بسكويت مادلين. بسكويت مادلين بسكويت مادلين

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد النموذج. يجب دهنها بالزبدة ورشها بالدقيق ووضعها في الثلاجة.

أنا أخبز في سيليكون ، لذلك لا أقوم بتحضيره بأي شكل من الأشكال أو دهنه بأي شيء. تخرج ملفات تعريف الارتباط بشكل مثالي ولا تلتصق. إذا لم يكن هناك قالب خاص على شكل صدفة، فهذا لا يعني أنه لا يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط هذه. خذ قالب الكعك، وسوف تحصل على ملفات تعريف الارتباط في شكل كرات الصولجان، والشيء الرئيسي هو عدم وضع الكثير من العجين. أو أي قالب للبسكويت، هناك الكثير منها معروض للبيع الآن، على شكل زهور ومربعات وأشكال مختلفة.

نخفق الزبدة مع السكر والبيض. من الملائم بالنسبة لي أن أفعل ذلك باستخدام الخلاط، ولكن يمكنك استخدام الخلاط أو المخفقة.

باستخدام مبشرة ناعمة، قومي بإزالة قشر البرتقال وأضيفيه إلى العجينة. أضف عصير الليمون.

قطع الفواكه المسكرة بخفة بسكين. يجب أن تكون جميع الإضافات صغيرة الحجم حتى لا تفقد ملفات تعريف الارتباط شكلها وتخبز جيدًا. في حالة استخدام الإضافات الرطبة، فمن الأفضل دحرجتها قليلاً في الدقيق.

اخلطي العجينة بلطف باستخدام ملعقة.

املأ القوالب بالعجين. حصلت على 15 قطعة، مما يعني أن ثلاثة قوالب فارغة. أقطع التفاحة إلى قطع صغيرة وأضعها في الخلايا. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتشوه الشكل أثناء الخبز. لقد قرأت ذات مرة هذه النصيحة على موقع ويب أجنبي لشركة تصنيع قوالب، والآن لا أخبز أبدًا في قوالب السيليكون ذات الخلايا الفارغة. يمكنني بعد ذلك ببساطة تناول هذه التفاحة أو استخدامها كإضافة لدقيق الشوفان.

من هذه الكمية من المكونات حصلت على 18 قطعة مادلين

نذوب الزبدة على نار خفيفة ونتركها تبرد

اغسل الليمون جيدًا واقطع القشر باستخدام سكين خاص. يمكنك أيضًا بشر القشر على مبشرة ناعمة، مع الحرص على عدم لمس الطبقة البيضاء. ضغط 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

اكسري البيض في وعاء الخلط وأضيفي إليه السكر البودرة وسكر الفانيليا. فاز بالخلاط بسرعة عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا

يجب أن يصبح الخليط كريميًا وخفيفًا

يُضاف الدقيق المنخول وبرش الليمون وعصيره إلى الخليط. تخلط بلطف مع خفاقة أو ملعقة سيليكون

يُسكب الزبدة المذابة المبردة ويُحرَّك. ستكون العجينة سميكة مثل الفطائر

غطي الوعاء بفيلم ملتصق وضعي العجينة في الثلاجة طوال الليل

في الصباح، دهن قوالب المادلين بالقليل من الزبدة. ملعقة العجين حوالي 2/3 كاملة

نخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. قبل التقديم، اتركي البسكويت يبرد ثم رشيه بالسكر البودرة.

يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط هذه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة أسبوع. يقدم هذا الكوكيز مع الشاي أو القهوة. لذيذ جدًا حتى مع الحليب فقط. بسكويت مادلين الرقيق والعطري جاهز. بالعافية!

طعام فرنسي شهي - بسكويت مادلين

بسكويت " مادلين"هو منتج حلويات فرنسي مبدع حقًا يتمتع بنعومة لا تصدق وتهوية وحنان ورائحة رقيقة. الفرنسيون يكرمون طائفته بشكل مقدس، لأن مادلينمثلت فرنسا في يوم أوروبا حسب البرنامج مقهى أوروبا.

أساطير إنشاء ملفات تعريف الارتباط الفرنسية مادلين - حلوى ذات تاريخ طويل

ستانيسلاف ليسزينسكي وابنته ماريا

بسكويت " مادلين"مغطاة ببساطة بالأساطير، ولكن في كل منها مذكورة ستانيسلاف ليسزكزينسكي- دوق لورين الذي عاش في القرن الثامن عشر. وفقا لأحدهم، تم طرده إلى لورين وعاش هناك مع ابنته ماريا. كانت خادمة الدوق تحب ماريا الصغيرة كثيراً وأعدت لها ولوالدها كعكة لذيذة. تزوجت ماريا في وقت لاحق لويس الخامس عشر- ملك فرنسا. أخذت وصفة الكعك التي تحبها معها إلى باريس ونقلتها إلى طهاة المعجنات. فرسايتحت اسم تلك الخادمة نفسها - مادلين.

وفقا لأسطورة أخرى، في عام 1755 ليسزشينسكياستضافت حفل عشاء في باريس. ولكن قبل الاحتفال مباشرة، مرض طاهية المعجنات، وعهد الطهاة المغامرون بالفتاة مادليناخبز ملفات تعريف الارتباط وفقًا لوصفة جدتها التي غالبًا ما كانت تعاملها بها. خلقت الحلوى ضجة كبيرة، لذلك تم تسمية ملفات تعريف الارتباط على اسم الفتاة.

