طعام ألماني تقليدي. يجب أن تجرب في برلين. الأطباق الوطنية مع البيرة والبيرة
يمكن تسمية المطبخ الوطني لأي بلد بحق ليس فقط كعنصر مهم في حياة السكان المحليين ، ولكن أيضًا نفس جاذبية القصور والآثار والمتاحف. ليس من قبيل المصادفة أنه عند ذكر هذه الحالة أو تلك ، فإن لدى الكثير منا أي جمعيات طهي: اليابان - مع السوشي ، إيطاليا - بالبيتزا ، اليونان - مع سلطة يونانية. حسنًا ، اشتهرت ألمانيا في جميع أنحاء العالم بحبها لمجموعة متنوعة من النقانق. ومع ذلك ، سيكون من الخطأ الكبير الاعتقاد بأن المطبخ الألماني ليس سوى النقانق والبيرة ومخلل الملفوف. في الواقع ، إنه يضم تنوعًا أكبر بكثير يمكن أن يرضي الذوق الأكثر تطلبًا.
الملامح الرئيسية للمطبخ الألماني
نشأت تقاليد الطهي في هذا البلد في أوقات روما القديمة. ومع ذلك ، فقد تطور المطبخ الألماني الحديث مؤخرًا نسبيًا ، بعد نهاية الحرب العالمية الثانية. تأثر تطورها التقاليد الوطنيةوثقافات الدول المجاورة.
بالإضافة إلى ذلك ، تأثر تشكيل تفضيلات الطهي لدى الألمان بالسياسة. على سبيل المثال ، في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين ، منع فيلهلم الثاني أطباق الطهي مع إضافة النبيذ والزيت والتوابل. ثم كان من المفترض أن اكل تقليديفي ألمانيا يتم تقديم البطاطس مع اللحم والصلصة و. الحاكم نفسه فضل مثل هذا الطعام ، وبالتالي فضل شعبه.
بعد نهاية الحرب العالمية الأولى ، جاءت المجاعة في البلاد ونسوا تمامًا الطبخ ، وبعد انتهاء الحرب العالمية الثانية بدأ تطورها الحقيقي.
تتكون ألمانيا اليوم من 16 ولاية اتحادية ، كل منها قد تراكمت تقاليدها الخاصة التي تعود إلى قرون في الطبخ والتغذية بشكل عام.
بالكاد يمكن تسمية مطبخ الدولة الألمانية بالنظام الغذائي. يتم تحضير معظم الأطباق بالقلي والطهي والخبز. غالبًا ما يعد الألمان الحساء مع إضافة النقانق والنقانق. حتى شعبية هنا حساء البازلاءسوف يستسلموا بالتأكيد كمية قليلةالسجق. بديل الحساء هو المرق مع إضافة الخضار أو الأرز أو البيض.
وتجدر الإشارة إلى أن فئة الدورات الأولى يتم تمثيلها بتنوع كبير يتراوح من الضوء مرق واضحوتنتهي بأطباق سميكة دسمة ، والتي تسمى عادةً "eintopf" هنا ، والتي تعني "مقلاة واحدة" في الترجمة. مثل هذا الطبق ، كقاعدة عامة ، يحل محل الأول والثاني ، وبالتالي فهو يحظى بشعبية كبيرة في موسم البرد.
للمرة الثانية في ألمانيا ، من المعتاد التقديم شهية اللحوم، في الغالب من لحم الخنزير. من هذا النوع من اللحوم يطبخون هنا:
- مفكك،
- شريحة لحم،
- شريحة،
- القطع،
- شموربراتن
- النقانق والنقانق.
أما بالنسبة للأخير ، فهناك حوالي 1.5 ألف نوع منها هنا. قدمها كطبق مستقل وكطبق جانبي للسلطة.
التفاصيل المهمة هي التوابل. على الرغم من حقيقة أن الألمان ليسوا عرضة للإفراط في استخدامها ، إلا أن العديد من الوصفات المحلية بهارات قوية جدًا.
عادة ما يتم تقديم أطباق لحم الخنزير مع البطاطس. تعتبر هذه الخضروات الجذرية أساس المطبخ الألماني. وغالبا ما يطلق عليه "الخبز الثاني". لهذا السبب ، لا ينبغي أن تتفاجأ إذا لم يتم تقديم كعكة أو قطعة من المعجنات مع البطاطس.
سيقدر محبو اللحوم بالتأكيد الطعام الشهي الذي يسمى "رز" - اللحم المفروم النيءبالملح والبهارات. يقدم مع بيضة مخفوقة. في كثير من الأحيان يتم نشر هذه الكتلة على الخبز ويتم تقديمها على المائدة كوجبة خفيفة.
بالنسبة للمناطق الشمالية من البلاد ، تعد أطباق الأسماك والمأكولات البحرية أكثر شيوعًا. يتم استخدامها كمكونات في الحساء أو تؤكل بمفردها كمقليات أو مخبوزة أو مدخنة أو مملحة.
غالبًا ما تستخدم الأسماك كأساس للسندويشات والمقبلات والسلطات. الرنجة التي تقدم مع الأرز تحظى بشعبية كبيرة.
لا تقل شعبية الخبز والمعجنات والحلويات في ألمانيا. يوجد حرفيا في كل زاوية مخبز أو حلويات. في الوقت نفسه ، يمثل الخبز ما يقرب من ثلاثمائة نوع. لإضفاء طعم خاص ، يضيف الألمان دقيق الجاودار إلى العجين.
الحلويات مرحب بها هنا الألمان مغرمون جدًا بالحلويات ، لذا فهم يطبخون القبلات والحلويات والكعك والبسكويت بحب كبير. إن حب السكان الأصليين للحلويات كبير لدرجة أنه ، وفقًا للتقديرات ، يأكل كل ألماني لمدة عام واحد حوالي 34 كجم من السكر وحوالي 1.5 كجم من العسل.
ماذا وأين تأكل في ألمانيا
أصبحت التقاليد التي يتبعها المطبخ الألماني الآن معروفة وشائعة في جميع أنحاء العالم. في الوقت نفسه ، لكل منطقة في البلاد تفضيلاتها وخصائصها في تذوق الطعام. أي أن الوجبة التي سيتم تقديمها لك في شمال أو جنوب ألمانيا ستكون مختلفة عما يأكله الألمان ، على سبيل المثال ، في الجزء الأوسط من البلاد.
تقاليد بافاريا
يعتبر حساء زلابية الكبد من الأطباق المفضلة لدى البافاريين. كدورة ثانية ، سيتم تقديم لحم الخنزير المقلي ، والذي سيتم تقديمه مع فطائر البطاطس. بديل لمثل غداء دسميمكن أن تكون النقانق البافارية المقلية في مقلاة.
من المشروبات ، يجب إعطاء الأفضلية للبيرة الشهيرة التي يتم إنتاجها في هذا الجزء من ألمانيا. وفي أي مكان آخر يمكنك تجربة البيرة البافارية التقليدية ، إن لم يكن في بافاريا نفسها! عادة ما يتم تقديم البيرة مع البسكويت المملح - المعجنات المخبوزة من خميرة العجينيرش بسخاء بالملح الخشن في الأعلى.
ومع ذلك ، لا تنس أن هناك العديد من مصانع النبيذ في شمال المنطقة ، مما يعني أنه يجب أيضًا تذوق "مشروب الآلهة".
