أطباق الكارب. أطباق الكارب: وصفات لطهي الكارب في الفرن وفي مقلاة طبخ الكارب

من أسماك المياه العذبة، يعتبر الكارب من أكثر الأسماك اللذيذة. يمكنك تحضيرها بطرق مختلفة: البعض يفضلها مقلية، والبعض الآخر يفضلها مطهية على البخار، والبعض الآخر يفضلها مخبوزة. يمكن تسمية الخيار الأخير بأنه عالمي، لأن الكارب المخبوز في الفرن هو طبق لذيذ ومرضي وفي نفس الوقت طبق صحي، والذي يبدو أيضًا وكأنه ملك. ليس من العار تقديم هذا على طاولة الأعياد، ناهيك عن عشاء عائلي مريح.

ميزات الطبخ

سيكون سمك الشبوط المخبوز في الفرن لذيذًا وشهيًا إذا تم طهيه بشكل صحيح.

• السر الرئيسي لأساتذة الطهي هو القدرة على اختيار المنتجات المناسبة. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ وعطري وصحي، فاختر الأسماك الحية. كلما كان الكارب طازجًا، كلما كان الطبق المصنوع منه أفضل.
• في الحالات التي لا يمكن فيها استخدام الأسماك الطازجة للخبز، يمكنك شراء الكارب المجمد الجاف. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا ينبغي تغطيته بقشرة جليدية. لا يمكن تذويب هذه الأسماك إلا تدريجياً. من الأفضل تركه في الثلاجة حتى يذوب تمامًا.
• يبدو الكارب عالي الجودة كما يلي: خياشيمه وردية أو حمراء زاهية، وعيناه نظيفتان، وبطنه غير منتفخ، وقشوره ناعمة ولامعة، والذبيحة نفسها مرنة. إذا سقط اللحم بسهولة بعيدًا عن العظام، وكانت عيون السمكة غائمة، وهناك بقع حمراء على القشور، والخياشيم ذات لون داكن، فمن المرجح أنها بعيدة عن أن تكون طازجة. لن يصبح طبقًا لذيذًا بغض النظر عن طريقة طهيه.
• يرتبك الكثير من الناس بسبب رائحة الطين عند تحضير أسماك المياه العذبة. يمكنك جعله أقل وضوحًا إذا قمت بنقع الكارب في عصير الليمون والتوابل قبل الطهي. سيساعد البصل والثوم والأعشاب أيضًا في محاربة الرائحة الكريهة.
• يمكن للعديد من العظام الصغيرة التي تهدد بوخز الحنك أو الالتصاق في المريء أن تحول حتى محبي الأسماك عن الكارب. ومع ذلك، حل هذه المشكلة هو في الواقع بسيط جدا. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى سكين حاد. إنهم بحاجة إلى إجراء تخفيضات رأسية متكررة جدًا على جثة الكارب في منطقة ظهرها. بهذه الطريقة تسحق العظام الخطرة، مما يجعلها غير ضارة.
• من الأفضل خبز الكارب بالكامل، لذلك عند تنظيف الذبيحة وإخراج أحشاءها، عادة ما يتم ترك الرأس.
• يخرج الكارب العصير إذا تم خبزه بورق الألمنيوم مما يمنع تسرب العصير. ومع ذلك، في هذه الحالة، قد لا تكون الأسماك فاتحة للشهية بما فيه الكفاية، لأنها ستحرم من القشرة الشهية. يمكن تصحيح الوضع ببساطة: قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، قم بفك الرقاقة.

يعتمد وقت خبز الكارب على حجمه والوصفة المختارة. قد تعتمد تكنولوجيا الطهي عليها أيضًا.

الكارب خبز في الفرن مع الأعشاب

• الكارب - 1 كجم؛
• البقدونس الطازج – 50 غرام؛
• الشبت الطازج – 50 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• مايونيز – 100 مل؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• ملح، فلفل أسود أو أبيض مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تنظيف، الأمعاء وشطف الكارب جيدا. الملح والفلفل الذبيحة من جميع الجوانب.
• اسحق الثوم بالضغط وافرك جثة الكارب بها من الداخل والخارج.
• ضع الخضر في الداخل، مع ترك عدد قليل من الأغصان للزينة.
• باستخدام فرشاة المعجنات، قم بدهن قطعة كبيرة من ورق القصدير. ضعه في صينية التحميص.
• ضع الكارب في مقلاة التحميص.
• دهن السمك بالمايونيز.
• بعد تسخين الفرن إلى 180 درجة، ضعي صينية الشوي مع الكارب فيها. اخبزيها لمدة 50 دقيقة.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

قبل تقديم الأسماك، من الأفضل إزالة الخضر من الكارب. يمكنك تزيينها بأغصان الأعشاب الطازجة التي توضع جانباً أثناء الطهي.

الكارب المخبوز بالعسل

• الكارب - 1 كجم؛
• العسل - 100 غرام؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زبدة – 80 جم؛
• الخل البلسمي – 40 مل؛
• بذور الكزبرة – 20 جم؛
• الملح والفلفل المطحون (أسود أو أبيض) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير الكارب عن طريق تنظيفه وغسله وتتبيله بالملح والفلفل.
• نقطع البصل ناعماً ونقليه بالزبدة.
• اخلطي البصل مع العسل المذاب والخل البلسمي. أضف بذور الكزبرة.
• غطي الكارب بالصلصة الناتجة من الداخل والخارج. نتركها منقوعة لمدة نصف ساعة.
• ضع الكارب على صينية خبز مبطنة بالرق.
• ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

يتمتع الكارب المحضر وفقًا لهذه الوصفة برائحة غير عادية ولكنها جذابة للغاية وطعم دقيق.

الكارب خبز في احباط مع الليمون

• الكارب - 1 كجم؛
• جزر - 100 غرام؛
• البصل - 100 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• صلصة الصويا – 20 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تنظيف وتقطيع السمك. اشطف الذبيحة جيدًا واتركها حتى تجف بمنشفة.
• جعل الشقوق العمودية على الظهر. قم بعمل قطع طولي طويل على كل جانب.
• صب فوق صلصة الصويا والفلفل.
• نقطع الجزر إلى أنصاف دوائر صغيرة والبصل إلى أنصاف حلقات. ضع بضع حلقات من البصل وقطع الجزر داخل سمك الشبوط.
• اغسل الليمون، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى نصف حلقات. أدخلي شرائح الليمون في الشقوق الموجودة في السمك.
• ضعي ورقة كبيرة من ورق القصدير في طبق مقاوم للفرن، ثم دهنيها بالزيت.
• ضعي نصف كمية الخضار على ورق القصدير. ضع الكارب على "وسادة" الخضار وبقية الخضار عليها.
• قومي بتشكيل كرة من الفويل، ثم لف السمكة بطبقة أخرى من الفويل.
• ضع السمكة المغلفة بورق الألمنيوم في المقلاة.
• قم بتشغيل الفرن وانتظر حتى تصل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة.
• ضع الطبق مع السمك في الفرن. أخبز لمدة 1 ساعة. إذا كنت تريد أن يتحول لون الكارب إلى اللون البني، قم بتمزيق ورق الألمنيوم قبل 15 دقيقة من الطهي، ثم انقل الخضار إلى الجوانب واستمر في الخبز حتى تنضج.

