أطباق غير عادية من المطبخ الألماني من البطاطس. Strudli - طبق ألماني قديم وصفة Strudli باللغة الألمانية مع اللحم المفروم

اليوم لدينا ، كما يقولون في أوكرانيا ، "طازجة" - ذبح خنزير. لدينا عائلة كبيرة ، وإذا أردت أخذ استراحة من المطبخ ، فأنا أطهو شيئًا لذيذًا. فكرت في القيام بذلك نودلز أوديسا .

إليكم تاريخ اسم الطبق الذي يعتبر ألمانيًا.
وُلد والدي في أوديسا ، ثم انتقل والديه إلى وسط أوكرانيا ، وعاشت والدة جدتي في أحد باحات أوديسا الشهيرة في الشارع. بوشكينسكايا. لقد عاش سكان هذه الساحات دائمًا ودودًا للغاية. إذا حدثت عطلة لأحد الجيران ، ثم تم إخراج الطاولات والكراسي من جميع الشقق ، أحضر جميع ربات البيوت أطباقهن المميزة.
جمعت جدتنا الكبرى أقاربها كل 5 سنوات ، وكان يطلق عليها نصف الذكرى السنوية لكاترينا. في كل مرة بدأ هذا التقليد بالطريقة نفسها: كانت توضع الطاولات ، ويجلس الضيوف ، وأخيراً ، مع مرجل واسع ، خرجت عمة ثقيلة ، أطلق عليها الجميع بيرتا. علمت لاحقًا أنها ألمانية وأن عمها مونيا الذي خدم هناك أحضرها من روسيا. كان ضعيفًا ، أصلعًا ، وعلى خلفية العمة بيرتا ، بدا وكأنه مراهق منكمش. ولكن بصوت عالٍ أعلن: - وهنا Bertochka.
وفي كل مرة كانت جدتنا تعجب بصوت عالٍ: - بيرثا ، عزيزتي ، هل أنت مع فطيرة مرة أخرى؟
كانت الإجابة ، كما هو الحال دائمًا ، فورية: "هل هذه فطيرة؟ لو كان والدي على قيد الحياة ، لكان قد أصيب بنوبة قلبية بحجم Privoz ، من هذا الطبق! اللحوم ليست هي نفسها ، والخضروات ليست هي نفسها. هذا ليس STRUDLI ، هذا المعكرونة.
والآن أقدم لكم وصفة لهؤلاء بأنفسهم المعكرونة .

مكونات:
اللحوم - 0.5 كجم من أضلاع لحم الخنزير الدهنية ،
بطاطس - 300 جرام ،
بصل - 2-3 قطع (وسط) ،
جزر - 1 كبير أو 2 متوسط
زيت نباتي - 50 جرامًا ،
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

للاختبار:

بيض - 1 قطعة.
الكفير - 100 جرام ،
ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
زبدة - 10 جرام.
نقلي اللحم ونقطع البصل والجزر ونقلى ايضا
غسل البطاطس وتقشيرها وغسلها وتقطيعها إلى "قش" - تقلى.

نضع جميع المنتجات المقلية بالتساوي في طبقات ، ملح وفلفل ، نضيف بضع أوراق الغار ، نسكب الماء المتدفق مع الطبقة الأخيرة ، نضعها على نار متوسطة حتى لا تغلي بشدة.

في غضون ذلك ، تحضير العجين.

نضعها في طبقة متساوية في المرجل لدينا ، نضيف 100 جرام من الماء المغلي ، ونغلق الغطاء بإحكام

ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

المعكرونة جاهزة. بالعافية.

هذا الطبق الذي جاء إلينا من الألمان ، صنعته أمي في طفولتي العميقة. أتذكر أنني ، كمحب كبير لمنتجات العجين ، كنت أعشق لفائف العجين في هذا الطبق.

ثم ، لبعض الوقت ، نسيت هذا اللذيذ بشكل غير مبرر ، ويرجع ذلك أساسًا إلى ضيق الوقت ، وأحيانًا بسبب كسلي. الآن ، عندما يكون من الممكن تجميد المكونات الضرورية ، بدأت في صنع فطيرة في كثير من الأحيان. ومؤخرا ذكرني قريبي بهذا الطبق الرائع الذي جرب هذا الطبق لأول مرة أثناء زيارته لنا منذ سنوات عديدة.

