صلصة جورجية بالزبدة مع المكسرات. صلصة بازهي باللغة الجورجية: وصفة. الوصفة التقليدية للطبخ ساتسيفي

إذا ذهبت إلى وليمة جورجية، فستكون هناك بالتأكيد صلصة بازهي في أوعية مغطاة بزبدة الجوز ذات اللون الأصفر الكهرماني - وهي إحدى الصلصات الأكثر شعبية في جورجيا، وصدقني، لذيذة جدًا جدًا! يمكن استخدامه في أيام العطلات وللصائمين أو النباتيين، بسبب الاختلافات الطفيفة في التحضير.

يمكنك تتبيل الدجاج أو السمك أو القرنبيط أو البروكلي على سبيل المثال بالصلصة. ومن المعتاد أيضًا تناوله مع جومي - وهو نوع من عصيدة الذرة - ماماليجا، يمكنك تناوله مع - خبز الذرة المسطح أو ببساطة عن طريق غمس قطعة من الخبز الجورجي - شوتي أو لافاش فيه (يجب عدم الخلط بينه وبين لافاش الأرمني الرقيق) ). التوابل: الكزبرة (بذور الكزبرة)، الحلبة (utskho suneli)، الزعفران الإيمريتي (القطيفة الصفراء الشائعة). يجب سحق الفلفل الأحمر مثل المسحوق. إذا لم تتمكن من العثور على utskho suneli، تناول قفزات suneli، ولكن ضعف الكمية، لأنها تحتوي بالفعل على الكزبرة.

المطبخ الجورجي: صلصة الجوز بازهي

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

مكونات صلصة البازي:

• 400 غرام من الجوز،
• 3 فصوص من الثوم،
• ملح،
• 1 ملعقة صغيرة الحلبة الزرقاء المجففة (utskho suneli)،
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة،
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة الزعفران الإميريتي

طريقة تحضير الصلصة الجورجية بازهي

1. اطحن الجوز (يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم) واسحق الثوم بشكل منفصل.

2. الخطوة التالية هي الأصعب، تحتاج إلى بشر المكسرات التي تمر عبر مفرمة اللحم، والضغط عليها بظهر الملعقة لاستخراج زيت الجوز. يُستخدم الزيت لاحقًا في صلصة البازهي: يُضاف الطبق النهائي. ومع ذلك، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

3. أضيفي الثوم المفروم والبهارات والملح إلى وعاء الجوز.

4. يُسكب 50 مل من الماء المغلي والمبرد في الخليط ويُخلط ويُهرس بالشوكة.

5. استمري في إضافة الماء، مع التحريك المستمر والطحن، حتى تصبح الصلصة مثل الصورة تقريبًا. مثل القشدة الحامضة الرقيقة.

يمكن طهي البازهي في مرق الدجاج، أو إضافة ملعقة كبيرة من النبيذ أو خل التفاح أو عصير الليمون في النهاية.

يمكن تقديم Bazhe أو تحضيره لمائدة رأس السنة الجديدة.

صلصة "بازهي" هي توابل كلاسيكية للمطبخ الجورجي، وتستخدم مع العديد من الأطباق الرئيسية. على سبيل المثال، يكون مذاقها رائعًا مع الدواجن والأسماك وحتى الخضار. النسخة الأكثر شعبية من هذه الصلصة هي إضافة حبات الجوز المقشرة.

كيف تجعل طعم الطبق فريدًا؟

إذا كنت تريد أن يتذكر ضيوفك وأقاربك طبقك لفترة طويلة، فاستخدم صلصة بازهي. هذه طعام شرقي كلاسيكي. إنها متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير للغاية. لن تستغرق العملية الكثير من وقتك وجهدك. يمكن لأي ربة منزل جورجية تحضير صلصة بازهي بسهولة. لكن كل امرأة تقريبًا لديها أسرارها الخاصة التي تجعل هذا التوابل السائل الذي يتم تقديمه مع الطبق الرئيسي فريدًا وأصليًا. سننظر إلى الوصفة الكلاسيكية.