ومع ذلك، فإن "الجاني" وراء شعبية الخبز لا يزال قائما ماريا ليسزكزينسكي. بأمرها، تم تسليم وصفة ملفات تعريف الارتباط إلى الحلوانيين في فرساي، وسرعان ما تم تقديمها على طاولة الملك لويس. وهكذا فإن الكبد الأسطوري يكاد يكون 260 سنة.

ولكن ماذا يمكن أن نقول عن " مادلين"إذا كنت بحاجة إلى تجربتها. مارسيل بروست،كاتب قصة قصيرة فرنسي مشهور، أعطى الطعم " مادلين"معنى سحري خاص. طعم البسكويت يمكن أن يثير طوفانًا من الذكريات، كما حدث مع بطل العمل “ بحثا عن الوقت الضائع" لقد رأى ملفات تعريف الارتباط هذه عدة مرات في نوافذ محلات الحلويات، لكن حارس المعنى هو الرائحة والطعم، طعم تلك للغاية “ مادلين"، قادر على "أن يحمل دون إرهاق مبنى ضخمًا من الذاكرة في قطرته التي لا تكاد تكون محسوسة." يمكنك الاستماع لفترة طويلة والتأمل في المسرات " مادلين"، ولكن يجب عليك بالتأكيد تجربة "قطعة من فرنسا".

وصفات كعكة مادلين

مثل امرأة حقيقية،" مادلين"من الممل التباهي بزي واحد لسنوات عديدة. قررت "ارتداء فساتين جديدة" ، لكن المذاق الممتاز وحساسية ملفات تعريف الارتباط لم تصبح أسوأ على الإطلاق. بل على العكس تمامًا: الملابس الجديدة جعلت هذه الحلوى أكثر جمالًا!

مادلين بقشر الليمون من ألكسندر دوماس

من أفضل الوصفات الكلاسيكية " مادلين" قدَّم ألكسندر دوماالخامس " قاموس الطهي».
كان الروائي العظيم متذوقًا عظيمًا للمطبخ الفرنسي، وكان يحب ببساطة تناول الطعام اللذيذ. خلال حياة دوماس " مادلين"كانت بالفعل تحظى بشعبية كبيرة، ولم يستطع الكاتب تجاهلها.

ولكي نتذوق ذلك الوقت، سنترك الوصفة بالأصل بالطبع، مترجمة من الفرنسية: " ابشري قطعة من السكر مع قشر اثنين من السترون (الليمون أو البرتقال)، ثم اطحني السكر جيدًا إلى مسحوق السكر. زن 9 أونصات من الخليط، أضف 8 أونصات من الدقيق المنخل من خلال منخل عدة مرات، 6 بيضات و4 صفار، قليل من الملح وملعقتين كبيرتين من الفودكا، امزجهما بملعقة خشبية.

نذوب 10 أونصات من الزبدة من Isigny، ونزيلها جيدًا. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور، يكون الزيت جاهزًا. صفيها في مقلاة أخرى واتركيها تبرد. نسكب الزيت في قالب المادلين، ثم نسكبه في القالب التالي، وهكذا. يجب أن يحتفظ كل قالب بالقليل من الزيت، الذي سيتدفق بعد ذلك على الجدران إلى الأسفل ويعطي الكعكة شكلاً جميلاً.

أضيفي الزيت المتبقي إلى العجينة، ضعي المقلاة على نار خفيفة وحركيها بلطف حتى لا تحترق العجينة. بعد بضع دقائق، عندما تبدأ العجينة في الذوبان، ارفعيها عن النار. قسمي العجينة إلى القوالب دون أن تتركيها حتى تبرد». ملاحظة: الأوقية = 28.35 جرام، إيسيجني هي بلدية في نورماندي السفلى، فرنسا.

بسكويت مادلين مع بذور الخشخاش من جوردون رامزي

بسكويت مادلين مع بذور الخشخاش

رامزييستخدم في وصفته 100 جرام من الزبدة و 3 بيضات و 100 جرام من الدقيق ونفس الكمية من السكر وملعقة كبيرة من بذور الخشخاش وبرش ليمونة واحدة.

تحتاج أولاً إلى إذابة الزبدة. يخفق البيض بالمضرب حتى يصبح كريمياً ويتضاعف حجمه. يُضاف الدقيق المنخل والقشر وبذور الخشخاش إلى البيض. ثم ضجة في الزبدة المبردة.

تُسكب العجينة في القالب وتُخبز لمدة 10-12 دقيقة عند 180 درجة. ويوصي الطاهي بتقليب العجينة بعناية شديدة حتى لا تفقد تهويتها، وعدم فتح الفرن أثناء الخبز.

بسكويت الشوكولاتة "مادلين" لبيير هيرميه من كتاب "Le LAROUSSE des DESSERTS"

وفقًا لوصفة هذا الطهي الموهوب ، تحتاج إلى نخل 70 جرامًا من الدقيق و 3.5 ملاعق كبيرة من الكاكاو و 1.5 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. امزج بشكل منفصل 90 جرامًا من السكر مع قليل من الملح وبرش ربع ليمونة. باستخدام أصابعك، افركي السكر حتى يصبح رطبًا. باستخدام المخفقة، اخفقي بيضتين وأضيفيهما إلى خليط السكر والليمون وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

اضغطي على الزبدة بأصابعك وأضيفي أجزاء صغيرة إلى العجينة مع الاستمرار في الخفق. أضف خليط الدقيق. حرك حتى يصبح ناعما. ضعي العجينة في مكان بارد طوال الليل.