أدعوك لتجربة هذا الطبق اللذيذ! في المرة الأخيرة التي اضطررت فيها إلى القيام بذلك في الواقع "من لا شيء" - كان الضيوف على عتبة الباب ، وكانت القطة تبكي الطعام في الثلاجة. لم يكن هناك وقت للذهاب إلى متجر البقالة. لذلك ، بعد التفكير لفترة ، قررت أن أصنع فطيرة - بالتأكيد ستجد منتجات تحضير هذا الطبق في كل منزل!

بشكل عام ، strudel هو طبق ألماني ويتم تحضيره بطرق مختلفة.
أريد أن أقدم إحدى طرق تحضير هذا الطبق الذي علمتني إياه أمي.

كنت بحاجة إلى المكونات التالية:
اللحوم - 500-600 غرام *
بصل - 2 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بطاطس - 1 كجم ؛
زيت نباتي لتليين العجين.
ملح وتوابل حسب الرغبة.

للاختبار**:
0.5 كوب ماء
1 بيضة
دقيق
ملح للتذوق

* يمكن استخدام أي لحوم (لحم بقري ، لحم بتلو ، لحم ضأن ، دجاج ... إلخ ، إلا أنه من الأفضل أن يكون صغيراً ، حيث ينضج الطبق بسرعة). في حالتي ، استخدمت أفخاذ الدجاج التي أمتلكها.

** أعطيت كمية مكونات العجين للطبخ دفعة واحدة. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، إذا كان لدي وقت ، أجعل العجين أكبر عدة مرات مرة واحدة ، وأطرح اللفائف وقم بتجميدها. أقوم بتخزين الأكياس البلاستيكية في الفريزر ، وإذا لزم الأمر ، استخدمها في الطهي. في هذه الحالة ، يكون وقت الطهي أقل بكثير.

مدة الطهي حوالي ساعة.
الصعوبة - متوسطة.

بادئ ذي بدء ، لقد صنعت العجين. للقيام بذلك ، قامت بنخل الدقيق ، وإضافة بيضة إليه ، وذاب 100 جرام من الماء مع رشة ملح ، وعجن العجين مثل الزلابية.

حلقات الجزر ،

بصل نصف حلقات.

تم تقطيع اللحم إلى قطع - يجب أن تتوافق تقريبًا في حجمها مع قطع البطاطس.

لقد وضعت كل المكونات المحضرة جانبًا في الوقت الحالي وشربت العجين. العجين مقسم إلى جزئين. تم لف كل جزء في دائرة بقياس 50-60 سم (تحتاج إلى دحرجته بأكبر قدر ممكن ، ولكن حتى لا يتمزق العجين).

دهن صفيحة المعجنات بكمية وفيرة من الزيت النباتي.

توالت في لفة. فعلت الشيء نفسه مع قطعة العجين الثانية.

تم تقطيع اللفائف إلى قطع بحجم 2 سم تقريبًا.

يمكن تجميد هذه القطع بأمان ، مثل الزلابية ، وفي المستقبل ، تخطي المرحلة مع تحضير العجين!

الآن وضعت جميع المكونات المحضرة في قاع مرجل أو مقالي ذات قاع سميك في طبقات: أولاً ، نصف اللحم. نصف بصلة عليها. ضعي نصف جزرة فوقها. ثم نصف البطاطس. النصف العلوي من القوائم.

تم تكرار جميع الطبقات مرة أخرى. رش عليها التوابل (أخذت الكزبرة الجافة والكمون والفلفل الأسود المطحون حديثًا) والملح.

صببت بعض الماء بحيث بالكاد غطت الطبقة العليا ، وغطتها بإحكام بغطاء. ووضعت المرجل ليطهى أولاً حتى يغلي - على نار عالية ، وبعد ذلك أخفضت النار واتركها على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة (حتى تصبح جميع المكونات جاهزة).

بهذه الكمية من الماء تحصل على الطبق الثاني. إذا سكبت المزيد من الماء ، فيمكنك صنع الأول - حساء سميك!

كان عدد المكونات التي أشرت إليها أعلاه كافياً لأربعة بالغين وطفل واحد - كان الضيوف راضين!

