فطيرة أليونوشكا بالحليب المكثف. كعكة - الينكا - وصفة خطوة بخطوة. صنع كعكة بدون بيض “أليونوشكا”

في بعض الأحيان تريد أن تدلل نفسك وضيوفك بحلوى حلوة ولذيذة، والأهم من ذلك، صحية، دون الأصباغ والمواد المضافة غير الضرورية. تتناسب "Alenka" تمامًا مع هذه المعايير - وهي كعكة لا تتطلب مهارات خاصة أو جهدًا في التحضير. والأهم أنه يحتوي على منتجات طبيعية يمكن شراؤها من المتجر أو الأفضل استخدامها في المنزل.

طرق الطهي

مثل كل الحلويات من هذا النوع فإن “الينكا” عبارة عن كعكة تتكون من طبقات الكيك وتشريبها والقشدة. اعتمادًا على مقدار الوقت المتاح لربة المنزل، يمكنك خبز كعكة واحدة، والتي يجب بعد ذلك تقطيعها، أو تحضير اثني عشر إلى أربعة عشر كعكة بشكل منفصل. الخيار الأخير هو أكثر كثافة في العمل، لكنه يبدو أكثر دقة، ويمكن نقع الكعك بشكل أفضل، مما سيؤثر على حنان الحلوى.

دعونا ننظر إلى الخيار الأول أولا.

كعكة "الينكا". الوصفة رقم 1

للاختبار سوف تحتاج:

حليب مكثف (علبة واحدة) ؛

بيض الدجاج (3 قطع)؛

كريمة حامضة (200 مل، ويفضل 20٪ دهون)؛

سكر محبب (150 جرام)؛

الصودا (ملعقة صغيرة، تُروي بملعقة صغيرة من الخل)، أو يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز؛

2 كوب من الدقيق.

صنع الكعك

أولاً، نشعل الفرن ونضبط درجة الحرارة على 180 درجة. أثناء تسخين الفرن، لنبدأ في تحضير العجينة.

للقيام بذلك، تحتاج إلى التغلب على البيض مع السكر، صب الحليب المكثف في تيار من الكتلة الرغوية الناتجة، ثم القشدة الحامضة، إضافة صودا الخبز، وإخمادها بالخل (أو ببساطة صب محتويات كيس من مسحوق الخبز ). امزج كل شيء جيدًا وأضف الدقيق المنخل واخلطه مرة أخرى. يجب أن يشبه قوام العجين القشدة الحامضة السميكة وأن يكون متجانسًا بدون كتل.

بعد ذلك، نسكب العجينة الناتجة في المقلاة المجهزة، مدهونة بالخضار أو الزبدة، ثم نسويها. اخبزيها أولاً لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة، ثم لمدة 25-30 دقيقة أخرى، مع خفض الحرارة إلى 160 درجة.

الوصفة رقم 2

"ألنكا" هي كعكة يمكن صنعها في عدة إصدارات، ولكن الحليب المكثف في كريمها يبقى دون تغيير.

تختلف هذه الوصفة فقط في تكوين وكمية الكعك.

للاختبار سنحتاج إلى:

القشدة الحامضة (سميكة، 300 غرام)؛

البيض (2 قطعة)؛

زبدة (100 جرام، خففت)؛

الصودا (1 ملعقة صغيرة، مروية بالخل)؛

دقيق (حوالي 4 أكواب).

تحضير الكعك

أضف البيض والقشدة الحامضة مع الصودا المملحة واحدة تلو الأخرى إلى الزيت، واخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي القليل من الدقيق. يجب أن تكون العجينة مرنة، لأنك ستحتاج إلى طرح حوالي 12 كعكة رقيقة منها.

ضعي الكعكة الرقيقة الأولى الناتجة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم اثقبيها بالشوكة عدة مرات ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.

يجب أن يكون للكعكة لون ذهبي.

نكرر هذه الخطوات مع كل قطعة من الكعك.

تحضير التشريب

Alenka هي كعكة طرية جدًا بسبب الحليب المكثف الموجود في تركيبتها، لكن تشريب الكعك يلعب أيضًا دورًا مهمًا، مما يمنحها نعومة خاصة.