بيير هيرميهتعليقات: " الانتفاخ المميز في وسط مادلين هو نتيجة قضاء الليل في الثلاجة. حتى لو كنت في عجلة من أمرك، احتفظ بالعجين في البرد لمدة ساعة على الأقل. لن تنتفخ، لكن المادلين ستخبز بشكل أفضل ولن تبدو نيئة من الداخل. ».

بيير هيرميهيصف عملية الخبز " مادلين" هكذا: " يجب تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضعي البسكويت في الفرن. وفي الوقت نفسه، أدخل مقبض ملعقة خشبية في باب الفرن حتى يتغلغل الهواء قليلاً. بمجرد انخفاض درجة الحرارة إلى 180 درجة، أغلق باب الفرن. ثم اخبزي قطع المادلين لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ترتفع وتصبح مرنة عند اللمس.».

نصيحة لتخزين ملفات تعريف الارتباط " مادلين" من ايرمي: « قم بتخزين مادلين في درجة حرارة الغرفة في صندوق مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن يومين. إذا أصبحت البسكويت قديمة بعض الشيء، فلا تنزعجي: اغمسيها في القهوة الساخنة واستمتعي بمذاق المادلين».

يمكنك تزيين الشوكولاتة " مادلين“وبهذه الطريقة: نذوب 50 جراماً من الشوكولاتة البيضاء، ونطحن الفستق في مطحنة القهوة. اغمسي البسكويت المبرد في الشوكولاتة والمكسرات. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الشوكولاتة. إذا كنت تحب نكهة البرتقال، يمكنك تحضير بسكويت المادلين بالبرتقال. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير الليمون، حيث تتم إضافة القشر المبشور وعصير برتقالة واحدة فقط إلى المكونات الرئيسية.

وصفة كعكة مادلين مع الصور خطوة بخطوة

لذلك، بعد أن تعلمت من أفضل الحلويات، دعونا نبدأ في صنع ملفات تعريف الارتباط " مادلين" للقيام بذلك تحتاج من المخزون الخاص بك:

- 2 وعاء؛

- كوب؛

- ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة؛

- خلاط أو خفقت؛

- على شكل قذيفة.

باستخدام المكونات نطبق القاعدة "3 × 100«:

- 100 جرام من الزبدة؛

- 100 غرام من السكر البودرة؛

- 100 جرام دقيق؛

- 1 ملعقة كبيرة كاكاو؛

- قليل من الملح.

عملية الطبخ

لنقم بتشغيل الموسيقى الفرنسية الممتعة ونبدأ في الطهي. سوف يساعد المزاج الجيد والابتسامة الخفيفة في تحضير هذه الأطعمة الشهية الرائعة.

الخطوة 1. ذوب الزبدة.يجب "غلي" الزبدة في حمام مائي أو على نار خفيفة، مع تبخير الحليب قليلاً حتى تظهر رغوة خفيفة. بفضل هذا، سوف تصبح ملفات تعريف الارتباط أكثر تفتتًا وتذوب ببساطة في فمك.

ذوب الزبدة

الخطوة 2. اخفق البيض. اخفقي البيض جيدًا بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح رقيقًا ويتضاعف حجمه على الأقل. لا يوجد مسحوق الخبز في هذه الوصفة، حيث يتم تحضير ملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية بدونه. البيض، مع تقنية الضرب الصحيحة، هو في حد ذاته عنصر تخمير العجين.

فاز البيض في رغوة رقيق

نصيحة! لا تستخدم البيض البارد، دعه يسخن، ثم سوف يخفق بشكل أفضل. لجعل رغوة البيض أكثر رقة وتهوية، استخدمي مخفقة ذات قطر كبير.

الخطوة 3. أضف السكر البودرة. الاستمرار في التغلب على البيض، إضافة مسحوق بعناية في أجزاء صغيرة. استخدام البودرة بدلًا من السكر يخفف من قوام العجينة ويجعل البسكويت طريًا أكثر.

أضف السكر البودرة

الخطوة 4. اخلطي البيض مع الدقيق والقشر. بعد إضافة كل السكر البودرة، ضعي الخلاط جانبًا. صر نكهة الليمون. ثم نخل الدقيق إلى خليط البيض من خلال منخل ناعم، ثم نضيف القشر ونخلط جميع المكونات بحذر شديد، بحركات لأعلى ولأسفل، وليس في دائرة.

نخلط البيض مع الدقيق

نصيحة! يُسكب الماء المغلي فوق الليمون قبل بشره، وذلك لتليينه وتعزيز نكهته.

الخطوة 5. أضف الزيت. تُسكب الزبدة المذابة المبردة في العجينة بتيار رفيع على طول جانب الوعاء وتُحرَّك جيدًا. من المهم الحفاظ على حل وسط هنا. إذا قمت بالخلط بشكل مكثف للغاية، فسوف تبدو العجينة خاماً؛ وإذا لم تخلط، فإنك تخاطر بالبقاء بدون "الغطاء" الذي يضرب به المثل. قم بتقسيم العجينة إلى نصفين، وأضف الكاكاو إلى جزء واحد.