يبدو الكارب المخبوز وفقًا لهذه الوصفة جميلًا جدًا، لذلك سيرغب الجميع تقريبًا في تجربة هذا الطبق.

الكارب خبز مع الخضار

• الكارب - 1 كجم؛
• جزر – 150 جم؛
• البصل - 150 غرام؛
• الشبت - 50 غرام؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قم بتنظيف الكارب من القشور، وأمعاءه، وقطع الزعانف. اغسل الذبيحة جيدًا وجففها بمنديل.
• الملح وتتبيل السمك.
• نقطع الشبت جيدًا بسكين. مزجها مع القشدة الحامضة. ضغط الثوم في القشدة الحامضة ويقلب. ضعي نصف الكريمة الحامضة جانباً.
• ابشر الجزر باستخدام الجانب ذو الفتحة الكبيرة أو المتوسطة للمبشرة.
• يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. إذا كان البصل كبيرًا فالأفضل تقطيعه إلى أرباع حلقات.
• سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل. يقلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• يُضاف الجزر إلى البصل وتُقلى الخضار معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
• أخرج الخضار من المقلاة واخلطها مع جزء واحد من القشدة الحامضة. احشي السمك بالخليط.
• قم بتغطية الكارب على كلا الجانبين بالجزء الثاني من القشدة الحامضة.
• لف السمك في عدة طبقات من ورق الألمنيوم. مكان على ورقة الخبز.
• سخني الفرن إلى 180 درجة، ضعي صينية الخبز مع قطعة العمل بداخلها. بعد 40 دقيقة، بعناية، حتى لا تحرق نفسك، قم بتمزيق الرقاقة وفتحها. اخبز الكارب لمدة 15 دقيقة أخرى.

تعتبر وصفة الكارب هذه من أشهر الوصفات. يتمتع هذا الطبق بطعم متوازن ورقيق في الذوق ويبدو "أنيقًا".

الكارب خبز مع الطماطم والزيتون

• الكارب - 1 كجم؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• زيتون – 5 قطع؛
• طماطم كرزية – 3 قطع؛
• صلصة الصويا – 40 مل؛
• زيت الزيتون – 50 مل؛
• مردقوش، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• تحضير الكارب عن طريق تنظيفه وغسله وتجفيفه.
• تحضير التتبيلة عن طريق خلط صلصة الصويا مع زيت الزيتون والبهارات.
• يُغطى السمك بالتتبيلة من جميع الجوانب، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• أخرج الكارب من الثلاجة وحشوه بالطماطم المقطعة والزيتون الكامل.
• لفها بورق الألمنيوم وضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 50 دقيقة.

الكارب المحضر وفقًا لهذه الوصفة غير العادية يكون عطريًا وممتعًا حسب الذوق ويبدو فاتح للشهية للغاية.

الكارب المخبوز في الفرن هو طبق لذيذ وفي نفس الوقت جميل جدًا ويمكن تقديمه حتى على طاولة الأعياد. معرفة تعقيدات تحضيره، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه القيام بذلك.

أطباق الأسماك الشهية متنوعة بشكل لا يصدق. يمكن قلي الأسماك البحرية والنهرية أو غليها أو خبزها أو تحويلها إلى لحم مفروم. إنه مفيد بأي شكل من الأشكال. اكتسب الكارب شعبية خاصة بين خبراء الأسماك. وعلى الرغم من توافره، إلا أن هذا الصنف يحتوي على لحوم مغذية ولذيذة، واستهلاكه يعود بفوائد كبيرة على جسم الإنسان.

فوائد أطباق الكارب

الكارب هو نوع نهر شائع. غالبًا ما يجده هواة الصيد ويمكن شراؤه من أي محل بقالة وحتى في السوق. هذا المنتج غني بالبروتينات سهلة الهضم، وكذلك الفيتامينات A، B (على وجه الخصوص، B1، B2، B4، B5، B6، B9 و B12)، C، E، D والفيتامينات K و PP. يحتوي الكارب على الكثير من البوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والصوديوم. من حيث محتوى الفوسفور، تعتبر هذه السلالة السمكية صاحبة الرقم القياسي. أنه يحتوي تقريبا على نفس الكمية من هذا المكون مثل سمك الحفش.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في أطباق السمك من هذا النوع النهري على طريقة التحضير:

• الغليان - 101 سعرة حرارية لكل 100 جرام
• الطبخ - 109 سعرة حرارية لكل 100 جرام
• الخبز - 123 سعرة حرارية لكل 100 جرام
• التخليل - 137 سعرة حرارية لكل 100 جرام
• القلي – 197 سعرة حرارية لكل 100 جرام

يحتفظ السمك المشوي أو المسلوق بمعظم الفوائد. يتمتع الكارب المقلي بأكبر قيمة غذائية، ولكن للأسف، هذا الطبق ليس صحيًا مثل قطع السمك المسلوقة أو المطهية.

كيفية اختيار الكارب

يعتمد طعم وفوائد المأكولات اللذيذة إلى حد كبير على نضارة المنتج الرئيسي. قبل طهي الكارب، ستحتاج إلى اختيار سمكة طازجة، ويفضل ألا تكون صغيرة جدًا. من الأفضل الشراء من متجر متخصص أو سوبر ماركت، لكن ليس من السوق العفوي أو "من اليد".

قبل أن تقرر أخيرًا الشراء، تحتاج إلى فحص الأسماك بعناية، مع الانتباه إلى الجوانب التالية:

• يجب أن تكون الخياشيم وردية اللون. إذا كانت بنية اللون وملتصقة ببعضها البعض، فهذا يعني أن جثة السمكة تم اصطيادها منذ أكثر من يوم ولا ينصح بطهيها.
• لا ينبغي أن تكون العيون غائمة أو منتفخة.
• قشور السمك رطبة ومغطاة بمخاط شفاف. إذا أمكن، اختر سمكة كاملة غير تالفة.
• تبدو الذبيحة كثيفة ومرنة عند اللمس وليست ناعمة.
• رائحة الكارب الطازج تشبه رائحة النهر و"الرطوبة"، دون أي شوائب متعفنة أو غيرها من الشوائب غير السارة.

كلما كبرت السمكة، كلما زادت كمية اللحوم التي تحتوي عليها، وأصبح من الأسهل فصل القطع عن العظام أثناء تناول الطعام.

كيفية طهي الكارب في الفرن وفي مقلاة

من بين جميع طرق تحضير أطباق الأسماك الشهية، يعد الخبز والقلي الأكثر انتشارًا. علاوة على ذلك، لا يمكن القول أن هذا الخيار أو ذاك أفضل أو أن الطبق النهائي ألذ. لفهم الأسماك التي تفضلها أكثر، سيتعين عليك إجراء تجربة الطهي، وإعداد الكارب في العديد من الوصفات.

الكارب المخبوز

لتحضير سمك شهي لذيذ ومرضي وصحي للغاية، ستحتاج إلى:

• 1 كيلو جرام من السمك النيئ (يفضل أن يكون مبرداً وليس مجمداً)
• 3 حبات جزر متوسطة الحجم
• 6 حبات بصل متوسطة
• 120 جرام زيت دوار الشمس
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح،
• 1 رشة فلفل أسود
• 1 رشة من البهارات

يمكنك أيضًا استخدام مزيج من الأعشاب المجففة والحارة أو شراء توابل خاصة "للأسماك" من المتجر.