ومع ذلك ، فإن المطبخ المحلي ليس فقط اللحوم والبيرة. كحلوى ، سيقدم لك هنا كعكة من طبقات البسكويت والمكسرات بالاسم الشعري "أجينيس بيرناور". أولئك الذين يحبون الحلويات سيقدرون بالتأكيد الكريمة البافارية و Arme Ritter (الحلويات الحلوة التي يتم تحضيرها غالبًا خلال العطلات). المزيد عن المطبخ البافاري.
ما سيتم تقديمه في ولاية سكسونيا
إذا كنت تفضل المعجنات الألمانية ، فقد حان الوقت لزيارة ساكسونيا. تشتهر هذه الأرض بأطباق الحلويات: معجنات قصيرةوغيرها من الأشياء الجيدة. من المعروف في جميع أنحاء العالم الكعك السكسوني الشهير مع كريمة "كريستستولين" ، وكذلك الفطائر المحلية الرائعة "بلينزين".
ولكن إذا قرأت قائمة أي من مطاعم دريسدن ، فستجدها بالتأكيد حساء البطاطسمع شرائح النقانق. ويلي ذلك تحميص الزلابية والملفوف الأحمر وكارب موريتزبرج. بالمناسبة ، يشتهر المطبخ الساكسوني بأطباق سمك الشبوط الموجودة في البرك العديدة هنا.
يتم تقديم اللحم مع كرات اللحم المصنوعة من الحبوب والبطاطس والحليب.
ملامح المطبخ تورينجيا
تشتهر تورينجيا بمطاعمها الصغيرة قائمة رائعة. بشكل عام ، يعرف سكان هذه المنطقة الكثير عن الطعام ولن يرفضوا أبدًا تناول وجبة دسمة. إن أهم ما يميز الطهي في هذه الأجزاء هو نقانق تورينغيان المعروفة ، والتي تم تحضيرها لعدة قرون وفقًا لـ وصفات خاصة. على سبيل المثال ، يبلغ عمر التعليمات الخاصة بكيفية طهي النقانق rostbratwurst أكثر من 6 قرون.
مع النقانق ، تحتاج إلى تجربة فطائر البطاطس. تكون على شكل كرات كبيرة وعادة ما يتم تحضيرها من البطاطس المختلطة النيئة والمسلوقة بالفعل.
غالبًا ما يتم تقديمها كطبق جانبي للمقلية أو أطباق اللعبة ، جنبًا إلى جنب مع الملفوف.
تتكون الدورات الثانية في كثير من الأحيان من الزلابية والمتزبراتن (قطع لحم مشوية في زيت خاص) أو Rostbrätel (شرائح متبلة). تنتهي الوجبة بحلوى فطيرة التفاح.
ما تريد معرفته عن مطبخ هيسن
في هيسن ، عليك بالتأكيد تجربة الصلصة الخضراء. مكوناته الرئيسية هي سبعة أعشاب أو أكثر (لسان الثور ، بقدونس ، حميض ، 3 أنواع من الخس ، راوند ، بصل). ويتم تقديمه في أغلب الأحيان مع لحم الخنزير المسلوق والبطاطا والبيض. قد تختلف مجموعة المساحات الخضراء حسب الوقت من السنة. في نهاية الربيع ، يتم تخصيص مهرجان كامل للصلصة الخضراء.
طعام شهي آخر هو الجبن المصنوع يدويًا. إنه مجموعة متنوعة جبنة طريةمحضر بإضافة الزيت والبصل والخل.
من المشروبات يفضلها سكان هيسن نبيذ التفاح. تشتهر تلك الأصناف التي تم إنتاجها في Rheinghaus.
يجب أن تجرب أشياء للقيام بها في برلين
من المستحيل ترك عاصمة ألمانيا جائعة. سوف يسعد مطبخ برلين بشكل خاص آكلي اللحوم. Iceban الشهير ( مفصل لحم الخنزير، مسلوق في البيرة) يتم تقديمه هنا في كل مؤسسة. يجب أن تحاول بالتأكيد معها:
- فرم في برلين.
- لحم الصدر على الضلوع ، مقلية ؛
- eintopf (حساء مع النقانق واللحوم المدخنة) ؛
- النقانق والنقانق المشوية تقدم مع ملفوف مطهيمع إضافة الكاري.
برلين هي مكان تحظى فيه المقبلات الباردة بتقدير كبير. على سبيل المثال ، Hackepeter - لحم مفروم نيئ مع بيضة ، متبل بالفلفل. عادة ما يتم دهن كل هذه الكتلة على الخبز وغسلها بالبيرة.
بالمناسبة ، يجب اختيار الأخير في مجموعة متنوعة بيضاء ومحلية حصريًا - Berliner Kindl ، بالنعناع أو شراب التوت. للتحلية ، اطلب بان كيك برلين بحشوة مربى البرتقال أو فطيرة الكرز.
مطبخ بادن فورتمبيرغ
إن الطعام الشهي الوطني لبادن فورتمبيرغ هو السبايتزل - الشعيرية ، التي يصنعها الطهاة المحليون. وهي مصنوعة من البيض والدقيق والماء والملح. من المقبلات ، يستحق لحم الخنزير Swabian الاهتمام. وعادة ما تنتهي الوجبة كيكة الكرزوالعسل الراتينجية.
في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، يستمتع السكان المحليون بمذاق الهليون ، لكن بالنسبة للمشروبات يفضلون النبيذ المصنوع من عنب الراين.
بمجرد الوصول إلى هنا ، تأكد من تجربة الأطباق التالية:
- زلابية محشوة باللحم المفروم ناعماً والنقانق والبقدونس والتوابل مسلوقة في مرق أو مقلية مع بيضة.
- المعكرونة السميكة مع مخلل الملفوف كطبق جانبي.
- فطيرة البصل.
ماذا نأكل في هامبورغ وبريمن
تقدم بريمن لضيوفها أسماك البحر وجميع أنواع أطباق البطاطس. ولكن سيتم تقديم الملفوف التقليدي هنا بالتأكيد مع دقيق الشوفان والنقانق ، والتي لا تشمل فقط اللحوم ، ولكن أيضًا البصل والقرنفل وشحم الخنزير والقليل من العصيدة. من المشروبات يفضل بريمن الفودكا القمح والبيرة الخفيفة.
في هامبورغ ، تسود الأطعمة المصنوعة من الأسماك. علاوة على ذلك ، هناك أطباق تستخدم فيها الأسماك واللحوم المفرومة في نفس الوقت.
على سبيل المثال ، يُصنع Labskaus الشهير من لحم البقر والبنجر الأحمر والرنجة والبيض والبطاطس. لكن الدورات الأولى تتمثل في حساء سمك الأنقليس و eintopf. بالنسبة للحلوى ، سيتم بالتأكيد تقديم المعجنات مع حشوة الكمثرى.
ماذا نأكل في فرانكفورت
للحصول على وجبة سريعة في أكبر مدينة في ولاية هيسن ، من الأفضل تناول نقانق فرانكفورت المعروفة مع الخردل ، فطائر البطاطسوالخبز الأسود. وفي المقاهي المحلية ، ستحصل بالتأكيد على أضلاع مع طبق جانبي من مخلل الملفوف. يمكنك أن تأكل كل هذا مع المعجنات المخبوزة الطازجة.
قلة من الناس يعرفون ، ولكن كان مطبخ فرانكفورت هو الذي قدم لنا نبيذ التفاح الشهير (عصير التفاح) إببلوي ، المصنوع من التفاح الطازج. لذلك ، سيقدم الطهاة المحليون بالتأكيد مخلل الملفوف مع كستلاتة ، وللحلوى - "betmanchiki" (كعك مع مرزباني).