يمكن استخدام الوقت الذي يتم فيه خبز الكعكة لصنع الكريمة والتشريب.

تكوين التشريب بسيط للغاية، ويشمل المكونات التالية:

الماء (2 كوب)؛

سكر (3 ملاعق كبيرة أو نفس كمية الفركتوز)؛

الكونياك (3 ملاعق كبيرة إذا كانت الكعكة معدة للبالغين).

من الضروري غلي الماء وإضافة السكر إليه وتحريكه وإضافة الكحول إلى السائل المبرد قليلاً إذا رغبت في ذلك.

صنع كريم

المكونات لتحضير الكريمة:

زبدة (200 جرام)؛

علبة حليب مكثف محلى (يمكنك تحضيره بنفسك).

من أجل تحضير الكريم، تحتاج إلى التغلب على الزبدة المخففة قليلاً (ولكن غير المذابة) مع الحليب المكثف حتى تصبح ناعمة.

خلال هذا الوقت يجب أن تكون الكعكة جاهزة، قم بإزالتها بعناية من الفرن، ولكن لا تقم بإزالتها من القالب، عليك الانتظار حتى تبرد قليلاً.

نقطع الكعكة المبردة بالطول إلى ثلاثة أجزاء متساوية ونضعها على الألواح.

ثم، مباشرة على الطبق، دهن كل كعكة بالكريمة.

يمكن تزيين الجزء العلوي من الأطعمة الشهية بأنواع المكسرات أو البرقوق المفضلة لديك.

لجعل كعكة "Alenka" محلية الصنع جميلة ولذيذة بشكل خاص، استخدم بعض النصائح البسيطة لإعدادها:

1. من الأفضل استخدام الدقيق المنخل للعجين.

2. لخلط العجينة، من الأفضل استخدام الخلاط، ولكن بعد ذلك يجب أن تكون الأطباق ذات جوانب عالية وقوية إلى حد ما (قدر، على سبيل المثال).

3. يمكن أيضًا تغطية سطح طبق الخبز بطبقة من الزبدة فوق ورق البرشمان، ولكن يجب أيضًا تغطيته قليلاً بالزبدة أو الزيت النباتي.

4. حواف الكعك ليست دائما هي نفسها أو حتى. لتنعيمها بصريًا، استخدمي مزيجًا من فتات الجوز أو البسكويت والكريمة المتبقية. تزيين جوانب الكعكة الناتجة بهذا الخليط.

كعكة "الينكا" بالحليب المكثف جاهزة. بالعافية!

أقدم وصفة سريعة وسهلة لكعكة أليونوشكا الناعمة مع الحليب المكثف، والتي تكون دائمًا منقوعة تمامًا. إنه طري ولذيذ للغاية، وتتناسب حلاوة الحليب المكثف مع الطعم المر.

مكونات

للقشرة:

• بيضة - 3 قطع.
• كريمة حامضة 15٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• حليب مكثف -1 ب.
• السكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (أقل ممكن)
• الصودا المطفأة - 1 ملعقة صغيرة. (أو مسحوق الخبز - 1.5 ملعقة صغيرة.)
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.

شراب للتشريب:

• ماء - 150 مل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة. (أو العسل)

للكريم:

• زبدة 200 - 250 جرام.
• حليب مكثف مسلوق - 1 ب.

إذا كنت ترغب في إعداد حلوى ذات سعرات حرارية أقل، فاصنعها عن طريق خفق كوب من السكر مع 600 جرام من القشدة الحامضة بنسبة 10 أو 15%.

بالنسبة للتزجيج:

• خليط من السكر والكاكاو - كل مكون 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• حليب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 25-30 جرام

تحضير

يخفق البيض والسكر البودرة مع إضافة الحليب المكثف مع القشدة الحامضة تدريجياً. أضيفي صودا الخبز إلى الخليط (أضيفي البيكنج باودر إلى الدقيق).

يُضاف مسحوق الخبز إلى الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى خليط البيض والكريمة الحامضة المخفوقة. اعجن العجينة بدون كتل. سيكون سائلاً مثل القشدة الحامضة الغنية.

ضعي ورق البرشمان المدهون بالزبدة في قاع القالب. صب في العجين.

