Mastava - حساء أوزبكي ، لذيذ جدًا وغني ومرضي. المطبخ الأوزبكي

حساء "ماستافا" ، وصفة للطبخ في المنزل باللغة الأوزبكية.

Mastava (Mastoba) مع لحم الضأن هو حساء لذيذ وغني بالخضار والأرز ، وهو ينتمي إلى المطبخ الأوزبكي. في الأساس ، يتم طهيه في مرجل ، على نار مفتوحة ، ولكن دون وجود مثل هذه الفرصة ، سنطبخ هذا الحساء في قدر أو مرجل على الموقد في المنزل. يتميز مطبخ آسيا الوسطى بشوي اللحوم قبل إضافتها إلى الحساء. يتم أيضًا تحضير طبق shurpa الأوزبكي الشهير وفقًا لهذا المبدأ ، انظر الوصفة مع صورة هنا. لكن الماستافا باللغة الأوزبكية تختلف عن shurpa في مجموعة من المنتجات. من الأفضل طهي الطبق في الصيف أو الخريف ، حيث يمكنك العثور على الطماطم والفلفل الحلو المعطر للطبخ في السوق. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي حساء الماستافا الأوزبكي بالضرورة على الأرز. يتطلب طهي الماستافا وجود الخضار في الحساء ، لكن اللحم في الحساء ليس ضروريًا على الإطلاق. حساء الماستافا كثيف للغاية وذو سعرات حرارية عالية بسبب محتوى البطاطس والأرز فيه ، كما يتم الحصول على مرق غني من الخضار. ومع ذلك ، فإن لحم الضأن هو لحم ، والذي بدونه يصعب بشكل عام تخيل وجود المطبخ الأوزبكي. مع اللحم الطري والرائحة ، يصبح الحساء دائمًا ألذ وأكثر بدانة ، والتوابل الشرقية الشعبية: الكمون والكزبرة يضفيان على الطبق نكهة إضافية. وصفة صنع الماستافا سهلة للغاية ، والنتيجة تفوق الثناء. بالتأكيد ستحب هذا الحساء ، خاصة إذا كنت تحب أطباق اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية والسعرات الحرارية العالية.

مكونات:

• لحم الضأن (لحم على العظم ، الأضلاع ، اللب) - 700-800 جم
• بطاطس - 3-4 قطع.
• الجزر - 1-2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• طماطم - 3-4 قطع.
• فلفل بلغاري - 1-2 قطعة.
• أرز - 120-140 جم
• الثوم - 5-8 فصوص
• فلفل أحمر حار حار - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مجففة - 1 ملعقة صغيرة (أو البقدونس الأخضر حسب الرغبة)
• فلفل أحمر مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل - 3-4 قطع.
• ملح للتذوق
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر - حسب الرغبة.

كيفية طهي الماستافا باللغة الأوزبكية ، وصفة مع صورة خطوة بخطوة.

1. لتحضير شوربة أوزبكية لذيذة ورائعة وغنية ، نحتاج إلى لحم الضأن على العظام والأضلاع وبعض اللب. مطلوب لحم على العظم لتحضير مرق اللحم ، ووضعه في قدر ، وسكب 2-3 لترات من الماء البارد وطهيها حتى تنضج. في عملية الطهي نقوم بإزالة الرغوة الناتجة من سطح المرق والملح قليلاً. يمكن تحضير المرق في وقت مبكر.

2. يقطع لب لحم الضأن إلى قطع صغيرة ، يقسم الضلوع إلى شرائح.

3. تقلى الضلوع واللب في مقلاة ساخنة مع إضافة كمية قليلة من الزيت النباتي. تستغرق عملية القلي حوالي 20 دقيقة ، ويجب تغطية اللحم بقشرة جميلة فاتحة للشهية. لا نسكب الزيت بعد القلي ، في المستقبل سنقلي عليه الخضار.

4. يجب غسل الأرز جيداً وغليه حتى ينضج نصفه. من الأفضل تناول الأرز المطهو ​​على البخار ، فهو لا يفرز الكثير من النشا ولا يغلي طريًا.

5. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ، ويغسل الفلفل الحلو ، ويزيل البذور ويقطع إلى نصف حلقات.

6. قطع الجزر إلى شرائح رفيعة.

7. تقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ، وتكون الطماطم أيضًا مكعبات ، ولكنها أصغر في الحجم.

