التوت الخطمي. أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع - وصفة خطوة بخطوة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية. فيديو: المارشميلو – أسهل وصفة

يمكن تناول المارشميلو كحلوى مستقلة، مزينة بالكعك، مقلية على النار، وفي المشروبات الساخنة تتحول إلى رغوة الكراميل الأكثر رقة.

مكونات:

شراب مقلوب (أو ذرة) (وصفة شراب مقلوب) - 160 جم
جيلاتين مسحوق - 25 جم
سكر - 400 جم
ماء - 200 جم
ملح - ¼ ملعقة صغيرة.
خلاصة الفانيليا (أو الفانيلين) - 1 ملعقة صغيرة.
خليط من السكر البودرة والنشا بنسبة 1:1 للدحرجة

شراب عكس:

سكر - 175 جم
الماء - 75 جم
حامض الستريك - 1 جم
الصودا - قليل

تحضير:

1. أولا، دعونا نجهز الشراب المقلوب. يتم إعطاء كمية المكونات لحصة واحدة من أعشاب من الفصيلة الخبازية، ولكن يمكنك زيادتها بأمان أربع مرات، لأنك ستقوم بتحضير سحب الفانيليا عدة مرات! يتم تخزين الشراب جيدًا في مرطبان أو حاوية في درجة حرارة الغرفة.
2. يُسكب السكر وحامض الستريك في قدر ذات قاع سميك ويُضاف الماء. دمل. غطي القدر بإحكام بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون الشراب قابلاً للسكب ولكن ليس لزجًا. تبرد قليلاً وأضف الصودا المذابة في ملعقة حلوى من الماء. أشكال الرغوة. بعد 5-10 دقائق، سوف تهدأ الرغوة والشراب جاهز. عندما يكون ساخنًا، سيكون عديم اللون تقريبًا، ولكن عندما يبرد، سيصبح هذا اللون الذهبي السحري!
3. دعنا نذهب مباشرة إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية. نقع الجيلاتين في 100 جرام من الماء. عندما ينتفخ الجيلاتين، قم بتسخينه حتى يذوب تمامًا (درجة الحرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية!). ضعي الجيلاتين الساخن جانباً.
4. اخلطي السكر والشراب المقلوب والملح والماء في قدر. التحريك باستمرار، جلب ليغلي. يُغلى على نار خفيفة دون التحريك حتى تصل درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية (حوالي 8 دقائق).
5. قم بإعداد كيس المعجنات مسبقًا بفوهة مستديرة مقاس 10-12 مم وورق خبز أو حصائر سيليكون مدهونة بالزيت النباتي لشرائح الخطمي، والتي سنقطعها بعد ذلك إلى قطع صغيرة جميلة.
6. بسرعة خلاط منخفضة، ابدأ بضرب الجيلاتين المذاب. دون التوقف عن الخفق، اسكب الشراب الساخن ببطء على جانب الوعاء، حتى لا يتساقط الشراب على المخفق.
7. قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. عندما تبدأ الكتلة في الزيادة في الحجم، أضف جوهر الفانيليا. اخفقي لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح الخليط رقيقًا وكثيفًا للغاية.
8. انقل الخليط على الفور إلى كيس المعجنات واضغط على الشرائط على الورقة بطول الورقة بالكامل واتركها لتتصلب لعدة ساعات.
9. بعد مرور 3 ساعات على الأقل، قم بإزالة الشرائط من الورقة ولفها في خليط من السكر البودرة والنشا.
10. ثم تقطع إلى قطع بحجم 1.5 سم بالمقص ولفها مرة أخرى في خليط من السكر البودرة والنشا. من الأفضل أن تقطع مباشرة في وعاء الرشات حتى لا تلتصق ببعضها البعض. تخزينها في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة.

سقط الثلج الأول في الخارج: تطفو رقاقات الثلج البيضاء الفاتحة عبر السماء وتسقط على الأرض، مثل راقصات الباليه. يا للأسف أنه لا يمكنك أخذ الثلج الرقيق إلى المنزل والاستمتاع به أثناء الجلوس أمام المدفأة في المساء.

... وهنا يمكنك! صحيح أن رقاقات الثلج لدينا ذات لون وردي باهت وحلوة وليست باردة على الإطلاق.