بالعافية!

لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero على.

09.10.2017 بواسطة مسؤل

مشترك

يتحدث عدد كبير من أطباق البطاطس وخيارات تحضيرها عن حب الألمان الخاص به. انظر بنفسك. DW تقدم وصفات خاصة في معرض الصور الخاص بها.

• 
  

  سلطة بطاطس

  كل منطقة تعدها بشكل مختلف. مسحة - بالبصل المفروم والخل والزيت النباتي. يقلى البافاريون البصل مع لحم الخنزير المقدد ، والسلطة مغطاة بصلصة من مرق اللحم والخردل والزيت النباتي والخل والملح والسكر والفلفل. يضاف سمك الرنجة المملح قليلاً إلى سلطة هامبورغ ويتبل بالمايونيز. في براندنبورغ ، لا يمكنك الاستغناء عن المخللات والشبت.

• 
  

  درانيكي

  يتم تقديم الدرانيكي الشهير (Reibekuchen) أو فطائر البطاطس (Kartoffelpuffer) بأسلوب سكسوني مع شريحة من الخبز الأسود وهريس الفاكهة: التفاح أو الكمثرى أو البرقوق. في ألمانيا الغربية ، يفضلون إضافة البصل المقلي وحفنة جيدة من الفلفل الأسود المطحون إلى كتلة البطاطس.

• 
  

  "الجنة و الارض"

  "تفاح الأرض" (Erdäpfel) أو "التوت المطحون" (Grundbeeren) ، حيث يُشار إلى البطاطس غالبًا في ألمانيا اليوم ، بالإضافة إلى التفاح والبودينغ الأسود وحلقات البصل المقلية هي مكونات طبق كولونيا التقليدي "الجنة والأرض" ("Himmel un Ääd").

• 
  

  الزلابية ، الزلابية ...

  في بافاريا ، تُصنع Knödeln الشهيرة من الخبز المنقوع. لكن في تورينجيا يتم تحضيرها تقليديًا من البطاطس ، نصفها نيء ونصفها مسلوق. ثم تُغلى "كرات" البطاطس (المحشوة باللحم أحيانًا) في كمية كبيرة من الماء (لا ينبغي أن تغلي!) وتُقدم بمفردها أو كطبق جانبي ، على سبيل المثال ، مع أوزة عيد الميلاد.

• 
  

  Gaisburg March

  يتم طهي Swabian Eintopf (حساء سميك) "Gaisburger Marsch" على مرق اللحم البقري. البطاطس ومجموعة متنوعة محلية من المعكرونة - يتم إضافة سبايتزل إليها. قبل التقديم ، يُزين الحساء الغني بحلقات البصل المحمص بالزيت. وفقًا للأسطورة ، تدين Eintopf باسمها وشعبيتها لضباط من Stuttgart ، الذين ساروا في تشكيل إلى حانة في Gaisburg المجاورة لتناول طعام الغداء.

• 
  

  معدة محشوة

  حتى أنهم في منطقة Hunsrück الألمانية الغربية يصنعون نقانق البطاطس! أحد الخيارات هو معدة لحم الخنزير (Saumagen) ، محشوة بالبطاطس وحشوة اللحم. يتم تقديم الطبق التقليدي المفضل للمستشار السابق هيلموت كول مع البطاطا المهروسة والملفوف المطهي.

• 
  

  الزلابية "المشاغب"

  ما يسمى بـ "Bubespitzle" هو نوع من فطائر البطاطس "المشاغب". عجينة هذا الطبق مصنوعة من البطاطس المهروسة والدقيق والبيض والملح وجوزة الطيب. يتم تقطيعه إلى "نقانق" بسمك الإصبع ، يتم غليه ثم قليه في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. النسخة الحلوة تسمى "Nackte Mariechen". يقدم مع عصير التفاح.

• 
  

  ستروديل

  فطيرة البطاطس (Kartoffelstrudel) مصنوعة من عجين خاص (ورق) محشو بالبطاطا المسلوقة والبصل المفروم والثوم وجوزة الطيب والفلفل والملح. تُسلق اللفيفة المحضرة ، ثم تقطع إلى شرائح ، وتُقلى قبل التقديم. خيار آخر: مع البطاطس النيئة. تُقلى الفطيرة بالكامل ، وتقلبها من وقت لآخر ، أو تُخبز في الفرن.