8. يقلى البصل المفروم بالزيت المتبقي بعد قلي اللحم.

9. يضاف الجزر المفروم والفلفل الرومي إلى البصل المقلي. اقليها حتى تنضج الخضار.

10. بعد أن تصبح الخضار طرية ، نضيف الطماطم المفرومة إلى المقلاة ونضع معجون الطماطم والبهارات والملح قليلاً. نضع أيضًا الفلفل الحار الذي يجب تقطيعه مع البذور.

11. ننقل الضلوع المقلية واللحوم إلى مرجل أو قدر بقاع سميك ، حيث سنطبخ الحساء في المستقبل.

13. صب مرق اللحم المطبوخ مسبقًا في المقلاة. نضع المقلاة على الموقد ونطهو لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

14. ثم نضع الأرز المسلوق ونتابع الطهي على نار هادئة.

15. بعد 7-8 دقائق ، ضعي في قدر قليل من البازلاء من الفلفل الأسود والثوم المفروم ناعماً والأعشاب حسب الرغبة. اطبخ الحساء حتى ينضج.

حساء الماستافا الأوزبكي الغني واللذيذ باللغة الأوزبكية جاهز. أتمنى لك وجبة شهية!

يشمل عدة أنواع من الحساء. معظمها مصنوع تقليديا من لحم الضأن أو اللحم البقري. الحساء الأوزبكي سميك وغني ، ويحتوي على الكثير من الخضار واللحوم والأعشاب والبهارات. تم تقديم وصفات تحضيرها في مقالتنا فقط. نحن نقدم طهي الحساء الأوزبكي الأكثر شعبية ولذيذ.

حساء أوزبكي لاجمان

المعكرونة محلية الصنع والمرق المعطر وقطع اللحم البقري اللذيذ - هكذا يمكنك وصف لاجمان حقيقي. الحساء الأوزبكي وفقًا للوصفة التقليدية مصنوع من الخضار واللحوم المفرومة بشكل خشن ويتضح أنه سميك جدًا ولذيذ.

الطبخ خطوة بخطوة كما يلي:

1. في الجزء السفلي من قدر بقاع سميك ، يُسكب 50 مل من الزيت النباتي.
2. على نار متوسطة ، يتم تقطيع اللحم البقري (0.5 كجم) إلى قطع صغيرة بالزيت الساخن. بمجرد أن ينضج اللحم (حوالي 5 دقائق) ، يضاف البصل المفروم والثوم (3 فصوص) إلى اللحم البقري.
3. تدريجيًا ، تُضاف الخضار المقطعة الأخرى إلى المقلاة: 2 جزر كبير ، بطاطس (2 قطعة) ، كوب من اللفت أو دايكون ، فلفل حلو و 2 طماطم. تُقلى الخضار لعدة دقائق ، وبعد ذلك تُسكب بالماء (3 لتر).
4. يتم تخزين جميع التوابل في كيس قطني بحيث يمكن إزالتها بسهولة من المقلاة عندما تعطي كل نكهة ورائحة. يضاف اليانسون (2 قطعة) ، بذور الكزبرة (1 ملعقة صغيرة) ، الفلفل الحلو المطحون والفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة لكل منهما) ، وكذلك الفلفل الحار (نصف ملعقة صغيرة) والملح (1 ملعقة كبيرة) إلى الحساء. ينضج الحساء لمدة 40 دقيقة حتى يصبح جاهزًا.
5. يتم غلي المعكرونة محلية الصنع أو التي يتم شراؤها في المتجر في مقلاة منفصلة.
6. عند التقديم في طبق عميق ، توضع المعكرونة أولاً ، وتُسكب في الأعلى مع مرق بالخضروات. تستخدم الكزبرة الخضراء كزينة.

شوربة لحم الضأن Shurpa

في أوزبكستان ودول أخرى في آسيا الوسطى ، يتم تحضير هذا الحساء في كل عائلة. المكونات الرئيسية للخضروات المفرومة بشكل خشن ولحم الضأن.

يتم تحضير حساء الضأن الأوزبكي على النحو التالي:

1. يوضع لحم الحمل الصغير على العظم (800 جم) في قدر ، ويُسكب بالماء (2.5 لتر) ويُغلى. بعد ذلك ، يُزال الماء ويُسكب اللحم بالماء المغلي النظيف. ينضج لحم الضأن على العظم لمدة ساعتين.
2. عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا ، يضاف البصل المفروم إلى نصف حلقات والملح حسب الرغبة والفلفل الأسود والكمون (نصف ملعقة صغيرة لكل منهما) إلى الحساء.
3. بعد 10 دقائق ، توضع الطماطم في مقلاة ، ثم تقطع الجزر والبطاطس (3 قطع) والفلفل الحلو.
4. يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الخضار جاهزة ، وبعد ذلك يُسكب في أطباق ويُقدم على المائدة.