حلوى الخطمي بالتوت من آندي شيف

أحيانًا أجد مزاجًا عندما أريد شيئًا رقيقًا وورديًا ومدروسًا. ليس من الواضح ما الذي قد يناسب الوصف، لكنه بالتأكيد شيء سحري. يدعوك HBS لزيارة مدونة الطعام ومشاهدة كيف يصنع معجزة وردية صغيرة - أعشاب من الفصيلة الخبازية بالتوت. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تكرارها في المنزل، لأن الوصفة ليست معقدة على الإطلاق.

بادئ ذي بدء، يقوم المايسترو بإعداد هريس التوت، حيث يجمع بين التوت والسكر في قدر ويطهى لمدة 2-3 دقائق، ثم يصفى المهروس من خلال منخل للتخلص من البذور.

الخطوة الثانية: يقوم آندي شيف بنقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد. بينما يستحم الجيلاتين، يجمع الطاهي نصف كمية هريس التوت وشراب الذرة والسكر في قدر ويسخنهم إلى 110 درجة. بعد ذلك، ينقل الخليط إلى وعاء طويل، ثم يضيف الجيلاتين، وبمجرد أن يذوب، المزيد من هريس التوت وشراب الذرة. الآن كل شيء يحتاج إلى الضرب جيدًا. يواصل آندي شيف الخفق، ويسكب الشراب من القدر في مجرى رفيع.

يصب الخليط الذي خفف وازداد حجمه في قالب، ويرش عليه السكر البودرة ويتركه لمدة ثلاث ساعات. عندما يتجمد الخطمي، كل ما تبقى هو تقطيعه إلى مربعات صغيرة ووضعه على طبق جميل.

أولاً، قم بنقع أوراق الجيلاتين (17 جم) في كوب من الماء المثلج. إذا كنت تستخدم مسحوق الجيلاتين، قم بنقعه في 100 جرام من الماء.

يُمزج السكر (200 جم) في قدر مع الشراب المقلوب (100 جم، يمكنك تناول شراب الذرة أو الجلوكوز أو دبس السكر) والماء (80 جم). ضعه على نار متوسطة.

تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة. من الصعب جدًا الاستغناء عنه هنا، لأننا نحتاج إلى شراب عند درجة حرارة معينة.

يُسكب البياض (110 جم) في وعاء الخلاط.

ابدأ بالضرب بسرعة منخفضة. أضف قليلًا من الملح وخلاصة الفانيليا تدريجيًا (ملعقتان كبيرتان، اختياري).

عندما تقترب درجة حرارة الشراب من 100 درجة، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى السرعة العالية.

في هذا الوقت، قم بإذابة ورقة الجيلاتين المضغوطة (أو كتلة الجيلاتين الكاملة للمسحوق) في الميكروويف. نبضات لمدة 10 ثواني. فقط حتى يصبح الجيلاتين كتلة سائلة.

يُسكب الشراب في البياض حتى تصل درجة حرارته إلى 118 درجة.

ثم كتلة الجيلاتين.

استمر في الضرب حتى يصل وعاء الخلاط إلى درجة حرارة الغرفة. بحلول هذا الوقت ستكون الكتلة سميكة ومتجددة الهواء وكثيفة.

ننقل الخليط إلى القالب. لدي إطار مربع مقاس 20 × 20 سم، مبطن بورق البرشمان، مع رشه بسخاء بالسكر البودرة. يمكنك وضعها على شكل دائري. الشيء الرئيسي هو أن سمك الطبقة لديك لا يقل عن 2 سم.

قم بتسوية الجزء العلوي بلطف باستخدام ملعقة أو ملعقة مبللة.

في وعاء الخلاط، قم بخلط السكر البني (165 جم، يمكن استخدام الأبيض) والزبدة الناعمة (175 جم).

فاز على سرعة عالية لمدة 3-5 دقائق. في هذا الوقت، نخل الصودا (1/2 ملعقة صغيرة)، ومسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة)، والقمح (220 جم) ودقيق الحبوب الكاملة (220 جم).

أضف البيض (2 قطعة) إلى خليط الزيت. باستخدام ملحق مجداف، فاز حتى تصبح ناعمة.

أضف خليط الدقيق.

خفقت.