ضعيها في فرن ساخن لمدة ساعة واحدة. اضبطي درجة الحرارة على 180 - 190 درجة واخبزيها لمدة 25 دقيقة، ثم ضعيها حتى تنضج عند درجة حرارة 170 درجة. لنبدأ في تحضير التشريب والقشدة. عندما تصبح الكعكة جاهزة، قطعيها إلى ثلاثة أجزاء بالسكين. للحصول على تشريب أفضل، يمكنك أيضا قطع قشرة البسكويت. للتشريب، أضف العسل أو السكر إلى الماء. باستخدام ملعقة كبيرة، قومي بنقع أجزاء من الكعكة تدريجياً. انتظر حوالي 10 دقائق حتى يتم امتصاص الشراب بالكامل.

يتم الحصول على الكريمة عندما نخفق الزبدة الطرية (غير المذابة) والحليب المكثف المسلوق. نغطي الكعكة الأولى بالكريمة ونضع الكعكة التالية في الأعلى وننشرها عليها.

تزيين الجزء العلوي بالتزجيج. يُسكب الحليب في قدر صغير ويُضاف إليه السكر والكاكاو. مع التحريك لبضع دقائق على نار خفيفة، نرى أن الكتلة أصبحت ناعمة ولامعة - التزجيج جاهز! يُضاف الزبدة إلى طبقة التزجيج النهائية ويُحرَّك ويُدهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة.

رش الكعكة بالمكسرات المفرومة (الشوكولاتة المبشورة أو البسكويت). حلوى رائعة - كعكة اليونكا بالحليب المكثف - جاهزة!

أصدقائي، أريد أن أقدم لكم وصفة رائعة لكعكة ألينكا بالحليب المكثف. تبين أن الكعكة لذيذة جدًا وطرية وغنية. عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية ولا تتطلب أي مهارات طهي خاصة. لجعل الكعكة رقيق ومتجدد الهواء، اتبع التحضير خطوة بخطوة وسوف تنجح. دعونا نلقي نظرة على وصفة صنع كعكة ألينكا بالصور:

مكونات كعكة ألينكا:

• دقيق - كأسان
• البيض - قطعتين
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• القشدة الحامضة – 1 كوب
• الحليب المكثف – 1 علبة
• زبدة - 60 جرامًا
• صودا مروية بالخل 1 ملعقة صغيرة. أو اثنين من مسحوق الخبز

للكريمة نحتاج:

• علبة من الحليب المكثف

كيفية طهي كعكة ألينكا مع الحليب المكثف في طباخ بطيء:

1. الخطوة الأولى، باستخدام الخلاط، اخفقي السكر والبيض جيدًا للحصول على كتلة رقيقة ومتجانسة مع الرغوة.
2. الخطوة التالية هي إضافة القشدة الحامضة والزبدة والصودا المطحونة (يمكن إخماد الصودا ليس فقط بالخل، ولكن أيضًا بعصير الليمون)، وغالبًا ما أستخدم مسحوق الخبز. امزج كل شيء جيدًا. إذا كنت تستخدم مسحوق الخبز فمن الأفضل إضافته إلى الدقيق.
3. نخل الدقيق جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة ورقيقة، دون أي كتل. اترك العجينة لمدة 20-30 دقيقة.
4. دعنا ننتقل إلى الطباخ البطيء. لمنع أي شيء من الالتصاق بها، قم بدهنها بالزبدة وتغطيتها بورق الخبز. الطباخ المتعدد جاهز !!!يمكنك سكب العجينة وضبط وضع "الخبز" لمدة ساعة ونصف (1.30 دقيقة)، وتخبز لمدة نصف ساعة الأولى عند درجة حرارة 180، ثم ساعة عند 170 درجة. عندما تكون العجينة جاهزة، لا تتسرع في فتح Multicooker، اتركها لمدة 15 دقيقة.
5. إذا كان لديك وعاء للطهي بالبخار، فأخرجي كعكة كبيرة جاهزة. نقطعها بالتساوي إلى ثلاثة أجزاء، ونغطي كل جزء بالحليب المكثف، ونرش جوانب الكعكة بالمكسرات، ونضيف القليل من الزبيب إلى المنتصف. يمكنك ترك الكيك لبعض الوقت حتى يمتص الحليب المكثف قليلاً. لقد قمنا بإعداد كعكة "ألينكا" في المنزل، وأتمنى للجميع حفلة شاي ممتعة وأتطلع إلى وصفات جديدة.