يتم غسل الأسماك، وقطع رؤوسها وزعانفها، ثم إجراء شقوق في البطن، يتم من خلالها إزالة الدواخل. إذا رغبت في ذلك، لا يمكنك قطع الرؤوس، ولكن ببساطة إجراء تخفيضات عرضية عليها.

تتم إزالة المقاييس من الذبيحة. للقيام بذلك، استخدم سكين المطبخ أو مكشطة خاصة. في بعض الأحيان تبيع المتاجر الأسماك المنظفة بالفعل. هذا مناسب لأولئك الذين لا يعرفون كيفية تنظيفه بعناية.

يتم إجراء عدة قطع عرضية ضحلة على جانبي السمكة. بعد ذلك، تُفرك الجثث بالملح والبهارات وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة.

في هذه الأثناء، تُقشر الخضار، وتُغسل، ثم تُقطع. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

يُسكب الزيت النباتي في المقلاة ويُوضع على النار وبمجرد تسخين الدهن تُسكب فيه الخضار المقطعة. يتم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (يجب تحريكها باستمرار).

ضعي قطعة من ورق الفويل على صينية الخبز، ثم وزعي عليها نصف خليط الجزر والبصل في طبقة سميكة، ثم أخرجي ذبائح السمك من الثلاجة وضعيها فوق الخضار. ضعي فوقها بقايا الجزر والبصل المقلي. يتم لف ورق الألمنيوم، ثم يتم وضع صينية الطعام في الفرن. يُخبز الكارب عند درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا، لكن وقت الطهي يعتمد على حجم السمكة.

يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية ساخنة ويمكن رشها بالأعشاب الطازجة. يتناسب بشكل جيد مع طبق جانبي من الأرز أو البطاطس.

سمك مقلى

لا يوجد شيء معقد في قلي الكارب. يمكنك طهي أي كمية من السمك باستخدام الملح والبهارات حسب الرغبة. يتم قطع رأس جثث الأسماك، كما هو الحال في الطبخ، وإزالة الزعانف والقشور والأحشاء، ثم يتم فركها بالملح والبهارات. ليس عليك الانتظار حتى تنقع، لكن ابدأ في طهيها على الفور.

يُقطع السمك إلى قطع طولية بسمك 3-4 سم، ثم يُلف في الدقيق (هذا اختياري)، ثم يوضع في مقلاة بالزيت النباتي. يُقلى السمك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة على كل جانب. يجب تغطية المقلاة بغطاء، ويجب إزالته قبل 10 دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا لتشكيل قشرة مقرمشة فاتحة للشهية.

الكارب في القشدة الحامضة

إن طهي السمك في صلصة الكريمة الحامضة الرقيقة ليس أكثر صعوبة من القلي البسيط. للحصول على مرق كيلوغرام واحد من السمك، خذ 400 جرام من القشدة الحامضة و100 جرام من الماء و2 فص من الثوم. يُقشر الثوم ويُعصر من خلال مكبس ثم يُضاف إلى القشدة الحامضة. يُسكب الماء هناك ويقلب كل شيء. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الملح (تذكر أن السمك مملح بالفعل) أو الشبت المفروم أو الأعشاب الأخرى.

تتم معالجة جثث الأسماك للقلي، مقطعة إلى قطع ومقلية بالزيت النباتي. قبل 10 دقائق من الاستعداد، يتم سكبهم مع صلصة الكريمة الحامضة، وتغطي المقلاة أو المقلاة بغطاء ويطهى الطعام على نار خفيفة. بعد انتهاء مدة الطهي، يُنصح بترك الطبق لمدة 20 دقيقة على الأقل.

أطباق الأسماك الشهية ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. إن طهي الكارب ليس بالأمر الصعب بشكل خاص، فمن خلال اختيار الوصفة واتباعها، يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معها.

اقرأ أيضا

يجب إدراج الأسماك في النظام الغذائي لأي شخص يهتم بصحته. لكن بعض الأصناف يمكن أن تسمى باهظة الثمن، والبعض الآخر يتميز بوفرة العظام. وإذا كنت ترغب في طهي أسماك غير مكلفة ولذيذة، فاختر الكارب!

لماذا الكارب؟

الكارب هو سمك الشبوط المستأنس تقريبًا. لماذا تحظى بشعبية كبيرة بين الطبقات الوسطى من السكان؟

• أولا، إنه لذيذ. اللب طري وحلو المذاق قليلاً، لذلك سوف يروق للأطفال والكبار وكبار السن.
• ثانياً: العظام قليلة العدد وهذا مهم أيضاً.
• ثالثا، يمكن أن يسمى هذه الأسماك بأسعار معقولة جدا.
• رابعا الكارب صحي لأنه يحتوي على البروتينات والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وكذلك الفيتامينات PP و E و B9 و B1 و B6 و B1 و B5 و A.
• وأخيرًا، هذه السمكة منخفضة السعرات الحرارية. يوجد فقط 110-120 سعرة حرارية في 100 جرام.

اختيار الكارب المثالي

كيفية اختيار الكارب؟ يرجى ملاحظة النقاط التالية:

• يُنصح بشراء الكارب الطازج أو حتى الحي. تحتوي بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة على أحواض أسماك معروضة ليراها الجميع، لذلك سيكون من السهل اختيار النوع المناسب. عادة لا يتم تجميد الجثث الطازجة، والتي، علاوة على ذلك، يتم ضخها حرفيا بالماء لزيادة الوزن.
• إذا قمت بشراء سمك الشبوط الطازج أو المبرد، انتبه لعينيه. يجب أن تكون واضحة وليست غائمة.
• افحص الخياشيم. عندما تكون الأسماك طازجة، يتراوح لونها عادة من الأحمر إلى الأحمر الداكن أو العنابي. لكن لا يمكن أن تكون فاتحة أو رمادية، فهذا سيشير إلى الثبات.
• تقييم الرائحة. يجب أن تكون طازجة، مميزة للأسماك. إذا كانت فاسدة، فالسمكة فاسدة بالتأكيد.
• اضغط لأسفل على الكارب. يجب أن تكون مرنة، وسوف تشير الخدوش الموجودة على سطحها إلى أن الأسماك فاسدة. إذا انحنى الذيل عند الضغط عليه، فإن الجسد أيضًا قديم وجاف.
• لا ينبغي أن يكون هناك بقع على الذبيحة. يجب أن تكون المقاييس كثيفة وسليمة.
• إذا عُرض عليك قطع الذبيحة، فقم بتقييم اللب. يجب أن تكون مرنة تمامًا وليست منفصلة عن العظام. ولكن لا يزال من الأفضل القيام بالتنظيف والتخلص من الأحشاء بنفسك، حيث أن شراء الأسماك غير المقطعة سيقلل من احتمالية الإصابة بأمراض معدية خطيرة (بعد تلف سلامة المقاييس والجلد، يمكن أن تدخل أي كائنات حية دقيقة).
• يجب أن يكون المخاط الموجود على سطح القشور شفافًا ومتجانسًا.

ماذا تطبخ؟

كيف لطهي الكارب؟ وفيما يلي بعض الخيارات المثيرة للاهتمام.