المكونات الرئيسية

لذلك، من أجل تحضير صلصة بازهي، لا نحتاج إلى العديد من المنتجات. معظمهم دائمًا في متناول كل ربة منزل. بادئ ذي بدء، هذا هو الجوز. لجعل الصلصة غنية، تناول كوبًا ونصف على الأقل. بالإضافة إلى ذلك، سنحتاج إلى الثوم، بدونه لا يوجد طبق جورجي تقريبا، ناهيك عن التوابل. سوف تحتاج إلى تناول ثلاثة فصوص كبيرة أو 6-8 فصوص صغيرة. من الضروري أيضًا غلي الماء مسبقًا - 400 جرام (كأسين). كما أننا لا نستطيع الاستغناء عن نصف ليمونة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبداله بـ 3-4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض. وأخيرًا، سنحتاج إلى الملح حسب الرغبة.

عملية الطبخ

لنبدأ بالمكسرات. ولتحضير صلصة بازهي اللذيذة، تقترح الوصفة طحنها جيدًا. لا تكن كسولًا - اختر النوى الأفضل والأكثر انتقائية. بعد كل شيء، الطعم النهائي للتوابل يعتمد إلى حد كبير على جودتها. يمكنك طحن المكسرات بأي شكل من الأشكال. في الأيام الخوالي، تم ذلك في هاون، في العهد السوفيتي - في مفرمة اللحم. في الحالة الأخيرة، يجب طحن المكسرات مرتين. توجد اليوم مصانع خاصة تسهل هذه المهمة كثيرًا.

بعد ذلك، ضع المكسرات المطحونة بالفعل في الخلاط. مهمته هي خلط جميع المكونات جيدا. يُضاف الملح، والثوم المطحون مسبقًا، ويُضاف الماء المغلي. تأكد من أن صلصة Bazhe مع الجوز ليست سائلة جدًا. من الأفضل عدم إضافة الماء دفعة واحدة، بل إضافته بالتدريج.

الآن خفقت كل شيء جيدًا. حسب رغبتك وذوقك يمكنك إضافة العديد من البهارات والتوابل الجورجية إلى الصلصة. الزعفران والفلفل والقفزات سوف تفعل. باختصار، لا تتردد في وضع كل ما تحب. اسكبي الخليط الناتج في وعاء منفصل واعصري نصف ليمونة فيه أو أضيفي الخل حسب رغبتك. بعد ذلك نقوم بتصفية كل العصير الناتج. في النهاية، يجب ألا تكون صلصةك أكثر سمكًا من الكفير. خلاف ذلك، يمكن تخفيفه مع الماء المغلي المتبقي. الآن امزج كل شيء بملعقة كبيرة عادية وقدمه.

بالمناسبة، لا ينصح الجورجيون أنفسهم باستخدام الصلصة مع اللحوم. ولكن هناك ذواقة لديهم وجهة نظر مختلفة. في شكله الكلاسيكي، يتم تقديم "بازهي" مع الدجاج، وغالبًا ما يكون مسلوقًا أو مقليًا. في المطاعم يضعونه مباشرة في الصلصة. كما يتم تذوق الأطعمة الشهية مع السمك والكوسا والقرنبيط والباذنجان بشكل جيد. يحب الكثير من الناس غمس الخبز أو الخبز المسطح فيه.

شهية طيبة، تجارب طهي ناجحة في المطبخ!

في جورجيا، تقوم كل ربة منزل بإعداد صلصة بازهي. إنها تحظى بشعبية كبيرة ولذيذة لدرجة أنه لا يتم تقديمها مع أطباق مختلفة فحسب، بل يتم تناولها أيضًا بهذه الطريقة - على سبيل المثال، مع الخبز. الوصفة بسيطة للغاية وتتضمن بالضرورة الجوز والثوم وجنجل السنيلي والزعفران الإيمريتي. لا أعرف ما هو الزعفران Imeretian؟ وهذه هي القطيفة الأكثر شيوعًا التي نزرعها في حدائقنا في منازلنا الريفية. لذلك، تأكد من تجفيف بعض الزهور، والتي ستكون مفيدة لك في تحضير هذه الصلصة المتنوعة واللذيذة للغاية.

مؤلف المنشور

لقد ولدت في عائلة من المصورين، لذلك لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لاختيار مهنتي المستقبلية. صحفي ومصور عمل في مجال اللمعان والإعلام منذ حوالي 16 عاماً. طباخ لا يكل وبستاني متحمس ومسافر متعطش. يقود 3 مشاريع حول هذه المواضيع. تحب الوصفات البسيطة والمثيرة للاهتمام، وتجمع بين الأشياء المتناقضة، وتحب الطبخ أثناء السفر.