مرحبًا أيها القراء الأعزاء في مدونة الطهي!

اليوم سوف نطبخ كعكة "أليونوشكا". أنا لا أفهم ولم أفهم أبدًا سبب تسمية الأطباق بأسماء، لكن لا يمكن فعل أي شيء، لأنني لن أسميه إيفانوشكا. أليونوشكا هي أليونوشكا. حسنا، الآن دعونا ننتقل إلى إعداده.

وصفة كعكة اليونوشكا:

للاختبار:

• دقيق - 1.5 كوب؛
• كريمة حامضة - 1 كوب؛
• حليب مكثف - نصف جرة؛
• بيض - 3 قطع؛
• سكر - 1 كوب؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل؛
• زيت نباتي.

للكريم:

• زبدة - 200 جرام؛
• حليب مكثف - نصف جرة.

للتزجيج (اختياري):

• سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
• القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة؛
• كاكاو - 3 ملاعق صغيرة.

دعونا نجهز العجينة لحلوياتنا. للقيام بذلك، صب نصف علبة من الحليب المكثف في وعاء، فاز البيض، إضافة القشدة الحامضة والسكر. امزج كل شيء.

ثم أضف الصودا المملوءة بالخل. دعونا نخلط كل شيء مرة أخرى.

يُسكب 1.5 كوب من الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا.

دهن طبق الخبز بالزيت النباتي وسكب العجينة فيه. ضعيها في الفرن لمدة 40-50 دقيقة واخبزيها على نار متوسطة.

وفي هذا الوقت يمكنك تحضير الكريم. اخلطي الحليب المكثف المتبقي مع الزبدة المذابة في وعاء. امزج كل شيء بالخلاط. ثم أضع الكريمة في الثلاجة حتى تتماسك قليلاً.

وهذا شكل قاعدة الكيك بعد خبزها في الفرن نخرجها على السبورة ونقطعها إلى نصفين بالطول وهي لا تزال ساخنة.

أوصي أيضًا بمحاولة طهي واحدة أخرى. كل شيء لذيذ جدا!

ضعي الجزء العلوي على طبق ودهنه بالكريمة ثم ضعي الجزء الثاني من الكعكة فوقه ودهنه أيضًا. لأكون صادقًا، هذا المنظر (كما في الصورة) ليس مثيرًا للإعجاب. لكن هذه الوصفة وصفها في الأصل مؤلف الطبعة القديمة. وسامحوني على لغتي الإنجليزية، لكن الكعكة كانت سيئة للغاية. لم يكن لدي خيار سوى صنع طلاء زجاجي جميل له.

لذلك دعونا ننتقل إلى إعداده. جميع المكونات موجودة في الصورة. أولئك. اخلطي الكاكاو مع السكر في قدر صغير ثم أضيفي الكريمة الحامضة هناك.

ضع المقلاة على الموقد واطهي التزجيج على نار خفيفة جدًا. يجب عليك تحريكه باستمرار حتى لا يحترق. طبخ حتى يصل كل شيء إلى كتلة سميكة. ولكن لا تجعله يغلي.

وزّعي الكريمة على سطح الكعكة. مستوى بعناية على السطح. يمكنك رش زخارف الحلويات في الأعلى. ها أنت ذا كعكة "أليونوشكا". دعونا نضعها في الثلاجة لفترة من الوقت لتناول الطعام.

مُجَمَّع

مرنغ:

4 بياض (بارد) ،
1 كوب سكر

بسكويت:

4 صفار،
2 بيضة،
3 ملاعق كبيرة سكر،
2 ملعقة كبيرة دقيق

كريم شارلوت:

4 ملاعق كبيرة حليب،
4 ملاعق كبيرة سكر،
2 بيضة،
250 جرام زبدة

سطح أملس:

3 ملاعق كبيرة سكر،
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة،
2 ملعقة صغيرة كاكاو

مرنغ:
اخفقي 4 بياض بيض (بارد) مع كوب واحد من السكر.
اخبزي 2 كعكة على نار خفيفة على ورق مدهون بالزيت.
لقد خبزت على حرارة 200 فهرنهايت = 93 درجة مئوية لمدة ساعة و15 دقيقة لكل كعكة؛ لقد وضعت المرنغ في منتصف فرن بارد. بهذه الطريقة، لا يزيد حجم الكعك تقريبًا، ولكن يبدو أنه يجف ولا يبتل من الداخل على الإطلاق.
من الأفضل خفق بياض البيض وخبز الكعك واحدًا تلو الآخر - بياض بيضتين و 0.5 كوب سكر لكل كعكة.
بسكويت:
يخفق بياض بيضتين مع ملعقتين كبيرتين من السكر. فاز 6 صفار مع 1 ملعقة كبيرة من السكر.
اخلطي ثلث البياض المخفوق مع الصفار بعناية، ثم أضيفي الدقيق بعناية أيضًا، ثم أضيفي البياض المتبقي بعناية.
لا تضرب بالخلاط.
تُخبز في القالب على ورق مدهون بالزيت لمدة 20-25 دقيقة.
كريم شارلوت:
اغلي 4 ملاعق كبيرة من الحليب و4 ملاعق كبيرة من السكر.
يُسكب شراب الحليب فوق 2 بيضة مخفوقة.
يُغلى المزيج تقريبًا على نار خفيفة أو في حمام مائي (لا تدعه ينضج).
تبرد ثم تضرب بقطعة من الزبدة (أتناول المزيد من الزبدة 250 جرامًا).
سطح أملس:
3 ملاعق كبيرة من السكر، 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، 2 ملاعق صغيرة من الكاكاو - يُطهى على نار خفيفة جدًا مع التحريك؛ أضف قطعة من الزبدة واطهيها مرة أخرى حتى تصبح سميكة. بارد (ليس كثيرا).
حَشد:
يُقطع البسكويت إلى قسمين، ويُرش بالشراب.
يُدهن النصف السفلي من الكعكة الإسفنجية بالمربى الحامض (يُفضل الكشمش الأسود) والقليل من الكريمة، ويتم دهن النصف العلوي من الكعكة الإسفنجية أيضًا بالمربى الحامض، ومرة ​​أخرى قليل من الكريمة وكعكة المرنغ (كما تم خبزها في الفرن) الفرن) وفوقها بالكريمة، دهن كعكة المرنغ الثانية قليلاً بالكريمة واقلب الأولى رأسًا على عقب بحيث يكون هناك سطح مستو في الأعلى.
دهن جوانب الكعكة بالكريمة. يمكنك رش المكسرات.
يُسكب التزجيج فوق الجزء العلوي (يمكن استخدام الشوكولاتة) ويُزيّن بفتات المرنغ والمكسرات.
اتركه في البرد لمدة يوم على الأقل (بالنسبة لي، ليلة وضحاها كافية تمامًا).

ملحوظة:
في الوصفة الأصلية، لم تكن هناك حاجة إلى قطع البسكويت، ولكن ببساطة رشها بالشراب، ومغطاة بالمربى الحامض والقليل من الكريمة في الأعلى.
تم تصميم هذه الوصفة لتكون خالية من البيض.
أحيانًا أخبز كعكة إسفنجية عادية تحتوي على 2-3 بيضات، وأستخدم الصفار لصنع الكريمة:
اخلطي 4 صفار و 0.5 كوب من السكر واطهيهما في "الحمام" حتى يتكاثف.
تبرد وتضرب بالزبدة المخففة.
يُضاف خليط البيض إلى الزبدة في أجزاء صغيرة، مع الخفق طوال الوقت.
في الواقع، تقول الوصفة أنك بحاجة إلى 200 جرام من الزبدة، لكنني عادةً ما أضع 250-300 جرام، ولا يبدو أنها حلوة جدًا.
يتناسب هذا الكريم جيدًا مع المرنغ، ولا أتذكر أنه كان يتساقط.
لا يذوب المرنغ مثل كريمة الزبدة وفي نفس الوقت يكون أكثر نعومة من الحليب المكثف.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+