وصفة شوربة الماستافا الأوزبكية

شوربة أوزبكية لذيذة مع أرز محضرة من لحم الضأن بدون إضافة زيت نباتي وبكثير من الخضار. أبسط المكونات ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا.

يتم تحضير حساء الماستافا الأوزبكي على النحو التالي:

1. تُقلى ضلوع الغنم في قدر ذات قاع سميك ، ثم البصل والثوم والزيرة.
2. يُسكب اللحم مع البصل بالماء ويُغلى لمدة 1.5 ساعة.
3. عندما يكاد اللحم يصبح جاهزًا ، يُضاف الجزر المقطّع واللفت و 2 طماطم وباذنجان إلى المرق.
4. بعد 10 دقائق أخرى ، يضاف الأرز (200 جم) إلى الحساء.
5. بمجرد أن ينضج الأرز ، يمكنك وضع البطاطس (3 قطع).
6. يُطهى الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى ويُرفع عن النار.

يجب نقع الماستافا جيدًا قبل تقديم الطبق إلى المائدة. بالفعل في الأوعية ، يتم رش الحساء النهائي بالكزبرة الطازجة.

شوربة أوزبكية بالنودلز صيهات

حساء الدجاج هذا خفيف وشهي ، مصنوع من المعكرونة محلية الصنع. إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله بمتجر. لكنها ستكون حساء مختلف تمامًا.

يتم تحضير الحساء الأوزبكي بالنودلز بالتسلسل التالي:

1. بادئ ذي بدء ، تُعجن العجينة وتُقطع المعكرونة. للقيام بذلك ، يتم سكب كوب من الدقيق في وعاء ، ويتم عمل استراحة يتم فيها دفع البيضة وسكب الماء البارد (½ ملعقة كبيرة). يضاف قليل من الملح حسب الرغبة. تُلف العجينة الكثيفة إلى طبقة وتُقطع إلى شرائح صغيرة. دع المعكرونة تجف قليلاً قبل الطهي.
2. مرق مطبوخ من لحم الدجاج (0.5 كجم). بعد الطهي ، يجب ترشيحها وتمليحها وغليها مرة أخرى.
3. على الزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) ، يُقلى البصل والجزر المفروم وجذر البقدونس (الكرفس).
4. يتم إرسال البصل المقلي والجزر والجذر إلى مرق مغلي.
5. بعد ذلك ، تُضاف المعكرونة وتُغلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
6. يضاف الفلفل الحار وأوراق الغار المقطعة إلى حلقات إلى الحساء النهائي.

قبل التقديم ، يُرش حساء المعكرونة بالكزبرة والبقدونس.

أوزبكستان. يُطلق على هذا الطبق أيضًا اسم shorpo و shorvo و shurpo و chorpa و shurvo. الحساء الأوزبكي هو أحد الأطباق الأولى. هناك الكثير من الوصفات للطبخ ، حيث أن لكل منطقة من مناطق الولاية أسرارها الخاصة في الطهي.

كيف يتم تحضير الحساء الأوزبكي: الميزات

هذا الطبق له خصائصه الخاصة:

يتم قطع جميع الخضروات إلى حد كبير.
- في جميع الوصفات تقريبًا هناك طماطم ؛
- تُطهى الخضار لفترة طويلة وعلى نار خفيفة مما يجعل طعم المرق غنيًا.

يُعد تقديم هذا الطبق أيضًا أصليًا تمامًا: يمكن تقديمه بشكل منفصل (اللحوم والخضروات على طبق واحد ، المرق على طبق آخر) أو معًا. الحساء الأوزبكي ، مثل جميع الأطباق ، مزين بأعشاب مختلفة.