• مؤلف الوصفة: ناستاسيا سوسلينا
• بعد الطهي سوف تحصل على 300 مل
• وقت الطهي: 10 دقائق

مكونات

• 150 جرام جوز
• 4 فصوص ثوم
• 1/8 ملعقة صغيرة زعفران
• 1/2 ملعقة صغيرة. الكزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي
• 200 مل ماء
• 1/2 قطعة. ليمون

طريقة طهو

تحضير جميع المكونات. فرز الجوز بحيث لا توجد شظايا القشرة. يجب أن تكون المكسرات طازجة وفاتحة اللون.

طحن الجوز بطريقة مريحة، على سبيل المثال، في خلاط أو مفرمة لحم، ولكن يتم الحصول على أفضل نتيجة عن طريق طحنها في مطحنة القهوة.

قشر الثوم ومرر عبر العصارة واعجن القطيفة المجففة بأصابعك. امزج كتلة الجوز مع الثوم والزعفران والكزبرة المطحونة وجنجل السنيلي.

أضف 100 مل من الماء وحركه حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الماء تدريجياً شيئاً فشيئاً حتى تصبح الصلصة بقوام القشدة الحامضة السائلة. وقد يحدث ذلك على عدة مراحل حتى يمكن تعديل لزوجته. أضيفي عصير نصف ليمونة وملح حسب الرغبة، وقلبي الصلصة جيداً مرة أخرى.

صلصة باجيمستعد! تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. بالعافية!

نوصي! يجدر تجربة Elarji (هذه عصيدة الذرة مع الكثير من الجبن، والتي تبين أنها لزجة ولذيذة) مع صلصة Bazhe. غالبًا ما يُطلق على هذا الطبق اسم "بهجة الجوز والجبن"، لأنه من خلال الجمع بين هذين الطبقين يمكنك تحقيق روعة حقيقية من الذوق.

مكونات

• الجوز 250-300 جم
• الثوم 3-5 فصوص
• عصير ليمون 1/2 ليمونة
• خل النبيذ الأبيض - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح الطعام حسب الرغبة
• التوابل والبهارات حسب الذوق

تحضير

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات. يجب تكسير الجوز وتحضير الحبات. سوف تحتاج إلى كوب ونصف على الأقل. قم أيضًا بإزالة عصير الليمون أو الخل الأبيض والثوم والبهارات والملح على الفور.



الآن يمكنك البدء بالطهي مباشرة. عليك أن تبدأ بالمكسرات، لأنها أساس صلصة بازهي. يجب عليك فرز المكسرات بعناية، واختيار أفضل الحبوب، لأن طعم التوابل السائلة النهائية سيعتمد على جودتها. يجب طحن الحبوب في المنزل بأي طريقة مناسبة: باستخدام مفرمة اللحم، في الخلاط، في الهاون. ضع في اعتبارك أن الحبوب يجب أن تشبه الغبار في الاتساق، لذلك قد يستغرق الإجراء وقتًا أطول من المتوقع.



عندما يتم طحن المكسرات، يجب نقلها إلى الخلاط، وإضافة الملح والثوم المفروم والماء المغلي (أضفها قليلاً حتى لا تكون الصلصة سائلة). كل ما تبقى هو خلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.



يجب أن تُخفق الصلصة جيدًا في الخلاط مع إضافة التوابل المناسبة مثل الفلفل أو الزعفران أو جنجل السنيلي. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الصلصة في وعاء منفصل. أضف خل النبيذ الأبيض أو عصير نصف ليمونة إليه واخلطه. وفقا لوصفة الطبخ الكلاسيكية، يجب أن تكون الصلصة سميكة مثل الكفير. إذا أصبحت الصلصة سميكة، أضيفي القليل من الماء المغلي.



بهذا نكمل وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور. الآن الطبق جاهز. يمكنك تقديم الصلصة الجورجية الكلاسيكية على الطاولة مع أطباقك المفضلة، والتي ستصبح أكثر لاذعة معها. بالعافية!

KBJU وتكوين الطبق بأكمله

كانت الفكرة كما يلي: الحديث عن الوصفة التقليدية للساتسيفي. ولكن تبين أن مهمة العثور على وصفة كلاسيكية أصيلة أصعب مما تبدو للوهلة الأولى. يمكن قول شيء واحد بدقة أكثر أو أقل: كل من ساتسيفي وبازهي ليسا اسمي الطبق، بل اسم صلصة الجوز (لذا تفهم: يحتوي ساتسيفي على مكونات أكثر والتحضير أكثر تعقيدًا، والبازهي هو نفس الشيء ولكن أبسط). علاوة على ذلك، يتم استخدام هذه الصلصة مع الدواجن واللحوم وحتى الأسماك. لكن المصادر تتفق على أن النسخة الكلاسيكية هي ساتسيفي مع الدواجن: الديك الرومي (طبق العطلة) أو الدجاج (خيار يومي أكثر).