خيار واحد

سيكون الكارب المطبوخ في الفرن صحيًا ولذيذًا وعصيرًا. إليك ما ستحتاج إليه:

• سمكة شبوط كبيرة واحدة أو سمكتين متوسطتي الحجم؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• نصف ليمونة
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• البقدونس والشبت.
• أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• ملعقة كبيرة من المايونيز.
• بيضة واحدة؛
• القليل من الزيت النباتي
• الفلفل والملح حسب ذوقك.

تحضير:

1. يجب إزالة أحشاء الكارب وغسله جيدًا.
2. يجب تقشير الثوم وتقطيعه بأي شكل من الأشكال. قطع الخضر بسكين (أصغر كلما كان ذلك أفضل).
3. اعصر الليمون.
4. اخلطي الليمون مع القليل من الملح والثوم وافركي الذبيحة بهذا الخليط من جميع الجوانب. ضع الخضار في البطن (يمكنك أيضًا رشها في الأعلى).
5. في وعاء، اخلطي الكريما الحامضة والعسل السائل والبيض والمايونيز وأضيفي القليل من الفلفل والملح. افركي الكارب بهذا الخليط. قم بإجراء عدة تخفيضات غير عميقة جدًا على كل جانب.
6. دهن صينية الخبز بالزيت ووضع الذبيحة فيها. نخبزها على حرارة 180 درجة في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30-40 دقيقة تقريباً.
7. سوف يتحول إلى لذيذ جدًا!

الخيار الثاني

تتضمن هذه الوصفة طهي الكارب المخبوز بالرقائق.

قائمة المكونات المطلوبة:

• ذبيحة واحدة كبيرة من الكارب؛
• رأس بصل واحد
• نصف ليمونة
• زيت الزيتون؛
• الشبت الخضر.
• الفلفل الأسود المطحون والملح.

وصف عملية الطبخ:

1. قطع الكارب، وقطع الرأس، وإزالة جميع الدواخل، وتنظيف القشور. الآن قم برش بعض عصير الليمون عليه واتركه لمدة 10 دقائق لإزالة جميع الروائح الكريهة.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات أو نصف حلقات.
3. نقطع الخضر ناعما.
4. افركي الكارب بالملح والفلفل والأعشاب.
5. خذ ورق الألمنيوم ودهنه بسخاء بزيت الزيتون.
6. ضعي نصف البصلة في ورق الألمنيوم في طبقة متساوية. ضع الذبيحة في الأعلى ثم ضع البصل المتبقي عليها.
7. لف الكارب بعناية حتى لا يكون هناك ثقوب.
8. ضعي الذبيحة الملفوفة في صينية الخبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا أو أكثر قليلاً.

الخيار الثالث

حاول طهي سمك الشبوط العصير واللذيذ مع الخضار. لهذا سوف تحتاج:

• ذبيحة واحدة كبيرة من الكارب؛
• رأس البصل
• 300 جرام من الفطر الطازج (يمكنك استخدام أي منها)؛
• 2 فلفل رومي
• جزرة واحدة
• طماطم واحدة؛
• نصف ليمونة
• زيت نباتي؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يجب إزالة أحشاء الكارب وتنظيفه وغسله جيدًا وتجفيفه بمنشفة ورقية وفركه بالفلفل والملح.
2. يجب تقطيع الليمون إلى شرائح رفيعة. قطع كل واحد منهم إلى نصفين.
3. قم بعمل عدة قطع ضحلة في جثة الكارب بزاوية 45-50 درجة تقريبًا. ضع شرائح الليمون فيها بعناية.
4. اعصري بقية الليمون ثم رشي العصير فوق سمك الشبوط.
5. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو حلقات.
6. قشر الفلفل من السيقان والبذور، مقطعة إلى حلقات.
7. من الأفضل صر الجزر على مبشرة خشنة.
8. اغسل الفطر وقطعه (إذا كان كبيرًا).
9. يجب تقطيع الطماطم إلى حلقات أو شرائح.
10. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. قم أولاً بقلي البصل والجزر فيه. ثم أضيفي الفطر والفلفل. في النهاية، الملح كل شيء، ولكن لا تبالغي.
11. ضعي ورق القصدير على صينية الخبز، مع ترك نهاية حرة (ستغطي المكونات بها).
12. ضعي الخضار المقلية والفطر في الأسفل، ضعي عليها شرائح الطماطم، ويجب أن يكون الكارب في الأعلى. نغطي السمك بورق الألمنيوم للتأكد من عدم وجود ثقوب فيه.
13. اخبز الكارب مع الخضار لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.
14. مستعد!

بعض النصائح المفيدة لربات البيوت:

1. إذا كنت تفكر في الطبق الجانبي الذي يجب تقديمه مع الكارب، فإن أي خضروات تقريبًا تتناسب تمامًا معه: الطماطم والبطاطس والكوسا والفلفل الحلو والباذنجان وما إلى ذلك.
2. ستبدو ذبيحة الكارب الكاملة المزينة بالخضر جميلة وشهية. استخدم هذه الفكرة لإعداد طاولة جميلة.
3. لا تقم بطهي الكارب لفترة طويلة، لأن اللحم قد يصبح خشنًا وجافًا.
4. من حيث المبدأ، يمكن أيضًا قلي هذه الأسماك أو غليها أو طهيها، ولكن في الفرن تكون عطرية بشكل خاص، وعصيرية، وطرية، ولذيذة.

تأكد من شراء الكارب في كثير من الأحيان وعلاج نفسك وأحبائك بأطباق صحية ولذيذة!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

أطباق السمك ليست بأي حال من الأحوال أقل جودة من روائع طهي اللحوم. على سبيل المثال، تبين أن الكارب المخبوز في الفرن كثير العصير وعطري. هناك العديد من الخيارات لإعداده. الوصفات بسيطة، ولكن النتائج جيدة.

كيفية طهي الكارب في الفرن

يمكن غلي الكارب المرآة أو الكارب العادي أو قليه أو طهيه على البخار، لكن مذاقه أفضل عند خبزه. يتم طهي هذا النوع تحت ورق الألمنيوم أو في غلاف أو مقلي كاملاً أو مقطعًا. الذبيحة محشوة بالخضار والفطر والبهارات والتوابل وتُخبز باستخدام الصلصات والمخللات المختلفة. يبدأ الطهي بالتقطيع المناسب.

كيفية تنظيف

قبل البدء في تحضير الطبق يتم تنظيف الكارب. تعمل هذه العملية على النحو التالي:

1. أولاً يتم غسل السمكة جيداً بالماء الجاري.
2. القادمة تحتاج إلى التخلص من المقاييس. هناك طريقة بسيطة ولكنها فعالة لهذا الغرض. يُسكب الكارب بالماء المغلي لمدة نصف ساعة، ثم يُعالج بتيار من الماء البارد. إذا قمت بتمرير سكين أو شوكة بعناية على القشور، فسوف تتقشر بسهولة.
3. بعد ذلك، يتم قطع الزعنفة من الخلف، ويتم شق البطن، وإزالة المرارة والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى.
4. تتم إزالة العيون والخياشيم.
5. يتم غسل السمك مرة أخرى.

