمون البرتقالي - تعتمد حقًا على مهارة الطباخ: يجب أن يكون قادرًا على لف عجينة الغريبة الرقيقة حتى لا يتمزق ، قم بغلي عصير الفاكهة بشكل صحيح لتحسين المذاق ، ثم اخبز الحشوة على نار منخفضة جدًا حتى يتصلب ، لكنه يبقى طريًا. اللمسة الأخيرة هي أنحف قشرة سكر: لتحضيرها ، عليك أن ترش الكيكة بالسكر البودرة مرتين وتحول إلى الكراميل على خطوتين. حسنًا ، هل يمكنك المحاولة؟

سوف تحتاج:

لعجينة الرمل:
100 جرام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
70 جرام سكر أبيض ناعم
1 حبة فانيليا
1 بيضة متوسطة مخفوقة
200 غرام دقيق ، يُنخل مع رشة كبيرة من ملح البحر
لملء:
600 مل عصير برتقال
عصير 2 ليمون
مبشور 1 ليمونة
مبشور 1 برتقالة
180 جرام سكر أبيض ناعم
6 صفار مخفوق
150 مل كريم مع 48٪ دهون
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بودرة للرش

كيف تطبخ:

اصنع العجينة: اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا. تكسير حبوب الفانيليا وكشط الفاصوليا برأس السكين في الزبدة والسكر. أدخل البيض والدقيق مع التحريك حتى تتكون عجينة متجانسة. اعجن برفق ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

افردي العجينة بشكل رفيع قدر الإمكان في دائرة قطرها حوالي 30 سم بحيث يمكن وضعها في قالب بقطر 20 سم وعمق 2.5-3 سم بدون شد بحيث تتدلى من حواف. يمكن دحرجتها على لوح مرشوش بالدقيق أو بين لوحين مطحون من فيلم التشبث. ارفعي العجينة على شوبك وانقليها إلى قالب (أو حلقة فطيرة موضوعة على صفيحة خبز مسطحة وثقيلة). اضغطي بالعجين على قاع وجوانب القالب ، واضغطي على الثقوب وختمها بقطع العجين. يجب أن تتدلى كمية كبيرة من العجين للخارج (لا تقطع). ضع القالب على ورقة الخبز.

ضعي قاعدة التورتة المستقبلية في الأعلى بورقة كبيرة من ورق القصدير حتى تصل إلى قمة العجين. يرش عليها البازلاء. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، وفي غضون ذلك سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.

تُخبز القاعدة بشكل أعمى لمدة 12-15 دقيقة ، حتى تصبح متماسكة قليلاً. أزل القصدير والبازلاء. تُعاد العجينة إلى الفرن وتُخبز لمدة 5 دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن ، واستخدمي سكين حاد للغاية لتقطيع العجينة بسطحها العلوي ، واتركيها تبرد أثناء عمل الحشوة.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى أدنى درجة ، من الناحية المثالية 100 درجة مئوية. (لم يتم ضبط العديد من الأفران المنزلية على درجة الحرارة المنخفضة هذه ، حيث تحوم حول 120 درجة مئوية). انتظر حتى يبرد الفرن إلى القيمة المحددة - سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة.

لتحضير الحشوة ، يُغلى مزيج الليمون وعصير البرتقال حتى ينخفض ​​إلى حوالي 170 مل. رائع. اخفقي السكر وصفار البيض مع الحماس. أضف الكريمة ، ثم العصير المبرد.

توضع قاعدة التورتة على صينية خبز نصفها خارج الفرن وتُسكب الحشوة بحذر حتى تصل إلى الحافة. ضع ورقة الخبز في الفرن بحذر شديد واخبزها لمدة 35 دقيقة. يجب أن تظل الحشوة ناعمة إلى حد ما. أغلق الفرن واترك التورتة تبرد فيه حتى تتماسك الحشوة بما يكفي لإزالتها دون سكب الحشوة. تبرد حتى تبرد تمامًا ، ثم تبرد.

نخل نصف مسحوق السكر فوق التارت في طبقة واحدة. كراميل المسحوق على الفور باستخدام شعلة الطهي. دع الكراميل يتماسك ويصبح مقرمشًا ، ثم نخل النصف الآخر من البودرة والكراميل أيضًا. اتركه حتى يبرد تمامًا.

باستخدام سكين حاد طويل ، قطّعي التورتة إلى أجزاء ، وإذا رغبت في ذلك ، اسكبي الكريمة فوقها.