صب في الزيت

الخطوة 6. دع العجينة ترتاح.غطي العجينة النهائية بفيلم واتركيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل. هذه المرحلة مهمة جدًا: إذا لم تستقر العجينة فلن ترتفع جيدًا.

دع العجين يجلس

الخطوة 7: الخبز. دهن القالب بالزبدة ورشه بالدقيق. من الأفضل دهن قالب السيليكون حتى يكون النمط الموجود على ملفات تعريف الارتباط أكثر وضوحًا. املأ القالب بنسبة 70٪ بالعجين.

املأ النموذج بنسبة 70٪ بالعجين

ميزة ملفات تعريف الارتباط " مادلين"" هو "المشط" المميز". كل طاهٍ معجنات لديه سره الخاص في كيفية تحقيق ذلك. دعونا نتحقق من أحد هذه الأسرار. ضعي البسكويت في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 3 دقائق ثم أطفئيه. المنتجات مناسبة في غضون 10 دقائق. ثم نعيد تشغيل الفرن على درجة حرارة 160 درجة ونخبزها مادلين» حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، حوالي 5-6 دقائق. لا تفتح الفرن أثناء الخبز. هذه الطريقة تعمل حقا. من خلال زجاج الفرن يمكنك أن ترى كيف ترتفع ملفات تعريف الارتباط حرفيًا أمام عينيك. وهذه هي النتيجة:

بسكويت مادلين مخبوز طازجاً

يدعي العديد من الحلوانيين أن أي منتج بسكويت لا يتحمل الأصوات العالية وخطوات الأقدام أثناء الخبز. حاول إبقاء المطبخ هادئًا أثناء الخبز." مادلين" بالعافية!

جميع الفتيات لديهن أسنان حلوة. حتى الرياضيين ومحبي الأنظمة الغذائية المختلفة لا ينفرون من الاستمتاع أحيانًا بالحلوى اللذيذة. ولكن إذا خرقت القواعد، فذلك فقط من أجل شيء مميز حقًا. وهذا ما يستحقه "مادلين" - ملف تعريف الارتباط الذي تدور حوله الأساطير.

يحظى البسكويت الرقيق والعطري على شكل أسقلوب بشعبية كبيرة. لديهم العديد من المشجعين بين الأطفال والكبار. بعد كل شيء، طعم ملفات تعريف الارتباط يأتي من الطفولة. إنه يذكرنا بالكعك محلي الصنع الذي تصنعه جدتك الحبيبة.

قليلا عن التاريخ

يقولون أنه في القرن الثامن عشر، في أحد المنازل الغنية، مرض الطاهي بطريقة أو بأخرى. وكل شيء سيكون على ما يرام، ولكن تم إعداد حفل استقبال كبير فقط. بدأ الجميع في العمل، بما في ذلك أصحاب المنزل. هل من المعقول أن الملكة نفسها وعدت بالحضور إلى العطلة. وإذا كان كل شيء أكثر أو أقل بالترتيب مع الأطباق الرئيسية، فإن الحلوى كانت كارثة حقيقية. احترقت الفطيرة المخططة في الفرن، ولم يتبق وقت لطهي شيء جديد. تم إنقاذ الموقف من قبل خادمة شابة ذكية تدعى مادلين. لقد اقترحت وصفة كعكة جدتها. نظرًا لأن الوقت قد فات بالفعل لتغيير أي شيء، لم يتجادلوا معها واعتمدوا على الحظ. كان الضيوف سعداء للغاية بالطعام اللذيذ لدرجة أنهم أطلقوا عليه اسم "مادلين" تكريماً لتلك الفتاة. سواء كان هذا صحيحا أم لا، لا أحد يستطيع أن يقول. القصة جميلة، ربما مثل مادلين نفسها، هذه البسكويت رائعة حقًا. بالمناسبة، كانت أيضًا المفضلة لدى الكاتب ألكسندر دوما. لدرجة أنه أدرج الوصفة في كتابه "قاموس الطهي". لكنه كان ذواقة حقيقية وكان يعرف الكثير عن الحلويات. في ذلك الوقت، أصبحت ملفات تعريف الارتباط عصرية وتم تقديمها في جميع المنازل اللائقة.

ما هو حقيقة وما هو خيال ليس من حقنا أن نحكم عليه. لكن رمز فرنسا هو ملفات تعريف الارتباط مادلين، والتي تم نقل الوصفة الكلاسيكية من جيل إلى جيل لمدة قرنين ونصف. وفي عام 2006، مثلت بلادها في يوم أوروبا كجزء من مبادرة الرئاسة النمساوية للاتحاد الأوروبي.

كل شيء مذهل بسيط

هل قررت خبز بسكويت المادلين؟ وصفته بسيطة جدًا بحيث يمكن حتى للمبتدئين القيام بها. لا يتطلب مكونات خاصة، ولكن يتم تحضيره مما هو متاح دائمًا: البيض والسكر والدقيق.