ثم يذهب الباحثون والطهاة الهواة إلى براري التاريخ، في محاولة لمعرفة أي منطقة من البلاد يأتي هذا الطبق وما هي الوصفة الأصلية. بعد التجول في الإنترنت والتحدث مع ربات البيوت، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن هذا الطبق يتم تحضيره على النحو التالي: في حالة ربات البيوت، كيف تطبخه الجدة (الأم / الحماة، إلخ) في حالة من الباحثين، الذي يحب النظرية أفضل.

باختصار شديد وتجاهل الخيارات النادرة مع الأسماك واللحوم، جوهر الطبق هو: خذ الطائر، اطبخه، اسكبه بصلصة الجوز، انقعه، قدمه وتناوله باردًا. جميع الوصفات تتفق على هذا. ثم هناك مليون خيار: البعض يغلي الطائر، والبعض يقليه، والبعض يخبزه في الفرن، والبعض الآخر يطبخه حتى ينضج نصفًا ثم ينهيه على الفحم. إنها نفس القصة مع الصلصة: مجموعة البهارات مختلفة، في بعض الإصدارات يتم خلط الصلصة مع المرق، وفي حالات أخرى مع الماء. بشكل عام، يمكنك أن تصاب بالجنون.

لقد فعلنا ذلك: أخذنا أبسط وأسرع وصفة وقمنا بإعداد Bazhe - إذا جاز التعبير، ساتسيفي لايت. وبالنظر للأمام، اتضح أنه لذيذ :)

ونشارككم الوصفة التي استخدمناها لتحضيرها. بشكل عام، في هذا الإصدار يمكنك طهي الدجاج بأي طريقة تريدها: قليها أو خبزها أو سلقها.

إذن، ما الذي تحتاجه للحصول على ساتسيفي "سريع" (2-3 حصص). إذا كان الدجاج أكبر، قم بزيادة النسب - وخاصة المكسرات - فلا يجب أن تبخل عليها أبدًا.

• دجاج طازج غير مجمد – 1-1.5 كجم. (من الأفضل أن يكون صغيرًا، وليس كبيرًا، وليس دجاجًا ضخمًا)
• جوز. على الأقل 300-400 غرام.
• الثوم 8-15 فصوص (أقل عمرًا، وأكثر شبابًا، ولكن بشكل عام حسب الذوق)
• كزبرة جافة مطحونة 0.5 ملعقة صغيرة. (بدون قمة) (لم يكن لدينا واحدة، ولكن من الأفضل الحصول عليها)
• أوتسخو سونيلي 0.5 ملعقة صغيرة. (بدون قمة)
• الفلفل الأحمر الحار المطحون - قليل
• الفلفل الأبيض المطحون - قليل
• فصوص مطحونة - قرصة
• القرفة - قليل
• الزهرة الصفراء (الزعفران) - قليل (إذا كان مسحوقًا فأكثر)

قمنا بتمليح الدجاج وتتبيله بالفلفل (تفرك الذبيحة بيديك) ونقطعه على طول الصدر ونقليه بالكامل في مقلاة تحت الضغط - على طريقة دجاج "الطبقة". من المهم عدم الإفراط في الطهي - عند ثقبه، يجب أن يتدفق القليل من العصير الأبيض (إذا تدفق العصير الأحمر، فهو غير جاهز). اقليها على الجانبين واتركيها لتبرد (مغطاة حتى لا تجف).

إذا كنت تخبز، فأنت بحاجة إلى سقيها بالعصير، وإلا فسوف تجف. إذا كنت تطبخ، أضف القليل من الملح، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إلى المقلاة في حزمة واحدة: الكزبرة والبقدونس وغصن الريحان. لا تقطع الخضر، ستحتاج إلى إخراجها جميعًا لاحقًا.