كم من الوقت لخبز

كثير من الناس مهتمون بالسؤال - كم من الوقت سيستغرق الخبز؟ يوصي الطهاة ذوي الخبرة بطهي الأسماك عند درجة حرارة 180-200 درجة، ويعتمد وقت الطهي على حجم ووزن الذبيحة. يستغرق الكارب المخبوز حتى كيلوغرام 50 دقيقة. يتم طهي منتج سمكي يزن 1-1.5 كجم لمدة 60 دقيقة. يتم خبز الكارب الكبير (3-5 كجم) في الفرن لمدة 2-2.5 ساعة. كيف لطهي طبق السمك؟

وصفة

تمنحك الوصفة الأولى لخبز الكارب في الفرن الفرصة لإعداد طبق لذيذ جدًا ومرضي ولكنه منخفض السعرات الحرارية لجميع أفراد الأسرة. تعتبر ذبيحة السمك المخبوزة مع الأعشاب إضافة مثالية لقائمة الربيع أو الصيف. يجدر بشر الكارب بالفلفل الأبيض المطحون ، فهو سيعطي رائحة فريدة ويؤكد الطعم. وإذا قمت بحشو السمك بالأعشاب، فيمكنك بسهولة التخلص من رائحة الطين الكريهة.

مكونات:

• الذبيحة الكاملة - 1.5 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الخضر (الشبت والبقدونس) - 1 حفنة لكل منهما؛
• الفلفل الأبيض والأسود المطحون والملح - حسب الرغبة؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. يتم تنظيف السمكة، وإزالة أحشائها، وغسلها جيداً بالماء.
2. نقطع الخضر جيدًا ونمزجها مع الثوم المبشور.
3. يُفرك الكارب بالملح والفلفل من الداخل والخارج ويُحشى بالأعشاب والثوم (كما في الصورة).
4. لجعل السمك ينضج في عصيره الخاص، يتم دهنه قليلاً بالمايونيز ورشه بالزيت النباتي.
5. توضع الذبيحة على صينية خبز وتُملأ بكوب من الماء المغلي.
6. أخبز لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة مئوية.

كيف تطبخ في احباط

الخيار التالي لإعداد طبق لذيذ ومغذي وصحي هو خبز رقائق البطاطس مع الخضار والقشدة الحامضة. يمكن تحضير هذا الغداء أو العشاء في يوم عادي أو تقديمه للأصدقاء للاحتفال. لتحضير الأسماك، ستحتاج إلى المنتجات المتاحة التي يتم شراؤها من المتاجر. يمكنك شراء الكارب المرآة أو الكارب العادي، بغض النظر عن الطبق الذي سيصبح فاتح للشهية ولطيفًا.

مكونات:

• السمك - 1 كجم؛
• البطاطس – 6 قطع؛
• بصل - 3 قطع؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة - نصف لتر؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الشبت - 2 عنقود.
• توابل السمك وإكليل الجبل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يفرك السمك المنظف بالبهارات والتوابل. انقع الذبيحة لمدة 60 دقيقة.
2. تُسلق البطاطس حتى تنضج نصفًا وتُقطع إلى دوائر.
3. يُقطع الجزر باستخدام مبشرة، ويُقطع البصل جيدًا. تخلط مع الأعشاب المفرومة والثوم.
4. يُحشى الكارب بالكتلة الناتجة ويُدهن بسخاء بالقشدة الحامضة من جميع الجوانب.
5. يتم وضع ورقة من ورق القصدير على صينية الخبز، وتوضع عليها البطاطس، والتي يجب أن تكون مملحة ومتبلة أيضًا بالقشدة الحامضة.
6. توضع ذبيحة السمك المحشوة في الأعلى وتوضع عليها البطاطس المتبقية. يتم تغليف المنتجات بورق احباط.
7. يرش الطبق بالشبت المفروم ناعماً. اخبزيها لمدة 50 دقيقة.

كيفية خبز كامل

تفضل بعض ربات البيوت قلي السمك إلى قطع، لكن الذبيحة غير المقطوعة تبدو أيضًا لذيذة جدًا. حتى الطباخ الهاوي يمكنه إتقان الوصفة الكاملة لطهي السمك. يتم تحضير هذا الطبق المغذي بسرعة نسبيًا ولا يتطلب أي مهارات طهي خاصة. تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات الصالحة للأكل، والتي يمكن العثور عليها في أي سوبر ماركت.

مكونات:

• المنتج الرئيسي – 1.5 كجم؛
• مايونيز – 300 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل المطحون والتوابل - حسب الرغبة؛
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. يتم تحرير السمك من القشور والأحشاء ويتم غسله جيدًا.
2. يتم تقطيع الخضر جيدًا بسكين حاد.
3. تُفرك الذبيحة بسخاء بالفلفل والملح والتوابل من الداخل والخارج. محشوة بالأعشاب.
4. بعد ذلك يغطى الكارب بالمايونيز ويرش بقليل من الزيت.
5. يوضع السمك في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي. ويضاف إليه 200 مل من الماء.
6. أخبز لمدة 60 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

في القشدة الحامضة

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام مثالية لطاولة الأعياد هي خبز السمك بالقشدة الحامضة. جثة السمك محشوة بالفطر الطازج ومغطاة بالكريمة الحامضة محلية الصنع. والنتيجة هي طبق طري وشهي وعطري بشكل غير عادي. إذا قمت بإضافة الجبن الصلب والفطر، فإن النتيجة هي ببساطة متعة الطهي التي لن تترك أي شخص غير مبال.

مكونات:

• الذبيحة - 1 كجم؛
• الفطر (يفضل استخدام الفطر) – 300 غرام؛
• الجبن - 150 غرام؛
• كريمة حامضة سميكة محلية الصنع - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 2 ملعقة صغيرة؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• الملح والفلفل الأبيض المطحون.

طريقة طهو:

1. يُملح السمك المُنظف ويُتبل بالفلفل من الخارج والداخل.
2. يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى قليلاً في الزبدة ويوضع داخل السمكة.
3. ضعي البطاطس المقطعة إلى حلقات رفيعة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. إنه مالح وفلفل.
4. يتم وضع الكارب المحشو في الأعلى.
5. يتم خبز الطبق لمدة 50 دقيقة.
6. أثناء تحمير الذبيحة، يتم تحضير الصلصة. للقيام بذلك، قم بتوصيل القشدة الحامضة بالدقيق ووضعها على نار خفيفة. عندما يتكاثف الخليط، ارفعيه عن النار.
7. تُسكب السمكة مع الصلصة المحضرة وتُرش بالجبن المفروم على مبشرة خشنة.
8. العودة إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

مع البطاطس

إذا كنت بحاجة إلى إعداد وجبة غداء دسمة بسرعة، فإن الكارب في الفرن مع البطاطس مثالي لهذا الغرض. النتيجة: سمكة لذيذة مع طبق جانبي عطري. تستخدم هذه الوصفة الليمون والخضروات والتوابل. للتأكد من أن اللحم طري وأن المكونات المتبقية مخبوزة جيدًا، يجب عليك اتباع تقنية الطهي خطوة بخطوة بدقة.