المكونات المطلوبة ، ميزات الطبخ

لتحضير حساء أوزبكي من الدرجة الأولى ، ستحتاج إلى:

1.8-2 لتر من الماء (يجب أن تصبح shurpa سميكة) ؛

250 غرام من البصل

1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل أحمر حلو

5-6 قطع. بطاطس صغيرة (حوالي 200-230 جم) ؛

400-500 غرام من لحم الضأن (يمكنك فيليه أو أضلاعه) ، لحم البقر مناسب أيضًا ؛

1 طماطم صغيرة أو بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (حسب الحصص والتشبع المطلوب) ؛

180-200 غرام جزر ؛

التوابل (الأسود ، البهارات ، الملح ، الثوم ، إلخ ، ربما حسب التفضيلات الفردية) ؛

خضروات متنوعة (بقدونس ، كزبرة ، شبت وأكثر - حسب الرغبة).

اعتمادًا على عدد الحصص ، يمكن تعديل عدد المكونات وفقًا للاختيار الشخصي ، والشيء الرئيسي هو أن shurpa سميك وغني.

1) قطع اللحم أو الضلوع إلى قطع صغيرة واتركها تطهى على نار صغيرة لمدة 20-25 دقيقة. ملح على الفور ، حتى تتمكن لاحقًا من توجيه نفسك حسب الذوق.

2) بعد أن ينضج اللحم قليلاً ، أضيفي الخضار (المفرومة بشكل خشن أو الحلقات متوسطة الحجم). هذه هي الفلفل والجزر والبصل.

3) قم بطهي كل هذا على نار خفيفة جدًا لمدة 15-20 دقيقة. يجب تغذية المرق جيدًا باللحوم والخضروات.

4) بعد ذلك ، نأخذ حبة طماطم ونزيل القشر منها (لذلك ستحتاجين إلى سكب الماء المغلي عليها) ، ثلاثة ونضيفها إلى المرق. إذا أضفنا معجون الطماطم بدلاً من الطماطم ، فمن المستحسن استخدام ملعقة واحدة. إذا أضفت المزيد ، فستحصل على طعم غني جدًا ، وهذا بالفعل أحد الهواة.

5) عندما ينضج كل شيء لحوالي 50 دقيقة ، ويفضل 15 دقيقة قبل الطهي النهائي (هذه ساعة أو ساعة و 20 دقيقة) ، أضف تدريجياً البهارات المفضلة لديك - الفلفل ، البردقوش ، الثوم المجفف - حسب التفضيلات الفردية.

عندما يكون shurpa جاهزًا ، يكتسب لونًا ذهبيًا-أحمر ، غنيًا ورائحة. ستكون اللحوم والخضروات طرية ، لكن الخضار ستبقى كاملة. أضف الأعشاب المفضلة لديك إلى كل حصة. من المهم جدًا إضافة التوابل باعتدال حتى تشعر بطعم المرق والخضروات في المقام الأول. هذه وجبة لذيذة ومرضية للغاية ، وغالبًا ما يتم تقديمها على الغداء.

حساء القمح الأوزبكي

يوجد أيضًا طبق لذيذ ومغذي يسمى yerma. هذا أيضًا حساء أوزبكي ، ولكن مع إضافة القمح (كوب ونصف). تكمن خصوصياته في أن اللحم والبصل يُقلى حتى ينضج نصفًا ، ثم يُسكب في الماء المغلي ويُطهى جنبًا إلى جنب مع باقي المكونات حتى يكتمل.

يعد تحضير القمح من أهم مراحل الطهي. لفصلها عن القشرة ، يتم سحقها في ملاط ​​، وترطيبها تدريجياً بالماء. ثم يتم غسلها وإعادة قصفها - لتليينها. يجب إضافة القمح المحضر إلى المرق بعد الدقيقة العاشرة من الطهي على نار خفيفة. وبعد ذلك نضيف الفلفل والجزر والبصل والملح.

السمة الاستثنائية لهذه الوجبة هي العرض. جنبا إلى جنب مع الحساء ، يتم تقديم القشدة الحامضة أو اللبن الرائب (كاتيك) ، ولكن في نفس الوقت لا تذوب في الطبق الرئيسي ، ولكنها تؤخذ من طبق منفصل للشوربة.

تصنيفات الأطباق والأذواق

الأوزبكية هي ذوق كثير من الناس بسبب ثرائها. تشتهر الشوربات برائحتها وسمكها وتغذيتها. يسعدني أنه يمكنك تناول لحم البقر والضأن للطهي ، وضبط تشبع الذوق بنفسك بكمية معينة من التوابل. من بين الذواقة ، يحتل الحساء الأوزبكي أحد الأماكن الأولى في الشعبية.