في مرحلة ما، ستبدأ العجينة بالتجمع إلى قطع كبيرة.

قسمها إلى جزأين. شكلي كل قطعة إلى قطعة مستطيلة.

لف كل قطعة في ورق البرشمان وافردها بسمك 3-4 مم.

ضعيها في الفريزر لمدة 25 دقيقة. ثم نخرج البسكويت ونقطعه بأي شكل

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة (من الأعلى والأسفل) لمدة 8-10 دقائق، حتى تنضج وتتقشر قليلاً.

دع المنتجات تبرد. في هذا الوقت، قم بإعداد قطع قالب أصغر قليلاً من تلك المستخدمة في قطع ملفات تعريف الارتباط. لفة لهم في السكر البودرة.

أخرجي المارشميلو واقطعي الفراغات منه. دحرج القالب المقطوع إلى مسحوق باستمرار.

لتوصيل القطع، ضعي شيئًا لزجًا (كراميل، عسل، شوكولاتة ذائبة، مربى) على البسكويت.

الجمع بين القطع وتقديمها. يمكن تخزينها في حاوية لمدة أسبوع.

تبدو ملفات تعريف الارتباط لذيذة جدًا، كما أن أعشاب من الفصيلة الخبازية نابضة بالحياة بشكل لا يصدق.

الاسم الفرنسي للخطمي هو Guimauve. هذه حلوى سهلة التحضير ويمكن استخدامها كحلوى قائمة بذاتها أو بمثابة تزيين للكعك أو المعجنات.

أحد المكونات الرئيسية هو السكر المقلوب. لا يحتوي على أي لون أو رائحة ولا يضيف نكهة إضافية. هذا النوع من السكر مهم فقط للبنية العامة للحلوى. إذا لم تتمكن من العثور على هذا المكون، يمكنك استبداله بالعسل - ولكن كن مستعدًا للشعور بالرائحة والطعم.

وصفة وصور من تدريبي.

مكونات:
300 جرام سكر
70 جرام هريس التوت (أي)
105 جرام سكر أو عسل
28 جرام جيلاتين
57 جرام ماء (للجيلاتين)
70 جرام من هريس التوت (اختياري)
105 جرام سكر أو عسل (اختياري)

تحضير:

ضعي حصيرة السيليكون على صينية الخبز، ضعي عليها إطارًا معدنيًا، بحجم صينية الخبز نفسها، مدهونًا جيدًا بزيت بذور العنب أو أي زيت آخر، عديم الرائحة والمذاق. إذا لم يكن هناك مثل هذا الإطار، فيمكنك استخدام طبق الخبز، ولكن أيضا مدهون بسخاء.

في قدر صغير، قم بتسخين هريس التوت الأول مع المقلوب (أو العسل) والسكر العادي إلى 106 درجة مئوية.

في هذا الوقت، ابدأ بضرب الجزء الثاني من السكر المحول (أو العسل) وهريس التوت في معالج الطعام.

انقعي الجيلاتين في الماء البارد (57 جم) واتركيه ينتفخ. ثم تذوب في حمام مائي. يُضاف إلى الفاكهة الساخنة وشراب السكر ويُحرَّك المزيج حتى يمتزج.

يُسكب الشراب على شكل تيار رفيع في محضرة الطعام، حيث تخفق السكر المحول مع هريس الفاكهة.

استمر في الضرب حتى تتحول الكتلة بصريًا وتبرد إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية.

قم بتوزيع كتلة الهواء النهائية في القالب واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

في الصباح، دهن ورق البرشمان جيدًا بالزبدة ورشيه بالسكر. اقلب المارشميلو النهائي فوقه وأخرجه من القالب. امسحي السكين بالزيت أو سخنيها في الماء الساخن وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. لف كل مكعب في السكر.

في محلات الحلويات والمدارس الكبيرة، بما في ذلك، يتم استخدام جهاز خاص بخيوط رفيعة لقطع حلوى لذيذة مثل الخطمي.

لجعل السكر ملونًا، أضف ألوان الطعام وبضع قطرات من أي كحول أبيض قوي إلى السكر العادي. افركي بيديك حتى يصبح اللون موحداً.

تخزينها في درجة حرارة الغرفة في حاوية مغلقة.

استمتع بالشاي الخاص بك!