لجعل طعم البسكويت أكثر حساسية، من الجيد استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر. لتغيير الذوق، يمكنك إضافة الفانيليا أو الروم أو أي نوع من المسكرات. ملفات تعريف الارتباط جيدة مع نكهة الليمون أو البرتقال وجوهر الكراميل. كما ترون، هناك دائمًا فرصة لجعل ملفات تعريف الارتباط "مادلين" الخاصة بك استثنائية، وهي الصورة التي ستؤكد بها مواهبك في الطهي. والأهم من ذلك، أن كل خيار يبدو لذيذًا بشكل لا يصدق!

الشيء الرئيسي هو النموذج

وفقًا للقواعد، يجب أن تكون قواطع ملفات تعريف الارتباط على شكل قذائف. يمكنك اختيار الآخرين، ولكن هؤلاء هم الذين لديهم سحر خاص. من الأفضل استخدام السيليكون، لأن البسكويت حساس للغاية ويصعب إزالته من القوالب المعدنية دون إتلافه.

بالمناسبة، تم اختراع شكل المادلين على شكل قذائف في الأصل. يستخدم الحلوانيون فقط قذائف البحر الحقيقية.

بضع كلمات حول درجة حرارة الخبز. لكي تتحول ملفات تعريف الارتباط إلى اللون البني بشكل صحيح، تحتاج إلى تحديد وضع تسخين أقل. من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة الموصى بها. في حالة ارتفاع درجة حرارتها، قد تتشقق ملفات تعريف الارتباط.

حسنًا، هذا كل ما يتعلق بالنظرية في الوقت الحالي. دعنا ننتقل إلى الجزء العملي.

الكلاسيكية المفضلة لدى الجميع

لتحضير “المادلين” (البسكويت) في المنزل، سنحتاج إلى:

البيض - 2 قطعة؛

دقيق القمح - 0.5 كوب؛

زبدة - 100 جم؛

السكر (أو السكر البودرة) - 75 غرام (ثلث كوب)؛

ملح للتذوق؛

فانيلين.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام النكهات الأخرى. أو التخلي عنهم تماما. قبل البدء بتحضير بسكويت المادلين، تتطلب الوصفة خفق البيض مع السكر البودرة للحصول على رغوة بيضاء، وإضافة الملح. بعد ذلك، نخل الدقيق وأضيفه إلى خليط البيض في أجزاء صغيرة، مع الاستمرار في الخفق. ثم أضيفي الزبدة بعد إذابتها مسبقًا في حمام مائي. يجب أن تكون النتيجة عجينة متجانسة (قوام القشدة الحامضة). نسكبها في قوالب، ونملأ كل منها إلى الثلثين، ونضعها في فرن مُسخن جيداً لمدة 15-20 دقيقة. درجة حرارة الخبز 180-200 درجة. نحن نستخدم وضع الخبز السفلي. نخرجها من الفرن ونبردها على رف سلكي. ملفات تعريف الارتباط الساخنة طرية جدًا، وعندما تبرد، تتصلب قليلاً وتتفتت وتذوب في الفم.

إذا قمت بإعداد ملفات تعريف الارتباط مادلين عدة مرات، فيمكنك تغيير الوصفة الكلاسيكية قليلا. بعض ربات البيوت، الراغبات في إضافة لمسة، قم بتغطية ملفات تعريف الارتباط النهائية بالتزجيج. وهذا لا يزينها فحسب، بل يحسن الطعم أيضًا.

مادلين أنيقة

للتزجيج سوف تحتاج:

السكر البودرة - 2 كوب؛

عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة؛

ماء مغلي.

يخلط السكر البودرة مع الماء المغلي وعصير الليمون حتى يصبح سميكًا بدرجة متوسطة ومدهونًا بالبسكويت المبرد.

في بعض الأحيان بدلاً من هذا التزجيج، يمكنك استخدام الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء حسب الرغبة.

يتم أيضًا خبز المادلين بالحشوة. يُضاف الزبيب ومربى الكرز وبذور الخشخاش والشوكولاتة الداكنة.

بعض الأسرار للخبز الناجح

1. ليست هناك حاجة لإضافة دقيق أكثر مما تتطلبه الوصفة.
2. لتعزيز نكهة البسكويت، استخدمي الفانيليا دائمًا.
3. إذا صببت 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب في العجينة، فستصبح البسكويت طرية بشكل غير عادي.

مادلين بالعسل

نقدم انتباهكم إلى ملفات تعريف الارتباط مادلين، والتي تغيرت الوصفة الكلاسيكية قليلا على مر السنين. العسل والحليب ومسحوق اللوز يجعل الطعم مذهلاً.

لهذا نحتاج:

زبدة - 150 جم؛

البيض - 3 قطع؛

صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛

سكر - 125 جم؛

العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل؛

قصب السكر - 15 جم؛

نكهة 1 ليمونة؛

دقيق - 150 جم؛

مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛

مسحوق اللوز - 45 جم.

لنبدأ في تحضير العجينة.