تحضير الصلصة. قم بفرز المكسرات بعناية: تخلص من جميع الألواح الداخلية، وتخلص من أي المكسرات المجففة والشفافة عند كشطها. إذا لم تبالغي في ذلك، ستكون الصلصة مريرة.
طحن المكسرات في الغبار. إذا كنت تستخدم مفرمة لحم، فتخطى ذلك 2-3 مرات؛ وإذا كنت تستخدم مفرمة كهربائية، فالأمر أسهل - فقط اضغط على الزر بقوة وستكون قد انتهيت :)

قشر الثوم واطحنه بنفس طريقة طحن المكسرات إلى غبار. يمكنك استخدام عصارة الثوم.
نرمي الثوم في المكسرات ونضيف البهارات: أوتسخو سونيلي والفلفل الأحمر والأبيض والقرفة والكزبرة الجافة (إن وجدت) والقرنفل والزعفران. الملح قليلا. لم يكن لدينا كزبرة، لقد رشينا القليل من الهيل - لوحدنا، وليس كجزء من الوصفة. ولم يفسد الموضوع :)

نسبة البهارات المذكورة أعلاه خفيفة جداً. إذا كنت تحب الطعم الحار والأقوى، أضف المزيد. أساس الطعم هنا: utskho-suneli، الكزبرة. يمكنك زيادة حصة القرفة + الفلفل - يبدو الأمر مثيرًا للاهتمام. تذوقي الخليط واضبطي الطعم.
بعد ذلك، عليك العمل بيديك لمدة 15 دقيقة تقريبًا، اعجن الخليط جيدًا، اضغط عليه، اعجنه، اعجنه - في النهاية يجب أن يبدأ زيت الجوز في الانفصال، ويجب أن يصبح الخليط متجانسًا (لا يزال جافًا، لذلك لن نحصل على خليط كريمي، لكن بعد العجن ستكون هناك كتل تكسر كل شيء).

ابدأ بإضافة الماء ببطء - 2-3 ملاعق كبيرة للبدء. حرك مرة أخرى بيديك واضغط في الماء. يجب أن يصبح الخليط متجانسًا، بدون كتل أو بقع جافة، ويبدأ بالتحول إلى اللون الأبيض - وهذا هو تفاعل زيت الجوز مع الماء. إذا لم يتحول إلى اللون الأبيض، فهو سيء - اعجنه بقوة حتى يتحرر الزيت.

بنفس الطريقة، شيئًا فشيئًا، نواصل صب الماء - بحد أقصى ثلث كوب في المرة الواحدة. حرك يديك طوال الوقت - لا ينبغي أن يتدلى الماء بشكل منفصل، وتصبح الكتلة أرق، ولكنها تظل متجانسة.
في المجموع، سكبنا حوالي 0.5 لتر من الماء. إذا كان لديك المزيد من المكسرات والتوابل، أضف المزيد. يجب ألا يكون الاتساق أرق من عجينة الفطائر. ربما أكثر سمكا قليلا. يجب أن تسكب الصلصة من الملعقة، لكن لا تكون سائلة. تذوق وضبط الملح والفلفل والثوم. أضف بعض البهارات إذا كنت تريد ذلك حقًا. في النهاية أضفنا المزيد من الثوم والبقدونس الطازج المفروم.

وبناءً على ذلك، إذا قمت بسلق الدجاج بدلاً من قليه، يمكنك استخدام المرق بدلاً من الماء لتخفيف الصلصة. فقط دعها تبرد أولاً.

تحولت الصلصة إلى اللون الأبيض وأصبحت بالقوام المطلوب. الدجاج جاهز. نقطعها إلى أجزاء ونضعها في قالب ونسكب الصلصة (يجب أن تغطي جميع القطع بالكامل). ضعها في مكان بارد (أو الثلاجة). من الناحية المثالية، يجب أن يبقى الطبق لعدة ساعات - ثم سوف يتشبع اللحم بالصلصة وسيكون أكثر إثارة للاهتمام.
لا يسخن الطبق عند التقديم. ولكن لا ينبغي أن يكون ثلجيًا أيضًا - أخرجه من الثلاجة قبل الأكل - واتركه في درجة حرارة الغرفة. يُزيّن بالأعشاب أو بذور الرمان.

تقليديا، يتم تقديم ساتسيفي وبازهي مع لافاش أو جومي (عصيدة الذرة). هذه المرة اكتفينا بالطماطم الجورجية اللذيذة. إنه لذيذ، جربه!

النبيذ أبيض جاف. أفضل شيء هو الجورجي، الشاب المثالي محلي الصنع.