• 
  

  شرائح البطاطس

  إنه طعام شهي مفضل للأطفال والكبار في ألمانيا. قبل وقت طويل من بدء البطاطس المقلية الشهيرة ، كانت أطباق البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة تُخبز بالفعل في الفرن مع إضافة الدهون أو الزيت النباتي والتوابل والأعشاب وبذور السمسم ، أو ببساطة ، كما في أوقات المجاعة ، "بدون أي شي".

• 
  

  فطيرة البطاطس

  في ألمانيا الشرقية ، تُصنع هذه الفطيرة التقليدية من عجينة الخميرة التي تُضاف إليها البطاطا المهروسة والزبيب واللوز وقشر الليمون. هناك العديد من وصفات الفطائر الإقليمية - مع النقانق ولحم الخنزير المقدد والسبانخ والجبن أو التوت. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم الطبق التقليدي "للفقراء" خلال المهرجانات والاحتفالات الشعبية ، كما هو الحال ، على سبيل المثال ، في Mill Day في Ziegenrück.

• 
  

  هوبل بوبل

  "Hoppelpoppel" هو ما يسميه سكان برلين فطور الفلاحين سريع الطهي. وهي مصنوعة من بقايا الطعام ("popelig") التي على وشك أن تفسد ("القفزات"). تُقطع البطاطس المسلوقة إلى شرائح ، تُقلى مع لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً ، وتُسكب بالبيض المخفوق ، وتُتبّل بالفلفل والملح وجوزة الطيب ، وتُرش بالأعشاب الطازجة. تم ترتيب الإفطار "للعالم كله" من قبل المشاركين في المعرض في براندنبورغ.

• 
  

  Schnapps

  إن الحب الألماني لـ "التفاح الترابي" لا حدود له حقًا: حرفيًا يتم تحضير كل شيء منها - من العصيدة إلى الفودكا. كان تقليد صنع فودكا المسكر الألماني من درنات البطاطس موجودًا في معمل التقطير في سيليندورف منذ تأسيسه في عام 1780. في الصورة: شنابس "Sellendorf potato". قوتها 32 درجة.

المشاهدات بعد: 914

وصفة Strudli بالصور

تريد أن تتعلم كيف تطبخ فطيرة؟

هذه ليست لفافة من التفاح ، ولكنها وصفة مختلفة تمامًا ، علاوة على ذلك ، أصلية جدًا ولذيذة!

لطالما اعتقدت أن الفطيرة هي لفافة حلوة مع حشوة ، غالبًا تفاحة ، مقرمشة ، طرية ، في مسحوق السكر - حلوى التاج لمحلات المعجنات النمساوية! لكن حدث شيء مذهل: اتضح أن struli ، أو struli ، كانت في الأصل الدورة الثانية!

في المطبخ الألماني ، يُعرف طبق شهي وفاتح للشهية يسمى ستروديل ، والذي تبين أنه ليس على الإطلاق لفائف عجين حلوة مطبوخة في مرجل مع لحم الخنزير ومخلل الملفوف والبطاطس. مزيج فاتح للشهية ، أليس كذلك؟ بشكل عام ، أعشق الملفوف المطهي اللذيذ ، وإذا كان أيضًا مع اللحم والبطاطس بالإضافة إلى لفائف العجين على البخار ، فبدلاً من الخبز ، ستحصل على عشاء كامل!

هناك العديد من الوصفات للفطائر: باللحم والملفوف والبطاطس والدجاج. الخيار الأكثر صحة وإرضاءًا هو لحم الخنزير مع البطاطس ومخلل الملفوف. لقد استبدلت به واحدًا جديدًا ، حيث تم أكل مخلل الملفوف بالفعل :)

مكونات فطيرة باللحم والبطاطس والملفوف:

لاختبار الدعامة:

• 1 بيضة؛
• 1 كوب من الكفير
• 4 أكواب دقيق
• قليل من الملح والصودا.

كيفية طهي فطيرة باللحم والبطاطس:

لنعد العجين أولاً.