1. نذوب الزبدة في قدر، ونتركها حتى تغلي، ثم نتركها على نار خفيفة لمدة دقيقتين. هذا سيجعل لونها ذهبيًا.
2. يُمزج البيض والصفار والسكر ويُخفق بالخلاط. الكتلة النهائية تزيد خمس مرات. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي العسل وقصب السكر وقشر الليمون.
3. ينخل الدقيق ويضاف إليه البيكنج باودر ومسحوق اللوز.
4. أضيفي الدقيق إلى خليط البيض واخلطيه بلطف بواسطة ملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
5. أخرج الرغوة من الزبدة واسكبها في العجينة في مجرى رفيع. مزج. تبين أن الكتلة متوسطة السُمك، مثل الفطائر.
6. نسكب العجينة في القوالب، ونملأها إلى ثلاثة أرباعها، وندخلها إلى فرنٍ محمىٍ جيداً.
7. تُخبز أولاً على حرارة 210 درجة لمدة 5-7 دقائق. ثم نخفضها قليلاً إلى 180 درجة ونتركها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
8. ضعي حلويات المادلين (البسكويت) المحضرة في طبق وهي لا تزال دافئة، وإلا سيكون من الصعب إخراجها من القالب لاحقاً.

شوكولاتة "مادلين"

على مر السنين، تلقت وصفة البسكويت الأسقلوب عددا لا يصدق من الاختلافات. وهذا يؤكد شعبيتها ليس فقط في فرنسا، ولكن في جميع أنحاء العالم. كوكيز الشوكولاتة "مادلين" مثيرة للاهتمام، والوصفة مع الصور لن تكون معقدة. تحتاج إلى إضافة القليل من الكاكاو إلى المكونات المألوفة بالفعل. صدقوني، مادلين مولاتو مع لمسة لطيفة من الشوكولاتة هي شيء مميز. وللنكهة، يمكنك أيضًا إضافة بذور الخشخاش وقشر البرتقال.

تعتبر ملفات تعريف الارتباط هذه جيدة لبدء يوم جديد مع كوب من قهوة الإسبريسو الصباحية أو قضاء عطلة نهاية الأسبوع مع عائلتك. لا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت. يمكنك تحضير العجينة في الليلة السابقة، ووضعها في الثلاجة، وخبز الكعك الطازج للشاي في الصباح.

ملفات تعريف الارتباط مادلين هي كعكة إسفنجية فرنسية شهيرة اكتسبت شعبيتها بسبب سهولة تحضيرها ومظهرها المقتضب ولكن الجميل جدًا. كل ما هو مطلوب لتحضيره هو شكل خاص ومجموعة بسيطة من المكونات.

يتم تحضير عجينة هذه المعجنات الفرنسية من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة، ولكن لتشكيل المظهر التقليدي للأصداف أو الأسقلوب، سيتعين عليك شراء شكل خاص.

قالب "مادلين" عبارة عن ورقة بها فجوات على شكل صدف بحري. يختلف حجم "القذائف"، ويمكن أن يختلف عددها على الورقة من 9 إلى 30 قطعة. نظرًا لأن العجينة يتم تبريدها في معظم الوصفات وترتفع بشكل جميل بعد الإقامة طوال الليل في الثلاجة، للاستخدام المنزلي، يمكنك أن تقتصر على شراء مقلاة مكونة من 9 أسقلوب.

يمكن أن تكون المادة معدنية أو سيليكون. ينتج كلا النوعين مخبوزات رقيقة ولذيذة، وقد يختلف وقت الطهي قليلاً فقط. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن قوالب السيليكون لا تتطلب التشحيم، على عكس المعدن.

سيكون أكثر ملاءمة لملء التجاويف بالعجين باستخدام حقنة أو كيس معجنات، وملء الأصداف بنسبة 2/3 أو حتى أفضل ½. بهذه الطريقة لن تنتشر القشور خارج القالب ولن تحترق حوافها.

الوصفة الكلاسيكية لكوكيز المادلين الفرنسية

الوصفة الفرنسية الأصلية لملفات تعريف الارتباط هذه موجودة في كتاب "قاموس الطهي" للكاتب ألكسندر دوماس.

مع القليل من الحرية - عند تحويل الأوقية إلى جرامات مألوفة أكثر، نجد أنه للحصول على حصة من "مادلين" ستحتاج إلى:

• 255 غرام سكر
• 2 ليمون (حماس) ؛
• 230 غرام دقيق
• 6 بيضات
• 4 صفار
• 3 جرام ملح
• 30 مل من الفودكا
• 280 جرام زبدة.

كيفية الطبخ خطوة بخطوة:

1. ابشر قشر الحمضيات جيدًا إلى سكر واسحقه جيدًا حتى تنكشف رائحة الحمضيات بالكامل وتتحول البلورات الحلوة إلى مسحوق. أحد الخيارات لتحقيق ذلك هو الخلاط.
2. يُغلى الزيت ويُترك على نار خفيفة على النار حتى تتوقف الرغوة عن التشكل على سطحه.
3. دهن القوالب بالقليل من الزبدة المذابة واستخدام الباقي للعجين.
4. باستخدام مضرب يدوي، اخفقي البيض والصفار مع قليل من الملح، ثم أضيفي السكر البودرة والدقيق والفودكا. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
5. بعد ذلك، أضف السمن الذي لم يبرد بعد وأرسل الخليط إلى الموقد، وتحول على نار هادئة. تُخمر العجينة لمدة 2 - 3 دقائق مع التحريك المستمر.
6. املأ القوالب بالخليط الساخن واخبزي قطع الحلوى في فرن محمى على حرارة 180 - 200 درجة.

إذا كانت المضيفة لن تقيم حفل استقبال ملكي لعدة عشرات من الأشخاص، فيمكن تقليل كمية المكونات بأمان إلى النصف.