مكونات:

• ذبيحة السمك - ما يصل إلى 1 كجم؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 5 رؤوس؛
• البطاطس – 8 قطع؛
• ليمون - نصف جزء؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل والبهارات - حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. يتم إجراء قطع متوسطة العمق عبر الذبيحة. يُفرك بالبهارات والبهارات ويُغطى جيدًا بالمايونيز.
2. يتم تقطيع الليمون إلى شرائح رفيعة، ويتم إدخالها في الشقوق.
3. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح.
4. يتم تقشير البطاطس وتقطيعها بالطول الكامل، ولكن ليس بالكامل. الفلفل والملح ويرش بقليل من الزيت. البطاطس محشوة بالجزر.
5. يتم قطع المصابيح إلى حلقات.
6. طبق الخبز مدهون بزيت دوار الشمس.
7. وتوضع فيها طبقة من البصل، ويوضع السمك على «الوسادة».
8. هناك بطاطس حوله.
9. الطبق مغطى بورق احباط.
10. يتم تحضير الطبق في 60 دقيقة (نصف ساعة تحت ورق الألمنيوم ونصف ساعة بدونه).

مع الخضروات

السمك المقطع إلى أجزاء يخرج شهيًا ولذيذًا للغاية. الكارب المخبوز بالخضار سهل وسريع التحضير. لإعداد عشاء صحي وغذائي، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات وقليل من وقت الفراغ. بالنسبة لطريقة الطهي هذه، لا تحتاج إلى تخزين الأسماك فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى تخزين البطاطس والباذنجان والخس والفلفل والطماطم.

مكونات:

• المنتج الرئيسي - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• نصف ليمونة؛
• الباذنجان - 2 قطعة؛
• البطاطس – 3 قطع؛
• طماطم طازجة – 3 قطع؛
• التوابل والتوابل.
• مايونيز.

طريقة طهو:

1. يتم تقطيع الكارب بعد تنظيفه وغسله إلى قطع.
2. يفرك كل جزء بسخاء بالملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك التي تناسب السمك.
3. تُرش القطع بعصير الليمون وتُنقع لمدة 60 دقيقة.
4. بينما ينقع الكارب في التتبيلة، يُقطع الباذنجان إلى حلقات ويُرش بالملح ويُترك جانبًا لمدة 15 دقيقة. ثم يتم غسلها بالماء وتجفيفها وقليها قليلاً بالزيت.
5. يتم تقطيع البطاطس والفلفل الخس إلى شرائح صغيرة.
6. صينية الخبز مدهونة بالزيت النباتي. يتم وضع قطع من السمك عليها.
7. تعلوها طبقة رقيقة من المايونيز والخضروات.
8. طهي لمدة 40 دقيقة.

محشو

من السهل جدًا إرضاء أحبائك بالطعام اللذيذ والصحي. خاصة إذا تم تقديم الكارب المحشو في الفرن. يتم خبز الذبيحة بأكملها وتنظيفها أولاً من القشور والزعانف والأحشاء. تتناسب بشكل مثالي مع الفطر والخضروات والقشدة الحامضة. الشيء الرئيسي هو اختيار الأسماك الطازجة، ثم سوف يتحول الطبق بالتأكيد إلى العصير والمرضي والعطري.

مكونات:

• السمك - 2 كيلوغرام؛
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 رأس؛
• فطر - نصف كيلو؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• القشدة الحامضة – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• التوابل والتوابل.

طريقة طهو:

1. تُفرك الذبيحة المغسولة جيدًا بعصير الليمون والبهارات والتوابل من جميع الجوانب. نقع لمدة 30 دقيقة.
2. يُقطع البصل إلى نصف حلقات، ويُقطع الجزر باستخدام مبشرة، ويُقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة.
3. الخضار والفطر مقلية قليلاً بالزيت النباتي.
4. دهن الجزء الداخلي من الذبيحة بالقشدة الحامضة والبطن محشو بالحشوة (خضار + فطر).
5. تُصنع القطع على الظهر، وتُسكب الكريما الحامضة في الأعلى وتوضع على صينية خبز بالزبدة.
6. يتم إدخال شرائح رقيقة من الليمون في الشقوق (كما هو موضح في الصورة).
7. اخبز الطبق لمدة ساعة واحدة.

ارفع كمك

الخيار التالي لطبق مغذي وسريع هو الكارب في غلاف الفرن. من السهل تحضير أسماك النهر وستسعدك النتيجة بمذاقها. بفضل استخدام الغلاف، يضعف الكارب في عصيره الخاص، مما يجعله طريًا وعطريًا. بالإضافة إلى ذلك، لن تضطر ربة المنزل إلى غسل صينية الخبز أو طبق الخبز. تتطلب عملية صنع طعام صحي كمية صغيرة من المكونات.

مكونات:

• المنتج الرئيسي – 2.5 كجم؛
• عصير ليمون - نصف كوب؛
• كريمة حامضة محلية الصنع - 2 كوب؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. السمك مملح ومتبل من الداخل والخارج. يرش بعصير الليمون وينقع لمدة 15 دقيقة.
2. تُغطى الذبيحة بسخاء بالقشدة الحامضة وتوضع في الغلاف.
3. تم ربط الجهاز ووضعه على صينية الخبز.
4. يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة.
5. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.

في الملح

من بين مجموعة واسعة من الطرق لإعداد الأسماك النهرية، يتم تخصيص الخبز بالملح في الفرن. هذه الوصفة خفيفة قدر الإمكان وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. سوف تعطي التوابل الذبيحة رائحة رائعة، والملح "القشرة" سيجعلها ناعمة وعصيرية. وينصح بتقديم هذا الطبق مع صلصة الكريما الحامضة التي تؤكد مذاقها.

مكونات:

• الذبيحة - 1 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• عصير الليمون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• البهارات والفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. السمك مغطى بالكامل بعصير الحمضيات (من الداخل والخارج).
2. يوضع الثوم المقطع إلى قطع وورق الغار والفلفل داخل الذبيحة.
3. يُسكب نصف الملح على لوح أو طبق كبير، ويوضع فوقه سمك الشبوط.
4. يتم وضع الكمية المتبقية من الملح فوق السمكة، ويتم الضغط عليها بإحكام، وتوزيعها بالتساوي على سطحها. قم بمعالجة الجانب الآخر بنفس الطريقة.
5. يتم وضع الذبيحة في مقلاة جافة.
6. اخبزي الطبق لمدة 15 دقيقة، ثم اقلبي الكارب وضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. في نهاية الطهي، تخلصي من الملح وأزيلي الجلد.

مرآة

يمكنك تحضير شيء خاص لطاولة رأس السنة الاحتفالية. الكارب المرآة في الفرن بورق الألمنيوم سوف يتعامل مع دور عشاء غير عادي وشهي. يتم تحضير الطبق على "سرير" من الخضار، مما ينتج عنه قشرة بنية جميلة. سيكون الضيوف سعداء بهذا العلاج إذا قمت بإعداد الطبق وفقًا للوصفة أدناه. قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى شراء عدد من المنتجات المتاحة.

مكونات:

• المكون الرئيسي للأسماك – 2 كجم؛
• بصل - 1 رأس؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• مايونيز – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ليمون - 1 فاكهة؛
• التوابل والبهارات.

طريقة طهو:

1. تُفرك الذبيحة جيدًا بالبهارات والتوابل وتُدهن بالمايونيز وتُنقع لمدة ساعة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر إلى مكعبات. الخضار مقلية بكمية قليلة من الزيت.
3. يتم عمل قطع في الجزء العلوي من السمكة ويتم إدخال شرائح الليمون فيها.
4. يتم وضع الخضار بالتساوي على صينية التحميص مع وضع سمك الشبوط في الأعلى.
5. طهي لمدة 45 دقيقة.

أسرار الطبخ

لجعل الكارب المخبوز لذيذًا وعطريًا حقًا، يجب عليك التعرف على نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:

1. لا ينصح بخبز السمك لفترة أطول من الوقت المحدد في الوصفة وإلا سيصبح جافًا ولا طعم له.
يناقش

الكارب في الفرن - وصفات مع الصور. تحضير السمك المحشو بالفرن

الكارب سمكة شائعة إلى حد ما في بلادنا، وقد جربها الكثير من الناس وأحبوها، لأنها سمكة لذيذة ومتعددة الاستخدامات يمكنك تحضير الكثير من الأطباق الرائعة منها. وسنتحدث عن طريقة طبخ الكارب وأشهى الأطباق التي يمكن تحضيرها منه.

انتشر الكارب في جميع أنحاء العالم من الصين، حيث تم تربيته بشكل مصطنع. وهذا هو، مثل هذه الأسماك ببساطة لم تكن موجودة في الطبيعة، والكارب هو سلالة من الكارب المصطنع، تم إحضارها من الصين إلى أوروبا في القرن الثاني عشر. تعيش اليوم في البرك والأنهار في جميع أنحاء العالم، وقد تم تربية العديد من سلالاتها - متقشرة، ومرآة، ومؤطرة، وعارية. ولا يوجد إلا في مياه أمريكا الجنوبية وجزيرة مدغشقر وأستراليا.

من السهل جدًا شراء الكارب الطازج لأنه يتم بيعه حيًا - فهو يتحمل النقل جيدًا حتى لمسافات طويلة. ومع ذلك، لا تستفيد كل ربة منزل استفادة كاملة من توافر هذه السمكة، والسبب في ذلك هو العيب الأكثر شهرة لهذه السمكة - وفرة العظام الصغيرة.

ومع ذلك، لا ينبغي رفض أطباق هذه السمكة بسبب هذا - فهناك العديد من الطرق والحيل لكيفية قطع الكارب بسرعة ودون مشاكل غير ضرورية. بالإضافة إلى ذلك، فهو ليس متاحًا للجمهور فحسب، ولكنه أيضًا غير مكلف، ويحتوي على لحم كثير العصير لذيذ، ودهني قليلاً، لذلك يتم تحضير مجموعة متنوعة من أطباق السمك منه.

كيفية قطع الكارب

بعد شراء الأسماك الحية، لا ترفض عرض تنظيفها، ولكن من الأفضل أن تقوم بإطعامها بنفسك في المنزل:

• تحتاج أولاً إلى إزالة الزعنفة الظهرية، وإجراء قطع ضحلة على كلا الجانبين بطولها بالكامل، ثم تحتاج إلى سحب الزعنفة، ولفها بمنشفة حتى لا تقطع نفسك، في الاتجاه من الذيل إلى الرأس؛
• بعد ذلك، من الرأس إلى الذيل، قم بعمل قطع في البطن، وقم بإزالة الكبد والمرارة بعناية (إذا تمزق، افرك الأماكن التي دخلت فيها الصفراء بالملح أو اقطعها)؛
• إزالة ما تبقى من أحشاء وخياشيم وعيون السمكة، ويجب قطع الطبقة التي تغطي عظم العمود الفقري بالطول؛
• اشطفيه بالماء الجاري البارد ثم قطعي السمك حسب طريقة الطهي.

كيفية تنظيف الكارب من القشور

إذا لم يكن من الممكن تنظيف الكارب على الفور في المتجر، فلا تيأس، يمكنك القيام بذلك بسهولة بنفسك. لا تخافوا من أساليب الجد العجوز عندما نظفوه بالسكين ضد القشور وكان المطبخ بأكمله متسخًا. هناك طريقة بسيطة ومثبتة لتنظيف سمك الشبوط من القشور.

1. للقيام بذلك، ضع السمكة في كوب عميق واسكب الماء المغلي فوقها لمدة 30 ثانية.
2. اسكب الماء الساخن وضع السمك تحت الماء البارد الجاري حتى يبرد ولا ينضج من الماء المغلي.
3. بعد ذلك، ليس عليك إخراج السمكة من كوب الماء البارد، ولكن عن طريق وضع يديك في الماء وتمرير أصابعك على الحراشف، سوف تنفصل بسهولة.
4. إذا كانت الأسماك كبيرة، والمقاييس سميكة للغاية ويصعب فصلها، فيمكنك صب الماء المغلي مرة أخرى لمدة 10-20 ثانية، مرة أخرى تحت الماء البارد. الآن ستخرج المقاييس بسهولة بالتأكيد.
5. يمكنك أيضًا مساعدة نفسك في فصل القشور بالسكين، لكن افعل ذلك بحذر حتى لا تقطع جلد السمكة المطهو ​​على البخار بالفعل.

والآن بالنسبة للجزء الأكثر إثارة للاهتمام:

كيفية تقطيع الكارب والتخلص من العظام الصغيرة؟

في الصين، موطن الكارب، فيليه، بعد أن تم تنظيفه من العظام الكبيرة، يتم طحنه ببساطة إلى لحم مفروم، وأثناء عملية الطهي، تنضج العظام الصغيرة المطحونة وتذوب جزئيًا.

إذا تم طهي السمك بالكامل، فحتى في هذه الحالة، يمكنك التعامل مع العظام الصغيرة: لهذا، قبل القلي أو الطبخ أو الخبز، وكذلك التبخير، يتم عمل قطع عميقة على جثة السمكة من الخلف بطولها بالكامل ، وهي مصنوعة بالعرض - كلما زاد عدد القطع التي تقوم بها، كلما زاد عدد البذور الصغيرة التي يتم سحقها وتنعيمها أثناء المعالجة الحرارية.

بالإضافة إلى ذلك، تسمح هذه التقنية بتشبع لحم السمك بشكل أفضل بالتوابل والبهارات وطهيها بشكل أسرع.

الطريقة التالية لشرائح الكارب ستساعد أيضًا في التخلص من العظام الصغيرة.

كيفية فيليه الكارب

• قطع الرأس
• نقطع السمكة إلى نصفين بالطول إلى نصفين على طول التلال،
• قطع التلال والزعانف والعظام الصغيرة المجاورة لها،
• قطع عظام الضلع بعناية في طبقة واحدة،
• استخدم أصابعك لتحسس الأخدود بالعظام الحادة في الشرائح، وحرك 5 مم إلى اليسار منها وقم بقطع الشرائح على الجلد، مع الإمساك بالسكين بزاوية 45 درجة،
• افعل نفس الشيء، ابتعد عن تلك العظام بمقدار 5 ملم إلى اليمين،
• تمزيق الشريط بالعظام من الجلد ،
• قم أيضًا بإزالة العظام الصغيرة الموجودة في ذيل السمكة.

كما ترون، إذا كنت على استعداد لأخذ الوقت الكافي لتقطيع سمك الشبوط وإزالة العظام، فمن الممكن تمامًا تحويل السمكة العظمية إلى شرائح طرية.

أفضل أطباق الكارب

كما أن هناك وصفات خاصة لطهي سمك الكارب، تعتمد على أن هذه السمكة تحتوي على الكثير من العظام الصغيرة، ومن أشهر أطباق الكارب الصينية.