أشهر الأطباق الألمانية
كما هو الحال في أي بلد ، ألمانيا لديها أطباق وطنية نموذجية لهذه المنطقة بالذات. لذلك ، دعنا نذكر أفضل 10 روائع طهي من المطبخ الألماني ، والتي يجب أن تجربها بالتأكيد:
- Weisswurst هو سجق بافاري أبيض. يحتوي على نوعين من اللحوم - لحم العجل ولحم الخنزير ، متبل بالليمون و أعشاب. يخدمونها فيه مغليمع مخلل الملفوف أو الخبز.
- مخلل الملفوف هو مخلل الملفوف الألماني الشهير. في الأصل طبق محلي، التي يسميها الألمان أنفسهم بمودة Krauts. عادة ما يعتمد العجين المخمر على الخل والملح ، ولكن بدون إضافة الجزر والخضروات الأخرى ، كما هو معتاد في روسيا. بعد أن يصبح المنتج جاهزًا للأكل ، عادة ما يتم قليه أو طهيه بالبصل.
- ستروديل - حلوى تقليدية، وهي عبارة عن عجينة ملتوية في أنبوب مع حشوة حلوة. يمكنك حتى طهيها في المنزل. لهذا الاستخدام عجين الفطير، وللملء يأخذون تفاحة أو كرز ، جبن قريش ، بذور الخشخاش. ومع ذلك ، فإن الحشوة الأصلية للستروديل كانت الكريمة. تقدم مع كريمة ، آيس كريم ساخن ، شراب شوكولاتة.
- Eisbein - مفصل لحم الخنزير. ترجمت من الألمانية تعني "ساق الجليد". هذا الاسم له تفسيران. الأول يعتمد على حقيقة أن هذه الأطعمة الشهية يتم تحضيرها لعيد الميلاد ، حتى يتم تخزينها مجمدة. والثاني جاء من المظهر بالفعل وجبة جاهزةالذي هو تحت قشرة ذهبيةيضيء بحيث يبدو وكأنه مغطى بطبقة من الجليد.
- سلطة بطاطس. وصفات هذا العلاج لها العديد من الاختلافات في ألمانيا ، حيث أن لكل ربة منزل سرها الخاص في تحضيرها. كما قد تتخيل ، فإن المكون الرئيسي هو بطاطا مسلوقة.
- مرزبانية. على الرغم من أن ألمانيا ليست سوى منافس على لقب الوطن هذا المنتج، يمكن إدراجه في قائمة الأطباق الألمانية التقليدية. عادة ما يتم تحضيره من اللوز.
- اينتوبف - جدا شوربة كثيفة، والتي غالبًا ما تحل محل كل من الدورة التدريبية الأولى والثانية. يمكن إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إليها: البقوليات والبطاطس والمعكرونة واللحوم والنقانق. إذا حكمنا من خلال الاسم ، الذي يُترجم على أنه "وعاء واحد" ، فإن الألمان يضيفون كل شيء دفعة واحدة إلى هذه الحلوى ، مما يجعلها مرضية ومغذية. يُنسب إليه أصل ريفي ، والذي كان بسبب رغبة ربات البيوت الألمانيات في إطعام جميع أفراد الأسرة في نفس الوقت.
- Spätzle عبارة عن معكرونة تعتمد على البيض ذات بنية خشنة ومسامية. يمكن أن تكون مستديرة (knepfle) أو مستطيلة (spatzen). يتم تقديم الجبن كطبق مستقل ، ولكن غالبًا ما يستخدم كطبق جانبي.
- "بلاك فورست" - كعكة مصنوعة من بسكويت الشوكولاتة مغموسة في شراب الكرز أو مدهونة بكتلة تشبه الهلام.
- Mettwurst أمر لا بد منه لتناول الإفطار الألماني. إنه مقرمش كعكة ناعمةيُدهن فوقها لحم الخنزير المفروم أو اللحم المفروممع البصل. علاوة على ذلك ، لا يمر اللحم المفروم تقريبًا المعالجة الحراريةباستثناء التدخين الخفيف.
تقاليد الطهي عند الألمان
أما بالنسبة لثقافة الطعام الألمانية فهي تتميز بعدد من السمات البارزة:
- عادة ما يكون الإفطار الألماني خفيفًا جدًا. تتكون من شريحة خبز بالزبدة أو المربى أو الجبن. في عطلات نهاية الأسبوع ، يفضل معظم سكان البلد تناول الإفطار في وقت متأخر جدًا ، وبالتالي يمكن أن تكون هذه الوجبة بالفعل أكثر إرضاءًا وتشمل لحم الخنزير المقدد والنقانق والكعك والبيض بأي شكل من الأشكال.
- يتناولون العشاء هنا في الظهيرة (في عطلات نهاية الأسبوع ، يتحول وقت الغداء أقرب إلى الساعة الثانية بعد الظهر). تعتبر هذه الوجبة الوجبة الرئيسية في اليوم في ألمانيا. بالنسبة للغداء ، فإن حساء Eintopf أو حساء الكريمة ، طبق من اللحوم والخضروات أو البطاطس أو الأرز ، أمر لا بد منه. هذا الجزء قائمة الطعام اليوميةيجب أن تكمل الحلوى.
- يأكل الألمان في أغلب الأحيان في شركة صاخبةالأصدقاء والأقارب. غالبًا ما يتم هذا الاجتماع في حانة أو حانة. تتكون الوجبة المسائية أيضًا من عدة أطباق ، لكنها قد تكون أقل إرضاءً بالفعل. المساء هو وقت لحم الخنزير والنقانق المشوية ، وبالطبع البيرة مع المقبلات الساخنة.
لعيد الميلاد يطبخ الألمان كب كيك تقليدي("Shtolen") ، يتم خبز عدة أنواع من البسكويت أو الأوز أو الكارب أو السلمون. يعتبر الهليون المطبوخ بصلصة لحم الخنزير أيضًا طبقًا احتفاليًا. في الشتاء ، يعتبر النبيذ المدروس أكثر شعبية في ألمانيا من البيرة.
ماذا يشرب الألمان؟
لوحظت بعض السمات في إدمان الألمان للمشروبات. من غير الكحوليين يفضلون القهوة بالقشدة أو الحليب ، عصائر طازجة، كيسيل والشاي.
مكانة رائدة في القائمة الألمانيةيأخذ بيرة. في ألمانيا ، يتم تمثيلها في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف.
يتم تخصيص العديد من المهرجانات له (أهمها) ، وغالبًا ما يتم تقديم رحلات للسائحين إلى مصانع الجعة ، حيث يمكنهم تذوق المشروب الرئيسي للبلاد مع مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة.
في منطقة نهر الراين توجد مزارع الكروم ومصانع لإنتاج النبيذ.
لا تنسى خبز الفودكا -. إنها ليست قوية مثل تلك التي اعتاد عليها السياح من منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، ولكن من السهل شربها بفضل مذاقها المعتدل.
تلخيص
حتى المؤرخ الروماني القديم تاسيتوس وصف مطبخ الشعب الألماني بأنه بسيط ولكنه مرضٍ. إذا كنت ستزور ألمانيا ، ضع في اعتبارك أنك سترغب في تجربة كل شيء في وقت واحد: من الصعب جدًا مقاومة الروائح المثيرة للحوم المطبوخة الطازجة والخبز المخبوز والبيرة ذات الرغوة. لكن كن مستعدًا لحقيقة أن حجم الأجزاء في المؤسسات المحلية سيفاجئك بحجمها.