من يوليا فيسوتسكايا

"مادلين" حلوى تحمل اسم امرأة. لذلك، مثل امرأة حقيقية، تمكن من تجربة العديد من "الفساتين" المختلفة.

كان أحدهم تفسيرًا من يوليا فيسوتسكايا، التي استبدلت جزءًا من الدقيق باللوز المطحون إلى مسحوق:

• 100 غرام من السكر البني
• 2 بيضة
• 1 ليمون
• 70 غرام دقيق
• 30 غ من اللوز المقشر
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 2 - 3 جم فانيلين؛
• 80 جرام زبدة.

خبز على النحو التالي:

1. باستخدام الخلاط، اطحني اللوز لفترة وجيزة حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
2. بعد ذلك، نخل الجوز ودقيق القمح، ثم نخلط الخليط السائب مع مسحوق الخبز. ويجوز أيضًا بشر قشر الليمون جيدًا على الفور. لجعل "المادلين" جيدة التهوية وغير ثقيلة، يوصي الحلوانيون باستخدام الدقيق على أساس عدد البيض. لذلك يجب أن تحتوي بيضة واحدة على 35 جرامًا على الأقل ولا تزيد عن 50 جرامًا من الدقيق.
3. اخفقي البيض مع السكر البني مع إضافة الفانيلين أو خلاصة الفانيليا أثناء التقدم.
4. قم بتغيير الخلاط إلى ملحق العجين، وأضف أولاً خليط المكونات السائبة، ثم الزبدة المذابة، مع الاستمرار في التغلب على كل شيء.
5. نوزع العجينة النهائية في قوالب ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة. في المتوسط، اعتمادا على خصائص موقد معين، لن يستغرق الأمر أكثر من 10 - 12 دقيقة.

علاج البسكويت بالعسل

تتميز بسكويت مادلين بالعسل بخصوصية واحدة - فالمخبوزات تكون أكثر رطوبة ولا تفسد لفترة طويلة، حتى في المطبخ المزدحم. في هذه الوصفة، لا يتم استبدال جزء من السكر بالعسل فحسب، بل تتم إضافة رقائق الشوكولاتة أيضًا. يمكنك استخدام الشوكولاتة الداكنة أو الحليب أو حتى الشوكولاتة البيضاء.

للحصول على حصة من 25-30 ملف تعريف ارتباط، عليك أن تأخذ:

• نصف قطعة من الزبدة؛
• ملعقتين من العسل؛
• 3 بيضات؛
• نصف كوب من السكر
• نفس الكمية من الدقيق الممتاز؛
• 3 غرام من الصودا
• 3.5 غرام من مسحوق الخبز.
• قطعة شوكولاتة.

تقدم:

1. ضعي الزبدة والعسل في قدر على نار متوسطة. يُطهى المزيج بعد الغليان لمدة 5 - 7 دقائق حتى يصبح لونه كراميلًا جميلاً، مع التحريك باستمرار.
2. ابشري الشوكولاتة على مبشرة خشنة أو قطعيها إلى فتات بسكين.
3. نخل الدقيق وصودا الخبز والبيكنج باودر معًا لتوزيع المكونات بالتساوي في العجينة.
4. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح أبيض اللون ورقيقًا، أي ثلاثة أضعاف الحجم الأصلي. بعد ذلك، قم بإضافة المكونات السائبة ومكون زبدة العسل ورقائق الشوكولاتة بالتناوب.
5. من السمات الخاصة لملفات تعريف الارتباط مادلين وجود نتوء صغير في المنتصف. في الوصفة من A. Dumas، يتم تحقيق ذلك عن طريق تخمير العجين، وقد وجد الطهاة الحديثون طريقة أخرى معاكسة تمامًا - التبريد. لذلك، يجب تبريد العجينة طوال الليل (على الأقل 1-2 ساعة).
6. املأ القوالب بالعجينة المبردة واخبز البسكويت على درجة حرارة "البسكويت" الكلاسيكية 180 - 200 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.

كوكيز بالشوكولاتة

عادة ما يتم تزيين ملفات تعريف الارتباط الفرنسية مادلين بإيجاز - مع رشها بالسكر البودرة. ولكن هناك طريقة أخرى للتزيين – الشوكولاتة والمكسرات.

لتحضير “مادلين” بالشوكولاتة يجب تحضيرها مسبقاً:

• 4 بيضات؛
• 150 غرام سكر
• 45 غرام من مسحوق الكاكاو؛
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 100 غرام دقيق
• 120 جرام زبدة
• 50 غ من الحليب أو الشوكولاتة البيضاء؛
• 50 جرام فستق أو مكسرات أخرى (كاجو، بندق، جوز).

وصفة خطوة بخطوة:

1. كما هو الحال مع معظم الوصفات، يجب عليك أولاً خفق البيض والسكر. من الجيد أن يتم تكليف هذه العملية بآلة مطبخ ثابتة، وستكون ربة المنزل قادرة على إذابة الزبدة في نفس الوقت ونخل المكونات السائبة معًا.
2. مع الاستمرار في التغلب على كتلة البيض الرقيقة، أضيفي خليط الكاكاو ومسحوق الخبز والدقيق إلى العجينة. بعد أن حققت تجانس التركيبة، صب الزيت السائل فيها بتيار رفيع.
3. احتفظي بالعجين النهائي في الثلاجة لبضع ساعات، ثم اخبزي "إسكالوب البحر" أو "الأصداف" في قوالب خاصة تحت نفس ظروف عسل "مادلين".
4. أخرجي البسكويت من الفرن ثم انقليه إلى رف سلكي. بينما تبرد، نذوب الشوكولاتة ونحول المكسرات إلى فتات. بعد ذلك، اغمسي كل "قشرة" جاهزة واحدة تلو الأخرى، على طول الحافة، في الشوكولاتة المذابة والمكسرات. بعد ذلك، ضعي المخبوزات على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان وضعيها في الثلاجة لمدة 5 - 10 دقائق حتى تصلب الشوكولاتة.