مكونات:

• 1 سمكة تزن حوالي 1.2 كجم،
• نشا الذرة،
• زيت نباتي،
• حفنة من الصنوبر،
• البازلاء الخضراء الطازجة,

مكونات الصلصة:

• 6 ملاعق كبيرة لكل منهما الماء البارد والكاتشب/معجون الطماطم،
• 2-3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
• 1-2 ملعقة كبيرة. خل الأرز,
• 1 سم جذر الزنجبيل الطازج،
• 1 جزء أبيض من الكراث،
• 1-2 ملعقة صغيرة. نشا الذرة،
• ملح.

كيفية طبخ الكارب الصيني في الصلصة الحلوة والحامضة

قم بتنظيف وأمعاء الكارب، وفصل الرأس، وفصل الشرائح عن العمود الفقري دون إزالة الجلد، وكذلك إزالة عظام الضلع، ولكن افعل كل هذا بحيث تظل الشرائح مع الجلد ملتصقة بالذيل.

ضع جانبًا واحدًا من جلد الفيليه لأسفل على سطح العمل، وقم بعمل قطع عبر الشرائح، مع الإمساك بالسكين بزاوية، وقطع الجلد، ولكن دون إتلافه - يتم ذلك في الاتجاه من الرأس إلى الذيل.

يُخبز الرأس والفيليه في النشا ويُقلى بشكل منفصل في دهون عميقة ويُسخن إلى 190 درجة ويُوضع على منشفة ورقية ويُجفف.

بالنسبة للصلصة، قم بتخفيف معجون الطماطم بالماء، واخلطه مع الخل والملح والسكر - يجب أن يكون طعمه حلوًا وحامضًا.

يُسخن الزيت النباتي ويُقلى بسرعة الكراث والزنجبيل المفروم جيدًا ويُضاف الصلصة ويُغلى كل شيء ويُضاف النشا المخفف بنسبة 1 إلى 1 بالماء ويُكثف الصلصة بسكب 2-3 ملاعق كبيرة فيها. الزيت المتبقي في القلي العميق.

ضعي رأس السمكة على طبق، ثم اسكبي فوقها الصلصة، ثم رشيها بالقدر والمكسرات المحمصة.

الكارب مع الخضار لذيذ جدًا أيضًا.

مكونات:

• 1-2 سمكة،
• 250 مل كريمة حامضة،
• 100 غرام شحم مدخن،
• 6-7 درنات بطاطس،
• 3 فلفل رومي،
• 2-3 طماطم،
• 3 بصل،
• الفلفل الأحمر المطحون،
• سمنة،
• دقيق،
• ملح.

كيفية طهي الكارب مع الخضار في الفرن

تُقطع شرائح الفيليه مع عظام الضلع والجلد إلى أجزاء، وتُحشى السمكة بشحم الخنزير، وتُفرك بالفلفل والملح.

نقطع البطاطس إلى قطع ونسلقها حتى تنضج نصفًا ثم نضعها في مقلاة مدهونة بالزبدة ونضع فوقها قطع السمك ثم الطماطم المقطعة والبصل والفلفل.

تُسكب الزبدة المذابة فوق كل شيء وتُخبز حتى تنضج في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200-220 درجة، وتُغطى بالكريمة الحامضة الممزوجة بالدقيق في النهاية.

الكارب مع الخضار في الفرن جاهز. بالعافية.

من السهل جدًا واللذيذ طهي سمك الشبوط في النبيذ.

مكونات:

• 200 مل من النبيذ الاحمر،
• 500 جرام بطاطس،
• 1-2 بصل،
• 1 سمكة،
• 1 فص من الثوم،
• الفلفل،
• خضرة,
• ملح.

كيف لطهي الكارب في النبيذ

يُنظف السمك ويُشطف ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُفرك بالفلفل والملح ويُلف في الدقيق ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنيًا.

يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الثوم ويُضاف إلى السمك ويُسكب القليل من الماء والنبيذ والفلفل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. يرش بالأعشاب عند التقديم.

الكارب المقلي الملكي

مكونات:

• 700 جرام سمك فيليه،
• 3 أكواب من الحليب،
• 2 بيضة،
• 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
• 2 ملعقة كبيرة لكل منهما الدقيق وفتات الخبز،
• ملح.

كيفية طهي الكارب المقلي

اشطف الشرائح وقطعها إلى أجزاء واسكب الحليب واتركها لمدة نصف ساعة.

يُملح الدقيق، وتُلف قطع الفيليه فيه، وتُغمس على الفور في البيضة المخفوقة، وتُخبز في فتات الخبز. تقلى شرائح الفيليه على كلا الجانبين حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.

يبدو أن الاسم هو Royal Fried Carp، لكنه في الواقع طريقة تحضير بسيطة.

ومع ذلك، يحدث هذا غالبًا مع هذه السمكة - فهي حقًا سمكة لذيذة جدًا يصعب إفسادها. بعد أن تعلمت كيفية التعامل مع المشكلة الرئيسية للكارب - وفرة العظام، يمكنك إعداد الأطباق الأكثر شهية من هذه الأسماك الرائعة.

• لإعداد شرائح الكارب مع الصلصة أو شرحات مع شرائح، يتم قطع عظام الضلع، ولكن بالنسبة للشرحات، وكذلك اللفائف، يمكنك تحضير الكارب بشكل مختلف - أمعائه دون تقشير المقاييس، وقطع شرائح من كلا الجانبين، وإزالة يتم استخدام الجلد والقشور والعظام المتبقية والرؤوس والذيل والزعانف لتحضير المرق (يجب إزالة الخياشيم).
• يتم تحضير السمك إما كاملاً أو مقطعاً إلى قطع بوزن 100 جرام. إذا كان وزن قطع الكارب أكثر من 500 جرام، فيجب وضعها في الماء البارد، ووضع القطع الأصغر في الماء المغلي. ويعتقد أن الكارب المطبوخ في قطع كبيرة يكون ألذ وأكثر عصارة.
• عند طهي السمك، يجب أن يكون الماء على نار خفيفة ثابتة. قم بطهيها كاملة بوزن 1-1.5 كجم لمدة 50-60 دقيقة، على شكل قطع بوزن 100-150 جم، تكفي 15-20 دقيقة من الطهي حتى تصبح جاهزة.
• يحتاج الكارب الصغير إلى طهيه بالكامل، والكبير - إلى قطع، ويعتقد أن مذاقه أفضل إذا قمت بقلي السمك بالجلد.
• سيصبح الكارب المقلي ألذ إذا تم تنظيفه وغسله ثم تقطيعه ووضعه في الحليب المملح والفلفل لمدة 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يتم خبزه في الدقيق والمقلية - الأفضل في مقلاة من الحديد الزهر مع الكثير من الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويغطى ويطهى حتى ينضج.
• يمكن حشو الكارب الدهني بسمك الكراكي أو سمك الكراكي الأصغر حجمًا.
• يتناسب جيدًا مع اللحم المفروم ، والأفضل من ذلك كله مع لحم الخنزير ، وهذا المزيج مناسب لصنع شرحات وكرات اللحم ، ونسب السمك واللحم المفروم واحدة إلى واحدة.

فيديو مفيد: طريقة طبخ الكارب بالأعشاب

مؤلف المقال "كيفية طهي الكارب"

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+