أشياء يجب تذكرها حول تقاليد الطهي الألمانية:
- هنا ليس من المعتاد إضافة التوابل إلى الطعام ؛
- المنتجات الرئيسية: لحم الخنزير والخبز والبقوليات والبطاطس.
تجميع مطبخ ألماني بواجهة MDF وتركيبات Hettich و Blum
غالبًا ما يرتبط الطعام التقليدي في ألمانيا بمفصل لحم الخنزير ومخلل الملفوف والنقانق المقلية. لكن هذه ليست الأطباق الوحيدة في المطبخ الألماني الغني.
البلد يحب أن يأكل جيدا. والدليل على ذلك كمية كبيرةالوصفات الوطنية التي تم إنشاؤها باستخدام لحم الخنزير ولحم العجل والخضروات وغيرها مكونات طبيعية. ينصحك الخبراء ببدء التعرف على روائع الطهي الرئيسية في ألمانيا من خلال 10 أطباق مفضلة للسكان الأصليين في البلاد.
النقانق البيضاء Weißwurst
نقانق بيضاء مكونة من خليط من لحم الخنزير المفروم ولحم العجل مع اضافة الاعشاب ، بياض البيضة, قشر الليمونوالبصل من الأطعمة التي يجب تجربتها في جنوب ألمانيا.
وُلد الطبق الألماني الشهير عام 1857 م. منذ ذلك الحين ، أصبحت النقانق المسلوقة الملبوسة في أمعاء الخنازير ضيوفًا تقليديين على موائد البافاريين. وفقًا لقواعد المطبخ الوطني ، يتم تقديم Weißurst في القدر الذي تم سلقه فيه. مقبلات لـ طبق شعبيتقدم المملح المملح والخردل الحلو.
ملاحظة للسياح: يفضل الألمان تناول النقانق البيضاء في الصباح ، لذا فإن طلبها بعد الساعة 12:00 ظهرًا في ألمانيا يعتبر أمرًا سيئًا.مخلل الملفوف
الطعام الوطني التقليدي في ألمانيا لا يمكن تصوره بدون حساء مخلل الملفوف الشهير. حتى أنهم يقولون في الريف: "Leb wohl، ess Kohl" ، والتي تعني "عِش جيدًا ، كل الكرنب". الألمان مغرمون جدا بهذا غير معقد و طبق لذيذأنهم يسمون أنفسهم مازحًا كراوتس.
لا تكتمل أي وجبة عطلة في ألمانيا بدون طبق جانبي مفضل. مبشور قبل التقديم ملفوف أبيضبقيت لبضعة أيام لتفسد تحت نير الأواني الفخاريةتوضع تحت الماء. طبق معد بشكل جيد يشمل الفلفل ، التفاح ، دهن الخنزير، توت العرعر ، بصل ، كمون ، بيرة أو أبيض.
لفائف اللحم البقري (ريندرولادن)
هذا الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية- "ضيف" متكرر على عشاء العائلة التقليدي يوم الأحد. أصبح شائعًا بشكل خاص بين الألمان خلال برد عيد الميلاد.
في طبقات رقيقة طويلة من لحم بقري تندرلوين ، يتم تغليف حشوة لحم الخنزير المقدد والخردل والبصل والمخلل. أهم ما يميز Rinderrouladen حار صوص غامقمن المرق والنبيذ الأحمر والخضروات ، تنضح برائحة أخاذة. مزيج منتجات بسيطةيعطي هذا الطبق الوطني طعمًا غنيًا وفريدًا ، والذي يكمل تمامًا الطبق الجانبي من الملفوف المطهي أو البطاطس المسلوقة أو فطائر الدقيق.
مولتاشين
بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن شيء ما لتجربته في ألمانيا طعام أصلي، يجب أن تجرب الزلابية العملاقة Maultaschen. هم ملحومة مرق اللحم البقريمغلفات عجين محشوة باللحم المفروم ، شحم الخنزير ، لحم الخنزير ، السبانخ ، جوزة الطيب ، البردقوش والبقدونس.
في المنزل ، في منطقة شوابيا الجنوبية الألمانية ، يُطلق على الطبق أيضًا اسم Herrgottsbescheißerle ("اخدع الله"). وفقًا للأسطورة الألمانية ، يعود اختراع الطهي إلى سكان دير مولبون. يوم الجمعة العظيمة ، عندما يحرم أكل اللحوم ، يملأ المبتدئين الماكرين سراً فطائر اللحملحم مفروم.
مفصل على طراز برلين إيسبان (برلينر إيسبين)
الطبق المفضل لدى الألمان الشرقيين هو عدد آكلي اللحوم الحقيقيين. يُسلق في لحم الخنزير ثم يُخبز مع الجلد ، بنكهة غنية بالثوم والبصل ، التوت العرعروالتوابل ، ضخمة جدًا لدرجة أنها تكفي لثلاثة أشخاص.
تتم ترجمة كلمة إيسبين من الألمانية على أنها "ساق الجليد". أُطلق هذا الاسم على الطعام الوطني لأن السكان الأصليين يستهلكونه فقط في الصقيع الشتوي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القشرة المقرمشة الفاتحة للشهية على مفصل الأصابع تتألق كما لو كانت مغطاة بطبقة من الجليد.
أول ذكر رسمي ل كعكة الطبقاتيعود تاريخه إلى عام 1915 ، عندما قام صانع الحلويات البافاري جوزيف كيلر بتزيين كعكات الشوكولاتة التي كانت شائعة في ذلك الوقت كريمة الزبدةوالكرز. بحلول عام 1930 ، أصبحت الوصفة معروفة في جميع أنحاء البلاد.
سميت الأطعمة الألمانية الشهية بمزيج من الأبيض والبني والأحمر - ألوان الأزياء التقليدية لسكان الغابة السوداء الجبلية.
دريسدن ستولين
لا يمكن تخيل أطباق الحلويات الألمانية الشعبية دون أن تُسرق. يعود تاريخ الخبز بالمكسرات والمرزبان والزبيب والفواكه المسكرة والتوابل إلى عام 1474. ثم في المستشفى السكسوني المسيحي في سانت بارثولوميو لأول مرة طاولة احتفاليةعرضت لتجربة خبز عيد الميلاد المصنوع من الدقيق والماء والخميرة. لعدة قرون ، أتقن الألمان مفضلاتهم علاج عيد الميلادإضافة مكونات جديدة إليه.
بالنسبة للألمان ، أصبحت المسروقة رمزًا تقليديًا لعيد الميلاد. يمكن رؤيته وتذوقه في جميع المعارض التي تقام على شرف هذه العطلة.
الطعام المشهور في ألمانيا المذكور أعلاه هو فقط جزء من مائة من المأكولات الألمانية - الأطباق الوطنية للبلاد متنوعة للغاية. تعتمد الوصفات على المنطقة التي توجد بها بطاقة الاتصال الخاصة بها. لذلك ، على مقربة من نهر الراين ، تسود هولندا أيضًا ، وينعكس في بطاطس مهروسة"الجنة والأرض" (Himmel un äd) ، لحم البقر نقانق الدم"كولون كافيار" (كولشر كافيار) ، حساء البيرة (بيرسوب) و الجبن الرائب"نصف الديك" (نصف هان).
تنتشر المأكولات العالمية على نطاق واسع في الجزء الشرقي من ألمانيا ، واعتمد البافاريون عادات الطهي في جمهورية التشيك و. هنا الأطباق المفضلة وجبة خفيفة من الجبن Obazda ، حساء Eintopf السميك ، شفاينبراتن لحم الخنزير المشوي ، سبايتزل نودلز البيض ، Brezel ، وكعكة النحل Bienenstich.
ولكن في أي منطقة في ألمانيا تجد نفسك فيها ، سيكون لديك بالتأكيد شيء لتجربه. وربما يكون المطبخ الألماني هو نموذج لك لفترة طويلة في إعداد أطباق لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق.
يمكن تسمية السمة الرئيسية للمطبخ الألماني الوطني بعدد كبير من أطباق اللحوم. يحظى لحم الخنزير بتقدير كبير بجميع أشكاله ، من المشوي إلى النقانق. وبشكل عام ، لا يختلف المطبخ الألماني التقليدي في النظام الغذائي.
يحب الألمان أن يأكلوا دسمة. هذا ينطبق بشكل خاص على بافاريا ، بأصلها و وجبات دسمة. وفي كل مكان في ألمانيا تتميز الأطباق الوطنية بكثافتها وكثرة الأطعمة الدهنية. لكن الأمر يستحق بالتأكيد الإشادة بهم ، لأن طعم المطبخ الألماني رائع بكل بساطة.
الأطباق الألمانية الرئيسية
- شفاينبراتن أو لحم الخنزير المشوي
لحم الخنزير جيد النضج هو العنصر الأساسي في معظم المطاعم الألمانية. تجربتها تعني فهم روح ألمانيا بشكل أفضل. كطبق جانبي ، عادة ما يتم تقديم الزلابية مع لحم الخنزير.
- سجق
هناك العديد من النقانق في ألمانيا ، وهي متنوعة وتتنوع من منطقة إلى أخرى. لذلك ، في برلين ، سيتم تقديم النقانق المقلية مع صلصة الكاري ، وفي بافاريا - النقانق البيضاء مع الخردل الحلو.
يوجد في ألمانيا حوالي 600 نوع مختلف من الخبز. من طحين مختلف، مع حشوات مختلفة ، يقدم مع أطباق مختلفة. الخبز هنا هو منتج محترم وقيِّم للغاية.
- دجاج مقلي
آخر طبق اللحم. كان الدجاج في يوم من الأيام طبقًا احتفاليًا ، وأصبح الآن الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية للبيرة. في مهرجان أكتوبر ، يمكنك العثور على الدجاج في كل زاوية تقريبًا.
- Steckerfish
سمك مشوي كامل على سيخ. طبق آخر مفضل لدى الألمان. مذهل لذيذ ، خاصة مع البيرة والخبز.
- اينتوبف
سر هذا شوربة اللحمهمع الخضار بحيث يطبخونها في الفرن في قدر. ويتم تقديمها فيه. الحساء كثيف وغني برائحة البهارات المحلية.
- كاسسباتزل
أحد الأطباق القليلة غير اللحوم في ألمانيا. نودلز البيضمع رش الجبن المبشور. في بعض الأحيان يضاف إليها البصل المقلي.
- ملفوف مخلل
يتمتع مخلل الملفوف بشعبية كبيرة في ألمانيا لدرجة أن الناس يتحدثون عنه حتى خارج البلاد. بالإضافة إلى الملفوف ، يقدر الألمان الجزر والبطاطس ومجموعة متنوعة من الفاصوليا والبازلاء. غالبًا ما يتم تحضير أطباق الخضار الجانبية على شكل حساء مهروس أو خضروات مسلوقة بشكل منفصل.
- المملح
سوف تجد المعجنات جيدة التهوية المصنوعة من ألذ عجينة في أي خيمة مع الأطباق الألمانية الشهية. في بعض الأحيان يخدمونه سمنة. لذلك ، كما ترى ، من السهل جدًا تناول وجبة رخيصة ومرضية في ألمانيا.
- خبز الزنجبيل
خبز الزنجبيل الشهير نورمبرغ يملأ رفوف المتاجر والأكشاك قبل عيد الميلاد. يحاول كل حلواني تقريبًا جعل عمله أكثر إبداعًا بسبب الشكل والتزجيج متعدد الألوان.
- روتيز
هذه الحلوى الرائعة مصنوعة من مزيج من التوت الأحمر - الكرز والتوت والفراولة وغيرها. يتم تقديمه عادة مع الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا.
- كعكة الكرز بلاك فورست
ماذا تحتاج لهذه الحلوى؟ الكثير من الشوكولاتة والكثير من الكرز وحلواني ماهر. اترك مخاوفك على الشكل وتأكد من تجربة هذه المعجزة. بعد كل شيء ، لن تجد مثل هذه الأطعمة الشهية خارج ألمانيا.
إذا تحدثنا عن المشروبات في ألمانيا ، فبالطبع ، الجعة في المقدمة هنا. تشتهر بافاريا بشكل خاص بمجموعة متنوعة من هذا المشروب. دخلت ثقافة البيرة بقوة في الحياة اليومية للألمان. هناك ثلاثة مهرجانات بيرة في البلاد كل عام. في فبراير ، مايو ، وبالطبع مهرجان أكتوبر الشهير في أكتوبر.
يوجد العديد من المطاعم في ألمانيا ، من الأفضل البحث عن تفاصيل عنها على صفحات مواردنا المخصصة لمدن البلاد. تبدأ تكلفة متوسط وجبة الغداء في المطاعم من 10 يورو وتنمو وفقًا لفئة المطعم واختيار الأطباق.
لا شك أن كل دولة فردية. علاوة على ذلك ، يمكن رؤية الاختلافات في كل شيء ، من هيكل الدولة ، والعقلية ، وأسلوب حياة سكان هذا البلد ، وانتهاءً بالعادات اليومية. المطبخ في هذه الحالة ليس استثناء! لطالما كان المطبخ الوطني الألماني أسطوريًا!
قليل من التاريخ حول المطبخ الألماني
لسوء الحظ ، لا نعرف سوى القليل جدًا عن كيفية نشأة المطبخ الألماني حقًا. يذكر المؤرخون أنها نشأت في روما القديمةومع ذلك ، فقد بدأت تتطور حقًا فقط في بداية القرن العشرين. هذا مرتبط ، أولاً وقبل كل شيء ، بالبنية السياسية للبلاد. تتكون ألمانيا اليوم من 16 ولاية اتحادية ، وكان العديد منها في وقت سابق ينتمون إلى ولايات أخرى.
تشكلت عادات الطهي لدى الألمان المعاصرين على وجه التحديد تحت تأثير هذا التقسيم. بدأ التقدم الأول في هذا المجال في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، عندما تولى فيلهلم الثاني السلطة. لم تؤثر إصلاحاته فقط على النظام السياسي ، ولكن أيضًا تقاليد ثقافيةالبلدان ، على وجه الخصوص والطهي. قام الملك حرفيًا بحظر التجارب في المطبخ ، خاصةً مع استخدام النبيذ والتوابل وما إلى ذلك. ثم أصبح من المعتاد تناول البطاطس المسلوقة مع اللحم وكمية قليلة من الصلصة وكذلك الكرنب. كان هذا النوع من الطعام الذي يفضله الحاكم نفسه.
توقف فيلهلم الثاني عن حكم الدولة بعد الحرب العالمية الأولى. في ذلك الوقت ، كانت البلاد تحتضر حرفيًا من الجوع ، ولم يكن هناك شك في اتباع أي تقاليد في الطهي.
بدأ المطبخ الألماني المكثف والفعال حقًا في التطور فقط بعد الحرب العالمية الثانية ، وكان هذا بسبب ظهور عدد كبير من مجموعات الوصفات من بلدان أخرى في البلاد. بدأت المطاعم تفتح تقديم الطعام، الأطباق في القائمة التي كانت ببساطة مذهلة مع تنوعها.
اليوم ، يمكن وصف المطبخ الألماني بحق بأنه الأكثر شهرة وشعبية في العالم. علاوة على ذلك ، كل أرض لها تفضيلاتها في الطهي ، والتي تشكلت أثناء تكوينها. لذا ، دعنا نتعرف على المطبخ الألماني!
أطباق المطبخ الألماني: ما يفضلونه على مائدة الطعام في ولايات ألمانيا الفيدرالية المختلفة
بافاريا.ربما يكون الطبق الأول المفضل لدى البافاريين هو حساء الزلابية بالكبد. بالنسبة للثاني ، يفضلون لحم الخنزير المقلي مع فطائر البطاطس وبالطبع النقانق المقلية. عندما يتعلق الأمر بالمشروبات ، يعلم الجميع أن بافاريا تشتهر بالبيرة. لا يقدّر الألمان طعمه فحسب ، بل يعرفون أيضًا كيفية إنتاجه. يصنع هذا عددًا كبيرًا من مصانع الجعة مشروب رغويعلى مدار السنة. بالإضافة إلى ذلك ، يشتهر الجزء الشمالي من الأرض بصانعي النبيذ. 
بادن فورتمبيرغ.الطبق الوطني لهذه الأرض هو shpetzle. وهي عبارة عن شعيرية محلية الصنع تشمل الدقيق والبيض والماء والملح. ومن أشهر أنواع لحم الخنزير وعسل التنوب وكعكة الكرز. في شهري مايو ويونيو ، غالبًا ما يوجد الهليون على طاولات سكان بادن فورتمبيرغ. من المشروبات في هذه الأرض ، يفضلون نبيذ مزارع الكروم في الراين. 
ساكسونيا.تشتهر هذه الأرض الفيدرالية ، أولاً وقبل كل شيء ، بروائع الحلويات - كعك الرمل ، ملفات تعريف الارتباط ، إلخ. لذلك ، فإن اللفائف المحلية معروفة في جميع أنحاء العالم - "كريستستولين" ، كعكات "صقيل" مصنوعة من الجبن والزبيب والبيض واللوز - "إييرشنيكن" ، وبالطبع الفطائر السكسونية - "بلينزين". من المشروبات في هذه الأرض ، يفضلون البيرة أو النبيذ المحلي. 
تورينجيا. يحب سكان هذه الأرض عمومًا تناول وجبة خفيفة لذيذة! وغالبًا ما يمكنك رؤية طبق مثل فطائر البطاطس على مائدتهم. لكن سجق تورينغيان المقلي مشهور في جميع أنحاء ألمانيا. 
هيس.يتميز هذا المطبخ بطبق مثل الصلصة الخضراء. هذه الصلصة محضرة من الربيع. تتناسب هذه الصلصة بشكل رائع مع لحم الخنزير المسلوق والبيض و بطاطا مسلوقة"في زي موحد". أهم ما يميز مطبخ هسه هو الجبن المصنوع يدويًا. هذا الجبن ينتمي إلى الأنواع اللينةمحضرة بالبصل والزيت والخل. اشرب هنا ، كقاعدة عامة ، أنواع التفاح من النبيذ. بالمناسبة ، النبيذ المنتج في Rheinghaus مشهور بشكل خاص بين النبيذ الألماني. 
راينلاند بالاتينات.الطعام هنا سهل الطبخلكنها مرضية تمامًا. تقليديا ، يتم تحضير "zaumagen" هنا - معدة لحم الخنزير مع خيارات حشو مختلفة ، كلى لحم مع طبق جانبي من المعكرونة العريضة ، مشوي متبل بالخل ، إلخ. بالنسبة للمشروبات ، يفضل هنا النبيذ. 
سار. روائع الطهيتعكس Saara غالبًا تقاليد الطعام الفرنسية. طيب الرائحة مشروبات النبيذمن هذا البلد معروف في جميع أنحاء ألمانيا. 
برلين.يتم غلي الطعام المفضل لدى سكان برلين الساق لحم الخنزير، السجق، مخلل الملفوف، ضلوع. من المشروبات هنا يفضلون البيرة البيضاء المخففة شراب التوت. على وجه الخصوص ، هذه البيرة مناسبة في موسم الصيف. 
براندنبورغ. أشهر طبق هنا هو Teltow swede ، ويقدم مع الخل والسكر. كل من جرب هذا الطبق سيؤكد أن مذاقه فريد حقًا. يفضل سكان هذه الأرض من المشروبات فودكا القمح والبيرة. 
ساكسونيا أنهالت. يختلف مطبخ الجزء الشمالي من هذه الأرض عن مطبخ الجنوب. إذا كان حساء لحم الضأن والخضروات في الشمال يقف تقليديًا على الطاولة ، فمن المرجح أن يكون الزلابية في الجزء الجنوبي من الأرض. فقط لحم الخنزير المخبوز في العجين محبوب في كل مكان هنا. 
شمال الراين وستفاليا.أكثر الأطباق المفضلة لسكان هذه الأرض هي المشوي و الرنجة المقلية. يمكن أن تكون الأطباق الجانبية مختلفة جدًا. مطبخ منزليهنا مفضل: سجق لحم الخنزير الطبخ المنزليبإضافة الكرنب أو البقوليات ، وكذلك فطائر البطاطس من البطاطس المبشورة ، لن يتركوا أي شخص غير مبال. 
مكلنبورغ - فوربومرن.تجدر الإشارة إلى أن مطبخ هذه الأرض متنوع للغاية. هذا يرجع إلى حقيقة أن سكانها لديهم وضع مالي واجتماعي مختلف. من الصعب تسمية أي طبق تقليدي من مكلنبورغ ، باستثناء الأسماك و أوزة مشويةمحشي برقوق. لكن المشروبات هنا مميزة حقًا. عامل الجذب الرئيسي هو البيرة الحلوة. 
ساكسونيا السفلى.أطباق السمك تحظى بشعبية كبيرة هنا. يتم تحضير السمك هنا طرق مختلفة- مقلي ، مدخن ، مسلوق ، متبل ، إلخ. الطبق التقليدي لهذه الأرض هو سرطان البحر الشمالي. 
بريمن- هذا أسماك البحروالبطاطس بأي اختلافات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الملفوف مع طبق جانبي من دقيق الشوفان والنقانق ، والذي يشتمل ، بالإضافة إلى اللحوم ، على العصيدة والبصل والقرنفل ، وكذلك شحم الخنزير. من المشروبات هنا يفضلون البيرة الخفيفة وفودكا القمح. 
هامبورغ.تفضل هذه الأرض أيضًا أطباق السمك. الطعام المفضل الآخر لسكان هذه الأرض هو "labskaus". مكونات هذا الطبق هي: لحم بقري ، رنجة ، بنجر أحمر ، قليل من البطاطس المسلوقة والبيض. لا تقل شعبية أذن حب الشباب. 
شليسفيغ هولشتاين. التفضيل الغذائي الرئيسي لسكان هذه الأرض هو الأسماك أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يشتهر حساء Eintopf هنا. 
طرق الطبخ الأساسية في ألمانيا
في ألمانيا ، تُستخدم جميع طرق الطهي بشكل متساوٍ:
* القلي - سواء في مقلاة أو على الشواية ؛
* طبخ؛
* التخليل
* الخبز
* إطفاء.
* التدخين ، إلخ.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن التوابل لا تُستخدم عمليًا في الطهي هنا ، والأجزاء كبيرة بشكل لا يصدق.
للألمان علاقة خاصة بأطباق اللحوم. يحظى لحم الخنزير بشعبية خاصة هنا ؛ مجموعة متنوعة من الأطباق من هذا اللحم لا يمكن إلا أن تفاجئ. بالمناسبة ، يمكنك الاعتماد أكثر في ألمانيا عدد كبير منأصناف من النقانق والنقانق. "ضربة" حقيقية للمطبخ الألماني - مفصل لحم الخنزير مع مقبلات مطهية ملفوف مخللوهريس.
بالنسبة للأطباق الجانبية ، فإن الاختيار هنا غني جدًا أيضًا. يستثني البطاطا التقليديةوالمعكرونة ، يتم تقديم الأطباق مع الخضار المسلوقة والبقوليات. خاص مقبلات المانية – حلقات مقليةلوك.
من بين الدورات الأولى للألمان ، تتميز الأنواع التالية من الحساء:
* مع الزلابية.
* مع كرات اللحم الكبد.
* مع النودلز.
مشروبات في ألمانياتفضل الإنتاج المحلي حصريًا. لذلك ، على سبيل المثال ، فهو معروف ليس فقط في جميع أنحاء البلاد ، ولكن في جميع أنحاء العالم.
فوائد المطبخ الألماني
على الرغم من حقيقة أنه في القائمة الألمانية يمكنك رؤية عدد كبير جدًا من الأطعمة الدهنية والمقلية ، فقد ارتفع متوسط العمر المتوقع للسكان المحليين مرة أخرى. يمكن تفسير ذلك بسهولة من خلال حقيقة أن طعام سكان ألمانيا متنوع للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يحبون أطباق الخضار ومخلل الملفوف والأسماك ، وهذه مجموعة معينة من الفيتامينات والأحماض.
سمة من سمات الطبخ الألماني- الشوي. مع هذا المستحضر ، تتدفق الدهون الزائدة ببساطة من اللحم ، أي أنها لا تدخل الجسم.
بشكل عام ، الروسي الذي يجد نفسه في ألمانيا لأول مرة لن يخيب أمله. المطبخ الألمانيذ. الشيء الرئيسي هو عدم طلب الكثير من الأطباق في مطعم أو مقهى ألماني ، لأنك ببساطة لا تستطيع أن تأكل كل شيء. صدقني ، سيتجاوز حجم الجزء هنا كل توقعاتك ، وبالتأكيد لن تترك جوعًا!
عند ذكر اسم أي بلد تقريبًا ، يكون لكل شخص نوع من أنواع الطهي: إيطاليا مرتبطة بقوة بالبيتزا ، واليابان بالسوشي ، والصين مع بط بكين ، واليونان بالسلطة اليونانية. من ناحية أخرى ، اشتهرت ألمانيا في جميع أنحاء العالم بحبها للعديد من النقانق والنقانق وبالطبع البيرة. في الواقع ، شغف الألمان بالنقانق واضح - عدد الأطباق الألمانية التقليدية يشمل أكثر من ثلاثمائة نوع منها ، ولكل منطقة في البلاد وصفات طبخ خاصة بها. غالبًا ما تصبح النقانق والنقانق والنقانق مكونات للوجبات الخفيفة والسلطات والأطباق الساخنة وحتى الأولى. ومع ذلك ، سيكون من الخطأ القول أن الطبق الرئيسي للمطبخ الألماني هو النقانق.
طاولة على الطراز الألماني.
يعود تاريخ الطهي للمطبخ الألماني إلى قرون عديدة وله جغرافيته الخاصة. في أطباق تقليديةفي ألمانيا ، غالبًا ما يلاحظ المرء تأثير ثقافات جيرانها - إيطاليا وبلجيكا وفرنسا. من الجدير بالذكر أن ستة عشر منطقة ألمانية لها تفضيلاتها وتقاليدها الخاصة في الطهي. كل منطقة هي "قصة طهوية" منفصلة.
تقاليد الطهي التاريخية
يحتوي المطبخ الألماني على عدد كبير من الأطباق الإقليمية - كعكة الغابة السوداء ولحم الخنزير الويستفالي وزلابية Swabian و Bavarian حساء السمكمع كرات اللحم والمخللات.
لم يتغير تسلسل الوجبة الألمانية لعدة قرون. على سبيل المثال، الفطور الكلاسيكيمقيم في ألمانيا يشمل بالضرورة البيض المسلوقولحم الخنزير أو السجق والخبز والسندويشات مع المربى. يتكون الغداء من عدة أطباق - حساء ، مقبلات ، طبق رئيسي وحلوى. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الوجبة مصحوبة بالضرورة بسندويشات مع الجبن أو السمك أو النقانق. لتناول العشاء ، يأكل الألمان في الغالب الأطباق الباردة فقط. من المستحيل عدم ملاحظة حقيقة أن المشروب التقليدي لألمانيا - البيرة ، والألمان يشربون في وقت الغداء ، ويجلس سكان هذا البلد على الطاولة خمس مرات في اليوم على الأقل.
وفرة السجق.
إنه لأمر مدهش مدى روعة حب الألمان طعام شهي. يعلم الجميع أن يوم الجمعة العظيمة يفرض قيودًا كبيرة على استهلاك فئات معينة من المنتجات ، بما في ذلك اللحوم. ذهب الألمان إلى الحيلة - توصل عشاق لحم الخنزير إلى وصفة أصلية - بدأوا في لف اللحم بإضافة الأعشاب والخضروات في المعكرونة. خلال فترة الحظر الكنسي ، بدأ الألمان في استخدام مثل هذا الطبق مع عبارة - "لن يرى الله اللحم تحت المعكرونة".
شوربات في المطبخ الألماني
غداء الألمان هو وقت الوجبة الرئيسية. الحساء جزء لا يتجزأ من هذه الوجبة. يتم تحضير الأطباق الأولى في ألمانيا على طريقتها الخاصة ولها سماتها المميزة. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة النقانق أو النقانق أو النقانق إلى الحساء. على سبيل المثال ، حتى حساء البازلاء المشهور يتم طهيه هنا أيضًا مع إضافة النقانق.
حساء إينتوبف الشهير.
وصفات الحساء الأكثر شيوعًا في المطبخ الألماني هي حساء مخلل الملفوف مع النقانق وحساء البطاطس على الطريقة السكسونية مع لحم الخنزير المقدد وحساء البصل من فايمار. يجتمع تماما وصفات غير عاديةالحساء - على سبيل المثال ، حساء الفراولة ، الذي يتم تحضيره بالفراولة والنبيذ.
"Eintopf" - الأكثر إرضاء و حساء غنيفي المطبخ الألماني. يتم تحضيره من اللحوم وعدة أنواع من اللحوم المدخنة والنقانق. مثل هذا الطبق ، كقاعدة عامة ، يحل محل الأطباق الأولى والثانية.
بالإضافة إلى الحساء ، يحتوي المطبخ الألماني على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المرق. علاوة على ذلك ، يستخدم الألمان المرق في خيارات مختلفة- بالبيض أو الزلابية أو الخضار أو الأرز. أكثر أنواع الحساء الألمانية غرابة هي البيرة والخبز.
طعام ألماني تقليدي
السمة المميزة الرئيسية للمطبخ الألماني هي الشبع. من الجدير بالذكر أن تقاليد الطهيمع ميزات أوروبية مميزة تتميز بالبساطة غير العادية للطهي. المنتجات الأكثر شيوعًا ، على سبيل المثال ، في ألمانيا هي البطاطس واللحوم والخضروات. يمكن تسمية طبق "التتويج" للألمان بأمان بأنه طبق بسيط نوعًا ما للتحضير - النقانق البافارية مع الملفوف المطهي ، والتي يمكن العثور عليها في قائمة كل مطعم في هذا البلد.
ساويربراتن - الطبق الأصليالمطبخ الألماني.
كلاسيكية أخرى مثيرة للاهتمام بنفس القدر طبق المانيهو "Sauerbraten" الحلو والحامض ، وهو مثال نموذجي للمطبخ الأصلي لألمانيا الوسطى. تحضير الطبق بسيط للغاية - اللحم البقري منقوع في النبيذ والخل لعدة أيام ، وبعد ذلك يُطهى مع إضافة الزبيب وشراب الشمندر والزنجبيل والتفاح والخضروات. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق على المائدة مع فطائر البطاطس أو مكعبات التفاح.
أبيض سجق بافاريان- "Weisswurst" هو طبق آخر غير عادي يأكله الألمان في أغلب الأحيان على الإفطار. جدير بالذكر أن هذا الطبق يتميز بقوامه الخفيف جدًا ، وحتى متجدد الهواء ويتكون من لحم الخنزير ولحم العجل والأعشاب والليمون. عادة ما يتم تناول هذه النقانق ساخنة.
في بعض مناطق ألمانيا السجقتحظى بشعبية كبيرة بحيث يتم تناولها في أي وقت من اليوم - في الإفطار والغداء والعشاء. علاوة على ذلك ، يستخدم الألمان النقانق والنقانق على حد سواء طبق ذاتيمع أو بدون مقبلات ، وفي شكل مكونات إضافيةإلى السلطات أو الشوربات أو الأطباق الثانية.
بالإضافة إلى النقانق التقليدية مطبخ اللحوميمكن أن تشمل ألمانيا أيضًا أنواعًا عديدة من الكستليتس وشنيتزل وشرائح اللحم والشنكلوبس. يشار إلى أن الألمان ليسوا مغرمين جدًا بالبهارات والتوابل في عملية الطهي ، لذا فإن الوصفات الحارة في المأكولات التقليديةلن تجد ألمانيا.
سمكة فيسمار.
تحتل الأسماك مكانة خاصة في المطبخ الألماني ؛ فهي لا تُعد كطبق مستقل فحسب ، بل تُستخدم أيضًا في صنع السلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات. يشار إلى أنه في مناطق مختلفة يتم تحضير الأسماك والمأكولات البحرية وفقًا لوصفاتهم الخاصة. على سبيل المثال ، يتم طهي الأسماك على طريقة Wismar مع قشر الليمون والأعشاب و بصلة، والمكون الرئيسي لإعطاء طعم لاذع للأسماك على طريقة ميونيخ هي البيرة ، حيث يتم تحضير المنتج.
تستخدم الخضار في المطبخ الألماني لإعداد جميع أنواع اللحوم تقريبًا ، أولاً ، الأطباق الرئيسية ، المقبلات والسلطات. الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا في ألمانيا هي البطاطس المسلوقة والجزر والملفوف والسبانخ واللفت. هذه المنتجات حتى الحشوات الاصليةللفطائر.
الخبز والمعجنات في المطبخ الألماني
ل منتجات المخبزسكان ألمانيا أيضا ليسوا غير مبالين ، وكذلك منتجات اللحوم. يعمل عدد كبير من المخابز ومحلات الحلويات والمخابز في جميع أنحاء هذا البلد. طعم الخبز الألماني محدد وغير عادي ، بسبب وجود المكون الرئيسي - دقيق الجاودار. لهذا السبب يطلق على الخبز الألماني عادة اسم "أرضي". في الوقت الحالي ، يوجد أكثر من ثلاثمائة نوع من الخبز وحده ، ناهيك عن العديد من ملفات تعريف الارتباط بالزبدة ، والخبز ، والفطائر مع المرزبانية ، واليقطين ، والفواكه ، والقشدة وغيرها من الحشوات.
Pumpernickel هي واحدة من أكثر أصناف غير عاديةخبز المانى. لتحضيره ، خشن غير منقوع دقيق الجاودار. في المظهر ، يشبه هذا الخبز كتلة سميكة ولزج بنية داكنة.
تعتبر الكعك نقطة ضعف أخرى في الطهي لدى الألمان. يتم تحضير الأطباق الحلوة والمعجنات في هذا البلد ، كما يقولون ، "من القلب". يمكن تسمية كل كعكة بتحفة حقيقية متعددة الطبقات وجميلة للغاية. على سبيل المثال ، "Baumkuchen" ("فطيرة الشجرة") هي كعكة لا تحتوي فقط على طعم فريدولكن لها أيضًا أسرار الطبخ الخاصة بها. تُغمس بكرة خشبية في الخليط بالهيل والقرنفل ونوع خاص من الفاصوليا. يتم تنفيذ الحركات الدائرية ثلاث عشرة مرة بالضبط ، بسبب إنشاء دوائر في الكتلة تشبه قطع الأشجار. بعد هذه التلاعبات ، يتم تبريد الكعكة لمدة يوم واحد ، ثم يتم تغطيتها بالفانيليا أو الشوكولاتة البيضاء أو الحليب.
المشروبات التقليدية في ألمانيا
بالطبع ، المشروب التقليدي والمحبوب في ألمانيا هو البيرة. يمكن تسمية بافاريا بحق عاصمة البيرة في العالم. يوجد هنا 965 ميلاً مربعاً من القفزات الخضراء. ليس من المستغرب أن توجد في ألمانيا أنواع من البيرة لا يمكن تذوقها في بلدان أخرى - بيرة بيلسن لاجر ، بيرة حلوة مع محتوى رائعالكحول - بيرة البوك ، Dusseldorf Altbier ، بيرة القمح ("hefeweizen") ، بيرة ألمانية ضبابية فريدة من نوعها.
بالإضافة إلى البيرة ، يستمتع الألمان بشرب النبيذ. ومع ذلك ، نظرًا للمناخ البارد ، فإن صناعة النبيذ ليست منتشرة على نطاق واسع هنا. أكثر أنواع النبيذ شيوعًا هو عصير التفاح. في أمسيات الشتاء الباردة ، يفضل العديد من الألمان الدفء مع النبيذ الأحمر الساخن قشر البرتقالوالقرنفل في أكواب طينية أو أكواب.
لا يمكن تسمية المطبخ الألماني بالنظام الغذائي. يتم تحضير جميع الأطباق تقريبًا عن طريق القلي والطهي والخبز. وتجدر الإشارة إلى تقاليد الطهي التي تعود إلى قرون لدى الألمان. تم الحفاظ على عدد كبير من الطقوس أو الاحتفالات المزعومة هنا حتى يومنا هذا. في أيام العطلات ، على سبيل المثال ، يخبز سكان ألمانيا من العجين "جلوكشوين" ("خنزير سعيد") - فطيرة على شكل خنزير ، توضع في فمه عملة معدنية. مثل هذا الطبق لا يرضي الضيوف بمظهره المضحك فحسب ، بل يجلب أيضًا الحظ السعيد والرفاهية المالية للمنزل.
ضيوف أكاديمية مطعم الأعمال سيكون لديهم فرصة فريدةتعرف على المطبخ الألماني دون الذهاب إليه رحلة طويلةوزيارة موقعنا القادم.
مقالات ذات صلة