الطبخ بنكهة البرتقال

حتى خلال فترة الصوم الكبير، يمكنك الاستمتاع بـ”المادلين” اللذيذة بنكهة البرتقال.

لعجن العجين لهذه الحساسية عليك أن تأخذ:

• 100 غرام من عصير التفاح
• 5 غرام نشا
• 10 مل زيت نباتي
• 20 غرام سكر بني
• 70 غرام دقيق
• 50 غ من الفستق
• 5 غرام من مسحوق الخبز.
• 1 برتقالة.

خوارزمية الخبز:

1. قم بإزالة طبقة رقيقة من قشر نصف برتقالة إلى شرائح صغيرة، واعصر العصير من الفاكهة نفسها. سيكون متوسط ​​​​العائد السائل حوالي 100 مل.
2. طحن المكسرات بحيث تبقى قطع صغيرة. نخلطهم مع الدقيق والبيكنج باودر.
3. سخني عصير التفاح على النار، ثم اسكبي فيه النشا الممزوج بعصير البرتقال. يُغلى المزيج لمدة 1-2 دقيقة ويُضاف الزيت النباتي.
4. تبرد قاعدة الكسترد، ويضاف السكر ويخفق حتى يصبح رقيقًا. أضف المكونات الجافة وبرش البرتقال. يجب أن تكون نتيجة جميع التلاعبات كتلة مماثلة في سمك القشدة الحامضة.
5. يوزع الخليط الناتج في قوالب ويخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة. نتيجة للتأثير الحراري، سوف تصبح ملفات تعريف الارتباط ذهبية اللون وترتفع.

وصفة من جوردون رامزي

يقترح جوردون رامزي خبز البسكويت الفرنسي الشهير بإضافة بذور الخشخاش إلى المكونات التقليدية.

ستكون نسب المنتجات لهذا الخيار كما يلي:

• 100 غرام زبدة
• 100 غرام سكر
• 3 بيضات؛
• 100 غرام دقيق
• 1 ليمون (حماس) ؛
• 20 جرام بذور الخشخاش.

تسلسل الإجراءات:

1. باستخدام أي طريقة متاحة (الميكروويف أو الحرارة المنخفضة)، اجعل الزيت في حالة سائلة واتركه جانبًا حتى يتوفر له الوقت ليبرد قليلاً عند إضافته إلى العجين.
2. يخفق البيض في وعاء ويضاف إليه السكر. بعد ذلك، باستخدام خلاط أو مضرب يدوي، اخفقي هذه المكونات حتى تصبح ناعمة وكريمية ويتضاعف حجمها تقريبًا.
3. الإجراءات الإضافية ليست صعبة، ولكنها تتطلب بعض الدقة. تحتاج إلى خلط الدقيق والقشر وبذور الخشخاش والزبدة في كتلة البيض الحلوة الرغوية، ولكن حتى لا تسقط وتحافظ على روعتها.
4. كل ما تبقى هو ملء التجاويف بالعجين في شكل خاص 2/3 وإرسالها إلى الفرن لمدة 10 - 12 دقيقة مسخنًا إلى 180 درجة. يُنصح بشدة بعدم فتح باب الفرن أثناء الخبز حتى تحافظ الحلوى على طراوتها.





مكونات الحلوى:

• 3 بيضات؛
• 120 غرام سكر بني
• 8 غرام من مسحوق الخبز.
• 205 غرام دقيق
• 120 جرام زبدة
• 1 ليمون (عصير وقشر)؛
• 150 جرام سكر بودرة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. لمدة 7 – 10 دقائق، استخدمي مخفقة الخلاط لرغوة البيض بالسكر. بعد ذلك يضاف خليط الدقيق والبيكنج باودر والزبدة إلى حالة سائلة ونصف كمية الوصفة من نكهة وعصير الليمون.
2. بعد حفظ العجينة في البرد لمدة 1 - 1.5 ساعة، ضعيها في قوالب واخبزيها في الفرن. يجب أن يكون لملفات تعريف الارتباط النهائية لون ذهبي جميل ويعود للخلف عند الضغط عليه بإصبعك.
3. طحن السكر البودرة مع عصير الليمون المتبقي. قم بتزيين الأجزاء بالتزجيج الناتج بعد التبريد، وقبل أن يتصلب، رشها بالحماس.

دائمًا ما يكون طعم مادلين محلي الصنع أفضل من الذي يتم شراؤه من المتجر. طعمه طبيعي ولا يحتوي على أي شوائب من المواد الحافظة والأصباغ المختلفة. بالنظر إلى سهولة تنفيذ الوصفة، فإن تحضير ملفات تعريف الارتباط هذه في المنزل يعد متعة حقيقية.