عجينة ستروديل

هناك خيارات اختبار مختلفة للفطائر: الخميرة ، الزلابية والكفير. اخترت عجينة الكفير بناءً على نصيحة صديق جرب الخيارات الثلاثة وقال إن عجينة الكفير ستروديل هي أنعم وألذ.

يُنخل الدقيق في وعاء ، ويُخفق في بيضة ، ويُسكب في الكفير ، ويُضاف إليه الصودا (الكفير سيطفئه) ، والملح ، ويُعجن العجين حتى يصبح طريًا ، لكنه لا يلتصق بيديك. نضع العجينة في النار لمدة نصف ساعة.





يُقطع اللحم إلى قطع ويُقلى بالزيت النباتي. إذا كان لديك مرجل يتم فيه طهي بيلاف أو بسمة ، فهذا طبق مثالي لطهي الفطائر. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإننا نقلي في مقلاة ، وسنطبخ في مقلاة عميقة غير لاصقة.



يقلى اللحم لمدة 5 دقائق ويضاف البصل المفروم ناعما ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.



إذا كنت مقليًا في مقلاة ، انقليها إلى قدر عميق ، وأضيفي كوبًا من الماء ، وغطيها بغطاء. بعد ذلك ، أضف المكونات فور وصولها.



ابشر جزرة واقليها بالزيت النباتي.



أضيفي الجزر إلى اللحم والبصل ، واخلطيهم واستمروا في الغليان معًا.



في غضون ذلك ، يقطع الملفوف ، ويضاف أيضًا إلى الشركة العامة ، ويخلط. غطيها بغطاء واتركيها تطهى أكثر ، وسنقوم بتقشير البطاطس.



بعد تقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات ، اسكب الكرنب فوق اللحم.



يضاف الماء حتى يكون مستواه 1 سم فوق البطاطس.



الملح والفلفل حسب الذوق. لا تحتاج إلى الاختلاط. في بعض إصدارات وصفة strudel ، يتم عمل طبقة منفصلة من الملفوف ، ثم يبدو التصميم كما يلي:

• لحم بالبصل والجزر.
• البطاطس؛
• كرنب؛
• لفات العجين.

الآن سوف نصل إليهم!

يُفرم البصل الثاني ناعماً ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً وذهباً.



نقسم العجين إلى جزأين ، نلف كل جزء بدوره إلى مستطيل ، نحتاج إلى دحرجته بشكل رقيق للغاية - حتى يتألق العجين! لم آخذ هذا في الاعتبار وقمت بتدويره بسمك - 3 ملليمترات ، لذلك تبين أن اللفائف كانت سميكة وتبدو مثل الزلابية.

نضع البصل المقلي على العجينة ، محاولاً إبقاء الزيت في المقلاة.



نحول العجينة إلى لفافة ونقطعها إلى قطع بعرض 2-3 سم.



نضع اللفائف فوق البطاطس على مسافة من بعضنا البعض.



نحن نغطي الغطاء ولا نفتح لمدة 30-40 دقيقة ، بغض النظر عن مدى فضولنا! لأنه إذا رفعت الغطاء ، فستصبح الفطيرة صالحة للأكل ، لكنها ليست لذيذة كما ينبغي. لا عجب أن اسمًا آخر لوصفة فطيرة يشبه "لا تفتح الغطاء". وإذا كانت طريقة تحضير الفطائر مثيرة جدًا للاهتمام ، فيمكنك تغطية المقلاة بغطاء شفاف. ؟؟



حسنًا ، طبق شهي وغير عادي جاهز - فطيرة باللحم والبطاطا!



بصراحة ، انطباعاتي هي أن اللفائف كانت تشبه الزلابية ، وكان هناك الكثير منها ، يكفي نصف حصة من العجين. لكن ، على الأرجح ، اتضح أنها كثيفة جدًا نظرًا لحقيقة أنني لم أقم بلف العجين بشكل رقيق بدرجة كافية.



لكن الوالدين أحبهما ، فقالا إن الطبق أصلي ، كما هو الحال في مطعم!



لذا جرب الفطائر بنفسك وقرر كيف تحبها ؟؟

مكونات:

• لحمة،
• 1 كوب من الكفير ،
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح،
• مشروب غازي،
• دقيق،
• البطاطس،
• جزرة،
• فلفل حلو.

طبخ:

1. اللحوم الحساء: